پخت نان در فر یک فرآیند ساده، چند مرحله ای و پر زحمت نیست. آشپزی که به آن تسلط داشته باشد به حق یک آس در نظر گرفته می شود. بیایید سعی کنیم این چیز مفید را یاد بگیریم.

برای پخت نان در خانه در فر، به یک برنامه عمل واضح نیاز دارید. ابتدا باید مشخص کنیم که چه نوع نانی را می خواهیم در فر ببینیم: نان چاودار در فر، نان در فر با مخمر، نان بدون مخمر در فر، نان خمیر ترش در فر، نان گندم در فر، نان با سیر در فر، نان کفیر در فر. اما مهمترین سوال این است که آیا نان سفید در فر خواهد بود یا نان سیاه در فر؟ بسته به گزینه انتخاب شده، محصولات لازم انتخاب می شوند، دوزها تهیه می شوند و بخش ها اندازه گیری می شوند.

نان در خانه در فر فقط زمانی کار می کند که تمام قوانین رعایت شود. آرد را به موقع الک کنید، آب یا شیر را دقیق گرم کنید، خمیر را درست ورز دهید و... پخت نان بدون مخمر در فر نیز امکان پذیر است، اما طعم آن تا حدودی از نان سنتی کمتر است، هرچند کارشناسان منکر فواید آن نیستند. دستور درستپخت نان در فر در خانه شامل استفاده از مخمر است. نان خانگی در فر، دستور العمل ها با عکس در وب سایت ما ارائه شده است. به توصیه های متخصصان عمل کنید، نان خوشمزه ای در فر خواهید داشت. بگذارید ابتدا نان ساده در فر باشد. آموزش کار خود را انجام می دهد و شما به تدریج طرز پخت نان را در خانه در فر یاد خواهید گرفت. دستور بعدی که به آن مسلط هستید باید نان چاودار خانگی در فر باشد. این بسیار اشتها آور و معطر است، هر چیزی را تزئین می کند میز جشن. دستور آشپزی نان چاوداردر فر ارزش مطالعه را دارد. با گذشت زمان، نان چاودار خانگی در فر تبدیل به نقطه برجسته تعطیلات شما خواهد شد.

برای پخت نان در فر به دستور پخت نیاز دارید زیرا... دوز اجزاء بسیار دقیق است. حتی ساده ترین دستور پخت نان فر شامل اعداد دقیق و مراحل فنی است. نانوایی نان خانگیدر فر با توجه به دستورالعمل های دقیق یک نیاز اجباری است.

هنگامی که یاد می گیرید چگونه نان خود را درست کنید، وقتی از خلقت خود به نام "نان در فر" راضی هستید، دستور العمل هایی با عکس باید به دیگران نشان داده شود. به خصوص مفید خواهد بود دستور العمل های مرحله به مرحلهنان در فر، زیرا آنها برای مبتدیان بصری و قابل درک هستند. بهترین راه برای یادآوری طرز پخت نان در فر یک ویدیو است.

افرادی که پایبند هستند تغذیه رژیمی، دستور پخت نان بدون مخمر در فر، کروتون نان در فر برای شما جالب خواهد بود. نکات ما را مطالعه کنید، تمرین کنید، امتحان کنید و نه تنها می دانید، بلکه طرز پخت نان خانگی در فر را نیز به دیگران آموزش می دهید.

طعم نان تا حد زیادی به محصولات، تازگی، کیفیت، رعایت دقیق دستور غذا و دوز بستگی دارد. افزودن اجزای "با چشم" غیرقابل قبول است.

مواد مایع (آب، شیر، آب پنیر) باید گرم و آرد الک شود، زیرا به این ترتیب خمیر با اکسیژن غنی می شود.

تابه های پخت نان را باید تا نیمه یا دو سوم از خمیر پر کنید تا جایی برای ور آمدن داشته باشد. اگر بدون قالب روی ورقه پخت می پزید، می توانید یک برگ کلم بزرگ را در زیر هر نان قرار دهید، همانطور که در زمان های قدیم هنگام پخت نان در فر انجام می شد.

نان باید در آن نگهداری شود سطل های چوبی نان، تابه های لعابی، پوشیده شده با حوله یا پارچه. اما بهتر است در ظرف سرامیکی در بسته نگهداری شود.

باید با احترام خاصی و بدون عجله به تهیه نان بپردازید. در همان زمان، اجداد ما دعا می خواندند، از خدا برکت می خواستند و تنها پس از آن دست به کار شدند.

آیا دوست دارید کیک خانگی بپزید؟ سعی کنید یک قرص نان خودتان درست کنید! یک تکه نان تازه معطر همیشه برای ساندویچ برای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر مفید است. بنابراین، اکنون نحوه پخت نان خانگی در فر را یاد می گیریم و با در دسترس ترین دستور العمل های نان خانگی با و بدون مخمر، گندم و چاودار آشنا می شویم.

کدام مواد اولیه را انتخاب کنیم؟

البته فقط خوش خیم ها. این قانون نه تنها در مورد اجزای اصلی، بلکه در مورد موارد اضافی نیز اعمال می شود.

اجزای تست اضافی

به عنوان غنی سازی نان مواد سالممطابق سلیقه خود مصرف کنید:

• سبزیجات خرد شده (کدو سبز، کدو تنبل، هویج، پیاز، انواع سبزیجات تازه خرد شده)؛
• ادویه جات ترشی جات و ادویه (سبزیجات خشک، هل، زردچوبه، دارچین، جوز هندی، زنجبیل، گشنیز، میخک، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز (اختیاری)، خردل)؛
• دانه ها (کنجد، آفتابگردان، رازیانه، زیره، شوید)؛
• آجیل کامل یا آسیاب شده، خرده های آن می تواند بزرگ یا کوچک باشد (بادام، پوست کنده با آب جوش، گردویا گردو، بادام زمینی، برزیل، فندق یا پسته)؛
• کنجد، بذر کتان، زیتون یا ذرت را به عنوان چربی به خمیر اضافه کنید روغن سبزیجات;
• کمی الکل، فقط چند قطره برای 1 کیلوگرم خمیر کافی است (شراب میز سفید، رم، کنیاک)، اگر تصمیم به اضافه کردن کنیاک دارید، آماده باشید که خرده نان کمی خاکستری شود.

