دستور غذای پیش غذا گرجی

این گونه بادمجان ها را با گردو و سیر می توانید به عنوان میان وعده برای یک غذای سریع و لحظه ای آماده کنید یا می توانید بادمجان های گرجی را برای زمستان در شیشه ها ببندید و در فصل سرد از آن لذت ببرید.

روش پخت و پز (بادمجان سرخ شده در روغن) - روی اجاق گاز و عقیم سازی بیشتر به عنوان آماده سازی برای زمستان - به هر روشی مناسب (در فر یا روی اجاق گاز).

از مقدار مشخص شده مواد، 4 شیشه یک میان وعده خوشمزه بادمجان به حجم 0.5 لیتر به دست آمد.

برای طبخ بادمجان در سس گردوی گرجی نیاز داریم

عناصر:

• بادمجان 2.7-3 کیلوگرم،
• گردو 2 لیوان
• سیر 1-2 سر،
• گشنیز تازه - یک دسته،
• چند شاخه ریحان سبز
• روغن نباتی برای سرخ کردن بادمجان
• نمک دریا

برای تهیه سس:

• آب جوش 350 میلی لیتر،
• سرکه سفره 9٪ 50-60 میلی لیتر،
• نمک - یک قاشق چای خوری ناقص،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• رازک-سونلی 2-3 پینچ.

فرآیند پخت و پز:

طبخ را البته با شستن بادمجان ها شروع می کنیم.

حالا با یک چاقوی تیز ساقه آن را جدا کنید، در صورت تمایل پوست بادمجان را از پوست جدا کنید. پیش غذا خوشمزه و با پوست کنده خواهد شد

و میوه های بدون پوست (مانند عکس بادمجان در شیشه). بادمجان ها را به ضخامت حداقل 2-3 سانتی متر واشر برش می دهیم.

روی واشر بادمجان ها نمک دریا (یا هر چیزی که در دست دارید) بپاشید. بادمجان ها را 20-30 دقیقه می گذاریم تا تلخی از آنها خارج شود.

در حالی که بادمجان های نمکی ما در حال استراحت هستند سس را از مغزها و سبزی ها تهیه می کنیم. گردوی پوست کنده را با چاقو یا در هاون خرد کنید.

سبزی های از قبل شسته و درشت خرد شده، حبه های سیر پوست کنده را در مخلوط کن ریخته، آسیاب می کنیم. آجیل و سرکه را با آب رقیق شده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

بادمجان ها را کمی فشار دهید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

این غذا در خانواده ما محبوب است، بنابراین روش های مختلف تهیه آن نشان داده شده است.

اما چنین بادمجان های سرخ شده زیبایی بدون پوست ظاهر می شود.

بادمجان را با سس گردو ترکیب کنید. به آرامی مخلوط کنید یا لایه لایه قرار دهید، درب آن را ببندید و اجازه دهید حداقل دو ساعت دم بکشد. بادمجان گردوی گرجی آماده است.

پیش غذای بادمجان را می توانید با مغزها و سیر به عنوان غذای مستقل سرو کنید، کاملا سیر کننده و خوش طعم است. همچنین بادمجان گرجستانی با گوشت سرخ شده، ماهی، مرغ تطبیق خوبی دارد. یا فقط با سیب زمینی سرخ شده، مثل من.

بادمجان با آجیل برای زمستان

اگر می‌خواهید این خوراکی‌ها را برای زمستان نگه دارید، بادمجان‌ها را با آجیل به شیشه‌های از قبل استریل شده منتقل کنید. در فر سرد قرار دهید. آن را روشن کرده و به مدت 7-10 دقیقه از لحظه جوشیدن در دمای 150 درجه استریل کنید.

شیشه ها را با دقت و با استفاده از حوله های آشپزخانه بیرون بیاورید. نسوزه بادمجان ها را در شیشه هایی با درب استریل ببندید و رول کنید.

جاهای خالی را روی درب ها بچرخانید. خود را در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید یک روز بماند تا کاملا خنک شود.

