दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन जो मेरे घर में हर किसी को पसंद है: खट्टा क्रीम में पका हुआ हेरिंग। खट्टा क्रीम में हेरिंग पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है: खट्टा क्रीम उबली हुई मछली को कोमलता और रस देता है। उबली हुई हेरिंग का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक आलू, सब्जी या चावल के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। मेरी रेसिपी के अनुसार खट्टा क्रीम में हेरिंग तैयार करना बहुत आसान है: और एक अविश्वसनीय सुगंध के साथ स्वादिष्ट मछली स्टू, सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• एक किलोग्राम ताजा जमी हुई हेरिंग;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• 2 प्याज;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• साग - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मछली निकालने के लिए आटा.

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ हेरिंग। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मछली को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें (माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी में ऐसा न करें), पंख और सिर हटा दें और पूंछ काट दें।
2. हम हेरिंग के अंदरूनी हिस्से को हटाते हैं और काली फिल्म को हटाते हैं।
3. हेरिंग को भागों में काटें (यदि आप चाहें, तो आप बीज निकाल सकते हैं, मैं ऐसा नहीं करूंगा)।
4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें।
5. प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें।
7. हेरिंग के टुकड़ों को आटे में डुबोकर गर्म वनस्पति तेल में रखें।
8. सुनहरा भूरा होने तक एक तरफ से भूनें, पलट दें और तुरंत कटा हुआ प्याज छिड़कें।
9. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।
10. फिर मछली और प्याज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें। किसी भी जड़ी-बूटी (अपने स्वाद के अनुसार) छिड़कें, पैन को ढक्कन से ढक दें।
11. हम मछली को खट्टा क्रीम में लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं: हमें खट्टा क्रीम को पिघलाने की जरूरत है। तुरंत आँच बंद कर दें और आप हेरिंग को खट्टा क्रीम में मेज पर परोस सकते हैं।

उबली हुई हेरिंग के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश उबले हुए आलू या उबले हुए चावल हैं। खट्टा क्रीम में कोमल और सुगंधित हेरिंग आपके मेनू में विविधता लाएगा - और आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा। मेरे चैनल और "वेरी टेस्टी" वेबसाइट पर हेरिंग व्यंजनों की विभिन्न रेसिपी देखें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 हेरिंग फ़िलालेट्स (मुझे बीज रहित मछली पसंद है);
• आलू (4 बड़े टुकड़े);
• गाजर (3 टुकड़े - मध्यम, यदि आप अधिक लेंगे, तो यह मीठा होगा, लेकिन यही आपको पसंद है);
• प्याज (4 बड़े प्याज);
• डिल बीज (1 चम्मच);
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल (4 बड़े चम्मच);
• , काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• गर्म पानी (1 गिलास);
• नींबू (तीखापन लाने के लिए, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)

मोटे तले वाला एक सॉस पैन।

स्ट्यूड हेरिंग तैयार करने की तकनीक

चरण एक - तैयारी

हम हेरिंग को साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं, इसे छानते हैं, भागों में काटते हैं, लगभग 4 सेंटीमीटर प्रत्येक, मछली को नमक और काली मिर्च।

जबकि हेरिंग मैरीनेट हो रही है, सब्जियां तैयार करें। प्याज, आलू, गाजर छील लें. प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्लाइस में, आलू को 1.5 सेंटीमीटर स्लाइस में काटें।

तैयार सब्जियों, हेरिंग के टुकड़ों और डिल बीज को आधे में विभाजित करें।

चरण दो - असेंबली

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और भोजन को परतों में फैलाना शुरू करें। पहली परत कटे हुए प्याज के छल्ले हैं। प्याज पर - हेरिंग पट्टिका, फिर डिल बीज, नींबू, आलू, नमक और काली मिर्च, गाजर। फिर हम सभी परतों को दोहराते हैं।

तैयार हेरिंग में बचा हुआ वनस्पति तेल और एक गिलास गर्म पानी डालें।

चरण तीन - तैयारी

पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और धीमी आंच पर, बिना हिलाए, 35-40 मिनट तक पकाएं।

तैयार डिश को प्लेटों में परतों में रखें और परोसें।

इस रेसिपी का उपयोग गुलाबी सैल्मन जैसी अन्य मछलियों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट भी बनता है.

