Jednoduše, ale na dlouhou dobu se připravuje frekventant různých druhů hostin - želé, jehož receptura se může lišit v závislosti na použití jiné sady ingrediencí a koření. Ani dlouhý technologický proces však není překážkou k získání lahodné studené svačiny.

Jak vařit želé?

Pokud stále nevíte, jak aspik správně vařit, přečtěte si základní pravidla, která doprovázejí jakoukoli variaci tohoto pokrmu:

1. Všechny součásti masa se důkladně umyjí, poté se několik hodin namočí, nalijí se čistou vodou nad úroveň o 7–10 cm a zapálí se.
2. Při varu se z povrchu vývaru odstraní pěna a na konci vaření se odstraní tuk.
3. Není povoleno rychlé vaření, snížení tepla na minimum, takže je pozorována sotva znatelná ochablost tekuté složky jídla.
4. Želé maso se vaří 6 hodin nebo déle.
5. 2 hodiny před koncem ochutíme pokrm solí, bobkovým listem, kuličkami pepře a poklademe oloupanou mrkví a celou cibulí.
6. Hotové maso oddělíme od kostí, rozložíme na připravené misky, zalijeme přecezeným vývarem a vložíme do chladu ztuhnout.
7. Vývar na želé nejlépe vyčeříme - po vyjmutí masa se vývar opět zahřeje k varu, zalije se rozšlehaným bílkem a po vytvoření vloček se přefiltruje přes gázu.

Kuřecí želé - recept

Kholodets, jehož recept je uveden níže, se připravuje z kuřecího masa s přidáním různých želírujících částí zvířecího těla. Můžete použít vepřové nebo hovězí stehýnka a paličky, hlavy a klouby. Pták sám o sobě má určité podobné vlastnosti, zvláště pokud ho vezmete jako celek s hlavou a tlapkami. Vytvoření předkrmu pro 8 osob zabere den.

Ingredience:

• kuřecí kostra - 1 ks.
• vepřová kýta - 3 ks;
• mrkev, cibule - každá po 200 g;
• koření.

Vaření

1. Masové komponenty jsou připraveny a umístěny do nádoby vhodné pro vaření. Pokud je kuře domácí a vyžaduje dlouhé vaření, vložte jej současně s ostatními částmi, v ostatních případech - přidejte po 3 hodinách.
2. Po 4 hodinách se položí zelenina, koření, jídlo se osolí a vaří dalších pár hodin.
3. Při zdobení se maso oddělí od kostí, rozloží na talíře, zalije vývarem a nechá ztuhnout.

Krůtí želé

Dále se naučíte vařit krůtí želé. Princip tvorby jídla je stejný jako u kuřete. Můžete použít jakékoli části ptačího těla, filet i kost, zkombinovat je s hovězí nebo vepřovou kýtou nebo paličkami a přidat podle kvality masa ihned nebo uprostřed vaření. Spolu s přípravnou fází a dobou tuhnutí bude proces trvat asi den.

Ingredience:

• krůta - 1,5 kg;
• hovězí stehýnka - 2 ks;
• mrkev, cibule - každá po 200 g;
• koření.

Vaření

1. Všechny komponenty jsou řádně připraveny, namočeny a přivedeny k varu.
2. Po 4 hodinách se položí kořeny, cibule, zavedou se koření.
3. Hotovou dužinu oddělíme od kostí, rozložíme do nádob, zalijeme vývarem a domácí želé z krůty necháme v chladu ztuhnout.

Jak vařit želé z vepřových kýt?

Ukazuje se, že výživné a bohaté. Pro jeho design si vezmou stopky a nohy, méně často hlavu nebo uši a přidají kus jakékoli svíčkové. Zvláštní pikantnost dodá česnek, který se oloupe, nadrobno naseká a před zalitím smíchá s nasekanou dužinou nebo s vývarem. Příprava 8-10 porcí lahodné svačiny zabere 16-20 hodin.

Ingredience:

• vepřové nohy - 1 kg;
• vepřové maso (buničina) - 1,5 kg;
• mrkev, cibule - každá 250 g;
• stroužky česneku - 3 ks;
• koření.

Vaření

1. K vaření želé masa, jehož lahodný recept je jednoduchý, se připraví masové komponenty, zalijí se vodou a vaří se 6 hodin.
2. 2 hodiny před koncem vaření se přidá zelenina a koření.
3. Dužnina se oddělí od kostí, smíchá se s česnekem, rozloží se na talíře a zalije se vývarem.

recept na studené hovězí maso

Dále se naučíte vařit. Zpočátku si můžete vzít maso na kosti (žebra, kýta) nebo jeho bederní části. V druhém případě, aby vývar zmrzl, musíte dodatečně dát hovězí kloub a nohu. Z koření se tradičně používá vavřín a nové koření. Pomůže i nasekaný česnek. Celý cyklus tvorby jídla zabere téměř den.

Ingredience:

• hovězí dužina - 1,5 kg;
• nohy, klouby - 1,5 kg;
• mrkev, cibule - každá 250 g;
• kořenová petržel - 1 ks;
• stroužky česneku - 5 ks;
• koření.