در این شکل، بادمجان های گرجی را برای زمستان می توان هم در انبار و هم در انباری، در دمای اتاق نگهداری کرد.

با تشکر از واسیلیسا برای دستور العمل عکس مرحله به مرحله.

اشتهای خوب و زمستانی خوشمزه برای سایت دفترچه دستور پخت آرزو می کند!

تهیه رول بادمجان با سرخ کردن خود بادمجان ها شروع می شود. برای این کار سبزی را بشویید و کلاهک آن را ببرید و بادمجان را از طول به صورت نوارهای نازک به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش دهید و اگر بادمجان ها تلخ هستند هر نوار را خوب نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند سپس با آب کاملا بشویید و پاک کنید. تمام بادمجان ها با دستمال کاغذی خشک می شوند: رول های سرخ شده به این ترتیب در طول فرآیند سرخ کردن پاشیده نمی شوند. در این زمان پیاز را خیلی ریز خرد کنید و در تابه ای با مقدار کمی روغن نباتی روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا شفاف و طلایی روشن شود و کنار بگذارید. قیمه برای رول بادمجان تا حدی از این پیاز تشکیل شده است. ماهیتابه ای را با کف صاف روی حرارت متوسط ​​رو به بالا می گذاریم، صبر می کنیم تا داغ شود و شروع به سرخ کردن نوارهای بادمجان می کنیم. من این کار را بدون هیچ روغنی انجام می دهم تا کالری ظرف را کاهش دهم و از شر چربی های غیر ضروری که بادمجان ها مانند اسفنج ها در زیر تمیز جذب می کنند خلاص شوم. رول بادمجان بدون روغن هم به همان اندازه خوشمزه است. نوارها را به مدت 1 تا 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا سرخ شوند و در هر دو حالت بپوشانید. بادمجان های آماده را در بشقاب می گذاریم، در حین سرخ شدن همه تکه ها زمان دارند تا کمی خنک شوند. رول بادمجان گرجستانی لذیذ به این شکل بسیار راحت تر می شود. در حالی که همه بادمجان ها سرخ شده اند، فیلینگ را آماده کنید. ابتدا آجیل ها را در مخلوط کن آسیاب کنید. رول بادمجان با آجیل - فوق العاده خوشمزه است! به هر حال، اگر گردو دوست ندارید، می توانید آنها را با بادام هندی، بادام یا فندق جایگزین کنید - در همه موارد عالی خواهد شد. اگرچه من مثلاً دوست ندارم گردو را اینطوری بخورم، اما همه غذاها را با حضور آنها دوست دارم، پس امتحان کنید! پیاز سرخ شده، سیر تازه پوست کنده، گشنیز درشت خرد شده را در خردکن می ریزیم که اگر دوست ندارید با جعفری، رازک سونلی، نمک، فلفل و آبلیمو یا سرکه هم می توانید جایگزین کنید. به هر حال، من یک مقاله آموزشی بسیار جالب در مورد چگونگی انجام آن دارم ، این هک های زندگی که از سرآشپزهای معروف جاسوسی کردم دقایق زیادی از زندگی من را نجات داد!

در پایان، کمی آب تصفیه شده اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید تا یک قوام یکدست شود. اگر سس بادام زمینی خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. رول های بادمجان شکم پر پر از طعم آجیلی و ادویه های گرجی است! وقتی پیش غذای بادمجان "رول با آجیل و سیر" آماده مونتاژ شد، کار را شروع می کنیم. نوار بادمجان سرخ شده را در کف دست قرار دهید. 1 قاشق چای خوری سس آجیل را روی لبه می گذاریم و رول بادمجان را از لبه با فیلینگ تا انتها شروع می کنیم. بادمجان و گردو همخوانی کاملی دارند. در نتیجه، رول های بادمجان گرجی آماده به دست می آوریم که رویه آن را با چند دانه انار تزئین می کنیم که به طرز شگفت انگیزی طعم این غذای خوش طعم را تکمیل می کند. کار را با هر یک از مواد تکرار می کنیم و ... رول بادمجان با آجیل و سیر آماده است! یک میان وعده گرجی دیگر در کنار آنها خودنمایی می کند. اسفناج پخالی ، که کمی بعد در مورد آن خواهم گفت 😉 غذاهای بادمجان (به خصوص رول) برای سفره سال نو عالی است! و من خلاصه می کنم.

