21991

В Европа токачките се наричат ​​пиле от перлен ечемик, в Италия - пиле на фараон. В Русия тази птица се наричаше царска, защото се сервира изключително на царската трапеза, а думата „токачка“ идва от староруското „цезар“ (цар). В Русия токачките се появяват през 18 век, първо като декоративни птици, след което започват да се отглеждат в птицеферми за производство на диетични храни. Токачката е близък роднина на домашните кокошки, пуйки и пъдпъдъци. Домашната токачка произлиза от обикновената токачка, която все още живее в природата в Африка днес. Въпреки външната прилика с техните диви предци, домашните токачки са претърпели някои промени през годините. Те напълняха и производството на яйца се увеличи. Ако дивите токачки имат до 20 яйца в съединител, тогава при домашните породи има индивиди, които снасят до 150 яйца годишно.

Токачките идват в Европа преди новата ера от африканската държава Нумидия, но умират поради ред причини. През 16 век португалците отново въвеждат тази птица от Гвинея.
Токачките получиха специфичното си име според гръцкия мит за героя Мелеагър, който уби огромен глиган, изпратен от богинята на лова, за да опустоши земите на бащата на героя. Глиганът беше страшно свиреп, изкореняваше дървета и не щадеше хората. За да го преследва, Мелеагър събра известни бойци и герои от цяла Гърция. Сцената на този лов е изобразена на една от вазите, направени през 550 г. пр.н.е. Глиганът беше убит, но възникнаха спорове кой да се смята за победител от звяра. Вътрешните борби доведоха до гражданска война. В една от битките Мелеагър случайно убил брата на майка си. Тя, ядосана, помоли боговете да накажат сина й. Сестрите на Мелеагър помолили боговете за милост, но самите те се превърнали в токачки, чието петнисто оперение е следите от сълзите на сестрите им.
Лекарят и ботаник Карл Линей описва тази птица през 1766 г. и й дава името на вида Numida meleagris. Името е символично: името е дадено в чест на страната, от която е донесена птицата, патронимът е знак за дълбоко уважение към легендарните подвизи на Мелеагър.

Има около двадесет породи домашни токачки, отглеждани както в Русия, така и в други страни. Най-често срещаните породи са сиво-пъстри токачки, синьо, Загорск, Волга и др.
Токачките със сиви петна се характеризират с тъмен цвят на оперението с равномерно разположени бели кръгли петна, напомнящи разпръснати перли. Производството на яйца на сезон е 80 - 90 яйца. Теглото на яйцата е около 45 грама. Живата маса на възрастните токачки е 1850 - 1900 грама.

Сините токачки са мутантна форма на сивопъстрите токачки. Тази птица се отличава с по-светло, синкаво-сиво оперение. Живото тегло на токачки е 1700 грама и повече. Загорските бели гърди токачки имат уникален цвят на оперението: гърбът и част от крилата са сиви на петна, а шията, гърдите и коремът са бели без петна. Цветът на трупа на токачки също е различен, той е светложълт или кремав. Производството на яйца на цикъл е 125 - 130 яйца. Това е най-яйцеснасящият вид птици. Живата маса на възрастните токачки е 1950 - 2200 грама. Волжките бели токачки имат красив бяло-кремав цвят по цялото си оперение. Производството на яйца на сезон е 110 - 115 яйца. Живата маса на възрастните токачки е 1700 -1920 грама.

Токачките се отглеждат заради висококачественото им месо. На практика не съдържа мазнини и е подобно на дивечовото месо. Вкусни са и яйцата от токачки. По хранителна стойност и вкус месото от токачки и техните яйца не само не отстъпват на продуктите, получени от други видове домашни птици, но, напротив, много ги превъзхождат, не напразно в миналото те били наричани „царски птици“. Младите токачки на възраст 3-5 месеца са особено подходящи за приготвяне на втори ястия - пържени или задушени. Труповете на тези птици съдържат средно 81% ядливи части, които включват 27% протеин, 0,5 - 0,7% мазнини, 1 - 1,2% минерали.
Калоричното съдържание на месото от токачки е приблизително 150 kcal на 100 грама.

