Melkein jokaisessa "hyvässä" syötävässä sienessä on "myrkyllisiä vastineita", jotka ovat hyvin samanlaisia. Tatakalla on myös yksi ei kovin hyödyllinen vastine, jota kutsutaan sappisieneksi. Sen käyttö ei johda kuolemaan, mutta se voi pilata ruuan maun.

Pienikin pala valetatia antaa koko ruoalle sietämättömän katkeran jälkimaun. Sen jälkeen tämä ruokalaji on tietysti hävitettävä. Siksi yksikään väärä sieni ei saa pudota koriin. Tässä artikkelissa opimme erottamaan sappisienen, joka on hyvin samanlainen kuin tavallinen tatti, ja näemme myös kuvan "kaksoissienestä".

Ensinnäkin sappisienen jalassa ei ole tavalliselle harmaalle ominaisia ​​pitkittäisiä tummanvärisiä suomuja. Näiden asteikkojen sijaan väärä pinta on peitetty "kapillaariverkostolla", kuva:

Toiseksi, valeharmaa hattu voi näyttää koivulta, mutta siinä on haalea vihertävä sävy, samettinen kosketukseen (harmaa hattu on tasainen).

Kolmanneksi, et koskaan löydä matoja väärästä sienestä.
Jos sinulla on edelleen epäilyksiä - todellinen tatti tai sappisieni on edessäsi, on toinen hyvä tapa tarkistaa se. Oikean harmaan sienen voi erottaa sappisienestä leikkauksesta: hetken kuluttua "väärennös" alkaa muuttua vaaleanpunaiseksi leikkauskohdassa.

Muutama kuva lisää sappisienestä:

Tekotati ei ole terveydelle vaarallista, kuten uurat. Sen käyttö elintarvikkeissa ei aiheuta myrkytystä. Mutta tosiasia on, että sitä on mahdotonta syödä katkeran maun takia.

Jotkut sienestäjät määrittävät koivun aitouden maun mukaan - nuolla vain sienen siivu ja kaikki tulee selväksi (väärä on erittäin katkera).

Boletus boletus (Leccinum) on syötävä sieni, joka kuuluu Boletaceae-heimoon Leccinum (perhoset) -sukuun. Sienen nimi tulee sen kasvusta lähellä koivun juuria. Kaikki perheenjäsenet ovat syötäviä, ja ne eroavat maultaan hyvin vähän.

Boletus - kuvaus

Kaikkien tämän lajin sienten ulkonäkö, joita on yli 40 lajiketta, on samanlainen. Korkin väri voi olla nuorilla sienillä valkoinen ja muuttua tummanruskeaksi iän myötä. Sienitatti kasvaa sekä yksittäin että muodostaen pieniä ryhmiä. Tatkan korkki on puolipallon näköinen, ja se muuttuu ikääntyessään tyynyn muotoiseksi. Korkealla kosteudella se tulee tahmeaksi ja peittyy limalla. Massa on valkoista, tiheää, hieman tummuvaa viillosta. Aikuisena siitä tulee löysää ja vetistä. Aikuisen sienen korkin halkaisija voi olla 18 cm.

Tatkan jalka on lieriömäinen, harmaa tai valkoinen, pituus voi olla enintään 15 cm ja halkaisija enintään 3 cm, jalan pintaa peittävät pitkittäin asettuneet tummanharmaat suomut. Ikääntyessään sen mehevä hedelmäliha muuttuu sitkeäksi ja kuituiseksi. Itiöjauheessa on oliivinruskea sävy.

Boletussienillä on nopea kasvuvauhti - ne voivat nousta 4 cm päivässä ja kypsyä täysin 6. päivänä. Sen jälkeen alkaa ikääntymisen aika: pian sienen kehosta tulee matojen "ruokala".

Tattien tyypit

Tattien jako lajeihin tapahtuu ulkonäön ja kasvupaikan kriteerien mukaan. Tattien tyypit:

• tavallinen tatti
• musta boletus
• tundratatti
• suo, valkoinen tatti
• vaaleanpunainen, hapettunut tatti
• harmaata tatia, valkopyökki
• kova tatti
• shakkia tai mustata tattia
• tuhkanharmaa tatti
• värikäs tatti

Venäjän alueella tavataan noin 9 lajia, joista yleisimmät ovat tavallinen tatti ja valkopyökki. Ihmisten keskuudessa on muita lempinimiä: obabok, koivu, isoäiti jne.

Yleisin. Erinomaisen makunsa ansiosta sitä pidetään ansaitusti erittäin arvokkaana ruoanlaitossa. Tavallisen boletin korkin väri on tasainen ruskea tai punertava (kasvupaikasta riippuen), jalka on tiheä, massiivinen, alhaalta paksuuntunut, harmahtavalla suomulla.

esiintyy melko usein liian kostealla maaperällä. Sienen korkin väri on vaaleanharmaa tai vaaleanruskea, jalka on ohut, sienen massa on hauras, mutta sillä on erinomainen maku.

