Procesy vyplývající z varných kapalin. Technologické aspekty použití a klasifikace zařízení pro ohřev vody.

Konstrukce a princip působení ohřívačů vody a držáků varu.

Bezpečnostní předpisy.

Otázky pro self-test.

157. Přineste výkres kotle DEF-50, vysvětlete jeho zařízení.

158. Přineste schéma zařízení CNE Continuous Type Electric Boel Device Scheme, vysvětlete zásadu provozu.

159. Dejte výkresu, vysvětlete zařízení, principu provozu, technické charakteristiky elektrických bojovníků KNE-25.

160. Dejte výkresu univerzálního plynového kotlového ohřívače vody typu KNG-200, popište jeho zařízení a principu provozu.

161. Nakreslete schéma, popište zařízení a pravidla provozu pevného paliva (ohně) typu kotle KST-200.

162. Dejte kresbu ohřívače vody NE-1A a NE-1B typu, popište zařízení a principu provozu.

163. Dejte kresbu ohřívače vody AGB-80, popište zařízení a principu provozu.

Téma 12. Univerzální vybavení. Příslušenství a vybavení pro udržení potravy horké.

Typy univerzálního vybavení pro tepelné zpracování potravinářských výrobků.

Metody tepelného zpracování a jejich rozdíly. Mikrovlnné přístroje, klasifikace, konstrukční prvky, princip operace.

Typy zařízení pro záchranu potravin horké. Stroje pro záchranu potravin horké. Klasifikace, design a rozsah.

Stroje pro čištění brambor a zeleniny. Schopnost je používat v linkách pro zpracování brambor.

Otázky pro self-test.

164. Uveďte klasifikaci zařízení pro tepelné zpracování výrobků v mikrovlnném poli.

165. Dejte kresbu vysokofrekvenční mikrovlnné skříně "Elektronika", popište jeho zařízení.

166. Popište zařízení mikrovlnného generátoru (elektrické ohřívače třetího typu). Přineste design magnetronového designu.

167. Umístěte výkres a popište MSSM-3K MARMIT zařízení.

168. Dejte konstrukci marmytoku na druhý misky MSSM-60 a MCESM-110, popište jejich zařízení.

169. Přineste vzor ITU-84 stacionární elektrický typ marming, popište zařízení a principu provozu.

170. Přineste výkres, popište účel a zařízení mobilního typu MP-28.

171. Přineste vzor skříňového mobility tepla Pole-1.5 a popište zařízení tepelných skříní kroku 1, krok-1, pólu-1-01.

172. Popište jmenování, přístroj a principu fungování funkčních kontejnerů.

173. Dárek Dárek, popsat přiřazení a zařízení distribučního typu CTTS.

174. Popište jmenování a vlastnosti mechanizovaných letadel samoobslužnosti, jejich principu operace a také dávají výkres MEP Murms.

175. Klasifikace elektrických maritů pro krátkodobé skladování nádobí.

176. Popište jmenování, specifikace a vlastnosti samoobslužných linek.

Specifika veřejných stravovacích podniků leží nejen v používání moderních technologií a výrobních technologií, softwaru a ve své realizaci v krátké době na příslušné kulturní a estetické úrovni s využitím různých pomocných tepelných a chladicích zařízení, stejně jako automatizovaná dovolená Nástroje pro jednotlivé typy kulinářských produktů.

Zařízení pro potraviny, kombinuje skupinu tepelných zařízení určených k provádění různých operací, které nesouvisí s procesem tepelného zpracování produktů. Předpokládá se, že: tepelné regály používané pro krátkodobé útoku v horkém stavu nádobí a topných desek; Termostaty používané pro skladování v horkých nápojích; Marmmity, které slouží k udržení v horkém stavu prvního a druhého jídla, omáček, různých výrobků vaření.

Pro vytápění a udržování horkých potravin se používají různé typy plynových a elektrických kamen.

Nejběžnější elektrický sporák Maritující EPM-ZM (obr.), Používá se především pro implementaci provozních pokrmů.

