Prosessit, jotka johtuvat kiehuvasta nesteistä. Vesilämmityslaitteiden käytön ja luokittelun tekniset näkökohdat.

Rakenteet ja vedenlämmittimet ja kiehuvat pidikkeet.

Turvallisuussäännöt.

Kysymyksiä itsetestaukseen.

157. Tuo DEF-50 täyttökattilan piirustus, selitä laite.

158. Tuo CNE: n jatkuvan tyypin sähköisen kalpettiin laitejärjestelmä, selitä toimintaperiaate.

159. Anna piirustuksesta, selitä laite, toimintaperiaate, KNE-25 sähköhävittäjien tekninen ominaisuus.

160. Anna piirustus yleismaailmallinen kaasuviljelyveden lämmittimen tyyppi KNG-200, kuvaile laitteensa ja toimintaperiaatetta.

161. Piirrä järjestelmä, kuvaile kiinteän polttoaineen (tulipalo) kattilan tyyppi KST-200.

162. Anna NE-1A: n ja NE-1B-tyypin vedenlämmitin, kuvaile laitetta ja toimintaperiaatetta.

163. Anna AGB-80-vedenlämmitin, kuvaile laitetta ja toimintaperiaatetta.

Aihe 12. Yleiset laitteet. Tarvikkeet ja laitteet ruoan ylläpitoon.

Elintarvikkeiden lämpökäsittelyn yleiset laitteet.

Lämpökäsittelyn menetelmät ja niiden erot. Mikroaaltolaitteet, luokittelu, suunnitteluominaisuudet, toimintaperiaate.

Laitteiden tyypit ruoan säästämiseksi. Koneet ruoan säästämiseksi kuuma. Luokittelu, suunnittelu ja soveltamisala.

Koneet perunan ja vihannesten puhdistukseen. Kyky käyttää niitä perunanjalostuslinjoissa.

Kysymyksiä itsetestaukseen.

164. Anna laitteiden luokittelu tuotteiden lämpökäsittelyyn mikroaaltokenttään.

165. Anna piirustus korkean taajuuden mikroaaltokaapin "elektroniikka", kuvaile laitetta.

166. Kuvaile mikroaaltouunin generaattorilaitetta (kolmannen tyyppiset sähkölämmittimet). Tuo magnetronin suunnittelu.

167. Aseta piirustus ja kuvaile MSESM-3K Marmit -laitetta.

168. Anna toisen mesh-60: n ja MCESM-110-astioiden marmatit, kuvaile laitteensa.

169. Tuo ITU-84-stationaarinen sähkötyyppi Marming -kuvio, kuvaa laitetta ja toimintaperiaatetta.

170. Tuo piirustus, kuvaile MP-28-mobiililaitteen tarkoitusta ja laitetta.

171. Tuo lämmön liikkuvuuskaapin napa-1,5 kuvio ja kuvata vaiheen 1, vaihe-1, napa-1-01: n lämpökaapit.

172. Kuvaile nimitys, laite ja toiminnallisten säiliöiden toimintaperiaate.

173. Lahja Piirustus, kuvaavat CTTES: n jakelutyypin määrää ja laitetta.

174. Kuvaile itsenäisen palvelun mekaanisoidun kehityksen nimittämistä ja ominaisuuksia, niiden toimintaperiaatetta ja myös antaa MEP MURM: n piirustuksen.

175. Sähkömarkkinat luokittelu lyhytaikaiseen astiaan.

176. Kuvaile itsepalveluviivojen nimittämistä, teknisiä ominaisuuksia ja ominaisuuksia.

Julkisten catering-yritysten erityispiirteet eivät ole pelkästään nykyaikaisen teknologian ja tuotantoteknologian, ohjelmiston käytöstä ja sen toteuttamisessa lyhyessä ajassa asianmukaisella kulttuuri- ja esteettisellä tasolla käyttäen erilaisia \u200b\u200bapuvälineitä ja jäähdytyslaitteita sekä automatisoitu loma Työkalut yksittäisiin kulinaarisiin tuotteisiin.

Elintarvikkeiden laitteet yhdistyvät useita lämpölaitteita, jotka on suunniteltu suorittamaan erilaisia \u200b\u200btoimintoja, jotka eivät liity tuotteiden lämpökäsittelyn prosessiin. Uskotaan: lämpötelineet, joita käytetään lyhytaikaiseen tarttumiseen ruokien ja lämmityslevyjen kuumalla kuntoon; Termostaatit, joita käytetään varastoihin kuumilla juomilla; Marmiedejä, jotka ylläpitävät ensimmäisen ja toisen ruoan, kastikkeiden, erilaisten keittotuotteiden kuumassa tilassa.

