Kazašská národní kuchyně láká pikantní chutí pokrmů, originálním kořením a originalitou prezentace. Dnes budeme hovořit o receptu na výrobu kazy - slavné pochoutky, která se podává na slavnostním kazašském stole. Jak připravit toto vynikající tradiční jídlo a k čemu podávat klobásu?

Jak vařit kazy

Tradičně kazy - Jedná se o pokrm z koňského masa s kořením a sádlem ve střevech. Koňské maso se vyznačuje neobvyklou chutí a nutričními vlastnostmi. Maso je užitečné, když je smažené a vařené. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• Koňské sádlo - 0,5 KG
• Koňské maso - 1 kg
• Česnek - 10 středních hřebíčků
• Koňské nebo hovězí střevo - 0,5 m
• Kmín nebo kmín (volitelně)
• Sůl, mletý pepř - chuť

Použijte koňské maso z žeber. Dužinu a sádlo nakrájejte na tenké 3 cm proužky, dlouhé až 20 cm. Vyberte maso s celým pruhem sádla. Pokud ne, vezměte ingredience samostatně. Umyjte a vložte do smaltované mísy. Použijte misku nebo hrnec. Velkoryse posypeme pepřem a solí a ochutíme prolisovaným česnekem. Zakryjte bavlněným ručníkem, přilnavou fólií nebo gázou. Maso marinujte v chladničce 24 hodin.

Připravte si střeva. Vezměte půl metru střeva s okrajem pro uzel a namočte do strmého fyziologického roztoku na několik hodin. Vyčistěte střeva hřbetem nože nebo škrabky. Odšroubujte a znovu vyčistěte. Opláchněte ve studené vodě a poté zalijte vroucí vodou. Opláchněte znovu. Pokračujte v čištění, dokud není tlusté střevo průsvitné a bez zápachu. Pracujte opatrně, aby nedošlo k poškození látky. Umístěte na čistý ručník: voda by měla odtékat. Zajistěte, aby se hmyz na střevech neusazoval.

Na jednom konci střeva přivažte dvojitý uzel. Prostřednictvím druhého naplňte marinované maso střídající se sádlem. Ujistěte se, že je více masa a střevo je naplněno rovnoměrně. Naplňte jej pevně a druhý konec přivažte. Polotovar skladujte zmrazený.

Jak správně vařit kazy

Kazašské národní jídlo je oblíbené pro svou neobvyklou chuť. Jak vařit kazy? Chcete -li to provést, vezměte velký smaltovaný hrnec, aby klobása zabírala jeho malou část. Připravte si váhu a přikryjte menším průměrem. Ponořte kazy do vroucí vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte dvě hodiny, dokud nezměkne. Zde je několik tipů na výživné a chutné jídlo:

• Aby kazy po uvaření neztmavly, ochlaďte ji přímo ve vývaru. Klobása bude voňavá a lehká.
• Vařte kazy pod útlakem. Během vaření by jídlo nemělo přijít do styku se vzduchem.
• Jak vařit kazy, aby skořápka nepraskla? Chcete -li to provést, proveďte propíchnutí párátkem každých 10 cm. Střevo si zachová integritu a chutný vzhled.
• Nasekanou uzeninu nakrájejte, před podáváním ozdobte bylinkami.

Honosné kazašské svatby, narozeniny a jiné oslavy se neobejdou bez kazy. Miska se stane skutečnou ozdobou vašeho stolu a poskytne vám mimořádné chuťové potěšení. Připravte kazy podle tradičního receptu - a hosté budou žádat více!

V sovětských dobách měl každý to potěšení vyzkoušet koňskou klobásu. Málokdo teď ví, že to může být skutečná lahůdka. Ale mezi turkickými národy není ani jedna dovolená úplná bez kazylyku ​​z koňského masa. Toto předkrm k masu může být vařené, neuzené, sušené. Tato pochoutka se nejčastěji vaří. Je docela obtížné vařit kazylyk, nebo jednoduše kazy, doma. Současně musíte vědět, jaké maso si vybrat, jak připravit střeva na nádivku, technologii vaření, kolik kazy by mělo být vařeno.

Příprava surovin

Hlavními ingrediencemi pro výrobu kazy jsou maso a střeva. Nejchutnější předkrm získáte, pokud se vám podaří získat maso mladého koně. Každý, kdo pravidelně vaří toto jídlo, ví, že na kazy se používá maso z tučných koní. Mají slušné množství tuku. U uzenin se maso obvykle odebírá z žebra.

