کابینت 

سبک ترین سس ها سس های خوشمزه و ساده: دستور العمل ها


1. ساتسبلی

عناصر:

● رب گوجه فرنگی (ضخیم) - 200 گرم
● آب - 200 گرم
● گشنیز - 2 دسته.
● سیر - 4-5 دندان.
● آجیکا (نه سس، بلکه چاشنی در یک شیشه) - 1 قاشق چایخوری.
● سرکه (جدول) - 1 قاشق چایخوری.
● نمک (به طعم) - 1 قاشق چایخوری.
● فلفل سیاه (ساییده شده) - 0.25 قاشق چایخوری.
● خملی سونلی - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

گشنیز را ریز خرد می کنیم، سیر را که از طریق پرس سیر فشرده شده، یک قاشق غذاخوری با قسمت بالای خملی-سونلی، سرکه، فلفل و آجیکا به سبزی ها اضافه می کنیم. گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. آب را به خوبی مخلوط کنید. و نمک. به سلیقه شما. رایحه‌ای که می‌آید، باور کن! همین، ساتسبلی ما آماده است.
می توانید آن را در یک شیشه با درب پیچ بریزید. می تواند به مدت یک هفته یا بیشتر به آرامی در یخچال بماند. فرنی، گوشت، کتلت، پاستا، شیرینی، پای، حتی فقط نان با این سس با رنگین کمان طعم می درخشد! تنها چیزی که در مورد این سس دوست ندارم گرم کردن مجدد است. گرمش نکن! فقط در این فرم "زنده" استفاده کنید.

2. سس مایونز خانگی

عناصر:

● زرده تخم مرغ (آبپز 2 عدد + 2 عدد خام) - 4 عدد.
● خردل (آماده، من یک نوع خانگی خود را دارم، اگر از فروشگاه تند نیست، بیشتر اضافه کنید، به مزه.) - 1 قاشق چایخوری.
● نمک (دریایی یا معمولی) - 1 قاشق چایخوری.
● شکر - 1 قاشق چایخوری.
● روغن نباتی (می توانید زیتون، روغن کنجد اضافه کنید) - 400 میلی لیتر
● آب لیمو (تازه فشرده) - 2 قاشق غذاخوری. ل
● آب (سرد جوشانده) - 50 میلی لیتر

آماده سازی:

همه محصولات را به استثنای روغن ها، آبلیمو و آب در ظرف یک لیتری قرار دهید. ظرف شیشه ای. با همزن با سرعت کم هم بزنید. در یک جریان نازک بریزید روغن آفتابگردانبدون توقف ضرب و شتم به زودی خواهید دید که جرم بسیار غلیظ می شود، ضرب و شتم همزن برای آن دشوار خواهد بود، آب را در یک جریان نازک اضافه کنید. حالا آب لیمو را در آن بریزید و هم بزنید آب بیشتر! در یک جریان نازک بریزید، بدون توقف! و به نتیجه نگاه کنید! ما سالاد را درست می کنیم و از مواد نگهدارنده، قوام دهنده، تثبیت کننده ها و رنگ ها نمی ترسیم!

3. سس سالاد

عناصر:

● آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
● پودر خردل - 2 قاشق چایخوری.
● شکر - 4 قاشق چایخوری.
● نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
● تخم مرغ - 2 عدد.
● سرکه (از شراب سفید، 6٪) - 80 میلی لیتر
● خامه - 150 میلی لیتر

آماده سازی:

آرد، پودر خردل، شکر و نمک را در یک فنجان با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یکدست شود و سرکه را اضافه کنید. مخلوط را در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود و مدام با لیسک هم بزنید. این 3-4 دقیقه طول می کشد. از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود. خامه را به مخلوط خنک شده اضافه کنید (محتوای چربی به صلاحدید شما). خامه را می توان تا حدی با شیر جایگزین کرد، اما اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید چند قاشق غذاخوری شیر نیز اضافه کنید. سس را بچشید و در صورت لزوم چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید. سس باید کاملا غلیظ و از نظر طعم غنی باشد. پانسمان را می توان در ظرف در بسته به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

4. سس بشامل

عناصر:

● شیر - 250 میلی لیتر
● کره - 20 گرم
● آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
● نمک (به سلیقه)
● فلفل سیاه (به سلیقه)

آماده سازی:

در ظروف مناسب برای اجاق مایکروویو، کره بریزید. به مدت 30-40 ثانیه با حداکثر قدرت در مایکروویو قرار دهید تا کره ذوب شود. آرد را اضافه کنید، در این زمان شیر را در ظرفی بریزید و به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید، نمک و فلفل را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و در شیر داغ بریزید.

کاملا هم بزنید. حالا سس را با حداکثر قدرت به مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آن را بیرون بیاورید و مخلوط کنید. اگر می خواهید سس غلیظ تر شود، می توانید سس را 30 ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید. مخلوط کردن. سس آماده است! می توان آن را با ماهی، گوشت، سبزیجات سرو کرد و می توان آن را به کاسرول و سوپ های پوره اضافه کرد. خیلی سریع و خوشمزه!

5. سس کچاپ خانگی

عناصر:

● گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم
● فلفل دلمه ای (قرمز) - 0.5 کیلوگرم
● سیب (چه نوع) - 1 کیلوگرم
● پیاز - 1 کیلوگرم
● فلفل قرمز تند (در دسترس بودن و مقدار اختیاری)
● نمک (به سلیقه)
● شکر (1 قاشق غذاخوری، بیشتر برای طعم دادن لازم است)
● سرکه (من از شراب استفاده کردم) - 4 قاشق غذاخوری. ل
● آسپرین (قرص) - 20 عدد.

آماده سازی:

سیب و فلفل دلمه ایدانه ها را بردارید، پیاز را پوست بگیرید، همه چیز را به قطعات دلخواه (نه خیلی کوچک) برش دهید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. غلاف فلفل تندپوست آن ها را نمی گیریم، فقط 2 تا 3 تکه می کنیم و گوجه ها را هم همان جا برش می دهیم، پوست آن ها را نمی گیریم، فقط محل اتصال را با ساقه برش می دهیم. آن را روی آتش می گذاریم و می پزیم تا همه محصولات نرم شوند. می توانید همه اینها را عصر بپزید، جرم یک شبه خنک می شود و صبح به راحتی پوره می شود. دو برابر. یک بار از طریق یک آبکش بزرگ - برای خلاص شدن از شر پوست و گرفتن پوره، دوم - از طریق یک الک خوب برای خلاص شدن از شر دانه های گوجه فرنگی. پوره به دست آمده را روی آتش می گذاریم (اگر جرم خیلی مایع بود، کمی بجوشانید، اما نه زیاد، سس گوجه فرنگی نباید غلیظ باشد، مانند پوره گوجه فرنگی)، بجوشانید و با نمک، شکر، سرکه مزه دار کنید. . در پایان قرص آسپرین له شده را اضافه کنید.

