Jatkaen väkevöityjen viinien teemaa, ei voi olla muistamatta ehkä maultaan hienoimpia, vaikeasti valmistettua ja vaikutukseltaan epätavallista juomaa - "naiskonjakkia", Madeiraa.

Madera on viinin nimi, joka muistuttaa kauniin naisen nimeä. Viini maistuu vielä miellyttävämmältä kuin nimi. Tämä nimi yhdistää joukon viinejä, joissa on karamellimaku ja lievä savuaromi - juoma saa nämä makuominaisuudet valmistusprosessin aikana.

Tämä juoma imee itseensä syksyn lämmön ja kytevän tulipalon. Madeiran juominen nostalgiaan on todellinen nautinto.

Tämän juoman kotimaa on Portugali, mutta tästä huolimatta Venäjä on oppinut valmistamaan yhtä maukasta Madeira-viiniä, jolla on tyypillinen maku. Yksi juoman valmistusprosesseista on nimeltään "maderization" - se kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan auringon alla.

Tässä artikkelissa kuvataan Madera-viinin erityispiirteitä, sen tyyppejä, historiaa, valmistus- ja käyttöprosessia sekä sen käyttöä koskevia reseptejä.

Kuvaus

Madeira on väkevöity viini, jota tuotetaan perinteisesti Madeiran saarella. Tämä metsäinen saari jäi alkoholijuomien historiaan väkevien viinien syntymäpaikkana.

Nämä juomat voivat olla kuivia tai jälkiruokia. Tärkeä rooli on viinimateriaalien ikääntymisellä 30-45 celsiusasteen lämpötilassa. Tämän ikääntymisen seurauksena saadaan meripihkanvärinen viini (katso kuva yllä).

Nimeä "Madeira" voidaan käyttää vain Madeiran saarella tuotetuista viineistä.

Madeiran historia alkaa vuonna 1418, jolloin portugalilaiset löysivät Porto Santon saaren. Heti seuraavana vuonna sinne lähetettiin portugalilaisia ​​siirtolaisia. Vuonna 1420 yksi kapteeneista, jonka nimi oli João Gonçalves Zarco, huomasi horisontissa tuntemattoman tumman juovan. Hän näytti pilveltä. Kapteeni päätti uida ylös ja katsoa salaperäistä "pilveä". Se osoittautui saareksi nimeltä Meidera, koska se oli kaikki peitetty metsillä (käännettynä portugaliksi "Madeira" tarkoittaa "metsää").

Koska viini ja saari liittyvät toisiinsa, viinin nimi äännetään oikein nimellä "Madeira". Muuten, rohkea kapteeni nimitettiin saaren hallitsijaksi elinikäiseksi.

Kun siirtolaiset alkoivat tutkia Madeiraa, he kohtasivat ongelmia, koska saari oli peitetty laurisilva-nimisen sademetsän kanssa. Tehdäkseen alueesta sopivan asutukseen ja maanviljelyyn siirtokuntien oli kaadettava osa metsästä.

Vuonna 1453 he istuttivat ensimmäiset viiniköynnökset, jotka he toivat Kreetan saarelta. Kuten myöhemmin kävi ilmi, Madeiran ilmasto oli ihanteellinen viininvalmistuksen kehitykselle.

Legenda juoman alkuperästä

• Mitä tulee legendaan juoman alkuperästä, sen uskotaan tapahtuneen lennon aikana Intiaan.
• Koska laivassa oli ongelmia, viini jouduttiin viemään kotiin.
• Matkan aikana se joutui vierimään ja altistui myös suoralle auringonvalolle. Lisäksi, koska aluksella oli vähän tilaa, viini säilytettiin suoraan kannella, ei ruumassa.
• Jotta se ei pilaantuisi niin pahasti, merimiehet lisäsivät viiniin rypälealkoholia.
• Joten matkustamisen sekä korkeille lämpötiloille altistumisen seurauksena juoma muutti maku- ja aromiominaisuuksiaan, sen kimppussa oli aistittavissa punakuumenneen puun, karamellin sävyjä.

Suuret ihmiset, kuten Thomas Jefferson, George Washington, juovat mieluiten Maderia. Itse kuolemaan tuomittu Clarenskyn herttua George halusi hukkua Madeiran kylpyyn.

Nykyään tätä viiniä kutsutaan naisten tai naisten brandyksi, koska se on edelleen suosituin ihmiskunnan reilun puolen edustajien keskuudessa.

Juoman tuotanto väheni jyrkästi vuosina 1852-1857 viiniköynnöksiä tartuttaneen sienen vuoksi. 1800-luvun alussa ne alkoivat jälleen kadota, mutta tällä kertaa filokseran takia. Viinitarhojen pelastamiseksi päätettiin tuoda amerikkalainen viiniköynnös. Pian ne alkoivat kasvattaa pääasiassa hybridejä, kun taas paikalliset lajikkeet olivat paljon harvinaisempia.

Myöhemmin Tinta Negra Mole -lajike levisi, nykyään se muodostaa 90 % Madeiran tuotannon raaka-aineesta.

Erilaisia ​​juomia

Viinityypit:

1. Kuivat ja puolikuivat viinit valmistetaan Sersial- ja Verdello-rypäleistä.
2. Makean ja puolimakean valmistukseen käytä Boile, Malvasia.
3. Tinta Negraa käytetään puolikuiviin ja puolimakeisiin viineihin.

Merkintä:

• Madeiran nimessä oleva sana Finest tarkoittaa, että viiniä on kypsytetty vähintään 18 kuukautta.
• Canteiro-teknologialla tehdyssä Madeira-etiketissä, jonka ikääntyminen on vähintään viisi vuotta, on sana Reservе.
• Yli 10-vuotiaiden sekoitusviinien etiketissä on sana Special Reserve.
• Yli 15 vuotta - ylimääräinen varaus.
• Tarrassa on myös satovuosi.
• Nimitys Vintages tarkoittaa viiniä, joka on kypsynyt vähintään 20 vuotta tammitynnyrissä ja 2-3 vuotta pullossa.

Madeiran yleiset ominaisuudet:

1. korkea happamuus;
2. voimakkaat pähkinä- ja mantelisävyt;
3. juoman konjakkisävy.

Hapokkuus antaa viinille kitkerän maun. Madeiran väri muuttuu valotuksen myötä: nuori - vaalea matta, iän myötä väri tummenee
Maku muuttuu terävästä samettiseksi.

Pitkä säilyvyys ei uhkaa Madeiraa muuttua etikaksi.

Alkoholin esiintyminen juoman koostumuksessa tekee varastoinnista käytännössä rajattoman, nyt myydään kopioita, joiden altistuminen on 100-150 vuotta.

• Yksi Madeira-tyypeistä on Malvasia-väkevä jälkiruokaviini. Siinä on korkeampi sokeripitoisuus - 41 g / litra.
• Toinen Madeiran sadevesityyppi. Nimi paljastaa tämän viinin valmistuksen salaisuuden.

Sateessa vahingossa joutuneet tynnyrit seisoivat pitkään ja imevät itseensä pieniä määriä sadevettä.

Tämä antoi juomalle uuden, pehmeämmän ja suolaisemman maun, ja veden läsnäolo vähensi alkoholiprosenttia.

winecork.ru

Tuotannon ominaisuudet

Madeira valmistetaan seuraavista rypälelajikkeista:

1. Malvasia on italialainen lajike, sen etuna on vastustuskyky sienitaudeille. Näistä rypäleistä valmistettua Maderaa pidetään makeimpana.
2. Boile on harvinainen lajike, joka kasvaa Madeiran etelärannikolla. Sopii Madeiran ja Portviinin valmistukseen. Tästä rypäleestä valmistettu viini erottuu sen pikantin happamuudesta.
3. Verdello on tekninen laatu, joka soveltuu valkoviinin valmistukseen. Tällä juomalla on miellyttävä karamellin maku.
4. Servisial on tekninen lajike, joka sopii Madeiran ja sherryn tuotantoon. Servisialista valmistetuilla nuorilla viineillä on hieman karkea maku, mutta 7 vuoden ikääntymisen jälkeen niistä tulee erittäin pehmeitä.

Vuoristossa kasvavat parhaat viiniköynnökset, rivirinteillä kasvatetaan lajikkeita Sersial, Boal, Malvasia.

Yleisin lajike on kuitenkin Tinta Negra Mole eli "pehmeä musta". Juuri tätä rypälettä käytetään useimmiten Madeiran tuotannossa. Se sisältää paljon sokeria, tanniineja ja pigmenttejä, minkä ansiosta on mahdollista saada miellyttävän värisiä viinejä. Tinta Negraa pidetään arvottomana lajikkeena, sitä käytetään Madeiran tuotantoon ilman ikääntymistä.

Saaren helpotus ei salli erikoislaitteiden käyttöä, joten kaikki työt tehdään käsin.

