Adygei-juusto (ADYG. Matteuae: "Mate" - kori, "Kuae" - juusto) - todellinen, se on kaunis maistaa. Se on kestävät kudottuja korit kudotuista sauvoista, joten sen pinta näyttää korin pohjan pohjan ja maku hankkii puuhän. Pehmeä nuori hapan maito, varovasti suolattu.

Jllekkommersant (punainen juusto) on tiheämpi ja kuiva valkoinen, kyllästetyllä ja omalla miellyttävällä, lempeällä maulla. Nuori juusto savustettu Ivka Cockoons useiden päivien ajan. Savussa se kuivataan, ja juuston kuori muuttuu ilmaan ja bakteereihin. Savustettu juusto varastoidaan 5-6 kuukautta.

Adygei savustettu juusto

Suluguni.

Upea kerma makujuusto, tiheä, kerrostettu, elastinen. Se on puhdasta hapan maitoa, kohtalaisen suolaista makua ja tuoretta makua. Ihanteellisesti yhdistetty viinien kanssa. Käytetään kansallisen valkoihoinen leivontaan.

Ympyrän koko ~ 10 cm ja 17 cm

Savustettu Suluguni

Tupakointi IV: llä Cockoonissa juusto säilyttää lempeä kermainen maku, joka hankkii suuremman tiheyden ja joustavuuden paljain saaliskriisin.

Brynza

Rolling juusto herkkä ambulanssi. Hapon ja suolapitoisuuden mittaus säädetään kuluttajien makuun. Juustolla on keskimääräinen tiheys ja jalo tuoksu. Välttämätön salaattien valmistuksessa. Käytetään laajalti ruoanlaittoon.

Tšetšiilin valkoinen

Crested ("hämmentynyt") - juusto kuitupallot tai punokset. Koska juustokuidut ovat sidoksissa, ravintoaineet säilytetään ja juusto ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Toisin kuin Suluguni, Thechchil on enemmän kerroksia, sillä on enemmän mehukas ja rikas maito maku. Yhdistettynä luonnollisiin kotitekoisiinviiniin.

Tšetšilien savustettu

Checchil Smoked miellyttää erilaisia \u200b\u200bhauskoja muotoja: "Pigtails" ja "Buzz" Solon, maa ja ovat ihanteellisia olutta; "Pullat" ja "juustokakut" kohtalainen ambulanssi ja pehmeämpi; Balykovo cocked - kultainen keskellä.

Tarkastettu mausteilla

Tämän juuston epätavallinen maku ei jätä sinua välinpitämättömäksi. Lajit ja mausteet mehukasjuuskoteloissa paljastuvat upealla maulla ja aromilla. Adygi käyttää tätä tuotetta Maconin ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden kanssa. Modernissa ruoanlaitossa, jota sovelletaan pastojen valmistukseen.

Suluguni valkoinen ja tupakointi teräs eri täytteet: mausteet, adzhika, kotitekoinen kinkku, maanpäällinen pähkinä

Kaikkein herkullinen kaikki esitetyt lajikkeet.

Adygei suola valkosipuli

Kuuluisa AdidyGhe valkosipulisuola, jonka valmistelussa käytetään kodin valkosipulia uskomattoman miellyttävän tuoksun ja maun ilman katkeruutta. Täydennä Paprika Bouquet, Adygei-mausteet, humalat-sunnelit. Tässä suolalla keitetyt astiat ovat kotonasi valkoihoinen ravintola.

Adygean juustot - metsästäjien ja sotureiden ruoka. Hänen ruoanvalmistuksensa salaisuudet juurtuvat ADYG: n kaukaiseen ohi. Kiinteän lehmän maidosta valmistettua tuotetta ei voida yliarvioida. Se on rikas proteiinin lähde (ihmiskehon päärakennusmateriaali), kalsium (mikroelementti, joka osallistuu luun ihmisen luun muodostamiseen), vitamiinit B, C ja A (kehoa, lisäävät immuniteettia). Mikroelementit ja mineraalit imeytyvät helposti vereen, mikä myös sallii kehon olevan vahvempi ja vahva. Korkealaatuisen ekologinen tuote.