Sienilakan väri vaihtelee harmahtavasta ja ruskeasta violettiin. Nuorilla lajeilla se on usein suomujen peitossa, vanhemmilla lajeilla sileäksi. Varsi on lieriömäinen, pohjasta kermainen ja korkista lähes valkoinen. Sienen hedelmäliha on hieman makeaa, tummuu puristettaessa ja siinä on runsas sienen tuoksu.

on harmahtava, oranssi, vaaleanpunainen tai vaaleanruskea hattu, jossa on usein kellertäviä rusketuksen jälkiä. Kuivalla säällä sienen pinta on kuiva, sateella korkki on yleensä limainen. Sienen varsi on valkoinen, joskus harmaiden suomujen peitossa.

kasvaa pohjoisten leveysasteiden metsävyöhykkeellä, useimmiten syksyllä. Hattu on yleensä punatiilinen tai ruskean sävyinen, kun taas väri voi olla heterogeeninen. Varsi on lyhyt, yleensä kaareva johtuen jyrkästä taipumisesta valoa kohti.

kavereistaan ​​pienin, koska se kasvaa kääpiökoivujen alla tundralla, jossa valaistuksesta ja pitkästä lämpimästä ajasta voi usein vain haaveilla. Sienen korkki on pieni, hyvin vaalea, melkein valkeahko tai vaalean beige.

hänellä on tumma, joskus melkein musta hattu ja paksu, lyhyt jalka, jota peittävät tummanharmaat suomut. Mustatati on melko harvinainen vieras sienenpoimijan koreissa, mutta makunsa vuoksi sitä arvostetaan.

voi olla erivärisiä hattuja: tuhka, ruskeanharmaa, okra, vaalea, valkeahko. Venäjällä se kasvaa pääasiassa Kaukasuksella, ja sitä löytyy lehtimetsistä, pääasiassa sarveispyökistä.

Missä koivut kasvavat?

Tautia voi käydä keräämässä mihin tahansa vaaleisiin lehti- ja sekametsiin, pääasia, että niillä on koivuja. Näitä sieniä löytyy Pohjois- ja Etelä-Amerikasta sekä Euraasiassa. Tautisieni kasvaa jopa tundran ja metsätundran ankarissa olosuhteissa, kääpiökoivujen alla. Heti kun lintukirsikka kukkii, sienestäjät lähtevät metsään. Sienten poiminta jatkuu syksyn puoliväliin saakka. Koska tataat rakastavat valoa, niitä on parempi etsiä metsänreunoista ja avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista ja reunoista johtuen.

Kuinka kasvattaa tatti itse?

Takkoja voidaan kasvattaa kesämökissä, mutta välttämätön edellytys on koivujen esiintyminen siinä. Istutusta varten valmistetaan erityinen itiörungon vesiliuos. Avaamalla puun juuret varovasti turvasta, ne kastellaan valmistetulla liuoksella. Sen jälkeen on tarpeen kostuttaa istutettu myseeli tulvimatta maaperää. Kastelu tulisi tehdä myöhään iltapäivällä. Suojautuaksesi suorilta auringonsäteiltä sinun on istutettava joitain kasveja ympärille. Älä käytä lannoitteita.

Tattien hyödylliset ominaisuudet

Boletus ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllinen sieni lääketieteen kannalta. Koska se on vähäkalorinen tuote, joka sisältää tarvittavat hivenaineet, se sopii ruokavalioon. Boletus-sienellä on myönteinen vaikutus hermostoon ja se säätelee verensokeria. Sen syöminen auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta ja parantaa munuaisten toimintaa.

Tautisieni ei ole myrkyllinen, mutta jos on yksilöllinen intoleranssi, allergisia reaktioita voi esiintyä. Kun olet maistanut sieniä, joita on säilytetty pitkään sopimattomissa astioissa, voit saada myrkytyksen - ilmaantuu korkea kuume ja oksentelu.

Mistä ja miten tattia kerätään?

Sienet on parempi kerätä pajukoreihin tai emaloituihin ämpäriin. Ei ole suositeltavaa leikata pois niille epätyypillisessä paikassa kasvavia sieniä. Jos ei ole varmuutta siitä, että sieni kuuluu syötäväksi luokkaan, on parempi olla koskematta siihen. Sadonkorjuun käsittely tulee aloittaa heti kotiin saapumisen jälkeen. Sienitatkat soveltuvat kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Sitä voidaan keittää, hauduttaa, paistaa. Myöhempää käyttöä varten tatti kuivataan, peitataan ja pakastetaan.

