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In Europa wird Perlhuhn als Graupenhuhn bezeichnet, in Italien als Pharaonenhuhn. In Russland wurde dieser Vogel „königlich“ genannt, weil er ausschließlich an der königlichen Tafel serviert wurde, und das Wort „Perlhuhn“ kommt vom altrussischen „cesar“ (Zar). In Russland tauchten Perlhühner im 18. Jahrhundert zunächst als Ziervögel auf, dann begann man, sie in Geflügelfarmen zur Herstellung von Nahrungsmitteln zu züchten. Das Perlhuhn ist ein enger Verwandter von Haushühnern, Truthähnen und Wachteln. Das Hausperlhuhn stammt vom Gewöhnlichen Perlhuhn ab, das heute noch in freier Wildbahn in Afrika lebt. Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit mit ihren wilden Vorfahren haben Hausperlhühner im Laufe der Jahre einige Veränderungen erfahren. Sie nahmen zu und ihre Eierproduktion nahm zu. Wenn wilde Perlhühner bis zu 20 Eier in einem Gelege haben, gibt es bei Hausrassen Individuen, die bis zu 150 Eier pro Jahr legen.

Das Perlhuhn kam vor der neuen Ära aus dem afrikanischen Staat Numidien nach Europa, starb jedoch aus verschiedenen Gründen. Im 16. Jahrhundert führten die Portugiesen diesen Vogel aus Guinea wieder ein.
Perlhuhn erhielt seinen spezifischen Namen nach dem griechischen Mythos über den Helden Meleager, der einen riesigen Eber tötete, den die Göttin der Jagd geschickt hatte, um das Land des Vaters des Helden zu verwüsten. Der Eber war furchtbar wild, entwurzelte Bäume und verschonte keine Menschen. Um ihn zu jagen, versammelte Meleager berühmte Kämpfer und Helden aus ganz Griechenland. Die Szene dieser Jagd wurde auf einer der Vasen aus dem Jahr 550 v. Chr. dargestellt. Der Eber wurde getötet, aber es kam zu Streit darüber, wer als Sieger des Tieres gelten sollte. Die Machtkämpfe führten zum Bürgerkrieg. In einer der Schlachten tötete Meleager versehentlich den Bruder seiner Mutter. Wütend bat sie die Götter, ihren Sohn zu bestrafen. Meleagers Schwestern flehten die Götter um Gnade an, aber sie selbst verwandelten sich in Perlhühner, deren geflecktes Gefieder die Spuren der Tränen ihrer Schwestern sind.
Der Arzt und Botaniker Carl Linnaeus beschrieb diesen Vogel 1766 und gab ihm den Artnamen Numida meleagris. Der Name ist symbolisch: Der Name wird zu Ehren des Landes vergeben, aus dem der Vogel gebracht wurde, das Patronym ist ein Zeichen tiefen Respekts vor den legendären Heldentaten von Meleager.

Sowohl in Russland als auch in anderen Ländern werden etwa zwanzig Rassen von Hausperlhühnern gezüchtet. Die häufigsten Rassen sind graugesprenkeltes Perlhuhn, Blauhuhn, Zagorsk, Wolga usw.
Grau gesprenkelte Perlhühner zeichnen sich durch eine dunkle Gefiederfarbe mit gleichmäßig verteilten weißen runden Flecken aus, die an verstreute Perlen erinnern. Die Eierproduktion pro Saison beträgt 80 - 90 Eier. Das Eigewicht beträgt etwa 45 Gramm. Das Lebendgewicht ausgewachsener Perlhühner beträgt 1850 – 1900 Gramm.

