Recept na masové kuličky. Masové kuličky v rajčatové omáčce

V čem se karbanátky liší od našich „ježků“, karbanátek nebo řízků?

Hlavní rozdíl mezi masovými kuličkami a slovanskými je ten, že se nedusí ve vývaru. Nejčastěji se masové kuličky pečou v troubě (italská kuchyně) nebo smaží (americká verze). A pak se přelijí omáčkou, která je nasákne, nasytí chutěmi a vůněmi.

Jak je vařit a co podávat?

Za klasický recept lze považovat hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce. Zpočátku se jednalo o novou interpretaci italské boloňské omáčky, kdy se místo smaženého mletého masa používaly masové kuličky. Díky přistěhovalcům se pokrm objevil v americké kuchyni. Masové kuličky se začaly smažit, výsledkem byla úžasná křupavá kůrka, začaly se kombinovat s houskou v rohlíku, hlávkovým salátem a sýrem.

V moderních restauracích se masové kuličky připravují nejen z hovězího, ale také z vepřového, jehněčího, kuřecího, krůtího, králičího a zvěřiny. Do mletého masa se přidávají různá plniva: sušenky, bylinky, koření. Vytvářejte malé nebo velké míčky o velikosti tenisového míčku. Ale přesto jsou masové kuličky jednoduché jídlo, ale jsou to omáčky, díky kterým je opravdu chutné a šťavnaté. Nejoblíbenější zůstávají rajčatové a smetanové omáčky, i když existují desítky dalších možností včetně originálních autorských receptů.

Dnes vám ukážu, jak vařit masové kuličky s hovězím masem a ricottou v rajčatové omáčce. Klasický recept můžete obměňovat podle sebe, například nasbírat jiné koření nebo experimentovat s omáčkou.

Celková doba vaření: 60 minut
Doba vaření: 20 minut
Výtěžek: 3 porce

Ingredience

za recept

hovězí maso (dřeň) - 350 g
sýr ricotta - 50 g
hořčice - 1 lžička
čerstvá nasekaná petržel - 2-3 polévkové lžíce. l.
sušené oregano - 0,5 lžičky
olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
sůl a černý pepř - podle chuti
sušenky nebo strouhanka - 25 g

na omáčku

rajčata ve vlastní šťávě - 350-400 g
tymián - 0,5 lžičky
oregano - 0,5 lžičky
sůl a pepř na dochucení
cukr - 1 lžička
malá cibule - 1 ks.
česnek - 2 zuby

Poznámka. Pokud je vaše hovězí maso libové, přidejte do seznamu ingrediencí sádlo - 20-30 g.

Vaření

Hovězí maso omyjeme, osušíme, odřízneme všechny houževnaté filmy a šlachy, nakrájíme na středně velké kousky, aby mohly volně projít do mlýnku na maso. Můžete použít různé části korpusu, například svíčkovou, lopatku a trochu krku. Tentokrát jsem vzal libový řez (nakrájený na žebro), takže jsem přidal pár kousků slaniny, aby bylo sekané více šťavnaté. Pokud je na mase hovězí tuk, tak sádlo samozřejmě není potřeba přidávat.

Hovězí maso umelte spolu se sádlem, přidejte strouhanku nebo strouhanku, sůl a pepř, nasekanou petrželku a suché oregano (ideálně použijte nasekané čerstvé oregano, dodá dobrou chuť). Posíláme tam i ricottu, trochu hořčice a olivového oleje.

Důkladně promíchejte rukama. Náplň bude měkká, poddajná a homogenní.

Vytvarujeme kuličky o průměru asi 3-4 cm a ihned je vyskládáme do žáruvzdorné formy vymazané olejem. Přibližná hmotnost jedné masové koule je 35-40 gramů (asi jako slepičí vejce), je to optimální velikost, aby se rychle upekly a zhnědly a přitom zůstaly uvnitř šťavnaté. Pokud je vytvarujete větší, mohou zůstat vlhké, a to je nepřijatelné, protože je nebudeme dusit v omáčce. Pokud tvoříte kuličky, které jsou příliš malé, mohou se ukázat jako suché, musíte pro ně pečlivě zvolit dobu pečení.

