Ainekset taikinaan:
700 g jauhoja (noin 5 ½ rkl, lasin koko 200 ml)
300 ml maitoa
0,5 rkl vettä (taikinaa varten)
50 g puristettua hiivaa
1 muna
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tikku voita (180 g)
0,5 tl sahramia (voidaan korvata kolmannella teelusikalla kurkumaa)
Täytteen ainekset:
250 g jauhoja
125 g voita
1 rkl fenkolin siemeniä, anis
0,5 tl kurumaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl suolaa (kasoitettu)
Ja:
200 g voita, keltuaista, 1 rkl oliiviöljyä, sahramia, unikonsiemeniä (rkl).
1) Sekoita hiiva, 1 rkl jauhoja ja 1 rkl kidesokeria lasissa, kaada sekaan ½ lasillista lämmintä vettä. Sekoita tasaiseksi massaksi ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan.
2) Sekoita kulhossa muna, suola, lämmin maito, sulatettu voi ja taikina. Siivilöi erillisessä kulhossa jauhot kurkumaa lisäämällä. Vaivaa taikinaa vähitellen ja kaada jauhot kulhoon nestemäisten ainesten kanssa. Taikinan tulee olla pehmeää, rasvaista, joustavaa ja tarttuvaa käsiin. Kaada taikina syvään vuokaan, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 1 tunniksi. Sen tulee olla vähintään kaksinkertainen. Kun taikina kohoaa, valmista täyte.
Täyte: Jauha siemenet. Paista jauhot kuivalla paistinpannulla kermaiseksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Kaada sitten joukkoon sulatettu voi ja sekoita hyvin. Sen pitäisi näyttää "muruselta".

3) Vaivaa kohonnut taikina hyvin ja jaa se kahteen osaan. Laita yksi osa taikinasta kulhoon ja peitä se, jotta se ei kuivu. Jaa loput osat kahdeksaan osaan ja pyörittele pieniksi palloiksi. Kauli jokainen sämpylä ohueksi, enintään 1-2 mm paksuiseksi. Sulata 200 g voita. Kauli ensimmäinen kerros ja voitele sulatetulla voilla. He rullasivat toisen, asettivat sen ensimmäisen päälle ja voitelivat sen öljyllä. Jne. Mukavuuden vuoksi asetin kaulitut taikinakerrokset ylösalaisin käännetylle uunipellille, jonka pohja voideltiin runsaasti kasviöljyllä, ja taikinakerroksen reunat ulottuivat hieman leivinpaperin ääriviivojen ulkopuolelle ja kiinnitettiin hieman ääriviivaa pitkin; .

4) Leikkaa kaulittu ja voideltu taikina samankokoisiksi 5 cm leveiksi suikaleiksi. Sitten kierrämme sitä (kuten asioita kierretään käsin).

6) Tee keskelle painauma. Aseta kasallinen teelusikallinen (mahdollisimman paljon) täytettä. Suljemme reiän ja puristamme sitä. Käännä ympäri ja paina jokaista kappaletta kämmenelläsi.

8) Aseta pellille ja anna kohota 20 minuuttia. Voitele pinta keltuaisella, johon on sekoitettu oliiviöljyä ja sahramia. Ripottele unikonsiemenillä. Laita uuniin
9) Paista 30 minuuttia 180 asteessa.
Teemme samoin testin toisessa osassa. Riitto: 14 kpl. Tarjoile makean teen kanssa.
HYVÄÄ RUOKAHALUA!)

Tämä ruokalaji on luokiteltu kaukasialaiseksi keittiöksi, ja kuten monet ihmiset tietävät, se on hyvin monipuolinen. Tämä keittiö on hyvin kuuluisa makeisvalikoimastaan. Näitä ovat halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, turkkilainen herkku. Kaikki nämä ja monet muut ruoat ovat jokaisen kotiäidin ylpeys. Nykyisten tapojen mukaan shor gogal valmistetaan Azerbaidžanissa Novruz-lomaa varten.

Mikä on shor gogal?

On olemassa useita reseptejä sen valmistamiseksi azerbaidžanilaiseen tyyliin: vanhimmista, joita esi-isämme käyttivät, yksinkertaisiin, jotka voidaan helposti valmistaa meidän aikanamme. Aluksi tätä ruokaa ei pidetty lainkaan makeana, koska sen täyttö oli suolaista. Kuitenkin nykyään monet valmistavat sen makealla täytteellä.