Kuuman ruoan lämmittämiseen ja ylläpitoon käytetään erilaisia \u200b\u200bkaasu- ja sähköisiä upeita.

Yleisin sähköliesi, joka merkitsee EPM-ZM: tä (kuva), jota käytetään pääasiassa ensimmäisen astian palvelun toteuttamiseen.

Kuva. Sähkölevypiirin Marmite EPM-ZM: A - Suunnittelu; 1 - elin; 2 - esittelysuoja; 3 - kytkin; 4 - Hallitus; 5 - Konford; B Viestinnän vuorausjärjestelmä

Levyn tärkein työrunko on valuraudan polttimen, joka on asennettu viitevalmistusruuvit, jotka mahdollistavat polttimen tason yhdistämisen kotelon sivupinnalla. Liesien säätämiseksi levy on varustettu syöttösuojalla ja pakettikytkimellä. Ensimmäisessä 20 ... 30 min levyssä on sisällytetty sen suurimpaan käyttöön lämmittämiseen. Sen jälkeen poltin kytkeytyy keskipitkän tai heikkoon lämmitykseen riippuen halutusta lämpötilasta ja lämmitetyn tuotteen määrästä. Levyn virrankulutus on 2,5 kW. Sähköturvallisuus varmistetaan vahvistamalla ja suojaamalla irrottamalla (kuva).

Kuva. Sähköpiirilevy EPM-ZM: A - Yleinen järjestelmä; E - Konford; S - kytkin; X - liittimen lohko; B Viestinnän vuorausjärjestelmä

Ensimmäisten suurten kapasiteetin ensimmäisten astioiden kuumentamiseen ja ylläpitoon, kun ne on poistettu ruokaluontoon, sähkölevyä käytetään Marmitic EPM-5: een (kuvio).

Kuva. Sähköliesi MARITAGE EPM-5: 1 - kehys; 2 - tulonsuoja; 3 - kytkin; 4 - Konford; 5 - taulukko; 6 - hylly; 7 - Sleeve kaapelin syöttämiseksi; 8 - Maapultti

Sähköissä on näkymä avoimeen säätöön, joista alaosassa on kolme sähköpolttoainetta metallikehyksessä. Pohja toimii reunustamalla kehyksen kehyksiä. Kiinnikkeiden yläosassa kiinnikkeet kiinnittivät levyt hyllylle. On myös pöytä.

Polttimet kytketään päälle ja pois päältä eräkytkimillä. Jokainen poltin käännetään erikseen mihin tahansa kolmesta tehovaiheesta.

Sähköjohdotuksen ja sähköiskun suojausjärjestelmän asennus tehdään sähkölaitteen sääntöjen mukaisesti. Nokka-akselissa asennettu Launcher ja suojavarusteet. EPM-5-levyn perustavanlaatuisen sähköpiirin, jonka kokonaistehonkulutus on 3,75 kW, on esitetty kuviossa 2.

Kuva. EPM-5-levyinen sähköpiirin kaavio: SI, S2, S3 - Pakettikytkimet; E7, E2, YEZ - sähkökomponentit; X - terminaali

Erikoistuneista ravintoloista, joissa on baari (buffet) ylläpitomenetelmä ensimmäisten ja toisten astioiden lämmityslaitteiden lämmitykseen, soveltaa Desktop Sähkö PHENK-2 (kuvio).

Kuva. Plate Desktop Electric Pnek-2: 1 - Konford; 2 - nostopöytä; 3 - lava; 4 - kytkin

Liesi on kaksi polttimen, kukin niistä on varustettu kytkimellä, jonka avulla taajuusmuuttaja on päällä ja porrastettu. Polttimen kokonaisteho on 2,4 kW.

Käytetään erilaisia \u200b\u200bkulinaarisia tuotteita sekä ruoanlaitto pari lihaa, kalaa ja vihanneksia, käytetään höyryttävää sähkö-APE-1B: tä (kuva).

