Dnes si s vámi povíme, jak doma osolit / osolit rybí kaviár, kaviár ze štiky, růžového lososa, pstruha a černého kaviáru. Recepty, jak nakládat kaviár z růžového lososa a jiných ryb.

Jak nakládat kaviár

Kaviár z štiky je ve srovnání s jinými odrůdami říčních ryb poměrně velký a solený kaviár se ukáže jako velmi chutný, pokud dodržíte všechna jednoduchá pravidla pro solení doma. A protože nakládané štiky kaviár ?

Existuje několik nejběžnějších receptů na solení kaviáru ze štiky a k tomu je třeba mít správný druh ryby s kaviárem, pak ji vykuchat a začít solit. Od samého začátku se vše omyje tekoucí vodou, poté se film opatrně roztrhne a kaviár se protře přes cedník nebo síto s velkými oky. Vaříme vodu v objemu jeden a půl násobku hmotnosti kaviáru, poté do vody podle chuti přidáme sůl, ale nepřesolíme, protože to bude solný roztok na kaviár. Kaviár zalijeme připraveným nálevem, vše důkladně promícháme a necháme v něm asi 20 minut, poté můžeme takový kaviár bezpečně skladovat v lednici ke konzumaci.

Druhý recept na solení kaviáru ze štiky

Pro druhý recept na solení kaviáru ze štiky budete potřebovat 300 gr. štikový kaviár: sůl, hluboká miska, 1,5 litru vroucí vody, cedník, gáza a polévková lžíce.

Z vykuchané ryby musíte získat kaviár a vložit jej do misky s převařenou vodou, roztrhnout sáčky s kaviárem, aniž byste odstranili film, promíchejte kaviár vidličkou po dobu 3–5 minut. Pokud na vidličku zůstane film, musí se odstranit, dokud se všechna vejce od sebe neoddělí a nebudou mít světle žlutou barvu, a poté vodu vypusťte.

Nyní po horké vodě je nutné celý obsah zalít studenou vodou a vše znovu důkladně promíchat a tak scedit a nalít novou a čistou vodu, dokud se voda zcela nevyčistí kaviárem. Současně se opatrně odstraní zbytky filmu a vejce by se měla usadit na dně misky, plovoucí kaviár by měl být odstraněn spolu s vodou. Po důkladné filtraci je třeba vodu vypustit a kaviár vysušit. K tomu potřebujete gázu a cedník, gáza se rozprostře na dno, poté se vylije kaviár, poté se musí gáza vzít do ruky a shromáždit, opatrně vymačkat vodu, aby nedošlo k rozdrcení vajec. Když není téměř žádná voda, lze kaviár jednoduše rozložit na něco rovného a nechat trochu zaschnout.

Po všech přípravných fázích můžete přistoupit k tomu, jak nakládat kaviár z štiky. Chcete-li to provést, musíte vzít jodizovanou jemnou sůl, poté vložit kaviár do misky, postupně přidávat sůl podle chuti, trochu rostlinného oleje a lehce, velmi jemně promíchat polévkovou lžící. Kaviár dobře absorbuje sůl a poté trochu nabobtná, zvětší se. Je potřeba nelitovat stráveného času a dělat vše pečlivě, pečlivě a pomalu. Na konci procesu se může vytvořit pěna, což je zcela normální.

Nyní můžete začít balit kaviár do sklenic, ale neplňte je až po okraj. Sklenice dejte do lednice a začněte používat po 6 hodinách Hotový kaviár ze štiky podle receptu bude skutečnou lahůdkou s úžasnou chutí.

Růžový losos (červený)

A tak další recept je, jak osolit kaviár z růžového lososa, přečíst a aplikovat. Abychom si doma správně osolili kaviár z růžového lososa, potřebujeme. Velmi často se při nákupu tohoto druhu ryby setká s kaviárem, který není vhodný na smažení, protože je tvrdý a bledý a skvěle se hodí na solení.
Jedním z hlavních pravidel receptu je, jak osolit kaviár z růžového lososa, aby se do kaviáru nedostala voda, než ho začnete solit.

První věc, kterou musíte udělat, je pečlivě oddělit film od kaviáru, což je velmi jednoduché a snadné. Musíte vzít gázu ve dvou vrstvách a položit na ni kaviár a vedle něj položit dva hluboké talíře nebo malé misky. Do jedné z nádob nalijte vroucí vodu a do druhé studenou. Je dobré sbírat okraje gázy do ruky a ponořit ji do kaviáru ve vroucí vodě za stálého míchání obsahu ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté ji vyjmout z vroucí vody a spustit do studené vody. Po všech těchto manipulacích se film uvaří a růžový lososový kaviár se začne oddělovat od samotného filmu, ale ne všechen kaviár se zcela oddělí, takže pomocí vidličky nebo lžíce musí být zbývající kaviár zcela oddělen.

Poté se připraví solný roztok, na který je nutné vařit 2x více vody než kaviár a po mírném vychladnutí je třeba na dno nádoby s vodou vložit oloupané syrové brambory, poté vodu osolit, dokud brambory vyplavou na hladinu vody.

Počkejte, až voda úplně vychladne, a teprve poté můžete kaviár ponořit do solného roztoku a namočit jej do roztoku po dobu až 10 minut, aby kaviár vydržel déle a lépe. Poté, co se kaviár opatrně přenese do cedníku a zůstane, dokud veškerý roztok nevyteče, a poté se položí na ručník nebo ubrousek, aby úplně vyschl. Chuť hotového výrobku závisí na vlhkosti, čím méně vlhkosti zůstane, tím chutnější je kaviár.

Hotový slaný kaviár s růžovým lososem můžete vložit do sterilizovaných sklenic a přidat navrch malou vrstvu olivového nebo kukuřičného oleje, dát je do lednice a po 5 hodinách můžete jíst.

Velmi rychlý recept na nakládání kaviáru z růžového lososa je připravit si horký lák o teplotě 70-80 C (1,5 lžíce soli na litr vody) a ponořit do něj kaviár ve filmu. Nechte 10-15 minut stát za občasného mírného promíchání, poté vyjměte a protřete přes síto nebo cedník, oddělený kaviár seberte lžící, vložte do sklenice, přidejte trochu rostlinného oleje a po hodině kaviár lze podávat na stůl. Stejně tak můžete nakládat kaviár ze štiky.

Pstruh

Takový pstruhový kaviár se dá snadno osolit doma a bude ještě chutnější než hotový ze supermarketu. A tak jednoduchý recept, jak nakládat pstruhový kaviár. Všechno je jednoduché. Čtěte níže.

Chcete-li to provést, musíte si vzít pstruhový kaviár a zalít ho vroucí vodou, poté jej jemně protřete sítem nebo gázou, oddělte jej od filmu, ale vejce zůstanou nedotčená. Po umytém kaviáru přendejte do misky nebo talíře a přidejte přibližně 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, nejlépe mořské a mícháme, dokud se nevytvoří pěna. Můžete přidat trochu cukru, ale to je již věc chuti, je třeba mixovat cca 10 minut.Po vložení kaviáru do sklenic dejte do lednice a po 12 hodinách je kaviár připraven k použití, ale dle podle tohoto receptu se kaviár nemusí nechávat dlouho.

