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Gesundheit 03.10.2014

Liebe Leserinnen und Leser, heute werden wir darüber sprechen, wie man Hüttenkäse zu Hause herstellt. Wahrscheinlich verbringt jede Familie kaum einen Tag ohne dieses Produkt. Und wir essen den Hüttenkäse selbst und kochen daraus verschiedene Gerichte. Darunter wahrscheinlich jedermanns Lieblingskäsekuchen. Aber stellen wir uns die Frage: „Ist der Hüttenkäse, den wir im Laden kaufen, gut für uns?“ Ich denke, jeder wird zustimmen, dass hausgemachter Hüttenkäse und im Laden gekaufter Hüttenkäse qualitativ nicht zu vergleichen sind, oder? Und wenn jemand kleine Kinder hat, wird das Thema überhaupt nicht besprochen. Ich denke, jede Mutter wird auf jeden Fall Zeit finden und selbstgemachten Hüttenkäse für ihre Kinder zubereiten. Es gibt keine Chemie darin, unsere Liebe steckt in der Herstellung von Hüttenkäse, deshalb schlage ich heute vor, ausführlicher darüber zu sprechen, wie Sie Hüttenkäse selbst zu Hause herstellen können.

Bei den slawischen Völkern nimmt Hüttenkäse seit langem einen der Hauptplätze in der Ernährung ein; sie aßen ihn fast täglich, da sie um seine Vorteile für den Körper wussten. Und es gab viel Milch, und da man sie nirgendwo aufbewahren konnte, gärte sie schnell, also wurde Hüttenkäse aus Joghurt hergestellt. Es war einmal in Russland, dass Hüttenkäse Käse genannt wurde und alle daraus zubereiteten Gerichte Käse genannt wurden, sodass der Name unserer Lieblingskäsekuchen schon in der Antike zu uns kam.

Damals wurde auf bäuerlichen Bauernhöfen auch selbstgemacht Hartkäse Es wurde aus gepresstem Hüttenkäse zubereitet, der in einen heißen Ofen gegeben, erneut unter die Presse und erneut in den Ofen gestellt wurde, und zwar mehrmals. Dadurch wurde der Hüttenkäse zu einer trockenen, dichten Masse, die sehr lange gelagert wurde und vielen Familien in den langen, kalten Wintern buchstäblich half.

Hüttenkäse kann als perfektes Lebensmittel bezeichnet werden, in dem alle wohltuenden Eigenschaften der Milch konzentriert sind, und vor allem, wenn der Hüttenkäse hausgemacht ist, wird er zu Hause zubereitet.

Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Wenn wir Hüttenkäse selbst zubereiten, sind wir von seiner Qualität überzeugt, der Geschmack von hausgemachtem Hüttenkäse ist ungewöhnlich angenehm und die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Hüttenkäse aus Milch oder aus Kefir herzustellen, aber es gibt bestimmte allgemeine Regeln, ohne die kein hochwertiger Hüttenkäse hergestellt werden kann.

Beim Erhitzen von geronnener Milch ist es sehr wichtig, die Molke rechtzeitig abzutrennen; bei Überhitzung wird der Quark hart, er zerbröckelt, und wenn die fermentierte Milch nicht ausreichend erhitzt wird, trennt sich die Molke nicht gut vom Quark wird sauer.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn beim ersten Mal etwas schief geht. Fähigkeiten gehen wie immer mit Erfahrung einher, und mit der Zeit wird Ihnen dieser Prozess sehr einfach erscheinen.

Nehmen Sie für jedes Rezept zunächst 1 Liter Milch und versuchen Sie, diese zu kochen. Wie ich bereits sagte, ist es wichtig, den Hüttenkäse rechtzeitig vom Herd zu nehmen, damit er besonders zart wird, und das gelingt nur mit etwas Übung. Die Menge an Hüttenkäse ist schwer vorherzusagen; sie hängt vom Fettgehalt und der Qualität der Milch ab.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch. Rezept. Foto

Gießen Sie einen Liter frische Rohmilch in einen Topf, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen dunklen, normalen Ort Raumtemperatur Milch wird in etwa einem Tag sauer.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie sie an einem dunklen Ort unter den Deckel, bis sie gärt.

Als nächstes verwenden Sie am besten ein Wasserbad, indem Sie einen Topf mit Sauermilch in einen anderen, größeren Topf stellen, so lässt sich der Prozess der Molkeabtrennung besser kontrollieren. Aber manchmal stelle ich einen Topf mit Joghurt direkt auf den Herd, stelle einen speziellen Metallständer darunter, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse den Herd nicht stehen, um nicht zu überhitzen.