• Aluksi tietyn lajikkeen rypäleet korjataan, puristetaan ja jätetään käymään.
• Sitten kuiva viini vahvistetaan 8%, väkevöidään 18% -22%.
• Seuraavaksi viini kaadetaan tynnyreihin ja säilytetään 45-50 celsiusasteen lämpötilassa.
• Kuuden kuukauden kuluttua lämpötila laskee. Tätä tekniikkaa kutsutaan myös "canteiroksi".

Canteiro-tekniikkaa pidetään erittäin kalliina. Joten hanki enintään 10 % Madeirasta. Tämä on kallein tämän tyyppinen viini.

Massatuotetut viinit valmistetaan estufa-teknologialla. Viini, joka saadaan pääasiassa Tinto Negra -lajikkeesta, kaadetaan astiaan, joka kuumennetaan erityisellä järjestelmällä.

Valmistaja ylläpitää vakiolämpötilaa 45-50 celsiusastetta.

1. Viiniä kuumennetaan 3 kuukautta.
2. Sen jälkeen sitä kypsytetään tammitynnyreissä 3-5 vuotta.
3. Tämän säilytyksen myötä puun sisältämät tanniinit liukenevat juomaan antaen sille uskomattoman maun ja aromin.

Madeiran tuotanto Venäjällä

Nyt siirrytään isänmaamme laajuuteen, jossa tuotetaan myös Madeira-nimistä viinejä.

Tunnetuin Madeiran (Madeiran) ja muiden lajikkeiden tuotantotehdas sijaitsee Krimin eteläosassa. Sen nimi on Massandra. Se on yksi kuuluisimmista ja suurista yrityksistä maailmassa, joka on valmistanut laadukkaita satamia, Madeira Massandraa jne. yli 150 vuoden ajan. Yhtiö omistaa Etelä-Krimin viinitarhoja 400 hehtaarin alueella.

Erityisesti Madeira (Madeira) Massandran tuotanto alkoi kehittyä vuonna 1826, kun kreivi Vorontsov osti yrityksen ja yritti tehdä kaikkensa, jotta Massandra-viinit olisivat tunnistettavissa kaikkialla maailmassa. Hänen ansiotaan on monessa suhteessa, että varastointia varten rakennettiin kellarit, kasvoivat viinirypäleviljelmät.

Menestynein vuosi oli 1900, jolloin yritys osallistui näyttelyyn Pariisissa. Tehtaan kokoelma sisältää yli miljoona pulloa erityyppisiä juomia, mikä on Guinnessin ennätys. Tehdas omistaa lukuisia palkintoja ja kupeja. Tunnetuin ja rakastetuin on Madeira Massandra.

Toisin kuin Madeira (Madeira) Portugalissa, Madeira Massandran tuotannossa käytetään pääasiassa erityisiä rypälelajikkeita: Albillo, Verdello ja Sersial.

Massandra kuuluu vahvoihin ja kalliisiin, valmistettu lasipulloissa. Tämän viinin tuotannon alku voidaan katsoa vuodelta 1936. Kun avaat pullon, tunnet välittömästi hienovaraisimman aromikimppun, jossa on aavistus karamellia. Väriltään se voi olla keltainen, vaalea tai kultainen valmistusvuodesta riippuen.

1. Madera Massandran tuotantotekniikka on hieman erilainen kuin Portugalissa.
2. Rypäleet korjataan kypsymisaikana, jonka jälkeen juomaa pidetään useita viikkoja auringon alla ja vasta sitten lasketaan kellareihin, joissa sitä säilytetään yli 5 vuotta.
3. Madera Massandra on voittanut lukuisia kansainvälisiä kilpailuja.

vse-vino.ru

Alkuperäinen, krimiläinen, rakas

Juoman historiallinen kotimaa on ikuistettu sen nimeen. Vaikka tavallisella venäläisellä on erilainen assosiaatio, kun hän kuulee Madera Massandra -viinistä - Krim. Kylä, joka sijaitsee lähellä Jaltaa, aurinkoisen niemimaan eteläosassa, on erinomainen paikka Shabash-, Albillo-, Sersial- ja Verdello-rypäleiden kasvattamiseen. Niistä Madeira on valmistettu.

Tätä viiniä alettiin valmistaa Krimillä 1800-luvulla. Ja muissa paikoissa, Massandran lisäksi, tuotettiin Madeira-viiniä. Koktebel ei ollut poikkeus.

• Yksi Euroopan suurimmista tämän juoman tuotantopaikoista perustettiin samannimiseen viinitilalle.
• Sitä valmistetaan myös Kubanissa, Krasnodarin alueella, Armeniassa ja Moldovassa. Mutta vuosikerta Krimin viinit ovat aina olleet todellinen laatustandardi.

Viini "Madera Crimean" lopetettiin vain kerran vuosisadan mittaisen historiansa aikana - Suuren isänmaallisen sodan aikana. Samaan aikaan Tbilisiin evakuoitiin keräilyttäviä Massandra-juomia, jotka eivät ole vähemmän arvokkaita kuin taideteokset. Vuonna 1945 he palasivat.

Ja tällä hetkellä Massandran viileät kellarit sisältävät todellisia aarteita sellaisen hämmästyttävän juoman muodossa kuin Madeira. Kaikkien vuosien Krimin viinisadot (vuodesta 1900 nykypäivään) löydät täältä.

syl.ru

Maderointi

Madeiran viinit valmistetaan rosé-, valko- ja punarypäleistä. Krimillä valmistetaan vain valkoisia.

1. Portugalilaista alkuperää oleva Madeira-viini on mielenkiintoinen siinä mielessä, että valmistukseen käytetyt rypäleet kasvavat sata vuotta vanhoilla viiniköynnöksillä.
2. Sen jälkeen, kun väistämätön Philoxera hyökkäsi Eurooppaan 1800-luvulla, viinitarhat tuhoutuivat, minkä jälkeen ne vartettiin uudelleen vain amerikkalaiseen viiniköynnökseen.
3. Tämä onnettomuus ei vaikuttanut Madeiraan. Sillä on oma viiniköynnös, Madeiran, joka on aika-testattu.

Krimin viinitiloissa käytetty viininvalmistustekniikka ei käytännössä eroa perinteisestä portugalilaisesta. Ainoa merkittävä ero on, että Krimillä juomaan lisätään puhdistettua viljaalkoholia, kun taas portugalilaisilla ja espanjalaisilla Madeiralla se on yksinomaan rypälettä. Tämän seurauksena eurooppalaisen viinin maku on pehmeämpi.

Vintage

Madeira-viinin valmistamiseksi rypäleet korjataan siten, että niiden sokeripitoisuus on vähintään 23 %. Saatuaan tarvittavat viinimateriaalit on säilytettävä tammitynnyreissä, joiden kokonaistilavuus on noin 300 litraa.

Tynnyrien valmistukseen Krimissä käytetään Krasnodarin alueelta tai Moldovasta peräisin olevaa puuta.

• Madeira kaadetaan pääasiassa vanhoihin tynnyreihin.
• Liian voimakas kylläisyys tammitanniineilla on vasta-aiheinen tälle juomalle.
• Ennen uuden viinin kaatamista säiliöön, se uusitaan joka kerta.
• Tätä varten henkilö kiipeää sisälle ja kaapii 5-7 mm puuta.

Ote

Madeira-viini "kuivuu" ikääntymisen aikana - haihtuminen on noin 30%. Samanaikaisesti Krimillä käytetyn tekniikan mukaan tynnyreitä täytetään sen jälkeen niin, että sisällön kokonaistilavuus on 60-70 % koko säiliöstä. Luotu ilmakerros tarvitaan tämän juoman valmistukseen.

Viinimateriaalit sekoitetaan tarvittaessa. Madera on lähes aina sekoitusviini.

1. Periaatteessa sen valmistukseen käytetään vähintään 3 rypälelajiketta.
2. Madeira Krimillä valmistetaan usein tälle viinille perinteisistä rypälelajikkeista - nämä ovat Verdello, Albillo, Sersial, Shabash.
3. Tämä viini on valmistettu 1. vuosikerran rypäleistä. Samaan aikaan valmis juoma sisältää 20% alkoholia ja 4% sokeria.

Paras Madeira on vintage. Tämä viini on valmistettu perinteisellä tekniikalla. Tavalliset viinit valmistetaan yksinkertaistetun järjestelmän mukaan. Niiden valmistus tapahtuu keinotekoisesti lämmitetyissä suljetuissa astioissa. Tällaisen juoman ikääntymisaika on vain 1 vuosi.

Ero portviinistä ja sherrystä

Madeira eroaa portveista ja sherrystä monella tavalla, jotka kannattaa ymmärtää.

Sherryn valmistuksessa käytetään erityistä käymishiivaa, ja portveja ja Madeiraa luotaessa käymisprosessi keskeytetään lisäämällä viiniin alkoholia.

Myös Madeiran viini on vaikein ja aikaavievin valmistaa. Sitä säilytetään ensin noin kaksitoista kuukautta erityisissä tammitynnyreissä vähintään viidenkymmenen asteen lämpötilassa. Sitten viiniä säilytetään tynnyreissä ulkona yli kolme vuotta.

