21991

Euroopassa helmikanaa kutsutaan ohrahelmikanaksi, Italiassa faraon kanaksi. Venäjällä tätä lintua kutsuttiin kuninkaaksi, koska sitä tarjoiltiin yksinomaan kuninkaallisen pöydän ääressä, ja sana "helmikana" tulee vanhasta venäläisestä "cesarista" (tsaari). Venäjällä helmikanat ilmestyivät 1700-luvulla ensin koristelintuina, sitten niitä alettiin kasvattaa siipikarjatiloilla dieettiruokien tuotantoa varten. Helmikana on kotikanojen, kalkkunan ja viiriäisten lähisukulainen. Kotimainen helmikana polveutuu tavallisesta helmikanasta, joka elää edelleen luonnossa Afrikassa. Huolimatta ulkoisesta samankaltaisuudesta villien esi-isiensä kanssa, kotimaiset helmikanat ovat kokeneet joitain muutoksia vuosien varrella. He lihoivat ja niiden munatuotanto kasvoi. Jos luonnonvaraisilla helmikanoilla on jopa 20 munaa kytkimessä, niin kotiroduissa on yksilöitä, jotka munivat jopa 150 munaa vuodessa.

Helmikana saapui Eurooppaan ennen uutta aikakautta Afrikan Numidian osavaltiosta, mutta kuoli useista syistä. 1500-luvulla portugalilaiset ottivat tämän linnun takaisin Guineasta.
Helmikanat saivat nimensä kreikkalaisen myytin mukaan sankarista Meleagerista, joka tappoi metsästyksen jumalattaren lähettämän valtavan villisian tuhoamaan sankarin isän maita. Karju oli hirvittävän julma, repi puita juurineen eikä säästänyt ihmisiä. Metsästääkseen häntä Meleager kokosi kuuluisia taistelijoita ja sankareita kaikkialta Kreikasta. Tämän metsästyksen kohtaus kuvattiin yhdessä vuonna 550 eKr. tehdyistä maljakoista. Karju tapettiin, mutta syntyi riitaa siitä, ketä tulisi pitää pedon voittajana. Sisätaistelut johtivat sisällissotaan. Yhdessä taistelussa Meleager tappoi vahingossa äitinsä veljen. Hän vihaisena pyysi jumalia rankaisemaan poikaansa. Meleagerin sisaret anoivat jumalilta armoa, mutta he itse muuttuivat helmikanaiksi, joiden pilkullinen höyhenpuku on heidän sisarustensa kyynelten jälkiä.
Lääkäri ja kasvitieteilijä Carl Linnaeus kuvasi tämän linnun vuonna 1766 ja antoi sille lajinimen Numida meleagris. Nimi on symbolinen: nimi on annettu sen maan kunniaksi, josta lintu tuotiin, isännimi on merkki syvästä kunnioituksesta Meleagerin legendaarisia hyökkäyksiä kohtaan.

Sekä Venäjällä että muissa maissa kasvatetaan noin kaksikymmentä kotimaista helmikanarotua. Yleisimmät rodut ovat harmaapilkullinen helmikana, sininen, Zagorsk, Volga jne.
Harmaatäpläisille helmikanoille on ominaista tumma höyhenpeite, jossa on tasaisin välein valkoisia pyöreitä täpliä, jotka muistuttavat helmien leviämistä. Kananmunan tuotanto kauden aikana on 80-90 munaa. Kananmunan paino on noin 45 grammaa. Aikuisen helmikanan elopaino on 1850-1900 grammaa.

Sininen helmikana on harmaatäpläisen helmikanan mutanttimuoto. Tälle linnulle on ominaista vaaleampi, siniharmaa höyhenpuku. Helmikanan elopaino on 1700 grammaa ja enemmän. Zagorskin valkorintaisella helmikanalla on ainutlaatuinen höyhenen väri: selkä ja osa siipistä ovat pilkullisen harmaita, ja kaula, rintakehä ja vatsa ovat valkoisia ilman täpliä. Myös helmikanan ruhon väri on vaaleankeltainen tai kermanvärinen. Munantuotanto sykliä kohden on 125-130 munaa. Tämä on eniten munia muniva lintulaji. Aikuisen helmikanan elopaino on 1950-2200 grammaa. Volgan valkoisilla helmikanoilla on kaunis valkoinen kermanvärinen väri koko höyhenpukussaan. Kananmunan tuotanto kauden aikana on 110-115 munaa. Aikuisen helmikanan elopaino on 1700-1920 grammaa.