Tämä ei siis ole muuta kuin leivonnainen, tai pikemminkin lehtitaikina suolaisella täytteellä. Valmistautuminen vie paljon aikaa ja huolellista työtä, mutta todelliset kotiäidit tietävät, että se on sen arvoista.

Shor gogal aromaattisilla mausteilla

Sinun on valmistettava kaikki ainekset etukäteen. Taikinaa varten tarvitset kananmunan, pussin kuivahiivaa (on parempi ottaa nopeavaikutteinen), puolitoista lasillista maitoa, kilon jauhoja, paketin voita, teelusikallisen suolaa, lasin smetanaa, teelusikallinen kidesokeria, kaksi ruokalusikallista fenkolin siemeniä.

Täytteen valmistukseen tarvitset: viisikymmentä grammaa kuminansiemeniä, kaksi lasillista jauhoja, puolitikku voita, pari ruokalusikallista kurkumaa (tämä antaa täytteen kirkkaan keltaisen värin), kaksi ruokalusikallista suolaa, jauhettua mustapippuria, vähän sahramia, öljyä jokaisen taikinakerroksen voitelemiseen.

On huomattava, että ruokalaji on melko kallis, joten tällaiset leivonnaiset valmistetaan yleensä suuria lomia varten.

Taikinan valmistus

Kun kaikki komponentit on valmistettu vaadituissa määrissä, voit aloittaa itse prosessin. Valmista ensin taikina, sillä se sisältää hiivaa, joka tarvitsee aikaa kohota. Kaada maito kattilaan ja kuumenna. Lisää sitten smetana lämpimään maitoon ja sekoita kaikki huolellisesti. Voi on esilämmitettävä erillisessä astiassa ja lisättävä maidon ja smetanan seokseen. Lisää tämän jälkeen muna, lisää kuivahiiva ja sekoita kaikki hyvin. Jos sinulla on leipäkone, voit laittaa taikinan siihen. On parempi jättää se sinne puoleksi tunniksi. Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä useita kertoja. Ymmärtääksesi, että taikina on kohonnut, sinun on asetettava se syvään astiaan, kun se on puoliksi täynnä tai jopa enemmän ja saavuttaa reunat, niin kaikki on valmis.

Täytteen valmistus

Sillä välin voit alkaa valmistaa sämpylöiden täytettä. Sekoita tätä varten jauhot suolan, kurkuman, fenkolin ja kuminan kanssa. Sulata erikseen täytteeksi tarkoitettu voi ja kaada se jauhojen ja mausteiden kuivaan seokseen. Sinun on haudutettava sahrami erillisessä kulhossa ja lisättävä se sitten täytteeseen. Tuloksena olevan massan pitäisi murentua, mutta kun painat sitä, se tarttuu yhteen. Sitten täytteestä tulee täydellinen.

Ota valmis taikina astiasta ja aseta se jauhotetulle pöydälle. Sen pitäisi olla hyvin pehmeää ja voita. Astian koko arvo piilee siinä, että se on hiutaleista. Kerrosten lukumäärä ei saa olla pienempi kuin kahdeksan, mutta enemmänkin on mahdollista.

Joten koko massa tulisi jakaa useisiin yhtä suuriin osiin ja asettaa kalvon alle. Yksi pallo on rullattava erityisellä kartiomaisella kaulimella erittäin ohueksi kerrokseksi. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää tavallista kaulinta, tärkeintä on saada erittäin ohut kerros, melkein läpinäkyvä. Aseta se ympyrän tai taulun päälle. Ihanteellisen kerroksen paksuus saa olla enintään yksi millimetri.

Sulata seuraavaksi jäljellä oleva voi ja sivele reilusti kaulittu taikinakerros. Se vie noin viisikymmentä grammaa. Samanlaiset toimet tulisi tehdä kaikille muille tasoille. Viimeistä piirakkaamme peittävää kerrosta ei kuitenkaan tarvitse voidella öljyllä. Leikkaa tämän jälkeen lehtitaikina enintään kahden sormen levyisiksi suikaleiksi. Jos katsot tällaista nauhaa sivulta, sen tulee olla enintään senttimetri leveä ja kerrosten tulee olla selvästi näkyvissä leikkauksessa.