Kuva. Laite Steamer Sähköinen APE-1b: 1 - korkki; 2 - rei'itetty luuranko; 3 - sektorin säiliöt; 4 - ei-rei'itetty vartaat kansi; 5- työskentelevät kamerat; 6-ristikko; 7-korkki tason putkilla; 8 - höyrygeneraattori; 9 - Tenny; 10 - Terminaalipaneeli; 11 - pohja; 12 - Ankkuripultti; 13 - tyhjennysputki; 14 - pallo float; 15 - Ravitsemussäiliö

Laitteen tärkeimmät työelimet ovat höyrygeneraattori, ravitseva säiliö, neljä sisäänvedettävää kameraa.

Steam-generaattori on täynnä vettä ravintoainesäiliöstä kommunikaatioastian järjestelmän kautta, jonka vakiotaso tukee kelluntaventtiili. Kolmivut on kiinnitetty höyrygeneraattorin pohjaan. Höyrygeneraattorin yläpuolella on laitteen työskentelykammio, joka koostuu neljästä pyörivästä säiliöstä. Niiden alla kiinteä korkki, joka on kytketty pohjaan, jossa on kolme pystysuoraa telinettä ja akselia, jonka ympärillä toisesta riippumatta kaikki kammion pyörivä kapasiteetti voi pyöriä. Jokainen kääntösäiliö on varustettu tekstiliittikanavalla, jossa on jousilukko, jonka avulla voit korjata sen suljetussa asennossa.

Laitteen toimintaperiaate on se, että höyryn generaattorista höyry, joka nousee alhaalta ylöspäin, kulkee johdonmukaisesti kaikki kammion kapasitanssit, joissa kosketuksessa kuumennettujen tuotteiden kanssa, tiivistyy, antaa heille lämpöä.

Höyryn generaattorin suojelemiseksi ylivuotoa vedellä kelluvan venttiilin epäonnistumisen tapauksessa, tason putki on järjestetty höyrygeneraattorissa, jonka kautta ylimääräinen vesi tyhjennetään viemäriin.

Kuviossa 1 Kaavio, joka koskee viestinnän lähettämistä laitteelle tarvittavat kiinnitysmittaukset.

Kuva. APE: n lämpölaitteiston toimittamista koskeva järjestelmä: 1 - Kylmä vesijohtoputki; 2 - tarjonta- ja poistoilmanvaihto; 3 - venttiili; 4 - reitti

Erilaisten juomien kuumien olosuhteiden lämmittämiseen ja ylläpitoon (kahvi, kaakao, maito jne.) Käytä sähkömetrejä LSB-6M, ET-20, TE-25. He luovat heidät pääsääntöisesti buffeton, kahvilan telineiden ja itsepalveluviivojen hyllyillä.

Kuviossa 1 LSB-6M Electrothermostin rakenteellinen kaavio näkyy.

Kuva. Sähkötekniset LSB-6m: 1 - säiliö; 2 - kymmenen; 3 - elin; 4 - nosturi; 5 - lava

Se on teräsylinterimäinen säiliö, joka muuttuu suorakaiteen muotoiseksi laippaan. Juoman lämmitys suorittaa tanni asennettuna alaosassaan. Termostaatti on kytketty virtajohtoon johtimen läpi, jossa on pistoke, jossa on maadoituskosketus. Elektronin lämpötilaan täytetyn juoman vaadittu lämpötila tukee elektronin lämmittimen kytkin. Säiliön kapasiteetti on 20 litraa, virrankulutus on 0,4 kW. Juomat vuotavat keppi.

Electrothermostimat Et-20: n sekä LSB-6M: n toimintaperiaate. Ero on se, että kuumennettua juomaa siinä suoritetaan säiliön pohjalle sijoitettu putkimainen lämmitin.

Termostaatin TE-25: llä on irrotettava laatikko, jossa on napaus. Sitä kuumennetaan analogisesti LSB-6M: n kanssa.

Termostaatin lämpötila-säätö suoritetaan lämpötila-reletunnistin, LEB johti ohjauspaneeliin. Termostaatti on varustettu sähköisen lämmittimen signaloinnilla. Säiliön käyttökelpoinen kapasiteetti on 25 litraa, virrankulutus on 0,5 kW.

Laadun tärkein kriteeri on tuotemyynnin lämpötila, joka muuttuu 60 ... 85 ° C: ssa. Näissä lämpötiloissa lämmitys jatkuu ja säilyttäen tuotteiden pääasialliset biokemialliset prosessit, joiden seurauksena muutokset aiheuttavat lisämassan tappioita, vitamiinien tuhoamista ja aistinvaraisten indikaattoreiden heikkeneminen.