Adygeijuusto

Tämä juusto on Adygetsin kansallinen tuote, joka asuu Pohjois-Kaukasuksen lounaisalueilla. Se tuottaa kaksi tyyppiä: tuore ja savustettu. Juuston valmistukseen, tarvitaan tulisija ja pionergiaa. Tämäntyyppinen juusto jaettiin muille alueille esimerkiksi Moldovassa.

Maitoa säädettiin kiehuvaksi ja tässä lämpötilassa se jäähdytetään fermentoidulla seerumilla. Raaka-massa on asetettu paju IV-koreissa, joissa itsestään vastustaa ja juustoa hankkii muodon. Tämän pään jälkeen suolataan hankaamalla kahdesta pinnasta (2%). 6,2 kg maitoa käytetään 1 kg tuoretta juustoa.

Savustettu juusto on kiinteä vilja (4%), puristetaan ja asetetaan kudottuja hyllyjä savua huomattavalla etäisyydellä tulesta. Maidon tupakoinnin seurauksena koko mikrofloora tuhoutuu, mukaan lukien patogeenit, niin savustettua juustoa käytetään ruokavalion helposti tuotteena.

Savustetun juuston säilyvyys riippuu ote-otteen kestosta nopeasti. Tällaista juustoa voidaan säilyttää jopa muutaman vuoden. Hänet otetaan tiellä ja vaelluksella. Se on terävä maku, jossa on voimakas tupakointi. Noin 8 kg maitoa käytetään 1 kg: n juustoa.

Juusto Thechchil

Juustotuomioistuin on tuotettu alhaisesta rasvan maidosta alkuperäisessä teknologiassa. Maito, jonka happamuus on 40-45 ° C, kuumennetaan 32 °: een, esitetään viisteentsyymi tai pepsiini. Rungon muodostumisen jälkeen seosta sekoitetaan ja kuumennetaan 50-60 °. Muodostuneet hiutaleet erotetaan seerumista, ne keräävät pöydälle ja venyttävät nauhalle tai pikemminkin kierrosfilamenttiin. Sitten heidät haavoittuvat 4-5 kg: n palloissa. Juusto, joka on varastoitu suolavedessä ennen kulutusta. Juustokoostumus: Rasva 5-10%, suola 3-8, kosteus on 58-60%. Suolattu maku, hapan kierretty seerumi.

Daralagazysianjuusto

Tämä juusto valmistetaan lampaanmaitosta. Pari maito paistetaan, hyytymä leikataan kuutioiksi ja 15 minuutin kuluttua siirretään 5-7 kg pusseihin, 3-4 tuntia puristetaan, säiliö leikataan ja asetetaan kylvyssä 7-10 päivän ajan. Clay-kannu palaa, epäonnistui lard ja tiukasti täytetty juustolla, lisäämällä yrttejä (villi valkosipuli, kammio jne.). Kankki haudataan maahan ylösalaisin 3-4 kuukauden ajan. Juuston koostumus: Rasva 25-26%, proteiini 25-26, suolat 3-4, kosteus 40-43%. Liukoisen typen määrä on 22-23%. Juustomassa kulkee yläosassa, ne lisäävät mausteita, täytetyt polymeeripusseja, joissa juusto kypsyy kaksi kuukautta.

Juusto-jireshik

Juusto-Jireshik on suosittu Kazakstanin väestön kanssa. Käytä sitä luontoissuorituksina ja mausteina eri astioissa. Wereshik valmistettu lehmästä, lampaista tai vuohenmaitoa, mukaan lukien käänteis- ja haju ja niiden seos.

Maito, kuumennettu 30-32 °, syötetään uudistettu entsyymi normaalin kellon saamiseksi 20-30 minuutin kuluttua. Sitten nippu kuumennetaan 5-6 tuntia kattilassa, yrittäen erottaa se seinistä, mutta ilman merkittävää murskausta. Keitä päät, kun suurin osa vedestä poistetaan ja massa saa keltaisen ruskean sävyn kanssa. Massa on laukkuja sirpistä, ne suspendoidaan 8-10 tuntia itsepuristimella, minkä jälkeen hyytymä puhdistetaan kuivattiin mielivaltaisiksi muodoiksi.

