आज गोमांस सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। यह विश्व मांस उत्पादन में तीसरे स्थान पर है। यह गोमांस की कम कैलोरी सामग्री, इसके उत्कृष्ट पोषण, स्वाद और नाजुक सुगंध के कारण है। बीफ का मांस मवेशियों का मांस है। इसका स्वाद जानवरों की उम्र के आधार पर भिन्न होता है। सबसे रसदार बछड़ा मांस है। हमारे लेख से, आप ताजा, दुबला, साथ ही उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और उबले हुए बीफ के पोषण मूल्य के बारे में जानेंगे।

सबसे पहले, हम गोमांस के लाभों का पता लगाएंगे, और यह पूरी दुनिया में इतनी लोकप्रियता क्यों प्राप्त कर चुके हैं। पहला लाभकारी गुण पूर्ण प्रोटीन, हीम आयरन की सामग्री है, जिसे शरीर को ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने की आवश्यकता होती है। बीफ का दूसरा उपयोगी गुण खनिजों की एक बड़ी मात्रा है, जिसके कारण हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत किया जाता है, और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। सेलेनियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस की संरचना में सबसे अधिक। कोलेजन और इलास्टिन इंटर-आर्टिकुलर लिगामेंट्स को बनाने और मजबूत करने के लिए मौजूद हैं।

इस मांस में विभिन्न विटामिन होते हैं: समूह बी, ए, सी, पीपी के सभी विटामिन। डॉक्टर इस विशेष मांस को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बीफ़ की कैलोरी सामग्री, विशेष रूप से उबला हुआ बीफ़, उदाहरण के लिए, पोर्क की तुलना में बहुत कम है। और सक्रिय जीवनशैली जीने और जिम जाने वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

बीफ मांस कैसे चुनें

विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बीफ का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह जानना बहुत जरूरी है कि ताजा बीफ कैसे चुनना है, और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए किस हिस्से का उपयोग करना है।

अगर आप कटलेट पका रहे हैं, बीफ, मैडलियन या स्टेक रोस्ट कर रहे हैं, तो फ़िललेट्स का उपयोग करें। ऐसे बीफ़ व्यंजनों की कैलोरी सामग्री छोटी होगी। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम गोलश का पोषण मूल्य लगभग 150 किलो कैलोरी होता है।

आग पर ओवन बेकिंग, चॉप या मांस के बड़े कटौती के लिए एक दुम या दुम सबसे अच्छा है। लेकिन ब्रिस्केट स्टू और तलने के लिए आदर्श है।

शोरबा, सूप मुख्य रूप से कंधे, कंधे, दुम से मज्जा से तैयार किए जाते हैं। जेली वाले मांस के लिए, अक्सर सामने, पीछे की टांग का उपयोग किया जाता है, इसमें बहुत सारे चिपचिपे पदार्थ होते हैं। गर्दन शोरबा के लिए आदर्श है और कम कैलोरी वाला भोजन बनाती है। उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा पर आधारित गोभी के सूप में औसत कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी होती है।

बीफ चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें। यह रसदार लाल होना चाहिए। मोटी, नसें मलाईदार सफेद होनी चाहिए। साथ ही मांस को छूने की कोशिश करें, उस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए। अगर आप फ्रोजन को चुनते हैं तो उसका रंग भी देख लें। यह गहरा लाल, एक समान होना चाहिए।

आहार बीफ़

पोषण विशेषज्ञ डाइटर्स को सलाह देते हैं कि वे अपने आहार में वसा रहित मांस शामिल करें। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार के गोमांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

यदि आप "आहार पर" हैं, तो उबला हुआ मांस, भाप का उपयोग करें। आप बीफ स्टू बना सकते हैं, जिसकी कैलोरी नीचे सूचीबद्ध है। सब्जियों (टमाटर, कद्दू, खीरा) को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करें। बीफ prunes, विभिन्न मसालों, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पकवान जो उन अतिरिक्त पाउंड को खोना चाहते हैं: मशरूम के साथ बीफ स्टू। इसके अतिरिक्त, सरसों का खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें। प्रति 100 ग्राम पकवान की कैलोरी सामग्री 121 किलो कैलोरी होगी।

