مواد آلی. ویژگی های عمومی. لیپیدها

مواد آلیترکیبات پیچیده حاوی کربن هستند. اینها شامل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، آنزیم ها، هورمون ها، ویتامین ها و محصولات تبدیل آنها در موجودات زنده است.

نام " ترکیبات آلی"در مراحل اولیه توسعه شیمی ظاهر شد و برای خود صحبت می کند: دانشمندان آن دوران معتقد بودند که موجودات زنده از ترکیبات آلی خاصی تشکیل شده اند.

در میان همه عناصر شیمیایی کربنبیشترین ارتباط را با موجودات زنده دارد. بیش از یک میلیون مولکول مختلف ساخته شده بر اساس آن شناخته شده است. قابل توجه توانایی منحصر به فرد اتم های کربن برای ایجاد پیوندهای کووالانسی با یکدیگر، تشکیل زنجیره های بلند، حلقه های پیچیده و ساختارهای دیگر است.

اکثر ترکیبات آلی در طبیعت در نتیجه فرآیند فتوسنتز - از دی اکسید کربن و آب با مشارکت انرژی تابش خورشیدی در موجودات حاوی کلروفیل تشکیل می شوند.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی کمنام خود را به دلیل وزن مولکولی کم آنها دریافت کردند. اینها عبارتند از اسیدهای آمینه، لیپیدها، اسیدهای آلی، ویتامین ها، کوآنزیم ها (مشتقات ویتامینی که فعالیت آنزیم را تعیین می کنند) و غیره.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی کم 0.1 تا 0.5 درصد از توده سلولی را تشکیل می دهند.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی بالا (بیوپلیمرها)

ماکرومولکول متشکل از مونومر نامیده می شودپلیمر(از یونانی چند - "بسیاری از"). در نتیجه، پلیمر یک زنجیره چند پیوندی است که در آن یک پیوند ماده نسبتاً ساده ای است.

پلیمرهامولکول هایی هستند که از تکرار تشکیل شده اند واحدهای ساختاری- مونومرها

خواص بیوپلیمرها به تعداد و تنوع واحدهای مونومر تشکیل دهنده پلیمر بستگی دارد. اگر 2 نوع مونومر را با هم ترکیب کنید آو ب، سپس می توان انواع پلیمرها را به دست آورد که ساختار و خواص آنها به تعداد، نسبت و ترتیب تناوب مونومرها در زنجیره ها بستگی دارد.

فرض کنید 16 واحد در پارافین وجود دارد. متیلن - متیلن - متیلن را 16 بار تکرار نمی کنید ... برای چنین کلمه طولانی یک ساده سازی وجود دارد - "هگزادکان". اگر در یک مولکول هزار واحد وجود داشته باشد چه؟ ما به زبان ساده صحبت می کنیم چند- "بسیاری از". مثلا هزار لینک بگیریم اتیلن، وصل شوید، چیزی آشنا برای همه دریافت می کنیم پلی اتیلن.

هموپلیمرها (یا منظم) از مونومرهایی از همان نوع ساخته شده اند (به عنوان مثال،گلیکوژن، نشاسته و سلولز متشکل از مولکول هاگلوکز).

هتروپلیمرها(یا نامنظم) از مونومرهای مختلف (به عنوان مثال، پروتئین های متشکل از 20 اسید آمینه، و اسیدهای نوکلئیکساخته شده از 8 نوکلئوتید).

هر یک از مونومرها برخی از ویژگی های پلیمر را تعیین می کند. مثلا، آ- استحکام بالا، ب- رسانایی الکتریکی. با جایگزین کردن آنها به روش های مختلف، می توانید تعداد زیادی پلیمر با خواص مختلف بدست آورید. این اصل زیربنای تنوع حیات در سیاره ما است.

لیپیدها، ساختار، خواص و عملکرد آنها

لیپیدها- اینها استرهای گلیسرول الکل تری هیدریک و اسیدهای چرب بالاتر هستند. هر یک از آنها حاوی یک باقیمانده COOH اسیدی است که یک اتم هیدروژن را از دست می دهد، با گلیسرول ترکیب می شود و یک زنجیره کربن به باقی مانده متصل می شود. لیپیدها ترکیبات آلی آبگریز با وزن مولکولی کم هستند.

« پررنگاسیدها به این دلیل نامیده می شوند که برخی از اعضای مولکولی بالا این گروه بخشی از چربی ها هستند. فرمول کلی اسیدهای چرب: CH 3 - (CH 2) p - COOH. اکثر اسیدهای چرب حاوی تعداد زوج اتم کربن (از 14 تا 22) هستند.

اسیدهای چرب از کلسترول در کبد سنتز می شوند، سپس با صفرا وارد کبد می شوند. دوازدهه، جایی که آنها هضم چربی ها را تقویت می کنند، آنها را امولسیون می کنند و در نتیجه جذب آنها را تحریک می کنند.

لیپیدها شامل چربی ها، موم ها، استروئیدها، فسفولیپیدها، ترپن ها، گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها هستند.

لیپیدها معمولاً بسته به اینکه در دمای 20 درجه سانتیگراد (چربی) جامد باقی بمانند یا در این دما قوام مایع داشته باشند (روغن) به چربی و روغن تقسیم می شوند.

