Вече ви разказахме историята на създаването на любим деликатес на всички родени в СССР - торта от птиче мляко, а сега нека се обърнем към сладките класики на друга страна. Кафеният десерт тирамису е гордостта и истински символ на Италия, която е наравно с пастата и пицата по важност. Приготвянето на тирамису у дома е доста трудно, но с нашите съвети можете да овладеете този процес без затруднения.

Тирамисуто е обект на спорове сред кулинарните ентусиасти от много години. Някои са склонни да вярват в приказките и легендите, докато други търсят и намират все повече факти, доказващи, че тирамисуто е сравнително младо изобретение.

Според една версия първото тирамису е приготвено през 17 век във Флоренция. Това е направено по специална заповед на херцог Козимо III де Медичи, известен сладколюбец. Оригиналното име на десерта звучеше различно – Zuppa del duca („Супа за херцога“). Взели рецептата и тръгнали на пътешествие – първо до Тревизо, а след това до Венеция – Медичите започнали да разпространяват удивителния и „магически“ деликатес из цяла Италия.

Защо тирамисуто беше толкова популярно и как получи името си? Факт е, че мнозина, които са опитали това ястие, неочаквано значително повишиха настроението си и дори ... сексуалната активност. Смятало се, че кафето и алкохолът, които са част от ястието, имат стимулиращ ефект. Десертът е получил прякора tira mi su (в превод от италиански – „развесели ме“, „развесели ме“) и е смятан за истински афродизиак и тайно „оръжие“ на венецианските жрици на любовта.

Основата на първото тирамису включваше: най-прясното сирене маскарпоне от Апенините, италиански бисквитки савоярди и вино Марсала.

Такъв набор от продукти предизвика големи съмнения относно автентичността на легендата сред съвременните кулинарни експерти. Първо, сиренето маскарпоне от Апенинския полуостров, според тях, просто не може да бъде доставено до Флоренция, а по-късно и до останалата част от Италия. Тогава просто нямаше начини за правилно съхраняване на такъв деликатен и ефирен продукт, неизбежната съдба очакваше сиренето - то щеше да се влоши по-бързо, отколкото да стигне до местоназначението си. Второ, съмнителен беше и фактът, че рецептата за тирамису не беше включена в никоя готварска книга, включително в добре познатата многотомна La mia cucina, публикувана преди 60-те години на XX век.

По-близка до реалността версия за произхода на ястието казва, че десертът е изобретен от главния готвач Роберто Лингуаното в края на 60-те години в ресторант Alle Beccherie, разположен в град Тревизо. Ястието е наречено така не заради повдигащия "борбен" ефект, а заради регенериращите и хранителни свойства на съставките в състава и високото съдържание на калории.

Тези, които са били поне веднъж в Италия и са опитали тирамису там, със сигурност ще отбележат, че ястието в историческата си родина има абсолютно уникален вкус. Въпросът тук не е в сръчните ръце на готвача и не в тайната рецепта. Основното правило на тирамисуто: всички съставки трябва да са пресни и с високо качество. Както знаете, този десерт не е подложен на топлинна обработка, което означава, че предава оригиналните вкусови свойства на продуктите добре. Доста трудно е да се намери сирене маскарпоне с кратък срок на годност, вино Марсала и освен това ефирни италиански бисквитки savoiardi на рафтовете на магазините, дори и в столицата, струва ли си да говорим за по-отдалечени кътчета на нашата страна? При приготвянето на тирамису много домакини заменят един продукт с друг: савоярди - с бисквити, маскарпоне - със сметана или извара, вино Марсала - с ликьор Амарето.

Днес, с подкрепата на главния готвач на ресторант Buono Кристиан Лоренцини, ще ви кажем как най-точно да повторите техниката за приготвяне на оригиналното тирамису у дома.

Съставки:

Жълтък - 6 бр.

Захар - 120 гр

Сирене Маскарпоне - 550гр

Ванилин - 1 гр

Протеин - 5 бр.

Бисквитки Savoiardi - 40 бр.