دستور پخت کوتاه: رول بادمجان گرجی با آجیل

1. بادمجان ها را شسته، کلاهک ها را برش می دهیم، نوارهای طولی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش می دهیم، هر نوار را نمک زده و 30 دقیقه می گذاریم، سپس نمک را با آب جاری کاملا آبکشی کرده و نوارهای بادمجان را با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
2. در این زمان پیاز را تمیز کرده و خیلی ریز خرد می کنیم و در تابه ای با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط ​​تفت می دهیم تا شفاف و طلایی روشن شود سپس از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم.
3. ماهیتابه ای را با ته صاف روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار می دهیم و روی آن (ترجیحا بدون روغن) هر نوار بادمجان را از دو طرف به مدت 1-2 دقیقه سرخ می کنیم تا زیر درب آن رژگونه قوی شود، بادمجان های تمام شده را در جای جداگانه قرار می دهیم. بشقاب
4. در این زمان سس آجیل را درست می کنیم: آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید، سپس پیاز سرخ شده، سیر پوست کنده، رازک سونلی، نمک، فلفل، سبزی درشت خرد شده و کمی آب اضافه کنید، همه چیز را دوباره چرخ کنید تا یکدست شود (می توانید کمی اضافه کنید. آب اگر قوام خیلی غلیظ باشد).
5. نوار سرخ شده بادمجان را کف دست می گذاریم و 1 قاشق چایخوری سس آجیل را روی لبه می گذاریم و از این انتها به شکل رول هایی با فیل می پیچیم و در بشقاب می گذاریم و با دانه های انار تزئین می کنیم.
6. حالا طرز تهیه رول بادمجان گرجی را می دانید!

المپ آشپزی! اون چیه؟؟؟ مطمئناً کسی نخواهد گفت. اما من مطمئن هستم که غذاهای قفقازی یکی از اولین مکان ها را در آنجا اشغال می کنند. و شایسته است.

بادمجان را از طول به صفحات نازک به ضخامت یک سانتی متر برش دهید

غذاهای مردم قفقاز با تنوع و ترکیب جالب محصولات متمایز است. غذاهای گرجستانی تاییدی واضح بر این موضوع است. آشنایی با این آشپزی بهتر است با پیش غذا شروع شود و برای اولین بار تهیه پیش غذا مانند بادمجان گرجی با آجیل و سیر ایده آل است.

عناصر

سبد مواد غذایی برای این دستور غذا باید شامل موارد زیر باشد:

• بادمجان به مقدار 3 عدد. (وزن کل حداقل 500 گرم)؛
• مغز گردو 150-200 گرم؛
• سیر - 3 حبه متوسط؛
• سبزیجات: گشنیز و (یا) جعفری - نصف دسته کوچک؛
• ماست طبیعی یا خامه ترش - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری برای تهیه بادمجان و بیش از ⅓ برای یک لایه آجیل.
• و فلفل - ⅓ قاشق چایخوری یا به مزه؛
• رازک سانلی - ⅓ قاشق چایخوری (اگر چاشنی را دوست ندارید، می توانید بدون آن انجام دهید)؛
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. l.
• دانه های انار - ⅓ فنجان.

برای یک دستور جایگزین برای پر کردن آجیل، به جای ماست (خامه ترش)، باید سرکه شراب یا اسید سیتریک رقیق شده (1 قاشق غذاخوری) مصرف کنید.

فرآیند تهیه رول بادمجان با گردو در زبان گرجی بهتر است به دو مرحله آماده سازی و اصلی تقسیم شود.