همیشه چربی خالص وجود دارد سفیدو روغن خالص همیشه بی رنگ است. رنگ زرد، نارنجی و قهوه ای روغن به دلیل وجود کاروتن یا ترکیبات مشابه است. روغن زیتون گاهی اوقات رنگ مایل به سبز دارد: حاوی کمی کلروفیل است.

چربی ها نقطه جوش بالایی دارند. این باعث می شود که غذا در چربی سرخ شود. آنها از یک ماهیتابه داغ تبخیر نمی شوند و فقط در دمای 200 - 300 درجه سانتیگراد شروع به سوختن می کنند.

چربی های خنثی(تری گلیسیریدها) ترکیباتی از اسیدهای چرب با وزن مولکولی بالا و گلیسرول الکل تری هیدریک هستند. در سیتوپلاسم سلول ها، تری گلیسیریدها به صورت قطرات چربی رسوب می کنند.

چربی اضافی می تواند باعث شود دژنراسیون چربی. علامت اصلیظهور دژنراسیون چربی - بزرگ شدن و ضخیم شدن کبد به دلیل تجمع چربی در سلول های کبدی (سلول های کبد).

موم ها- مواد پلاستیکی با خاصیت دفع آب. در حشرات، آنها به عنوان ماده ای برای ساخت لانه زنبوری عمل می کنند. پوشش مومی روی سطح برگ ها، ساقه ها و میوه ها از گیاهان محافظت می کند آسیب مکانیکی، اشعه ماوراء بنفش و بازی می کند نقش مهمدر تنظیم تعادل آب

فسفولیپیدها- نمایندگان کلاس مواد چربی مانند، که استرهای گلیسرول و اسیدهای چرب، حاوی باقی مانده اسید فسفریک هستند.

آنها اساس تمام غشاهای بیولوژیکی را تشکیل می دهند. در ساختار خود، فسفولیپیدها شبیه به چربی ها هستند، اما در مولکول آنها یک یا دو باقی مانده اسید چرب با یک باقی مانده اسید فسفریک جایگزین می شوند.

گلیکولیپیدها- موادی که در نتیجه ترکیب کربوهیدرات ها و لیپیدها ایجاد می شوند. اجزای کربوهیدرات مولکول های گلیکولیپید قطبی هستند و این نقش آنها را تعیین می کند: گلیکولیپیدها مانند فسفولیپیدها بخشی از غشای سلولی هستند.

به موادی شبیه چربی (لیپوئیدها)شامل پیش سازها و مشتقات لیپیدهای ساده و پیچیده است: کلسترول، اسیدهای صفراوی، ویتامین های محلول در چربی، هورمون های استروئیدی، گلیسیرین و دیگران.

خواص عمومی لیپیدها:

1) شدت انرژی بالایی دارند.
2) چگالی کمتر از آب داشته باشد.
3) نقطه جوش مطلوبی داشته باشد.
4) مواد پر کالری.

تنوع لیپیدها	نقش در گیاهان و جانوران
چربی ها و روغن ها	1. به عنوان انبار انرژی خدمت کنید. 2. ذخیره سازی (روغن ها معمولاً در گیاهان جمع می شوند). 3. در مهره داران، چربی ها در زیر پوست رسوب می کنند و در نهنگ ها به عنوان عایق حرارتی عمل می کنند. 4. منبع آب متابولیک در حیوانات ساکن در بیابان.
موم	عمدتا به عنوان یک پوشش ضد آب استفاده می شود: 1) یک اضافی تشکیل می دهد لایه محافظروی کوتیکول اپیدرم برخی از اندام های گیاهی مانند برگ ها، میوه ها و دانه ها (عمدتاً در گزروفیت ها)؛ 2) پوست، پشم و پر را می پوشاند. 3) بخشی از اسکلت بیرونی حشرات است. زنبورها از موم برای ساختن لانه زنبوری استفاده می کنند.
فسفولیپیدها	اجزای غشایی
استروئیدها	اسیدهای صفراوی مانند اسید کولیک بخشی از صفرا هستند. نمک های صفراوی به امولسیون و حل شدن لیپیدها در طول هضم کمک می کنند. با کمبود ویتامین D، راشیتیسم ایجاد می شود. گلیکوزیدهای قلبی مانند گلیکوزیدهای دیژیتال برای بیماری های قلبی استفاده می شوند.
ترپن ها	موادی که عطر به آنها بستگی دارد روغن ضروریگیاهان، به عنوان مثال منتول در نعناع، ​​کافور. جیبرلین ها مواد رشد گیاهی هستند. فیتون بخشی از کلروفیل است. کاروتنوئیدها رنگدانه های فتوسنتزی هستند.
لیپوپروتئین ها	غشاها از لیپوپروتئین ساخته شده اند.
گلیکولیپیدها	اجزای غشای سلولی به ویژه در غلاف میلین رشته های عصبی و روی سطح سلول های عصبی و همچنین اجزای غشای کلروپلاست.