Кафе еспресо - 400 мл

Ликьор Гранд Марние - 20 мл

Какао - 50гр

Метод на готвене:

1. Разбийте добре жълтъка със захарта, след което добавете маскарпонето и ванилина. Продължете да бъркате до гладкост.

2. Отделно разбийте протеина и солта на много силна пяна. Плътността на разбитите протеини ще определи дали кремът ще се разнесе или не.

3. Смесете топло еспресо с ликьор Grand Marnier. Всяка бисквитка потапяме за 5 минути в сместа за кафе и я слагаме във формата.

4. Намажете савоярди с половината от крема и покрийте с втори слой бисквити, напоени с кафе. Отгоре намажете с останалия крем.

5. Приберете тирамисуто в хладилник за 4-5 часа. През това време кремът ще се сгъсти. Преди сервиране поръсете с какао.

Добър апетит!

Уикипедия

Тирамису? (Италиански Тирамис?, буквално - „вдигнете ме нагоре“) - италиански десерт, приготвен на базата на сирене маскарпоне. Съставът включва още savoiardi (итал. savoiardi) - сухи порести бисквитки, пилешки яйца, захар, кафе (за предпочитане еспресо), алкохол (ром, бренди, марсала); горният десерт се украсява с какао на прах и настърган шоколад. Сладкишът не се пече, консистенцията е мека, като пудинг.

В буквален превод името "тирамису" означава "дърпайте (вдигайте) ме нагоре" - според една версия, заради високото му съдържание на калории. И някои твърдят, че този превод трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че тирамисуто се смята за вълнуващо лакомство (поради комбинацията от кафе и шоколад). Благородниците са яли тирамису преди любовни срещи и затова този десерт получи името си.

Тирамисуто е един от най-популярните десерти в света. Сервира се не само в италиански ресторанти, но и в заведения с различна кухня. Има вариации и адаптации на традиционната рецепта, където тирамису може да наподобява пудинг или торта. В някои случаи вместо кафе се използва друг вкус – например ягода или лимон.

произход на името

Тирамису- 100% италианско ястие, като спагети или пица. Има доста версии за произхода му. Някои смятат, че тирамисуто е приготвено за първи път в края на 17-ти век в град Сиена (италианска област Тоскана) в чест на великия херцог Козимо III Медичи. В чест на пристигането на херцога, известен любител на сладкото, сладкарите от Сиена, прочути с майсторството си, пожелаха да приготвят нещо специално. Този десерт се наричаше "zuppa del duca" (херцогска супа). По-късно рецептата идва във Флоренция, която по това време е културен център на Европа и където благодарение на дейността на династията Медичи се стичат всички най-велики поети, скулптори и художници). От Флоренция десертът пристигна във Венеция, където куртизанките се влюбиха в него. Смята се, че те са първите, които отбелязват неговите вълнуващи свойства и са измислили модерното му име, двусмислено име.

По-популярна версия приписва изобретяването на десерта на ресторант Le Beccherie в италианския град Тревизо (Тревизо) в края на 60-те и началото на 1970-те. Вестник Baltimore Sun от 8 октомври 2006 г. публикува статия, в която се твърди, че десертът е изобретен от Карминантонио Янакконе, италианец, който в момента живее в Балтимор, Мериленд, САЩ и е доставчик на десерти за ресторанта.

Друга версия за произхода на десерта е напълно лишена от романтичен усет и е по-скоро икономична и практична. Смята се, че италианците са мислили да създадат Тирамису, като просто потапят остарели бисквитки в кафе. След това към тортата се добавя алкохол за вкус, а още по-късно - сирене.

Къде да опитате истинско тирамису?

Днес тирамисуто е в менюто на много кафенета и ресторанти. Но нито един от тези десерти не е истинско тирамису, защото не съдържа основното – най-прясното сирене маскарпоне – основата на десерта. Това сирене (в превод от ломбардския диалект означава "извара") е направено от висококачествена сметана, поради което тирамисуто е толкова засищащо.

Вторият, изключително важен компонент на тирамисуто са ефирните италиански бисквитки savoiardi. Състои се от яйчен белтък, брашно, захар и е оформен като тубули.