آماده سازی غذا

قبل از اقدام به مونتاژ رول گردوی گرجستانی باید تمامی اجزای آن یعنی برش، آسیاب و ... را تهیه کرد.

1. بادمجان ها را باید شسته و دم و کلاه ها را جدا کرده و به صورت نوارهای طولی با عرض حداقل و حداکثر 0.5 سانتی متر برش دهید و برای اینکه سبزی تلخ نشود و رطوبت اضافی از آن گرفته نشود، هر کدام را بپاشید. دو طرف را با نمک صاف کنید و بیست دقیقه بگذارید. بعد از این مدت نمک را با آب جاری بشویید و برش های بادمجان را با دستمال معمولی یا کاغذی پاک کنید.
2. مغز گردو را باید 2 تا 3 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید، سپس سرد کنید و با مخلوط کن خرد کنید تا به غلظت پودر برسد. اگر مخلوط کن وجود نداشته باشد، آسیاب قهوه یا ملات کار می کند. در موارد شدید، می توانید از یک وردنه استفاده کنید - برای این، هسته ها در یک کیسه پلاستیکی تا می شوند، سپس وردنه ها گرفته می شوند و چندین بار روی کیسه آجیل می پیچند. اگر حتی یک وردنه در دست ندارید، باید زمانی را صرف خرد کردن آجیل با چاقو کنید.
3. سبزی ها (جعفری، گشنیز) را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
4. حبه های سیر را با پرس سیر خرد کنید.

برای تهیه رول بادمجان گرجی با آجیل طبق دستور به ظروف آشپزخانه زیر نیاز دارید:

• یک ماهیتابه اگر بادمجان ها روی اجاق گاز یا ورقه پخت سرخ شوند - اگر در فر هستند.
• یک کاسه یا تابه برای مخلوط آجیل؛
• یک ظرف وسیع برای میان وعده های آماده.

دستور آشپزی

1. نوارهای بادمجان را می توان به دو روش سرخ کرد: در روغن نباتی در تابه و در فر. زمان پخت در فر - 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه. بشقاب های قبل از بادمجان را باید با روغن نباتی چرب کنید و در حین پخت برگردانید تا هر دو طرف آن خوب پخته شود. در هر دو صورت سبزی باید سرخ شود تا قهوه ای شود. "بهتر است از راه دوم بروید، سپس بادمجان روغن زیادی جذب نمی کند و در حین غلتاندن به شکل رول از هم نمی پاشد."
2. به مغز گردوی خرد شده سبزی خرد شده، سیر، نمک، فلفل و رازک سونلی اضافه کنید. مواد خشک را خوب با هم مخلوط کنید یا دوباره با همزن خرد کنید و فقط بعد ماست (خامه ترش) را اضافه کنید.
3. پر کردن آجیل روی نوارهای بادمجان گذاشته می شود و پس از آن به شکل رول می پیچند. مخلوط را می توان به طور مساوی در تمام طول نوارها پخش کرد یا می توان آن را در قسمت پهن آنها پخش کرد و سپس رول کرد. مقدار پر کردن باید به حدی باشد که از رول خارج نشود.
4. بادمجان شکم پر را باید روی یک ظرف پهن بچینید و روی هر رول با دانه های انار بپاشید.

این پیش غذا هم گرم و هم سرد سرو می شود. دمای ظرف به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. رول ها را می توان در مایکروویو یا در فر گرم کرد.

به عنوان یک گزینه جایگزین برای تهیه بادمجان شکم پر، دستور دیگری برای پر کردن آجیل بدون ماست (خامه ترش) وجود دارد. در عوض، باید سرکه شراب یا اسید سیتریک مصرف کنید (مقدار آن در بخش "مواد تشکیل دهنده" نشان داده شده است). این گزینه شامل عملیات حرارتی اضافی است. بعد از مخلوط شدن همه اجزای آن، نصف لیوان آب آشامیدنی را به مخلوط اضافه کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نتیجه یک نسخه تند تر و ظریف تر از پر کردن آجیل است.