Joten nämä muutokset ovat vähäisiä, on välttämätöntä täyttää seuraavat perusvaatimukset:

Varastointi- ja toteutuslämpötilassa on oltava pienimmät sallitut tasot;

Kestoaika ja toteutus eivät saa ylittää sallittua ja vähentää mahdollisuuksien mukaan.

Kuumien elintarvikevarastojen luokittelu

Toiminnallisen tarkoituksen mukaan ne jaetaan kolmeen ryhmään:

Ruoan tallennuslaitteet kuumalla tilassa;

Elintarvikkeiden myyntiä koskevat laitteet;

Laitteet, jotka yhdistävät edellä mainitut toiminnot ja kykenevät kuljettamaan kuumaa ruokaa tallennuspaikasta tai ruoanlaitosta toteutusvyöhykkeellä.

Myös tuotteita voidaan tallentaa lämpökäsittelyyn tarkoitettuihin laitteisiin: ruoansulatuskattilat, höyrykammiot jne. Voit tehdä tämän käyttämällä lämpötehon alempaa tasoa. Energian näkökulmasta on kuitenkin tehotonta ja taloudellisesti sopimatonta.

Marmit.

Nämä ovat lämpölaitteita, jotka on suunniteltu elintarvikkeiden lyhytaikaiseen varastointiin kuumalla tilassa sen toteutuksen aikana tai kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa.

Marjitulehduksen rakentava piirre on se, että kulinaariset tuotteet sijoitetaan paaluastioihin tai funktionaalisiin säiliöihin (ruoansulatuskanavat) tai erikoismarkkinoilla. Tuottanut ulko- ja työpöydän lämmetä.

Marmioissa käytettävät säiliöt eivät ole lämpöeristettyjä ja ne voidaan erottaa lämpimämmästä ja käyttää paitsi lopputuotteiden varastointiin vaan myös sen valmistukseen.

Myyntiin tarkoitettu Marmiths asetetaan jakelulaitteeseen ja ovat yleensä poikkileikkausmodulaarisia laitteita. Tällaiset warmariinit on jaettu marmiedeihin toiselle ja ensimmäisille ruokia varten.

Marmiedejä toiselle ruokia varten.

Lämmitysmenetelmästä riippuen toisten astioiden lämmetä jaetaan veteen, höyryyn ja ilmaan ("kuiva").

Vesi marssit toisiin astioihin.

Vesi marssivat jakelulinjan linjalla marssit upotetaan kuumaan vesihauteeseen. Kylpy sijaitsee Marmit-taulukon työpinnan alla. Vedenlämmitys kylvyssä suoritetaan joko vesisäiliöillä, jotka sijaitsevat kylpyammeessa, jotka on kiinnitetty kylpy seinän ulkopuolelle. Lämpöeristys on yleensä poissa, ja sen rooli suorittaa ilmakerroksen lämmityskylpylän ja etupaneelien välillä. Termostaatti tukee kylvyn lämmitysveden lämpötilaa. Lämpötila-anturi sijoitetaan useimmiten suoraan veteen. Optimaalisen säilytyslämpötilan tarkka tuki takaa korkealaatuisen ruoan.

haitat: Suuri lämmitysvesi johtaa lämmityksen keston ja vastaavasti energiankuljettajan lisääntymiseen. Tuotteiden myyntiprosessissa markintilaiset tulevat helpommaksi ja voivat ponnahtaa, mikä johtaa muutokseen vedenpinnan lämmityshauteessa. Lämmitys marssivat vaihtelevilla täyttöasteilla voi olla eriarvoinen.

Höyryn merijalkaa toiselle ruokia varten.

Lämmitysmarkkinat lämmityskylpylän alaosassa on höyrygeneraattori. Tällöin Marminitzin lämmitys on sama eri täytettäessä. Lämpimämpi on nopeasti lämmitetty eikä vaadi paljon energiankulutusta.

Haitat. Tallennettaessa kulinaaristen tuotteiden ylikuumeneminen ja sen laadun heikkeneminen, koska höyryn lämpötilaa lähes 100 ° C: ssa ei ole säädetty.

Air Marines toista ruokia varten.

