کسانی که نمی توانند زندگی خود را بدون غذاهای خوشمزه از غذاهای شرقی تصور کنند، دیر یا زود به فکر خرید یک دیگ خوب و باکیفیت می افتند. بدون چنین صفتی، هرگز پلو، لگمان و شورپا خوشمزه نخواهید داشت. همچنین برای کسانی که دوست دارند به طبیعت بروند و نفس بکشند، خریدی عالی خواهد بود هوای تازهو روی آتش بپزید، زیرا غذا از نظر طبیعت بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شود.

به نظر می رسد هیچ چیز ساده تر از خرید یک گلدان معمولی نیست. در واقع، انتخاب آن بسیار دشوارتر است. برای تهیه یک غذای خوشمزه به طوری که معطر، نرم و آبدار باشد، به یک کتری نیاز دارید. کیفیت خوباینها در ترکمنستان، ازبکستان و تاجیکستان استفاده می شوند.

انتخاب مناسب

برای انتخاب یک دیگ، باید بدانید که از چه چیزی باید ساخته شود. انواع دیگ:

• میناکاری شده;
• با پوشش نچسب;
• مس؛
• چدن؛
• ساخته شده از آلومینیوم.

به گفته خانم های خانه دار بهترین گزینه دیگ چدنی است. مدل c می تواند به سرعت غیرقابل استفاده شود. با گذشت زمان، روکش به صورت قطعات کوچک شروع به کنده شدن می کند که می تواند وارد غذا شود و طعم ظرف را از بین ببرد.

دیگ میناکاری شده به خوبی دیگ چدنی است. برخی از زنان خانه دار ظروف مسی را انتخاب می کنند. دیگ چدنی بهترین گزینه برای تهیه پلو است. دیگ آلومینیومی بیشتر برای کمپینگ مناسب است، زیرا این ماده کاملاً سبک است. اما آلومینیوم خیلی سریع گرم می شود و غذا می تواند در آن بسوزد.

بهترین گزینه برای پخت پلو

بسیاری از زنان خانه دار تعجب می کنند که کدام دیگ بهتر است - چدن یا آلومینیوم؟ تقریباً همه پاسخ خواهند داد که چدنی است، تنها عیب آن این است که بیش از حد سنگین است. ظاهر یک دیگ چدنی خیلی زیبا نیست، اما چنین دیگ سال ها به شما خدمت می کند و با غذاهای خوشمزه شما را به وجد می آورد. این ماده دارای هدایت حرارتی قابل توجهی است، به طور یکنواخت گرم می شود و غذا در آن نمی سوزد.

در ظروف آلومینیومی طرفی که بیشتر با آتش تماس دارد بیشتر گرم می شود. در نتیجه غذا در چنین دیگ می سوزد و طعم آن خراب می شود. این بدان معنی است که اگر تصمیم به خرید دیگ دارید، باید یک دیگ چدنی بخرید. نحوه انتخاب دیگ چدنی، ویدئو را می توان در وب سایت در اینترنت مشاهده کرد. در هنگام خریدبرای چنین ظروفی، توجه به نکات ظریف ضروری است:

• ضخامت دیوار؛
• فرم؛
• حجم

فرمباید به شکل یک نیمکره باشد، این لازم است تا قابلمه بتواند به طور یکنواخت گرم شود. در این حالت قابلمه باید ته آن صاف باشد تا همسطح بایستد و غلت نخورد. ضخامت دیوار نیز نقش دارد نقش مهماز نظر کیفیت - باید از 3 میلی متر باشد، نه کمتر، اما نباید دیواره ضخیم داشته باشد. پلو خانگی در چنین دیگ بسیار خوشمزه ای خواهد بود.

حجم قابلمهباید بزرگ باشد، این نظر بسیاری از سرآشپزها و متخصصان است. حجم زیادلازم است تا محصولات بدون مشکل مخلوط شوند. اگر معلوم شد که در حین پخت غذا می سوزد و به دیواره ها می چسبد، به هیچ عنوان آنها را با برس فلزی مالش ندهید. برای از بین بردن یک تکه غذای سوخته، باید محل را با مواد معمولی بپاشید جوش شیرین، نریزید تعداد زیادیآب و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.