شیرینی و تندی را می توان بر اساس ترجیحات طعمی اعضای خانواده تغییر داد. در خانواده ما، سس گوجه فرنگی تند و شیرین بدون افزودنی های اضافی رایج است (در صورت تمایل، می توانید سیر، مقداری سبزی یا ادویه جات ترشی جات را در هنگام جوشیدن در بطری ها (شیشه ها) بریزید. 10 کیلوگرم گوجه فرنگی 7 لیتر کچاپ به دست آورد. تعداد محصول نهاییبستگی به گوجه فرنگی دارد: امسال من گوشتی گرفتم، نه خیلی آبدار. حال، در انتظار هر سوالی که ممکن است پیش بیاید، کمی در مورد آسپرین. واقعیت این است که سس گوجه فرنگی تمام شده، باز نشده، در تمام زمستان بی سر و صدا می ماند، اما به محض اینکه بطری را باز کردید و چندین روز از آن استفاده کردید، آن را در یخچال نگه دارید، سس کچاپ شروع به "جوش خوردن" کرد، باید آن را بیرون بریزید. اما به دلیل آسپرین، تخمیر متوقف شد.

6. سس برای غذاهای گوشتی

عناصر:

● خامه ترش (خانگی، می توانید از ماست هم استفاده کنید) - 200 گرم
● پوست لیمو - 1 عدد.
● آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
● سیر - 5 دندان.
● زنجبیل (ریشه تازه) - 0.5 قاشق چایخوری.
● سبزی (دسته جعفری + شوید)
● نمک
● روغن زیتون
● فلفل سیاه (ساییده شده)

آماده سازی:

1. خامه ترش خانگی را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده خوب بزنید.
2. پوست یک عدد لیمو و زنجبیل را روی رنده ریز رنده کنید.
3. سیر، شوید و جعفری را ریز خرد کنید.
4. آب لیمو را فشار دهید، 1 قاشق چایخوری.
5. همه چیز را با خامه ترش مخلوط کنید، چند قطره روغن زیتون اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
6. با یک شاخه جعفری تزئین کنید
7. سس بسیار با طراوت و تند.

هر زنی، صرف نظر از اینکه دوست دارد آشپزی کند یا نه، زمان زیادی را پشت اجاق گاز می گذراند. البته، تعداد زیادی "دستیار آشپزخانه" وجود دارد - دستگاه های مختلفی که می توانند زندگی را بسیار آسان تر کنند: مایکروویو، مولتی اجاق، نان ساز. با این حال، سس ها به طور سنتی به ما کمک می کنند تا طعم هر غذا، حتی ساده ترین غذا را روشن کنیم.

امروز هیچ کس نمی تواند با قطعیت بگوید تاریخ دقیقظاهر آنها تاریخ نام شخصی را که برای اولین بار از سس برای دادن طعمی جدید و غیرعادی به غذا استفاده کرد، حفظ نکرده است.

آنچه به طور قطع مشخص است این است که در حال حاضر در رم باستانسبزیجات ترشی طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شد. نام آنها "سالسا" هنوز هم امروزه استفاده می شود، به معنای مخلوط های پوره شده، مخلفات جانبی برای غذای اصلی.

با این حال، تاریخچه سس ها در آشپزی بومی روسی کم غنی نیست. از زمان های قدیم، اجداد ما از تزریق و انواع مختلف استفاده می کردند ادویه هابرای تنوع غذایی چاشنی های مورد علاقه در روسیه موکوونیکی روشن و تیره بود - سس سبزیجات غلیظ با طعم ترش.

در واقع ، کلمه "سس" توسط اصلاح طلب تزار پیتر اول به استفاده روسی وارد شد ، که همانطور که همه به یاد دارند ، فعالانه همه چیز "خارجی" را وارد روسیه کرد. بنابراین، همراه با دستور العمل های غذاهای غربی، عمدتا، البته فرانسوی، سس هایی روی میزهای ما ظاهر شد که در ابتدا طعم غیرعادی داشتند، اما به تدریج جایگزین آبگوشت ها و مخلوط های آرد شدند.

و اکنون ما نمی توانیم بدون آنها کار کنیم، زیرا با کمک آنها، اساسی ترین محصولات می توانند به طور قابل توجهی رژیم غذایی روزانه ما را متنوع کنند. در عین حال، حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند به راحتی سس های زیادی را تهیه کند.

شایان ذکر است که هر سس بر اساس آبگوشت های غلیظ - ماهی، گوشت یا سبزیجات، و همچنین کره یا روغن نباتی، خامه ترش، شیر است.

یکی دیگر از مواد رایج مورد استفاده، آرد است که معمولاً برای غلیظ شدن سس تفت داده می شود.

مواد باقی مانده بسته به نوع طعمی که برای دادن به ظرف مورد نیاز است انتخاب می شوند. و انتخاب در اینجا، به عنوان یک قاعده، تنها با تخیل سرآشپز محدود است.

از شما دعوت می کنیم تا از خانواده و دوستان خود با سس خانگی خود پذیرایی کنید که با آن ساده ترین و آشناترین غذا طعم جدیدی به خود می گیرد.

از زمان شوروی، سس مایونز سس مورد علاقه بسیاری باقی مانده است. امروزه انبوهی از این محصول در قفسه های فروشگاه وجود دارد. در این میان کمتر کسی می داند که تهیه آن به تنهایی کار سختی نیست. در عین حال، طعم سس مایونز خانگی بدتر از خرید فروشگاه نیست. و با توجه به عدم وجود مواد نگهدارنده و انواع مواد افزودنی در آن، حتی سالم تر است.