Obr. Elektrický deskový obvod Marmite EPM-ZM: A - design; 1 - tělo; 2 - Úvodní štít; 3 - přepínač; 4 - deska; 5 - Konford; B - Schéma podšívací komunikace

Hlavním pracovním tělem desky je hořák litiny instalovaný na referenčních seřizovacích šroubech, které umožňují kombinování roviny hořáku s bočním povrchem pouzdra. Pro regulaci výkonu sporáku je deska vybavena vstupním štítem a paketovým spínačem. V prvních 20 ... 30 min je deska zahrnuta pro maximální výkon pro vytápění. Poté se hořák přepne na střední nebo slabé ohřev v závislosti na požadované teplotě a množství vyhřívaného produktu. Spotřeba energie desky je 2,5 kW. Elektrická bezpečnost je zajištěna výztužným a ochranným odpojením (obr.).

Obr. Plocha elektrického obvodu EPM-ZM: A - Obecné schéma; E - Konford; S - spínač; X - svorkovnice; B - Schéma podšívací komunikace

Pro vytápění a udržování v horkém stavu prvních jídel ve velkých kapacitách, když jsou uvolněny v samostatné službě kantýny, elektrická deska se používá pro marmitské EPM-5 (obr.).

Obr. Okruh elektrického kamna Seznamka EPM-5: 1 - rám; 2 - vstupní štít; 3 - přepínač; 4 - Konford; 5 - tabulka; 6 - police; 7 - Objímka pro napájení kabelu; 8 - Zemní šroub

Elektrické kamny mají pohled na otevřenou úpravu, ve spodní části, z nichž jsou na kovovém rámu instalovány tři elektrické hořáky. Základna slouží jako lemované rámy rámu. V horní části přilnavosti na závorkách připnul polici pro desky. K dispozici je také stůl.

Hořáky jsou zapnuty a vypnuty s dávkovými spínači. Každý hořák je zapnutý samostatně na kterékoli ze tří kroků napájení.

Instalace elektrického zapojení a systému ochrany proti elektrickým proudem se provádí v souladu s pravidly elektrického instalačního zařízení. V zařízení pro instalaci vačkového hřídele a ochranných prostředků. Základní elektrické obvody desky EPM-5, jejichž celková spotřeba energie je 3,75 kW, je znázorněna na OBR.

Obr. Schéma elektrického obvodu EPM-5: SI, S2, S3 - paketové spínače; E7, E2, YEZ - elektromponenty; X - svorkovnice

Na specializovaných stravovacích zařízeních s barem (formou bufetu) metodou údržby pro vytápění na deskových nádobích prvního a druhého jídla naneste desktop Electric PhenK-2 (obr.).

Obr. Plocha desktop Electric Pnek-2: 1 - Konford; 2 - Zvedací stůl; 3 - paleta; 4- přepínač

Sporák má dva hořáky, z nichž každá je vybavena spínačem, pomocí kterého je pohon zapnutý a stupňovité řízení. Celkový jmenovitý výkon hořáku je 2,4 kW.

Pro vytápění různých kulinářských výrobků, jakož i pro vaření pro pár masa, ryby a zeleniny se používá napařovací elektrický APE-1b (obr.).

Obr. Přístroj parníku Elektrická APE-1B: 1 - SZP; 2 - Děrovaná kostra; 3 - sektorové kontejnery; 4 - neforované špejle s víkem; 5- Pracovní kamery; 6-mříže; 7- čepice s hladinovými trubkami; 8 - Generátor páry; 9 - TENNY; 10 - Terminálový panel; 11 - báze; 12 - kotevní šroub; 13 - vypouštěcí trubice; 14 - míč plovák; 15 - Nutriční nádrž

Hlavními pracovními tělesem zařízení jsou parní generátor, výživná nádrž, čtyři zatahovací fotoaparáty.

Generátor páry je naplněn vodou z nádrže na živinu skrz systém komunikující nádoby, jehož konstantní úroveň je uložena plovákovým ventilem. Třípálové jsou připevněny ke spodní části generátoru páry. Nad parním generátorem je pracovní komora zařízení sestávající ze čtyř otočných nádrží. Pod nimi pevná víčko, připojená k základně se třemi vertikálními regály a osou, kolem které, bez ohledu na další, může se otáčet všechna otočná kapacita komory. Každá otočná nádoba je vybavena textolitním rukojeti s pružinovým zámkem, který vám umožňuje upevnit v uzavřené poloze.