सभी को सुखद भूख।

सादर, नादेज़्दा कराचेवा

हमारे परिवार में, इस मछली को साल-दर-साल हमेशा नमकीन परोसा जाता था। इसलिए, जब मैं अपनी माँ से मिलने आया, तो मैंने सुना "मैं अब हेरिंग बाहर रख रहा हूँ," और मैं चौंक गया। पहला विचार जो मन में आया वह यह था कि मेरे माता-पिता कोरियाई व्यंजनों के प्रशंसक बन गए)

तैयार करने के लिए, आपको 2-3 मछली के शव, एक बड़ा प्याज, वनस्पति तेल, कुछ तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च (जमीन और कुछ मटर) की आवश्यकता होगी। बेशक, ताजा उत्पाद हमेशा बेहतर होता है, लेकिन एक छोटे शहर में ऐसी हेरिंग मिलना मुश्किल है, इसलिए ताजा फ्रोजन भी उपयुक्त है। एक बिंदु जिस पर आपको निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए: वह यह कि त्वचा को कोई नुकसान न हो। यदि आपको हेरिंग नहीं मिल सका, तो आप इसे मैकेरल से बदल सकते हैं। लेकिन उत्तरार्द्ध में एक मजबूत विशिष्ट गंध और स्वाद है, इसलिए हेरिंग अभी भी बेहतर है।

इसलिए, हम मछली को अंतड़ियों से साफ करते हैं, सिर अलग करते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। फिर शवों को मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। मैं हमेशा "आंख से" तेल डालता हूं, ताकि नीचे से आधा सेंटीमीटर रह जाए। लेकिन मैं आमतौर पर इस व्यंजन को छोटे कंटेनरों में पकाती हूं। इसके अलावा, यह स्वाद का भी मामला है: जितना अधिक तेल, मछली उतनी ही अधिक रसदार और अधिक कोमल। लेकिन निश्चित रूप से मोटा भी। और यदि आप बहुत कम मिलाते हैं, तो पकवान का स्वाद ख़त्म हो जाता है।

तेल गर्म होने पर इसमें प्याज और काली मिर्च डालें. शीर्ष पर हेरिंग रखें. ढक्कन से ढकें और कुछ मिनट के लिए मध्यम आंच पर छोड़ दें। फिर नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें। थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबलने दें। यदि आप चाहते हैं कि हड्डियाँ डिब्बाबंद भोजन की तरह नरम हो जाएँ तो आप इसे अधिक समय तक कर सकते हैं। समय-समय पर आपको पानी डालना होगा, लेकिन एक बार में थोड़ा-थोड़ा, ताकि मछली पक न जाए, बल्कि पक जाए। हिलाएं नहीं, अन्यथा आपकी हेरिंग कीमा बनाया हुआ मछली में बदल जाएगी।

मसले हुए आलू और उबले चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, दम किया हुआ हेरिंग गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है।

इस रेसिपी के कई रूप थे. नाता कोत्याक की वेबसाइट पर मैंने इस रेसिपी का एक संस्करण देखा, लेकिन एक डबल बॉयलर में। मुझे वास्तव में उसके कई व्यंजन पसंद हैं, लेकिन मुझे हेरिंग वास्तव में तब पसंद आई जब इसे पकाया गया था और भाप में पकाया नहीं गया था। इसके अलावा, यह सबसे सरल सामग्री वाला यह विकल्प है, जो मछली के स्वाद पर सबसे अच्छा जोर देता है। यदि आपने अब तक केवल नमकीन हेरिंग का स्वाद चखा है, तो इसे स्टू करके अवश्य चखें।

बॉन एपेतीत)