Juustossa Yarere sisältää kaikki maidon, mukaan lukien albumiini ja globuliini. Vain pieni osa mineraalista ja maitokuoresta menetetään itsepuristimissa. Rasvan lopputuotteessa - vähintään 30%, kosteus - enintään 15%.

Kaikki maan asukkaat eivät tiedä, missä Adygea sijaitsee. Mutta Adygeijuusto tietää ja rakastaa vielä kaksi maantiedettä. Ja tietenkin, kun hän saapui tasavaltaan, en vain voinut auttaa, vaan käydä juustolaitoksessa.

1. Kaikki alkoi maykopin markkinoilla. Osoittanut juuston "sikoja", aloin selventää myyntiä, jossa juusto tekee tasavallassa.
- "Monet missä, mutta ennen kaikkea Dongukovskayan kylässä".
Menin sinne, muistan, että juuston pakkauksessa ostin, jonka ostin Moskovassa, ja itse asiassa seisoi tämän osaston kanssa.

2. Kylä itse ei poikkea sadasta muista, ja jos vain kulkee sitä, et koskaan arvaa, että tämä kylä on Adygei-kosteuden pääkaupunki. Päätin oppia paikallisilta isoäidiltä pienellä basa-operaattorilla, missä on juustokasvi täällä.

Kyllä, kaikkialla, Milai. Mutta kuka kertoo sinulle? Secret se. Voit etsiä itseään, jolla on portti taloihin.

Tajusin, että he eivät kokkaita isoäidien juuston kanssa, käänsin miehelle, joka ajoi ylös Gazelle-neliön kanssa bidoneilla.

No, kyllä, monet, missä he tekevät. Mutta lähes kaikki tekevät sen laittomasti tai pelkäävät tarkastuksia, juustoyritys täällä "painajainen", on ilmoipuneet. Ainoa, joka pysyy, on suuret kasvit, tasavallassa on vain muutamia, ja vain yksi, Giaginskayan naapurimaiden Stanice.

Mutta tämä tehdas ei pääse laitokseen, koska kaikki on erittäin tiukka ja salainen siellä. Tuotanto on jaettu vyöhykkeisiin, ja yhden vyöhykkeen työntekijällä ei ole oikeutta jopa tupakoida lähialueeseen. Ja että nämä alueet melkein piikkilanka aidataan - tämä on se, mitä Alexey kertoi minulle.

"No, okei, näen, että sinulla on Moskovan lukumäärät, luultavasti et ole poliisilta. Kuuntele täällä, veljeni juusto tekee, voin soittaa ja kysyä häneltä. Mutta millainen prosessi on pitkä, vie koko päivän . Oletko valmis odottamaan? "

Juuston vuoksi olin valmis mihinkään, joten vaihdoin Alexey-puhelimista ja juuri siinä tapauksessa, että päätin yrittää "rikkoa" salaiselle tehtaalle Adygei-juuston tuotannossa.

3. Kaksikymmentä minuutissa olin jo Giaginskayan kylässä ja tunnin kuluttua tunnin kuluttua juuston tuotanto oli jo poistettu. Olin helpompi järjestää yksinkertaista: tulin, kertoi kuka minä ja miksi minun täytyy kuvata juustonsa ja markkinointiosaston henkilökunta pitää mielellään kiertue salaisesta tuotannosta minulle.

4. Itse asiassa kaikki salaisuudet ovat piilossa tämän channan oven takana. Vastaanottavasta työpajasta, jossa lehmänmaito toimitetaan putkilinjan kautta, seerumi tulee pastöroitua maitoa, joitain lisäaineita ja suoloja.

5. Työpajan henkilökunta on saanut tämän aineen siivilyyn.

6. Hän on vielä puoliksi nestettä, mutta ei niin paljon "vuotaa" kauhan reikien läpi.

7. Sitten ylimääräinen vesi tyhjennetään.

8. Juustomassa ripustetaan suolalla.

9. Ja poista "kuiva" erikoistelineille.

10. Tunnin neljänneksen jälkeen juusto on käännetty ja jätetään telineisiin vielä 15 minuuttia.

13. Olin erittäin tyytyväinen näihin moniväristen kauhoihin!

14. Juustopakkauksen jälkeen ja jäähtyy, se menee pakkauskauppaan, ja kauhat ovat pesu.

16. Tässä juustopäät leikataan neljään osaan.

18. Aseta paketit manuaalisesti.

19. Erityinen auto poistaa ilman pakkauksista ja tiivistää ne.

20. Etiketit kiinni AdidyGhe-juustolla.

21. Ja sitten punnitaan ja aseta laatikoihin. Kaikki, Adygeijuusto on valmis lähettämään myymälään :)

22. En todellakaan rakasta tällaista juustoa, minusta tuntuu tuoreena. Siksi menin toiseen työpajaan, joka sijaitsee vieressä.

