Presque tous les «bons» champignons comestibles ont des «homologues toxiques» qui sont très similaires les uns aux autres. Le cèpe a également un homologue peu utile, appelé champignon biliaire. Son utilisation n'entraînera pas la mort, mais elle peut gâcher le goût du plat.

Même un petit morceau de faux cèpes donnera à l'ensemble du plat un arrière-goût insupportablement amer. Après cela, bien sûr, ce plat devra être jeté. Par conséquent, même un faux champignon ne devrait pas tomber dans le panier. Dans cet article, nous apprendrons à distinguer un champignon biliaire très similaire au cèpe commun, et verrons également une photo du «double».

Premièrement, sur la jambe du champignon biliaire, il n'y a pas de longues écailles longitudinales de couleur foncée caractéristiques du gris ordinaire. Au lieu de ces écailles, la fausse surface est recouverte d'un « réseau de capillaires », photo :

Deuxièmement, le chapeau d'une fausse couleur grise peut ressembler à un bouleau, mais il a une légère teinte verdâtre, veloutée au toucher (le chapeau de gris est uniforme).

Troisièmement, vous ne trouverez jamais de vers dans un faux champignon.
Si vous avez encore des doutes - le vrai cèpe ou champignon biliaire est devant vous, il existe un autre bon moyen de le vérifier. Vous pouvez distinguer un vrai champignon gris d'un champignon biliaire par une coupure : au bout d'un moment, le "faux" commence à virer au rose au point de coupure.

Quelques photos supplémentaires du champignon biliaire:

Les faux cèpes ne sont pas dangereux pour la santé, comme les grèbes. Son utilisation dans les aliments ne causera pas d'empoisonnement. Mais le fait est qu'il est impossible de le manger à cause du goût amer.

Certains cueilleurs de champignons déterminent l'authenticité d'un bouleau par le goût - il suffit de lécher une tranche de champignon et tout devient clair (un faux sera très amer).

Boletus boletus (Leccinum) est un champignon comestible qui appartient au genre Leccinum (papillons), la famille des Boletaceae. Le nom du champignon vient de sa croissance près des racines de bouleau. Tous les membres de la famille sont comestibles, leur goût différant très légèrement.

Bolet - description

L'apparence de tous les champignons de cette espèce, comptant plus de 40 variétés, est similaire les unes aux autres. La couleur du chapeau peut être blanche chez les jeunes champignons et devenir brun foncé avec l'âge. Les cèpes aux champignons poussent à la fois seuls et en petits groupes. La calotte du cèpe a l'apparence d'un hémisphère, se transformant en oreiller en vieillissant. Avec une humidité élevée, il devient collant et recouvert de mucus. La pulpe est blanche, dense, s'assombrissant légèrement sur la coupe. À l'âge adulte, il devient lâche et aqueux. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte peut atteindre 18 cm.

La jambe du cèpe est de forme cylindrique, grise ou blanche, peut mesurer jusqu'à 15 cm de long et jusqu'à 3 cm de diamètre.La surface de la jambe est recouverte d'écailles gris foncé disposées longitudinalement. En vieillissant, sa chair charnue devient dure et fibreuse. La poudre de spores a une teinte brun olive.

Les cèpes ont un taux de croissance rapide - ils peuvent augmenter de 4 cm par jour et mûrir complètement au jour 6. Après cela, une période de vieillissement commence : bientôt le corps du champignon devient une « cantine » pour les vers.

Types de cèpes

La division des cèpes en espèces s'effectue selon des critères d'apparence et de lieux de croissance. Types de cèpes :

• bolet commun
• bolet noir
• cèpes de la toundra
• marais, cèpes blancs
• bolets rosâtres et oxydés
• cèpes gris, charme
• bolet dur
• jeu d'échecs ou cèpes noircis
• bolet gris cendré
• bolets colorés

Environ 9 espèces se trouvent sur le territoire de la Russie, parmi lesquelles les plus courantes sont le cèpe commun et le charme. Il y a d'autres surnoms parmi les gens : obabok, bouleau, grand-mère, etc.