आइये आज एक सुन्दर और स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं. सब्जियों के साथ पकाई गई स्वादिष्ट हेरिंग, खट्टेपन के लिए नींबू की जगह हरे आम का रस।
हर किसी को अलग-अलग रूपों में हेरिंग पसंद है, लेकिन कोई भी इसे छीलना पसंद नहीं करता, क्योंकि इसमें कई छोटी-छोटी हड्डियां होती हैं।
नौसिखिया गृहिणियों की जानकारी के लिए जो यहां स्ट्यूड हेरिंग के बारे में पढ़ने आई थीं, मैं तुरंत कहूंगा कि वे इसे पूंछ से नहीं, बल्कि सिर से साफ करते हैं। यदि आपने स्कूल में साहित्य का कोई पाठ छोड़ दिया था जहाँ आपने "दादाजी को एक गाँव के लिए पत्र" पढ़ा था, तो उसे दोबारा पढ़ें। वहां, मुख्य पात्र को पूंछ से हेरिंग को साफ करना शुरू करने के लिए मालिक से पिटाई मिली।

गृहिणी के लिए सबसे लाभदायक विकल्प उस व्यक्ति को मजबूर करना है जो इसे मछली पकड़ने से लाया था, उदाहरण के लिए, हेरिंग को साफ करने के लिए। हमने इसे स्टोर से फ्रोजन खरीदा। सफाई के लिहाज से यह बेहतर है, क्योंकि ताजी पकड़ी गई मछली फिसलन भरी और फुर्तीली होती है।

इसलिए, हम जमे हुए हेरिंग लेते हैं और पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना सफाई शुरू करते हैं। मछली को पकड़ना और काटना सुविधाजनक है।

जब तक हमारे पास पर्याप्त धैर्य है, हम बड़ी हड्डियों और छोटी हड्डियों को अलग करते हैं। यह दृढ़ता के लिए एक कसरत भी होगी। आप हेरिंग में कैवियार और दूध का उपयोग कर सकते हैं, हम उन्हें फेंकते नहीं हैं।

हेरिंग का गूदा मुलायम, मुलायम और साफ करने के बाद पकाने में सुखद होता है। मैं आमतौर पर नमक बिल्कुल नहीं डालता; हेरिंग में अपने स्वयं के पर्याप्त घटक होते हैं। मैं इसे एक तंग ढक्कन वाले स्टेनलेस फ्राइंग पैन में पकाता हूं, ताकि यह अपने रस में बाहर आ जाए।

फ्राइंग पैन को आग पर रखें. तलने के लिए उपयुक्त कोई भी वनस्पति तेल डालें। ग्रिल पैन के साथ मेरे फ्राइंग पैन की निचली मोटाई 10 मिमी है, इसलिए इसे गर्म होने में अधिक समय लगता है, इस दौरान मेरे पास कटी हुई हेरिंग को टुकड़ों में काटने का समय होता है।

हमने टुकड़ों को काट दिया ताकि बाद में उन्हें खाने में सुविधा हो। उदाहरण के लिए, मैं चॉपस्टिक से खाता हूं; यह आकार मुझे सुविधाजनक लगता है।

हेरिंग के टुकड़ों को सावधानी से एक परत में रखें, ताप तापमान को न्यूनतम तक कम करें। हेरिंग को धीमी आंच पर पकाया जाएगा।

हमने दूध भी वहीं डाल दिया. कच्ची अवस्था में ये बहुत नरम होते हैं, इन्हें तुरंत समतल कर देना बेहतर होता है, क्योंकि इन्हें ठीक नहीं किया जा सकेगा। वे तुरंत सफेद हो जाते हैं और उसी आकार में आ जाते हैं जिसमें उन्हें रखा गया था।

मछली की परत के ऊपर, छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। आप प्याज को अलग-अलग आकार में काट सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह इस तरह से अधिक सुंदर है।

हमारी अगली परत गाजर होगी। हमने इसे खूबसूरती से पतले हलकों में काटा। मुझे एक ओपनवर्क गाजर मिली, यह क्रॉस-सेक्शन में बहुत सुंदर है।