Stellen Sie den Topf mit der Sauermilch darauf Wasserbad.

Beobachten Sie, wie sich der Joghurt von den Rändern der Pfanne löst, gelbliche Molke erscheint und charakteristische Quarkklumpen entstehen. Dies dauert etwa 25 bis 30 Minuten. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

Lassen Sie es auf dem Feuer, bis sich Quarkklumpen bilden und die Molke vollständig abgetrennt ist (bei mir hat es 35 Minuten gedauert)

Lassen Sie den abgekühlten Hüttenkäse in einem Sieb, am besten aber auf einer sauberen Mullserviette abtropfen, binden Sie die Ecken zusammen und hängen Sie ihn so auf, dass die Molke abtropfen kann. Der Hüttenkäse wird sehr lecker sein!

Den Inhalt in ein Sieb gießen und etwas ausdrücken.

So ist der Hüttenkäse geworden.

Und das ist das Serum, das noch übrig ist.

Der leckerste und gesündeste Hüttenkäse stammt aus Rohmilch, aber wenn ich keine Möglichkeit habe, Bauernmilch zu kaufen, mache ich pasteurisierten Hüttenkäse, der sich als ausgezeichnetes Produkt herausstellt, das viel schmackhafter ist als im Laden gekaufte Milch.

Hüttenkäse aus Kefir zu Hause herstellen

Um Hüttenkäse zuzubereiten, nehmen Sie einen Liter Kefir. Es empfiehlt sich, dass der Kefir frisch ist. Zur besseren Trennung der Molke können Sie einen Löffel hinzufügen Zuckersirup, aber das ist nicht notwendig.

Stellen Sie den Kefir in eine Emailleschüssel im Wasserbad, erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang und lassen Sie ihn dann abgedeckt abkühlen. Während dieser Zeit trennt sich der Quark endgültig von der Molke, und wir gießen alles noch einmal auf ein Sieb oder Käsetuch und erhalten ein zartes, nahrhaftes Produkt.

Hüttenkäse zu Hause. Video

Für diejenigen, die den Prozess der Herstellung von Hüttenkäse aus Kefir nicht ganz verstehen, lade ich Sie ein, sich das Video anzusehen.

Herstellung von fettarmem hausgemachtem Hüttenkäse

Bauernmilch ist in der Regel recht fetthaltig und auch der daraus hergestellte Hüttenkäse weist einen hohen Fettgehalt auf; dies muss berücksichtigt werden, wenn Ihnen aus irgendeinem Grund eine fettarme Ernährung empfohlen wird.

Fettarmer Hüttenkäse kann auch zu Hause zubereitet werden, dafür ist jedoch fettarme Milch erforderlich. Es gibt pasteurisierte 1-Prozent-Milch, aus der Sie fettarmen Hüttenkäse herstellen müssen.

Die Gärung dieser Milchsorte dauert viel länger, und um den Prozess zu beschleunigen, reicht es aus, einem Liter Milch zwei Esslöffel Kefir hinzuzufügen. Ansonsten machen wir alles wie bei normaler Milch, der Hüttenkäse wird nicht so locker, sondern lecker und enthält alle nützlichen Stoffe.

Fettarmer Hüttenkäse ist gut für alle, die damit Probleme haben Übergewicht, die Probleme mit der Leber und der Bauchspeicheldrüse haben, um sie nicht zu überlasten.

Wie lange ist selbst zubereiteter Hüttenkäse haltbar?

Sie können diesen Hüttenkäse 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sich nun vor, wie viel mehr in im Laden gekauftem Hüttenkäse steckt, wenn er eine Haltbarkeitsdauer von 2-3 Wochen oder sogar länger hat. Es ist alles Chemie. Es bleibt jedem selbst überlassen, ob er solchen Hüttenkäse kauft oder Hüttenkäse zu Hause zubereitet.

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Hüttenkäse ist äußerst vorteilhaft für menschlicher Körper Gleichzeitig können Sie aus Hüttenkäse viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten. Um Hüttenkäse herzustellen, benötigen wir 2 Liter Milch, ein sauberes Mulltuch, zwei ineinander gesteckte Pfannen und etwas Geduld. Dieser Vorgang dauert bei mir etwa einen Tag, aber der Hüttenkäse gelingt großartig.

