Guten Tag. Diese Pilze sind jedem bekannt, auch denen, die keine Fans der „stillen Jagd“ sind. Der Name sagt viel, aber ist er fair? Russula-Pilze, deren Fotos und Beschreibungen im Artikel gegeben werden, sind Gegenstand der heutigen Verhandlung.

Russula gehört zur Familie der Russula aus der Ordnung Russula, im Lateinischen bedeutet russulus rötlich. Dies sind in ihrer Jugend Lamellenpilze mit einer abgerundeten Kappe, die sich mit zunehmendem Fruchtkörper allmählich aufrichtet.

Das Bein erreicht eine Höhe von 10 Zentimetern, ohne ring- oder volvaartige Wucherungen, meist zylindrisch und nur bei einigen Arten leicht spitz. Die Platten des Pilzes sind dicht, weiß oder gelblich gefärbt.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und wird mit zunehmendem Alter spröde; es hat einen milden, angenehmen Geschmack, obwohl einige Russula-Arten ätzend sind und sogar als giftig gelten.

Wenn wir kurz beschreiben, wie Russulas aussehen, handelt es sich um mehrfarbige Pilze auf weißen Stielen, die selten in anderen Farben bemalt sind. Farblich repräsentieren diese fröhlichen Pilze die gesamte Farbpalette.

Hüte werden gefunden:

• Licht;
• Gelb;
• Rosa;
• Rot;
• Grün;
• Blau;
• lila;
• Schwarz.

Die Größe der Russula-Kappen erreicht einen Durchmesser von 25 Zentimetern.

Die Zahl der entdeckten Russula-Arten ist enorm; Wikipedia gibt die Zahl an – 257, von denen 60 in Russland vorkommen.

Russulas wachsen in Laub-, Misch- und Nadelwäldern und gehen eine Symbiose mit Bäumen ein: von der Birke bis zur Fichte.

Arten von Russula-Pilzen

Unter den Russula-Arten gibt es Pilze, die wir nicht so nennen. Falls Sie es nicht wissen, dazu gehören:

• valui oder Fäuste;
• schwarzer Podgrudki oder Nigella;
• schwärzende Schoten oder schwärzende Russula;
• weiße Ladepads;
• Die Ladungen sind grünlich.

Die aufgeführten Pilze sind essbar, vor dem Verzehr empfiehlt es sich jedoch, sie in zwei bis drei Wassern einzuweichen, um einen scharfen Geschmack zu vermeiden. In Aussehen und Eigenschaften ähneln diese Vertreter des Pilzreichs der Milchstraße, obwohl sie zur Familie der Russula gehören.

Ungenießbar

Beachten wir sofort die ungenießbaren Russula-Arten, von denen es nicht viele gibt. Diese Pilze sind nicht giftig, aber die enthaltene Bitterkeit berechtigt dazu, sie als bedingt essbar einzustufen. Der scharfe Geschmack wird durch bestimmte Vorbehandlungen entfernt: Einweichen oder Kochen, ein roher Verzehr kommt jedoch nicht in Frage.

Die verbindende Eigenschaft ungenießbarer Russulas, sie werden fälschlicherweise auch falsche Russulas genannt, ist ihre leuchtende Farbe, als würden sie vor Gefahr schreien. Aber wie oben erwähnt, sind Pilze nach entsprechender Verarbeitung essbar.

Essbar

Der Rest der mild schmeckenden Russula kann zwar roh verzehrt werden, sollte aber wegen möglicher Verwirrung bei der falschen Einstufung der Pilze nicht darauf verzichtet werden.

Lassen Sie uns die essbare Russula mit einer kurzen Beschreibung auflisten:

Russula-Gerichte

Russulas werden in allen Verarbeitungsarten verwendet. Es gibt viele Rezepte, wie man sie zubereitet: Suppen schmecken gut, diese Pilze schmecken auch gebraten lecker. Auch gesalzen und eingelegt schmecken sie gut, vor allem in Mischung mit anderen Vertretern des Pilzreichs.

Aus diesen Pilzen werden auch Salate für den Winter zubereitet: Kaviar und Hodgepodge. Und wenn Sie nur ein oder zwei Handvoll Russula aus dem Wald mitgebracht haben, seien Sie nicht verärgert – gönnen Sie sich ein köstliches Omelett.

In den Wäldern kommen ungenießbare Russulas vor und es wird nicht empfohlen, sie in irgendeiner Form zu essen. Auf dieser Seite werden einige giftige Russula vorgestellt, die Sie nicht in Ihrem Korb sammeln sollten. Alle giftigen Russula-Pilze werden von detaillierten botanischen Eigenschaften begleitet. Beschreibungen und Fotos giftiger Russula helfen Ihnen, diese Pilzarten beim Sammeln im Wald zu identifizieren.

Russula klein

Der Hut hat einen Durchmesser von 2–3 cm, ist dünnfleischig, flach ausgebreitet, manchmal konkav und hat bei ausgewachsenen Exemplaren einen dünnen, leicht gewellten, gerippten Rand. Die Haut ist um 2/5 des Kappenradius abgetrennt, leicht schleimig, wird dann trocken, matt und in einem sanften Rosaton bemalt, die Mitte verblasst mit zunehmendem Alter. Die Platten sind frei, dünn, häufig, weiß, dann leicht gelblich. Bein 2-5 x 0,4-0,8 cm, sehr spröde, weiß (manchmal rötlich), mit weißlichen oder rötlichen Flocken. Das Fruchtfleisch ist sehr dünn, mit mildem Geschmack, ohne viel Geruch. Bei Einwirkung von Sulfonanilin verfärbt es sich nach einiger Zeit eosinrot. Das Sporenpulver ist leicht gelblich-cremig.

Kleine Russula bildet einen Verein und. Von Juni bis Oktober wächst es auch selten in Mischwäldern. Ungenießbar.

Russula moosliebend

Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 7 cm, ist dünnfleischig, halbrund, flach ausgebreitet und hat einen stumpfen, zunächst glatten, dann gerippten Rand. Die Schale ist fast vollständig abgetrennt, schleimig, an den Rändern blassviolett oder weingrünlich, die Mitte ist braun-oliv, grünlich-oliv. Die Teller sind befestigt, spärlich, ockerfarben. Bein 4-7 x 0,8-1,3 cm, spindelförmig, weiß, hohl, spröde. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, würzig im Geschmack, ohne großen Geruch. Sporenpulver ist ockergelb.

Russula moosliebend bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und. Wächst einzeln und selten in Sümpfen zwischen Sphagnum von Juni bis November. Ungenießbar.

Sie können die ungenießbare Russula auf dem Foto sehen, das das Aussehen des Pilzes zeigt:

Fotogallerie

Russula-Birke

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach, niedergedrückt, zunächst mit einem scharfen, dann mit einem fast stumpfen, gerippten Rand. Die Schale ist leicht ablösbar, schleimig, nach Regen klebrig, glänzend, in der Farbe sehr unterschiedlich: von karottenrot bis blass rosa-lila, manchmal verblasst bis weißlich, manchmal mit verschwommenen (heller als der Hauptton), fast weiß-grauen Flecken . Die Platten variieren von befestigt bis fast frei, häufig, mit zahlreichen Anastomosen, weiß.

Bein 3-6 x 0,7-1 cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, massiv oder hohl, mehlig, weiß.

Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, schmeckt sehr scharf und geruchlos. Unter dem Einfluss von FeS04 verfärbt es sich rosa-orange. Sporenpulver ist weiß.

Russula-Birke bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.). Wächst einzeln und in großen Gruppen in verschiedenen Waldarten, oft von Juni bis November. Ungenießbar.

Russula makellos

Der Hut hat einen Durchmesser von 1,5 bis 4 cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach niederliegend und hat einen fein gerippten Rand. Die Haut ist um 2/3 des Hutradius getrennt, glatt, rosa-weißlich, grünlich-oliv. Die Platten sind haftfest, weiß. Bein 2-3 x 0,4-0,6 cm, glatt, weiß, fein faltig. Das Fruchtfleisch ist weiß, säuerlich und riecht nach Äpfeln. Sporenpulver ist weiß.

Russula immaculate bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Eiche (Quercus L.). Wächst selten in Laubwäldern von Juli bis August. Ungenießbar.