Vahvat tatvit, lähisukulaiset, kuuluvat Obabok-sukuun ja niitä pidetään erinomaisina sieninä. Kuten nimestä voi päätellä, ne ovat symbioosissa koivujen kanssa, usein kehittyen näiden puiden alla. Näin ei kuitenkaan aina tapahdu - monenlaisia ​​lajeja löytyy soiden laitamilta, kuivista mäntymetsistä tai pyökkilehdoista.

Päätyypit

Parhaiten tälle ryhmälle on ominaista sileä puolipallon muotoinen hattu, jonka halkaisija on enintään 15 cm.Kuori on kastanja, jossa on harmahtava, musta tai punertava sävy, vaalea nuorissa sienissä. Jalka on jopa 20 cm korkea, hoikka, tyvestä leveä, pinta on pilkullinen hilseilevällä tummalla kuviolla.

Liha on harmaanvalkoista, sitten harmaata, ei tummu murtuessaan, ensin kovaa, sitten pehmeää, huokoista. Rakenne sateisella säällä on sienimäinen. Maku on miellyttävä, sienten tuoksu.

Pitkä sieni, jolla on erittäin vaalea, lähes valkoinen kupera hattu, jonka halkaisija on enintään 15 cm.Kuori on ohut, joskus vihertävä tai ruskea. Jalka on pitkä, ohut, usein kaareva, korkinvärinen tai ruskehtava. Putket ovat vaalean kermanvärisiä, sitten ruskeita, muuttuvat vihreiksi painettaessa.

Liha on kermainen, myöhemmin kellertävänvihreä sävy, ei tummu rikkoutuessaan, vetinen, maultaan raikas, miedon sienen aromi, usein hajuton.

Mehukkaat, vahvat lajit matovat harvoin, ja tästä laadusta sienenpoimijat pitävät erityisen paljon. Korkki halkaisijaltaan enintään 15 cm, puolipallon muotoinen, sitten kupera, kovera vanhoissa näytteissä. Iho on aluksi samettinen, sitten sileä, matta, märällä säällä - liukas, vaalea kastanja, punaisen kiiltävä, usein lila sävyinen. Jalka jopa 15 cm korkea, sylinterimäinen, keskeltä paksuuntunut, kermanvärinen, peitetty verkkokuviolla.

Tubulukset ovat kermaisia, muuttuvat vihertävänruskeiksi kosketettaessa. Liha on tiivistä, valkokermanväristä, varresta vihertävän keltaista, kannen murtuman kohdalla vaaleanpunaista sävyä, joka muuttuu vihreäksi tai mustuu leikattaessa itse varresta. Maku on neutraali, tuoksu miellyttävä, sieninen.

Ulkoisesti ja kulinaarisessa käytössä laji on samanlainen kuin tavallinen tatti. Hattu on kirjava - ruskea, jossa on valkeanharmaita täpliä ja tahroja, joskus pääväri on ruskea, melkein musta, saavuttaa halkaisijan 15 cm Jalka on ruskea, sylinterimäinen, tasainen, muuttuu tyvestä vihreäksi.

Putkimainen kerros on luonnonvalkoinen ja sinertävä, tummuu painettaessa. Liha on kermanvalkoinen, murtuessaan se saa vaaleanpunaisen sävyn, varresta punaista tai vihreää. Rakenne on vetistä, maku on mauton, tuoksu on kevyt, sieninen.

Puolipallomainen korkki muuttuu lopulta tyynyn muotoiseksi, saavuttaa halkaisijan 12 cm. Iho on kellertävänruskea tai ruskea, usein pilkkullinen, vaaleilla tahroilla. Jalka on matala - jopa 10 cm, se on kaareva, pinta on kevyt, musta-ruskea hilseilevä kuvio.

Tubulukset ovat kermaisia, muuttuvat vaaleanpunaisiksi painettaessa. Liha on tiivistä, vaalean kermanväristä, muuttuu halkeaman jälkeen vaaleanpunaiseksi, myöhemmin tummaksi. Tuoksu on merkityksetön, maku on yksinkertainen.

Herkullinen sieni, jonka pyöreä korkki on halkaisijaltaan enintään 15 cm ja joka on ensin puolipallon muotoinen, sitten tyynyn muotoinen, myöhemmin litteä. Ihon väri on ruskeanharmaan sävyjä - vaaleanharmaasta ruskeaan, oliivi, musta, keskellä reunoilla - kellertävä. Pinta on samettinen, ensin ryppyinen, sitten matta, lämmössä halkeileva, märällä säällä liukas.

Jalka on korkea - jopa 16 cm, ylhäältä paksuuntunut, pinta on vaalea, tummuu painettaessa, täynnä mustia suomuja, jotka muuttuvat myöhemmin ruskeiksi. Tubulukset ovat puristettaessa valkoisia, kermanharmaita, ruskeita tai violetteja.