Gießen Sie die Milch in einen Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn so lange an einen warmen Ort – in die Nähe eines Herdes oder einer Heizung –, bis die Milch sauer wird. Wenn Sie beispielsweise morgens Milch einfüllen, können Sie sicher sein, dass sie am Morgen des nächsten Tages definitiv fertig ist, obwohl alles auch von der Qualität der Milch abhängt.

Manchmal gebe ich je nach Geschmack ein paar Esslöffel Kefir oder fettarme Sauerrahm in die Pfanne. Dann stelle ich den Topf mit Sauermilch in einen großen, aber etwa gleich hohen Topf und fülle den Spalt zwischen den Pfannenwänden mit Wasser.

Jetzt müssen Sie die Töpfe mit Milch und Wasser auf niedrige Hitze stellen und den Herd eine Minute lang nicht stehen lassen. Wenn das Wasser kocht, werden Sie sehen, wie sich die saure Milch vom Topfrand löst und eine gelbliche Flüssigkeit entsteht. Hier müssen Sie dringend die Pfannen vom Herd nehmen, die kleinere Pfanne herausnehmen und das Halbzeug abkühlen lassen.

Dann ist alles einfach. Sie legen eine Mullserviette auf den Boden des Siebs und geben vorsichtig mit einem Esslöffel das Originalprodukt darauf. Ich binde die Ränder der Gaze zusammen und hänge das Bündel auf, damit das Serum nach und nach herausfließt. Auf der Mullbinde bleibt der Hüttenkäse zurück.

Es ist wichtig zu bedenken, dass fermentierte Milch noch viel Wasser enthält. Die Aufgabe besteht darin, die überschüssige Menge loszuwerden. Um Hüttenkäse besser aus Quark zuzubereiten, schneiden Sie ihn in einem Topf in rechteckige Stücke und geben Sie sie erst dann auf ein Käsetuch.

Hüttenkäse zu Hause herzustellen ist nicht schwierig

Es ist wichtig, die Molke richtig zu trennen.

Wenn Sie das Wasser überhitzen, wird der Hüttenkäse krümelig.

Bei unzureichender Erhitzung lässt sich die Molke nur schwer abtrennen und der Quark wird sauer.

Wenn Sie einen dichteren Hüttenkäse erhalten möchten, müssen Sie ein mit kochendem Wasser überbrühtes Küchenbrett auf das Käsetuch mit Hüttenkäse legen und ein Gewicht darauf legen.

Nach der Quarkherstellung werfen viele Leute die Molke weg. Aber vergebens! Aus Molke kann man Gelee, Frucht- und Beerengelees und sogar Kwas gewinnen.

So können Sie zum Beispiel vorgehen Molkengelee. Für 1 kg Molke nehmen wir 120 g Zucker. 30 g Gelatine und 80-100 g Beeren aus der Marmelade. Der erhitzten Molke wird Zucker zugesetzt und durch mehrere Lagen Gaze gesiebt. Besser ist es in Form eines mit Molke zubereiteten Sirups. Dann nach einer halben Stunde Gelatine hinzufügen. Die Mischung wird fast zum Sieden erhitzt. Danach werden Beeren aus der Marmelade hinzugefügt und heißes Gelee in Formen gegossen.

Probieren Sie es aus, sehr lecker!

Am leckersten ist hausgemachter Hüttenkäse, weil er immer frisch und natürlich ist. Sie können es kochen auf unterschiedliche Weise. Das Endergebnis hängt von der Qualität der Milch ab. Manche Menschen mögen fetthaltigen Hüttenkäse mit öliger Struktur, während andere ein Diätprodukt mit wenig Fett und säuerlichem Geschmack mögen.

Lesen Sie in den Rezepten mehr darüber, wie Sie Hüttenkäse zu Hause für jeden Geschmack zubereiten können.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch – grundlegende technologische Prinzipien

Hüttenkäse wird aus natürlicher (Voll-)Milch hergestellt. Wie Sie wissen, enthält Milch natürliches Milchprotein – Kasein. Bei einer Temperatur von 10-12°C reift die Milch innerhalb von 12-15 Stunden. Während dieser Zeit verändert sich die Struktur des Proteins und der Prozess der natürlichen Reifung beginnt.

