نخود سبز- سالانه گیاه علفیخانواده حبوبات برای آماده سازی به صورت کنسرو و همچنین برای تهیه اولین دوره ها، سرو به عنوان غذای جانبی و افزودن به سالاد و فرنی رشد می کند. معمولاً ساکنان تابستانی نخود فرنگی را در زمین های خود می کارند تا به سادگی آن را بخورند، زیرا بزرگسالان و کودکان نخود را دوست دارند. امسال می‌خواستم مثل نخود سبز کنسرو شده درست کنم که قبلاً آنها را از فروشگاه می‌خریدیم. بگذارید به شما بگویم، این یک موضوع نسبتاً ساده است و من حتی از نتیجه آن بسیار راضی بودم. نخودها دقیقاً شبیه به قوطی های خریداری شده در فروشگاه بودند. تشخیص طعم آن تقریبا غیرممکن است. اگر موفق دارید برداشت عالینخود سبز، حتما یک شیشه و دیگری را برای زمستان پیچ کنید.

ضروری:

• نخود سبز
• برای 1 لیتر اب
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه 70٪ - 0.5 قاشق چایخوری. در هر شیشه 1 لیتری

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی:

نخود سبز را از یک بوته جمع آوری می کنیم. بهتر است غلاف هایی را انتخاب کنید که خیلی رسیده نباشند.

حالا باید غلاف های نخود را باز کنید و نخودها را جدا کنید. توجه! گاهی اوقات "محلی ها" در نخودهای رسیده یافت می شوند. من در مورد کرم ها صحبت می کنم. بهتر است فوراً چنین نخودهایی را حذف کنید.

نخودها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید.

نخودها را به مدت 15 تا 25 دقیقه روی آتش بپزید تا نرم شوند. زمان پخت بستگی به بلوغ نخود فرنگی شما دارد. 20 دقیقه برای من کافی بود. من تازه گرفتم بعد از 20 دقیقه بزرگترین نخود رو امتحان کردم نرم شد.

نخود پخته شده تمام شده را روی صافی بگذارید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای 1 لیتر 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. نمک و شکر. ماریناد را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید و به مدت 25 دقیقه نخودهای پخته شده را در شیشه ها بریزید. سپس ماریناد را از شیشه آبکش کنید، دوباره بجوشانید و دوباره داخل آن بریزید.

سرکه را به شیشه نخود فرنگی اضافه کنید و درب شیشه را بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در آب قرار دهید تا استریل شود. سپس درب آن را محکم ببندید.

شیشه های داغ نخود را در یک پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود. نخود فرنگی کنسرو شده را می توان در آن ذخیره کرد دمای اتاق، بیشتر از 20 درجه نباشد، یا به سادگی می توانید شیشه ها را با آماده سازی برای نگهداری بیشتر به انبار بفرستید یا آنها را در یخچال بگذارید.

اشتهای خوب برای همه و آماده سازی موفق خانه - آرزوهای سوتلانا و سایت خانه من!

نخود سبز حاوی بسیاری از مواد مفید است که عملکرد همه را بهبود می بخشد دستگاه گوارش. شما می توانید آنها را برای زمستان با خشک کردن آنها برای زمستان آماده کنید. در حالت اول بیشتر ویتامین ها در طی فرآوری از بین می روند، بنابراین بهترین و قابل قبول ترین گزینه دوم ترشی است. این میان وعده زمستانی را می توان به عنوان افزودنی به سالادهای مختلف، به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات و همچنین به عنوان یک میان وعده سریع استفاده کرد.

نخود سبز یکی از غیر قابل جایگزین ترین انواع لوبیا است. معمولاً برای تهیه سالادهای مختلف لازم است، زیرا آبدار بودن و شیرینی متوسطی به آن می‌افزاید. اما ما سالاد را نه تنها در تابستان که همیشه نخود تازه در دسترس است، بلکه در فصول سرد سال نیز تهیه می کنیم. بنابراین، کنسرو کردن نخود سبز راهی عالی برای خروج از این وضعیت است، به خصوص اگر طرفدار سالادهای کم کالری هستید.

مواد لازم (برای یک شیشه پانصد لیتری):

• چهارصد گرم نخود سبز پوست کنده؛
• دو قاشق چایخوری نمک درشت؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• یک لیتر آب تمیز؛
• سه نخود فلفل دلمه ای؛
• دو برگ بو؛
• سه قاشق چایخوری اسید سیتریک

طرز تهیه نخود فرنگی در خانه:

1. قبل از پختن این غذای زمستانی، همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنید. ظروف لازم را به راحت ترین حالت برای خود استریل کنید (با بخار آب، جوشاندن با آب جوش یا در فر). نخودها را از غلاف آنها خارج کرده و با آب بشویید.
2. با قرار دادن ظرف لعابی با آب تمیزروی اجاق گاز، تمام مواد لیست بالا (به جز نخود و اسید) را اضافه کنید، پانزده دقیقه بجوشانید.
3. نخود سبز را با احتیاط داخل شیشه بریزید و اضافه کنید اسید سیتریک، ماریناد بریزید و درب آن را بگذارید. یک کاسه آب داغ (نه آب جوش) را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم، پس از اینکه کف آن را حوله گذاشتیم (برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها)، ظروف نخودفرنگی را به آنجا منتقل کرده و بیست دقیقه استریل می کنیم.
4. شیشه ها را با احتیاط بردارید و درب آنها را جمع کنید. آن را از پایین به بالا قرار دهید، آن را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید دوازده ساعت بماند. ظروف خنک شده با تنقلات زمستانی را برای نگهداری بیشتر به مکانی خشک با دمای پایین منتقل می کنیم.