И третият, основен компонент на тирамисуто е виното Марсала. Нарича се „вино за готвене“, защото често се използва за приготвяне на сладкарски изделия.

Така двата основни компонента на тирамисуто могат да бъдат закупени само в Италия. Дори и да поръчате сирене маскарпоне директна доставка от там, има вероятност то да се развали по пътя или във всеки случай няма да има свежестта, необходима за приготвянето на тирамису.

Рецепти за тирамису:

Класическа рецепта

Пригответе кафе (2-3 чаени лъжички разтворимо кафе 200 мл вряща вода), охладете, изсипете в дълбока купа, добавете ликьор Амарето или ракия към напитката. Разбийте добре жълтъците и кристалната захар с бъркалка до пълното им разтваряне. На порции добавете сирене Маскарпоне към яйчената маса, омесете, докато се образува гъста хомогенна маса.

Потопете бързо половината от бисквитите в приготвената кафеена смес, сложете в дълбока правоъгълна форма близо една до друга. Разпределете равномерно половината от крема маскарпоне върху напоени с кафе бисквити и загладете равномерно. Също така бързо потопете останалите бисквити в сместа за кафе и ги наредете на плътен слой върху крема. Полейте с останалата смес от кафе.

Отгоре разпределете равномерно останалата част от крема и загладете. Готовото тирамису покрийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 4 часа, за да се накисне добре десертът.

Точно преди сервиране поръсете тирамисуто с тънък слой какао на прах, може да се смеси с малко количество пудра захар. Преди да нарежете на порции, всеки път потапяйте ножа в гореща вода.

Тирамису трислоен

Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците със захарта до пяна. При непрекъснато бъркане добавете сирене (или извара, предварително претрита през цедка) и ром. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете към сместа, като бъркате внимателно. Бързо потопете бисквитата в охладеното кафе, извадете я и я поставете върху решетка, за да се отцеди.

На дъното на формата сложете бисквитена торта, покрийте я с част от крема, отгоре сложете следващата торта, покрийте отново с крем, след това третата торта и отгоре един слой крем. Покрийте готовия продукт с филм и поставете в хладилник за 3 часа. Гарнирайте с какао на прах преди сервиране.

домашна рецепта

За четири:

Изсипете еспресото в купа и 4 с.л. л. "Амарето".

В отделна купа разбийте жълтъците с половината захар за 5 минути, докато се получи гъста, светла маса. Добавете сиренето маскарпоне и разбийте още малко. Разбийте сметаната в третата купа, добавете към нея сметаната с „Маскарпоне“ и разбъркайте всичко внимателно.

С останалата половина разбийте протеините (белтъчините трябва да са на стайна температура) на гъста пяна. Смесете ги също със сметаната, като добавите останалия ликьор Амарето.

Сервиране. Поставете бисквитките savoiardi върху десертно ястие. Навлажнете го леко със смес от ликьор и еспресо, така че да стане леко влажна. Отгоре сложете слой крем. Повторете процедурата: отново слой навлажнени бисквитки и слой крем. Покрийте готовия десерт със стреч фолио и поставете в хладилник за поне 2 часа.

Нарежете всичко на парчета и сложете в чиния. Непосредствено преди сервиране украсете с какао на прах (не по-рано - иначе десертът ще горчи).

Друг вариант за подаване

Разделете десерта в малки широки чаши. Една или две навлажнени бисквитки - слой крем, крем бисквитки. Порциите могат да се съхраняват в хладилник, готови за консумация през целия ден.

Името "Тирамису" идва от три думи, звучи като tira mi su, което в превод от италиански звучи като „вдигни ме нагоре“. Вероятно десертът е наречен така заради високото си калорично съдържание. Има също твърдения, че името е възникнало от емоционалното състояние, което причинява този деликатес, и следователно преводът може да звучи като

"повдигане".

Има версии, че тирамисуто има вълнуващо свойство поради успешната комбинация от шоколад и кафе в него. Може би това мнение е възникнало поради факта, че благородните хора са го използвали в навечерието на любовна среща.