इसके बाद ढक्कन से कसकर ढक दें. धीमी आंच पर हेरिंग उबलने लगती है। इस दौरान आप छोटे व्यास वाले टमाटर ले सकते हैं. खूबसूरती के लिए पीला और लाल।

ये टमाटर मेरी खिड़की पर लगे फूलों के गमलों में उगते हैं, इसलिए ये विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। टमाटरों को स्लाइस में काटें, आपको चेरी टमाटरों को काटने की ज़रूरत नहीं है।

प्याज और गाजर के साथ हेरिंग पहले से ही थोड़ा पका हुआ है और एक अद्भुत सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर दिया है। खट्टेपन के लिए इसे पहले से पानी में घोले हुए आम के साथ छिड़कें। मैं भारत में बना अमचूर पाउडर लेता हूं, इसका उपयोग सुविधाजनक है।

आम के साथ, डिश को थोड़ा और पकाया जाता है। हम प्रक्रिया के अंत के करीब टमाटर डालते हैं। स्टू करने की प्रक्रिया में ही मुझे 40 मिनट लग गए। बाकी सफाई, कटाई और स्लाइसिंग के लिए है।

नोट: यदि डिश अनसाल्टेड लगती है, तो आप स्वाद के लिए सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

पकवान कम कैलोरी वाला, सुंदर और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 30 रगड़।

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सहपाठियों

हम अपनी मेज पर हेरिंग को नमकीन या अचार के रूप में देखने के आदी हैं, लेकिन अन्य प्रकार की मछलियों की तरह, हेरिंग से भी कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। आज हम आपको "प्याज और गाजर के साथ पकाई गई ताजा हेरिंग" रेसिपी के बारे में बताएंगे, क्योंकि हेरिंग गाजर और प्याज के साथ बहुत अच्छी लगती है। उबली हुई हेरिंग का मांस कोमल हो जाता है, और मसाले इसकी विशिष्ट गंध को ख़त्म कर देते हैं।

मेरे पास ताज़ा जमी हुई हेरिंग है। मैं हेरिंग को ताजी हवा में डीफ्रॉस्ट करता हूं। मैं डीफ़्रॉस्टेड हेरिंग धोता हूँ। यदि तराजू के अवशेष हैं, तो मैं उन्हें साफ कर देता हूं। फिर, सिर, पंख और पूंछ काटकर मैंने मछली को काटा। मैं पेट साफ करता हूं, हेरिंग को फिर से धोता हूं, और भागों में काटता हूं। यदि हेरिंग में कैवियार है, तो कैवियार को धोने के बाद, मैं इसे मछली में मिला देता हूं।

मैं प्याज को छीलता हूं, धोता हूं, आधा काटता हूं और बड़े चौकोर टुकड़ों में काटता हूं।

मैंने छिली हुई, धुली हुई गाजरों को हलकों में और गोलों को स्ट्रिप्स में काटा।

मैं कढ़ाई में तेल डालता हूं और कुछ कटी हुई सब्जियां डालता हूं। मैंने उन पर कसकर हेरिंग और कैवियार के टुकड़े बिछा दिए।

काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक डालें।

मैं बची हुई सब्जियों को हेरिंग के टुकड़ों पर डालता हूं और थोड़ा पानी डालता हूं। पानी की मात्रा हेरिंग के आकार और सब्जियों की संख्या पर निर्भर करती है। पानी की मात्रा 1/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए। मैं कड़ाही को ढक्कन से ढक देता हूं और आग पर रख देता हूं।

जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ (जब गाजर नरम हो जाए तो मैं इसका स्वाद चखता हूँ - पकवान तैयार है)।

स्वादिष्ट और मसालेदार हेरिंग कुचले हुए आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। प्रस्तावित मछली रेसिपी का उपयोग साइड डिश के बिना किया जा सकता है, क्योंकि हेरिंग, एक तैलीय मछली होने के कारण, उबालने पर बहुत तृप्त करने वाली होती है।

समय - 25 मिनट. सर्विंग्स - 2.

सामग्री

• ताजा या जमे हुए हेरिंग - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

बॉन एपेतीत!

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