Když jsou všechny masové kuličky hotové, pošleme je na 20 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Na výstupu dostanete rudé masové kuličky - se smaženou kůrkou, uvnitř velmi šťavnaté, s lahodným jádrem.

Zatímco se karbanátky pečou v troubě, připravte si rajčatovou omáčku. Nakrájejte cibuli a česnek a vložte je do pánve. Poté přidejte pasírovaná rajčata ve vlastní šťávě, trochu sušeného tymiánu a oregana. Množství soli, pepře a cukru upravte podle chuti, podle potřeby přidejte vodu pro úpravu hustoty. Snižte plamen na minimum a vařte 30-40 minut za míchání omáčky. Můžete to udělat pikantní nebo pikantní, jak chcete.

Hotová omáčka může být ponechána tak, jak je, nebo propíchnutá mixérem do stavu pyré.

Před podáváním by měly být masové kuličky ponechány v omáčce po dobu 5 minut. Masové kuličky jsou tak šťavnaté, že nepotřebujete nůž. Lze podávat jako samostatné jídlo, posypané strouhaným parmazánem, stejně jako s přílohou z rýže, brambor, pastináku nebo celeru.

Masové kuličky jsou lahodné italské masové kuličky (karbanátky), vaří se se sýrem, bylinkami a česnekem. A politý úžasnou rajčatovou omáčkou. Tyto masové kuličky se jistě stanou vaším typickým pokrmem a ozdobou vašeho každodenního stolu. Masové kuličky jsou tak chutné, že je neodmítnou ani vybíraví gurmáni. A jako přílohu můžete použít brambory, rýži nebo těstoviny.

Požadované produkty

Masové koule

mleté maso - 500 gr
sůl pepř
česnek - 3 stroužky petrželky
"Parmezán" - 20 gr
slepičí vejce - 1 ks.
strouhanka - 70 gr
olivový olej - 1 polévková lžíce

Na omáčku

cibule - 1 ks.
mrkev - 1/2 kusu
celer
olivový olej - 2 lžíce
rostlinný olej - 1 polévková lžíce
červené víno - 50 ml
rajčata ve vlastní šťávě - 800 gr
sůl pepř
cukr - 1 lžička
bazalka - 1 lžička

Začněme vařit

Mrkev a cibuli očistíme a poté nakrájíme na kostičky.
Do pánve nalijte olivový a rostlinný olej. Vložíme připravenou zeleninu a za občasného míchání orestujeme do zlatova. pak zalijeme červeným vínem a ještě trochu podusíme.
Poté k zelenině přidejte rajčata ve vlastní šťávě a vodě. Omáčku podle chuti osolte, opepřete, přidejte cukr a bazalku. Omáčku vařte na mírném ohni 3–5 minut.
Mleté maso dáme do mísy, podle chuti osolíme a opepříme. Poté oloupeme česnek, nasekáme a přidáme k mletému masu. Také tam zapícháme slepičí vejce a zasypeme nasekanou petrželkou se strouhaným parmazánem. Přidejte také strouhanku. Přidejte trochu olivového oleje a vše promíchejte.
Desku posypeme pšeničnou moukou. Z mletého masa tvoříme malé karbanátky a přendáme na prkénko. Hotové kuličky posypeme moukou a na rozpálené pánvi opečeme dozlatova.
Připravenou rajčatovou omáčku rozmělněte ponorným mixérem. Vložíme do ní masové kuličky a na mírném ohni dusíme 15 minut. A pak podávejte na stůl spolu s přílohou.

Jako přílohu je můžete podávat s lahodným květákovým pyré. Můžete si ho uvařit podle receptu z našeho webu.
Dobrou chuť!

„Maskařská koule“ doslova znamená „karbanátka“. Někdy je toto jídlo srovnáváno s masovými kuličkami nebo masovými kuličkami, ale to není totéž. Všechna tato jídla se připravují různými způsoby.