Niiden muotoilu eroaa vähän höyryn vastapuolista. Lämmittää ilmaa lämmityskylpylässä, käytetään ilmakeskuksia. Ne sijoitetaan joko kylvyn ulkopuolelta ja puristetaan sen seiniin suluissa tai suoraan kylvyssä maaliskuussa. Lämpötilan säätämiseksi termostaattia käytetään säätelyalueella jopa 100 ° C: seen Tällaiset lämpimät lämmitetään nopeasti ja siirtyvät toimintatilaan, kätevä käyttää.

Marmitykset ensimmäisille ruokia varten

Ne voivat johtua erikoistuneista "Marminy" -levyistä. Nämä ovat laitteita, joissa elintarvikkeiden lämmityksen pituus käytetään sähkö- tai kaasupolttimia. Toisin kuin marssit ensimmäisissä kursseissa, juovat, joilla on pienempi teho, pyöreä tai suorakulmainen, jossa on valurauta-kotelo, jonka kapasiteetti on jopa 2 kW. Ne sisältyvät verkkoon pakettien virtakytkimillä.

Lämpöhaku.

Lämpöhakemistot ovat suljettuja kammioita hyllyillä, joilla on määrättyjä tuotteita. Kameron seinät ovat läpinäkyvä: lasi tai pleksilassi. Lämmitys suoritetaan joko ilman säiliöillä tai tuulettimen lämmittimellä. Termostaatin avulla lämpötila säilyy lämpötilan säilyttämiseksi alueella 40 ... 70 ° C.

Lämpötelineet.

Toisin kuin esittelyssä on avoimet lämmityspinnat. Astiat kuumennetaan tuotantotaulukon tai hyllyjen lämmitetyillä pinnoilla, jotka sisältyvät laitteiston suunnitteluun.

Lämmityspinnat ovat kiinteitä tai paikallisia (confering) ja niillä on käyttölämpötilat 60 ... 85 ° C: ssa.

Lämpötelineissä, joissa on kiinteä lämmityspinta sähköisessä suunnittelussa lämmitysseinään liitettyihin ilmatyyppeihin. Laitteissa, joissa on paikallinen lämmitys, käytetään useimmiten valuraudan polttimia, joilla on pienempi teho.

Lämmön telineiden rakenne tunnetaan, jossa lämmittimen avulla käytetään laatikon virtauslämmönvaihdin sisällä, minussa välillinen jäähdytysneste kiertää.

OK - lämmittimet.

Ulkoisesti näytti työpöydän valaistusvalaisimesta. Lämpölohko sisältää IR-generaattorit ja heijastin. IR - energian lähteenä palvelee useimmiten kvartsipäästöjä tai em. IR-lämmittimet tuotetaan erillisinä työpöytälaitteina tai jotka sisältyvät taulukon tai hyllyjen työpinnan yläpuolelle.

Lämpökaapit.

Lämpökaapit ovat yksinkertaistettu versio paistinpuskeista. Suunnittelun pääelementti on laatikon käyttökammio, jonka pohjalla on lämmityselementit. Toisin kuin paistinkaapit, ne riistetään Tanin ylemmän ryhmän ja termostaatin, jossa on 30 ... 100 ° C.

Lämmitysilmaa työkammiossa kuumennetaan luonnollisen ilman konvektion vuoksi.

Lämpökaapit voidaan rakentaa pääteknologisille laitteille (kuuma vaatekaappi, liesi tai lämpöteline), joskus kokonaan lämmityksestä.

Tehokkain ovat lämpökaapit, joissa on pakotettu ilmankierto, jotka on suunniteltu säilyttämään kulinaariset tuotteet lämmitysilman ja kontrolloidun kosteuden pakotetun liikkumisen vuoksi. Laatikossa näiden kaappien lämpöeristettyä työkammiota penkillä sekoitetaan elintarviketuote. Kammion "sekoitus" varten asensi keskipakopuhaltimen juoksupyörän. Winteston-sarjan kaapit olivat ensimmäiset, jotka tarjoavat suomalaiselle yritykselle METOS.

Kosteuden ja ilman lämpötilan optimaaliset arvot eivät sisällä tuotteen kuivumista, säilyttää alkuperäisen rakenteen ja alkuperäisen koostumuksen, siksi aistinvaraiset ominaisuudet pitkäaikaisella varastoinnilla.

Termostaatit.

Termostaatit on tarkoitettu pitkän aikavälin suojeluun ja kuljetukseen ensimmäisten astioiden ja kuumien juomien vakion lämpötilassa.

