Je to potěšující, aby si uvědomil, že se současnou úrovní lovu autorských práv, mezi stravovacími pracovníky stále má sílu chemického pravidla nepřiřazovat zahraniční tradice pro sebe. Tento přístup plně ospravedlňuje samo o sobě, takže jsou restaurace ve francouzštině, japonštině, ruské kuchyni. Určitě jistá tajemství se potuluje z jednoho čaroděje do druhé, ale nikdo se nemůže vztahovat na známou značku.

Pizza je považována za společnou misku italské kuchyně. Taková řada druhů, které jsou připraveny předložit spotřebitelské ruské restaurace, kavárny nebo pizzerie, nemusí být v Itálii sám, a recept na moderní pizzu se výrazně liší od toho, který byl vytvořen v XVII století. Ale nikdo se rozhodne, že tento vynález zvolí k rusky, francouzštině, japonštině.

Ohromující obličej a chuť jídlo

Nekomplikovaný koláč, skládající se z těsta, sýrů, rajčat a salámů, má významný způsob přípravy. Každá hosteska se snažila připravit pizzu, ale vždy dostanou koláče, které jsou známé, že jsou červené duté, ale ne pizzu.

Zařízení pece

Tajemství pizzy na vaření leží nejen v druhu receptu. Jeho Italové se prostě neskrývají. A obecně moderní přístup přichází na skutečnost, že připravit složky, které potřebujete otevřít chladničku a přidat vše, do kterého oko bude padat.

Obrovská role patří do způsobu pečení dortu. V našem případě se obyčejná trouba používá s maximální teplotou 200-250 ° C stupňů. Pizza by měla být po krátkou dobu pečena při 400-450 ° C stupňů.

Jako samostatné zařízení je každý znám pizzerské troubě. Může mít jinou strukturu, ale hlavní funkce je jedna - vytvoření v aktivní zóně vysoké teploty. Jako odkaz jsme si všimli, že pece jsou cihla, plyn a elektrický. Nejzajímavějším pro zvážení jsou elektrické pece pro pizzu, protože jsou ideální pro širokou škálu spotřebitelů, včetně individuálního využití a montáže do stravovacích zařízení.

Model pro domácí použití

V některých restauracích italské kuchyně můžete vidět. Ale to je jen butafory, protože takový sporák dává nejvhodnějšímu produktu, ale počtem produktů nebude schopen zajistit spotřebitelskou poptávku po oblíbeném pokrmech. Není třeba ani přemýšlet o instalaci takové pece v bytě.

Pro každou pizzerii, ať už se jedná o síťový projekt nebo samostatná pizzerie, prakticky bezpodmínečně důležitý vybavení na sofistikovanosti je profesionální pizza vaření trouby . Pec je základem úspěchu nebo neúspěchu, protože nesprávně vybraná pec pro pizzu může být opravena poměrem na nově objevenou instituci. Dobře, všechno je s tím jasné. Tohle je velmi důležité zařízení.

Ale s vědomím, že je to velmi důležité a schopnost vybrat vhodnou průmyslovou peci není nutně paralelní pojmy. Existuje několik důležitých faktorů, pro které je nutné věnovat pozornost rozhodnutí o koupi tohoto zboží.

Typy profesionálních pecí pizzy

Čtyři hlavní typy pišť pizzerie jsou Cihlový sporák, piery, Dopravníkové pece, I. průmyslové konvekční pece. Základní skutečnost mezi čtyřmi typy pecí je, že kvalita konečného produktu (pizza) jdou v následujícím pořadí: dřevo cihlové sporáky vám umožní připravit skutečné autentické jídlo s nejlepšími vkusnými vlastnostmi, Piery dovolte vám to udělat totéž, ale ne tak cool, dopravník stejný já. Konvekční pece Čtvrtý je uzavřen, který nabízí návštěvník spíše hmotnostního produktu než dílo kulinářského umění. Nicméně, výběr správné pece pro pizzu Není to tak zřejmé, jak se může zdát na první pohled, jako takové faktory jako výkon pece, jeho kapacita, celkové rozměry, které bude trouba probíhat v kuchyni, typy pizzy, typy dodávek energie dostupných ve vašem pokoji, a Nakonec náklady na nejvíce pecí - všechny tyto faktory by měly najít konsenzus, aby bylo možné řádně určit typ zařízení.
Tak pojďme analyzovat faktory, které ovlivňují volbu typu pece.

Kolik pizzy potřebujete vařit?

Nízký výkon

Průmyslové konvekční pece pro pizzu mají relativně malý výkon ve srovnání se zbytkem pecí. Obvykle mají 2-3 úrovně v komoře a jsou schopni připravit jednu 40 cm pizzu naopak. Průměrná doba vaření pizzy v konvekční peci je 5-6 minut. Tato doba se může lišit v závislosti na teplotě a množství naložené pizzy k varné komoře. Kromě toho se některá ztráta tepelné ztráty dojde při každém otevření dveří, nicméně, většina moderních modelů je vybavena systémy schopnými maximálně obnovovat teplotní ztráty, což snižuje čas předsudků. Průmyslové konvekční pece pro vaření pizzy Výborné jsou vhodné pro instituce, které se specializují na pizzu, ale nabízíme ji pouze jako alternativa k jiným pokrmům. Nejčastěji v takových institucích ani nezískávají samostatnou konvekční pec, ale připravte pizzu v parokon-dispomatics ve 100% konvekčním režimu.

Střední výkon

Piery Obvykle mají menší produktivitu ve srovnání s dopravníkovými pece. Každá úroveň poklesu pojme 4-6 pizzy najednou. Doba vaření v poklesu delší než v dopravníku a zaujímá 6-8 minut, navíc pizza musí být viděna v době vaření a otáčení pro rovnoměrnější pečení. Taková pec zabírá dostatečně mnoho kuchyňského prostoru a navíc, když je pizza otočena, ztráta tepla je ztráta, což může zvýšit dobu vaření. Jediný způsob, jak se úroveň poklesu objeví nevýhody certifikátu, je instalace víceúrovňové pece. Počet úrovní takových pecí může začít jedním a dosáhnout až pěti a dokonce šest.

Woodstocks. Vypadá to jako podzemí v několika funkcích: mají omezenou varnou zónu a delší dobu vaření ve srovnání s dopravními pece. Kromě toho, na rozdíl od nedoglošených pecí, dřevěné pece mají obvykle jednu úroveň vaření. Prostor pro vaření v peci na palivovém dříví je obvykle více než v jednorázové poklesu, ale přirozeně nebude porovnávána s prostorem v pálišti 3-4 úrovně pro pizzu. Obvykle je pec hořící dřevo, která je schopna připravit až 10-12 pizz pro jeden stahování a správně zvolenou teplotou se připraví nejvýše 5 minut. Kromě toho, pokud je teplo v dřevěné peci řízeno profesionálem, bude taková pec mít minimální tepelnou ztrátu při zatížení pizzy.

Vysoký výkon

Pokud je maximální výkon zařízení pro vás v prioritě, pak Dopravní pec pro pizzu To je to, co potřebujete. Dopravní pece poskytují uživateli uživateli nekonečnou platformu pro vaření, která se dívá na "razítko" pizzu rychleji, než můžete sbírat pro vaření. Jakmile dáte pizzu na dopravníkovém pásu, trouba dělá zbytek práce samotné, procházející pizzu přes varnou komoru při rychlosti rychlosti a teplotní sady. Některé modely dopravní kamny mají 3-4 úrovně, pro nejnáročnější spotřebitele, kteří mají obrovský výkon (pizza pro odstranění, doručování pizzy, největší pizzerie, a tak dále.). Celková doba vaření pizza je 4-5 minut. Kromě toho, vzhledem k tomu, že pizza sama prochází pekárenskou komorou, potom se tepelné ztráty prakticky sníží na nulu, a proto čas obnovení teploty není nutná.