Princip provozu zařízení spočívá ve skutečnosti, že pára z parního generátoru, stoupá ze dna, důsledně prochází všemi kapacitami komory, kde se v kontaktu s vyhřívanými produkty, kondenzuje, což jim dává teplo.

Pro ochranu parního generátoru přetékající vodou v případě poruchy plovákového ventilu je v parním generátoru poskytnuta hladová trubka, přes který je přebytečná voda vypuštěna do kanalizace.

Na Obr. Zobrazí se schéma ubytování komunikace k přístroji s nezbytnými montážními rozměry.

Obr. Schéma poskytování komunikací s tepelným zařízením APE: 1 - Potrubí pro přívod studené vody; 2 - Krabice dodávek a větrání výfukových plynů; 3 - ventil; 4 - trasa

Pro vytápění a udržení horkých podmínek různých nápojů (káva, kakao, mléko atd.) Používejte electroteroJicajtů LSB-6M, ET-20, TE-25. Stanoví je zpravidla na policích bufetu, regály kavárny a samoobslužných linek.

Na Obr. Je znázorněno konstrukční schéma elektroléčbě LSB-6M.

Obr. Electrotermostat LSB-6M: 1 - Nádrž; 2 - deset; 3 - tělo; 4 - jeřáb; 5 - paleta

Jedná se o ocelovou válcovou nádrž, otočí se do obdélníkové příruby. Nápojový topení se provádí Tanni instalovaným v dolní části. Termostat je připojen k napájecí mřížce přes kabel s konektorovou montáží se zemnicím kontaktem. Požadovaná teplota nápoje naplněného do electroteroteroosti je podepřena přepínačem přepínače elektronového ohřívače. Kapacita nádrže je 20 litrů, spotřeba energie je 0,4 kW. Nápoje jsou rozlité hůlkou.

Principu provozu electroteroterointersat ET-20, stejně jako v LSB-6M. Rozdíl je, že vyhřívaný nápoj v něm se provádí trubkovým elektrickým ohřívačem umístěným v dolní části nádrže.

Termostat Te-25 má vyměnitelnou zásuvku s kohoutkem. Vyhřívá se analogií s LSB-6M.

Teplotní regulace termostatu se provádí snímačem teplotního relé, LEB vede k ovládacímu panelu. Termostat je vybaven svítidlem signalizujícím elektrickým ohřívačem. Užitečná kapacita nádrže je 25 litrů, spotřeba energie je 0,5 kW.

Hlavním kritériem kvality je prodejní teplota produktu, mění se do 60 ... 85 ° C. Za těchto teplot, hlavní biochemické procesy spojené s ohřevem pokračují a při zachování výrobků, v důsledku toho se dochází ke změnám, což způsobuje další hmotnostní ztráty, zničení vitamínů a zhoršení organoleptických ukazatelů.

Že tyto změny jsou minimální, je nutné splnit následující základní požadavky:

Teplota skladování a implementace musí mít nejmenší přípustné úrovně;

Doba použitelnosti a provádění by neměly překročit přípustnou a pokud je to možné snížit.

Klasifikace zařízení pro skladování teplé potravin

Podle funkčního účelu jsou rozděleny do tří skupin:

Zařízení pro skladování potravin v horkém stavu;

Přístroje pro prodej potravin;

Zařízení, která kombinují výše uvedené funkce a schopnou přepravovat horké potraviny z místa skladování nebo vaření v implementační zóně.

Také výrobky mohou být skladovány v zařízení určených pro tepelné zpracování: trávicí kotle, parní komory atd. K tomu použijte nižší úrovně tepelného výkonu. Z energetického hlediska však je neefektivní a ekonomicky nevhodné.

Marmitany.

Jedná se o tepelné zařízení určené pro krátkodobé skladování potravin v horkém stavu při jeho provádění nebo v procesu výroby kulinářských produktů.

Konstruktivním rysem marmidy je, že kulinářské výrobky jsou umístěny do hromadných pokrmů nebo ve funkčních kontejnerech (gastroestemes) nebo ve zvláštních pochodech. Vyrobeno venkovní a stolní teplé hodiny.