Месото от токачки съдържа много желязо, витамин В12 (участва в хемопоезата), В6 (необходим за нервната система). Месото от токачки е източник на висококачествен протеин (25%), който е основният строителен материал за органите и тъканите. Освен това протеинът е от съществено значение за имунната система на организма. Токачката е шампион по съдържание на витамин РР в сравнение с други видове домашни птици.
Яйцата от токачки имат крушовидна форма, плътна и здрава светлокафява черупка, голям жълтък и приятен вкус. Броят на порите в черупката е по-малък, а дебелината му е по-голяма от тази на кокошите яйца, поради което достъпът на микрофлората до тях е ограничен и изпарението на влагата от съдържанието е незначително. Такива качества осигуряват възможност за тяхното дългосрочно съхранение и транспортиране на дълги разстояния. При температура 4`C яйцата остават свежи дълго време и не губят хранителна стойност до 90 дни.

Как да изберем добра токачка?

Предпочитание трябва да се дава на прясно, а не на замразено месо от токачки. Кожата на токачка може да има розов, розово-кремав или жълтеникав оттенък.
Когато натиснете с пръст месото в областта на гърдите, костилката трябва веднага да изчезне, ако остане, месото не е с високо качество, птицата е заклана отдавна и може да се запази благодарение на консервантите. От деня на клането на птицата, трупът може да се съхранява в хладилник при 0`C за не повече от три дни, опакован в пергамент.

Как да готвя токачки?

По принцип токачките се приготвят по същия начин като пилето. Птицата се вари, задушава, пържи или пече. Младите токачки са вкусни печени, по-старите - в супи. Умелите готвачи намират следната рецепта за токачки за най-забележителна. Рецептата използва самата токачка и нейните яйца. Така. Трупът се обработва, малките пера се отстраняват и се измиват обилно. След това птицата се осолява.
Приготвя се натурален омлет от десетина яйца, след което се смесват в голяма купа с 3-5 сурови яйца. Масата трябва да е вискозна. Токачките се пълнят с омлетната смес, като коремчето и областта на врата внимателно се зашиват.
Поставете токачката в голяма тенджера и я залейте с вряща вода, докато покрие птицата. Добавете обелена цяла глава лук, корен от магданоз, моркови, оставете да заври, отстранете пяната, посолете и варете малко повече от час, докато омекнат. В края на готвенето се подправя с магданоз. Токачките се сервират, нарязани на 4 части заедно с плънката, бульонът се прецежда и се сервира отделно.

Подготви статията Наталия Петрова, специално за сайта

Варени токачки без кости и кожа - 75 г,
шампиньони или трюфели - 20 г,
масло - 10 г,
млечен сос - 100 г,
бял сос с жълтъци - 25 г,
сирене – 10 гр.

Метод на готвене:

Нарежете свареното месо от токачки на филийки, нарежете и шампиньоните. Всичко това се посолява, загрява се и се подправя с белия сос с жълтъците, залива се със средно гъст млечен сос, поръсва се с настърган кашкавал, поръсва се с олио и се запича във фурната.

Украсете готовото ястие с филийки гъби. Полейте с олио.

Чахохбили от токачки

За да се подготвите ще ви трябва:

токачки - 150 г,
лук - 40 г,
сос - 75 г,
масло - 15 г,
домати - 40 г,
оцет 9% - 10 ml,
черен пипер - 0,1 g,
зелени - 10 г,
Дафинов лист.

Метод на готвене:

Нарежете трупа на парчета с тегло 40-50 g и запържете с масло, след това добавете сотиран лук, доматен сос, оцет, черен пипер, дафинов лист и оставете да къкри 15-20 минути.

След готовност добавете пресни домати, запържени на половинки, към чахохбилите и поръсете със ситно нарязани билки.

Като гарнитура можете да поднесете задушен ориз (150 г).