Kolik míst máte?

Pro malé náměstí

Ve srovnání se třemi dalšími pece pizzy, konvekční pece neberou celý prostor vaší kuchyně. Každá konvekce pizzy bude trvat od 0,5 do 1,5 m3 vaší kuchyně. Jedná se o vynikající řešení pro zařízení, které mají zcela omezený prostor. Některé konvekční pece jsou speciálně vyrobeny úzké, ale vysoké, aby se ušetřily užitečnou plochu podlahy tím, že ji uloží pro jiné vybavení.

Pro centrální náměstí

Potravinářské pece jsou ideální pro pizzerie, ve kterých prostory v kuchyni a pro majitele zařízení, kteří by chtěli instalovat další vybavení kromě pizzy peci. Je zřejmé, že obsazený prostor přímo závisí na rozměrech poklesu a počtu úrovní, ale v průměrné 4-úrovni pokles bude mít objem 4,5 m3. Navzdory skutečnosti, že je zjevně více místa obsazeného než s konvekčním sporákem, ale v každém případě mohou tyto pece vyrůstat, navzájem navzájem, aniž by užíval další horizontální prostor kuchyně.

Pro velké Square.

Většina průmyslových dopravníků potřebuje spoustu místa pro práci na nich. Prostor je vyžadován pro dopravní pásy trouby ve vchodu do sporáku a na výstupu z něj. Kromě toho, většina pecí je široce vyrobeno tak, že na svém dopravníku současně 2 velká pizza v šířce by mohlo zapadnout. To vše vyžaduje poměrně volný kus podlahy v kuchyni vaší pizzerie. Jednorázová dopravníková pec bude mít objem rovný 4 m3, zatímco tříúrovňový model bude objem v téměř 10 m3, i když je to pouze vertikální růst, bez dalšího zachycení horizontálního kuchyňského prostoru. Pokud má vaše instituce poměrně prostornou kuchyň, je dopravníkový sporák rozhodně akvizice.

Stejně jako ostatní typy pecí se Dřevěné kamny pro pizzu liší významně. Ačkoli, na rozdíl od jiných typů, dřevěné pece jsou obvykle vybudovány, aby se vešly do určitého prostoru v kuchyni nebo sále instituce. Pro mnoho restaurací podává pec na dřevo spíše jako vizitku instituce spíše než skutečnou funkční jednotkou zařízení. Tak, "přitažlivost" pro návštěvníky, postavené v prominavém místě, často vytváří z pece hořící dřevo, kde mohou zákazníci pozorovat a vyhodnotit troubu v akci. Dřevěné pece mohou dosáhnout výšky stropu od samotného podlahy a zabírat mnohem větší plochu místnosti ve srovnání s jinými typy pece, asi 3 m2.

Kolik peněz jste připraveni utratit?

Malé náklady

Pro většinu vlastníků je cenová otázka na prvním místě a je to pro tuto vlastnost, že pec je vybrána. Profesionální konvekční pece pro pizzu mají široký gradaci cen $1,000-$10,000 Tím, že je zpřístupní většině podnikatelů. Obsah a opravy konvekčních pecí je poměrně jednoduché a levné. Při čištění komory pece každý den na konci posunu a čištění ventilátoru jednou týdně můžete výrazně snížit náklady na opravy. Všechny tyto faktory vytvářejí konvekční troubu pro pečení pizzy s dobrým řešením pro malý rozpočet.

Střední náklady

Dopravníkové pece mohou stát v rozmezí $ 5,000 až $ 30,000 V závislosti na výrobci, velikosti, stavu (v případě použitého vybavení) a dalších vlastností pece. Vzhledem k přítomnosti velkého počtu mechanických částí, které neustále pracují, řídil, otáčet, pravděpodobnost rozbití něco mnohem vyššího. Všechny náhrady a opravy v dopravních pecích vyžadují profesionální přístup. Kromě toho čištění pece (která by měla být prováděna denně) a následné uvedení do provozu zabírá delší než při použití jiných typů pecí.

Pece mají stejný velký rozpor v ceně, stejně jako dopravní pece. Hlavním faktorem, který vám umožní volbu ve prospěch drahé poklesu pizzy, je dlouhá životnost, spolehlivost a jednoduchá služba. Pece jsou schopny pracovat po celá léta a dokonce i desetiletí. To znamená, že mohou ušetřit vysoké náklady na dlouhou dobu v případě dalšího prodeje za několik let. V podstatě vše je důvod, proč je hlavní údržba pece snížena, to je otírání pecí samo o sobě vlhkým hadříkem a péčí o podélnost, podle které by mělo být škrabka zpracována. Skutečnost, že v této peci nemá žádné pohyblivé části, snižuje možnost drahé opravy a minimum údržby.

Vysoké náklady

Dřevo kamene obvykle stojí více s ohledem na skutečnost, že jsou složeny do hotového výrobku přímo u zákazníka. Instalace takové pece vyžaduje připravený specialista na montáž a v závislosti na složitosti konstrukce může být široká škála stavebních materiálů pro výrobu. Všechny tyto skutečnosti vedou k tomu, že absolutně ne každý instituce bude schopna vzniknout takové obrovské náklady na výrobu pece zejména v pronájmu. Ceny za tovární kamny začínají $5,000 A zdá se, že nemá konečnou hodnotu. Náklady na pec je ovlivněna a výrobce pece a jeho velikost a kvalita materiálů a typu potravin, jak moderní kamenné kamny mohou být oba dřevo a kombinovány s připojením k plynu.

Jaké typy pizzy budete vařit?

V závislosti na kreativitě šéfkuchaře, existují nespočet typů pizzy z každého rohu planety. Kombinovaná báze a náplň jsou nekonečné, jsou však základní typy pizzy, které obvykle přidělují:

New York Pizza (New York-Style pizza) - Typ pizzy, narozen v New Yorku, přinesl přistěhovalci z Neapol - vlasti pizzy. Často má impozantní velikosti, plátky jsou tenké a flexibilní. Těsto je namontováno ručně, používá se mírné množství omáčky a sýrů. New York Pizza lze považovat za zvětšenou verzi Napletarian pizzy. Pizza plátky jsou vždy jíst složené na polovinu, nebo dokonce složené na sebe, vzhledem k velikosti a flexibilitě vzhledu. Tradiční poleva pro takovou pizzu je sýr mozarella, ležící na malém množství rajčatové omáčky. Ostatní výplně pro New York Pizza je nejčastěji houby, pepperoni, klobásy.

Chicago Pizza (Chicago-stylu pizza nebo Chicago-style Deep-mish pizza) - Má tlustý koláč vytvořený v hlubokém tvaru pro pečení. Pořadí složek se změní: Korzh, sýr, poleva, omáčka nahoru. Některé druhy (nazývané plněné pizzy) mají z výše uvedených dvou uhlíků a omáčky. Chicago pizza je obvykle konzumována vidličkou a nožem, protože bez nich může být docela vypadnout. Tato pizza se stala známou v Evropě v mnoha ohledech díky sítě pizzy pizzy.

Neapolský pizza Velmi podobný New Yorku ve vzhledu. Má kulaté hrany, základna se používá tenká nebo mírně silnější s malou stranou okraje. Standardní poleva pro Napletarian pizzu je sýr; Navzdory tomu, že plniva pro Napletarian pizzu mohou být obrovským množstvím, dovednost šéfkuchaře je nutná k přípravě skutečné nerepresivní pizzy.