Le plus commun. En raison de son excellent goût, il est à juste titre considéré comme très précieux en termes de cuisine. La calotte du bolet commun a une couleur uniforme brune ou rougeâtre (selon le lieu de croissance), la patte est dense, massive, épaissie en dessous, avec des écailles grisâtres.

trouve assez souvent sur des sols excessivement humides. Le chapeau du champignon a une couleur de tons gris clair ou marron clair, la jambe est fine, la pulpe du champignon est lâche, mais a un excellent goût.

La couleur du chapeau du champignon varie du grisâtre et du brun au violet. Chez les jeunes espèces, il est souvent recouvert d'écailles, chez les espèces plus âgées, il devient lisse. La tige est cylindrique, crémeuse à la base et presque blanche au chapeau. La pulpe du champignon est légèrement sucrée, s'assombrit lorsqu'elle est pressée et dégage une riche odeur de champignon.

a un chapeau grisâtre, orange, rosâtre ou brun clair, souvent avec des marques de feu jaunâtre. Par temps sec, la surface du champignon est sèche ; lorsqu'il pleut, le chapeau est généralement visqueux. La tige du champignon est blanche, parfois recouverte d'écailles grises.

pousse dans la zone forestière des latitudes nord, se produit le plus souvent en automne. Le chapeau est généralement de couleur rouge brique ou marron, tandis que la couleur peut être hétérogène. La tige est courte, généralement incurvée en raison d'une forte courbure vers la lumière.

le plus petit de ses congénères, car il pousse sous les bouleaux nains de la toundra, où l'éclairage et une longue période de chaleur ne font souvent que rêver. Le chapeau du champignon est petit, de couleur très claire, presque blanchâtre ou beige clair.

a une calotte foncée, parfois presque noire et une patte épaisse et courte recouverte d'écailles gris foncé. Le cèpe noir est un invité plutôt rare dans les paniers des cueilleurs de champignons, mais il est très apprécié pour son goût.

peut avoir un chapeau de différentes couleurs : cendré, brun-gris, ocre, clair, blanchâtre. En Russie, il pousse principalement dans le Caucase, dans les forêts de feuillus, principalement de charmes.

Où poussent les bouleaux ?

Vous pouvez aller cueillir des cèpes dans toutes les forêts feuillues et mixtes légères, l'essentiel est qu'elles aient des bouleaux. Ces champignons peuvent être trouvés en Amérique du Nord et du Sud, ainsi qu'en Eurasie. Le cèpe pousse même dans les conditions difficiles de la toundra et de la toundra forestière, sous les bouleaux nains. Dès que les cerisiers des oiseaux fleurissent, les cueilleurs de champignons partent en forêt. La cueillette des champignons se poursuit jusqu'à la mi-automne. En raison du fait que les bolets aiment la lumière, il est préférable de les rechercher dans les lisières des forêts et les clairières ouvertes.

Comment faire pousser soi-même un cèpe?

Boletus peut être cultivé dans un chalet d'été, cependant, une condition indispensable est la présence de bouleaux dessus. Une solution aqueuse spéciale du corps de la spore est préparée pour la plantation. En ouvrant soigneusement les racines de l'arbre du gazon, elles sont arrosées avec la solution préparée. Après cela, il est nécessaire d'humidifier le mycélium planté sans inonder le sol. L'arrosage doit se faire en fin d'après-midi. Pour vous protéger des rayons directs du soleil, vous devez planter quelques plantes autour. Ne pas utiliser d'engrais.

Propriétés utiles des cèpes

Boletus est non seulement savoureux, mais aussi un champignon utile du point de vue de la médecine. Étant un produit hypocalorique contenant les oligo-éléments nécessaires, il convient à la nutrition diététique. Le champignon Boletus a un effet bénéfique sur le système nerveux et régule la glycémie. Sa consommation aide à éliminer les toxines du corps et améliore la fonction rénale.

Le cèpe n'est pas toxique, mais s'il y a une intolérance individuelle, des réactions allergiques peuvent survenir. Après avoir goûté des champignons qui ont été stockés pendant longtemps dans des plats inappropriés, vous pouvez vous empoisonner - une forte fièvre et des vomissements apparaissent.

Où et comment récolter les cèpes ?