Токачки с трюфели

За да се подготвите ще ви трябва:

(за 8 порции)
1 токачка (около 1 кг)
1 ч.л. пастет сол
3 с.л. л. растително масло
250 г свинско месо
250 г бекон
2 бр. шалот
1 скилидка чесън
1 с.л. л. масло
1 чаша коняк (20 гр.)
1/4 литър месен бульон
нарязана кора на 1/2 лимон и 1/2 портокал
щипка бял пипер
6 смлени плодове от хвойна
120 г варена шунка, нарязана на кубчета
50 г трюфели, нарязани на кубчета
300 г свинска мас
1 връзка ароматни билки.

Метод на готвене:

Отрежете гърдите на токачките и отстранете костите от краката. Натрийте гърдите и бутчетата със сол и ги запържете от двете страни в растително масло. Останалото месо от токачки, заедно със свинското и сланината, прекарваме два пъти през месомелачка с фина решетка. След това претрийте месото през цедка. Шалотът се нарязва на кубчета, чесънът се обелва и пасира. Шалотът се запържва в маслото, добавя се конякът и месният бульон и се вари. Добавете чесън, кора от лимон и портокал и ароматни подправки. Гответе всичко заедно, докато се сгъсти и охладете.

След това смесете соса с нарязана шунка, трюфели и смляно месо. Наредете огнеупорен съд с резени бекон и добавете една трета от месото. Върху него се поставят гърдите и бутчетата на токачка и се покриват с останалото смляно месо. Отгоре слагаме плочка бекон и връзка билки с плодове от хвойна. Съдът се затваря с капак и се поставя на водна баня във фурната за 50 минути при температура 80 градуса.

Пържени токачки по рецепта на Снагов

За да се подготвите ще ви трябва:

Голяма токачка (1,6 кг),
пушено филе - 150 г,
шампиньони или диви гъби - 500 г,
пресни картофи - 600 г,
4 ябълки, червено вино - 1/2 чаша,
масло - 150 г,
месен бульон - 0,5 л,
сол, захар и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Овкусете обработените токачки със сол и черен пипер, поставете върху тава за печене с масло и запържете във фурната, като добавите месен бульон или вода към тавата за печене. Когато месото е наполовина готово, върху тава с месо се нареждат филе, нарязано на кубчета и попарено във вряща вода (за 5 минути), обелени и нарязани на 4 части ябълки, полусварени обелени картофи, добавете вино и поръсете с гранули. захар.Изпържете токачките във фурната. Задушете обелените и добре измити гъби с масло, сол и черен пипер, нарежете на порции, гарнирайте с ябълки, картофи и гъби и поднесете в сос.

Токачки с пюре от леща

За да се подготвите ще ви трябва:

4 токачки (800 г всяка),
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
50 г бекон
5 с.л. масла,
300 г червена леща,
по 250 мл червено вино и вода,
100 г прясна сметана,
1 дафинов лист,
3 хвойнови плодове, смачкани
4 тънки филийки мазен бекон,
1 връзка пресен босилек,
1 яйце
по 1 ч.л сол и прясно смлян черен пипер.

Метод на готвене:

Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на малки кубчета заедно с бекона и се запържват в 2 с.л. масла Добавете лещата, 125 мл червено вино, водата, сметаната и дафиновия лист. Всичко се вари до омекване на слаб огън под капак за 10 минути. Измийте токачките, подсушете, посолете, поръсете с черен пипер и настържете с плодове от хвойна. Поставете по 1 резен бекон върху всяка птица и я оформете. Загрейте фурната на 220°. Запържете токачките в останалото олио и след това запечете във фурната за 20 минути. Добавете останалото червено вино и гответе още 30 минути. След 20 минути извадете резените бекон. Отстранете дафиновия лист и пюрирайте лещата. Босилекът и яйцето се нарязват на ситно, добавят се към пюрето, овкусява се със сол и черен пипер. Сервирайте с токачки

Токачки в червен сос

За да се подготвите ще ви трябва:

160 г поширана токачка,
3 г масло, сол,
150 г варени зеленчуци.
За соса: 1 малка глава лук,
концентриран бульон,
4 г естрагон,
6 г масло,
1 с.л. л. брашно.