• Portviiniä kypsytetään tynnyreissä noin kolme vuotta ja sherryä neljä vuotta.
• Linnoituksen mukaan sherry (noin kaksikymmentä astetta) on ensimmäinen paikka, sitten Madeira (yhdeksäntoista astetta) ja sitten portti (kahdeksantoista astetta).
• Kuiva Madeira-viini on parasta juoda ennen ateriaa, ja makea kannattaa tarjoilla makeiden jälkiruokien kanssa. Portviini, kuten Madeira, voidaan juoda ennen ateriaa tai tarjoilla jälkiruoan kanssa lounaan ja illallisen jälkeen.
• Mutta sherry sopii parhaiten juuston, sienten, kasvis- ja lihaalkupalojen, merenelävien ja oliivien kanssa.

Maukasta ja visuaalista estetiikkaa

Madeiran elinikä on paljon pidempi kuin samojen kuivien viinien. Juoma on loistava 150 vuoden jälkeen. Pullotettu Madeira säilytetään vaakasuorassa kellareissa. Pitkästä varastoinnista kimppu vain jalostuu.

1. Vain 1-1,5 vuotta vanha nuori viini on mattapintaista (nuoren Madeiran valmistusvuotta ei mainita etiketeissä).
2. 25 vuoden ikääntymisen jälkeen tämä juoma saa mielenkiintoisen mattapintaisen kiillon, kuten oliiviöljy. Maku pehmenee, muuttuu samettiseksi.
3. Ja yli 50 vuotta vanhentunut viini antaa kielelle silkkisen tunteen. Asiantuntijat sanovat näin. Samalla päärynän, viikunan, kvittenien aromi lisätään paahdetun pähkinän ominaiseen jälkimakuun ja taatelisävyt paljastuvat.

Juoma on hyvä iltapäivätauolle. Viinin ja sikarin yhdistelmä on erittäin onnistunut, jonka maussa pähkinäiset sävyt ilmenevät selvästi. Kannattaa kuitenkin kokeilla ja yrittää löytää omia vaihtoehtoja. Todennäköisesti ne eroavat klassisista. Vaikka joka tapauksessa Madeiran rakastaja ja sikarin rakastaja ovat oikeassa.

Madeiran lajikkeet

1. Madera kuuluu voimakkaasti hapettuneeseen viinityyppiin ja siinä on kirkas, hyvin ilmentynyt kompleksinen tuoksu, jossa on kevyitä mauste-hartsimaisia ​​vivahteita ja makua, jossa erottuu mantelisävy sherryn rommi-konjakkisävyllä, sävy paahdettuja hasselpähkinöitä, vastaleivotun leivän ruiskuori.
2. Madeiran maulle on ominaista lisääntyneen alkoholismin ja täyden ja korkean uutettavuuden yhdistelmä; se erottuu riittävästä tuoreudesta, tasaisesta pistävästä, heikosta karamellisoitumisesta ja miellyttävästä katkeruudesta, kevyestä kiehumisesta, mutta hyvästä koherenssista ja harmoniasta.
3. Viinin väri on paksu, täyteläinen ja vaihtelee haudutetun teen väristä tummaan meripihkaan. Madeiraa kutsutaan myös "naisten konjakkiksi".

Madeiran tuotannossa käytetään rypälelajikkeita Sersial, Verdelho, Boile, Malvasia. Nämä ovat parhaita rypälelajikkeita, joten "yksinkertaisena" lajikkeena pidetty Tinta Negra Moll on jossain määrin tämän "jalo" lajikkeen ulkopuolella. Hän on kuitenkin se, joka miehittää suurimman osan Madeiran luomiseen osallistuvista viinitarhoista.

Perinteisesti ajatus erilaisista viinityyleistä yhdistettiin erilaisiin "jaloisiin" lajikkeisiin ja niiden nimiä käytettiin kaikille viineille niiden todellisesta lajikekoostumuksesta riippumatta. Eurooppalaisen lainsäädännön mukaan viini voidaan merkitä rypälelajikkeella, jos se on 85-prosenttisesti valmistettu kyseisestä lajikkeesta.

Sarja

Sercial - kasvaa viileimmillä alueilla, jotka sijaitsevat huomattavalla korkeudella merenpinnan yläpuolella, ja kypsyvät hitaasti. Kuivin Madeira on valmistettu siitä.

• Nuoret viinit ovat kevyitä, erittäin teräviä, pistäviä, lävistävällä sitruunahapolla, niitä on melkein mahdotonta juoda.
• 7-8 vuoden ikääntymisen jälkeen karheus pehmenee ja muodostuu erittäin herkkä ja hienostunut tuoksu.

Verdello

Verdelho - valmistaa viinejä puolikuivista puolimakeisiin, väriltään ripauksen karamellivärisiä, erittäin happamia, mutta pehmeämpiä kuin Sersial.

Tuoksussa on pähkinäinen sävy, ja makea maku on tuskin havaittavissa.

Keitä

Boile (Bual) - (punainen Madeira) on hyvin harvinainen lajike, joka kasvaa saaren eteläosassa.

1. Se tuottaa keskitäyteläinen viinin, jonka makeus tasapainottaa pistävän happamuuden.
2. Voin ja pähkinöiden herkän maun saa aikaan pikantti katkeruus.

Malmsy

Malmsey (Malmsey, Malvasia) - (liköörimäinen Madeira, valmistettu rusinoiduista marjoista) kasvaa saaren kuumissa laaksoissa ja antaa täyteläisimpiä, rikkaimpia ja makeimpia viinejä, vaikka hapokkuus tuntuu myös niissä, siinä on rikas meripihkan väri. ja kevyt mantelin tuoksu. Tämä tyyppi on monien suosikki. Makein viini kaikista Madeira-lajikkeista.

Tinta Negra Mole

Tinta Negra Mole on modernin Madeiran työhevonen. Uskotaan, että tämä pehmeä punainen lajike tulee Pinot Noirista ja Grenachesta.

• Kaikilla siitä valmistetuilla nuorilla viineillä on vaaleanpunainen sävy, joka lopulta muuttuu meripihkanväriseksi.
• Suhteellisen neutraali aromi antaa viinejä jollakin edellä kuvatuista tyyleistä (riippuen siitä, missä ja miten se on kasvatettu).

Rainwoter

On toinenkin erityinen Madeiran tyyppi - Rainwoter, jonka ulkonäkö johtuu sattumasta.

Kun iso erä tynnyreissä olevaa viiniä makasi pitkään rannalla ja tuolloin sataneet sateet kastelivat tynnyrien puut vedellä, alkoholin taso viinissä laski. Tuloksena saatiin suhteellisen kevyt viini, joka sai hyväksynnän kuluttajien keskuudessa, ja tällaisia ​​viinejä alettiin valmistaa tarkoituksella.

cocktailes.ru

Viinin luomisen historia

Madeiran viinillä (oikein, Madeira) on lähes viisi vuosisataa historiaa. Juoma on saanut nimensä Madeiran saarelta (Portugali), joka sijaitsee Atlantin valtamerellä.

• 1400- ja 1500-luvuilla Madeira oli tärkeä kauttakulkupaikka matkalla Euroopasta Amerikkaan ja Intiaan.
• Funchalin paikallinen satama oli ainoa ei-brittiläinen satama, jolla oli oikeus käydä viinikauppaa brittiläisten siirtomaiden kanssa, mikä vaikutti viininvalmistuksen ja viinikaupan kehitykseen.
• Kävi ilmi, että viinien kuljettaminen päiväntasaajaa ylittävien laivojen kansilla vaikuttaa suotuisasti niiden laatuun. Kevyet ja happamat viinit saivat pehmeyden ja ilmeikkäämmän tuoksun, harvemmin ne ovat happamia. Intiaan ja Intiasta tulleet viinit olivat erityisen hyviä.
• Tämän seurauksena viinitynnyreitä alettiin erityisesti lastata painolastiksi laivoille, joilla he tekivät pitkiä matkoja. Tuohon aikaan Madeira ei ollut vielä väkevöity viini.

Vasta sen jälkeen, kun Napoleon Bonaparte perusti mannersaarron, Madeiran viinikauppiaat alkoivat lisätä viiniin alkoholia, jotta se ei huonontuisi. Kiinnityksen tuloksena saatiin uusi mielenkiintoinen maku, josta tuli vähitellen Madeiran standardi. 1800-luvulle asti Madeira kypsytettiin viinitynnyreissä pitkään auringon alla.

1800-luvun jälkipuoliskolla ilmestyi käytännöllisempi ja kontrolloidumpi ikääntymistekniikka - eshtuf-järjestelmä. Välittömästi kiinnittämisen jälkeen viinit alettiin sijoittaa varastotiloihin - estufa (kuuma talo), jossa ne lämmitetään. V

Tämän seurauksena Madeira saa herkän karamellin maun ja hapettumiskestävyyden avoimessa pullossa. Kuukausi estufissa muuttaa viinin samalla tavalla kuin kahden vuoden säännöllinen vanhentaminen.

dic.academic.ru

Kuinka juoda Madeiraa

Madeiran kaltainen aurinkoinen ja jalo juoma ansaitsee kertoa kaikesta - kuinka juoda, minkä kanssa ja milloin. Näiden sääntöjen avulla voit paljastaa täysin siihen luontaisen potentiaalin.