Il est préférable de ramasser les champignons dans des paniers en osier ou dans des seaux émaillés. Il n'est pas recommandé de couper les champignons qui poussent dans un endroit inhabituel pour eux. S'il n'y a aucune certitude que le champignon appartient à la catégorie comestible, il vaut mieux ne pas y toucher. Le traitement de la récolte doit commencer dès son arrivée à la maison. Les cèpes aux champignons conviennent à tous les types de cuisson. Il peut être bouilli, cuit, frit. Pour la récolte en vue d'une utilisation future, les cèpes sont séchés, marinés et congelés.

Les cèpes forts, proches parents, appartiennent au genre Obabok et sont considérés comme des champignons d'excellente qualité. Comme leur nom l'indique, ils sont en symbiose avec les bouleaux, se développant souvent sous ces arbres. Cependant, cela ne se produit pas toujours - une variété d'espèces peut être trouvée à la périphérie des marécages, dans les forêts de pins sèches ou dans les hêtraies.

Types principaux

La meilleure vue de ce groupe se caractérise par un chapeau hémisphérique lisse atteignant 15 cm de diamètre.La peau est marron avec une teinte grisâtre, noire ou rougeâtre, légère chez les jeunes champignons. La jambe mesure jusqu'à 20 cm de haut, mince, large à la base, la surface est parsemée d'un motif sombre écailleux.

La chair est blanc grisâtre, puis grise, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée, d'abord dure, puis molle, poreuse. La structure par temps de pluie est spongieuse. Le goût est agréable, l'arôme de champignons.

Champignon de grande taille au chapeau convexe très léger, presque blanc, atteignant 15 cm de diamètre, à la peau fine, parfois verdâtre ou brune. La patte est longue, fine, souvent incurvée, de couleur calotte ou brunâtre. Les tubules sont blanc crème, puis brunâtres, virant au vert lorsqu'on les appuie.

La chair est crémeuse, plus tard avec une teinte vert jaunâtre, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée, aqueuse, de goût frais, avec un léger arôme de champignon, souvent inodore.

Les espèces charnues et fortes rarement vers, et pour cette qualité, les cueilleurs de champignons sont particulièrement friands. Chapeau atteignant 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, concave chez les vieux spécimens. La peau est d'abord veloutée, puis lisse, mate, par temps humide - glissante, châtain clair, aux reflets rouges, souvent teintée de lilas. Jambe atteignant 15 cm de haut, cylindrique, épaissie au centre, de couleur crème, recouverte d'un motif écailleux en maille.

Les tubules sont crémeux, virant au brun verdâtre au toucher. La chair est serrée, blanc-crème, jaune verdâtre à la tige, avec une teinte rose à la rupture du chapeau, virant au vert ou noircissant lorsqu'on la coupe à la tige elle-même. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Extérieurement et dans l'usage culinaire, l'espèce ressemble au bolet commun. Le chapeau est panaché - marron avec des taches et des taches gris blanchâtre, parfois la couleur principale est marron, presque noire, atteint un diamètre de 15 cm.La jambe est marron, cylindrique, uniforme, vire au vert à la base.

La couche tubulaire est blanc cassé avec une teinte bleuâtre, s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La chair est blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose, à la tige elle est rouge ou verte. La structure est aqueuse, le goût est insipide, l'odeur est légère, champignon.

La calotte hémisphérique finit par devenir en forme d'oreiller, atteint un diamètre de 12 cm, la peau est brun jaunâtre ou brune, souvent tachetée, avec de légères taches. La jambe est basse - jusqu'à 10 cm, elle est courbée, la surface est légère, avec un motif écailleux brun noir.

Les tubules sont crémeux, virant au rose lorsqu'ils sont pressés. La chair est serrée, crème claire, rosit à la cassure, puis devient foncée. L'odeur est insignifiante, le goût est simple.

Champignon appétissant au chapeau rond atteignant 15 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis plat. La couleur de la peau est dans les tons brun-gris - du gris clair au brun, olive, noir, au centre sur les bords - jaunâtre. La surface est veloutée, d'abord ridée, puis mate, craquelée à la chaleur, glissante par temps humide.

La jambe est haute - jusqu'à 16 cm, épaissie au sommet, la surface est claire, s'assombrit lorsqu'elle est pressée, parsemée d'écailles noires, qui deviennent ensuite brunâtres. Les tubules sont blancs, gris crème, bruns ou violets lorsqu'ils sont pressés.