Russula wässrig

Der Hut hat einen Durchmesser von 4–5 (8) cm, ist dünnfleischig, halbrund, dann flach ausgebreitet, dann konkav ausgebreitet, zunächst mit einem scharfen, dann mit einem fast stumpfen, oft gerippten dünnen Rand. Die Haut lässt sich leicht abtrennen, schleimig, purpurrot, in der Mitte oft schmutzig gelblich, verblasst bis gräulich. Die Platten sind von befestigt bis fast frei, weiß. Bein 4-5 (6) x 0,5-1 cm, keulenförmig, sehr spröde, hohl oder hohl, weiß, grauweiß.

Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, wässrig, hat einen scharfen Geschmack, insbesondere in Tellern, und einen kaum wahrnehmbaren, seltenen Geruch. Sporenpulver ist weiß.

Russula wässrig bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Es wächst auch in Laubwäldern mit übermäßiger Feuchtigkeit, selten zwischen Sphagnum, von Juli bis Oktober. Ungenießbar.

Russula orange-rosa

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, halbkreisförmig, flach gespreizt, leicht konkav gespreizt oder konkav gespreizt mit einem breiten Tuberkel und einem stumpfen, leicht gerippten Rand. Die Haut ist um weniger als 1/4 des Hutradius getrennt, trocken, matt, samtig, orange-rosa, gelblich-cremig mit rosa Flecken. Die Platten sind befestigt, mäßig häufig, breit, gegabelt, weiß, manchmal mit einem rosa Farbton am Rand. Bein 3-5 (8) x 1,5-2 cm, zylindrisch, manchmal gleichmäßig nach unten hin schmaler oder breiter, spröde, anfangs geformt, dann hohl oder hohl, mehlig, fein schuppig, weiß, kann an der Basis eine rosa Färbung haben. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, süßlich im Geschmack, ohne großen Geruch und verfärbt sich im Stiel unter dem Einfluss von Sulfonanilin rot. Sporenpulver ist weiß.

Russula orange-pink bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Birke (Betula L.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen, selten, von August bis September. Ungenießbar.

Russula hellgelb

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 (12) cm, ist fleischig, konvex, flach gespreizt, konkav gespreizt und hat einen stumpfen, glatten oder leicht gerippten Rand. Die Haut ist am Rand der Kappe abgetrennt, schleimig, kahl, gelb, zitronengelb, chromgelb. Die Platten sind frei, von mäßiger Häufigkeit, weiß, hellgelb und werden beim Trocknen grau. Bein 4–6 (10) x 1,2–2 cm, zylindrisch, manchmal nach unten verdickt, hart, fleischig, mehlig, bald kahl, weiß, ergrauend. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, an der Luft zunächst leicht rosa, dann grau, schmeckt bitter und geruchlos. Das Sporenpulver ist hellocker.

Hellgelbe Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.) und Espe (Populus tremula L.). Wächst in Nadel- und Mischwäldern, ausreichend feucht, einzeln oder in kleinen Gruppen, oft von Juli bis Oktober. Ungenießbar.

Russula spröde (zerbrechlich)

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–5 (7) cm, ist dünnfleischig, flach gespreizt, leicht konkav gespreizt, zunächst mit einem scharfen, dann stumpfen, gerippten Rand. Die Haut ist um 3/4 des Hutradius abgetrennt oder vollständig entfernt, schleimig, rot, glatt, am Rand rosa, in der Mitte violett, braun, olivgrau-braun oder mit einem olivfarbenen Farbton, manchmal verblasst sie Weiß. Die Platten sind anhaftend, schmal, mäßig dicht, weiß, dann cremefarben. Bein 3-7 x 0,7-1 cm, oft exzentrisch, zylindrisch, unten leicht verbreitert, zunächst hart, dann spröde, kahl, glatt, weiß. Das Fruchtfleisch ist sehr zerbrechlich, dünn, weiß, schmeckt sehr scharf und geruchlos. Sporenpulver ist eine leichte Creme.

Russula spröde (zerbrechlich) bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Kiefer (Pinus L.), Espe (Populus tremula L) und. Wächst in Laub-, Misch- und Nadelwäldern, in Gruppen, oft von Mai bis Oktober. Ungenießbar.

Russula anmutig

Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 5 cm, ist dünnfleischig, flach ausgebreitet und hat einen scharfen, langen, glatten, dann kurz gerippten Rand. Die Haut ist um die Hälfte des Hutradius getrennt, zunächst klebrig, dann trocken, matt, dunkelviolett, violett, manchmal mit einer Beimischung von Olivtönen. Die Platten sind befestigt, häufig, mit Platten gegabelt, weiß.

Bein 3-4 x 0,5-1 cm, spindelförmig, hart, hohl, glatt, die gleiche Farbe wie die Kappe.

Das Fruchtfleisch ist weiß, beim Schneiden cremig, dicht, nach einiger Zeit wird es locker, brüchig, der Geschmackstest ist scharf, es riecht stark fruchtig. Sporenpulver ist eine leichte Creme.

Russula Graceful bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Eiche (Quercus L.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen und einzeln, von Juni bis November. Ungenießbar.

Weiche Russula

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–6 cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach niederliegend und hat mit zunehmendem Alter einen stumpfen, glatten, kurzgerippten Rand. Die Haut löst sich um % des Hutradius ab, ist klebrig, im trockenen Zustand glänzend, glatt, gelb oder bräunlich-grünlich, bräunlich-oliv, in der Mitte gelb, oft blass oliv. (Die Haut junger Exemplare ist gelbbraun; mit zunehmendem Alter kann sie zu einem gelb-olivgrünen Farbton verblassen.) Die Blattspreite ist fest anhaftend, cremefarben und wird mit zunehmendem Alter gelb. Bein 4-7 x 1-2 cm, keulenförmig, innen hohl, locker, weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, hat einen süßen Geschmack und einen angenehm fruchtigen Geruch. Sporenpulver ist eine leichte Creme.

Weiche Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst selten in Laub- und Mischwäldern von Juni bis Oktober. Ungenießbar.

Russula ist ekelhaft

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–5 (10) cm, ist dünnfleischig, konvex, flach ausgebreitet, in der Mitte oft leicht eingedrückt, mit einem dünnen, gewellten, herabhängenden, gerippten oder gerippten, durchscheinenden Rand. Die Haut ist um 1/3 des Hutradius getrennt, glatt, leicht schleimig, klebrig, matt und hat eine sehr variable Farbe: von violett oder dunkelrot, lila-rosa, hellrosa bis oliv-violett-lila. in der Mitte ist die Farbe gesättigter. Die Platten reichen von befestigt bis fast frei, von mäßiger Häufigkeit oder spärlich, ohne Platten, mit Anastomosen, cremefarben, ockerfarben.

Bein 5–6 x 0,5–1 cm, zylindrisch, unten verengt oder spindelförmig, manchmal gebogen, spröde, hohl oder hohl, weiß, kann mit zunehmendem Alter leicht grau oder braun werden.

Das Fruchtfleisch ist zunächst fertig, dann locker, spröde, weiß, schmeckt langsam, leicht scharf, mit schwach aromatischem und zugleich unangenehmem Geruch. Sporenpulver ist gelb.

Russula abominable bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.) und Espe (Populus tremula L.). Wächst in verschiedenen Waldarten in großen Gruppen, oft von Juni bis Oktober. Ungenießbar.

Russula brillant

Der Hut hat einen Durchmesser von 2–7 cm, ist dünnfleischig, konvex, flach ausgebreitet und hat einen stumpfen, zunächst glatten, dann gerippten Rand. Die Haut ist 40 % des Hutradius entfernt, glatt, leicht schleimig, im trockenen Zustand glänzend, dunkelrot, violett, manchmal mit einem olivfarbenen Farbton, am Rand heller. Die Platten sind befestigt, häufig, breit, mit Anastomosen, buffig.

Bein 4–7 x 0,5–1,5 cm, zylindrisch, zur Basis hin leicht verdickt, hart, geformt oder mit Hohlräumen, mehlig, dünn filzschuppig, überall oder nur an der Basis hellrosa.

Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, schmeckt frisch und hat einen schwachen Honiggeruch. Sporenpulver ist ockergelb.

Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, oft von Juli bis November. Ungenießbar.

Russula Kele

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 cm, ist fleischig, halbkreisförmig, flach oder konkav gespreizt, zuerst mit einem scharfen, dann stumpfen, langen, glatten, dann leicht gerippten Rand. Die Haut ist 30 % des Hutradius entfernt, schleimig, matt, dunkelviolett, dunkellilarot, burgunderrot. Die Platten sind befestigt oder fast frei, von mäßiger Häufigkeit, in unterschiedlichen Höhen gegabelt, weiß. Das Bein ist 4-7 x 1,5-2 cm groß, keulenförmig oder spindelförmig, zunächst hart, dann spröde, glatt, meist bis zur Kappe purpurrot. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, schmeckt sehr scharf, riecht fruchtig. Ockersporenpulver.