Helmikanoja kasvatetaan niiden korkealaatuisen lihan vuoksi. Se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa ja on samanlainen kuin riistaliha. Helmikananmunat ovat myös maukkaita. Ravintoarvon ja maun suhteen helmikananliha ja niiden munat eivät ole huonompia kuin muista siipikarjatyypeistä saadut tuotteet, vaan päinvastoin ovat niitä paljon parempia kuin ennen kutsuttiin "kuninkaallisiksi linnuiksi". Nuoret, 3-5 kuukauden ikäiset helmikanat sopivat erityisen hyvin toisten ruokien valmistukseen - paistettuna tai haudutettuna. Näiden lintujen ruhot sisältävät keskimäärin 81 % syötäviä osia, joista 27 % proteiinia, 0,5 - 0,7 % rasvaa, 1 - 1,2 % kivennäisaineita.
Helmikananlihan kaloripitoisuus on noin 150 kcal 100 grammaa kohden.

Helmikanan liha sisältää paljon rautaa, B12-vitamiinia (osallistuu hematopoieesiin), B6-vitamiinia (hermostolle välttämätön). Helmikanan liha on korkealaatuisen proteiinin (25 %) lähde, joka on elinten ja kudosten tärkein rakennusmateriaali. Lisäksi proteiini on välttämätön elimistön immuunijärjestelmälle. Helmikana on PP-vitamiinipitoisuuden mestari muihin siipikarjatyyppeihin verrattuna.
Helmikananmunat ovat päärynän muotoisia, niissä on paksu ja kestävä vaaleanruskea kuori, suuri keltuainen ja miellyttävä maku. Kuoren huokosten määrä on pienempi ja sen paksuus on suurempi kuin kananmunien, minkä vuoksi mikroflooran pääsy niihin on rajoitettu ja kosteuden haihtuminen sisällöstä on merkityksetöntä. Tällaiset ominaisuudet mahdollistavat niiden pitkäaikaisen varastoinnin ja kuljetuksen pitkiä matkoja. 4`C:n lämpötilassa munat pysyvät tuoreina pitkään eivätkä menetä ravintoarvoa jopa 90 päivään.

Kuinka valita hyvä helmikana?

Etusija tulisi antaa tuoreelle helmikanan lihalle pakastetun sijaan. Helmikanan iholla voi olla vaaleanpunainen, vaaleanpunainen kermanvärinen tai kellertävä sävy.
Kun painat sormella lihaa rintojen alueella, kuoppa katoaa välittömästi, jos kuoppa jää, liha ei ole laadukasta, lintu on teurastettu kauan sitten ja voi säilyä säilöntäaineiden ansiosta. Linnun teurastuspäivästä lähtien ruho voidaan säilyttää jääkaapissa 0 °C:ssa enintään kolme päivää pergamenttiin käärittynä.

Kuinka keittää helmikana?

Periaatteessa helmikana valmistetaan samalla tavalla kuin kana. Lintu keitetään, haudutetaan, paistetaan tai paistetaan. Nuoret helmikanat ovat herkullisia paistettuina, vanhemmat - keitoissa. Taitavien kokkien mielestä seuraava helmikanan resepti on merkittävin. Reseptissä käytetään itse helmikanaa ja sen munia. Niin. Ruho käsitellään, pienet höyhenet poistetaan ja pestään perusteellisesti. Sitten lintu suolataan.
Luonnollinen munakas valmistetaan kymmenestä munasta ja sekoitetaan sitten suuressa kulhossa 3-5 raakaa munaa. Massan tulee olla viskoosia. Helmikanat täytetään munakasseoksella ja vatsa- ja kaula-alue ommellaan huolellisesti.
Laita helmikana isoon kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle, kunnes se peittää linnun. Lisää kuorittu kokonainen sipuli, persiljajuuri, porkkanat, kiehauta, kuori vaahto pois, lisää suola ja keitä hieman yli tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta kypsennyksen lopussa persiljalla. Helmikana tarjoillaan täytteen kanssa leikattuna 4 osaan, liemi suodatetaan ja tarjoillaan erikseen.

