محصولات لبنی مضرات و فواید

فرآورده های شیر تخمیر شده: "نفع" و "مضر" برای انسان

شروع اواخر پاییز و زمستان معمولاً با سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری های ناخوشایند تنفسی همراه است. به طور فزاینده ای می توانید سرفه های یک رهگذر را در خیابان بشنوید و تعداد بینی های قرمز در محل کار به طور تصاعدی در حال افزایش است. اگر نمی خواهید مریض شوید و تمرین را از دست بدهید، وقت آن است که به این فکر کنید که چگونه می توانید دفاع خود را تقویت کنید. این امر به ویژه برای کسانی که سخت کار می کنند (استرس ایمنی را کاهش می دهد) و در عین حال تمرینات زیادی نیز انجام می دهند صادق است، زیرا پس از تمرین فعال بدن در هنگام ریکاوری بیشتر در معرض ویروس ها قرار می گیرد. ما قبلاً دستور العمل هایی را برای نوشیدنی های گرم سالم منتشر کرده ایم که به سیستم ایمنی بدن در مبارزه با ویروس ها کمک می کند. امروز می خواهیم در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده و اینکه چگونه آنها می توانند به ما در مقاومت در برابر بیماری کمک کنند با شما صحبت کنیم.

اینکه آیا شیر و محصولات لبنی برای بدن انسان مفید هستند یا خیر هنوز مورد بحث است. برخی از دانشمندان بر این باورند که شیر یک محصول برای کودکان است، اما نه برای بزرگسالان و افراد مسن. برخی دیگر در دفاع از لبنیات و لبنیات استدلال های زیادی ارائه می کنند.

هر چه سن ما بالاتر می رود، هضم برخی غذاها از جمله شیر برای بدن دشوارتر می شود. علاوه بر این، کسانی که از عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) رنج می برند، نباید لبنیات مصرف کنند. این می تواند باعث تهوع، استفراغ، نفخ و سایر مشکلات شود. همچنین، علاوه بر این، شیر می تواند تعدادی از واکنش های آلرژیک ایجاد کند. عدم تحمل قند شیر بسیار رایج است. بنابراین، در سوئد و دانمارک، عدم تحمل لاکتوز در حدود 3٪ از بزرگسالان، در فنلاند و سوئیس - در 16٪، در انگلستان - در 20-30٪، در فرانسه - در 42٪، و در آسیای جنوب شرقی و در آمریکایی های آفریقایی تبار رخ می دهد. در ایالات متحده - تقریبا 100٪. عدم تحمل لاکتوز در میان جمعیت های بومی آفریقا، آمریکا و برخی از کشورهای آسیایی رایج است. این امر با عدم وجود لبنیات سنتی در این مناطق مرتبط است. به عنوان مثال، قبایل ماسایی، فولانی و تاسی در آفریقا گاوهای شیری پرورش می دهند و عدم تحمل لاکتوز در اعضای بالغ این قبایل نسبتاً نادر است. فراوانی این پدیده در روسیه به طور متوسط ​​حدود 16-18٪ است. فواید محصولات شیر ​​ترش نه تنها سیستم ایمنی بدن را به دلیل باکتری هایی که دارند تقویت می کنند، بلکه هضم آن ها برای بدن راحت تر از شیر است و همچنین عدم تحمل لاکتوز را کاهش می دهد. در فروشگاه های ما می توانید طیف گسترده ای از محصولات شیر ​​تخمیر شده را پیدا کنید: کفیر، ماست، خامه ترش، پنیر دلمه، شیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده (نوعی از شیر دلمه اوکراینی با طعم شیر پخته)، آیران، اسیدوفیلوس و بسیاری از انواع دیگر این محصول

کفیر. زادگاه کفیر اوستیای جنوبی است. این نوشیدنی از شیر کامل یا بدون چربی گاو بر روی یک خمیر ترش طبیعی - قارچ کفیر تهیه می شود.

گروه اصلی میکرو فلور قارچ کفیر باکتری های اسید لاکتیک هستند. تحت عمل آنها، اسید لاکتیک تشکیل می شود و کفیر طعم و عطر خاصی پیدا می کند. کفیر به لطف اسید لاکتیک و دی اکسید کربن، تشنگی را کاملا رفع می کند و اشتها را تحریک می کند. مواد مغذی اصلی کفیر به راحتی قابل هضم است. با این حال، اگر از زخم معده، گاستریت با اسیدیته بالا یا پانکراتیت رنج می برید، نباید کفیر بنوشید.

نوشیدنی اسیدوفیلوس اسیدوفیلوس باسیلوس که برای تهیه اسیدوفیلوس و سایر نوشیدنی های اسیدوفیل استفاده می شود، یکی از انواع باکتری های اسید لاکتیک است. با عمل شیره های گوارشی از بین نمی رود، بهتر از سایر باکتری های اسید لاکتیک، در روده بزرگ انسان ریشه می گیرد و محصولات متابولیکی آن اثر باکتری کشی وسیعی دارند. همچنین نوشیدنی اسیدوفیلوس سرشار از ویتامین B است.

یعنی اگر واقعاً می خواهید ایمنی خود را تقویت کنید، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده اسیدوفیل باید انتخاب شما باشد. اگر از زخم معده، گاستریت با اسیدیته بالا یا پانکراتیت رنج می برید، نوشیدن این نوشیدنی توصیه نمی شود.

ماست. برای تولید ماست از شیر پاستوریزه کامل و خمیر ترش تهیه شده بر روی کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک استفاده می شود.

اما جالب ترین و مهم ترین چیز برای ما این است که شیر دلمه سوخت و ساز بدن به خصوص چربی را عادی می کند! یعنی اگر نه تنها برای خوش اندام بودن، تقویت قلب و رشد ریه‌هایتان، بلکه برای کاهش وزن می‌دوید، مطمئناً این نوشیدنی شماست.

ماست. این یک محصول لبنی است. حاوی 6% چربی (بیشتر از سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده) و 4.5% پروتئین (1.5 برابر بیشتر از شیر و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده).

استفاده روزانه از ماست باعث بهبودی سریع می شود، نیاز بدن به اسیدهای آمینه حیاتی، نمک های کلسیم و سایر مواد را پوشش می دهد.

ریاژنکا نوعی شیر کشک اوکراینی است. از مخلوط شیر و خامه تهیه می شود، بنابراین نسبت به سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده دارای چربی بیشتری است. ویژگی شیر پخته تخمیر شده این است که پروتئین و چربی موجود در این محصول به راحتی جذب بدن می شود. بنابراین، ryazhenka برای افرادی با متابولیسم افزایش یافته که به طور فعال در ورزش شرکت می کنند توصیه می شود.

تمرینات محصولات لبنی نه تنها به تقویت سیستم ایمنی بدن و رفع برخی از مشکلات معده کمک می کند، بلکه به کاهش وزن نیز کمک می کند. تحقیقات اخیر توسط مایکل زمل، دکترای تغذیه در دانشگاه تنسی و یک دونده، نشان داده است که محصولات شیر ​​تخمیر شده می توانند به از بین بردن چربی شکم کمک کنند، زیرا تا حدی مسئول بسیاری از بیماری های قلبی، دیابت و سایر مشکلات متابولیک است. . این آزمایش شامل 25 مرد چاق و 25 زن با هیکل یکسان بود. آنها به مدت 24 هفته تحت رژیم بودند و کالری دریافتی آنها 500 کیلو کالری کاهش یافت. گروه A یک ترکیب غذایی معمولی آمریکایی می خورد که تنها 500 میلی گرم کلسیم در روز را تامین می کرد. گروه دوم B در همان رژیم غذایی بودند، اما 2 قرص کلسیم در روز (تا 1100 میلی گرم) مصرف کردند. گروه سوم B به اندازه گروه دوم کلسیم دریافت کرد، اما نه با کمک قرص، بلکه با گنجاندن چندین محصول شیر تخمیر شده در رژیم غذایی (تعداد کالری در روز ثابت ماند). پس از فارغ التحصیلی، همه شرکت کنندگان وزن کم کردند: شرکت کنندگان در گروه A به طور متوسط ​​14.5 پوند (6.5 کیلوگرم)، شرکت کنندگان در گروه B - 18.9 پوند (8.5 کیلوگرم)، شرکت کنندگان در گروه C - 24.4 پوند (در هر 11 کیلوگرم) وزن کم کردند. علاوه بر این، شرکت‌کنندگانی که محصولات لبنی را در رژیم غذایی خود مصرف نمی‌کردند، تنها 7.9 درصد از چربی شکم خود را از دست دادند، در حالی که شرکت‌کنندگان در گروه B 66.2 درصد چربی را از دست دادند. نتیجه

اگر مشکل معده ندارید و همه چیز با هضم شیر درست است، حداقل مقدار کمی از محصولات شیر ​​تخمیر شده را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید. بنابراین، نه تنها استخوان های خود را تقویت می کنید و در برابر ویروس ها محافظت می کنید، بلکه وزن خود را نیز کاهش می دهید.

دویدن پرباری داشته باشید

نوشته شده ویژه برای: koko.by - شبکه اجتماعی آشپزی

koko.by

فواید لبنیات

کلید سلامتی و تندرستی در هر سنی رعایت اصول تغذیه مناسب است. مهم است که نه تنها رژیم غذایی را رعایت کنید، غذاهای ناسالم را از رژیم غذایی حذف کنید، بلکه خوردن غذاهای سالم و متنوع را نیز فراموش نکنید. باید به خاطر داشت که یکی از اجزای ضروری یک رژیم غذایی سالم، محصولات شیر ​​تخمیر شده است.

بازگشت به محتوا

تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده

عکس محصولات شیر ​​تخمیر شده

فرآورده های شیر ترش به محصولاتی گفته می شود که از تخمیر شیر کامل گاو و همچنین شیر بز، گوسفند، مادیان و غیره و مشتقات آن: آب پنیر، شیر بدون چربی، خامه تولید می شود. خواص غذایی و دارویی آنها و همچنین ترکیب ویتامین غنی آنها از دیرباز شناخته شده است. به دلیل وجود اسید لاکتیک در آنها، آنها قادر به سرکوب رشد باکتری های پوسیده در بدن انسان هستند.