Sicilská pizza Obvykle čtvercový nebo obdélníkový tvar se středním nebo hustým prolézacím prvkem. Opět, polevy mohou být velmi rozmanité, ale tradiční sicilská pizza má ančovičky, pekorino sýr a česnek.

Nejlepší kombinace pece a pizzy pro vaření v nich

Statistiky pro pizzu

Typ pece	Pizza za hodinu (průměr)	Cena	Teplo	Čas tepla	Čas na vaření	Požadavky na operátora
Proudění	40 na 1 komoru	$1,000-$10,000	Proudění	15-20 min	5-6 min	Nízký
Dopravník	80 na 1 dopravník	$5,000-$30,000	Konvekce a záření	10-15 min	4-5 min	Poddajný
Podny.	50 až 1 pod	$5,000-$30,000	Teplo-vedení a záření	60 min	6-8 min	High-high.
Dřevěné vlasy (kámen)	80 na 1 pod	Závisí na mnoha faktorech	Konvekce, odraz a tepelná vodivost	45-60 min	2-5 min	Vysoký

Upozorňujeme, že konvekce, dopravníkové a subrofingové pece mohou mít tvarový faktor kompaktních stolních modelů, které budou mít méně produktivity, zabírají méně místa a stojí mnohem levnější než jejich analogy plné velikosti.

Jak vidíte, existuje mnoho faktorů, pro které vyzvednout pádu pizzy do instituce. Nejdůležitější je pamatovat, co každá restaurace, kavárny a pizzerie jsou individuální, a výběr správné pece Mělo by být vždy doprovázeno předběžnou analýzou publika, nákladů, možnostmi provádění a dalších faktorů. Výběr sporáku na pizzu Bude to první krok v transformaci pizzy na peněžní ekvivalent.

Vyberte si pizzu, kterou můžete vždy v našem adresáři v sekci

Pro vybavení kaváren a restaurací se používají pece pro pizzu různých typů, ale optimální volba je modelový model. Poskytuje rychlé vytápění a vaření za pouhých 1-8 minut, vložení zůstává svěží a šťavnaté, při zachování jejich vkusu.

Potravinářské pece pro přípravu pizzy jsou klasifikovány v závislosti na výkonu, zdroje tepla, výkonu, počtu pracovníků pracovníků. Ale všichni mají následující funkce:

• hlavní rozsah použití - kavárny, restaurace, pizzerie, pekárny;
• zdroj energie - elektřina (některé modely mohou pracovat na plynu);
• maximální ohřev na teplotu +450 ° C (pracovní komora může ušetřit teplo na 50 minut);
• různé modifikace: pece pro pizzu mohou být navrženy pro malé, střední a velké průměry, současně příprava dvou jídel.

Pec s elektrickým zdrojem tepla je vybavena Tanni pro vytápění fotoaparátu. Jednotné a rychlé svazkování je zajištěno speciální mřížkou, kterou je výrobek vykreslen. Úprava intenzity ohřevu v komoře subsidence umožňuje zachovat bujné a měkké pečení a topení - šťavnaté. Nejmenší modely umožňují pečení 1-2 pizzu pro pracovní cyklus. Pro restaurace a pizzerie se doporučuje multifunkční pec se dvěma úrovněmi, pečené až 6 pizzy na cyklus a má zvýšený výkon.

Jak si vybrat sporák pro pizzu

Profesionální vybavení pečení je určeno nejen pro pizzu, ale také nádobí, jako jsou dorty s různými plnivy, koláče, bruschetta. Díky funkcionalitě a jednoduché kontrole, pokles pizzy poskytuje jednotný obyčejný svazek testu, doplnění zůstává šťavnaté a měkké, udržování aroma a aromatizačních charakteristik.

V našem katalogu si můžete vybrat a koupit různé modely podzemních pišť pizzerie, při výběru, který se doporučuje zvážit taková kritéria:

• designové dimenze pece;
• napájení;
• počet vrstev a průměr pizzy (pro zlepšení výkonu si můžete vybrat palandový sporák pro simultánní přípravu dvou jídel);
• typ rukojeti (odnímatelné nebo neodnímatelné);
• přítomnost a počet palet pro sběr drobků;
• Řídicí typ, funkce nastavení teploty a doba vaření;
• přítomnost prohlížení okna pro vizuální stanovení stupně připravenosti pizzy;
• osvětlení pracovní komory a typu dna pece (keramiky poskytuje jednotnější rozdělení tepla);
• přítomnost otvoru pro emise kouře.

V našem katalogu si můžete koupit různé pizza kamna pro přední výrobce světa, reprezentovanou širokou nabídkou. Jedná se o profesionální vybavení za přijatelnou cenu, která vám umožní optimalizovat proces vaření, snížit dočasné a finanční náklady kavárny. Chcete-li objednat pece nebo objasnit své technické a provozní charakteristiky, můžete nám zavolat na zadané telefony nebo zanechat aplikaci na webových stránkách internetového obchodu.

V závislosti na typu použité energie je pizka pece rozdělena na:

• elektrický;
• plyn;
• dřevo.

Pece ve způsobu pečení:

• pece;
• dopravní pece.

Volba pece závisí na:

• formát práce společnosti(kavárna, prodej, dodávka nebo jejich kombinace),
• počet návštěvníkůa jejich chuťové preference
• střední šek
• Úroveň personálních školení
• kvalitní testy a ingredience
• dostupnost volného prostoru a elektrické kapacity,
• vyhlídky na směr směru atd.

Pak s přihlédnutím k velikosti investicea požadovaný návrat kapitálu je vybráno jednou nebo jinou troubou.

« První faktor při výběru pece - Pizza, kterou chcete vařit: klasický, neapolský, alla Pala nebo Američan. Druhý- vlastnosti místnosti, a to: Je možné vybudovat trubku, je tam nějaké povolení k dřevěné peci, jaká je přípustná síla elektřiny, je rozdělena zkušenostmi z restaurace pizzuiolo "Jotto" Leonardo Trappoloni..

Pokud na fastfood a průmyslové produkcipoužité pece s maximálním výkonem pro nejmenší čas, což vyžaduje minimální zážitek z provozovatele, pak restauraceje třeba hledat kompromis mezi funkčnost a kvalita pizzy.

« Kvalitní pizza 70% závisí na testu a pouze o 30% - z pece a pracovní pizzy, - bere na vědomí ředitele společnosti "pece" Zharushka " Alexey Cabinet.. - Chcete-li udělat správnou volbu, musíte pochopit, které publikum pracujete: Pro nízkou kontrolu a streamování bude dopravník lépe vhodný pro ty, kteří ocení chuť a vědí, co by měla být skutečná pizza, - dřevo. Zlatý střední - podzemní troubakterý je snazší provozovat než na bázi dřeva, ale kvalita pečení je vyšší než v dopravníku. "

Alex Todar., dědičný kulinářský film z Říma, který absolvoval API, nejslavnější akademii pizzy Itálie, dává přednost v blízkosti pecí. Říká, že je vhodnější kontrolovat a udržovat teplotu bez ohledu na pracovní zátěž a pečení pizzy vyžaduje méně času, protože pec je vždy připraven k práci.