Kontejnery používané v marmas (pochodech) nejsou tepelně izolovány a mohou být odděleny od teplejšího a použity nejen pro skladování hotových výrobků, ale také pro jeho přípravu.

Síťové nádobí určené k prodeji jsou nastaveny v distribuční lince a jsou obvykle sekční modulární zařízení. Takové warmarines jsou rozděleny do marmalit pro druhé a první pokrmy.

Marmity pro druhé pokrmy.

V závislosti na způsobu zahřívání jsou teplé teploty pro druhé nádobí rozděleny do vody, páry a vzduchu ("suché").

Pochody vody pro druhé pokrmy.

Ve vodě pochoduje v řadě distribučních linek, pochody jsou ponořeny do horké vodní lázně. Vana se nachází pod pracovním povrchem Marmitova stolu. Ohřev vody ve vaně se provádí buď nádržemi na vodu umístěné uvnitř lázně nebo vzduchových nádrží upevněných na vnější straně lázeňské stěny. Tepelná izolace obvykle chybí a jeho role provádí vzduchovou vrstvu mezi topnou lázní a předními panely. Teplota topné vody ve vaně je podepřena termostatem. Snímač teploty je nejčastěji umístěna přímo ve vodě. Přesná podpora optimální teploty skladování zajišťuje vysoce kvalitní potraviny.

nevýhody: Velká hmotnost topné vody vede ke zvýšení délky vytápění a proto zvýšenou spotřebu energetického nosiče. V procesu prodeje výrobků se marminty stanou snazší a může vyskočit, což vede ke změně hladiny vody v topné lázni. Topení pochodování s různým stupněm náplně může být nerovné.

Parní mariňáky pro druhé nádobí.

Pro vytápění pochodů ve spodní části topné vany je umístěn parní generátor. V tomto případě je ohřev marminitz stejné s různými jejich náplní. Teplejší je rychle zahřátá a nevyžaduje mnoho spotřeby energie.

Nevýhody. Při skladování je nebezpečí přehřátí kulinářských produktů a zhoršení jeho kvality, protože teplota páry v blízkosti 100 ° C není regulována.

Air Marines pro druhé nádobí.

Jejich konstrukce se liší málo od parních protějšek. Pro ohřev vzduchu v topné vany se používají vzdušná centra. Jsou umístěny buď z vnějšku vany a přitlačují se na stěny se závorkami, nebo přímo v lázni pod březnem. Pro řízení teploty se termostat používá s regulačním rozsahem až 100 ° C. Takové teplé přetrvávání se rychle zahřívají a přejdete do pracovního režimu, vhodné pro provoz.

Marmity pro první jídla

Mohou být připsány specializovaným "marminám" desky. Jedná se o zařízení, ve kterém je délka ohřevu potravin používají elektrické nebo plynové hořáky. Na rozdíl od desek v pochodech pro první kurzy, pijáci se sníženým výkonem, kulatým nebo obdélníkem s litinovým pouzdrem s kapacitou až 2 kW se používají. Jsou zahrnuty do sítě prostřednictvím paketových vypínačů.

Termální showcases.

Tepelné vitríny jsou uzavřené komory s policemi pro položené porcované produkty. Stěny kamer jsou průhledné: sklo nebo plexiskla. Topení se provádí buď vzduchovými nádržemi nebo ohřívačem ventilátoru. V množství s pomocí termostatu se teplota udržuje pro skladování teploty v rozmezí od 40 ... 70 ° C.

Tepelné regály.

Na rozdíl od vitríny mají otevřené topné povrchy. Jídla se zahřívají vyhřívanými povrchy výrobního stolu nebo polic, které jsou součástí návrhu zařízení.

Topné povrchy jsou pevné nebo lokální (foringové) a mají provozní teploty do 60 ... 85 ° C.

V tepelných regálech s pevným ohřívacím povrchem v elektrickém provedení se pro vytápění používají vzduchové značky připojené k topné stěně. V zařízení s lokálním vytápěním se nejčastěji používají litinové hořáky se sníženým výkonem.

Konstrukce tepelných regálů je známo, ve kterém se jako ohřívač používá krabicový průtokový výměník tepla, uvnitř kterého meziproduktu cirkuluje.

OK - ohřívače.