La chair est blanchâtre avec un ton jaune. A la pause, il acquiert une riche couleur rose ou rouge, puis il devient noir.

Aspect trapu avec un chapeau brun foncé, hémisphérique, puis convexe, jusqu'à 10 cm de diamètre.Jambe jusqu'à 12 cm de haut, uniforme, brune ou grisâtre, abondamment tachetée d'écailles plus foncées. La peau est veloutée, puis mate, en humidité - collante.

Les tubules sont gros, crème ou blanc grisâtre. La pulpe est serrée, blanche, ne noircit pas ou vire légèrement au bleu lorsqu'elle est cassée. Arôme de champignon, goût neutre.

Comment distinguer un cèpe d'un cèpe ?

Malgré leurs noms éloquents, ces champignons, appartenant au même genre, peuvent s'installer sous les trembles, les bouleaux et sous la canopée de nombreux autres arbres.

Les jeunes champignons, en particulier les espèces de couleur claire, sont difficiles à distinguer et, pour une définition plus précise des espèces, il est préférable de rechercher des spécimens adultes. Ils se distinguent par la couleur de la peau, la structure et la couleur de la pulpe lorsqu'elle est cassée.

Généralement coloration des cèpes plus modestes, souvent dans des tons gris-brun ou marron, plus brillants - leurs calottes sont brun rougeâtre et jaune orangé. Cependant, cette différence n'est pas toujours caractéristique - les cèpes communs et les cèpes rouges sont similaires dans les calottes marron-rouge, et ces deux espèces peuvent pousser côte à côte.

Un cueilleur de champignons expérimenté distinguera bolet selon la structure de la pulpe- il est plus poreux, lâche, devient liquide avec l'âge et ne fonce pas lorsqu'il est cassé ou change légèrement de couleur - vire plus souvent au rose.

Ils se caractérisent par une pulpe serrée, qui vire rapidement au bleu, vire au violet ou vire au brun à la coupe. Les fructifications sont solides, ne s'effondrent pas pendant le traitement thermique et, par conséquent, ces espèces sont souvent préférables aux cèpes.

Ces champignons et d'autres sont comestibles, ont une excellente qualité et peuvent être consommés en toute sécurité - ils conviennent au séchage, au marinage et à tous les délices culinaires.

Lieux de distribution et heure de collecte

Une variété d'espèces sont communes dans les climats tempérés, dans les forêts de feuillus et les parcs. Ils s'installent en abondance sous les bouleaux, c'est avec cet arbre que l'espèce du titre forme des mycorhizes - bolet commun. Ils trouvent des fructifications serrées sur les lisières, les clairières et le long des chemins forestiers. Le champignon noble n'aime pas les sols tourbeux acides, préférant les limons neutres ou les sols calcaires. Le temps de collecte est long - de la fin du printemps à l'automne humide et aux premières gelées.

Dans les forêts marécageuses des basses terres, y compris les tourbières, le plus souvent sous les bouleaux, le mycélium se développe. cèpes des marais. Ces champignons fragiles apparaissent dans des clairières entières, de juillet jusqu'aux premières gelées.

Dans les forêts de feuillus et de feuillus-conifères sous le tremble et le peuplier blanc, vous pouvez rencontrer un champignon assez rare bolet dur. Il préfère les sols calcaires, apparaît seul ou en petites familles de juillet à mi-octobre.

Sur les lisières et les clairières des sombres forêts moussues réchauffées par le soleil, sous les bouleaux et les peupliers, on trouve des chapeaux colorés. bolet multicolore. L'espèce s'installe en petits groupes ou isolément, la période de collecte va de juillet au début de l'automne.

Trouvé dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes cèpes rosissants. S'installe plus souvent à la périphérie des marécages, sur des sols tourbeux. Cette espèce stable mais plutôt rare forme des mycorhizes avec le bouleau et est distribuée partout où cet arbre pousse, jusqu'à la zone de la toundra. Récoltez une courte période - d'août à début octobre.

Mi-été et début de l'automne - période de récolte bolet noir. Lieux de croissance - plaines humides de bouleaux et forêts mixtes, plus souvent de bouleaux et de pins, à la périphérie des marécages et des clairières.