Трудно е да се разбере кое десертно ястие се нарича тирамису, ако го сравните с торти, направени от най-деликатното тесто, суфле или пудинги. Това е много изискан десерт от Италия, не бива да се яде набързо или седнал на пейка, без да се зачита аристократичният му произход, без да му се обръща малко внимание. Тирамису е деликатен на вкус, ефирен на консистенция и не може да се опише с думи.

История на външния вид

Тирамисуто е 100% италианско ястие по произход, заедно с пица, спагети.
Шедьовърът е създаден в северната част на Италия в самия край на 17 век. а появата му беше, може да се каже, случайност: херцогът на Тоскана Козимо III беше известен ценител на сладкишите и един ден той реши да посети Сиена. Готвачите на града искаха да изненадат госта с нещо и не се страхуваха да сервират уникално ястие за десерт, чието име се превежда като „супа от херцог“. Благородникът толкова харесал храната, че не оставил дори троха и след това занесъл рецептата във Флоренция. Изтъкнати художници оцениха иновацията сред италианските десерти. Той се превръща в източник на сила за творчество при създаването на известни шедьоври (Флоренция по време на управлението на Медичите е център на италианското изкуство).

Освен това десертът се озовава в Тревизо, чиито куртизанки много скоро разбраха каква е уникалността на „супата“. Дамите започнаха да го консумират, ходейки на много отговорни срещи. Жените твърдяха, че храната повдига и вълнува, именно те му дадоха двусмисленото име, познато ни „вълнува ме“ или „повдига ме“.

Втората версия на името предполага, че десертът е получил името си във Венеция, където е мигрирал не без помощта на търговци.

Други версии за произхода на името са доста скучни. Скептиците понякога казват, че сред старите рецепти няма нищо, което дори отдалече да наподобява най-деликатния десерт. Въз основа на това те твърдят, че ястието е създадено съвсем наскоро и се нарича старо, само за да му обърнат внимание клиентите.

Журналист от вестник Baltimore Sun интервюира сладкар, в което мъжът твърди, че тирамисуто е негово изобретение. Най-новата идея гласи ─ италианците потапят застояли бисквитки в чаша кафе, малко по-късно подобряват вкуса на напитката с алкохол, след което по някаква причина добавят сирене към тази странна комбинация.

Какво е истинско тирамису

Десертът стана известен във всички страни, но е глупаво да се надявам да го опитаме извън Италия. Едноименната торта, изложена на витрината на магазина, няма нищо общо с истински десерт, но като десерт, поднесен в ресторант или кафене, нарязан на парчета.

Основата на тирамису е много прясно сирене, наречено маскарпоне, произведено само на Апенинския полуостров (Ломбардия), маслеността му е 55%. Този продукт се намира някъде между маслото и най-мазната заквасена сметана. Продуктът е получен от масчера ("извара" на ломбардски диалект). Най-деликатното сирене се появява в резултат на обработката не на мляко, а на сметана, което му придава страхотен аромат и вкус, както и много калории.

Вторият компонент са бисквитките savoiardi, които са ефирни бисквитки под формата на бисквитки, направени от белтък, захар и брашно. Продуктът е оформен като пръчици. Някои готвачи заменят бисквитките с бисквити, което прави десерта да изглежда различен от самия себе си.

Виното Марсала се използва и за приготвяне на десерт, който е не по-малко популярен сред сладкарите от рома, коняка и ликьорите. Виното е много ароматно и има уникален вкус, за което го наричат ​​"кулинарно". За производството на вино се използват различни добавки, които му придават вкус на кафе, портокал, банан или мандарина.

От горното става ясно, че приготвянето на истински гурме десерт у дома е невъзможно.

Тирамису на руски

За тези, които нямат възможност да посетят Италия и да опитат десерт там, могат да се утешат от „домашния” му вариант. Можете да си купите маскарпоне от магазина или да го замените с пълномаслена извара/сметана. Марсала обикновено се заменя с ликьор или коняк, ако Savoyardi не може да бъде намерен, вместо него се използва бисквита.

Сладкарският продукт не се пече във фурната, а се охлажда в хладилник.