23. Häntä kutsutaan Suluguni-myymälään, vaikka se ei ole vain täällä, mutta kaikenlaiset muut savustetut juustot: pidetty, pigtail. Monet myös kutsuvat näitä juustoja Adygean, mutta itse asiassa he eivät ole niin: "todellinen" Adygei on se, mitä olemme nähneet edellisessä huoneessa: pyöreä, tuore, melkein juusto, juusto.

24. Mutta täällä savustettu juusto on vain unelma! Katsotaanpa hiljaa, miten se tekee? :) Tekniikka on samanlainen kuin Adygei-valmistus, ja kuvat ovat varsin visuaalisia.

31. Smokehouse.

36. Pakkausprosessi on myös hyvin yksinkertainen.

38. En voi ymmärtää vain yhtä asiaa: Miksi tällaiset pienet osat ovat? :)

SELEEVSK: n konsultointi ja koulutuskeskus Konsultointipalvelu Kierrätys ja varastoin happojuustot: Adygei ja Tšethilissä on kaksi päätyyppiä: uudistettu, jota ei voida saada ilman entsyymiä ja fermentoitu maitoa ilman entsyymin lisäainetta. Tasa-arvoiset juustot eivät kypsyä ja käyttövalmis välittömästi, vaikka se muuttuu entistä enemmän kuin seuraavana päivänä. Helpoin niistä on Adygei. Adygei-juustoa varten tehdään tuoretta maitoa, voit ohjata, vankkaa tai laimentaa reroxing. Tarvitsemme myös erittäin hapan seerumin. Maito lämmittää kiehua, voi olla Kazanissa. Seerumia kuumennetaan erikseen hyvin kuumaksi. 6 litraa maitoa, 1-1,5 litraa seerumia kulutetaan ja 1 kg juustoa tulee ulos. Kun maito kiehuu varovasti, sekoittaen maitoa pohjasta, kaadetaan seerumin. Kun seerumi kaadetaan, tulipalo sammutetaan ja jättää yksin 5 minuuttia. Sour-seerumin maito taitetaan ja hiutaleet avautuvat. (Kuva 1). Kuva. 1 Tuloksena oleva tiheä hattu poistetaan hohtavalta ja asetetaan siivilän sideharsoon. Juusto sideharsolla kierretään solmuun, siististi puristus (kuva 2). Kuva. 2 Kun juusto jäähtyy, ja se ei syntyisi, he kääntävät sen, ripottele suolalla - ruokalusikallinen 1 kg juustoa sekä kuivia vihreitä mausteita. Store AdyGeijuusto voi olla 7 päivää kylmässä ja 3-4 päivää huoneenlämmössä. Taita päänsä paremmin ämpäriin, kattilaan, on mahdollista polyetyleenipussissa (kuvio 3). Selevsk Consulting -palvelun konsultointi- ja koulutuskeskus Palvelun kierrätys ja varastointi Kuva. 3 Seerumiin Adygei Skisla -juustosta, sille, kun se jäähtyy ja on vielä lämmin, lisää seerumin Ayran tai mökkijuustosta, noin lasista ämpäri. Maku sammuu seuraavana päivänä erittäin hyvä - hapan makea. Thechchil tehdään sekä maidosta että sen syvennyksestä tai seoksista. Sinun täytyy odottaa, kunnes maito tuntuu hyvältä, mutta pysyy edelleen nestettä. Jos haluat nopeuttaa tätä prosessia, lisää hapanvärinen juote, seerumi. Scis-maito laittaa tuleen. Aluksi se on taitettu ja tiheä massa menee keskustaan. Sitten se alkaa sulaa ja venyttää. Kun juusto sulaa hyvin, poista se kohina (kuvio 4). Kuva. 4 Vedä langat, jäädytetään nopeasti ilmassa, kuten Lagmanin valmistus. Venytyt kierteet muuttuvat yhden pihaksi, kuten lanka (kuvio 5). Kuva. 5 Consulting ja koulutuskeskus Selevsk Consulting Service