طرز تهیه ترشی نخود سبز با خیار

اگر طرفدار خوردن نخود سبز به تنهایی نیستید، پس این دستور غذا برای شما مناسب است. عطر بی نظیر و طعم آبدار نخود و خیار به خوبی ترکیب شده و یک کنسرو دوتایی شگفت انگیز را ایجاد می کند. و علاوه بر آن مقدار زیادادویه ها و گیاهان عطر کمی تند به این غذا اضافه می کنند.

محصولات مورد نیاز برای نگهداری:

• یک کیلوگرم خیار تازه؛
• پانصد گرم نخود سبز.

برای ماریناد در هر شیشه لیتری شما نیاز دارید:

• سیصد و پنجاه میلی لیتر آب تمیز؛
• یک قاشق چایخوری نمک درشت؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• یک برگ بو؛
• چهار نخود فلفل دلمه ای؛
• یک گل آذین (چتر) شوید؛
• سی میلی لیتر اسید استیک 9٪؛
• دو حبه سیر؛
• سه برگ گیلاس؛
• یک برگ ترب کوهی

نخود سبز ترشی خانگی:

1. در ابتدا، ظروف را با استفاده از روشی که برای شما راحت تر است، استریل کنید. نخودها را از غلاف ها جدا کنید، دم خیارها را جدا کنید، آنها را بشویید آب سرد، با هم در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت چهار ساعت با آب بپوشانید. خیارها را به مربع های کوچک به عرض سه سانتی متر خرد کنید.
2. تمام مواد لیست بالا را ته شیشه بریزید، سپس خیارها و نخود سبز را به طور یکنواخت (می توانید لایه لایه بچینید) قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از پانزده دقیقه آن را آبکش کنید و دوباره آب جوش بریزید و درب آن را روی گردن شیشه بگذارید.
3. یک تابه را با کف پارچه ای روی اجاق گاز قرار دهید، داخل آن بریزید آب گرم. ظروف را با اسنک زمستانی دوباره در تابه قرار می دهیم و به مدت یک ربع ساعت روی حرارت متوسط ​​استریل می کنیم.
4. شیشه ها را با احتیاط بیرون بیاورید، درب ها را با دقت سفت کنید و آنها را زیر یک پارچه گرم و ضخیم قرار دهید و قبلاً آنها را وارونه قرار داده اید. یک روز در میان، قطعات سرد شده را برای نگهداری در زمستان در اتاقی با دمای زیر صفر قرار دهید.

نخود فرنگی ترشی خانگی

این دستور غذا پخت و پز فورینخود فرنگی ترشی برای شما مناسب است اگر دائماً عجله دارید و دیر می کنید اما همچنان می خواهید برای زمستان آنها را تهیه کنید. این دستور به شما اجازه می دهد تا به سرعت این نوع لوبیا را حفظ کنید و چیزی مانند مواد معدنی مفید و طعم شیرین منحصر به فرد و با طراوت را در این فرآیند از دست ندهید.

مواد لازم برای پخت نخود سبز کنسرو شده:

• هفتصد گرم نخود سبز؛
• سیصد میلی لیتر آب تمیز؛
• ده گرم شکر؛
• پنج گرم نمک دریا؛
• بیست میلی لیتر سرکه سیب 6٪؛
• یک دسته شوید تازه؛
• سه حبه سیر.

طرز تهیه ترشی نخود سبز در خانه:

1. نخود سبز را از غلاف ها خارج کرده و زیر آب سرد جاری بشویید.
2. نخودها را با آب در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اگر نخودها خیلی جوان نیستند، زمان جوش را به پانزده دقیقه برسانید، اما مراقب باشید زیاد نپزید.
3. همه مواد را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و ادویه ها و گیاهان را کف آن قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. درپوش ها را با دقت محکم می کنیم و روی آنها می گذاریم، آنها را در یک پتوی گرم می بندیم.
4. بعد از یک روز، میان وعده حاضر را به مکانی غیر مرطوب منتقل می کنیم دمای پایینبرای ذخیره سازی زمستانی

ترشی نخود فرنگی در خانه

با کنسرو کردن نخود سبز در غلاف، بخش زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کنید، زیرا بیشتر آنها در الیاف جامد هستند که کار را عادی می کند. دستگاه گوارش. خود غلاف ها بسیار سفت و سخت جویده می شوند، اما پس از کنسرو کردن و خیساندن در مایع، نرم می شوند. بنابراین این نوع ترشی از خانواده حبوبات (نخود، لوبیا و...) بیشترین سود را برای بدن انسان دارد.

مواد لازم برای این میان وعده:

• پانصد گرم نخود سبز در غلاف؛
• پنج لیوان آب تمیز؛
• پنج گرم اسید سیتریک؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• پنج گرم جوش شیرین؛
• سه قاشق غذاخوری شکر؛
• چهارصد میلی لیتر اسید استیک 3٪؛
• سه نخود فلفل دلمه ای؛
• چوب دارچین

ترشی نخود سبز در خانه:

1. ابتدا غلاف های نخود را بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این، آنها را به مدت دو دقیقه در آب جوش پردازش کنید و اسید سیتریک اضافه کنید. غلاف های نخود را به صورت عمودی تا کنید، نمک اضافه کنید و فلفل دلمه ای را به همراه یک چوب دارچین در شیشه ها قرار دهید.
2. در یک کاسه لعابی روی اجاق گاز، قبل از اضافه کردن شکر و اضافه کردن اسید استیک، آب تمیز را چند دقیقه بجوشانید و در شیشه ها را با بقیه مواد بریزید.
3. ماهیتابه آب را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و ته آن چیزی را بگذارید که آن را از شیشه شیشه ها جدا کند (یک حوله، یک پارچه نمرده، پایه چوبی). قطعات را در آنجا قرار دهید و آنها را به مدت بیست دقیقه روی حرارت متوسط ​​استریل کنید.
4. پس از بیرون آوردن شیشه ها، آنها را محکم با درب ببندید و از پایین به بالا قرار دهید و برای خنک شدن بیشتر با یک پتو بپوشانید. بعد از دوازده ساعت، این میان وعده زمستانی را قبل از صرف غذا به اتاقی با دمای پایین (سرخم، بالکن) ببرید.