Pokrm byl vynalezen v Itálii a brzy se stal populárním po celém světě. Kalorický obsah pokrmu vyrobeného podle klasické receptury hovězího masa je asi 220 kcal na 100 g. Tento údaj se může lišit v závislosti na složení hotového výrobku.

Zvažte krok za krokem as fotografií recept na masové kuličky v několika verzích.

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Název, který se k tomuto pokrmu nejlépe hodí, jsou masové kuličky, které se pečou v troubě. Masové kuličky v rajčatové omáčce jsou v dnešní době velmi oblíbené po celém světě. Hlavně na ně použijte pouze mleté hovězí maso, pak bude dostatek šťavnatosti.

Komponenty:

Bílý chléb - 100 g;
Rajčata - 5 kusů;
Červená cibule - jeden kus;
Mleté hovězí maso - 700 g;
Mléko - 100 ml;
Jedno vejce;
Rajčatový protlak - 300 g;
Oregano a cukr - každý špetka;
Listy máty - dvě velké lžíce;
Pepř a sůl - podle chuti;
Bobkový list - dva kusy;
Olivový olej - dvě polévkové lžíce.

Schéma vaření jídla doma:

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova;
Smíchejte vejce, mleté hovězí maso, cibuli, oregano a mátu v nádobě, osolte, opepřete a vše dobře promíchejte;
Namočte strouhanku bílého chleba na 15 minut do teplého mléka. Dále vymačkejte a přidejte k mletému masu;
Formujte masové kuličky. Je jich asi 14;
Na každém rajčeti udělejte zářez ve tvaru kříže a ponořte do vroucí vody na 2–3 minuty. Vypusťte vodu, ochlaďte rajčata a oloupejte;
Jemně je nakrájíme, přendáme na pánev s máslem, rajčatovým protlakem, cukrem a petrželkou. Osolíme, opepříme a za stálého míchání dusíme 15 minut. Jako rajčatová omáčka je dobré Pomito protlak s kousky rajčat. Je také ideální do omáček, italských těstovin, pizzy a jakýchkoli pokrmů z ryb a masa;
V jiné pánvi rozehřejte olej, opékejte hovězí masové kuličky po dobu 15 minut a otočte je;
Masové kuličky osušíme papírovými utěrkami a přendáme do omáčky. Masové kuličky v rajčatové omáčce pečeme v předehřáté troubě asi půl hodiny při teplotě 200 - 220 stupňů. Poté budou připraveni.

Pokrm se hodí k různým těstovinám, například špagetám. Chcete-li podávat, uvařte těstoviny do al dente (o minutu méně, než je uvedeno na obalu), sceďte a přidejte na pánev s omáčkou, promíchejte, poté přendejte na pěkný talíř a posypte parmazánem. Špagety s masovými kuličkami budou chutnat dospělým i dětem.

Masové kuličky ve smetanové omáčce

Karbanátky v nejjemnější smetanové zálivce jsou velmi chutným a výživným pokrmem, který lze podávat na slavnostní stůl nebo běžnou rodinnou večeři.

Ingredience:

Strouhanka - 100 g;
Vepřové a mleté hovězí maso - 400 g;
Velké vejce;
Mouka - 70 g;
Česnek - tři stroužky;
Mléko - 70 ml;
Černý mletý pepř - 1/2 malé lžičky;
Petržel - několik větví;
Rostlinný olej na smažení - tři velké lžíce.

Smetanová omáčka:

Zakysaná smetana - tři polévkové lžíce;
Máslo a mouka - každá dvě velké lžíce;
Kuřecí vývar - 1/2 litru;
Mletý muškátový oříšek, pepř sůl - podle chuti.