همه محصولات شیر ​​تخمیر شده دارای یک ویژگی مشترک در فناوری تولید هستند، یعنی تخمیر با وارد کردن مخمر (خمیر ترش یا سموکواس) یا باکتری های اسید لاکتیک در آنها. اغلب، قبل از افزودن استارتر برای محصولات شیر ​​تخمیر شده، جوشاندن یا پاستوریزاسیون اولیه مواد خام شیر انجام می شود تا از توسعه میکروارگانیسم های مختلف موجود در آن جلوگیری شود که می تواند برای سلامت انسان مضر باشد.

بازگشت به محتوا

ویژگی های مفید

لبنیات برای سلامتی بسیار مفید است

اولاً، مزایای محصولات شیر ​​تخمیر شده در هضم آسان مواد مغذی موجود در آنها نهفته است. لاکتو و بیفیدوباکترها، که بخشی از آنها هستند، در فرآیند زندگی به پروتئین شیر ساختار بسیار پراکنده ای می دهند و آن را می شکافند. به همین دلیل است که بدن انسان به راحتی چنین غذایی را جذب می کند. اگر شیر کامل در دستگاه گوارش تنها 32 درصد در یک ساعت هضم شود، کفیر نیز 91 درصد همین کار را انجام می دهد.

به لطف بیفیدو و لاکتوباسیل ها، لاکتوز و قند شیر پیچیده بهتر جذب می شوند. برای کسانی که به دلیل عدم وجود آنزیم لازم برای این (لاکتاز) در بدن از عدم تحمل شیر کامل رنج می برند، چنین غذایی یک رستگاری واقعی است. اجزای آن (مانند اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، درصد کمی الکل در کفیر و کومیس) به یک محرک عالی برای غدد گوارشی تبدیل شده و شرایطی را برای هضم راحت و کامل ایجاد می کند.

ثانیاً، خاصیت اسید لاکتیک که در محصولات نهایی تشکیل می شود، برای جلوگیری از ایجاد میکرو فلورای پوسیدگی، تعداد باکتری های مفیدی را که از دیواره های روده در برابر عفونت های مختلف محافظت می کنند، افزایش می دهد. آنها همچنین حاوی اجزایی هستند که می توانند در برابر پاتوژن های بیماری های جدی مانند باسیل کوخ که باعث سل می شود مقاومت کنند.

سومین خاصیت مفید در این واقعیت بیان می شود که هنگام خوردن این نوع غذای غنی از اسیدهای آلی چرب، عملکرد حرکتی روده در فرد عادی می شود، تشکیل گازها کاهش می یابد.

تخمیر شیر کامل مستلزم افزایش مقدار ویتامین‌های گروه B در محصول (به ویژه B2)، ویتامین‌های E، D، A و سایر عناصر آسان هضم (اینها شامل نمک‌های کلسیم، منیزیم، فسفر) است که فرآیندهای متابولیک را عادی می‌کنند. در بدن انسان واکنش ها اسیدهای آمینه ضروری در محصولات تخمیری هفت تا ده برابر بیشتر از محصولات تازه وجود دارد.

پنجمین نکته ای که باید به آن توجه کرد این واقعیت است که کلسیم، که برای زندگی ضروری است، بهتر از طریق مخاط روده نفوذ می کند. زیرا محیط اسیدی این عنصر مهم را محلول می کند. در دوران کودکی و نوجوانی، مصرف منظم فرآورده های شیر تخمیری در غذا به عاملی تعیین کننده در تقویت اسکلت استخوانی و جلوگیری از ایجاد پوکی استخوان تبدیل می شود.

بازگشت به محتوا

طبقه بندی

محصولات شیر ​​تخمیر شده به آنهایی تقسیم می شوند که در نتیجه تخمیر لاکتیک به دست می آیند و مخلوط می شوند

تمام محصولات مورد بررسی به دو نوع تقسیم می شوند. گروه اول شامل مواردی است که در نتیجه تخمیر منحصراً اسید لاکتیک به دست می آید. اینها خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده، اسیدوفیلوس، شیر دلمه، پنیر دلمه، ماست هستند. قوام آنها کاملا متراکم و همگن است، طعم آنها به دلیل تجمع اسید لاکتیک، ترش شیری است.

گروه دوم شامل سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده است: این لیست شامل کفیر، کومیس و غیره است که در نتیجه اسید لاکتیک مخلوط و تخمیر الکلی به دست آمده است. آنها طعم ترش مایل به ترش و کمی گزنده دارند، زیرا دی اکسید کربن و الکل اتیلیک وجود دارد. قوام آن ظریف تر است، با حباب های کوچک دی اکسید کربن نفوذ می کند، به راحتی با تکان دادن می شکند و مایع و همگن می شود، به همین دلیل به آنها نوشیدنی می گویند.

بازگشت به محتوا

انواع محصول

انواع فرآورده های شیر تخمیری شامل خامه ترش، خامه، شیر و غیره می باشد.

پنیر دلمه مورد علاقه همه یک محصول شیر تخمیر شده با محتوای پروتئین بالا است. از تخمیر شیر به دست می آید. آب پنیر آزاد شده در این مدت حذف می شود. پنیر کوتاژ بر اساس محتوای چربی طبقه بندی می شود. محصولی با محتوای چربی حداقل 18 درصد به عنوان چربی، 9 درصد برای پررنگ و بدون چربی تا 3 درصد از حجم کل محصول طبقه بندی می شود. رژیمی به نام پنیر کوتیج با محتوای 0٪ چربی. آنها همچنین نوع خاصی از پنیر دلمه را تولید می کنند - دانه دانه، با محتوای چربی کاهش یافته. در ساخت آن خامه تازه و کمی نمک اضافه می شود.

خامه ترش معروف یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از تخمیر خامه تحت تأثیر موجودات آغازگر به دست می آید. میزان چربی خامه ترش 10-58٪ است. تا لحظه ای که تولید صنعتی راه اندازی شد، از روش خود کواس برای ساخت آن استفاده می شد. شیر کامل گاو برای چند روز تخمیر شد، سپس لایه بالایی خامه ترش ترشح شده برداشته شد (جرو رفت). در تولیدات صنعتی خامه ای با میزان چربی حداقل 32 درصد به عنوان خوراک مصرف می شود که به آن خمیر مایه از پیش آماده شده اضافه می شود.

ماست از تخمیر شیر کامل با کشت های خالص به دست می آید: اسیدوفیلوس و باکتری بلغاری، استرپتوکوک لاکتیک و غیره بسته به اینکه از چه سویه هایی استفاده می شود در انواع مختلف به دست می آید: معمولی، اسیدوفیل، مچنیکوف، اوکراینی (وارنتس)، جنوبی. برای Varents، شیر استریل شده به عنوان ماده خام و شیر پخته برای تهیه شیر پخته تخمیر شده استفاده می شود. شیر دلمه می تواند چرب (از 3.2٪ تا 6٪ چربی کل حجم محصول) و کم چرب باشد. ماست برای بیماری های کبد، اسیدیته کم شیره معده (زمانی که لبنیات تخمیر شده برای ورم معده تجویز می شود)، برای چاقی و همچنین برای تصلب شرایین بسیار مفید است.

برای تهیه اسیدوفیلوس، شیر را با یک باسیل اسیدوفیلوس و مخلوطی از ریزکشت‌های قارچ کفیر و استرپتوکوک لاکتیک می‌چرخانند. تخمیر این مخلوط طی 10-12 ساعت در دمای 32 درجه سانتیگراد انجام می شود. اسیدوفیلوس برای استفراغ، حالت تهوع، اسهال، کورک، آفتاب سوختگی، زخم، بی خوابی، بی حالی، بیماری های کلیوی و کبدی (زمانی که پزشکان فرآورده های شیر تخمیر شده را برای پانکراتیت توصیه می کنند) موثر است.

در تولید ماست از مخلوط پروتو همزیستی باکتری های اسید لاکتیک (چوب بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل) استفاده می شود. پس از تخمیر، لخته ای به دست می آید که در آن طعم های طبیعی تهیه شده از وانیل و میوه ها و افزودنی های غذایی ایمن برای بهبود قوام و طعم اضافه می شود. ماست حاوی مواد معدنی و پروتئین بیشتری نسبت به خود شیر است که در رژیم غذایی افرادی که از گاستریت آتروفیک، کمبود پروتئین و اختلالات حرکتی رنج می برند استفاده می شود.

بیوگورت یک نوع جداگانه از ماست غنی شده با بیفیدوباکتری ها، باسیل اسیدوفیلوس و سایر کشت های پروبیوتیکی (علاوه بر لاکتوباسیل) است.

کفیر محبوب در نتیجه تخمیر شیر ترش و الکلی به دست می آید. فن آوری آماده سازی مبتنی بر استفاده از "قارچ کفیر" است، به اصطلاح چندین گونه از میکروارگانیسم ها که در همزیستی تعامل دارند. در این مخلوط، بیش از بیست نوع فرهنگ خالص وجود دارد. اینها باسیلهای اسید لاکتیک و استرپتوکوکها و باکتریهای استیک و مخمرها و غیره هستند.

نوشیدنی کفیر در طبیعت میکرو فلورا منحصر به فرد است. تفاوت بین کفیر با محدودیت های مختلف از نظر ترکیب و پیامدهای تأثیر بر نوشیدنی میکروارگانیسم های زنده موجود در آن بسیار قابل توجه است. کفیر عملکرد روده را عادی می کند، به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند. برای بینایی مفید است و به خوبی جذب می شود و بدن را با پروتئین و کلسیم غنی می کند.

محصولات ملی

آیران محبوب ترین نوشیدنی شیر تخمیر شده در قفقاز است

در قزاقستان و مغولستان محبوب ترین نوشیدنی کومیس است. از شیر مادیان با تخمیر الکلی و لاکتیکی با افزودن اسیدوفیلوس و چوب بلغاری و همچنین مخمر تهیه می شود.

در میان مردم قفقاز، بالکان و ترک، نوشیدنی آیران یکی از غذاهای ملی محسوب می شود. این بر اساس کفیر یا کاتیک تهیه می شود. محصول نهایی به ویژگی های زندگی و ترجیحات یک مردم خاص بستگی دارد. مردم عشایر آن را درست می کنند و به قوام خامه ترش (برای سهولت حمل و نقل) دست می یابند. این با اضافه کردن آب، کومیس یا شیر به دست می آید. آیران مایع توسط افرادی که سبک زندگی کم تحرکی دارند ترجیح داده می شود. آیران مایع کاملا تشنگی را برطرف می کند.

در باشقیرستان، تاتارستان، ازبکستان، آذربایجان، ترکمنستان و تاجیکستان کاتیک رواج دارد. برای تولید آن از شیر آب پز (به ندرت پخته شده) و خمیر ترش از چوب بلغاری استفاده می شود. کاتیک شبیه شیر کشک روسی است، اما غلیظ تر است. کاتیک انواع مختلفی دارد: سوزما، کورت و کیماک.

بازگشت به محتوا

تعیین کیفیت محصول

فرآورده های شیر تخمیری مرغوب دارای طعم و بوی مطبوع و بدون ترش هستند

تمام محصولات شیر ​​ترش با کیفیت خوب بوی و طعم شیر ترش خالص و بدون ناخالصی خارجی دارند. رنگ سفید شیری یا تقریباً کرم (اگر پرکننده ها معرفی شوند، باید به طور مساوی در سراسر جرم توزیع شوند). قوام محصولات با کیفیت نسبتاً ضخیم، چسبناک، همگن است، لخته می تواند شکسته یا شکسته نشود. برای برخی از گونه ها، تشکیل گاز خفیف ناشی از میکرو فلور طبیعی مجاز است. محصولات پنیر دلمه و کشک باید قوام نرم (احتمالاً ناهمگن) داشته باشند، اگر محصولات دارای محتوای چربی کاهش یافته باشند، قوام آنها شکننده خواهد بود، با جداسازی آب پنیر کمی.

اگر چنین محصولاتی به درستی نگهداری و حمل نشوند، ممکن است خراب شوند و تغییرات نامطلوبی رخ دهد و در نتیجه کیفیت آنها کاهش یابد. هنگام مصرف، مسمومیت با محصولات شیر ​​تخمیر شده حتی ممکن است رخ دهد.

دمای بیش از حد ذخیره سازی منجر به طعم ترش می شود، زیرا انواع مختلف تخمیر در دماهای بالا ادامه می یابد.

اگر نور خورشید یا هوا به بسته نفوذ کند، دمای محتویات بیش از حد باشد یا فلزات کاتالیزور در بسته وجود داشته باشند، طعم چرب ظاهر می شود (معمولاً در خامه ترش). این به دلیل اکسید شدن چربی شیر و تشکیل دی اسیدها است.

طعم تلخ به دلیل تجزیه مواد پروتئینی ظاهر می شود اگر محصولات برای مدت طولانی ذخیره شوند، در نتیجه عمل آنزیم های پروتئولیتیک میکرو فلورا. اساساً در صورت عدم رعایت شرایط بهداشتی در حین نگهداری و حمل و نقل این اتفاق می افتد.

ترشیدگی نتیجه هیدرولیز چربی شیر به دلیل پیدایش کپک است. طعم پوسیدگی نتیجه تجزیه پروتئین تحت اثر باکتری های پوسیده است، زیرا محصولات برای مدت طولانی در شرایط بهداشتی نامطلوب نگهداری می شدند.

طعم تخمیری و مخمری از نگهداری طولانی مدت حاصل می شود. در همان زمان، تشکیل گاز افزایش می یابد، تورم رخ می دهد. دلیل آن افزایش دمای ذخیره سازی است. در طی پراکسیداسیون، آب پنیر جدا می شود.

بازگشت به محتوا

رژیم غذایی با لبنیات

رژیم غذایی با محصولات شیر ​​ترش می تواند بدن را جوان کند و از شر پوندهای اضافی خلاص شود

هدف رژیم غذایی صحیح این نیست که فرد را به سرگیجه و از دست دادن هوشیاری برساند، بلکه با در نظر گرفتن سازگاری برخی غذاها، سموم و مواد زائد را با رویکردی منطقی از بدن خارج می کند.

رژیم غذایی مبتنی بر محصولات شیر ​​تخمیر شده به شما این امکان را می دهد که تمام اندام های انسان را در 2-3 هفته جوان سازی کنید، آنها را از شر سموم و سموم خلاص کنید و همچنین چند کیلوگرم غیر ضروری را از دست بدهید. چنین رژیم غذایی به تسریع فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کند و پایه و اساس سلامت داخلی را ایجاد می کند که لزوماً بر ظاهر و خلق و خوی تأثیر می گذارد. کلسیم موجود در چنین غذاهایی از تجمع سلول های چربی جلوگیری می کند. در عین حال، فرد از احساس گرسنگی مداوم رنج نمی برد، زیرا تمام مواد مغذی لازم در غذا مصرف می شود.

ویدئو: محصولات لبنی

www.eshzdorovo.ru

محصولات لبنی، فواید و مضرات برای سلامتی انسان

اکتبر 4-2011

محصولات لبنی چیست:

سوالاتی در مورد اینکه محصولات شیر ​​تخمیر شده چیست، فواید و مضرات محصولات شیر ​​تخمیر شده برای سلامتی انسان، و همچنین اینکه آیا آنها دارای خواص دارویی هستند، برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند و به روش های عامیانه درمان علاقه مند هستند بسیار جالب است. و این علاقه قابل درک است.

محصولاتی که از شیر در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک به دست می‌آیند (گاهی اوقات با مشارکت تخمیر الکلی) فرآورده‌های شیر تخمیری نامیده می‌شوند. محصولاتی هستند که فقط در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک به دست می آیند (گروه 1) - شیر پخته شده تخمیر شده، انواع ماست، شیر اسیدوفیلوس، پنیر دلمه، خامه ترش، ماست و محصولات به دست آمده از مخلوط اسید لاکتیک و تخمیر الکلی (گروه 2) ) - کفیر، کومیس و غیره. محصولات گروه 1 به دلیل تجمع اسید لاکتیک دارای لخته نسبتا متراکم، یکنواخت و طعم شیر ترش هستند. محصولات گروه 2 به دلیل وجود اتیل الکل و دی اکسید کربن طعمی با طراوت شیر ​​ترش و کمی گزنده دارند و لخته ظریفی که توسط حباب های ریز دی اکسید کربن نفوذ می کند. لخته این محصولات در هنگام تکان دادن به راحتی شکسته می شود، به همین دلیل محصولات دارای قوام مایع یکنواخت می شوند، به همین دلیل است که اغلب به آنها نوشیدنی می گویند.

در تولید فرآورده های اسید لاکتیک از انواع باکتری ها و مخمرهای اسید لاکتیک استفاده می شود: استرپتوکوک های اسید لاکتیک، باسیل بلغاری، باسیل اسیدوفیلوس، باکتری های معطر ساز، مخمر لاکتیک.

فواید لبنیات:

تأثیر مثبت محصولات شیر ​​تخمیر شده بر وضعیت بدن انسان مدتهاست که شناخته شده است. به دلیل وجود اسید لاکتیک در آنها، این محصولات می توانند از رشد میکروارگانیسم های پوسیدگی در روده جلوگیری کرده و روند هضم را عادی کنند. طعم مطبوع آنها باعث تحریک ترشح شیره معده می شود.

برخی از باکتری های اسید لاکتیک (مثلاً اسیدوفیلوس باسیلوس)، و همچنین مخمر لاکتیک، مواد ضد میکروبی تولید می کنند. لبنیات در درمان و پیشگیری از تصلب شرایین، فشار خون بالا مفید خواهد بود.

قابلیت هضم فرآورده های شیر تخمیر شده بیشتر از قابلیت هضم شیر است، زیرا بر فعالیت ترشحی معده و روده تأثیر می گذارد، در نتیجه غدد دستگاه گوارش آنزیم هایی ترشح می کنند که هضم غذا را با شدت بیشتری تسریع می کند. خواص غذایی محصولات شیر ​​تخمیر شده با تأثیر مفید میکروارگانیسم ها و مواد تشکیل شده در طی تخمیر شیر (اسید لاکتیک، الکل، دی اکسید کربن، آنتی بیوتیک ها و ویتامین ها) بر بدن انسان توضیح داده می شود.

هر محصول شیر تخمیر شده و همچنین شیر، کلسیم و پروتئین بدن را تامین می کند که برای سلامت قلب، رگ های خونی، سیستم عصبی و استخوان ها مهم است. علاوه بر این، کلسیم موجود در چنین محصولی کاملاً با سایر عناصر مفید ترکیب می شود که به جذب آن کمک می کند.

اما مزیت اصلی فرآورده های شیر تخمیر شده بیفیدوباکتری است که از بدن در برابر نفوذ سموم و میکروب ها به داخل آن محافظت می کند، به هضم کربوهیدرات ها کمک می کند و در سنتز مواد مفید برای بدن شرکت می کند.

اگر هر روز محصولات شیر ​​تخمیر شده را بخورید، پس از چند هفته می توانید کار راحت روده ها را فراهم کنید، زیرا تمام فرآیندهای پوسیدگی در آن متوقف می شوند و حتی فعالیت کلیه ها و کبد عادی می شود. بنابراین، چنین محصولاتی برای دیس باکتریوز، کولیت، یبوست و حتی مسمومیت نشان داده شده است. طعم مطبوع فرآورده های شیر تخمیر شده باعث تحریک ترشح شیره معده می شود. برخی از باکتری های اسید لاکتیک (مثلاً اسیدوفیلوس باسیلوس)، و همچنین مخمر لاکتیک، مواد ضد میکروبی تولید می کنند. لبنیات در درمان و پیشگیری از تصلب شرایین، فشار خون بالا مفید خواهد بود.

تمام محصولات تخمیر شده شیر (کفیر، ریاژنکا، وارنت، ماست، شیر اسیدوفیلوس، کومیس، چای، ماست) اشتها را بهبود می بخشد، اثر ملین دارد و همچنین رادیونوکلئیدها، نمک های فلزات سنگین، سموم و سموم را حذف می کند. انواع آنها:

شیر دلمه شده:

بسته به ویژگی‌های فناوری و ترکیب کشت‌های آغازگر باکتریایی، چندین نوع ماست تولید می‌شود: مکنیکوفسکایا، اسیدوفیل، معمولی، جنوبی، اوکراینی، شیر پخته تخمیر شده، وارنت و غیره. ماست در نتیجه تخمیر طبیعی به دست می‌آید. استرپتوکوک های لاکتیک یا در ترکیب با باسیل های اسید لاکتیک (بلغاری، اسیدوفیل).