مراقبت مناسب

مراقبت از دیگ چدنی باید صحیح باشد. اصلی- نمی توانید آن را با برس آهنی بشویید، زیرا می توانید پوشش کف و دیوارها را خراب کنید. برای اینکه قابلمه سالیان دراز خدمت کند و با تهیه غذاهای خوشمزه شما را به وجد بیاورد، لازم است قبل از اولین استفاده آن را آتش بزنید. قبل از شروع پخت و پز در آن برای اولین بار، باید آن را برای پخت آماده کنید.

دیگ جدید نیز باید پخته شود تا چربی های تصفیه شده در کارخانه از بین برود.

پخت محصولات چدنی را می توان بر روی آن انجام داد آتش بازیا روی آتش، می توانید این کار را روی اجاق گاز یا فر نیز انجام دهید. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که در طی این فرآیند مقدار زیادی دود و دود آزاد می شود. سوختگی ناشی از سوختن روغن است.

اگر تصمیم دارید این روش را در یک آپارتمان انجام دهید، پنجره ها را باز کنید و هود را روشن کنید. می توانید ظرف را با استفاده از بسته گرم کنید نمک معمولی، باید ته آن ریخته و روی اجاق قرار گیرد. در کل، این فرآیند حدود 30 دقیقه طول خواهد کشید. نمک را باید نیم ساعت هم بزنید. پس از خاموش کردن آتش، نمک را باید دور ریخته و صبر کنید تا ظرف خنک شود. سپس دیگ را با آب بشویید و خشک کنید. ظرف را با روغن نباتی پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از 30 دقیقه حرارت دادن روغن، باید آن را آبکش کرده و قابلمه را خنک کنید.

امکان سوزاندن ظرف در فر نیز وجود دارد. لازم است فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و یک ظرف آماده، تمیز و خشک در آن قرار دهید. پس از مدت زمان مشخصی، دود شروع به آزاد شدن می کند، این به دلیل احتراق روغن از کارخانه است. هنگامی که دود متوقف شد، می توانید فر را خاموش کنید. سپس گلدان باید با استفاده از نمک یا کلسینه شود روغن نباتی.

پلو یک غذای شگفت انگیز، زیبا و بسیار خوشمزه است. برنج معطر ترد، تکه های آبدار گوشت بره چرب، حبه های سیر نیمه آب شده، زرشک سیاه، هویج شیرین نرم... ممم، خوشمزه! تهیه پلو مناسب بسیار سخت است. هر چیز کوچک مهم است، بدون ذکر ظروف.

ما به شما کمک می کنیم تا بهترین دیگ پلو را انتخاب کنید تا بتوانید بر تمام ظرافت های آشپزی آسیایی مسلط شوید. بیایید به شما بگوییم که کدام دیگ بهتر است - چدن یا آلومینیوم.

کدام دیگ بهتر است: چدن یا آلومینیوم؟

خوش‌خوراک‌ها معتقدند برای پختن پلو واقعی فقط به دیگ‌های چدنی ازبکی نیاز دارید. یعنی در ظروفی که هزاران سال است بدون اغراق آزمایش شده است. دیگ آلومینیومی ضروری برای تهیه شورپا یا پلو شرایط پیاده روی. هر دو مزایا و معایب خود را دارند. بیایید در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

• مزایای دیگ چدنی
• مزیت اصلی ظروف چدنی داشتن دیواره های ضخیم و ته آن است. آنها به آرامی و به طور یکنواخت گرم می شوند و گرما را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کنند. به همین دلیل، غذا در یک دیگ چدنی می جوشد، غذا زمان دارد تا در آب میوه خیس بخورد و ادویه ها و گیاهان به طور کامل عطر خود را آشکار می کنند. غذای داخل تابه چدنی تنها زمانی می سوزد که دیگ را روی حرارت خیلی زیاد قرار دهید.
• معایب دیگ چدنی
• ایراد اصلی البته وزن زیاد آن است. حتی یک گلدان کوچک برای 2 تا 3 نفر بسیار سنگین است. نمی توان آن را در ماشین ظرفشویی شست و یا مالید برس سیمیبا پودر
• مزایای دیگ آلومینیومی
• بر خلاف چدن، یک دیگ آلومینیومی وزن بسیار کمی دارد. می توانید به راحتی آن را روی کوله پشتی پیاده روی خود آویزان کنید - وزن اضافی احساس نمی کنید. علاوه بر این، مراقبت از آن بسیار آسان تر است. اگر چدن مستعد خوردگی باشد و در سرما کاملا شکننده شود، در دیگ آلومینیومی چنین مشکلی وجود نخواهد داشت.
• معایب دیگ آلومینیومی
• برخی افراد دیگ آلومینیومی را «جعلی» می دانند زیرا خیلی زود گرم و سرد می شود. برای اینکه پلو به حالت دلخواه برسد، باید روی ظرف را با چیز گرم بپوشانید و مدتی صبر کنید. ممکن است غذا بسوزد، اما پوشش تفلون این عیب را برطرف می کند.

به سختی می توان گفت که این ظروف از کدام فلز بهتر است. از چه چیزی و کجا استفاده خواهد شد شروع کنید. اگر قرار است فقط در خانه یا در کشور آشپزی کنید، پس، البته، باید یک دیگ چدنی کلاسیک را انتخاب کنید. حداقل 20 تا 30 سال طول خواهد کشید. یک دیگ آلومینیومی برای یک سفر کمپینگ ایده آل است. در آن می توانید سوپ، پلو و در مدت کوتاهی آب بجوشانید.

کدام دیگ بهتر است ازبکی یا بلاروسی؟

در فروشگاه ها می توانید دیگ های ساخته شده در ازبکستان و بلاروس را پیدا کنید. از نظر کیفیت تقریباً یکسان هستند. درست است، یک دیگ بلاروسی را می توان کمی ارزانتر از یک دیگ ازبکی خریداری کرد. اما این بیشتر به دلیل لجستیک پیچیده است تا ویژگی های فنی.

کارشناسان می گویند که دیگ های بلاروس هنوز هم دارند اشکال کوچک. اکثر مدل ها کفی خیلی صاف دارند و این بر طعم و مزه تأثیر منفی می گذارد. خوب، معلوم نمی شود که کاملا واقعی باشد.

اگر تصمیم دارید به سنت پایبند باشید و بهترین پلو دنیا را در غذاهای اصیل بپزید، انتخاب واضح است: یک دیگ چدنی کلاسیک. این یک ظرف سنگین و با کیفیت است که استفاده از آن لذت بخش است. قابلیت های آن فقط به پلو یا شورپا محدود نمی شود. در آن می توانید سبزیجات را خورش دهید، گل گاوزبان عالی بپزید، گوشت سرخ کنید...

و آخرین لحظه، پس انداز نکنید و یک دیگ بزرگ انتخاب کنید. بهترین گزینه 8 تا 10 لیتر غذای آماده شده برای 3 تا 4 نفر کافی است، با توجه به این که همه قطعاً بیشتر درخواست خواهند کرد. علاوه بر این، شما هرگز نمی دانید مهمانان چه زمانی می آیند.

مطالب تهیه شده توسط سایت راه ابریشم

البته می توانید پلو را در قابلمه، کتری یا دیگ دم کنید، اما اگر می خواهید طعم واقعی و واقعی پلو آذربایجانی یا ترکی را بدست آورید، بدون خرید یک دیگ تخصصی واقعی نمی توانید این کار را انجام دهید.