Návod na vaření:

Obě odrůdy mletého masa, cibuli, mletou papriku, nasekané bylinky, syrové vejce, strouhanku smícháme ve velké míse a dobře promícháme;
Nalijte studené mléko a zamíchejte výslednou masovou hmotu;
Necháme asi 15 minut odstát, poté tvoříme stejně velké kuličky (průměr 3 cm);
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a kuličky z mletého masa obalte v mouce. Poté blanky po malých porcích smažte na silném plameni do zlatova z každé strany. Smažené produkty položte na papírovou utěrku, která absorbuje přebytečný olej;
Nyní si připravíme dresink k jídlu. Do pánve, ve které jsme smažili "kuličky", přidáme máslo a na středním plameni rozpustíme. Přidejte mouku, důkladně promíchejte metličkou a zahřejte hmotu na konzistenci husté smetany;
Za stálého míchání moučné směsi tenkým proudem přilévejte horký vývar. Omáčku vařte do mírného zhoustnutí při mírném varu za stálého míchání metličkou. Přidejte zakysanou smetanu a vše znovu prohněteme;
Dále přidáme mletý muškátový oříšek, pepř, sůl a případné koření dle chuti. Vložíme naše přípravky a přivedeme k varu. Vařte je asi 30 minut s mírným varem smetanové omáčky.

Masové kuličky ve smetanové omáčce lze podávat horké s různými přílohami, jako je rýže nebo bramborová kaše.

Kuřecí karbanátky s mozzarellou

Karbanátky s kuřecím sýrem jsou velmi šťavnaté a výživné s neobvykle jemnou chutí a vůní.

Budete potřebovat:

Mozzarella kuličky - 12 kusů;
Dva vaječné bílky;
Kuřecí filé - 2 kusy;
Koření (směs paprik, sůl).

Proces vaření:

Pomocí kuchyňského robota je třeba filet rozemlít na pěnu;
Z bílků ušlehejte tuhý sníh (ne do vrchu). Přidejte je k mletému masu spolu s kořením, ochutnejte, promíchejte;
Zakryjte desku potravinářskou fólií. Rozložíme na něj lžíci mletého masa, uprostřed uděláme prohlubeň a do ní kulatě naskládáme sýr;
Opatrně vezmeme film za konce, otočíme kulatý polotovar. Děláme to až do konce;
Zatímco skládáme sáčky, dáme na plyn vodu a počkáme, až se vyvaří. Vložíme do něj samotné sáčky a vaříme na středním plameni 15 minut. Nemůžete strávit, jinak sýr vyteče. Náš produkt by měl trochu vychladnout a poté z něj odstranit film.

Kuřecí karbanátky podáváme s různými oblohami a omáčkami. Rajčatová omáčka a těstoviny jsou nejlepší.

"Kuličky" masa v listovém těstě

Masové kuličky v těstě překvapí každého svou úžasnou chutí a nevšedním originálním vzhledem. Určitě zaujmou a určitě je budete chtít vyzkoušet.

Složení produktů:

Jedno vejce;
Listové těsto - 300 g;
Sýr - 100 g;
Mleté maso - půl kilogramu;
Jeden vaječný žloutek;
Sezam;
Koření na maso;
Sůl.

Nyní recept krok za krokem:

Do nádivky přidáme vajíčko a koření, podle chuti osolíme a vše promícháme, vykrajujeme středně velká kolečka;
Nastrouhejte sýr na struhadle a jemně posypte masové přípravky;
Rozmrazte a vyválejte listové těsto. Nakrájejte na proužky široké centimetr;
Každý masný výrobek musí být obalen proužky listového těsta, jako nití;
Rozložíme je na plech, zalijeme žloutkem, posypeme sezamovými semínky;
Nastavíme teplotu na 180 stupňů a pečeme dozlatova - do zlatova.

Recept na masové kuličky v troubě zaujme své místo ve vašem kulinářském arzenálu. Takový masový pokrm v listovém těstě zpestří váš každodenní jídelníček a hodí se i pro ty nejmenší gurmány.