این محصولات طعم دهنده و معطر هم در حین ورز دادن و هم هنگام فرم دادن به خمیر اضافه می شوند. همچنین می توان قبل از قرار دادن خمیر بر روی صافی، دانه ها یا تکه های میوه را روی سطح بالایی قرار داد (بالا آوردن خمیر در جای گرم قبل از مستقیم نان در خانه (در فر) با هر یک از اضافات فوق اصلی و منحصر به فرد خواهد بود. .

دستور پخت نان خانگی

بنابراین، اجازه دهید نان سریع را در فر آماده کنیم. دستور العمل بسیار ساده است ، اما توصیه می شود به شدت از دستور العمل پیروی کنید تا مخمر در خمیر به موقع شروع به "کار" کند و نان تمام شده پف دار و نرم بیرون بیاید.

محصولات برای دستور پخت:

• شیر - 250 میلی لیتر، یا مخلوطی از شیر خشک و آب - 2 قاشق غذاخوری. ل در هر لیوان؛
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 500 گرم؛
• یا C0) - 1 عدد؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک فوری - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 7 قاشق غذاخوری. ل

لازم به ذکر است که به جای شیر، امکان افزودن کاملا وجود دارد آب سادهیا کرم با هر محتوای چربی.

1. یک قابلمه 2-3 لیتری بردارید. شیر را بریزید و 5 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات. شکر و نمک را نیز اضافه کنید. اجاق گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید و حرارت دهید تا شکر و نمک حل شود. اما مخلوط نباید خیلی داغ باشد یا حتی بجوشد.
2. سپس ماهیتابه را از روی اجاق برداشته و تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید و مایه خمیر و چند قاشق غذاخوری آرد گندم را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و ظرف را با یک درب بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.
3. سپس آرد باقیمانده را مستقیماً روی میز (یا در یک کاسه پهن) الک کنید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و استارتر را از تابه داخل آن بریزید. خمیر را سریع با دست ورز دهید. اطمینان حاصل کنید که توده از نظر قوام یکنواخت باشد.
4. سپس توده را در یک کاسه تمیز قرار دهید و با یک دستمال بپوشانید. در یک مکان گرم که هیچ پیش نویسی وجود ندارد بگذارید. بعد از نیم ساعت خمیر شروع به بلند شدن می کند، باید آن را با دست کمی ورز دهید، یعنی آن را پایین بیاورید. دفعه بعد که بلند شد همین کار را انجام دهید.
5. در این فاصله، قالب نان را آماده کنید - همه چیز را خوب چرب کنید سطوح داخلیروغن
6. وقتی خمیر دوباره بلند شد، آن را از ظرف خارج کرده و در تابه قرار دهید. قسمت بالایی را با روغن مایع چرب کنید. اکنون می توانید برخی از مواد اضافی را معرفی کنید (به قسمت بالا مراجعه کنید - "اجزای اضافی برای خمیر").
7. ظرف عایق را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. کیفیت نان تمام شده تا حدی بستگی به این دارد که خمیر در حال حاضر چگونه بلند شود.
8. سپس قالب را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
9. بعد از پخت نان ها را به آرامی از قالب بیرون بیاورید و به مدت 4 تا 6 ساعت روی توری سیمی قرار دهید تا به طور طبیعی خنک شوند. فقط پس از این توصیه می شود که نان را بخورید.

خیلی مهم! نان با مخمر در فر بدون سفت کردن قبل از پخت کار نخواهد کرد!

مخمر - کدام یک را انتخاب کنید و چه تفاوتی دارد؟

از مخمر خشک یا تازه استفاده کنم؟ تفاوت نان پخته شده با یکی از این دو ماده چیست؟ اصلا هیچی. نان در فر با مخمر خشک هیچ تفاوتی با نان با نان تازه خود ندارد.

فقط تفاوت در قوام و ظاهردو نوع مخمر همچنین در شرایط و دوره نگهداری. مخمر خشک برای مدت طولانی تری نگهداری می شود. اما مخمر تازه به هوا نیاز دارد، اما آن را برای مدت طولانی ذخیره نمی کند. در برخی موارد، مخمر تازه را می توان منجمد کرد، اما فقط برای مدت کوتاهی.

مخمر خشک و تازه در هر دستور غذایی قابل تعویض هستند - یک قاشق غذاخوری خشک برای 25 گرم تازه.

نان بدون مخمر در فر

این یک نسخه رژیمی و کم کالری از نان خانگی است. این نان در منزل تا حدودی شبیه نان چاودار در فر تهیه می شود. اما می توانید آن را با همان دستور پخت بپزید - فقط آرد چاودار را با آرد گندم جایگزین کنید.

محصولات برای دستور پخت:

• کفیر (ریاژنکا، ماست یا شیر بدون چربی) - 1 قاشق غذاخوری؛
• - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 1 قاشق غذاخوری؛
• آجیل برزیل - 6-7 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کشمش زرد - 30 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد. یا 4 عدد تخم بلدرچین؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1/2 قاشق غذاخوری.