بنابراین. برای تهیه سس مایونز به موارد زیر نیاز داریم:

زرده تخم مرغ را با خردل مخلوط کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. شروع به هم زدن مخلوط کنید، نیمی از روغن را در آن بریزید (به هر حال، هنگام تهیه سس مایونز، توصیه می شود از روغن تصفیه شده استفاده کنید تا طعم خارجی نداشته باشد). سپس سرکه را داخل آن بریزید (توجه داشته باشید که پس از این، جرم باید به میزان قابل توجهی سبک شود). بدون توقف هم زدن، روغن باقی مانده را اضافه کنید. وقتی تصمیم گرفتید سس مایونزتان به اندازه کافی غلیظ است، می توانید آن را در یک شیشه بریزید و در یخچال بگذارید.


این دستور العمل کلاسیکدرست کردن سس مایونز خانگی در صورت تمایل می توان آن را با اضافه کردن آب نصف لیمو به همراه سرکه در حین هم زدن یا افزایش مقدار شکر تغییر داد.

یکی دیگر از سس های محبوب در بین روس ها، سس کچاپ، نیز کاملاً امکان پذیر است که خودتان درست کنید. بسیاری از خانم های خانه دار مدت هاست که از خرید این چاشنی قرمز خوشمزه و مناسب برای بسیاری از غذاها صرف نظر کرده اند و خودشان آن را در خانه تهیه می کنند.

عناصر:

  • 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده
  • 1/پیمانه شکر
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه (9%)
  • 1/2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
  • سبزی تازه (جعفری، شوید، ریحان و غیره، هر کی دوست داره)
  • میخک، گشنیز، فلفل - به مزه.

گوجه‌فرنگی‌ها را بردارید، ساقه‌های آن‌ها را برش دهید، ریز خرد کنید و در حالی که به جوش بیاید، به مدت 20 دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید. بعد از این کار با صافی مالش دهید و حدود 1.5 ساعت بگذارید بپزد تا غلیظ شود. ادویه ها را در یک کیسه گاز قرار دهید و آنها را در توده گوجه فرنگی به دست آورید. نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد - سس کچاپ ما آماده است.

هر دوی این سس های شناخته شده افزودنی عالی برای اکثر غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات هستند. با این حال، سس های به اصطلاح "سرد" بسیار بیشتری وجود دارد. در این مقاله با برخی از آنها آشنا خواهید شد.

عناصر:

  • پرتقال بزرگ (پوست و آب آن)
  • آب دو عدد لیمو
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق ترب پوره شده (می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنید)
  • 3 عدد زرده تخم مرغ، سفت آب پز
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کراکر ریز خرد شده (ابتدا باید در ماهیتابه خشک سرخ شوند)
  • 100 گرم صحرا
  • 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه سیب
  • 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب

پوست پرتقال را با شکر کاملاً خرد کنید. آب پرتقال و لیمو را اضافه کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا مخلوط یکدست شود. بگذارید کمی خنک شود. ترب کوهی را هم بزنید. در حالی که پایه سس دم کرده است، زرده ها، کراکرها، آب و سرکه را در ظرف دیگری مخلوط کرده و حرارت دهید. سپس هر دو جرم حاصل را با هم مخلوط کنید. اگر بعد از 5 دقیقه ایستادن به نظرتان خیلی غلیظ شد، می توانید آن را با آبلیمو یا فقط آب به غلظت دلخواه رقیق کنید.

عناصر:

  • 250 گرم خامه ترش (1 فنجان)
  • خیار تازه
  • سبزی شوید
  • 3-4 حبه سیر (اگر طعم آن را دوست دارید، می توانید بیشتر بخورید)

خیار را ریز خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا خیلی ریز خرد کنید. همه چیز را با سیر خرد شده و خامه ترش مخلوط کنید. کمی نمک.

عناصر:

  • 110 گرم روغن زیتون
  • 20 گرم سس سویا
  • 1 زرده
  • 30 گرم سرکه برنج
  • کنجد
  • 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
  • 1 زرده

در یک ماهیتابه خشک روی حرارت زیاد، دانه های کنجد را سرخ کنید تا کمی طلایی شود (بهتر است دانه های برشته نشده بخرید - به این ترتیب طعم و عطر خود را بهتر حفظ می کنند). در هاون پودر کنید. کمی روغن زیتون اضافه کنید. زرده را با روغن زیتون هم بزنید (البته هر روغن گیاهی دیگری این کار را می کند) تا یک توده همگن و کمی مایل به زرد تشکیل شود. شکر را در سرکه حل کنید و سس سویا را به دانه های کنجد اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. اگر کسی آن را بدون نمک یافت، می توانید سس سویا را اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

  • 200 میلی لیتر از هر آبگوشت (به طعم - سبزیجات یا گوشت)
  • شیر 150 میلی لیتر
  • 150 گرم پنیر سفت
  • 50 گرم کره (کره)
  • آرد (تقریبا 1 قاشق غذاخوری)

همه مواد به جز پنیر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک توده همگن به قوام خامه ترش مایع به دست آید. پنیر رنده شده را اضافه کنید. دوباره حرارت دهید تا پنیر کاملا حل شود. می توانید هر ادویه ای را بنا به ذائقه خود به سس اضافه کنید.

عناصر:

  • 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل و خردل دیژون
  • 40 میلی لیتر روغن نباتی از هر نوع
  • لیمو
  • 3-4 حبه سیر
  • جوز هندی

خردل را با عسل مخلوط کنید، روغن و آب لیمو را در آن بریزید، سیر را از طریق پرس رد شده اضافه کنید، همه چیز را با جوز هندی بپاشید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

عناصر:

  • 150 گرم ماست طبیعی بدون مواد افزودنی
  • 150 گرم خامه ترش
  • 1 ساعت قاشق دانه خردل فرانسوی
  • لیمو (آب و پوست)
  • 1 شاخه نعنا و جعفری
  • پیازچه

سبزی ها را ریز خرد کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

عناصر:

  • 100 گرم سس مایونز (می تواند از فروشگاه خریداری شود یا خانگی)
  • 200 گرم سس کچاپ (هر کدام)
  • 2-3 حبه سیر
  • 1 دسته جعفری (سبز)
  • نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

سس مایونز را با سس کچاپ مخلوط کنید. نمک و فلفل. سیر فشرده یا ریز خرد شده را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

عناصر:

  • 30 گرم پنیر پارمسان
  • دسته ریحان
  • 50 گرم آجیل کاج
  • 2 حبه سیر
  • 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحا زیتون).

برگ ریحان را با نمک آسیاب کنید. سیر را اضافه کنید. دوباره در هاون فشار دهید. آجیل ها را در ماهیتابه خشک گرم کنید و در هاون بریزید. پنیر پارمزان را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. داخل روغن بریزید.