Externě vypadal jako desktopová osvětlovací lampa. Tepelný blok zahrnuje IR generátory a reflektor. Jako zdroje IR - energie nejčastěji slouží křemenným zářičům nebo vyzařují Tagnes. IR-Ohřívače se vyrábí jako samostatná stolní zařízení nebo jsou zahrnuty do konstrukce tepelných regálů, umístěných nad pracovním povrchem stolu nebo polic.

Tepelné skříně.

Tepelné skříně jsou zjednodušená verze smaží. Hlavním prvkem návrhu je krabicová pracovní komora, ve které jsou umístěny topné těleso. Na rozdíl od pánev jsou zbaveni horní skupiny opálení a mají termostat s regulací 30 ... 100 ° C.

Zahřívací vzduch v pracovní komoře se zahřívá v důsledku konvekce přirozeného vzduchu.

Tepelné skříně mohou být zabudovány do hlavních technologických zařízení (horký šatník, sporák nebo tepelný stojan), někdy zcela zbavené vytápění.

Nejúčinnější jsou termální skříně s cirkulací nuceného vzduchu, které jsou navrženy tak, aby zachovaly kulinářské výrobky za podmínek nuceného pohybu vytápění vzduchu a řízené hydratační. V krabici se tepelně izolovaná pracovní komora těchto skříní na lavice míchá potravinářským produktem. Pro "míchání" vzduchu v komoře instalovaný oběžné kolo odstředivého ventilátoru. Takové skříně série Winteston byly první nabídly finskou společnost METOS.

Optimální hodnoty vlhkosti a teploty vzduchu vylučují sušení produktu, udržet původní strukturu a původní složení, proto organoleptické vlastnosti s dlouhodobým skladováním.

Termostaty.

Termostaty jsou určeny pro dlouhodobou ochranu a přepravu prvních jídel a horkých nápojů při konstantní teplotě.

Jejich výrazným znakem je, že pracovní komora je trvalou a plně tepelně izolovanou část celého zařízení. Přímo v tomto komorním domech pro skladování.

Hlavní část termostatu je válcová nebo krabicová pracovní komora, pevně uzavřená na vrcholu víka. Pro utěsnění krytu se používá těsnění z tepelně odolného potravinářského pryže a pro jeho lisované, speciální mechanická zařízení, častěji šroub nebo vačka.

V závislosti na kapacitě a způsobu přepravy termostatů jsou rozděleny na přenosný, mobilní a stacionární.

Přenosný Termostaty jsou navrženy nejen pro skladování a přepravu horkého jídla uvnitř podniku, ale také pro přepravu v dopravě.

mobilní, pohybliví Termostaty se používají pro intracercing posuny.

Stacionární Termostaty jsou obvykle instalovány v souladu s konfigurací a prodejem hotových výrobků.

Tepelná zařízení pro tepelné termostatu lze rozdělit podle funkčního účelu na tři hlavní skupiny:

- zařízení určená pro skladování potravin v horkém stavu;

- zařízení určená k prodeji potravin;

- Zařízení, která kombinují výše uvedené funkce a schopnou přepravovat horké potraviny z místa skladování nebo vaření v implementační zóně.

Posledním směrem je nejslibnější, protože operace přetížení jsou vyloučeny, což nejenže vytváří určité organizační vybavení, ale také snižuje ztrátu hmotnosti a tepla, nevyhnutelně vzniklé v tomto případě.

V hlavních tepelných zařízeních určených k kulinářskému tepelnému zpracování je možné ukládat připravené kuchařské výrobky v hlavních tepelných zařízeních: zažívací kotlů, parních komor atd. Je zřejmé, že použití základních tepelných přístrojů pro skladování potravin je ekonomicky ukázáno, protože náklady tohoto typu zařízení jsou vysoké.

Mezi nejčastější stravovací zařízení v současné době v domácím stravovacích zařízeních pro skladování potravin v horkém stavu patří: teploviště, termální regály, termostaty a termální skříňky.

Marmitany. Jedná se o tepelná zařízení určená pro ukládání potravy během jeho implementačního období na distribuční lince. Konstrukční prvek marmitidy, odlišuje je od jiných termostatických zařízení, je to, že potraviny je umístěno do děrování misky nebo ve funkčních kontejnerech, nebo ve speciálních nádobách, které jsou součástí marmmitu - marchy, a teplejší je obvykle stacionární. Kapacity pro skladování potravin nejsou izolovány a mohou být odděleny od Maritu a používány nejen pro skladování hotových výrobků, ale také pro jeho přípravu.