Ensinnäkin on huomattava, että Madeira on loistava aperitiivi. Niin vain kävi. Tämä ei ole meidän keksimä. Todennäköisesti kekseliäs portugali (ja, kuten tiedät, tämän juoman kotimaa on Portugali tai pikemminkin Madeiran saari) tuli tällaiseen ajatukseen.

Mihin yhdistetään

1. Jos Madeira-viini jäähdytetään 16-18 °C:n lämpötilaan, se yhdistetään ihanteellisesti perinteisen ensimmäisen ja toisen ruokalajin kanssa.
2. Tämä aurinkoinen juoma voidaan hyvin huuhdella kylmien välipalojen kanssa, jotka on valmistettu vasikan kielestä, kinkusta, maksasta tai siipikarjasta.
3. Yleensä yhdessä lihaherkkujen kanssa Madeira paljastuu epätavallisesti, ilmaantuu odottamattomia säveliä, joita ei aluksi välttämättä saada kiinni (tai vain tietämättömyydestä jää huomaamatta).
4. Ja jos juot lasillisen jäähdyttämätöntä Madeira-viiniä jonkin hienon jälkiruoan (vaniljapiirakka, tiramisu, klassinen creme brulee, omenapiirakka vaniljajäätelön kera ja yleensä kaikki jälkiruoat, joissa yksi pääainesosista on karamelli) tai kahvin kanssa, niin saat taatusti poikkeuksellisen nautinnon ateriastasi.
5. Ja aurinkoisen juoman ja sikarin yhdistelmä asiantuntijoiden mukaan antaa sinulle sanoinkuvaamattoman tunteen! Sanotaanpa mitä tahansa, Madeira on ainutlaatuinen juoma, joka sopii melkein minkä tahansa suolakurkun kanssa, pääasia, ettei määrällä liioittele.
6. Ja myös Madeiran viinillä on erinomaiset tonisoivat ominaisuudet.

Viinilasit

Madeiran juominen on itse asiassa tärkeä kysymys. Tärkeintä tässä ei ole missata, muuten se käy kuin tuossa vitsissä: "Yritessämme puhua siideristä baarimikko heittää:" En ymmärrä siidereistä mitään "- ja kaataa juoman tulppaanilasien päälle samppanjalle."

Joten, jotta tällaista hämmennystä ei olisi, kirjoita se ylös, niin sanelemme hitaasti, jotta sinulla on aikaa ...

• Asiantuntijat neuvovat ottamaan Madeira-viinille tulppaanin muotoisia laseja (ne ovat myös väkevän viinin laseja), minkä ansiosta juoman kimppu voi avautua täydellisemmin.
• Samanaikaisesti 4-5 cm korkea säiliön jalka ei anna Madeiran lämmetä kämmenessäsi.
• Tulppaanilasi on parasta täyttää 2/3, jotta juomaa pääsee hieman "ravistelemaan" ja saada koko maku- ja aromipaletti kiinni ennen siemailua.
• Kansalaisemme keksivät jopa oman versionsa lasista, jonka tilavuus on 75 ml (vähän enemmän vodkaa. Kuka epäilee sitä ...). Jotta se ei olisi liian hienostunut, he kutsuivat tätä astiaa Madeiran lasiksi.

Milloin juoda

Madera-viini sopii erinomaisesti digestiiviksi ja ilman lisäystä. Siemaile vain juomaa runsaan illallisen jälkeen miellyttävässä seurassa. Portugalilaisten mukaan tämä on kaikkien aikojen paras meditaatio. Ei kuitenkaan ole syntiä juoda Madeiraa illallisen jälkeen ja yhdessä keksien, pähkinäjälkiruokien, kahvin kanssa. Eliittiravintoloiden kokit lisäävät juoman mielellään erilaisiin kastikkeihin.

Huhun mukaan tällaisen epätavallisen kastikkeen syntyminen ei tapahtunut ilman itse Grigory Rasputinin osallistumista, joka söi Madeiraa valtavia määriä lounaalla, illallisella ja aamiaisella, pesi sen kalalla, lihalla, vihanneksilla ja jopa lisäsi sen teehen. Kun lääkäri kielsi häntä juomasta Madeira-viiniä (mikään organismi ei kestänyt tällaista kuormaa), Rasputin määräsi kokin lisäämään juoman kaikkiin ruokiin. Sanomattakin on selvää, että tällainen temppu pidettiin lääkäreiden tiukimman luottamuksena.

1. Madeiran maistelu on kokonainen rituaali.
2. Pullon avaamisen jälkeen älä kiirehdi heti juomaan juomaa, olipa se kuinka upea tahansa.
3. Aluksi ihaile sen täyteläistä meripihkan väriä, nauti täysin aromista, jonka Madeira-viini on imenyt itseensä, sillä jokainen juoma ei sisällä puhtainta meri-ilmaa, paahtavan Portugalin aurinkoa ja ylellistä valikoimaa rypäleen makuja.
4. Anna itsesi kokea koko sävyjen leikki ja jälkimaun harmonia.
5. Ja vasta sitten siirry tärkeimpään asiaan - uskomattoman nautinnon saamiseen juomasta.

Kotiruoanlaitto

Tietysti todellista Madeiraa voi tehdä vain Portugalissa. Mutta sen vastine voidaan valmistaa kotona.

Tähän tarkoitukseen sopivat eivät liian makeat rypäleet (Portugalissa käytetään happamia valkoisia lajikkeita). Sinun on myös kiinnitettävä huomiota madeiran säilytystynnyreihin.

1. Rypäleet puristetaan ja jätetään käymään.
2. Sitten massa erotetaan nesteestä ja kiinnitetään 95-prosenttisella alkoholilla.
3. Juoman vahvuuden tulisi lopulta olla enintään 19 astetta.
4. Sitten väkevöity viini kaadetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan.
5. Jotta saat täsmälleen Madeiran, viini on lämmitettävä säännöllisesti.
6. Ensimmäiset 3 kuukautta lämpötilan tulee olla 45 celsiusastetta, sitten viiniä pidetään huoneenlämmössä.
7. Älä myöskään saa ylikuumentaa tuotetta, koska se pilaa sen maun. Kotitekoisen Madeiran valmistaminen on tietysti hankalaa, mutta tämän juoman maku on sen arvoista.

nakat.im

Mielenkiintoisia seikkoja

Ainutlaatuinen Madeiran kokoelma, joka koostuu yli tuhannesta tämän viinin näyttelystä, myytiin 8. joulukuuta 2007 New Yorkissa

• Pietari I:n aikaan ilmaisu "kuninkaallinen Madeira" ilmestyi. Se oli vitsillä sanottu huonolaatuinen vodka, joka jaettiin ilmaiseksi tsaarilaisen nimen puolesta (yksi lasi päivässä kaikille pietarilaistyöläisille).
• Massandrassa valmistettu Madeira-etiketti kuvaa purjevenettä, jonka kannella on viinitynnyreitä, muistuttaen tämän viinin alkuperälegendaa. Itse Massandrassa Madeiran tynnyrit kypsytetään auringossa Krimin etelärannikon rinteillä.

• Sinun ei pitäisi ajatella, että Madeiran saarten asukkaat kuluttavat yksinomaan (tai ainakin pääasiassa) Madeira. He suosivat kevyempiä viinejä, kuten myös Manner-Portugalin asukkaat (jotka eivät muuten juo vain portviiniä, jota tuotetaan pääasiassa vientiin).
• Jos Portugalissa (mukaan lukien Madeira) kysyt vain "Madeiralta" ravintolassa tai viinikaupassa, he eivät todennäköisesti ymmärrä sinua; sinun on sanottava "vinho da Madeira" (vigno da Madeira).