Blaue Perlhühner sind eine mutierte Form des grau gesprenkelten Perlhuhns. Dieser Vogel zeichnet sich durch ein helleres, bläulich-graues Gefieder aus. Das Lebendgewicht von Perlhühnern beträgt 1700 Gramm und mehr. Weißbrüstiges Perlhuhn aus Zagorsk hat eine einzigartige Gefiederfarbe: Der Rücken und ein Teil der Flügel sind grau gesprenkelt, und Hals, Brust und Bauch sind weiß ohne Flecken. Auch die Farbe des Perlhuhnkadavers ist unterschiedlich; er ist hellgelb oder cremefarben. Die Eierproduktion pro Zyklus beträgt 125–130 Eier. Dies ist die Vogelart, die am häufigsten Eier legt. Das Lebendgewicht ausgewachsener Perlhühner liegt zwischen 1950 und 2200 Gramm. Wolga-Perlhühner haben im gesamten Gefieder eine wunderschöne weiß-cremefarbene Farbe. Die Eierproduktion pro Saison beträgt 110 - 115 Eier. Das Lebendgewicht erwachsener Perlhühner beträgt 1700-1920 Gramm.

Perlhühner werden wegen ihres hochwertigen Fleisches gezüchtet. Es enthält praktisch kein Fett und ähnelt Wildfleisch. Auch Perlhuhn-Eier sind lecker. In Bezug auf Nährwert und Geschmack stehen Perlhuhnfleisch und seine Eier den Produkten anderer Geflügelarten nicht nur in nichts nach, sondern sind ihnen im Gegenteil nicht umsonst weit überlegen; wurden „Königsvögel“ genannt. Junge, 3-5 Monate alte Perlhühner eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Hauptgerichten – gebraten oder gedünstet. Die Kadaver dieser Vögel enthalten im Durchschnitt 81 % essbare Teile, darunter 27 % Eiweiß, 0,5 – 0,7 % Fett, 1 – 1,2 % Mineralien.
Der Kaloriengehalt von Perlhuhnfleisch beträgt etwa 150 kcal pro 100 Gramm.

Perlhuhnfleisch enthält viel Eisen, Vitamin B12 (beteiligt sich an der Hämatopoese), B6 ​​(notwendig für das Nervensystem). Perlhuhnfleisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein (25 %), das den Hauptbaustoff für Organe und Gewebe darstellt. Darüber hinaus ist Protein für das Immunsystem des Körpers unerlässlich. Perlhuhn ist im Vergleich zu anderen Geflügelarten Spitzenreiter im Vitamin-PP-Gehalt.
Perlhuhn-Eier sind birnenförmig, haben eine dicke und haltbare hellbraune Schale, ein großes Eigelb und einen angenehmen Geschmack. Die Anzahl der Poren in der Schale ist kleiner und ihre Dicke größer als bei Hühnereiern, wodurch der Zugang der Mikroflora zu ihnen begrenzt ist und die Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Inhalt unbedeutend ist. Solche Qualitäten bieten die Möglichkeit ihrer langfristigen Lagerung und ihres Transports über große Entfernungen. Bei einer Temperatur von 4 °C bleiben Eier lange frisch und verlieren bis zu 90 Tage lang keinen Nährwert.

Wie wählt man ein gutes Perlhuhn aus?

Frischem und nicht gefrorenem Perlhuhnfleisch sollte der Vorzug gegeben werden. Die Haut eines Perlhuhns kann rosa, rosa-cremefarben oder gelblich sein.
Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch im Brustbereich drücken, sollte der Kern sofort verschwinden. Wenn der Kern zurückbleibt, ist das Fleisch nicht von hoher Qualität, der Vogel wurde vor langer Zeit geschlachtet und ist möglicherweise dank Konservierungsmitteln haltbar. Ab dem Tag, an dem der Vogel geschlachtet wurde, kann der Kadaver in Pergament eingewickelt im Kühlschrank bei 0 °C höchstens drei Tage lang aufbewahrt werden.

Wie kocht man Perlhuhn?