Anschließend wird die Milch erhitzt. Molke wird abgetrennt und es bildet sich ein Gerinnsel: Unter Temperatureinfluss koagulieren (kontrahieren) Kaseinfasern und drücken dabei Flüssigkeit (Molke) aus den Zellen. Unter Produktionsbedingungen wird dieser Vorgang Pasteurisierung genannt. Es tritt bei 63-65°C für 20 Minuten auf. Mit zunehmender Temperatur verkürzt sich die Pasteurisierungszeit.

Tatsächlich erfolgt die Milchgerinnung bei einer niedrigeren Temperatur – 40–45 °C, aber in Molkereien, in denen große Mengen Rohmilch aus verschiedenen Betrieben verarbeitet werden, ist der Anstieg der Pasteurisierungstemperatur auf Hygienestandards zurückzuführen. Wenn absolutes Vertrauen in die Einhaltung der Hygienestandards beim Melken, in die Sterilität der Utensilien und in die zufriedenstellende Pflege des Tieres besteht, kann selbstgemachte Milch einfach erhitzt werden, bis sich die Molke abzuscheiden beginnt, und dann vom Herd genommen und stehen gelassen werden bis es vollständig abgekühlt ist.

Es gibt ein Muster: Je höher die Milchpasteurisierungstemperatur, desto schlechter ist die Qualität des Käsekorns. Aus diesem Grund bildet sauer gekochte Milch nie einen normalen Quark, obwohl unter Produktionsbedingungen wiederum durch Hochtemperaturpasteurisierung verarbeitete Milch gewonnen wird Weichkäse. Aber deshalb gibt es sie spezielle Technologien.

Um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, können Sie einige Industriegeheimnisse nutzen. Einige Details zur industriellen Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch finden Sie in Schritt-für-Schritt-Rezepten und nützlichen Tipps.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus frischer Milch

Zutaten:

Hausgemachte Milch 3,5 l (1 Flasche)

Sauerteig – die Menge hängt von der Sauersorte ab Milchprodukt oder Enzym

Calciumchlorid 5 % 5 mg (1 Ampulle)

Vorbereitungsvorgang:

1. Die erste Stufe ist die Normalisierung der Milch. Natürlich ist es schwierig, mit häuslichen Methoden Milch mit dem erforderlichen Fettgehalt zu erhalten, aber der Prozess kann ungefähr angepasst werden. Hauptsache, die Milch ist ganz. Der Fettgehalt beeinflusst Geschmack und Konsistenz. Die Industrie produziert fettarmen Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9 % und 18 %. Wählen Sie Ihre Option und schöpfen Sie die Sahne nach Bedarf ab.

2. Die Milch in einen Topf geben und auf 35–40 °C erhitzen.

3. Den Starter in die warme Milch geben und 5-7 Minuten rühren. Lassen Sie die Pfanne bei Zimmertemperatur stehen. Geben Sie gleichzeitig Calciumchlorid hinzu, um die Gerinnung der Milch zu beschleunigen.

Normalerweise wird Milch ohne Zugabe von Starterkultur innerhalb von 7–8 Stunden sauer. Während dieser Zeit nimmt der Säuregehalt zu, das Produkt wird mit Laktobazillen angereichert und erhält einen charakteristischen Geschmack. Dies ist eine saure Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Es ist natürlicher.

Die Zugabe von Sauerrahm und anderen fermentierten Milchprodukten beschleunigt den Vorgang um das Zweifache. Am häufigsten sind Sauerrahm, Joghurt, Molke oder Joghurt der beste Weg Milch zu Hause fermentieren – diese Produkte sind in jedem Haushalt zu finden. Nur eins Voraussetzung: Fermentierte Milchprodukte müssen thermostatisch zubereitet werden Vollmilch.

Ersetzen Sie bei Bedarf fermentierte Milchprodukte durch Pepsin oder andere Enzyme. Dies ist die zweite Säure-Lab-Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch, die verwendet werden kann, indem in Schritt zwei des Schritt-für-Schritt-Rezepts saure Sahne durch Enzym ersetzt wird.

4. Wenn sich ein Gerinnsel bildet, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie die Rohstoffe erneut unter Rühren auf eine Temperatur von nicht mehr als 40–42 °C. Bei starker Erhitzung verschlechtert sich die Qualität des Hüttenkäses. Fett und Kalzium gehen in die Molke über, der Käsebruch nimmt merklich an Volumen ab und wird trocken. Allerdings ist diese Option auch akzeptabel, aber nicht jedermanns Sache.