Sur les clairières, les lisières des forêts de hêtres et de charmes, dans les peupliers, les bosquets de bouleaux et les bosquets de noisetiers, une récolte fructueuse pousse en abondance. cèpes ou charme gris. Collectez les fructifications en trois vagues: la première - lors de la floraison du sorbier - au début de l'été; la seconde - en juillet, après la fenaison; le troisième, l'automne - en septembre-octobre.

Fausses espèces et doubles

Les champignons tubulaires n'ont pas d'équivalents aussi dangereux que les lamellaires. Et pourtant, par inexpérience, on peut confondre un grèbe pâle très venimeux avec un cèpe des marais, et confondre l'espèce réelle et virant au rose avec un champignon biliaire.

Dans une variété de forêts de feuillus - sous les bouleaux, les trembles, les hêtres, de juillet à octobre, on trouve ce champignon vénéneux. Le chapeau est d'abord sphérique, puis aplati, brillant, léger, parfois avec une teinte verdâtre ou olive, atteint un diamètre de 10 cm.

La chair blanchâtre est parfumée, fragile et a un goût sucré. Contrairement aux champignons tubulaires, de larges plaques blanches se trouvent sous le chapeau. L'espèce est très toxique et même une petite fraction provoque une intoxication grave, alors qu'il n'existe pas d'antidote.

Cette espèce n'est pas toxique, mais n'est pas consommée en raison de son goût désagréable, amer et âcre. Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 15 cm de diamètre, la peau est luisante, brunâtre ou châtain clair. La jambe est trapue, épaissie au milieu, avec un motif de maille sombre en haut.

La pulpe est très amère, blanche, virant au rose lorsqu'elle est cassée, qui ressemble à un cèpe rosissant. Dans ce dernier, la couche tubulaire est crémeuse et ne devient rose que lorsqu'elle est pressée ou lors d'une pause, tandis que dans le champignon biliaire, les tubules sont initialement rose vif. On les trouve dans les forêts de conifères et de conifères à feuilles caduques du milieu de l'été jusqu'au gel.

Caractéristiques avantageuses

Les cèpes séchés nutritifs sont proches en calories du pain et sont nettement supérieurs à de nombreux légumes. Mais contrairement aux aliments glucidiques ou gras riches en énergie, leur teneur en calories est due à la présence de protéines, qui sont la pierre angulaire de l'organisme et doivent être présentes dans l'alimentation.

La composition protéique se caractérise par la présence d'acides aminés essentiels - leucine, tyrosine, arginine et glutamine, qui se présentent sous une forme facilement accessible et sont rapidement absorbés.

La pulpe est riche en vitamines, thiamine, acides nicotinique et ascorbique, les vitamines E et D y sont significativement présentes.Tout un complexe d'oligo-éléments essentiels - calcium et phosphore, sodium et potassium, manganèse et fer complètent ce merveilleux trésor naturel de précieux substances.

L'action de ces champignons en tant qu'antioxydants est connue, ce qui réduit la quantité de radicaux libres et réduit ainsi le risque de cancer, ralentit le processus de vieillissement et renforce le système immunitaire.

Contre-indications

Les cèpes sains et savoureux font partie des meilleures espèces comestibles, mais les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère duodénal, d'hépatite de toute étiologie, de processus inflammatoires dans la vésicule biliaire ne doivent pas en manger.

Certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle, caractérisée par des réactions allergiques, et avec une activité insuffisante des enzymes du tractus gastro-intestinal, des problèmes digestifs surviennent, qui se traduisent par des nausées, une indigestion et des processus de fermentation dans les intestins.

Recettes de cuisine et préparations

Les champignons forts sont bons dans une variété de plats - dans les rôtis et les sauces, les tartes et les tartes, les cornichons et les marinades. Les propriétés utiles sont parfaitement conservées lors du séchage, mais seuls les jeunes spécimens serrés conviennent à ces fins, les vieilles fructifications deviennent aqueuses et sèchent mal.

Bolets dans une marinade chaude

Ce délicieux apéritif aromatique se prépare rapidement et se conserve bien.

Tout d'abord, préparez la marinade : pour 3 litres d'eau, prenez 600 g de vinaigre à 5 %, 100 g de sel, 120 g de sucre, un peu d'acide citrique, des épices au goût.