عملکردهای عمومی لیپیدها

تابع	توضیح
انرژی	هنگامی که 1 گرم تری گلیسیرید تجزیه می شود، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می شود
ساختاری	فسفولیپیدها و گلیکولیپیدها در تشکیل غشای سلولی نقش دارند
ذخیره سازی	چربی ها و روغن ها مهم ترین مواد ذخیره هستند. چربی ها در سلول های بافت چربی حیوانات ذخیره می شوند و به عنوان منبع انرژی در هنگام خواب زمستانی، مهاجرت یا قحطی عمل می کنند. روغن دانه های گیاهی انرژی لازم را برای نهال های آینده فراهم می کند
منبع آب متابولیک	هنگامی که 1 گرم چربی اکسید می شود، 1.1 گرم آب تشکیل می شود
محافظ	لایه های چربی برای اندام های حیوانات بالشتک می کنند و بافت چربی زیر جلدی یک لایه عایق حرارت ایجاد می کند. موم به عنوان یک پوشش ضد آب برای گیاهان عمل می کند
نظارتی	هورمون های استروئیدیتنظیم فرآیندهای اساسی در موجودات حیوانی - رشد، تمایز، تولید مثل، سازگاری و غیره.
کاتالیزوری	ویتامین های محلول در چربی الف، د، ای، ککوفاکتورهای آنزیم ها هستند و اگرچه خود فعالیت کاتالیزوری ندارند، اما بدون آنها آنزیم ها نمی توانند وظایف خود را انجام دهند.

که مورد نیاز همه موجودات زنده است. در این مقاله به ساختار و عملکرد لیپیدها خواهیم پرداخت. آنها از نظر ساختار و عملکرد متفاوت هستند.

ساختار لیپید (زیست شناسی)

لیپید یک ترکیب شیمیایی آلی پیچیده است. از چندین جزء تشکیل شده است. بیایید ساختار لیپیدها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

لیپیدهای ساده

ساختار لیپیدهای این گروه وجود دو جزء الکل و اسیدهای چرب را فراهم می کند. معمولا در ترکیب شیمیاییچنین موادی فقط شامل سه عنصر هستند: کربن، هیدروژن و اکسیژن.

انواع لیپیدهای ساده

آنها به سه گروه تقسیم می شوند:

• آلکیل آسیلات ها (واکس). اینها استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکلهای تک یا دی هیدریک هستند.
• تری اسیل گلیسرول ها (چربی ها و روغن ها). ساختار لیپیدهای این نوع وجود گلیسرول (الکل تری هیدریک) و باقی مانده اسیدهای چرب بالاتر را فراهم می کند.
• سرامیدها استرهای اسفنگوزین و اسیدهای چرب.

لیپیدهای پیچیده

مواد این گروه از سه عنصر تشکیل نمی شوند. علاوه بر آنها، آنها اغلب شامل گوگرد، نیتروژن و فسفر هستند.

طبقه بندی لیپیدهای پیچیده

همچنین می توان آنها را به سه گروه تقسیم کرد:

• فسفولیپیدها ساختار لیپیدهای این گروه علاوه بر باقیمانده ها و اسیدهای چرب بالاتر، وجود بقایای اسید فسفریک را فراهم می کند که گروه های اضافی از عناصر مختلف به آنها متصل می شوند.
• گلیکولیپیدها اینها مواد شیمیایی هستند که وقتی لیپیدها با کربوهیدرات ها ترکیب می شوند تشکیل می شوند.
• اسفنگولیپیدها اینها مشتقات آمینو الکل های آلیفاتیک هستند.

دو نوع اول لیپیدها به نوبه خود به زیر گروه ها تقسیم می شوند.

بنابراین، انواع فسفولیپیدها را می توان فسفوگلیسرولیپیدها (حاوی گلیسرول، بقایای دو اسید چرب و یک آمینو الکل)، کاردیولیپین ها، پلاسمالوژن ها (حاوی الکل مونوهیدریک غیراشباع بالاتر، اسید فسفریک و آمینو الکل) و اسفنگومیلین ها (مواد حاوی اسفنگومیلین) در نظر گرفت. یک اسید چرب، اسید فسفریک و آمینو الکل کولین).

انواع گلیکولیپیدها شامل سربروزیدها (علاوه بر اسفنگوزین و اسیدهای چرب، حاوی گالاکتوز یا گلوکز هستند)، گانگلیوزیدها (حاوی الیگوساکارید هگزوزها و اسیدهای سیالیک) و سولفاتیدها (اسید سولفوریک به هگزوز متصل است).

نقش لیپیدها در بدن

ساختار و عملکرد لیپیدها به هم مرتبط هستند. با توجه به این واقعیت که مولکول های آنها به طور همزمان دارای قطعات ساختاری قطبی و غیرقطبی هستند، این مواد می توانند در مرز فاز عمل کنند.

لیپیدها هشت عملکرد اصلی دارند:

1. انرژی. از طریق اکسیداسیون این مواد، بدن بیش از 30 درصد از کل انرژی مورد نیاز خود را دریافت می کند.
2. ساختاری. ویژگی های ساختاری لیپیدها به آنها اجازه می دهد تا جزء مهمی از غشاها باشند. آنها بخشی از غشاها هستند، اندام های مختلف را می پوشانند و غشاهای بافت عصبی را تشکیل می دهند.
3. ذخیره سازی. این مواد نوعی ذخیره اسیدهای چرب توسط بدن هستند.
4. آنتی اکسیدان. ساختار لیپیدها به آنها این امکان را می دهد که این نقش را در بدن انجام دهند.
5. نظارتی. برخی از لیپیدها واسطه هورمون ها در سلول ها هستند. علاوه بر این، برخی از هورمون ها از لیپیدها و همچنین موادی که ایمنی زایی را تحریک می کنند، تشکیل می شوند.
6. محافظ لایه زیر پوستی چربی محافظت حرارتی و مکانیکی بدن حیوان را فراهم می کند. در مورد گیاهان، موم ها یک پوشش محافظ روی سطح برگ ها و میوه ها ایجاد می کنند.
7. اطلاعاتی. لیپیدهای گانگلیوزید تماس بین سلول ها را فراهم می کنند.
8. گوارشی. کلسترول از لیپیدهای دخیل در فرآیند هضم غذا تشکیل می شود.