5. Brechen Sie das entstandene dichte Gerinnsel in kleine Fraktionen auf, um die Flüssigkeitsabscheidung zu beschleunigen.

6. Stellen Sie ein Sieb oder Sieb auf ein Tablett, dessen Fassungsvermögen mindestens 3,5 Liter betragen sollte, damit die Molke nicht über den Rand der Form läuft. Decken Sie das Sieb mit in vier Lagen gefalteter Gaze ab und gießen Sie die fermentierte Milch vorsichtig nach und nach ein.

7. Wenn der Großteil der Molke abgelaufen ist, binden Sie die Enden einer Mullserviette zusammen und hängen Sie sie noch einige Zeit über die Pfanne, um den Käsebruch zu verdichten und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt zu entfernen.

Aus der angegebenen Menge hausgemachter Milch erhalten Sie 350 - 400 g frischen Hüttenkäse.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Sauermilch

Bestandteil:

Hausgemachte Sauermilch

Es kommt vor, dass die Milch bereits sauer geworden ist und „in die Tat umgesetzt“ werden muss. Wenn das Produkt nicht gekocht wurde, eignet es sich gut zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Diese Milch benötigt keine besonderen Zusätze.

Vorbereitung:

1. Die Sauermilch muss erhitzt werden. Wenn die Temperatur auf 40 °C steigt, gerinnt das Milcheiweiß. All dies wurde oben im Wesentlichen bereits beschrieben technologische Prinzipien Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch.

2. Der nächste Schritt besteht darin, die Molke abzutrennen. Stellen Sie wie im ersten Schritt-für-Schritt-Rezept ein Sieb auf einen Topf mit geeignetem Volumen und gießen Sie den erhitzten Joghurt durch eine Gazeschicht.

3. Lassen Sie die Molke abtropfen, bis der erforderliche Feuchtigkeitsgehalt des Quarks erreicht ist. Sie können den Quark in dieser Position belassen und ihn in Gaze aufhängen, um die Abtrennung der Molke zu beschleunigen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch (mit Zitronensaft)

Dies ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Paneer, hausgemachtem indischem Hüttenkäse aus Milch. Um Kasein zu koagulieren, verwenden Inder den Saft saurer Früchte – das Ergebnis ist hausgemachter Labkäse mit zartem Geschmack und dichter Konsistenz. Dieser Käse ist nicht salzig wie Feta-Käse oder Feta-Käse, daher ähnelt er eher Hüttenkäse.

Zutaten:

Milch 6 l

Zitronensaft 100 ml

Vorbereitungsvorgang:

1. Selbstgemachte Milch auf 40–50 °C erhitzen.

2. Den Saft einer frischen Zitrone auspressen.

3. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl über den Rand der Pfanne auf dem Herd und rühren Sie dabei die Milch in eine Richtung.

4. Hören Sie nicht auf zu rühren, bis sich ein dickes Gerinnsel bildet.

5. Lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie durch eine Schicht Gaze in ein Sieb. Sie können den Quark mit einem Schaumlöffel in ein Käsetuch geben.

6. Falten Sie die Ränder der Gaze zur Mitte hin. Stellen Sie einen Teller auf die Käsemasse und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas darauf. Der Hüttenkäse sollte komprimiert werden.

7. Legen Sie den fertigen Kopf in einen dicht verschlossenen Behälter. Zum Reifen 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Paneer wird beim Servieren in Stücke geschnitten. Es eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Salaten und Desserts, als Füllung für Knödel und Pasteten.

Beim Erhitzen der Milch können Sie hinzufügen Kräuter und Gewürze, um einen originellen Snack zu erhalten. Wird passen scharfer Pfeffer, Knoblauch, gemahlener Koriander, Kardamom, Minze.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch – nützliche Tipps und Geheimnisse

Nicht jede Hausfrau verfügt über ein Laktometer, um den Fettgehalt der Milch zu bestimmen. Es gibt eine Lösung: Sie können den Fettanteil grob anhand des Volumens bestimmen. Beispiel: Eine Flasche enthält 3 Liter Milch. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen steigt das Fett nach oben, da seine Moleküle leichter und größer als Flüssigkeit sind. Die Fettmasse hat einen leicht cremigen Farbton und unterscheidet sich farblich von weißer Milch. Es bleibt nur noch, das Volumen der Fettmasse zu messen und den Milch- und Fettanteil zu bestimmen. Wenn in einer Flasche mit einem Volumen von 3 Litern der dritte Teil ein fetter „Top“ ist, hat die Milch einen Fettgehalt von etwa 10 %. Dies ist ein guter Indikator für die Milchqualität.