За да приготвите тирамису по класическата рецепта, трябва да разтриете шест яйчни жълтъка със захар, докато се получи гъста и пухкава маса. След това 450 гр. маскарпоне, сипва се малко марсала и получената кремообразна маса се разбърква. Разбитите на гъста пяна белтъци се разпределят в сместа, добавя се охладено еспресо кафе (200 гр.), всичко се разбърква добре.

Пръчиците Savoyardi се потапят много бързо в крема, подредени на дъното на квадратна чиния. Следва слой крем, след слой напоени пръчици, след това слой въздушен крем. Последната стъпка е шоколадов чипс. Десертът трябва да престои в хладилник поне шест часа преди сервиране, поръсен с какао на прах.

По-прости варианти за десерт могат да бъдат намерени в книгите с рецепти, както и в интернет.

Името "Тирамису" се състои от три италиански думи: tira mi su, което буквално може да се преведе като "повдигне ме нагоре" - според една версия, заради високото му съдържание на калории. Но повечето твърдят, че италианците означават емоционално състояние и този превод трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че тирамисуто се смята за вълнуващо лакомство (поради комбинацията от кафе и шоколад). Благородниците ядоха Тирамису преди любовни срещи и затова този десерт получи името си.

Безполезно е да обясняваме какво е Тирамису, като го сравняваме с деликатна торта, пудинг или суфле. Само следното може да се твърди със сигурност: това е изискан италиански десерт, който не може да се яде в движение, в кола или да седите на пейка в парка - в края на краищата Тирамису има аристократичен произход и затова изисква подходящо отношение. Това е нежно, ефирно, безтегловно „нещо“.
История на тирамисуто

Тирамисуто е 100% италианско ястие, като спагети или пица. Първата порция от известния десерт е приготвена в Северна Италия в края на 17 век. Случи се почти случайно. Тосканският ерцхерцог Козимо III де Медичи, известен сладко, решил един ден да посети съседната Сиена. Местни готвачи, в желанието си да зарадват знатния гост, проявиха въображение и приготвиха съвсем ново ястие за десерт, наричайки го zuppa del duca (супа на херцога). Ерцхерцогът толкова хареса супата, че изяде всичко до последната лъжица и занесе рецептата със себе си във Флоренция, защото не можеше да си представи живота си без този деликатес. Флоренция, благодарение на мъдрото управление на династията Медичи, до края на 17 век се превръща в център на изкуствата, където художници, скулптори и поети се стичат от цяла Италия. Те оцениха „ноу-хау” на сиенските сладкари, черпейки от него творчески сили за създаване на своите безсмъртни шедьоври.

От Флоренция „супата на херцога“ мигрира в Тревизо, оттам във Венеция. Златокосите венециански куртизанки бързо разбраха очарованието на този висококалоричен десерт и започнаха да го използват преди най-важните дати. Бидейки убедени привърженици на сензацията, много опитни жрици на любовта твърдят, че „супата на херцога“ не само повдига настроението, но има и вълнуващи свойства. Именно с тяхната лека ръка модното ястие получи ново, вече окончателно име "Тирамису", което в превод от италиански звучи малко двусмислено: "развесели ме" (развесели ме).
Според една версия Тирамису е получил истинско признание още във Венеция, където е получил благодарение на вездесъщите търговци.
Има и други версии, по-сухи и скучни. Така например има скептици, които твърдят, че няма нищо подобно на тирамису в стари италиански рецепти, така че е изобретено съвсем наскоро и само „маскирано“ като традиционно ястие с вековна история, за да привлече вниманието към този десерт.
През 2006 г. вестник Baltimore Sun публикува интервю със сладкаря Карминантонио Янаконе, който твърди, че е изобретил Тирамису и го е правил години наред в пекарни в Тревизо.
И накрая, има много икономическа и практична теория: предполага се, че италианците са мислили да създадат Тирамису, като просто потапят застояли бисквитки в кафе. След това започнаха да добавят алкохол към тортата, а още по-късно - сирене.
Тирамису. Не Тирамису? Тирамису.