نخود سبز ترشی برای زمستان

خود نخود سبز طعم شیرینی دارد، اما همچنان بسیار ساده است. بنابراین، این دستور العمل برای افراد لذیذ و دوستداران ادویه عالی است. افزودن انواع ادویه ها به نخود ترشی طعم معطر فوق العاده ای به آن می دهد. علاوه بر این، ادویه جات ترشی جات در هنگام مصرف تأثیر مفیدی بر بدن به طور کلی خواهد داشت و رنگ و وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

مواد لازم برای تهیه این زمستان:

• یک کیلوگرم نخود سبز جوان؛
• بیست میلی لیتر سرکه سیب 9 درصد.

مواد لازم ماریناد:

• چهار گل آذین میخک؛
• شش نخود فلفل دلمه ای؛
• چهار برگ بو؛
• نصف چوب دارچین؛
• نصف چوب وانیل؛
• شش برگ نعناع تازه؛
• ده دانه هل؛
• صد گرم شکر؛
• 450 میلی لیتر. آب مقطر.

دستور تهیه نخود سبز ترشی:

1. ظروف لازم را با هر روشی که برای شما راحت است (با بخار آب، آب جوش، در فر) از قبل استریل کنید. غلاف ها را از نخود سبز جدا کرده و با آب خنک بشویید.
2. نخود فرنگی ها را با احتیاط در ظرف ها بریزید و سرکه سیب را داخل آن بریزید. در این فاصله، یک کاسه آب مقطر را روی اجاق قرار دهید، تمام مواد موجود در لیست را برای ماریناد اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید. محلول تند در حال جوش را روی نخود سبز در شیشه ها بریزید و گردن را با درب بپوشانید.
3. کف یک ظرف لعابی عمیق را با پارچه ای بپوشانید و آن را با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. ظروف را با میان وعده زمستانی در آنجا مرتب می کنیم و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت ملایم استریل می کنیم.
4. پس از بیرون آوردن آن، درب آن را ببندید و ظروف را وارونه قرار دهید و در پارچه ضخیم بپیچید تا خنک شود. بعد از بیست و چهار ساعت ظروف با پیچ زمستانی را به جای سرد منتقل کنید. اتاق مرطوببا دمای کمی زیر صفر برای حفظ آنها.

با پیروی از این دستور العمل ها در مورد نحوه ترشی نخود فرنگی در خانه، نه تنها یک میان وعده فوق العاده از نخود سبز آبدار و شیرین خواهید داشت، بلکه تعدادی ویتامین و مواد مغذی نیز خواهید داشت که به شما کمک می کند بر کمبود ویتامین زمستانه (کمبود ویتامین در بدن) غلبه کنید. ). و هر شیشه از این آماده سازی با رنگ سبز روشن شما را به یاد روزهای گرم تابستان می اندازد.

علاوه بر این دستور العمل ها، ممکن است به گزینه های زیر نیز علاقه مند باشید: آماده سازی زمستان، به عنوان مثال، و .

نخود سبز، کنسرو شده در شیشه، یکی از محبوب ترین غذاهای کنسرو شده است که ما اغلب در رژیم غذایی خود از آن استفاده می کنیم: به عنوان غذای جانبی یا برای افزودن به سالاد. همه چیز اتفاقی افتاد که یک دستور العمل ثابت شده برای کنسرو نخود سبز برای اولین بار توجه من را جلب کرد. و روز بعد دیدم که چگونه خود نخودها فروخته می شوند. سرنوشت، فکر کردم ... دستور غذا با نخود فرنگی ترکیب می شود، و من باید نخود فرنگی کنسرو شده را برای زمستان درست کنم. این اولین آماده سازی من است.

کنسرو نخود سبز. دستور پخت با عکس. نخود فرنگی کنسرو شده برای زمستان

دستور العمل نخود فرنگی کنسرو شده واقعاً برای تهیه بسیار ساده (به جز فرآیند پردازش خود نخود سبز) و قابل اعتماد است که اکنون می توانم با اطمینان بگویم که این یک دستور العمل واقعاً اثبات شده است. شیشه های نخود فرنگی از تابستان تا هوای سرد در اتاق گرم من ایستاده بودند، تا زمانی که از آنها در سالاد استفاده کردم.

چگونه نخود سبز را در خانه کنسرو کنیم؟

• نخود سبز پوست کنده
• برای 1 لیتر آب (این مقدار آب برای حدود 2 تا 3 شیشه کامل نیم لیتری نخود فرنگی کافی است)
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری
• نمک و شکر - هر کدام 1.5 قاشق غذاخوری

1. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، اسید سیتریک را با احتیاط داخل آن بریزید و گاز را خاموش کنید.
2. نخودها را از غلاف ها خارج کرده و به مدت 10 دقیقه در آب داغ سفید کنید، سپس به سرعت در آب سرد بشویید. این برای کاهش از دست دادن نشاسته در ماریناد ضروری است.
3. آماده سازی کوزه ها برای کنسرو: آنها را کاملا بشویید. نخودهای بلانچ شده را به نسبت های زیر در شیشه ها قرار دهید: نخود فرنگی 50-55٪، ماریناد - 45-50٪. ماریناد آماده شده را بدون پر کردن شیشه روی نخودها بریزید.
4. کف یک قابلمه بزرگ یک پارچه یا حوله بگذارید، آب بریزید و آن را گرم کنید. نیاز داریم که اختلاف دمای مایع شیشه ها و تابه زیاد متضاد نباشد، در غیر این صورت شیشه ها ممکن است بترکند. کوزه ها را در یک قابلمه قرار دهید، آب باید به "آویزها" برسد و بگذارید 2.5 ساعت استریل شود.
5. اجازه ندهید چنین عقیم سازی طولانی مدت شما را آزار دهد. دستور غذا تست شده و قابل اعتماد است.