Im Prinzip wird Perlhuhn genauso zubereitet wie Hähnchen. Der Vogel wird gekocht, gedünstet, gebraten oder gebacken. Junge Perlhühner schmecken köstlich gebacken, ältere – in Suppen. Erfahrene Köche finden das folgende Rezept für Perlhuhn am bemerkenswertesten. Das Rezept verwendet das Perlhuhn selbst und seine Eier. Also. Der Kadaver wird bearbeitet, kleine Federn entfernt und gründlich gewaschen. Anschließend wird der Vogel gesalzen.
Aus einem Dutzend Eiern wird ein natürliches Omelett zubereitet und dann in einer großen Schüssel mit 3-5 rohen Eiern vermischt. Die Masse sollte zähflüssig sein. Das Perlhuhn wird mit der Omelettmischung gefüllt und der Bauch- und Halsbereich sorgfältig vernäht.
Geben Sie das Perlhuhn in einen großen Topf und übergießen Sie es mit kochendem Wasser, bis es den Vogel bedeckt. Eine geschälte ganze Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotten hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, salzen und etwas mehr als eine Stunde kochen lassen, bis sie weich sind. Am Ende der Garzeit mit Petersilie würzen. Das Perlhuhn wird zusammen mit der Füllung in 4 Stücke geschnitten serviert, die Brühe wird gefiltert und separat serviert.

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Gekochtes Perlhuhn ohne Knochen und Haut – 75 g,
Champignons oder Trüffel – 20 g,
Butter – 10 g,
Milchsauce – 100 g,
weiße Soße mit Eigelb – 25 g,
Käse – 10 g.

Kochmethode:

Das gekochte Perlhuhnfleisch in Scheiben schneiden, die Champignons ebenfalls schneiden. Alles salzen, erhitzen und mit weißer Soße mit Eigelb würzen, über mitteldicke Milchsoße gießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Öl bestreuen und im Ofen backen.

Das fertige Gericht mit Pilzscheiben dekorieren. Mit Öl beträufeln.

Chakhokhbili vom Perlhuhn

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Perlhuhn – 150 g,
Zwiebel – 40 g,
Soße – 75 g,
Butter – 15 g,
Tomaten – 40 g,
Essig 9% – 10 ml,
Pfeffer – 0,1 g,
Grünzeug – 10 g,
Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Den Kadaver in 40-50 g schwere Stücke schneiden und mit Butter anbraten, dann sautierte Zwiebeln, Tomatensauce, Essig, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie fertig sind, fügen Sie frische, halbierte Tomaten zum Chakhokhbili hinzu und bestreuen Sie es mit fein gehackten Kräutern.

Als Beilage können Sie gedünsteten Reis (150 g) servieren.

Perlhuhn mit Trüffeln

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

(für 8 Portionen)
1 Perlhuhn (ca. 1 kg)
1 Teelöffel. Pastetensalz
3 EL. l. Pflanzenöl
250 g Schweinefleisch
250 g Speck
2 Stk. Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL. l. Butter
1 Glas Cognac (20 g)
1/4 Liter Fleischbrühe
gehackte Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange
Prise weißer Pfeffer
6 zerdrückte Wacholderbeeren
120 g Kochschinken, in Würfel geschnitten
50 g Trüffel, gewürfelt
300 g Schmalzscheiben
1 Bund aromatische Kräuter.

Kochmethode:

Schneiden Sie die Brust des Perlhuhns ab und entfernen Sie die Knochen von den Beinen. Brüste und Keulen mit Pastetensalz einreiben und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Das restliche Perlhuhnfleisch sowie Schweinefleisch und Speck geben wir zweimal durch einen Fleischwolf mit feinmaschigem Gitter. Anschließend das Fleisch durch ein Sieb reiben. Die Schalotte in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und zerdrücken. Schalotten in Butter anbraten, Cognac und Fleischbrühe dazugeben und aufkochen. Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale sowie aromatische Kräuter hinzufügen. Alles zusammen kochen, bis es eingedickt und abgekühlt ist.

