شوید یک ادویه محبوب است که به طور گسترده در غذاهای اروپایی و اسکاندیناوی استفاده می شود. این گیاه دارای عطر مطبوع و طعم تند است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند همیشه چنین گیاه خوشمزه و شفابخشی را در دست داشته باشند. یکی از روش های محبوب برای تهیه سبزی برای زمستان، خشک کردن است. و اگرچه خشک کردن شوید نیازی به مهارت خاصی ندارد، اما نکات ظریفی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. چگونه شوید را در خانه خشک کنیم؟

آماده سازی

موفقیت در خشک کردن کاملاً به آماده سازی صحیح مواد اولیه بستگی دارد. اگر گیاهان را از باغ خود می برید، آنها را یک روز قبل از برداشت آبیاری کنید. روز بعد، مقدار مورد نیاز علف را از ریشه بیرون بکشید و آن را مرتب کنید. شاخه های زرد، پژمرده و آسیب دیده، بقایای اضافی و گیاهان خارجی را حذف کنید. ریشه ها را ببرید و دور بریزید. ساقه های باقی مانده را کاملا در آب سرد بشویید. آب اضافی را تکان دهید، روی حوله کاغذی آبکش کنید و 3 تا 5 دقیقه خشک کنید.

اکنون باید تصمیم بگیرید که شوید را به چه شکلی خشک کنید: به صورت دسته ای یا ریز خرد شده. بر این اساس سبزی ها را آماده کرده و شروع به خشک کردن کنید.

به طور طبیعی

خشک کردن با هوا ملایم ترین و مؤثرترین روش است، زیرا بیشتر اسانس ها، عناصر ماکرو و میکرو موجود در گیاه معطر را حفظ می کند. برای اینکه خوشه های شوید را به درستی خشک کنید، آنها را به 5 تا 10 شاخه تقسیم کنید و قسمت پایینی را با نخ یا کش ببندید. دسته ها را به سمت پایین برگ ها در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید و بگذارید 2 هفته بماند. دسته های بزرگ شوید که از ساقه تشکیل شده است را می توان به طناب آویزان کرد. پس از خشک شدن سبزی ها، آن ها را به ظرف دربسته منتقل کرده و نگهداری کنید.

خشک کردن با هوا ملایم ترین و موثرترین روش است، زیرا بیشتر اسانس ها، عناصر ماکرو و میکرو موجود در گیاه معطر را حفظ می کند.

خشک کردن شوید خرد شده با آماده کردن محل شروع می شود. یک سطح صاف را در یک مکان تاریک و دارای تهویه با کاغذ بسته بندی، پوست یا پارچه بپوشانید. اگر نمی خواهید به سلامتی خود آسیب برسانید، از روزنامه ها به عنوان بستر استفاده نکنید. شاخه های خشک می توانند با جوهر چاپ سمی اشباع شوند.

سبزی ها را در محل آماده شده قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که ضخامت لایه از 3 تا 4 سانتی متر بیشتر نباشد، شوید را در زیر نور آفتاب قرار ندهید. در غیر این صورت ادویه خشک شده اسانس و خواص مفید خود را از دست می دهد. در شرایط مساعد، زمان خشک شدن برای گیاهان خرد شده از 3 تا 5 روز متغیر است. چاشنی خشک شده را در یک کیسه Ziploc مات قرار دهید و آن را در کمد نگهداری کنید.

در فر

روش دیگر برای تهیه شوید در منزل خشک کردن آن در فر یا خشک کن برقی است. با این حال، به خاطر داشته باشید: هر سبزی دمای بالا را تحمل نمی کند. بنابراین فر را بالای 45+ درجه سانتی گراد گرم نکنید.