Podle pizzeriolo, se dřevem spalujícím sporákem více zmatků: alespoň potřebujete trávit čas na zapalování a následovat dřevo. Je také obtížné dodržovat standardy přípravy, protože teplota v různých částech pracovního povrchu se může lišit, některé pizzy budou falešné a některé zůstaly syrové. V dopravníkuAlex Todaro také vidí mínus: "Pokud je v procesu pečení nutné opravit něco, není to tak snadné jako v jiných pecích, kde je vždy přístup k pizzu, - v dopravníku musíte počkat, až to vyjde od druhého konce již připraven. "

Co pizza trouba vybere: evropské a domácí ochranné známky

Mezi výrobci kamenUrčitě vedou italské značky Marana Forni, Mam, Valoriani, Morello Forni, pizza mistr, Alfa Forni, Rinaldi, Valoriani, Igv.

"Dobrá trouba na dřevo v Itálii bude stát asi 6-7 tisíc eur, v Rusku - již 14-15 tisíc eur. Elektro může být zakoupena v Rusku za cca 140 000 rublů, "cena cen, kuchař mezinárodního kulinářského studiového sítě kultinařů.

Domácí společnosti se naučily produkovat dobré zařízení pro pizzeriia z hlediska poměru ceny a kvality vyhráli: Zatímco na jedné úrovni s obyčejnými italskými výrobci jsou pecí dvakrát méně kvůli nedostatku cla a logistických nákladů.

Teď se padělky objevily pod italská bolest, Varuje Alexey Cabinet.: "Italská značka a výroba - Čína, kvalita je nízká, materiál je malovaná barva, napodobující keramika, záruka 1-2 měsíců."

Pizza trouba - co je lepší?

Alexey Cabinet.řekl, co odlišný od sebe typy pecí:

Dřevěná pizza pec

V peci na dřevo První ze všech, pizza je pečená v neapolštině (new york) stylu. Příprava se vyskytuje při teplotě 400 ° C a další díky třem složkám: infračervené záření ve spektru až 0,7 mikronů (oheň), zahřátá keramika, konvekční teplo (4-6 mikrony) a tepelná vodivost keramického krmiva.

Infračervené teplo ve spektru 4-6 mikronů umožňuje pečet pizzu s křupavou stranou, což je jízda profesionality: kůra zůstává tenký, a míč je porézní a mírný. Sýr a topení jsou pečené a karamelizované (a při nízkých teplotách se vaří a guláš). Správným testem a příslušnou kvalifikací masteru je kvalita peky peky v dřevěné peci vyšší.

Pizza v pece spalující dřevo se připravuje dvakrát rychleji jako u ustupu, tedy se stejnou velikostí, dřevostavba dává větší výkon a kontrola může být zvýšena, protože charakteristika chuti jsou lepší. Pro kavárnu a restauraci na 30-40 místech vhodný dřevěná pec vnitřní průměr100 cm - Bez ztráty kvality pečení v něm můžete současně připravit čtyři pizza o průměru 35 cm.

Pro kavárny a pizzerie Na sedadlech 50-70 je vhodná pec hořící dřevo o průměru 120 cm vhodný, ve stejnou dobu 5-6 pizzy o průměru 35 cm může být v něm pečené. Velký počet současně pečených pizcí v jednom Pec je extrémně nežádoucí, to platí jak pro dřevěné a sub-standardní pece.

Náklady: Suché palivové dřevo pro pec pro 6 pizzas (vnitřní průměr pece: 120 cm) - 5 metrů krychlových. m za měsíc, asi 3,5 tisíce rublů.

Infračervené teplo z ohně vám umožní rychle chránit pizzu - jídlo je připraveno za 60 sekund. Vůně palivového dříví a vaření na ohni - prvky výstavy - dávají instituci další bonusy

Kousky pro pizzu

Podzemní troubapracuje při 350-380 ° C, neexistuje žádné infračervené teplo v spektru krátkého vlna, pouze částečně infračervené teplo v dlouhých vlnových spektru, konvekcích a tepelné vodivosti krmiva rychle vařit pizzupři vysokých teplotách (450 ° C) nebude fungovat: v době, kdy strana a dno pizzy začnou hořet, uvnitř to může zůstat nenatřené, kromě drastického účinku nefunguje: klobásy a topení jsou Jednoduše vařené v sýrech.

Náklady: elektřina v závislosti na spotřebě energie 6-8 kW / h v režimu vytápění, pro pec pro 6 pizzy - 8-10 tisíc rublů. za měsíc.

Alexey báze Při nákupu nedoglosovaných pecí doporučuje vzít v úvahu dostupnost volných elektrických dílů pro provoz tohoto "žhavého" zařízení

Dopravníkové pece pro pizzu

Dopravní trouba.nemá dárek, příprava dochází především díky konvekci, v důsledku toho - průměrná kvalita pizzy, která je kompenzována vysokým výkonem. Osoba je pozastavena z procesu vaření, její přítomnost je důležitá pouze u fáze nastavení hardwaru.

Přidáním úspor na personál (speciální dovednosti, které nejsou vyžadovány), získáme, že s velkým počtem objednávek je dopravníková trouba výhodnější než podzemní a dřevo.

Náklady: Dopravní pece jsou neekonomické, protože stráví spoustu elektřiny pro udržení provozní teploty s otevřeným systémem.

V malé pizzerii, 40-50 míst nemá smysl koupit dopravníkovou pec. Pro 400 pizz v posunu - to je to, co potřebujete, pokud neplatíte zvláštní pozornost kvalitě pečení

Vyberte si profesionální pizza trouba: Přehled ruského trhu

Nejdůležitější věcí v peci - dlouhá životnosta spotřeba nízkého množství elektřiny a hlavní funkcí je rychle rekrutovat teplo a držet ji po dlouhou dobu. Nicméně, výrobci pokračují zlepšit jejich p.eCHIE, uvolnění, například s ohřevem až 500 stupňů nebo dřevotřískového krbu, který stojí více, ale spotřebovává méně palivového dříví a nevyžadují další pracovníky.

Italové někdy doplňují dřevěné hořák na dřevo kamna (v Rusku, v tomto případě je třeba dodatečnou shodu během instalace), existují možnosti pro pece s podmnožinou, která stoupá nahoru.

Tam je pizza v moderních pecích:

• automatická regulace teploty;
• automatické otevírání dveří;
• automatické čištění;
• spinning krb - to vše pomáhá získat vynikající výsledek.

Podzemní pec vyžaduje hlubší znalosti a dobré zkušenosti s ní, poznámky Alex Todaro. Pokud kuchař pracuje na dopravníku nebo dřevěném dopravníku, pro přechod k podkladu trpělivosti a dovednosti

Pizzamayecar.během pečení bere v úvahu intenzitu teploty, teplotu pece a oblouk pece, zkontrolujte připravenost barvy pizzy, odstraňte zkušební bubliny, ujistěte se, že sýr není spálen, aby byl vyčištěn pod et al.

"Bylo by hezké mít nejen smartphone, ale také" SmartSist ", který se například, sama uznává, že některá část pizzy je vypálena, udržuje nastavení pro různé možnosti pečení, dává vám vědět, kdy je pizza? Připraveno uvnitř, a to je čistší, nakonec.

Tatyana Samsonova,

Technolog společnosti. \\ T

"Obchodní design"

Při výběru pece musíte věnovat pozornost tloušťce krmiva a materiálu, ze kterého je vyrobeno. Silnější pod, tím lépe udržuje teplo. Nejlepší volba, kdy je fotoaparát zcela lemován kamenem, nicméně, taková pec bude stát drahé. Pokud hovoříme o značkách, pak v prvních řadách italštiny Košíčeka Morello.kteří mají modely a prémii a ekonomickou třídu. Jednoduché levné možnosti mají ggf a gam.