Valmisteli artikkelin Natalia Petrova, erityisesti sivustolle

Keitetty helmikana ilman luita ja nahkaa - 75 g,
herkkusieniä tai tryffeleitä - 20 g,
voita - 10 g,
maitokastike - 100 g,
valkoinen kastike munankeltuaisilla - 25 g,
juusto - 10 g.

Keittomenetelmä:

Leikkaa keitetty helmikanan liha viipaleiksi, leikkaa myös herkkusienet. Suolaa kaikki, lämmitä ja mausta keltuaisella valkokastikkeella, kaada päälle keskipaksu maitokastike, ripottele päälle juustoraastetta, ripottele päälle öljyä ja paista uunissa.

Koristele valmis ruokalaji sieniviipaleilla. Pirskota öljyllä.

Chakhokhbili helmikanasta

Valmistaaksesi tarvitset:

helmikana - 150 g,
sipuli - 40 g,
kastike - 75 g,
voita - 15 g,
tomaatit - 40 g,
etikka 9% - 10 ml,
pippuri - 0,1 g,
vihreät - 10 g,
Laakerinlehti.

Keittomenetelmä:

Leikkaa ruho 40-50 g:n paloiksi ja paista voissa, lisää sitten kuullotettu sipuli, tomaattikastike, etikka, pippuri, laakerinlehti ja hauduta 15-20 minuuttia.

Kun se on valmis, lisää chakhokhbiliin puoliksi paistetut tuoreet tomaatit ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Voit tarjoilla lisukkeena höyrytettyä riisiä (150 g).

Helmikana tryffeleillä

Valmistaaksesi tarvitset:

(8 annokselle)
1 helmikana (noin 1 kg)
1 tl pasta suolaa
3 rkl. l. kasviöljy
250 g sianlihaa
250 g pekonia
2 kpl. salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl. l. voita
1 lasillinen konjakkia (20 g)
1/4 litraa lihalientä
1/2 sitruunan ja 1/2 appelsiinin hienonnettu kuori
ripaus valkopippuria
6 murskattua katajanmarjaa
120 g keitettyä kinkkua kuutioiksi leikattuna
50 g tryffeleitä kuutioituna
300 g laardiviipaleita
1 nippu aromaattisia yrttejä.

Keittomenetelmä:

Leikkaa helmikanan rinta irti ja poista luut jaloista. Hiero rinnat ja koipat suolalla ja ruskista ne molemmin puolin kasviöljyssä. Ohjaamme loput helmikanan lihasta sianlihan ja pekonin kanssa kahdesti hienosilmäisellä ritilällä varustetun lihamyllyn läpi. Hiero tämän jälkeen liha siivilän läpi. Leikkaa salottisipuli kuutioiksi, kuori ja muussaa valkosipuli. Paista salottisipulit voissa, lisää konjakki ja lihaliemi ja keitä. Lisää valkosipuli, sitruunan ja appelsiinin kuori sekä aromaattiset yrtit. Keitä kaikki yhdessä, kunnes se paksuuntuu ja jäähtyy.

Sekoita tämän jälkeen kastikkeeseen hienonnettu kinkku, tryffelit ja jauheliha. Vuoraa tulenkestävä vuoka pekoniviipaleilla ja lisää kolmasosa lihasta. Laita helmikananrinta ja koipat sen päälle ja peitä lopulla jauhelihalla. Päälle laitamme lautasen pekonia ja nippu yrttejä katajanmarjoilla. Sulje astia kannella ja laita vesihauteeseen uuniin 50 minuutiksi 80 asteen lämpötilaan.