برای تهیه شیر دلمه، شیر پاستوریزه، همگن، خنک شده تا دمای تخمیر (37-45 درجه سانتیگراد)، تخمیر باکتریایی معرفی می شود و تولید بیشتر طبق طرح کلی فرآیند فن آوری با روش ترموستاتیک انجام می شود. . هنگام تولید شیر دلمه با پرکننده ها - طعم دهنده ها و افزودنی های معطر مختلف (شکر، وانیلین، آب میوه و توت)، توصیه می شود قبل از پاستوریزه شدن، شکر و مواد معطر را قبل از تخمیر به شیر اضافه کنید.

ریاژنکا:

ریاژنکا (شیر کشک شده اوکراینی) از شیری با محتوای چربی 4.2.5 و 1% و همچنین 2.5 و 1% چربی و با ویتامین C تهیه می شود. C با قرار گرفتن در معرض 2-3 ساعت) و در 40-45 درجه سانتیگراد با یک استارتر متشکل از کشت استرپتوکوک لاکتیک گرمادوست تخمیر می شود. ریاژنکا طعم شیر ترش با مزه پاستوریزاسیون واضح، لخته ظریف، اما نسبتاً متراکم، بدون حباب گاز دارد. رنگ ریاژنکا کرمی با ته مایل به قهوه ای است.

ماست:

ماست نوعی خاص از شیر دلمه‌ای است که یکی از رایج‌ترین نوشیدنی‌های تخمیری رژیمی در اروپا و آمریکاست. زادگاه ماست کشورهای شبه جزیره بالکان است. با توجه به میکرو فلور، خواص ارگانولپتیک، ماست ساخته شده از شیر کامل تفاوت کمی با Mechnikovskaya یا شیر دلمه جنوب دارد. به عنوان یک قاعده، ماست یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از شیر کامل پاستوریزه شده در دمای 80-95 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض 5 تا 30 دقیقه، در دمای تخمیر 40-45 درجه سانتیگراد تهیه می شود. به عنوان یک شروع کننده برای تولید ماست، از فرهنگ استرپتوکوک لاکتیک گرمادوست و باسیل بلغاری که به نسبت (1: 1) گرفته شده است، استفاده می شود.

ماست دارای طعم و بوی تمیز و شیر ترش است، با افزودن شکر - طعم شیرین، ماست میوه ای و توت دارای طعم و عطر مشخصی از شربت اضافه شده است. قوام نوشیدنی همگن، بدون چربی لجن، کمی چسبناک است.

Varenets:

Varenets از شیر استریل شده یا پخته شده با محتوای چربی 2.5٪ تولید می شود. به عنوان شروع، از کشت استرپتوکوک لاکتیک ترموفیل و باسیل بلغاری استفاده می شود. فرآیندهای میکروبیولوژیکی در تولید Varents مشابه روند آنها در تولید شیر پخته تخمیر شده است. Varenets از نظر خواص به ریاژنکا نزدیک است، اما اسیدیته آن تا حدودی تندتر احساس می شود، زیرا محتوای چربی آن کمتر از ریاژنکا است.

باید بگویم که تهیه چنین محصولات شیر ​​تخمیر شده فوق العاده و سالمی به تنهایی امکان پذیر است. فقط فراموش نکنید که نباید سعی کنید شیر ترش را با "ساموکواس" بپزید - یعنی بگذارید شیر خود به خود ترش شود. شیر پاستوریزه را بخرید و با افزودن کمی محصول کارخانه ای به آن تخمیر کنید.

کفیر:

کفیر با کمک باکتری های اسید لاکتیک تهیه نمی شود - برای این منظور از قارچ های ویژه "کفیر" استفاده می شود که قادر به تولید الکل به عنوان یک محصول جانبی هستند. کفیر دارای درجات مختلف چربی است: 3.2٪ - چربی، 2.5٪ - چربی متوسط، 1٪ - کفیر بدون چربی. از نظر بلوغ نیز متفاوت است. کفیر یک روزه ضعیف ترین است (محتوای اسید لاکتیک و الکل کم است)، کفیر دو روزه قوی تر و سه روزه قوی ترین است. در دومی، محتوای اسید لاکتیک و الکل بسیار قابل توجه است. با این حال، نمی توانید از مست شدن در آن بترسید - غیرممکن است. برعکس، کفیر به از بین بردن مسمومیت با الکل کمک می کند. کفیر از نظر خواص ضد باکتریایی بسیار موثرتر از ماست است.

کومیس:

کومیس - سرشار از ویتامین ها؛ برخلاف سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، دارای الکل نسبتاً بالایی است. برای مدت بسیار طولانی، این نوشیدنی تقریباً تنها دارویی بود که می توانست به بیماران مبتلا به سل کمک کند. فرآیند تولید آن بسیار ساده است: 20٪ آب پنیر و 3٪ شکر به شیر بدون چربی تازه اضافه می شود. مخلوط حاصل ابتدا پاستوریزه می شود، سپس با قارچ های مخمر و کشت باسیل اسیدوفیلوس به طور همزمان تخمیر می شود. قدرت کومیس ضعیف 1٪ الکل است، متوسط ​​- در حال حاضر 2٪، قوی از نظر محتوای الکل با آبجو قابل مقایسه است.

شوبات:

شوبات محصولی است که از شیر شتر به دست می آید. ضخیم تر و چاق تر از کومیس، شوبات را می توان برای مدت طولانی بدون از دست دادن خواص دارویی خود نگهداری کرد. حاوی قند شیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی بیوتیک های طبیعی است. محتوای الکل بسیار بالا است، مانند کومیس.

ماتسونی، ماتسون:

ماتسونی، ماتسون مشابه کفیر است که در قفقاز رایج نیست. از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش بدون چربی یا رقیق شده تولید می شود. ماتسونی به عنوان پایه ای برای نوشیدنی "تان" عمل می کند. با ترکیبی منحصر به فرد از میکروارگانیسم ها، از نظر بیوشیمیایی بسیار فعال متمایز می شود. تأثیر مثبتی بر وضعیت دستگاه گوارش، فرآیندهای متابولیک در بدن و سلامت سیستم قلبی عروقی دارد. به کاهش وزن اضافی کمک می کند، سطح کلسترول را عادی می کند، یکی از بهترین درمان های خانگی برای مسمومیت با الکل (خماری) است.

همانطور که می بینید، روش های تولید محصولات مختلف شیر تخمیری بسیار متفاوت است. با این حال، همه آنها برای سلامتی افراد بسیار مفید هستند. متخصصان تغذیه معتقدند که همه باید از آنها استفاده کنند. پس انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید!

مضرات لبنیات:

البته لبنیات منع مصرف هم دارند. بنابراین، به عنوان مثال، آنها به افرادی که اسیدیته بالای آب معده دارند نشان داده نمی شوند. افرادی که از زخم معده و پانکراتیت رنج می برند، کاملاً منع مصرف دارند. استفاده از شیر ترش برای اسهال و نفخ توصیه نمی شود.

همچنین نباید در مقدار آن زیاده روی کنید - استفاده بیش از حد آنها با نقض متابولیسم کلسیم ، افزایش سرباره بدن و کاهش ایمنی تهدید می کند. استفاده از پنیر و پنیر 2 تا 3 بار در هفته توصیه می شود. علاوه بر این، بهتر است آنها را با سبزیجات ترکیب کنید - هویج، چغندر، گوجه فرنگی، گیاهان و غیره. مقدار بهینه یک بار مصرف 100-150 گرم پنیر دلمه یا حداکثر 100 گرم پنیر است.

www.yazdorovee.ru

محصولات لبنی: فواید و مضرات

محصولات شیر ​​تخمیر شده شامل آن دسته از محصولات لبنی است که امروزه از تخمیر شیر کامل تهیه می شود. مواد اولیه از گاو، مادیان، بز، گوسفند گرفته می شود. علاوه بر شیر معمولی، استفاده از خامه، آب پنیر قابل قبول است. برای چنین مواردی از شیر بدون چربی نیز استفاده می شود. مطمئناً می خواهید در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده بیشتر بدانید. فواید و مضرات پنیر دلمه، خامه ترش و ماست مورد علاقه همه در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است.

فواید و مضرات پنیر دلمه

پنیر دلمه چقدر برای بدن مفید است؟

پنیر دلمه طبیعی یکی از بهترین منابع پروتئین باکیفیت در نظر گرفته می شود که قطعا برای خانم هایی که می خواهند زیبا و لاغر بمانند مفید است. دناتوره شدن پروتئین شیر همه شرایط را برای تجزیه موفقیت آمیز محصول با مشارکت آنزیم های پروتئولیتیک ایجاد می کند. به همین دلیل است که پنیر لپه را به درستی می توان یک محصول آسان هضم نامید. آزمایشات دانشمندان تأیید کرده است که وقتی پنیر لپه وارد دستگاه گوارش انسان می شود، هر دو آنزیم حاوی اسید هیدروکلریک و شیره معده در حجم بسیار کمتری نسبت به پردازش شیر کامل یا تخمیر شده آزاد می شوند. شایان ذکر است که ویتامین های کمی در محصول وجود دارد، اما اثر ادرار آور قابل توجهی می دهد. توجه شده است که پنیر کوتیج به طور مطلوب در منوی رژیم غذایی برای کاهش وزن قرار می گیرد. برای چاقی، فشار خون، بیماری های قلبی، بیماری های کبدی، تصلب شرایین مفید است زیرا با بهبود متابولیسم چربی، علائم ناخوشایند را کاهش می دهد. کشک حاوی مقدار قابل توجهی کلسیم است و این ماده در بهترین حالت برای بدن است. در میان چیزهای دیگر، ترکیب شامل ویتامین های گروه B، اسید اسکوربیک است. با مصرف منظم پنیر، درصد هموگلوبین خون ما افزایش می یابد، فرآیندهای بازسازی در سیستم عصبی بهبود می یابد، بافت غضروف تقویت می شود و استحکام استخوان حفظ می شود.

پنیر در چه مواردی مضر است؟

سوء استفاده از پنیر چرب اغلب منجر به افزایش خطرناک کلسترول می شود که خطر چاقی و تصلب شرایین را ایجاد می کند. همچنین، خوردن یک محصول شیر تخمیر شده در مقادیر زیاد، بدن را با پروتئین اشباع بیش از حد تهدید می کند که بر عملکرد کلیه ها تأثیر منفی می گذارد. اگر محصولی با کیفیت پایین بخورید که در آن E. coli موفق به تکثیر شده است، به زودی علائم مسمومیت ظاهر می شود. هنگام خرید پنیر، لازم است که محصولات طبیعی را منحصراً تازه انتخاب کنید، ماندگاری کوتاهی دارد.

فرآورده های شیر تخمیر شده: برای بدن مفید است زیرا ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمندی را تامین می کند، هضم غذا را بهبود می بخشد، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

فواید و مضرات خامه ترش

خواص دارویی خامه ترش طبیعی

بدن خامه ترش را به خوبی جذب می کند، در این مورد از شیر معمولی بهتر است. این محصول تغذیه ای برای افراد مبتلا به اختلالات اشتها یا هضم کند نشان داده شده است. خوردن خامه ترش برای کم خونی مفید است. این محصول دارای پتانسیل پروبیوتیک است، به این معنی که به خنثی کردن فرآیندهای پوسیدگی در داخل روده کمک می کند و باعث رشد میکرو فلور مفید می شود. از یبوست جلوگیری می شود، عملکرد روده به طور کلی بهبود می یابد. تغییرات مثبتی در سیستم هورمونی وجود دارد. خامه ترش به خوبی با عسل طبیعی ترکیب می شود، چنین مخلوطی خلق و خو را بهبود می بخشد و ذخایر انرژی را دوباره پر می کند. این محصول در زمینه زیبایی - در ماسک های مو و پوست صورت و همچنین برای نرم کردن پوست پس از آفتاب سوختگی استفاده می شود. سالاد هویج با خامه ترش را باید بیشتر به منوی غذایی خود اضافه کنید؛ این غذای خوشمزه و سبک به بدن قدرت می دهد تا با محرک های عفونی مقابله کند. به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر نئوپلاسم ها در بدن، می توانید آب گوجه فرنگی را با سس خامه ترش مصرف کنید.

مضرات احتمالی مصرف خامه ترش

در صورت تشخیص زخم معده یا ورم معده با اسید بالا، استفاده از خامه ترش غنی از اسیدهای آلی مفید نیست. یک محصول صنعتی ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشد که توسط تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری اضافه شده است. با توجه به کالری بالای محصول، می توان نتیجه گرفت که افراد چاق نباید درگیر آن شوند. اگر کیسه صفرا و کبد به درستی کار نکنند، مصرف خامه ترش در مقادیر زیاد نامطلوب است. به دلیل خطر ورود کلسترول اضافی به بدن، در صورت آسیب شناسی قلب و عروق خونی، محصول باید محدود شود. خوردن خامه ترش همراه با سیب زمینی سرخ شده و همچنین نان و فرآورده های غلات خطرناک است.

فواید و مضرات ماست

فواید ماست برای سلامتی چیست؟

ما همچنان به بررسی محصولات لبنی می پردازیم. فواید و مضرات ماست های در دسترس باید برای همه مصرف کنندگان شناخته شود. شناخته شده است که ماست با کیفیت بالا حاوی ویتامین های ارزشمند و طیف وسیعی از مواد معدنی است، چنین تغذیه ای به تقویت و رشد استخوان ها کمک می کند و به طور موثر در برابر عفونت ها مقاومت می کند. لازم به ذکر است که یک محصول با کیفیت سرشار از لاکتوباسیل است که میکرو فلور بیماری زا را در بدن ما سرکوب می کند. به لطف کلسیم، اسکلت تا سنین بالا قوی می ماند و خطر ابتلا به بیماری های روده نیز کاهش می یابد. مطالعات نشان داده است که مصرف کنندگان ماست سیستم ایمنی قوی تری دارند. برای این منظور مصرف روزانه حدود 300 گرم از محصول توصیه می شود. با کمک ماست می توانید از شر مدفوع شل و سایر مشکلات گوارشی خلاص شوید. انواع خاصی از این محصول از دستگاه گوارشی که از درمان آنتی بیوتیکی رنج می برند محافظت می کند. همانطور که می دانیم کلسترول خوب و بد وجود دارد. اگر حداقل 100 گرم در روز ماست بخورید، می توانید درصد کلسترول بد را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و سطح کلسترول خوب را افزایش دهید که منجر به بهبود کل بدن می شود.

خواص مضر ماست

برخی از انواع ماست، به ویژه محصولات آشامیدنی، مقدار زیادی قند را به بدن می رساند که می تواند برای افراد دارای اضافه وزن خطرناک باشد. هنگامی که چنین غذایی به مقدار زیاد مصرف شود، دیابت می تواند ایجاد شود. ماست های ساخته شده از مواد خام غیر پاستوریزه ممکن است حاوی باکتری های مضر باشند. ماست منجمد حاوی مواد مغذی بسیار کمی است. برخی از تولید کنندگان آسپارتام یا E951 را اضافه می کنند، برخی از مطالعات می گویند که این افزودنی به دلیل انتشار مواد سرطان زا بر بدن انسان تأثیر می گذارد. اگر ماست تاریخ مصرف گذشته یا نگهداری نادرست را بخورید که با فرآیند تخمیر و تورم بسته بندی قابل تشخیص است، فرد ناگزیر مسموم می شود.

انواع دیگر محصولات شیر ​​تخمیر شده نیز شناخته شده است. علاوه بر محصولات مورد بحث در این مقاله، نوشیدنی های تخمیر اسید لاکتیک شامل ماست، اسیدوفیلوس و شیر پخته تخمیر شده خوشمزه است. همچنین محصولات تخمیر مخلوط (ترکیبی از تخمیر الکلی با تخمیر اسید لاکتیک) وجود دارد، اینها شوبات، کفیر، محصول اسیدوفیلوس مخمر، کومیس هستند. مطمئناً به نوشیدنی سالم دیگری - کورونگا - علاقه مند خواهید شد. ما به شما توصیه می کنیم که به زیرگونه دارویی کفیر به نام بیفیدوک توجه کنید، از نظر ترکیب آن متمایز است - این محصول با یک فرهنگ پروبیوتیک، یعنی بیفیدوباکترها، غنی شده است.

فواید لبنیات

محصولات لبنی محصولاتی هستند که توسط باکتری ها تولید می شوند. دو نوع از آنها وجود دارد: اسید لاکتیک و تخمیر مخلوط. اسید لاکتیک شامل اسیدوفیلوس، پنیر دلمه، شیر دلمه، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده، ماست است. انواع مخلوط شامل کومیس، شیر مخمر اسیدوفیلوس، کفیر، شوبات است. محصولات لبنی حاوی باکتری هایی هستند که قند شیر را تجزیه می کنند و این امر هضم را بهبود می بخشد. به دلیل خواص دارویی و غذایی از اهمیت بالایی در تغذیه انسان برخوردارند. از زمان های قدیم خواص درمانی این محصولات از اهمیت بالایی برخوردار بوده است. با کمک آنها، بیماری های مختلفی درمان می شود - از ریزش مو تا التهاب لوزه. با استفاده از آنها نه تنها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنید، بلکه هضم را نیز بهبود می بخشید. حتی محصولات تخمیر شده شیر نیز قادر به حذف سموم و خلاص شدن از شر پوندهای اضافی هستند. فراموش نکنید که باکتری های اسید لاکتیک ویتامین هایی مانند C، B1، B2 و آنتی بیوتیک تولید می کنند. در هر صورت اینها سالم ترین غذاها هستند.

استفاده صحیح از لبنیات

نوشیدن کفیر برای بیماری های کبد، گاستریت، کولیت، کم خونی، حمله قلبی، برونشیت توصیه می شود. و دانشمندان ژاپنی دریافته اند که کفیر به سرطان و عفونت های مزمن کمک می کند. استفاده از اسیدوفیلوس در درمان انواع بیماری های گوارشی مفید است. اما شما نیز نباید از آن سوء استفاده کنید، می تواند منجر به مسدود شدن بدن با سموم شود. برای جوانان، میزان مصرف چربی 50 گرم در روز، برای افراد مسن - 30 گرم است. بنابراین ماست یا کفیر را با درصد چربی کم انتخاب کنید. متخصصان آمریکایی دریافته اند که کلسیم موجود در محصولات شیر ​​تخمیر شده به حفظ نتیجه طولانی مدت هنگام کاهش وزن کمک می کند. آن دسته از زنانی که لبنیات رژیمی مصرف می کردند راحت تر از شر پوندهای اضافی خلاص شدند. به لطف چنین رژیمی، نه تنها وزن کم می کنید، بلکه ایمنی بدن خود را نیز افزایش می دهید. همه می دانند که لبنیات هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است. به عنوان مثال، شیر فقط 32 درصد در ساعت جذب می شود و کفیر یا ماست کاملا جذب می شود. چنین محصولاتی به سادگی برای قلب، سیستم عصبی و استخوان ها ضروری هستند. همه می دانند که محصولات شیر ​​تخمیر شده حاوی بیفیدوباکتری هستند که پاتوژن ها را از بین می برند. استفاده از چنین محصولاتی در چند هفته فرآیندهای پوسیدگی را از بین می برد و عملکرد کلیه ها و کبد را بازیابی می کند. اگر آنتی بیوتیک مصرف می کنید، خوردن محصولات شیر ​​تخمیر شده در طول درمان مفید است. بنابراین از شر اثرات منفی آنتی بیوتیک ها خلاص می شوید.

موارد منع مصرف

قبلاً اعتقاد بر این بود که کودکان دو ماهه باید وارد رژیم غذایی کفیر شوند، اما اکنون نباید این کار را انجام داد. مشکل این است که شیر و کفیر منجر به از دست دادن آهن در بدن نوزادان کوچک می شود. استفاده از کفیر تا یک سال می تواند باعث ایجاد میکروبلیدینگ در معده شود. علاوه بر این، ترکیب کفیر شامل مخمر و الکل است. و این بدان معنی است که بار روی معده دو برابر بیشتر خواهد بود. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند که کفیر را پس از یک سال وارد رژیم غذایی کنید و حتی پس از آن بیش از 200 میلی لیتر در روز نباشد.

غذای یکنواخت، اعتیاد به غذاهای تند، سرخ شده و دودی، تنقلات در حال فرار - همه اینها منجر به مشکلات گوارشی می شود. در مقابل پس زمینه سوء تغذیه، گاستریت ایجاد می شود - یک فرآیند التهابی مخاط معده، که بر هضم تأثیر منفی می گذارد و عملکردهای اصلی اندام را مهار می کند.

علل گاستریت همچنین می تواند عادت های بد، استرس عاطفی، مصرف برخی داروها و عفونت های باکتریایی باشد.

علامت اصلی گاستریت درد در ناحیه اپی گاستر است که ممکن است با سوزش سر دل، تهوع یا استفراغ همراه باشد. گاستریت حاد وضعیتی است که اغلب نیاز به بستری شدن در بیمارستان دارد.

گاستریت حاد "از دست رفته" با انتقال به شکل مزمن تهدید می کند که برای عوارض آن خطرناک است.

در درمان گاستریت نقش مهمی (اگر نه اولین) ایفا می شود که استفاده از محصولاتی که مخاط معده را تحریک می کنند را حذف نمی کند. چه لبنیاتی را می توان با ورم معده مصرف کرد و کدام یک را باید تا بهبودی کامل دور انداخت؟

منفعت و ضرر

لبنیات است مواد غذایی ساخته شده از شیر حیوانی(گاو، گوسفند، بز، و غیره) اول از همه، آنها شامل نوشیدن شیر با محتوای چربی مختلف، و همچنین شیر تغلیظ شده، بستنی، نوشیدنی های مختلف شیر با قند افزوده، ویتامین ها و مواد دیگر است.

لبنیات هستند محصولات غذایی که از شیر با ترش کردن یا تخمیر تهیه می شوند. اینها عبارتند از کره، پنیر، پنیر دلمه، کفیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده و بسیاری از محصولات دیگر، از جمله محصولات ملی (کومیس، آیران، تان، ماتسونی، کایماک).

لبنیات و لبنیات از محصولات غذایی ارزشمندی هستند که حاوی پروتئین حیوانی، کلسیم و سایر عناصر کمیاب، ویتامین‌های A، D، E، B1، B2 هستند.

نظر متخصص

ایرینا واسیلیونا

متخصص گوارش

شیر، لبنیات و لبنیات برای خستگی جسمی، کم خونی، پس از بیماری مفید استو همچنین در مواردی که پروتئین حیوانی "سنگین" (گوشت، مرغ، ماهی) باید با پروتئین "سبک تر" جایگزین شود.

همه افراد به دلیل عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به پروتئین شیر نمی توانند شیر طبیعی مصرف کنند. رستگاری برای آنها می تواند فرآورده های شیر تخمیر شده باشد که از نظر ارزش غذایی کمتر از شیر نیستند اما بسیار بهتر جذب بدن می شوند.

بعلاوه، باکتری های مفیدی که در آنها وجود داردتأثیر مفیدی بر هضم دارند: هضم غذا را بهبود می بخشند، یبوست را برطرف می کنند و به تقویت ایمنی موضعی و عمومی کمک می کنند.

چه لبنیات و لبنیات را می توان با ورم معده خورد؟

شیر و هر نوع لبنیات از رژیم غذایی بیمار در دوره حاد حذف می شود. اما به محض کاهش علائم دردناک، محصولات لبنی و شیر ترش باید در منوی بیمار گنجانده شود: آنها حاوی پروتئین لازم برای ترمیم مخاط آسیب دیده و طیف وسیعی از مواد ضروری هستند.

برای گاستریت با افزایش یا کاهش اسیدیته، ناهمسانمحصولات لبنی، زیرا مستقیماً بر عملکرد ترشحی معده تأثیر می گذارد.

مثلا، شیر کامل در گاستریت با اسیدیته صفر یا کم منع مصرف داردو برای ورم معده با اسیدیته بالا نباید از کفیر ترش استفاده کرد.

اما تعدادی از قوانین وجود دارد که باید توسط همه بیماران بدون استثنا با تشخیص بیماری های دستگاه گوارش رعایت شود:

1. انتخاب محصول در فروشگاه بر اساس ظاهر. قبل از قرار دادن یک بسته شیر یا کفیر در سبد خرید، باید مطمئن شوید که تاریخ مصرف آن منقضی نشده است و یکپارچگی بسته شکسته نشده است. این اقدامات احتیاطی شما را از مسمومیت احتمالی محافظت می کند.
2. محدودیت های. طبیعی ترین محصولات را انتخاب کنید: افزودنی های مختلف با منشاء شیمیایی به مخاط آسیب دیده آسیب می رساند. از جعبه های روشن میلک شیک، بستنی های رنگارنگ و پنیرهای دودی خودداری کنید.
3. ذخیره سازی و مصرف.تمام لبنیات در یخچال نگهداری می شود. پس از باز کردن بسته به تاریخ انقضا توجه کنید. غذا را می توان در دمای اتاق یا کمی گرم شده مصرف کرد.

تمام محصولات لبنی و شیر ترش که با ورم معده مصرف می شوند باید دارای محتوای چربی کمتری باشند. استثنا کره است که در مقادیر بسیار کم به غذاهای آماده اضافه می شود.

با افزایش اسیدیته

نظر متخصص

ایرینا واسیلیونا

متخصص گوارش

محصولات لبنی برای گاستریت با اسیدیته بالا می توان مصرف کرد، اما در حد اعتدالو با دقت فراوان

این امر به ویژه در مورد فرآورده های شیر تخمیر شده صدق می کند که باعث افزایش ترشح می شود که در این نوع گاستریت غیر قابل قبول است.

چه غذاهایی را می توان در رژیم غذایی گنجاند؟

• شیر. لاغر را انتخاب کنید. ظروف را بر اساس آن آماده کنید و همچنین به نوشیدنی ها اضافه کنید. به شکل خالص آن باید در جرعه های کوچک و حداکثر 150 گرم مصرف شود. در یک حرکت
  پنیر خامه تازه بدون خمیرمایه به شکل پوره. می توانید از آن بدون آجیل و میوه های خشک کاسرول بپزید. برای بهبود طعم، می توانید کمی عسل اضافه کنید.
• پنیر. کمی پنیر معمولی ضرری ندارد، اما باید از انواع ترشی، داغ و دودی خودداری شود.
  ماست خانگی. گزینه ایده آل ماست خانگی با اضافه کردن خمیر ترش "غیر اسیدی" است.
• خامه ترش. هر چیزی را بخورید، نکته اصلی این است که "ترشی" نداشته باشد و خیلی چرب نباشد.
• کرم رنگ. به خامه کم چرب که به تدریج به وعده های غذایی یا نوشیدنی های آماده اضافه می شود، اولویت دهید.
• . ترجیحا خامه شیرین. از 25 گرم بیشتر استفاده نکنید. روغن ها در روز
• کفیر(شیر دلمه و غیره) نوشیدنی های شیر ترش با محتوای چربی 2 تا 3 درصد را می توان به صورت تازه (روزانه 1 تا 2 درصد) در مقادیر بسیار محدود مصرف کرد. در حالت ایده آل، بیش از 1 لیوان در روز مصرف نشود.

با کاهش

در گاستریت با اسیدیته کم، تمام مواد غذایی که وارد معده می شوند باید ترشح شیره معده را تحریک کنند. چه چیزی را می توان مصرف کرد؟

• شیر. اضافه کردن شیر کم چرب به نوشیدنی ها مجاز است، از آن به شکل رقیق شده برای پخت فرنی یا سوپ های شیر استفاده کنید. در شکل خالص آن، نوشیدن آن بسیار نامطلوب است.
• پنیر کوتاژ.انواع کم چرب با قوام نرم ترجیح داده می شود. از پنیر کوتیج به شکل پوره استفاده کنید. می توانید میوه های مجاز یا یک قطره عسل را به آن اضافه کنید.
• پنیر. پنیرهای سفت و نرم، پنیرهای آبی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. پنیرهای دودی، خیلی شور و تند ممنوع است.
• خامه ترش.انواع کم چرب "با ترش" را انتخاب کنید. مطمئن شوید که خامه تازه است.
• کرم رنگ.خامه با محتوای چربی بیش از 20٪ ممنوع است. می توانید از خامه 10 درصد کم چرب به عنوان افزودنی برای نوشیدنی ها استفاده کنید.
• کره.به انواع خامه ترش ترجیح دهید. از روغن در مقادیر محدود به عنوان افزودنی در وعده های غذایی استفاده کنید.
• کفیر(ماست، شیر پخته تخمیر شده،). همه این محصولات تأثیر مثبتی بر تولید ترشحات معده دارند: می توان آنها را روزانه مصرف کرد، اما سعی کنید آنها را با سایر محصولات پروتئین حیوانی ترکیب نکنید.

برای زخم ها و سایر بیماری های تشدید کننده معده

با زخم معده و سایر بیماری های مزمن معده که دوره شدید دارند. استفاده از لبنیات فقط در مرحله بهبودی امکان پذیر استبا اجازه پزشک معالج

از آنجایی که بیماری زخم معده اغلب در پس زمینه افزایش اسیدیته ایجاد می شود، انتخاب محصولات لبنی باید بر اساس لیست توصیه شده برای بیماران مبتلا به گاستریت هیپراسید (که در پس زمینه افزایش ترشح آب معده رخ می دهد) هدایت شود.

برای سایر بیماری های مزمن شدید معده، با توجه به اسیدیته ترشح معده، باید توصیه های مربوط به نوع خاصی از گاستریت را نیز رعایت کرد.

لبنیات و لبنیات یکی از خوراکی های اصلی افراد مبتلا به بیماری های معده است، بنابراین باید هر روز در برنامه غذایی وجود داشته باشد.

اکیدا ممنوع!

نظر متخصص

ایرینا واسیلیونا

متخصص گوارش

علیرغم فواید آشکار لبنیات و لبنیات برای بیماران مبتلا به گاستریت، تعدادی از فرآورده ها وجود دارد که به دلیل خاصیت تحریک کنندگی بر روی مخاط ملتهب معده نباید مصرف شوند.

آنها می توانند به دلیل مواد افزودنی مختلف به معده آسیب برسانند.در ترکیب آنها گنجانده شده است: مقدار زیادی شکر، نمک، کاکائو، ادویه جات ترشی جات، طعم دهنده های مصنوعی و غیره.

پس برای مشکلات معده تحت هیچ شرایطی چه لبنیات و لبنیاتی را نباید مصرف کرد؟

• پنیرهای تند، دودی و ترشی.
• شیر تغلیظ شده آب پز.
• (ببین چه احساسی داری).
• میلک شیک با افزودنی های مشکوک.
• کشک لعاب دار.
• ماست و کشک شیرینی که از فروشگاه خریداری شده است.

تغذیه مناسب برای ورم معده - این یکی از شرایط اصلی برای درمان موفقیت آمیز این بیماری است.

اما سایر "دشمنان" معده را فراموش نکنید: دود تنباکو، داروهای "تهاجمی"، استرس، بار فیزیکی و روانی-عاطفی. تنها یک رویکرد یکپارچه برای درمان گاستریت موفقیت را تضمین می کند و شما را از عودهای احتمالی نجات می دهد.

فرآورده های شیر تخمیر شده محصولاتی هستند که از تخمیر از شیر یا مشتقات آن به دست می آیند. تخمیر این محصولات به دلیل ترکیب پایه شیر با باکتری های اسید لاکتیک یا مخمر اتفاق می افتد. فرآورده های شیر ترش به شکل خالص مصرف می شود و برای تهیه شیرینی و دسر، سس و ماریناد استفاده می شود.

همه محصولات لبنی معمولاً به دو دسته تقسیم می شوند.

1. محصولات حاصل از تخمیر اسید لاکتیک، زمانی که شکر به اسید لاکتیک تبدیل می شودکه به این محصولات طعم ملایم مشخصه همراه با ترش می دهد.

این اسید لاکتیک است که وارد معده می شود و از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر در دستگاه گوارش جلوگیری می کند.

2. فرآورده های تهیه شده در نتیجه ترکیب تخمیر لاکتیک و الکلی که در آن علاوه بر اسید لاکتیک، الکل و دی اکسید کربن نیز از شکر تولید می شود. این سری با کفیر، کومیس، ماتسونی و بیفیدوک نشان داده شده است.

به هر حال، بیفیدوک یکی از خوشمزه ترین نمونه های محصولات اسید لاکتیک است که در فرآیند تولید با پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها غنی شده است تا خواص درمانی و غذایی بیشتری به آنها بدهد.

معمولاً فرآورده های شیر تخمیر شده از شیر گاو، کمتر از شیر بز، حتی به ندرت از شیر گوسفند، الاغ، گاومیش، شتر، مادیان و آهو تهیه می شود.

محصولات شیر ​​تخمیر شده با رنگ کرم روشن یا سفید شیری، طعم ملایم با ترشی مطبوع یا طعم شیرین مشخص می شوند.

خواص تغذیه ای و مفید محصولات شیر ​​تخمیر شده، که از زمان های قدیم شناخته شده است، در حال حاضر توسط دانشمندان، پزشکان و متخصصان تغذیه تایید شده است.

محتوای کالری، ترکیب و ویژگی های تغذیه ای محصولات شیر ​​تخمیری بسته به نوع خاص محصول، میزان چربی آن، طبیعی بودن ساخت آن و بسیاری از عوامل دیگر متفاوت است، اما چیزی وجود دارد که محصولات شیر ​​تخمیر شده را متحد می کند.

بخش قابل توجهی از خواص مفید توسط ویتامین های موجود در محصولات شیر ​​تخمیر شده (گروه B، A، E، PP، C و بسیاری دیگر)، عناصر میکرو و ماکرو (سدیم، فسفر، فلوئور، پتاسیم، روی، کلسیم، سلنیوم و دیگران).

فسفر و کلسیم برای تقویت و شکل گیری سیستم اسکلتی و دندان ها بسیار ارزشمند هستند. به همین دلیل است که انواع کشک از همان اولین شیردهی در برنامه غذایی کودکان قرار می گیرد و شیرهای تخمیری به مادران باردار و شیرده توصیه می شود.

لبنیات چه فوایدی برای هضم غذا دارد

با توجه به این واقعیت که پروتئین های شیر در محصولات شیر ​​تخمیر شده در حالت نیمه تقسیم شده وجود دارد، به عنوان مثال، یک لیوان کفیر در مقایسه با شیر دو برابر سریعتر و 90٪ در مقابل 30٪ جذب می شود. کلسیم نیز به خوبی جذب می شود. هر دو برای عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی یک فرد حیاتی هستند.

همانطور که می دانید هنگام درمان با آنتی بیوتیک، میکرو فلور مفید دستگاه گوارش مورد حمله قرار می گیرد. محصولات شیر ​​تخمیر شده که به او آسیب می رساند، به معنای واقعی کلمه ظرف چند ساعت خنثی می شوند. همچنین به همین دلیل است که آنها در رژیم غذایی بیماران مبتلا به آنفولانزا، عفونت های حاد تنفسی و سایر بیماری های "زمستانی" ضروری هستند، زمانی که اشتها وجود ندارد و بدن نیاز به صرف انرژی در درجه اول برای بهبودی خود دارد و نه برای هضم غذا. غذای سنگین

یک لیوان کفیر نیم ساعت قبل از غذا اشتها را تحریک می‌کند، هضم غذا را تحریک می‌کند و برای ساعت‌های آینده باعث جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی (از جمله ویتامین D و آهن) از سایر مواد غذایی مصرف‌شده در طول روز می‌شود.

مزایای سلامتی محصولات لبنی

مقداری شیر ترش در منوی عصر قطعا به خواب خوب کمک می کند، و همین طور در هر زمانی از روز - خستگی بدن را کاهش می دهد و خلق و خو را بهبود می بخشد.

لبنیات بدون چربی در منوی رژیم های غذایی و روزهای روزه داری که برای کاهش وزن ترتیب داده شده اند گنجانده شده اند که با خاصیت این محصولات (نه لزوماً بدون چربی) برای تسریع متابولیسم تسهیل می شود.

فرآورده های شیر ترش با محتوای چربی بالا برای افزایش وزن، در دوران نقاهت بدن پس از بیماری و در دوره های فعالیت بدنی زیاد مفید هستند.

همچنین مصرف منظم لبنیات به موارد زیر کمک می کند:

کاهش تظاهرات هر گونه واکنش آلرژیک؛

حذف سموم از بدن؛

بهبود وضعیت پوست؛

تقویت مو و ناخن؛

اثر مدر خفیف و کاهش ادم؛

افزایش سطح هموگلوبین؛

بهبود سیستم تنفسی؛

تقویت ایمنی

در گرمای تابستان، نوشیدنی های شیر ترش، حتی به شکل خالص خود، حتی به عنوان پایه سوپ های سرد، به طور قابل توجهی با طراوت هستند، تشنگی خود را رفع می کنند و بدن را از مضرات اشعه ماوراء بنفش محافظت می کنند.

هنگامی که محصولات شیر ​​تخمیر شده مضر هستند، نحوه خوردن، انتخاب و پختن آنها

برای حفظ اثر مفید و تغذیه بدون ضرر محصولات شیر ​​تخمیر شده، استفاده از آنها به عنوان لقمه با شیرینی و شکلات توصیه نمی شود.

با این حال، نباید عادت به شیرین کردن تمام شیر ترش را بدهید، زیرا اولاً خوردن مقدار زیادی شکر بسیار آسان است و ثانیاً این کار در روند هضم اختلال ایجاد می کند. اگر واقعاً می خواهید - می توانید یک قاشق عسل اضافه کنید.

علیرغم مزایای غیرقابل انکار فرآورده های شیر تخمیر شده، استفاده از آنها باید محدود شود یا حداقل باید نسخه کم چرب آنها برای تعدادی از بیماری ها انتخاب شود.

آترواسکلروز؛

هپاتیت

· فشار خون؛

چاقی

بیماری های کبد و مجاری صفراوی.

در ورم معده و زخم معده نوشیدن کفیر و اسیدوفیلوس مفید نیست، اما اگر خمیر ترش و ماست را انتخاب کنید، شیر ترش در این بیماری های معده ضرری ندارد.

مهم است که به یاد داشته باشید که فقط محصولات شیر ​​تخمیر شده با کیفیت بالا و تازه خوشمزه، سالم و بی خطر هستند.

بنابراین باید مراقب خرید آنها از دست تاجران خصوصی بود، حتی اگر پنیر و خامه ترش با منشاء طبیعی روستایی وسوسه شوند.

بسیاری از لبنیات را می توان در خانه تهیه کرد. داشتن چنین وسیله ای به عنوان ماست ساز برای این کار بسیار مفید است، اما حتی با رایج ترین ظروف موجود در آشپزخانه خود، می توانید تازه ترین، بسیار خوشمزه ترین و با کیفیت ترین پنیر، شیر پخته تخمیر شده، ماست و موارد دیگر را تهیه کنید. بیشتر.

با پیروی از تکنیک‌های صنعتی، ماست‌های خانگی و مانند آن باید با میوه‌ها و انواع توت‌های منجمد یا کنسرو شده تهیه شوند، زیرا اسیدهای میوه‌های تازه می‌توانند باکتری‌های اسید لاکتیک را از بین ببرند.

محصولات لبنی خوب فروشگاه دارای دو ویژگی کیفی هستند:

· ماندگاری کوتاه، نشان می دهد که آنها بدون مواد افزودنی مصنوعی مختلف ساخته شده اند. و بهتر است در روز خرید منقضی نشود. گاهی اوقات کیفیت محصول به طور قابل توجهی تغییر می کند. به عنوان مثال، کفیر یک روزه حاوی تنها 0.7٪ الکل اتیلیک است، در حالی که کفیر سه روزه حاوی 0.88٪ است.

· حداقل ترکیببدون رنگ و تثبیت کننده فراوان. برای بسیاری از محصولات، به عنوان مثال، برای خامه ترش طبیعی، فقط خامه و خمیر ترش باید در ترکیب ذکر شود.

بررسی طبیعی بودن تعدادی از محصولات شیر ​​تخمیر شده آسان است. به عنوان مثال، اگر یک قاشق خامه ترش را در یک لیوان آب داغ هم بزنید، خامه واقعی کاملاً بدون رسوب حل می شود.

مسئول کنستانتین اسپاخوف، متخصص گوارش، کاندیدای علوم پزشکی:

از طرف دیگر، شما کاملاً بی جهت از تمام محصولات شیر ​​خودداری می کنید. آنها طوری چیده شده اند که لاکتوز در آنها بسیار کمتر از خود شیر است و در برخی عملاً وجود ندارد و می توان آنها را بدون لاکتوز نامید. به عنوان مثال، هنگامی که به دلیل تحریم ها، واردات پنیر از بسیاری از کشورهای اروپایی در روسیه ممنوع شد، بسیاری از تولیدکنندگان "سازماندهی مجدد" کردند و شروع به عرضه پنیرهای بدون لاکتوز به روسیه کردند. از آنجایی که محصولات لبنی بدون لاکتوز عملاً در روسیه تولید نمی شد، واردات آنها مجاز بود. تناقض این است که تامین کنندگان فقط برچسب پنیرها را تغییر دادند و روی آن کلمه جادویی - "بدون لاکتوز" را نشان دادند. در واقع، تقریباً همه پنیرها فاقد لاکتوز هستند و می توانید بدون مشکل آنها را مصرف کنید.