Den höchsten Fettgehalt hat heimische Kuhmilch in der kalten Jahreszeit, wenn die Tiere in Winterställe überführt werden. Diese Milch enthält einen Fettgehalt von bis zu 12 %. Wenn Sie fettarmen Hüttenkäse zubereiten müssen, stellen Sie die Milch für 7-8 Stunden in den Kühlschrank und schöpfen Sie dann die Sahne ab – fertig sind die Rohstoffe für den Hüttenkäse.

Um die Gerinnung des Milcheiweißes zu beschleunigen, geben Sie der Rohmilch Calciumchlorid hinzu. Dieser Zusatzstoff wird auch in der Milchindustrie verwendet. Es ermöglicht Ihnen, das Volumen der Käsekörner zu erhöhen und Milchprodukte mit Kalzium anzureichern, das bei der Pasteurisierung der Milch in Molke übergeht. Calciumchlorid ist ein günstiges Medikament, das rezeptfrei in jeder Apotheke erhältlich ist. Pro Liter Milch reichen 0,5 ml einer 5%igen Lösung. Das sind buchstäblich 2-3 Tropfen Lösung. Chlorid ist ein absolut harmloses Medikament, sollte aber nicht missbraucht werden. Wie der große Heiler sagte, unterscheidet sich Medizin von Gift nur in der Dosierung.

Ziegenmilch ist ein sehr wertvolles und diätetisches Produkt. Sie enthält weniger Fett als Kuhmilch, Ziegenmilch weist jedoch aufgrund der Strukturmerkmale des Milchproteins auch eine geringere Gerinnungsfähigkeit auf. Hochwertiger hausgemachter Hüttenkäse aus Ziegenmilch kann nur durch die Säure-Lab-Reifungsmethode gewonnen werden.

Die Milchindustrie stellt Hüttenkäse aus rekonstituierter (pulverisierter) Milch und Magermilch her, aber diese Methoden sind z hausgemacht Hüttenkäse ist komplex und erfordert die Verwendung spezieller Zutaten Haushaltsgeräte und Geräte.

Wahrscheinlich hat jeder von den gesundheitlichen Vorteilen von Milchprodukten gehört. Solche Lebensmittel sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und leicht verdauliches Protein und enthalten viele Vitamine und andere Elemente, die für das normale Funktionieren von Organen und Systemen notwendig sind. Nicht umsonst raten viele Kinderärzte dazu, bereits im sechsten bis achten Lebensmonat Milch in die Ernährung des Babys aufzunehmen. Leider ist es in modernen Geschäften schwierig, wirklich hochwertige Milchprodukte zu kaufen, aber viele davon können selbst zubereitet werden. Lassen Sie uns klären, wie Sie Hüttenkäse schnell zu Hause herstellen können.

Wie macht man Hüttenkäse schnell und einfach?

Für die Zubereitung dieses Milchprodukts benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Sie müssen kein Pepsin verwenden oder Starterkulturen kaufen; Sie müssen sich lediglich mit einem Liter frischer Milch, einem halben Teelöffel Salz und drei Esslöffeln Zitrone eindecken.

In einem ziemlich großen Topf Milch und Salz vermischen. Diese Mischung fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie unter Rühren Zitronensaft in die Milch. Dadurch gerinnt die Milch zu Flocken. Fünf bis sieben Minuten einwirken lassen und dabei mehrmals umrühren. Wenn Sie möchten, dass der fertige Hüttenkäse einen besonders angenehm cremigen Geschmack hat, geben Sie einen Esslöffel Sahne in die Mischung.

Eine Schüssel mit in zwei oder drei Lagen gefalteter Gaze auslegen. Die Quarkmasse darauf gießen. Binden Sie die Ränder der Gaze vorsichtig mit einem Beutel zusammen und heben Sie sie hoch. In ein Sieb geben oder sogar aufhängen, um überschüssige Flüssigkeit (Molke) abtropfen zu lassen. Je länger der Hüttenkäse Flüssigkeit abgibt, desto trockener und dichter wird er.

Im Allgemeinen benötigen Sie 45 bis 60 Minuten, um saftigen, schmackhaften, zarten und sehr gesunden Hüttenkäse zuzubereiten. Beschreiben Sie diese Methode als die einfachste und schnelles Rezept zarter hausgemachter Hüttenkäse.