Днес този деликатес е известен по целия свят, но оставяйте надеждата да опитате истинското Тирамису извън слънчева Италия. Ако сте видели голяма кръгла торта във витрината на сладкарница на една от централните московски улици, на чиято цена пише „Тирамису“, не вярвайте на очите си: това не е Тирамису. Ако в някой от московските ресторанти ви донесат десерт, нарязан на спретнати порции, не вярвайте на сервитьора - това не е Тирамису.

Факт е, че се основава на най-прясното сирене маскарпоне, което се произвежда само на Апенинския полуостров, или по-скоро в Ломбардия. Дори Петрарка, Данте и Д'Анунцио се възхищаваха на ломбардските пейзажи, възпявайки в творбите си зелените ливади и огледалната повърхност на езерата на този регион. И до днес в изумрудените простори на Ломбардия пасат пълни крави, от чието мляко се получава висококачествена сметана, а от сметаната - уникално сирене (55% масленост). Продуктът е кръстоска между много мазна заквасена сметана и масло. Името му идва от думата масчерпа – така се нарича изварата на ломбардския диалект. Ако всички останали сирена са продукт на преработка на мляко, то маскарпоне е продукт на преработка на сметана, което придава на сиренето деликатен аромат, деликатен, уникален вкус и мощен калориен заряд.

Следващият, не по-малко важен компонент на Тирамису е savoiardi, ефирна италианска бисквитка във формата на тръба, приготвена от протеин, брашно и захар. Понякога, при липса на бисквитки, предприемчивите бъдещи готвачи използват бисквитени торти, но това вече не е така.

Квинтесенцията на Тирамису е виното Марсала, което наред с рома, коняка и алкохола е много популярно сред сладкарите. Затова Марсала, която има уникален аромат и вкус, често се нарича „кулинарно вино“. Marsala fine и superiore обикновено се използват за сладкарски изделия, докато vergine, особено vergine soleras, се сервира изключително като аперитив или дижестив (като порт вино или шери). Марсала започва да се произвежда през 1773 г. в Сицилия, в околностите на град Марсала. Средиземноморската ескадра на адмирал Нелсън, последвала Египет, улови партида ново вино на кораба, за да могат „морските вълци“ – истински ценители на силните напитки – да оценят достойнствата му. Моряците (и самият адмирал) толкова харесаха виното, че когато се върнаха в родината си, организираха успешна кампания за популяризиране за него. Днес Марсала има сертификат DOC, което означава, че качеството на известното вино е извън съмнение. При производството на Марсала се използват различни добавки, които придават на напитката вкус на банани, портокали, мандарини или кафе.

Така че, вероятно вече сте разбрали, че е почти невъзможно да приготвите тирамису по класическата италианска рецепта у дома. Затова силно ви препоръчваме да отидете в слънчева Италия.
Тирамису а ла русе

Ако все още няма време и възможност за това, оставете местната версия на задграничните сладки да ви утеши. Опитайте сами да приготвите Тирамису - "Тирамису а ла русе" (или каквото ви харесва). Маскарпонето може да се замени със сметана и тлъста извара, Марсала с коняк или ликьор Амарето, а савоярди с бисквитени торти.

Десертът не се пече във фурната, а просто се охлажда в хладилник, така че дори тези, които са много далеч от готвенето, могат да се опитат да впечатлят гостите си с този шедьовър на сладкарското изкуство.

За да приготвите класическо тирамису, смилайте 6 жълтъка със захар до получаване на хомогенна маса, след което добавете 450 грама маскарпоне, малко марсала и разбъркайте всичко добре. След това внимателно сложете в сместа разбитите белтъци. Сварете 200 грама кафе еспресо, охладете го и го смесете с марсала в широка купа. Потопете бързо бисквитките савоярди една по една в сместа за кафе-марсал и ги разстелете на дъното на съд с квадратна форма (може да използвате пластмаса, можете да използвате тефлон, можете да използвате фолио). Отгоре намажете със слой крем от маскарпоне. Не забравяйте да го поръсите с парченца шоколад. Следва - още един слой напоени с кафе и вино пръчици бисквитки и слой крем с шоколадови стърготини. Приберете всичко в хладилник за поне 6 часа. Преди сервиране поръсете обилно с горчиво какао на прах. Между другото, много хора използват ликьор Амарето вместо Марсала, а вместо маскарпоне използват мазна заквасена сметана от централния Московски пазар, тази, която не се налива, а се прехвърля от буркан на буркан с лъжица.
Рецепта за тирамису

Рецепта тирамису захар (75 г),
яйце (3 пресни жълтъка)
сирене (250 г маскарпоне)
кафе (разтворимо 2-3 ч.ч.),
бисквитки (бисквита под формата на пръчици 120 г),
какао (1 супена лъжица),
ракия (3-4 супени лъжици).

