Ein Café ist eine gastronomische Einrichtung, ein Ort der Begegnung und Kommunikation, in dem Getränke und Dessertgerichte serviert werden, hauptsächlich Kaffee, außerdem Kuchen, Eis, Tee, Schwarz- und Grüntee, Säfte sowie kohlensäurehaltige und alkoholische Getränke. Viele Coffeeshops im Nahen Osten und in Westasien bieten auch Wasserpfeifen und aromatisierten Tabak an. In einigen Coffeeshops können Sie Bohnen der gewünschten Sorte kaufen.

Zustand des russischen Kaffeemarktes

Russland gilt traditionell als „Teeland“. Beim Kaffeekonsum pro Kopf liegt unser Land weltweit nur auf Platz 31. Wenn in Finnland, das eine Spitzenposition einnimmt, ein Einwohner durchschnittlich 9,7 Kilogramm Kaffeebohnen pro Jahr konsumiert, sind es in Russland nur 0,8 Kilogramm. Daher glauben Experten, dass der Kaffeemarkt in Russland einer der vielversprechendsten ist. Sein jährliches Wachstum beträgt 12-15 %, während sich die Kultur des Kaffeekonsums in Russland noch entwickelt.

Das erste moderne Café Russlands entstand 1994 in St. Petersburg. Laut RBC.research gibt es heute in Russland mehr als 80 Ketten von Coffeeshops und Café-Konditoreien, die etwa 1.340 Betriebe betreiben, und ihre Zahl ist im Vergleich zu 2011 um 22 % gestiegen.

Heutzutage sind Cafés ein beliebter Ort zum Essen bei Russen. Experten zufolge besuchen 60 % der Russen regelmäßig Cafés und Konditoreien. Die mangelnde Sättigung des öffentlichen Gastronomiemarktes ermöglicht es Experten, über den potenziellen Erfolg jeglicher Restaurantprojekte zu sprechen. Unter Berücksichtigung der unzureichenden Entwicklung dieses Segments und der vorhandenen Nachfrage aus der Bevölkerung halten Experten den Markt für eine weitere Entwicklung als vielversprechend.

Der Coffeeshop-Markt umfasst heute sowohl Netzwerkprojekte als auch Einzelbetriebe. Die Zahl der Marktteilnehmer wächst stetig. Coffeeshop- und Café-Konditoreien-Ketten sind in ihrer Wachstumsrate mit dem Fast-Food-Segment vergleichbar und machen 21,7 % aller russischen Kettenbetriebe aus. Eines der Marktmerkmale ist eine große Anzahl an Online-Spielern. Die Vorteile des Netzwerkformats liegen auf der Hand: Es handelt sich um eine gut beworbene Marke, einheitliche Servicestandards, ein ähnliches Produktsortiment in jeder Niederlassung des Netzwerks, die Möglichkeit, Kosten durch Großhandelseinkäufe zu senken und eine einfachere Lösung des Markenproblems Erkennung.

Es ist zu beachten, dass die Marktentwicklung in den letzten 10 Jahren uneinheitlich war. Kaffeehäuser sind nach und nach zu einem wichtigen Teil des Lebens der Russen geworden: Manche kommen hierher, um sich mit Freunden zu treffen, andere vereinbaren Termine mit Kunden und Partnern, wieder andere entspannen sich einfach bei einer Tasse köstlichen aromatischen Kaffees und denken über das Leben nach. Die Besucherzahlen in Coffeeshops nehmen jedes Jahr rasant zu. Die Finanzkrise 2008–2009 hatte jedoch erhebliche negative Auswirkungen auf den Markt der öffentlichen Gastronomie sowohl weltweit als auch in Russland. Laut Rosstat wuchs der Markt vor der Krise im Durchschnitt jährlich um 12-15 %, doch im Jahr 2009 verzeichnete der Umsatz der öffentlichen Gastronomie in Russland eine negative Wachstumsrate von 12,4 %. Experten stellen fest, dass der Markt die Auswirkungen der Krise fast augenblicklich spürte: Die Wachstumsrate des Umsatzes der öffentlichen Gastronomie begann Ende 2008 rapide zu sinken, was durch die negativen Erwartungen der Russen erklärt wird, da ihre Einkommen noch keine Zeit dafür hatten deutlich zurückgehen. Zu Beginn des Jahres 2009 kam es statt des üblichen Wachstums zu einem Umsatzrückgang im Markt der Gemeinschaftsverpflegung (Abbildung 1). Im November 2009 erreichte der Rückgang seinen Höhepunkt – der Marktumsatz ging im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 20,5 % zurück.

Erst seit Mai 2010 ist eine positive Dynamik im Gemeinschaftsverpflegungsmarkt zu verzeichnen. Allerdings liegen die Marktwachstumsraten auch heute noch deutlich unter dem Vorkrisenniveau. Vor dem Hintergrund einer äußerst langsamen Erholung des gesamten Gastronomiemarktes entwickelt sich das Coffeeshop- und Café-Konditorei-Segment in Russland derzeit erfolgreich. Trotz der schwierigen Zeit stellen die wichtigsten Marktteilnehmer derzeit eine Verbesserung der Situation fest und prognostizieren für die kommenden Jahre das Erreichen der Vorkrisen-Entwicklungsraten (basierend auf Materialien (Abbildung 1). Dynamik des Umsatzes der öffentlichen Gastronomie in den Jahren 2004-2012, Milliarden Rubel (in Preisen von Januar 2012).

Abbildung 1 – Dynamik des Umsatzes der öffentlichen Gastronomie

Den Forschungsergebnissen zufolge sind die Hauptbesucher der Coffeeshops am Abend Studenten und berufstätige junge Menschen im Alter von 16 bis 25 Jahren. Es wird auch darauf hingewiesen, dass 20-30 % der Tische am Abend ausschließlich von Frauengruppen besetzt sind. Tagsüber sind ein erheblicher Teil der Besucher Geschäftsleute – heute ist es in Mode, Geschäftstreffen in ruhigen, nicht lauten Cafés abzuhalten.