Kierrätys ja varastointi voidaan chicked muodostaa pään tai tela Suluguni, sekä aloittaa telan (Fig. 6). Kuva. 6 Yllä kuin siru on maustettu mausteilla, sirotella suolaa. Säilytetty tarkistettu jääkaapissa sekä Adygei. Burdy ja Sabbage Caucasian uudistetut juustot kodin entsyymi BurdyChnyy Juusto on hyvin yksinkertainen valmistus ja suosittu Kaukasuksella lampaiden vuoristoalueilla. Burdyuk tarvitaan siihen. RAM-ramin iho poistetaan sileällä, hyvin lyhyt leikkaus. Lihaked ulos, lihan ja lietteen jäänteet kirjoitetaan, pyörivä tuhka ja sitten suola. Toisaalta Burdyuk on hyvin sitominen. Juusto on tehty Nasty Sichucha. Tuore karitsan vatsa tai vuohi huuhtele. Laita kourallinen pavut 3 litran pankkiin, ruokalusikallinen suolaa, täytä keitetty jäähdytetty vesi, sekoita ja aseta mahalaukku. Pidä lämpimässä paikassa viikossa vaeltamaan. Maidon ämpärissä tallettaa infuusio infuusio. Tulevaisuudessa tarttuu niin paljon tuoretta seerumia purkkiin, kun se valittiin juustoon. Maito taittuva kulkee myös tehtaan entsyymillä. Vilja, joka on noussut poikittamisen erottamisen jälkeen ilman seerumia lantiossa, sekoittaen suolalla - 1-2 ruokalusikallista suolaa 1 kg juustoa. Laita Burdyuk, tervetuloa, kerroksia. Burdyuk solmio ja keskeytetty varjossa. Burdyuk voi täydentää 3-4 päivää peräkkäin. Burdy-juustoa voidaan säilyttää hyvin pitkään. Maku, hän muistuttaa lampaiden maitoa, mutta vähemmän suolattua. Jo vielä helpompi tehdä laukkujuustoa. Hänelle maito on tyytyväinen 3-4 ruokalusikalle maitokahvaa. Taita maito entsyymi tavanomaisella tavalla. Kytkin siirretään, ei verkottua pellavan pussiin. Laukku on sidottu ja suspendoidaan varjossa kierretty seerumi. Kun seerumin varret, laukku on vapautettu, vetää ja solmio tiheässä juustomassalla, sijaitsee pienen lastin alle puoli tuntia. Juusto muistuttaa juustoa ja varastoidaan myös. Löydät täydelliset tiedot esitettä Julkaistu Kuts SCS, "Cheese of Cheese", Veronika Schneider

Kaikki maan asukkaat eivät tiedä, missä Adygea sijaitsee. Mutta Adygeijuusto tietää ja rakastaa vielä kaksi maantiedettä. Ja tietenkin, kun hän saapui tasavaltaan, en vain voinut auttaa, vaan käydä juustolaitoksessa.

1. Kaikki alkoi maykopin markkinoilla. Osoittanut juuston "sikoja", aloin selventää myyntiä, jossa juusto tekee tasavallassa.
- "Monet missä, mutta ennen kaikkea Dongukovskayan kylässä".
Menin sinne, muistan, että juuston pakkauksessa ostin, jonka ostin Moskovassa, ja itse asiassa seisoi tämän osaston kanssa.

2. Kylä itse ei poikkea sadasta muista, ja jos vain kulkee sitä, et koskaan arvaa, että tämä kylä on Adygei-kosteuden pääkaupunki. Päätin oppia paikallisilta isoäidiltä pienellä basa-operaattorilla, missä on juustokasvi täällä.

Kyllä, kaikkialla, Milai. Mutta kuka kertoo sinulle? Secret se. Voit etsiä itseään, jolla on portti taloihin.

Tajusin, että he eivät kokkaita isoäidien juuston kanssa, käänsin miehelle, joka ajoi ylös Gazelle-neliön kanssa bidoneilla.