Snagovin reseptin mukaan paistettua helmikanaa

Valmistaaksesi tarvitset:

iso helmikana (1,6 kg),
savustettu ulkofilee - 150 g,
herkkusienet tai luonnonvaraiset sienet - 500 g,
uudet perunat - 600 g,
4 omenaa, punaviini - 1/2 kuppia,
voita - 150 g,
lihaliemi - 0,5 l,
suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Mausta käsitelty helmikana suolalla ja pippurilla, laita voilla uunipellille ja paista uunissa lisäämällä uunipellille lihalientä tai vettä. Kun liha on puolivalmis, laita lihan kanssa uunipellille kuutioiksi leikattu ja kiehuvassa vedessä (5 minuuttia) kalettu ulkofilee, kuorittu ja leikattu 4 osaan omenat, puolikeitetyt kuoritut perunat, lisää viini ja ripottele päälle rakeita. Paista helmikanaa uunissa kypsiksi. Hauduta kuoritut ja hyvin pestyt sienet voilla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa valmiit helmikanat lautaselle ja koristele omenoilla, perunoilla ja sienillä ja tarjoile kastikeveneessä.

Helmikana linssisoseella

Valmistaaksesi tarvitset:

4 helmikanaa (800 g kukin),
1 sipuli,
1 valkosipulinkynsi,
50 g pekonia
5 rkl. öljyt,
300 g punaisia ​​linssejä,
250 ml punaviiniä ja vettä kumpikin,
100 g tuoretta kermaa,
1 laakerinlehti,
3 katajanmarjaa murskattuna
4 ohutta siivua rasvaista pekonia,
1 nippu tuoretta basilikaa,
1 muna
1 tl kutakin suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Keittomenetelmä:

Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi pekonin kanssa ja paista 2 rkl. öljyt Lisää linssit, 125 ml punaviiniä, vesi, kerma ja laakerinlehti. Keitä kaikkea pehmeäksi miedolla lämmöllä peitettynä 10 minuuttia. Pese helmikana, taputtele kuivaksi, suola, pippuri ja raasta katajanmarjoilla. Aseta jokaiselle linnulle 1 pekoniviipale ja muotoile se. Esilämmitä uuni 220°. Paista helmikanaa jäljellä olevassa öljyssä ja paista sitten uunissa 20 minuuttia. Lisää loput punaviinistä ja keitä vielä 30 minuuttia. 20 minuutin kuluttua poista pekoniviipaleet. Poista laakerinlehti ja soseuta linssit. Hienonna basilika ja muna hienoksi, lisää soseeseen, mausta sose suolalla ja pippurilla. Tarjoile helmikanan kanssa

Helmikana punaisessa kastikkeessa

Valmistaaksesi tarvitset:

160 g haudutettua helmikanaa,
3 g voita, suolaa,
150 g keitettyjä kasviksia.
Kastikkeeseen: 1 pieni sipuli,
tiivistetty liemi,
4 g rakuunaa,
6 g voita,
1 rkl. l. jauhot.

Keittomenetelmä:

Keitä helmikana ja jaa osiin. Paista kastiketta varten jauhot öljyssä ruskeiksi, lisää paistetut sipulit, laimenna tiivisteellä, lisää hienonnettu rakuuna. Tarjoilun yhteydessä kaada kastike lihan päälle, laita sen viereen keitetyt kasvikset ja koristele murenevalla riisillä.

Keitetty helmikana

Valmistaaksesi tarvitset:

Keitetty helmikanan liha,
60 g tuoreita tomaatteja,
60 g tuoreita kuorimattomia kurkkuja,
vihreä salaatti,
marinoituja vihanneksia.
Kastikkeeseen: majoneesia,
tomaattisose,
kurkkukurkut.

Keittomenetelmä:

Jaa jäähtynyt keitetty helmikanan liha osiin. Laita vihannekset ympärille - tuoreita ja marinoituja. Kaada kastike lihan päälle. Sekoita kastiketta varten majoneesi ja tomaattipyree, lisää hyvin hienoksi hakatut kurkkukurkut.