Liha on valkeahko keltaisen sävyinen. Taukovaiheessa se saa täyteläisen vaaleanpunaisen tai punaisen värin, myöhemmin siitä tulee musta.

Ulkonäkö kyykky, tummanruskea hattu, puolipallon muotoinen, sitten kupera, halkaisija enintään 10 cm Jalka korkeintaan 12 cm, tasainen, ruskea tai harmahtava, runsaasti täplikäs tummemmilla suomuilla. Iho on samettinen, sitten matta, kosteudessa tahmea.

Tubulukset ovat suuria, kermanvärisiä tai harmaanvalkoisia. Massa on tiivistä, valkoista, ei tummu tai muuttuu hieman siniseksi murtuessaan. Sienen tuoksu, neutraali maku.

Kuinka erottaa tatti tatasta?

Puhtaista nimistään huolimatta nämä samaan sukuun kuuluvat sienet voivat asettua haapojen, koivujen ja monien muiden puiden latvojen alle.

Nuoria sieniä, erityisesti vaaleita lajeja, on vaikea erottaa, ja lajien tarkempaa määrittelyä varten on parempi etsiä aikuisia yksilöitä. Ne erottuvat ihon värin, rakenteen ja särkyneen massan värin perusteella.

Yleisesti tattien värjäys vaatimattomampi, usein harmaanruskean tai ruskean sävyinen, kirkkaampi - niiden korkit ovat punertavanruskeita ja oranssinkeltaisia. Tämä ero ei kuitenkaan ole aina tyypillinen - tavallinen tata ja punatata ovat samanlaisia ​​kastanjanpunaisissa hatuissa, ja molemmat lajit voivat kasvaa rinnakkain.

Kokenut sienestäjä erottaa tatti massan rakenteen mukaan- se on huokoisempaa, löysää, tulee vetiseksi iän myötä eikä tummu rikkoutuessaan tai muuttaa hieman väriä - muuttuu useammin vaaleanpunaiseksi.

Niille on ominaista tiivis massa, joka muuttuu nopeasti siniseksi, purppuraiseksi tai ruskeaksi leikkauksessa. Hedelmärungot ovat kiinteitä, eivät romahdu lämpökäsittelyn aikana, ja siksi nämä lajit ovat usein parempia kuin tatatatit.

Sekä nämä että muut sienet ovat syötäviä, laadultaan erinomaisia ​​ja turvallisesti syötäviä - ne sopivat kuivaukseen, peittaukseen ja kaikkiin kulinaarisiin herkkuihin.

Jakelupaikat ja keräysaika

Useat lajit ovat yleisiä lauhkeassa ilmastossa, lehtimetsissä ja puistoissa. Niitä asettuu runsaasti koivujen alle, juuri tämän puun kanssa otsikkolaji muodostaa mykorritsan - tavallinen tatti. He löytävät tiukkoja hedelmäkappaleita reunoilta, avoimista ja metsäteiden varrelta. Jalosieni ei pidä happamista turvemaista, vaan mieluummin neutraaleja savimaata tai kalkkipitoista maaperää. Keräysaika on pitkä - kevään lopusta pimeään syksyyn ja ensimmäisiin pakkasia.

Suoisissa alankometsissä, mukaan lukien turvesuot, useimmiten koivujen alla, rihmasto kehittyy. suo tatti. Nämä herkät sienet näkyvät kokonaisilla raivauksilla heinäkuusta ensimmäisiin pakkasiin asti.

Lehti- ja lehti-havumetsissä haavan ja poppelin alla voit tavata melko harvinaisen sienen tatti kovaa. Se suosii kalkkipitoista maaperää, esiintyy yksittäin tai pienissä perheissä heinäkuusta lokakuun puoliväliin.

Auringon lämmittämien synkkien sammalmetsien reunoilla ja avoimilla, koivujen ja poppelien alta löytyy värikkäitä hattuja. tatti monivärinen. Laji asettuu pieniin ryhmiin tai yksittäin, keräilyaika on heinäkuusta syksyn alkuun.

Löytyy koivulehtoista ja sekametsistä vaaleanpunainen tatti. Asuu useammin soiden laitamille, turvemaille. Tämä vakaa mutta melko harvinainen laji muodostaa mykorritsan koivun kanssa ja leviää kaikkialle, missä tämä puu kasvaa, tundra-alueelle asti. Sadonkorjuu lyhyt aika - elokuusta lokakuun alkuun.

Keskikesä ja alkusyksy - sadonkorjuuaika musta boletus. Kasvupaikat - kosteat koivun ja sekametsät, useammin koivu-mäntymetsät, soiden ja avoimien laitamit.