سینی یا ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، ادویه را به طور مساوی روی آن پخش کنید و بگذارید تا خشک شود. برای جلوگیری از تداخل رطوبت اضافی در خشک شدن، در فر را باز بگذارید. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت، قطعات کار را به صورت دوره ای هم بزنید. بعد از 2 الی 3 ساعت، اجاق گاز را خاموش کنید، سبزی خشک را بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

در مایکروویو

خشک کردن مقدار کمی سبزی در مایکروویو راحت است. کف بشقاب را با دستمال کاغذی بپوشانید. شوید آماده شده را به طور مساوی روی ظرف پخش کنید. روی آن را با یک حوله دیگر بپوشانید و در فر قرار دهید. حداکثر قدرت را روشن کنید و چمن را حدود 3-4 دقیقه خشک کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، بشقاب را بردارید و آماده بودن سبزی ها را بررسی کنید. در صورت لزوم اجازه دهید 2 دقیقه بماند.

شایان ذکر است که حتی شوید خوب خشک شده نیز نسبت به شوید تازه معطر کمتری خواهد داشت. بنابراین، اگر می خواهید تمام خواص مفید گیاه، بو و طعم آن را حفظ کنید، از روش دیگری برای نگهداری در خانه استفاده کنید - انجماد. با این حال، شما نباید به طور کامل از خشک کردن سبزیجات برای زمستان چشم پوشی کنید. پس از همه، برخی از ظروف و جوشانده ها به گیاهان خشک نیاز دارند.

من تمام ظرافت ها و اسرار نحوه خشک کردن شوید را در خانه با شما به اشتراک می گذارم. در این شکل است که این سبزی های تند واقعاً با طعم و عطر منفجر می شوند. در زمستان مانند یک موهبت الهی می شود.
به یاد دارم که در انبار مادربزرگم همیشه این چاشنی برای سوپ و گل گاوزبان در یک شیشه سه لیتری وجود داشت. به هر حال، گل گاوزبان قرمز اوکراینی خوشمزه تر می شود اگر شوید خشک یا چند عدد برگ خشک به آن اضافه کنید.
می توانید آن را در یک فروشگاه ادویه و ادویه بخرید، اما چرا پول هدر دهید وقتی می توانید در طول فصل هر چقدر که می خواهید از این آماده سازی تهیه کنید و هزینه آن یک پنی است و اگر باغ خود را دارید، عملاً رایگان است.

شوید خشک شده برای زمستان در فر

مقدار سبزی مورد نیاز را از باغ جمع آوری کنید یا از یک تامین کننده مطمئن خرید کنید.

مرتب کنید، با دقت نگاه کنید تا علف وجود نداشته باشد، قسمت های زرد شده را بردارید، در آب جاری تمیز بشویید. روی یک حوله تمیز آشپزخانه بگذارید و مدتی بگذارید تا آب آن خشک شود و سبزی ها کاملا خشک شوند.

با استفاده از یک تخته برش و یک چاقو، شوید را خرد کرده و فرآیند خشک کردن را شروع کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی تمیز بپوشانید. اگر این کار انجام نشود، ممکن است سبزی ها به سادگی به سطح بچسبند و ورقه پخت شما را خراب کنند، و خود شوید نیز برای نگهداری و استفاده بیشتر نامناسب خواهد بود.

محصول خرد شده را قرار دهید. برای جلوگیری از زرد شدن شوید باید روی آن را بپوشانید.
روی آن را با یک تکه پوست دیگر و در فر قرار دهید. باید به صورت دوره ای هم زده شود.

شوید را برای زمستان در چه دمایی باید خشک کنید؟

نباید بیش از 50 درجه باشد. اگر بالاتر باشد، سبزی ها بسیاری از خواص مفید خود را از دست می دهند، آیا به این نیاز دارید؟

شوید را چه مدت خشک کنیم

این کار حدود 2 ساعت طول می کشد، اما بستگی به مقدار شوید در تابه دارد، به ضخامت لایه بستگی دارد، ممکن است بیشتر طول بکشد.

وقتی قطعه کار آماده شد صبر کنید تا کاملا خنک شود.

نحوه ذخیره سازی

یک ظرف شیشه ای معمولی با هر اندازه ای بردارید. باید تمیز و خشک باشد.

شوید خشک را به ظرف نگهداری منتقل کنید. با یک تکه کیسه پلاستیکی بپوشانید. آن را با درب نایلونی می بندیم و برای نگهداری به جای خشک و تمیز می فرستیم.