Vaření

1. Masné výrobky se namočí, nalijí se čistou vodou a vaří se 7 hodin.
2. 1,5-2 hodiny před koncem procesu se hodí kořeny a cibule, jídlo se okoření.
3. Maso se rozloží do nádob, posype česnekem a zalije vývarem.

Recept na vepřové koleno

Aspik, jehož recept je uveden v následujících doporučeních, vždy dokonale zmrazí, ukáže se bohatý a chutný. Snad jediným nedostatkem variace je velké množství tuku, který se shromažďuje na povrchu, který se s výhodou sbírá z vývaru před jeho použitím k zalévání. Po 20 hodinách bude připraveno občerstvení pro 8 osob.

Ingredience:

• vepřové koleno - 1,5-2 kg;
• vepřová kýta - 2 ks;
• mrkev, cibule - každá po 200 g;
• stroužky česneku - 5 ks;
• koření.

Vaření

1. Vepřové maso se řádně upraví a vaří se ve vodě 6 hodin.
2. 1,5 hodiny před koncem cyklu vaření osolte vývar, přidejte koření, mrkev a cibuli.
3. Z dužiny a vývaru udělají ze stopky želé, doplní česnekem a nechají zmrazit v chladu.

Želé s želatinou - recept

Pokud potřebujete udělat předkrm za kratší dobu nebo je želírovacích masových komponentů málo, je čas uvařit želé s želatinou. V této verzi pokrm určitě zamrzne a potěší vás neméně vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Dobu vaření lze zkrátit nejméně dvakrát, celkem tedy 8 hodin tuhnutí.

Ingredience:

• hovězí, vepřové maso, drůbež - 1,5-1,7 kg;
• želatina - 25-30 g;
• mrkev, cibule - každá 250 g;
• petržel a kořen pastináku - 1 ks;
• stroužky česneku - 5 ks;
• koření.

Vaření

1. Připravené maso s poloviční dávkou kořenů a cibule se peče v troubě při maximální teplotě po dobu 15 minut.
2. Jídlo se přenese do hrnce, nalije se vroucí vodou a vaří se 2,5 hodiny, po hodině se přidá zbytek zeleniny, koření a koření.
3. Dužinu rozprostřete do tvarů.
4. Scezený vývar smícháme s želatinou naředěnou podle návodu, vlijeme do masa, necháme ztuhnout.

Želé ryby

Správný recept, který neobsahuje želatinu, se ukáže jako neuvěřitelně chutný a voňavý. V tomto případě se využívají želírující vlastnosti šupin, které se nejprve promyjí, nalijí vodou, vaří se 40 minut, poté se zfiltrují a výsledný tekutý základ se použije jako základ misky. Po 8 hodinách bude připraveno 8 porcí chutného občerstvení.

Ingredience:

• ryby (pelengy, candát) - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• cibule a mrkev - 1 ks;
• snítky kopru a petrželky - 3-5 ks;
• zrnka pepře, vavřín.

Vaření

1. Kousky ryb se vloží do připraveného odvaru slupek, vhodí se zelenina, koření, stonky bylin a vaří se 40 minut.
2. Rybí plátky rozložíme do vhodné nádoby, zalijeme vývarem až přikryté a lahodné želé necháme v chladu ztuhnout.

Želé není zmrzlé - co dělat?

1. Vývar se nalije zpět do pánve a maso zůstane v miskách.
2. Pro uložení pokrmu se používá želatina, která se namočí a rozpustí podle návodu, vstříkne do ohřátého vývaru.
3. Výsledný aktualizovaný základ s želatinou se nalije do masa, nechá se vychladnout a ztvrdnout.

Recept na želé z krůtího krku a křídel

Nabízím vám jednoduchý recept na krůtí želé bez použití želatiny, které lze připravit z krůtího masa. Díky dietním vlastnostem krůtího masa se želé ukazuje jako nízkokalorické a zároveň velmi chutné a uspokojivé.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: velký kastrol, naběračka, lžíce, síto, silikonové formy nebo hluboké misky na želé, sporák.

Ingredience

Jak vybrat ingredience

Na takové želé si vezmu krůtí krk, křídla, kosti se zbytky masa.

Vaření krok za krokem

Video receptu

V tomto krátkém videu se můžete podívat, jak vařit krůtí želé.

Recept na želé krůtí paličky a vepřové stehýnka

A tento recept na želé vepřové a krůtí maso považuji za klasiku, takže doporučuji, abyste ho určitě použili.

Čas na vaření: 5-6 hodin.
Kalorie: 100 g - 350 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: litinová housenka na 8 l; skimmer pro odstraňování pěny; dvě misky na rozebírání masa; kovové sítko; nůž; prkno; čistá gáza; Silikonové formy; hluboké skleněné mísy.

Ingredience

krůtí palička	1 PC.
krůtí stehno	1 PC.
vepřové koleno	1 PC.
vepřová kopyta	2 ks.
voda	6-8 l
mléko	1-2 zásobník.
cibule	2 ks.
mrkev	1-2 ks.
sůl	chuť
česnek	2-3 hřebíčky
kořen petržele	2 ks.
mletý černý pepř	chuť
mletá červená paprika	chuť
koření "Na uzeniny a sádlo"	chuť
koprem a petrželkou	4-6 větví
Bobkový list	3-4 ks.