طبیعت آن را طوری تنظیم کرده است که وقتی فرآورده های شیر تخمیر شده، پنیر و پنیر از شیر تهیه می شود، میزان لاکتوز موجود در آنها کاهش می یابد. هنگامی که شیر تخمیر می شود، لاکتوباسیل ها قند شیر را از بین می برند و مقدار آن به میزان قابل توجهی کمتر می شود. هنگامی که پنیر دلمه درست می شود، شیر تخمیر شده که به صورت لخته کشک درآمده است، از آب خارج می شود - و باقی مانده شکر شیر با آن باقی می ماند. همانطور که کشک به پنیر بالغ می شود، لاکتوز کمتری نیز وجود دارد. بنابراین حتی برای کسانی که نمی توانند محصولات اسید لاکتیک مصرف کنند - این با کمبود جدی لاکتاز اتفاق می افتد - پنیر و پنیرها واکنشی ایجاد نمی کنند.

آنچه در یک لیوان شیر است (در درصد نیاز روزانه)

مواد مفید

• کلسیم - 25٪
• ویتامین B2 - 22٪
• ویتامین D - 21٪
• فسفر - 18٪
• ویتامین B12 - 15٪
• پروتئین - 13.5٪
• سلنیوم - 11٪
• پتاسیم - 10٪

مواد ناسالم

• چربی شیر * - 6.4-8 گرم
• لاکتوز - حدود 10 گرم (شیر شکر) **

* در مورد مفید یا مضر بودن چربی شیر بحث هایی وجود دارد، اما تا به حال آن را چندان مفید نمی دانند، زیرا به چربی های اشباع (جامد) اشاره دارد.

**از آنجایی که شیر شیرین نشده است، بسیاری از مردم حتی متوجه وجود قند نمی شوند. در واقع، لاکتوز طعم شیرین روشنی ندارد، اما سایر خواص منفی قندها را دارد. یک لیوان حاوی حدود 2 قاشق چایخوری شکر شیر است.

کشک محصول کاملی است

نه تنها تقریباً تمام قند شیر در طول تولید پنیر از بین می رود، بلکه مقدار زیادی پروتئین شیر با کیفیت بالا - مهمترین مؤلفه غذای ما - را متمرکز می کند. پروتئین در پنیر لپه بسیار بیشتر از سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده است. در عین حال، حاوی لاکتوباسیل های مفید نیز می باشد.

پنیر کوتیج بسیار رضایت بخش است و به عضله سازی بسیار کمک می کند. برای دریافت پروتئین به اندازه 100 گرم پنیر 9 درصد، باید 600 میلی لیتر شیر بنوشید. اما در کنار آن، دو برابر چربی به اضافه 6 قاشق غذاخوری شکر شیر دریافت می کنید.

تعداد آنها کمتر از ماست یا شیر ترش است، اما نباید آنها را تخفیف دهید. اما مفیدترین کلسیم در پنیر بیشتر از آنها یا در شیر، 1.5 برابر، و فسفر - تقریبا 2.5 برابر است.

علاوه بر این، پنیر لپه حاوی مقدار زیادی فسفولیپید است. این مواد برای بدن مهم هستند - آنها از اثرات مضر کلسترول جلوگیری می کنند.

پتر اوبرازتسف، کاندیدای علوم شیمی:

بسیاری بر این باورند که روی سطح شیر مدرن خامه تشکیل نمی شود و هنگام جوشاندن کف ایجاد نمی شود، زیرا به صورت پودر است. این کاملا درست نیست. خامه فقط روی سطح چنین شیری تشکیل می شود که به اصطلاح همگن نشده است.

چنین شیری حاوی گلبول های چربی است که به دلیل سبک تر بودن از آب شناور می شوند و به هم می چسبند - به این ترتیب خامه روی سطح شیر به دست می آید. تنها حذف آنها باقی مانده است. و اگر چنین شیری بجوشد، کف روی سطح آن پخته می شود. با شیر مدرن، این کار نمی کند، زیرا همگن است. به این معنی که بلافاصله پس از دوشش، گاو را به طور ویژه کتک می زنند تا گویچه های چربی از بین بروند. در نتیجه، کوچکترین ذرات چربی شیر تشکیل می شود که شناور نمی شوند، اما یک سوسپانسیون تشکیل می دهند - یک سوسپانسیون در شیر. این کار را می کنند تا شیر جدا نشود (یعنی خامه نشود) که برای فرآوری صنعتی آن لازم است.

دایره المعارف محصولات لبنی

محصولات لبنی تخمیر شده زیادی وجود دارد و تقریباً همه آنها سالم تر از شیر هستند. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد.

پروبیوتیک دارندمیکروارگانیسم های مفیدی هستند که به میکرو فلور ما در روده می پیوندند. آنها به او کمک می کنند تا با باکتری های مضر مبارزه کند و ویتامین ها و برخی مواد مفید دیگر را سنتز کند. پروبیوتیک ها دو نوع هستند. اولین آن میکروارگانیسم هایی هستند که خود شیر را تخمیر می کنند. آنها همیشه در محصولات لبنی وجود دارند. دومی عمدا اضافه می شود، آنها در تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده شرکت نمی کنند، اما آنها را حتی مفیدتر می کنند. در این ظرفیت، بیفیدوباکتری ها اغلب اضافه می شوند. معمولاً ذره "بیو" به نام چنین محصولاتی اضافه می شود: بیوکفیر، بیو ماست و غیره.

آنها همیشه قند شیر کمتری دارند.، اثرات منفی آن را قبلاً می دانید.

هضم آنها راحت تر از شیر است. این متناقض به نظر می رسد، زیرا به خوبی شناخته شده است که غذاهای مایع بهتر هضم می شوند. این درست است، اما در مورد شیر همه چیز متفاوت است. در محیط اسیدی معده، پروتئین های شیر به سرعت منعقد می شوند و به یک لخته متراکم و غیر قابل هضم تبدیل می شوند. علاوه بر این، معمولاً بسیار بزرگ است - به سختی می توانید آن را بدون جویدن کامل قورت دهید. در نتیجه معده همراه با روده باید برای مدت طولانی کار کند و لخته پروتئین را خرد کند. بنابراین شیر یکی از غیرقابل هضم ترین غذاهاست.

تولید - محصول	خمیرمایه	طعم	بخصوص اخبار حرفه ای- رهبری	سود و آسیب
محصولات تخمیر مخلوط - اسید لاکتیک و الکل
کفیر	قارچ کفیر، بدون افزودن سایر میکروارگان‌ها نیسم ها	کیسلومو- محلی، کمی تیز		مفیدتر از ماست، زیرا میکروارگانیسم های آن در روده ریشه می گیرند. از رشد تومورها جلوگیری می کند. به طور متوسط ​​کلسترول را کاهش می دهد. آلرژی غذایی را برطرف می کند
اسیدوفیلوس	اسیدوفیلوس باسیل، لاکتوکوکی و قارچ کفیر	کمی تند، با طراوت ing		قوی ترین محصول در برابر باکتری های پوسیده در روده ها
آیران	ترموفیل- استرپتو کوکسی، بول- گرز گرز و مخمر	کیسلومو- محلی، گاهی اوقات انفرادی چوبی شده	آب اغلب پس از تخمیر اضافه می شود	به خماری کمک می کند
کومیس	بلغاری و اسیدوفیلوس چوب نایا و مخمر	طراوت بخش ترش، ترش تند	تهیه شده از شیر مادیان	به ویژه در سل و سایر بیماری های ریوی مفید است. اما تحقیقات زیادی انجام نشده است. اثر ضد خماری دارد

تولید - محصول	خمیرمایه	طعم	بخصوص اخبار حرفه ای- رهبری	سود و آسیب
محصولات فقط تخمیر لاکتیک است
فقط - کواشا	لاکتو- کوکسی و/یا ترمو استرپتو رشته ای کوکسی ها	ترش خالص محلی	پاستری- شیر در دمای 35-38 درجه سانتیگراد تخمیر می شود	از ایجاد کاندیدیازیس و سایر بیماری های قارچی جلوگیری می کند
ماست	ترموفیل- استرپتو کوکسی ها و بلغاریها- کدام عصا به همان اندازه است نیاخ	کیسلومو- خوب، نسبتاً چسبناک و سفید	فقط با افزودن شکر یا شیرین کننده شیرین می شود. طعم های تیتل، توت، میوه و دیگر طعم ها باعث ایجاد طعم می شوند افزودنی های روماتیک خوشبختانه، در اسیدهای دیگر در محصولات لبنی، تمام این مواد شیمیایی غذایی عملاً استفاده نمی شود	شواهدی مبنی بر اثر محافظتی در برخی از انواع سرطان، به ویژه مثانه وجود دارد
ماست زیستی	همان، اما با اضافه شدن نیم بیفیدو- باکتری، اسید چوب کمر یا سایر پروبیو کنه ها			خیلی خوب با دیباک تریوز
شمشیر- kovskaya فقط- کواشا	ترموفیل- استرپتو کوکسی ها و بلغاریها- چوبدستی	ترش خالص محلی		در عمل مشابه ماست است
ریاژنکا	ترموفیل- استرپتو کوکسی ها با اضافه شدن با یا بدون درد گرز گارسکی	ترش خالص محلی با خصوصی یک تکه شیر جوشیده نور رنگی- کرم رنگ	تهیه شده از شیر پخته شده (اغلب با اضافه کردن کرم رنگ)	از نظر عملکرد مشابه ماست است، اما حاوی محصولات نهایی گلیکولیز (AGEs) است که تشکیل می شود که در هنگام خشک شدن شیر باقی می مانند - به خصوص برای بیماران دیابتی مفید نیستند
Varenets	ترموفیل- استرپتو کوکسی ها	ترش خالص محلی با طعم شیر خورشتی رنگ از سفید به روشن خامه ای	ساخته شده از شیری که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است در دمای 2±97 درجه سانتیگراد کار کنید. انگار کمی آب شده است	همچنین حاوی CNG اما در مقدار کمتر