Anschließend die Soße mit gehacktem Schinken, Trüffeln und Hackfleisch vermischen. Eine feuerfeste Form mit Speckscheiben auslegen und ein Drittel des Fleisches hinzufügen. Die Perlhuhnbrust und -keulen darauf legen und mit dem restlichen Hackfleisch bedecken. Obendrauf legen wir einen Teller Speck und ein Bündel Kräuter mit Wacholderbeeren. Die Form mit einem Deckel verschließen und im Wasserbad 50 Minuten bei 80 Grad im Backofen backen.

Nach Snagovs Rezept gebratenes Perlhuhn

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Großes Perlhuhn (1,6 kg),
geräucherte Lende - 150 g,
Champignons oder Waldpilze - 500 g,
neue Kartoffeln - 600 g,
4 Äpfel, Rotwein - 1/2 Tasse,
Butter - 150 g,
Fleischbrühe - 0,5 l,
Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Das verarbeitete Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech mit Butter legen und im Ofen braten, dabei Fleischbrühe oder Wasser auf das Backblech geben. Wenn das Fleisch halb fertig ist, legen Sie eine in Würfel geschnittene und in kochendem Wasser gebrühte Lende (für 5 Minuten) auf ein Backblech, schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in 4 Stücke, halbgare geschälte Kartoffeln, fügen Sie Wein hinzu und bestreuen Sie sie mit Granulat Zucker. Das Perlhuhn im Ofen braten, bis es fertig ist. Geschälte und gut gewaschene Champignons mit Butter, Salz und Pfeffer schmoren. Das fertige Perlhuhn in Portionen schneiden, auf einen Teller legen und mit Äpfeln, Kartoffeln und Champignons garnieren.

Perlhuhn mit Linsenpüree

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

4 Perlhühner (je 800 g),
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
50 g Speck
5 EL. Öle,
300 g rote Linsen,
je 250 ml Rotwein und Wasser,
100 g frische Sahne,
1 Lorbeerblatt,
3 Wacholderbeeren, zerdrückt
4 dünne Scheiben fetter Speck,
1 Bund frisches Basilikum,
1 Ei,
Je 1 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Zwiebel und Knoblauch schälen, zusammen mit dem Speck in kleine Würfel schneiden und in 2 EL anbraten. Öle Linsen, 125 ml Rotwein, Wasser, Sahne und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten weich kochen. Perlhuhn waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Wacholderbeeren reiben. Auf jeden Vogel eine Scheibe Speck legen und formen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Perlhuhn im restlichen Öl anbraten und anschließend 20 Minuten im Ofen rösten. Den restlichen Rotwein hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Nach 20 Minuten die Speckscheiben entfernen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen pürieren. Basilikum und Ei fein hacken, zum Püree geben, Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Perlhuhn servieren

Perlhuhn in roter Soße

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

160 g pochiertes Perlhuhn,
3 g Butter, Salz,
150 g gekochtes Gemüse.
Für die Soße: 1 kleine Zwiebel,
konzentrierte Brühe,
4 g Estragon,
6 g Butter,
1 EL. l. Mehl.

Kochmethode:

Das Perlhuhn kochen und in Portionen teilen. Für die Soße das Mehl in Öl braun anbraten, angebratene Zwiebeln dazugeben, mit konzentrierter Brühe verdünnen, fein gehackten Estragon dazugeben. Beim Servieren die Sauce über das Fleisch gießen, gekochtes Gemüse daneben legen und mit Streuseln aus Reis garnieren.

Gekochtes Perlhuhn

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Gekochtes Perlhuhnfleisch,
60 g frische Tomaten,
60 g frische ungeschälte Gurken,
grüner Salat,
eingelegtes Gemüse.
Für die Soße: Mayonnaise,
Tomatenpüree,
Gurken.