dic.academic.ru

Hyödyllisiä ominaisuuksia

1. Mielenkiintoinen tosiasia: Madeiran saaren asukkaat eivät käytännössä juo, pääasiassa tämä juoma on saavuttanut suuren suosion Portugalin ulkopuolella. Joten Jefferson, lasillisen Madeiraa, julisti Amerikan itsenäisyyden ja Venäjällä Pavel1 myönsi paronin arvonimen viinintoimittajalle. Katariinan päivinä se kaadettiin pullosta pieniin lasiin ja käytettiin lääkkeenä sävyn kohottamiseksi ja toipumisen nopeuttamiseksi.
2. Lääkärit suosittelivat, että iäkkäät ihmiset juovat tätä juomaa pieninä annoksina joka päivä. Huhun mukaan Madera pelasti Grishka Rasputinin hengen, joka joi 3-4 pulloa tätä juomaa päivässä. Väitetään, että syanidia kaadettiin hänen viinilasiinsa, mutta tämän makean juoman vaikutuksesta myrkyn vaikutus heikkeni, mikä pelasti hänet. 1800-luvulle mennessä tämän viinin suosio saavutti niin suuren suosion, että tämä juoma väärennettiin melkein kaikkialla. Pullon laatuviiniä Portugalista oli mahdollista saada vain ulkomailta, vaikka tätä juomaa väärennettiin sekä Euroopassa että Amerikassa.
3. Viinintuottajat kaikkialla maailmassa yrittivät "tehdä" portviinejä ja muita juomia, erityisesti Espanjan, Ranskan, Saksan ja Puolan pseudoviinintekijät onnistuivat tässä. Ennen vanhaan Venäjällä madeiraa valmistettiin perunaalkoholista ja mehusta Kashinin kaupungissa, pulloihin kiinnitettiin espanjalaisia ​​etikettejä. Ja myös Venäjän menneessä historiassa käytettiin ilmaisua "tsaari Madeira", joten sillä ei ole mitään tekemistä tämän jalon juoman kanssa. Niin oli halpa vodkan nimi, jota jaettiin ilmaiseksi Pietarin rakentamisen aikana.
4. Toisen maailmansodan jälkeen jännitys Madeiran viinin ympärillä Euroopassa laantui, mutta väärennettyjen viinien tuotanto siirtyi kokonaan Amerikkaan. Meidän aikanamme Madeira-brändin (Madeira) juomien suhteen on oltava varovainen, koska se on pohjimmiltaan karkea väärennös korvikevasta, jossa on suuri osuus sokeria. Tällainen ruokajäämä ei vain ole hyödyllinen, vaan se voi myös vahingoittaa kehoa.

vse-vino.ru

Haitat ja vasta-aiheet

Juoma voi vahingoittaa kehoa yksilöllisellä intoleranssilla sekä liiallisella käytöllä.

• Hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta Madeiran käyttöä ei suositella raskaana oleville ja imettäville naisille, lapsille.
• Viini voi myös vahingoittaa ihmisiä, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia, koska sillä on korkea happamuus, ja näin ollen se on heille vasta-aiheinen.

xcook.info

Ruoanlaitto käyttö

Ainekset:

• noin 1200 g naudanlihaa;
• 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä;
• 3/4 kuppia Madeiraa
• tomaattikastike;
• 1 1/2 kuppia helmiäissipulia
• 1 tl jauhettua valkosipulia
• 1 kuppi hienonnettua porkkanaa
• suolaa ja pippuria.

Valmistautuminen:

1. Kaada oliiviöljy isoon pannuun. Esilämmitä paistinpannu keskilämmöllä.
2. Mausta lihapala suolalla ja pippurilla ja laita pannulle. Keitä lihaa 5 minuuttia, käännä se ympäri ja odota sama määrä. Yleensä kappaleen molempien puolien tulee muuttua ruskeiksi.
3. Erikoiskastikkeen valmistamiseksi tähän astiaan sinun on sekoitettava yksinkertainen tomaattikastike ja hienonnettu valkosipuli ja lisättävä sitten Madeira. Sekoita kaikki hyvin ja laita sivuun, kunnes liha on kypsää.
4. Ota liha pois pannulta, laita pannulle helmiäissipulit ja porkkanat ja paista niitä kevyesti. Kun ne ovat hieman pehmenneet, kaada kastike päälle ja hauduta pannun sisältöä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten liha ja kuumenna sitä hieman. Nyt astia voidaan tarjoilla!

grandkulinar.ru

Madeira kastike

Ainesosat

• ju-lier kastike 200 millilitraa
• Madeira 40 millilitraa
• voita 20 grammaa
• suola

Keittomenetelmä

1. Kaada ju-lier-kastike kattilaan.
2. Laitamme hitaan tulen. Haihduta hieman.
3. Kaadamme Madeiraan. Jatkamme haihduttamista edelliseen tilavuuteen.
4. Siirrä kattila pois tulesta. Lisää voita.
5. Vatkaa vispilällä. Kaada kastikeveneeseen.

Madeirakastike sopii hyvin lihan, pihvien ja paistettujen kasvisten kanssa. Hyvää ruokahalua!

Ainesosat

• naudanlihaa 700 gr
• madeira ½ kuppi
• salottisipulia 1 kpl
• tuoreita sieniä 100 gr
• ¾ lasillista vettä
• maissitärkkelys 1 tl
• oliiviöljy 2 ruokalusikallista
• suola maku
• jauhettua mustapippuria maku

Valmistautuminen

1. Ripottele pihvit maun mukaan suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna 1 rkl öljyä isossa paistinpannussa ja sekoita joukkoon liha, kun se kuohuu. Paista keskilämmöllä 5-9 minuuttia, käännä kerran.
3. Laita valmiit pihvit lautasille ja jätä foliolla peitettynä muutama minuutti.
4. Kaada samaan pannuun 1 ruokalusikallinen öljyä ja kuullota siinä hienonnettua salottisipulia 3-4 minuuttia. Lisää Madeira, neljäsosa teelusikallista suolaa, ripaus mustapippuria sipuliin ja keitä vielä 2 minuuttia nopeasti sekoittaen. Lisää 1 lusikallinen maissitärkkelystä ja hienonnetut sienet ja odota voimakkaasti sekoittaen, että kastike sakenee. Tämä kestää noin 1 minuutin.
5. Tarjoile pihvit kastikkeen kanssa.

eda.ru

Ainesosat

• lohifileitä 800 g
• Herkkusieni 400 g
• salottisipuli 2 päätä
• sitruuna 1 kpl
• kananmuna½ kappaletta
• korppujauhoja 50 g
• manteli 20 g
• naudanlihaliemi 500 ml
• Madeira 100 ml
• oliiviöljy 20 ml
• voita 50 g
• sulatettua voita 50 g
• persilja 20 g
• korianteri 20 g
• suola maku
• tuoretta pippuria maku

Valmistautuminen

1.Lähetä mantelit, leivänmurut, persilja ja korianterin lehdet tehosekoittimeen, käännä kaikki vihreäksi massaksi. Lisää huoneenlämpöinen voi, ripaus suolaa, puoli kevyesti vatkattu muna ja sekoita uudelleen tasaiseksi.

2. Rullaa saatu tahna kaulimella kahden leivinpaperin välissä noin 2-3 mm:n paksuiseksi, lähetä pakastimeen.

3. Paista hienonnetut salottisipulit oliiviöljyssä pehmeiksi ja lisää sitten kaksi kolmasosaa sienistä. Kun sienet antavat mehua, kaada sekaan Madeira ja keitä se hitaasti siirappiksi.

4. Kaada naudanlihaliemi sienien ja sipulien päälle ja keitä puoli tuntia miedolla lämmöllä. Mausta liemi suolalla ja pippurilla ja siivilöi siivilän läpi.

5. Leikkaa filee neljään osaan. Kuumenna ghee paistinpannussa ja paista lohifileepaloja molemmilta puolilta noin minuutin ajan.

6. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota pakastettu vihreä pasta jääkaapista ja leikkaa lohifileiden kokoisiksi suorakulmioiksi. Peitä jokainen kalapala vihreällä kerroksella: poista paperinauha suorakulmion toiselta puolelta, aseta se kalapalan päälle, irrota paperi varovasti toiselta puolelta. Lähetä lohifilee uuniin - kolme tai neljä minuuttia riittää.

7. Paista kalan paistamisen jälkeen jäljelle jäävässä gheessä sienet - voit leikata ne mielesi mukaan esimerkiksi neljään osaan. Ripottele sienet sitruunamehulla.

8. Kaada jokaiseen lautaseen hieman kastiketta, laita kalapala vihreän kuoren alle, lisää paistettuja sieniä, ripottele halutessasi tuoreita yrttejä.

eda.ru

Madeiran cocktail reseptit

Cocktail "Aamu"

• 1/3 likööriä;
• 1/3 konjakkia;
• 1/3 Madeiraa;
• hienonnettua muskottipähkinää.

Yhdistä nestemäiset ainekset sekoituslasissa ja kaada syntynyt pirtelö lasiin. Ripottele valmiiseen juomaan muskottipähkinää.

Cocktail "Butterfly Wings"

• 70 ml karpalomehua;
• 70 ml kuivaa Madeiraa;
• 50 ml viskiä;
• siivu appelsiinia koristeluun;

Valmistautuminen

1. Kaada Madeira, viski ja karpalomehu vanhanaikaiseen lasiin jään kanssa - sekoita lasin sisältö baarilusikalla.
2. Kasta appelsiiniviipale valmiiseen cocktailiin.

Cocktail "Kukkasaari"

• 50 ml makeaa punaista Madeiraa;
• 20 ml brandyä (tavallinen);
• 10 ml vastapuristettua sitruunamehua;
• 10 ml vastapuristettua appelsiinimehua;
• 10 ml vastapuristettua ananasmehua;
• siivu ananasta koristeluun;
• 1/2 appelsiiniviipale koristeeksi;
• 1/2 sitruunaviipale koristeeksi;

Sekoita Madeira, brandy ja tuoremehut shakerissa jään kanssa ja siivilöi cocktaillasiin, joka on täytetty 1/3 jäämurskalla. Kasta hedelmäpalat tuloksena olevaan cocktailiin.

younapitki.ru

Cocktail "Raketti"

• Madeira - 60 ml
• konjakki - 40 ml
• makea marjalikööri - 20 ml
• kuiva punaviini - 10 ml

Sekoitamme kaikki ainekset shakerissa. Laita jäätä cocktaillasiin. Suodata saatu seos ja kaada se cocktaillasiin.