Existuje další recept, kterým můžete nakládat pstruhový kaviár. První přípravná fáze je stejná jako v prvním receptu. Kaviár již otřený a oloupaný z fólie namočíme na 15 minut do nálevu (voda 1 l, sůl 50 g a 15 g cukru), aby se dobře osolil. Dostatečné množství soli zabraňuje tomu, aby se v kaviáru objevily mikroorganismy a pronikly do vajec, sůl z nich extrahuje zbývající vlhkost, která jej ochrání před rychlým zkažením. Minimální procento obsahu soli v kaviáru musí být alespoň 4 %. Nyní se kaviár hodí do cedníku, takže solný roztok je pryč a vysušený. Hotový výrobek je rozložen do sklenic po 2 hodinách, kaviár lze podávat u stolu.

hvězdicový jeseter, jeseter, beluga, jeseter

Recepty, jak nakládat černý kaviár s belugou nebo jinými mořskými rybami. Do této čeledi patří jeseter hvězdnatý, jeseter, beluga, jeseter a další a velikost jiker závisí na druhu ryby, ale kaviár beluga je považován za největší černý kaviár. Abyste mohli připravit slaný černý kaviár z uvedených druhů ryb, musíte mít samotnou rybu s kaviárem, který je nutné velmi pečlivě vyjmout z břicha ryby a očistit od ulpívajících vnitřností. Poté můžete přistoupit k uvolnění filmu, jemně protřem přes síto s velkými oky, vejce ponechám celá a nepoškozená. Je nutné míchat, dokud nevznikne přírodní lák, při správném nasolení jsou vejce celá a od sebe oddělená. Pokud se ukázalo, že kaviár je mírně osolený, neměl by být uchováván po dlouhou dobu, ale je lepší ho jíst rychleji, aby se nezhoršoval. A protože černý kaviár můžete nakládat sami, pokud jste to ještě neudělali.

Pokud je ryba velmi čerstvá a právě chycená, lze ji nasolit přímo na kloubech a poté rozložit na větrání, aby oschla. Poté uvolněte z filmu, odstraňte všechny žilky a hlen, opatrně oddělte drtičem, který dává vejcím hustotu a zvláštní chuť získanou v důsledku sušení s impregnací nasyceného čerstvého a slaného jeseterího tuku.

Černý kaviár Beluga se solí velmi jednoduše bez použití láku. Stačí vzít jemnou sůl od 5 do 15% hmotnosti rybího kaviáru, vše závisí na chuti. Důkladně a pečlivě promíchejte a vložte do čistých a suchých sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčkem a chlaďte 5 hodin, poté bude kaviár připraven k použití.

Předkrm královského stolu, který se dá udělat při běžné večeři s rodinou doma. Řeč je o kaviáru. A zde není důležitá odrůda - černá nebo červená, ani druh ryby, důležité je, jak ji nakládat! Koneckonců, doporučení pro solení kaviáru ve vaší kuchyni se neliší od tovární výroby, ale domácí verze je mnohem levnější.

Jak nasolit kaviár závisí na tom, který máme: zrna, lisovaný nebo oválný. Kaviár v zrnách kupujeme nejčastěji na svátky – je drahý černočervený. Ve vaječníku - vejce jsou stlačena filmem, je obtížné jej rozložit na sendvič. A lis je solený pod tlakem, i když je převzat ze stejného druhu jesetera, hvězdicovitého jesetera a belugy.

Je nutné opatrně odstranit kaviárové sáčky z vnitřků ryb. Nezapomeňte opláchnout přes dvě vrstvy gázy. Kaviár se sváže jako do sáčku, aby zůstala zachována nejmenší zrníčka. Ponořte gázu do misky s vodou a opláchněte. Poté necháme okapat.

Dalším krokem je odstranění filmů, ve kterých je zrno obsaženo. Kdo ví jak, může zkusit kaviár propláchnout přes velké síto, aby se jednotlivá zrnka sama oddělila.

Alternativou je použití vidličky. Ale i zde jsou potřeba zkušenosti, jinak se vajíčka poškodí a zkalí.

Je snazší vzít obyčejnou vroucí vodu a držet v ní trochu yastyki. Při zahřátí filmy odcházejí samy, dobře, nebo mnohem snadněji.

Téměř všechny druhy kaviáru mají charakteristickou vůni vody nebo řeky. Zbavit se ho pomůže cukr a kapka octa.

Sůl nelitujeme. Čajová lžička kuchaře se doporučuje nalít na 100 gramů produktu. Čekání není dlouhé: den nebo dva.

Co potřebujete vědět před solením kaviáru doma

Abychom nikoho nepřekvapili prvním pravidlem - bereme pouze čerstvé mořské plody, z ryb, které byly nedávno uloveny. Recepty umožňují i ​​mražené, ale chcete kvalitu a chuť.

Vyberte si tučnější ryby, to znamená, že polotovar na solení bude větší a chutnější.

Dostupné druhy ryb, které si snadno ulovíte sami nebo je najdete na pultu, jsou levné druhy: okoun, štika, karas a další.

Jemná práce - odstranění panenské blány z kaviáru. Znalci doporučují otevřít fólii a jemně ji otřít o nádobí, například cedník.

Používáme sklo, porcelán, dřevo. U jiného materiálu není skladování možné.

Jak nasolit kaviár z tresky

Existují dva způsoby solení – mokré a suché, vyberte si, který je vám bližší.

Mokré samozřejmě znamená přípravu solného roztoku. Jak je silný, ukáže plátek syrových brambor. Pokud plave, znamená to dostatek soli. Provaříme, necháme vychladnout, zalijeme kaviárem. Jak dlouho na tom trvat, určete sami. Milujte lehce slaný kaviár – stačí pár minut.

Při možnosti „suché“ bereme soli 10% hmotnosti kaviáru. Míchejte elementárně bez poškození zrn. Rukou ucítíte hustotu, takže je čas dát do lednice. Kapka slunečnicového oleje dodá požadovanou konzistenci a doslova za 10 minut vyzkoušejte své kulinářské mistrovské dílo.

Jak nasolit kaviár chum lososa

To je právě případ, kdy vajíčka „získáme“ z hustého filmu. Pokud je obrobek zmrzlý, měl by se rozmrazit při teplotě nepřesahující 60 stupňů. Po rozmrazení jsou vejce mnohem měkčí a vyžadují šetrné zacházení.

Na 100-150 gramů solného produktu je potřeba třikrát méně. V nádobí vyrábíme solný roztok na bázi ohřáté vody. Do roztoku vložíme chum lososa a velmi brzy se samotná vejce začnou oddělovat od filmu. Nevidíte, že proces probíhá - opakujte postup. Je důležité obrobek nepřeexponovat a nesvařovat. Míchejte, kláboste, pomozte kaviáru oddělit se od sáčku. Pokud je produkt již čistý, můžete jej ochladit a jíst.