Niiden erottuva piirre on, että työkammio on pysyvä ja täysin termisesti eristetty osa koko laitetta. Suoraan tässä kamarilaitoksessa ruokaa varastointi.

Termostaatin pääosa on sylinterimäinen tai laatikkotyökammio, joka on tiiviisti suljettu kannen päälle. Kannen tiivistämiseksi käytetään lämmönkestävää ruoan kumista tiivistettä ja puristetuista, erikoismekaanisista laitteista, useammin ruuvi tai nokka.

Riippuen termostaattien kapasiteetista ja menetelmästä jaetaan kannettavaan, liikkuvaan ja paikallaan.

Kannettava Termostaatit on suunniteltu paitsi kuuman ruoan varastointiin ja kuljettamiseen yrityksen sisällä, vaan myös kuljettamiseen liikenteessä.

Mobiili Termostaatteja käytetään intrakatouringin siirtymiseen.

Paikallaan oleva Termostaatit asennetaan yleensä valmiiden tuotteiden kokoonpanoon ja myyntiin.

Lämpölaitteet lämpötermostaatille voidaan jakaa toiminnallisen tarkoituksen mukaan kolmeen pääryhmään:

- elintarvikkeiden varastointiin tarkoitetut laitteet;

- elintarvikkeiden myynnissä tarkoitetut laitteet;

- Laitteet, jotka yhdistävät edellä mainitut toiminnot ja kykenevät kuljettamaan kuumaa ruokaa tallennuspaikasta tai ruoanlaitosta toteutusvyöhykkeellä.

Viimeinen suunta on lupaavimpia, koska ylikuormitustoimet suljetaan pois, mikä ei luo ainoastaan \u200b\u200btiettyjä organisaatiomahdollisuuksia, vaan myös vähentää massan ja lämmön menetystä väistämättä tässä tapauksessa.

On mahdollista tallentaa valmiita kulinaarisia tuotteita periaatteessa kulinaariseen lämpökäsittelyyn tarkoitetuissa päälämpölaitteissa: ruoansulatuskattilat, höyrykammiot jne. Tätä varten käytetään lämpötehon alempaa tasoa, joka tarjoaa tarvittavat lämpötilat. Ilmeisesti peruslämpölaitteiden käyttö elintarvikkeiden säilyttämiseksi on taloudellisesti käsittämättömiä, koska tämäntyyppisen laitteen kustannukset ovat korkeat.

Yleisimmät catering-tilat, jotka ovat tällä hetkellä kotimaisissa ruokailuvälineissä ruoan säilyttämiseen kuumalla tilassa, ovat: lämpimät, lämpötelineet, termostaatit ja lämpökaapit.

Marmit. Nämä ovat lämpölaitteita, jotka on suunniteltu säilyttämään ruokaa kuumaa sen toteutusjakson aikana jakelulinjalla. Marjitulehduksen suunnittelu ominaisuus erottaa ne muista termostaattisista laitteista, että ruoka sijoitetaan lävistysastiaan tai funktionaalisiin säiliöihin tai erikoisastioihin, jotka ovat osa marmmit - marssia ja lämpimämpi on yleensä paikallaan. Kapasiteetit elintarvikkeiden varastointiin eivät ole eristettyjä ja ne voidaan erottaa marmitista ja käyttää paitsi lopputuotteiden varastointiin vaan myös sen valmistukseen.

Koska marmitit ovat myynnissä, toisin sanoen Asenna jakelulinja, ne ovat yleensä leikkausmoduloituja laitteita. Samanaikaisesti marssien sijoitteluvyöhyke on useimmiten työpöydän pinnan vastaava taso ja sijaitsee 800 ... 900 mm: n etäisyydellä lattiatasolta. Joissakin tapauksissa, kun on huomattava tilavuus (20 DM 3 tai enemmän) termostaatti (20 DM 3 tai enemmän), kompensoimalla lämmittimien pinta, johon säiliöt on asennettu, sijaitsee lattiatasolla 20 etäisyydellä. .. 30 cm, mikä vähentää nostosäiliöiden fyysisiä kustannuksia ja parantaa palveluhenkilöstön työehtoja.