Cocktail "Kevyt"

Sen valmistukseen tarvitset:

• Madeira - 30 ml
• konjakki - 20 ml
• kuiva valkoinen vermutti - 20 ml
• sitruunan kuorta maun mukaan

Valmistautuminen

1. Sekoitamme Madeiraa, konjakkia ja vermuttia.
2. Kaada seos cocktaillasiin.
3. Lisää sitruunan kuorta maun mukaan.
4. Voit laittaa cocktailin joukkoon kivettömiä vihreää oliivia.

Cocktail "muna"

Sen valmistukseen tarvitset:

• Madeira - 40 ml
• muna - 1 kpl.
• minttulikööri - 30 ml
• raastettu muskottipähkinä - 1 hyppysellinen

Sekoita tehosekoittimessa Madeira, raaka muna, likööri. Suodata syntynyt seos. Kaada cocktaillasiin. Ripottele pinnalle raastettua muskottipähkinää.

Kuka puhdistetun alkoholin ystävistä ei tietäisi Madeira-viinistä? Tämä jalo juoma, joka on Madeiran saaren koti, on ollut arvostettu muinaisista ajoista lähtien. Tänään kerromme sinulle, mikä on syy.

Lyhyt retki historiaan

Nykyään niin ihailtu ja kerätty viini syntyi sattumalta. Intiaan matkalla oleva portugalilainen laiva kuljetti useita tynnyreitä viiniä. Mutta matka kesti pitkään, sillä tyyni pakotti laivan seisomaan pitkään päiväntasaajan leveysasteilla ja juoma altistui korkeille lämpötiloille pitkään. Tämä johti sen ainutlaatuiseen makuun, joka erosi radikaalisti alkuperäisestä. Viinintutkijat pitivät uusista jaloin aromin sävyistä niin paljon, että asiantuntijat päättivät luoda uudelleen niin sanotun viinin "maderoinnin" prosessin mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Tosin ei ensimmäisellä kerralla, mutta ajan mittaan viinintekijät ovat oppineet luomaan viinin, jolla on sama maku kuin ensimmäisellä Madeiralla.

Valmistustekniikka

Tietysti parasta viiniä valmistetaan parhaista rypäleistä. Siksi useat valkoiset viinirypälelajikkeet (Verdelho, Sersial, Boile, Malvasia, Albillo, Shabash, Kokur, Tashly, Bayan shirey, Semillon, Pukhlyakovsky, Oporto, Voskeat ja Rkatsiteli) ovat yksinomaan kalliiden kokoelmajuomien perusta. Viini, jonka hinta on suuruusluokkaa alhaisempi, valmistetaan yleisemmästä punaisesta Tinta Negrasta.

Mutta aivan portugalilaiselta Madeiran saarelta peräisin olevalla Madeiralla on erityinen arvo: sen tuotannossa käytetyt viinirypäleet kasvavat jo 100 vuotta vanhoilla viiniköynnöksillä, ja ne korjataan käsin (tämä johtuu viiniköynnösten erittäin pienestä etäisyydestä, joka on käytetään usein muiden kasvien kasvattamiseen). Jotkut viljelijät noudattavat vanhoja perinteitä ja mieluummin murskaavat viinirypäleitä jaloillaan. Tuloksena on mehu, jota kutsutaan vierteeksi. Se kuljetetaan manuaalisesti viinitilalle.

Viere käy hetken aikaa. Sersial- ja Verdello-lajikkeet käyvät läpi tämän prosessin pisimpään - siitä saadaan kuivia viinejä. Käymisprosessia valvotaan valppaasti: heti kun alkoholi- ja sokeripitoisuus on optimaalinen, juomaan väkevöidään 95 % alkoholia, joka pysäyttää vierteen käymisen. Sitten alkaa toinen vaihe, jonka ydin on viinin lämmin käsittely (maderointi). Halvat viinit kaadetaan erityisiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin - eshtufiin. Niiden sisällä on keloja, joiden läpi kuuma höyry on sallittu. Viini kuumennetaan 50 asteeseen, jätetään sitten hetkeksi rauhaan ja kuumennetaan uudelleen. Tämä prosessi kestää keskimäärin kolme kuukautta, joskus jopa kuusi kuukautta, minkä jälkeen juoma kaadetaan tynnyreihin (yleensä tammi) ja kypsytetään kahdesta viiteen vuotta. Tämän ajan jälkeen Madeira pullotetaan ja se tulee myyntiin.

Kuva: adventureda.blogspot.com

Kalliit viinit syntyvät luonnollisella lämmityksellä. Ne kaadetaan tammitynnyreihin tai metallisäiliöihin, joiden sisällä on tamminiittejä. Kontit viedään aurinkovoimalakohteisiin ja jätetään sinne useiksi kuukausiksi tai jopa vuosiksi. Jonkin ajan kuluttua ne siirretään huoneeseen, jossa lämpötila on hieman alhaisempi. Tämä voidaan toistaa useita kertoja, kunnes asiantuntija tulee siihen tulokseen, että viini on saavuttanut ihanteellisen maun. Vanhenemisprosessi voi kestää useita vuosikymmeniä - juoman laatu vain hyötyy tästä. Tällaisen altistuksen jälkeen avoin Madeira-pullo voi seistä puolitoista vuotta menettämättä ainutlaatuista makuaan.

Kuva: vistadaserra.blogspot.com

Missä Madeiraa tuotetaan?

Portugalilaiset viininvalmistajat ovat tuottaneet Madeiraa useiden vuosisatojen ajan eivätkä aikoneet jakaa salaisuutta. Mutta vuonna 1880 Krimin viininvalmistajat ymmärsivät tämän upean juoman valmistustekniikan. He ovat oppineet valmistamaan viiniä, joka ei ole laadultaan huonompi kuin portugalilainen. Siitä lähtien Madeiraa on tuotettu Massandran ja Koktebelin viinitiloilla. Krimillä viljellään vain valkoisia Albillo-, Shabash-, Verdello- ja Sersial-lajikkeiden rypäleitä, kun taas portugalilaiset tuottavat myös punaviiniä Tinta Negra -lajikkeesta. Ainoa ero Portugalin ja Krimin Madeiran välillä on siihen lisätty alkoholi. Portugalilaiset pitävät rypäleistä ja Krimin ihmiset viljasta. Siksi eurooppalainen juoma on hieman pehmeämpi.

Moldova, Armenia, Kuban, Krasnodarin alue - kaikki nämä paikat tuottavat myös Madeiraa, mutta Krimin viinintekijät ovat edelleen paljon paremmin perehtyneet tämän jalon juoman valmistustekniikkaan.

Kuinka juoda Madeiraa oikein

Madera on viini, jolla on hyvin erikoinen makupaletti: pähkinän ja karamellin yhdistelmä. Siksi on erittäin tärkeää osata nauttia hienon viinin kaikista sävyistä täysillä. Ensinnäkin on huomattava, että Madeira on täysin ainutlaatuinen juoma, jota voidaan nauttia eri tavoin. Tämä viini on ihana aperitiivi. Madeiraa voidaan kuitenkin käyttää erilaisten ruokien oheisjuomana, tätä varten se tarvitsee vain jäähdyttää 16 asteeseen. Jotta voisit kokea viinin maun täysin, sinun tulee tietää selvästi, mihin sitä voidaan yhdistää. Madera sopii hyvin esimerkiksi kinkun, vasikan maksan ja kielen, lihan (mieluiten villieläinten) ja siipikarjan kanssa. Madeiraa voi nauttia myös jälkiruoan yhteydessä, mutta tässä tapauksessa se kannattaa juoda, ei jäähdytettynä.

Tämä jalo juoma on juotava tulppaanin muotoisesta lasista: tämä muoto edistää viinikimpun täydellistä paljastamista eikä anna sen lämmetä käden lämmöstä.

Kuva: madaboutmadeira.org

Tärkeä sääntö: vain kaksi kolmasosaa lasista tulee täyttää. Tämä auttaa sinua tuntemaan Madeiran tuoksun täysin ennen ensimmäisen siemauksen ottamista. Sinun täytyy juoda hitaasti, jotta ehdit tuntea koko kirkkaan auringonvalon ja puhtaimman meri-ilman imeneen viinin piilottaman sävyvalikoiman.

Madeira- kuuluisa väkevöity viini, jonka tuotanto liittyy erottamattomasti Portugalin Madeiran saareen. Viinillä on omalaatuinen intensiivinen maku ja aromi. Sen valmistukseen käytetään sellaisia ​​​​rypälelajikkeita kuin Sersi al, Verdello, Boal (Boal), Malvasia ja Tinta Negra Moll.