سنتز لیپید در بدن

اکثر مواد در این کلاس در سلول از همان ماده اولیه سنتز می شوند - استیک اسید. هورمون هایی مانند انسولین، آدرنالین و هورمون های هیپوفیز متابولیسم چربی را تنظیم می کنند.

همچنین لیپیدهایی وجود دارند که بدن قادر به تولید آنها به تنهایی نیست. آنها باید با غذا وارد بدن انسان شوند. آنها عمدتاً در سبزیجات، میوه ها، گیاهان دارویی، آجیل، غلات، آفتابگردان و روغن زیتونو سایر محصولات با منشاء گیاهی.

لیپیدها - ویتامین ها

برخی از ویتامین ها به دلیل ماهیت شیمیایی خود به دسته لیپیدها تعلق دارند. اینها ویتامین های A، D، E و K هستند. آنها باید با غذا وارد بدن انسان شوند.

در ارگانیسم

ویتامین	کارکرد	تجلی کمبود	منابع
ویتامین A (رتینول)	در رشد و توسعه بافت اپیتلیال شرکت می کند. این بخشی از رودوپسین، یک رنگدانه بصری است.	خشکی و پوسته پوسته شدن پوست. اختلال بینایی در نور ضعیف.	جگر، اسفناج، هویج، جعفری، فلفل قرمز، زردآلو.
ویتامین K (فیلوکینون)	در متابولیسم کلسیم شرکت می کند. پروتئین های مسئول لخته شدن خون را فعال می کند، در تشکیل آن شرکت می کند بافت استخوانی.	استخوانی شدن غضروف، اختلالات خونریزی، رسوب نمک بر روی دیواره رگ های خونی، تغییر شکل استخوان. کمبود ویتامین K بسیار نادر است.	توسط باکتری های روده سنتز می شود. همچنین در کاهو، گزنه، اسفناج و برگ کلم یافت می شود.
ویتامین D (کلسیفرول)	در متابولیسم کلسیم، تشکیل بافت استخوانی و مینای دندان شرکت می کند.	راشیتیسم	روغن ماهی، زرده تخم مرغ، شیر، کره. در پوست تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش سنتز می شود.
ویتامین E (توکوفرول)	ایمنی را تحریک می کند. در بازسازی بافت شرکت می کند. از غشای سلولی در برابر آسیب محافظت می کند.	افزایش نفوذپذیری غشای سلولی، کاهش ایمنی.	سبزیجات، روغن های گیاهی.

بنابراین ساختار و خواص لیپیدها را بررسی کردیم. اکنون می دانید این مواد چیست، چه تفاوت هایی بین گروه های مختلف وجود دارد، لیپیدها چه نقشی در بدن انسان دارند.

نتیجه

لیپیدها مواد آلی پیچیده ای هستند که به ساده و پیچیده تقسیم می شوند. آنها هشت عملکرد را در بدن انجام می دهند: انرژی، ذخیره سازی، ساختاری، آنتی اکسیدانی، محافظتی، تنظیمی، گوارشی و اطلاعاتی. علاوه بر این، ویتامین های لیپیدی وجود دارد. بسیار اجرا می کنند عملکردهای بیولوژیکی.

لیپیدها در عملکردهای زیر نقش دارند:

1. ساختاری یا نقش پلاستیک لیپیدها این است که آنها بخشی از اجزای ساختاری سلول (فسفو- و گلیکولیپیدها)، هسته، سیتوپلاسم، غشاء هستند و تا حد زیادی خواص آنها را تعیین می کنند (بافت عصبی حاوی 25٪ چربی و غشای سلولی حاوی حداکثر 40٪ چربی است).

2. انرژی تابع - 25 تا 30 درصد از کل انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند (وقتی 1 گرم چربی تجزیه شود، 38.9 کیلوژول تشکیل می شود). در یک زن بالغ، نسبت بافت چربی در بدن به طور متوسط ​​20-25٪ وزن بدن است که تقریباً دو برابر بیشتر از یک مرد است (به ترتیب 12-14٪). باید فرض کرد که چربی در بدن زن نیز وظایف خاصی را انجام می دهد. به ویژه، بافت چربی ذخیره انرژی برای زن فراهم می کند ، برای باردار شدن جنین و شیردهی لازم است.

3. چربی ها منبع تشکیل آب درون زا هستند. هنگامی که 100 گرم چربی اکسید می شود، 107 میلی لیتر H2O آزاد می شود.

4. عملکرد ذخیره مواد مغذی (ذخیره چربی) . چربی ها نوعی "غذای انرژی کنسرو شده" هستند.

5. محافظ چربی ها محافظت می کنند اندام ها از آسیب (کوسن نزدیک چشم، کپسول پریرنال) .