همانطور که می بینید در تهیه سس های مختلف هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. و با حداقل تلاش میهمانان خود را با غذاهای متنوع شگفت زده خواهید کرد.

اجداد ما از زمان های قدیم شروع به تهیه سس های خوش طعم و معطر کردند. حتی در آن زمان، سس با غذای اصلی گوشت یا ماهی سرو می‌شد که از شیره آزاد شده در حین آماده‌سازی غذا تهیه می‌شد. کمی بعد، کلمه "سس" ظاهر شد و با گذشت زمان به طور نامحسوس جایگزین مفهوم "گروی" شد. گرچه تفاوت خاصی بین سس و سس وجود ندارد، اما هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم، سس مایعی است که تفاوت آن فقط در این است که مستقیماً در بشقاب غذا (سس ها) اضافه می شود و سس ها روی میز سرو می شود. در ظروف مخصوص (سس).

سس را می توان از شیره ای که در حین پختن آزاد می شود تهیه کرد یا می توان آن را به طور جداگانه با استفاده از آبگوشت یا مواد دیگر تهیه کرد. برای بهتر شدن طعم سس، سبزی، ادویه، پیاز و سیر را اضافه کنید و خامه ترش، آرد و نشاسته را اضافه کنید تا غلیظ شود. آرد و نشاسته را ابتدا باید با آب رقیق کرد تا توده نشود.

برخی از دستور العمل های سس به زمان و توجه زیادی برای آماده سازی نیاز دارند، برخی دیگر به سادگی با مخلوط کردن مواد بدون پختن آنها تهیه می شوند.

گریوی "روستا"

عناصر:
شیر 250 میلی لیتر،
250 میلی لیتر آب مرغ،
کره 60 گرم،
45 گرم آرد،

آماده سازی:
کره را در قابلمه ای گرم کنید، آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس در شیر، آبگوشت بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا مخلوط یکدست شود.

سس خامه ترش

عناصر:
2 پشته آب سبزیجات،
½-¾ فنجان. خامه ترش،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. ارد.

آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و تفت می دهیم سپس داخل آب سبزیجات ریخته و مدام هم می زنیم و سس را به مدت 10 دقیقه می جوشانیم. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. خامه ترش را داخل سس غلیظ داغ بریزید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و سس تمام شده را از روی اجاق گاز بردارید.

سس روغن با تخم مرغ

عناصر:
700 گرم کره،
8 عدد تخم مرغ آب پز،
30-50 گرم جعفری،
اسید سیتریک - روی نوک چاقو،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
تخم مرغ آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک، اسید سیتریک، جعفری و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سس گوشت خوک (مناسب برای هر غذای جانبی)

عناصر:
400 گرم گوشت خوک،
200 گرم خامه ترش،
2 پشته اب،
2 قاشق غذاخوری ارد،
1 پیاز،
4-5 قاشق غذاخوری کره،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید کرهیا چربی تا قهوه ای طلایی. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. آب و نمک را به همراه ادویه به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. آرد را با آب رقیق کنید، خامه ترش را اضافه کنید، سس را روی گوشت بریزید و بجوشانید تا پخته شود. به جای خامه ترش، می توانید سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی.

سس قارچ برای برنج

عناصر:
500 گرم قارچ،
200 میلی لیتر خامه،
1 پیاز،
2-3 حبه سیر،
2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آب لیمو، جعفری - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را مکعبی خرد کنید، جعفری و سیر را ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی، پیاز و سیر را تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را به آنها اضافه کنید، مایع را تبخیر کنید، حرارت را کم کنید و خامه را در آن بریزید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه گرم کنید و مدام هم بزنید. جعفری، نمک و فلفل را اضافه کنید، آبلیمو را به مقدار دلخواه اضافه کنید و هم بزنید.

سس رب گوجه فرنگی جهانی

عناصر:
70 گرم رب گوجه فرنگی،
2 قاشق غذاخوری ارد،
300 میلی لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 پیاز،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک،
2 برگ بو،
گیاهان تند خشک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و آب را به مخلوط به دست آمده اضافه کرده و خوب هم بزنید. مخلوط گوجه فرنگی را همراه با پیاز در تابه بریزید و با هم زدن مرتب تفت دهید تا غلیظ شود. به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد، ادویه های خشک را به آن اضافه کنید. برگ بوو ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. اجازه دهید به مدت 3 دقیقه سرپوشیده بماند.

سس خوش طعم برای پوره سیب زمینی

عناصر:
200 میلی لیتر آب گوشت،
2 قاشق چایخوری ارد،
50 گرم کره،
3 عدد گوجه فرنگی
1 هویج،
1 پیاز،
3-4 حبه سیر،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید. وقتی طلایی شد هویج ریز رنده شده را اضافه کنید. سیر را نیز رنده کرده و به آن اضافه کنید جرم کل. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید. وقتی مایع گوجه فرنگی تبخیر شد، آرد را اضافه کنید و هم بزنید. آب داغ را به تدریج به مایه سوپ اضافه کنید تا یکدست شود، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید.

سس سبزیجات برای پاستا

عناصر:
400 گرم گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده،
½ فنجان خامه غلیظ،
1 قاشق غذاخوری. کره،
1 پیاز،
1 هویج،
1-2 حبه سیر،
یک پیمانه شکر
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیاز و سیر را خرد کرده و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. هویج رنده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید. گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید و توده گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید، کمی شکر، نمک و فلفل اضافه کنید، ادویه ها و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید بجوشد و خامه را در آن بریزید و کره را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و بپزید تا مایع تبخیر شود.

سس تند برای کوفته

عناصر:
50 میلی لیتر سس Worcestershire (می توانید آن را با هر سس شیرین و ترش دیگری جایگزین کنید)
50 میلی لیتر آب،
50 گرم کره،
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای،
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1 قاشق چایخوری قهوه فوری،
1 قاشق چایخوری سرکه.

آماده سازی:
کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید، سرکه را که قبلا با آب رقیق شده بود اضافه کنید. آب لیمو را بگیرید، صاف کنید و در قابلمه بریزید. رب گوجه فرنگی مخلوط شده با شکر را در آنجا اضافه کنید. قهوه را اضافه کنید و هم بزنید. سپس سس Worcestershire را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزید و هم بزنید. کوفته های تمام شده را در سس بدست آمده بپزید.