Juoman historia

Olemme tämän harmonisen nimen väkevöidyn juoman ilmestymisen velkaa omituiselle onnettomuudelle. Legendan mukaan laiva joutui viinin kuljetuksen aikana Portugalista Intiaan myrskyyn, jonka vuoksi osa tynnyreistä jouduttiin ottamaan takaisin. Pitkä oleskelu suljetussa ruumassa korkeassa lämpötilassa ja kohoamisessa teki juomille vain hyvää - sen maussa oli aavistus pähkinöitä ja karamellia. Juuri tämä parannettu versio saavutti suosion ja juurtui Euroopassa.

On toinen versio, jolla on käytännön vahvistus. Hän väittää, että kuuluisan juoman synnyinpaikalle Madeiran saarelle ei ollut mahdollista rakentaa kuivia kylmiä kellareita korkean kosteuden ja kivisen maaston vuoksi. Siksi viiniä piti säilyttää ullakoilla, mitä siellä tehdään tähän päivään asti.

Tuotannon ominaisuudet

Perinteisesti Madeira valmistettiin neljästä "jalosta" rypälelajikkeesta: Malvasia, Boala, Verdello ja Sersial. Mutta ajan myötä viiniköynnöksen sairauksien vuoksi niiden määrä saarella on vähentynyt, ja nykyään viini voi sisältää muita lajikkeita, pääasiassa Tinta Negraa.

Hedelmien kerääminen tapahtuu vain käsin. Tämä johtuu suurten viinitarhojen puuttumisesta ja viiniköynnösten välisestä pienestä etäisyydestä. Madeiran saari on liian pieni käyttääkseen maatalouskoneita tähän tarkoitukseen.

Juoman suosio on johtanut yrityksiin kopioida tekniikkaa ja suuren määrän analogeja. Samannimistä viiniä alettiin valmistaa Ranskan, Saksan, USA:n, Krimin, Espanjan jne. alueella. Portugalilaiset itse ovat huolissaan perinteisestä Madeirasta ja pitävät kaikkia muita muunnelmia huonolaatuisina väärennöksinä.

Real Madeira valmistetaan ainutlaatuisella maderointiprosessilla. Se tapahtuu seuraavasti:

Käymisen päätyttyä (sen kesto riippuu lajikkeesta) viiniin lisätään rypälealkoholia ja juoma kaadetaan tammitynnyreihin.

Kontit sijoitetaan katon alle erikoisrakenteisiin, joissa Maderaa lämmitetään useita kuukausia tai vuosia. Tätä ikääntymisprosessia kutsutaan portugaliksi "Canteiro".

Viini kaadetaan tynnyreihin yksi taso alempana, jossa sitä säilytetään jonkin aikaa (parista vuodesta useisiin vuosikymmeniin).

Tinta Negra -rypäleitä käsitellään eri tavalla, jota kutsutaan portugaliksi "estufagem". Tämä on halvempi vaihtoehto käyttämällä lämmitysjärjestelmää, jossa on kuumavesiputket. Viiniä kuumennetaan teräsaltaissa useita kuukausia, mikä lyhentää tuotantoaikaa.

Madeiran juomatyypit

Ikääntymisasteesta riippuen Madeira-luokat jaetaan:

Hienoin- nuori kevyt viini, yksinkertainen ja mutkaton. Ikääntymisaika on enintään kolme vuotta.

Varaa- mielenkiintoisempi Madeira viisi vuotta vanha. Juoman maku ja sävy muuttuvat täyteläisemmiksi.

Varaa velha- 10 vuotta vanha viini, jolla on voimakas tuoksu ja maku.

Poikkeuksellinen Reserva- Kirkas Madeira, erinomainen laatu, jota asiantuntijat arvostavat suuresti. Tällaisen juoman ikä on 15 vuotta.

Fresqueira Vintage- kallis hieno viini, ikääntynyt 20 vuotta, vahva, runsas tuoksu ja pitkä jälkimaku.

Erityisen arvokkaita ovat "vintage"-lajikkeet, jotka on valmistettu sekoittamatta erityyppisiä rypäleen raaka-aineita. Nämä voivat sisältää sekä nuoria että kypsiä viinejä.

Juomalla on toinenkin luokitus. Jokainen rypälelajike, josta Madeira on valmistettu, käsitellään eri tavalla ja antaa viinille erilaisen vahvuuden ja maun. Tästä riippuen erotetaan seuraavat tyypit:

Malvasia- Makein Madeira saadaan valkoisesta lajikkeesta. Juoman väri on tummanruskea, maku on pehmeä, voitainen, karamellivärinen. Jälkimaussa huomaa savun ja kahvin tuoksun.

Boal- Tämä lajike ei ole saarella laajalle levinnyt, nykyään sitä ei ole paljon jäljellä. Siitä tulee kevyempi ja kevyempi juoma. Käytetään makean ja puolimakean Madeiran valmistukseen.

Verdello- Puolikuiva ja kuiva viini, jolla on pehmeä, herkkä maku ja kullanruskea väri, valmistetaan yleisimmästä lajikkeesta. Jälkimaussa voit arvata hunajaisia, savuisia ja hedelmäisiä vivahteita.

Sarja- sopii kuivan Madeiran saamiseen. Tämän rypäleen juoma on kevyin, mausteinen, sitrushedelmien vivahteet tuntuvat selvästi aromissa. Ikääntynyt viini saa virkistävän, pikantin maun, jossa on hieman happamuutta.

Terrantes- harvinainen lajike, josta tuotetaan makea mausteinen Madeira runsaalla tuoksulla.

Tinto Negra- yleisin lajike, joka toimii raaka-aineena yksinkertaisille viinityypeille ilman erityisiä röyhelöitä.

Valmistaja suosittelee jäähdyttämään Madeiran 16-18 °C:seen ennen tarjoilua. Sitä voidaan käyttää sekä aperitiivina (ennen ateriaa) että digestiivinä (aterian jälkeen).

Nuoret viinit sopivat hyvin kalan, lihan, hedelmien ja suklaan kanssa.

Vanhentunut ja vintage - sopii hyvin jälkiruokien ja juustojen kanssa.

On outoa, että avoin juomapullo säilyy jopa kuusi kuukautta menettämättä makuominaisuuksiaan. Madeiraa käytetään myös cocktailien valmistukseen. Viini soveltuu myös kuuman mausteisen juoman, kuten punssin, grogin, glögin, valmistukseen.

Epäilemättä Madeiran matkamme tarina ei olisi täydellinen mainitsematta vielä yhtä nähtävyyttä, joka kuten jo kirjoitin, jota kutsutaan tässä "nestemäiseksi kullaksi" - tämä on paikallinen väkevöity viini. Ja vaikka alkuperäisessä sen nimessä on sama kirjoitusasu kuin itse saarella, kutsun sitä "Madeiraksi" (ilman ja-lyhennettä).

Kuten "sherryn" tapauksessa, "Madeiran" tarina ansaitsee erillisen luvun tarinasta ja perustuu suurelta osin vierailuun Blandyn viinitilalla, jossa meillä oli ilo olla opastetulla kierroksella ja maistella.

Lisäksi kokeilimme illallisilla erilaisia ​​Madeiraa ja saimme enemmän tai vähemmän täydellisen käsityksen tämän alkoholijuoman mausta.

Madeiran luokitus

Madeira-lajit liittyvät suoraan rypälelajikkeisiin, joista se on tuotettu. Saarella Madeiran tuotantoa varten kasvatetut tärkeimmät rypälelajikkeet luokitellaan neljään tyyppiin (kaikki valkoiset):

• Sercial (Esgana Cao) - "sercial" tai kuiva madeira;
• Verdelho (Gouveio) - "verdel" tai puolikuiva;
• Boal (Bual, Malvasia Fina) - "boal" tai puolimakea;
• Malmsey (Malvasia Candida) - "Malvasia" tai makea.

Yllämainittujen lisäksi Terrantez (Folgasao, valkoinen) ja Bastardo (Trousseau, punainen) rypäleitä käytetään paljon harvemmin - harvinaisia ​​​​lajikkeita, kuten niistä saadut viinit. Sanasta "tyrantysh" - tästä ensimmäinen niistä kuulostaa portugaliksi, se osoittautuu puolikuivaksi Madeiraksi, sanasta "bastardo" - puolimakea.

Lopuksi, tällä hetkellä yleisin rypälelajike on Tinta Negra ("Tinta Negra"), jota madeiralaiset itse kutsuvat ujosti "kameleoniksi" - siitä saadaan kaikki neljä Madeiran tyyppiä: kuivasta makeaan. "Tinta Negro" -keskustelusta hieman myöhemmin.

Rypäleiden sadonkorjuu ja käyminen

Sadonkorjuu ja käyminen (käyminen) vaihtelee suuresti ajallisesti riippuen rypälelajikkeesta. Joten "boal" ja "malvasia" korjataan aikaisemmin ja fermentoidaan kuoren kanssa, "verdel" ja "sessial" korjataan myöhemmin ja puhdistetaan ennen käymistä. Makeiden lajikkeiden käymisaika voi olla vain muutama tunti, kun taas kuivilla lajikkeilla se voi kestää useita kuukausia.