Alexander Kozhin,

správa partnera

Gurmánská aliance

Před patnácti lety začali jsme připravit první pizzuOkamžitě jsme se zastavili na italské značce FIMAR. Výkon téměř všech jejich modelů je stejný a umožňuje současně péct ze šesti až osm pizzy. Jediný okamžik, který stojí za to zvažovat: když je připraven maximální počet pizzy, teplota se sníží, a proto je o něco delší než jejich přípravek. Pece se dobře osvědčily: Obavy hladce, bez nepředvídaných technických problémů.

Nedávno, popularita tzv. "Purpecian pece" nebo kamna pro pizzu roste, protože je velmi snadné, aby to bylo s vlastními rukama. Používáme tuto pec nejen pro pikantní pizzu, ale i domácí chléb. Kromě toho může udělat různé pokrmy, pečení, masové pokrmy.

Konstrukce pece je tak, že se velmi rychle zahřeje na požadovanou teplotu, rychleji než ruská trouba. A dlouho zachovává teplo. Může být peci pomocí různých režimů: vaření během ohřevu pece, vaření s aktivní spalování palivového dříví, stejně jako za použití zbytkového tepla.

Pompeyskaya trouba a její místo v našich životech

Nejčastějším místem jeho umístění je v zahradě, venku. Taková pec může být umístěna samostatně nebo být součástí gardesního manga komplexu. V kombinaci s altánem se pec stává vynikajícím prvkem krajiny a milovaným místem rodiny a přátel. Použití různých typů výzdoby pece, můžete získat stylovou výzdobu pro místo panství.

Navzdory skutečnosti, že pizza trouba je považována za možnost ubytování pro ubytování v sekci venkovského domu nebo chaty, může být instalována v místnosti, což umožňuje vhodnou nadaci a správný komín pod ním. Ale nyní budeme zvažovat klasickou verzi puberové pece na otevřeném vzduchu. Konstrukce takové pece je v našich podmínkách poměrně reálná, protože Všechny materiály se prodávají ve stavebních obchodech.

Je třeba říci, že konstrukce takové trouby není rychlá, pracovní náklady a drahé. Ale ti, kteří milují čerstvé domácí pečení připravené v autentické domácí peci, jsou připraveny k práci, aby měl takovou peci. A takoví nadšenci jsou stále více a více a jsou velmi spokojeni s výsledky jejich práce. Koneckonců, oni dostanou lahodnou domácí chléb, skutečnou pizzu a skutečnou domovu, kolem které je vždy příjemné trávit čas v duchovní společnost. A pokud pečlivě prozkoumáte pokyny, výstavba zorného pece se ukáže tak složitá. Tento proces je kromě kreativní a přinese spoustu potěšení, a to jak v procesu práce samotného, \u200b\u200btak v procesu "odrazu" jeho ovoce.

Technická a finanční strana

Dostatečně vysoké náklady na zařízení takové pece je způsobeno několika faktory. První je to, co je vyrobeno z žáruvzdorných cihel a tato cihla je dražší. Ale není to jen náklady na samotné refrakterní materiály, a skutečnost, že stavba cihel má spoustu hmotnosti. Aby bylo možné používat troubu, mělo by být v nadmořské výšce 80-100 cm. A pro to je nutné provést stojan, na kterém bude instalována pec. V tomto případě je design tohoto stánku docela masivní, protože Musí odolat hmotnosti pece. A na konci všeho v rámci takové masivní struktury je požadována odpovídající základ.

Ale stojan a nadace mohou být vyrobeny z jakýchkoliv materiálů. Obvykle, během výstavby a opravy, tam je vždy velký počet nevyžádaných materiálů a zbytků (bloky, cihly, výztuž, válcování kovů, desek, stejného cementu), možná mají známé a sousedé a nevědí, kde děti. Tak, s použitím pozůstatků materiálů pro stavbu základu a stojanů, náklady mohou být sníženy.

Dalším faktorem negativním faktorem je doba trvání konstrukce pece. Celý design pece se skládá z takových komponent: nadace, podstavec, deska, samotná pece. Nadace a pult se vyrábí ve formě monolitické železobetonové desky. Pro uchopení a zpevnění betonu budou mít technologické přestávky, nejméně 5-7 dnů, a s výhodou ještě déle. Na druhou stranu, ty, kteří přicházejí na víkendové místo, najdou i určitou výhodu a zapojit se do výstavby ve fázích. Můžete dokonce sklizeň základy nebo nadace s podstavcem a stolní deskou v jedné sezóně, a pokračovat v konstrukci kamna samotného pro příští léto. Je tedy možné rozdělit finanční investice v různých obdobích. Kromě toho, nadace stojící v zimě ukáže, zda je správně provedena, a objevené vady mohou být upevněny před zahájením vrstvy sporáky. To se týká sekcí s nepříznivými podmínkami na úrovni půdy a podzemních vod.

Je důležité si vybrat ten správný čas na zdivo samotné trouby. Je vhodné to udělat v suché sezóně tak, aby cihla netahá další vlhkost, a pec bylo snazší připravit se na tepelný režim provozu. Během práce je lepší vybudovat baldachýnu nad platformu, nebo alespoň nezapomeňte pokrýt sporák s filmem po práci.

Jak má puppeary trouba

Puhyan trouba se liší ve své struktuře. Říká se, že se podobá zařízení starověké slovanské pece. V každém případě má jednu určitou výhodu nad ruskou troubou - je mnohem rychlejší ohřívá a začne vařit v pizzu, která již v první hodině vytápění, což je velmi pohodlné. Toho je dosaženo kvůli skutečnosti, že pubyan pec má méně masivní tepelnou hmotu (vrstva cihel, která musí zahřívat a poskytne teplo pro vaření). V této peci je vrstva topné cihly 12 cm a rychle se zahřívá a umožňuje začít pádu pizza hodinu po začátku pece. Za 45 minut se teplota v peci zvýší na 260 stupňů a až 370 za 60 minut.

Konstruktivní schéma

Tradiční puberská pec se skládá z následujících konstrukčních prvků:

• nadace;
• stojan pod pecí sestávajícím z podstavců a pultů;
• upéct.

Samotná pece se skládá z těchto částí:

• pod (dně nebo podlahy pece);
• oblouk (kopule);
• vstupní oblouk;
• komín.

Komín v Pompeické peci je před samotnou troubou. Výrazně se liší od mnoha jiných pecí a krbů. To je důležitý prvek pro správný provoz pece. Plamen ohně se zvedne podél kopule, obklopující a ohřev stropu oblouku. Topný účinek přípravy pizzy je tedy dosaženo a nahoře a spodku současně, teplo ze všech stran.

Velikost a tvar pece

Puhyan pece mají odrůdy. Tam je tzv. Toskánský styl trouby a neapolštiny. V toskánském typu je oblouk vyšší a neapolský je nižší, toskánský tvar oblouku pece je univerzálnější a neapolský je vhodný, pokud děláte tuto pec pro pizzu - tento formulář je vhodný pro pečení pizzu o něco více. Také ne všechny pece musí mít komín, můžete udělat bez něj.

Neapolský pec nízká nízká

Vzhledem k tomu, že máme tuto pec, mnozí na pečení chleba, pak jsme vhodnější pro toskánskou verzi s kulatým obloukem.

V toskánské pece oblouk

Jak již bylo uvedeno výše, velikost pece může významně ovlivnit náklady na strukturu. Co je menší, že je to lehčí hmotnost a levnější. Existují však určité velikosti, méně než pizza sporák není účinný. Nejpopulnější velikost je velikost vnitřního průměru rovného 80-110 cm.