Video: Rychlý recept na masové kuličky v rajčatové omáčce

Italská kuchyně je dnes spojena především s těstovinami, lasagnemi, pizzou a tiramisu. Není to však tak dávno, co se do tak harmonické řady oblíbených jídel dostaly i masové kuličky. co to je? Jaký je rozdíl od obvyklých masových kuliček nebo masových kuliček slovanské kuchyně? Jaké kuchařské vlastnosti do nich Italové vkládají a proč si toto jídlo najednou získalo takovou oblibu?

Tradiční masové kuličky: recept s fotografií

Primární rozdíl mezi italskými masovými kuličkami a slovanskými masovými kuličkami je ten, že se nevaří ve vývaru a jen ve vzácných případech se dusí na pánvi. Většinou se pečou v troubě, smaží nebo vaří v páře (hlavní dietní varianta). Americká verze, která si našla mnohem větší poptávku než italská verze, je obvykle fritovaná, což jí dodává úžasnou křupavou kůrku a je skvělým doplňkem do housky v rohlíku, listového salátu a jemné mozzarelly nebo jiného sýra.

Sloučenina:

Mleté hovězí maso - 500 g
Strouhanka - 100 g
Hustá zakysaná smetana - 100 g
Slepičí vejce - 1 ks.
Kopr - parta
Sůl, pepř - podle chuti
Slunečnicový olej - pro hluboké smažení

Vaření:

Mleté kuře osolte, přidejte do něj rozšlehaný bílek a ricottu, jemně promíchejte rukama.
Cracker rozemlejte v mixéru. V případě potřeby lze sušenky nahradit ovesnými vločkami nebo pohankovým chlebem, který je také třeba rozdrtit. Spojte s mletým masem, pečlivě prohněteme rukama, rozdělíme na stejné části, ze kterých je třeba válet kuličky.
Uspořádejte kuličky na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte fólií, po vytvoření několika otvorů v ní nechte 25–30 minut. do trouby, na střední úrovni. Pod plech na rošt položte misku se studenou vodou, aby se v troubě vytvořila pára.
Zatímco se karbanátky pečou, rajčata spařte, zbavte je slupky a dužinu nechte na prkénku nebo v talířku.
Na pánvi rozehřejte olivový olej, orestujte na něm nakrájenou cibuli, nasypte tam kuličky pepře. Po 2-3 min. přidejte rajčata, rozmačkejte je vidličkou, pánev přikryjte pokličkou a snižte oheň na minimum. Omáčku dusíme do zhoustnutí. Jakmile se tak stane, vložte lístky bazalky rozdrcené v prstech.
Pokud vypršel čas pro troubu, masové kuličky by měly být přeneseny do pánve a připraveny v ní po dobu 10-15 minut. Pokud ne, sundejte pánev ze sporáku ještě před dopečením kuliček, aby se omáčka nepřevařila.

Podáváme s nakrájeným listovým salátem.

Kuličky z mletého masa se smetanovou omáčkou

Příznivcům gurmánského jídla se bude líbit variace na téma karbanátky namočené ve vinně-krémové omáčce s jemnou oříškovou příchutí. Pokud chcete, můžete omáčku udělat ještě pikantnější přidáním vašich oblíbených bylinek.

Sloučenina:

Mletý králík - 400 g
Stroužky česneku - 3 ks.
Sýr feta - 120 g
Chilli paprička - 1 lusk
Sůl, pepř - podle chuti
Slepičí vejce - 1 ks.
Strouhanka - 4 polévkové lžíce.
Máslo - 30 g
Bílé víno - 50 ml
Piniové oříšky - 1 polévková lžíce.
Tučný krém - 200 ml
Zeleň

Vaření:

Mleté maso smícháme se stroužky česneku, mletou chilli papričkou, solí, strouhankou a vajíčkem prošlým lisem. Všechny ingredience pečlivě prohněteme rukama a proměníme v plastovou hrudku. Nalámejte ho na malé kuličky, které vhazujte na 20 minut do vroucí vody, aby se maso předvařilo.
V hluboké pánvi rozehřejte (neohřívejte!) máslo, opatrně k němu přidejte smetanu, bílé víno a piniové oříšky, promíchejte, snižte oheň pod pánví. Omáčku vařte 10 minut. na střední výkon, pak snižte na minimum, nechte omáčku zhoustnout.
Jakmile se masové kuličky opaří, musí být přemístěny do pánve s omáčkou a za občasného převrácení dřevěnou špachtlí připravte za 15–20 minut. na středním plameni s pokličkou.