गोमांस की कैलोरी सामग्री

गोमांस के पोषण मूल्य के बारे में ठीक-ठीक कहना असंभव है। यह सब मवेशियों के विशिष्ट भाग, शरीर में वसा की मात्रा, जानवर की उम्र, उसके पालन-पोषण के तरीके पर निर्भर करता है। मांस के एक टुकड़े में जितना अधिक वसा होता है, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होती है। सुविधा के लिए, हम मवेशियों के प्रत्येक भाग के पोषण मूल्य को दर्शाने वाली एक बीफ कैलोरी तालिका प्रस्तुत करते हैं।

गोमांस की औसत कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह पोर्क के पोषण मूल्य से 10-20% कम है। मुक्त चराई पद्धति से खिलाए गए पशुओं में मांस को अधिक आहार माना जाता है।

दुबला मांस भी है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 158 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें 22.2 ग्राम प्रोटीन, 7.1 ग्राम वसा भी होता है। लीन बीफ एक आदर्श आहार पूरक है। एनीमिया, मोटापा और सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत करने के मामले में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए इसका उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

यदि आप उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, तो आप अपने आहार में मध्यम वसा वाले बीफ को शामिल कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप इससे कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, पका सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं, कटलेट, रोल, मीटबॉल, ज़राज़ी पका सकते हैं।

उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री

उबला हुआ बीफ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। इसमें खनिज, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। खाना पकाने के लिए, एक युवा जानवर का मांस चुनें, इसका रंग हल्का गुलाबी होगा। साथ ही, इसकी महक अच्छी होनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि मांस का रंग असमान है, तो इसका मतलब है कि यह कई बार जमे हुए है।

100 ग्राम में उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी होती है लीन उबले हुए बीफ़ में थोड़ी कम कैलोरी सामग्री होती है - 175 किलो कैलोरी। फैटी बीफ में 16.8 ग्राम वसा और 25.8 ग्राम प्रोटीन, लीन बीफ - 25.7 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8.1 ग्राम वसा होता है।

गोमांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है: पानी उबाल लें, वहां मांस, प्याज, अजवाइन, काली मिर्च डालें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं। नमक नहीं डालना सबसे अच्छा है।

आप गोमांस को भाप भी दे सकते हैं। उबले हुए गोमांस का पोषण मूल्य 195 किलो कैलोरी है। खाना बनाते समय तेल, सॉस का प्रयोग न करें। आप थोड़ा नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

कैलोरी बीफ स्टू

स्टू बीफ़ की कैलोरी सामग्री लगभग 232 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ सकते हैं, पोषण मूल्य ज्यादा नहीं बदलेगा। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम प्याज और गाजर के साथ बीफ़ की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी है। इस तरह से पका हुआ मांस रसदार और कोमल होता है।

बेक्ड बीफ भी लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए स्कैपुलर क्षेत्र का उपयोग करें, इसमें थोड़ा सा नमक, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाएं। प्रति 100 ग्राम पन्नी में ओवन में पके हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री 177 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

तली हुई बीफ़ की कैलोरी सामग्री

ऐसा तला हुआ मांस आहार, दुबले आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मांस को रसदार बनाने के लिए, आपको जानवर के विशेष रूप से वसायुक्त हिस्से को चुनना होगा। इसके अलावा, तलने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है, जो पकवान के पोषण मूल्य को और बढ़ाता है। तली हुई बीफ़ की कैलोरी सामग्री लगभग 385 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अगर आप ग्रिल्ड मीट चाहते हैं, तो इसे ग्रिल करें। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। एक अचार या सॉस इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

आपकी सुविधा के लिए, हम इसकी तैयारी की विधि के आधार पर प्रति 100 ग्राम गोमांस की कैलोरी सामग्री दिखाते हुए एक तालिका प्रस्तुत करते हैं:

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बीफ मवेशियों के मांस का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। इसके लाभकारी गुणों और उच्च पोषण मूल्य के कारण कई देशों में पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मांस कैसे काटा जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, गोमांस की कई किस्में हैं। उच्चतम ग्रेड में जांघ, छाती, पट्टिका, पीठ शामिल हैं। पहली श्रेणी में कंधे और कंधे के ब्लेड शामिल हैं, और दूसरा - पिंडली।