Kochmethode:

Das abgekühlte gekochte Perlhuhnfleisch in Portionen teilen. Legen Sie Gemüse herum – frisch und eingelegt. Die Soße über das Fleisch gießen. Für die Soße Mayonnaise und Tomatenpüree verrühren, sehr fein gehackte Gewürzgurken dazugeben.

Geschmortes Perlhuhn

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

(4 Portionen)
2 EL. Löffel Olivenöl;
1 Perlhuhn; in 4 Teile schneiden;
1 fein gehackte Zwiebel;
1 geriebene Knoblauchzehe;
400 g geschälte Dosentomaten;
1 EL. ein Löffel fein gehackter Oregano;
Salz;
Pfeffer;
450 g kleine Okra;
schwarze Oliven halbieren.

Kochmethode:

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie die Perlhuhnstücke hinein. Auf beiden Seiten braten, bis es braun ist. Auf einen Teller geben. Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne geben und köcheln lassen, bis sie weich sind. In eine hitzebeständige Glaspfanne geben, Tomaten, Oregano, 1,5 Tassen Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, das Perlhuhn hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schneiden Sie die Okra-Stiele ab. In einen Topf mit kaltem Wasser geben. Gründlich ausspülen und das Wasser abgießen. Spülen Sie, bis das Wasser klar ist. Die Okraschoten auf das Perlhuhn legen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Oliven garniert servieren.

Perlhuhnfrikassee

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

(4 Portionen)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Perlhühner, halbiert
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, grob gehackt
8 Frühlingszwiebeln
3 Tomaten, geschält und gehackt
1 Scotch Bonnet Chili
1 frisches Lorbeerblatt
Hühnerbrühe, ggf
gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Kochmethode:

In einer Schüssel Knoblauch, Paprika, Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Perlhuhnstücke mit der resultierenden Mischung ein, legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Den Saft auffangen und die Perlhuhnstücke mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Das Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne mit starkem Boden erhitzen und die Perlhuhnstücke darin von allen Seiten goldbraun braten. Zum Schmoren in einen Topf geben. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Die Röstzwiebeln in die Pfanne zum Perlhuhn geben, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Chili, Lorbeerblatt und die restliche Marinade hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Perlhuhn vollständig gegart ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzu, aber denken Sie daran, dass das fertige Gericht nicht zu viel Flüssigkeit enthalten sollte. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Chili entfernen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Perlhuhn ist ein Verwandter von Fasan und Huhn. Perlhuhnfleisch schmeckt wie Rebhuhn oder Fasan, ist aber etwas zarter und saftiger. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Perlhuhnkadaver 10 % mehr Fleisch, insbesondere weißes Fleisch, enthalten als Hühnchen. Als Futter eignen sich 4-5 Monate alte Vögel. Sie werden mit Gemüse oder Pilzen gefüllt, im Ganzen im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten, in Wein oder Brühe gedünstet. Perlhuhnfleisch wird zu Salaten und Nudeln hinzugefügt. Wenn Sie kein Perlhuhn haben, kochen Sie Hühnchen.

In der Rubrik „Perlhuhngerichte“ finden Sie 56 Rezepte

Perlhuhn in Tajine mit Chermoula-Marinade

Ein wunderbares Rezept für Perlhuhn in Tajine für Liebhaber scharfer Küche und saftigem Fleisch. Tajine-Gerichte können sowohl im Ofen als auch auf dem Herd zubereitet werden. Dieses Rezept ist perfekt für den Ofen. Damit das Perlhuhn nicht nur saftig wird, bereiten Sie die Chermoula-Marinade (Shermula) im Voraus zu.

Perlhuhn im Ofen mit Knoblauch und Weißwein

Perlhuhn im Ofen mit Knoblauch und Weißwein eignet sich sowohl für ein gewöhnliches Abendessen zu Hause als auch für einen Feiertagstisch. Perlhuhnfleisch ähnelt gutem Hühnchen. Na ja, vielleicht etwas zarter als Hühnchen und etwas anders im Geschmack. Im Allgemeinen hätte ich ohne den Preis gegessen...