Haudutettu helmikana

Valmistaaksesi tarvitset:

(4 annosta)
2 rkl. lusikat oliiviöljyä;
1 helmikana; leikkaa 4 osaan;
1 hienonnettu sipuli;
1 raastettu valkosipulinkynsi;
400 g kuorittuja säilöttyjä tomaatteja;
1 rkl. lusikallinen hienonnettua oreganoa;
suola;
pippuri;
450 g pientä okraa;
puoliksi leikattuja mustia oliiveja.

Keittomenetelmä:

Kuumenna öljy paistinpannussa. Aseta helmikanan palat. Paista molemmin puolin ruskeiksi. Siirrä lautaselle. Laita sipuli ja valkosipuli paistinpannulle ja hauduta kunnes ne pehmenevät. Laita lämmönkestävään lasivuokaan, lisää tomaatit, oregano, 1,5 dl vettä, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, lisää helmikana, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Leikkaa okran varret. Laita kattilaan kylmän veden kanssa. Huuhtele huolellisesti ja valuta vesi pois. Huuhtele, kunnes vesi on kirkasta. Laita okra helmikanojen päälle ja keitä vielä 30 minuuttia, kunnes se pehmenee. Tarjoile oliiveilla koristeltu.

Helmikanan fricassee

Valmistaaksesi tarvitset:

(4 annosta)
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 tl paprikaa
1 tl jauhettua inkivääriä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 helmikanaa, leikattu puoliksi
2 rkl kasviöljyä
1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna
8 vihreää sipulia
3 tomaattia kuorittuna ja hienonnettuna
1 Scotch Bonnet chili
1 tuore laakerinlehti
tarvittaessa kanalientä
hienonnettua tuoretta persiljaa koristeeksi

Keittomenetelmä:

Sekoita kulhossa valkosipuli, paprika, inkivääri, suola ja pippuri. Hiero helmikanan paloja saadulla seoksella, laita astiaan, peitä kannella ja jäähdytä yön yli. Varaa mehut ja taputtele helmikanan palat kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna kasviöljy isossa paksupohjaisessa paistinpannussa ja paista helmikananpalat kullanruskeiksi joka puolelta. Siirrä kattilaan hauduttamista varten. Laita sipuli pannulle ja paista 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää.

Siirrä paistetut sipulit pannulle helmikanan kanssa, lisää vihreät sipulit, tomaatit, chili, laakerinlehti ja loput marinadit. Peitä kannella ja keitä keskilämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes helmikana on täysin kypsää. Lisää tarvittaessa hieman kananlientä, mutta muista, että valmiissa astiassa ei saa olla paljon nestettä. Ennen tarjoilua poista laakerinlehti ja chili ja ripottele päälle tuoretta persiljaa.

Helmikana on fasaanin ja kanan sukulainen. Helmikanan liha maistuu peltopyyltä tai fasaanilta, mutta on hieman mureampaa ja mehukkaampaa. Toinen plus on, että helmikanan ruhot sisältävät 10 % enemmän lihaa, erityisesti valkoista lihaa, kuin kanaa. 4-5 kuukauden ikäiset linnut sopivat ravinnoksi. Ne täytetään vihanneksilla tai sienillä, paistetaan kokonaisina uunissa, paistetaan pannulla, haudutetaan viinissä tai liemessä. Helmikanan lihaa lisätään salaatteihin ja pastaan. Jos sinulla ei ole helmikanaa, kypsennä kanaa.

"Helmikanan ruokia" -osiossa on 56 reseptiä

Helmikana taginessa chermoulamarinadilla

Upea resepti helmikanoista taginessa mausteisen keittiön ja mehukkaan lihan ystäville. Tagine-ruokia voi valmistaa sekä uunissa että liedellä. Tämä resepti on täydellinen uuniin. Valmista chermoula (shermula) marinadi etukäteen, jotta helmikana ei ole vain mehukas...