Russula Kele bildet eine Assoziation mit Fichte (Picea A. Dietr.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst in Nadel- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen, selten, von August bis Oktober. Ungenießbar.

Mehlige Russula

Der Hut hat einen Durchmesser von 3-8 (9) cm, ist dünnfleischig, rundlich, rundlich-niederliegend, mit zunehmendem Alter wird er flach-niederliegend bis trichterförmig, manchmal asymmetrisch, der Rand ist glatt, manchmal leicht gewellt, manchmal zerrissen , von gerippt bis knotengerippt. Die Schale ist schwer zu entfernen, zunächst klebrig, dann trocken, matt, pudrig, oft kahl, hell ockerbraun, hellgelb, bräunlich-cremefarben, stark ausbleichend. Die Platten sind anhaftend oder absteigend, häufig, gegabelt, weiß, nach einiger Zeit werden sie cremig und scheiden Flüssigkeitstropfen aus.

Der Stiel ist 1-7 x 1-2 cm groß, oft asymmetrisch, nach unten schmaler, spröde, fest, manchmal hohl, mehlig oder kleieig, weiß und nimmt mit zunehmendem Alter eine bräunlich-ockerfarbene Färbung an.

Das Fruchtfleisch ist sehr flexibel, weiß, schmeckt sehr scharf, manchmal leicht bitter (besonders in Tellern), mit einem schwachen Frucht- oder Honiggeruch. Sporenpulver ist weiß.

Russula bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst sehr selten in Laub- und Mischwäldern von August bis September. Ungenießbar.

Russula gräulich

Der Hut hat einen Durchmesser von 6–8 (12) cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach ausgebreitet, dann konkav ausgebreitet, zunächst mit einem scharfen, dann fast stumpfen, glatten oder gerippten Rand. Die Haut ist um 3/5 des Hutradius getrennt, schleimig, hellrot, manchmal mit ockerfarbenen Flecken. Die Platten variieren von befestigt bis fast frei, häufig, mit reichlich Anastomosen, weiß mit einem grauen Farbton. Bein 4-6 x 0,5-1 cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, hohl oder hohl, grau. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, schmeckt sehr scharf, ohne großen Geruch. Sporenpulver ist weiß.

Graue Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst in verschiedenen Waldarten, einzeln und selten in kleinen Gruppen, von Juni bis November. Ungenießbar (giftig).

Russula mit rosa Beinen

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, halbrund, flach oder konkav gespreizt, zunächst mit einem stumpfen, langen, glatten, dann gerippten Rand. Die Haut ist bis zu einem Viertel des Kappenradius abgetrennt, glänzend wie lackiert und in blutigen, purpurroten Tönen bemalt. Die Platten sind fest oder fast frei, von mäßiger Häufigkeit, cremig. Bein 4–7 x 1,5–2,5 cm, keulenförmig oder spindelförmig, zunächst hart, dann spröde, glatt, leuchtend rot, mit gelber Basis. Das Fruchtfleisch ist kräftig, weiß, schmeckt sehr scharf und riecht fruchtig. Sporenpulver ist hellocker.

Die Rosenbein-Russula bildet eine Assoziation mit der Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Nadelwäldern auf sauren Böden, selten in Gruppen, von Juli bis Oktober. Ungenießbar.

Russula blutrot

Der Hut hat einen Durchmesser von 6–8 cm, ist fleischig, zunächst halbkreisförmig, dann flach ausgebreitet, oft in der Mitte eingedrückt, zunächst mit einem scharfen, dann stumpfen, glatten oder leicht gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Hutradius getrennt, bei nassem Wetter schleimig, bei trockenem Wetter matt, dunkelrot, rot, karminrot. Die Platten sind leicht abfallend verwachsen, häufig, am Stiel gegabelt, mit Platten und Anastomosen, weiß, oft mit gelben Flecken. Bein 3–6 x 0,8–2,5 cm, keulenförmig oder spindelförmig, abgeschlossen, kahl, glatt, ganz oder teilweise rosa, manchmal mit gelben Flecken. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, schmeckt sehr würzig, ohne großen Geruch. Bei Einwirkung von FeSO4 verfärbt es sich orange. Sporenpulver ist ockerfarben.

Russula blutrot bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, in großen Gruppen, selten, von August bis September. Ungenießbar.

Russula-Wald

Der Hut hat einen Durchmesser von 3-4 cm, ist dünnfleischig, zunächst kugelförmig, mit zunehmendem Alter wird er konkav-niederliegend, der Rand ist stark gerippt und nach oben gerichtet. Die Haut ist um die Hälfte des Hutradius getrennt, schleimig, glänzend, klebrig, kirschrosa bis hellviolett, verblasst, bis sie vollständig ihre Farbe verliert. Die Platten sind weiß, spärlich, schwach anhaftend (fast frei). Das Bein ist 4-5 x 1 cm groß, weiß, hohl, spröde, glatt, an der Basis leicht verdickt. Das Fruchtfleisch ist weiß, dünn, spröde, der Geruch ist fruchtig. Sporenpulver ist weiß.

Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst in Nadel- und Mischwäldern auf Lichtungen, einzeln und in vereinzelten Gruppen, selten, von September bis November. Ungenießbar.

Russula sonnig

Der Hut hat einen Durchmesser von 2–5 cm, ist dünnfleischig, halbrund, dann flach ausgebreitet, konkav ausgebreitet, mit einem stumpfen, gewellten, stark gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Hutradius getrennt, glatt, trocken, schwefel- oder zitronengelb, in der Mitte heller. Die Platten sind anhaftend, spärlich, dick, weiß, dann gelblich.

Das Bein ist 2–5 x 0,5–1,5 cm groß, zylindrisch, weiß und wird mit zunehmendem Alter hohl.

Das Fruchtfleisch ist weiß, locker, scharf, besonders in Tellern, und riecht nach Senf. Sporenpulver ist eine leichte Creme.

Russula bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Laubwäldern, in Gruppen, sehr selten, von Juli bis September. Ungenießbar.

Russula-Schwester

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–10 (12) cm, ist fleischig, halbkreisförmig, dann flach oder konkav ausgebreitet, mit einem herabhängenden, grob gewellten, gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Kappenradius getrennt, glatt, oft graubraun, schwefelumbrafarben, meist olivfarben, in der Mitte dunkelbraun oder fast schwarz, manchmal mit rostigen Flecken. Die Platten sind anhaftend, häufig, breit, dick, weißlich und verfärben sich dann schmutzig graubräunlich, manchmal mit Flüssigkeitströpfchen oder kleinen braunen Flecken.

Das Bein ist 2–6 x 1,5–2,5 cm groß, schmutziggrau, zylindrisch und wird mit zunehmendem Alter hohl. Das Fruchtfleisch ist weiß, nimmt dann eine graubräunliche, scharfe Färbung an und riecht nach Ziegenkäse. Wenn es FeSO4 ausgesetzt wird, wird es braun. Sporenpulver ist eine leichte Creme.

Russula-Schwester bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.). Wächst in Eichenwäldern, in vereinzelten Gruppen, selten, von August bis Oktober. Ungenießbar.

Russula ist ätzend

Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 7 cm, ist fleischig, konvex oder flach ausgebreitet und hat einen stumpfen, zuerst glatten, dann kurz gerippten Rand. Die Haut ist um 1/4 des Hutradius getrennt, klebrig, kahl, orange-ocker, rötlich-gelb, blassgelb-ocker, verblassend. Die Platten sind befestigt, mäßig häufig, verbreitern sich zum Rand der Kappe hin leicht und werden rund, gegabelt, mit wenigen Platten, weiß, strohgelb oder in der Farbe der Kappe, die Flüssigkeitstropfen absondern. Bein 3-6 x 1-1,5 cm, zylindrisch, kann gebogen sein, hart, fest, kahl, glatt, vergilbt. Das Fruchtfleisch ist zunächst fest, dann locker, weiß, hat die gleiche Farbe wie der Hut, schmeckt sehr scharf, mit süßlichem Geruch (mit zunehmendem Alter mit dem Geruch von Pelargonie oder Senfsauce). Bei Einwirkung von FeSO4 verfärbt es sich graugelb. Sporenpulver ist cremig.