Jak nasolit kaviár okouna

Samostatnou kategorií jsou říční ryby. Okoun je dravec a jeho konzumace v syrovém stavu je pro zdraví riziková. To platí i pro kaviár. Samozřejmě, pokud opravdu chcete, můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů na solení syrových drobů. A kaviár říčních ryb doporučujeme nasolit jinak. Takže kaviár okouna můžete nasolit.

• Kaviár okouna
• Litr vody
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Koriandr - 1 lžička
• Bobkový list - 2 ks
• Zrnka pepře a mletá

Vejce vyndáme lžící ze sáčků. Jsou malé a tolik se nekazí.

Připravíme lák s přidáním soli a koření. Marináda se získá několik minut po začátku varu. Přímo horký nalijte náš kaviár. 20 minut se louhuje a osolí.

Sceďte a odstraňte přebytečnou vodu. Nádobí, kde se polotovar nachází, se vkládá do páry nebo do vodní lázně. Tímto způsobem to přivedeme do pohotovosti. Mícháme 20 minut.

Chuť můžete zpestřit citronovou šťávou, rostlinný olej pomůže udržet svačinku déle. A aby se nezkazila, musí být uchovávána ve skle, bez přístupu vzduchu.

Jak nasolit lososový kaviár

Zvažte několik způsobů solení. Všechny mají různé receptury. Důležitá je v nich jedna věc – vajíčka vyloupaná z filmů.

Co potřebuješ:

• Čistá vejce
• Bobkový list
• Brambory - 1 ks.

První způsob je ambasador v marinádě. V litru studené vody rozpusťte 2 velké lžíce soli. To zahrnuje celou standardní sadu koření, bobkový list a pepř. Po zahřátí dodají koření příjemnou barvu a kořeněnou vůni. Solanku ochladíme, aby se náš hlavní produkt nevařil. Kaviár namočte na jeden den na chladné místo.

Můžete použít i horkou solanku. Ingredience na odvar jsou stejné. Tato technologie umožňuje získat hotové jídlo rychleji. Pokud kaviárovou hmotu vložíte do horké (ale ne vroucí) vody, bude hotová za půl hodiny. Zbývá pouze vychladit.

Třetí recept je nejneobvyklejší. Brambory uvaříme ve slané vodě. Jakmile vyskočí, stáhněte z ohně a nalijte na syrový polotovar. 3 hodiny a je hotovo.

Ještě jednodušší, bez brambor. Děláme jen silný slaný lák, ohřívaný s mírou. Kaviár jsme dali doslova na pár minut, abychom ho hned snědli. Pokud se chystáte skladovat - podržte roztok déle.

Jak nasolit kaviár candáta

• Kaviár - 800 g
• Sůl - 300 g (objem na roztok)
• Voda - 3l
• Sůl - 1 lžička
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce

Vaření:

Velká část soli jde samozřejmě na výrobu solanky. Před solením kaviáru candáta doma se několikrát nalije, aby se vyčistil od filmů. Pokud vše fungovalo, kaviár byl filtrován a sušen, je čas začít solit.

Vezmeme skleněnou nádobu, nalijeme do ní trochu oleje, rozložíme slaný kaviár a znovu nalijeme olejovou vrstvu. Pevně ​​uzavřeme a dáme vychladit. Po několika hodinách lze kaviár namazat na sendviče. Při správném postupu se kaviárová pochoutka nedrolí, je křehká a má chutný-zlatý vzhled.

Jak nasolit černý kaviár

"Černý" označuje vyzrálý produkt jesetera, beluga, jesetera a hvězdicovitého jesetera. Nejvzácnější a nejdražší. Vytáhněte kaviár z břišní dutiny ryby a opatrně pohybujte nožem. Pokud zachytíte film vnitřku, žluč se vylije a dodá produktu hořkost. Vejce samotná pečlivě promyjeme přes síto, případně použijeme jiné známé způsoby čištění.

„Podle oka“, ale bez přehánění, posypte mořské plody suchou solí. Může být podáván na stůl během několika minut, v lehce osolené formě. Pokud solíte delší dobu, do příchodu hostů, do Nového roku a jiných svátků, skladujte ji správně. Hermeticky zabalte do skleněné nádoby nebo nádoby. Jeseter by měl být držen při teplotách pod nulou. Odolává mrazu a -30 stupňům.

Jak nasolit kaviár ze štiky

Ingredience:

• Kaviár z štiky - 0,5 kg
• Sůl - 3 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej - 100 ml

Proces vaření:

Solit doma kaviár ze štiky je jednodušší, než ho vyčistit od dršťek a pytlů, kde dozrál. Kromě síta a struhadla s velkými buňkami používají kuchaři mixér. Během rotace se fólie navíjejí a oddělují se od zrn.

Nedivte se, ale tato granulovaná směs bude muset být utlučena obyčejnou vidličkou, takže se slané krupice lépe vstřebávají. Část olejové náplně jde do kaviárové směsi. Obrobek čistíme na chladném místě.

Skleněné dózy na dětské pyré jsou ideální pro skladování. Vytáhli část a snědli ji. Do každé nádoby dáme mořské plody ne nahoru, ponecháme prostor pro olejovou vrstvu. Lépe to ušetří svačinu.

Jak snadno osolit kaviár doma (univerzální recept)

Nejprve si vezměte potřebné předměty - jedná se o smaltovanou pánev a kousek gázy. Na vaření je sada univerzální - čistá voda, lavrushka a zrnka černého pepře.

Tekutinu přivedeme k varu o objemu trojnásobku objemu kaviáru. Vařte se solí a kořením. Odstraňte z ohně a přidejte rybí produkt, dobře promíchejte. Kaviár v horké vodě několik minut chřadne. Hotový pokrm osušte přes gázu, vychladněte a snězte. A solná hmota je doma uložena téměř měsíc.

Pokud doma solíte pstruhový kaviár, trochu pocukrujte. Světle růžové mořské plody se krátce marinují ve slaném nálevu. Stejné rady používáme při domácím solení kaviáru z růžového lososa.

Kaviár z kapra je lepší osolit kořením. Pikantní lák dodá požadovanou chuť. Sada koření je univerzální - lavrushka, pepř černý prášek.

Před solením kaviáru tolstolobika odstraníme nepříjemný zápach bahna. Namočte do slabého octového roztoku. Vhodnější je „suchá“ metoda. Náš kaviár stříbrného kapra osolíme a necháme chvíli odležet.

Kaviár z tresky musíte nasolit přímo ve filmu, namočit do solného roztoku. Již nasolené později otevřít a vyčistit. Pokud je chuť kaviáru lehce osolená, spusťte jej znovu do tekutiny. Podle stejného schématu se doporučuje doma solit kaviár platýse. Můžete to jíst po dni.

Kaviár Vendace je chutnější při výrobě „suchou“ metodou. Vše, co potřebujete, je obilí a sůl. Ale můžete jíst již pod tence nakrájenými kolečky cibule.