Helmikana uunissa valkosipulin ja valkoviinin kera

Helmikana uunissa valkosipulin ja valkoviinin kera sopii sekä tavalliseen kotiruokaan että juhlapöytään. Helmikanan liha muistuttaa hyvää kanaa. No, ehkä hieman mureampi kuin kana, ja hieman erilainen maku. Yleensä, jos en hinnan takia, söin...

Helmikanan fricassee

valkosipuli (silputtuna), paprika, inkivääri (jauhettu), suola, mustapippuri (vastajauhettu), helmikana (puolitettu), kasviöljy, sipuli (karkeasti pilkottuna), sipuli (vihreä), tomaatti (kuorittu ja hienonnettu), skotlantilainen chili Kupu, laakerinlehti, kanaliemi (tarvittaessa), persilja (tuoreet yrtit silputtuna).

luku: Fricassee-, helmikanaruokia

Tarjoamamme reseptin mukaan paistettu helmikana on vertaansa vailla oleva ruokalaji, jota jokaisen tulisi kokeilla ainakin kerran.

Nykyään ei ole vaikea löytää helmikanaa, niitä myydään toreilla ja supermarketeissa - tästä linnusta ei ole pulaa, ja kun kokeilet sitä jossain, et vain ilahdu, vaan haluat myös kokata sen; sinä itse.

On syytä tietää, että cesarin liha on erittäin mureaa ja sillä on ainutlaatuinen maku, joten sitä valmistettaessa sinun on noudatettava reseptiä ja suosituksia, muuten se menettää kaikki ominaisuutensa ja herkullisen ruuan sijaan saat mauttoman keskinkertaisen. tuote.

Valitettavasti sellainen ruokalaji, kuten paistettu helmikana, sen hämmästyttävästä mausta ja helppoudesta huolimatta valmistetaan harvoin paitsi kotikeittiöissä, vaan sitä löytyy myös harvoin jopa parhaista ravintoloista. Emme ole vielä kokeilleet tätä lintua ja sen tuotteita, vaikka niitä on kasvatettu pitkään.

Kun valmistat siipikarjaa tämän reseptin mukaan, sinun on valmistettava suolaliuos oikein. Mittaa tarvittava vesimäärä tarkasti ja sekoita ainekset sen mukaan. Myös muiden komponenttien suhteen on oltava oikea, muuten ne yksinkertaisesti hukuttaa lihan maun ja aromin.

Tarvitsemme

• yksi helmikanan ruho;
• kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• valkopippuri;
• pari ruokalusikallista voita;
• hieman yli kilogramma perunoita;
• yksi ruokalusikallinen hunajaa, kaksikymmentä grammaa suolaa, pari laakerinlehteä, teelusikallinen katajaa, rosmariinin oksa, pari palaa kuivattuja sieniä - tämä on ainesosien määrä litraan vettä.

Listatut ainesosat ovat noin viidelle annokselle.

Valmistautuminen

1. Aloitamme ruoanlaiton valmistamalla ruhon. Sulatamme sen (jos ostit pakastettuna), pesemme, kuivaamme ja höyhenemme, jos se on huonosti puhdistettu.

   

2. Valmista seuraavaksi liotusliuos reseptin mukaan. Noudata tarkasti ilmoitettuja ainesosien määriä.
3. Kuumennamme liuosta ja jäähdytämme sen sitten.
4. Upotamme linnun marinaadiimme ja laitamme sen jääkaappiin kahdeksaksi tunniksi.

   

5. Kahdeksan tunnin kuluttua ruho on poistettava ja selkä irrotettava keittiösaksilla.

   

6. Aseta seuraavaksi helmikana laudalle ja paina mahdollisimman kovaa, jotta se on vaakasuorassa.

   

7. Keitä perunat.

   

8. Laita helmikana erityiseen uunivuokaan ja peitä se perunoilla.
9. Voitele ruho auringonkukkaöljyllä.
10. Paista noin neljäkymmentä minuuttia 180 asteessa.

    

11. Poista helmikana ja anna sen jäähtyä hieman.