Vzhledem k tomu, že marmita jsou určeny k prodeji, tj. Nainstalujte do distribuční linky, jsou obvykle sekční modulovaná zařízení. Ve stejné době, umístění zóny pochodů je nejčastěji letadlo odpovídající povrchu desktopy a umístěné ve vzdálenosti 800 ... 900 mm od úrovně podlahy. V některých případech, kdy dojde k termostatizaci významného objemu významného objemu (20 dm 3 nebo více), povrch kompenzačních ohřívačů, ke kterým jsou nádoby instalovány, se nachází na úrovni podlahy ve vzdálenosti 20. .. 30 cm, což snižuje fyzické náklady na zvedací tanky a zlepšuje podmínky práce servisního personálu.

Desktopové schéma se běžně používá v Marlias určených pro termostataci prvních kurzů a příloh (brambory, obiloviny a těstoviny). Takové schéma zahrnuje soubor pochodů pro všechny typy kulinářských výrobků. V procesu skladování, podle potřeby je horké potraviny načteny z pochodů pro konfiguraci jídel a jejich realizaci. Vymezené pochody jsou nahrazeny naplněným.

Při zahřívání marminet s vodou lázně změnou výkonu opálení (nebo spotřeby páry v trubkovém paru), teplota topné vody je dosaženo od 70 do 90 ° C. Vodní odpařování je prakticky nepřítomná. Při použití parní lázně má dvojice oteplování teplotu rovnající se bodu varu.

Síťové nádobí s vodní lázní, a to navzdory možnosti regulace teploty mosazného média, v důsledku značné hmotnosti a vysoké tepelné setrvačnosti jsou horší v účinnosti parní topení; Z tohoto důvodu jsou tyto praxe v praxi výrazně širší.

Konstrukce marminátů se vzduchovým vytápěním marminets je podobný konstrukci pochodů s vodní lázní, ale horký vzduch je v objemu ohřevu místo vody; Objem ohřevu v tomto případě se výrazně sníží.

Marminy s venkovním uspořádáním topného povrchu nejčastěji jsou elektrické sporák s hořáků, ohřívají spodní část plešatých pokrmů, ve kterých dochází k měření tepla.

Tepelné regály. Jedná se o zařízení určená k hojení nádobí (desky, šálky, brýle) a umístěny v jeho porcované a připravené pro realizaci jídel.

Používá se jako hlavní tepelné prvky zahřáté na teploty 60 ... 90 ° C Horizontální povrchy (police). V elektrických tepelných regálech se elektrické ohřívače s uzavřeným typem pracujícím v režimu malých specifických tepelných zatížení často používají jako ohřívač (w< 2 Вт/см 2).

Při použití centralizovaného schématu napájení tepla pracovních ploch tepelných regálů může být kromě elektrického topení použity plynové nebo výpary. V tomto případě se mezilehlá chladicí kapalina zahřívá v parním generátoru a převodovky se čerpá přes skupinu plochých tepelných výměníků. S pohybem se teplota chladicí kapaliny liší od 85 ... 90 ° C u vchodu do první skupiny výměníků tepla na 60 ... 70 ° C na ocasní plochách. Tyto skromné \u200b\u200bvlastnosti splňují požadavky tepelného termostatu a zase jsou zdrojem pro stanovení výkonu zařízení, jakož i výkonu a výkonu převodového čerpadla. Mezilehlý chladicí kapaliny se používá nebo těžký minerální (motorový) olej nebo silikonové kapaliny (polyorganosiloxany).

Termostaty. Tepelná zařízení určená pro dlouhodobé skladování psaní při konstantní teplotě, tzv. Termostaty.

Výrazný konstrukční znak termostatů je, že pracovní komora (termostatizace) je v jedné a zcela ohřívací části celého přístroje. Přímo v tomto komorním domech pro skladování.