سوپ شامپینیون برای گوشت خورشتی

عناصر:
400 گرم قارچ،
600 گرم آب،
1 مکعب آبجوش
3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
3 قاشق غذاخوری ارد،
1 پیاز،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
قابلمه ای را با 400 گرم آب روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد سپس مکعب آبگوشت را در آن حل کنید و آب به دست آمده را بگذارید تا بجوشد. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ ها را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود، سپس ادویه ها را اضافه کنید. غذاهای سرخ شده را در آبگوشت بریزید و به جوشیدن ادامه دهید. در همین حین ریختن را شروع کنید: 200 گرم آب در ظرفی بریزید، خامه ترش، آرد، کمی نمک را اضافه کنید و هم بزنید. پر کردن تمام شده را داخل ماهیتابه با آبگوشت بریزید ، جرم حاصل را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید.

سس جگر برای سیب زمینی آب پز

عناصر:
جگر 500 گرم
1 پشته اب،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
2 عدد هویج،
2 عدد پیاز،
3 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
کبد را از فیلم ها بشویید و تمیز کنید و به قطعات کوچک برش دهید. در یک بشقاب صاف، آرد را با نمک مخلوط کنید، تکه های جگر را در این مخلوط بغلتانید. جگر را در ماهیتابه داغ با روغن سرخ کنید. در همین حین، هویج را مکعبی و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به جگر اضافه کنید و هم بزنید. سپس آب داغ را اضافه کرده، هم بزنید و 20 دقیقه بجوشانید.

سس تند برای گوشت

عناصر:
150 گرم خامه ترش،
50 میلی لیتر آب گوشت،
2 زرده،
100 گرم ترب،
40 گرم کره،
50 گرم آرد.

آماده سازی:
ترب را کاملا بشویید، رنده کنید و 2 قطره سرکه به آن اضافه کنید. کره و آرد را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا یکدست شود. آبگوشت را در آن بریزید و سس را به جوش بیاورید. سپس ترب، خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. زرده ها را هم زده و حرارت می دهیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم اما نجوشانیم وگرنه دلمه می شود.

سس گوشت با شراب قرمز

عناصر:
250 میلی لیتر آب گوشت (بعد از سرخ کردن گوشت)،
½ فنجان شراب قرمز،
100 میلی لیتر آب گوشت گاو،
1 قاشق چایخوری ارد.

آماده سازی:
ماهیتابه را در جایی که گوشت با آب آن سرخ شده بود روی آتش بگذارید، آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید. شراب و آب گوشت را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود، کمی نمک به مزه اضافه کنید. سپس آب گوشت تمام شده را صاف کرده و با گوشت سرو کنید.


سس سیر چک

عناصر:
200 گرم شیر،
30 گرم پیاز،
4 حبه سیر،
10 گرم شکر،
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو،
گوشت خوک 10 گرم.

آماده سازی:
در یک قابلمه کوچک آرد را در گوشت خوک سرخ کنید (مراقب باشید نسوزد). سپس سیر و پیاز ریز خرد شده را با آرد به قابلمه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود. پس از این، شیر داغ، شکر را اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر روی آتش سرخ کنید و هم بزنید، در انتهای پخت نمک و آبلیمو را اضافه کنید.

سیر با فلفل دلمه و گوجه فرنگی

عناصر:
120 میلی لیتر آب میوه که هنگام تفت دادن گوشت تشکیل می شود،
100 میلی لیتر آب گوشت خوک،
2 عدد گوجه فرنگی
2 غلاف فلفل شیرین،
50 گرم کره،
سبزی، نمک - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بگذارید و فلفل دلمه ایدر ماهیتابه ای با کره گرم شده نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نیم پز شود. سپس آب و آبغوره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در پایان پخت، سبزی ها را اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

سس ترش و شیرین با شراب و کشمش (برای برنج، سیب زمینی، کتلت ماهی)

عناصر:
1 لیوان شراب،
1 لیوان آب لیمو،
½ فنجان کشمش،
2 قاشق غذاخوری ارد،
3 قاشق غذاخوری کره،
1 پیاز،
شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
آرد را در کره ذوب شده سرخ کنید. پیاز خرد شده، ادویه جات را اضافه کنید، هم بزنید و به همان اندازه بریزید آب گرمبرای به دست آوردن سسی با ضخامت متوسط. سپس 2-3 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر سوخته، مخلوط را به جوش بیاورید، صاف کنید، شراب، آب لیمو و شکر را در آن بریزید (سبوس باید طعم شیرین و ترش دلپذیری داشته باشد). کشمش را بجوشانید و به مایه سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سس ترش و شیرین با زغال اخته و آب میوه

عناصر:
400 گرم کرن بری،
1 پشته آب انار،
1 پشته آب پرتقال،
1 پشته صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک و فلفل،
2 قاشق چایخوری دارچین.

آماده سازی:
زغال اخته های شسته و مرتب شده را در قابلمه ای بریزید، آب انار و پرتقال را داخل آن بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و با قرار دادن مخلوط به جوش آمده، به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید.

سس لینگونبری با شراب پورت برای مرغ پخته شده

عناصر:
600 میلی لیتر آب مرغ،
150 میلی لیتر شراب پورت،
2 قاشق غذاخوری ارد،
4 قاشق غذاخوری مربای لینگونبری،
2 قاشق چایخوری خردل دانه دار

آماده سازی:
6 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. آب از مرغ بریان. در حین هم زدن آرد را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آب گوشت و پوره را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. سپس مربای لینگونبری، خردل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید.

سس لیمو با گیاهان برای هر غذا

عناصر:
250 میلی لیتر خامه،
هر کدام 4 قاشق غذاخوری شوید و جعفری ریز خرد شده،
2 قاشق غذاخوری پیاز سبز،
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو،
فلفل سیاه، نمک - به مزه.

آماده سازی:
همه مواد آماده شده، فلفل، نمک را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
این سس به عنوان سس سالاد نیز مناسب است.

سس زنجبیل برای گوشت و مرغ (گریل، باربیکیو)

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو.
1 قاشق غذاخوری. سس سویا،
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری ریشه زنجبیل رنده شده،
1 حبه سیر.

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).

سس اشتها آور با آب پرتقال و گیاهان

عناصر:
⅓ پشته. روغن زیتون،
¼ فنجان آب پرتقال،
1 دسته جعفری،
2 قاشق چایخوری آب لیمو،
فلفل و نمک - به مزه.