6. عملکرد حمل و نقل را انجام دهید - حامل ویتامین های محلول در چربی

7. تنظیم کننده حرارت چربی ها از بدن در برابر گرما محافظت می کنند .

8. چربی ها هستند منبع سنتز هورمون های استروئیدی

9. در سنتز ترومبوپلاستین و میلین بافت عصبی، اسیدهای صفراوی، پروستاگلاندین ها و ویتامین D شرکت کنید.

10 . شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد بخشی از هورمون‌های استروئیدی جنسی مردانه در بافت چربی به هورمون‌های زنانه تبدیل می‌شود که این امر مبنایی برای مشارکت غیرمستقیم بافت چربی است. تنظیم هومورال عملکردهای بدن

متابولیسم چربی ها در بدن.

خنثی چربی ها مهمترین منبع انرژی هستند. اکسیداسیون 50 درصد کل انرژی را تولید می کند برای بدن لازم است. چربی های خنثی که بخش عمده ای از غذای حیوانی و چربی های بدن (10 تا 20 درصد وزن بدن) را تشکیل می دهند، منبع آب درون زا هستند. ذخیره فیزیولوژیکی چربی های خنثی توسط لیپوسیت ها انجام می شود , تجمع آنها در بافت چربی زیر جلدی، امنتوم، کپسول های چربی اندام های مختلف - افزایش حجم. اعتقاد بر این است که تعداد سلول های چربی در دوران کودکی تشکیل می شود و در آینده فقط می تواند اندازه آن افزایش یابد. چربی‌های رسوب‌شده در بافت زیر جلدی بدن را از اتلاف گرما و اندام‌های داخلی اطراف را از آسیب مکانیکی محافظت می‌کنند. چربی می تواند در کبد و ماهیچه ها رسوب کند. میزان چربی ته نشین شده در انبار به ماهیت تغذیه، خصوصیات ساختاری، جنسیت، سن، نوع فعالیت، سبک زندگی و غیره بستگی دارد.

فسفو و گلیکولیپیدها بخشی از تمام سلول ها (لیپیدهای سلولی) به ویژه سلول های عصبی هستند. این نوع چربی جزء ضروری غشاهای بیولوژیکی است. فسفولیپیدها در کبد و دیواره روده سنتز می‌شوند، اما فقط سلول‌های کبدی قادر به آزاد کردن آن‌ها در خون هستند. بنابراین، کبد تنها عضوی است که سطح فسفولیپیدهای خون را تعیین می کند.

چربی قهوه ای توسط یک بافت چربی ویژه واقع در نوزادان و نوزادان در گردن و قسمت فوقانی پشت نشان داده می شود (مقدار آن در بدن 1-2٪ است. جرم کلبدن). چربی قهوه ای نیز به مقدار کمی (0.1-0.2٪ از وزن کل بدن) در بزرگسالان وجود دارد. یکی از ویژگی های ترکیب چربی قهوه ای تعداد زیادی میتوکندری با رنگدانه های قهوه ای مایل به قرمز است که در آنها وجود دارد. فرآیندهای اکسیداسیون شدید رخ می دهد که با تشکیل ATP مرتبط نیست. مهمترین نقش در مکانیسم های این پدیده را پروتئین ترموژنین ایفا می کند که 15-10 درصد از کل پروتئین میتوکندری چربی قهوه ای را تشکیل می دهد. تولید گرمای چربی قهوه ای (به ازای هر واحد جرم بافت آن) 20 بار یا بیشتر از بافت چربی معمولی است.

در نوزادان، فعالیت عملکردی کم بدن و نابالغی مکانیسم های مرکزی و محیطی تنظیم حرارت تولید گرمای کافی را فراهم نمی کند، بنابراین چربی قهوه ای عملکرد یک مولد گرمای ویژه اضافی را انجام می دهد. در بزرگسالان، نیاز به منبع اضافی گرما از بین می رود، زیرا تولید گرما توسط مکانیسم های پیشرفته تر دیگری فراهم می شود.

لازم به ذکر است که چربی قهوه ای منبع آب درون زا نیز می باشد.

اسیدهای چرب بالاتر محصول اصلی هیدرولیز لیپید در روده هستند. جذب آنها در خون به شکل مجتمع های میسلی متشکل از اسیدهای چرب و صفراوی، فسفولیپیدها و کلسترول اتفاق می افتد.

برای عملکرد طبیعی زندگی، وجود اسیدهای چرب ضروری در غذا ضروری است که در بدن سنتز نمی شوند. این اسیدها عبارتند از اولئیک، لینولئیک، لینولنیک و آراشیدونیک. نیاز روزانه به آنها 10-12 گرم است. کمبود اسیدهای چرب ضروری در غذا منجر به کندی رشد و نمو بدن، کاهش عملکرد تولید مثل و ضایعات مختلف پوستی می شود. اسیدهای چرب چند غیر اشباع برای ساخت و حفظ غشای سلولی لیپوپروتئین، برای سنتز پروستاگلاندین ها و هورمون های جنسی ضروری هستند.

چربی ها می توانند از کربوهیدرات ها و پروتئین ها در بدن تشکیل شوند که بیش از حد از خارج تامین شوند. یک فرد مقدار قابل توجهی چربی از سوسیس دریافت می کند - از 20 - 40٪، گوشت خوک - 90٪ کره – 72- 82٪، پنیرها - 15 - 50٪، خامه ترش - 20 - 30%.