Jak vybrat ingredience

• Na toto želé volím maso, které obsahuje chrupavky a šlachy, které vývar dobře želírují.
• Z krůtího masa je lepší zvolit paličku a stehno, z vepřového je ideální kolínka a kopyta.
• Nemůžete přidat koření "K uzeným masům a slanině", ale já ho vždy používám, aby bylo želé voňavé a bohaté.

Vaření krok za krokem

Dobrou chuť!

Video receptu

V tomto videu se dozvíte, jak a kolik vařit krůtí a vepřové želé. A malé triky, které se můžete naučit z komentářů k vaření, vám pomohou udělat toto jídlo obzvláště chutné.

Jak můžete toto jídlo ozdobit?

Nejjednodušší je samozřejmě nalít želé do hlubokých misek a počkat, až ztuhne. Ráda ale tento pokrm krásně podávám, takže používám kulaté silikonové formičky s otvorem uprostřed, které jsou určené na pečení cupcaků.

S nimi se podávání želé stává velkolepější a slavnostnější. A aby bylo želé maso jasnější a krásnější, můžete ho ve fázi nalévání vývaru ozdobit zelení, půlkami nebo kolečky natvrdo vařených vajec nebo nápadně nakrájenou vařenou mrkví.

Toto jídlo je považováno za nezávislé a nevyžaduje další přílohu. Obvykle se podává se strouhaným křenem marinovaným ve šťávě z červené řepy, případně hořčici.

Základní společné pravdy

• Před vařením vývaru na želé musí být maso namočené ve vodě alespoň 1 hodinu. Maso tak bude šťavnatější a odstraní případné nepříjemné pachy.
• Maso můžete namočit do roztoku vody a mléka v poměru 1:3.
• Po prvním varu je třeba vývar scedit a maso zalít čerstvou vodou.
• Po opětovném uvaření by se želé mělo dusit na mírném ohni alespoň 5 hodin.
• Aby želé zmrzlo bez želatiny, musíte si vybrat maso obsahující šlachy a chrupavky.
• Zelenina a koření by měly být přidány 2 hodiny po varu vývaru.

Další možnosti přípravy a plnění

Pokud chcete vařit krůtí želé pouze z masitých částí hrudníku, můžete to udělat podle receptu, který jsem navrhl, ale s želatinou. - Želé s želatinou - zaručí, že vývar určitě ztuhne.

Pomocí můžete vařit neméně chutné a uspokojující - hovězí želé - ale zároveň bude třeba prodloužit čas na jeho přípravu o 1 nebo 2 hodiny.

Dnes, kdy mnoho žen v domácnosti dává přednost nejnovějším kuchyňským zařízením, je možné vařit želé maso v pomalém hrnci, což je velmi pohodlné a praktické.

Každá hospodyňka připravuje toto jídlo po svém, takže čekám na vaše možnosti receptů na krůtí želé v komentářích.

Krůtí maso je dietní produkt bohatý na živiny. Při přípravě všech druhů pokrmů z tohoto ptáčka se používají téměř všechny části, díky čemuž je bezodpadový. Jedním z těchto vynikajících a velmi chutných jídel je krůtí želé, které se bude hodit u každého stolu.

Tradiční ruský pokrm, bez kterého se neobejde ani jeden novoroční stůl, lze připravit z 500 g dietního krůtího masa a 15 g želatiny, která zaručí ztuhnutí pokrmu.

Kromě toho budete potřebovat:

• velká mrkev;
• malá žárovka;
• několik kuliček pepře;
• lavrushka;
• půl hlavy česneku;
• až 50 g petrželky;
• jemná bílá sůl.

Aspik uvaříme v hrnci s želatinou:

1. Maso se nakrájí na porce a ponoří do hrnce s vodou.
2. Mrkev, cibule, sůl a pepř se okamžitě pošlou ptákovi.
3. V případě potřeby přidáme vodu tak, aby pokryla kousky masa.
4. Během procesu vaření se z vývaru odstraní pěna.
5. Po 30 minutách se vyjme zelenina, ze které se vyhodí cibule a mrkev se po vychladnutí rozdrtí.
6. Po 4 hodinách, během kterých se nepřidá více než 100 ml vody, se vývar několikrát přefiltruje a maso se rozebere na vlákna.
7. Pokud jsou přítomny kosti, jsou odstraněny.
8. Želatina se rozpustí ve vývaru.
9. Mrkev a stroužky česneku se rozloží na dno formy, poté se rozdělí maso a zelenina.
10. Vše se zalije vývarem a odešle se do chladničky ztuhnout.

Z krůtího krku

Aspik z drůbeží krkovičky je nenáročný na přípravu, velmi jemný pokrm s bohatou chutí.

K dokončení receptu potřebujete:

• 2 velké krky;
• žárovka;
• středně velké plody mrkve;
• pastinák;
• hrášek z nového koření, bílá sůl, bylinky a lavrushka.