Sivunauhat voidaan jakaa kahteen osaan ja loput kolmeen osaan. Jokainen puffipala tulee rullata tynnyrin muotoiseksi ja painaa sitten sormella täytettä varten olevaan reikään. Täytä tämä reikä murenevalla keltaisella seoksella ja purista. Sauman tulee sijaita alareunassa. Nyt sinun täytyy puristaa sitä molemmilta puolilta niin, että se näyttää kakulta, ja siirrä se uunipellille, jonka olet voideltu etukäteen tai peitetty leivinpaperilla.

Tee tämä kaikkien pullojen kanssa. Voitele ne kananmunalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä, kuminaa ja siemeniä. Sinun täytyy paistaa kaksikymmentä minuuttia lämpötilassa, joka on enintään sata seitsemänkymmentä astetta. Tämän jälkeen sinun tulee nostaa lämpötila sataankahdeksaankymmeneen asteeseen ja paistaa, kunnes saadaan kuori.

Koko prosessi on katsottavissa videolta.

Pulloja voi syödä makean teen kera aamiaiseksi ja välipalaksi. Ne ovat loistava koriste jokaiseen pöytään.

Video artikkelin aiheesta

Azerbaidžanilainen ruokalaji shor-gogal on ainutlaatuinen kansallinen leivonnainen. Kaukasuksella suolaiset, suolaiset pullat leivotaan aina Novruz Bayramissa. Mutta mikä estää sinua ottamasta näitä piirakoita ja valmistamasta niitä? Yleensä aromaattisella ja alkuperäisellä täytteellä varustetut pullat tarjoillaan makean teen kera. Mutta shor-gogal on uskomattoman maukasta runsaan liemen kanssa. Maustetäyte, jossa kurkuma on erityinen komponentti, tekee tästä leivontavaihtoehdosta erittäin mehukkaan ja kirkkaan. Nämä piirakat muistuttavat pienoiskoossa aurinkoa ja ovat todellinen lämmön, kevään ja valon henkilöitymä.

Kypsennysaika - 3 tuntia 30 minuuttia.

Annosten määrä - 25

Ainesosat

Klassinen shor-gogal-resepti Azerbaidžanissa sisältää melko laajan komponenttiluettelon käytön. Joten valmistaaksesi nämä piirakat, valmista:

• maito - 1,5 kuppia;
• smetana - 210 g;
• valkoiset jauhot - 1,4 kg;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 3 tl;
• voita - 270-300 g;
• pikahiiva - 1 kpl;
• kurkuma - 2 rkl. l.;
• kananmuna - 1 kpl;
• kumina - 2 rkl. l.;
• jauhettua mustapippuria - 1 rkl. l.;
• fenkolin siemenet - 2 rkl. l.;
• sahrami - maun mukaan.

Kuinka valmistaa shor-gogal azerbaidžanilaiseen tyyliin

Valokuvien vaiheittaisen reseptin perusteella sinun ei tarvitse huolehtia - leivonnaisista tulee varmasti juuri sellaisia ​​kuin pitää.

1. Azerbaidžanilaistyylisen shor-gogalin leipomiseksi sinun on ensin valmistettava kaikki taikinaan ja täytteeseen tarvittavat komponentit.

1. Sinun on aloitettava testaus heti. Maito on lämmitettävä (1,5 kupillista) ja sekoitettava smetanan kanssa. Voi (200 g) sulatetaan ja kaadetaan maitoon. Hiiva ja muna menevät myös sinne. Seuraavaksi vaivaaminen tehdään.

1. Kun massa nousee, sinun on vaivattava sitä pari kertaa.

1. Nyt jauhot (1 kg) sekoitetaan fenkolilla, kurkumalla, kuminalla, jauhetulla pippurilla ja suolalla. Loput voita on sulatettava uudelleen ja kaadettava tuloksena olevaan seokseen. Sinun täytyy myös laittaa haudutettua sahramia tänne. Tuloksena tulisi olla paksu ja erittäin tiivis seos. Se murenee ja murenee. Siksi sitä on painettava niin, että se "tarttuu yhteen". Jäljelle jää vain taikina kauliminen.