Kaviár cejna je příliš malý na oddělení zrn. Stačí vyjmout sáčky a vyšlehat do pěny. Existují dva pomocné produkty - sůl a olej. Asp kaviár a kaviár sledě jsou solené stejným způsobem.

Výrobek z kapra miluje koření, zejména hřebíček. Kaviár z kapra je třeba osolit doma ve slaném nálevu.

Již jsme diskutovali o tom, jak nasolit kaviár jesetera na příkladu jeseterů.

Ze slaného kaviáru burbotu, jaké pokrmy se nevaří. Je součástí játrové paštiky. Kaviárová sendvičová pasta se snadno vyrábí a vždy pomůže, když potřebujete svačinu. Stačí smíchat mořské plody s máslem. Zrnitá lžička povzbudí vaši chuť k jídlu jediným pohledem, vedle bramborové kaše, salátu nebo v pudinkových profiteroles.

Jakýkoli rybí produkt, bez ohledu na to, jak vzácný, i ten nejlevnější, je ve slané podobě pochoutkou. Vždy vám pomůže, pokud potřebujete překvapit hosty. Na novoročním stole jsou chlebíčky s kaviárem nejen ozdobou, ale také celým komplexem vitamínů, vzácných tuků a cenných bílkovin.

Známkou finanční pohody mezi majiteli byla vždy přítomnost červeného kaviáru na stole. Tento produkt neztrácí svou relevanci. Jak osolit červený kaviár doma? Ve skutečnosti tento proces není časově náročný, nejdůležitější je nákup rybího těla s kaviárem.

Jak chutně a rychle naložit červený kaviár doma

Domácí pochoutka nemůže být horší než ta z obchodu. Proto je důležité kupovat čerstvý produkt a dodržovat technologii vaření. Ryby je lepší vybrat z lososového řádu s červeným masem.

Vzhledem k tomu, že většina obchodů prodává ryby zmrazené, vyvstává otázka, zda je možné solit zmrazený kaviár z růžového lososa? Je to možné, ale nejprve se kostra opatrně rozmrazí.

Ingredience:

• růžový lososový kaviár - 400 - 500 gramů;
• vyčištěná voda - 1 litr;
• bílý cukr - 1,5 dezertní lžíce;
• kamenná sůl - přesně 5 čajových lžiček;
• koření na ryby - volitelné.

kroky:

1. Nejprve rozmrazte tělo ryby přirozeným způsobem. Nejprve vložte rybu do lednice, poté ji rozmrazte v kuchyni při normální teplotě. Břicho opatrně nařízněte nožem, začněte od spodní zadní ploutve. Získejte hlavní složku.
2. Nyní je důležité oddělit vajíčka od filmů. Můžete to udělat rukama roztržením sáčku. Vložte je do teplé čisté vody, aby se přebytek rychle oddělil od vajec. Pomalu promíchejte dřevěnou špejlí. Film vychází dobře. Obsah přecedíme přes sítko, osušíme na látkové utěrce.
3. Jak doma nakládat kaviár z červeného lososa? Dále uvařte lák, také se mu říká lák. Svařte uvedené množství tekutiny, vmíchejte část kuchyňské soli a cukru. Slaný lák zabraňuje slepování vajec k sobě. Ochlaďte kapalinu a nalijte výsledný solný roztok do nádoby na kaviár po dobu půl hodiny.
4. Posledním krokem je přecezení vajec přes jemné sítko nebo plátýnko. Poté je vložte do suché skleněné nádoby. Nyní přemýšlíte, zda je možné nakládat zmrazený kaviár z růžového lososa, je snadné tento recept zopakovat. Trvanlivost pochoutky na polici lednice by však neměla přesáhnout 4 dny.

Jak nakládat červený kaviár doma: metoda suchého solení

Metoda suchého vaření zahrnuje smíchání soli přímo se zpracovanými vejci. Skladovatelnost je touto technologií výrazně zvýšena až na 2-3 týdny. Pokud se vám podaří použít čerstvou rybu, pak vás chuť příjemně překvapí. Jak tedy doma nasolit červené ryby.

Ingredience:

• stolní sůl - 1 velká lžíce;
• čerstvý kaviár - 600 gramů;
• rafinovaný olej - ¼ šálku;
• voda z filtru - přibližně 1 litr.

kroky:

1. Získejte kaviár z poražených ryb. Odřízněte fólii a ponořte přísadu do nádoby s teplou vodou. Za míchání jedním směrem odstraňte oddělený film.
2. Poté vyndejte sítko a ingredience přeceďte. Na stěnách zůstávají rozdrcená vejce a kousky filmu, odstraňte je ručně. Nechte kaviár v sítku nebo gáze, aby vypustil přebytečnou tekutinu.
3. V této době uvařte solanku. Na sporáku dáme vařit vodu, přidáme cukr, sůl. Sítko s kaviárem ponoříme do vařící koncentrované solanky. Podržte ne déle než 30 sekund, poté vytáhněte z tekutiny. Stává se, že hostitelka osolila kaviár z růžového lososa, co mám dělat? Poté stačí přesolenou přísadu vložit na 2 minuty do obyčejné čisté vody, poté vodu slijeme přidáním lžíce rostlinného oleje.
4. Když jsou vejce tepelně zpracována v osolené vroucí vodě, vložte je do smaltované nádoby. Aby se neslepily, měly by být vyskládány postupně, po malých porcích. Přidejte kamennou sůl, promíchejte tenkou špejlí. Nalijte stanovené množství slunečnicového oleje.
5. Dále zalijte vroucí vodou skleněné nádoby. Nádobí musí být sterilní. Zabalte polotovary do nádoby, důkladně utáhněte víko. Uchovávejte na polici chladničky.

Jak nakládat kaviár z růžového lososa: expresní způsob bez potíží

Pokud chcete své hosty překvapit domácí pochoutkou, použijte expresní metodu. Přísadu je vhodné použít čerstvou nebo chlazenou. Stupeň solení se upraví podle chuti. Hotové podávejte na chlebíčkách, nebo jím ozdobte salát. Jak chutně a rychle naložit kaviár z červeného lososa doma, přečtěte si níže.

Ingredience:

• stolní sůl - 1 kilogram;
• jakýkoli rafinovaný olej - podle chuti;
• červený kaviár - 1 kilogram;
• filtrovaná voda - 3,5 litru.

kroky:

1. Opatrně oddělte kaviár od filmů. Opatrně odtrhněte hlavní film, vložte přísadu do vyčištěné teplé vody. Můžete míchat vidličkou nebo jiným dlouhým předmětem. Důležité je vejce nerozdrtit. Vejce přecedíme přes plátýnko. Odstraňte zbytky filmu.
2. Je čas připravit solný roztok. Nalijte požadované množství tekutiny do pánve, nechte vařit. Sůl by měla být přidána přímo do vroucí vody. Vařte pár minut, sundejte ze sporáku. Jak rychle naložit červený kaviár: Připravené očištěné komponenty ponořte na 15 minut do horkého nálevu. Čím déle jsou složky v kapalině, tím více soli absorbuje hotový výrobek.
3. Po uplynutí stanovené doby slijte vodu přes gázu. Rozložte vejce na suchý ručník. Měly by vyschnout do 2 hodin. Aby se suroviny neslepily, přidejte lžíci olivového oleje. Je snadné je namazat čistou dlaní.
4. V této době sterilizujte sklenice a víčka vroucí vodou po dobu 2-3 minut. Hotovou pochoutku naaranžujte do skleněných nádob, korku se sterilními víčky. Využijte osvědčenou metodu, jak si doma rychle naložit červený kaviár.