Laut der Agentur RBC.research nennen 67,3 % der Russen die Möglichkeit, Zeit mit Freunden, Kollegen oder Verwandten zu verbringen, als einen der Hauptgründe, auswärts zu essen. Für 33,5 % der Befragten sind Gastronomiebetriebe der Ort, an dem sie essen, für 27,4 % sparen Restaurants und Cafés Zeit, da sie nicht zu Hause kochen müssen. Dennoch kommen viele Besucher von Gastronomiebetrieben immer noch nur dorthin, um ein Ereignis zu feiern. Dies deutet darauf hin, dass Russland im Entwicklungsstand des Gastronomiemarktes den Ländern Westeuropas sowie den USA und Kanada immer noch unterlegen ist, was auch auf den noch geringen Entwicklungsstand des Gastronomiemarktes zurückzuführen ist die unzureichend entwickelte Kultur des Auswärtsessens.

Die Zahl der Coffeeshop-Besucher ist in den Städten Nowosibirsk und St. Petersburg am höchsten. Nach Angaben des Unternehmens RBC.research besuchten von November 2011 bis April 2012 fast 75 % der Einwohner von Nowosibirsk und etwa 70 % der Einwohner von St. Petersburg Coffeeshops.

In Moskau ist der Wert desselben Indikators etwas niedriger und beträgt 64,5 %, in anderen „Millionärsstädten“ 63,5 %. Eine erhebliche Anzahl von Coffeeshop-Besuchern wird in den Städten Omsk, Kasan, Jekaterinburg, Rostow am Don und Tscheljabinsk beobachtet, wo die Häufigkeit der Coffeeshop-Besucher unter den befragten Einwohnern über dem Durchschnitt für Russland insgesamt liegt (Abbildung 2). .

Abbildung 2 – Anteil der Coffeeshop-Besucher in russischen Städten

Nach Angaben der inFOLIO Research Group gibt es in Russland 5.212 Coffeeshops, davon 673 in Moskau und weitere 467 in St. Petersburg. Ein wichtiges Merkmal dieses Marktes ist das völlige Fehlen eines Niedrigpreissegments. Experten weisen darauf hin, dass seine Rolle teilweise von Fast-Food-Betrieben übernommen wird. Gleichzeitig werden auf dem Coffeeshop-Markt bis zu 74 % des Marktes von Coffeeshops im unteren Mittelsegment kontrolliert, deren durchschnittliche Rechnung etwas mehr als 500 Rubel beträgt. Weitere 19 % entfallen auf den Anteil der Betriebe mit einem Scheck von bis zu 700 Rubel. Etwa 7 % entfallen auf das Premium-Segment (Abbildung 3). Trotz der relativ hohen Konzentration an Coffeeshops in Großstädten sind die Märkte der Megacities noch lange nicht gesättigt. Der Moskauer Markt bietet Platz für mindestens 230 weitere Filialen im mittleren Segment und 10–15 Coffeeshops im Premiumsegment. St. Petersburg bietet Platz für 120 Cafés der Mittelklasse und 5-7 Lokale der Premiumklasse.

Abbildung 3 – Struktur des russischen Coffeeshop-Marktes nach Preissegmenten

Marktanalysten weisen darauf hin, dass bei der Auswahl einer Einrichtung für Besucher von Coffeeshops und Cafés die Qualität und der Geschmack der angebotenen Getränke und Speisen, die Sauberkeit und Bequemlichkeit der Einrichtungen, ein hohes Serviceniveau und erschwingliche Preise wichtige Merkmale sind. Diese Faktoren wurden von den Befragten, die an der RBC.research-Studie teilnahmen, als „sehr wichtig“ eingestuft (Abbildung 4).

Die Bedeutung von Faktoren, die die Wahl von Cafés und Konditoreien beeinflussen, % der Befragten (Abbildung 4)

Abbildung 4 – Die Bedeutung von Faktoren, die die Wahl von Cafés und Konditoreien beeinflussen, % der Befragten.

Laut dieser Studie ist den Gästen auch ein schneller Service sehr wichtig und die Speisekarte erleichtert es, Lieblingsgerichte und -getränke zu finden und gelegentlich neue Angebote auszuprobieren. Für russische Verbraucher nimmt die Bedeutung von Faktoren wie dem Vorhandensein von Nichtraucherbereichen sowie der Möglichkeit, gesunde Gerichte auf der Speisekarte auszuwählen, allmählich zu, was den landesweiten Trend des Strebens der Bevölkerung nach richtiger Ernährung und Führung bestätigt gesunder Lebensstil. Wichtig ist auch die territoriale Lage von Cafés und Konditoreien (dies ist besonders wichtig in Großstädten, wo das Problem der Verkehrsdichte besonders akut ist). In Russland ist in letzter Zeit ein deutlicher Trend zur wachsenden Beliebtheit bargeldloser Zahlungen zu beobachten, darunter auch die Bezahlung von Waren und Dienstleistungen mit Plastikkarten. Darüber hinaus sind für die befragten Russen die Verfügbarkeit von Gerichten aus verschiedenen Landesküchen, das Vorhandensein von Sonderaktionen und Treueprogrammen, häufige Menüänderungen und das Erscheinen neuer Produkte die wichtigsten Merkmale bei der Auswahl eines Cafés.

Der Marktführer, die Coffeeshop-Kette Shokoladnitsa, verfügt über 247 Filialen, davon mindestens 200 in Moskau und der Region Moskau. Laut der Website des Unternehmens sind 25 Cafés in St. Petersburg, 5 in Jekaterinburg, 4 in Ufa, 3 in Nischni Nowgorod, Kasan und Nowosibirsk, 2 in Kaliningrad und Rostow am Don geöffnet.