Les champignons pré-épluchés sont bouillis dans de l'eau salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau), sans oublier de retirer périodiquement la mousse. Dès que les champignons sont tombés au fond, ils sont prêts, ils sont égouttés, emballés dans des bocaux et une marinade bouillante est versée dessus. La conservation est stérilisée pendant 50 minutes et enroulée.

Bolets à la sauce tomate

Pour 3 kg de plat fini, prendre 1800 g de champignons épluchés et hachés, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%, 600 g de concentré de tomate, 600 g d'eau, 120 g de légume inodore huile, laurier, grains de poivre noir.

Les corps fruitiers sont coupés en morceaux, mijotés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, et une tomate diluée avec de l'eau est ajoutée. La pièce est chauffée, du sel, du sucre, du vinaigre et des épices sont ajoutés. Tout est soigneusement mélangé, porté à ébullition et maintenu à feu doux pendant 5 minutes. La masse est disposée dans des bocaux, stérilisée pendant 50 minutes et enroulée.

Bolets aux légumes

Pour ce plat sain, prenez 1 kg de corps de fruits hachés, courgettes, courges, tomates, 300 g de sauce tomate, farine, huile végétale, épices.

Les jeunes courgettes et courges sont coupées en morceaux, trempées dans de la farine et frites dans de l'huile. Les champignons sont légèrement blanchis et frits. Les tomates sont divisées en quatre parties et cuites jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Tous les ingrédients sont mélangés, versés avec de la sauce tomate, salés, poivrés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les plats sont servis chauds ou froids.

Vidéo sur les cèpes (papillons)

Tout le monde a réussi avec les cèpes - de beaux champignons nutritifs et savoureux, célèbres pour leur productivité et leur fructification à long terme. Un cueilleur de champignons averti ne restera jamais les mains vides et, après une pluie de champignons, il trouvera facilement des chapeaux corpulents sous les bouleaux, les charmes ou les peupliers, remarquera des hommes forts regardant sous les feuilles dans les basses terres marécageuses et sur les bords des bouleaux clairs bosquets, assurez-vous de remplir le panier avec ces cadeaux parfumés de la nature.

Du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne, des armées de cueilleurs de champignons se dirigent vers les forêts pour satisfaire l'instinct de cueillette. Beaucoup de gens trouvent beaucoup de choses utiles dans cette profession : l'air pur, les promenades tranquilles, profiter de la nature et de l'incroyable beauté de la forêt - ce ne sont qu'une petite partie des raisons pour lesquelles les gens quittent les canapés confortables, sortent de la ville ou à la village, et là ... Un grand monde merveilleux, dans lequel a ses propres dangers. Il s'agit notamment de champignons vénéneux, déguisés avec plus ou moins de succès en champignons totalement inoffensifs. On parle de cèpes. Les champignons solides, agréables au goût, sont utilisés sous forme frite, bouillie et en conserve. A moins qu'ils ne soient... pas toxiques !

Définition

Vrai bolet- champignon brunâtre ou grisâtre apparemment pas accrocheur. Il peut être de différentes nuances, mais généralement son chapeau va du blanc au gris foncé. Il a une patte épaissie vers le bas, blanche avec des écailles longitudinales de couleur blanche ou foncée (selon le dessin, elle ressemble légèrement à la couleur du bouleau). A la coupe, la chair est également blanche et ne change pas à la cassure.

Les premiers cèpes apparaissent dans la première moitié de l'été et poussent jusqu'à la fin de l'automne, poussant généralement à côté des bouleaux, formant avec eux une symbiose mutuellement bénéfique. Mais vous pouvez trouver ce champignon non seulement dans les bosquets de bouleaux, mais aussi dans la toundra, la toundra forestière. Il est particulièrement commun dans les forêts d'Eurasie, d'Amérique du Sud et du Nord. Il se mange frit, bouilli ou mariné, et peut également être séché pour l'hiver.

Bolet faux- On l'appelle aussi parfois le champignon biliaire. En apparence, il ressemble beaucoup à son véritable homologue - tout ce qu'il contient imite avec succès un vrai champignon. La patte est grise et grêlée, le bonnet est d'une couleur et d'une forme caractéristiques. Sa particularité est un goût incroyablement amer, qui lui doit le nom de « bilieux ». Un tel champignon suffit à gâcher complètement toute la casserole du plat.