امروز پیدا کردن دیگ در کیف برای شما مشکلی نخواهد بود. بازارها، مغازه‌ها، فروشگاه‌های آنلاین و مکان‌های دیگر می‌توانند خواسته‌های حتی سخت‌گیرترین مشتریان را برآورده کنند و دیگ‌های متنوعی را با هر اندازه، شکل و حجمی ارائه دهند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید، از نظر شما واقعا بهترین دیگ است که به شما و وارثان شما خدمت خواهد کرد.

تعداد باورنکردنی انواع دیگ وجود دارد، مانند:

• آلومینیوم؛
• چدن؛
• چدن با روکش سرامیکی.

چگونه دیگ مناسب را انتخاب کنیم، چه چیزی را انتخاب کنیم؟

رایج ترین شکل دیگ نیم کره است. این نوعبهترین استفاده برای پخت و پز در خارج از خانه، در طبیعت. درست مثل زمانی که از آن استفاده می کنید اجاق گازبدون یک پایه خاص، شکست شما را فرا خواهد گرفت. هنگام انتخاب دیگ برای استفاده روی اجاق گاز، باید دیگ با ته صاف خریداری کنید که قرار دادن آن روی اجاق گاز مشکلی نخواهد داشت.

چدن یا آلومینیوم کدام فلز بهتر است؟

مزیت دیگ آلومینیومی- این حرارت بسیار سریع است؛ روغن ها به سرعت گرم می شوند و محصولات گوشتی سرخ می شوند مزیت اصلی آن وزن سبک آن است. بسه فلز سبکبه سرعت در برابر تغییرات دما قرار می گیرد. عالی برای استفاده در اجاق گاز آشپزخانه(گاز یا برق)، اما جوشاندن غذا در چنین ظرفی بسیار دشوار خواهد بود.

به عنوان مثال، می توانید یک دیگ چدنی را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا مدت زمان طولانی دم بکشد. یک دیگ چدنی نسبت به دیگ آلومینیومی بیشتر طول می کشد تا گرم شود. اما مزیت استفاده از آن این است که گرما را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. بنابراین، هر غذایی در آن بسیار سریعتر از آلومینیوم خورش می شود. مزیت دیگر استفاده از چدن این است که غذای پخته شده در آن برای مدت طولانی تری گرم تر می ماند. و مهمتر از همه، برای انسان مدرن- این است که غذا در آن نمی سوزد. زیرا در برابر اکسیداسیون حساس نیست.

چدن ظرفیت گرمایی بالایی دارد، در مدت زمان طولانی خنک می شود و در حال حاضر غذای آمادهدر آن فرو می ریزد. چدن یک ماده تقریبا ابدی است، با مراقبت مناسب. به یاد داشته باشید، هرچه بیشتر از آن استفاده کنید، با هر آماده سازی بیشتر، غذای پخته شده در آن خوشمزه تر می شود، زیرا دیواره های آن با پوسته نچسب پوشانده می شود. اگر نداشته باشید نمی توانید خوشمزه ترین پلو یا فرنی شیر دنیا را بدون قطعات سوخته بپزید. دیگ چدنی.

دیگ چه نوع پوششی باید داشته باشد؟

یکی از نکات اصلی در انتخاب دیگ صاف بودن سطوح داخلی و خارجی فلز است. داخل دیگ باید صاف و بدون هیچ گونه قوز، برآمدگی و فرورفتگی باشد. بنابراین، هنگام استفاده، ممکن است سوراخ هایی ظاهر شود و به زودی ترک هایی ظاهر می شود که کشتی شما را غیرقابل استفاده می کند.

قیمت این محصول چقدر باید باشد؟

به یاد داشته باشید، یک محصول خوب نمی تواند ارزان یا رایگان باشد! اما در مورد هزینه ها زیاده روی نکنید. اگر به قیمت تمام شده این محصول شک دارید، در مورد ارزش آن در بازار کالاهای دست دوم سوال کنید (اما همه نمی توانند از این نوع کالاها استفاده کنند).

چگونه شروع به استفاده از آن کنیم؟

اگر با این وجود یک دیگ جدید خریداری کرده اید، پس باید بدانید که چگونه از آن مراقبت کنید، همانطور که قبل از پختن باید آن را آماده کنید - کلسینه کنید.

ابتدا روی حرارت کم، باید روغن باقی مانده دستگاه را تبخیر کنید، که در هنگام ریخته گری فلز استفاده می شود.

پس از تبخیر روغن دستگاه، لازم است مقدار زیادی (بسته به حجم دیگ) روغن نباتی داخل دیگ بریزید. آن را به درستی گرم کنید و ظرف را سوراخ کنید و آن را در زوایای مختلف بچرخانید.

امروز به شما خواهیم گفت که چگونه یک دیگ چدنی را انتخاب کنید، چگونه هستند و چه تفاوت هایی با هم دارند.

چه کاسه زنی مناسب تر خواهد بودبرای پلو، و در هنگام انتخاب به چه نکاتی باید توجه کرد.

بسیاری از مردم پلو و سایر غذاهای پخته شده در دیگ را دوست دارند و طعم خاصی دارند. اما بازار مدرنطیف گسترده ای از این ظروف را ارائه می دهد و هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند.

پس کدام دیگ را بهتر انتخاب کنیم؟ و چه تفاوت هایی با هم دارند؟ چگونه یک دیگ چدنی بخریم که تمام نیازهای شما را برآورده کند؟

کدام دیگ را بهتر انتخاب کنیم؟

چگونه دیگ مناسب انتخاب کنیم؟ این یکی از اصلی ترین مسائلی است که هنگام خرید باید حل شود.

البته بهترین آنها چدن است، اما بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد و اکنون به مدل های ساخته شده از مواد دیگر و با پوشش های مختلف خواهیم پرداخت.

• مدل های با روکش نچسب. چنین غذاهایی به سرعت از بین می روند دمای بالا، با گذشت زمان، پوشش شروع به کنده شدن به قطعات کوچک می کند که در نهایت به غذا می رسد.
• میناکاری شده. چنین غذاهایی به شما اجازه نمی دهد مثل دیگ چدنی پلو خوبی بپزید. علاوه بر این، هنگام هم زدن با قاشق سوراخ دار، پوشش خراب می شود.
• مس. برخی از مردم مس را ترجیح می دهند مدل های چدنی، اما باید به خاطر داشت که نمی توان با آنها مانند چدن رفتار کرد.
• دیگ های چدنی. بهترین گزینه برای تهیه پلو، مواد به طور ایده آل شرایط لازم برای تهیه یک غذای خوشمزه را برآورده می کند.
• آلومینیوم. چنین گزینه هایی فقط برای کمپینگ مناسب هستند، زیرا وزن آنها سبک است، غذای موجود در آنها به سرعت گرم می شود و در عین حال می تواند بسوزد، اما مهمتر از آن، قابلمه آلومینیومی اثر بخار ایجاد نمی کند، که در هنگام تهیه بسیار مهم است. پلو

کدام دیگ را برای پلو انتخاب کنید؟

از معایب دیگ چدنی می توان به وزن و نه چندان جذابیت آن اشاره کرد ظاهر، اما از طرف دیگر، با تکلیس و کارکرد مناسب، چنین دیگ ده ها سال در خدمت شما خواهد بود و به شما امکان می دهد صدها غذای فوق العاده را تهیه کنید.

چدن رسانایی حرارتی بالایی دارد، به همین دلیل از هر طرف به طور یکنواخت گرم می شود، غذا در چنین دیگ به طور یکنواخت پخته می شود.

اگر یک دیگ آلومینیومی را به عنوان مثال در نظر بگیریم، در جایی که بیشترین تماس را با آتش دارد، بیشتر گرم می شود و در نتیجه، غذای چنین ظرفی می سوزد.

اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که تصمیم بگیرید چگونه یک دیگ چدنی را انتخاب کنید؟ هنگام خرید دیگ چدنی، باید به حجم، شکل و ضخامت دیوار توجه کنید. بیایید با فرم شروع کنیم.

برای تهیه پلو کلاسیک روی آتش، چدن باید نیم‌کره‌ای باشد تا آتش آن را از هر طرف در آغوش گرفته و به طور یکنواخت گرم کند.

برای پخت روی اجاق گاز باید ته دیگ صاف باشد در غیر این صورت ظروف به درستی سرپا نمی شوند.

وقتی تصمیم می گیرید کدام دیگ را انتخاب کنید، به ضخامت دیواره ها توجه کنید، باید حداقل 3-4 میلی متر باشد، و اگر حتی ضخیم تر باشد، خوب است، اگرچه این کار به آن وزن اضافه می کند.

و یک جنبه مهم دیگر - حجم دیگ به گفته کارشناسان و سرآشپزهای معروف باید زیاد باشد تا غذا بدون مشکل هم زده شود و در عین حال از هر طرف سرخ شود.

به عنوان مثال برای 7-8 نفر به یک دیگ با حجم 18 تا 20 لیتر نیاز دارید.

اگر غذا سوخته است، به هیچ وجه نباید دیگ چدنی را با اسفنج سفت مالش دهید، باید آن را با آب پر کنید، کمی نوشابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مدتی بجوشد.

برای اینکه یک دیگ چدنی برای مدت طولانی کار کند، غذای موجود در آن نسوزد و زنگ نزند، باید فرآوری شده و کلسینه شود، اما در مقاله بعدی در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد.

بر اساس مواد Shelkoviyput.ru

کازان یک قابلمه نیم دایره برای پخت و پز روی آتش است. برای دوستداران شکار، ماهیگیری و پیاده روی، یک دیگ آلومینیومی یا چدنی ضروری است. دوستداران غذاهای شرقی بدون چنین ظروفی کار نمی کنند. فقط در دیگ می توان پلو، لگمان و غیره واقعی پخت. غذاهای خوشمزه. می توانید این دستگاه ساده را از هر فروشگاه سخت افزاری خریداری کنید. اما برای اینکه پخت و پز لذت واقعی داشته باشد، غذا نسوزد و به طور یکنواخت پخته شود و به تدریج از عطر ادویه و آبگوشت اشباع شود، دیگ از نظر شکل و مواد باید تا حد امکان به ظروف مورد استفاده نزدیک شود. برای استفاده در کشورهای شرقی

دیگ چه تفاوتی با قابلمه دارد؟

از زمان های قدیم، مردم ساکن آسیای مرکزی از دیگ ها برای تهیه غذاهای سنتی استفاده می کردند. علیرغم این واقعیت که امروزه بسیاری از ظروف راحت دیگر ظاهر شده اند، این دستگاه با زمان آزمایش شده تنها محبوبیت بیشتری پیدا می کند.

دیگ از نظر شکل گرد با یک قابلمه معمولی متفاوت است که به شما امکان می دهد به راحتی دم را در آتش قرار دهید. همزمان هم کف و هم دیواره ظروف گرم می شود. به لطف این دستگاه، ظرف به سرعت آماده می شود و غذا به طور یکنواخت گرم می شود.

ترجمه از ترکی، کلمه "کازان" به معنای "کشتی که خراشیده شده است" است. می توان آن را روی سه پایه قرار داده شده در آتش نصب کرد. این اجاق یک گودال کم عمق خواهد بود که در آن آتشی ساخته شده است یا انبوهی از سنگفرش که آتش زیر آن می درخشد.

انواع دیگ

در مغازه های فروش ظروف می توانید دیگ های زیادی را مشاهده کنید که در نگاه اول بسیار شبیه به یکدیگر هستند. با این حال، همه مدل ها از نظر شکل، حجم، وزن و موادی که از آن ساخته شده اند متفاوت هستند. برای انتخاب چیز درست، ما باید تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیریم.

فرم

دیگ به شکل کلاسیک به شکل یک نیمکره ساخته شده است. این نوع ظروف محبوب ترین است و عمدتاً برای پخت و پز روی آتش باز استفاده می شود. به دلیل ته محدب، دستگاهی به این شکل را نمی توان روی سطح صاف قرار داد.

اخیراً مدل هایی با کف صاف شروع به فروش کرده اند. در چنین ظروفی می توانید به راحتی روی اجاق گاز معمولی آشپزخانه بپزید. اکنون می توانید بدون خروج از آپارتمان خود از غذای داخل دیگ لذت ببرید.

حجم

حجم ظروف غذاخوری تأثیری در روند پخت و پز ندارد - نکته اصلی این است که مقدار کمی فضای خالی در ظرف برای هم زدن غذا وجود دارد. برای یک خانواده چهار نفره، 3 لیتر ظرف کافی است. در صورت خرید دیگ 8 لیتری می توانید 16 نفر را با پلو سیر کنید. به خصوص خوشمزه و غذاهای آبداردر دیگ های بزرگ به دست می آید که حجم آنها بیش از 15 لیتر است.

درب

بسیاری از مدل‌ها مجهز به درپوش‌هایی هستند که از همان موادی که قسمت اصلی ظرف ساخته شده‌اند. با این حال، این اتفاق می افتد محصول چدنمصرف آلومینیوم یا حتی را پیشنهاد کنید پوشش چوبی. در اینجا باید به یاد داشته باشیم که مواد به اندازه محکم بودن درب به لبه های ظرف اصلی مهم نیست. قطر درب و تابه باید کاملاً مطابقت داشته باشد، در غیر این صورت اثر مطلوب حاصل نمی شود.

مواد

شاید ماده ای که محصول از آن ساخته می شود، مهم ترین عامل تاثیرگذار در انتخاب دیگ باشد. انواع مختلفی از ظروف پخت و پز وجود دارد:

1. با روکش تفلون یا مینا.ظروف آشپزی مدرن، اما نه ایده آل برای استفاده در آتش باز. به دلیل حرارت قوی، پوشش در چنین مدل هایی به سرعت ترک می خورد، پوسته می شود و وارد غذا می شود. علاوه بر این، در ظروف تفلون، باید غذا را با کفگیر مخصوص هم بزنید یا بهتر است بگوییم که اصلا هم نزنید که این کار خلاف تکنولوژی پخت است.
2. مس.
3. دیگ های مسی بسیار به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند، اگرچه ساکنان برخی کشورها (آذربایجان، ازبکستان) مدل های ساخته شده از این فلز را ترجیح می دهند. محبوبیت کم ظروف مسی با این واقعیت توضیح داده می شود که مس به راحتی خورده می شود. دمای لازم برای پخت و پز را به خوبی حفظ نمی کند. پس از هر بار استفاده، دیگ نیاز به تمیز کردن کامل دارد.
4. آلومینیوم. محبوب ترین ماده بعد از چدن. نه تنها برای پخت و پز روی آتش باز، بلکه برای استفاده در اجاق گاز و برق نیز عالی است. چدن.گزینه ایده آل

. دیگ های چدنی بسیار سنگین هستند و مدت زیادی طول می کشد تا گرم شوند، اما غذاهایی که در چنین ظروفی طبخ می شوند فوق العاده معطر و خوش طعم هستند.

شکی نیست که در بین انواع دیگ ها، اولویت را باید به ظروف چدنی یا آلومینیومی داد. اگرچه، برای انتخاب درست، باید تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید: حجم، شکل، در دسترس بودن دستگاه های اضافی.

مزایا و معایب هنگام مقایسه ظروف آلومینیومی و چدنی باید به ویژگی ها و ویژگی های این دو ماده که دارایهدایت حرارتی مختلف

استحکام، مقاومت در برابر تغییر شکل و اکسیداسیون.

دیگ چدنی برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که غذاهای خوشمزه ای که نیاز به جوشیدن طولانی مدت روی آتش دارند را می توان منحصراً در ظروف چدنی تهیه کرد. برای پلو، کباب، گل گاوزبان غنیبهترین گزینه

من نمی توانم چیزی بهتر از یک دیگ چدنی فکر کنم.