Направете кафе, залейте 2-3 ч.л. лъжици разтворимо кафе 200 мл вряща вода. Охладете, изсипете в дълбока купа, добавете ракия или ликьор Амарето към напитката.
Жълтъците и кристалната захар се разбиват старателно с бъркалка, докато захарта се разтвори напълно. На порции въведете сиренето Маскарпоне в яйчената маса и омесете, докато се образува гъста хомогенна маса.
Бързо потапяйте половината от цялата бисквитена бисквита в приготвената кашонна смес и веднага поставете плътно една до друга в дълбока правоъгълна форма.
Разпределете равномерно половината от крема маскарпоне върху напоените с кафе бисквити и загладете равномерно.
Останалите бисквити също бързо се потапят в сместа за кафе и се слагат на плътен слой върху крема. Полейте с останалата смес от кафе.
Отгоре разпределете равномерно останалата част от крема и загладете. Покрийте тирамисуто със стреч фолио и приберете в хладилник за поне 4 часа, за да се накисне добре десертът.
Точно преди сервиране поръсете тирамисуто с тънък слой какао на прах, може да се смеси с малко количество пудра захар. Преди да нарежете на порции, всеки път потапяйте ножа в гореща вода.
Тирамису трислоен

яйце - 6 бр.,
захар - 6 супени лъжици,
сирене маскарпоне (възможно е мазна извара) - 750 г,
ром - 6 супени лъжици,
силно кафе - 1,4 л,
готови бисквити - 3 кръгли торти,
какао на прах - 3 супени лъжици

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта до пяна, при непрекъснато бъркане, добавете сирене (или извара, предварително претрита през цедка) и ром. Разбийте белтъците на твърд сняг и добавете към сместа, като бъркате внимателно.
Бързо потопете бисквитата в охладеното кафе, извадете я и я отцедете върху решетка.
Сложете бисквитената торта на дъното на формата, покрийте я с част от крема, сложете върху нея следващата торта и отново крема, след това третата торта и слой крем. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за 3 часа. Поръсете с какао на прах преди сервиране и гарнирайте.

Ако попитате хора от различни страни: „Кой познавате?“, със сигурност повечето от тях ще отговорят: „Тирамису!“ Благодарение на простотата на рецептата и необикновения вкус, тя се превърна в бестселър сред сладките ястия.Има толкова много възможности за това, че преди няколко години се появи хоби: не забравяйте да поръчате тирамису в различни ресторанти, за да попълните вкусовата кутия с нови усещания. В Италия казват, че всички семейства на републиката имат свой собствен вид десерт. В същото време всички вярват, че рецептата е най-добрата.

Историята на тирамисуто е сравнително кратка. Толкова е добре, че няколко региона на Италия се бориха за правото да носят гордата титла "Родината на Тирамису": (Тоскана), (Пиемонте) и (Венето). Но последният регион спечели с голяма разлика.

Много историци са склонни да вярват, че рецептата му е измислена през 60-те години в ресторант Alle Beccherie в Тревизо (Тревизо). Главният готвач Роберто Лингуаното с прякор Лоли, който дълго време работи като сладкар в Германия, съчета рецептите на баварските сладки с италианската традиция да се дава на децата жълтък, разбит със захар, за общо укрепване. И така се роди нов десерт. След известно време Лоли отново отиде в Бавария, но любовта към родината го принуди да се върне.