1. Taikina tulee siirtää pöydälle, joka on kevyesti ripattu jauhoilla.

1. Massa jaetaan 8-9 yhtä suureen osaan, joista on parasta muotoilla palloja.

1. Jokainen pala on rullattava erittäin ohueksi kerrokseksi ja asetettava erityiselle levylle.

1. Sulata pieni pala voita ja peitä saatu työkappale reilusti tuloksena olevalla nesteellä. Kaikki tämä on tehtävä muiden kerrosten kanssa ja taitettava kerroksittain.

1. Viimeistä kerrosta ei ole öljytty.

1. Ohita työkappale kevyesti kaulimella, jonka jälkeen se leikataan nauhoiksi. Jokaisen leveyden tulee olla 2-2,5 cm.

1. Seuraavaksi toinen ja kolmas nauha leikataan kahtia reunoista, keskimmäiset 3 fragmenttiin. Ulompiin teippeihin ei tarvitse koskea. Shor-gogalit tulee muovata tuloksena olevista aihioista.

1. Tuloksena olevaa tynnyriä on painettava keskelle, jotta muodostuu "reikä" täytteelle.

1. Tuloksena oleva syvennys täytetään täytteellä.

1. Työkappaletta on painettava alas molemmilta puolilta, jotta piirakka alkaa muistuttamaan litteää kakkua. Valmisteet asetetaan öljyllä tai rasvalla voideltulle uunipellille.

1. Piirakoiden pinta voitele vatkatulla munalla. Voit ripotella niitä siemenillä tai unikonsiemenillä. Paista astiaa 20 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 170 asteeseen. Sitten lämpö lisääntyy. Shor-gogala tulee paistaa kullanruskeaksi.

Videoresepti shor-gogalin tekemiseen

Shor Gogal– tämä on Bakun suosituin makeuttamaton, kansallisen azerbaidžanilainen leivonnainen, joka valmistetaan aina Novruz Bayramin kevätlomaa varten.
Shor Gogal on suolaisella täytteellä oleva hiutaleinen pulla, joka pyöreällä muodollaan symboloi aurinkoa.

Lasin koko 250 ml
Määrä 12-14 kpl
Ainekset taikinaan:
1 tl kuivahiivaa (½ pussi)
1 rkl. lusikka jauhoja
1 rkl. lusikallinen kidesokeria
1/3 kuppia lämmintä vettä
Ainekset taikinaan:
1 muna
1 munanvalkuainen
1 tl suolaa
1 lasillinen lämmintä maitoa

½ tl sarykyokia (kurkuma)
5+ kuppia premium-jauhoja
Täytteen ainekset:
2 kuppia valkoisia jauhoja
1 rkl. lusikallinen murskattuja Razyan-siemeniä (1 tl fenkolia + 1 tl anis)
1 tl sarykyokia (kurkuma)
½ tl hienoksi jauhettua mustapippuria
1 tl hienoksi jauhettua valkoista suolaa
1 kuppi (½ lb/230 g) lämmintä, sulatettua voita
Ainekset taikinan kaulimiseen ja kerrostamiseen:
1-2 kupillista lämmintä gheetä
Jauhot kakkujen kaulimiseen
Ainekset gogal-koristeisiin:
2 keltuaista
1 tl sahramitinktuuria
1 tl oliiviöljyä
1 rkl siemeniä (razyana, leipä tai unikko)

Valmistautuminen:
Valmista taikina .
Sekoita suuressa lasissa kuivat aineet: hiiva, jauhot ja rakesokeri, kaada seos lämpimällä vedellä ja sekoita homogeeniseksi paksuksi massaksi. Laita lämpimään paikkaan kohoamaan (noin 30 minuuttia).

Kun taikina kohoaa, sulata voi miedolla lämmöllä ja kuumenna maitoa sormenlämpöiseksi.

Valmistellataikina.
1. Vatkaa suuressa kulhossa muna ja valkuainen, lisää suola ja sekoita.
2. Aseta taikina ja sekoita.
3. Kaada lämmin sulatettu voi ja sekoita.
4. Kaada lämmin maito ja sekoita kaikki tasaiseksi massaksi.

Siivilöi jauhot sarykyokista erilliseen kulhoon.

