غذاهای اصلی روسی را نمی توان بدون دستور العمل کلاسیک وینیگرت تصور کرد که ماده اصلی آن چغندر است، اما هر سال تعداد بیشتری از مردم ترجیح می دهند از سنت ها عدول کنند و آزمایش کنندبا ترکیب متفاوت محصولات نمونه بارز یک دستور غذای عجیب و غریب، وینیگرت با لوبیا است.

عناصر:

• چغندر - 1 عدد. سایز بزرگ
• هویج - 1 عدد.
• خیار شور - 1-2 عدد.
• سیب زمینی - 3-4 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• نخود فرنگی کنسرو شده - 3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تغییر دستور کلاسیک بسیار آسان است. برای سیر شدن بیشتر سالاد می توانید از حبوبات استفاده کنید. بنابراین، در یک وینگرت معمولی، علاوه بر آب پز، چغندر قرمز روشن، سیب زمینی و هویج، لوبیا اضافه می شود: سفید یا قرمز، انتخاب شما.
بسیاری از مردم ترجیح می دهند لوبیاهای کنسرو شده را مصرف کنند، زیرا تنها کاری که باید انجام دهند این است که در قوطی را باز کنند، آب اضافی آن را تخلیه کنند، و لوبیاها را می توان در سالاد قرار داد، با این حال، لوبیاهای خشک بسیار خوشمزه هستند، مگر اینکه مجبور به خیساندن آن باشید در آب سرد به مدت چند ساعت و بلافاصله قبل از استفاده جوشانده شود. مهم است که لوبیا را زیاد نپزید و بافت طبیعی خود را حفظ کنید.

وینیگرت با لوبیا و کلم ترش

به عنوان یک آزمایش، می توانید مرغ آب پز، قارچ، شاه ماهی و حتی کلم ترش را نیز اضافه کنید. آخرین عنصر آماده سازی، سس کردن سالاد با روغن گیاهی یا زیتون، سس مایونز یا خامه ترش است.

به عنوان یک قاعده، خیار شور با اضافه کردن کلم ترش اضافه می شود. برای تندی، می توانید یک سیب نیز اضافه کنید، که آب اضافی بیرون می آورد و سالاد طعم آبدارتر و عطر روشن تری خواهد داشت.

میان وعده پفکی جشن

وینگرت که به صورت لایه لایه سرو می شود به ویژه در میز تعطیلات مفید به نظر می رسد. برای این دستور توصیه می شود قالبی داشته باشید تا ساختار سالاد صاف و زیبا باشد. در همان ابتدا، تهیه وینگرت شبیه به روش معمول است، یعنی اولین مرحله جوشاندن چغندر، سیب زمینی و هویج است. هر ماده باید به صورت جداگانه پوست کنده و به مکعب بریده شود تا بتوانید محصولات را جداگانه در یک لایه روی هم قرار دهید. همچنین باید نخود فرنگی و پیاز کنسرو شده را از قبل تهیه کنید. بزرگترین بشقاب را بردارید و شروع به چیدن لایه به لایه کنید.

بهتر است ابتدا چغندرها را اضافه کنید تا سالاد یکدست شود. فرآیند تخمگذار وینگرت شبیه به تهیه کت خز است که در آن هر لایه با سس مایونز آغشته شده و از بقیه محصولات جدا می شود. اگر می خواهید لوبیا را در سالاد ببینید، در لایه دوم قرار می دهیم (برای لذت صرفاً زیبایی شناختی، لوبیا سفید بهتر است زیرا رنگ قرمز چغندر را از بین می برد). لایه سوم سیب زمینی است، سپس باید همه چیز را نمک و فلفل کنید، چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. بعد از سیب زمینی به طور سنتی پیاز و به دنبال آن هویج می آید که باید نمک زده و با کره نرم شود. در مرحله بعد می توانید یک خیار اضافه کنید، هرم موجود را با سبزه تزئین کنید و البته از نتیجه کار مشترکمان لذت ببرید. این سالاد را معمولاً پیش غذای پفکی جشن می نامند.

یک گزینه غیر معمول با جلبک دریایی

با شروع فصل بهار و حتی بیشتر از آن تابستان، شما همیشه می خواهید تا حد امکان ویتامین های بیشتری دریافت کنید و چه چیزی مفیدتر از جلبک دریایی غنی از ید و سایر عناصر میکروبی است. با چغندر، هویج و سیب زمینی به خوبی می آید. این گزینه غیر معمول با جلبک دریایی بسیار مفید است و بسیار زیبا و روشن به نظر می رسد.

وینیگرت با کنسرو لوبیا و قارچ

سریعترین گزینه برای تهیه وینیگرت این است که محصولات کنسرو شده را انتخاب کنید که فقط باید آنها را باز کنید ، رطوبت غیر ضروری را بریزید و به سالاد اضافه کنید. مواد مناسب کنسرو لوبیا و قارچ، حتی ترشی یا کمی نمک زده شده است. این سالاد نیازی به نمک ندارد، زیرا ترکیب محصولات از قبل مقدار مناسبی نمک را فراهم می کند. بنابراین، وینگرت با کنسرو لوبیا و قارچ سریعتر از همه نسخه های دیگر آماده می شود و طعم بسیار دلپذیری دارد.

با سیب و اسپات

بزرگترین طرفداران آزمایش ها ترکیب سیب و اسپرت را ترجیح می دهند. فقط فکر کنید - چگونه می توان این محصولات را در کنار یکدیگر قرار داد، نه اینکه یک سالاد را با هم ذکر کنیم؟ با این حال، بررسی های مردم نشان می دهد که ترکیبی از چیزهای نامتجانس نه تنها در زمان ما محبوب است، بلکه واقعا خوشمزه است.

برای تهیه وینگرت با سیب و اسپات، باید تمام مراحل معمولی برای دستور کلاسیک را انجام دهید، اما ترکیب سس به شدت تغییر می کند. برای سس، خردل را با روغن نباتی، شکر، نمک و سرکه مخلوط کنید. ترکیب سیب شیرین، سس تند و شاه ماهی شور شما را شگفت زده خواهد کرد، اگرچه در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که این دستور غذا کاملاً بی مزه و بی مزه خواهد بود، اما اینطور نیست.

آشپزی با چغندر پخته

گاهی اوقات تغییر در قوام و دمای حداقل یک ماده به طور اساسی طعم کل سالاد را تغییر می دهد. اگر همه گزینه های بالا برای شما مناسب نیست، می توانید نه تنها چغندرها را بجوشانید، بلکه آنها را در فر یا مایکروویو بپزید. با فر آسان تر است، اما طولانی تر، اما با مایکروویو فقط به بیست دقیقه وقت آزاد و یک کیسه پلاستیکی که چغندرها را در آن قرار می دهید نیاز دارید. نکته اصلی این است که آن را بیش از حد در معرض دید قرار ندهید و به موقع قبل از سفت شدن آن را خارج کنید. عطر قوی تر و طعم غنی تر خواهد بود، بنابراین از پختن با چغندر پخته نترسید.

وینگرت با لوبیا و ترشی

و شاید آخرین، اما نه کمتر خوشمزه، دستور تهیه وینیگرت با لوبیا و ترشی باشد. این سالاد توسط همه دوستداران دستور العمل کلاسیک قدردانی خواهد شد ، زیرا هیچ تغییر خاصی در تهیه وجود ندارد - فقط اضافه کردن خیار ، به این معنی که نیازی به اضافه کردن نمک و همچنین لوبیا برای غنا و طعم نیست.

به طور کلی، وینیگرت همیشه تاج غذاهای روسی را به ارمغان می آورد، زیرا این سالاد فوق العاده سالم است، حاوی مواد ارزان قیمت است و سریع و آسان آماده می شود. تاریخچه نام سالاد به زمان اسکندر اول برمی گردد که در کشور ما فرانسوی های زیادی وجود داشت و روزی یکی از آنها آشپز را دید که لقمه ای به آن اضافه می کند و می پرسد: «سرکه؟» که به معنای سرکه است. فرانسوی. آشپز سر تکان داد و از آن زمان این نام خارجی ها را به خود جلب کرد و حتی بسیاری از مردم روسیه در مورد تاریخچه ایجاد نام وینیگرت قانع نشدند.

گزینه های مختلف پخت و پز را امتحان کنید و آزمایش کنید!

مرحله 1: سبزیجات را بپزید.

احتمالا از دیدن سرکه و خردل در میان مواد تشکیل دهنده کمی متعجب شده اید. اما این راز من است: واقعیت این است که من سالاد را با یک سس مخصوص بر اساس سرکه مزه دار می کنم، زیرا نام سالاد از اینجا آمده است که از فرانسوی (vinaigre) ترجمه شده است. بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که سبزیجات را با لباس هایشان بپزید. برای این کار سیب زمینی ها، هویج و چغندرها را داخل قابلمه ای بریزید و با آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​با درب بجوشانید. اما قبل از آن حتما آنها را زیر آب سرد آبکشی کنید و در نظر داشته باشید که سیب زمینی ها آماده خواهند بود. در 20 دقیقه،هویج - بعد ازنیم ساعتخوب، چغندر پخته می شود حدود یک ساعتبسته به اندازه آن


بهتر است حبوبات را یک شب در آب سرد خیس کنید. اما اگر وقت نداشتید، حداقل برای دو ساعتبگذارید تا پف کند، که باعث می شود سریعتر بپزیم. سپس آن را به قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، درب تابه را بپوشانید و بپزید. در عرض یک ساعت و نیم

مرحله 2: مواد را خرد کنید.

سبزیجات آماده را باید در آب سرد غوطه ور کنید. 2 دقیقهسرد کنید و سپس پوست بگیرید.
من عادت دارم سبزیجات را به صورت ریز در سالاد برش بزنم، زیرا فکر می کنم اگر این کار را در جهت مخالف انجام دهم، به درستی در سس خیس نمی شوند. پس سبزی و خیار سرد شده (نمک شده و در ضمن توجه داشته باشید که تعداد خیارها به میزان شوری آنها بستگی دارد پس برای اینکه زیاده روی نکنید) را به صورت مکعبی خرد کنید و انتقال دهید. به کاسه سالاد


پیاز قرمز را پوست می گیریم و پیاز سبز را زیر آب می شوییم و همه را با هم ریز خرد می کنیم و سپس به ظرف سالاد منتقل می کنیم.
لوبیای تمام شده را صاف کرده و خنک کنید. و سپس به بقیه مواد اضافه کنید.

مرحله 3: سس را آماده کنید.

خردل را با روغن نباتی و سرکه در یک کاسه قرار دهید. کمی فلفل اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود و سس آماده شود!

مرحله 4: وینگرت لوبیا را آماده کنید.

سالاد را با سس مزه دار کرده و خوب مخلوط کرده و حداقل در یخچال قرار دهید برای 2 ساعتتا خوب خیس بخورد.

مرحله 5: وینگرت را با لوبیا سرو کنید.

سالاد آماده را سرو کنید و روی آن را با برگ های جعفری تزئین کنید. با شاه ماهی و ودکا خوب می شود. نوش جان!

اگر پیاز قرمز پیدا نکردید، یک پیاز معمولی بردارید و کمی آن را با آب جوش بجوشانید. این لازم است تا طعم آن تلخ نباشد، بلکه طعم شیرینی داشته باشد.

بهتر است خردل دیژون را بخرید، زیرا نسبتا تند است و خیلی شیرین نیست.

اگر سس من را دوست ندارید، سالاد را با روغن نباتی مزه دار کنید. و برای بهترین عطر آن را تا نیمه با روغن تصفیه نشده مخلوط کنید.

با آماده کردن همه سبزیجات شروع می کنیم. به طور کامل آبکشی کنید. توصیه می شود چغندر را قبل از پختن میل کنید. چغندر شیرین طعم دلپذیرتری به سالاد ما می دهد. سیب زمینی، هویج و چغندر را در آب نمک جوش بریزید. بپزید تا تمام شود. پس از آماده شدن، غذا را از آب در حال جوش خارج کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. چغندرها را می توان از قبل در فر پخته شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید. اگر برش های بزرگ را دوست دارید، همه چیز در دستان شماست. در یک بشقاب سالاد عمیق قرار دهید.

لوبیاها را یک شب در آب خیس کردم و صبح آنها را جوشاندم تا نرم شوند. برای سرعت بخشیدن به این کار می توانید از زودپز استفاده کنید. خیار را به مربع های کوچک برش دهید. خیار خرد شده و لوبیاهای آب پز سرد شده را به یک بشقاب سالاد اضافه کنید.

پیاز بنفش را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. من آن را در مخلوط کن له کردم. شوید را بشویید و خشک کنید، ریز خرد کنید. به ظرف سالاد اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. با آب لیمو بپاشید و با روغن زیتون معطر مزه دار کنید. یک بار دیگر مخلوط کنید.

اگر در حال تهیه وینگرت با لوبیاهای غیر کنسرو شده هستید، باید لوبیاها آب پز شوند. برای اینکه لوبیاها سریعتر بپزند، باید آنها را به مدت چند ساعت (یا بهتر است بگویم، یک شبه) کاملاً با آب سرد پر کنید، سپس آبکش کنید. لوبیاها را با آب تمیز پر کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شوند (زمان پخت لوبیا بستگی به تنوع دارد، می تواند از 30 دقیقه تا 1.5 ساعت بپزد). لوبیاهای تمام شده باید نرم شوند، اما در عین حال دست نخورده باقی می مانند و بیش از حد پخته نمی شوند. در حین پخت نیازی به نمک زدن حبوبات نیست. چغندرهای پخته شده را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید، در بشقاب بریزید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید (روغن را با چغندر مخلوط کنید تا رنگ روشن چغندر بقیه سبزیجات را لک نکند) مخلوط کنید. و کنار بگذارید.

خیار شور و یک پیاز کوچک پوست کنده را خرد کنید. سیب را پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید. خیار، پیاز و سیب را به سیب زمینی و هویج اضافه کنید.

پس از این، چغندر را به سالاد اضافه کنید.

لوبیا آب پز و کلم ترش را به سالاد اضافه کنید. وینگرت آماده شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

باقی مانده روغن آفتابگردان را به سالاد اضافه کنید. بهتر است روغن خانگی معطر مصرف کنید. خوب مخلوط کنید و یک وینگرت آبدار، دلچسب و خوش طعم را با لوبیا و کلم ترش روی میز سرو کنید.

نوش جان!

وینگرت سبزیجات یک سالاد زمستانی محبوب در میان بسیاری از زنان خانه دار است. دستور العمل های زیادی برای نوازش خانواده شما با یک وینگرت خوشمزه وجود دارد. پیشنهاد ما افزودن لوبیا قرمز به وینگرت سنتی، کمی سیر کننده تر خواهد بود، که مخصوصاً برای روزه داران مهم است.
وینگرت کلاسیک با لوبیا یک سالاد دلچسب و خوشمزه است که مخصوصاً برای کسانی که روزه داری هستند و به دنبال سالادهای گیاهی هستند و به سادگی برای کسانی که عاشق سالادهای ساده و خوش طعم بدون مایونز هستند مناسب خواهد بود.

زمان: 60 دقیقه

آسان

وعده های غذایی: 4

عناصر

• چند سبزی (هویج، چغندر و غده سیب زمینی)؛
• یک عدد پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق کلم ترش؛
• سه قاشق غذاخوری قاشق حبوبات کنسرو شده (لوبیا و نخود)؛
• روغن آفتابگردان برای پانسمان؛
• نمک.

آماده سازی

قبل از شروع به اجرای دستور سبزیجات فوق، باید برخی از محصولات را بجوشانید. سیب زمینی، چغندر و هویج را آب پز کنید. وقتی غذا بعد از پخت سرد شد، پوست آن را بگیرید.
غده های سیب زمینی پوست کنده را به مکعب برش دهید.


یک روش مشابه در انتظار هویج است.


سعی می کنم پیاز را تا حد امکان کم خرد کنم. می توانید به جای پیاز معمولی از پیاز قرمز نیز استفاده کنید. برای اینکه پیاز کمتر تلخ شود، می توانید آن را کمی در سرکه مرینید کنید و سپس با آب خنک بشویید.


بیایید کلم ترش را به عنوان یک ماده "نمکی" در نظر بگیریم.


وقت لوبیا قرمز است. بیایید آن را در "اتحاد" با نخود سبز (همچنین کنسرو شده) اضافه کنیم.
من از کنسرو لوبیا استفاده می کنم، شما می توانید از لوبیا آب پز استفاده کنید.
لوبیا قرمز را می توان با لوبیا سفید جایگزین کرد.

توصیه می کنیم چغندر را که به صورت مکعبی نیز خرد شده است اضافه کنید.


وینگرت لوبیا را با روغن آفتابگردان مزه دار کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
من معتقدم که خوشمزه ترین روغن برای وینگرت روغن آفتابگردان خانگی است. این روغن را در فروشگاه پیدا نمی کنید، در بازار فروخته می شود، بوی الهی می دهد. روغن خوب، تازه و معطر، کلید یک وینگرت خوشمزه است.

دستور شماره 2. وینیگرت با لوبیا آب پز

وینیگرت یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقه بسیاری است. این یک سالاد زمستانی سبک و سالم است که فقط از سبزیجات تشکیل شده است و نه با سس مایونز، بلکه با روغن گیاهی پوشیده شده است. این دستور یک وینگرت با لوبیای سفید آب پز است، در صورت تمایل می توانید آنها را با لوبیا قرمز جایگزین کنید.

زمان: پخت و پز - 20 دقیقه، آماده سازی - 70 دقیقه.
سرو - 7.

عناصر:

• چغندر - 2 عدد. (سایز متوسط)؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• لوبیا سفید آب پز - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - برای سس.

دستور پخت دقیق

برای جوشاندن لوبیا، دستور ما به یک لیوان لوبیا، معادل 200 گرم، 1 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری نیاز دارد. نمک، در پایان پخت نمک اضافه کنید. می توانید لوبیاها را در یک اجاق گاز چند پز بجوشانید. برای وینگرت، می توانید لوبیاها را روی اجاق بجوشانید، آنها را از قبل در آب سرد یک شب خیس کنید و سپس به مدت 50-60 دقیقه بدون خیساندن، بجوشانید. لوبیا سفید زودتر پخته می شود، اگر لوبیا قرمز را می جوشانید زمان را بیشتر کنید.

برای وینگرت، چغندر تیره متوسط ​​را انتخاب می کنم. پوست چغندر باید نازک، صاف و بدون آسیب باشد. من چغندر را در یک اجاق گاز چند پز می جوشانم تا زمان عملیات حرارتی سبزیجات را کاهش دهم. در زودپز کوچک من، چغندر به مدت 20 دقیقه پخته می شود. بعد از اینکه صبر کردم تا بخار از زودپز خارج بشه چغندرها رو بیرون میارم و خنک می کنم. چغندرهای خنک شده را به مکعب های کوچک خرد کردم.


سیب زمینی ها را کاملا با برس می شوییم و در پوستشان در آب نمک می جوشانم. سعی می کنم سیب زمینی ها را زیاد نپزم. بهتر است سبزیجات را در وینگرت نیم پز کنید تا اینکه آنها را زیاد بپزید. به این ترتیب مواد مغذی بیشتری در سبزیجات باقی می ماند و وینگرت اشتها آورتر به نظر می رسد. سپس سیب زمینی های خنک شده را پوست گرفته و به همان مکعب های کوچک چغندر خرد می کنم.


من چغندر و سیب زمینی خرد شده را مخلوط می کنم. من دوست دارم وینگرت رنگ چغندری داشته باشد. اگر یک وینگرت رنگ روشن می خواهید، در آخر باید چغندر را به وینگرت اضافه کنید. چغندرها را که برش داده و با روغن آفتابگردان پاشیده اند، در ظرفی جداگانه نگه می دارند و در پایان پخت داخل وینگرت می ریزند.


ترشی های خرد شده را به چغندر و سیب زمینی اضافه می کنم. اگر در خیارها مقدار زیادی آب نمک وجود دارد، آنها را کمی فشار می دهم.


هویج ها را در پوست می جوشانم و سرد می کنم و پوست می گیرم و خرد می کنم. هویج را می توان کوچکتر از سایر سبزیجات خرد کرد.


همه سبزی های خرد شده را کاملا مخلوط می کنم و کمی می گذارم تا با آب چغندر رنگ شوند.


دستور تهیه وینگرت باید شامل کلم ترش باشد.


کلم ترش را اضافه می کنم.


در آخر لوبیا و روغن آفتابگردان معطر را به وینگرت اضافه می کنم. قبل از سرو وینگرت، پیازهای ریز خرد شده را به آن اضافه می کنم.
معلوم شد که این یک غذای فوق العاده و مغذی با حداقل هزینه های غذایی است.