Schéma vaření:

1. Omyté krky se rozdělí na více částí, které se naplní 1,5 litrem vody.
2. Po varu se pěna z vývaru odstraní.
3. Po 2 hodinách se do pánve pošle sůl, koření, pastinák a zelenina.
4. V procesu přípravy vývaru se přidává tekutina tak, aby jí ve finále nezbylo více než 600 ml.
5. Když zůstane uvedený objem tekutiny, petržel se položí na pánev.
6. Po 5 minutách se krčky odstraní.
7. Maso se oddělí od kosti a vyskládá se do sudoku, kde se zalije přecezeným vývarem.
8. Náplň zmrzne v lednici.

Vaření v multivarku

Pokud vaříte želé maso z částí krůty v pomalém hrnci, pak se pokrm ukáže jako voňavý a dietní, ale nebude vyžadovat téměř žádné úsilí.

Ingredience:

• 700 g boků a křídel;
• cibulová hlava;
• středně velké plody mrkve;
• půl hlavy česneku;
• speciální koření do želé.

Pokrok:

1. Do mísy se vloží maso, které se zalije 2 litry vody.
2. Multicooker se na 5 hodin nastaví do režimu „Hašení“.
3. Po 2 hodinách se do vývaru vloží zelenina, koření a sůl.
4. Když zazní signál, vývar se přecedí.
5. Maso se oddělí od kostí a vyskládá do formy, kde se posype česnekovou strouhankou a zalije vývarem bez zeleniny.
6. Aspik louhujeme alespoň 5 hodin v chladu, aby ztuhnul.

Jak vyrobit bez želatiny

Krůtí paličky obsahují velké množství tuku a kolagenu, který přispívá ke ztuhnutí aspiku.

Výroba želé bez želatiny proto nebude problém.

Postačí připravit:

• 1 palička;
• 1 krk;
• žárovka;
• 2 střední mrkve;
• sůl a koření.

Chcete-li vařit krůtí želé bez želatiny, postupujte podle jednoduchého algoritmu:

1. Masové přísady se nalijí do 4 litrů vody, do které se také posílá sůl, koření, cibule a 1 mrkev.
2. Budoucí želé se vaří 4 hodiny, poté se vývar filtruje a maso, rozložené na malé kousky, je rozloženo do malých misek.
3. Krůtí maso, na kterém jsou na ozdobu rozložena kolečka zbylé mrkve, se zalije vývarem.
4. Po noci v lednici se aspik podává ke stolu.

Krůtí stehno na želé

Aspikový krocan je vynikající dietní pokrm, který lze bez váhání zařadit do jídelníčku správné výživy.

K uvedení receptu do života budete potřebovat:

• několik holení;
• malá mrkev;
• pár cibulových hlav;
• lavrushka;
• nové koření;
• pupeny hřebíčku (volitelné)
• středně velká sůl a oblíbená stolní zelenina

Pořadí akcí:

1. Holeně se vloží do hrnce a naplní se vodou tak, aby její hladina byla o 10 centimetrů výše než maso.
2. Dále položte zeleninu, koření a sůl.
3. Miska se vaří 4 hodiny.
4. Po polovině doby se zelenina vyjme.
5. Žárovky se vyhodí a mrkev se nakrájí na tyčinky.
6. Když je maso uvařené, oddělí se od kostí, které se vrátí do vývaru na další 1 hodinu.
7. Kousky masa se vyskládají do sudoku, kde se ozdobí zelí, mrkví a naplní hotovým vývarem.

Technologie křídel

Zajímavý recept, který po provedení s želatinou poskytne vynikající pokrm s neuvěřitelně chutnou vůní.

Budete potřebovat:

• 2 křídla;
• 1 krk
• žárovka;
• mrkev;
• banda zeleně;
• kořen petržele;
• trochu želatiny;
• sůl a koření.

Způsob vytvoření:

1. Maso se vloží do hrnce, kam se nalije voda. Mělo by jen mírně zakrývat ingredience.
2. Vývar se vaří 1 hodinu, poté se do nádoby posílá zelenina, koření, sůl a kořen petrželky.
3. Po uplynutí dalších 2 hodin se vývar přefiltruje.
4. Želatina se zředí v 50 ml vychlazené kapaliny.
5. Maso oddělené od kostí a mrkev se nakrájí na plátky, zelení se naseká.
6. Rozdrcené produkty se vyskládají do formy, kde se zalijí vývarem již smíchaným s želatinou.
7. Sudok jde do mrazu.

S přidaným kuřecím masem

Pokud je v lednici polovina kuřecího těla, pak stojí za to připravit aspik z různých druhů drůbeže. Jeho chuť bude ještě bohatší a bohatší.

Požadované:

• 2 holeně;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• želatinový obal;
• kořen petržele;
• sůl a koření.

Při přípravě se řídíme jednoduchým algoritmem:

1. Maso se vloží do hrnce se zeleninou, solí, kořenovou petrželkou a kuličkami pepře.
2. Vše je naplněno vodou, která by měla zcela pokrýt hlavní ingredience.
3. Vývar se vaří 3 hodiny, 30 minut před uplynutím doby, kdy se do pánve pošlou nakrájené zelené, pepř a bobkový list.
4. Hotové maso oddělíme od kostí a vložíme do mísy.
5. Bujón se přefiltruje a smíchá s želatinou rozpuštěnou ve vodě.
6. Vývar se nalije do sudoku a budoucí želé maso se pošle do chladničky.