Die größte regionale Coffeeshop-Kette ist „Coffee House“, von der sich 221 Filialen (110) in St. Petersburg, Nowosibirsk, Kasan und Jekaterinburg sowie in der Ukraine befinden.

MacCafé leistet ernsthafte Arbeit, um die Regionen zu durchdringen: 21 Coffeeshops in den Regionen gegenüber 19 in Moskau. Etwas unterlegen ist das Unternehmen Traveler sCafe mit 31 Coffeeshops.

Unter den Kaffeehausketten und Café-Konditoreien liegen die Spitzenreiter hinsichtlich des Besucheranteils unter den Einwohnern Moskaus und der Region Moskau bei den Ketten Shokoladnitsa, Coffee House und Starbucks. In den letzten sechs Monaten besuchten 77,7 %, 66,9 % und 34,2 % der befragten Einwohner der Hauptstadt und Region, die Coffeeshops und Konditoreien besuchten, Shokoladnitsa, Coffee House bzw. Starbucks (Abbildung 5). „Starbucks“ entwickelt sich trotz eines erheblichen Rückstands auf die Spitzenreiter am aktivsten und wird den Rückstand möglicherweise in Zukunft deutlich verringern können. Auf den ersten drei Plätzen folgen Ketten von Coffeeshops und Café-Konditoreien wie „McCafe“, „Costa Coffee“, „Dunkin“ Donuts“, „Kofein“ und andere.

Bekanntheit und Beliebtheit von Kaffeehaus- und Konditoreienketten, % der befragten Einwohner Moskaus und der Region Moskau, die Kaffeehäuser und Konditoreien besucht haben * (Abbildung 5)

Abbildung 5 – Bekanntheit und Beliebtheit von Kaffeehaus- und Konditoreiketten

Experten stellen fest, dass der russische Coffeeshop-Markt immer zivilisierter wird und sich in seinem Entwicklungsstand allmählich dem amerikanischen oder europäischen Markt annähert. Die Verzögerung wird überwunden, wenn der Besuch öffentlicher Gastronomiebetriebe für Russen zu einem ganz alltäglichen Ereignis wird.

Darüber hinaus ist der Kaffeekonsum in Russland im Vergleich zu globalen Indikatoren nach wie vor äußerst niedrig.

Experten gehen davon aus, dass im Jahr 2014 96,7 Millionen Russen Kaffee trinken werden, jeder von ihnen wird 1,81 kg oder 489 Tassen Kaffee pro Jahr haben. Was das Kräfteverhältnis unter den Netzwerkakteuren auf dem russischen Markt angeht, sind laut Prognosen von RBC.research in den nächsten 2-3 Jahren keine grundlegenden Änderungen in der Zusammensetzung der Spitzengruppe zu erwarten.

Das weltweit erste Café wurde 1554 in Konstantinopel eröffnet. Im 17. Jahrhundert entstanden in Europa Kaffeehäuser. In Italien wurde 1647 das erste Kaffeehaus eröffnet, 1683 in Wien und 1721 in Berlin. In Prag wurde 1708 das erste Café „Zur Goldenen Schlange“ eröffnet und ist noch heute in Betrieb. Anfangs nannten die Tschechen Kaffee wegen seiner tonisierenden Wirkung auf den menschlichen Körper „das Getränk des Teufels“. Zu dieser Zeit war Kaffee exotisch. Für eine Tasse Getränk musste man ziemlich viel Geld bezahlen.

Jetzt hat sich alles verändert. In Prag gibt es viele Cafés und jedes Jahr eröffnen neue Lokale. In unserem Material haben wir nur einen kleinen Teil der Coffeeshops der Hauptstadt zusammengestellt, die Aufmerksamkeit verdienen.

Cafedu

Die Gründerin des Cafés ist Eva Peisarova. Während ihres Masterstudiums absolvierte das Mädchen ein Praktikum in England und kam auf die Idee, ein Café zu eröffnen, in dem sie für Prüfungen lernen, arbeiten und sich mit Freunden und Kollegen treffen konnte. So wurde Cafedu geboren. Das Café befindet sich in der Nähe des Nationalmuseums. Hier werden Ihnen guter Kaffee und Tee, Sandwiches, Desserts und Obst angeboten.

Das Café ist wochentags von 7.00 bis 22.00 Uhr und am Wochenende von 10.00 bis 22.00 Uhr geöffnet. Cafedu ist nicht nur ein Café, es gibt auch einen Raum (studovna) mit WLAN und einem Drucker, in dem Sie rund um die Uhr in Ruhe lernen und arbeiten können!

Das Café befindet sich in einem recht geräumigen Raum, der manchmal komplett besetzt ist. Es gibt einfach keine freien Plätze und aufgrund der großen Besucherzahl ist es recht laut.

Adresse: Skrétova 490/12, Prag 2

Kaffeepause und Kuchen

Dabei handelt es sich um eine Kaffeehauskette, die aus zwei „Filialen“ besteht. Das erste Coffee Break & Cake gibt es schon seit mehreren Jahren und befindet sich im Stadtteil Žižkov in der Nähe der Hochschule für Wirtschaft. In diesem Frühjahr wurde das zweite Coffee Break & Cake im Prager Studentenviertel Albertov eröffnet. Coffeeshops bieten verschiedene Kaffee-, Tee- und Biersorten zu angemessenen Preisen an. An Wochentagen ist das Café von 7.30 bis 19.30 Uhr geöffnet. Am Wochenende von 10.00 bis 17.00 Uhr.