Laatikoilla, pyökki- ja sarveismetsien reunoilla, poppeli-, koivu- ja pähkinälehdoissa kasvaa runsaasti hedelmällistä satoa. harmaata tatia tai valkopyökki. Kerää hedelmäkappaleita kolmessa aallossa: ensimmäinen - pihlajan kukinnan aikana - alkukesästä; toinen - heinäkuussa heinänteon jälkeen; kolmas, syksy - syys-lokakuussa.

Väärät lajit ja tuplaukset

Putkimaisilla sienillä ei ole niin vaarallisia vastineita kuin lamellisienillä. Silti kokemattomuudesta voi erehtyä erehtymään erittäin myrkyllisen vaalean uimaan suototatikseksi ja sekoittaa todellisen ja vaaleanpunaiseksi muuttuvan lajin sappisieneen.

Tämä myrkyllinen sieni löytyy erilaisista lehtimetsistä - koivujen, haavojen, pyökkien alla heinäkuusta lokakuuhun. Hattu on ensin pallomainen, sitten litistetty, kiiltävä, vaalea, joskus vihertävä tai oliivinvärinen, saavuttaa halkaisijan 10 cm.

Valkeahko hedelmäliha on tuoksuva, hauras ja maistuu makealta. Toisin kuin putkimaisissa sienissä, hatun alta löytyy leveitä valkoisia levyjä. Laji on erittäin myrkyllinen ja pienikin osa aiheuttaa vakavan myrkytyksen, vaikka vastalääkettä ei ole.

Tämä laji ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei syödä sen epämiellyttävän, katkeran, karvan maun vuoksi. Hattu on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan enintään 15 cm, kuori on kiiltävä, ruskehtava tai vaalea kastanja. Jalka on kyykky, keskeltä paksuuntunut, yläosassa tumma verkkokuvio.

Massa on hyvin katkeraa, valkoista, muuttuu murtuessaan vaaleanpunaiseksi, mikä muistuttaa vaaleanpunaista tatia. Jälkimmäisessä putkimainen kerros on kermainen ja muuttuu vaaleanpunaiseksi vain puristettaessa tai tauolla, kun taas sappisienessä tubulukset ovat aluksi kirkkaan vaaleanpunaisia. Niitä esiintyy havu- ja havu-lehtimetsissä kesän puolivälistä pakkasiin asti.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ravitsevat kuivatut tatakaatit ovat kaloiltaan lähellä leipää ja ovat huomattavasti parempia kuin monet kasvikset. Mutta toisin kuin hiilihydraattiset tai rasvaiset, energiapitoiset ruoat, niiden kaloripitoisuus johtuu proteiineista, jotka ovat kehon rakennusaine ja joita on oltava ruokavaliossa.

Proteiinikoostumukselle on ominaista välttämättömien aminohappojen - leusiini, tyrosiini, arginiini ja glutamiini - läsnäolo, jotka ovat helposti saatavilla olevassa muodossa ja imeytyvät nopeasti.

Massa on runsaasti vitamiineja, tiamiinia, nikotiini- ja askorbiinihappoa, siinä on runsaasti vitamiineja E ja D. Kokonainen kompleksi välttämättömiä hivenaineita - kalsiumia ja fosforia, natriumia ja kaliumia, mangaania ja rautaa täydentävät tätä upeaa luonnon arvokasta aarrekokoelmaa. aineet.

Näiden sienten toiminta antioksidantteina tunnetaan, mikä vähentää vapaiden radikaalien määrää ja siten vähentää syöpäriskiä, ​​hidastaa ikääntymisprosessia ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Vasta-aiheet

Terveet, maukkaat tatakaatit ovat parhaita syötäviä lajeja, mutta gastriittista, pohjukaissuolihaavasta, minkä tahansa etiologian hepatiittista, sappirakon tulehdusprosesseista kärsivien ei tule syödä niistä ruokia.

Joillakin ihmisillä voi olla yksilöllinen intoleranssi, jolle on ominaista allergiset reaktiot, ja ruoansulatuskanavan entsyymien riittämättömällä aktiivisuudella esiintyy ruoansulatusongelmia, jotka ilmenevät pahoinvointina, ruoansulatushäiriöinä ja suolistossa tapahtuvana käymisprosesseina.

Reseptit ruoanlaittoon ja valmistukseen

Vahvat sienet sopivat monenlaisiin ruokiin - paistiin ja kastikkeisiin, piirakoihin ja piirakoihin, suolakurkkuihin ja marinadeihin. Hyödylliset ominaisuudet säilyvät täydellisesti kuivauksessa, mutta vain nuoret tiukat näytteet sopivat näihin tarkoituksiin, vanhat hedelmäkappaleet vesistyvät ja kuivuvat huonosti.