Vaivaa taikinaa vähitellen, kaada jauhot kulhoon nestemäisten ainesten kanssa.

Taikinan tulee olla pehmeää, rasvaista, joustavaa ja tarttuvaa käsiin.

Siirrä taikina puhtaaseen syvään kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia. Nopeuttaa taikinan kohoamista kytkemällä uuni 93 °C:seen ja laita taikina lämpimälle liedelle (ei uuniin, vaan polttimien väliin). Sen pitäisi kasvaa 2-3 kertaa.

Valmista täyte.
Kun taikina kohoaa, valmista täyte.
1. Kuivaa Razyan-siemenet kevyesti paistinpannussa (älä paista, muuten niiden alkuperäinen maku muuttuu), jäähdytä ja jauha kahvimyllyssä (voit käyttää valmiita jauhettuja siemeniä). Razyana on itse asiassa kahden aromaattisen jyvän - fenkolin ja aniksen - seos, jotka yhdessä antavat täytteelle ainutlaatuisen aromin ja maun.
2. Sarykyok, suolaa ja pippuria
3. Paista jauhot kevyesti kuivassa kattilassa vaaleaksi kermaiseksi (älä ylikypsennä!)
4. Laita razyan, sarykyok, suola ja pippuri jauhoihin ja sekoita kaikki kuivat aineet.

Siivilöi kuiva täyttöseos siivilän läpi niin, ettei siihen jää paakkuja, ja kaada joukkoon voi (sulatettu miedolla lämmöllä). Sekoita huolellisesti, maista täyte ja lisää halutessasi suolaa, pippuria tai mausteita.

Valmista Shor-Gogal.
Vaivaa kohonnut taikina, aseta se jauhotetulle työtasolle, jaa 8 yhtä suureen osaan ja lisää jauhot jokaiseen palaan pyörittämällä palloksi. Peitä kaikki pallot kalvolla ja jätä vielä 20 minuutiksi (ne kasvavat hieman.

Kauli yksi pallo mahdollisimman ohueksi noin 0,5 mm paksuksi kakuksi (työpinnan tulee näkyä sen läpi). Siirrä kuori suurelle leikkuulaudalle (ei tarvitse rasvaa) vetämällä joustavaa taikinaa varovasti laudan reunojen yli. Levitä pehmeällä siveltimellä lämmin sulatettu ghee koko kakun pinnalle. Kuhunkin kakkuun kuluu 4-5 rkl. lusikat voita kaulitun kakun koosta riippuen.
Kauli sitten toinen pallo ohueksi kakuksi ja peitä edellinen sillä. Ja niin edelleen kaikkien kakkujen kanssa, taittele ja vedä ne varovasti päällekkäin ja voitele jokainen seuraava kakku voilla. (Jos yhtäkkiä tulee repeämiä, ei hätää, paikata vain rako leikkaamalla pala kakun reunoista.)

Kun kaikki kakut on taitettu ja päällystetty kerroksittain voilla, kääri ne tiukaksi rullaksi.

Leikkaa rulla samankokoisiksi 4 cm:n paloiksi. Avaa jokaisen palan keskiosa varovasti vahingoittamatta lehtitaikinaa. Laita 1-2 rkl keskelle. lusikat täytettä, purista reunat keskelle peittäen täyte, käännä gogal toiselle puolelle ja paina kevyesti kädellä.

Aseta jokaisen gogalin keskelle ripaus täytettä - göz muncuğu (silmä). Siirrä Gogalsit uunipellille ja anna kohota lämpimässä paikassa 10 minuuttia. Sivele ne sitten keltuaisella, johon on sekoitettu sahrami- ja oliiviöljytinktuura, ja ripottele päälle siemeniä.

Kuumenna uuni 180 °C:seen (350 °F). Aseta Shor-Gogals uunipellille, etäälle toisistaan ​​(leivinpeltiä ei tarvitse voidella öljyllä).
Paista kullanruskeiksi, 20 minuuttia.

Valmiiden Shor-Gogalien tulee jäähtyä hieman, et voi syödä niitä kuumina, koska täyte on erittäin kuuma. Säilytä suljetun kannen alla.

Tarjoile lämpimänä makean teen kera.

Nauti teestäsi! Nauttia!