Russula ätzend bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst einzeln, sehr selten, von August bis September in Laub- und Nadelwäldern. Ungenießbar.

Russula ist scharf und scharf

Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 (10) cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach ausgebreitet, dann konkav ausgebreitet, zunächst mit einem scharfen, dann fast stumpfen, glatten oder gerippten Rand. Die Haut ist um die Hälfte des Kappenradius getrennt, schleimig, leuchtend rot und verblasst zu hellrosa. Die Platten sind fast frei, häufig, mit reichlich Anastomosen, weiß oder leicht cremefarben.

Bein 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, massiv oder hohl, mehlig, weiß. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, schmeckt sehr scharf, ohne großen Geruch. Sporenpulver ist weiß.

Die scharfe Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.), Espe (Populus tremula L.), Weide (Salicx L.). ) und Erle (Alnus Mill.). Russula stechend wächst in verschiedenen Waldarten, einzeln und in großen Gruppen, oft von Juni bis November. Ungenießbar (giftig).

Ein fröhlicher Reigen aus bunten Russula-Pilzen kreist vom Hochsommer bis zum allerersten Frost und tötet das gesamte Pilzreich. Kräftige, schöne Russula-Pilze, essbar und ungenießbar, kommen regelmäßig in Kiefernwäldern, Laub- und Mischwäldern, in Sümpfen vor – überall dort, wo organische Abfälle und Feuchtigkeit vorhanden sind. Fotos und Beschreibungen essbarer und ungenießbarer Russula-Arten sowie Tipps zu deren Unterscheidung finden Sie unten.

Essbare Russula - Foto und Beschreibung der Art

Wie sehen essbare Russulas aus?

Alle Russulas haben weißes, kräftiges Fruchtfleisch, unterscheiden sich jedoch in der Farbe der Kappe. Ihr Wachstum beträgt normalerweise bis zu 10-12 cm. Zunächst handelt es sich um einen kleinen, kräftigen, halbkugelförmigen Pilz, der sich öffnet und auf einem kräftigen weißen, spröden Bein zu einem Regenschirm heranwächst. Die Teller der Russula sind groß, meist weiß und werden mit zunehmendem Alter grau. Die Schale des Hutes lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen – allerdings nur bis zur Mitte, dann muss sie mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden.

Pilze mit bunten Kappen werden so genannt – grüne Russula (Russula aeroginea Fr.), gelb (Russula claroflava Grove.), schwarz (Russula adusta Fr.), rosa (Russula rosea Quel.) usw. Es gibt andere Arten essbarer Russula – essbar, ganz, Zicklein usw. Es macht keinen Sinn, alle Arten von Russula aufzuzählen, aber es ist notwendig, sie voneinander und von ungenießbaren Russula, giftigen Fliegenpilzen und Fliegenpilzen zu unterscheiden. Russulas mit rosa Hut und rötlichem Bein haben meist einen bitteren Geschmack und müssen vor dem Verzehr gekocht werden.

Foto: Aussehen von Russula laika (auch grün-rote Russula genannt)

Es ist viel gefährlicher, einen Fehler zu machen und den blassen Fliegenpilz (grüne Form), den gelben oder porphyrischen Fliegenpilz abzuschneiden und ihn mit essbarer Russula zu verwechseln, von der wir unten Fotos zeigen. Wenn ein Pilz an seinem Bein einen Ring oder zumindest einen Grat hat und die Basis von einem Knollenwachstum umgeben ist, handelt es sich um einen giftigen Pilz! Essbare Russula haben immer ein zartes, glattes, weißes Bein.

Essbare Russula bläulich-grün - Beschreibung der Art, Foto

Der Hut der Grünen Russula (5-14 cm) ist grünlich-grau. Teller mit braunen Flecken. Das Fruchtfleisch der Russula wird an beschädigten Stellen braun. Der Geschmack ist mild oder leicht bitter. Grüne Russula ist im ganzen Land verbreitet. Russula wächst in feuchten Wäldern. Köstlicher Pilz.

Die Huthaut ist grasgrün, bläulichgrün oder hellgrau mit einem grünlichen Schimmer. Der mittlere Teil der grünen Russulakappe ist normalerweise dunkler, bräunlich-olivgrün. Russula bläulich-grün ist die einzige Russula, die eine klar definierte grünliche Farbe der Kappe hat. Der Rand der Mütze ist leicht gerippt. Diese Art von Russula zeichnet sich durch braune Flecken auf den Tellern aus. Junge Pilze haben weiße Teller, später werden sie gelblich. Während des Wachstums erscheinen braune Flecken auf der Oberfläche des weißen Stiels. Das Fruchtfleisch an beschädigten Stellen wird braun. Der Geschmack von Russula ist mild, junge Pilze sind leicht bitter.

Eine ziemlich häufige und frühe Russula-Art (erscheint manchmal im Juni). Wächst in feuchten Wäldern, insbesondere an Stellen mit Gras, an Waldrändern, Feldrändern, Straßenrändern auf Parkrasen usw.

Blaugrüner Russula ist ein köstlicher Pilz in frittierten und gedünsteten Gerichten. Eventuelle Bitterstoffe verschwinden beim Kochen vollständig. Der Pilz kann wie andere Russula getrocknet gelagert werden.

Foto: Merkmale der Russula Green-Art

Essbare Russula lila-rot - Foto, Beschreibung

Der Hut der Roten Russula (4-15 cm) ist bräunlichrot mit einem grauen Schimmer. Die Teller sind gelblich-weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß und vergraut. Der Geschmack ist mild. Die purpurrote Russula ist im ganzen Land verbreitet. Wächst in Nadelwäldern vom Typ Taiga. Ein guter Speisepilz.

Die Farbe der Kappe dieser Russula-Art reicht von rötlich-bläulich bis bräunlich-rot mit einem grauen Farbton. Bei einem jungen Russula-Pilz ist der mittlere Teil der Kappe dunkler, verblasst jedoch später zu einem gelblich-braunen Farbton und wird heller als die Hauptfarbe der Kappe. Die Teller junger Pilze sind später weiß - mit einer gelblichen Tönung. Die Teller haben oft braune Flecken. Der Stiel des Roten Russula-Pilzes ist zunächst weiß und dicht, mit der Zeit wird er jedoch porös und hat graues Fruchtfleisch, das ungefähr die gleiche Farbe wie der alte Pilz hat.

Die Art ist im ganzen Land weit verbreitet und sehr produktiv. Wächst in sumpfigen Nadelwäldern sowie Flechten- und Steinkiefernwäldern.

Essbare Russula-Vergrauung – wie sie aussieht

Der Hut der ergrauenden Russula (4-15 cm) ist ziegelrot bis rot-gelblich gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß und vergraut. Der Geschmack ist mild; junge Pilze haben einen leicht bitteren Geschmack. Im ganzen Land weit verbreitet.

Graue Russula wächst in Nadelwäldern vom Typ Taiga. Ein guter Speisepilz. Der Hut ist ziegelrot bis rot-gelblich gefärbt, bei jungen Pilzen leicht schleimig. Das Fruchtfleisch ist weiß, vergraut jedoch an beschädigten Stellen und bei alten Pilzen so stark, dass der Pilz völlig aschegrau wird. Das Fruchtfleisch der Grauen Russula schmeckt weich, bei jungen Pilzen kann es leicht bitter sein. Die Platten sind hell und verfärben sich mit der Zeit gelb.

Die Art ist im ganzen Land verbreitet. Wächst in Nadelwäldern vom Typ Taiga, Flechten und Sumpfwäldern. Eine der produktivsten Arten in unserem Land. Russula ist ein guter Speisepilz. Es wird wie andere Russula verwendet, jedoch aufgrund seines bitteren Geschmacks nicht roh. Aus der grauen Russula erhält man ausgezeichnetes Rührei, wenn man ein paar Eier mit leicht gebratenen Pilzen in eine Pfanne gibt und mit Salz abschmeckt. Graue Russula wird über das Handelsnetzwerk beschafft.

Essbare Russula gelb - Beschreibung und Foto des Pilzes

Der Hut der Gelben Russula (4-15 cm) ist leuchtend gelb. Das Fruchtfleisch ist weiß und vergraut. Der Geschmack ist nussig. Wächst in feuchten Birkenwäldern. Köstlicher Pilz. Die Kappe hat eine leuchtend zitronengelbe Farbe, ist verblasst und an den Rändern leicht gerippt. Die Teller eines erwachsenen Russula-Pilzes sind hell ockergelb. Während der Pilz wächst, nehmen der weiße Stiel sowie die beschädigten Bereiche einen deutlichen Graustich an. Der alte Pilz ist komplett grau.