نان سریع در فر - دستور پخت:

1. با الک کردن تمام آرد در یک کاسه شروع کنید. آرد چاودار خاصیت چسبندگی قوی ندارد، بنابراین آرد گندم درجه یک به آن اضافه می شود.
2. آجیل برزیلی را بشویید و در ماهیتابه خشک خشک کنید. سپس خنک کرده و با چاقو روی تخته برش خرد کنید.
3. کشمش ها را در آب گرم بشویید.
4. یک تخم مرغ و 80 گرم روغن نباتی را به کفیر اضافه کنید. نمک و شیرین کنید. خوب بزن آجیل و کشمش را اضافه کنید. نیمی از آرد را اضافه کنید. ورز دهید تا ساختار جرم یکدست شود. سپس آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید تا کشدار و نرم شود. برای جلوگیری از سفت شدن خمیر، سعی کنید زیاد ورز نزنید.
5. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یک کاسه یا کیسه بگذارید.
6. فر را با دمای استاندارد این نوع خمیر 180-200 درجه سانتی گراد روشن کنید.
7. آن را آماده کرده، روی آن را با روغن آغشته کرده و خمیر را قرار دهید. بلافاصله به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
8. بنابراین پس از مدتی نان بدون مایه در فر آماده است. آن را از قالب خارج کنید و بگذارید خوب خنک شود.

دستور پخت نان سیاه

حتما دستور پخت را یادداشت کنید و سعی کنید با روش ما نان سیاه را در فر درست کنید.

محصولات برای دستور پخت:

• آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب فیلتر شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• خمیر مایه برای نان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• عسل گل - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

نان سریع در فر - دستور پخت:

1. همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. نان را با ساختاری همگن چند ساعت روی میز بگذارید. فقط با فیلم چسبناک بپوشانید.
2. سپس خمیر را داخل ماهیتابه روغنی ریخته و روی نان را با آب بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. 45 دقیقه بپزید.

برای تهیه نان قهوه ای مرغوب در منزل در فر باید از خمیر مایه استفاده کنید. می توانید آن را از فروشگاه های مواد غذایی تخصصی خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید.

برای نان چاودار دستور خمیر ترش به شرح زیر است:

• شیشه را مخلوط کنید آرد چاوداربا یک لیوان کفیر ترش یا ماست؛
• ظرف (نه پلاستیکی) را با گاز تمیز در چند لایه بپوشانید و با نوار یا نوار الاستیک محکم کنید.
• ترک در دمای اتاقبرای یک روز؛
• 50 گرم آرد چاودار اضافه کنید؛
• هم بزنید و چند ساعت دیگر بگذارید تا فرآیند تخمیر کامل شود.
• همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید

دستور العمل های بسیار دیگری برای شروع خمیر ترش برای تهیه خمیر نان وجود دارد. برخی از آنها بر اساس غلات و برخی دیگر بر اساس شیر ترش هستند. اما آنها چیزی مشترک دارند - خمیر ترش تمام شده باید تخمیر شود. برای دادن عطر ضعیف الکلی به خمیر - فقط چنین پایه ای برای تهیه نان نان بهترین در نظر گرفته می شود.

چگونه آشپزی را سریعتر کنیم؟

حجم پخت کمتر، فرآیند پخت را سریعتر می کند.

مخمر خوش خیم به سرعت بالا می آید و سرعت پخت را افزایش می دهد. برای زنان خانه دار تازه کار، بهتر است پخت نان را در فر با مخمر خشک امتحان کنید - این دستور العمل ها ساده ترین هستند.

خودکارسازی فرایند. یعنی از ماشین های دستیار برقی استفاده کنید. مثلا:

• مواد اضافی (دانه ها، آجیل) را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید، نه با دست.
• خمیر را با دستگاه های مخصوص همزن خمیر آشپزخانه (آنها شبیه مخلوط کن رومیزی با کاسه هستند) مخلوط کنید.
• برای پخت نان از آرام پز یا نان ساز استفاده کنید.

دستگاه نان ساز چیست و چگونه کار می کند؟

نان ساز - دستگاه پخت نان رومیزی برای استفاده در اماکن خانگیآشپزخانه ها مزیت آن این است که شما نیازی به ورز دادن خمیر، نظارت بر افزایش، سفت شدن یا پخت آن ندارید. دستگاه همه کارها را خودش انجام خواهد داد. شما باید تمام مواد دستور تهیه نان را به سطل دستگاه نان اضافه کنید.

خیلی قانون مهم! ابتدا کمی روغن نباتی را روی المنت کار اختلاط دستگاه بریزید.

بعد، شما باید به الزامات توصیه شده دستگاه نان از یک مدل خاص پایبند باشید. اصولاً همه نان‌سازها بر اساس این اصل کار می‌کنند - پایه مایع گرم را برای خمیر بریزید، بقیه مواد را اضافه کنید و در آخر مایه خمیر را اضافه کنید. درب دستگاه را ببندید و برنامه اصلی کار را روشن کنید - معمولاً سه ساعت طول می کشد. در این مدت دستگاه تمام مواد را با هم مخلوط می کند، خمیر را ورز می دهد، صبر می کند تا ور بیاید و سفت شود، شروع به پخت خمیر کرده و نان نرمی آماده می کند. مهماندار فقط باید آن را روی یک قفسه سیمی خنک کند.

پختن نان در آرام پز

پخت نان در اجاق آهسته تقریباً هیچ تفاوتی با دستور پخت در فر ندارد. خمیر از همان مواد و بر اساس همان اصول تهیه می شود. اما روند پخت کمی تغییر می کند:

• خمیر را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید؛
• حالت پخت را برای یک ساعت روشن کنید؛
• سپس نان را به طرف دیگر برگردانید.
• همین حالت را برای 30 دقیقه دیگر روشن کنید.

نان خانگی معطر آماده است. نوش جان!