Jak nasolit červený lososový kaviár s přídavkem rostlinného oleje

Kaviár z lososa Chum je drahý lahůdkový produkt. Domácí solení nezahrnuje přidávání konzervačních látek. Je také důležité, aby hotová svačina byla mnohem levnější než v obchodě. Než se naučíte, jak doma nakládat červený kaviár, měli byste si nejprve vybrat samičí jatečně upravené tělo. Samice má kulatou hlavu. Samci mají výrazné predátorské vnější rysy.

Při nákupu chlazených ryb se dívejte na žábry. Sytá červená nebo růžová barva je indikátorem čerstvosti. Pokud má jatečně upravené tělo černé ploutve a nepříjemný zápach, měla by být ryba zlikvidována. Kaviár také nelze použít.

Ingredience:

• čerstvý kaviár - 0,5 kilogramu;
• kamenná sůl - 450 gramů;
• pitná voda - 2 litry;
• slunečnicový olej - půl sklenice

kroky:

1. Ketu rozmrazujte přirozeně. Poté opatrně nařízněte břicho ze strany zadní spodní ploutve. Důležité je vejce vejci nepoškodit. Rybu vykuchej, dej kaviár. Opatrně roztrhněte filmový sáček nebo yastik.
2. Dále očistěte vejce od filmů. Univerzální metodou je ponořit je do nádoby s teplou vodou a míchat v kruhu. Poté se kapalina vypustí přes čistou gázu, odstraní se zbytky a drcená vejce. Zatímco se suroviny suší, je čas připravit lák.
3. Solanka bude docela koncentrovaná a silná. Pak bude kaviár dobře osolený a zvýší se jeho trvanlivost. Do nádoby nalijte pár litrů vody, vmíchejte 1,5 plné velké lžíce kuchyňské soli. Dejte hmotu na oheň. Po uvaření opět přidejte 450 gramů soli. Solanku není třeba vařit dlouho, postačí 3-4 minuty.
4. Po uplynutí stanovené doby vypněte plyn, nechte lák vychladnout na sporáku. Připravený čistý kaviár ponořte do slaného nálevu na 60-90 minut. Poté obsah nádobí přeceďte přes gázu. Pusťte vodu úplně.
5. V této době sterilizujte sklenice. Můžete to udělat v troubě nebo podlévat horkou párou. Vařte víčka. Když přísada zaschne, přeneste ji do hluboké misky, přidejte rostlinný olej. Dobře funguje i kukuřičný nebo olivový olej. Doporučuje se míchat vařečkou, aby kaviár neoxidoval a nelepil se na zařízení.
6. Červený kaviár zabalte do připravených sterilních nádob, hermeticky uzavřete víčky. Lahodná domácí pochoutka na zimu se dá konzumovat. Přířezy se skladují při teplotě +3 - 5 stupňů. Maximální doba skladování jsou 2 měsíce.

Jak doma nakládat kaviár z růžového lososa: osvědčená metoda s citronem

Rybí pochoutku můžete ochutnat již po pár hodinách po uvaření. Metoda je navržena pro krátkou trvanlivost produktu. Ve fázi solení lze hlavními přísadami dochutit různé koření. Někteří labužníci dokonce raději přidávají smetanu nebo čerstvou cibuli. Jak tedy nakládat kaviár z červeného lososa s přídavkem citronu.

Ingredience:

• rostlinný olej - půl sklenice;
• červený kaviár - 0,5 kilogramu;
• hrubá sůl - 1 velká lžíce;
• citron - 1 střední ovoce;
• kopr - volitelné.

kroky:

1. Nakrájejte rybu, dejte si kaviár. Vyčistěte přísadu z filmového sáčku, vložte do misky s teplou vodou. Jemně promíchejte dřevěnou špejlí, odstraňte fólii. Poté obsah pokrmů vyhoďte na síto.
2. Připravený kaviár dejte do velkého talíře. Ve stejné fázi osolíme a okořeníme drceným černým pepřem dle chuti. Na talíř vymačkejte šťávu z čerstvého citronu, zalijte celou lžící rostlinného oleje. Hmotu jemně promícháme a přikryjeme pokličkou.
3. Poté by měly být ingredience vyluhovány v chladničce po dobu několika hodin. Během této doby by měl být kaviár osolen. Hotový pokrm posypeme nasekaným koprem. Jak nakládat červený kaviár z růžového lososa s citronovou šťávou - nyní jen s tímto receptem. Chuť pokrmu je zjemněna příjemnou vůní. Dopřejte sobě a své rodině domácí pochoutku!

Příprava a konzervace kaviáru

KAVIÁR
Neexistuje lepší, výživnější, hodnotnější a chutnější potravinový produkt,
než černý kaviár (lisovaný, granulovaný) z jeseterovitých ryb a červený kaviár
z lososa.
Kaviár obsahuje značné množství kompletních bílkovin, tuku, vitamínů,
zvláště se doporučuje všem, kteří potřebují zvýšenou výživu.

Pokud jde o kalorie, černý a červený kaviár předčí maso, mléko a
Ostatní produkty.
Takže 100 g granulovaného nebo lisovaného kaviáru dává tělu 280 kalorií,
100 g červeného kaviáru - 270 kalorií, zatímco stejné množství středního masa
tučnost dává pouze 120 kalorií a 100 g mléka - 70 kalorií.

Kaviár z jesetera je považován za lepší a je ceněn, čím vyšší, tím větší
a světlejší zrno; lososový kaviár naopak čím chutnější, tím jemnější zrno;
jasně červený kaviár (sockeye losos) má nižší kvalitu než světle oranžový kaviár (růžový losos).

Kaviár jsou zpracovaná a solená jikry ryb různých druhů.

Existují čtyři druhy kaviárových potravin:
1) černý kaviár, tj. jeseterový kaviár (jeseter, beluga, stellate jeseter, jeseter);
2) červený kaviár nebo lososový kaviár, hlavně z Dálného východu
(celý losos, losos, losos chinook);
3) růžová (síh, vendace, kaviár tresky);
4) částečné nebo žluté (štika, kaviár candáta, plotice, beran, parmice, parmice pruhované).
5) Je tam navíc kaviár "bílý" (šnek).
I. Černý kaviár (beluga, jeseter, stellate jeseter, jeseter)
Černý granulovaný a lisovaný kaviár se již dlouho těší zasloužené pověsti
nejlepší, nejvýživnější, chutný, gurmán rybí produkt.

Kaviár z ryb z čeledi jeseterovitých obsahuje značné množství vysoce kvalitních
bílkoviny (22-37%), tuky (14-18%), vitamíny A, D a skupina B,
i látky nezbytné pro lidský organismus – lecitin a cholesterol.