No, kyllä, monet, missä he tekevät. Mutta lähes kaikki tekevät sen laittomasti tai pelkäävät tarkastuksia, juustoyritys täällä "painajainen", on ilmoipunut. Ainoa, joka pysyy, on suuret kasvit, tasavallassa on vain muutamia, ja vain yksi, Giaginskayan naapurimaiden Stanice.

Mutta tämä tehdas ei pääse laitokseen, koska kaikki on erittäin tiukka ja salainen siellä. Tuotanto on jaettu vyöhykkeisiin, ja yhden vyöhykkeen työntekijällä ei ole oikeutta jopa tupakoida lähialueeseen. Ja että nämä alueet melkein piikkilanka aidataan - tämä on se, mitä Alexey kertoi minulle.

"No, okei, näen, että sinulla on Moskovan lukumäärät, luultavasti et ole poliisilta. Kuuntele täällä, veljeni juusto tekee, voin soittaa ja kysyä häneltä. Mutta millainen prosessi on pitkä, vie koko päivän . Oletko valmis odottamaan? "

Juuston vuoksi olin valmis mihinkään, joten vaihdoin Alexey-puhelimista ja juuri siinä tapauksessa, että päätin yrittää "rikkoa" salaiselle tehtaalle Adygei-juuston tuotannossa.

3. Kaksikymmentä minuutissa olin jo Giaginskayan kylässä ja tunnin kuluttua tunnin kuluttua juuston tuotanto oli jo poistettu. Olin helpompi järjestää yksinkertaista: tulin, kertoi kuka minä ja miksi minun täytyy kuvata juustonsa ja markkinointiosaston henkilökunta pitää mielellään kiertue salaisesta tuotannosta minulle.

4. Itse asiassa kaikki salaisuudet ovat piilossa tämän channan oven takana. Kiehuminen pastöroitu maito on varustettu / kirjoittaminen jonkinlaisella hapolla. Tässä ei ole salaisuutta. Ja sitten sijoitetaan siivilyyn raaka-aineen erottamiseksi seerumista.

5. Työpajan henkilökunta on saanut tämän aineen siivilyyn.

6. Hän on vielä puoliksi nestettä, mutta ei niin paljon "vuotaa" kauhan reikien läpi.

7. Sitten ylimääräinen vesi tyhjennetään.

8. Juustomassa ripustetaan suolalla.

9. Ja poista "kuiva" erikoistelineille.

10. Tunnin neljänneksen jälkeen juusto on käännetty ja jätetään telineisiin vielä 15 minuuttia.

11.

12.

13. Olin erittäin tyytyväinen näihin moniväristen kauhoihin!

14. Juustopakkauksen jälkeen ja jäähtyy, se menee pakkauskauppaan, ja kauhat ovat pesu.

15.

16. Tässä juustopäät leikataan neljään osaan.

17.

18. Aseta paketit manuaalisesti.

19. Erityinen auto poistaa ilman pakkauksista ja tiivistää ne.

20. Etiketit kiinni AdidyGhe-juustolla.

21. Ja sitten punnitaan ja aseta laatikoihin. Kaikki, Adygeijuusto on valmis lähettämään myymälään :)

22. En todellakaan rakasta tällaista juustoa, minusta tuntuu tuoreena. Siksi menin toiseen työpajaan, joka sijaitsee vieressä.

23. Häntä kutsutaan Suluguni-myymälään, vaikka se ei ole vain täällä, mutta kaikenlaiset muut savustetut juustot: pidetty, pigtail. Monet myös kutsuvat näitä juustoja Adygean, mutta itse asiassa he eivät ole niin: "todellinen" Adygei on se, mitä olemme nähneet edellisessä huoneessa: pyöreä, tuore, melkein juusto, juusto.

24. Mutta täällä savustettu juusto on vain unelma! Katsotaanpa hiljaa, miten se tekee? :) Tekniikka on samanlainen kuin Adygei-valmistus, ja kuvat ovat varsin visuaalisia.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Smokehouse.

32.

33.

34.

35.

36. Pakkausprosessi on myös hyvin yksinkertainen.

37.

38. En voi ymmärtää vain yhtä asiaa: Miksi tällaiset pienet osat ovat? :)

Valtava kiitos