تعداد کمی از زنان می توانند به خود ببالند که بدون کمک خارجی قادر به تهیه نان خانگی در تنور هستند.

ساده ترین گزینه

امروزه خانم خانه دار آنقدر دستیار در آشپزخانه دارد که می تواند هر غذایی را بدون آن درست کند کار ویژه. شما فقط باید یک دستور غذا پیدا کنید، انبار کنید محصولات لازمو ماهرانه استفاده کنید وسایل اشپزخانه. اگر بخواهید واقعاً کاری را با دستان خود انجام دهید، بدون اینکه به دستاوردهای علم متوسل شوید، چه؟ مثلا نان خانگی معمولی در فر. اساساً آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. ابتدا باید محصولات زیر را تهیه کنید: برای 0.5 کیلوگرم آرد گندم، 300 میلی لیتر (1.5 فنجان) آب گرم، 15 گرم نمک خوراکی، 10 گرم شکر و مخمر خشک.

حالا می توانید دست به کار شوید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. در یک کاسه جداگانه، مخمر و شکر را با هم مخلوط کرده، آب را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
2. به محض اینکه مخلوط شروع به کف کرد، آن را به آرد از قبل الک شده اضافه کنید و بلافاصله خمیر را ورز دهید. باید خیلی باحال بشه
3. روی خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید چند ساعتی بماند تا پخته شود. در این مدت اندازه آن تقریبا دو برابر می شود.
4. مخلوط را روی آن قرار دهید تخته برشو شکل یک نان آشنا را به آن بدهید و بریدگی های مشخصی روی آن ایجاد کنید. پس از این، دوباره روی قطعه کار را با یک پارچه بپوشانید و 2 ساعت دیگر بگذارید.
5. محصول نیمه تمام رسیده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را به فری بفرستید که در آن دما قبلاً به 210-220 درجه رسیده است. پخت تقریبا 30 دقیقه طول می کشد.

اینگونه می توانید بدون زحمت زیاد نان خانگی خود را در فر درست کنید.

نسخه ساده شده برای مردان

به اندازه کافی عجیب، برخی از مردان نیز دوست دارند در آشپزخانه باشند. راه آسان تری برای آنها وجود دارد که با آن می توانید نان خانگی خوشمزه ای را در فر نیز بپزید. محصولات مورد نیاز تقریباً یکسان است: برای 3 فنجان آرد گندم، یک قاشق چایخوری نمک درشت، 1 ½ فنجان آب (الزام گرم)، یک چهارم قاشق چایخوری مخمر (خشک).

در این مورد، تکنولوژی پخت و پز کاملا متفاوت است. لازم:

1. همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. بلافاصله روی ظروف را بپوشانید فیلم چسبناکو به مدت 12-20 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. روی میز را با همان آرد بپاشید، خمیر کمی تخمیر شده را روی آن قرار دهید و آن را کمی ورز دهید و چند بار از وسط تا کنید.
3. روی یک قابلمه سوپ معمولی را با یک حوله کتان بپوشانید و خمیر آماده شده را روی آن قرار دهید و بگذارید دو ساعت بماند.
4. عمیق ماهیتابه چدنی(یا ماهیتابه) داخل آن را با روغن نباتی بپوشانید و سپس محصول نیمه تمام شده را داخل آن بریزید.
5. قالب را در فر با دمای 230 درجه گرم شده قرار دهید و 15 تا 20 دقیقه صبر کنید.

نان معطر تمام شده یک صبحانه فوق العاده برای کل خانواده و افتخار برای یک مرد خواهد بود.

برای پخت نان خانگی در فر، می توانید از غیر معمول ترین دستور العمل ها استفاده کنید. به عنوان مثال، به عنوان مواد اولیه: یک لیوان (250 میلی لیتر) آب، نیم کیلوگرم آرد (الزام گندم)، 1 تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری مایه خشک، یک سوم قاشق غذاخوری از هر کدام شکر و نمک، 2 قاشق غذاخوری هر روغن نباتی و زرده تخم مرغ دیگر.

روش پخت و پز:

1. آب را کمی گرم کنید و سپس شکر، نمک، مخمر و یک قاشق غذاخوری (30 گرم) آرد را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.
2. تمام مواد دیگر (به جز زرده) را اضافه کنید و کاملاً ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید.
3. قالب مخصوصی را با روغن چرب کنید و کل مایه آماده شده را در آن قرار دهید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. در این مدت باید افزایش یابد.
4. روی خمیر را با برس زرده بمالید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. ابتدا باید دمای کابینت را به 180 درجه رساند.

نان لطیف، مطبوع و واقعا خوشمزه می شود.

با روح سنت های قدیمی

پذیرفته شده است که نان (در صورت امکان) چاودار باشد. این اصلا ضروری نیست، اما به دلایلی اکثر مردم چنین فکر می کنند. برای چنین موردی وجود دارد گزینه عالی، که با آن به راحتی می توانید نان چاودار خانگی را در فر تهیه کنید. ابتدا باید تمام محصولات را طبق لیست تهیه کنید: آرد گندم و چاودار به نسبت 2:1 (250 گرم: 125 گرم)، 5 گرم شکر و همان مقدار کره، 12 گرم عسل، یک لیوان آب گرم ساده، 10 گرم نمک و کمی مالت (نصف قاشق چایخوری).

فرآیند پخت و پز:

1. مقداری از آب (40 گرم) را بردارید و مایه خمیر و شکر را در آن هم بزنید.
2. نیمی از آرد را در ظرف دیگری بریزید و آن را با آب باقی مانده پر کنید.
3. هر دو ظرف را بپوشانید حوله آشپزخانهو به مدت 0.5 ساعت بگذارید.
4. همه مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. این کار را می توان با دست یا استفاده از میکسر (کمباین) انجام داد.
5. مخلوط را به شکل گلوله درآورید، آرد بپاشید، با احتیاط پارچه را بپوشانید و بگذارید یک ساعت در جای گرم بماند.
6. به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید. در صورت وجود جریان هوا در کابینت می توان دما را تا 200 درجه کاهش داد.