Jako skořápka se používají koňská nebo hovězí střeva. Chcete -li získat skutečnou kazašskou klobásu, je lepší vzít si přírodní koňské střevo. Měly by být obráceny naruby, opláchnuty studenou vodou, dobře omyty hrubou solí a poté ještě několikrát důkladně opláchnuty v horké vodě.

Rada! Pro usnadnění plnění kazy jsou připravené střeva nakrájeny na kusy dlouhé 45-50 centimetrů.

Kazy technologie vaření

Kazy se nevaří každý den. Okamžitě toho vyrobí dost na to, aby se jednou uvařili. Dále je klobása uložena v chladničce a potřebné množství se odřízne podle potřeby.

Je pozoruhodné, že mleté ​​maso není vyrobeno z masa pro vaření kazy. Přírodní obal je plněný předem připravenými kousky masa. K tomu je koňské maso nakrájeno na malé kostky. Přidá se k němu prolisovaný česnek a dobře se promíchá. Pokud je maso libové, pak by měl být tuk také nakrájen na kousky a přidán k masu. Celá tato hmota se znovu dobře promíchá a poté se sůl, pepř a podle chuti ochutí kmínem. Takto připravené maso přeneseme do velkého šálku, přikryjeme gázou a dáme do lednice.

Na poznámku! Předpokládá se, že maso bude za pár hodin zcela připraveno na vaření kazy. Ale zkušené ženy v domácnosti doporučují marinovat to nejméně dva dny, poté můžete plnit skořápku a vařit klobásu.

Připravené půlmetrové kusy skořápky se obrátí zpět. Na každém fragmentu střeva by měl být jeden konec svázán silnou nití. Nyní můžete skořápky pevně nacpat masem a na druhém konci zavázat. Všechno! Kazy jsou připravené k vaření.

Kazylyk je umístěn ve velké pánvi. Bez ohledu na to, kolik klobás existuje, mělo by být dostatek vody, aby se během vaření pochoutky nestihla vyvařit. Pro aroma lze kazy posunout snítkami kopru. Pak bude vývar, na kterém pak můžete vařit polévku nebo připravovat omáčku, chutnější.

Důležité! Aby klobásy při varu nepraskly a nerozpadly se, je třeba je na několika místech propíchnout jehlou nebo pletací jehlou.

Po varu se oheň sníží a kazy se vaří, dokud se nevaří asi dvě hodiny. Čas od času je třeba pěnu odstranit, aby byl vývar transparentní. Když jsou kazy připraveny, musí být ochlazeny, aniž by byly odstraněny z vývaru. Klobásy nakrájené na tenké plátky lze podávat jako svačinu nebo přidat k jiným pokrmům. K takovému předkrmu se skvěle hodí cibule nakládaná v octě.

Metody uchovávání hotového výrobku

Malé množství klobásy lze bezpečně skladovat v chladničce, pokud se očekává její konzumace do dvou týdnů. Pokud se kazy provádí s rezervou, měli byste se postarat o jiný způsob ukládání:

• Klobásy můžete zavěsit na chladné místo, například do sklepa. Neměl by tam být žádný hmyz.
• Kazy je perfektně skladován několik měsíců pod vrstvou mouky nebo otrub.

• Tříletá klobása je považována za obzvláště chutnou. Aby se kazy zachovaly po tak dlouhou dobu, jsou klobásy zavěšeny přímo v komínech. Tam se kouří a v této formě tam zůstávají pro skladování.

Kazylyk má specifickou chuť a vůni, což oceňují skuteční odborníci na koňské maso. Tento vysoce kalorický výrobek se používá jako obecné tonikum. Je třeba poznamenat, že kazy zvyšují krevní tlak. Kromě toho je takový předkrm vynikající ozdobou slavnostního stolu. Nebojte se překvapit své blízké. Navíc nyní víte, jak správně vařit kazy.

Co je kazy (klobása)? Odpověď na tuto otázku najdete v tomto článku. Také vám řekneme, jak tento předkrm vyrobit a naservírovat ke stolu.

obecná informace

Kazy je klobása vyrobená z koňského masa, což je tradiční jídlo mezi turkickými národy. Tento výrobek se vyrábí plněním přírodní skořápky (nejčastěji koňského střeva) tučným masem (z žeber) a kořením. Zvláštností přípravy tohoto pokrmu je, že střeva nejsou naplněna mletým masem, ale celým kusem koňského masa.