Z vepřových kýt a krůty

Před vařením připravte:

• krůtí palička;
• 2 vepřové stehýnka;
• žárovka;
• mrkev;
• ½ hlavy česneku;
• sůl a koření.

V procesu uvádění receptu do života:

1. Vepřová kýta se máčí 2 hodiny, poté se důkladně očistí.
2. Připravený produkt se spolu s krůtí paličkou posílá na pánev.
3. Vše se zalije vodou, osolí a vaří 6 hodin.
4. Uprostřed procesu vaření se zelenina posílá do vývaru.
5. Po stanovené době se maso oddělí od kostí a rozloží spolu s nasekaným česnekem do mísy, kde se zalije přecezeným vývarem a okoření.

Pro zpestření stravy není nutné vařit složitá jídla a trávit většinu dne u sporáku. Můžete experimentovat a vytvořit kulinářské mistrovské dílo hodné menu restaurace z minimální sady potravin.

Pokud máte opravdu rádi hovězí nebo vepřové želé, ale zároveň si ho nemůžete často dopřát kvůli poměrně vysokému obsahu kalorií, pak by pro vás bylo použití krůtího masa v tomto pokrmu ideální volbou.

Navzdory skutečnosti, že technologie jeho přípravy je prakticky stejná jako u jakéhokoli jiného druhu želé, konečný výsledek je mnohem nízkokalorický a jemnější, a proto ho můžete jíst, i když držíte dietu.

Tento článek bude hovořit o tom, jak vařit lahodné krůtí želé obvyklým způsobem, stejně jako pomocí pomalého hrnce, měnit chuť v závislosti na přísadách.

jednoduchý recept

Pokud je kuřecí želé absolutně nemožné vařit bez želatiny, pak vám to umožní krůtí kosti. Kolagen a tuk v nich obsažený je zcela dostačující na to, aby želé mohlo zcela ztuhnout bez přidání tohoto zahušťovadla.

Pokud tedy nemáte po ruce želatinu, uvařte si tuto mňamku klidně i bez ní. Doporučujeme prostudovat recept krok za krokem.

1. Toto množství závaží (600 g) bude mít asi 4 krůtí křídla. Je vhodné vzít ty části, ve kterých jsou 2 kosti, protože další želatina nebude použita v samotném receptu;
   
2. Křídla důkladně opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou. Vše přiveďte k varu a poté tento vývar okamžitě vylijte, protože první vývar je nežádoucí. Křídla znovu opláchněte a nalijte do pánve jen tolik vody, aby jí křídla byla sotva pokrytá. Znovu položte pánev na sporák a jakmile se voda vaří, okamžitě odstraňte pěnu, která se objevila. Poté přidejte mrkev, není nutné ji loupat, stačí ji omýt, stejně jako vavřín a pepř;
   
3. Budoucí želé znovu přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vše vařte asi 2 hodiny, ale sůl byste měli přidávat až asi hodinu a půl po začátku vaření;
4. V určeném čase bude krůta zcela vařená, takže by měla být vyjmuta z vody a mírně ochlazena. Bude nutné z něj vytáhnout všechny chrupavky a kosti a také odstranit kůži. Zbývající maso by mělo být nakrájeno na poměrně malé kousky;
5. Česnek je potřeba rozemlít lisem, pak ho přidat ke krůtímu masu a pak vše trochu osolit a opepřit. Maso promíchejte tak, aby bylo zcela nasycené vůněmi;
6. Vývar přecedíme. To by mělo být provedeno přes gázu, která musí být nejprve několikrát srolována. Poté, co je vývar čistý, měli byste jej znovu poslat do pánve a několikrát vařit na vysoké teplotě. Mělo by být velmi koncentrované;
   
7. Mrkev oloupeme a nakrájíme na krásné figurky nebo jen kroužky. Vložte je na dno želé misky a přidejte k nim petrželku. Krásně je vyskládejte, protože když se želé obrátí, budou úplně nahoře;
   
8. Zalijte mrkev a petržel malou vrstvou vývaru a poté vložte formu do chladničky. Protože je vývar koncentrovaný, nebude trvat dlouho, než tato vrstva ztuhne. Poté na zmrzlou vrchní vrstvu položte kousky masa. Dostatečně pevně zabalte a vylijte všechen zbývající vývar.
9. Želé by mělo přes noc v lednici ztuhnout. Během této doby bude docela hustá. Poté formu krátce vložte do nádoby s horkou vodou, to umožní želé z formy snadno vypadnout.

Krůtí na želatině s želatinou

Pokud si nejste úplně jisti, že vám želé ztuhne, pak by bylo nejlepší hrát na jistotu a ještě přidat želatinu. Nemohou zkazit pokrm, takže chuť bude stále úžasná.

• krůta - 500 g;
• želatina - 1 tabulka. l.;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 70 g;
• pepř - 4 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• česnek - 2 zuby;
• greeny - 5 větví;
• pepř a sůl.

Časový limit: 10 hodin.

Obsah kalorií: 61 kcal.