Comparaison

Une caractéristique distinctive que l'on retrouve dans de nombreux faux champignons est qu'ils ne sont pas mangés par les vers. Si votre champignon est très propre, regardez-le de plus près et assurez-vous qu'il n'est pas faux.

Tout d'abord, jetez un oeil à la jambe. S'il n'y a pas de motif moucheté dessus, semblable à la coloration d'un bouleau, il est préférable de contourner un tel champignon. Sur un faux cèpe, vous verrez très probablement un motif de veines similaires aux vaisseaux sanguins.

Si la jambe ne suscite pas de suspicion, nous examinons le chapeau. Son fond ne doit pas être rosé, un vrai champignon n'aura jamais une telle teinte.

Que dit le chapeau ?

D'en haut, la calotte du champignon biliaire a une couleur brun toxique, brique ou brun verdâtre, c'est-à-dire qu'elle a presque toujours un mélange verdâtre. Ce n'est pas le cas des vrais champignons.

Si la couleur ne vous suffit pas, sentez le chapeau. Si vous vous sentez velouté au toucher, c'est le signe d'un faux bolet - vous ne devez pas le cueillir. Un vrai champignon a un chapeau lisse.

Vous pouvez casser le chapeau et regarder la cassure - dans un faux champignon, il sera également rosâtre et dans un vrai, il sera blanc.

Bolet réel
Champignon biliaire (faux cèpe)

Site de découvertes

1. Le vrai champignon a un goût ordinaire, tandis que le faux est incroyablement amer.
2. Sur la jambe d'un vrai cèpe, un motif similaire au bouleau et sur un faux - un réseau de vaisseaux sanguins.
3. Le dessous du chapeau d'un vrai champignon est clair ou grisâtre, tandis que celui d'un faux est rosâtre.
4. Le haut du chapeau d'un vrai bolet est même gris, brunâtre ou foncé, tandis que dans un faux avec une teinte verdâtre ou sale.
5. A la cassure, le vrai champignon est blanc, et le faux est rosé.
6. Au toucher, le chapeau d'un vrai champignon est lisse, et le chapeau d'un faux est velouté.
7. Selon les lecteurs: vous pouvez lécher la pulpe. Les faux cèpes ont un goût amer.

Les connaisseurs de champignons croient bolet le champignon le plus délicieux après les cèpes. Boletus - est le parent le plus proche du blanc, mais la différence est que sa chair devient noire lorsqu'elle est coupée et séchée. bolet- l'un des champignons les plus précieux et les plus nobles.

Noms de bolet

parmi les gens bolet appelé: bouleau, champignon noir, osovik, champignon gris, grand-mère, podobabok.

Où poussent les cèpes ?

Photo: Yandex.Fotki (Woodmen19)

bolet se trouvent dans presque toutes les forêts feuillues et mixtes légères avec une prédominance de bouleaux (d'où le nom du champignon).

Les cèpes aiment l'humidité, la récolte est donc particulièrement importante si l'été et l'automne sont chauds et humides. Le cèpe ne se cache pas dans l'herbe, il pousse toujours à la vue dans les forêts clairsemées de bouleaux sur les bords, sur les bords des routes forestières, dans les ravins, dans les clairières, le long des ceintures forestières.

A quoi ressemble un bolet ?

Selon le lieu de croissance, l'apparence des cèpes varie. Dans les endroits humides, sur les lisières et les clairières des forêts, les Boletus boletus ont un chapeau gris, de hautes pattes blanchâtres fines. Là, vous pouvez également rencontrer Boletus avec des chapeaux d'olive. Dans les bosquets de bouleaux secs, un champignon se présente avec une pulpe plus dense, avec un chapeau brun noir sur une patte épaisse et écailleuse.

Chapeau Bolet 15-20 cm de diamètre, d'abord convexe, dur, puis devient en forme de coussin.

La gamme de couleurs des chapeaux de cèpes va du gris et de l'olive au brun foncé, presque noir.

Cuisse de cèpes de long, jusqu'à 15 cm de haut, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, épaissi en dessous, avec des écailles oblongues grises, brunes ou noires.