Desktop-järjestelmää käytetään yleisesti Marmiasissa, jotka on tarkoitettu ensimmäisten kurssien ja sivuruokien termostaatisointiin (peruna, vilja ja pasta) termostaatilla. Tällainen järjestelmä sisältää joukon marssia kaikentyyppisille kulinaarisille tuotteille. Varastointiprosessissa tarpeen mukaan kuumaa ruokaa haetaan marssien astian kokoonpanosta ja niiden toteutuksesta. Elemented marssit korvataan täytetyksillä.

Kun lämmitetään marminateja vesihauteessa muuttamalla Tanin (tai höyryn kulutuksen putkimaisessa höyrylaitteessa), lämmitysveden lämpötila saavutetaan 70 - 90 ° C. Veden höyrystyminen on käytännössä poissa. Kun käytät höyrysaunaa, lämmitysparin lämpötila on yhtä suuri kuin kiehumispiste.

Marmiths, jossa on vesihaude, huolimatta mahdollisuudesta säätää messinkiväliaineen lämpötilaa, mikä johtuu huomattavasta massasta ja korkeasta lämpöhyödyksestä, jotka ovat tehokkaita höyrylämmityksen kanssa; Tästä syystä jälkimmäiset ovat käytännössä huomattavasti laajempaa käyttöä.

Marmithsin suunnittelu ilmanlämmityksen marminateilla on samanlainen kuin maarroja vesihauteessa, mutta kuumailma on lämmitystilavuuden sijaan; Tässä tapauksessa lämmitystilavuus pienenee merkittävästi.

Marmines, jolla on lämmityspinnan ulkotila, ovat useimmiten sähköliesi, jonka polttimet ovat polttimet, kuumentavat pohjapohjaisia \u200b\u200bruokia, jossa lämpömittaus tapahtuu.

Lämpötelineet. Nämä ovat laitteita, jotka on suunniteltu parantamaan ruokia (levyt, kupit, lasit) ja jotka on sijoitettu siihen jaettuihin ja valmistettuihin astioiden toteuttamiseen.

Sitä käytetään tärkeimpinä lämpöelementteinä lämpötiloihin 60 ... 90 ° C vaakasuorat pinnat (hyllyt). Sähkölämmitteisiin, suljettuja sähkölämmittimiä, jotka toimivat pienten tiettyjen lämpökuormien tilassa, käytetään usein lämmittimena (W< 2 Вт/см 2).

Käytettäessä lämpötelineiden työpintojen keskitettyä lämmönsyöttöjärjestelmää voidaan käyttää sähkölämmityksen lisäksi kaasua tai höyrynlämmitystä. Tällöin välilyöntiä kuumennetaan höyrygeneraattorissa ja vaihteistopumppu pumpataan litteiden lämmönvaihtimien ryhmän läpi. Liikkeellä jäähdytysnesteen lämpötila vaihtelee 85 ... 90 ° C: sta ensimmäisen lämmönvaihtimien ryhmän sisäänkäynnillä 60 ... 70 ° C: seen hännän alueilla. Nämä vaatimattomat ominaisuudet täyttävät lämpötermostaatin vaatimukset ja puolestaan \u200b\u200bovat lähde laitteen voiman määrittämiseksi sekä vaihteiston virta ja suorituskyky. Välijäähdytysnestettä käytetään tai vaikeaa mineraaliöljyä tai silikoniverkot (polyorganosiloksaanit).

Termostaatit. Lämpölaitteet, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen kirjoittamiseen vakiolämpötilassa, nimeltään termostaatit.

Termostaattien erottamiskykyinen muotoilu on se, että työkammio (termostaatti) ei ole yksi ja täysin lämpö eristetty osa koko laitetta. Suoraan tässä kamarilaitoksessa ruokaa varastointi.

Termostaatin pääosa on lieriömäisen muodon työskentelykammio tai tehdään rinnakkaismuotoisena. Työkammion kuormitusreikä suljetaan tiiviisti kannella. Yhteyspaikan tiivistettäessä käytetään yleensä lämpöä kestävää elintarvikkeiden kumia. Kannen puristamiseen käytetään erilaisia \u200b\u200bmekaanisia laitteita, useammin ruuvi tai nokka.

Riippuen kapasiteetista ja termostaattien kuljetusmenetelmän jaetaan mobiiliin, kannettavaan ja paikallaan.

Kannettavat on suunniteltu paitsi kuuman ruoan varastointiin ja kuljettamiseen yrityksen sisällä, vaan myös kuljettamiseen liikenteessä. Mobile-termostaatteja käytetään intrakangas-siirtymiseen, ja paikallaan olevat tavallisesti asennetaan valmiiden tuotteiden kokoonpanon ja myynnin.