Vždy se dělila na několik odrůd. Takže od konce XVII století.
až do 19. století. (do roku 1861) kaviár byl oficiálně rozlišován v obchodní praxi:
1) zrnitý,
2) pojistka,
3) trojitý,
4) Yastik,
Kromě toho by každý z hlavních druhů mohl být dále rozdělen do komerčních odrůd:
nejvyšší, první, druhý, v závislosti na stupni čerstvosti a jemnosti solení (kromě yastiku, který byl vždy stejné odrůdy).

1. Zrnitý - kaviár, který je syrový, ihned po ulovení ryby, otřít
na síto (síto) tak, aby jeho zrna, procházející otvory síta,
přesně odpovídají jejich průměru, zůstávají celistvé a zcela čisté
z filmů a žil vaječníku

2. (viz níže). Tato zrna v granulovaném kaviáru nejsou vzájemně spojena a zůstávají zachována
kulatého (kulovitého) tvaru.
Pro výrobu černého granulovaného kaviáru, pouze plně zralého,
snadno oddělitelný od vaječníků (vaječníků ryb) kaviár.
Kaviár se zbavuje vaječníků a filmů a prochází speciálními "obrazovkami"
(mřížky na rámu).
Po proražení sítem je granulovaný kaviár extrémně opatrně, mírně
(téměř neznatelně) osolené.

K solení tohoto kaviáru se používá jemná suchá stolní sůl.
Ambassador of kaviár trvá několik minut a končí, když se vytvoří největší množství solného roztoku - tzv. "solanky".
Správně nasolený kaviár se nazývá suchý drobivý, jeho vajíčka jsou neporušená a dobře od sebe oddělená.

Kaviár podexponovaný při solení se nazývá nepřijatý a přeexponovaný -
přeskočeno; v obou případech je kvalita kaviáru snížena.

Vyrábí se granulovaný kaviár pro dosažení větší stability při skladování
s přídavkem malého množství antiseptických látek - boraxu a
kyselina boritá.

Nejlepší granulovaný černý kaviár je balený ve sklenicích a nazývá se kaviár zavařovací.
Konzervovaný kaviár je nejméně slaný, protože při jeho solení se nepoužívá více než 5 % soli z hmotnosti kaviáru.
Poněkud hrubší a slanější sudový kaviár (balený v dubových sudech),
když se nasolí, použije se až 10% soli.
Sudový granulovaný kaviár pro tuzemský trh se nevyrábí.
Granulovaný kaviár je mírně osolený a je těžké ho doma udržet;
aby se nezhoršoval, potřebujete teplotu od 0 do minus 3 °.
Ze zcela neškodného, ​​vysoce kvalitního granulovaného černého kaviáru se připravuje pasterizovaný kaviár.
Nejprve se osolí granulovaný kaviár (hmotnost soli by měla být 5% hmotnosti kaviáru),
a poté vložte do malých skleněných nádob, hermeticky uzavřených a podrobených dvojité pasterizaci.
Pasterizovaný kaviár je stabilní při skladování – je to kaviár v malých skleněných dózičkách, hermeticky uzavřený a pasterizovaný, tedy ohřátý.
Pokud se taková sklenice neotevře, lze ji uložit doma.
velmi dlouhou dobu; pokud jej otevřete, musíte za jeden nebo dva dny sníst kaviár.
Vysoce kvalitní granulovaný kaviár z jesetera má světle šedý,
velká a celozrnná.

Čím je kaviár vyzrálejší, tím je kaviár lehčí a větší a tím je chutnější.

Vajíčka belugy jsou obvykle nejlehčí a největší, vejce hvězdicového jesetera bývají nejmenší.
Lepší než jakýkoli jiný - granulovaný kaviár beluga, následovaný jeseterem a na třetím místě - jeseter, i když ten obsahuje o něco větší množství tuku a bílkovin. Nejméně hodnotný je kaviár z jesetera.

Abychom určili, ke které z odrůd jesetera tento granulovaný kaviár patří, je třeba mít na paměti, že při drcení vajíčka beluga se uvolňuje bílé „mléko“ a embryonální váček („oko“) je lehčí a obklopený okrajem.
Kaviár z jesetera, když je rozdrcen, vydává nažloutlé „mléko“, „oko“
tmavší než samotné vejce.
Kaviár hvězdnatého jesetera vydává bílé „mléko“ a jeho „oko“ je světlejší než kaviár.

Falšování kaviáru.
1. Pro zvýšení hmotnosti se někdy do černého granulovaného kaviáru přimíchá silný uvařený studený čaj nebo jiné tekutiny, přičemž vejce nabobtnají a ztrácejí na síle.
Některé z nich začnou praskat a v kaviáru se objeví viskózní kapalina,
který by neměl být v kvalitním kaviáru (vejce by měla být „suchá“, na dně misky s kaviárem by neměla být usazenina).
Chcete-li zjistit kvalitu, dejte trochu kaviáru na talíř a foukejte
na to - pro dobrý kaviár by se vejce měla snadno vyválet na talíř,
nedržet se toho.

2. Lisovaný kaviár - ihned po ulovení se ryba nasolí ve vaječnících (viz níže),
a poté rozloženy do dlahy (malá koryta) a mírně vysušeny
(zvětralý). Poté se kaviár zbaví vajíček, očistí od všech žilek a hlenu a rozdrtí v kádích zatlačovači, proto vajíčka zhustnou, zploští a získají zvláštní chuť, která vzniká spojením mírně vysušených (fermentovaných) vajec. s čerstvějším, nasáklým, nasyceným tukem z brakického jesetera. Solením v teplém nálevu a lehkým lisováním se tento kaviár promění v homogenní hmotu.

Nejlépe lisovaný kaviár je stellate jeseter.
Má jemnou olejovou chuť a velmi jemné aroma.
Lisovaný kaviár je chuťově nejlepší, nejpříjemnější,
chutné, i když v ruském obchodu bylo vždy levnější než granulované,
který byl považován za "krásnější", tj. měl lepší vzhled, prezentaci.
Lisovaný kaviár je totiž nejen nejlahodnější, ale také nejodolnější z hlediska bezpečnosti.

3. Trinity (nebo spíše ternární) kaviár byl zřídka připravován dříve, pro
zvláštní objednávka, pro amatéry, hlavně do Moskvy.
K jeho získání byl čerstvý kaviár vyjmutý z ryby okamžitě přetřen na síto,
stejně jako zrnitý, ale pak už nesolili, ale prudce zalévali v korýtku teplým
silnou solankou a opatrně v ní zamíchal kaviár a hodil na síto,
umožnění úplného odtoku solného roztoku gravitací, bez ohledu na to, jak dlouho to trvá.
Teprve po úplném vysušení byl kaviár pečlivě a hermeticky zabalen.
do sudů (u pudinky) a hned, na poštovní trojky, t.j. co nejrychleji
v té době byli posláni do Moskvy.
Odtud pochází její název – trojice.
Nyní se tento kaviár v Rusku vyrábí v malých množstvích pouze pro zvláštní příležitosti.