Boletus kuumassa marinadissa

Tämä herkullinen aromaattinen alkupala valmistuu nopeasti ja säilyy hyvin.

Valmista ensin marinadi: 3 litraa vettä varten ota 600 g 5% etikkaa, 100 g suolaa, 120 g sokeria, vähän sitruunahappoa, mausteita maun mukaan.

Valmiiksi kuoritut sienet keitetään suolavedessä (50 g suolaa 1 litraa vettä kohden), unohtamatta poistaa vaahtoa säännöllisesti. Heti kun sienet ovat painuneet pohjaan, ne ovat valmiita, siivilöidään, pakataan purkkeihin ja päälle kaadetaan kiehuva marinadi. Säilöntä steriloidaan 50 minuuttia ja kääritään rullalle.

Boletus tomaattikastikkeessa

Ota 3 kg:aa valmisruokaa varten 1800 g kuorittuja ja hienonnettuja sieniä, 1 rkl suolaa, 2 rkl sokeria, 1 rkl 9 % etikkaa, 600 g tomaattipyreetä, 600 g vettä, 120 g hajuttomia kasviksia öljyä, laakerinlehteä, mustapippuria.

Hedelmäkappaleet leikataan paloiksi, haudutetaan kasviöljyssä, kunnes ne pehmenevät, ja lisätään vedellä laimennettu tomaatti. Työkappale kuumennetaan, lisätään suolaa, sokeria, etikkaa ja mausteita. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kiehautetaan ja pidetään alhaisella lämmöllä 5 minuuttia. Massa asetetaan purkkeihin, steriloidaan 50 minuuttia ja rullataan.

Boletus vihannesten kanssa

Tätä terveellistä ruokaa varten ota 1 kg hienonnettuja hedelmäkappaleita, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, tomaatteja, 300 g tomaattikastiketta, jauhoja, kasviöljyä, mausteita.

Nuoret kesäkurpitsat ja kurpitsat leikataan paloiksi, upotetaan jauhoihin ja paistetaan öljyssä. Sienet kevyesti vaahdotetaan ja paistetaan. Tomaatit jaetaan neljään osaan ja haudutetaan pehmeiksi. Kaikki ainekset sekoitetaan, kaadetaan tomaattikastikkeella, suolataan, pipputetaan ja keitetään pehmeiksi. Ruoka tarjoillaan kuumana tai kylmänä.

Video tattisienistä (perhosista)

Kaikki onnistuivat boletussienillä - kauniita, ravitsevia, maukkaita sieniä, jotka ovat kuuluisia tuottavuudestaan ​​ja pitkäaikaisesta hedelmällisyydestään. Asiantunteva sienenpoimija ei jää koskaan tyhjin käsin ja sienisateen jälkeen hän löytää helposti koivujen, sarvipuun tai poppelin alta koivun alta hattuja, huomaa lehtien alta tuijottavia vahvoja miehiä soisilla alangoilla ja vaalean koivun reunoilla. lehtoja, muista täyttää kori näillä tuoksuvilla luonnonlahjoilla.

Noin puolivälistä kesästä myöhään syksyyn sienenpoimijoiden armeijat suuntaavat metsiin tyydyttämään keräilyvaistoa. Monet ihmiset löytävät tästä ammatista paljon hyödyllistä: puhdas ilma, leppoisat kävelyt, luonnosta nauttiminen ja metsän hämmästyttävä kauneus - nämä ovat vain pieni osa syistä, miksi ihmiset jättävät mukavia sohvia, lähtevät pois kaupungista tai kylä, ja siellä ... Suuri ihmeellinen maailma, jossa on omat vaaransa. Näitä ovat myrkylliset sienet, jotka on enemmän tai vähemmän onnistuneesti naamioitu täysin vaarattomiksi. Puhumme tatakista. Kiinteitä sieniä, miellyttäviä makuun, käytetään paistettuna, keitettynä, purkitettuna. Elleivät ne ole... eivät myrkyllisiä!

Määritelmä

Todellinen tatti- ei näytä tarttuvan ruskehtavan tai harmahtavan sienen. Se voi olla eri sävyisiä, mutta yleensä hänen hattunsa on valkoisesta tummanharmaaseen. Sillä on alaspäin paksunnettu jalka, valkoinen, jossa on valkoisia tai tummia pitkittäisiä asteikkoja (piirustuksen mukaan se muistuttaa hieman koivun väriä). Leikkauskohdassa liha on myös valkoista eikä muutu katketessa.

Ensimmäiset tatakaat ilmestyvät kesän alkupuoliskolla ja kasvavat myöhään syksyyn asti, yleensä kasvaen koivujen vieressä muodostaen molempia osapuolia hyödyttävän symbioosin niiden kanssa. Mutta voit löytää tämän sienen paitsi koivulehtoista, myös tundrasta, metsä-tundrasta. Se on erityisen yleinen Euraasian, Etelä- ja Pohjois-Amerikan metsissä. Sitä syödään paistettuna, keitettynä tai marinoituna, ja voidaan myös kuivata talveksi.