آماده سازی:
همه مواد را در یک کاسه جداگانه مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود.

دیپ ماست با خیار و پنیر

عناصر:
250 میلی لیتر ماست،
75 گرم پنیر سفت،
2 عدد قرقره ریز خرد شده،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

سس خامه ترش با نعنا

عناصر:
1 پشته خامه ترش،
2 قاشق غذاخوری نعنا خرد شده،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
خامه ترش را با نعناع خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود.

سعی کنید بر اساس دستور العمل های ما سس ها را برای غذاهای مورد علاقه خود تهیه کنید و خودتان خواهید دید که چگونه غذاهای معمولی که ما هر روز به خوردن آنها عادت داریم تغییر می کنند.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

سس هاآنها به ظروف آبدار می بخشند، طعم آنها را تکمیل می کنند و حتی طعم کاملاً جدیدی را برای یک غذای خاص ایجاد می کنند. آنها به عنوان افزودنی به یک ظرف استفاده می شوند، یا در طول آماده سازی به ظروف اضافه می شوند. معطرترین، اشتها آورترین، سالم ترین و خوشمزه ترین سس های تازه و تازه آماده هستند. دستور العمل های خانگی به شما کمک می کند سس های واقعی و زنده درست کنید که طعم غذاهای شما را شگفت انگیز می کند. اولین چیزی که باید به آن توجه کنید سس های کلاسیک است. دستور تهیه سس های کلاسیک عمدتاً منشا فرانسوی و ایتالیایی دارد. در اینجا می توانید سس بشامل، دستور سس بولونی، دستور سس تارتار، دستور سس سفید، دستور سس کاربونارا، دستور سس خامه، دستور سس سزار، دستور سس پستو را نام ببرید. دستور تهیه سس، که البته محبوبیت کمتری ندارد، سس تکمالی گرجی است. دستور سساغلب نام خود را از ماده اصلی که طعم غالب آن را می دهد گرفته می شود، این سس گوجه فرنگی است، دستور پخت سس خامه ترش, طرز تهیه سس پنیر, طرز تهیه سس سیر, طرز تهیه سس خردل، دستور سس عسل. دستور سس همچنین اغلب شامل آبگوشت و جوشانده است، اینها سس با قارچ، دستور العمل های سس مرغ، دستور العمل های سس گوشت، سس ماهی هستند. اما سس تریاکی ژاپنی که خیلی ها آن را دوست دارند، دستوری برای تهیه یک غذا به جای سس است، زیرا از سرخ کردن غذاها در سس سویا تهیه می شود.

بر اساس اینکه برای چه محصول یا غذایی به سس نیاز دارید، می توانید طعم های مختلف سس را انتخاب کنید. دستور العمل های ماهی را می توان با سس سفید یا گوجه فرنگی درست کرد. طعم آن از شیرین و ترش تا تند متغیر است، بسته به چیزی که دوست دارید. سس های تند معمولا برای گوشت تهیه می شود. اما باید مقداری سس شیرین با گوشت را نیز امتحان کنید. دستور العمل برای چنین سس ها ممکن است شامل عسل، انواع توت ها باشد طعم اصلیو اشتها را بدتر از سس های ترش یا تند معمولی تحریک نمی کند. توصیه می کنیم سس چینی شیرین، دستور سس کرن بری، ترش آلو را امتحان کنید سس شیرین, دستور سسبر اساس زردآلو

برخی از سس ها را می توان به سادگی با مخلوط کردن مواد و هم زدن آنها تهیه کرد. برخی دیگر نیاز به عملیات حرارتی دارند. این به ویژه در مورد سس ها و سس های مبتنی بر آبگوشت صدق می کند. تهیه این سس در آرام پز راحت است. دستور سس را اغلب می توان در دستور العمل های چاشنی یافت. به عنوان مثال، سس ها و چاشنی های سبزیجات بسیار به هم نزدیک هستند. آنها را می توان به صورت تازه مصرف کرد و از نظر کاربردی تهیه سس سبزیجات برای زمستان بسیار مفید است. دستور تهیه چنین سس هایی بر اساس گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، کدو سبز و بادمجان است. بسیار راحت است که در زمستان یک شیشه از این سس را باز کنید، چند غذا را با آن بپزید یا فقط آن را روی میز سرو کنید. سس سالاد اغلب به عنوان سس شناخته می شود. بنابراین، بین سس های سرد و گرم تفاوت قائل می شود. دستور العمل های خانگی به شما در تهیه هر دو کمک می کند. در صورت تمایل می توان حتی سس های بسیار پیچیده را در خانه تهیه کرد. آیا تا به حال سس مایونز خانگی را امتحان کرده اید؟ شما خیلی از دست داده اید! تنبل نباشید و کمی سس خانگی درست کنید. دستور پخت سس کمی طول می کشد، اما نتیجه خوبی خواهد داشت. یک آشپز واقعی تنها کسی است که طرز تهیه سس ها، حتی ساده ترین سس ها را بلد باشد. دستور العمل های سسبا یک عکس از شما یک آشپز واقعی می کنند.

ساده ترین غذا وقتی با یک سس اصلی ترکیب شود می تواند کاملاً جدید به نظر برسد. آن را با گوشت، مرغ، ماهی یا تنقلات سبزیجات همراه کنید. به طور سنتی، یک دستور العمل خاص مطابقت دارد گونه های منفردسس، اما بهتر است به ذائقه خود تکیه کنید. به هر یک از این دستور العمل ها مسلط شوید و به عنوان بهترین آشپز شرکت شناخته خواهید شد.

سس ترکی تند

کاملاً مکمل گوشت و هر غذای مرغ است. این دستور ساده و بسیار سریع است.

شما نیاز خواهید داشت:

  • دو عدد پیاز؛
  • 1 گوجه فرنگی (می توان آن را با یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی طبیعی جایگزین کرد)؛
  • 1 فلفل شیرین؛
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
  • نمک؛
  • فلفل قرمز و سیاه؛
  • یک قاشق چای خوری آب لیمو یا سرکه؛
  • گشنیز، گشنیز، سبزی خرد شده

سبزیجات و سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. روغن، نمک و ادویه را اضافه کنید. سس را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

سس تزازیکی

غذای سنتی غذاهای یونانی. یک سس رژیمی با طراوت مکمل میان وعده های سبزیجات تازه است.