Wie macht man Hüttenkäse schnell so, dass er sehr, sehr lecker ist?

Um schnellen hausgemachten Hüttenkäse zuzubereiten, müssen Sie zwei Liter Kefir (2,5 % Fettgehalt) und zwei Liter Milch (ebenfalls 2,5 % Fettgehalt) zubereiten.

Spülen Sie die Pfanne der entsprechenden Größe aus kaltes Wasser. Gießen Sie Milch und Kefir hinein. Rühren Sie die resultierende Mischung um. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf den Herd mit der größten Herdplatte. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.

Warten Sie, bis die Mischung in der Pfanne beginnt, die klare Molke abzutrennen. Rühren Sie den zukünftigen Hüttenkäse mit einem Löffel um und drehen Sie ihn dabei vorsichtig von unten nach oben. Nochmals abdecken und weitere zwanzig Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die Molke aber auf keinen Fall kochen.

Lassen Sie den zukünftigen Hüttenkäse abgedeckt, bis er vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn in ein Sieb. Drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Geschmack geben Sie dem Hüttenkäse vor der Verwendung Kondensmilch hinzu, Sie müssen dies jedoch nicht tun oder weitere Zutaten hinzufügen.

Eine etwas längere Variante zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse

Um solchen Hüttenkäse zuzubereiten, sollten Sie sich mit eineinhalb Litern Milch und ein paar Esslöffeln Sauerrahm eindecken.

Kombinieren Sie einen Liter Milch mit Sauerrahm in einem Glas geeigneter Größe. Lassen Sie es an einem ziemlich warmen Ort, damit die Milch sauer wird.
Anschließend einen halben Liter frische Milch in einen Topf geben, fast zum Kochen bringen und die vorbereitete Sauermilchmischung hineingießen. Gut umrühren und bei schwacher Hitze fünfzehn Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.

Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Sieb und bedecken Sie es mit Gaze. Hängen Sie den Beutel mit dem zukünftigen Hüttenkäse auf und lassen Sie ihn ein oder zwei Stunden lang stehen, damit die Molke abtropfen kann.

Schneller Kefirquark

Wenn Sie keinen klassischen krümeligen Hüttenkäse benötigen, sondern weichen Hüttenkäse oder sogar Quarkcreme, achten Sie auf dieses einfache Rezept. Um ein solches Produkt zuzubereiten, lohnt es sich, Kefir zuzubereiten. Fügen Sie nach Belieben Salz oder Zucker hinzu, je nach Ihren Geschmacksvorlieben. Kefir hineingießen geeigneten Behälter und in den Gefrierschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Gefrorenen Kefir in mehrlagig gefaltete Gaze legen und aufhängen. Beim Auftauen läuft die gesamte Kefir-Molke ab und es bleibt ein köstlicher, weicher Quark übrig. Wenn Sie den gefrorenen Kefir nicht aufhängen, sondern auf ein Sieb geben, erhalten Sie eine wunderbare Quarkcreme.

Ein weiteres Rezept für „faulen“ Hüttenkäse
Dieses Rezept ist eine Variation des Themas, Säure zu verwenden, um das Säuern von Milch zu beschleunigen. Sie müssen drei Liter normale, im Laden gekaufte Milch (jedoch nicht pasteurisiert) und zweihundert Milliliter Essig zubereiten.

Gießen Sie die Milch in einen sauberen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Nachdem die Milch gut erwärmt, aber noch nicht aufgekocht ist, den vorbereiteten Essig unter ständigem Rühren hineingießen. Während Sie umrühren, können Sie sehen, wie die Milch anfängt, abzuplatzen. Reduzieren Sie die Hitze auf minimale Leistung, decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn aufwärmen. Nach etwa drei bis vier Stunden werden Sie merken, dass der runde Quarkpfannkuchen etwas einsinkt und seine Oberfläche beginnt, sich mit Molke zu bedecken. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Hitze unter der Pfanne ausschalten. Kühlen Sie die Mischung ab, gießen Sie sie in ein Sieb und bedecken Sie sie mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze. Eine halbe oder eine Stunde einwirken lassen, dann in einem Mullbeutel gut ausdrücken und den fertigen Hüttenkäse bestimmungsgemäß verwenden.

Selbst gemachter Hüttenkäse enthält keine Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren; er ist nicht sehr lange haltbar, hat aber gleichzeitig einen wunderbaren Geschmack. Aus den vorgeschlagenen Rezepten können Sie die für Sie passende Option auswählen.