Boletus väärä- Sitä kutsutaan joskus myös sappisieneksi. Ulkonäöltään se on hyvin samanlainen kuin sen todellinen vastine - kaikki siinä jäljittelee onnistuneesti todellista sientä. Jalka on harmaa ja taskuleimattu, lippis on tyypillisen värinen ja muotoinen. Sen tunnusomainen piirre on uskomattoman katkera maku, minkä vuoksi nimi "bilious" johtuu tästä. Yksi tällainen sieni riittää pilaamaan koko astian pannun.

Vertailu

Monista vääristä sienistä löytyy erottuva piirre, että madot eivät syö niitä. Jos sienesi on erittäin puhdas, katso sitä tarkemmin ja varmista, ettei se ole väärä.

Ensin katsokaa jalkaa. Jos siinä ei ole pilkullista kuviota, joka on samanlainen kuin koivun väri, on parempi ohittaa tällainen sieni. Väärässä tatakissa näet todennäköisesti verisuonia muistuttavan kuvion.

Jos jalka ei aiheuta epäilyksiä, tutkimme hatun. Sen pohja ei saa olla punertava, oikealla sienellä ei koskaan ole tällaista sävyä.

Mitä hattu sanoo?

Ylhäältä katsottuna sappisienen korkilla on myrkyllisen ruskea, tiilen tai vihertävänruskea väri, eli siinä on melkein aina vihertävää sekoitusta. Näin ei ole oikeissa sienissä.

Jos väri ei riitä sinulle, tunne hattua. Jos tuntuu samettiselta kosketettaessa, tämä on merkki väärästä botatista - sitä ei pidä kyniä. Oikealla sienellä on sileä hattu.

Voit katkaista hatun ja katsoa murtumaa - väärässä sienessä se on myös vaaleanpunainen, ja oikeassa sienessä se on valkoinen.

Todellinen tatti
Sappisieni (väärä tatti)

Löytösivusto

1. Oikea sieni maistuu tavalliselta, kun taas väärä sieni on uskomattoman katkera.
2. Todellisen boletin jalassa koivun kaltainen kuvio ja väärässä - verisuoniverkosto.
3. Oikean sienen korkin pohja on vaalea tai harmahtava, kun taas tekosienen korkin pohja on vaaleanpunainen.
4. Varsinaisen tatikon hatun yläosa on jopa harmaa, ruskehtava tai tumma, kun taas valepuun hatun yläosa on vihertävän sävyinen tai likainen.
5. Taukohetkellä oikea sieni on valkoinen ja väärä sieni vaaleanpunainen.
6. Aidon sienen hattu on kosketukseen sileä ja väärän hattu samettinen.
7. Lukijoiden mukaan: voit nuolla massaa. Väärä tatti on maultaan karvas.

Sienitutkijat uskovat tatti herkullisin sieni tattien jälkeen. Boletus - on valkoisen lähin sukulainen, mutta erona on, että sen liha muuttuu mustaksi leikattaessa ja kuivattaessa. tatti- yksi arvokkaimmista ja jaloimmista sienistä.

Tattien nimet

kansan keskuudessa tatti olla nimeltään: koivu, mustasieni, osovikki, harmaa sieni, isoäiti, podobabok.

Missä tatti kasvaa?

Kuva: Yandex.Fotki (Woodmen19)

tatti löytyy melkein kaikista vaaleista lehti- ja sekametsistä, joissa vallitsee koivu (siksi sieni sai nimensä).

Boletit ovat kosteutta rakastavia, joten sato on erityisen suuri, jos kesä ja syksy ovat lämpimiä ja kosteita. Tautisieni ei piiloudu nurmikkoon, se kasvaa aina näkyvissä reunoilla olevissa harvoissa koivumetsissä, metsätien varrella, rotkoissa, lagoilla, metsävyöhykkeillä.

Miltä tatti näyttää?

Talven ulkonäkö vaihtelee kasvupaikasta riippuen. Kosteissa paikoissa, reunoilla ja metsäaukioilla tatakalla on harmaa hattu, korkeat ohuet valkeat jalat. Siellä voit myös tavata Boletus oliivihattuja. Kuivissa koivutarhoissa sieni kohtaa tiheämmän massan, paksun hilseilevän jalan päällä mustaruskea korkki.

Boletus hattu Halkaisijaltaan 15-20 cm, aluksi kupera, kova, mutta sitten tulee tyynyn muotoinen.

Tatakappien värivalikoima vaihtelee harmaasta ja oliivista tummanruskeaan, lähes mustaan.