Takový výrobek lze použít v různých formách (nevařený uzený, vařený nebo sušený). Je třeba také poznamenat, že Kazaši a Baškirové jedí kazy výhradně ve vařené formě a Tataři - v uzené formě.

Výběr surovin

Když je klobása z koňského masa správně vyrobená, je velmi chutná a aromatická. Kazy je povinný pokrm turkických národů (kočovných baškirů, kyrgyzů, tatarů, kazašů, karakalpaků a nogajů), který se podává výhradně ke svátečnímu stolu.

Než vám řekneme, jak se takové občerstvení vyrábí, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že maso pro tento výrobek je odebíráno pouze dobře krmeným koním, které mají velké množství tuku.

Funkce vaření

Domácí klobása z koňského masa netrvá dlouho. Docela často se kazy vaří spolu s masem a podávají se společně jako jedno velké jídlo. K takové klobásě se často podává i beshbarmak (tence stočené a nakrájené těsto vařené v masovém vývaru).

U některých turkických národů se kazy používají k výrobě narynu a pilafu. S takovou klobásou se druhé jídlo ukáže jako velmi aromatické, chutné a uspokojující.

Kazy klobása: jednoduchý recept

Koňské maso je maso mladých koní. Jeho specifická chuť se líbí mnoha kulinářským odborníkům. Ze všech druhů masa je to koňské maso, které obsahuje největší množství bílkovin. Kromě toho obsahuje fosfor, draslík, měď, sodík a aminokyseliny. Je třeba také poznamenat, že v takovém produktu není prakticky žádný cholesterol.

Klobása z koňského masa je v dnešní době poměrně drahou pochoutkou. Pokud si nemůžete dovolit koupit takový výrobek v obchodě, doporučujeme jej vyrobit sami. Chcete -li to provést, musíte použít níže popsaný recept.

Takže potřebujeme:

• čerstvé koňské maso - asi 1 kg;
• koňský tuk - asi 500 g;
• koňská střeva nebo jakákoli jiná přírodní skořápka - asi 50 cm;
• mletý černý pepř - asi 3 g;
• jemná mořská sůl - podle uvážení;
• kmín - asi 25 g.

Manipulace s komponenty

Domácí klobása z koňského masa se vyrábí postupně. Masný výrobek se nejprve dobře promyje ve studené vodě a poté se krájí spolu s koňským tukem na proužky dlouhé 10 centimetrů a široké 4 centimetry. Poté jsou ingredience rozloženy do hluboké mísy a ochuceny kořením (pepř, kmín a sůl). Současně jsou všechny kusy masa a sádla pečlivě potřeny vzniklou pikantní směsí.

Po dokončení popsaných akcí musí být naplněná nádoba pokryta silnou gázou a ponechána na chladném místě přesně 2 hodiny.

Příprava skořápky

Zatímco marinuje masový výrobek, měli byste začít připravovat přírodní obal. Doporučujeme používat koňská střeva. Jedině tak získáte skutečnou kazašskou klobásu.

Získaná skořápka by měla být důkladně opláchnuta studenou vodou a poté silně namočena v hrubé mořské soli a opláchnuta ještě 4-6krát, ale v horké vodě.

Proces plnění skořápky

Klobása z koňského masa doma se tvoří téměř stejným způsobem jako jiné podobné výrobky. Chcete -li to provést, jeden konec koňského střeva by měl být propíchnut hůlkou a poté svázán silnou nití. Na druhou stranu je nutné vložit předem připravenou náplň do přírodního obalu. V tomto případě musí být masný výrobek střídán se sádlem.

Po naplnění koňského střeva veškerou náplní musí být jeho druhý konec pevně svázán nitěmi. V této formě by měla být klobása vložena do nádoby s víkem a ponechána na chladném místě.

Tepelné zpracování

Mnoho zástupců turkických národů používá kazy v sušené formě. Na přípravu takového produktu však budete potřebovat hodně času. K sušení klobásy byste navíc měli připravit místo, kde by mohla viset na laně a dlouho (asi dva týdny) schnout.

Vzhledem k výše uvedenému jsme se rozhodli rychle vařit a podávat na sváteční stůl jako voňavé a vydatné krájené občerstvení.