Existuje více pravidel, která jsou povinná, protože Pokud jsou tato pravidla splněna, vypne pec se správným způsobem provozu. Pec se skládá ze sférického oblouku a klenutého vchodu do záložky v peci na palivovém dříví a pizzu. Výška tohoto oblouku se rovná 60% výšky kopule (nebo RADIUS 0,6 DOME). Šířka vstupního oblouku je přibližně rovna výšce kopule pece.

Oblouk v blízkosti kompeary pece je vícevrstvý. Skládá se z následujících vrstev:

• vnitřní vrstva žáruvzdorných cihel;
• jílový povlak;
• první tepelně izolační vrstva minerální nebo čedičové vlny;
• druhá tepelná izolační vrstva perlitidy;
• ochranná vrstva cementové malty.

Tloušťka každé tepelně izolační vrstvy může být rovna 5-10 centimetrů. V souladu s tím silnější tepelně izolační vrstva, tím delší trouba udržuje teplo.

Horní vrstva se používá k ochraně pece na atmosférickou expozici, a proto může být provedena za použití jakýchkoliv ochranných a vlhkostí repelentových materiálů. Je to také dekorativní vrstva. Můžete ozdobit pec k chuti. Může to být dekorativní omítka, malba nebo mozaika.

Materiály pro zdivo pec pro pizzu na palivovém dříví

Pro zednické puty pece používá žáruvzdorné materiály: roztok chamed nebo komínových cihel a pece. Řešení ze zdiva může být připraveno z hlíny sám s přidáním chamot nebo koupit hotové směsi v obchodě. Cementová malta s přidáním speciálních přísad je lepší nepoužívat, protože Chová se horší při pokládání a opustí stopy později na něm, které jsou špatně promyty, které uvnitř pece je zcela nepřijatelné. Nejlepší je koupit hotový měřič - speciální zdivo pro pece. SHA-28 je vhodný pro takový sporák. Je to snadné bez stop z povrchu pokládky. Dokonce i skutečnost je, že při pokládání sféry téměř čtvercových cihel z vnějšku, jsou vytvořeny poměrně široké švy, které jsou naplněny roztokem. A je důležité, aby tento roztok byl speciální žáruvzdorný pro zděné pece, který neplavuje při vysokých teplotách.

Nákup Chamotte Cihla pro zdivo, které potřebujete vzít cihlu pro pokládku vnitřního povrchu pecí. Není třeba vzít obličej nebo venku, protože Celá cihla bude uvnitř pece a další vlastnosti komínové cihly, určené pro venkovní zdivo, nevyžadují a taková cihla je dražší. Z obrácení cihel můžete poslat venkovní vstupní oblouk, pokud je nutné navrhnout. Ale to není nutné, teplota ve vstupním oblouku není tak vysoká, a proto se nic nestane s cihlou, a můžete použít všechny stejné vnitřní cihly chamotte pro vstupní oblouk.

Vybudovat zorný pec s vlastními rukama:

• chamotte Cihla - pro zdivo a oblouk pece;
• měřící stroj je řešením pro zděné pece;
• čedič nebo minerální vlna - pro izolaci oblouku pece;
• perlite - Pro izolaci oblouku pece a tepelné izolace je vytlačena ze stolu;
• výztužná mřížka nebo vodič pro výztuž pece oblouk;
• armatura a výztužná mřížka pro výztuhu stolu a nadace;
• kovové profily (nosníky, roh, trubka), pokud ano, jsou používány v konstrukci;
• trubka pro komín;
• bednění;
• polyethylenový film pro bednění a pokrytí desek a pecí;
• desky a bary pro zálohování;
• cihla nebo jiné betonové bloky pro pódium;
• cement M500 pro vyplnění základu a desek;
• písek pro výrobu betonu pro výplň;

Nástroje a zařízení:

• bulharština s disky pro řezání na kameni;
• nebo elektrická voda chlazená dlaždice;
• míchačka na beton;
• nebo vrták s klínem pro hnětací roztok;
• kladivo;
• dláto;
• kiyanka (gumové kladivo);
• viděl;
• ochranné brýle;
• respirátor;
• rukavice;
• další nástroje.

Instrukce: Dělat dřevěný kočička pec pro pizzu s vlastními rukama

Možnosti pro konstrukci puberové pece se mohou lišit, protože Záleží na řešení designérů k dispozici v přítomnosti materiálů a velikostí pece. Pokyny uvádí obecná doporučení a postup pro pořádání práce pro výstavbu tradiční puberové pece.

Zvažte příklad vybudování zorné pece s vlastními rukama s takovými základními parametry.

Nadace. Nadace ve formě monolitické železobetonové desky, tloušťka 100-200 mm.

Stojan pod troubou. Materiál, ze kterého je podstavec postaven - strusky bloků, velikost struskových bloků je 200 kH200x400mm. Velikost podstavce z hlediska 1200x1200mm. Výška podstavce 800mm. Tloušťka monolitické železobetonové desky stolu je 100 mm. Tepelná izolační vrstva mezi stojanem pod troubou a samotnou pecí je vyrobena z chamed cihla.

Upéct. Velikost vnitřního průměru je 840 mm. V souladu s tím výška oblasti Dome uvnitř je 420 mm. První vrstva tepelné izolace je minerální vrstva. Druhá vrstva tepelné izolace je cementový roztok s přidáním perlitu. Perlite může být nahrazen vermiculitidou nebo hlínou.

Celý proces je podmíněně rozdělen do dvou fází:

2 stupeň - výroba pece.

Stage 1. Konstrukce stojanu pod troubou.

Krok 1. Nadační zařízení. V místě plánovaném pod troubou je otvor 1500x1500mm kopání (100-150 mm širší než velikost pódia na každé straně) a hloubka 350 mm.

Dno jámy je roztržen sutinami a písčitý polštář je vyroben s tloušťkou 200 mm. Bednění je sestaveno z desky. Pro jednoduchost výplně betonové směsi na písku se aplikuje plastová fólie.

Výztužná mřížka prutů s tloušťkou 8 (12) mm je naskládána na něj. Za výztuže je nutné dát malé stojany tak, aby byl lumen 3-5 cm pro vytvoření vrstvy betonu pod výztužím. Bednění je nalití beton. Horní deska nadace je zarovnána, zkontrolována úrovní. Beton je navlhčen vodou, pokryté filmem a je ponechán na zmrazení a nastavení po dobu 5-7-10 dnů.

Krok 2. Podstavec zařízení. Po ztuhnutí betonu můžete pokračovat do výstavby trenéra pod troubou. V tomto případě je vyroben z kluzných bloků.

Nainstalujte bloky písmene "H". Plán by měl vypnout čtverec se stranami 1200 mm (3 400 mm dlouhých bloků). Forma podstavce v plánu může být ve formě dopisu "p". Záleží na vašem rozhodnutí.

Ale výhoda dopisu "h" je, že střední stěna slouží jako přídavná podpora pro pec, a tak je zatížení z něj přenášeno do všech konstrukcí více nebo méně rovnoměrně.

Bloky jsou těsné. Po instalaci se kontroluje rovnováha a svislost jejich instalace. Výztuž se vloží do otvorů, takže bloky pro lití betonu se nepohybují. Naplňte otvory jedním betonem. Poté musíte dát design, abyste mohli stát pár dní, aby se konkrétně nastavil.

Krok 3. Zařízení monolitických železobetonových desek.Bednění je vyrobeno pro stolní. Aby se deska měla být požadovaná velikost 1400x1200mm před bedněmi, musí být provedena déle než 200 mm. Tabulka 100 mm. Doly bednění mohou být překližky odolné proti vlhkosti nebo plaky pokryté polyethylenem.