در اینجا یک دستور العمل اثبات شده دیگر است که خواننده دفتر خاطرات من به اشتراک گذاشته است، بسیار ساده تر از قبلی است:

کنسرو نخود سبز. دستور غذا برای زمستان - 2

برای تهیه فیلینگ شما نیاز دارید:

• نمک و شکر - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری

1. نخودها را خوب بشویید، با آب سرد پر کنید، شکر و نمک را اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.
2. سپس نخودها را در آبکش می ریزیم، اجازه می دهیم تا آبکش برود، سپس نخودها را محکم داخل شیشه ها می گذاریم.
3. فیلینگ را از چندین لایه مارک فیلتر می کنیم، آن را گرم می کنیم و داخل شیشه های نخود فرنگی می ریزیم. برای ایمن بودن، سرکه 9 درصد، سرکه سیب یا اسید سیتریک اضافه کنید. با سرکه سیب و آب لیمو، نخودهای کنسرو شده طعم اسیدی نخواهند داشت. نسبت سرکه: 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد یا 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک را به 1 لیتر آب اضافه کنید.
4. شیشه ها را برای استریل کردن قرار می دهیم. به مدت 30-40 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

دو دستور دیگر برای نخود فرنگی کنسرو شده و غلاف نخود ترشی وجود دارد، اما من خودم این دستور العمل ها را تست نکرده ام.

آماده سازی برای زمستان. نخود سبز ترشی. دستور آشپزی

• نخود سبز تازه چیده شده
• اسید لیمو

1. نخود تازه چیده شده پوست گرفته، شسته می شود و به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار می گیرد. سپس نخودها را از آب خارج کنید.
2. نخود فرنگی ها را در شیشه های استریل شده بریزید و آنها را با آبی که در آن جوشانده بودند پر کنید. به ازای هر 1 لیتر مایع 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید. و شیشه ها را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه قرار دهید تا استریل شوند.

شما همچنین می توانید نه تنها نخود سبز را برای زمستان، بلکه غلاف نخود جوان ترشی را نیز تهیه کنید

• غلاف نخود جوان با دانه های به سختی تنظیم شده است
• سرکه 3٪ - 0.5 فنجان
• ادویه جات ترشی جات
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری

1. غلاف نخود را از رگ جدا می کنیم و در مواد آماده شده می جوشانیم محلول نمکدو دقیقه.
2. سپس آب آن را خالی کرده و غلاف ها را در شیشه شسته شده بریزید و در ماریناد آب پز و خنک شده بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 2-3 هفته در جای خنک بگذارید.
3. پس از زمان تعیین شده، ماریناد را از شیشه ها بریزید، محلول سرکه تازه (با ادویه و شکر) را روی نخودها بریزید. غلاف ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های آهنی ببندید.

نکات مفید برای کسانی که نخود فرنگی کنسرو شده را در فروشگاه می خرند (و اینها اکثریت خانم های خانه دار هستند، زیرا همه این فرصت را ندارند که به تنهایی نخود فرنگی کنسرو شده را برای زمستان تهیه کنند).

احتمالاً بسیاری متوجه شده اند که توده نخود فرنگی است تولید کنندگان مختلفممکن است یکسان نباشد

چیز هایی برای به یاد آوردن:

• هنگام خرید نخود فرنگی به وزن خالص آن توجه کنید. مقدار زیادی نخود همراه با فیلینگ از نظر ظاهری یکسان است قوطی هاممکن است شامل 380، 400 یا حتی 420 گرم نخود سبز باشد. طبق استانداردها، کسر جرمی نخود فرنگی از وزن خالص نشان داده شده روی برچسب باید حداقل 65٪ باشد.
• در کنسرو نخود فرنگی کیفیت خوبدانه ها کامل و بدون ناخالصی پوسته هستند. در این حالت مایع پرکننده نباید شفاف باشد.

امیدوارم دستور العمل های کنسرو نخود، و نکات مفیدشما به آن نیاز خواهید داشت! کنسرو و اشتها مبارک!

نخود سبز یک عنصر سنتی در سالاد، سوپ، پیش غذا یا تاپینگ است. می توانید محصول را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. در عین حال خوراکی های خانگی سالم، طبیعی و طعم مطبوعی دارند. تهیه نخود سبز برای زمستان با پیروی از دستور العمل های زیر آسان است.

خواص مفید و موارد منع مصرف نخود سبز

سبزی سبز از زمان های قدیم به دلیل خواص مفیدش به عنوان وسیله ای برای مبارزه با بیماری های مختلف شناخته شده است.

محصول گیاهی انباری از پروتئین آسان قابل هضم است که برای آن ضروری است عملکرد مناسبدستگاه گوارش و ساخت سلول. نخود فرنگی به دلیل محتوای لیزین مفید است که مسئول عملکرد سیستم قلبی عروقی است. نخود فرنگی با سلنیوم اشباع شده است که اندام های داخلی را از تأثیر سموم و مواد سرطان زا پاک می کند.

نخودفرنگی حاوی ریز عناصر: منیزیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن، ید است که عملکرد کامل بدن انسان را تضمین می کند. از نظر وجود ویتامین های C، PP، گروه B، این سبزی جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد.

همچنین باید به محتوای کم کالری محصول نیز توجه شود. 100 گرم نخود حاوی 248 کالری است.

اما افراد مسن، زنان باردار یا افراد مبتلا به نقرس باید نخود فرنگی را در مقادیر محدود مصرف کنند. حبوبات سطح اسید اوریککه در مفاصل، کلیه ها و اندام ها تجمع می یابد. نخود فرنگی می تواند باعث افزایش تشکیل گاز در شکل خام و حتی پس از عملیات حرارتی شود.

حقیقت جالب. در سال 1984 رکورد خوردن نخود فرنگی به ثبت رسید. جانت هریس 7175 دانه سبز را در 60 دقیقه خورد.

آماده سازی مواد اصلی

اگر چند نکته را در نظر بگیرید، تهیه نخود سبز برای زمستان آسان است:

1. غلاف های جوانی را انتخاب کنید که به رنگ سبز روشن و داخل آن نخود نرم و آبدار باشد. ارقام مناسب برای نگهداری عبارتند از:

• آلفا؛
• معجزه سبزیجات؛
• ایمان؛
• دینگا;
• جئوف.

به دلیل وجود نشاسته اضافی در غلات بیش از حد رسیده، در هنگام کنسرو کردن، رسوب کدر تشکیل می شود و در صورت یخ زدن، ظرف طعم نامطبوعی خواهد داشت.

1. دانه ها را به درستی آماده کنید. غلاف ها را مرتب کنید و دانه ها را جدا کنید. نخودهای آسیب دیده را دور بریزید، بقیه را در یک کاسه قرار دهید، بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.

مقدار تمام مواد ذکر شده در دستور غذا را اندازه بگیرید.

تهیه نخود سبز برای استفاده در آینده بدون تلاش آسان است اگر:

• غلاف ها را 8 روز پس از گلدهی نخود فرنگی بردارید.
• از سبزی در روز جمع آوری استفاده کنید. لوبیا به سرعت خواص ارزشمند خود را از دست می دهد و با نشاسته پر می شود.
• فقط در شرایط استریل بپزید تا از ایجاد بوتولیسم جلوگیری شود.

طرز تهیه نخود فرنگی برای کل زمستان در خانه

می توانید نخود سبز را برای زمستان آماده کنید راه های مختلف، حفظ مزایای محصول. نخود جوان را خشک می کنند و برای تهیه سوپ، پوره یا غذاهای دیگر استفاده می کنند. و آرد از محصول از قبل خشک شده تهیه می شود. لوبیاهای آبدار و تازه را می توان هم در غلاف و هم به صورت نخود فرنگی منجمد کرد. علاوه بر این، حبوبات به راحتی ترشی، ترشی و نگهداری می شوند، حتی بدون استریل کردن.

حفظ کردن

نخود سبز، که هیچ کس نمی تواند بدون آن انجام دهد سال نو، برای آماده شدن برای زمستان راحت است به روشی ساده– داخل شیشه های استریل بریزید، آب نمک در حال جوش را بریزید و بپیچید.

جالب است بدانید. نخود فرنگی اولین سبزی است که در شیشه نگهداری می شود.

به روش کلاسیک نگهداری کنید

دستور العمل کلاسیک با عقیم سازی در طول سال ها و توسط میلیون ها زن خانه دار آزمایش شده است. بهتر است غلات در طول برداشت شود برداشت پربار- در ابتدای جولای.

عناصر:

1. نخود سبز - 600 گرم.
2. آب - 1 لیتر.
3. نمک - 50 گرم.
4. شکر - 50 گرم.
5. اسید سیتریک - 2 گرم.

تهیه نخود فرنگی به روش کلاسیک بسیار ساده است، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. نخود فرنگی را آماده کنید. غلاف ها را باز کنید و نخودها را داخل تابه بریزید. لوبیاها را خوب بشویید و خشک کنید. نخودها را در آب جوش تا 5 دقیقه بخارپز کنید.
2. شیشه ها را با نوشابه بشویید. استریل کنید ظروف شیشه ایهر به روشی مناسب: بخارپز، در اجاق مایکروویویا در فر همچنین درب ها را بجوشانید.
3. آب صاف شده تمیز را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، شکر و لیمو را اضافه کنید.
4. نخودهای پخته شده را در شیشه ها بریزید و آب نمک در حال جوش را روی آنها بریزید. ظروف را با درب بپوشانید. نخودهای باز شده را بردارید چون آب نمک را کدر می کند.
5. غلتک را به مدت 3 ساعت استریل کنید و آن را رول کنید. سپس ظرف شیشه ای را با نخود فرنگی کنسرو شده روی حوله قرار دهید و آن را وارونه کنید. روی شیشه ها را با پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

یک راه سریع و بدون عقیم سازی

نگهداری نخود سبز به روشی که نیازی به عقیم سازی اضافی نداشته باشد، آسان است. این دستور برای 3 شیشه نیم لیتری یا یک ظرف 1.5 لیتری طراحی شده است.

عناصر:

1. نخود فرنگی - 1 کیلوگرم.
2. آب - 1 لیتر.
3. اسید سیتریک - 3 گرم.
4. نمک - 90 گرم.
5. شکر - 75 گرم.

طرح تدارکات گام به گام

آب را در یک قابلمه بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید. لوبیاها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. لیمو را داخل کاسه بریزید و 1 تا 2 دقیقه کنار بگذارید. در این مدت شیشه های ضد عفونی شده را آماده کنید. با استفاده از قاشق سوراخ دار، نخودها را داخل ظرف استریل بریزید و 1 تا 1.5 سانتی متر از بالای شیشه خالی کنید. کاسه را با نخود فرنگی با ماریناد در حال جوش پر کنید.

شیشه ها را با درب تمیز ببندید و بپیچید. غذای کنسرو شده را روی یک حوله با درب پایین قرار دهید. ظروف را در یک لحاف گرم بپیچید و بگذارید 24 ساعت بماند. سپس انسداد را به مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید منتقل کنید.

آیا میدانستید؟ بریتانیا آداب و رسومی برای خوردن نخود آماده کرده است. دانه ها را نباید با چنگال سوراخ کرد یا با قاشق جمع کرد، بلکه با پشت کارد و چنگال ورز داد.

در میان آماده سازی های زمستانی، پیش غذا "On Olivier" که شامل خیار همراه با نخود است نیز محبوب است. ترشی مزه شیرینی دارد. به طرفداران تنقلات تند توصیه می شود که فلفل تند را به دستور غذا اضافه کنند.

عناصر:

1. آب - 1 لیتر.
2. خیار - 750 گرم.
3. نخود فرنگی (پوست کنده) - 250 گرم.
4. برگ های گیلاس و توت سیاه - هر کدام 3 عدد.
5. شوید (سوکت) - 3 قطعه.
6. سیر - 3 حبه.
7. سرکه - 30 میلی لیتر.
8. نمک - 15 گرم.
9. شکر - 25 گرم.

مواد تشکیل دهنده بر اساس 1 انتخاب می شوند کوزه لیتری.

برای نمک نخود و خیار برای زمستان، باید همه مواد را از قبل آماده کنید:

• نخودها را از غلاف جدا کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب نمک بجوشانید. لوبیای کهنه را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. تمام نخودها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند.
• خیارها را بشویید و حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید (یا یک شب بگذارید).
• مقدار مشخصی از مواد فله، سرکه را اندازه گیری کنید و برگ های معطر گیلاس و انگور فرنگی را تهیه کنید.
• حبه های سیر را پوست بگیرید؛
• شیشه ها و درب ها را ضد عفونی کنید.

بعد از آن:

1. در کف ظرف شیشه ای، برگ های توت و گیلاس، حبه های سیر و سر شوید را قرار دهید. خیارها را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید و روی آن را با نخود فرنگی بپوشانید.
2. شیشه ها را با آب جوش پر کنید.
3. آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن سرکه، نمک و شکر بجوشانید. ظروف را دوباره با آب نمک پر کنید و با درب بپوشانید.

قطعات کار را به مدت 5 دقیقه استریل کنید و رول کنید. سبزیجات مخلوط کنسرو شده برای زمستان آماده است.

بیایید مرینیت کنیم

در میان روش های تهیه نخود فرنگی برای زمستان، دستور تهیه لوبیا ترشی به ویژه خوب است. اسنک نخود زمستانه در سالاد، گوشت، ماهی، غذاهای لذیذ سبزیجات و یا به عنوان یک میان وعده ساده استفاده می شود.

در غلاف ترشی شده

می توانید نخود فرنگی ترشی کنید راه های مختلف. سالم ترین دستور العمل ها سبزیجاتی است که در غلاف ترشی شده اند. به این ترتیب بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی، موجود در بافت های سخت گیاه است. و در طول نگهداری، خود غلاف ها نرم می شوند و با ماریناد اشباع می شوند.

عناصر:

1. آب - 1.25 لیتر.
2. غلاف نخود - 500 گرم.
3. اسید سیتریک - 5 گرم.
4. شکر - 25 گرم.
5. دانه فلفل - 4 قطعه.
6. نمک - 50 گرم.
7. دارچین - 1 چوب.
8. سرکه (3٪) - 0.4 لیتر.

روش پخت و پز:

1. غلاف ها را بشویید و 2-2.5 ساعت خیس کنید.
2. آب (0.75 لیتر) را در یک قابلمه بجوشانید و اسید سیتریک را اضافه کنید و نخودهای خیس شده را اضافه کنید. سبزی را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.
3. نخودها را در شیشه های استریل بریزید و به مقدار مساوی نمک، دانه فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید.
4. آب باقیمانده (0.5 لیتر) را به جوش بیاورید تا ماریناد آماده شود. سرکه و شکر را داخل کاسه بریزید. آب نمک را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و شیشه ها را با نخود فرنگی پر کنید.
5. ظروف شیشه ای را با درب بپوشانید و آنها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید تا استریل شوند. کافی است قطعات کار را به مدت 20-25 دقیقه پردازش کنید و درب ها را جمع کنید.

ظروف را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

برای تهیه نخود فرنگی مشابه نخودهای فروشگاهی، بهتر است از دستور پیشنهادی بدون استریل کردن استفاده کنید. نتیجه یک آماده سازی ظریف شیرین با نخود سبز و ماریناد شفاف است.

عناصر:

1. نخود فرنگی - 500 گرم.
2. آب - 0.5 لیتر.
3. نمک - 10 گرم.
4. شکر - 10 گرم.
5. سرکه - 25 میلی لیتر.

نخود های پوست کنده را در قابلمه ای بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید. لوبیاها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. نخودها را با قاشق سوراخ‌دار برداشته و به مدت 3 دقیقه در مایع سرد قرار دهید. آب جوش را برای ماریناد بگذارید و نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. نخودها را داخل شیشه های ضد عفونی شده بریزید. ظروف را با آب نمک در حال جوش پر کنید و ببندید. ظرف را وارونه کنید، آن را در پتو بپیچید و خنک کنید.

آماده سازی ساده بدون استریلیزاسیون آماده است.

بدون سرکه مارینه کنید

محصولاتی که برای زمستان بدون سرکه تهیه می شوند، سالم ترین ها محسوب می شوند، زیرا تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارند.

عناصر:

1. نخود فرنگی - 5 کیلوگرم.
2. نمک - 15 گرم.
3. آب - 4 لیتر.

1. نخود سبز را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید.
2. ماریناد نمک را آماده کرده و بجوشانید. یک کیسه حبوبات را در مایع در حال جوش فرو کنید و به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.
3. یک تابه با آب سرد بردارید. کیسه نخود را به سرعت داخل محلول یخ بیندازید.
4. محصول نیمه تمام خنک شده را در شیشه ها قرار دهید و ظروف را با ماریناد در حال جوش پر کنید. شیشه ها را با درب ببندید. انتقال به انبار در جای خنک.

غلات سبز که تحت چنین نگهداری قرار گرفته اند، مجاز به مصرف افراد دارای مشکلات گوارشی یا مخاطی هستند.