Adresse: Husinecká 2, Prag 3, TRAM Husinecká; Na Slupi 9, Prag 2, TRAM Albertov

Café NONA

Wenn Sie eine schöne Aussicht aus Ihrem Fenster schätzen, sollten Sie dieses Lokal unbedingt besuchen. Eine besonders schöne Aussicht eröffnet sich, wenn man an einem Tisch in der Nähe der riesigen Panoramafenster mit Blick auf die Narodnaja-Straße sitzt. Von hier aus sieht ganz Prag etwas anders aus. Im Café finden häufig Treffen mit Schriftstellern, Schauspielern, Musikern und anderen interessanten Menschen sowie verschiedene Partys statt. Neben hochwertigem Kaffee und Tee können Sie hier auch köstliche Limonade probieren. An Wochentagen ist die Einrichtung von 9.00 bis 24.00 Uhr geöffnet, am Wochenende von 11.00 bis 24.00 Uhr.

Adresse: Národni 4, Prag 1

Grand Café Orient

Im Erdgeschoss des Hauses „Zur Schwarzen Gottesmutter“ befindet sich ein Café, dessen Raum im Stil des Kubismus gestaltet ist. Der Kubismus in Architektur und angewandter Kunst ist ein rein tschechisches Phänomen. Das Haus „At the Black Mother of God“ ist einer der hellsten Vertreter dieses Trends. Das Café im kubistischen Stil wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts eröffnet. Nachdem es nur zehn Jahre bestand, wurde es geschlossen. Erst 80 Jahre später öffneten sich die Türen des Cafés wieder.

Mittlerweile gibt es auf der ganzen Welt Cafés im Jugendstil- und Art-Deco-Stil. Es gibt nur ein Café, dessen Inneneinrichtung im kubistischen Stil gehalten ist und das sich im ersten Stock des Hauses befindet. Bei der schwarzen Gottesmutter“. Werktags ist das Café von 9.00 bis 22.00 Uhr geöffnet, am Wochenende von 10.00 bis 22.00 Uhr.

Adresse: Dům U Černé Matky Boží, Ovocný trh 19, Prag 1

Slavia

Das Café befindet sich im „Herzen“ von Prag. Neben Kaffee, Tee und anderen Getränken werden hier auch warme Gerichte serviert: Salate, Fisch, Fleisch, Suppen. Wenn Sie in einem Café sitzen, können Sie bei einer Tasse Heißgetränk oder einem Glas Wein die Aussicht auf das Nationaltheater, die Karlsbrücke und die Prager Burg genießen. Abends können Sie im Café Live-Musik hören.

Adresse: Smetanovo nábřeží 1012/2, Prag 1

Už jsme nach Hause

Dieses ungewöhnliche, gemütliche Café liegt fünf Gehminuten von der U-Bahn-Station Dejvicka entfernt. Hier werden Ihnen Silver Blend-Kaffee, Bier, verschiedene alkoholische Getränke, Liköre und Schnaps vom Hersteller Poněšice angeboten. Im Café finden täglich Konzerte, Ausstellungen und andere kulturelle Veranstaltungen statt. Die Einrichtung ist werktags von 10.00 bis 23.00 Uhr, am Wochenende von 15.00 bis 23.00 Uhr geöffnet. Besucher werden sich über sehr günstige Preise freuen.

Adresse: Uralská 6, Prag 6, fünf Minuten zu Fuß von der U-Bahn-Station Dejvická entfernt

Cafe V Lese

Die Einrichtung befindet sich im Raum Vršovice. Sie werden mit dem Interieur, den ungewöhnlichen Möbeln und den sanften Farben zufrieden sein. Das Café beherbergt eine Galerie und einen Musikclub. Der Besitzer dieses Cafés ist übrigens Autor der Projekte „Piano on the Street“, „Chess on the Street“ und des ersten Gedichts der Welt. Im Café V Lese finden kulturelle Veranstaltungen, Konzerte und Ausstellungen statt. Sie können sich auch eine weitere Idee von Ondřej Kobza ansehen, das Café Neustadt, das sich am Karlsplatz befindet.

Adresse: Krymská 12, Prag 10

Kavárna Pražírna

Frischer Kaffee in gemütlicher Atmosphäre. Vielleicht kann man dieses Etablissement so beschreiben. Bequeme Stühle, Sessel, Sofas, viele interessante Bücher und Zeitschriften. Hier darf nicht geraucht werden. Wenn Sie Privatsphäre mögen, verfügt das Café über einen Tisch mit einem bequemen Stuhl und einer Stehlampe für eine Person. Die Einrichtung liegt fünfzig Meter von der U-Bahn-Station I. P. Pavlova entfernt. Öffnungszeiten werktags von 8.30 bis 22.00 Uhr, samstags von 12.00 bis 20.00 Uhr.

Adresse: Lublaňská 676/50, Prag, Vinohrady

Café Atmosferas

Ein gemütliches, geräumiges Café befindet sich mitten im Zentrum von Prag. Tagsüber ist es im Café recht ruhig, sodass Sie etwas arbeiten können. Hier bereiten sie Ihnen Kaffee und Tee zu und bieten Bier oder andere alkoholische Getränke an. Eine gute Auswahl an Desserts, darunter der bekannte Napoleon-Kuchen. Wenn Sie die tschechische Küche ein wenig satt haben, gehen Sie zu Atmosferas und genießen Sie hausgemachte Schnitzel, Knödel und Kartoffeln im Landhausstil. Im Café finden außerdem verschiedene Unterhaltungsveranstaltungen, Gespräche mit interessanten Menschen, Ausstellungen und Konzerte statt. Das Personal spricht Russisch. Die Einrichtung ist von Montag bis Samstag von 9.00 bis 21.00 Uhr geöffnet.

Alexey Gusakov, CEO von Coffee Like, der größten Kaffeebar-Kette in Russland, erklärte gegenüber RBC+, wie Kaffeehäuser zum Mitnehmen traditionelle Cafés übertreffen.

— Nach Angaben der NPD Group ist die Besucherzahl in Full-Service-Coffeeshops im vergangenen Jahr in Russland zurückgegangen, bei Quick-Service-Coffeeshops stieg diese Zahl jedoch um fast ein Viertel. Was passiert auf dem Markt?