به طور متوسط، یک فرد روزانه به 70 تا 125 گرم چربی نیاز دارد که 70 درصد آن حیوانی و 30 درصد آن گیاهی است. چربی اضافی در قسمت های خاصی از بدن به شکل انبارهای چربی در بدن ذخیره می شود.

کلسترول متعلق به کلاس استرول ها است که شامل هورمون های استروئیدی، ویتامین D و اسیدهای صفراوی نیز می شود. کلسترول با غذا وارد بدن می شود و در خود بدن سنتز می شود. در همان زمان، بخش قابل توجهی از آن در کبد سنتز می شود، جایی که به اسیدهای صفراوی تقسیم می شود و به عنوان بخشی از صفرا به روده ها ترشح می شود. کلسترول انتقالی در خون در ترکیب لیپوپروتئین های با چگالی بالا، کم و بسیار کم انجام می شود.

افزایش در کسر لیپوپروتئین های کم چگالی خطر ابتلا به تصلب شرایین را به دلیل تجمع آنها در دیواره عروقی به دنبال دارد. برعکس، لیپوپروتئین های با چگالی بالا باعث حذف کلسترول از سلول ها می شوند.

کل چربی بدن انسان 10 عدد است - 20 درصد وزن بدن افزایش وزن بدن تا 20 - 25 درصد حداکثر حد مجاز فیزیولوژیکی در نظر گرفته می شود. بیش از 30 درصد از جمعیت کشورهای توسعه یافته اقتصادی دارای وزن بدنی فراتر از مقادیر طبیعی هستند.

لیپیدها (از یونانی لیپوماتیک– چربی) شامل چربی ها و مواد مشابه چربی است. تقریباً در تمام سلول ها - از 3 تا 15٪ و در سلول های بافت چربی زیر جلدی تا 50٪ وجود دارد.

لیپیدهای زیادی در کبد، کلیه ها، بافت عصبی (تا 25٪)، خون، دانه ها و میوه های برخی از گیاهان (29-57٪) وجود دارد. لیپیدها ساختارهای متفاوتی دارند، اما برخی از خواص مشترک هستند. این مواد آلی در آب حل نمی شوند، اما در حلال های آلی به خوبی حل می شوند: اتر، بنزن، بنزین، کلروفرم و .... این خاصیت به این دلیل است که ساختارهای غیرقطبی و آبگریز در مولکول های لیپیدی غالب است. تمام لیپیدها را می توان به چربی و لیپوئید تقسیم کرد.

چربی ها

رایج ترین آنها هستند چربی ها(چربی های خنثی، تری گلیسیرید), که ترکیبات پیچیده ای از گلیسرول الکل تری هیدریک و اسیدهای چرب با وزن مولکولی بالا هستند. باقی مانده گلیسرول ماده ای است که در آب بسیار محلول است. بقایای اسیدهای چرب زنجیره های هیدروکربنی هستند که تقریباً در آب نامحلول هستند. هنگامی که یک قطره چربی وارد آب می شود، قسمت گلیسرول مولکول ها در معرض آن قرار می گیرد و زنجیره های اسیدهای چرب از آب بیرون می زند. اسیدهای چرب حاوی یک گروه کربوکسیل (-COOH) هستند. به راحتی یونیزه می شود. با کمک آن، مولکول های اسید چرب با مولکول های دیگر متصل می شوند.

تمام اسیدهای چرب به دو گروه تقسیم می شوند: ثروتمند و غیر اشباع . اسیدهای چرب غیراشباع پیوندهای دوگانه (غیراشباع) ندارند، اسیدهای اشباع شده دارند. اسیدهای چرب اشباع شامل پالمیتیک، بوتیریک، لوریک، استئاریک و ... اسیدهای چرب غیراشباع شامل اولئیک، اروسیک، لینولئیک، لینولنیک و غیره می باشد.خواص چربی ها با ترکیب کیفی اسیدهای چرب و نسبت کمی آنها مشخص می شود.

چربی هایی که حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند درجه حرارت بالاذوب شدن آنها معمولاً از نظر قوام سخت هستند. اینها چربی های بسیاری از حیوانات هستند، روغن نارگیل. چربی هایی که حاوی اسیدهای چرب غیراشباع هستند دمای پایینذوب شدن این چربی ها عمدتا مایع هستند. چربی های گیاهی با قوام مایع تجزیه می شوند روغن ها . این چربی ها شامل چربی ماهی، روغن های آفتابگردان، پنبه دانه، دانه کتان، روغن کنف و غیره.

لیپوئیدها

لیپوئیدها می توانند کمپلکس های پیچیده ای را با پروتئین ها، کربوهیدرات ها و سایر مواد تشکیل دهند. اتصالات زیر قابل تشخیص است:

1. فسفولیپیدها. آنها ترکیبات پیچیده ای از گلیسرول و اسیدهای چرب هستند و حاوی باقیمانده اسید فسفریک هستند. تمام مولکول های فسفولیپید دارای یک سر قطبی و یک دم غیر قطبی هستند که توسط دو مولکول اسید چرب تشکیل شده است. اجزای اصلی غشای سلولی
2. موم ها. آنها لیپیدهای پیچیده ای هستند که از الکل های پیچیده تری نسبت به گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده اند. اجرا کردن عملکرد حفاظتی. حیوانات و گیاهان از آنها به عنوان مواد دفع کننده آب استفاده می کنند که از خشک شدن محافظت می کند. موم ها سطح برگ های گیاه و سطح بدن بندپایان ساکن در خشکی را می پوشانند. موم ها آزاد می شوند غدد چربیپستانداران، غده دنبالچه پرندگان. زنبورها از موم برای ساختن لانه زنبوری استفاده می کنند.
3. استروئیدها (از استریو یونانی - جامد). این لیپیدها با وجود ساختارهای پیچیده تری به جای ساختارهای کربوهیدراتی مشخص می شوند. استروئیدها شامل مواد مهم بدن هستند: ویتامین D، هورمون های قشر آدرنال، غدد جنسی، اسیدهای صفراوی، کلسترول.
4. لیپوپروتئین ها و گلیکولیپیدها. لیپوپروتئین ها از پروتئین ها و لیپیدها، گلوکوپروتئین ها - از لیپیدها و کربوهیدرات ها تشکیل شده اند. گلیکولیپیدهای زیادی در ترکیب بافت مغز و رشته های عصبی وجود دارد. لیپوپروتئین ها بخشی از بسیاری از ساختارهای سلولی هستند و استحکام و پایداری آنها را تضمین می کنند.

عملکرد لیپیدها

چربی ها نوع اصلی هستند ذخیره سازی مواد آنها در دانه، بافت چربی زیر جلدی، بافت چربی و بدن چربی حشرات ذخیره می شوند. ذخایر چربی به طور قابل توجهی از ذخایر کربوهیدرات بیشتر است.

ساختاری. لیپیدها بخشی از غشای سلولی همه سلول ها هستند. آرایش منظم انتهای آبدوست و آبگریز مولکول ها دارد پراهمیتبرای نفوذپذیری انتخابی غشاء

انرژی. 25 تا 30 درصد کل انرژی مورد نیاز بدن را تامین کنید. هنگامی که 1 گرم چربی تجزیه می شود، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می شود. این تقریبا دو برابر کربوهیدرات ها و پروتئین ها است. در پرندگان مهاجر و حیوانات در خواب زمستانی، لیپیدها تنها منبع انرژی هستند.

محافظ. لایه ای از چربی از اندام های داخلی ظریف در برابر ضربه، شوک و آسیب محافظت می کند.

عایق حرارتی. چربی ها گرما را به خوبی هدایت نمی کنند. در زیر پوست برخی از جانوران (به ویژه جانوران دریایی) رسوب کرده و لایه هایی را تشکیل می دهند. به عنوان مثال، یک نهنگ دارای یک لایه چربی زیر پوستی حدود 1 متر است که به او اجازه می دهد در آب سرد زندگی کند.

بسیاری از پستانداران دارای بافت چربی خاصی به نام چربی قهوه ای هستند. این رنگ را دارد زیرا سرشار از میتوکندری های قرمز-قهوه ای است، زیرا حاوی پروتئین های حاوی آهن هستند. این بافت تولید می کند انرژی حرارتی، برای حیوانات در شرایط کم ضروری است

دما چربی قهوه ای اندام های حیاتی (قلب، مغز و غیره) را احاطه کرده یا در مسیر خونی که به سمت آن ها می ریزد قرار دارد و در نتیجه گرما را به سمت آن ها هدایت می کند.

تامین کنندگان آب درون زا

هنگامی که 100 گرم چربی اکسید می شود، 107 میلی لیتر آب آزاد می شود. به لطف این آب، حیوانات بیابانی زیادی وجود دارند: شتر، جربوآ و غیره. در طول خواب زمستانی، حیوانات نیز از چربی ها آب درون زا تولید می کنند.

یک ماده چرب سطح برگها را می پوشاند و از خیس شدن آنها در هنگام بارندگی جلوگیری می کند.

برخی از لیپیدها دارای فعالیت بیولوژیکی بالایی هستند: تعدادی ویتامین (A، D و غیره)، برخی هورمون ها (استرادیول، تستوسترون)، پروستاگلاندین ها.

گروهی از مواد آلی شامل چربی ها و مواد مشابه چربی (لیپیدها) لیپید نامیده می شوند. چربی ها در تمام سلول های زنده یافت می شوند، به عنوان یک مانع طبیعی عمل می کنند، نفوذپذیری سلول را محدود می کنند و بخشی از هورمون ها هستند.

ساختار

لیپیدها از نظر ماهیت شیمیایی یکی از اینها هستند سه نوعمواد آلی حیاتی آنها عملا در آب نامحلول هستند، یعنی. ترکیبات آبگریز هستند، اما با H2O امولسیون تشکیل می دهند. لیپیدها در حلال های آلی - بنزن، استون، الکل ها و غیره تجزیه می شوند. توسط مشخصات فیزیکیچربی ها بی رنگ، بی مزه و بی بو هستند.

از نظر ساختاری، لیپیدها ترکیباتی از اسیدهای چرب و الکل ها هستند. هنگامی که گروه های اضافی (فسفر، گوگرد، نیتروژن) اضافه می شوند، چربی های پیچیده تشکیل می شوند. یک مولکول چربی لزوماً شامل اتم های کربن، اکسیژن و هیدروژن است.