Perlhuhnfrikassee

Knoblauch (gehackt), Paprika, Ingwer (gemahlen), Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), Perlhuhn (halbiert), Pflanzenöl, Zwiebel (grob gehackt), Zwiebeln (grün), Tomaten (geschält und gehackt), Chili Scotch Haube, Lorbeerblatt, Hühnerbrühe (falls erforderlich), Petersilie (gehackte frische Kräuter).

Kapitel: Frikassee, Perlhuhngerichte

Gebackenes Perlhuhn nach unserem Rezept ist ein unvergleichliches Gericht, das jeder mindestens einmal probieren sollte.

Heutzutage ist es nicht schwer, Perlhühner im Angebot zu finden; sie werden auf Märkten und in Supermärkten verkauft – dieser Vogel ist nicht Mangelware und wenn Sie ihn einmal irgendwo probiert haben, werden Sie nicht nur begeistert sein, sondern auch Lust haben, ihn zu kochen selbst.

Es ist wichtig zu wissen, dass Cesar-Fleisch sehr zart ist und einen einzigartigen Geschmack hat. Bei der Zubereitung müssen Sie sich daher an das Rezept und die Empfehlungen halten, sonst verliert es alle seine Qualitäten und Sie erhalten anstelle eines köstlichen Gerichts ein geschmackloses Mittelmaß Produkt.

Leider wird ein Gericht wie gebackenes Perlhuhn trotz seines erstaunlichen Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung selten nicht nur in heimischen Küchen zubereitet, sondern ist auch in den besten Restaurants selten zu finden. Wir haben diesen Vogel und seine Produkte noch nicht ausprobiert, obwohl sie schon seit langer Zeit gezüchtet werden.

Wenn Sie Geflügel nach diesem Rezept zubereiten, müssen Sie die Salzlösung richtig vorbereiten. Messen Sie die benötigte Wassermenge genau ab und mischen Sie die Zutaten entsprechend. Auch das Verhältnis der übrigen Komponenten muss stimmen, sonst überdecken diese einfach den Geschmack und das Aroma des Fleisches.

Wir brauchen

• ein Perlhuhnkadaver;
• drei Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Weißer Pfeffer;
• ein paar Esslöffel Butter;
• etwas mehr als ein Kilogramm Kartoffeln;
• ein Esslöffel Honig, zwanzig Gramm Salz, ein paar Lorbeerblätter, ein Teelöffel Wacholder, ein Zweig Rosmarin, ein paar Stücke getrocknete Pilze – das ist die Zutatenmenge für einen Liter Wasser.

Die aufgeführten Zutaten reichen für etwa fünf Portionen.

Vorbereitung

1. Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir den Kadaver vorbereiten. Wir tauen sie auf (wenn Sie sie gefroren gekauft haben), waschen sie, trocknen sie und versengen die Feder, wenn sie schlecht gereinigt ist.

   

2. Als nächstes bereiten Sie gemäß dem Rezept die Einweichlösung vor. Halten Sie sich unbedingt an die angegebenen Mengenangaben der Zutaten.
3. Wir erhitzen die Lösung und kühlen sie dann ab.
4. Wir tauchen den Vogel in unsere Marinade und stellen ihn acht Stunden lang in den Kühlschrank.

   

5. Nach acht Stunden muss der Kadaver entfernt und das Rückgrat mit einer Küchenschere entfernt werden.

   

6. Als nächstes legen Sie das Perlhuhn auf das Brett und drücken es so fest wie möglich an, damit es eben ist.

   

7. Kochen Sie die Kartoffeln.

   

8. Legen Sie das Perlhuhn in eine spezielle Auflaufform und bedecken Sie es mit Kartoffeln.
9. Den Kadaver mit Sonnenblumenöl schmieren.
10. Bei 180 °C etwa vierzig Minuten backen.

    

11. Das Perlhuhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen.