اگر آن را ندیده اید، حتما یک فیلم آمریکایی عالی با بازی جک نیکلسون و مورگان فریمن به نام «تا زمانی که جعبه را بازی کردم» تماشا کنید. یکی از قهرمانان فیلم، یک میلیونر و یک اسنوب بزرگ، بسیار علاقه مند به نوشیدن دوره ای قهوه نفیس Luwak - گران ترین قهوه در جهان بود.

روز بخیر دوستان

خوب، افراد ثروتمند می توانند آن را بپردازند. شخصیت اصلی دوم اطلاعاتی در مورد طرز تهیه این نوشیدنی پیدا کرد و به دوستش اطلاع داد. تمام آنچه در توضیحات پیشنهادی وجود داشت کاملاً درست است ...

به طور کلی، ما داستان را بازگو نمی کنیم یا عمیق تر نمی شویم. بیایید بر روی نوع قهوه لواک تمرکز کنیم و چگونه به دست می آید. آن را بخوانید، امیدواریم جالب باشد!

جزیره جاوه اندونزی زادگاه همه قهوه ها در نظر گرفته می شود. مدت‌ها پیش، عربیکا، لیبریکا و روبوستا در جاوا و همه جا رشد می‌کردند. با این حال، در پایان قرن نوزدهم، یک قارچ زنگ زدگی تمام مزارع قهوه جاوه در مناطق پست را تحت تأثیر قرار داد و تنها مزارعی که در ارتفاع بیش از یک کیلومتری از سطح دریا قرار داشتند زنده ماندند.

بی تکلف ترین نوع قهوه قهوه روبوستا است که 90 درصد کل محصول کشت شده در اندونزی را تشکیل می دهد. در مورد قهوه لواک، منشا کاملا گیاهی نیست!..

گران ترین قهوه جهان: قهوه لواک چگونه درست می شود؟

روند ظهور قهوه لواک کاملا غیر معمول است. نه، در ابتدا همه چیز طبق الگوی استاندارد پیش می رود: درختان قهوه وجود دارد، دانه ها روی آنها رشد می کنند - مانند همه موارد دیگر. سپس رسیده ترین این لوبیا توسط موجودی می خورد که به نام های متعددی وجود دارد: نخل سیوه یا مرتن، سیوه، گربه پانچ.

در خود جزیره جاوا به آن موسنگ یا لواک می گویند. این یک «ماشین پردازش قهوه» زنده است. غذای خورده شده در بدن حیوان فرآوری می شود، اما دانه های قهوه هضم نمی شوند و همراه با مدفوع دفع می شوند. این دانه های "خرد شده" مواد خام برای محصولی هستند که به عنوان قهوه لواک شناخته می شود - گران ترین قهوه در جهان.

ناامید شدی؟

با این حال، متخصصان توصیه می کنند که به این موضوع اهمیت ندهید. از این گذشته ، در نهایت ، این مدفوع نیست که دم می شود (و خدا را شکر!) ، بلکه دانه های قهوه است - کاملاً شسته شده است. پرسنل خدماتی، خشک شده، بو داده و بسته بندی شده.

این همان چیزی است که "منبع" قهوه لواک به نظر می رسد

بنابراین، حیوانی که در تولید قهوه لواک شرکت می کند، بدنی تقریباً یک متر و دمی تقریباً به همان طول دارد. علاوه بر این، این فرد تمایل زیادی به لیسه کردن دارد. این در مورد استدر مورد مصرف پانچ کم الکل توسط نخل ماتن - پوره ای ساخته شده از آب خرما که با انواع توت ها، از جمله انواع توت های قهوه میل می شود.

موسانگ لوواک یک سبک زندگی غیرمتعارف را دنبال می کند: روزها از زحمات صالحان در غارها می خوابند و شب ها برای "تولید" بیرون می روند. آنها لوبیای رسیده، فوق العاده رسیده و بسیار معطر را می نوشند و می خورند.

بنابراین، مرحله اولیه ساخت قهوه از حیوان Luwak در جستجوی ساخته شده است بهترین انواع توت هاو خوردن آنها

قهوه لواک: طرز تهیه آن

در مرحله دوم، زمانی که موزنگ ها پالپ لوبیا را هضم می کنند، دانه ها دست نخورده و بدون آسیب باقی می مانند و در حین اجابت مزاج با خیال راحت دفع می شوند. به هر حال، ترکیب شیره معدهگربه پانچ حاوی ماده خاصی به نام سبیتین است که پروتئین دانه های قهوه را تجزیه می کند.

این به قهوه لواک طعمی منحصر به فرد با تلخی به سختی قابل توجه و سایه های مختلف می دهد: از طعم شروع کنید. کرهتا زمانی که طعم آن شبیه عسل شود. کارشناسان خاطرنشان می کنند که پس از نوشیدن این نوشیدنی، طعمی شگفت انگیز دلپذیر در دهان باقی می ماند. غنای طعم با روش خاص تفت دادن حبوبات روی حرارت کم افزایش می یابد.

علاوه بر جمع آوری مدفوع حیوانات باقی مانده در حیات وحش، فرصت دیگری برای به دست آوردن مواد اولیه برای تولید قهوه Luwak در مزارع ایجاد می شود. در اینجا موسانگ ها در اسارت نگهداری می شوند و فقط لوبیایی را می خورند که کشاورز به آنها پیشنهاد می کند و نه آنهایی را که معمولاً در طبیعت به آنها توجه می کنند. به هر چیز دیگری استرس، سبک زندگی کم تحرک و یکسری بیماری هایی که در این رابطه به وجود می آیند را اضافه کنید...

ملاقات: موزنگ یک "کارخانه" زنده و پیاده برای تولید قهوه است

لذیذها خاطرنشان می کنند که نوشیدنی به دست آمده به طور مصنوعی از نظر کیفیت و طعم پایین تر از نوشیدنی است که به روش قدیمی تولید می شد. اکنون می دانید قهوه لواک چگونه درست می شود.

قهوه لواک

وقتی مردم متوجه می شوند که قهوه حیوان لواک از دانه های استخراج شده از مدفوع درست می شود، به ناچار این سوال مطرح می شود: تعجب می کنم که چه کسی به فکر برداشتن آنها از مدفوع بوده است؟

به نظر می رسد که در طول استعمار اندونزی توسط هلند، اروپایی ها منع کردند به جمعیت محلیدانه های قهوه را از درختان جمع آوری کنید نافرمانی با مجازات شدید مواجه شد. بنابراین بومیان مجبور شدند برای تهیه مایعی نیروبخش از مدفوع سیوه استفاده کنند.

حیواناتی که قهوه لواک را درست می کنند به طور متوسط ​​حدود یک کیلوگرم توت در روز مصرف می کنند. خروجی از هر فرد تقریباً 50 گرم غلات است. تعداد کمی؟ بی شک. به همین دلیل است که قهوه لواک گران است.

در مزرعه، شکم پرستی موسنگ با دقت مشاهده می شود. تغذیه با میوه ها و شیربرنجبا مرغ لایه‌های دانه‌های قهوه که حیوانات تف می‌دهند از سینی جدا می‌شوند تا بتوانند توت‌های بیشتری بخورند.

متأسفانه موسانگ های لوواک در اسارت تکثیر نمی شوند و به همین دلیل برای حفظ حجم جمعیت حیوانات وحشی را اسیر می کنند.

قهوه لواک: کجا تولید می شود؟

به طور سنتی، قهوه تهیه شده از فضولات لوواک از اندونزی (از جزایر جاوه، سوماترا، بالی) و همچنین از فیلیپین به بازار می آید. بسیاری از گردشگران ما از رفتن به گشت و گذار در مزارع که در آن گربه های پانچ نگهداری می شود و نوشیدن یک فنجان نوشیدنی در آنجا مخالف نیستند. این محصول در سوپرمارکت ها نیز فروخته می شود، اما بسیار گران تر.

به هر حال، اینها همه کشورهایی نیستند که قهوه لواک در آن تولید می شود. انتشار آن در ویتنام و هند نیز سازماندهی شده است.

تولید قهوه Luwak در ویتنام

به علاوه، گزارش‌هایی وجود دارد که تولیدکنندگان یاد گرفته‌اند که چگونه از عطر سیوت تقلید کنند، یعنی. دستیابی مصنوعی به طعم ظریف نوشیدنی، خوش بینی را اضافه نمی کند.

نحوه دم کردن قهوه لواک

ابتدا توضیح خواهیم داد که ویتنامی ها که محصولشان امتیاز بالایی از گردشگران دریافت کرده است، چگونه با دم کردن این نوع قهوه کنار می آیند.

قهوه ویتنامی لوواک در لیوان تهیه می شود. کف آن به طور سخاوتمندانه با شیر تغلیظ شده ریخته می شود، سپس پودر قهوه آسیاب شده از طریق فیلتر ریخته می شود. کل قوام با یک پرس فشرده می شود و دوباره آب جوش از طریق فیلتر ریخته می شود (برای کند کردن روند).

در خانه، بهتر است قهوه را از حیوان لواک در ترک تهیه کنید. برخی از دوستداران قهوه مطمئن هستند که نوشیدنی باید در آن مصرف شود شکل خالصبه عبارت دیگر بدون هیچ گونه افزودنی و شکر.

دیگران، برعکس، قهوه را شیرین نشده تصور نمی کنند. علاوه بر این، طبق برخی دستور العمل ها، شکر باید در طول پخت و پز اضافه شود. در نتیجه طعم نوشیدنی روشن است و کف قهوه نجیب با شکر بهتر حفظ می شود.

در خانه بهتر است قهوه را از حیوان لواک در ترک تهیه کنید.

می توانید در حین پخت و پز مقدار کمی اضافه کنید نمک سفره. آنها می گویند که این نوشیدنی را غنی تر می کند.

نحوه دم کردن قهوه لواک به صورت کلاسیک:

• ترک را کمی روی آتش گرم کنید.
• سپس قهوه آسیاب شده را به آن اضافه کنید. در صورت لزوم، ادویه جات ترشی جات و شکر را اضافه کنید.
• ترک را دوباره گرم کنید، خیلی داخل آن بریزید آب سردتقریبا به بالا و همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. هر چه نوشیدنی کندتر دم شود، خوشمزه تر می شود.
• پس از انتظار برای کف، از روی حرارت بردارید و خنک کنید. سپس این روش را چند بار تکرار کنید. لازم است در نظر بگیرید که نوشیدنی نباید بجوشد و کف باید دست نخورده باقی بماند - در غیر این صورت عطر قهوه به سرعت ناپدید می شود.
• کف را با قاشق بردارید؛
• قهوه را در فنجان بریزید (اگر همه چیز به درستی انجام شود، کف تمام سطح نوشیدنی را اشغال می کند).

علاوه بر شکر و در موارد نادر نمک، ادویه جات ترشی جات به قهوه لواک اضافه می شود. مشروبات الکلی، شیر. آزمایش با ترکیب و کمیت آنها به شما امکان می دهد تعداد غیرقابل تصوری از دستور العمل ها را دریافت کنید. ادویه های زیر برای تهیه قهوه مناسب هستند: دارچین، هل، وانیل، زنجبیل، فلفل دلمه ای، میخک و غیره.

نحوه دم کردن قهوه لواک - دستور العمل ها

و اکنون در مورد نحوه دم کردن قهوه لواک با استفاده از دستور العمل های آماده.

"قهوه مدیترانه ای":

• لیوان آب؛
• 2 قاشق چایخوری قهوه؛
• کاکائو، دارچین، انیسون - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
• زنجبیل و پوست پرتقال - هر کدام یک چهارم.

"با دارچین و فلفل سیاه":

• قهوه به روش معمول تهیه می شود؛
• کف ترکه را به همراه شکر یک پیمانه دارچین بریزید و در پایان پخت یک دانه فلفل داخل نوشیدنی به دست آمده بریزید.

“با هل و ادویه جات”:

• 1.5 لیوان آب؛
• 3 قاشق چایخوری قهوه؛
• 5 جعبه هل سبز؛
• ½ میخک؛
• پودر انیسون و زنجبیل.

هل ریز خرد شده، میخک، هر کدام یک چهارم قاشق زنجبیل و بادیان را در قابلمه ای که خوب گرم شده روی حرارت کم اضافه کنید.

پکیج قهوه کپی لواک

به محض پخش شدن عطر ادویه ها در آشپزخانه، قهوه را داخل آن بریزید و با تکان دادن ترک با ادویه ها مخلوط کنید و آب صاف شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا کف بلند شود، در حالت ایده آل سه بار، اگر تنبل هستید، یک بار کافی است.

نظرات قهوه لواک

همانطور که اکثر لذیذها اذعان می کنند، نوشیدنی توصیف شده باعث واکنش های متفاوتی می شود. همه چیز خوشایند و خوب نیست که گران است. بنابراین، بررسی قهوه Luwak:

• دختری در یکی از فروم ها نوشت که چیزی که همیشه او را از خرید قهوه لواک باز می داشت اصالت تولید و تعداد تقلبی ها بود (و در روسیه این به طور کلی یک مشکل است!). ظاهراً من مطالب و ویدیوهای زیادی در این زمینه خریدم. شهودم من را ناامید نکرد، یک محصول با کیفیت خریدم. از او قدردانی کرد؛
• او توسط مردی تکرار می شود که اعتراف می کند که قهوه عالی است ، طعم او را با کمی ترشی جذب می کند ، که طعم را خراب نمی کند ، بلکه برعکس آن را تکمیل می کند. نوشیدن هر روز چنین نوشیدنی گران است، اما در آخر هفته ها درست است.
• گروهی از دوستان قهوه را چشیدند، هر کدام راضی بودند. چیزی که به ویژه قابل توجه بود این بود که نوشیدنی کاملاً فاقد تلخی ذاتی قهوه معمولی است. عطر آن لطیف و دلپذیر است. تنها مشکل هزینه سنگین محصول است.
• پسر دیگری اعتراف کرد که به این فکر می کرد که چگونه می تواند این همه پول برای قهوه خرج کند! قهوه! معلوم شد که طعم آن بیش از حد غیر معمول است - نرم و به ظاهر بی وزن.
• در میان سخنان مداحی سخنان انتقادی نیز وجود دارد. افرادی هستند که ادعا می کنند طعم قهوه لواک به سادگی منزجر کننده است. اولا بی جان، ثانیاً پژمرده. پس نه برای همه...

قیمت قهوه لواک چقدر است؟

هزینه قهوه لواک نه تنها زیاد است، بلکه بسیار بالاست. به طور کلی بین 250 تا 1200 دلار در هر کیلوگرم متغیر است. عدم توانایی در تهیه قهوه Luwak از اندونزی مقیاس صنعتیقیمت بالایی برای آن تعیین می کند.

اما، با وجود هزینه های بالا، اجناس با صدای بلند فروخته می شوند!

کمتر کسی نیست که بخواهد این نوشیدنی قهوه غیر معمول را امتحان کند. حتی هزینه گزاف قهوه لواک هم باعث توقف علاقه مندان نمی شود. همه می خواهند بفهمند که چه چیزی در آن بسیار خاص است. پس از یک آزمایش، کسی اطمینان می دهد که آن را کشف کرده است، دیگری فقط وانمود می کند، اما در واقع چیز خاصی در آن پیدا نمی کند، و سومی ناراحتی خود را از هدر دادن پول پنهان نمی کند.

آنها عکس های قهوه لواک را در بسته بندی های شیک و زیبا می فروشند. خب مسلماً یک کالای گران قیمت را باید در خور سطح اعتبار محصول ارائه کرد! در کوزه های زیبا، جعبه های چوبی، در کیسه های متالیزه. بسته بندی 100 گرمی و 1000 گرمی

و آنها قهوه لواک را از ما می خرند، قیمت آن در روسیه، اگر از نظر روبلی با قیمت جهانی متفاوت باشد، اساساً متفاوت نیست. خوب، باید درک کنید که هم به دلیل هزینه حمل و نقل و هم به دلیل دخالت فروشندگان، افزایش قیمت وجود دارد. بنابراین برای یک بسته 300 گرمی قهوه Luwak (قیمت در مسکو) باید کمی بیشتر از پنج و نیم هزار پرداخت کنید، برای یک بسته 200 گرمی - حدود پنج هزار.

اگر دوست دارید آزمایش کنید، حتما آن را امتحان کنید.

و در نهایت. ویدیوهای جالب زیادی در اینترنت وجود دارد که می‌توان آن‌ها را با اصطلاح قهوه لووک ویدیو ترکیب کرد. در آنها می توانید اطلاعاتی در مورد فعالیت زندگی حیوان Musang و نحوه جمع آوری مواد خام در جنگل های اندونزی به دست آورید. با تشکر از توجه شما، دوباره شما را می بینم!

این اتفاق در دوران استعمار دور در اندونزی رخ داد. سپس هلندی‌ها که سرزمین‌های جزایر کنونی اندونزی را اشغال کردند، کشاورزان محلی را از نوشیدن قهوه از «مزرعه‌های هلندی» منع کردند. و اتفاقاً اندونزیایی ها عاشق قهوه هستند. ما با یک خانواده بالیایی در اوبود زندگی می کردیم، جایی که همسر صاحب خانه هر روز صبح برای ما صبحانه می پخت. بنابراین، آنها همیشه آن را برای من تازه می پختند قهوه طبیعیصبح (البته نه لواک، بلکه معمولی :))، نه به این دلیل که من پرسیدم، بلکه به این دلیل که مرسوم است. یعنی مردم آن مناطق به قهوه طبیعی بسیار احترام می گذارند و در قدیم هم همینطور بود. وقتی هلندی‌ها مردم محلی را از جمع‌آوری قهوه در قلمرو خود منع کردند، کشاورزان مجبور شدند به دنبال دانه‌های قهوه جداگانه روی زمین که بتوانند آن‌ها را پیدا کنند، می‌گشتند. این مدفوع لواک، مارتنس های محلی بود. با گذشت زمان، مردم متوجه شدند که طعم این نوع قهوه بسیار بهتر از قهوه معمولی است.

از آن زمان، اندونزی، و به ویژه جزیره بالی، یکی از مناطق اصلی تامین کننده تا به امروز بوده است. از این تنوعقهوه. آب و هوای مناسب و پراکنش مرغان خرما ایجاد شد شرایط عالیبرای ظهور قهوه لواک در این نقاط. و در واقع، هنگام رانندگی در جزیره بالی به تنهایی با موتورسیکلت، اینجا و آنجا متوجه تابلوهایی با نوشته "کوپی لواک" شدم. در شمال شرقی جزیره، در نزدیکی روستای کینتامانی، و همچنین در امتداد جاده ای که به معبد پورا بساکیه منتهی می شود، تجمع زیادی از این مزارع وجود دارد.

بنابراین ما در حال رانندگی به سمت آتشفشان باتور بودیم و در طول جاده متوجه کتیبه "Kopi Luwak" شدیم. من قبلاً چیزهای زیادی در مورد این قهوه شنیده بودم و بنابراین دیدن همه چیز برای من فوق العاده جالب بود. در ورودی توقف کردم تا بفهمم هزینه بازدید چقدر است. معلوم است که شما نیازی به پرداخت چیزی ندارید! کل پیاده روی و گشت و گذار رایگان است، فقط یک فنجان قهوه برای چشیدن هزینه دارد - 50000 روپیه، یعنی. حدود 5 دلار خوب، به نظر من قیمت بسیار مناسبی دارد. اینجا در روسیه، در هر کافی شاپ، اسپرسو معمولی ارزان تر نخواهد بود. بنابراین دوچرخه را در سایه پارک کردم و به عمق بیشه های سبز رفتم.

کل قلمرو مزرعه راهروهای سبز دنج با طیف گسترده ای از گیاهان است.
در اینجا می توانید ببینید که چگونه محصولات کشاورزی مختلف رشد می کنند - از کاکائو گرفته تا وانیلین. همه چیز با علائم مشخص شده است ، بنابراین کسانی که به خصوص به گیاه شناسی علاقه مند هستند قطعاً به نحوه رشد این یا آن نوع گیاه علاقه مند می شوند. بله و به انسان عادیبه دور از گیاه شناسی، دیدن یک تخت آناناس برای مثال جالب است :)

توجه می کنم که فرزند سه ساله من اولین کسی بود که متوجه آناناس شد =) بنابراین، حتی بدون مطالعه، میوه های آشنا را کاملاً تشخیص خواهید داد. اما برای اکثریت، علائم هنوز مفید است، زیرا ... خیلی چیزها شبیه چمن معمولی هستند))
برای من گزنه بیشتر قابل توجه بود =)


در اینجا کمی متفاوت است، اما شکل برگ ها و سوزن های کوچک روی آنها، گیاه گزنده ای را که از کودکی با آن آشنا هستیم، از بین می برد.

و البته قهوه در اینجا رشد می کند. بدون او چگونه خواهد بود؟ در چنین خوشه های زیبا و تقریباً خوشه ای :)

آنها برای نمایش به بازدیدکنندگان در اینجا رشد می کنند. انواع مختلفقهوه. اما برای تولید قهوه لواک فقط از دانه های عربیکا استفاده می شود. حیوان سختگیر گونه های دیگر را نمی شناسد.

اینجا همان مارتین لذیذ انتخابی است.

راستش من اسیر این جانور شدم. مردخا فوق العاده ناز است، من فقط می خواستم با عشق خز او را بمالم =))

چند حیوان پشمالو در یک قفس نشسته بودند. آنها دوباره در اینجا کاشته شدند تا آنها را به بازدیدکنندگان نشان دهند. البته نمی توان از تولید در مقیاس بزرگ صحبت کرد. یک جفت مارتنس با حجم های فروش کنار نمی آیند، مهم نیست که بعد از آن چقدر بخورند و مدفوع کنند.

پرسیدم که آیا نشستن موزانگ ها در قفس به این شکل معمول است؟ که کارمند با اطمینان پاسخ داد که نه، نه، فقط موسانگ های رایگان قهوه تولید می کنند. آنها می گویند در جنگل قدم می زنند و قهوه وحشی می خورند و سپس مردم مدفوع آنها را جمع می کنند. من خیلی به آن شک دارم، زیرا جمع آوری این مدفوع های نامحسوس (متاسفم، اما نمی توانید کلمات را از آهنگ خارج کنید) در میان انبوه های متراکم منابع انسانی زیادی است. علاوه بر این، من تصور می کردم که نوعی مزارع قهوه وجود دارد، اما معلوم شد که چنین جنگل هایی در اطراف وجود دارد.


حیوانات کجا به دنبال عربیکا خواهند بود؟

قبلاً قهوه واقعاً به روش "وحشی" تهیه می شد، اما اکنون اغلب ماتن های بدبخت را در قفس می گذارند و در محل چاق می کنند. و اگر در طبیعت این پستانداران فقط توت های عربیکا انتخاب شده را انتخاب کنند ، در قفس باید آنچه را که به آنها داده می شود بخورند. بنابراین امروزه این روش تولید قهوه لواک اگرچه باعث کاهش قیمت تمام شده آن می شود اما از کیفیت آن نیز می کاهد. به نظر من یک الگوی کاملا قابل پیش بینی است. به نظر من منطقی تر است که مزارع قهوه بکاریم، کل منطقه را حصار بکشیم و بگذاریم این مارتین ها در آنجا بچرخند. به نظر می رسد که آنها در طبیعت زندگی می کنند و بهترین قهوه را به اختیار خود می خورند. جمع آوری زباله از آنها دوباره آسان تر است ، از این گذشته ، قلمرو محدود است. چرا این کار انجام نشد برای من یک راز باقی مانده است، اما ظاهرا دلایلی وجود دارد ...

به ما اجازه داده شد به موسنگ غذا بدهیم. یک کارمند مزرعه توت های رسیده قهوه را به چوبی چسباند تا حیوان دستش را گاز نگیرد. هم من و هم میشوتکا به لواک چندین میوه دادیم =)


ببین چطور خم میشه واسه یه توت قهوه =)

به محض اینکه دیدمش چشمام برق زد :)

خوب با چه لذتی قهوه عربیکا رو ترد کرد!! حتی من میخوام با دیدن این عکس :)))


توت واقعا رسیده و آبدار به نظر می رسید، شاید به همین دلیل است که این همه هم زدن وجود داشت، یا شاید شکم فقط گرسنه بود:(

حیوان چیز زیادی دریافت نکرد، فقط چند عدد توت، اما او هنوز مقداری خوراکی می خواست =)


به زیر پوست قرمز توت توجه کنید. لواک پوسته بیرونی قهوه را تف کرد و فقط دانه آن را خورد!

و من یک سوال دارم: "چگونه این غلات را می خورند؟" پس از همه، آنها در معده او پردازش نمی شوند. آنها در واقع فقط به شکل کمی تغییر یافته بیرون می آیند.

آره همینه. دانه داخل می شود، دانه بیرون می آید :) و این قهوه عطر بی نظیر خود را به دلیل آنزیم هایی که در دستگاه گوارشخرمن نخل، و به طور طبیعی، دانه های قهوه با آن آغشته می شود و به داخل عربیکا خور می رسد. بعداً متوجه شدم که مارتنس ها نیز از میوه ها امتناع نمی کنند و علاوه بر این، آنها اصلاً گیاهخوار نیستند!

مدفوع یافت شده کاملاً شسته، تمیز و سپس سرخ می شود.

من مطمئن هستم که اگر قهوه را در یک شیشه بریزید، نمی توانید آن را از ظاهر قهوه معمولی تشخیص دهید. اصلا شبیه مدفوع نیست ;)

سپس دانه های برشته شده آسیاب می شوند. روش قدیمی- در هاون


البته میشوتکا بیشتر سعی می کند کنده را نگه دارد تا آسیاب کند :)))

اما او موفق می شود با مرحله بعدی - غربال کردن - به خوبی کنار بیاید.


امروزه، البته، کل این فرآیند خودکار است.

و اینجا، در واقع، شیشه ارزشمند قهوه به ارزش چند صد دلار است.

و در اینجا این سؤال مهم مطرح می شود: "چگونه قهوه لواک را دم کنیم؟" بسیاری از مردم در مورد این سوال می پرسند، زیرا کل عطر و طعم ظاهرا زمانی ظاهر نمی شود روش های استانداردآماده سازی در بالی، من به طور ویژه از این روند فیلمبرداری کردم، زیرا ... مطمئناً سزاوار توجه است. برای دم کردن قهوه لواک بالیایی ها از این دستگاه استفاده می کنند.

آب در فلاسک ریخته می شود، قهوه در بالای آن قرار می گیرد و زیر آن آتش روشن می شود.

سپس این واحد با یک مکعب شیشه ای بسته می شود. آب روی آتش می جوشد و بخار از طریق یک لوله مخصوص به داخل یک بطری قهوه آسیاب شده خارج می شود.

در اینجا این آب جمع می شود و قهوه لواک اینگونه دم می شود. کل کیمیا، نه کمتر!

به نظر من هیچ دستگاه قهوه ساز نمی تواند جایگزین این فناوری شود و تنها راهی که حتی از راه دور مشابه است، دم کردن آن بر اساس اصل قهوه ترک مستقیماً روی آتش است.

هورا! آماده!! خوب، آیا جرعه ای خطر کنیم؟ ;)

من بارها گزارش‌هایی از مسافران دیگر از مزارع مشابه دیده‌ام، اما هیچ‌کدام از آنها به لواک غذا نداده‌اند، هیچ‌کس ندیده است که چگونه قهوه دم می‌شود. روش سنتیو هیچ کس نتوانست قهوه لواک را از قهوه معمولی تشخیص دهد. در واقع، طعم آن عملا هیچ تفاوتی با عربیکا معمولی ندارد. اما غنا و عطر این قهوه چندین برابر قهوه معمولی است! چگونه این را فهمیدم؟ ما خوش شانس بودیم که در این مزرعه چیزهای زیادی به ما نشان دادند و به ما فرصت دادند که امتحان کنیم، زیرا ما تصادفی به اینجا رسیدیم و چقدر خوش شانس بودیم!! چون اینجا بود که فقط یک فنجان قهوه 5 دلاری برای ما نریختند، بلکه یک میز چشایی کامل به ما دادند.

علاوه بر یک فنجان قهوه لواک، یک فنجان قهوه معمولی هم برای مقایسه برای ما آوردند. همانطور که می دانید همه چیز با مقایسه آموخته می شود. و دقیقاً اینگونه است که می توانید تفاوت قهوه معمولی و قهوه لواک را کاملاً تجربه کنید. طعم لواک، همانطور که قبلاً نوشتم، غنی تر و معطر تر است، اما در عین حال این قهوه قوی تر نیست، یعنی. این قدرت نیست که غنا را نمایان می کند.

راستش من انتظار چیز دیگری داشتم. واقعیت این است که مادرم قهوه لواک را از ویتنام آورده است. با یک عکس از حیوان روی بسته، همه چیز همانطور که باید باشد :) بسیاری از مردم می گویند که این لوواک ویتنامی با نوعی طعم شکلات است، بنابراین می گویند واقعاً منحصر به فرد است. در واقع، قهوه ای که مادرم آورده است، رنگ شکلاتی دارد. فقط یک هشدار، او هرگز حتی صدها دلار برای این کیسه نسبتا بزرگ قهوه پرداخت نمی کرد. سپس مشخص نیست که این چه نوع قهوه ای است، چیزی شبیه به "Luwak" نوشته شده است، اما قهوه نخبه چگونه می تواند به قیمتی که برای آن در ویتنام فروخته می شود، قیمت داشته باشد؟ پاسخ احتمالاً در این واقعیت است که اکنون شناخته شده است که روش‌هایی برای طعم‌دهی مصنوعی قهوه با سیوه ایجاد شده است. این طعم دهنده مصنوعی است که در "شکلات" ویتنامی Luwak احساس می شود. این قیمت این قهوه را در آنجا توضیح می دهد.
در بالی، مطلقاً هیچ طعم اضافی به جز قهوه احساس نمی شود، فقط غنای عمیق خاصی دارد. به همین دلیل برای من تعجب آور بود، زیرا قبلاً این نوع قهوه را امتحان کرده بودم، اما طعم آن کاملاً متفاوت بود. بنابراین از تجربه خودمن تمایل دارم که باور کنم قهوه ویتنامی تقلبی است. نه همه آنها، احتمالاً، زیرا ویتنام نیز عرضه کننده انواع Luwak است، اما گزینه های ارزان قیمت با طعم های مصنوعی بازار محلی را پر کرده است، و این دقیقا همان چیزی است که آنها به گردشگران می فروشند، چیزی شخصی، فقط تجاری) به یاد داشته باشید که قهوه Luwak تنها 700 کیلوگرم در سال در سراسر جهان تولید می شود! پیشینی نمی تواند ارزان باشد! فریب قیمت های جذاب را نخورید، این نشان دهنده فریب و کیفیت پایین.

در مورد مزه کردن ادامه میدم در عکس بالا می بینید که در مقابل میشوتکا فنجان های نوشیدنی زیادی وجود دارد. یعنی علاوه بر قهوه معمولی و قهوه لواک، قهوه با جینسینگ، قهوه با شکلات، قهوه با نارگیل، قهوه با وانیل، چای با زنجبیل، چای با لیمو، چای با علف لیمو و چای ترش هم امتحان کردیم. مممم چقدر همه چی خوشمزه بود من و میشوتکا همه چیز را باد کردیم =) به جز چای با زنجبیل، چون خیلی ترش و حتی تند بود. همه گیاهان در اینجا رشد می کنند، بنابراین آنها به شما پیشنهاد می کنند همه چیز را امتحان کنید.

و بیشترین گزینه های مختلفقهوه در حال حاضر در شیشه ها ذخیره شده است.

بعد از پیاده روی و چشیدن طعم به بیرون راه افتادیم. تو راه به ما اصرار نکردند که قهوه مغازه شان را نگاه کنیم، اما بلافاصله گفتم پولی نیست =) کارمند چیز دیگری پیشنهاد نداد، یعنی. هیچ هدفی برای فروش چیزی وجود نداشت، من نیز آن را در این مزرعه بسیار دوست داشتم. برای آشنایی با تولید معدن کپی لوواک این مکان را حتما توصیه می کنم.

مزرعه "لاکشمی" نام دارد. در امتداد مسیر مستقیم "Ubud - Kintamani" (اگر از Tegallalng عبور کنید)، در امتداد خیابان Jl. رایا تگال سوچی، چنین سپر وجود دارد.


ارزش تمرکز روی آن را دارد. الهه لاکشمی نیز در آنجا نقاشی شده است و گانشا (خدای هندو با سر فیل) تقریباً در ورودی مزرعه نشسته است.

بالا! با توجه به درخواست های دریافت شده در پیام های شخصی، در نهایت تصمیم گرفتم این مزرعه را روی نقشه علامت گذاری کنم.

صادقانه بگویم، من به سختی مختصات را پیدا کردم که باید دوباره در کل خیابان از Ubud تا Kintamani با استفاده از نقشه های گوگل رانندگی کنم. اما قطعا این مکان است، شما می توانید ؛) من عاشق این سرویس هستم! او قبلاً بارها به من کمک کرده است تا مکان هایی را از حافظه پیدا کنم که معمولاً روی نقشه ها مشخص نشده اند.

هم من و هم پسرم بدون شک علاقه زیادی به بازدید از این مکان داشتیم. من و میشوتکا چیزهای جدید و آموزشی زیادی یاد گرفتیم. یک کودک سه ساله اکنون می داند که قهوه چگونه رشد می کند! چند هفته بعد در مزارع چای در مالزی بودیم و میشا در میان بوته های چای یک توت سبز پیدا کرد. "مامان، چی؟ کوفی؟ - از پسر پرسید. و فوق العاده است =) کتاب ها یا تلویزیون هرگز این را به شما نمی گویند. و مهم نیست که چقدر مفصل می نویسم، باز هم آن را با چشمان خودم به شکلی کاملاً متفاوت می بینم. پس ادامه بده و دریغ نکن ;)

هر عاشق واقعی قهوه، اگر آن را امتحان نکرده باشد، حداقل در مورد قهوه لواک اندونزیایی (kopi luwak) معروف جهانی شنیده است.

تولید کنندگان و فروشندگان این قهوه را با انواع القاب اعطا می کنند: "گران ترین"، "معتبرترین در جهان"، "نخبگان"، "کلاس ممتاز"، "نوشیدنی خدایان"، طعم آن "فوق العاده نرم" است. "کارامل"، "با رایحه لطیف وانیل و شکلات" و غیره و غیره.

اگرچه ما خودمان واقعاً قهوه را دوست نداریم و از آن خبره نیستیم، با این حال تصمیم گرفتیم بهتر بفهمیم این گران ترین قهوه "حیوانی" چیست.

لواک در زبان محلی "لواک" تلفظ می شود، اما از آنجایی که بیشتر مردم با تلفظ "لواک" بیشتر آشنا هستند، ما هیچ کس را دوباره آموزش نمی دهیم و به آن ادامه می دهیم - "قهوه لواک".

برای نوشتن این پست، از چندین مزرعه قهوه بالیایی و همچنین جشنواره سالانه قهوه اندونزی در اوبود بازدید کردیم که در آنجا طعم آن را چشیدیم. انواع مختلف، قهوه معمولی را با قهوه لواک مقایسه کرد و همچنین با استادان قهوه محلی صحبت کرد.

بنابراین، با شخصیت اصلی زنجیره تولید گرانترین قهوه، یک حیوان کوچک آشنا شوید با چشمای غمگین– موزنگ یا درخت نخل ( paradoxurus hermaphroditus).

فرآیند تهیه این قهوه نفیس به این صورت است: سیوه ها توت های تازه قهوه را می خورند که به دلیل وجود آنزیم های خاص در معده و روده آنها فرآوری می شود.

دانه‌های قهوه که به‌طور طبیعی از دستگاه گوارش حیوانات خارج می‌شوند، در آفتاب خشک می‌شوند، سپس کاملاً شسته می‌شوند و پس از آن دوباره در آفتاب خشک می‌شوند و سپس برشته می‌شوند.

بهترین و لذیذترین قهوه توسط سیوه‌های وحشی تولید می‌شود که شب‌ها به مزارع قهوه می‌رسند و در آنجا با میوه‌های آبدار و رسیده قهوه انتخاب می‌شوند.

و به عنوان تشکر، ضایعات خود را رها می کنند، سپس کشاورزان آنها را زیر بوته های قهوه پیدا کرده و با دقت جمع آوری می کنند.

تصور اینکه در چه مغز تب‌آلودی ابتدا ایده برداشتن غلات از مدفوع و خوردن آن‌ها به وجود آمده است، دشوار است، اما واقعیت این است که این اتفاق افتاده است و برای تولید لواک شروع به گرفتن و قفس کردن سیوه‌ها کردند. قهوه در جریان

علیرغم اطمینان کشاورزان مبنی بر اینکه سیوت ها به طور انحصاری با انواع توت های منتخب تغذیه می شوند، باور این موضوع سخت است و با قضاوت بر اساس چشمان گرسنه حیوانات، بعید است که آنها بسیار حساس باشند.

هر سیوت روزانه حدود 1 کیلوگرم توت قهوه تغذیه می شود که تنها حدود 50 گرم از دانه های لازم را به دست می آورد - این در واقع این واقعیت را توضیح می دهد که Luwak گران ترین قهوه است. سیوت ها نه تنها با جیره های قهوه زندگی می کنند - از آنجایی که آنها طبیعتا شکارچی هستند، رژیم غذایی آنها باید حاوی غذای حیوانی نیز باشد - به عنوان یک قاعده، آنها با مرغ تغذیه می شوند.

لواک در طول روز خواب‌آلود و بی‌حال است و بیشتر روز را می‌خوابد و اوج فعالیت آن‌ها در شب اتفاق می‌افتد، بنابراین تغذیه اصلی توت‌های قهوه در عصر اتفاق می‌افتد و مرغ تقریباً در شب داده می‌شود.

هزینه بالای این قهوه با این واقعیت نیز توضیح داده می شود که سیوت ها در اسارت تولید مثل نمی کنند، بنابراین تولید فقط با استفاده از حیوانات وحشی قابل افزایش است. علاوه بر این، آنزیم خاصی که بر دانه‌های قهوه تأثیر می‌گذارد تنها ۶ ماه در سال در بدن آن‌ها تولید می‌شود و بقیه زمان‌ها «بیکار» نگه داشته می‌شوند. بسیاری حتی سیوت ها را در طبیعت رها می کنند و دوباره آنها را قبل از فصل صید می کنند - به نظر می رسد سودآورتر از غذا دادن به آنها به مدت شش ماه است.

هزینه قهوه لواک (kopi luwak) در مزارع حدود 150 هزار روپیه (15 دلار) در هر 100 است، با خرید عمده حدود 100 دلار در هر کیلوگرم. در اروپا قیمت هر کیلوگرم به 400 دلار می رسد و در خرده فروشی، قیمت این قهوه گران قیمت بسته بندی شده در بسته بندی می تواند به 100 دلار در هر 100 گرم برسد.

از ما خواستیم که مزرعه را ببینیم و از محوطه بازدید کردیم.

آنها سیتی های بدبخت را در حال چرت زدن در قفس خود نشان دادند. به عنوان یک قاعده، آنها کاملا تهاجمی هستند، اما در طول روز برخی افراد دوستانه هستند، بنابراین حتی می توانید آنها را بردارید. آنها مانند گربه ها احساس نرمی و کرکی دارند و صورتشان بسیار زیبا است.

گشت در مزرعه قهوه

بعد از قفس با حیوانات، ما تماشا کردیم که چگونه دانه هایی که در ابتدا هنوز از فضولات جدا نشده بودند، در سینی های مخصوصی که در آفتاب قرار داده شده بودند، خشک شدند.

سپس دانه های انتخاب شده و شسته شده خشک می شوند،

پس از آن، دانه های کاملاً آماده و خشک شده در انتظار نوبت خود برای فرآیند بعدی هستند.

بنابراین در مزارع می توانید کل فرآیند تبدیل قهوه را ببینید - از انواع توت هایی که روی درختان رشد می کنند تا دانه های برشته شده معمولی یا حتی قهوه آسیاب شده بسته بندی شده در بسته های فروش.

ما حتی در فرآیند کباب کردن هم نقش داشتیم - پسری که لوبیاها را هم می زد به ما افتخار کرد و ملاقه اش را به ما داد.

طعم قهوه لواک

بعد از تور ما را به یک میز دعوت کردند،

به یک مراسم مزه کردن، که در آن آنها پیشنهاد کردند که چندین نوع چای و همچنین قهوه معمولی را بچشند.

با آرامش چای می خوردیم و از منظره تراس های برنج لذت می بردیم.

اما به ما پیشنهاد شد که کوپی لوواک را امتحان کنیم، اما با پرداخت هزینه - یک فنجان غذای منحصر به فرد 50000 روپیه (5 دلار) قیمت دارد.

ما بعداً آن را در جشنواره غذا در اوبود امتحان کردیم (که بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد) - اگر آن را با شکری که اندونزیایی ها دوست دارند بنوشید، نمی توانید تفاوت را تشخیص دهید.

بدون شکر، طعم قهوه لواک کمی متفاوت است - نرم تر و کمتر ترش است، اما به نظر ما، قیمت آن برای نام بیشتر از طعم آن افزایش می یابد، اگرچه این فقط نظر شخصی ما است و ما، باز هم، قهوه خبره نیستید 🙂 علاوه بر این، بسیاری از مردم از لذت روانی صرف لذت می برند - با یک فنجان نشستن و فهمیدن اینکه گران ترین قهوه جهان را می نوشید)

مزارع علاوه بر سیوت، اغلب شامل حیوانات دیگری مانند جوجه تیغی،

خرگوش،

زنبورها و زنبورها نیز در آنجا پرورش داده می شوند - عسل زنبور، به هر حال، طعم بسیار خاصی دارد.

و همچنین، علاوه بر قهوه، ادویه جات ترشی جات و کاکائو در مزارع رشد می کند (ما قبلاً در مقاله "" در مورد آن صحبت کردیم).

در فروشگاه های مزرعه می توانید ادویه های بسته بندی شده و سایر محصولات با عصاره دارچین، میخک، وانیل، جوز هندی،

و همچنین ادویه های تازه چیده نشده را بچشید یا بو کنید.

مزارع قهوه در بالی کجا هستند؟

بیشتر مزارع قهوه که در آن ها Kopi Luwak یافت می شود در جاده منتهی به Kintamani واقع شده اند. روی نقشه علامت بزنید). در آنجا چندین مزرعه وجود دارد، ما حداقل 5 مزرعه را در جاده شمردیم، به عنوان یک قاعده، یک تابلوی بزرگ با کتیبه Kopi Luwak وجود دارد.

گزینه های اقامتی زیادی در نزدیکی مزارع وجود ندارد. گزینه های دیگر را می توانید اینجا ببینید.

محصولات زیادی در دنیا وجود دارد که فقط در اختیار تعدادی از خریداران قرار می گیرد. اینها نادر هستند کالاهای غیر معمول، که به دلیل انحصاری بودن گران هستند. از جمله قهوه است.

قهوه غیر معمول

انواع عجیب و غریب قهوه وجود دارد که همه جرات امتحان کردن آنها را ندارند. اینها عبارتند از گرانترین قهوه Kopi Luwak و Black Tusk که کمتر با ارزش نیست. هر دو از مدفوع حیوانات استخراج می شوند. پاسخ به این سوال که چه کسی ایده استخراج غلات از فضولات نمایندگان وحشی جانوران عجیب و غریب را مطرح کرد دشوار است ، اما این تجارت به سرعت شروع به ایجاد درآمد هنگفت کرد.

امروزه مزارع کوچک قهوه در اندونزی، ویتنام، فیلیپین و سایر کشورهایی که در تولید گران ترین قهوه جهان تخصص دارند، درآمدی برابر با مزارع بزرگ در برزیل دارند. در فن آوری تولید هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، شما فقط باید به حیوانات میوه های کامل قهوه بدهید و آنها را به موقع از مدفوع خارج کنید.

در بازار جهانی، گران ترین قهوه جهان می تواند به قیمت 1200 تا 1500 یورو در هر کیلوگرم برسد و یک فنجان نوشیدنی ساخته شده از آن می تواند 50 تا 90 یورو قیمت داشته باشد. همه نمی توانند صبح خود را با چنین محصول گران قیمتی شروع کنند. قهوه ای که از مدفوع تهیه می شود چه ویژگی خاصی دارد؟

وقتی توت های کامل جمع آوری شده از درخت قهوه از دستگاه گوارش حیوان عبور می کنند، آنزیم های گوارشی آن پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های موجود در دانه را تجزیه می کنند. به همین دلیل ترکیب اجزا تغییر می کند، تلخی از بین می رود و تبدیل برخی از مواد به مواد دیگر رخ می دهد. این نوعی تخمیر است که کیفیت محصول را تغییر می دهد و به طور مستقیم بر طعم نوشیدنی آینده تأثیر می گذارد.

لذیذها ادعا می کنند که این نوع قهوه ها با نرمی شگفت انگیز طعم و طیف های مختلف عطر متمایز می شوند. حداقل یک بار در زندگی ارزش امتحان کردن را دارند.

کپی لواک

در بیشتر رتبه‌بندی‌ها، گران‌ترین قهوه در جهان، Kopi Luwak است. تولیدکنندگان اصلی آن اندونزی، ویتنام، هند جنوبی و فیلیپین هستند. مزارع کوچک عربیکا در ارتفاع حداقل 1500 متری از سطح دریا رشد می کنند.

جونده کوچکی به نام سیوت یا لواک به قول محلی ها نیز در اینجا زندگی می کند. او فرد اصلی در زنجیره تبدیل انواع توت های قهوه معمولی به قهوه نخبه و گران قیمت است.

یک سیکوت وحشی در هر شب حدود 1500 کیلوگرم میوه می خورد

این حیوان در یک باغ وحش نگهداری می شود و هر روز چندین کیلوگرم میوه رسیده و دیگر انواع توت های قهوه را پردازش می کند. نگهداری آن برای کشاورزان چندان ارزان نیست، زیرا برای زندگی عادی به گوشت نیاز دارد. جونده شبگرد است، بنابراین تغذیه در اواخر عصر و اوایل صبح اتفاق می افتد. برای تهیه 50 گرم دانه قهوه برای پردازش پس از یک حیوان، باید حدود 1 کیلوگرم توت به آن بدهید.

علاوه بر این، لواک باید در آزادی آزاد شود، زیرا در اسارت تولید مثل نمی کند. آنها بعداً دوباره دستگیر و در باغ وحش قرار می گیرند.

چگونه قهوه از مدفوع حیوانات به دست می آید؟

• کارگران مزارع هر روز فضولات حیوانات را جمع آوری کرده و برای خشک کردن می فرستند.
• پس از این، دانه ها زیر آب جاری شسته شده و از فضولات جدا می شوند.
• مرحله بعدی فرآیند خشک کردن دانه ها است.
• مرحله نهاییدر حال برشته شدن است.

به عنوان یک قاعده، آنها به درجه متوسط ​​برشته می شوند، زیرا طعم نوشیدنی آینده باید نرم با تلخی تقریبا نامحسوس باشد. قهوه تهیه شده از دانه های برشته شده دارای طعم شکلاتی-کاراملی و عطر وانیل است. امروزه تعداد زیادی از Kopi Luwak از ویتنام می آید. این کشور برای سال های گذشتهبه طور کلی به یکی از رهبران جهانی در فروش قهوه تبدیل می شود.

چه چیزی چنین قیمت بالای قهوه لواک را توضیح می دهد؟ کشاورزان علاوه بر هزینه های مراقبت از مزارع و پرداخت حقوق به کارگران، نیاز به نگهداری از حیوانات وحشی دارند که نیاز به مراقبت دارند و این هزینه زیادی است. علاوه بر این، مقدار حاصل از دانه های قهوه خوب بسیار کمتر از زمانی است که به سادگی جمع آوری و خشک شوند. تبلیغاتی که طعم غیرمعمول نوشیدنی را ستایش می کند نیز به قیمت آن می افزاید.

عاج سیاه

محصول دیگری که می تواند عنوان گران ترین قهوه جهان را به چالش بکشد Black Tusk است. در تایلند و سه منطقه در مالدیو تولید می شود. در حال حاضر از نام مشخص است که کدام حیوان حلقه مهمی در زنجیره تولید قهوه است. این یک فیل است. او همچنین از خوردن انواع توت های قهوه متنفر نیست.

فن آوری تولید قهوه مشابه Kopi Luwak اندونزیایی است. فیل غلات یا بهتر است بگوییم انواع توت ها را می خورد که با عبور از دستگاه گوارش، تحت نوعی تخمیر قرار می گیرند. سپس آنها را از مدفوع خارج کرده، شسته، خشک و سرخ می کنند. دانه هضم شده در حجم 1 کیلوگرم از بیش از 30 کیلوگرم انواع توت ها به دست می آید.

فیل میوه ها و انواع توت ها را دوست دارد، بنابراین عاج سیاه ترکیبی از طعم و عطر آنها است.

نوشیدنی تهیه شده از دانه های تاکی دارای طعم و عطر میوه ای غنی است و در عین حال حاوی نت های گلی، شکلاتی و آجیلی است. تلخی نیست، ترشی هم نیست. همانطور که یک عربیکا خوب باید باشد، ملایم و نرم است. این نوع قهوه در سرتاسر جهان با نام Black Ivory شناخته می شود که قیمت آن به 500 تا 600 دلار در هر 500 گرم می رسد.

سایر قهوه های گران قیمت

علاوه بر آن دسته از انواع قهوه که به لطف حیوانات به دست می آیند، قهوه هایی با ارزش کمتر به روشی کمتر عجیب و غریب تولید می شوند. انواع گران قیمت قهوه که به روش سنتی رشد می کنند، فقط به دلیل ویژگی ها طعم بدیعی دارند شرایط آب و هواییو انواع خود درختان قهوه. در زیر رتبه ای از موارد خاص با ارزش آورده شده است.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 دلار به ازای هر کیلوگرم)، که در پاناما تولید می شود، مزارع عربیکا در ارتفاعات کوه ها در سایه گسترش گواوا واقع شده اند. این نوشیدنی طعمی ملایم اما غنی دارد و خالص ترین نوشیدنی در جهان محسوب می شود.
• St. قهوه هلنا (80 دلار برای 500 گرم)، که در جزیره سنت هلنا رشد می کند. دارای نت های مرکبات، گل و کارامل در نوشیدنی نهایی است.
• ال اینجرتو از گواتمالا (50 دلار برای 500 گرم). نوشیدنی تمام شده طعم و عطر انواع توت ها، شکلات و میوه های عجیب و غریب با طعم آجیلی دارد.
• Fazenda Santa Ines از برزیل (50 دلار برای 500 گرم). برنده بسیاری از جوایز جهانی در نمایشگاه های قهوه. طعم مرکبات و شکلات دارد.
• کوه آبی از جامائیکا (50 دلار برای 500 گرم). در کوهستانی در ارتفاع بیش از 1500 متر رشد می کند. طعمی غنی از شکلات و میوه با نت های نفیس فلفل قرمز می دهد.

به طور سنتی، قهوه های گران قیمت در دانه ها فروخته می شوند. Instant در لیست محصولات نخبه گنجانده نشده است. همچنین دشوار است که بگوییم کدام یک با سلیقه شما مطابقت دارد. یک چیز شناخته شده است: محصولاتی که به عنوان نخبگان علامت گذاری شده اند، به عنوان یک قاعده، موقعیت ویژه آنها را تایید می کنند، بنابراین ارزش دارد که به خودتان اجازه دهید حداقل گاهی اوقات آنها را بخورید.

امروز در مورد یک نوشیدنی بسیار محبوب و در عین حال کمیاب صحبت خواهیم کرد. ما در مورد Luwak صحبت می کنیم، قهوه ای که از مدفوع حیوانات ویتنام تهیه می شود. وحشتناک به نظر می رسد، شما موافق خواهید بود. با این حال، بسیاری از متخصصان قهوه از نقاط مختلف جهان آماده اند تا مبالغی باورنکردنی برای این نوشیدنی نفیس بپردازند. اما آیا قهوه Luwak در ویتنام (به ویژه در Nha Trang) وجود دارد؟ از کجا و با چه قیمتی میشه خرید؟ و به طور کلی آیا ارزشش را دارد؟ به طور کلی، بیایید آن را بفهمیم.

یک برنامه آموزشی کوچک

بیایید با ویژگی های خاص قهوه لواک شروع کنیم و چرا این همه هیاهو در اطراف آن وجود دارد؟ و همه اینها به اصطلاح در فرآیند تولید است. واقعیت این است که این قهوه توسط حیوانات شکارچی کوچک - musangs "نخبگان" ساخته شده است (آنها نیز سیتی هستند، آنها همچنین مارتین نخل هستند). در طبیعت، این حیوان رسیده ترین دانه های قهوه را می خورد. معلوم شد که در معده موسنگ، دانه های قهوه از همه چیزهای غیر ضروری پاک می شود، با آنزیم خاصی اشباع می شود و نتیجه آن نخبه ترین و گران ترین دانه های قهوه در جهان است. در واقع محصول عمر قهوه این حیوان کوچک جمع آوری شده، دانه های آن انتخاب، شسته، خشک، سرخ شده و با قیمت بالا به فروش می رسد. افراد خوش طعم قهوه ادعا می کنند که قهوه "تولید شده" توسط موزنگ عاری از تلخی ناخوشایند است و طعم کاراملی دلپذیری دارد. در واقع سخنان آنها خالی از حقیقت نیست. قهوه لواک واقعاً با بیشتر انواع متفاوت است، فقط اگر آن را به شیرینی ویتنامی ها ننوشید. از آنجایی که با این همه شیر تغلیظ شده، حتی قیر و قیر نیز یک غذای لذیذ قابل تحمل خواهد بود.

بدون فرآوری مناسب، قهوه لواک چندان قابل ارائه به نظر نمی رسد.

بسیاری از مردم تعجب می کنند: چه ذهن منحرفی دارید که به فکر دم کردن کاکائو در یک ترک باشید. مواد زائد حیوانی؟ در واقع، کسی به این فکر کرده است. اما اگر تاریخ کوپی لواک دروغ نباشد، یک کشاورز تصمیم گرفت "پس از موسانگ" قهوه درست کند. این اتفاق افتاد که کل محصول او توسط همین حیوانات نابود شد. مردی مبتکر برای اینکه خراب نشود، آنچه را که پس از جشن سیتی باقی مانده بود جمع آوری کرد، شست، سرخ کرد و در کیسه های بسته بندی کرد. در نتیجه، کل محصول فروخته شد و مشتریان راضی برای خرید بیشتر آمدند. آنها واقعاً آن را دوست داشتند تنوع جدیدقهوه.

چرا اینقدر گران

شاید، دلیل اصلیمحبوبیت قهوه لواک عنوان گران ترین قهوه جهان است. در واقع، در اروپا و ایالات متحده، قیمت خرده فروشی قهوه Luwak می تواند به 100 تا 150 دلار در هر 100 گرم برسد. البته ممکن است در آسیا قیمت‌ها دلپذیرتر باشد، اما با این حال Luwak به طور قابل توجهی گران‌تر از هر نوع قهوه دیگری است. اگر در مورد قیمت در ویتنام صحبت کنیم، لوواک 100٪ با کیفیت بالا حدود 1500 دلار در هر کیلوگرم قیمت دارد و عمدتاً برای صادرات ارسال می شود. دلیل اصلی گرانی روش تهیه قهوه لواک است. با ارزش ترین قهوه قهوه ای است که بوسیله سیکوت های وحشی "تهیه شده" است. حیوانات شب‌زی هستند و شب‌ها است که به مزارع قهوه حمله می‌کنند و رسیده‌ترین و خوشمزه‌ترین دانه‌ها را انتخاب می‌کنند. و در صبح، کشاورزان در اطراف املاک خود قدم می زنند و آنچه را که پس از موسنگ ها باقی مانده است جمع آوری می کنند. همه اینها با دست انجام می شود، بنابراین فرآیند واقعاً کار فشرده و پر زحمت است. علاوه بر این، آنزیم لازم تنها 6 ماه در سال در معده حیوانات ترشح می شود. بر این اساس، مزارع برای نیمی از سال "بیکار" هستند. این در واقع دلیل اصلی این است که شما می توانید برای یک فنجان قهوه لواک 10 تا 20 برابر بیشتر از یک اسپرسو در نزدیکترین کافی شاپ بپردازید.

و این همان چیزی است که تولید کنندگان گران ترین قهوه جهان در واقع به نظر می رسند

البته، آسیایی های مبتکر فهمیدند که چگونه تولید قهوه نخبه را در جریان قرار دهند. برای انجام این کار، موسانگ ها را در تعداد زیادی صید می کنند، در قفس قرار می دهند و با دانه های قهوه تغذیه می کنند. بنابراین جمع آوری محصول نهایی آسان تر است و وابستگی خاصی به حیوانات وجود ندارد. به طور کلی، مانند یک کارخانه برای تولید قهوه منحصر به فرد است.

لوواک در ویتنام

اول از همه، باید بدانید که زادگاه لواک اندونزی است. همچنین این واقعیت مهم است که قهوه خوب در ویتنام، در اصل، بسیار کمیاب است. بله، بله، این کشوری است که رتبه دوم صادرات قهوه را در جهان دارد، اما عملا طرز تهیه آن را نمی داند. واقعیت این است که فرهنگ نوشیدن این نوشیدنی مقوی در واقع توسط فرانسوی ها به اینجا آورده شده است دوره استعمار. آنها آن را وارد کردند، اما نتوانستند آن را به درستی واکسینه کنند. بنابراین، آنچه که خود ویتنامی ها می نوشند، برای یک قهوه شناس واقعی شوک و وحشت ایجاد می کند: کنسانتره قهوه از بطری پلاستیکیبا یک عالمهشیر تغلیظ شده و یخ فنیاز یک سطل البته جاهایی هم هست که قهوه خیلی خوبی درست می کنند. با این حال، به طور کلی، این به دور از کشور زیبایی قهوه است. به هر حال، ما مقاله ای در این زمینه آماده کرده ایم، بنابراین اگر قصد دارید غلات معطر را به وطن خود ببرید، توصیه می کنیم آن را مطالعه کنید. اما بیایید به لواک برگردیم.

همانطور که می دانید، قهوه لذیذ در چنین موسساتی سرو نمی شود

اکنون لحظه ظهور فرا رسیده است! واقعیت این است که عملاً هیچ لوواک در ویتنام وجود ندارد. دقیقا. 99.9 درصد از آنچه در فروشگاه ها در بسته های با برچسب Kopi Luwak فروخته می شود، جعلی یا مخلوط است. منظور ما از ترکیب قهوه متشکل از لوواک، عربیکا، روبوستا و هر چیز دیگری است. در عین حال، درصد محتوای قهوه گرانبها در بهترین سناریو– 30 از 100. همچنین باید بدانید که ما در مورد هیچ یک از دانه های قهوه انتخاب شده و رسیده برای موسانگ صحبت نمی کنیم. حیوانات هر چه می دهند می خورند و در تمام طول سال، که بر کیفیت نیز تأثیر می گذارد محصول نهایی. بنابراین، اگر می خواهید قهوه واقعی گران قیمت Kopi Luwak را امتحان کنید، که مطابق با قوانین و قوانین این نوشیدنی نفیس تولید شده است، نیازی به رفتن به ویتنام ندارید. افسوس که این درست است. وقتی این واقعیت را پذیرفتید، تعجب نخواهید کرد که چرا قهوه لواک در Nha Trang 20 تا 30 دلار برای هر کیلوگرم قیمت دارد. و فکر نکنید که اگر آن را در یک فروشگاه نزدیک به قیمت 70 دلار خریداری کرده اید، این همان لوواک واقعی است. بنابراین، اگر می‌خواهید قهوه با کیفیت را در ویتنام بخرید، با این تنوع نفیس خود را خسته نکنید. بهتر است یک موکا مصرف کنید. مزارع این قهوه در داک لک قرار دارد که همه شرایط برای رشد این گونه خاص وجود دارد. بله تو شکم حیوون نبوده ولی قیمتش کاملا مناسبه و کیفیتش خیلی خوبه.

در Nha Trang، تقریباً هر بسته قهوه یک موزنگ روی آن نقاشی شده است.

سمت تاریک لوواک ویتنامی

آ سمت تاریکمنشا قهوه ویتنامی لوواک در شرایطی است که در آن همین موسانگ ها در مزارع نگهداری می شوند. توصیه می کنیم که دوستداران حیوانات تاثیرپذیر بیشتر مطالعه نکنند. بنابراین، آنها حیوانات را در مزارع در قفس های بسیار تنگ نگه می دارند و به طور کامل حرکت عادی را برای آنها غیرممکن می کند. اتفاقاً این یکی دیگر از دلایل کیفیت پایین لوواک ویتنامی است. علاوه بر این، سیوه در ویتنام با غلات رسیده و انتخاب شده تغذیه نمی شود. حیوانات گرسنه باید همه چیز را بخورند تا از گرسنگی نمردند. همچنین درک این نکته مهم است که این حیوانات در اسارت تولید مثل نمی کنند، بنابراین مزارع مجبورند دائماً نمونه های وحشی را بگیرند. نیازی به گفتن نیست که یک حیوان وحشی در چنین شرایط تنگ عمر طولانی نخواهد داشت. واقعیت این است که اکثر ویتنامی‌ها با حیوانات رفتار کاملاً مصرفی دارند، بنابراین سیوت در فرآیند تولید لوواک محلی فقط مواد مصرفی. خوب، چه می توانم بگویم، تقاضا برای "چپ" ارزان ویتنامی در حال افزایش است، مزارع جدید باز می شوند، هزاران حیوان جدید گرفتار می شوند. اینم چند تا عکس براتون

ممکن است خیلی ها مخالفت کنند، می گویند ما در مزارع قهوه بودیم، ما را در یک گردش به آنجا بردند، این حیوانات عادی زندگی می کنند. اولاً نیازی به مقایسه سفر و تولید صنعتی. ثانیاً، در اصل نباید مزرعه ای با موسانگ وجود داشته باشد. تولید لواک به این صورت خود به خود از ارزش آن می کاهد و وجود این رقم تقریباً بی معنا می شود. فقط در مورد آن فکر کنید، شما قهوه کمیاب نمی نوشید، که پس از ورود شبانه حیوانات درنده دستچین شده است. قهوه ای را می نوشید که از فضولات حیوانات نیمه مرده در قفس نشسته اند. بنابراین، اگر تصمیم به خرید قهوه Luwak از ویتنام دارید، آماده باشید که به سادگی برای عربیکا یا روبوستای معمولی بیش از حد بپردازید.

اوه بله، یک لحظه دیگر. اگر فکر می کنید تولید لواک توریستی (راه دیگری برای نامیدن آن وجود ندارد) ارزشش را دارد، لطفاً تب مرورگر خود را ببندید. این سایت برای شما ایجاد نشده است. و تیم ما تمایلی به اشتراک گذاری اطلاعات با شما ندارد. امیدواریم این مقاله حداقل ده ها نفر از مهمانان ویتنام را از خرید لوواک ویتنامی منصرف کند. این کشور چیزهای شگفت انگیز زیادی دارد، اما قطعاً این نوع قهوه «نخبگان» نیست. اما ما همچنان خرید قهوه Luwak را در اندونزی توصیه می کنیم. در آنجا آنها آن را بیشتر به درستی تولید می کنند.