Uvnitř armatury je opět položen na nosiči s mezerou 3-5 cm.

V částech, kde čelo přesahuje podstavec, aby se vytvořila další výztuž.

Bednění se nalije betonem, povrch je zarovnán, jeho horizontál je zkontrolován. Dále se deska zalévání vodou, pokrytou filmem a je ponechána několik dní (5-7-10) pro ztuhnutí betonu.

To ukončí fázi vytváření stojanu pro pec hořící dřevo.

Pokládání pece pizzy je zvažováno v pokračování.

Užitečné video

Pokračoval.

Konstrukce tradiční puberové pece Proces je dlouhý a vyžaduje dodržování sekvence výroby práce a odolávání nezbytných intervalů, aby se nosné struktury získaly nezbytnou pevnost. Celý proces je podmíněně rozdělen do dvou fází:

• 1 stupeň - konstrukce stojanu pod pecí;
• 2 stupeň - výroba pece

Zdivo pec

Po vytvoření sporáku pod pecí musíte počkat, až budou jeho podpůrné struktury dostanou potřebnou sílu. Monolitický překrývání, je to deska, musí stát alespoň 2-3 týdny před tím, než může být lated, protože Hmotnost pece je dostatečně velká a nedoporučuje se pro surové provedení. Pokud bude tabletop později trhlina, pak trouba může prasknout, protože ve skutečnosti je deska stolu základem pro pece. Proto nevytvoří riziko vynaložené na vytvoření pece s úsilím a financí.

2. Fáze 2. Tvorba pece.

Krok 4. Zařízení tepelné izolační vrstvy mezi pracovní deskou a peci a zařízením.Zařízení tepelné izolační vrstvy mezi stojanem a pec je nutné pro odříznutí šíření vysoké teploty z pece podle stání stojanu a tím šetří teplo v peci a zabránit tepelné ztrátě. To je důležitý bod konstrukce pece a je nutná pro provádění. Pod tímto cihlovým dnem pece.

Metoda 1. Řezací tepelně izolační vrstva může být provedena pouze pod obrysem pece. Toto je nejprávnější volba.

Jako tepelně izolační vrstva použijte speciální izolační desky z křemičitanu vápenatého (Super Isol, SILCA) nebo jiné podobné vlastnosti.

Nejprve je deska předběžná (bez lepidla k roztoku) a řezání tepelných izolačních plechů a krmiva.

Stolní deska je stanovena tepelně izolační desky. Podle šablony jsou aplikovány kompletní obrys pece, včetně vstupního oblouku. Obrys pece se aplikuje podle vnějšího průměru, s přihlédnutím ke všem vrstvám izolace. Izolační listy jsou řezány.

Sklízíme cihly pro krmivo. Od pod - jedná se o budoucí pracovní plochu pece, na které budou pečené pizza a chléb, pak je vykreslen z refrakterní (cihly Chamotte Cihla). K tomu vyberte požadované množství nejvíce a hladkých cihel, takže povrch dna pece byl tak hladký a hladký. Cihly jsou stanoveny na stole. Doporučuje se ležet cihly klikatým klikatým, takže nebyly žádné příčné švy, pro které lopatka může lpat. Pomocí šablony se použije vnější obrys pece. Cihly jsou očíslovány, pak je položte ve stejném pořadí. Řezání cihel.

Poté je nutné opět rozložit listy izolace na pracovní desce, aplikovat cihly shora a ujistit se, že všechny prvky izolace a jsou správně vyříznuty. Nyní můžete lepit izolaci na tenkou vrstvu roztoku (lze použít jakýkoliv, cement nebo měření). Dále, cihly jsou stanoveny na Measerer. Tepelná izolace a pod pecí jsou připravena.

Toto je nejčastější způsob zařízení a jeho izolace. Existuje však významná nevýhoda v něm: silikátové desky vápenatých jsou materiály pro průmyslové pece pece. Tento materiál má velmi dobré vlastnosti, ale má poměrně vysokou cenu. Kromě toho není vždy a všude tam je příležitost získat malé množství tohoto materiálu.

Proto je možné provádět tepelnou izolaci jinými způsoby.

Metoda 2. Vylévání tepelného izolačního roztoku z pelitového písku do speciálně vyrobeného otvoru v monolitické desce stolu. K tomu nejprve nalít monolit deska v polovině výšky (100 mm). Pak položte šablonu plánu pece a na jeho obrysu provést bednění.

Nalijte další vrstvu betonu kolem šablony, dalších 80-100mm. Po nalití betonu se odstraní šablona a bednění.

Konvergační dutina je naplněna tepelně izolační směsí pelitového písku nebo jílu a cementu.

Způsob pro 3. tepelnou izolační vrstvu perlitu a pod pecí z žárovzdorné cihly v monolitické desce. Tato metoda je různé předchozí. Rozdíl je v tom, že termo izolační vrstva perlitu (vermikulit) a pod, a pak se nalije do monolitické tablety.

V tomto případě je nejprve na vrcholu tabulky stanoven bednění odpovídající vnějšímu obrysu pece. To se nalije roztokem s nasekaným pískem.

Cihlové cihly řezané šablony jsou naskládány nahoře.

Na koncích je zvolen izolační materiál (může být vrstva perlit, šířka 5-7 centimetrů).

Bednění se provádí.

Krok 5. Zednojek 1. pec. Z překližky řezá kruh rovný vnitřnímu průměru pece. Je to na základě. Kolem této šablony bude rozloženo cihly první řady. Aby byl pozdější tento vzor odstraněn z hotového pece, je předřezána pro 2-3 segmenty.

Ve středu kruhu na podpěře závěsu je zařízení zaznamenáno pro řízení lezeckého zdiva. S touto páčkou závěsu bude vhodné ovládat sférický tvar vnitřního oblouku kopule, stejně jako udržet lepenou cihlu v požadované poloze.

Zařízení je dřevěný bledší, s připojeným zařízením připojeným ve středu kruhu. Ale už má mnoho verzí.

Tloušťka zdiva pece se rovná 12 cm, takže zdivo kopule se provádí polovinami cihel. Za tímto účelem musí být cihla vyříznuta na polovinu (pomocí mlýnek, vřetentu nebo sekačky s kladivem).

Stanovíme cihly, které označují okraje přívodního oblouku. Z nich začínají položit cihly první řady. Smooth tovární povrch cihly by měl být viděn do oblouku, protože toto místo bude pak viditelné zevnitř pece. Cihly potřebují ležet na roztok pro zděné pece (Měrerer). Vzdálenost mezi cihla by měla být minimální. Doporučuje se nejprve položit uspořádání prvních dvou řad, určit přesný počet cihel.

Krok 6. Vstup oblouku. Přívod se provádí jako oblouk. Chcete-li to správně provést, šablona je nejprve sklizena. Dva polotovary jsou vyříznuty z překližky ve formě budoucího oblouku. Sochory jsou spojeny s hrudkami tak, že stabilní vzor je, ke kterému budou rozloženy obloukové cihly.

Připomínáme vám, že výška vstupního oblouku by měla být 60% výšky kopule, která se rovná poloměru kruhu. Šířka vstupního oblouku by měla odpovídat výšce kopule nebo dokonce menší než pro potřeby s velkým průměrem.

Ale pro malé kamny by měl být vstup upraven takovým pojmem jako pohodlí provozu. Lopata bude lopatu v této díře, na které pizza je položena v troubě.