همانطور که در بالا نوشتم، مادربزرگم سبزی های آماده را در کمد، در یک شیشه سه لیتری ذخیره می کرد. اما مقدمات اصلی وجود داشت. گاهی اوقات چندین کوزه از این دست وجود داشت. کمی در ظرف کوچکتری ریخت تا برای 5-10 ظرف کافی باشد و در خانه نگهداری کرد. روی میز آشپزخانه

نحوه خشک کردن شوید در خشک کن برقی

بسیاری از مردم ابزار شگفت انگیزی مانند خشک کن برقی برای گیاهان و سبزیجات دارند. هنگام تهیه گیاهان معطر برای استفاده در آینده، می توانید از آن استفاده کنید.
شوید را در سینی خشک کن برقی قرار دهید و حالت خشک کردن سبزی را روشن کنید. همه آماده است. بعد از مدت زمان معین. سبزه ها آماده خواهند شد.

در خورشید

طولانی ترین راه، اما حق زندگی نیز دارد. من می گویم سبزی ها در خود آفتاب خشک نمی شوند، بلکه فقط در هوای تازه خشک می شوند. شما حتی می توانید این کار را در خانه انجام دهید.
خرد کرده و به طور یکنواخت روی کاغذ روغنی پهن کنید و با کاغذ دوم بپوشانید و در سایه قرار دهید. نور مستقیم خورشید به چنین قطعه کاری آسیب می رساند و آن را زرد می کند. باید به صورت دوره ای هم زده شود. این روش چندین روز طول می کشد. اگر آن را بیرون خشک می کنید، حتماً آن را در شب در داخل خانه ببرید. همچنین مراقب باشید که در هنگام باران خیس نشود.

اکنون این گیاه معطر را در فروشگاه نمی‌خرید، اما می‌توانید آن را خودتان بپزید، زیرا قبلاً می‌دانید که چگونه شوید را در خانه خشک کنید.

دستور گام به گام با عکس

هنگام خرید ادویه جات ترشی جات در فروشگاه ها یا سوپر مارکت ها، نمی توانید با اطمینان بدانید که تولید کنندگان چه چیزی را پشت بسته بندی روشن پنهان می کنند! مثلاً به جای شوید ساقه های گیاه را خرد می کنند و نصف بسته فلفل سیاه را با سایر ادویه های آسیاب شده که قیمت ارزان تری دارند پر می کنند. برای اینکه طعمه سازندگان نادرست نیفتید و مواد افزودنی ممنوعه را به ظروف خود اضافه نکنید، خودتان چاشنی های خشک را در خانه تهیه کنید، به خصوص که با قضاوت بر اساس هزینه مواد اولیه، بسیار ارزان تر خواهد بود!

عناصر

برای تهیه 50 گرم شوید خشک به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 دسته بزرگ شوید
• 1 قاشق چایخوری. نمک

آماده سازی

1. شوید خشک یک ادویه معطر است که فقط به 0.5 قاشق چایخوری نیاز دارد. در یک قابلمه یا 1 لیتر سوپ برای طعم دادن و رنگ دادن به ظرف. چاشنی خیلی راحت و سریع تهیه می شود - فقط به 1 ساعت زمان، یک فر و یک ظرف خشک برای نگهداری ادویه نیاز دارید. خوشه های شوید را بشویید و کمی با حوله خشک کنید. سپس با چاقو خرد کنید و ساقه ها را دور بریزید و برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و قبلاً روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده باشید.

2. برش های شوید را در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد حدود 30-40 دقیقه خشک کنید و درب دستگاه را کمی باز بگذارید. شوید خشک شده به راحتی به پودر تبدیل می شود.

3. گیاهان خشک را در مخلوط کن خرد کنید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک به طوری که شوید را با جرمش کمی له کند و بتوان آن را له کرد.

4. به هر حال، نمک از جذب رطوبت چاشنی هنگام نگهداری در ظرف دربسته جلوگیری می کند.

5. پودر شوید به همراه نمک یک چاشنی گران قیمت است که در فروشگاه خریداری شده است!