Sie wächst im ganzen Land und kommt in feuchten Birkenwäldern, Küstenwäldern und Taiga-Wäldern recht häufig vor. Gelbe Russula ist ein köstlicher erstklassiger Pilz, der in den unterschiedlichsten Gerichten verwendet werden kann. Besonders leckere Gerichte werden aus frischer Russula zubereitet. Unser Problem ist, dass wir aus tief verwurzelten Gewohnheiten viele der köstlichen Russula-Arten im Wald zurücklassen, während sie in Mitteleuropa die begehrteste Beute für Pilzsammler sind.

Sogar ein unerfahrener Pilzsammler, der Russula probiert, kann sehr schnell lernen, sie zu erkennen, ohne ihren Namen zu kennen. Darüber hinaus erscheinen Russulas im Frühsommer, etwa Ende Juni, und wenn Sie sie als Nahrung verwenden, können Sie die Pilzsaison verlängern.

Essbarer Russula braun - Foto des Pilzes, Beschreibung

Der Hut von Russula bräunlich (5-12 cm) ist dunkelrot, olivbraun oder gelbbraun mit einer grünlichen Tönung. Der Stiel ist rötlich gefärbt, an beschädigten Stellen oder beim Drücken verfärbt sich der Pilz braun. Der Geschmack ist nussig. Der Geruch erinnert an Hering (besonders bei alten Pilzen). Weit verbreitet in feuchten Wäldern im ganzen Land. Köstlicher Pilz.

Die Farbe der Russula-Mütze ist äußerst variabel. Es hat oft eine burgunderrote Farbe mit einem dunklen burgunderroten Mittelteil oder ist olivbräunlich oder teilweise rot mit bräunlichgrünem, manchmal gelblichbraunem mit grünlichem Schimmer. Der helle Stiel hat einen roten Farbton mit unterschiedlichem Sättigungsgrad (schwache Farbtöne werden besser unterschieden, wenn der Pilzstiel schnell gedreht wird). Die besten Erkennungszeichen für die Braunfärbung der Russula sind die gelblich-bräunliche Verfärbung des Fruchtfleisches an Stellen, an denen es gebrochen oder gepresst wird, sowie der Herings- oder Hummergeruch, der bei alten Pilzen besonders stark ausgeprägt ist. Russula bräunlich hat einen angenehm nussigen Geschmack.

Diese Russulaart ist im ganzen Land verbreitet. Wächst in feuchten Nadelwäldern mit Laubbäumen. Russula bräunlich ist ein köstlicher Pilz, der einen angenehm pikanten Geschmack hat, wenn nur eine Pilzsorte zum Kochen verwendet wird. Ein paar Kapseln braune Russula verbessern den Geschmack aller anderen Pilzgerichte deutlich. Der Pilz wird wie andere Russula-Arten verwendet. Kann gefroren gelagert werden. Das Trocknen ist nicht die beste Konservierungsmethode, da das Fruchtfleisch beim Trocknen austrocknet und so hart wird, dass das Einweichen der Pilze lange dauert.

Essbarer Russula-Sumpf - Beschreibung und Foto des Pilzes

Sumpfrussula ist ein großer Pilz. Der Hut (8–20 cm) hat die Farbe eines rötlichen Apfels oder ist bräunlichrot. Die Enden der Platten am Rand der Kappe sind rötlich. Das Bein ist lang, weiß und rötlich gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß und weich im Geschmack. Im ganzen Land weit verbreitet. Wächst in sumpfigen Nadelwäldern. Ein guter Speisepilz.

Der Hut eines jungen Pilzes ist später kugelförmig - mit einer Vertiefung im Mittelteil und einem gerippten Rand, die Farbe eines rötlichen Apfels, blutrot oder bräunlichrot. Bei alten Pilzen verblasst der mittlere Teil der Kappe. Bei vielen Exemplaren der Sumpf-Russula erstreckt sich die rote Farbe der Kappe bis zu den Enden der Teller und deren Spitzen. Das Fruchtfleisch des Sumpf-Russula-Pilzes ist weiß, dicht und weich im Geschmack. Das Bein ist im Vergleich zu anderen Russulas lang, stark und hart. Das Fruchtfleisch der Stiele alter Pilze wird porös. Das Bein ist weiß, auf einer Seite weist es jedoch oft einen rötlichen Farbton auf.

Die große und fleischige Sumpf-Russula ist ein häufiger und ertragreicher Pilz in den feuchten Nadel- und Sumpfwäldern unseres Landes. Sumpf-Russula ist ein guter Speisepilz, besonders wenn er gebraten ist. Es kann gesalzen, getrocknet oder gefroren gelagert werden. Beschafft durch das Vertriebsnetz.

Russula ungenießbar - Fotos und Beschreibungen der Arten

Ungenießbares Russula-Ätzmittel - Beschreibung und Foto des Pilzes

Der Hut der Ätzenden Russula ist 5–9 cm groß, leuchtend rot und bei Regen schleimig. Die Teller und der Stiel sind reinweiß. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, scharf und bitter. Wächst in Nadelwäldern vom Typ Taiga und sumpfigen Wäldern. Im ganzen Land weit verbreitet. Ungenießbarer Pilz.

Der Hut ist leuchtend rot mit geripptem Rand. Die Haut der Russula-Mütze lässt sich leicht fast vollständig entfernen; bei Regenwetter ist die Haut schleimig, bei trockenem Wetter glänzt sie. Die Platten bestehen aus reinweißem Sporenpulver. Das Fruchtfleisch ist locker, weiß, scharf und bitter. Der Stiel junger Pilze ist weiß, nimmt aber mit der Zeit einen grauen Farbton an (ohne die geringste Spur von Rot). Der Pilz ist im ganzen Land verbreitet. Es wächst einzeln in feuchten Nadelwäldern mit entwickelter Moosdecke, Flechten und Sumpfwäldern vom Hochsommer bis zum Spätherbst.

Russula ätzend ist ein ungenießbarer Pilz und man sollte ihn besser nicht sammeln. Das Bein einiger Arten kann rötlich oder rötlich gefärbt sein. Russulas, die einen milden Geschmack haben, sind gute Speisepilze, aber die scharf-bitteren Sorten bleiben am besten im Wald, obwohl es möglich ist, dass einige von ihnen nach dem Kochen in einer Mischung mit anderen Pilzen gesalzen werden können. Unter der Russula gibt es keine giftigen Arten.

Ungenießbare Russula im Zusammenhang - Beschreibung des Pilzes, wie er aussieht

Der Hut der verwandten Russula (5-12 cm) ist braungrau, schleimig. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß und grau. Das Bein ist weißlich und verfärbt sich auch grau. Der Geschmack ist ungewöhnlich scharf. Als relativ häufige Art wächst sie im ganzen Land, einschließlich Nordfinnland, und ist lokal in Lappland verbreitet. Wächst in Fichtenwäldern. Ungenießbarer Pilz.

Der Hut dieser Russulaart ist sogar braungrau gefärbt und bei Regenwetter schleimig. Die Huthaut lässt sich fast vollständig leicht vom Fruchtfleisch trennen. Die Teller sind grauweiß. Das Fruchtfleisch ist spröde, weich, zunächst weiß und wird mit zunehmendem Wachstum grau. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist ungewöhnlich scharf und bleibt nach dem Verkosten des Pilzes noch lange im Mund. Das Bein mit weichem Fleisch wird mit der Zeit grau.

Die Art ist im ganzen Land weit verbreitet, mit Ausnahme von Lappland, wo sie stellenweise vorkommt. Russula-Verwandte wachsen in Fichtenwäldern mit Moosbedeckung. Aufgrund seines scharfen und scharfen Geschmacks gehört Russula zur Kategorie der ungenießbaren Pilze.

Die obigen Beschreibungen und Fotos von Russula, sowohl essbaren als auch ungenießbaren Arten, erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Dies sind jedoch die häufigsten Russulaarten, denen Sie in unseren Breitengraden begegnen können.

Alle Liebhaber der stillen Jagd sind mit Russula-Pilzen vertraut; Fotos und Beschreibungen dieser Art sind in jedem Führer leicht zu finden.