1. Vzhledem k tomu, že v receptu bude použita želatina, můžete si vybrat libovolné kousky krůty, dokonce i jednoduchý filet, protože se pak nemusíte bát o kosti. Krůtí maso nakrájíme na středně velké kousky a začneme vařit ve studené vodě. Přidejte k ní také mrkev a cibuli a poté zalijte vodou tak, aby bylo maso zcela zakryté. Vše osolte a přidejte kuličky pepře;
2. Během vaření vývaru je nutné odstranit projevenou pěnu. Také, pokud je to nutné, pokud si všimnete, že voda ve vývaru se vaří příliš rychle, můžete přidat malé množství, ale ne více než 100 ml;
3. Krůtí maso vám bude trvat asi 4 hodiny, než bude velmi měkké. Maso oddělte od kosti a rozdělte na vlákna. Vývar několikrát přecedíme přes plátýnko a poté do něj přidáme želatinu. Musí se úplně rozpustit;
4. Pamatujte, že během vaření vývaru bude zelenina hotová mnohem dříve než maso, takže by měla být vyjmuta asi 30-40 minut po začátku vaření. Cibuli okamžitě vyhoďte a mrkev nejprve ochlaďte a poté nakrájejte;
5. Na dno formy dejte mrkev a poté vyskládejte maso a česnek nakrájené na tenké plátky. Můžete také dát trochu citronu, pro kyselost;
6. Poté by mělo být želé maso nalito vývarem a posypáno nasekanými bylinkami. Želé necháme v lednici až do samotného ztuhnutí, poté vyjmeme z formy a podáváme.

Slavnostní krůtí krk a kuřecí aspik

U tohoto receptu se kromě krůtích krků použijí také kuřecí stehýnka, aby hotový pokrm dostal hlubší chuť.

• krůtí krk - 200 g;
• krůtí křídlo - 200 g;
• kuřecí stehýnka - 300 g;
• bobkový list - 5 ks;
• mrkev - 200 g;
• cibule - 150 g;
• hrášek z nového koření - 7 ks;
• česnek - 7 zubů;
• sůl.

Časový limit: 9 hodin.

Obsah kalorií: 115 kcal.

1. Všechno krůtí maso omyjte a vložte do pánve. Poté připravte kuřecí stehýnka tak, že z nich nejprve odstraníte kůži a poté odříznete nehty falangy. Dejte je na krocana;
2. Nalijte do pánve o něco více než 5 litrů vody a poté nastavte teplotu na střední. Jakmile se pánev vaří, měli byste odstranit pěnu a poté snížit teplotu na nejnižší možnou úroveň;
3. Maso na želé by se mělo vařit asi tři a půl hodiny. Pár hodin po začátku vaření byste do něj však měli vložit mrkev a cibuli, stejně jako bobkový list a papriku;
4. Když je maso úplně propečené, měli byste ho vytáhnout. Vývar osolte a znovu provařte. Vychlazené maso by mělo být rozebráno z kostí a poté nakrájeno na malé kousky;
5. Česnek nasekáme a poté vmícháme do masa. Mrkev nakrájíme na plátky. Poté začněte sbírat želé maso. Na dno misky dejte všechno maso s česnekem a do rovnoměrné vrstvy pak dejte mrkev. Vše je třeba zalít koncentrovaným vývarem a nechat na chladném místě 5 hodin ztuhnout.

Zkuste vařit, je to zajímavé a neobvyklé občerstvení, které k nám přišlo z Foggy Albion.

Na slavnostním stole podávejte vařené vepřové maso vařené v troubě vlastníma rukama. A my vám řekneme, jak udělat maso neobvykle šťavnaté.

Pikantní kuře v teriyaki omáčce je to, co potřebujete! Vzít na vědomí.

Želé maso se zeleninou a bylinkami v pomalém hrnci

Pomalý hrnec je nejlepším pomocníkem při přípravě želé, protože vložením produktů do něj můžete podnikat a zařízení mezitím udělá vše samo. Podívejme se podrobně na to, jak vařit krůtí želé v pomalém hrnci.

1. • krůtí krk - 200 g;
   • krůtí křídlo - 200 g;
   • česnek - 2 zuby;
   • želatina - 40 g;
   • petržel - 5 větví;
   • cibule - 70 g;
   • mrkev - 100 g;
   • bobkový list - 2 ks;
   • sůl a mletý černý pepř.

Časový limit: 9,5 hodiny.

Obsah kalorií: 74 kcal.

1. Krůtí maso by se mělo velmi důkladně umýt a poté očistit od všeho přebytečného. Vložíme do hrnce a zalijeme převařenou vodou. Počkejte, až se voda vyvaří a vařte 10 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu. Po uplynutí této doby sundejte pánev ze sporáku a slijte vodu. Všechno maso by mělo být vloženo do pomalého hrnce;
2. Krůta v této fázi musí být ochucena a poté přidejte zeleninu. Nemusíte je stříhat, stačí je vyčistit. Vše zalijte čerstvou studenou vodou a zavřete víko. Želé maso by mělo být vařené v režimu "Polévka". Nastavte čas na tři a půl hodiny. Když zbývá asi 15 minut, přidejte bobkový list;
3. Nalijte želatinu do samostatného šálku a naplňte ji vodou. Když nabobtná, přidejte ji do vývaru. Nádobu s vývarem pomalu zahřívejte, aby želatina zcela nabobtnala;
4. Rozdrťte česnek a také přidejte do vývaru. Poté krůtu vyjměte z vody a odstraňte z ní všechny kosti. Maso stačí nakrájet na malé kousky a dát do formy. Poté položte nakrájenou mrkev a nakrájenou zeleninu. Celé želé maso zalijeme vývarem a dáme vychladit do lednice.