تقریباً به هر غذایی می توان با افزودن ادویه ها رنگ خوب و عطر دلپذیری داد. در منطقه آب و هوایی ما، شوید، جعفری و سایر گیاهان معطر به راحتی رشد می کنند. اگرچه اکنون می توان این گیاهان را به راحتی در طول سال خریداری کرد، اما بهتر است آنها را در فصل رشد در خاک خانگی تهیه کنید. آنها طعم و عطر غنی تری نسبت به "همتایان تازه" خود از قفسه های سوپرمارکت هایی که در شرایط گلخانه ای رشد می کنند ارائه می دهند. علاوه بر این، فرآیند برداشت زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت، به خصوص اگر رطوبت جعفری برگ را در خشک کن حذف کنید.

عناصر:

برگ جعفری تازه.

نحوه صحیح خشک کردن جعفری در خشک کن

برگ های جعفری که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند نباید خشن، تازه، سبز با دمبرگ های نازک باشند. سبزی ها باید کاملا شسته شوند، برگ های پژمرده و زرد شده، علف های هرز تصادفی و سایر زباله ها باید حذف شوند.

از آنجایی که دمبرگ‌های پایه ریشه ضخیم‌تر هستند، خشک شدن آن‌ها زمان بیشتری می‌برد، بنابراین یا باید جدا از برگ‌ها خشک شوند یا دور ریخته شوند، که برای این کار ساقه‌ها از یک دسته جعفری جدا می‌شود.

سبزی های باقی مانده را به قطعات 3-5 سانتی متر برش می دهیم و در یک لایه شل روی سینی خشک می کنیم.

اگر خشک کن مجهز به ترموستات باشد، دما روی 50 درجه تنظیم می شود. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت و همزمان جعفری، توصیه می شود سینی ها را حدوداً یک بار در ساعت تعویض کنید.

پس از خشک شدن برگها باید شکننده و بدون رطوبت باشند. جعفری خوب خشک شده وقتی بین انگشتان مالیده شود به پودر ریز تبدیل می شود. پس از خاموش کردن خشک کن، برگ های جعفری باید خنک شوند، اما نباید مدت طولانی آن ها را رها کنید، در غیر این صورت نرم می شوند. می توانید جعفری برگ خشک را در یک ظرف یا در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده با ZIP-LOCK در "شکل اصلی" - برش داده شده - نگهداری کنید. من معتقدم برای استفاده و نگهداری بعدی بهتر است برگ های خشک را آسیاب کنید. برای این کار از غذاساز یا هاون و هاون استفاده کنید. مهم! جعفری تازه خشک شده را باید خرد کنید که بعد از خشک شدن به سختی خنک شده است. اگر بتواند مرطوب شود ، آسیاب کردن آن امکان پذیر نخواهد بود ، قطعات بزرگ باقی می مانند.

بهتر است جعفری خشک و آسیاب شده را در ظرفی شیشه ای و درب بسته نگهداری کنید که ترجیحاً در یخچال نگهداری شود. توصیه می شود مخلوطی از چندین گیاه درست کنید. یک ترکیب خوب از شوید، پیاز و سیر، جعفری و کرفس به دست می آید. همچنین می‌توانید با افزودن گوجه‌فرنگی خشک و آسیاب شده، هویج، فلفل دلمه‌ای، سیر و پیاز به سبزی‌ها مخلوطی برای بهبود طعم غذای دوم تهیه کنید (بهتر است این مواد را در آسیاب قهوه آسیاب کنید). در یخچال، جعفری آسیاب شده در خشک کن به مدت دو سال بی سر و صدا می ماند، اما با گذشت زمان عطر آن ضعیف می شود و بنابراین بهتر است برای یک سال چنین چاشنی خانگی تهیه کنید. اگر در خانه خشک کن خاصی وجود ندارد، جعفری تهیه شده به شرح بالا در هوای گرم در بیرون در سایه یا در فری با دمای 40-50 درجه خشک می شود. غذاهای معطر و خوشمزه برای شما! نوش جان!