4. Kaviár Yastik se připravuje tím nejjednodušším způsobem:
osolí se spolu s yastykem, aniž by se dokonce trhal, a osolí se příliš prudce
a ponechán ve slaném nálevu do spotřebování.
Kdysi to byl kaviár pro chudé lidi, jen aby se „osolili“, aby jedli
s chlebem narychlo, a ne proto, aby si pochutnal.
Nejhorší nebo poněkud vadné exempláře ryb byly použity pro yastikový kaviár,
aneb kaviár z ryb není první čerstvostí.
POZNÁMKA. Yastyk - tenká, ale pevná fólie, která tvoří obal sáčku,
který obsahuje kaviár z lososa a jesetera.
Přítomnost nebo nepřítomnost vaječníku při solení kaviáru hraje významnou roli
při tvorbě jeho kvality, typu (červený a černý kaviár) jako hotového výrobku.
Kaviár, zbavený yastyku až po solení, je té nejvyšší kvality,
tzv. zrnitý (černý) a zpravidla celý červený.
Kaviár, který se solí přímo ve vaječnících, ale leží v nich ne déle než den a pak
se uvolňuje z yastiků na obrazovce, nazývá se lisovaný a připravuje se
pouze z jeseterů. Je kvalitní, ale vyžaduje větší stupeň zpracování a je objemově hutnější, což je nevýhodné pro jeho realizaci.
Kaviár Yastik – který je nakládaný ve vaječnících a přichází takový neloupaný
pohled na prodej. Je nekvalitní, často přesolený, občas má
matný, zhutněný, vysušený vzhled a konzistence a je přirozeně ceněn mnohem levněji (třikrát!) granulovaný a lisovaný.
Kaviár Yastik - buď výsledek spěchu během Putinovy ​​sezóny, nebo nezodpovědné,
zanedbání cenného produktu.
Kaviár z vaječníků je černý a velmi zřídka červený.
Již není možné jej oddělit od vaječníků a v procesu jedení je nutné část vaječníků buď sníst jako „vedlejší produkt“ nebo ji vyplivnout, čímž se kaviár z vaječníků prodává za nízkou cenu a pro nenáročnou veřejnost, byť z hlediska výživy jde o kompletní a velmi užitečný produkt.

II. Červený, lososový kaviár
Má pouze jednu, zrnitou odrůdu, ale solí silněji než černá a má prakticky stejný standard chuti.
(Větší a křehčí je pouze kaviár ze sumce.)
Lososový kaviár (červený kaviár) se připravuje pouze zrnitý.
Kaviár zbavený vaječníků a filmů se ponoří do solného roztoku, ve kterém se ponechá 8 až 15 minut, solný roztok se nechá odkapat a přidají se konzervační látky.
a zabalit.
Červenému kaviáru se často říká lososový kaviár, i když nejlepší kaviár není chum losos, ale růžový losos.
Obecně se červený kaviár získává z lososa z Dálného východu (losos chum, růžový losos,
losos chinook, losos coho, losos sockeye).
Na rozdíl od granulovaného jeseterového kaviáru má nejlepší červený granulovaný kaviár
nejmenší zrno. V nejvyšších stupních červeného kaviáru, malý, silný, nelepivý
(„suché“) zrno jasně světle oranžové barvy, v tomto kaviáru není žádný kal -
produkt praskání vajec.

Červený kaviár se používá na chlebíčky, na palačinky, na ozdoby.

III. růžový kaviár
Kaviár ze síhů, vendace, tresky. Vyrábí se pouze granulované.
Způsob vaření je stejný jako u červeného kaviáru.

IV. částečný kaviár
Vyrábějí se téměř výhradně typu yastik, tedy v yastikách.
Solí se suchou solí (12-12,5 procenta soli na hmotnost kaviáru) pro
8-12 dní v suchých dřevěných truhlách, poté umyté a naskládané do řad v sudech.
Nebo osolené v silném solném roztoku (solném nálevu) po dobu 3-4 hodin a poté vysušené
2 týdny (parmice, parmice pruhované).
Pouze kaviár ze štiky se vyrábí děrovaný, to znamená, že se vajíčka zbaví povlaků vaječníků a nasolí se.
Ušlechtilý kaviár se osolí za pouhých 10-15 (červený) až 35-45 minut
(černý granulát).
Částečný kaviár je méně hodnotný než kaviár z jesetera a lososa, ale z hlediska svých nutričních vlastností není horší než rybí maso.
Kuchař by neměl zanedbávat tento užitečný a výživný rybí produkt, zejména proto, že s obratnou přípravou mají pokrmy z kaviáru z částečných ryb dobrou chuť.
Čerstvý kaviár částečných ryb, zejména štiky, kuchaři nasolí přidáním 2-3 ° / 0 soli z hmotnosti kaviáru a podává se jako studený předkrm s jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
To nejlepší z částečného - kaviár z cejna, vobla a candáta.
Průmysl připravuje tento kaviár protíráním přes síta (síta),
a pak solení.
Částečný kaviár, připravený tímto způsobem, se nazývá rozklad.
Kaviár candáta, kterému se říká galagan, se připravuje v yastikách.
Tarama se nazývá jikra z cejna a vobla.

Připravuje se sušený kaviár z parmice, velké parmice.
Po nasolení ve vaječnících se tento kaviár suší a pro větší konzervaci i vaječníky
pokrytý vrstvou parafínu.
Sušený kaviár Lobanya, který má zvláštní pikantní chuť, je jedním z nejlepších
gastronomické produkty.

Kaviár z jakékoli částečně čerstvě ulovené ryby zvládne uvařit každý
nezávisle na tom, aby se z něj stal lahůdkový pokrm.
Chcete-li to provést, rozbijte yastik (viz výše), vložte kaviár do hluboké misky,
bez filmů, rozdrcených vajec, tuku atd., pečlivě otřete
kaviár na vlasovém sítu, jehož buňky by měly být o něco větší než vajíčka.
Smíchejte oloupaný kaviár s nakrájenou cibulí (čím tenčí, tím lepší), solí, pepřem, dokud nevznikne homogenní směs (na 200 g kaviáru - 1 cibule,
1 lžička soli). Potom smetanu postupně lžičkou přilévejte do kaviáru
(25 ml), jemně je vetřete do kaviáru, ale bez poškození celistvosti vajec,
která se mírně rozšíří. Osolíme hrubou solí, necháme hodinu stát,
odstraňte nevstřebané krystalky soli (proto je vhodná hrubá sůl!).
Takto můžete vařit kaviár pro všechny ryby, pokud je kaviár čerstvý a čistý.
(nezašpiněné vnitřky a s nepoškozeným, odolným vaječníkem).

V. Bílý kaviár
Nepatří k rybám, ale má „rybí kaviárovou“ chuť charakteristickou pro kaviár
a stejné biochemické složení jako granulovaný kaviár jesetera.
Jedná se o kaviár hroznových šneků, kteří mají dvakrát ročně několik společných vajíček.
o hmotnosti 3 gramů (1 dezertní lžíce).
Jedná se o kuličky bílé (mléčné) barvy, trochu větší velikosti,
než vejce červeného lososa. Jejich chuť připomíná černý kaviár.