اسیدهای چرب آلیفاتیک هستند، به عنوان مثال. اسیدهای کربوکسیلیک (گروه COOH) که حاوی پیوندهای کربنی حلقوی نیستند. آنها در مقدار گروه -CH2- متفاوت هستند.
اسیدها آزاد می شوند:

• غیر اشباع - شامل یک یا چند پیوند دوگانه (-CH=CH-).
• ثروتمند - حاوی پیوند دوگانه بین اتم های کربن نباشد

برنج. 1. ساختار اسیدهای چرب.

آنها در سلول ها به شکل آخال ها - قطرات، گرانول ها، در یک ارگانیسم چند سلولی - به شکل بافت چربی متشکل از سلول های چربی - سلول هایی که قادر به ذخیره چربی هستند ذخیره می شوند.

طبقه بندی

لیپیدها ترکیبات پیچیده ای هستند که در اصلاحات مختلف رخ می دهند و عمل می کنند توابع مختلف. بنابراین، طبقه بندی لیپیدها گسترده است و به یک ویژگی محدود نمی شود. اکثر طبقه بندی کاملساختار در جدول آورده شده است.

لیپیدهایی که در بالا توضیح داده شد، چربی های صابونی پذیر هستند - هیدرولیز آنها صابون تولید می کند. به طور جداگانه در گروه چربی های غیر صابونی، یعنی. با آب تداخل ندارند، آنها استروئیدها را آزاد می کنند.
بسته به ساختارشان به زیرگروه هایی تقسیم می شوند:

• استرول ها - الکل های استروئیدی که بخشی از بافت های حیوانی و گیاهی هستند (کلسترول، ارگوسترول).
• اسیدهای صفراوی - مشتقات اسید کولیک حاوی یک گروه -COOH، باعث انحلال کلسترول و هضم لیپیدها (اسیدهای کولیک، دی اکسی کولیک، لیتوکولیک) می شود.
• هورمون های استروئیدی - باعث رشد و نمو بدن (کورتیزول، تستوسترون، کلسیتریول) می شود.

برنج. 2. طرح طبقه بندی لیپید.

لیپوپروتئین ها به طور جداگانه جدا می شوند. اینها مجتمع های پیچیده ای از چربی ها و پروتئین ها (اپولیپوپروتئین ها) هستند. لیپوپروتئین ها به عنوان پروتئین های پیچیده طبقه بندی می شوند نه چربی ها. آنها حاوی انواع چربی های پیچیده هستند - کلسترول، فسفولیپیدها، چربی های خنثی، اسیدهای چرب.
دو گروه وجود دارد:

• محلول - بخشی از پلاسمای خون، شیر، زرده هستند.
• نامحلول - بخشی از پلاسمالما، غلاف رشته های عصبی، کلروپلاست ها هستند.

برنج. 3. لیپوپروتئین ها.

لیپوپروتئین های مورد مطالعه بیشتر پلاسمای خون هستند. آنها از نظر چگالی متفاوت هستند. هر چه چربی بیشتر باشد، چگالی کمتری دارد.

4 مقاله برترکه در کنار این مطلب می خوانند

لیپیدها توسط ساختار فیزیکیبه چربی ها و روغن های جامد طبقه بندی می شوند. بر اساس حضور آنها در بدن، آنها به چربی های ذخیره (ناپایدار، وابسته به تغذیه) و ساختاری (تعیین شده ژنتیکی) تقسیم می شوند. چربی ها می توانند منشا گیاهی یا حیوانی داشته باشند.

معنی

لیپیدها باید با غذا وارد بدن شوند و در متابولیسم شرکت کنند. بسته به نوع عملکرد چربی ها در بدن توابع مختلف:

• تری گلیسیرید گرمای بدن را حفظ می کند.
• چربی زیر پوست از اندام های داخلی محافظت می کند.
• فسفولیپیدها بخشی از غشاهای هر سلول هستند.
• بافت چربی یک ذخیره انرژی است - تجزیه 1 گرم چربی 39 کیلوژول انرژی فراهم می کند.
• گلیکولیپیدها و تعدادی از چربی های دیگر عملکرد گیرنده را انجام می دهند - آنها سلول ها را متصل می کنند و سیگنال های دریافتی از محیط خارجی را دریافت و ارسال می کنند.
• فسفولیپیدها در لخته شدن خون نقش دارند.
• موم ها برگ های گیاهان را می پوشانند و در عین حال آنها را از خشک شدن و خیس شدن محافظت می کنند.

اضافه یا کمبود چربی در بدن منجر به تغییر در متابولیسم و ​​اختلال در عملکرد کل بدن می شود.

ما چه آموخته ایم؟

چربی ها ساختار پیچیده ای دارند، بر اساس ویژگی های مختلف طبقه بندی می شوند و وظایف مختلفی را در بدن انجام می دهند. لیپیدها از اسیدهای چرب و الکل ها تشکیل شده اند. هنگامی که گروه های اضافی اضافه می شوند، چربی های پیچیده تشکیل می شوند. پروتئین ها و چربی ها می توانند مجتمع های پیچیده - لیپوپروتئین ها را تشکیل دهند. چربی ها بخشی از پلاسمالما، خون، بافت گیاهان و جانوران هستند و عملکردهای عایق حرارت و انرژی را انجام می دهند.

در مورد موضوع تست کنید

ارزیابی گزارش

میانگین امتیاز: 3.9. مجموع امتیازهای دریافتی: 306.