Želé maso s krůtím stehnem a vepřovými stehny

Pokud stále nemůžete odmítnout vepřové želé, smíchejte maso z vepřových nohou s krůtími nohami. Věřte, že na takovou kombinaci jen tak nezapomenete.

• krůtí palička - 1500 g;
• vepřové nohy - 1500 g;
• kopr - 10 větví;
• cibule - 150 g;
• mrkev - 300 g;
• celer - 100 g;
• černý pepř - 8 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• česnek - 8 stroužků.

Časový limit: 13 hodin.

Obsah kalorií: 124 kcal.

1. Vepřové nohy je třeba velmi důkladně umýt. Chcete-li to provést, vezměte tuhý kartáč a otřete je pod tekoucí vodou. Poté je stačí dát do velkého hrnce. Opláchněte krůtu a pošlete vařit spolu s nohama;
2. Vše naplňte studenou vodou. Umístěte hrnec na střední teplotu a počkejte, až se vaří. V tomto procesu odstraňte veškerou pěnu, aby byl vývar velmi průhledný;
3. Když se voda vaří, měli byste okamžitě snížit oheň. Oloupejte a nakrájejte mrkev na velké kousky a poté nakrájejte i cibuli na čtvrtky. Nakrájejte i řapíkatý celer na velké kousky a veškerou zeleninu pak vložte do vývaru. Také by se do něj měl přidat česnek, pepř, kopr a bobkový list. Obecně platí, že vývar s masem by se měl vařit asi 6 hodin;
4. Vyjměte zeleninu a krůtu z vývaru. Mělo by být ochlazeno a maso odstraněno z kostí. Nakrájejte ho na kousky a vložte do formy. Mělo by zabírat přibližně 2/3 samotného formuláře;
5. Poté vyjměte vepřové stehýnka z vývaru. Vývar osolíme a přecedíme. Poté maso zalijeme vývarem a necháme v lednici ztuhnout do požadovaného stavu. Po uvaření želé je třeba z něj odstranit mastný film. Neváhejte a podávejte tento předkrm na stůl.

1. Abyste uvařili neobvykle chutné želé, měli byste si vybrat ty části ptáka, které mají spoustu kostí a chrupavek. Právě krk, křídla a nohy pro něj budou dokonalými kousky;
2. Krůtí želé byste neměli vařit pouze s jedním masem, je nutné v něm mít i zeleninu, jako je mrkev, cibule a bylinky. Pohrajte si s kořením, jak chcete.

Dobrou chuť!

Bez tohoto jídla je novoroční stůl sirotkem! Od nepaměti se na Rusi připravovalo želé, rok od roku je vylepšovalo a dělalo je rozmanitějšími. Obvykle se rosolovitá hmota vyráběla z hovězího a vepřového masa, ale jedním z kulinářských objevů francouzských kuchařů byl recept, jak vařit krůtí želé. Tato položka menu má řadu výhod, zejména dietní aspekt, a to je velmi užitečné, zvláště když jsou na pořadu dne břišní hody.

Zimní prázdniny se u nás zpravidla mění v nekonečné bohaté úlitby. Stoly doslova praskají z přemíry jídel. To je důvod, proč tak chcete připravit poměrně lehké pochoutky na oslavu.

Slavnostní jídlo + výhody

Jedním z těchto slavnostních překvapení na hostině je zaručeně rosolovité maso z krůtí krůtí krůty a stehna, jehož kalorický obsah je 100 - 150 kcal na 100 gramů.

A to je jen malá část zásluh tohoto historického pokrmu a jak velký užitek toto kulinářské mistrovské dílo přináší. Krůtí řízek je kromě velkého množství vitamínů bohatý i na minerální látky a co se týče obsahu sodíku potřebného pro naši krev, tito ptáci destilují i ​​vepřové a hovězí maso.

Přednosti těchto poměrně velkých ptáků lze přičíst také jejich masitosti a vynikajícímu kostnímu tuku. Na rozdíl od kuřecího masa z krůtích křídel a stehen vydolujete dostatečné množství dužiny a želírovacích látek, takže naše želé bude nejen masité, ale dokáže i samo dokonale ztuhnout.

Mnohdy nás však ve věci vaření aspiku z krůtího masa a dalších produktů může čekat nemilé překvapení v podobě neztuženého vývaru a správného výsledku pak dosáhneme jedině s želatinou.

Ingredience

• Krůtí stehna - 2 ks. + -
• Krůtí křídla— 5-6 ks. + -
• - 1 ks + -
• — 2 střední hlavy + -
• - 1 hlava + -
• - 2 plátky + -
• - 1 lžička + -
• - podle chuti (1 polévková lžíce) + -
• - 4 listy + -
• - 4 listy + -
• Limetka - 2 plátky + -

Vaření

Tento recept má zvláštní pikantnost a vynikající chuť, a co je nejdůležitější, takové vaření nezabere mnoho času. Krůtí maso se vaří poměrně rychle a za 4–5 hodin vývar dosáhne požadované konzistence.