Метод на готвене:

Сварете токачките и ги разделете на порции. За соса брашното се запържва в олиото до кафяво, добавя се задушеният лук, разрежда се с концентриран бульон, добавя се нарязан на ситно естрагон. При сервиране месото се залива със соса, до него се нареждат сварени зеленчуци и се гарнира с натрошен ориз.

Варени токачки

За да се подготвите ще ви трябва:

Варено месо от токачки,
60 г пресни домати,
60 г пресни необелени краставици,
зелена салата,
мариновани зеленчуци.
За соса: майонеза,
доматено пюре,
корнишони.

Метод на готвене:

Охладеното сварено месо от токачка разделяме на порции. Наоколо наредете зеленчуци - пресни и мариновани. Залейте месото със соса. За соса смесете майонеза и доматено пюре, добавете много ситно нарязани корнишони.

Задушени токачки

За да се подготвите ще ви трябва:

(4 порции)
2 с.л. лъжици зехтин;
1 токачка; нарязани на 4 части;
1 ситно нарязан лук;
1 настъргана скилидка чесън;
400 г белени домати от консерва;
1 с.л. лъжица ситно нарязан риган;
сол;
пипер;
450 г малка бамя;
черни маслини, разполовени.

Метод на готвене:

Загрейте олио в тиган. Поставете парчетата токачки. Пържете от двете страни до зачервяване. Прехвърлете в чиния. Сложете лука и чесъна в тиган и ги задушете, докато омекнат. Поставете в топлоустойчива стъклена тава, добавете домати, риган, 1,5 чаши вода, сол и черен пипер. Оставете да заври, добавете токачките, покрийте с капак и оставете да къкри 40 минути на слаб огън.

Отрежете стъблата на бамята. Поставят се в тенджера със студена вода. Изплакнете обилно и отцедете водата. Изплакнете, докато водата стане бистра. Поставете бамята върху токачките и оставете да къкри още 30 минути, докато омекнат. Сервирайте гарнирано с маслини.

Фрикасе от токачки

За да се подготвите ще ви трябва:

(4 порции)
2 скилидки чесън, смлени
1 чаена лъжичка червен пипер
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
сол и прясно смлян черен пипер
2 токачки, нарязани на половинки
2 супени лъжици растително масло
1 голяма глава лук, нарязана на едро
8 глави зелен лук
3 домата, обелени и нарязани
1 чили Scotch Bonnet
1 пресен дафинов лист
пилешки бульон, ако е необходимо
нарязан пресен магданоз, за ​​гарнитура

Метод на готвене:

В купа смесете чесън, червен пипер, джинджифил, сол и черен пипер. Натрийте парчетата токачки с получената смес, наредете в съд, покрийте с капак и оставете в хладилника за една нощ. Запазете соковете и подсушете парчетата токачки с хартиена кухненска кърпа. Загрейте растителното масло в голям тиган с дебело дъно и запържете парчетата токачки до златисто кафяво от всички страни. Прехвърлят се в тенджера за задушаване. Поставете лука в тигана и гответе 10 минути, докато омекне.

Прехвърлете запържения лук в тигана с токачките, добавете зеления лук, доматите, чилито, дафиновия лист и останалата марината. Покрийте с капак и оставете да къкри на среден огън за 30-40 минути, докато токачките се сварят напълно. Ако е необходимо, добавете малко пилешки бульон, но не забравяйте, че в готовото ястие не трябва да има голямо количество течност. Преди сервиране отстранете дафиновия лист и чилито и поръсете с пресен магданоз.