نتیجه نان فوق العاده و معطری است که طعم آن بدتر از چیزی نیست که در فروشگاه فروخته می شود.

سریع و خوشمزه

خانم های خانه دار همیشه به دنبال دستور العمل هایی هستند که به حداقل محصولات و زمان برای پردازش نیاز دارند. به عنوان مثال می توان روشی را در نظر گرفت که به شما امکان می دهد سریع ترین نان خانگی را به راحتی در فر تهیه کنید. برای سه نان کوچک به 675 گرم آرد، 1 و نیم فنجان (375 میلی لیتر) آب گرم شده با دمای 40-45 درجه، 25 گرم شکر و 15 گرم مایه خمیر (تازه) نیاز دارید.

همه چیز باید در یک دنباله خاص انجام شود:

1. شکر و مخمر را با آب رقیق کنید.
2. آرد را الک کرده و به تدریج به مخلوط مایه اضافه کنید تا خمیر آماده شود. باید کمی آبریزش داشته باشد.
3. توده به دست آمده را به شکل توپ در آورید، روی آن را کمی آرد بپاشید، با یک حوله بپوشانید و یک ساعت و نیم در این حالت بگذارید.
4. پس از گذشت زمان، خمیر افزایش یافته را پهن کنید، با دقت به 3 قسمت تقسیم کنید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. ابتدا باید دما را به 250 درجه رساند.

این نان برای درست کردن ساندویچ صبحگاهی بسیار مناسب است.

راه غیر معمول

بسیاری از دانشمندان موافق هستند که مخمر باعث آسیب قابل توجهی می شود به بدن انسان. آنها عمدتا برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز استفاده می شوند. بنابراین، برای کسانی که می خواهند سالم باشند، می توانیم نان خانگی بدون مخمر را در فر تهیه کنیم. برای این کار به محصولات غذایی زیر نیاز دارید: 4 فنجان آرد گندم و به همان میزان سبوس، یک لیوان روغن نباتی، 3 فنجان کفیر و یک قاشق چایخوری جوش شیرین.

همه چیز برای تهیه آسان است:

1. آرد را با سودا و سبوس ترکیب کنید.
2. کره را با کفیر مخلوط کنید.
3. مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را آماده کنید.
4. توده به دست آمده را به چند قسمت تقسیم کنید که هر کدام به شکل یک توپ در می آیند.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
6. نان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید.
7. پس از 20 دقیقه، آنها را باید بیرون آورده، برگردانید و دوباره برای پخت نهایی فرستاد.

نتیجه نانی است که بسیار است مفیدتر از اینآنچه در فروشگاه فروخته می شود. علاوه بر این، به میزبان کمک می کند تا در چشم مهمانان خود رشد قابل توجهی داشته باشد.

شما می توانید نان خوشمزه خانگی را حتی سریعتر در فر تهیه کنید. برای این کار به مجموعه زیر نیاز دارید محصولات غذایی: برای 4 لیوان آرد گندم معمولی، 160 میلی لیتر شیر کامل، 25 گرم شکر، 20 گرم نمک، 1 عدد تخم مرغ خام، 11 گرم مخمر (سریع الاثر) و 50 گرم روغن نباتی.

فرآیند باید به شرح زیر انجام شود:

1. مخمر را با آرد ترکیب کنید.
2. سپس مواد باقیمانده را یکی یکی اضافه کنید و خمیر را جایگزین کنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا گلوتن برسد.
3. توده را به شکل یک توپ کوچک بغلتانید و 40 دقیقه دیگر در همان مکان بگذارید.
4. قالب را از داخل با روغن نباتی چرب کنید و کمی آرد بپاشید و خمیر رسیده را داخل آن قرار دهید و در فر 35 درجه قرار دهید.
5. بعد از اینکه حجم خمیر تقریبا دو برابر شد، دما را تا 180 درجه بالا ببرید و 35 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

لطیف ترین نان سفیدی که با شیر درست می شود با نان تهیه شده با آب مقایسه خوبی دارد. بسیار خوشمزه تر، نرم تر و معطر تر است.

بسیاری از مردم به طور فزاینده ای شروع به تهیه غذاهایی در خانه می کنند که معمولاً همه به خرید آن در فروشگاه عادت دارند. چندین دلیل برای این وجود دارد: طعم بهتری دارد، مغذی تر است، مصرف رنگ های مضر و مواد نگهدارنده را کاهش می دهد و اغلب ارزان تر از سوپرمارکت است.

نانوایی - نمونه درخشاناین پدیده. نان خانگی بسیار خوشمزه تر از نان های فروشگاهی است. و انجام آن آنقدرها هم که خیلی ها فکر می کنند پرهزینه و وقت گیر نیست.

تمام وحشت و مضرات نان فروشگاهی

ما هر روز از فروشگاه‌ها خرید می‌کنیم و معتقدیم نانی که در قفسه‌ها می‌بینیم همان چیزی است که باید به نظر برسد. در واقع آن دسته از محصولات پخته ای که در سوپرمارکت می خریم تازه هستند و نمای زیبافقط به این دلیل که آنها آزاد می شوند مقیاس صنعتیو اگر آنها یکی نداشته باشند، ما به سادگی آنها را نمی خریم.

هدف اصلی سازندگان این است که هر نان را بدون افزایش هزینه تهیه آن بسازند. بنابراین به خمیر اضافه می شود تعداد زیادی ازمخمر، که به دلیل آن بافت نان "سبک" می شود، با حباب های هوا اشباع می شود. این فناوری همچنین امکان استفاده از آرد غلات با عیار پایین را فراهم می کند که باعث کاهش خواص تغذیه ای نان نیز می شود.

یکی دیگر از مشکلات نان فروشگاهی استفاده از مواد نگهدارنده است. تولید کننده با افزایش ماندگاری نان هزینه های آن را کاهش می دهد. با هر تکه نانی که از سوپرمارکت می‌خریم، دوز سالمی از مواد نگهدارنده می‌خوریم.

تولید کنندگان بی پروا به سادگی بسیاری از مواد تشکیل دهنده را روی برچسب ها نشان نمی دهند.

درست کردن نان خانگی خوشمزه، آسان و ارزان

دستور پخت نان خانگی ساده

2016-05-11 10:07:36

برای همه به نظر می رسد که تهیه یک قرص نان در خانه بسیار سخت و زمان بر است و بدون تجهیزات خاصی مانند دستگاه نان، کاملاً غیرممکن است. در واقع نان به راحتی در خانه درست می شود.

شما نیاز خواهید داشت

1. یک کاسه بزرگ برای مخلوط کردن مواد
2. یک قاشق برای هم زدن خمیر
3. یک پیمانه اندازه گیری
4. یک قاشق چایخوری
5. یک ظرف پخت (ترجیحا مستطیل شکل)
6. حوله یک دستی برای پوشاندن خمیر

عناصر

1. شیر 1/4 پیمانه
2. شکر 5 قاشق چایخوری
3. نمک 1 قاشق چایخوری
4. کره 5 قاشق چایخوری
5. مخمر خشک 1 ساشه
6. آرد 2 1/2 - 3 1/2 فنجان
7. روغن نباتی برای چرب کردن ماهیتابه

محصولات را به لیست اضافه کنید

اگر هنوز برنامه «خرید نان» را ندارید، بلافاصله پس از نصب، فهرستی از مواد تشکیل دهنده را مشاهده خواهید کرد

روش پخت

1. ابتدا باید کاسه را گرم کنید تا مواد مخلوط شوند. فقط آن را پر کنید آب گرمبرای یک مدتی. سپس آب آن را خالی کرده و مخمر را طبق دستور روی بسته رقیق کنید. به عنوان یک قاعده، باید مخمر را در یک لیوان آب گرم هم بزنید. نتیجه باید مخلوط مایع زرد قهوه ای با حباب باشد. باید آن را خوب مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود.
2. کره را در آن ذوب کنید اجاق مایکروویو، آن را به مخمر اضافه کنید. شیر، شکر و نمک را نیز به کاسه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بعد از این، دو پیمانه آرد به مخلوط اضافه کنید (توجه داشته باشید که تمام آرد را اضافه نمی کنیم، فقط ۲ پیمانه).
3. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس حدود 1/4 فنجان آرد دیگر اضافه کنید و دوباره خمیر را هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر از کناره های کاسه جدا شود.
4. حالا شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. برای انجام این کار، کمی آرد در کف دست خود بردارید و آن را بپاشید سطح کار. خمیر را از ظرف خارج کرده و شروع به ورز دادن کنید. خمیر را حدود ده دقیقه ورز دهید: کمی ورز دهید، بچرخانید، به شکل توپ در بیاورید، دوباره ورز دهید و به همین ترتیب چندین بار.
5. پس از گذشت 10 دقیقه، خمیر را به شکل توپ درآورید (عکس را ببینید) و آن را در یک کاسه قرار دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم (مثلا روی اجاق گاز) قرار دهید.
6. در این مدت خمیر باید تقریباً دو بار ور بیاید. سپس آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به شکل مستطیل (تقریبا به اندازه عرض قالب) پهن کنید.
7. در نهایت خمیر را به شکل رول در می آوریم. "رول" حاصل باید تقریباً به اندازه ظرف پخت باشد.
8. نان را از طرف درز به سمت پایین در یک تابه چرب شده قرار دهید. دوباره با حوله بپوشانید و 1 ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید. نان باید کمی بیشتر بلند شود.
9. بعد از یک ساعت نان را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از نیم ساعت نان را از فر خارج کرده و بلافاصله از قالب خارج کنید تا نان خنک شود.
10. مهم است که اجازه دهید نان قبل از برش کاملا خنک شود!

یادداشت

1. برای مخلوط کردن مواد می توانید از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید. آنها روند را آسان تر و سریع تر می کنند. با این حال، اگر دم دستی ندارید، می توانید مواد را با دست له و مخلوط کنید.

نمی توان تعداد ضرب المثل ها و ضرب المثل هایی را که مردم در مورد نان به وجود آورده اند محاسبه کرد. از زمان های قدیم، نان مورد احترام بوده و با احترام زیادی برخورد می شود. نان سر همه چیز است! تا به امروز یک غذای اصلی است. بدون نان سیر نمیشوی

پخت یک کار سخت و زمان بر است، اما همه اینها با لذتی که از یک نان خوش طعم و معطر که با دستان خود پخته شده است، جبران می شود.

نان را می توان در فر، در فر، در دستگاه نان پز، از خمیر مخمرو خمیر بدون مخمر.

ما چندین دستور پخت نان را به شما ارائه می دهیم که طعم اشتها آور و منحصر به فردی دارد.

اول از همه یادآوری کنم.

1. در قدیم می گفتند طعم نان به دست مهربان و دل مهربان بستگی دارد.
2. مهم برای نان خوش طعم و با کیفیت آرد و آب خالص، نسبت صحیح آنها در آزمون
3. مخصوصاً می خواهم توجه داشته باشم که هنگام ورز دادن خمیر ، اتاق باید گرم باشد و آرد نباید سرد باشد.
4. هنگام تهیه مخمر باید کاملاً با آب مخلوط شود و مقدار کمی آرد اضافه شود
5. خمیر ورز داده شده را باید در یک مکان گرم برای تخمیر به مدت 4-6 ساعت قرار دهید.
6. خمیر خوب تخمیر شده متخلخل است، بوی الکل دارد و روی آن حالت محدب دارد
7. در طول تخمیر، خمیر باید با یک حوله پوشانده شود.

طرز تهیه خمیر مایه برای خمیر بدون مخمر، می توانید بیشتر بخوانید

دستور پخت نان خوشمزه از خمیر مخمر در فر

نان خانگی از A تا Z

طرز پخت نان گندم سفید در خانه

برای تهیه این نان باید 1 کیلوگرم آرد گندم تهیه کنید

• 2 لیوان آب،
• 30-40 گرم مخمر،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک،
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
• 1-2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره

بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. نیمی از آرد را بردارید و با 1.5 پیمانه آب و مایه خمیر مخلوط کنید. همه اینها را خیلی خوب مخلوط کنید. بهتر است ابتدا مایه را رقیق کرده و به آرد اضافه کنید. بهتر است خمیر را با دست ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید تا زمانی که به دیواره های تابه نچسبد.

در نظر داشته باشید که تابه باید به اندازه ای باشد که حجم خمیر آزادانه تا 3 برابر افزایش یابد

با یک حوله بپوشانید و ظرف را به مدت 3 تا 4 ساعت در جای گرم قرار دهید و آن را به صورت دوره ای (حدود هر ساعت) ورز دهید.

بعد از اینکه خمیر 1.5 - 2 برابر شد، دوباره خمیر را ورز دهید و باقی مانده آرد، آب، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. اگر می خواهید خمیر غلیظ تر شود، یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب ورز دهید، در ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

قالب ها را آماده کنید، این می تواند یک ورقه پخت عمیق، یک قابلمه، ظروف مخصوص پخت باشد، آنها را با روغن چرب کنید و خمیر را در آنها قرار دهید، توجه داشته باشید که نباید قالب ها را کاملا پر کنید، زیرا در طول مدت خمیر حجمش زیاد می شود. پخت

قالب ها را به مدت 20 تا 40 دقیقه ترجیحاً در جای گرم قرار دهید باتری گرم. خمیر کمی بیشتر بلند می شود.

اکنون مهم ترین لحظه - پخت نان. اگر فر در دمای بالا و رطوبت کم باشد، می توانیم نان کم، نپخته و سفت دریافت کنیم، بنابراین دما و رطوبت باید در حد معینی ایجاد شود.

برای شروع، فر را با دمای 160 - 180 درجه گرم کنید و یک کاسه آب در کف فر قرار دهید. قالب ها را در طبقه وسط قرار داده و به مدت 6 تا 10 دقیقه نگه دارید سپس دما را به 220 تا 280 درجه برسانید، تا زمانی که پخت تمام شود، در پایان پخت دوباره دما را به 180 درجه کاهش دهید. زمان پخت به وزن نان بستگی دارد، برای 1.5 کیلوگرم - حدود 1.5 ساعت.

پس از خارج کردن نان از فر، آن را با یک تخم مرغ رقیق شده 1:1 با آب یا روغن بمالید. با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. بعد از خنک شدن می توانید آن را از قالب خارج کنید.

پخت را شروع کنید - ما مطمئن هستیم که موفق خواهید شد.

دستور پخت نان خانگی با مخمر

برای پخت این نان شما نیاز دارید:

• 10 گرم مخمر
• 0.5 فنجان آب گرم
• 1 لیوان شیر گرم
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• آرد گندم به میزان لازم

باید مخمر را به آن اضافه کنید آب گرمبا اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری آرد، همه چیز را کاملاً هم بزنید. نمک، شیر و کره را اضافه کنید.

در حین هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر سفت شود اما نرم و لطیف شود و به دست نچسبد.

کل خمیر را به چند کلوبوک کوچک تقسیم کنید. کمی صاف کنید و روی سینی فر قرار دهید. در فر داغ قرار دهید و حدود 10 دقیقه بپزید.

با سوراخ کردن نان، آمادگی را با کبریت بررسی کنید، اگر خمیر به کبریت نچسبد، نان آماده است. آن را بیرون بیاورید و بپوشید تخته چوبیبه مدت 20 دقیقه با حوله بپوشانید.

در دستور العمل های باستانی روسی توصیه می شد که قالب را با روغن شاهدانه چرب کنید و قبل از پختن نان، آرد را به مدت دو روز در جای گرم نگه دارید.

طرز پخت نان چاودار خانگی در فر

به گفته نانوایان حرفه ای، نان چاودار واقعی را فقط در اجاق روسی می توان پخت. فقط در آن می توانید عطر نان چاودار واقعی را دریافت کنید و نان ها باید بزرگ باشند - حدود پنج کیلوگرم.

خوب، تعداد کمی از زنان خانه دار وجود دارند که فرصت استفاده از اجاق روسی را دارند، و با این حال، ما خطر استفاده از این دستور غذا را برای پخت آن در خانه در آپارتمان های مدرن خود خواهیم داشت.

برای تکمیل دستور ما به 2 فنجان آرد چاودار الک شده، 1 فنجان آب، 25 گرم مخمر، نمک در نوک یک قاشق چایخوری نیاز دارید.

یک کاسه بردارید، آرد را داخل آن بریزید. مایه را با آب حل کرده و در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم، یکدست و یکدست شود.

از آن نان نان درست کنید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر تخمیر می شود و بلند می شود، عطر خمیر چاودار تخمیر شده از آن می آید.

بعد از این کار دوباره خوب ورز دهید و روی سینی پختی که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار دهید و فرم دهید.

حدود یک ساعت صبر کنید تا خمیر پف کند و بعد از پاشیدن آب به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه قرار دهید.

نان تمام شده را از قالب خارج کنید و روی آن را کمی با آب مرطوب کنید و با حوله بپوشانید تا خنک شود.

یک تکه نان معطر و خوشمزه را جدا کنید و آن را با شیر سرد امتحان کنید. طعم فراموش نشدنی است.

دستور العمل ساده برای پخت نان سفید شیری

برای این دستور بر اساس 850 گرم آرد گندم تهیه کنید -

• 1 لیوان شیر
• 100 گرم شکر
• کره 150 گرم
• 20 گرم مخمر
• 3 تخم مرغ و نمک روی نوک چاقو

برای شروع، مایه را با شیر گرم رقیق کنید، نیمی از شکر و 100 گرم آرد را اضافه کنید، خمیر را درست کنید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

در این زمان ما فیلینگ را برای این کار درست می کنیم، کره را بمالید تا تبدیل شود سفید، ارتباط با زرده تخم مرغ، نمک و شکر. همه اینها را خیلی خوب له کنید تا یک توده همگن مایع به دست آید.

سفیده های باقی مانده را هم بزنید.

خمیر را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، آرد، فیلینگ و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید، به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید، نان ها را شکل دهید و در قالب هایی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید روی نان را با آجیل خرد شده پاشیده و با برس تخم مرغ بمالید. با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.

دستور پخت نان خانگی از خمیر بدون مخمر

پخت نان طبق دستور با دارچین و کشمش

زرده 5 عدد تخم مرغ را بردارید و با 100 گرم پودر قند مخلوط کنید تا یکدست شود.

0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، 3 دانه میخک، نصف لیوان کشمش بدون هسته، پوست رنده شده یک عدد لیمو را به توده به دست آمده اضافه کنید و همه را مخلوط کنید.

سفیده ها را بزنید و به مخلوط اضافه کنید و 50 گرم آرد گندم اضافه کنید تا خمیر خوب ورزیده شود.

در قالب چرب شده روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید.

دستور پخت نان سیب زمینی با وانیل

زرده ها را با پودر قند خرد کنید تا سفید شود، خامه فرم گرفته، آرد سیب زمینی، وانیل را اضافه کنید و همه چیز را خوب ورز دهید.

یک قالب ترجیحا گرد برداشته و با روغن چرب کرده و روی آن آرد بپاشید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

تا زمان پخت در فر بپزید.

ترکیب این نان –

• 120 گرم آرد سیب زمینی
• 10 عدد زرده تخم مرغ
• 5 پروتئین
• پودر قند 150 گرم
• 0.5 قاشق چایخوری وانیلین

نان ذرت در فر بدون مخمر

یک توده همگن متشکل از 3 زرده تخم مرغ، 150 گرم پودر قند درست کنید، 1 فنجان آرد ذرت الک شده، پوست رنده شده و آب یک لیمو را اضافه کنید. همه را خوب ورز دهید.

سفیده 12 عدد تخم مرغ را زده و داخل خمیر بریزید و کمی مخلوط کنید.

با حرارت ملایم در قالب چرب و آردپاشی شده بپزید.

دستور پخت نان از خمیر مخمر در دستگاه نان

نان تکس مکس را با فلفل دلمه ای در ماشین نان بپزید

از آنجایی که امروزه بسیاری از افراد در آشپزخانه خانه خود نان ساز برقی دارند، تصمیم گرفتیم دو دستور پخت نان خوشمزه به نظر خودمان ارائه دهیم. انواع مختلفی از نان سازها وجود دارد و ما این کار را در یک مدل نسبتاً متداول انجام می دهیم، مدل تفال که ساده ترین استفاده از آن است.

• 225 میلی لیتر آب
• رب گوجه فرنگی 30 گرم
• نمک 6 گرم (1 قاشق چایخوری)
• 290 گرم آرد گندم الک شده

ظرف را در دستگاه نان پز قرار دهید، حالت 5 (پخت نان فرانسوی)، وزن محصول 750 گرم، رنگ پوسته را انتخاب کنید و شروع کنید. پس از سیگنال، 100 گرم فلفل شیرین قرمز، زرد و سبز را به مکعب های کوچک برش دهید.

طرز تهیه نان هاوایی در دستگاه نان

برای یک نان 750 گرمی، مواد را به ترتیب زیر در ظرف قرار دهید:

• شیر 135 میلی لیتر
• 1 عدد تخم مرغ
• 7 گرم نمک (1 قاشق چایخوری)
• شکر 75 گرم
• 375 گرم آرد گندم الک شده
• 5 گرم مخمر خشک (1 قاشق چایخوری - 3 گرم مخمر خشک)

ظرف را در دستگاه نان قرار دهید، حالت 6 (بالاترین نان پخته شده)، وزن محصول 750 گرم، رنگ پوسته را انتخاب کنید و شروع کنید. 5 دقیقه بعد از شروع ورز دادن، درب آن را باز کرده و 70 گرم کره نرم به آن اضافه کنید.

پس از سیگنال، 30 گرم پودر کاکائو و 80 گرم آناناس خرد شده اضافه کنید. در ابتدای پخت، پوسته را با برس تخم مرغ زده شده، 10 گرم پودر کاکائو بپاشید و با 30 گرم حلقه های آناناس تزئین کنید.

ویدیوی طرز پخت در دستگاه نان و دستور پخت را تماشا کنید

دستور تهیه ویدیویی از سرآشپز نان روستایی خانگی