Exemplare dieser Art sind essbar und giftig. Ein gefährlicher Pilz kann leicht mit einem essbaren verwechselt werden, da sie oft sehr nahe beieinander wachsen (Foto 1).

Alle Liebhaber der ruhigen Jagd kennen Russula

Eigenschaften von Russula und ihre Besonderheiten:

• gekräuselte oder flache Kappe;
• wellige oder leicht konvexe Kanten;
• glatte Haut;
• die Teller sind fleckig, mit violetten Adern oder bernsteinfarbenen Tropfen;
• Das Fruchtfleisch ist weiß und nimmt manchmal eine leichte Tönung der Hutfarbe an (Foto 2).

In jedem Wald gibt es viele Russulas. Viele Pilzsammler glauben, dass es unter den Vertretern dieser Familie keine gibt, die schwere Vergiftungen verursachen können. Aber das stimmt überhaupt nicht. Es ist immer wichtig, zwischen essbaren und giftigen Arten zu unterscheiden. Denn schon ein einziger gefährlicher Pilz in der Pfanne kann Ihrer Gesundheit schaden. Daher müssen Sie wissen, wie Russula-Pilze aussehen, die nicht berührt werden sollten.

In jedem Wald gibt es viele Russulas

Giftige Russula

1. Rosa Kele (Foto 3). Wächst hauptsächlich in Nadelwäldern. Kappe in der Mitte gedrückt, dunkelrosa. Das Bein ist glatt und etwas blasser als die Kappe. Beigefarbene Sporen. Hat einen fruchtigen Geruch.
2. Brennend-ätzend (Brechmittel) (Foto 4). Leuchtendes Rot oder Pink. Es zeichnet sich durch eine Kappe mit einem Durchmesser von etwa 5 cm aus, deren Ränder meist blasser sind als der Mittelteil. Die Haut ist feucht, leicht klebrig und lässt sich leicht vom Pilzkörper lösen. Das Bein ist schneeweiß, glatt und bricht leicht. Die Teller sind glatt und spärlich. Es schmeckt sehr bitter.
3. Birke (Foto 5). Er wächst in sumpfigen Laubwäldern, oft neben Birken – daher der Name des Pilzes. Es hat ein dezentes Kokosaroma. Klein, nur 3-5 cm Durchmesser. Die Kappe ist hellgelb, cremefarben oder beige. Das Bein ist zylindrisch, weiß. Der Pilz ist sehr zerbrechlich und zerbricht leicht in der Hand.
4. Akut (Foto 6). Lila, Flieder mit dunkelblauer oder schwarzer Tönung. Der untere Teil ist glatt, lila gefärbt, die Teller sind schmal, hellbraun. Bevorzugt Nadelwälder, oft Fichtenwälder.
5. Am anmutigsten. Eine ähnliche Art ist die spröde Russula (Foto 7). Dünner, zerbrechlicher Pilz. Blassviolett, rosa, im Mittelteil hat es eine lila oder blasslila Farbe, die Teller sind hellgelb, häufig. Die Haut lässt sich leicht entfernen. Wächst in Laub- und Mischwäldern.

Ebenso wichtig ist es für einen Pilzsammler, genau zu wissen, wie essbare Russula aussieht und welche Mitglieder dieser Familie schmackhafter sind.

Russula-Pilze (Video)

Sichere und schmackhafte Sorten

Schauen wir uns das Foto und die Beschreibung der in unseren Breiten am häufigsten vorkommenden Russula an, die bedenkenlos gegessen werden kann.

1. Grünlich oder schuppig (Foto 8). Der Hut ist grün, dick und fleischig. Die Haut lässt sich nur schwer entfernen. Das Fruchtfleisch ist weiß und dicht. Liebt Nadelwälder, hauptsächlich Fichtenwälder.
2. Schwarz (Foto 9). Die Größe ist klein, die Kappe ist bei jungen Exemplaren kugelförmig, bei Erwachsenen öffnet sie sich auf einen Durchmesser von bis zu 17 cm. Die Haut lässt sich leicht ablösen. Man findet es in Birken- oder Eichenhainen.
3. Kurzbeinig (Foto 10). Die Kappe ist flach, weiß oder grünlich gefärbt. Das Bein ist dick und kurz. Wächst in Misch- oder Laubwäldern.
4. Roter Sumpf (Foto 11). Dieser Pilz wird auch Floater genannt, weil er wie ein Schwimmer auf dem Wasser aussieht. Kommt in Misch- oder Nadelpflanzungen vor. Bevorzugt sumpfige Böden. Der Hut ist rot oder pink. Das Fruchtfleisch ist schneeweiß und glänzend.
5. Russula Velenovsky (Foto 12). Ein hellbrauner, halbrunder Pilz mit schneeweißem Stiel. Das Fruchtfleisch ist hellgelb. Wächst von Mai bis November in Laubwäldern. Leicht zu finden unter einer Eiche oder Birke.
6. Verblassen (Foto 13). Der Pilz hat eine blassgrüne oder kupferrote Farbe mit einem kleinen weißen Stiel, spärlichen Blättern und gelblichem oder gräulichem Fruchtfleisch. Nach dem Schneiden erhält es eine rosa oder beige Tönung.
7. Stinkend (Foto 14). Viele Menschen kennen diesen Vertreter der Russula-Familie unter dem Namen Valui. Es kommt sehr häufig in den Wäldern der Mittelzone vor. Es zeichnet sich durch eine kugelförmige braune Kappe, einen dicken, gleichmäßigen Stiel und eine glänzende Schale aus, die sich leicht entfernen lässt. Der Geruch ist scharf, das Fruchtfleisch ähnelt dem Geschmack einer eingelegten Gurke. Essbar, muss aber vor dem Kochen eingeweicht werden.

Es ist wichtig zu wissen

Russula wird oft mit Giftpilz verwechselt, dessen Vergiftung tödlich ist. Jeder Liebhaber der stillen Jagd sollte sich die Hauptunterschiede zwischen diesen völlig unterschiedlichen Pilzen klar merken:

1. Das essbare Exemplar hat keinen Ring am Stiel und der Blasse Haubentaucher (oft auch Grüner Fliegenpilz genannt) hat immer einen charakteristischen gewellten Kragen unter der Kappe.
2. Der gefährliche Pilz hat an der Basis einen kleinen Film. Es heißt Volvo. Russulas haben es nicht.
3. Der Stiel des sicheren Pilzes ist dichter und glatter als der des grünen Fliegenpilzes.
4. Russula bricht leichter als Fliegenpilz, aber das Fleisch des essbaren Exemplars ist dichter.
5. Und schließlich achten Sie auf das Aussehen des Pilzes, den Sie finden. Auf einer gefährlichen Fläche werden sich niemals Würmer, Schnecken oder andere Insekten aufhalten. Sie ernähren sich nicht von giftigen Pilzen.
6. Dem blassen Fliegenpilz am ähnlichsten ist die grüne Russula-Art. Bitte beachten Sie, dass beim „Bösewicht“ das Bein mit kaum wahrnehmbaren olivfarbenen oder gräulichen Schuppen bedeckt ist, während beim essbaren Exemplar der untere Teil glatt, oft schneeweiß ist oder einen leichten Farbton zur Farbe der Kappe annimmt (Foto 15). .

Wenn Sie sich diese einfachen Tipps merken, treffen Sie nicht nur die richtige Wahl bei der Auswahl ungiftiger Arten, sondern können Ihrem Körper möglicherweise auch bei der Bewältigung einiger Beschwerden helfen. Schließlich ist der Russula-Pilz nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Heilenden Eigenschaften

Vertreter dieser Art enthalten die Vitamine B1, B2, PP, E und C.

Einige Arten haben antibakterielle Eigenschaften und helfen bei der Bewältigung von Hautkrankheiten.

Russulas sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts sehr nahrhaft und gleichzeitig kalorienarm, was ihre Verwendung bei der Zubereitung von Diätgerichten im Kampf gegen Übergewicht ermöglicht.

Nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Vertreter dieser Art enthalten die Vitamine B1, B2, PP, E und C

Hilft bei der Reinigung des Körpers.

Diese Pilze sind reich an Kalium, Magnesium und Phosphor und enthalten sowohl Kalzium als auch Eisen.

Diese Pilze haben ihren Namen erhalten, weil sie roh verzehrt werden können. Das stimmt tatsächlich, aber das Risiko ist es dennoch nicht wert, zumal die Zubereitung von Russula eine völlig problemlose Aufgabe ist.