In diesem Artikel:

Es wird nicht schwierig sein, Hüttenkäse in der eigenen Küche zuzubereiten. besondere Arbeit Absolut für jede Hausfrau. Als Hauptrohstoff wird üblicherweise gekaufte Milch oder Milch vom Bauernhof verwendet, unabhängig vom Fettgehalt. Hüttenkäse kann aus Fertigkefir hergestellt werden; manchmal wird der resultierenden Konsistenz Milch zugesetzt.

Hausgemachter Hüttenkäse hat viele Vorteile, da er jederzeit und jederzeit zubereitet werden kann benötigte Mengen. Dieser Prozess wird besonders für Familien mit Kindern relevant sein, da es immer frisches und frisches Essen gibt nützliches Produkt.

Merkmale der Hüttenkäseproduktion zu Hause

Um 500 Gramm Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie:

• 2 Liter Milch und 1 Liter Kefir;
• Sieb, Schaumlöffel (Gaze);
• 2 Pfannen unterschiedlicher Größe.

Die Milch sollte in einen Topf gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 5-6 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden.

Während der angegebenen Zeit sollte es sauer werden. Für einen reichhaltigen Geschmack können Sie 6 Esslöffel Kefir (fettarme Sauerrahm) hinzufügen. Die resultierende Masse mit Sauermilch wird in einen Topf gegeben und in ein Wasserbad gestellt.

Der Inhalt der Pfanne mit Milch wird ständig gerührt.

Wenn das Wasser kocht, beginnt sich die saure Milch allmählich vom Topfrand zu entfernen und die freigesetzte gelbliche Flüssigkeit zeigt an Anfangsstadium Bildung von Quarkmasse. Wenn solche Anzeichen auftreten, nehmen Sie die Pfannen vom Herd und kühlen Sie sie ab. Trennen Sie den Quark mit einem Schaumlöffel oder Gaze von der Molke.

Im letzteren Fall sollte eine Mullserviette auf den Boden des Siebs gelegt und das fast fertige Produkt vorsichtig darauf gelegt werden. Die Ränder der Gaze werden fest zusammengebunden und aufgehängt, um die Molke abtropfen zu lassen. Dieser scheinbar einfache Vorgang hat seine eigenen Tricks.

Bei Überhitzung des Wassers wird der Quark krümelig, bei Unterhitzung kommt es zu Schwierigkeiten bei der Abtrennung der Molke und das fertige Produkt wird zu sauer. Wenn das Ziel besteht, Hüttenkäse mit einer dichteren Konsistenz zu erhalten, wird ein gebrühtes Küchenbrett mit dem Produkt auf die Gaze gelegt und ein Gewicht darauf gelegt. Nachdem sie den Hüttenkäse direkt erhalten haben, werfen viele die entstandene Molke weg, aber vergebens. Sie können daraus Gelee oder Frucht- und Beerengelee herstellen.

Der Prozess der Herstellung von Hüttenkäse auf Kefirbasis

Rohstoff - Kefir An einen warmen Ort stellen, um die Molke schnell abzutrennen. Nach dem Trennen wird die Pfanne mit Kefir in ein Wasserbad gestellt und erhitzt, um direkt die Quarkmasse zu erhalten. Wenn Sie die Mischung in einen Mullbeutel (Stoff) geben, kann die Molke leichter abfließen. Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse im Kaltverfahren. Das folgende Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse ist sehr beliebt: 1 Liter Kefir wird in eine Packung gegeben Gefrierschrank 3 Tage lang, danach wird das gefrorene Produkt entfernt, in ein Sieb mit Gaze gegeben und gewartet, bis sich die Molke trennt.

Das Endergebnis ist ein weicher und sehr schmackhafter Hüttenkäse.

Zubereitung von kalziniertem Hüttenkäse

Das auf diese Weise hergestellte Produkt hat einen niedrigen Säuregehalt und ist daher ideal für diätetische Zwecke Babynahrung. Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von Hüttenkäse ist die Zugabe von Calciummilchsäure (mit Wasser verdünnt) beim Kochen der Milch unter ständigem Rühren (3 Teelöffel pro 2 Liter Milch). Das Pulver kann in Apotheken gekauft werden. Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt 300-400 Gramm. Darüber hinaus ähnelt die Technologie den oben beschriebenen Methoden.