• چدن رسانایی حرارتی کمی دارد، بنابراین گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند. چنین ظروفی به آرامی گرم می شوند، اما سپس حرارت را برای مدت طولانی و به طور یکنواخت آزاد می کنند، در نتیجه غذا تا زمانی که کاملا پخته شود، می جوشد. اگر قابلمه مجهز به درپوشی باشد که محکم به ظرف اصلی بچسبد، بخار نیز در پخت و پز شرکت می کند.
• ظروف چدنی فقط با گذشت زمان بهتر می شوند و پخت و پز در آنها با گذشت سالها لذت بیشتری می برد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در ابتدا متخلخل سطح داخلیبا گذشت زمان، چربی مسدود می شود، که به منافذ نفوذ می کند و یک لایه طبیعی نچسب را تشکیل می دهد. ظروف چدنی اغلب از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند.

چدن معایب خود را نیز دارد:

• ظروف چدنی وزن قابل توجهی دارند. کار با چنین ظروفی در مزرعه دشوار است و نمی توانید یک دیگ چدنی را در یک سفر کمپینگ با خود ببرید.
• این فلز کاملاً شکننده است، اگر با بی دقتی کار کنید، ممکن است محصول بشکند.
• ظاهر ظروف چدنی چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد.
• چدن مستعد خوردگی است و ظروف آشپزی ممکن است زنگ بزنند.

برای جلوگیری از تمام این مشکلات و کاهش تعداد معایب، قبل از اولین استفاده، لازم است ظروف را به درستی آماده کنید. دیگ باید شسته و کلسینه شود روش خاصاستفاده از نمک و روغن نباتی

یک قابلمه آلومینیومی از نظر خواص بیشتر شبیه یک تابه معمولی با دیواره های ضخیم است. از ویژگی های مثبت چنین ظروفی می توان به وزن سبک و کم هزینه بودن آن اشاره کرد. دیگ آلومینیومی برای گردشگران و شکارچیان عالی است. می توانید سریع و بدون زحمت زیاد در آن پلو خوب بپزید.

معایب ظروف آلومینیومی:

• رسانایی حرارتی بالای مواد منجر به این واقعیت می شود که دیگ به سرعت گرم می شود و همچنین به سرعت خنک می شود. این مانع اصلی برای تهیه غذاهای شرقی است.
• آلومینیوم یک فلز نرم است، شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند و قابلمه به راحتی فرو می رود.

دیگ آلومینیومی قبل از اولین استفاده لازم نیست برای مدت طولانی پخته شود و فقط با یک حوله خشک شود.

برای جلوگیری از آسیب فیلم محافظ، دیگ آلومینیومی را نباید با اسفنج های ساینده و مواد شوینده تهاجمی تمیز کرد.

درباره سازندگان دیگ

بسیاری از تولید کنندگان داخلی و خارجی ظروف آشپزخانهدر تولید دیگ تخصص دارند. چندین شرکت وجود دارند که محصولات آنها به برند تبدیل شده اند و هزینه بسیار زیادی دارند. اما در انتخاب این نوع ظروف نباید تنها به نام شرکت تکیه کنید.

بهترین ظروف برای پخت و پز روی آتش باز در کشورهایی ساخته می شود که از زمان های قدیم از آنها استفاده می شده است - در تاجیکستان، ترکمنستان و ازبکستان. در روسیه چنین ظروفی در قفقاز شمالی تهیه می شود.

1. گریل توندرا،
2. کوکمارا،
3. "ظروف کاما"
4. جنگلبان،
5. مایر و بوخ.

هنگام انتخاب دیگ، باید تصمیم بگیرید که برای چه هدفی خریداری می شود و چگونه از آن استفاده می شود. هر چند ظروف چدنیدارد بهترین ویژگی ها، هنگام پیاده روی یا ماهیگیری، یک دیگ آلومینیومی ممکن است راحت تر باشد.