Tällä hetkellä ulkomaiset yritykset tuottavat erilaisia \u200b\u200btermostaatteja (yksinkertaisista kannettavista yhdistetyistä kärryistä), jotka on valmistettu lämmönkestävistä muovista ja eristetystä lämmöneristämisestä. Heidän käytännön käyttö kasvaa jatkuvasti.

Kahvin, kaakaon, maidon ja muiden juomien lämmittämiseen ja ylläpitoon tarkoitetut sähköiset termostaatit niiden toteutuksen prosessissa ovat yleisiä. He asettavat heidät buffeton hyllyille, kahvilan telineisiin ja itsepalveluviivoihin. Rakenteellisesti ne ovat suoria lämmityskattilat, joissa kymmenen sijaitsee keittoastian pohjalla.

Varmistaakseen elektroniin sijoitetun juoman lievää lämmitystä, on suositeltavaa käyttää öljyn tankoita eikä vettä. Tällöin kymmenen putken spesifinen pintateho vähennetään 10 - 6 W / cm2, mikä vähentää merkittävästi juomien tuhoutumisaste, erityisesti silloin, kun ne toistetaan kuumennetaan.

Lämpökaapit. Lämpökaapit ovat paistamisen yksinkertaistettu versio ja toisin kuin heillä on joko lämmityselementtejä tai on varustettu pienitehoisilla lämmittimillä. Lämmittimen täydellinen puuttuminen on perusteltua tapauksissa, joissa lämpökaappi on ylimääräinen osa päälaitetta (kuuma vaatekaappi, liesi tai lämpöteline) ja käyttää tämän laitteen määrittämää lämpöä. Käytä lämmön vaatekaappeja varastoimaan yksittäisten astioiden yksittäisten komponenttien kuumassa tilassa. Lämpökotelon suunnittelun pääelementti on laatikkotyökammio, jonka pohjassa on tarvittaessa lämmityselementtiä. Storable food sijoitetaan erityisille hyllyille tai erikoislukseille. Ensimmäisessä tapauksessa työkammiossa on yhteinen ovi ja toisessa laatikossa laajennetaan itsenäisesti toisistaan.

Suurten volyymien lämpökaapit ovat pääsääntöisesti voimansäädin ja termostaatti.

Termostaattiset laitteet, jotka on keskusteltu sähkölämmityksen työstä. Tämä johtuu siitä, että laitteet, jotka usein asennetaan jakelulinjaan yhdessä muiden sähkölaitteiden kanssa. Asennettu teho on pieni ja yleensä ei ylitä 5 kW. Tätä virtaa käytetään vain laitteen lämmittämiseen ja kiinteään tilaan riittävästi 1/6 ... 1/9 sen osasta.

Kun käytät höyrylämmönvaihtimen tai kaasupoltin, ohjausjärjestelmiä ja ommeltua, määräytyvät energiankuljettajien ominaisuuksilla ja jotka on käsitelty edellä mainituista lämpölaitteiden tärkeimmistä lämpökoulun elintarvikkeiden käsittelyyn.

Verrattaessa eri termostaattilaitteiden rakenteita, yleensä seuraavista näkökohdista: alhaisempi lämmönkulutus yksikköön tallennetuista tuotteista, jotka ovat tehokkaampia elintarvikkeiden tallennuslaitteessa kuumalla tilassa. Toinen tärkeä merkkivalo, epäsuorasti termostaattisen laitteen täydellisyyden määrittäminen, on tuotteen tuotejäähdytysnopeus, kun lämmittimet on poistettu käytöstä, mitattuna asteina sekunnissa (K / s) tai tunnissa (k / h). Tuotteen jäähdytysnopeus täydellisissä kannettavissa termostaateissa ei saa ylittää 2 k / h, mobiilimostaatteina 10 ja kiinteät termostaatit, marmiths ja lämpökaapit 15 k / h.

Joissakin tapauksissa, tunnettu termostaattisen laitteen lyhyen aikavälin jaksoisen käytön, mene yksinkertaistamaan suunnittelua tietoisessa kasvussa, sekä jäähdytystuotteiden nopeutta että erityisiä energiakustannuksia. Tämä on perusteltua koko prosessin lyhyen ja tuloksena alhaisten energiakustannusten vuoksi.