Токачката е роднина на фазана и кокошката. Месото от токачки има вкус на яребица или фазан, но е малко по-крехко и сочно. Друг плюс е, че труповете на токачки съдържат 10% повече месо, особено бяло, отколкото пилешкото. За храна са подходящи птици на възраст 4-5 месеца. Пълнят се със зеленчуци или гъби, пекат се цели на фурна, пържат се на тиган, задушават се във вино или бульон. Месото от токачки се добавя към салати и паста. Ако нямате токачки, сгответе пиле.

В раздела "Ястия от токачки" има 56 рецепти

Токачки в тажин с марината от чермула

Чудесна рецепта за токачки в тажин за любителите на пикантната кухня и сочното месо. Ястията с тажин могат да се приготвят както във фурната, така и на котлона. Тази рецепта е идеална за фурна. Пригответе марината от чермула (шермула) предварително, за да бъде токачката не само сочна...

Токачки на фурна с чесън и бяло вино

Токачка на фурна с чесън и бяло вино е подходяща както за обикновена домашна вечеря, така и за празнична трапеза. Месото от токачки прилича на добро пиле. Е, може би малко по-крехко от пилешкото и малко по-различно на вкус. Като цяло, ако не беше цената, ядох...

Фрикасе от токачки

чесън (нарязан), червен пипер, джинджифил (смлян), сол, черен пипер (прясно смлян), токачка (половина), олио, лук (едро нарязан), лук (зелен), домати (обелени и нарязани), чили скоч Боне, дафинов лист, пилешки бульон (ако е необходимо), магданоз (нарязани пресни билки).

глава: Фрикасе, ястия от токачки

Печена токачка по рецептата, която предлагаме, е несравнимо ястие, което всеки трябва да опита поне веднъж.

В днешно време не е трудно да се намерят токачки в продажба, те се продават по пазарите и супермаркетите - тази птица не е дефицит и след като я опитате някъде, не само ще останете възхитени, но и ще искате да я сготвите. себе си.

Струва си да знаете, че цезарското месо е много нежно и има уникален вкус, така че когато го приготвяте, трябва да се придържате към рецептата и препоръките, в противен случай ще загуби всичките си качества и вместо вкусно ястие ще получите безвкусно посредствено. продукт.

За съжаление, такова ястие като печени токачки, въпреки невероятния си вкус и лекота на приготвяне, рядко се приготвя не само в домашните кухни, но рядко може да се намери дори в най-добрите ресторанти. Все още не сме опитвали тази птица и продуктите от нея, въпреки че се отглеждат дълго време.

Когато приготвяте птиче месо по тази рецепта, трябва правилно да подготвите саламура. Измерете точно необходимото количество вода и разбъркайте съставките според това. Съотношението на другите компоненти също трябва да е правилно, в противен случай те просто ще заглушат вкуса и аромата на месото.

Ще имаме нужда

• един труп на токачка;
• три супени лъжици слънчогледово масло;
• бял пипер;
• няколко супени лъжици масло;
• малко повече от килограм картофи;
• една супена лъжица мед, двадесет грама сол, няколко дафинови листа, чаена лъжичка хвойна, стрък розмарин, няколко парчета сушени гъби - това е количеството съставки за един литър вода.

Изброените съставки са за приблизително пет порции.

Подготовка

1. Започваме да готвим с подготовката на трупа. Размразяваме го (ако сте го купили замразено), измиваме го, изсушаваме и изпиляваме перото, ако е лошо почистено.

   

2. След това, според рецептата, пригответе разтвора за накисване. Спазвайте стриктно посочените количества на съставките.
3. Загряваме разтвора и след това го охлаждаме.
4. Потапяме птицата в нашата марината и я поставяме в хладилника за осем часа.

   

5. След осем часа трупът трябва да се отстрани и гръбнакът да се отстрани с кухненски ножици.

   

6. След това поставете токачката върху дъската и натиснете възможно най-силно, така че да е равна.

   

7. Сварете картофите.

   

8. Поставете токачките в специална форма за печене и ги покрийте с картофи.
9. Смажете трупа със слънчогледово масло.
10. Печете около четиридесет минути на 180 градуса.

    

11. Извадете токачките и ги оставете леко да изстинат.