همه زنان خانه دار نمی دانند چگونه مارچوبه بپزند، زیرا این محصول را نمی توان برای غذاهای روسی سنتی نامید. با این وجود، امروزه مارچوبه بسیار محبوب است و بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی خوشمزه و سالم است. شاخه های خوراکی این گیاه در سوپ، سالاد و تنقلات مفید است و همچنین بخشی از بسیاری از دوره های دوم است.

چگونه انتخاب کنیم؟

چه نوع ساقه های گیاهی باید خریداری شود تا غذاهای مارچوبه لطیف و خوش طعم شوند؟ اول، جوان و نه خیلی سخت. دوم اینکه ضخیم (هرچه ضخیم تر بهتر). و سوم، بلند - حداقل 15 سانتی متر.
علاوه بر این، این گیاه انواع مختلفی دارد. بیشتر اوقات، مارچوبه سفید و سبز خورده می شود. علاوه بر تفاوت در رنگ، نماینده سفید از خواهر سبز متراکم تر است و بنابراین پختن کمی بیشتر طول می کشد.

آماده سازی مناسب ضروری است

قبل از اینکه مارچوبه را در سالاد بفرستید یا آن را با سس بخورید، باید آن را بجوشانید. علاوه بر این، این فرآیند بسیار مسئولیت پذیر است. از این گذشته ، اگر شاخه ها هضم شوند ، ظرف قطعاً خراب می شود.
پس چگونه مارچوبه را طبخ می کنید؟ ابتدا باید آن را بشویید و با چاقو تمیز کنید. سپس با نخ ها در یک بسته گره بزنید و در یک قابلمه قرار دهید، آب بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید. مارچوبه سفید را باید فقط 5-6 دقیقه در آب جوش نگه داشت، سپس در آبکش ریخته و با آب سرد بریزید و خارج کنید.
چگونه مارچوبه سبز بپزیم؟ به همین ترتیب، اما فقط 3 دقیقه بیشتر بجوشانید. در عین حال، باید سبز روشن و کمی ترد باقی بماند.

در یک یادداشت! برای بررسی اینکه آیا مارچوبه به درستی پخته شده است، کافی است آن را با چنگال بلند کنید. اگر شکل افقی خود را حفظ کند، پس همه چیز مرتب است و طعم آن بی عیب و نقص خواهد بود.

سپس، هنگامی که مارچوبه از قبل پخته شد، می توانید دستور العمل های مناسبی را برای تنقلات، سالاد و سایر ترشی های جالب انتخاب کنید.

غذاهای محبوب و ساده

در واقع، دستور العمل های زیادی وجود دارد، به خصوص از غذاهای آلمانی، مجارستانی و ارمنی. فقط بهترین آنها را در نظر بگیرید.

مارچوبه با سس خامه ترش

• 400 گرم مارچوبه آب پز؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش غلیظ؛
• یک دسته جعفری؛
• 2 حبه متوسط ​​سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای سس، خامه ترش را با نمک بزنید. با سیر له شده و سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. مخلوط را روی مارچوبه ها بریزید. بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.

سوپ مارچوبه

• 400 گرم مارچوبه سفید آب پز؛
• 1 فنجان آب مرغ؛
• 1 لیوان خامه؛
• 20 گرم کره؛
• نمک، جعفری و گشنیز به مزه؛
• 1 خیابان یک قاشق آرد

آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود و کره را اضافه کنید و ابتدا آب گوشت را با دقت مخلوط کنید سپس خامه را با هم مخلوط کنید. نمک را به جوش بیاورید، مدام هم بزنید. مارچوبه ها را در مخلوط کن خرد کنید، به مخلوط آبگوشت خامه ای اضافه کنید. با سبزیجات خرد شده و نان برشته سرو کنید.

سالاد مارچوبه با سبزیجات و ژامبون

• 400 گرم مارچوبه سفید آب پز؛
• 250 گرم ژامبون یا سوسیس بالیکووی؛
• 2 عدد خیار؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 5 تخم بلدرچین آب پز؛
• 1 دسته کوچک جعفری؛
• 20 میلی لیتر روغن گیاهی (ترجیحا زیتون)؛
• 1 خیابان یک قاشق آب لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شاخه های مارچوبه را به طول 3-4 سانتی متر برش دهید (به هر حال، مارچوبه کنسرو شده به جای تازه، بسیار خوب عمل می کند). تخم مرغ ها را به 4 قسمت برش دهید. خیار و ژامبون را به صورت نواری خرد کنید. با گوجه فرنگی هم همین کار را انجام دهید، اما هنوز باید نمک زده شود و چند دقیقه بماند، سپس آب اضافی آن را بگیرید. جعفری را خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مزه دار کنید.
برای سس، روغن زیتون، آب لیموی تازه، نمک و زرده له شده یک تخم مرغ را با هم ترکیب کنید.

مارچوبه با سوسیس

• 200 گرم مارچوبه آب پز؛
• 2 عدد سوسیس شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 سر پیاز؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات.

پیازهای خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، سوسیس‌های دایره‌ای خرد شده و چوب‌های مارچوبه را به طول ۵ تا ۶ سانتی‌متر در ماهیتابه اضافه کنید، تخم‌مرغ‌های زده شده، نمک را در آن بریزید و در ظرف را ببندید تا نرم شوند.

برداشت زمستانه

بسیاری از مردم نمی دانند که مارچوبه برای کنسرو کردن در زمستان کاملاً مناسب است و علاوه بر این، دستور العمل های برداشت به طرز شگفت انگیزی ساده است.

ترشی مارچوبه

شاخه های گیاه را کاملاً بشویید، یک ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید. میله هایی به طول 10 سانتی متر برش دهید بر حسب نوع بجوشانید. به صورت گرم در شیشه های لیتری استریل شده بچینید و در هر کدام یک قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد بریزید. محصول آماده شده را با آب نمک در حال جوش (25 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) بریزید. با درب بپوشانید. 10 دقیقه استریل کنید، شیشه ها را جمع کنید و بپیچید تا خنک شوند.

ترشی مارچوبه به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود یا به سالاد، املت، پیش غذا اضافه می شود.

آیا مارچوبه را خشک می کنند؟

اغلب در دستور العمل های غذاهای شرقی می توانید موادی مانند مارچوبه خشک را پیدا کنید. او در سالاد بسیار خوب است. بنابراین، زنان خانه دار ما متعجب هستند: "چگونه مارچوبه خشک را بپزیم؟"

اما در واقع مارچوبه خشک شده هیچ ارتباطی با گیاهی به همین نام ندارد. این فقط یک محصول نیمه تمام است - رشته فرنگی شیر سویا که در شرق فوجو نامیده می شود. بنابراین، با جستجوی دستور العمل های خشک کردن مارچوبه نباید خود را عذاب دهید، بهتر است آن را به صورت آماده در بازار یا در فروشگاه خریداری کنید.

هویج به سبک کره ای با فوجو

• 200 گرم فوجو؛
• 2 عدد هویج بزرگ؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 6٪؛
• 40 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• فلفل قرمز و نمک به مزه.

محصول نیمه تمام سویا را در آب جوش بریزید و بگذارید تا پف کند و سپس آب آن را تخلیه کنید. هویج را برای هویج کره ای رنده کنید، با سیر له شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. در روغن داغ بریزید. فوجو را به هویج اضافه کنید و در آخر با سرکه مزه دار کنید و اجازه دهید سالاد حداقل یک ساعت دم بکشد.

از تمام موارد فوق می توان دریافت که پختن مارچوبه کاملاً دشوار نیست، اما در عین حال دلپذیر است. ظروف یک گیاه زیبا هم برای روزهای هفته و هم برای یک میز جشن عالی هستند و نیازهای لذیذترین لذیذها را برآورده می کنند.

تمام مطالب موجود در سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر وسیله ای، مشاوره با پزشک اجباری است!

بخور در تمام طول سالو در کل فرقی نمی کند بهار باشد یا زمستان. زیرا حتی در ماه آوریل-مه، در فصل پرحجم، فقط می توان امیدوار بود که این لذت گران قیمت که به سختی جمع شده بود، در اولین پرواز از فرانسه به سمت ایوان رستوران تحویل داده شد. به ندرت این فرصت را داریم که با یک سبد به بازار برویم و مارچوبه سفید، سبز، بنفش - و مارچوبه تازه چیده شده - بخریم. حیف شد.

طرز پخت مارچوبه

پخت آسان مارچوبه(مهم است مانند غذاهای دریایی بیش از حد آن را نپزید تا رنگ خود را از دست ندهد)، اما به من بگویید چگونه به طور مؤثر خط را از منو برای مهمانان نامگذاری کنم: «دوستان، امروز برای شما مارچوبه با دودی اسکاتلندی آماده کردم. سالمون با سس زنجبیل.» به نظر جدی و حتی کمی سرکش به نظر می رسد. مهمانانی که استعداد آشپزی ندارند به شدت از حقارت خود آگاه هستند. کمی کار در آشپزخانه

اگر موفق به تهیه مارچوبه خوب شدید، به خاطر داشته باشید: این سبزی تقریباً با تمام محصولات موجود ترکیب می شود: حتی با ژامبون پارما، حتی با ماهی تن، حتی با کاری، حتی با گلابی و هلو. در سالادها بسیار مفید به نظر می رسد (به عنوان مثال، با انواع پیازهای برگ دار، قرمز و نخود فرنگی با سس وینیگرت و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، همانطور که گوردون رمزی سرآشپز بت پیشنهاد می کند، و او توصیه بدی نمی کند).

ولی ساده ترین و خوشمزه ترین راه برای مقابله با مارچوبه- فقط سفید کردناو را (قبلاً ساقه های ضخیم را قطع کرده و فقط چند سانتی متر از رویه ظریف باقی مانده است) در آب نمک در حال جوش به مدت 3-4 دقیقه. مارچوبه آبدار و لطیف می شود و هیچ چیز دیگری لازم نیست.

می توان پختنچند دقیقه زیر پارمزان رنده شده یا بلافاصله با آن سرو کنید سس. معروف ترین سس برای مارچوبه - هلندی(چند زرده تخم مرغ، کمی آبلیمو، کمی کره، نمک و فلفل کاین). هر کدوم خوبه خامه ایو سیتریکو حتی روغن معطر خانگی با گیاهان، کمی آب شده روی مارچوبه، آن را به یک غذای لوکس تبدیل می کند.

مارچوبه: دستور العمل های دیگر

برای رفتن به سطح بعدی (اگر تمام جوایز ممکن را در مرحله قبلی جمع آوری کرده اید)، می توانید دستور العمل های رستوران را با مشارکت قارچ های ریزوتو و پورسینی خورش شده در سس سیر و کاد سیاه با سس روون و میلیفیل وارد زرادخانه کنید. با گوشت خرچنگ، فیله مرمر و گورگونزولا کهنه شده.

برای فصل مارچوبه جوانرستوران‌های کلان‌شهری منوهای موضوعی مختلفی را آماده می‌کنند - چه کسی از چه کسی پیشی خواهد گرفت - که در آن یک خورش مارچوبه، مورل و خرچنگ در مجاورت یک پیش غذا مارچوبه با ترافل، سینه بلدرچین و سس خرچنگ است. همه اینها با آب مارچوبه تازه فشرده شده شسته می شود و یک دسر شام را کامل می کند - مانند اشترودل مارچوبه با پنیر یا پاناکوتای مارچوبه-توت فرنگی.

مارچوبه: خواص مفید

مارچوبه در تمام این لذت های خوراکی گران قیمت باید همچنان یکسان بماند - کمی آب خوری، نرم، اما نه خیلی، مثلاً آل دنته. در غیر این صورت، هیچ نکته ای وجود ندارد: به این دلیل به آن سبزی مورد علاقه لوئی های فرانسوی مختلف می گویند. به هر حال در آوریل ویتامین هاآنقدر که حتی در خدمت علت است پیشگیری از بیماری قلبی، و بسیار موفق است.

با این حال، بیشتر طرفداران مارچوبه افسانه قدرت مطلق آن را در یک منطقه دیگر دوست دارند - آنها می گویند، یک شب عشق برای یک بشقاب مارچوبه ... حتما شما هم شنیده اید. بنابراین هنوز هم به بازار بروید - فقط در مورد. امروزه، شما هرگز نمی دانید چه چیزی را می توانید از کجا پیدا کنید و چگونه به آنجا رسیده است.

انواع مارچوبه

مارچوبه در رنگ های مختلف وجود دارد. سبز، سفید. کمتر فروخته می شود مارچوبه بنفش- این در صورتی است که آن را طولانی‌تر زیر نور خورشید نگه دارید، اما بسیاری آن را به خطر نمی‌اندازند - افراط در آن آسان است.

مارچوبه سفیدگران تر از سبز - آنها یکسان هستند، تنها مارچوبه سبزمانند یک سبزی معمولی در باغ رشد می کند و سبزی سفید در زیر زمین می رسد، از نور خورشید محروم می شود، به دقت تپه می شود و در نتیجه نرم تر می شود. Belaya مهمان اصلی در ماه های آوریل و مه، ستاره جذاب ترین منوهای رستوران است. رنگ سبز که ساده تر است در مغازه ها و بازارها بیشتر دیده می شود.

گیاه مارچوبه یک محصول رژیمی عالی است، در حالی که حاوی مقادیر کافی پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین ها و سایر مواد مفید است. اگر سبزی را به درستی بپزید، نه تنها با ترکیب مفید، بلکه با طعم آبدار و دلپذیر نیز لذت خواهد برد. به خصوص اگر مارچوبه را به یک "فانتزی" آشپزی پیچیده تر اضافه کنید.

انتخاب مارچوبه

نیمی از موفقیت یک غذای خوشمزه، انتخاب درست مارچوبه است. بهترین سبزی در اسرع وقت پس از برداشت به فروشگاه ها می رسد. شاخه های نازک تضمین کننده لطافت طعم پس از پختن نیستند.

ویژگی های خارجی مارچوبه مرغوب:

• ساقه ها کشسان و صاف هستند. خم نمی شوند بلکه به راحتی می شکنند.
• اگر آنها را به یکدیگر بمالید، صدای خش خش ایجاد می شود.
• ساقه های مارچوبه سفید رنگی یکنواخت مرواریدی و به اندازه یکسان دارند.
• برش مرطوب است.
• قسمت بالایی آن کوچک و متراکم است.

اگر بلافاصله برنامه ریزی برای پخت و پز نیست، بهتر است شاخه ها را منجمد کنید: چند دقیقه آب جوش بریزید، در آبکش خشک کنید، با آب سرد بریزید، در کیسه ها دسته بندی کنید و با سرمای شدید فریز کنید.

تهیه سبزیجات

مارچوبه تمیز پخته می شود. شاخه های سبز از وسط جوانه به پایین تمیز می شوند. مارچوبه سفید - فقط در نزدیکی بالا. باید خوب تمیز کنی هر مقدار اضافی که به طور تصادفی پس از پخت روی شاخساره باقی بماند، طعم چوبی به خود می گیرد و ظرف را خراب می کند.

• در نمونه های پوست کنده، 1-2 سانتی متر از نوک بریده می شود.
• همه چیز را در یک بسته قرار دهید، آن را تقریباً به همان اندازه کوتاه کنید.
• شاخه های 6 تا 10 تکه را ببندید، بهتر از همه با یک شاخه شوید یا جعفری.

پس از آن، می توانید آشپزی کنید. تمیز کردن و پیرایش را می توان به تابه اضافه کرد.

قوانین آشپزی

برای اینکه یک سبزی خوشمزه باشد، باید آن را درست بپزید. هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد که چقدر مارچوبه بپزیم. این بستگی به نوع مارچوبه و روش تهیه آن دارد.

پختن شاخه های تازه

جوانه های مارچوبه تازه مجاز به پختن در هر ظرفی هستند. نکته اصلی این است که در اندازه مناسب است.

در یک قابلمه

برای پخت و پز می توان از تابه ای با طراحی مخصوص استفاده کرد. این یک ظرف باریک است که در داخل آن دارای مش است. اگر نباشد، آنچه را که برای پختن است می برند.

ترتیب کار:

• آب را در ظرفی بجوشانید.
• دسته های گیاهی بچینید.
• در صورت لزوم آب اضافه کنید.
• به ازای هر لیتر آب یک قاشق کوچک نمک اضافه کنید.
• صبر کنید تا روی حرارت زیاد بجوشد.
• حرارت را کم کنید و 3-4 دقیقه بپزید. در صورت امکان، تابه باید زیر یک درب بسته باقی بماند.
• "بالا" در همان زمان بخارپز خواهد شد.
• در آبکش بریزید.
• با سس دلخواهتان گرم سرو کنید. می توان با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی سرو کرد.

مارچوبه سبز به مدت 3-8 دقیقه جوشانده می شود، مارچوبه سفید حدود 15 دقیقه طول می کشد. شاخه های آماده به راحتی با یک چنگال سوراخ می شوند، اما در زیر آن "گسترش" ندارند. شما نمی توانید هضم کنید، در غیر این صورت سبزی ویژگی های مفید خود را از دست می دهد.

برای طعم دادن می توانید نصف لیمو ترش خرد شده و یک قاشق کوچک عسل یا شکر گرانول را به آب پخت اضافه کنید. در حالت ایده‌آل، قابلمه را زمانی روی اجاق قرار می‌دهند که آب آن را پر می‌کند، تنها 5 سانتی‌متر از رویه سبزی فاصله دارد. برای اینکه جوش به طور یکنواخت پیش برود، بهتر است شاخه های هم اندازه را انتخاب کنید. کسانی که می خواهند رنگ سبز مارچوبه را حفظ کنند باید بلافاصله پس از پخت روی آنها آب یخ بریزند.

برای یک زوج

طرح آشپزی:

• سبزی را در ظرفیت دیگ دوبل بچینید.
• نمک.
• سوراخ های آب را پر کنید.
• مارچوبه سبز را به مدت 5 دقیقه و مارچوبه سفید را چند دقیقه بیشتر بجوشانید. روی آتش قوی قرار ندهید، درب آن را باز نکنید.

در آرام پز

مارچوبه در آرام پز تا 30 دقیقه پخته می شود.

• آب تا نصف فنجان عمیق ریخته می شود.
• یک ظرف برای پخت و پز بخار در بالا نصب شده است.
• "Sparzhinki" در یک جهت مناسب است.
• آنها را نمک زده و با آب نصف لیمو آبیاری می کنند، قسمت دوم مرکبات را در آب می ریزند.
• با درب بسته روی حالت «پخت با بخار آب» بپزید.

هنگام پخت و پز در یک آرام پز قدرتمند، نه تنها شرایط معمول آمادگی مهم است، بلکه ظاهر "مارچوبه" نیز مهم است. به محض اینکه سبز روشن شدند، می توان فرآیند پخت را متوقف کرد. سبزیجاتی که به درستی پخته شده اند باید روی دندان ها کمی ترد شوند.

ویژگی های تهیه "محصول" از بسته ها

برای پختن مارچوبه خشک یا یخ زده از کیسه، قوانین پخت و پز تا حدودی متفاوت است:

طرز پخت سبزیجات خشک:

• شاخه ها را به قطعات 4 سانتی متری شکسته و در ظرفی قرار می دهند.
• به مدت 2 ساعت، تابه را با آب سرد پر می کنیم، 2 فنجان برای هر 100 گرم وزن.
• میله ها بیرون می آیند، آب ریخته می شود.
• خلیج همان مقدار آب به جوش آورده می شود.
• قابلمه نباید بیش از 5 دقیقه روی آتش بماند.
• وقتی آماده شد، آن را در آبکش بیندازید.

اگر سبزی بیشتر به ظروف داغ برود، جایی که آن را نیز پردازش می کنند، زمان خیساندن به 40 دقیقه کاهش می یابد. بدون خیساندن به مدت نیم ساعت می جوشانند. دوستداران ادویه می توانند 2 قاشق بزرگ سرکه سویا، دو حبه سیر له شده و گشنیز را در حالی که قابلمه پر از مارچوبه خیس می شود به آب اضافه کنند.

پختن شاخه های منجمد:

ساده ترین دستور غذا "دیگ روی اجاق گاز" است. از گیاه بدون یخ زدایی استفاده کنید.

• آب گرم می شود.
• شکر (1 قاشق چایخوری) و نمک (یک قاشق) بریزید.
• مارچوبه منجمد را پایین آورده و به مدت 15 دقیقه در حالت "ایستاده" یا به صورت مورب، در حالی که سرها به سمت بالا می چسبند، می جوشانند.

هر قابلمه ای با "آبگوشت" بعد از جوشاندن مارچوبه برای سس کردن سوپ عالی است. جوانه های آب پز را می توان به عنوان یک غذای لذیذ جداگانه، به عنوان غذای جانبی یا به عنوان یک ماده به سالاد، غذاهای برنج، پیتزا و دیگر "ایده های خوشمزه" مصرف کرد.

مارچوبه گیاهی است از خانواده مارچوبه ها که شامل بیش از دویست گونه علفی، ایستاده و درختچه های خزنده است.

به عنوان یک ظرافت آشپزی، از قسمت های بالایی شاخه های فلس دار استفاده می شود - آبدار، گوشتی، غنی از فیبر، ویتامین ها، عناصر ماکرو و ریز مفید.

مزایای استفاده از آن چیست؟

• ویتامین های A، C، E - دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند.
• ویتامین های گروه B؛
• اسید فولیک - محرک گردش خون، سیستم ایمنی؛
• آسپاراژین - فشار خون، کار عضله قلب را عادی می کند.

مقادیر نسبتاً کمی نیز حاوی ویتامین K، پتاسیم، منیزیم، آهن، سلنیوم، فسفر، روی، ید، کولین است که برای استخوان و بافت های همبند، سیستم خون سازی و عملکرد طبیعی کبد و کلیه ها ضروری است.

صدها غذای مختلف از مارچوبه تهیه می شود - سوپ و سوپ خامه ای، پودینگ، کاسرول، پای، کیچ، گراتن، خورش، سالاد و حتی دسر. بیشتر روش های پخت مارچوبه فقط شامل عملیات حرارتی کوتاه مدت است که به شما امکان می دهد خواص مفید آن را ذخیره کنید.

چه نوع مارچوبه ای برای پخت و پز مناسب است؟

در قفسه‌های مغازه‌ها و ردیف‌های بازار مواد غذایی، می‌توانید سه نوع مارچوبه را پیدا کنید: سبز روشن، سبز یاسی با فلس‌های بنفش و سفید. هنگام خرید، نه تنها به رنگ شاخه ها، بلکه به سن و تازگی آنها نیز توجه کنید.

سفید - طعم آبدار تر، لطیف تر و شیرین تر است. در رنگ سبز و حتی بیشتر از آن در سبز بنفش، طعم آن روشن تر است و محتوای مواد مغذی و ویتامین ها بیشتر است.

چگونه مارچوبه مناسب انتخاب کنیم؟

هر چه جوانه ها جوان تر باشند طعم نرم تر و دلپذیرتر خواهند داشت. قسمت بالای شاخه ها باید الاستیک باشد، نقاط برش نباید خشک شوند. وقتی ساقه ها به صورت دسته ای جمع می شوند، خود مارچوبه باید بتركد.

هنگامی که شاخه ها بی حال به نظر می رسند، بدون درخشش جزئی براق، بهتر است آنها را نگیرید.

چه تفاوتی با لوبیا مارچوبه و فوجو دارد؟

مارچوبه را با لوبیا سبز و مارچوبه خشک کره ای اشتباه نگیرید. اولی، اگرچه شباهت خارجی کمی به شاخه های مارچوبه سبز دارد، اما از خانواده حبوبات است و دومی از شیر سویا تهیه می شود.

با این حال، سویا خشک شده "مارچوبه" (fuju) در کشور ما بسیار محبوب است، بنابراین در زیر ما نه تنها به شما می گوییم که چگونه شاخه های مارچوبه را بپزید، بلکه چندین دستور العمل با استفاده از فوجو نیز ارائه می دهیم.

آماده سازی برای پخت و پز

قبل از پختن مارچوبه باید شسته و تمیز شود. یک پوست کن مخصوص سیب زمینی برای پوست کندن شاخه ها بهترین است.

شاخه های سبز و بنفش به سمت پایین تمیز می شوند و جوانه ها در بالا باقی می مانند. مارچوبه سفید - به همین ترتیب، با استفاده از چاقو یا پوست کن سیب زمینی، تمام قسمت ساقه را به جز نوک آن جدا کنید.

همچنین قبل از پخت برای انواع مارچوبه باید 1-2 سانتی متر از پایه ساقه را جدا کرد (از آنها می توان برای پخت آبگوشت بدون چربی استفاده کرد).

مارچوبه آب پز: ساده و خوش طعم

ساده ترین راه برای پختن شاخه های جوان در خانه، جوشاندن آنها در آب نمک است. علاوه بر نمک، می توانید یک قاشق عسل و چند تکه لیمو را نیز به آب اضافه کنید.

مارچوبه را به صورت زیر به درستی بجوشانید: باید شاخه ها را در آب جوش پایین بیاورید و در حالت عمودی بپزید. برای این کار بهتر است از یک ملاقه عمیق باریک یا یک تابه مخصوص مارچوبه استفاده کنید.

ساقه های سبز باید بیش از 8 دقیقه پخته شوند و ساقه های سفید - 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط. مارچوبه منجمد را می توان به همین روش تهیه کرد، نیازی به یخ زدایی قبلی ندارد.

می توانید آمادگی را با سوراخ کردن ساقه ها با چنگال تعیین کنید - آنها کاملاً نرم خواهند بود ، اما نباید از هم جدا شوند. پس از تخلیه آب، شاخه ها را روی بشقاب ها بچینید و با کره ذوب شده مزه دار کنید، آجیل کاج یا پارمزان رنده شده را اضافه کنید - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است!

به عنوان سس، می توانید از روغن زیتون تصفیه نشده مخلوط با سرکه بالزامیک استفاده کنید.

مارچوبه سبز در تابه

عناصر

• مارچوبه سبز،
• نمک و شکر (به سلیقه)
• روغن زیتون و کره (هر کدام یک قاشق غذاخوری).

طرح آشپزی

1. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن زیتون بریزید و یک تکه کره بریزید.
2. نمک، در صورت تمایل شکر اضافه کنید.
3. پس از گرم شدن روغن در تابه، شاخه های پوست کنده، شسته و خشک شده را با دقت در یک لایه داخل تابه قرار دهید.
4. سپس زیر درب سرخ کنید، مرتباً هم بزنید، 3-5 دقیقه.

آمادگی با چنگال بررسی می شود، مارچوبه باید با ترد طلایی نرم باشد.

مارچوبه سبز پخته شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. به عنوان غذای جانبی برای گوشت و ماهی سرو کنید. چنین ظرفی در ترکیب با ماهی قزل آلا که در اجاق گاز آهسته یا اجاق گاز پخته می شود بسیار خوشمزه خواهد بود.

سالاد مارچوبه سبز با آجیل کاج و آووکادو در آرام پز

مارچوبه سبز نه تنها می تواند به عنوان یک غذای مستقل (از جمله وگان و گیاهخواری) یا یک غذای جانبی برای گوشت / ماهی استفاده شود، بلکه به عنوان پایه ای عالی برای یک سالاد رژیمی سالم نیز خدمت می کند.

با تماشای کلاس استاد ویدیویی زیر یکی از دستور العمل های چنین سالادی را که با استفاده از اجاق گاز آهسته تهیه می شود یاد خواهید گرفت:

سوپ مارچوبه سفید خامه ای

برای پخت و پز چه چیزی لازم است؟

• 800 گرم مارچوبه سفید،
• شیر 800 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری آرد (گندم الک شده)
• 50 گرم کره ذوب شده،
• نمک، فلفل، سبزی به مزه،
• چند تکه نان برای کروتون یا کراکر.

آموزش گام به گام

1. شاخه های شسته و پوست کنده را در آب نمک جوش فرو کنید. بعد از 8-10 دقیقه، نیمی از شاخه ها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید، آنها به عنوان پر کردن استفاده می شوند. بقیه را روی حرارت ملایم 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند.
2. 25 گرم کره را در قابلمه یا قابلمه ای برای سوپ روی حرارت ملایم آب کنید و آرد را روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. 4 فنجان شیر را با آرد سرخ شده به تابه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، بگذارید تا بجوشد.
4. مارچوبه خوب پخته شده و 1 تا 2 فنجان آب سبزیجات باقیمانده از پختن مارچوبه را به شیر در حال جوش اضافه کنید.
5. سوپ را به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و محتویات تابه را با همزن خرد کنید.
6. شاخه های آب پز شده برای فیلینگ را در بشقاب های تقسیم شده بچینید و روی سوپ خامه بریزید. به هر وعده یک تکه کره، سبزی ها اضافه کنید. کراکر، نان تست یا کروتون را با سوپ سرو کنید.

با مشاهده ویدئوی زیر با دستور پخت جالب و در عین حال بسیار ساده دیگری برای پخت مارچوبه سفید آشنا خواهید شد:

چگونه مارچوبه خشک را بپزیم؟

مارچوبه سویا خشک (فوجو) بسیار ساده تهیه می شود: مقدار مناسب آن را برای مدتی در آب آشامیدنی سرد خیس کنید (معمولاً 6-4 ساعت). پس از خیساندن، فوجو آماده خوردن می شود و می توان آن را با خیال راحت به سالاد، سوپ و سایر غذاها اضافه کرد.

مارچوبه سویا به سبک کره ای با هویج

مواد لازم برای ظرف

• 1 بسته مارچوبه سویا خشک (فوجو)
• هویج 1 کیلوگرم
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 سر سیر
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان،
• 1 خیابان ل سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
• نمک، شکر، فلفل آسیاب شده، گشنیز به میزان دلخواه.

طرح آشپزی

1. مارچوبه خشک بسته بندی شده را به مدت 4-6 ساعت در آب جوشیده سرد فرو کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و سپس به ورقه های باریک دراز خرد کنید یا روی رنده ای که برای هویج کره ای طراحی شده است، رنده کنید.
3. هویج های خرد شده را در ظرفی عمیق بریزید، سرکه، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. خوب است هویج را با دست له کنید تا آب آن ظاهر شود. بگذارید 15-20 دقیقه بماند. اگر آب هویج زیاد باشد می توان آن را آبکش کرد.
4. بشویید، فشار دهید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به نوارهای نازک 2-3 سانتی متری فوجو که در طول فرآیند خیساندن نرم شده اند، برش دهید.
5. پیاز (حلقه ای) و سیر را (ریز) خرد کنید. روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. گشنیز، تکه های فوجو، سس سویا را اضافه کنید.
6. یک دقیقه دیگر به تفت دادن همه مواد ادامه دهید سپس روغن داغ را به همراه سبزیجات، فوجو و چاشنی در ظرفی با هویج بریزید.
7. مارچوبه های کره ای سویا را خوب مخلوط کنید، بگذارید خنک شود، در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال بگذارید. قاعدتا یک شب کافی است تا ظرف در نهایت به حالت خود برسد.

در ویدیوی زیر با یک نوع ساده دیگر از دستور پخت این سالاد با استفاده از فوجو آشنا خواهید شد:

فوجو مارچوبه خشک شده با لوبیا

چه چیزی برای یک وعده غذایی نیاز دارید؟

• 100 گرم مارچوبه فوجو سویا خشک،
• 100 گرم لوبیا
• هویج آبدار 1 عدد
• لامپ،
• یکی دو حبه سیر
• روغن آفتابگردان،
• فلفل آسیاب شده،
• گشنیز (یا سبزی های دیگر).

نحوه پختن؟

1. مارچوبه خشک را به مدت 4 تا 6 ساعت در آب خیس کنید و به ورقه های نازک برش دهید. لوبیا را بجوشانید.
2. پیاز و هویج را خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
3. لوبیاهای پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و بعد از چند دقیقه - مارچوبه را بپوشانید و 8-10 دقیقه بجوشانید.
4. آتش را خاموش کنید، نمک، فلفل را به مارچوبه و سبزیجات اضافه کنید، سیر را فشار دهید و سبزی خرد شده را داخل آن بریزید.
5. بگذارید چند دقیقه دیگر با درب بسته بماند.
6. ظرف را در قسمت ها، گرم سرو کنید.

اغلب در دستور العمل های آشپزی، گیاه مارچوبه ذکر شده است. اگرچه همه نمی دانند که چیست و چگونه می توانید آن را سریع و خوشمزه بپزید تا گیاه خواص مفید و ویتامین های خود را از دست ندهد.

ویژگی های گیاه

اولین ذکر مارچوبه به زمان بقراط برمی گردد که در نوشته های خود از آن به عنوان با ارزش ترین گیاه یاد کرده است. در یونان از آن به عنوان سبزی دارویی استفاده می کردند و در روم باستان غذاهای لذیذی از مارچوبه تهیه می کردند. این سبزی فقط در دسترس افراد ثروتمند اصیل بود، اما اکنون مارچوبه اغلب در هر سوپرمارکتی یافت می شود. در پخت و پز فقط از چند نوع مارچوبه استفاده می شود در حالی که تا 200 گونه در شرایط طبیعی رشد می کنند.

این گیاهان به صورت بوته ای یا گیاهی رشد می کنند. اگر از شاخه های مارچوبه برای تهیه غذاهای آشپزی استفاده شود، پارک ها و باغ های مختلف اغلب با درختچه تزئین می شوند. رایج ترین انواع عبارتند از:

• رنگ بنفش
• سبز؛
• سفید؛
• حبوبات؛
• سویا؛
• دریایی.

ویژگی های مفید

علاوه بر اینکه شاخساره های مارچوبه طعم بسیار خوبی دارند، این گیاه دارای خواص درمانی برای بدن نیز می باشد، زیرا حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید از جمله مقدار زیادی فسفر، آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، بتا است. -کاروتن و همچنین ویتامین های ضروری B1، B2، C، A و E.

مارچوبه باید در رژیم غذایی گنجانده شود:

• برای افزایش هموگلوبین؛
• برای تثبیت ضربان قلب؛
• بهبود سیستم ایمنی؛
• برای تنظیم تبادل آب و نمک

به لطف ویتامین ها، سیستم عصبی تقویت می شود، وضعیت مو بهبود می یابد و رگ های خونی تقویت می شوند.

چگونه انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب مارچوبه در سوپرمارکت، مهم است که مطمئن شوید گیاه تازه است. در این مورد، باید به نحوه ظاهر ساقه ها و ریشه ها توجه کنید. آنها باید کاملاً الاستیک باشند، نباید آسیبی به میوه ها وارد شود. رنگ ساقه ها باید غنی و طبیعی باشد. مارچوبه سفید از ریشه می روید، در جوانی از زمین جدا می شود، بنابراین رنگ آن سفید است.

مارچوبه سبز دارای ساقه هایی به طول حدود 20 سانتی متر است.مارچوبه با رنگ های مختلف طعمی شبیه به نخود سبز دارد. مارچوبه سفید پخته شده کالری کمتری نسبت به مارچوبه سبز دارد. 100 گرم مارچوبه سفید فقط 17 کیلو کالری دارد، در حالی که مارچوبه سبز حاوی 25 کیلو کالری است.

چگونه ساقه ها را منجمد کنیم؟

بسیاری از مردم ترجیح می دهند ساقه های تازه بپزند، اما در زمستان ارزش استفاده از یک محصول یخ زده را دارد. برای یخ زدن مارچوبه می توانید به سادگی ساقه های آن را در فریزر قرار دهید و یا پوست آن را از قبل پوست بگیرید و بجوشانید و سپس فریز کنید.

مارچوبه یخ زده را نباید قبل از پختن آب کرد، زیرا طعم آن بسیار بدتر می شود، سبزی به سادگی شل می شود. ساقه های خارج شده از فریزر را در آب در حال جوش قرار می دهند. زمان پخت سبزیجات معمولاً 15 دقیقه است.

نحوه پختن؟

هنگام خرید سبزیجات، مهم است که گیاه جوانی را انتخاب کنید که هنوز شروع به شکوفه دادن نکرده است، در غیر این صورت طعم ظرف یک گیاه قدیمی بسیار بدتر خواهد شد. علاوه بر این، مارچوبه کهنه دو برابر پخته می شود، اما حتی پس از جوشاندن، ساقه های آن سفت می ماند.

• روی اجاق گاز در قابلمه؛
• استفاده از بخارشو؛
• با استفاده از مولتی پز

اما مایکروویو کاملاً برای پختن سبزیجات مناسب نیست، زیرا نوک آن سریعتر از ساقه ها پخته می شود، بنابراین می توانید مارچوبه را با نوک پخته شده از مایکروویو خارج کنید. اگر آن را در یک دیگ دوبل، آرام پز یا در قابلمه بپزید، باید نوک شاخه ها را بلند کنید تا به سرعت نجوشد.

برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم باید ساقه های بدون عیب را انتخاب کنید. سبزیجات را باید با چاقوی معمولی یا پوست کن سبزیجات به خوبی تمیز کرد و شست.

سوپرمارکت ها مارچوبه سفید و سبز می فروشند. طعم سبزیجات با رنگ های مختلف یکسان است، فقط زمان پخت سبزیجات سالم متفاوت خواهد بود. مارچوبه سفید فقط باید قسمت بالایی آن را بریده شود. در حالی که رنگ سبز باید قسمت میانی و پایینی ساقه را پاک کند. همه انواع گیاهان نیاز به قطع پایه دارند. ترجیحاً مارچوبه تازه را انتخاب کنید، اما در صورت در دسترس نبودن، می توانید از مارچوبه منجمد استفاده کنید.

اگر شاخه ها کوچک هستند، می توان آنها را بدون برش پخت. در صورت تمایل ساقه ها را می توان برش داد، بهتر است آنها را به قطعات مساوی برش دهید تا همزمان بپزند. در صورتی که ساقه ها را با استفاده از آبکش در قابلمه ای بجوشانید، باید ساقه ها را طوری بچینید که آب به سختی روی آنها را بپوشاند. تحت عمل بخار، نوک ساقه ها خود به آمادگی می رسند.

برای اطمینان از آماده بودن سبزیجات، می توان ساقه ها را با خلال دندان یا چنگال سوراخ کرد. اگر خلال دندان به راحتی از بین رفت، آب را خاموش کنید و سبزیجات را از قابلمه خارج کنید. بعد از پخت نیازی نیست ساقه ها در آب بماند تا نرم و شل نشوند زیرا در این صورت سبزی بی مزه می شود. اگر می خواهید ساقه ها را بخارپز کنید، توصیه می شود روی آن ها نمک بپاشید تا به طور یکنواخت روی ساقه پخش شود. هنگام سرو غذا روی میز، ارزش آن را دارد که کمی کره تازه اضافه کنید، طعم ظرف اشباع تر می شود.

راه های زیادی برای پخت صحیح ساقه مارچوبه وجود دارد. برای پختن ساقه ها آنها را در آب از قبل نمک زده و در حال جوش قرار می دهند. در گزینه دوم باید آب سرد تهیه کنید و ساقه ها را با آن بریزید در حالی که لازم است فقط نیمی از آنها در آب بماند. آنها را به مدت 3 یا 4 دقیقه بجوشانید، سپس شعله را آرامتر کنید و به پختن ادامه دهید تا نرم شوند.

برای تند شدن طعم غذا می توانید در حین پخت ادویه های مختلف، لیمو و حتی عسل یا شکر اضافه کنید.

چقدر بپزیم؟

زمان پخت مارچوبه به رنگ گیاه و بلوغ آن بستگی دارد. مارچوبه سبز را تا 8 دقیقه می جوشانند، در حالی که بعد از 3 یا 4 دقیقه می توان ساقه ها را به راحتی با چنگال سوراخ کرد. پخت مارچوبه سفید بیشتر طول می کشد و پخت کامل آن حدود 15 دقیقه طول می کشد. در صورتی که ساقه ها بخارپز شوند، ارزش دارد که سبزیجات را حدود پنج دقیقه نگه دارید. برای پخت یکنواخت تر، توصیه می شود ساقه ها را قبل از پخت در دسته های کوچک با کمک نخ ببندید.

برای انواع مینی کافی است ساقه ها را حدود 2-3 دقیقه بجوشانید. در صورت نیاز به جوشاندن مارچوبه خشک، توصیه می شود آن را از قبل به مدت 2-3 ساعت خیس کنید و سپس آن را به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید. اگر سبزیجات را برای پوره سوپ آماده می کنید، بهتر است ساقه ها را بیشتر بجوشانید. آنها بیش از 20 دقیقه نمی جوشند، سپس ساقه ها نرم می شوند و به راحتی می توان آنها را در مخلوط کن خرد کرد.

دستور العمل های ساده و خوشمزه

غذاهای دلچسب و خوش طعم زیادی از مارچوبه تهیه می شود که در عین حال کالری زیادی نیز نخواهد داشت. بنابراین، آنها را می توان در رژیم غذایی هر کسی که می خواهد از شر پوندهای اضافی خلاص شود، و همچنین کسانی که سبک زندگی سالمی دارند، گنجانده شود.

برای تهیه پوره سوپ، مصرف کنید:

• مارچوبه از هر رنگ - 600 گرم؛
• کره - 100-110 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 180-200 گرم؛
• زرده -2 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

سبزیجات را بپزید تا نرم شوند، حدود 15 دقیقه. ساقه ها از آبگوشت خارج می شوند، از طریق مخلوط کن مالیده می شوند. تمام مواد باقیمانده باید مخلوط شوند تا هیچ توده ای باقی نماند. توده را با پوره سبزیجات مخلوط می کنیم، با آب سبزیجات اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا بجوشد. سوپ پوره آماده با کراکر یا بیکن سرو می شود.

برای تهیه سالاد اصلی مارچوبه و ماهی تن، باید مصرف کنید:

• مارچوبه سبز - 6-7 شاخه؛
• برگ کاهو - 120-150 گرم؛
• پنیر فتا - 40-50 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1-2 عدد؛
• کنسرو ماهی تن - 1 قوطی؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. ل

مارچوبه را به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند، سپس به قطعات کوچک برش می دهند. پنیر و ماهی تن را با چنگال ورز می دهند، برگ های کاهو پاره می شود، گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای برش می دهیم. همه مواد باید مخلوط شده، با روغن، سرکه چاشنی شود و سرو شود.

مارچوبه به شکل خالص خورده می شود، به خصوص با غذاهای گوشتی خوشمزه خواهد بود. سس برای چنین ظرف ساده ای لازم نیست.

رازهای کوچک آشپزی

برای درست کردن غذاهای مارچوبه خوشمزه و مغذی، ارزش گوش دادن به توصیه های کارشناسان آشپزی را دارد:

• هنگام پختن مارچوبه یخ زده، باید فوراً آن را در آب جوش بریزید.
• بالای مارچوبه سفید برداشته می شود، جوانه های سبز تمیز می شوند، از وسط به پایین شروع می شوند.
• سبزیجات باید با دقت بیشتری تمیز شوند، در غیر این صورت ممکن است در طول فرآیند پخت طعم تلخی داشته باشند.
• شاخه های پوست کنده شده چند سانتی متر از طرف های مختلف بریده می شوند.

در حالی که مارچوبه دقیقاً یک غذای تند برای طبخ نیست، مهم است که آن را در زمان پخت خاصی بپزید. برای جلوگیری از پختن بیش از حد سبزیجات، استفاده از تایمر در حین طبخ مفید است.

ویدیوی بعدی را برای یک دستور مارچوبه دیگر ببینید.