برای اینکه آماده سازی طولانی تر بماند و منفجر نشود، باید ظرف را با نخود فرنگی حداقل یک ساعت استریل کنید.

خشك كردن

خشک کردن یک راه ساده برای تهیه نخود سبز برای زمستان است که به شما امکان می دهد تا حد امکان آنها را حفظ کنید. مواد مفیدو ویتامین ها

حبوبات به دو روش مختلف خشک می شوند:

1. در غلاف. برای انجام این کار، غلاف ها را مرتب کنید، بشویید و در یک آبکش روی آب جوش بخار کنید. سپس حبوبات را خنک کرده و به چند قسمت تقسیم کرده و در یک لایه روی سینی فر قرار دهید. سبزی را در فر با دمای 60-70 درجه خشک کنید.
2. فقط نخود. در این حالت غلاف ها را باز کرده و دانه ها را مرتب کنید. لوبیاهای آماده شده را با آب بشویید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید. بلافاصله نخودها را در مایع یخی فرو کنید و به آب در حال جوش برگردانید. یک بار دیگر با قاشق سوراخ دار لوبیاها را به آن منتقل کنید آب سرد. بنابراین، دانه ها در طول پردازش بیشتر رنگ سبز طبیعی خواهند داشت. نخودها را در یک ورقه پخت پهن کرده و در فر قرار دهید تا با دمای بیش از 40 درجه خشک شوند. بعد از یک ساعت، خشک کن را از فر خارج کرده و خنک کنید.

اگر وسیله آشپزخانه مخصوصی برای خشک کردن سبزیجات و میوه ها دارید، می توانید با قرار دادن دانه ها روی توری مخصوص و تنظیم حالت مناسب، نخود فرنگی را برای زمستان نیز آماده کنید.

نکته اصلی هنگام خشک شدن این است که لحظه برداشت ایده آل را از دست ندهید - 30 روز از لحظه شکوفه دادن گیاه. دانه ها شیرین و لطیف خواهند بود. نخودهای سفت و بیش از حد رسیده برای خشک کردن مناسب نیستند، زیرا طعم تلخ ناخوشایندی دارند.

انجماد

نخود فرنگی منجمد یک جایگزین عالی و سریع برای تمام روش های تهیه غذا برای زمستان است. این روش به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد و حبوبات تا 8 ماه نگهداری می شوند.

روشهای انجماد سبزیجات

3 روش شناخته شده برای منجمد کردن سریع لوبیا وجود دارد:

1. گزینه کلاسیک نخودهای پوسته شده و مرتب شده را با آب بشویید. دانه ها را در آب جوش فرو کنید و به مایع سرد منتقل کنید. پس از این، نخودها را خشک کرده و در یک لایه نازک در سینی مخصوص پهن کنید. فریزر. دانه های منجمد را در کیسه ها یا ظروف بسته بندی کنید و تاریخ یخ زدگی محصول را مشخص کنید.

انجام خواهد داد روش کلاسیکانجماد حتی برای حبوبات بیش از حد رسیده طعم محصول را بهبود می بخشد.

1. گزینه اکسپرس غلاف سبزیجات را خوب بشویید و خشک کنید. نخودها را بردارید و کیسه ها را با آنها پر کنید و تا حد امکان هوا آزاد شود. به قطعات مستطیل شکل داده و در فریزر قرار دهید.
2. انجماد سریع. حبوبات را بشویید و غلاف های آسیب دیده یا زرد شده را بررسی کنید. غلاف ها را به چند قسمت برش دهید. سبزیجات خرد شده را در یک آبکش بریزید و به مدت 3-5 دقیقه سفید کنید. سپس روی غلاف ها آب بریزید و روی دستمال ها قرار دهید تا خشک شوند. آخرین مرحله– غلاف ها را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

برای تهیه اولین دوره، از غلاف یا نخود منجمد استفاده می شود، بدون اینکه منتظر آب شدن آنها باشید. اما برای سالاد و پیش غذا، حبوبات را در قفسه پایینی یخچال از قبل یخ زدایی کنید.

حقیقت جالب. بریتانیا بزرگ ترین کشور تولید کننده نخود سبز در نظر گرفته می شود. با کاشت بیش از 40 هزار هکتار در سال نخود سبز، 160 هزار تن محصول منجمد تولید می کند که در سراسر جهان توزیع می شود.

درباره قوانین نگهداری نخود فرنگی

مدت نگهداری و شرایط حبوبات به روش برداشت بستگی دارد:

• نخود خشک در یک اتاق تاریک با دسترسی مداوم به هوا و رطوبت کم ذخیره می شود. بهتر است دانه های خشک شده را در ظروف شیشه ای یا کیسه های پارچه ای قرار دهید. مصرف در طول سال؛
• دانه های یخ زده در محفظه فریزر، بسته بندی شده در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی. عمر مفید محصول بیش از 10 ماه نیست.
• کنسرو، نخود ترشی خود را حفظ می کند ویژگی های مفیددر عرض 1 سال اگر غذای کنسرو شده را در انبار قرار دهید یا آن را در یخچال بگذارید، با رعایت قوانین آماده سازی، ماندگاری محصول به 2 سال افزایش می یابد.

دستور غذا شامل نخود سبز کنسرو شده است و به عنوان یک قاعده خریداری می شود. متأسفانه همه این فرصت را ندارند که نخود فرنگی را پرورش دهند و آنها را برای زمستان آماده کنند. اما اگر می دانستید که تهیه کنسرو نخود سبز در خانه چقدر ساده و ارزان است، دستوری که اکنون توضیح می دهیم، خوشحال می شوید که آن را از بازار بخرید. علاوه بر این، تأیید شده است که اگر نخود سبز تازه را از بازار بخرید و در خانه ترشی کنید، باز هم ارزان تر از خرید آن خواهد بود. و طعم آن با یک فروشگاه با کیفیت بالا تفاوتی ندارد.