Hotové jídlo se doporučuje podávat s bramborovou kaší a nasekanými bylinkami. Masové kuličky jsou produktem pro lidi, kteří jsou zvyklí jíst na cestách. Není divu, že jsou v Americe považovány za rychlé občerstvení, ale docela užitečné, pokud neberete v úvahu proces smažení v oleji. Nikdo však nezakazuje péct kuličky v troubě bez dalšího tuku. Masové kuličky se skvěle hodí jako náplň do párků v rohlíku nebo jako vydatná příloha k jakékoli příloze a jejich snadná příprava ušetří spoustu času v kuchyni.

Kuřecí karbanátky se skvěle hodí k obědu nebo večeři. Docela nízkokalorické, osloví dospělé i děti. Díky česneku a koření jsou masové kuličky velmi voňavé a tvrdý sýr dodává kuřecím masovým kuličkám zvláštní pikantní nótu.

Zkuste pro změnu vařit.

Ingredience:

kuřecí prsa 700 g

tvrdý sýr 50 g

vejce 1 ks.

mrkev 1 ks.

cibule 1 hlava

rajčatová pasta 2 lžíce. l.

voda nebo vývar 200 ml

česnek 4 stroužky

rostlinný olej 75 ml

sůl podle chuti

mletý černý pepř podle chuti

směs koření pro drůbež 0,5 lžičky.

Porce: 8 Doba vaření: 60 minut

Kalorie receptu
"Kuřecí karbanátky se sýrem v rajčatové omáčce" po 100 g

Kalorie

Sacharidy

Určitě si zkuste tento recept zopakovat ve své kuchyni, výsledek vás mile překvapí!

Recept

Krok 1: Vaření mletého masa se sýrem

Kuřecí řízek oddělíme od kostí, omyjeme, osušíme ubrousky a očistíme od filmů a tuku. Maso nakrájejte na malé kousky, aby se snadněji krájelo.

Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso s jemným strouháním umelte drůbeží filé.

Nastrouhejte kousek tvrdého sýra na jemném struhadle. Do připravené náplně přidáme sýr.

Do vzniklé směsi zašleháme jedno slepičí vejce, aby karbanátky dobře držely tvar.

Pro chuť přidejte dva stroužky česneku, protlačené lisem. Mleté maso osolíme a okořeníme kořením. Můžete použít hotovou směs koření nebo použít své oblíbené koření jednotlivě.

Mleté maso hněteme do homogenní konzistence.

Krok 2: Vytvarujte a smažte masové kuličky na pánvi

Rukama namočeným ve studené vodě tvoříme malé kuličky z mletého masa.

Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Vložte polotovary do pánve a opečte je ze všech stran dozlatova na středním ohni. Osmažené karbanátky přesuňte do samostatné misky.

Krok 3: Připravte rajčatovou omáčku

Oloupejte cibuli, dva stroužky česneku a mrkev. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme na struhadle velkou utěrkou, česnek nasekáme nadrobno.

Na zbylém oleji pár minut opékejte zeleninu.

Rajčatový protlak nařeďte horkou vodou nebo vývarem. Poté rajčatovou směs nalijte do pánve se zeleninou, přidejte kopr, promíchejte.

Osmažené karbanátky vraťte do pánve s omáčkou. Dusíme je pod pokličkou 20 minut na mírném ohni. Pokud je vaše pánev malá nebo nedostatečně hluboká, můžete masové kuličky přemístit do hrnce a zalít je rajčatovou omáčkou.

Krok 4: Odešlete

Hotové jídlo podáváme nejlépe s přílohou z rýže nebo vařených brambor.

Dobrou chuť!