Mitä tulee itse viinitarhoihin, eri tuottajilla oli erilainen lähestymistapa rypäleiden kasvattamiseen. Joten Blandy`silla, jonka viinitilalla olimme retkellä, oli vain muutama hehtaari omia viinitarhojaan ja se osti suurimman osan rypäleistä viljelijöiltä. Laatukriteerinä oli viiniköynnöksen sokerin määrä, ja rypäleiden toimittamisesta Madeiran myyntipisteeseen levisi legendoja.

Nyt kun tiet ja kuljetukset ovat ilmestyneet saarelle, korjatun sadon toimittaminen ei ole vaikeaa, ja sata vuotta sitten, kun käytettävissä olevista kommunikaatiotyypeistä oli vain levadeja, viinirypäleet jouduttiin toimittamaan käsin. Tällaisia ​​"toimitusmiehiä" tai "barreleiroja", jotka on nimetty suuresta vuohennahkasäkistä, jossa he kantoivat rypäleitä, käytettiin 1960-luvulle asti. Työ oli raskasta ei vain fyysisesti, vaan myös "henkisesti", koska toimitusprosessin aikana, joka kesti usein useita päiviä tai jopa viikon, viinirypäleet alkoivat käydä ja "barreleiros" muuttui "borrachoiksi", eli "juoppari" ja viinitilat saavuttivat parhaimmillaan vain puolet sadosta.

Madeirization

Madeiran viininvalmistusprosessia fermentoidusta rypälemehusta kutsutaan usein "Madeiraksi" - legendan mukaan se löydettiin jo 1500-luvulla, kun myymättömät viinitynnyrit palasivat saarelle ja ne avattuaan madeiralaiset yllättyivät. uudella, täyteläisellä maulla, joka sai viinin tällaisten "matkojen" seurauksena trooppisilla leveysasteilla. Itse asiassa Madeiran "kulta-aika" alkoi vasta 1600-luvulla, kun he oppivat vahvistamaan viiniä brandyllä ja kuljettamaan sitä ruumissa Intiaan ja takaisin. Kaiken tämän teki silloin voimakas hollantilainen Itä-Intian yritys.

Koko prosessi sai nimen "estufagem" - portugalin sanasta "estufa", "lämmin talo". Ja se koostui siitä, että alkoholin lisäämisen myötä viinin käyminen pysähtyi, se kaadettiin tammitynnyreihin ja kypsytettiin useita vuosia korkean lämpötilan huoneissa, jotka toimivat laivan ruumina.

Ajan myötä tynnyreiden vierimisestä merellä tuli kannattamatonta, ja Canteiron prosessi korvasi "istufagen". Asia on siinä, että lämpimän ilmaston ansiosta oli mahdollista ylläpitää Madeiran "kypsymiseen" vaadittavaa korkeaa lämpötilaa luonnollisissa olosuhteissa Madeiran saarella. Tätä prosessia käytetään tähän päivään asti, ja se koostuu siitä, että Madeira-tynnyrit sijoitetaan huoneisiin, joissa on korkea lämpötila: ullakoilla, katon alle, joita auringonsäteet lämmittävät ympäri vuoden. Viini ei kuitenkaan voi pysyä tässä lämpötilassa kovin pitkään, ja ajan myötä se kaadetaan tynnyreihin, jotka sijaitsevat kerrosta alempana, sitten vielä alempana ja niin edelleen.

Ajan myötä tämä menetelmä tuli myös liian kalliiksi Madeiran teolliseen tuotantoon. Siksi juoman valmistukseen käytetään aktiivisesti kuumaan veteen perustuvia lämmitysjärjestelmiä, joissa joko viinitynnyreitä lämmitetään erityishuoneissa "armazens de calor" ("lämpimät varastot") tai viini lämmitetään suoraan teräksessä. tankit "estufas". Tämä tekniikka voi lyhentää viininvalmistusaikaa kolmeen neljään kuukauteen.

Ote

Kun viini on saatu, se yleensä vanhenee, ja koska sadonkorjuu, käyminen, viininvalmistus on jatkuvaa ja toistuu vuodesta toiseen, syntyy joitain vivahteita. Tässä ilmaantuvat käsitteet "vintage" ja "sekoitus".

Tosiasia on, että viinin vanhentamisen aikana, joka suoritetaan samoissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä, mutta viileämmissä tiloissa, sen laatua seurataan jatkuvasti ja eri vuosien satoja vastaavien eri tynnyrien sisältöjä voidaan sekoittaa toisiaan. Sen jälkeen saadut seokset vanhennetaan, kontrolloidaan ja sekoitetaan uudelleen viljelykasvien tai samojen seosten kanssa. Tällaisten manipulaatioiden seurauksena on mahdollista saada "kunnollinen" tulos ulostulossa, mutta tällä tavalla saatu viini pysyy silti seoksena.

Seuraavat seokset erotetaan toisistaan:

• Seleccionado (paras, valinta, valinta) - 3-5 vuotta;
• Varanto (Reserva) - 5-10 vuotta;
• Special Reserve (Reserva Especial) - 10-15 vuotta vanha;
• Extra Reserve - 15-20 vuotta vanha.

Jotkut vuosikerrat säilyvät kuitenkin "hyvinä" ilman sekoitusta - näin ilmestyvät vuosikerta-Madeirat, eli yhden vuosikerran viinejä, joita ei ole koskaan sekoitettu muiden kanssa ikääntymisen aikana.

Vuosikertaa ovat mm.

• Colheita (Single Harvest) - 5-20 vuotta vanha;
• Frasqueira tai Garrafeira (Vintage Madeira) - 20 vuoden ikääntymisestä plus 2 vuotta pullossa ennen myynnin alkamista;
• Vinho da Roda tai Vinho da Torno tai Vinho da Volta on harvinainen Madeira, joka matkusti valtameren yli ylittäen päiväntasaajan.

Tinta Negra

On aika täyttää tämän tarinan alussa annettu lupaus ja palata "kameleonttirypäleen", tai pikemminkin sen "Tinta Negra" -lajikkeen pariin. Sen esiintyminen Madeiralla johtuu filokseraepidemiasta, joka ei vain iski 1800-luvun lopulla Euroopan viinitarhoja, vaan ulottui myös Atlantin valtameren saarille. Tämän seurauksena jalot lajikkeet kärsivät ja viiniä alettiin valmistaa näistä rypäleistä.

Paitsi että, toisin kuin Big Four, Tinta Negra on punainen rypäle, josta tiettyjen manipulaatioiden ansiosta tuotetaan yhtä hyvin sekä kuivia että makeita Madeira-lajikkeita. Madeiralaiset ovat ovelia ja kutsuvat tätä lajiketta "kameleoniksi" - itse asiassa se on raaka-aine noin 80 %:lle saarella tuotetusta halvasta väkevöidystä viinistä. Siitä huolimatta tämä on suuri toimiala, sitä ei voi vähätellä, ja koko edellä kuvattu teknologinen Madeiran hankintaprosessi on tarkasteltava "Tinta Negran" -prisman kautta.

Aloitetaan sadonkorjuusta - erilaisista viljelykorkeuksista ja eri sadonkorjuuajoista johtuen saadaan eri sokeripitoisia rypäleitä. Käyminen - verrattavissa perinteisiin kuiviin viineihin. Vahvistaa - myös alkoholilla. Madeirointi - viinin kuumennus 45-50 asteeseen ja kypsytys tässä lämpötilassa 3-4 kuukautta terässäiliöissä. Ote - terässäiliöissä. Lopputuloksena loppuviinin yleisin markkinarako: Seleccionado (Finest, Choice, Select), iältään 3-5 vuotta.

Mutta kuinka erottaa tuloksena oleva juoma Madeiran "lajiketyypeistä"? Se on hyvin yksinkertaista - pulloon ei kirjoiteta rypälelajiketta, vaan juoman "makeutta": seco (kuiva, "kuiva"), meio seco (keskikuiva, "puolikuiva"), meio doce (keskitasoinen) makea, "puolimakea") ja doce ( makea, "makea").

Varastointi ja käyttö

Toisin kuin viini ja jotkut Porton lajikkeet, Madeiran pullotuksen jälkeen se ei huonone tai parane - vain, jos kuluu hyvin pitkä aika, itse pullosta voi tulla harvinaisuus. Lopuksi, toisin kuin jotkut sherry-lajikkeet, avaamisen jälkeen sitä ei tarvitse juoda kovin nopeasti tai päinvastoin jättää ruokakomeroon kolmekymmentä vuotta - avoin pullo säilytetään noin kuusi kuukautta.

Epäilemättä kuivaa Madeiraa, kuten useimpia kuivia valkoviinejä, voidaan käyttää aperitiivina eli ennen ateriaa. Päätarkoituksena on digestif, eli aterian jälkeen, jälkiruokien, kahvin ja suklaan kanssa.