Pulpe de cèpes dense, blanc, lorsqu'il est coupé, il peut devenir un peu rose.

bolet. heure de collecte

Quand les cèpes apparaissent-ils ?

Première Les cèpes apparaissentà la lumière au début de l'été (lors de la floraison des cerisiers à oiseaux) et pousser jusqu'en octobre.

Tout types de cèpes ils aiment l'humidité, par conséquent, pendant les étés humides et chauds, leur récolte est particulièrement importante.

À quoi sert Bolet

Spécial valeur des cèpes est qu'ils contiennent un bien équilibré protéine, y compris la leucine, la tyrosine, l'arginine et la glutamine.

Boletus a un apport suffisant en vitamines - B, C, D, PP et E.

Grâce aux fibres alimentaires, les cèpes absorbent puis éliminent diverses toxines de l'organisme.

Boletus est un excellent antioxydant.

Boletus est efficace pour le traitement des pathologies rénales, du système nerveux et de la régulation de la glycémie. Ils sont bénéfiques pour la santé de la peau et des muqueuses. En raison de la grande quantité d'acide phosphorique, impliqué dans la construction des enzymes, les cèpes sont un produit précieux pour améliorer le fonctionnement du système musculo-squelettique.

bolet. Contre-indications

Dans de rares cas, les cèpes peuvent provoquer une intolérance individuelle (idiosyncrasie). Et encore une chose: il est très important de distinguer le cèpe du champignon biliaire, qui lui ressemble, mais qui a un goût brûlant et est considéré comme non comestible.

Conservation des cèpes

bolet bouilli, frit, séché, mariné, salé. Il est préférable de traiter les champignons le plus rapidement possible. Les vieux bouleaux se détériorent rapidement et ne conviennent pas à la récolte.

Comment cuisiner les cèpes

bolet n'ont pas un goût inférieur aux meilleurs champignons, par exemple le blanc. Le seul inconvénient du cèpe est qu'il s'assombrit avec tout traitement. La couleur du champignon devient presque noire, ce qui n'affecte en rien le goût, mais peut dérouter un cuisinier qui ne connaît pas cette propriété.

Comment faire frire des cèpes

On pense que Boletus est idéal pour la friture. Avant de faire frire, nettoyez les champignons des brindilles, de l'herbe et de la terre, coupez les parties rugueuses des pattes ou mangées par les insectes forestiers. Bolet vermiforme peut être trempé dans de l'eau salée, mais si le rendement le permet, n'utilisez que des champignons sans trous de ver.

bolet vous ne pouvez pas le faire bouillir si vous êtes sûr de l'écologie de l'endroit où les champignons ont été cueillis, mais vous devez le rincer. Après avoir coupé les champignons, mettez-les dans une casserole chauffée, ne couvrez pas avec un couvercle. À feu vif, le jus doit bouillir, puis mettre le suivant. beurre, oignon, sel, poivre au goût. Réduire le feu et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Combien cuire Boletus?

Boletus est bouilli pendant environ 40 minutes.

Boletus boletus peut être bouilli et servi froid avec de l'ail, de l'huile d'olive et une vinaigrette au citron. Les cèpes bouillis froids sont très bons avec des pommes de terre bouillies avec un morceau de beurre saupoudré d'aneth frais.

Comment sécher les cèpes ?

Bolets secs simplement. Il est important que les champignons sélectionnés pour le séchage soient de la meilleure qualité : pas de trous de vers ni de dégâts. Les jeunes cèpes sont séchés entiers, enfilés dans un fil, les adultes sont coupés en gros morceaux.

Cèpes séchésà l'extérieur, mais pas au soleil s'il fait très chaud, et dans un four ou une étuve si les conditions de séchage à l'air ne le permettent pas. La température optimale du four est d'environ 50 degrés. Pour ce faire, allumez le feu minimum et ouvrez complètement la porte.

bolet. Faits intéressants

Boletus, comme dans un conte de fées, grandit à pas de géant. Sa masse par jour augmente de près de 10 g et sa hauteur de 4 à 4,5 cm.Le sixième jour, il atteint le sommet de sa maturité, puis il commence à vieillir. Ce champignon ne vit qu'environ 10 jours.