مواد لازم برای نخود سبز کنسرو خانگی:

• نخود بدون پوست - 600 گرم؛
• سرکه - 3 قاشق چایخوری.
• برای ماریناد:
• آب آشامیدنی سفره - 1 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

نحوه نگهداری نخود سبز طبق دستور:

1. ابتدا اجازه دهید تمام جزئیات را به شما بگوییم. از این مواد دقیقاً 2 شیشه 250 میلی لیتری بدست می آید. آب نمک زیادی وجود خواهد داشت و بیشتر آن باید بیرون ریخته شود. اما از آنجایی که نخودها در حین پخت باید در آب نمک شناور باشند، بهتر است دقیقاً این حجم آب مصرف شود. علاوه بر این، بهتر است نسبت شکر و نمک را به لیتر تقسیم کنید تا میلی لیتر.
نمک و شکر را در ظرفی بریزید و قبل از جوشیدن به آب اضافه کنید.

2. نخودها را از غلاف ها خارج کرده و نخودها را آبکشی کنید. از الک، گاز یا آبکش کوچک استفاده کنید، سریعتر است. اگر منشا نخود فرنگی را نمی دانید و شاید قبلاً به نوعی فرآوری شده است، بهتر است چندین بار آنها را با آب جوش بشویید.
مشاوره: بهتر است نخود فرنگی را به صورت جوان و بیش از حد رسیده مرتب کنید. اگر نخودها خیلی رسیده باشند، به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند. اگر قبلاً تصمیم گرفته اید نخود سبز را طبق دستور العمل نگهداری کنید ، باید جوان یا بیش از حد رسیده را بخرید تا آنها را در 2 دسته نپزید. همچنین نخودهای ترکیده و فاسد را برای نگهداری مناسب انتخاب کنید.

3. نخود سبز را باید پس از حل شدن کامل کریستال های نمک و شکر در ماریناد قرار دهید. صبر کنید تا ماریناد بجوشد و زمان پخت را یادداشت کنید.
توجه داشته باشید: زمان پخت نخود سبز به بلوغ آنها بستگی دارد. حداقل زمان پخت 40 دقیقه است. یعنی اگر نخودها جوان هستند از لحظه جوشیدن 40 دقیقه بپزید. اگر بیش از حد رسیده است، 10 دقیقه اضافه کنید و آن را در شیشه ها بپیچید.

4. حالا بانک ها. ظرف باید استریل شود. این را می توان به هر طریقی انجام داد. شما می توانید شیشه ها را در یک بخارپز فلزی مانند زمستان استریل کنید. یا می توانید ظرف ها را در فر با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. اما در هر صورت، قبل از عقیم سازی، باید کوزه ها را با نوشابه بشویید.

5. اگر ظروف را برای چرخش در یک دیگ دوتایی استریل می کنید، پس از آن شیشه ها باید روی یک حوله تمیز وارونه تخلیه شوند.
سرکه باید به هر شیشه قبل از کنسرو اضافه شود. برای 1 شیشه نیم لیتری 3 قاشق چایخوری بشمارید. به طور طبیعی، در این دستور ظروف 2 برابر کوچکتر هستند، یعنی به هر ظرف 1.5 قاشق چایخوری اضافه می کنیم.

6. بعد از پختن نخود سبز، می توانید آنها را در شیشه ها بریزید. ابتدا باید یک قاشق شکاف برداشته، انتخاب کنید و فقط حبوبات را در رگ ها قرار دهید.
مشاوره: لطفا توجه داشته باشید که نخودها تمام کاسه را پر نمی کنند. اگر می خواهید یکپارچگی حبوبات را حفظ کنید، باید آن را به گونه ای قرار دهید که نخودها در آب نمک شناور شوند. یعنی قبل از شروع حکاکی نخودها را بریزید (1.5 سانتی متر تا بالا). همچنین می توانید آب نمک را صاف کنید تا شفاف شود.

7. شیشه ها را تا بالا با آب نمک داغ پر کنید.

8. با درب هایی که استفاده خواهید کرد، به سادگی روی شیشه ها را بپوشانید. حالا یک تابه بردارید و یک حوله کوچک را کف آن قرار دهید. یک شیشه نخود سبز کنسرو شده را روی حوله قرار دهید تا کج نشود. در همان تابه بریزید آب گرمبه سطح بالای نخود فرنگی. همه اینها را روی آتش بگذارید تا استریل شود. زمان از لحظه جوش 30 - 40 دقیقه خواهد بود. مهم این است که آب زیاد به جوش نیاید، بنابراین حرارت را در همان ابتدا تنظیم کنید.
توجه داشته باشید: از آنجایی که نخود فرنگی بسیار دمدمی مزاج است، هنوز هم لازم است آنها را استریل کنید. هر چه ظروف بزرگتر داشته باشید، زمان استریلیزاسیون بیشتر می شود. شیشه های 500 میلی لیتری باید به مدت 30 تا 40 دقیقه استریل شوند.

9. بلافاصله پس از بیرون آوردن شیشه ها از تابه، مقدار مشخص شده سرکه را داخل آن ها بریزید. پس از استریل کردن، محل نگهداری را با درب های پیچ دار محکم می بندیم.

سپس شیشه ها را با گردن به سمت پایین قرار دهید و در حوله بپیچید تا خنک شوند.

این دقیقا همان نخود سبز است دستور غذای کنسرو شدهبسیار ساده دارد و نخودها با آب نمک نرم و لطیف می شوند، درست مانند نخودهای فروشگاهی از دوران کودکی که والدینم با سوسیس می خریدند.

مهم: طبق هر دستور العمل، نخود سبز کنسرو شده باید در دمای بیش از 5 درجه نگهداری شود. یعنی جای این کوزه ها یا در سرداب است یا در یخچال. در غیر این صورت، نخودها بسیار دمدمی مزاج هستند و می توان آنها را پاره کرد.