Sind Russulas nützlich (Video)

Wie man Pilze kocht

Jede Hausfrau entscheidet selbst, wie sie Russula zubereitet. Die meisten Menschen kochen lieber Pilzsuppen oder braten sie mit Kartoffeln. Einige Arten eignen sich besser zum Beizen, andere eignen sich gut zum Beizen. Das richtig gewählte Rezept spielt eine wichtige Rolle, da der Geschmack einiger Exemplare ungesättigt ist: Am besten werden sie zu verschiedenen Pilzen gegeben; andere sollten eine gewisse Zeit gekocht werden, damit sie auch ihren Geschmack nicht verlieren.

Kaltbeizen. Das Rezept verlangt nach grünem Russula, da angenommen wird, dass dies der „einlegendste“ Pilz ist.

Zutaten: 1 kg Pilze, 5 EL. l. Speisesalz, 10 Eichenblätter, 5 mittelgroße Knoblauchzehen, 1 EL. l. Kreuzkümmel, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter.

Pilze kochen:

1. Russula waschen, schälen, grob hacken, geschälten Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer dazugeben, vermischen.
2. Die resultierende Mischung aus Pilzen, Gewürzen und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen, mit Blättern belegen und mit Salz bestreuen.
3. Füllen Sie das Glas, fügen Sie heißes Wasser hinzu und rollen Sie es auf (Foto 16).

Heißes Salzen. Gut gewaschene Russula 1 Stunde in Salzwasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang und fügen Sie ein paar Pimenterbsen und ein Lorbeerblatt hinzu. In saubere Gläser füllen, 30 ml Sonnenblumenöl in jedes Glas geben, mit Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es nach 2 Wochen ausprobieren (Foto 17).

Suppe. Für eine Drei-Liter-Pfanne benötigen Sie 1 kg Russula, 5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 70 g Reis oder Hirse. Die verarbeiteten Pilze fein hacken, kaltes Wasser hinzufügen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Karotten und Zwiebeln fein hacken und in etwas Sonnenblumenöl oder einem anderen Pflanzenöl goldbraun braten. Zusammen mit dem gewaschenen Müsli und den grob gehackten Kartoffeln zu den Pilzen geben. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind, mit Salz abschmecken. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren (Foto 18).

Pilze dieser Familie sind spröde und zerbrechlich, daher haben Hausfrauen oft Schwierigkeiten mit der Frage, wie man Russula reinigt. Es ist notwendig, sie sorgfältig auszusortieren, die Würmer wegzuwerfen, mit kaltem Wasser abzuspülen und sie dann mit kochendem Wasser oder 10-15 Minuten lang über die Pilze zu gießen, und erst danach mit der Reinigung zu beginnen. Warum ist dieses Verfahren erforderlich? Sehr heißes Wasser „härtet“ die Russula aus, weshalb sie nicht bricht und sich die Haut leicht lösen lässt.

Die stille Jagd ist ein beliebtes Hobby der Bewohner Zentralrusslands. Um Ärger zu vermeiden, befolgen Sie den Rat erfahrener Pilzsammler: Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie es nicht. Sortieren Sie Ihren Pilzfang immer nach einem Waldspaziergang und scheuen Sie sich nicht, auch leicht verdächtige Exemplare wegzuwerfen. Die Sammelsaison ist lang und jeder Pilz wartet auf seinen Pilzsammler!

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Der Name der Russula-Gattung Russula wird aus dem Lateinischen als „rötlich“ übersetzt und die Gattung umfasst mehr als sechzig Arten in verschiedenen Farben – von Rot, Braun, Grün bis Gelb und Weiß. Pilze sind elegant und anspruchslos – sie wachsen auf verschiedenen Böden bei trockener und feuchter Kälte. Sie haben sprödes weißes Fleisch und helle Teller. Entgegen dem klangvollen Namen werden die Fruchtkörper nicht roh verzehrt, viele von ihnen schmecken bitter.

Junge Russulas werden zusammen mit ihren Stielen gesammelt und vorsichtig in Körben auf einer Schicht Blätter oder Moos platziert – zerbrechliche Pilze lassen sich nur schwer unversehrt nach Hause bringen. Sie eignen sich zur Zubereitung verschiedener Hauptgerichte und selbstgemachter Gurken.

Arten von Russula

Dieser schöne, kräftige Pilz kommt in Eichen- und Birkenwäldern vor, wo er einzeln wächst oder kleine Pilzlichtungen bildet. Der Hut ist breit, erst rund, dann ausgebreitet, bis zu 18 cm im Durchmesser. Die Schale ist grünlich, blass, in der Mitte bräunlichgrün und lässt sich leicht entfernen.

Das Bein ist dicht, 8–10 cm hoch, hellcremefarben, glatt, ohne Verdickung an der Basis und ohne Ring am Bein. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, mit cremigen dünnen Plättchen am Stiel, neutral im Geschmack, ohne Bitterkeit.

Sie ist eine häufig vorkommende Art, die in Laub- und Nadelwäldern wächst. Sie fällt schon von weitem durch die leuchtenden Rottöne des glänzenden Huts auf – in der Mitte rot-burgunderrot und an den Rändern etwas heller. Je nach Wuchsort können die Farbtöne variieren – von Fliederrot bis hin zu Purpur und Rosa.

Der Hut ist halbkugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 6–10 cm. Bei alten Pilzen ist er ausgebreitet, während die Ränder gebogen und leicht gewellt bleiben. Die Platten sind dünn, häufig und milchig weiß. Das Fruchtfleisch ist kräftig, beim Ablösen vom Hut leicht rosa, geschmacksneutral oder leicht bitter. Das Bein hat eine regelmäßige zylindrische Form, eine cremeweiße Farbe und nimmt bei trockenem Wetter eine rosa Tönung an.

In Kiefernwäldern auf sandigem Boden findet man diese schmackhaften Pilze mit einer abgerundeten halbkugelförmigen Kappe, die später leicht konvex oder flach und dann in der Mitte völlig konkav wird. Die Haut ist hellrot, kann violette, beige oder rosa Farbtöne aufweisen, ist an den Rändern leicht geschwollen und lässt sich leicht entfernen. Die Teller sind zahlreich, milchig weiß, dann cremefarben.

Das Bein ist dicht, dick, weiß, bis zu 7 cm hoch, an der Basis bräunlich und nimmt bei trockenem Wetter die Farbe einer Mütze an. Das Fruchtfleisch ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit, mit einem milden Aroma von Pinienkernen.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Die leckerste Sorte - Essen Russula siedelt sich in Laub- oder Tieflandmischwäldern unter Buchen, Eichen und Birken an. Die Sammelzeit erstreckt sich von Anfang Juni bis Ende August. Die gewöhnliche Sorte wird vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihres nussigen Aromas und ihres dichten Fruchtfleisches geschätzt.

Russula wellig Gesammelt vom Spätsommer bis Mitte Oktober, kommt man in Misch- und Laubwäldern, auf Ebenen und in Berggebieten vor. Die Art bildet ziemlich starke, dichte Fruchtkörper und ist daher bei Pilzsammlern genauso beliebt wie die vorherige.

Sie wächst häufig unter Birken und bildet mit diesen Mykorrhizabäumen sowie in lichten Eichenwäldern. Die Erntezeit liegt im Spätsommer und September. Und selbst im warmen Oktober kann man ganze Lichtungen mit grünlichen Pilzen finden.

Die zerbrechlichen Kappen, die keine Zeit haben, aus dem Boden aufzutauchen, öffnen sich schnell und locken Horden von Insekten zum appetitlichen Fruchtfleisch. Alte Exemplare sind besonders empfindlich und wenn Sie sie sammeln, können Sie einen Korb voller Pilzkrümel mit nach Hause nehmen.

Erfahrene Pilzsammler nehmen von jungen Pilzen nur die dichten Fruchtkörper und legen sie vorsichtig in einen Korb. Sie werden zusammen mit dem zum Essen geeigneten Bein abgeschnitten und gleichzeitig auf Würmer untersucht.

Falsche Russula

Die auffällig gefärbten Russula gelten nicht als die besten Pilze, werden aber aufgrund ihrer Verfügbarkeit und der glücklichen Fähigkeit, überall zu wachsen, dennoch in Massen gesammelt. Ihre Nachteile sind nicht nur die Zerbrechlichkeit, der milde Geschmack und das Vorhandensein einer gewissen Bitterkeit, sondern aufgrund ihrer äußeren Vielfalt haben sie auch sehr gefährliche Doppelgänger.