— Tatsächlich liefern HoReCA-Marktanalysten Informationen über einen Rückgang des Verkehrs in Cafés und Restaurants. Der Verkehr in unseren Betrieben nimmt zu. Im Jahr 2017 stieg die Zahl der Transaktionen in unseren Kaffeebars um 30 %, die durchschnittliche Rechnung stieg um 12 Rubel.

Das Coffee Like Netzwerk ist vor allem in den Regionen vertreten. Wir haben jetzt das demokratischste und tragfähigste Format – „Coffee to go“. Unser Gast muss für den Kellnerservice nicht extra bezahlen; es entstehen ihm auch keine Kosten für die Anmietung zusätzlicher Räumlichkeiten für das Café. Damit können wir dem Markt ein preiswertes Getränk anbieten, das für 60 Rubel teurer ist als Kaffee aus dem Automaten, aber auf einem ganz anderen Qualitätsniveau. Wir hören oft, dass es in den Regionen keinen Kaffee für 120-150 Rubel gibt. Sie kaufen jedoch! Daher sind wir hinsichtlich der Marktaussichten optimistisch.

Preise für Kaffee in den Ketten Coffee Like und Starbucks nach Region

Netz	Trinken	Volumen	Preis in den angegebenen Städten, Rubel.
			Moskau	Sankt Petersburg	Rostow am Don	Kasan	Jekaterinburg	Samara	Jaroslawl
Starbucks	Espresso Solo	Maut
	Americano	großartig
	Cappuccino	großartig
Kaffee Wie	Espresso	60 ml
	Americano	300 ml
	Cappuccino	300 ml

Unser Hauptpublikum sind Menschen im Alter von 21 bis 27 Jahren, darunter viele Studenten und Berufstätige am Anfang ihrer Karriere, die von der Krise am wenigsten betroffen waren, weil ihr Einkommen nie hoch war. Diese Jungs fangen gerade erst an, sich mit der Kaffeekultur auseinanderzusetzen. Das „Coffee to go“-Format wird übrigens zunehmend von der zahlungskräftigeren Bevölkerung im Alter von 28 bis 35 Jahren bevorzugt. In unserem Netzwerk ist der Anteil solcher Gäste im Jahr 2017 um 15 % gestiegen.

— Coffee Like ist die größte Kette von Kaffeehäusern zum Mitnehmen in der Russischen Föderation?

— Ja, wir sind die Größte unter den Kaffeebars. Der engste Konkurrent im Coffee-to-go-Format hat etwa 190 Filialen, wir haben mehr als 300 und bis Ende des Jahres planen wir, das Netzwerk auf 400 Filialen zu erweitern. In Bezug auf die Anzahl der Filialen in Russland liegen wir nach Shokoladnitsa an zweiter Stelle. Mittlerweile haben wir 177 Partner in 85 russischen Städten. Kirgisistan und Lettland kommen; Wir verhandeln mit Singapur.

— Gleichzeitig befindet sich Ihr Hauptquartier in Ischewsk. Ist es schwierig, ein gesamtrussisches Geschäft außerhalb des Zentrums zu entwickeln?

— Um ehrlich zu sein, ist es egal, wo man anfängt. Es gibt zwei Strategien. Die erste besteht darin, in Moskau zu eröffnen und als „Metropolensache“ in die Regionen zu gehen. Die zweite besteht darin, zunächst die Regionen zu entwickeln und dann nach Moskau zu kommen. In Russland gibt es mehrere erfolgreiche Beispiele für die zweite Strategie, eines der auffälligsten ist die Krasnodar-Kette Magnit. Es gibt noch eine andere Möglichkeit – gar nicht in die Hauptstadt zu kommen. Für uns ist Moskau keine Priorität.

— Was sind die Hauptfaktoren, die die Rentabilität von Take-Away-Kaffeebetrieben beeinflussen?

— Emotionen sind im Kaffeegeschäft wichtig, aber 90 % des Erfolgs eines Coffee-to-go-Ladens hängt von der Wahl des Standorts und des Baristas ab. Niemand wird für ein Glas Kaffee an den Stadtrand gehen, also müssen Sie direkt vor der Nase Ihres Gastes „aufwachsen“. Wir verfügen über eine Arbeitsmethodik zur Ermittlung der vielversprechendsten Verkehrspunkte; unsere Partner erhalten diese von uns. Aber selbst an einem guten Ort mit einem unfreundlichen Barista wird man verlieren, da die Leute kein zweites Mal kommen. Wenn der Barista großartig ist, zwingt er die Gäste, persönlich zu ihm zu kommen.

— Wie eröffnet man eine solche Einrichtung am besten – alleine oder als Franchise?

— Ein Franchise ist eine sehr modische Geschichte, viele Leute wollen es, aber nicht jeder versteht die Bedeutung. Nach Angaben des Russischen Franchising-Verbandes entstehen jedes Jahr einhundert neue Franchise-Unternehmen im Land. Das heißt, jedes Jahr versuchen hundert neue Typen, ihr Geschäft zu verkaufen, um damit Geld zu verdienen. Aber in Wirklichkeit erweisen sich viele Franchise-Unternehmen nach Zahlung der Gebühren als vier Zettel mit Text, das ist alles. Für uns ist ein Franchise viel mehr: Unser Geschäftsmodell funktioniert seit vier Jahren, der Umsatz einiger Partner erreicht 70 Millionen Rubel. Im Jahr. Gleichzeitig kommen 80 % der Jungs ohne jegliche Berufserfahrung zu uns. Aus zweitausend monatlichen Bewerbungen wählen wir zehn aus, unterrichten an unserer eigenen Akademie und stellen Tools zur Verfügung: ein ERP-System und eine „Wissensdatenbank“ – 500 Artikel zu den besten Fällen, Kaffeebar-Technologien und Life-Hacks von Partnern. Mehrmals wurde uns angeboten, die Basis zu verkaufen, es gab sogar Hackerversuche. Das macht zwar keinen Sinn, es geht nur um ständige Updates.