Hlavní část termostatu je pracovní komora válcové formy nebo vyrobená ve formě rovnoběžně. Nakládací otvor pracovní komory je pevně zavřený víčkem. Pro kompaktní umístění připojení se obvykle používá těsnění z tepelně odolného potravinářského pryže. Pro lisování krytu se používají různé druhy mechanických zařízení, častěji šroub nebo vačka.

V závislosti na kapacitě a způsob přepravy termostatů je rozdělen do mobilního, přenosného a stacionárního.

Přenosný je určen nejen pro ukládání a přepravu horkého jídla uvnitř podniku, ale také pro přepravu v dopravě. Mobilní termostaty se používají pro přemisťování intrracakry a stacionární jsou obvykle instalovány v souladu s konfigurací a prodejem hotových výrobků.

V současné době zahraniční firmy produkují různé termostaty (od jednoduchých přenosných do kombinovaných vozíků) vyrobených z tepelně odolných plastů a izolace izolace tepla. Jejich praktické využití se neustále zvyšuje.

Elektrické termostaty určené pro vytápění a udržování kávy, kakau, mléka a dalších nápojů v procesu jejich implementace jsou rozšířené. Nastavili je na policích bufetu, regály kaváren a ve samoobslužných linkách. Strukturálně jsou přímým topnými kotle, ve kterých je deset umístěn na dně nádoby na vaření.

Aby bylo zajištěno mírné zahřívání nápojů umístěných v elektřině, je vhodné použít oleje a ne vodu. V tomto případě se specifický povrchový výkon deseti trubice sníží od 10 do 6 m / cm2, což významně snižuje stupeň zničení nápojů, zejména když se opakují zahřátí.

Tepelné skříně. Tepelné skříně jsou zjednodušená verze smažení a na rozdíl od nich jsou buď zbaveny topných prvků, nebo jsou vybaveny ohřívačem s nízkým výkonem. Úplná absence ohřívačů je oprávněná v případech, kdy je skříň tepla pomocnou částí hlavního zařízení (horký šatník, sporák nebo tepelný stojan) a využívá teplo přidělené tímto přístrojem. Použijte tepelné skříně pro skladování v horkém stavu jednotlivých složek porcované nádobí. Hlavním prvkem konstrukce tepla skříňky je krabicová pracovní komora, v jehož spodku, v případě potřeby instalovat topné těleso. Skladovatelné jídlo je umístěno na speciálních policích nebo ve speciálních krabicích. V prvním případě má pracovní komora společné dveře a ve druhém krabicích jsou prodlouženy nezávisle od sebe.

Tepelné skříně velkého svazků mají zpravidla regulátor a termostat energie.

Termostatická zařízení popsaná výše práce na elektrickém topení. Důvodem je skutečnost, že zařízení nejčastěji namontovaná do distribuční linky spolu s jinými elektrickými zařízeními. Instalovaný výkon je malý a obvykle nepřesahuje 5 kW. Tento výkon se používá pouze pro vytápění zařízení a pro stacionární režim je dostatek 1/6 ... 1/9 jeho části.

Při použití parního výměníku tepla nebo plynového hořáku, řídicích systémů a šití, určených vlastnostmi energetických nosičů a diskutovány výše ve studiu hlavních typů tepelných zařízení pro zpracování potravin pro tepelné vaření.

Při porovnání struktur různých termostatických zařízení obvykle probíhají z následujících úvahy: čím nižší je specifická spotřeba tepla na jednotku uložených výrobků, čím účinnější zařízení pro skladování potravin v horkém stavu. Dalším důležitým ukazatelem, nepřímo charakterizující stupeň dokonalosti termostatického zařízení, je rychlost chlazení produktu produktu, když jsou ohřívače zakázáno, měřeno ve stupních za sekundu (v k / s) nebo za hodinu (v k / h). Rychlost chlazení Produkt v dokonalých přenosných termostatech by neměla překročit 2 k / h, v mobilních termostatech 10 a stacionárních termostatech, bídných a termostatech 15 k / h.

V některých případech se vyznačuje krátkodobým epizodickým použitím termostatického zařízení, přejděte na zjednodušení konstrukce s vědomým zvýšením, jak rychlost chlazení produktů a specifických energetických nákladů. To je odůvodněné kvůli krátkosti celého procesu a v důsledku toho vzhledem k nízkým celkovým nákladům na energii.