شما نیاز خواهید داشت:

  • یک فنجان ماست طبیعی (اگر یونانی بخورید، سس غلیظ تر و سالم تر خواهد بود).
  • دو حبه سیر؛
  • خیار تازه؛
  • یک قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
  • قاشق آب لیمو؛
  • سبزه؛

خیار را روی یک رنده درشت رنده کنید و تمام مایع آن را بگیرید. خمیر خیار را در الک بگذارید تا آب باقیمانده خارج شود. سیر را خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید. همه چیز را با ماست یونانی مخلوط کنید، روغن و آب لیمو را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. تزاتزیکی بهتر است بلافاصله پس از پختن خورده شود.

سس سالاد ایتالیایی

به عنوان سس برای هر سالاد سبزیجات تازه مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
  • قاشق سرکه بالزامیک؛
  • نمک و فلفل برای چشیدن؛
  • حبه کوچک سیر

روغن، سرکه، ادویه جات و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید. سس را در یک قابلمه شیشه ای ریخته و با سالاد سرو کنید.

سس پستو

سس سنتی ایتالیایی که نام خود را از آجیل کاج گرفته است، تنوع زیادی دارد. اما دستور العمل کلاسیک محبوب ترین است. این سس را با سالاد، پاستا یا نان باگت فرانسوی همراه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

  • یک دسته ریحان تازه؛
  • 50 گرم پنیر سخت (به طور سنتی از پارمزان استفاده می شود)؛
  • نصف فنجان آجیل کاج؛
  • روغن زیتون;

پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. ریحان را با چاقو خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. سس را نمک زده و به اندازه ای کره اضافه کنید تا قوام آن شبیه خامه ترش بسیار غلیظ شود.

سالسا اسپانیایی

افزودنی عالی برای چیپس ذرت، کوسادیلا یا حتی نان پیتای ساده.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 15-20 گوجه گیلاسی (می توان آن را با سه گوجه فرنگی آبدار با گوشت متراکم جایگزین کرد).
  • پیاز سبز؛
  • شوید؛
  • حبه سیر؛
  • قاشق رب گوجه فرنگی؛
  • روغن زیتون؛
  • سرکه بازامیک؛
  • نمک و فلفل برای چشیدن

گوجه فرنگی و سبزی را در مخلوط کن خرد کنید. اگر سس را در زمستان تهیه می کنید، بهتر است پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای این کار، پس از ایجاد بریدگی کوچک در پوست، آنها را چند ثانیه در آب جوش نگه دارید. می توانید گوجه فرنگی ها را با چاقو خرد کنید. روغن، رب، سرکه و ادویه جات را اضافه کنید.

سس اندلس

این سس بعید است مناسب برای آن هاکسی که رژیم گرفته است، اما گاهی اوقات می توانید از عهده این کار برآیید...


شما نیاز خواهید داشت:

  • 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی؛
  • 150 گرم سس مایونز؛
  • لامپ؛
  • قاشق آب لیمو؛
  • فلفل قرمز؛
  • کنیاک 1 قاشق چایخوری

پیاز را با چاقو خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. آن را به مخلوط سس مایونز و سس کچاپ اضافه کنید. آب نصف لیمو را داخل سس بریزید. نمک، ادویه و کنیاک را اضافه کنید. سس را با درب بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید.

سس قارچ کلاسیک

مناسب برای غذاهای سیب زمینی، پاستا، پیراشکی و گوشت.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 200 گرم قارچ تازه (ترجیحاً قارچ یا قارچ سفید)؛
  • 1 پیاز بزرگ؛
  • 100-150 گرم خامه ترش غلیظ؛
  • نمک، فلفل به مزه

پیاز و قارچ را نگینی خرد کرده و زیر آن را با هم تفت دهید درب بسته. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، خامه ترش را بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. اجازه دهید سس کمی خنک شود و در مخلوط کن پوره کنید تا کرم رنگ شود.

سس خردل عسلی

سس را می توان با آن سرو کرد غذاهای آمادهاز گوشت بدون چربی یا مرغ یا به عنوان ماریناد استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 100 گرم خردل؛
  • 50 گرم عسل مایع؛
  • ریشه زنجبیل

زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. عسل و خردل را مخلوط کنید. زنجبیل را به طعم اضافه کنید. سس را می توان کمی نمک زد.

سس خامه ای با پنیر

افزودنی عالی برای غذاهای سیب زمینی، پاستا و سبزیجات تازه.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 200 گرم خامه؛
  • 200 گرم پنیر فرآوری شده یا خامه ای؛
  • 50 گرم پنیر که در شیر حل می شود.
  • 10 گرم روغن نباتی؛
  • فلفل سیاه؛
  • ریحان خشک شده

خامه را داغ کرده و پنیر خامه ای و مالو را به آن اضافه کنید. سس را به جوش بیاورید و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. قابلمه را روی گاز کم قرار دهید، ادویه و پنیر سفت رنده شده را اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که فقط انواعی که در شیر حل می شوند و منعقد نمی شوند مانند گودا برای شما مناسب است.

سوسیس سیر

یک سس محبوب تابستانی که فقط در چند دقیقه درست می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

  • خامه ترش؛
  • سیر؛
  • شوید؛
  • فلفل نمک

ساقه های ضخیم را از شوید جدا کنید و سبزترین و آبدارترین شاخه ها را انتخاب کنید. شوید را به همراه سیر خرد کرده و خامه ترش را اضافه کنید. سس را نمک بزنید و فلفل سیاه را اضافه کنید.

سس بشامل

به طور سنتی سس سفید کلاسیک نامیده می شود. تقریباً برای هر ظرفی مناسب است.