Schließlich haben wir ein Programm entwickelt, um unser Affiliate-Geschäft auf mehrere Niederlassungen auszuweiten. Unsere Franchisenehmer arbeiten derzeit an der Eröffnung von Niederlassungen in der Tschechischen Republik und in China. Außerdem gibt es ein eigenes Kompetenzentwicklungsprogramm für Baristas – vom Kandidaten und Auszubildenden bis zum Kettenmanager. Im Allgemeinen ist die Akademie mittlerweile eine Schlüsselabteilung für uns; nur wenige Menschen haben ein solches System auf dem Markt.

— Wie viel kostet es im Durchschnitt, in Russland ein Café zum Mitnehmen zu eröffnen?

— Wenn wir über unser Netzwerk sprechen, dann liegen die Beträge zwischen 700.000 und 1 Million Rubel. genug für alles, inklusive Ausrüstung und Pauschale. Diese Investitionen amortisieren sich je nach Miet- und Verkehrskosten auf ganz unterschiedliche Weise, im Durchschnitt sind es jedoch sechs Monate.

— Unterscheidet sich der russische Käufer vom europäischen?

— In Russland konsumiert jeder Mensch jährlich etwa 1,6 kg Kaffee, in Europa sind es 7,8 kg. Geschmacklich unterscheiden wir uns nicht allzu sehr von Europa, daher wird der Kaffeekonsum und damit der Markt in naher Zukunft um das Zwei- bis Dreifache wachsen. Ich denke, dass die Kaffeeindustrie in fünf Jahren florieren und sich stabilisieren wird.

— Ist eine Person, die mit einer Papptasse Kaffee durch die Straße geht, für Russland immer noch kein völlig vertrautes Format? Oder stimmt das nicht?

— Kaffeetrinken für unterwegs ist bereits weit verbreitet, vor allem in Großstädten. Das Format „Coffee to go“ ist eine Emotion und ein schönes Glas ein Grund, ein Foto zu machen und es in sozialen Netzwerken zu posten. Wir unterstützen dies gerne und bieten unseren Gästen immer wieder etwas Neues. Im Herbst haben wir beispielsweise eine limitierte Serie von Designertassen herausgebracht; seit letztem Jahr läuft unser „Warm Greetings“-Programm – jeder kann ein Geschenk in Form einer Tasse Kaffee in jede Stadt schicken, in der es ein Coffee Like gibt . Unsere Vermarkter arbeiten derzeit an der Beteiligung der Marke an der Produktplatzierung in Filmen. Die westliche Filmindustrie spielte eine Schlüsselrolle bei der Popularisierung von Coffeeshops, insbesondere im To-Go-Format. Auf freundschaftliche Weise sollten sich die Unternehmer, die in unserem Format arbeiten, regelmäßig einbringen und Geld an die Macher der Serie „Sex and the City“ spenden, in der die Heldinnen ständig mit einer Tasse Kaffee herumliefen.

Möchten Sie ein Unternehmen in der Tschechischen Republik gründen? Wenn ja, dann stellt sich Ihnen als Erstes die Frage: „In welchem ​​Bereich soll ich ein Unternehmen gründen?“

Wir präsentieren Ihnen die Geschichte einer jungen Geschäftsfrau, die Ihnen gerne Geschäftsideen in der Tschechischen Republik mitteilt, die auf ihren eigenen Erfahrungen basieren. Angenommen, Sie denken über eine Auswanderung nach oder sind bereits ausgewandert. Die Frage, die sich Ihnen stellt, ist: Wie nähern Sie sich dem tschechischen Markt und in was investieren Sie? Alles ist sehr einfach.

Zuerst erkunden wir den Markt.

Die Bevölkerung der Tschechischen Republik beträgt etwa 10 Millionen, insbesondere Prag: 1,3 Millionen (davon etwa 200.000 Migranten). Außerdem besuchen jedes Jahr etwa 7 Millionen Touristen das Land. Das Durchschnittseinkommen beträgt 25.000-30.000 Kronen, in Rubel etwa 55.000 Rubel.

Gewohnheiten der Tschechen

Die Tschechen sind ziemlich geizig und zählen jeden Cent; sie verbringen ihre Freizeit gerne in billigen Kneipen (hospoda), treiben Sport und gehen (dem Rucksack nach zu urteilen) wandern.

Bei den Auswanderern handelt es sich überwiegend um Vietnamesen, Ukrainer und Russen. Wir nehmen keine Slowaken mit, ihre Gewohnheiten ähneln denen der Tschechen.

Welche Art von Geschäft wäre also in einem solchen Land interessant?

Einzigartige Ausflüge.

In den sechs Jahren, in denen ich in Prag lebe, ist mir noch nie ein typisches „St. Petersburg“-Thema begegnet – ein Rundgang über die Dächer. Obwohl Prag dafür geschaffen wurde, denn alle Häuser sind mit roten Ziegeln übersät und die Aussicht ist einfach atemberaubend. Eine weitere interessante Option wäre eine Fahrt mit einem Wasserboot oder einem Oldtimer, ein Abendessen mit einer tschechischen Familie oder ein Meisterkurs zur Zubereitung von „Gulas s hnedliky“ (Gulasch). Auch für Menschen mit Behinderungen ist Prag sehr gut erschlossen, Prag muss jedem gezeigt werden!

Kaffeewagen.

Diejenigen, die in Russland leben oder oft dort sind, haben bemerkt, dass es in Prag überhaupt keine Kaffeemaschinen auf den Straßen gibt. Der Markt ist völlig kostenlos. Jeder weiß, dass sie den höchsten Aufschlag auf Kaffee machen (der Kaffee kostet nicht mehr als 10 Kronen, kann aber für 100 oder mehr verkauft werden).

Männlicher Striptease.