Einer der gefährlichsten Pilze, der tödlich giftige Fliegenpilz, sieht aus wie grüne Russula. Ein grünlich glänzender Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, häufig weiße Kunststoffe und ein neutraler Geschmack – das sind die wesentlichen Gemeinsamkeiten dieser Arten.

Charakteristisch Unterschiede zwischen dem Blasstaucher Am Bein befindet sich ein breiter und dann gefranster Ring und in Bodennähe eine verdickte becherförmige Basis, eine Art „Tasche“. Bei alten Fliegenpilzen verschwindet der Ring oft, und deshalb müssen Sie wachsam bleiben und im Zweifelsfall vorsichtig sein und überhaupt keinen verdächtigen Pilz nehmen.

Die konvexen Kappen von hellroter oder rosa Farbe können leicht mit der ebenfalls farbigen Russula und der gewellten Russula verwechselt werden. Das zerbrechliche Fruchtfleisch ist weiß und verfärbt sich näher an der Schale rosa, mit einem leicht fruchtigen Aroma und einem scharfen, unangenehmen Geschmack.

Diese Art ist nicht so gefährlich wie die vorherige, und einige Pilzsammler verwenden sogar köstlich aussehende Pilze als Nahrung, nachdem sie sie mindestens eine halbe Stunde lang gekocht haben. Gleichzeitig entdeckten Wissenschaftler in den Geweben den giftigen Stoff Muscarin, der Bestandteil des Fliegenpilzes ist und schwere Vergiftungen verursacht. Aus diesem Grund kann diese Art nicht als essbar angesehen werden.

Ein attraktiver Pilz mit einer dichten, glatten Kappe von kirschroter oder rotbrauner Farbe und einer violetten Tönung, ähnlich der gewellten Russula. Das Fruchtfleisch ist fest, gelblich, mit einem fruchtigen Aroma und wird näher an der Schale gelb. Der Geschmack ist unangenehm, scharf. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen. Bein mit violetter oder malvenfarbener Tönung.

Sie wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und bildet mit Kiefern Mykorrhiza. Aufgrund seiner Bitterkeit gilt es als nicht essbar und verursacht im rohen Zustand Verdauungsprobleme.

In Nadel- und Mischwäldern, häufiger unter Kiefern, findet man diese auffälligen blutroten Pilze. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist zunächst konvex, später weit ausgebreitet und hat eine weinrote Farbe, manchmal mit einem lila Farbton. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen.

Das Fruchtfleisch ist weiß, an der Schale rötlich, unterschiedlich bitter oder scharf, im Stiel mit süßem Nachgeschmack und fruchtigem Aroma. Die Art ist aufgrund ihrer Bitterkeit ungenießbar und kann bei rohem Verzehr zu Verdauungsstörungen führen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Russula ist ein Lagerhaus für wertvolle Stoffe, Vitamine und Mikroelemente. Im Gewebe sind über 20 % Rohprotein enthalten, also fast doppelt so viel wie in den meisten Gemüsesorten. Aus dem fleischigen, dichten Fruchtfleisch lassen sich nahrhafte, magere Gerichte zubereiten, die teilweise Fleisch- und Fischprodukte ersetzen. Das Gewebe der Russula enthält die wichtigsten Mineralstoffe für den Körper – Kalzium und Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote und violette Pilze wirken antibakteriell und werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Abszessen und Pyodermie eingesetzt.

In der rot gefärbten Art wurde ein Enzym gefunden, das Wissenschaftler nach dem lateinischen Namen dieser Pilzgattung Russulin nannten. Das Enzym hat eine starke Aktivität und kann in kleinen Mengen Milch schnell gerinnen lassen und so Labenzyme bei der Käseherstellung ersetzen.

Kontraindikationen für die Verwendung

Viele Arten haben eine gewisse Bitterkeit und können im rohen oder unzureichend gekochten Zustand Verdauungsstörungen verursachen, und das Stechen der Russula, das auch als Übelkeit bezeichnet wird, führt zu Erbrechen und starken Reizungen der Schleimhäute.

Für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sind Pilze als Nahrungsmittel nicht zu empfehlen. Marinierte Pilzzubereitungen und frittierte Lebensmittel in großen Mengen belasten die Leber, insbesondere bei Erkrankungen der Gallenblase. Daher werden solche Lebensmittel in Maßen und mit Vorsicht verzehrt.

Russula sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter sechs Jahren aufgenommen werden – dies ist für sie ein schweres Nahrungsmittel, das die aktive Arbeit von Enzymen erfordert, deren Produktion im Körper des Kindes noch unzureichend ist.

Es wäre nützlich, Sie an die enorme Gefahr zu erinnern, die dem unglücklichen Pilzsammler droht, der Russula mit giftigen Pilzen, insbesondere mit Giftpilz, verwechseln kann.

Rezepte zum Kochen von Gerichten und Zubereitungen

Waschen Sie die Pilze vor dem Kochen gründlich und schälen Sie sie dann schnell, indem Sie die Haut an den Rändern abheben und die Mitte leicht herausschneiden. Die geschälten Fruchtkörper werden sofort verarbeitet, wodurch ein Nachdunkeln verhindert wird. Sie eignen sich für alle Zubereitungen und Gerichte, außer für erste Gänge.

Natürliche Russula

Sie verwenden Arten ohne Bitterkeit – essbare und grüne Russula. Nach der ersten Verarbeitung werden sie in angesäuertem und gesalzenem Wasser mit einer Menge von 40 g Salz und 10 g Zitronensäure pro 2 Liter Wasser gekocht. Es ist zu berücksichtigen, dass sie beim Garen stark schrumpfen, an Volumen verlieren und am Ende des Garvorgangs auf den Boden sinken.

Nachdem die Pilze 20 Minuten lang gekocht wurden, werden sie in Gläser gefüllt und mit kochender Brühe gefüllt. Anschließend werden sie mindestens anderthalb Stunden lang sterilisiert. Anschließend wird das Produkt versiegelt, abgekühlt und an einem kalten Ort gelagert.

Russula heiß salzen

Diese gesunde, würzige Gurke ist eine der besten Pilzzubereitungen. Für 2 kg Pilze benötigen Sie 4 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 schwarze Johannisbeerblätter, etwas Nelken und Dillsamen.

1 Glas Wasser in eine Schüssel geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Pilze werden in kochende Salzlake getaucht, der Schaum wird entfernt, nach dem vollständigen Kochen werden Gewürze hinzugefügt und 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Die Bereitschaft kann durch das Absetzen der Stücke am Boden und die Klärung der Sole festgestellt werden. Das Werkstück wird abgekühlt und in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen. Die Gurke ist in anderthalb Monaten fertig.

In Semmelbröseln gebratene Russulas

Bei Arten ohne Bitterkeit werden große Hüte geschält, halbiert, gesalzen, in Ei getaucht, in Mehl paniert und mit Semmelbröseln bestreut. Die Stücke werden in einer großen Menge kochendem Pflanzenöl gebraten.

Legen Sie das Werkstück 1 cm unter dem Hals in Halblitergläser und sterilisieren Sie es eine Stunde lang. Anschließend verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pilzkaviar

Gründlich gewaschene und gereinigte Fruchtkörper werden 30 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird, dann auf ein Sieb gelegt und 4 Stunden lang unter Druck in einen porösen Leinenbeutel gelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Die so gepressten Champignons werden fein gehackt oder in einem Fleischwolf mit großem Rost zusammen mit einem kleinen Zwiebelkopf gemahlen, pro 1 kg Champignons 50 g Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen. Der resultierende Kaviar wird in sterile Gläser gefüllt, mit gekochtem Öl gefüllt und mit sauberen, trockenen Deckeln abgedeckt. Die Lebensmittel werden für kurze Zeit, etwa einen Monat, im Kühlschrank aufbewahrt.

Video über Russula-Pilze

Elegant gefärbte Russula wachsen überall – in Kiefern- und Laubwäldern, auf Lichtungen und Waldrändern, im Gras neben weißstämmigen Birken. Fast ein Drittel aller gesammelten Pilze gehören zu der einen oder anderen Russolaceae-Art. Mit ihrer Schlichtheit, Zugänglichkeit, leuchtenden Farben und einfachen Zubereitung ziehen sie Pilzsammler an, die es nicht eilig haben, auf diese wunderbar gesunden und sättigenden Gaben des Waldes zu verzichten.