Poté, co jsou přírodní střeva naplněna náplní (maso a sádlo s kořením), stejně jako pevně svázána nitěmi, je třeba je okamžitě umístit do velkého litinového kotle (kotle). Dále musí být hotové výrobky nalita běžnou pitnou vodou (nejlépe studenou) a zahřát na nízkou teplotu. Poté, co se vývar vaří, se doporučuje vařit výrobek asi dvě hodiny. V tomto případě by oheň neměl být zvýšen. V opačném případě může kůň prasknout, což usnadní uvolnění náplně ven.

Je třeba také poznamenat, že po varu vody v kotli by se měla na povrchu vývaru vytvořit nepříjemná šedá pěna. Musíte se toho zbavit pomocí štěrbinové lžíce. Kromě toho, aby se zabránilo otoku a následnému poškození koňského střeva, mělo by být nejprve na několika místech propíchnuto jehlou. Tato akce usnadní uvolňování vzduchových bublin zpod skořápky, přičemž kazy zůstanou neporušené.

Správná prezentace ke stolu

Nyní víte, jak se pravá kazašská klobása připravuje z přírodního obalu. Poté, co je vytvořený produkt tepelně ošetřen a zcela uvařen, měl by být opatrně vyjmut z vývaru a položen na plochý talíř, aby vychladl.

Hotová domácí klobása z koňského masa musí být ochlazena, oloupána ze střev a nakrájena na kruhy ne silnější než 1 centimetr. Je lepší podávat takový předkrm pozvaným hostům spolu s nakládanou cibulí. Dobrou chuť!

Klobása z koňského masa, která je nepostradatelná pro slavnostní stůl turkických národů, se nazývá kazy. Ti, kteří ji alespoň jednou ochutnali, skutečnou, řádně připravenou, nikdy nezapomenou na její úžasnou chuť. Tuto pochoutku můžete vařit doma, i když to není snadný úkol, ale pokud se přesto rozhodnete, tento recept na domácí klobásu z koňského masa je pro vás:

Domácí kazy - ingredience:

• 1 kg koňského masa;
• 500 g koňského sádla;
• 0,5 m (co nejvíce, v závislosti na tloušťce) - koňská nebo hovězí střeva;
• koření podle chuti (pepř, kmín, česnek);
• 25 g soli.

Jak vařit klobásu z koňského masa doma

Důležité: pro vaření kazy je lepší vzít maso z žeber, takže se ukáže být šťavnatější a chutnější.

Maso nakrájíme na proužky široké 2-3 cm, dlouhé 8-10 cm, posypeme solí a kořením, vetřeme je do masa a přikryjeme ubrouskem, který za občasného míchání necháme 1-2 dny na chladném místě.

Obraťte střeva naruby, propláchněte studenou vodou, potřete solí, nechte 2–3 hodiny odstát, poté seškrábněte hlen (je vhodné to provést rukou s bavlněnou rukavicí), několikrát opláchněte za studena a 1krát v horké vodě opět seškrábněte hlen, vyklopte ho a střeva nakrájejte na kousky dlouhé 50 cm.

Jeden konec každého kusu střeva pevně spojte nití a z druhého konce položte připravené maso a sádlo, nezapomeňte dodržet poměr 2: 1 a poté jej svázat.

Pokud je koňská klobása připravena k vaření a uzení, pak by její třetina měla sestávat z koňského sádla, a aby se usušilo, můžete si vzít méně sádla.

Hotová klobása z koňského masa je zavěšena na slunci k sušení. Pověsíme je na půdu, kde kolébky visí 5-7 dní. Vhodný je také zasklený balkon. Doporučujeme skladovat kazy v mrazničce chladničky.

Klobása z koňského masa se vaří na mírném ohni 1,5–2 hodiny. Nezapomeňte, poté, co voda vře, ji propíchněte na 2-3 místech párátkem, jinak by mohla během vaření prasknout střeva. Kazy se jí teplé i studené (což je vhodnější).

Ideální trhaná klobása z koňského masa se ukáže, když ji v létě zavěsíte syrovou na slunci, nebo lépe na půdu alespoň na tři týdny.

Kazy se kouří při teplotě 50-60 stupňů po dobu 18 hodin, nebo se dříve vaří 1 hodinu a kouří se 3 hodiny při stejné teplotě.