Jeder weiß, dass in Prag viele Pornos gedreht werden und Prostitution legal ist. Niemand wird Sie davon abhalten, etwas Ähnliches für das schöne Geschlecht zu organisieren. Die Tschechen veranstalten auch Junggesellenabschiede und Geburtstage, und wir vergessen auch nicht die Touristen, die auf der Suche nach Spaß, einer Auszeit vom „Alltag“, Ehemann und Kindern sind.

Questraum.

Ein recht neues Thema, insbesondere da die Studierenden alle 3-5 Jahre wechseln und es nicht veralten wird. Studenten in Prag sind ziemlich wohlhabend und verbringen wenig Zeit mit Lernen, trinken und rauchen ständig Gras, es wird auch langweilig, jeder kommt zur Abwechslung.

Mini-Hotel.

Die Saison in Prag ist fast das ganze Jahr über. Der Touristenstrom ist das ganze Jahr über ungefähr gleich. Gehen Sie zur Buchung und wählen Sie Termine in 2 Monaten aus (es zeigt Ihnen, dass 88 % bereits ausgebucht sind). 7 Millionen Touristen pro Jahr sind 550.000 pro Monat, alle diese Menschen wollen günstig und komfortabel leben.

Vermietung teurer Autos.

Überweisungen. Wir gehen zu größeren und kostspieligeren Projekten über. Prag ist natürlich eine preisgünstige Stadt, aber gleichzeitig auch sehr einzigartig, Touristen aus der ganzen Welt kommen hierher. Und 10 % von ihnen sind auf jeden Fall sehr wohlhabend und an Komfort und Luxus gewöhnt (Arabische Emirate, Amerikaner, Russen). Die Kosten für einen Transfer mit dem Auto betragen nicht mehr als 2.000 CZK, aber sie verkaufen sie für nicht weniger als 10.000 CZK.

Eigene Modelinie.

Warum eröffnen Sie nicht zu Hause eine Werkstatt und nähen Ihre eigene Designerkleidung? Ich beeile mich auch, Ihnen mitzuteilen, dass Schulabschlüsse (maturitni ples) in der Tschechischen Republik im großen Stil gefeiert werden, wo alle tschechischen Schönheiten bereits in all ihrer Pracht gekleidet sind.

Pizza Hut-Franchise oder Sushi-Wok.

Wenn Sie nicht in die Förderung einer neuen Marke investieren möchten, können Sie ganz einfach etwas kaufen, das Verbraucher aus anderen Ländern bereits kennen. Gute Pizza und Sushi in Prag zu finden, war schon immer ein großes Problem. Und wie wir wissen, können Amerikaner nicht ohne Pizza leben, genauso wie Russen nicht ohne Sushi leben können.

Shisha-Bar.

Natürlich gibt es in Prag genügend Shisha-Bars, aber wenn man ein sehr geselliger Mensch ist und viele Freunde in Prag hat, wird man zu einer Art Berühmtheit und die Leute fühlen sich zu einem hingezogen. Es ist also an der Zeit, deinen eigenen Laden zu eröffnen, damit du Spaß haben kannst, oder Papa hat gesagt, dass es an der Zeit ist, dass du selbst Geld verdienst und dir Startkapital gibt, aber du warst schon immer ein Partylöwe und willst das nicht wirklich um den Papierkram zu verstehen.

Bäckerei.

Süßwaren. Kochen. Hier gibt es viel Spielraum für Variationen. Es hängt davon ab, was Sie tun können und welche Ressourcen Sie haben. Sie können jederzeit damit beginnen, zu Hause zu kochen und es in der VKontakte-Gruppe zu veröffentlichen, dann verbreitet sich Mundpropaganda. Wer schon lange in Prag lebt, weiß, wie krank man von einem Honigkuchen wird oder wie sehr man sich manchmal nach einem selbstgebackenen Kuchen sehnt.

Wählen Sie eine Idee, die Ihnen gefällt, und erwecken Sie sie zum Leben. Viel Glück!

Um das gastronomische Thema fortzusetzen, möchte ich Ihnen von einigen Cafés in Prag erzählen.

Ich fange mit an Café „Slavia“ (Kavárna Slavia)– das beliebteste und berühmteste Café in Prag, gelegen am Smetana-Damm(Smetanovo nábřeží) gegenüber dem berühmten Volkstheater(Národní divadlo) und 50 m von (Karlův most) entfernt. Das Kaffeehaus wurde bereits 1884 eröffnet. Die Hauptbesucher waren Zuschauer des Volkstheaters. Zu den berühmten Persönlichkeiten, die einst das Café besuchten, gehörten der Komponist Bedrich Smetana, der Dichter und Dramatiker Jaroslav Kvapil, der Schriftsteller Karel Capek, der Künstler Vaclav Spala und andere. Ein berühmter Besucher des Cafés war heutzutage Vaclav Havel, der erste Präsident der Tschechischen Republik nach dem Zusammenbruch der Tschechoslowakei.

Neben Desserts und Kaffee serviert das Café Slavia tschechische und internationale Küche. Der Saal des Cafés ist in einem eleganten Stil eingerichtet: Es gibt viele Spiegel und Holz und in der Mitte steht ein schwarzer Flügel. Jeden Abend von 17:00 bis 23:00 Uhr werden im Café Meisterwerke der klassischen Musik aufgeführt.

• Kosten für das Dessert: 79 bis 109 tschechische Kronen (212-295 Rubel).
• Kosten für Kaffee: 63 bis 80 tschechische Kronen (170-217 Rubel).
• Adresse Kavárna Slavia: Praha 1, Smetanovo nábřeží 1012/2

Ein weiteres berühmtes Café in Prag ist Café „Louvre“ (Café Louvre). Das Café ist seit 1902 in Betrieb. Zu seinen häufigen Besuchern gehörten in der Vergangenheit Karl Czapka, Franz Kafka und sogar Albert Einstein während seines Aufenthalts in Prag.