Колегите иронично упрекнаха Роберто, който пристигна в Италия: „Защо измисли тирамису? Сега трябва да работим усилено, защото клиентите не искат нищо друго освен този десерт!“

Думата "Тирамису" се появява за първи път на страниците на речника на Сабатини Колети през 1980 г. Буквално се превежда като „издърпай ме нагоре“ (италианска версия на израза „развесели ме“). Хората с бурно въображение предполагат, че десертът е получил името си, защото може да действа като афродизиак (увеличава сексуалното желание). Всъщност Името на ястието се свързва с високата му хранителна стойност.

През 2006 г. тирамисуто е избрано за "представител" на Италия в ястията "Сладка Европа" (списък с десерти от различни страни от Европейския съюз). На 17 януари 2013 г. е признат за официално ястие на Международния ден на италианската кухня.

Предположения и техните опровержения

Едно от предположенията приписва раждането на тирамису в (Сиена).Говори се, че за първи път се приготвял по повод на посещение и се наричал „супа за войводата“.

Но ако използването на такъв десертен компонент като кафето все още може да бъде потвърдено (въпреки че по това време се използва само като напитка), тогава маскарпоне, първоначално от (Ломбардия), и дамски пръсти (бисквитки от френска Савоя) едва ли са били използвали тоскански сладкари от 17-ти и 18-ти век.Освен това мекото сирене гранясва бързо и не може да бъде бързо доставено от Ломбардия до Тоскана. Освен това използването на сурови яйца в десерта е малко вероятно. Липсата на методи за съхранение увеличава риск от развитие на салмонелоза.

„Супа за херцога“ не се споменава в такава класическа готварска книга като „Науката за готвене и изкуството да се храниш добре“ (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) от Пелегрино Артуси.

Друга версия казва, че тирамисуто е създадено в (Торино), за да подкрепи граф Кавур в опитите му да обедини Италия. Първо, средата на 19-ти век не блестеше с наличието на хладилници, което изключва възможността за съхранение на продукта. Второ, няма нито едно документално доказателство за тази теория.

Италианският готвач Карминантонио Джанаконе, който сега е базиран в Съединените щати, твърди в статия на Washington Post от 2007 г., че е изобретил известния десерт, докато е бил в Тревизио. Подобно егоистично твърдение нямаше доказателства и беше бързо опровергано.
Има много повече италиански заведения, които се опитват да претендират за заслуга за рецептата за тирамису, но нито едно от тях няма стабилна основа.

• Искате ли да научите как да правите истинско тирамису? Съветваме ви да посетите професионален сладкар.

Рецепта у дома

Днес има много вариации на тирамису.Но за да създадете свой собствен уникален десерт, трябва да знаете основите - класическа рецепта.

За оригиналното тирамису ще ви трябват следните съставки:

• 500 г "Маскарпоне";
• 250 г бисквитки "Дамски пръсти";
• 80 г захар;
• 4 яйца;
• 1 чаша кафе;
• Неподсладено какао на прах за поръсване (на вкус)

Оборудването за готвене е доста просто: миксер, чаша за кафе и форма за тирамису.

В резултат на това ще получите почти 1 кг торта, която може да нахрани 6 души.

готвене

И така, нека започнем да извайваме тирамису:

• Пригответе силно кафе и охладете до стайна температура;
• Разбийте яйчните жълтъци със захарта до гладкост (сместа трябва да изсветлее);
• Смесете маскарпонето, което до този момент беше в хладилник (!), с яйчено-захарната маса и го върнете обратно в хладилника до необходимост;
• Потопете пръстите си един по един в кафето. Течността не трябва да капе от бисквитките. Трябва само да се накисне малко;
• Вземете формата и редувайте един слой бисквитки, слой маскарпоне, докато компонентите свършат. Последният трябва да е крем;
• Поръсете получения сладкиш с какао и поставете в хладилник за поне 2 часа. Идеалният вариант е да накиснете за една нощ.

Калоричното съдържание на готовия десерт на 100 g ще бъде 384 kcal, състояща се от:

• Протеини 8 g;
• Мазнини 28 г;
• Въглехидрати 25гр.

Ако решите да разделите тирамисуто на 6 души, тогава трябва да се примирите с факта, че вашата порция (157 g) ще бъде около 600 kcal. Но, повярвайте ми, това е такава дреболия в сравнение с неговия божествен вкус.