شما نیاز خواهید داشت:

  • 2 فنجان شیر یا خامه کم چرب؛
  • 3 قاشق غذاخوری کره (در صورت استفاده از خامه، می توانید از کره کمتری استفاده کنید).
  • 2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
  • نمک؛
  • جوز هندی

آرد را در یک ماهیتابه خشک گرم کنید و روغن را اضافه کنید. آرد را کمی تفت دهید. خامه یا شیر را در قابلمه ای بجوشانید و سپس داخل آرد بریزید. سس را مدام هم بزنید تا بجوشد. صبر کنید تا بشامل غلیظ شود سپس نمک بزنید و کمی جوز هندی به آن اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی ایتالیایی

به خوبی با غذاهای پاستا، پیتزا و نان پیتا ست می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

  • پیاز بزرگ؛
  • چند حبه سیر؛
  • یک قوطی گوجه فرنگی در آب خود؛
  • قاشق روغن زیتون؛
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
  • گیاهان ایتالیایی؛
  • 4 عدد گوجه فرنگی؛
  • فلفل نمک؛
  • قاشق شکر

گوجه فرنگی تازه را سفید کنید تا به راحتی پوست و دانه آن جدا شود. پیاز و سیر را کمی در روغن زیتون تفت دهید. پونه کوهی، ریحان و مرزنجوش خرد شده را اضافه کنید (فقط می توانید از یکی از این ادویه ها استفاده کنید). در مخلوط کن مخلوط کنید کنسرو گوجه فرنگیبا رب گوجه فرنگی و آنها را به سس اضافه کنید. شکر و نمک را اضافه کنید و در اواخر پخت گوجه فرنگی تازه را اضافه کنید تا کمی گرم شود.

سس خامه و خردل

مکمل عالی برای غذاهای ماهی، سینه مرغو گوشت گاو

شما نیاز خواهید داشت:

  • 200 گرم خامه کم چرب؛
  • 5 قاشق چایخوری خردل؛
  • آب لیمو یا لیمو ترش؛
  • بذر گشنیز؛
  • دانه خردل (می توان آن را با خردل با دانه جایگزین کرد)؛
  • سبزه؛

خامه را در قابلمه ای گرم کنید. اگر از دانه خردل استفاده می کنید، آن را همراه با گشنیز در ماهیتابه خشک گرم کنید. خردل و دانه ها را به خامه اضافه کنید و آب نصف لیمو یا لیموترش را در قابلمه بمالید. وقتی سس غلیظ شد، سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید.

سس تارتار

شما نیاز خواهید داشت:

  • 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
  • 3 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
  • خیار ترشی یا ترشی؛
  • جعفری؛
  • حبه سیر؛
  • یک قاشق چای خوری آب لیمو؛
  • یک قاشق خردل؛
  • قاشق کیپر (اختیاری)؛
  • نمک و فلفل

خیار شور یا ترشی، جعفری و کیپر را خرد کنید. سیر را در پرس سیر له کنید یا روی رنده ریز رنده کنید. همه چیز را به مخلوط خامه ترش و سس مایونز اضافه کنید، آب لیمو، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید. سس را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

سس شراب قرمز کلاسیک

غذاهای گوشتی را کاملاً تکمیل می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 2 لیوان شراب قرمز؛
  • 150 گرم آب؛
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
  • 1 عدد پیاز؛
  • یک قاشق غذاخوری آرد؛
  • جعفری؛
  • قاشق شکر (برای شراب ترش)؛
  • فلفل نمک

پیاز را نگینی خرد کرده و با نصف روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. با قسمت دوم کره و یک قاشق آرد خمیر درست کنید و به پیازها اضافه کنید. شراب و آب را اضافه کنید و بگذارید سس بجوشد. در پایان پخت، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر شراب شما خشک بود، سس ممکن است کمی ترش باشد. آن را با شکر تنظیم کنید.

سس باربیکیو

یک مکمل خوب برای کباب و مرغ کبابی.


شما نیاز خواهید داشت:

  • 200 گرم رب گوجه فرنگی؛
  • 50 گرم کره؛
  • 1 عدد پیاز؛
  • 2 قاشق غذاخوری عسل مایع؛
  • آب یک چهارم لیمو؛
  • فلفل نمک

به جای رب گوجه فرنگی می توانید از سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی استفاده کنید. پیاز را در کره تفت دهید (می توانید آن را با روغن نباتی جایگزین کنید، اما سپس سس غلیظ نمی شود). در سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، آبلیمو، عسل، نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود. اگر سس خیلی غلیظ بود، آن را با آب رقیق کنید. سس را در یخچال بگذارید تا غلیظ شود.

سس ترش و شیرین

مناسب برای دستور العمل های آسیایی و هر نوع غذاهای گوشتی.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
  • 1-2 قاشق شکر؛
  • قاشق رب گوجه فرنگی؛
  • قاشق سس سویا؛
  • 3 قاشق غذاخوری آب پرتقال؛
  • قاشق چایخوری آرد ذرت

شکر، سرکه، رب گوجه فرنگی، سس سویا و آب پرتقال را با هم مخلوط کنید. آرد ذرت را در آب رقیق کنید تا خمیری شود و فقط بعد آن را به بقیه مواد اضافه کنید. سس را به جوش بیاورید.

سس سزار

سس سنتی سالاد معروف به تنهایی خوب است.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 150 گرم روغن زیتون؛
  • 1 زرده؛
  • قاشق خردل نرم؛
  • یک قاشق چای خوری آب لیمو؛
  • 50 گرم پنیر سخت (ترجیحا پارمزان)؛
  • فلفل سیاه؛
  • آنچوی و کیپر (اختیاری)

پنیر را روی بهترین رنده رنده کنید. اگر آنچوی و کیپر دارید آنها را خرد کنید. روغن زیتون را با زرده، خردل و آب لیمو مخلوط کنید و این سس را کاملاً بزنید. فلفل، پنیر و خمیر آنچوی-کاپر را اضافه کنید.

سس چغندر با ترب کوهی

سس سنتی برای غذاهای روسی. می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 1-2 چغندر؛
  • ریشه ترب کوهی

ترب را رنده کرده و با آب چغندر رقیق کنید. قبل از استفاده، سس را می توان با خامه ترش یا سس مایونز رقیق کرد.

سس کاری

به هر غذایی طعم شرقی می دهد. می توانید از آن به عنوان پایه ای برای غذاهای گیاهی استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 1 پیاز بزرگ؛
  • چند حبه سیر؛
  • یک لیوان آب سبزیجات؛
  • قاشق روغن نباتی؛
  • 2 قاشق غذاخوری پودر کاری؛
  • یک قاشق چای خوری آب لیمو؛
  • یک قاشق چای خوری خردل؛
  • قاشق غذاخوری خامه

اگر یک غذای گیاهی یا وگان درست می کنید، از آب سبزیجات و خامه سویا استفاده کنید. پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید. یک قاشق آرد اضافه کنید و سس را به غلظت یکدست برسانید. آبگوشت را بریزید، کاری را اضافه کنید و سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس خردل، آبلیمو و خامه را اضافه کنید.