شوید یکی از معروف ترین و پرمصرف ترین گیاهان دارویی با عطر و طعم مطبوع است. به سالاد، ماهی و غذاهای گوشتی طعم خاصی می بخشد. برخی از لذیذها موفق می شوند آن را به دسرها اضافه کنند. شوید همراه با خواص طعمی خود منبع مقدار زیادی ویتامین است - حاوی روغن های ضروری، ویتامین هایی مانند C، P، B1، PP، اسیدهای اسکوربیک و فولیک، کاروتن، مواد معدنی (کلسیم، پتاسیم، فسفر) است.

به طور طبیعی شوید تازه برش خورده حاوی ویتامین ها و فواید بیشتری است، اما این بدان معنا نیست که از شوید خشک استفاده نکنید. اگر این گیاه را به درستی خشک کنید، عطر و طعم خود را حفظ می کند و مهمتر از آن، می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه شوید را به درستی خشک کنید.

تهیه شوید برای خشک کردن

می توانید شوید را به طور کامل خشک کنید یا می توانید قبل از خشک کردن آن را خرد کنید. اما شایان ذکر است که ساقه ها و برگ ها به طور جداگانه خشک می شوند.

قبل از خشک شدن، گیاهان باید به دقت آماده شوند. برای انجام این کار، مقدار مورد نیاز شوید از بستر باغ توسط ریشه های آن بیرون کشیده شده و مرتب می شود - گیاهان آسیب دیده، زرد، پژمرده و به سادگی غیر ضروری جدا می شوند. ریشه ها از ساقه جدا شده و دور ریخته می شوند. گیاهان انتخاب شده به خوبی در آب خنک شسته می شوند.

نحوه صحیح خشک کردن شوید: دو روش

حالا شوید را به دلخواه خرد می کنیم یا همان طور که هست می گذاریم و روی یک کاغذ سفید می چینیم. شما نباید شوید را روی روزنامه های قدیمی پخش کنید - به این ترتیب، می توانید آن را به سادگی خراب کنید. از این گذشته، شوید در این صورت مستقیماً با جوهر چاپی که حاوی مواد مضر است در تماس است و از آنجایی که از آن در آشپزی استفاده خواهید کرد، این مواد می توانند وارد بدن شده و به سلامتی شما آسیب برسانند.

عقیده ای وجود دارد که شوید را باید در آفتاب خشک کرد. هرگز این کار را انجام ندهید. هنگام خشک کردن شوید باید آن را در سایه قرار دهید تا در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد. این تنها راهی است که چمن خواص مفید طبیعی و ظاهر جذاب خود را حفظ می کند.

شوید را می توان به روش دیگری خشک کرد. گیاهان را به دسته هایی می بندند و به طناب آویزان می کنند. خشک کردن در یک اتاق خنک با تهویه مناسب انجام می شود. در اصل شوید بزرگ به این صورت خشک می شود.

نحوه نگهداری شوید خشک

گیاهان خشک را در ظروف شیشه ای نگهداری کنید تا ظاهر و عطر خود را حفظ کنند و رطوبت را جذب نکنند. شیشه هایی با درب محکم برای این کار خوب عمل می کنند. و اگر گیاهان از قبل خشک شده را آسیاب کنید، پودر شوید دریافت می کنید.

شوید خشک خواص ویتامین و طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، بنابراین یک افزودنی عالی برای غذاهای اصلی خواهد بود. و حتی در زمستان سرد شما تابستان را روی میز خود خواهید داشت!

دو کلمه در مورد سبزی های دیگر

به همین ترتیب، می توانید گیاهان دیگر - جعفری، کرفس، گشنیز و غیره را خشک کنید. می توانید با خرد کردن سبزی ها پس از خشک شدن و مخلوط کردن، چاشنی های ترکیبی درست کنید.

اما باید به یاد داشته باشید که هر نوع گیاه باید جداگانه خشک شود. به عنوان مثال، شوید و جعفری را در کنار هم قرار نمی دهند، زیرا رایحه آنها مخلوط می شود و اثر مطلوب حاصل نمی شود.