Také prostřednictvím této díry je kladen na palivové dříví a popel je odstraněn. Proto by mělo být tak šířka, takže je vhodné procházet tyto manipulace. V tomto případě se navrhuje, aby se šířka vstupu 530 mm.

Nainstalovaný vzor a položte cihly oblouku. Mezi cihlami, spacerovými klinami jsou instalovány pro upevnění cihel v době nastavení roztoku.

Krok 7. Pokládání následných řádků. Na dno a straně polovin cihel v následující řadě se aplikují zdivo roztok a cihly. Začněte řádek s extrémními cihly, které se nacházejí v blízkosti vstupního oblouku.

Při pokládání v následujících řadách je nutné provést cihlové posun vzhledem k oblouku přítele vertikální, aby se zabránilo průřezovým svislým švům. Cihla uvedla do vnitřku hladký obličej. Cihly jsou naskládány co nejblíže k sobě, takže švy jsou minimální. Chcete-li ověřit správnost sférické formy zdiva, ovládejte ji pomocí páky závěsu.

V řadách vyšší při zaokrouhlování, zděné cihly jsou stohovány pod úhlem do spodního řádku. V ideálním případě musí být tyto cihly podporovány pod úhlem. Je však příliš obtížné a můžete dělat bez krmení. Je nutné upevnit upevňovací cín ve výsledných rozšířených švů. Tyto klíny mohou být vyrobeny z oříznutí a fragmentů cihel.

V místech spojení kopule do vstupního oblouku, cihly musí mít klínovitý tvar. Pro lepší párování kopule s obloukem musí být extrémní cihly řady oříznuty.

Krok 8. Dokončení zdiva kopule. Zednické zedné vrcholku okupace kopulí je docela nepříjemná. Můžete cihly ze dna do mostů.

Výstupek, zředěný na správnou konzistenci, dobře se objeví s lepidlem cihly, rychle pokrývá s zdiva a dobře vyhovuje cihlu. Takže v této fázi je důležité mít řádně provedené řešení.

Pokud je cihla příliš suchá a rychle táhne vlhkost z roztoku, pak je nutné jej několik minut snížit před pokládkou.

Proces pokládání kopule může zjednodušit používání různých šablon. Šablony jsou vyrobeny z překližky nebo dřevotřískové desky. Nejdůležitější věcí při výrobě šablon je poskytnout možnost jejich demontáže tak, aby mohly být snadno odstraněny ze sporáku přes vstupní oblouk.

Buněčný vzor.

Šablona ze stacionárních segmentů.

Tato šablona je vyrobena z lepenky

Lopatka vzorů z otočného segmentu. Segmenty mohou být vyrobeny 2-3 kusy. Segment je připojen k ozubeným kolům na hypotéku, která se otáčí kolem osy. Pro lepší udržitelnost osy může být připojen k překližkové základně za použití závitového spojení.

Ale pokud zpočátku nebyla šablona vyráběna, a když poslední řádky kopule měly problémy, pak to lze provést následujícím způsobem. Ve středu sporáků, aby stojan z cihel požadované výšky (přibližně úroveň již existujícího zdiva). Na cihlech, dát list překližky (od 2 kusů, takže to bylo vhodné odstranit), vložte misku správné velikosti dna (kopule). Shora z mokrého písku, aby sférický povrch požadované formy.

Bude sloužit jako šablona pro pokládku posledních řad cihel. Po potopení roztoku se čistí přídržné konstrukce.

Tak, s pomocí non-mazaných zařízení, můžete se vyrovnat se strukturou kopule.

Krok 9. Venkovní vstupní oblouk. Nyní je čas udělat venkovní vstupní oblouk. Venkovní vstupní oblouk by měl být širší než vnitřní. Je nutné, aby správný vstup dveří.

V peci na pizzu není nutné udělat dveře, protože Pizza je otevřený oheň. Ale pro výrobu chleba musí být zapotřebí zbytkové teplo a dveře.

Vyrobeno je překližkový vzor požadované šířky a výšky. V tomto případě s poloměrem 325 mm.

Obloukový oblouk je vykreslen na šabloně. V horní části je nutné nechat díru pro komín. Otvor se musí shodovat ve formě a rozměrech se sklizeným komínem.

Krok 10. Instalace komínu. Komín je nastaven na místo určené pro něj a je upevněn s roztokem zdiva. Konstrukce komínu může být odlišný.

Může být vyroben ze speciálních kovových nebo keramických trubek. Může být vyroben z kovové krabice z pozinkované nebo nerezové oceli s následným povlakem s roztokem zdiva (nebo jílu).

Můžete vytvořit komín ze stejné žáruvzdorné cihly. To vše závisí na konstrukci a dostupných materiálech. Výška komínu je odlišná. Pro otevřenou venkovní pec může být nízká. Pro pec, která je pod baldachýnem, mělo by být vyšší, takže kouř nechodí do očí těch přítomných, nebo se snaží to přinést z vrchu nebo altánu. Vzhledem k tomu, že výška trubky ovlivňuje tah, mělo by být dostatečné pro vytvoření dobrého tahu v troubě. Snad s výškou a šířkou komínu bude muset v budoucnu experimentovat. Ale pro malé pece v otevřeném prostoru, můžete udělat ne vysokou trubku.

Po dokončení práce na zdiva je nutné pečlivě zavřít všechny vnější švy ze zdivného roztoku. Celá pec hořící dřevo může být ochlazena vrstvou žáruvzdorné hlíny (s přidáním chamotte písku), hromadění tepla a vytvořit hladký povrch před pokládkou následujících vrstev izolace.

Krok 11. Předběžné vytápění a sušení pece. Po dokončení pokušení pece musí pec vyschnout a spustit svůj přípravek na teplotní režim provozu.

Pokud je v troubě prudký oheň v troubě, pak cihla může prasknout. Je nutné připravit troubu postupně otevřít oheň, počínaje malým množstvím větviček. Pro pece "pečení" bude potřebovat na chvíli. Doporučuje se to udělat během několika dnů (4-7 dnů). Současně suší cihly před začátkem izolovat kopuli.

Krok 12. Izolace pece. Po sušení pece je možné spustit proces vytváření tepelné izolační pece. Pec je zabalena v první vrstvě izolace - minerální nebo čedičová bavlna.

Pro ještě větší tepelný izolační účinek může být tenká vrstva hliníkové fólie zpevněna, ale ne nutně. Nad výztužnou mřížkou. Místo mřížky, můžete prestmat drát trouby. Izolace vrstvy vlny může být 5-10 cm.

Používáme druhou tepelnou izolační vrstvu nahoře. Skládá se z jejich cementové malty s pelitovým pískem. Roztok se připraví rychlostí 5-7 částí perlitu na 1 část cementu. Perlite může být nahrazen vermiculitidou.

Při práci s pelitovým pískem musíte potřebovat ochranné prostředky: brýle, respirátor, rukavice. Perlite je velmi prach a je velmi žádoucí, aby ho zasáhl v dýchacích cestách a očích, protože Perlite je vlastně drcené pumy a takový prach může být velmi škodlivý pro zdraví.

Krok 13. Dokončení. Když řešení perlitové izolace schne, můžete jít do konečné fóry pece. Povrchová vrstva může být vyrobena z hliněné nebo cementové omítky.

Pokud je pec na otevřeném vzduchu, pak je horní vrstva potažena materiálem proti vlhkosti. V závislosti na plánu, kopule pece, vstupního oblouku, deska a podstavec mohou být odděleny různými dekorativními materiály: mozaika, dlaždice, obrácené cihly.

Nyní můžete strávit první test vašeho pussy pece a připravit skutečnou pizzu.

Užitečné video

Doporučujeme: