پنکیک کمی غذای متناقض است. به نظر می رسد که آرد و آب، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ اما همه نمی دانند که چگونه پنکیک های خوشمزه بپزند، و حتی زنان خانه دار با تجربه به دنبال دستور العمل هایی برای پنکیک های نازک و توری هستند. اگرچه آنقدر دستور پخت یک تابه پنکیک خوب نیست. و اگر از پنکیک های طلایی و یکنواخت سرخ شده پذیرایی می کنید، می توانید مطمئن باشید که سرآشپز موفق به انتخاب تابه مناسب برای پنکیک شده است. این قالب درست پنکیک است که تضمین می کند که پنکیک ها نچسبند و به راحتی به طرف دیگر برگردند.

با وجود اطلاعات فراوان در رسانه ها و کلاس های آشپزی، انتخاب تابه برای پنکیک همچنان یک مشکل است. در تئوری، بسیاری حتی می دانند که یک تابه پنکیک باید چه باشد، اما آنها هنوز چیز اشتباهی می خرند. علاوه بر این، انتخاب یک تابه برای پنکیک از مجموعه فروشگاه ها می تواند دشوار باشد و همه تصمیم به خرید یک تابه در یک فروشگاه آنلاین ندارند. در حالی که امکان انتخاب و سفارش آنلاین پنکیک مناسب وجود دارد، فقط باید پارامترهای مهم تابه را برای پنکیک کامل بدانید. سپس تابه پنکیک شما را ناامید نخواهد کرد و خود پنکیک شما را خوشحال می کند!

تابه پنکیک چه باید باشد؟ گزینه های تابه پنکیک
اکثر هموطنان ما به طور معمول پنکیک را در تابه هایی که از مادر یا حتی مادربزرگشان به ارث رسیده سرخ می کنند. اما اگر چنین یادگاری در خانواده شما باقی نمانده است ، این حتی برای بهترین است! زیرا با رعایت تمام قوانین می توانید یک قالب پنکیک جدید انتخاب کنید. تعداد کمی از این قوانین وجود دارد، اما بسیار مهم هستند، زیرا هم طعم و ظاهر پنکیک را تعیین می کنند و هم تلاش شما را در تهیه آنها:
تابه های پنکیک مدرن با کوچکترین جزئیات طراحی شده اند، آنها گاهی اوقات چندین عملکرد را به طور همزمان ترکیب می کنند و می توانند مانند لوازم خانگی هزینه داشته باشند. در این صورت می توانید به فکر خرید کرپ ساز برقی باشید. اما هیچ وسیله ای با تکنولوژی بالا نمی تواند جایگزین ماهیتابه کلاسیک شود، زیرا پنکیک نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه نمادی از گرما و راحتی خانه است.

خرید تابه برای پنکیک. کدام قالب پنکیک را انتخاب کنید؟
هنگام انتخاب یک تابه برای پنکیک در اینترنت، اول از همه به موادی که از آن ساخته شده است توجه کنید. با این حال، در یک فروشگاه یا در یک بازار خانگی، با همان ملاحظات هدایت شوید:
اینها مزایا و معایب مواد مناسب برای تابه های پنکیک هستند. با این وجود، مشتریان با سرسختی رشک برانگیز، تابه های پنکیک آلومینیومی را انتخاب می کنند. خانم‌های خانه‌دار صرفه‌جو با قیمت ماهیتابه‌های آلومینیومی جذب می‌شوند، اما این صرفه‌جویی پولی باید برای کیفیت و طعم پنکیک هزینه کند. ابتدا آلومینیوم فورا گرم می شود و به سرعت خنک می شود، بنابراین اگر پنکیک ها بسوزند و/یا به طور ناهموار روی آن پخته شوند تعجب نکنید. ثانیاً آلومینیوم به راحتی تغییر شکل می دهد و نه تنها خراشیده می شود، بلکه خم می شود و خم می شود. یک تابه پنکیک آلومینیومی دوام زیادی نخواهد داشت، بنابراین پس از آن شما این شانس را دارید که یک قالب پنکیک واقعاً با کیفیت انتخاب کنید.

چگونه یک تابه پنکیک خوب انتخاب کنیم؟ راهنمای انتخاب
بنابراین، اگر در مورد انتخاب مواد تصمیم گرفته اید، جالب ترین مرحله انتخاب تابه برای پنکیک فرا می رسد: مطالعه محدوده و خرید. مطمئناً با یک دستیار فروش دوستانه و اجتماعی ملاقات خواهید کرد، اما ابتدا خودتان به اطلاعات مفید علاقه مند شوید:

1. ارتفاع کناره های قالب پنکیک 1 سانتی متر است نه بیشتر. این محدودیت تضمین می کند که می توانید به راحتی پنکیک ها را با کاردک یا در حال پرواز در ماهیتابه برگردانید. ظروف طراح می توانند حتی راحت تر باشند: با اضلاع با ارتفاع های مختلف از 2 تا 10 میلی متر.
   
2. طول دسته بر ایمنی آشپز تأثیر می گذارد. اگر پنکیک را بدون روغن سرخ کنید، تقریباً مهم نیست. اما یک تابه چدنی یا مسی با پاشیدن چربی داغ احاطه شده است، بنابراین دسته را بلندتر کنید.
   
3. برای اینکه دسته ماهیتابه داغ نشود و مجبور نباشید آن را با دستکش فر نگه دارید، تابه هایی را انتخاب کنید که دسته آن را گرم نمی کند. دسته های پلاستیکی اغلب روی آتش ذوب می شوند، بنابراین چوب بهترین انتخاب است.
   
4. یک تابه گرد برای پنکیک یک کلاسیک است، اما به هیچ وجه جزم نیست. به پنکیک های مربع شکل نگاه دقیق تری بیندازید، به خصوص اگر خانواده شما به جای پنکیک های "خالی" عاشق پنکیک های شکم پر هستند. پیچیدن پر کردن در یک پنکیک مربع بسیار راحت تر است!
   
5. ماهیتابه های فرفری برای پنکیک در خانه ای که در آن کودکان یا فقط شخصیت های خلاق وجود دارد، ضروری است. پختن پنکیک با تصاویر یا به شکل قلب ایده خوبی است، اما کیفیت ظروف پخت و پز را فدای تحقق آن نکنید!
   

انتخاب تابه مناسب برای پنکیک آسان است اگر امکانات مالی و طیف وسیعی از فروشگاه ها اجازه دهد. اما حتی کمبود بودجه دلیلی برای سرخ کردن پنکیک در ماهیتابه ای نیست که ارزان و برای سلامتی مضر است. در این مورد، بسیار عاقلانه تر است که تابه چدنی مادربزرگ را برای پنکیک پیدا کنید، آن را بشویید و اگر روی سطح آن براده و شکافی وجود نداشت، از آن به همان روش جدید استفاده کنید. با مراقبت دقیق، هر ماهیتابه ای باکیفیت برای مدت طولانی به خدمت شما می آید و شما نیز به نوبه خود باید قول دهید که روی آن فقط پنکیک های خوشمزه، معطر و گل سرخی می پزید. با آرزوی موفقیت برای شما و خانواده تان!

هر خانم خانه دار باید یک تابه مخصوص پخت پنکیک داشته باشد. برای اینکه پنکیک ها شاداب و خوش طعم باشند و فرآیند پخت و پز زمان و تلاش زیادی را صرف نمی کند، باید بدانید که چگونه یک تابه پنکیک انتخاب کنید.

تابه پنکیک چه باید باشد

انواع مختلفی از تابه های پنکیک وجود دارد که از نظر شکل، اندازه، مواد و کیفیت پوشش متفاوت هستند. اما همه آنها باید شرایط زیر را داشته باشند:

• طرف های کم، به لطف آنها می توانید به راحتی یک پنکیک را برگردانید یا پرتاب کنید.
• کف ضخیم شده، قادر به مقاومت در برابر اختلاف دمای زیاد؛
• دسته بلند و با حرارت ضعیف

یک تابه گرد یک نسخه کلاسیک از این ظروف در نظر گرفته می شود. اگرچه امروزه مدل های مربعی وجود دارد، اما بستن پر کردن در چنین پنکیک ها بسیار راحت تر است.

تابه ها بسته به جنس ساخت به چند نوع تقسیم می شوند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.

برای کسانی که تازه شروع به تسلط بر هنر تهیه پنکیک کرده اند، یک تابه نچسب پنکیک عالی است. می توانید روی آن را تقریبا بدون روغن سرخ کنید در حالی که خمیر به سطح کار نمی چسبد و محصول به راحتی برمی گردد.

یکی از مزیت های این ظروف ارزان بودن، در دسترس بودن و نگهداری آسان آنهاست. برای شروع پخت پنکیک در تابه نچسب، کافی است سطح آن را تا دمای دلخواه گرم کنید و یک بار با روغن چرب کنید.

ظروف تفلون دارای اشکالات جزئی هستند.

تابه با روکش تفلون نباید تا دمای بیش از 220 درجه سانتیگراد گرم شود. در غیر این صورت، سطح سرخ کردن شروع به انتشار مواد سمی می کند.

تولید کنندگان مدل های مدرن را با نشانگرهای ویژه برای کمک به کنترل دمای گرمایش عرضه می کنند.

علاوه بر این، تابه نچسب پنکیک تحمل برخورد خشن را ندارد. فقط با اسفنج نرم و با استفاده از مواد شوینده مایع قابل شستشو است. برای برگرداندن پنکیک ها، فقط از کفگیرهای چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید، که سطح را از خراش و تراشه محافظت می کند.

برای تهیه پنکیک شکم پر باید ماهیتابه ای به قطر 25 سانتی متر انتخاب کنید، اگر قصد پخت پنکیک های کوچک را دارید می توانید مدلی با قطر 15 سانتی متر تهیه کنید.

بسیاری از زنان خانه دار با تجربه، تابه های چدنی را برای پخت پنکیک ترجیح می دهند. اولین تابه پنکیک چدنی در قرن سوم قبل از میلاد ظاهر شد. NS. و همچنان قابل اطمینان ترین و بادوام ترین باقی مانده است.

تابه های چدنی پنکیک با وزن قابل توجهی متمایز می شوند که گاهی اوقات به 3 کیلوگرم می رسد. قبل از شروع پخت و پز، چنین ظروفی نیاز به پردازش اولیه دارند.

1. یک ظرف چدنی جدید باید کاملاً در آب و مواد شوینده شسته شود، خشک شود، با نمک پوشانده شود و روی آتش قرار گیرد.
2. به مدت یک ساعت ظروف را روی حرارت زیاد گرم کنید تا نمک تیره شود. این روش را می توان دو یا سه بار انجام داد. نمک بخارات و روغن های صنعتی مورد استفاده در پخت و پز را خارج می کند.
3. در ادامه مراحل آماده سازی، توصیه می شود نصف لیوان روغن نباتی را در تابه بریزید و آن را حرارت دهید تا دود ایجاد شود. لازم است تابه را با روغن به مدت 20-30 دقیقه گرم کنید، سپس ظروف را خنک کنید و با آب سرد بشویید. پس از این درمان، یک لایه روغنی نازک روی سطح سرخ کردنی تشکیل شده و تابه آماده استفاده خواهد بود.

قبل از انتخاب تابه پنکیک چدنی، باید کیفیت سطح سرخ کردنی را به دقت مطالعه کنید. باید کاملا صاف، بدون چاله و افتادگی، با زبری به سختی قابل توجه باشد. با گذشت زمان، چنین غذاهایی خاصیت خود را از دست نمی دهند و فقط بهتر می شوند.

تابه پنکیک چدنی اضلاع 1-2 سانتی متری دارد و خریدار بنا به سلیقه خود قطر آن را انتخاب می کند. باید به خاطر داشت که هر چه سطح سرخ کردن بزرگتر باشد، ظروف سنگین تر است.

هنگامی که شروع به پخت پنکیک در یک ماهیتابه چدنی جدید می کنید، باید آماده شوید تا اولین پنکیک "گلوله" شود. این کاملاً طبیعی است و از بار سوم یا چهارم همه چیز درست می شود، فقط باید به یاد داشته باشید که قبل از هر پنکیک جدید روغن اضافه کنید.

پس از اتمام کار، ماهیتابه باید خنک شود، در آب گرم بشویید و با دستمال کاغذی خشک شود.

برای اینکه ماهیتابه چدنی خاصیت خود را از دست ندهد و زنگ نزند، باید کاملا خشک نگهداری شود.

نسل جدید ظروف شامل تابه هایی با روکش سرامیکی می باشد. آنها محصولات ریخته گری ساخته شده از چدن، فولاد یا آلومینیوم هستند که سطح سرخ کردن آنها با یک لایه سرامیکی صاف پوشیده شده است.

بر خلاف ظروف تفلون، تابه سرامیکی چندین مزیت دارد:

• سطح سرخ کردن بادوام تر است و در برابر تخریب مقاوم است.
• پنکیک ها در یک تابه سرامیکی نمی سوزند ، زیرا سرامیک ها ویژگی های نچسب بالایی دارند.
• ظروف سازگار با محیط زیست هستند، از دمای بالا نمی ترسند و سموم تولید نمی کنند، زیرا سرامیک از مواد طبیعی - ماسه، سنگ، آب تشکیل شده است.

از معایب تابه های با روکش سرامیکی فقط می توان به هزینه بالای آن اشاره کرد که با کیفیت ظروف کاملاً توجیه می شود.

قبل از استفاده برای اولین بار، تابه های دارای سطح سرامیکی باید شسته شوند، خشک شوند، روی حرارت متوسط ​​گرم شوند و با ریختن کمی روغن، مشتعل شوند. رویه سرامیکی چربی را جذب می کند و به شما امکان می دهد پنکیک را بدون اضافه کردن روغن بپزید.

ظروف سرامیکی را تمیز و خشک نگه دارید. تابه های پنکیک که برای مدت طولانی بعد از سرخ شدن کثیف هستند، دوام زیادی نخواهند داشت. با وجود استحکام لایه سرامیکی، توصیه می شود از کفگیرهای چوبی یا پلاستیکی برای چرخاندن پنکیک استفاده کنید.

تابه های مرمر

آنالوگ جزء سرامیکی در ساخت ظروف غذاخوری، روکش مرمر است که از خرده های سنگ مرمر و گرانیت ساخته شده است. تابه پنکیک با روکش مرمر از آلومینیوم دایکاست با کف ضخیم و یک لایه نچسب رنگ روشن ساخته شده است که فوق العاده در برابر خش مقاوم است.

چنین ظروفی از درجه حرارت بالا نمی ترسند، مواد سمی منتشر نمی کنند و پنکیک ها در ماهیتابه با پوشش مرمر هرگز نمی سوزند. این برای زنان خانه دار تازه کار که تصمیم می گیرند کدام ماهیتابه بهتر است ایده آل است. پنکیک ها حتی بدون روغن هم کاملا پخته می شوند و تابه مرمری قبل از استفاده برای اولین بار نیازی به پختن ندارد. فقط باید ظروف را روی آتش بگذارید و شروع به سرخ کردن پنکیک کنید.

ظروف با لایه مرمر بسیار گران هستند، اما اگر به خوبی کار شوند، مدت زمان زیادی دوام خواهند داشت. قوانین مراقبت از ظروف مرمری مانند ماهیتابه با روکش سرامیکی است.

تابه های پنکیک راحت و باکیفیت به تزئین منو با پنکیک طلایی کمک می کند و پخت یک لذت واقعی خواهد بود.

آشپزی یک فرآیند خلاقانه است، بنابراین مهم است که ابزاری که با آن آثار خود را خلق می کنیم، راحت، زیبا، با کیفیت و قابل اعتماد باشند. در انتظار Shrovetide، بسیاری از زنان خانه دار در مورد غذای سنتی این تعطیلات - پنکیک - به یاد آوردند و، البته، وضعیت دستیاران وفادار خود - تابه های پنکیک را بررسی کردند. یک ماهیتابه قدیمی برای این کار قدیمی است، تا زمانی که از آن استفاده شود، ممکن است خراب شود، زنگ زده شود، پوشش ممکن است ترک بخورد و تراشه کند، و ته آن خم شود. اگر چنین بدبختی برای ماهیتابه شما اتفاق بیفتد ، باید یک ماهیتابه جدید را انتخاب کنید ، که روی آن حتی یک پنکیک گلوله نمی شود. اما پس از همه، در فروشگاه ها می توانید ردیف های کامل ماهیتابه را پیدا کنید و همه آنها پنکیک نامیده می شوند. در این مقاله، ما به شما کمک می کنیم تا با این همه تنوع مقابله کنید، به شما می گوییم که چگونه تابه ای را انتخاب کنید که برای شما مناسب است، مدت زیادی دوام بیاورد و فقط شما را در تمام مراحل تهیه پنکیک خوشمزه خوشحال می کند.

نام خود "تبه پنکیک" باعث ایجاد تداعی های دهان آبی می شود و به تخیل ما اجازه می دهد تا بیدار شود. ما نشان دهنده گرم، معطر، خوشمزه، قرمز است

پنکیک با خامه ترش، کره یا پر کردن مورد علاقه ما. همه این کلمات کیفیت پنکیک خانگی واقعی را تعریف می کنند. نازک، تقریباً درخشان، متخلخل یا کرکی، آغشته به روغن و نان تست - طعم و ظاهر پنکیک به تجربه و مهارت مهماندار و همچنین به کیفیت تابه ای که استفاده می کند بستگی دارد. چه چیزی یک تابه پنکیک را از سایرین متمایز می کند؟ برای اینکه پنکیک ها را به راحتی برگردانید و بردارید، تابه باید لبه های کم داشته باشد - حدود 1 سانتی متر، یک دسته بلند راحت نیز برای محافظت از آن در برابر سوختگی لازم است. قالب پنکیک باید ته آن به اندازه کافی ضخیم باشد تا خمیر به طور یکنواخت گرم شود و در عین حال تابه در هنگام سرخ کردن تغییر شکل ندهد. مزایا و معایب تابه ها و موادی را که تولید کنندگان ظروف پخت و پز محصولات خود را از آنها می سازند، در نظر بگیرید.

این نمایندگان غذاهای پنکیک توسط مادربزرگ های ما شناسایی شدند. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین پنکیک ها را فقط می توان در یک ماهیتابه چدنی پخت. برای متقاعد شدن به صحت این گفته کافی است به خواص چدن و ​​ویژگی های طراحی تابه های ساخته شده از آن نگاهی بیندازیم. چدن حرارت ورودی را به طور مساوی در تمام سطح قابلمه پخش می کند و آن را برای مدت طولانی حفظ می کند. البته چنین تابه ای کمی بیشتر از بقیه گرم می شود، اما در عین حال در حین ریختن خمیر دمای بالایی را حفظ می کند. هرچه تابه چدنی قدیمی تر باشد بهتر است! به دلیل ساختار متخلخل، یک لایه روغن نازک در تابه های چدنی تشکیل می شود، به این معنی که چنین ظرفی در نهایت می تواند از ویژگی های طبیعی نچسب خود ببالد. از مزایای چنین ماهیتابه ای می توان به کف ضخیم اشاره کرد که به لطف آن پنکیک ها رنگ طلایی یکنواختی پیدا می کنند. علاوه بر این، یک ماهیتابه چدنی را می توان روی هر اجاق گازی استفاده کرد و لذت استفاده از دستگاه های خود را برای چرخاندن پنکیک از خود سلب نکرد.

البته این ماهیتابه از گرمای بیش از حد تغییر شکل نمی دهد، گرما را کاملاً حفظ و پخش می کند، بی تکلف و بادوام است، اما معایبی نیز دارد. به عنوان مثال، برای پنکیک، بهتر است یک تابه جداگانه را کنار بگذارید که برای هیچ چیز دیگری استفاده نشود. یکی از معایب اصلی چدن را می توان زنگ زدگی نامید که در اثر قرار گرفتن در معرض آب ظاهر می شود، بنابراین تابه های چدنی باید از رطوبت محافظت شوند. بهتر است چنین ظرفی را نشویید، اما برای آتش زدن با نمک پس از هر بار استفاده، آن را با یک پارچه خشک تمیز پاک کنید و با یک لایه نازک روغن گیاهی چرب کنید. اگر تابه را خیلی با احتیاط تمیز نکنید، اولین پنکیک گلوله بیرون می‌آید و برای اینکه همه پنکیک‌های دیگر خراب نشوند، باید ظرف را دوباره آتش بزنید. علاوه بر این، تابه های چدنی بسیار سنگین هستند، بنابراین قبل از خرید، قدرت خود را با هوشیاری ارزیابی کنید، زیرا برای پختن پنکیک، باید ظرف را بیش از یک بار روی اجاق گاز قرار دهید. یکی دیگر از ایرادات آزاردهنده این است که با وجود وزن محکم و دیواره های ضخیم، اگر زمین بخورید، احتمال ترک خوردن تابه شما زیاد است.

اگر نمی توانید یک ماهیتابه چدنی سنگین را تحمل کنید، جایگزینی برای آن می تواند یک تابه مخصوص پنکیک مدرن با روکش نچسب باشد. در اغلب موارد، اگر تابه می گوید که پنکیک است، پس دیواره های آن کم است و دسته آن بلند است و به احتمال زیاد ته آن به اندازه کافی ضخیم است و به لطف پوشش نچسب، پنکیک ها به راحتی جدا می شوند و ظرف به راحتی قابل شستشو است. اما در هنگام انتخاب و خرید به تابه ای با کف ضخیم تر، دیواره ها و روکش نچسب ترجیح دهید. با وجود خاصیت نچسب، تابه هایی با دیواره و ته نازک خیلی سریع گرم می شوند و به طور معمول گرم شدن سریع نمی تواند به طور یکنواخت اتفاق بیفتد، به این معنی که پس از مدتی ظرف شکل خود را از دست می دهد، دیواره ها خم می شوند و پایین خم خواهد شد علاوه بر این، چنین ماهیتابه ها به گرمای بیش از حد واکنش خوبی نشان نمی دهند، پوشش نچسب ممکن است ترک بخورد یا شروع به تبخیر کند، به طور طبیعی، پنکیک های پخته شده در چنین ماهیتابه ای از طعم خوب و ایمنی بهداشتی برخوردار نیستند.

با این حال، اگر تولید کنندگان چنین ماهیتابه هایی را درست می کنند، پنکیک ها را روی آنها یکسان سرخ کنید امکان پذیر است، اما روی حرارت کم یا متوسط. به خصوص برای نظارت بر سطح گرم شدن ماهیتابه، تولید کنندگان شروع به عرضه ظروف خود با یک نشانگر حساس به دما کردند - یک ترموسپوت که به آن بسیار پیچیده می گویند، اما به نظر می رسد یک دایره در مرکز تابه، یک تغییر است. در روشنایی آن به این معنی است که تابه تا دمای "صحیح" گرم شده است و زمان شروع پخت پنکیک است.

با وجود اینکه یک پوشش نچسب روی تابه زده شده است، باز هم باید آن را چرب کنید تا پنکیک درست شود، اولا به این ترتیب پنکیک را خشک نمی کنید و ثانیا عمر تابه خود را افزایش می دهید. هنگام خرید چنین ماهیتابه ای، باید در نظر داشت که استفاده از چاقو، چنگال و کفگیر فلزی را کنار بگذارید، زیرا به این ترتیب می توانید به پوشش نچسب آسیب برسانید، در هنگام شستن ماهیتابه نیز باید به همین نکته توجه داشته باشید. ، و به هیچ وجه نباید از اسفنج های فلزی یا ساینده استفاده کنید. همچنین، چنین ماهیتابه هایی از تغییرات دما خوششان نمی آید، یعنی بعد از پختن پنکیک، باید اجازه دهید تابه خنک شود و تنها پس از آن شروع به تمیز کردن کنید.

تابه پنکیک آلومینیومی سبک ترین، ارزان ترین و کوتاه ترین گزینه است. اگر تصمیم به خرید چنین تابه ای دارید، پس سعی کنید ظروفی را با ضخیم ترین ضلع و ته آن انتخاب کنید، زیرا هر چه سبک تر و نازک تر باشند، ظرف شما سریعتر غیر قابل استفاده می شود. آلومینیوم خیلی سریع گرم می شود و گرمای بیش از حد را به خوبی تحمل نمی کند؛ به احتمال زیاد پس از چندین بار استفاده، کف آلومینیومی نازک تابه شکل خود را از دست می دهد. با این حال، همه اینها فقط در مورد تابه های مهر و موم ارزان قیمت صدق می کند، موضوع متفاوتی در مورد تابه های آلومینیومی ریخته گری سنگین با کف بسیار ضخیم است. چنین ماهیتابه ای بادوام خواهد بود، به سرعت گرم می شود و گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند، اما حتی تابه های آلومینیومی با دیواره ضخیم یک اشکال قابل توجهی دارند، اگر بعد از هر پنکیک آنها را با روغن چرب نکنید، مطمئنا پنکیک بعدی خواهد بود. سوختن علاوه بر این، آلومینیوم به آسیب های مکانیکی حساس است، بنابراین بهتر است از کفگیرهای چوبی برای چرخاندن پنکیک استفاده کنید.

خلاصه کنید. صرف نظر از اینکه چه موادی را ترجیح می دهید، هنگام خرید یک تابه پنکیک، به پارامترهای اصلی توجه کنید. یعنی: با وزن تابه و ضخامت دیواره های آن. به یاد داشته باشید که هرچه کناره ها و کف آن ضخیم تر باشد و تابه سنگین تر باشد، ماندگاری بیشتری خواهد داشت و پنکیک شما خوشمزه تر خواهد بود. کف تابه باید کاملا صاف باشد. به دسته آن دقت کنید، بهتر است ریخته گری و پوشیده از چوب یا پلاستیک مقاوم در برابر حرارت باشد که می تواند از دستان شما در برابر سوختگی محافظت کند و شما را از استفاده از دستکش فر بی نیاز کند.

تولید کنندگان ظروف پخت و پز طیف گسترده ای از تابه های پنکیک را ارائه می دهند که از نظر وزن سبک، کناره های کم و پوشش نچسب با انواع چدنی قدیمی متفاوت است. همه این پیشرفت‌ها فرآیند را آسان‌تر می‌کنند و زمان تهیه پنکیک را کوتاه می‌کنند، اما برای دستیابی به عطر هیجان‌انگیز و طعم بی‌نظیری که همه ما از کودکی به یاد داریم، باید از یک تابه چدنی سنگین استفاده کنید. شرووتاید مبارک و اینکه حتی یک پنکیک هم گلوله نیست!

آلنا کرمزینا

اوگنی سدوف

وقتی دست ها از جای مناسب رشد می کنند، زندگی سرگرم کننده تر است :)

محتوا

انواع مختلفی از یک نوع ظروف پخت و پز برای اهداف مختلف طراحی شده اند. تابه استاندارد و برقی پنکیک با انواع معمولی در بهترین پوشش نچسب، کناره های کم، قطر متفاوت است. آنها چدن، سرامیک هستند. لایه رویی مخصوص از چسبیدن خمیر در هنگام سرخ کردن پنکیک جلوگیری می کند و حرارت را به خوبی حفظ می کند. اغلب از دسته چوبی در طراحی استفاده می شود. تابه های پنکیک گرد و مربع هستند.

کدام تابه برای پخت پنکیک بهتر است

کیفیت اصلی کرپ سازها سطح سرخ کردنی صاف است. مجهز به یک لایه نچسب، به سرعت گرم می شوند، برای مدت طولانی گرم می شوند و به سختی تغییر شکل می دهند. بهترین مواد برای تابه های مخصوص پنکیک عبارتند از: آلومینیوم ریخته گری، چدن، فولاد با روکش تفلون. این ظروف قبل از استفاده کلسینه می شوند که از چسبیدن / سوختن غذا جلوگیری می کند. اندازه پنکیک ساز بسته به تطبیق پذیری، جنس، سازنده متفاوت است. ضخامت کف نیز مهم است - تابه های عظیم به طور یکنواخت گرم می شوند.

بهترین ماهیتابه برای پنکیک

شرکت‌هایی که تابه‌های پنکیک تولید می‌کنند، سعی می‌کنند این مجموعه را متنوع کنند. به این صورت است که ظروف فلزی و سرامیکی با یک لایه محافظ اضافی که از افت دما جلوگیری می کند ظاهر می شود، کناره های خاصی که به برگرداندن پنکیک های پخته شده کمک می کند. هزینه چنین ظروفی از چند صد روبل برای گزینه های بودجه تا ده ها هزار برای نمونه های حرفه ای متفاوت است. شما می توانید از طریق پست سفارش دهید یا یک تابه پنکیک را از شرکت های زیر خریداری کنید:

• فیسمن;
• تفال;
• نایب السلطنه
• VARI;
• AMT Castroguss;
• Biol;

تابه پنکیک چدنی

می توانید ظروف سرخ کردنی را ارزان از سیتون خریداری کنید. مدل Ch2425D چشم نواز است، دارای نشانگرهای قدرت خوبی است، برای استفاده در صفحه القایی مناسب است، به راحتی شدیدترین رژیم های شستشو را در داخل یک ماشین ظرفشویی قدرتمند تحمل می کند:

• نام مدل: Seaton Ch2425D;
• قیمت: 1100 روبل؛
• مشخصات: کرپ ساز چدنی با قطر 24 سانتی متر، دسته چوبی، لاکی.
• مزایا: کف ضخیم، مناسب برای استفاده در اجاق گاز القایی؛
• معایب: کناره های خیلی کم.

کیفیت واقعی ایتالیایی را با پنکیک ساز القایی نچسب LE CREUSET تجربه کنید. پهن بودن با اضلاع صاف بالا به جلوگیری از ریختن روغن روی سطح اجاق گاز کمک می کند، از پاشیدن آب میوه ها جلوگیری می کند:

• عنوان: LE CREUSET;
• قیمت: 10000 روبل؛
• مشخصات: پنکیک ساز چدنی، پوشش لعابی اضافی، مناسب برای اجاق های القایی، قابل شستشو در ماشین ظرفشویی.
• مزایا: لایه محافظ بادوام، طرفین مستقیم؛
• معایب: اتصال غیر قابل اعتماد دسته

تابه سرامیکی برای پنکیک

سرامیک که اساس لایه نچسب است از ظروف در برابر آسیب مکانیکی و زنگ زدگی محافظت می کند. این نوع لایه محافظ در ظروف پخت و پز به خوبی کار می کند و تیزترین چاقو آن را خراش نمی دهد:

• نام مدل: Frybest ever Green CME-C26;
• قیمت: 1600 روبل؛
• مشخصات: پایین 4.5 میلی متر، پوشش نچسب سرامیکی، مواد اصلی - آلومینیوم.
• مزایا: استحکام بالا، تطبیق پذیری؛
• معایب: اندازه کوچک، طرفین منحنی بالا.

بدنه آلومینیومی این پنکیک ساز هیچ ترسی از آسیب ندارد و لایه سرامیکی آن حتی با چاقو هم خراشیده نمی شود. در برابر حالت های تهاجمی شستشو در ماشین ظرفشویی مقاومت می کند. دسته قابل جابجایی تطبیق پذیری را اضافه می کند و به شما امکان می دهد تابه خود را به ورقه پخت تبدیل کنید:

• عنوان: Tima TVS titan granit induction;
• قیمت: 3000 روبل؛
• مشخصات: ماهیتابه آلومینیومی با لایه محافظ سرامیکی سیاه؛
• مزایا: قابل شستشو در ماشین ظرفشویی، مناسب برای استفاده در اجاق گاز القایی؛
• معایب: یافت نشد

آلومینیوم

افزایش ضخامت کف به توزیع بهتر گرما کمک می کند، فرآیند سرخ کردن را تسریع می کند و یک لایه محافظ ریز دانه خاص از چسبیدن غذا در حین پخت جلوگیری می کند. ظروف بادوام سبک وزن را می توان به خوبی در هر مکانی نگهداری کرد، در برابر تمیز کردن با شستشوهای تهاجمی مقاومت می کند:

• قیمت: 2700 روبل؛
• ویژگی ها: تابه پنکیک آلومینیومی ضخیم، می تواند روی صفحه القایی استفاده شود.

فروشگاه های Frybest در مسکو و سنت پترزبورگ ظروف سرخ کردنی عالی را ارائه می دهند که به طور خاص برای پنکیک طراحی شده اند. کف ضخیم تر و کناره های پایین به توزیع بهتر خمیر در طی فرآیند سرخ کردن کمک می کند:

• عنوان: Frybest Rainbow;
• قیمت: 1800 روبل؛

ماهیتابه با طرح در کف

نشانگر دمای داخلی به شما کمک می کند فرآیند سرخ کردن را بهتر کنترل کنید. با چکاندن آب روی آن دوباره بررسی نکنید که تابه داغ است - یک دایره قرمز خاص روی ظرف تفال نشان می دهد که آیا ظرف برای پخت و پز آماده است یا خیر.

• نام مدل: تفال 24cd;
• قیمت: 1000 روبل؛
• مشخصات: پوشش نچسب، نشانگر قرمز گرمایش سطح، ماشین ظرفشویی مجاز است.
• مزایا: طرفین صاف گسترده، پایین ضخیم؛
• معایب: یافت نشد

ظروف سفره از تفال با سایر طراحی های زیبا و با استحکام بالا قابل مقایسه است. همراه با تطبیق پذیری و نشانگر دمای اختصاصی، m389cd یک انتخاب عالی برای یک خانم خانه دار است:

• نام مدل: Tefal m389cd;
• قیمت: 2800 روبل؛
• ویژگی ها: محافظ سرامیکی چند لایه، پوشش نچسب، نشانگر گرمایش، دسته مقاوم در برابر حرارت؛
• مزایا: مجموعه ای عالی از ویژگی ها برای هزینه آن؛
• معایب: یافتن در فروش دشوار است.

سنگ مرمر پوشیده شده است

سنگ مرمر از سرامیک قوی تر است، گرما را بهتر حفظ می کند و صیقل دادن آن آسان تر است. اگر برای چاقوها ارزش قائل هستید، سعی نکنید کف BR-1108 را خراش دهید - این سنگ می تواند در برابر بسیاری از ضربه ها مقاومت کند که ظروف آشپزخانه را تهدید می کند:

• نام مدل: Bollire MILANO BR-1108;
• قیمت: 1900 روبل؛
• ویژگی ها: پوشش مرمر چند لایه، طرف های کم.
• مزایا: حاشیه ایمنی بالا؛
• معایب: اندازه کوچک، دسته پلاستیکی شکننده که می تواند ذوب شود.

کف مسی ذوب شده به استفاده راحت از تابه روی یک اجاق القایی کمک می کند، بدون ترس از شوک الکتریکی ناشی از تماس تصادفی دو طرف. پوشش محافظ مرمر گرما را کاملاً توزیع می کند ، در برابر استرس مکانیکی مقاومت می کند:

• نام: Wellberg Neon WB-6769;
• قیمت: 1000 روبل؛
• ویژگی ها: ماهیتابه چند منظوره با لایه نچسب مرمری؛
• مزایا: حاشیه ایمنی زیاد، می تواند در یک صفحه القایی استفاده شود.
• معایب: سنگین

با کف القایی

گردگیری الماس که بخشی از لایه محافظ است، امکان خراشیدگی کف را از بین می برد. حفاظ ریز دانه روغن را روی سطح پخش می‌کند و از سوختن غذا جلوگیری می‌کند و قسمت‌های بلند به جلوگیری از پاشیدن آب میوه کمک می‌کند:

• نام مدل: سوئیس الماس القایی;
• قیمت: 4500 روبل؛
• مشخصات: پوشش الماس نچسب، کف چند لایه ضخیم ذوب شده؛
• جوانب مثبت: قابل استفاده در اجاق گاز القایی.
• معایب: هزینه بالا، منبع با دوام کم.

با توجه به دسته مقاوم در برابر حرارت، می توان از پنکیک ساز یکپارچه به جای ورقه پخت، بدون ترس از گرفتن تکه ای پلاستیک مذاب در خروجی استفاده کرد. پایه قالب‌گیری شده ویژه برای استفاده در اجاق گاز القایی مناسب است:

• نام مدل: Gipfel ELLIS;
• قیمت: 3000 روبل؛
• مشخصات: ظروف فولادی، سازگار با اجاق های القایی، پایه ضخیم، دسته مقاوم در برابر حرارت؛
• مزایا: مقاومت در برابر درجه حرارت بالا، مناسب برای پخت در فر.
• معایب: ساخت و ساز یکپارچه، به سرعت گرم می شود.

تابه برقی پنکیک

صفحه داغ برقی قدرت بالایی دارد، خیلی سریع گرم می شود، کف آن به راحتی با کاردک هدیه کیت خراشیده نمی شود. مصرف انرژی زیاد با فشردگی، خنک کننده فوری در پایان کار جبران می شود:

• نام مدل: UNIT UGP-30;
• قیمت: 4300 روبل؛
• مشخصات: کرپ ساز برقی کلاسیک خانگی، قدرت 1000 وات، 4 حالت کار، مجهز به بیل.
• مزایا: گرمایش سریع، قدرت بالا؛
• معایب: بدون ضربه گیر، مصرف برق بالا.

کاشی حالت تک دارای حاشیه ایمنی زیادی است، می تواند با هر شبکه الکتریکی کار کند، و کاهش مصرف برق آن را به یک چیز ضروری در پیاده روی تبدیل می کند، اگر کسی منبع تغذیه اضطراری را مصرف کند:

• نام مدل: SUPRA WIS-500;
• قیمت: 1000 روبل؛
• مشخصات: ماهیتابه برقی، قطر سطح کار 29 سانتی متر، قدرت 1000 وات، مجهز به کاردک.
• مزایا: قیمت پایین؛
• معایب: 1 حالت کار، تنظیم دما محدود.

پنکیک ساز

ظروف مخصوص با کناره های کم حرارت را به طور مساوی توزیع می کنند و هیچ چیز به ته نمی چسبد. دسته لاستیکی ارگونومیک از لیز خوردن ظروف از دست جلوگیری می کند:

• نام مدل: Frybest Olivia C28i;
• قیمت: 2700 روبل؛
• ویژگی ها: کرپ ساز آلومینیومی با کف ضخیم، می تواند در یک صفحه القایی استفاده شود.
• مزایا: کف ضخیم توزیع یکنواخت گرما را در کل سطح فراهم می کند.
• معایب: دسته به سرعت بیش از حد گرم می شود.

افزایش ضخامت کف به پخش بهتر گرما کمک می کند، فرآیند سرخ کردن را تسریع می کند و کناره های کم باعث می شود تا پنکیک های داغ آماده را به بشقاب منتقل کنید. با مهارت مناسب، Frybest Rainbow می تواند بدون کاردک پخت و پز کند:

• نام مدل: Frybest Rainbow;
• قیمت: 1800 روبل؛
• مشخصات: پنکیک ساز ویژه با طرف کم، کف ضخیم.
• جوانب مثبت: ایده آل برای پخت پنکیک؛
• معایب: خمیر ممکن است سرریز شود.

نحوه انتخاب تابه برای پنکیک

خرید یک محصول با کیفیت آسان نیست. اگر می دانید با چه معیارهایی بهترین محصول را انتخاب کنید، می توانید سرعت خوبی برای پنکیک در یک فروشگاه آنلاین، یک فروشگاه شرکتی یا در یک فروش خریداری کنید:

1. ضخامت پایین. نرخ های بالا به گرم شدن یکنواخت کل سطح در هر نوع صفحه کمک می کند.
2. پوشش. تابه های آلومینیومی با روکش تفلون هرگز به خمیر نمی چسبند، اما نیاز به مراقبت ویژه دارند. حتی پوشش نچسب چندلایه بادوام نیز در صورت دست زدن به آن خراشیده می شود.
3. یک خودکار. بهترین انتخاب دسته ای است که از چوب رنگ آمیزی شده آغشته به یک ترکیب غیر قابل احتراق ساخته شده است.
4. مواد. تابه پنکیک چدنی یکی از بادوام ترین ها محسوب می شود. آلومینیوم و فولاد سبکتر هستند، اما چنین حاشیه ایمنی ندارند.

بیایید بفهمیم کدام ماهیتابه برای تهیه غذای اصلی Shrovetide بهتر است. ما به شما توصیه می کنیم که آن را با کف ضخیم انتخاب کنید. در واقع، در چنین تابه ای، پنکیک به طور مساوی پخته می شود و نمی سوزد. از کناره‌های پایین نیز استقبال می‌شود، زیرا پنکیک‌ها با آن‌ها راحت‌تر است. به سطح تابه توجه کنید - خمیر باید به راحتی روی آن پخش شود.

تابه چدنی

شاید بهترین تابه پنکیک. چدن به طور یکنواخت گرم می شود، همه چیز در آن کاملاً پخته و برشته می شود، فلز نسبتاً محکمی است، خراشیدن آن دشوار است و یک پوشش نچسب در کف تابه تشکیل می شود. بنابراین پنکیک چدنی، اگر خوب گرم شود و به درستی از آن مراقبت شود، نمی چسبد. علاوه بر این ، روغن در چنین ماهیتابه ای کاملاً کم مصرف می شود ، نیازی به روغن کاری مداوم ندارید.

عکس: Shutterstock.com یکی دیگر از مزایای چدن این است که اغلب پنکیک توری تولید می کند. پختن آنها در تابه نچسب بسیار دشوارتر است.

اما برای دستیابی به چنین رفتار خوبی از ماهیتابه چدنی باید به درستی از آن مراقبت کرد. پس از همه، این فلز مستعد زنگ زدگی است، نمی توان آن را شست. یک ماهیتابه چدنی با نمک کلسینه می شود و سپس با روغن چرب می شود. بعد از پخت با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

و یک چیز دیگر: فقط پنکیک باید در یک تابه چدنی برای پنکیک درست شود. سپس آنها به خوبی از آب در می آیند. برای بقیه ظروف - تابه های دیگر.

ماهیتابه با روکش سرامیکی

عکس: Shutterstock.com

تابه های پنکیک با روکش سرامیکی یک انتخاب عالی هستند. معمولا آنها را با ته ضخیم و کناره های بسیار کم درست می کنند تا کار با آنها راحت باشد. پوشش سرامیکی هیچ گونه مواد مضری مانند تفلون از خود ساطع نمی کند. یک نقطه ضعف قابل توجه شکنندگی است. تابه باید به دقت از خراش و ضربه محافظت شود. و با این حال ظاهر می شوند. و با گذشت زمان، پنکیک ها شروع به چسبیدن به پوشش سرامیکی می کنند. و تابه باید عوض شود.

ماهیتابه تفلون

مزایا: مانند تابه با روکش سرامیکی. با این حال، تفلون ثابت نکرده است که سالم و بی خطر است. مخصوصاً باید مراقب خراشیدگی ها باشید: پختن روی سطح آسیب دیده کاملاً غیرممکن است. و یک تابه پنکیک یک شوخی ظریف است و آسیب رساندن به آن بسیار آسان است.

عکس: Shutterstock.com

یک امتیاز اضافی از ماهیتابه های تفلون: آنها اغلب با الگوهایی به شکل شکلک ها، بچه گربه ها و سایر حیوانات نقش بسته اند. برای پخت پنکیک با کودکان - بسیار عالی است. همین تزیینات را می توان در ماهیتابه هایی با جای پنکیک دید.

کرپ ساز برقی

کرپ ساز با شکاف برای شش یا بیشتر پنکیک:بسیار راحت است، اغلب چنین دستگاه هایی به شما امکان می دهند دما را تنظیم کنید. اما قطر شیارها بیش از 15 سانتی متر نیست و پنکیک در آنها ضخیم است، اینها بیشتر پنکیک آمریکایی هستند تا پنکیک های کلاسیک روسی. ریختن خمیر راحت است - پخش نمی شود و آن را هم برگردانید.

عکس: Shutterstock.com

کرپ سازهای حرفه ای تخت:معمولا یک یا دو دایره بزرگ نچسب که با برق گرم می شوند. بیشتر اوقات توسط سازندگان حرفه ای پنکیک استفاده می شود. و این تصادفی نیست: برای تسلط بر چنین دستگاهی، باید "دست خود را پر کنید". بیش از یک یا دو بار در سال روی آن پخته شده است. واقعیت این است که باید مقدار خمیر را دقیقاً محاسبه کنید تا از پنکیک نچسب شیشه نشود. همچنین باید بتوانید این جرم را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. اگر بتوانید همه اینها را انجام دهید، عالی است. پنکیک ساز حرفه ای تخت به شما امکان پخت پنکیک های زیبا و بسیار نازک را می دهد.

یک عیب رایج کرپ سازهای برقی این است که کاملاً حجیم هستند و کار با آنها در آشپزخانه های کوچک دشوار خواهد بود.