بنابراین پخت یکی از غذاهای ملی گرجستان کار سختی نخواهد بود و نتیجه آن با پیش غذا هایی که توسط خانم های خانه دار گرجی تهیه می شود تفاوتی نخواهد داشت.

تنقلات یکی از ویژگی های ضروری هر میز تعطیلات است! هرگز تعداد زیادی از آنها وجود ندارد، بنابراین ما یک دستور العمل ساده و مقرون به صرفه دیگر را ارائه می دهیم - رول بادمجان را با گردو به زبان گرجی می پزیم.

با وجود ظاهر مینیاتوری، این ظرف بسیار رضایت بخش و فوق العاده خوشمزه است! اگر هنوز بادمجان را با مغز آجیل امتحان نکرده اید، آن را به شدت توصیه می کنیم!

عناصر:

• بادمجان - 2-3 قطعه؛
• گردو - 100 گرم؛
• سیر - 2-3 دندان؛
• خامه ترش (یا سس مایونز) - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• جعفری یا گشنیز - 3-4 شاخه؛
• hops-suneli - به مزه.

دستور تهیه رول بادمجان گرجی با گردو

1. بادمجان شسته شده را از طول به صفحاتی با ضخامت بیش از 5 میلی متر برش می دهیم. برای این منظور استفاده از یک چاقوی باریک خوب تیز شده یا برش سبزیجات راحت تر است. برش حاصل را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم، نمک می پاشیم و 20 دقیقه می گذاریم و روی آن را با درب یا بشقاب می پوشانیم. در این مدت سبزیجات رطوبت را آزاد می کنند و با آن تلخی های احتمالی نیز از بین می رود.
   
2. در حالی که بادمجان ها در حال "استراحت" هستند، ما مشغول پر کردن هستیم. برای اینکه آجیل ها طعم و عطر خود را بهتر نشان دهند، آن ها را در ماهیتابه خشک بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. هر از گاهی هم بزنید تا یکنواخت برشته شود.
   
3. پس از برداشتن از اجاق گاز، اجازه دهید آجیل خنک شود و سپس به هر شکلی که مناسب باشد آسیاب کنید. می توانید آنها را در هاون آسیاب کنید، با دست برش بزنید یا از مخلوط کن یا سایر وسایل آشپزخانه استفاده کنید. تکه های آجیل باید کاملاً کوچک باشند، اما ریز نباشند.
   
4. سبزی ها را ریز خرد کنید، حبه های سیر را از دستگاه پرس (سیر خردکن) رد کنید، با خرده های آجیل مخلوط کنید.
   
5. رازک سونلی و خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید (همچنین می توانید از سس مایونز یا ماست طبیعی شیرین نشده به عنوان سس استفاده کنید). پر کردن باید یک توده منفرد و پلاستیکی شود. اگر آجیل خرد شد یا مخلوط مزه خشک داشت، خامه ترش (سس مایونز / ماست) بیشتری اضافه کنید. نمک به میل خود
   
6. بادمجان های پیر شده را می شوییم، رطوبت را با دستمال کاغذی از بین می بریم. با استفاده از یک برس سیلیکونی، صفحات سبزیجات را از دو طرف با روغن نباتی چرب کنید و روی ماهیتابه خشک از قبل گرم شده قرار دهید. این روش به شما این امکان را می دهد که میزان روغن را به حداقل برسانید تا بادمجان ها بی جهت چرب نشوند.
   
7. بشقاب های آماده شده را از دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس بگذارید سرد شوند.
   
8. روی لبه هر برش برشته شده، 1 تا 2 قاشق چایخوری از فیلینگ بچینید.
   
9. جاهای خالی را به صورت مینی رول با آجیل در داخل می پیچیم. قبل از سرو، توصیه می شود بادمجان را با فیلینگ در قفسه یخچال خنک کنید، سپس پیش غذا طعم آن را بهتر نشان می دهد.
   

رول بادمجان به سبک گرجی با گردو آماده است! نوش جان!