Zpracování zakoupené krůty

Po zakoupení ptačích nohou a křídel na nich najdeme malá pírka a někdy i docela velká pírka, která musíme odstranit a pak malá děla připálit nad ohněm.

Poté by měla být kůže oloupána nožem a důkladně opláchnuta. Obecně platí, že pro želé je vhodnější namočit maso na dvě hodiny do studené vody. Díky této technice se zbavíme i toho nejmenšího nahromadění krve a následně bude náš vývar průhledný.

Bujónové tajemství

Po namočení krůty dáme všechny prvky do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo maso zcela ponořené v tekutině. A potom dáme nádobí na oheň.

Po prvním varu musíme tekutinu scedit, tlapky a křídla opláchnout a znovu naplnit čerstvou vodou, která pokryje masné výrobky o 5 cm, a poté pánev znovu položíme na sporák a nyní vaříme želé do konec.

Otázkou je, proč jsme vývar scedili? Jde o to, že při prvním varu maso uvolňuje do tekutiny maximum bílkovin a tuků, což nakonec ovlivní průhlednost náplně, a navíc toto opatření umožňuje dále snížit obsah kalorií v pokrmu.

Nyní musíme pečlivě sledovat vzhled pěny a podle potřeby ji odstranit a poté, co se náš vývar začne vařit, snižte oheň na minimum. Dále vařte naše želé, nenechte ho vařit a nezakryjte jej po dobu 5 hodin.

1. Po pár hodinách můžete do vývaru vhodit celou neoloupanou cibuli, náš aspik tak získá krásnou zlatavou barvu a asi hodinu před připraveností můžete vývar osolit, dochutit kořením a poslat do něj i oloupanou mrkev.
2. Indikátorem připravenosti vývaru může být maso, které se bude snadno oddělovat od kostí, stejně jako lepivost samotné tekutiny. Tehdy můžeme vypnout oheň a dát rendlík vychladnout. Co se týče soli, ideálně by měl být vývar mírně osolený, aby po ztuhnutí mělo želé bohatou chuť.
3. Po pár hodinách můžeme děrovanou lžící vytáhnout z vývaru cibuli, mrkev a maso, které je nutné oddělit od kostí a kůže. Žárovky nám už nebudou k užitku a můžeme je vyhodit. Mrkev bude hrát roli dekorace, takže ji musíme řezat ve formě plochých květin.

Aspiková dekorace

Nyní začneme zdobit naše novoroční jídlo.

Na dno porcovaných talířů položíme mrkvové heřmánky a vedle každého z nich - pár listů petržele a plátek citronu a limetky. Existují dva způsoby, jak je upevnit na dno misek.

Metoda 1

Aby při zalévání vývarem neutrpěla naše ovocná a zeleninová krajina, použijeme jako zátěž masové filé, kterým náš „trávník“ jemně přitlačíme a navrch pak vyskládáme hlavní množství masa na porci.

Metoda 2

Krajinu vyloženou na dně talířů zalijeme 50 g vývaru (již připraveného a vychlazeného) a vložíme do lednice ztuhnout. Po úplném ztuhnutí vyjmeme pláty, vložíme maso a polijeme želé (vývar by měl zakrývat kousky masa).

Metoda 3

Aspik lze nalít do kudrnatých vykrajovátek na cukroví jejich umístěním do hluboké formy s plochým dnem. Zeleninovou dekoraci lze vyrobit pomocí výše uvedených tipů. K vyplnění můžete použít i silikonové formičky.

Poslední stadium

Mezitím nám vývar dostatečně vychladl a můžeme dochutit česnekem prošlým lisem a po 15-30 minutách přecedíme a nalijeme do formiček.

Když tekutina v deskách vychladne na pokojovou teplotu, přemístěte je do lednice, dokud úplně nevychladnou.

Před podáváním želé masa musí být forma ponořena na půl minuty do horké vody a poté převrácena na krásný plochý talíř. Náš aspik dopadl skvěle, průhledný, jako dětská slzička a chuť je prostě výborná.

Kromě estetické role se takový pokrm zaručeně stane nejoblíbenějším na slavnostní hostině. Želé podáváme s hořčicí nebo křenem.

Jak vařit krůtí želé v pomalém hrnci

S pokrokem kuchyňských vychytávek je mnohem snazší vařit skvělá jídla a želé maso v pomalém hrnci je toho jasným potvrzením.

• Krůtí palička - 1 ks;
• Krůtí křídla - 2 ks;
• Krůtí krk - 2 ks;
• Cibule - 1 ks;
• Sůl - podle chuti;
• Černý pepř - 5 hrášek;
• Vavřín - 1-2 listy;
• Česnek - 4 stroužky;
• Kopr - ½ svazku.

Vaření

Obecně platí, že zdobení aspiku je neomezené moře pro fantazii. Na ozdobu můžete použít vejce a zeleninu, zeleninu a kukuřici s hráškem, někdo se nevyhýbá ani potravinářským barvivům, i když skutečné malby můžete vytvořit i bez nich.

Ráno bude hotové silné a chutné krůtí želé. Tuto kulinářskou nádheru můžete skladovat ne déle než 5 dní, i když nebude ležet tak dlouho, je příliš dobrá.