Teprve v roce 1987 byla tomuto šnečímu kaviáru věnována pozornost, do té doby nikdo
problematika rozmnožování plžů ho nezajímala.
Ekonomicky a technicky bylo uznáno, že v praxi nelze zavést
produkce tohoto kaviáru kvůli příliš malé velikosti výnosu „produktu“.
Nicméně francouzský kulinářský specialista Jean-Pierre Faranque, který „objevil“ šnečí kaviár,
pustil se do podnikání a vytvořil šnečí farmu-skleník s 50 tisíci šneků,
které dávají stovky kilogramů kaviáru ročně. Centrum pro "extrakce"
šnečí kaviár je Saint-Suegre.

Aplikace kaviáru
Kaviár z jesetera se podává jako prvotřídní studený předkrm.
Obzvláště chutný je mírně vychlazený kaviár; takový kaviár je umístěn ve speciálním
nádobí - kaviár, v jehož kovové části je aplikován jemně drcený led.
Černým kaviárem, obilným a lisovaným, kuchaři zdobí některé saláty,
použít na ozdoby atd.

Kaviár jakéhokoli druhu nyní jde téměř výhradně na svačinový stůl.
Ale dříve se tento jednoduchý rustikální produkt používal ve velkém množství.
a na horký stůl: nutnost na palačinky (zejména červený kaviár),
v kapustové polévce (černý kaviár), v kaviárových polévkách (obvykle červené), až po brambory
celé pečené bramborové pokrmy (černé a červené) - místo modern
sledě a šproty.

Recepty na vaření kaviáru na další straně

Kaviár z jesetera byl vždy považován za pochoutku. Na prvním místě je černá. Vyznačuje se zrnitostí, chutí a vysokou koncentrací živin. V Rusku je lov černého kaviáru soustředěn v Kaspickém moři a Volze. Nositeli tohoto lahodného produktu jsou: Sturgeon, Sterlet, Beluga

A Sevryuga. Nejhrubší je kaviár beluga. Přestože je v současné době v Rusku lov takových ryb zakázán, kvůli silnému snížení populací. Jen málo lidí ví, jak osolit černý kaviár doma, protože jeho cena je poměrně vysoká. Ale přesto bude svačina koupená v obchodě mnohem dražší. Sůl ve vlastní kuchyni – experimentujte s přísadami a přesvědčte se, že pokrm je čerstvý a neobsahuje žádné konzervační látky.

Fáze přípravy na solení

Aby byl černý kaviár čistý, krásný a chutný, je důležité vědět, jak jej správně připravit na solení.

Fáze přípravy:

• yastyki by měly být vyjmuty opatrně, aniž by došlo k poškození integrity;
• kaviár jesetera, beluga nebo jiných jeseterů musí být vyčištěn z filmu. Tento proces se snadněji provádí vidličkou, dřevěnou lžící nebo sítem;
• doporučuje se dobře opláchnout;
• na solení je lepší použít čerstvý výrobek, ale vhodný je i čerstvý mražený. Odmrazování se provádí přirozeně, nejprve na spodní polici chladničky, poté na stole;
• potřebujete alespoň 150 gr. masy vajec;
• můžete osolit jednoduchou jemnou solí;
• používejte pouze neoxidující nádoby.

Solení kaviáru doma není obtížné. Dodržováním všech doporučení bude její vlastní chuť jen jasnější a bohatší.

Vaření ve slaném nálevu

U solného roztoku je nutné převařit vodu a trochu ji zchladit, aby se zabránilo ztuhnutí vajec. Tekutinu po částech osolte, množství určete podle vyskakovacích brambor.

Objem tekutiny by měl být dvojnásobný než objem černého kaviáru.

Hotová hmota se nalije solankou. Expozice bude záviset na předpokládané době skladování. 10 minut stačí, pokud si chcete jídlo hned vychutnat. Při dlouhé expozici to bude trvat asi 30 minut, přičemž chuť bude mnohem slanější. Dalším krokem je scedit marinádu a vejce trochu osušit v cedníku. Hmotu dáme do nádoby a smícháme s olivovým olejem. Po sterilizaci dejte do sklenic. Odešlete na chladné místo k uskladnění.

Lehce osolené těsto

Recept je velmi snadný a rychlý. Umožní vám vychutnat si oblíbenou pochoutku během pár minut.

Vlastnosti push solení

Čisté sáčky namočte do soli a vložte do hlubokého hrnku. Bude to trvat 10% složky z celkové hmoty kaviáru. Po oddělení vlastní šťávy se vyjmou a dají usušit a usušit v lednici. Oloupejte filmy a rozdrťte vejce do hladka. Můžete přidat trochu marinády a po přikrytí ubrouskem a plochým talířem přitlačit lisem. Solený kaviár skladujte na chladném místě s pevně uzavřenými víčky.

Metoda s konzervací yastiků

Hotové yastyki zalijte vroucí vodou v cedníku a přesuňte do jiné nádoby. K solení je třeba připravit strmou marinádu - 15% soli z celkové hmotnosti sáčků. Přidejte do vaječníků vodně-solný roztok a ochlaďte. Solený kaviár se tedy skladuje přímo ve slaném nálevu a konzumuje se bez separace filmů.

Velvyslanec Trinity

Metoda zahrnuje přípravu na solení mletím vajec přes síto. Po dokončení tohoto procesu je kaviár zcela pokrytý hořčinou

slaným nálevem a důkladně promíchejte. Tekutina se vypustí do poslední kapky, pochoutka se rozloží do předem sterilizované misky a hermeticky uzavře. Vyčištěno na chladném místě.

Prospěch a škoda

Kaviár z jesetera obsahuje velké množství aminokyselin, bílkovin, vitamínů A, D, E, B, makro- a mikroprvků, nasycených mastných kyselin. Obsah kalorií - 230 kcal na 100 gr.

Prospěšné vlastnosti:

• zlepšuje funkci mozku a paměť;
• užitečné pro vidění;
• zpomaluje stárnutí těla;
• snižuje riziko vzniku rakoviny;
• má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a krevní oběh;
• zlepšuje náladu.

Použití černého kaviáru má několik negativních bodů:

• nedoporučuje se dětem do tří let;
• by neměly užívat osoby s individuální nesnášenlivostí.

Opatření je nutné dodržovat i u zdravých lidí, kteří nemají alergické reakce.

Černý kaviár je velmi oblíbený a drahý produkt. Má zvláštní chuť a pro mnohé je oblíbenou pochoutkou. Ale pouze správné vaření doma vám umožní vychutnat si čerstvý a přírodní kaviár. Hotový slaný výrobek ozdobí každý bufetový stůl jako doplněk k salátům, omáčkám, sendvičům a palačinkám. Pokud víte, jak správně osolit černý kaviár, můžete získat maximální užitek a chuť.