Das Café verfügt über mehrere geräumige Räume. Während des Essens können Sie gegen Aufpreis Schach, Würfel oder Domino bestellen. Hier können Sie in einem separaten Raum auch Billard oder Tischhockey spielen.

• Kosten für den Nachtisch: 65 bis 79 tschechische Kronen (176-212 Rubel).
• Kosten für Kaffee: 55 bis 69 tschechische Kronen (149-187 Rubel).
• Adresse Café Louvre: Praha 1, Narodni 22

Das angesagteste und glamouröseste Café in Prag ist zweifellos Café Café. An diesem Ort können Sie köstliche Desserts zu sehr günstigen Preisen probieren oder ein Glas Elite-Champagner trinken Moët & Chandon. Aufgrund der großen Besucherzahl ist das Café oft überfüllt, allerdings wurde das Café kürzlich erweitert. Die gute Nachricht ist, dass es im Sommer mehrere Tische vor dem Café gibt und Sie die Möglichkeit haben, draußen bei einer Tasse aromatischem Kaffee zu sitzen.

• Kosten für Desserts: etwa 90 bis 110 tschechische Kronen (244-298 Rubel).
• Adresse des Cafés: Praha 1, Rytiřská 10

Unsere jüngste Entdeckung war Café Colore. Das Kaffeehaus versteht sich als Zusammenschluss Pariser und Wiener Kaffeehäuser unter einem Dach. Das Café bietet eine große Auswahl an Hauptgerichten und hausgemachten Kuchen. Vom Service waren wir angenehm überrascht: Die Kellner erklärten jedes Dessert ausführlich und beantworteten gerne Fragen. Das Innere des Cafés ist sehr interessant: Stuck an der Decke, Gemälde im Jugendstil an den Wänden.

• Der Durchschnittspreis für Desserts in diesem Café beträgt 100 tschechische Kronen (271 Rubel).
• Adresse des Café Colore: Praha 1, Palackeho 740/1

Prag bietet einige der köstlichsten und am schönsten dekorierten Kuchen. Kaffeekette Ovocny světozor. Neben Sahne, Obst, Käse und anderen Kuchensorten werden auch Kaffee, kleine Häppchen zum Naschen und verschiedene Eissorten verkauft. Diese Kette ist seit 1992 in Prag tätig und hat sich als Ort für hochwertige Backwaren etabliert. Hier besteht auch die Möglichkeit, individuelle Kuchen zu backen.

Ich rate Ihnen, besonders darauf zu achten Joghurt-Fruchtkuchen.

• Der Durchschnittspreis für Desserts in diesem Café liegt zwischen 50 und 200 tschechischen Kronen (135-542 Rubel).
• Adressen der Cafés Ovocny světozor: Prag 1, Vodičkova 39 (Pasáž Světozor); Prag 1, Havlicova 1682/15; Praha 1, Václavské n. 52; Praha 3, Einkaufszentrum Atrium Flora; Praha 4, Einkaufszentrum Centrum Chodov; Praha 9, Einkaufszentrum CČM, Chlumecká 6

Prag ist auch die Heimat des weltberühmten Starbucks-Kaffeekette. Starbucks ist ein amerikanisches Kaffeeunternehmen mit der größten Coffeeshop-Kette der Welt – 20.891 Coffeeshops in 62 Ländern. Im Jahr 2012 gab es in Russland 62 Starbucks-Cafés (zwei davon befinden sich in St. Petersburg, der Rest in Moskau). in der Tschechischen Republik – 12 Cafés, die sich alle in Prag befinden.

Starbucks verkauft kalte und warme Kaffeegetränke, Kaffee, Sandwiches und Desserts. Hier können Sie auch Kaffeebohnen unterschiedlicher Röstung kaufen - schwach (blonde Röstung), mittel (mittlere Röstung), oder kräftig (dunkle Röstung).

Persönlich empfehle ich, folgende Getränke auszuprobieren: Caramel Macchiato Und Klassiker der heißen Schokolade. Ich kann Desserts wärmstens empfehlen Schokoladen- und Blaubeermuffins, und auch Käsekuchen– Sie sind großartig hier!

• Durchschnittliche Kosten für eine Kaffeetasse — 100 tschechische Kronen (271 Rubel). Sie können Kaffee zum Mitnehmen mitnehmen. Das Café verfügt über WLAN.
• Adressen der Starbucks-Cafés: Prag 1, Na Poříčí 24-26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1, Malostranské náměstí 28/5; Praha 1, Václavské náměstí 57; Praha 1, Staroměstské náměstí 26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1, Einkaufszentrum Palladium, Nám. Republik 1079/1a

Starbucks zu finden ist ganz einfach – schauen Sie einfach vorbei grünes Logo mit Meerjungfrau.

Die Konkurrenz von Starbucks ist anders Kette englischer Coffeeshops Costa Coffee. Im Jahr 2012 wurde sie in der Kategorie „Beste Coffeeshop-Kette Europas“ ausgezeichnet. Das Café verfügt über 442 Filialen in 34 Ländern. In der Tschechischen Republik gibt es 25 Cafés der Costa Coffee-Kette, davon 18 in Prag.

Im Sommer hier in Costa-Kaffee erfrischende Limonaden und Eiskaffee, im Winter wärmender Punsch und Mokkakaffee. Hier können Sie auch Sandwiches und Desserts essen.

• Der durchschnittliche Preis für eine Tasse Kaffee beginnt bei 100 tschechischen Kronen (271 Rubel). Sie können Kaffee zum Mitnehmen mitnehmen. Das Café verfügt über WLAN und frische Zeitungen.
• Adressen der Cafés von Costa Coffee: Praha 1, Národní 63/26; Praha 3, Einkaufszentrum Palác Flora, Vinohradská 151; Praha 1, Einkaufszentrum Palladium, Nám. Republik 1079/1a; Praha 5, Einkaufszentrum Smíchov, Plzeňská 8; Prag 1, Václavské náměstí 794/38 (Pasz Rokoko)