Tattien jalka pitkä, jopa 15 cm korkea, enintään 3 cm paksu, alhaalta paksuuntunut, pitkulaisia ​​harmaita, ruskeita tai mustia suomuja.

Boletus massa tiheä, valkoinen, leikattaessa voi muuttua hieman vaaleanpunaiseksi.

tatti. keräilyaika

Milloin tatteja ilmestyy?

Ensimmäinen Boletus ilmestyy valoon kesän alussa (kun lintukirsikka kukkii) ja kasvaa lokakuuhun asti.

Kaikki tattien tyypit ne ovat kosteutta rakastavia, joten kosteina ja lämpiminä kesinä niiden sato on erityisen suuri.

Mitä hyötyä Boletus

Erityinen tattien arvo on, että ne sisältävät hyvin tasapainoisen proteiinia mukaan lukien leusiini, tyrosiini, arginiini ja glutamiini.

Boletissa on riittävästi vitamiineja - B-, C-, D-, PP- ja E-vitamiineja.

Ravintokuidun ansiosta tatti imee itseensä ja poistaa sitten erilaisia ​​myrkkyjä kehosta.

Boletus on erinomainen antioksidantti.

Boletus on tehokas munuaissairauksien hoitoon, hermostoon ja verensokerin säätelyyn. Ne ovat hyödyllisiä ihon ja limakalvojen terveydelle. Entsyymien rakentamiseen osallistuvan suuren fosforihapon määrän ansiosta boletus on arvokas tuote tuki- ja liikuntaelinten toiminnan parantamiseen.

tatti. Vasta-aiheet

Harvinaisissa tapauksissa tatti voi aiheuttaa yksilöllistä intoleranssia (idiosynkrasiaa). Ja vielä yksi asia: on erittäin tärkeää erottaa tatti sappisienestä, joka on samanlainen kuin se, mutta jolla on polttava maku ja jota pidetään syömättömänä.

Tattien varastointi

tatti keitetty, paistettu, kuivattu, marinoitu, suolattu. On parasta käsitellä sienet mahdollisimman nopeasti. Vanhat koivut rappeutuvat nopeasti eivätkä sovellu korjuuseen.

Kuinka keittää tattia

tatti eivät ole maultaan huonompia kuin parhaat sienet, esimerkiksi valkoiset. Tattien ainoa haittapuoli on, että se tummuu millä tahansa käsittelyllä. Sienen väri muuttuu melkein mustaksi, mikä ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta voi hämmentää kokin, joka ei tunne tätä ominaisuutta.

Kuinka paistaa tattia

Uskotaan että Boletus sopii ihanteellisesti paistamiseen. Puhdista sienet ennen paistamista oksista, ruohosta ja maasta, leikkaa karkeat jalkojen osat tai metsähyönteisten syömät osat. matoinen tatti voidaan liottaa suolavedessä, mutta jos sato sallii, käytä vain madonreikäämättömiä sieniä.

tatti et voi keittää sitä, jos olet varma sienien keräyspaikan ekologiasta, mutta sinun on huuhdeltava se. Laita sienet leikkaamisen jälkeen kuumennettuun pannuun, älä peitä kannella. Korkealla lämmöllä mehun tulee kiehua pois ja laita seuraava. voita, sipulia, suolaa, pippuria maun mukaan. Vähennä lämpöä ja paista kullanruskeiksi.

Kuinka paljon boletus keittää?

Boletus keitetään noin 40 minuuttia.

Boletus boletus voidaan keittää ja tarjoilla kylmänä valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunakastikkeen kanssa. Kylmänä keitetyt boletussienet ovat erittäin hyviä keitettyjen perunoiden kanssa, joihin on ripottu voita tuoreella tillillä.

Kuinka kuivata tatti?

Kuiva boletus yksinkertaisesti. On tärkeää, että kuivaukseen valitut sienet ovat parasta laatua: ei madonreikiä tai vaurioita. Nuoret tatvit kuivataan kokonaisina, pujotetaan langan läpi, kypsät leikataan suuriksi paloiksi.

Kuivattu boletus ulkona, mutta ei auringossa, jos on erittäin kuuma, eikä uunissa tai uunissa, jos ilmakuivaus ei salli. Optimaalinen uunin lämpötila on noin 50 astetta. Voit tehdä tämän kytkemällä minimitulen ja avaamalla luukun kokonaan.

tatti. Mielenkiintoisia seikkoja

Boletus, kuten sadussa, kasvaa harppauksin. Sen vuorokausipaino kasvaa lähes 10 g ja korkeus 4-4,5 cm.Kuudentena päivänä se saavuttaa kypsyyshuipun ja alkaa sitten ikääntyä. Tämä sieni elää vain noin 10 päivää.