बीफ शुद्ध पशु प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है। समूह "बी" और "", "पीपी" के विटामिन की सामग्री के लिए भंडार। इसमें मौजूद माइक्रोलेमेंट्स में: बड़ी मात्रा में लोहा, जस्ता, आयोडीन, क्रोमियम, तांबा, मैंगनीज और न्यूनतम मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम। मांस के प्रकार के आधार पर युवा वील की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी और एक वयस्क जानवर की 187-270 किलो कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

बीफ प्रोटीन प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण संसाधन है, इस मांस का 100 ग्राम आवश्यक दैनिक मूल्य का 40% प्रदान करता है। आयरन हेमटोपोइजिस में सुधार और एनीमिया की रोकथाम में योगदान देता है। जिंक बढ़ी हुई प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है। कई एंजाइमों के उत्पादन के लिए विटामिन "पीपी" की आवश्यकता होती है, विटामिन ई में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, और "बी" समूह के विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं। बीफ में थोड़ा वसा होता है और इसलिए यह आहार पोषण में प्रभावी होता है।

आवेदन

प्रीमियम मांस तला हुआ, दम किया हुआ, सूखा, बेक किया जा सकता है। पहली श्रेणी के शव के कुछ हिस्सों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, पारदर्शी शोरबा स्कैपुला से उत्कृष्ट रूप से प्राप्त होते हैं। द्वितीय श्रेणी के मांस का उपयोग जेली वाले मांस के लिए किया जाता है।

सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। एक युवा जानवर का सबसे मूल्यवान आहार मांस, क्योंकि इसमें थोड़ा वसा होता है और यह बहुत नरम होता है। चुनते समय, आपको रंग और स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक युवा जानवर का मांस हल्का लाल, लोचदार, व्यावहारिक रूप से फिल्मों के बिना होता है। एक बूढ़े जानवर के मांस को उसके गहरे, समृद्ध लाल रंग, मृदु मांसपेशी फाइबर और संयोजी फिल्मों की एक उच्च सामग्री के साथ पहचाना जा सकता है।

किसी भी गोमांस का स्वाद और बनावट सही अचार के साथ बेहतर होता है। गोमांस भूनने से पहले, आप निम्नलिखित अचार का उपयोग कर सकते हैं: लहसुन 5-6 लौंग, 55 मिलीलीटर जैतून का तेल, 1 प्याज, 50 मिलीलीटर सोया सॉस, 30 ग्राम सरसों, काली मिर्च, दौनी और स्वाद के लिए नमक। सामग्री को एक द्रव्यमान में मिलाएं, कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

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परंपरागत रूप से रूसी में शब्द मांसमतलब गोमांस। गाय का मांस, बैल या बीफ गाय, बीफ से तात्पर्य रेड मीट से है, जो मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी है। ताजे मांस में एक समृद्ध लाल-बरगंडी रंग, घनी संरचना, रक्त की थोड़ी मीठी सुगंध होती है। रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा, मांस सूखा और सख्त होता है।

भैंस, बैल और याक के मांस को अक्सर बीफ कहा जाता है, आमतौर पर युवा बछड़ों के मांस को कहा जाता है। बीफ को सबसे आम प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, इसका उपयोग हर जगह किया जाता है, केवल हिंदू धर्म के अनुयायी पवित्र गाय के सम्मान के संकेत के रूप में बीफ नहीं खाते हैं।

गोमांस की कैलोरी सामग्री

गोमांस की कैलोरी सामग्री औसतन 187 किलो कैलोरी होती है, लेकिन मांस की वसा सामग्री के आधार पर यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 230 किलो कैलोरी तक जा सकती है।

रेड बीफ में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से महत्वपूर्ण, जो शरीर को केवल पशु भोजन से प्राप्त होता है। बीफ कोशिकाओं, विशेष रूप से मांसपेशियों की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है। अमीनो एसिड की संतुलित संरचना, जिसमें आर्गिनिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं, साथ ही उपस्थिति, एक व्यक्ति (कैलोरिज़ेटर) के लिए आवश्यक उत्पादों की श्रेणी में बीफ़ डालते हैं। हीम आयरन कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोकता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

जिंक टेस्टोस्टेरोन हार्मोन को बढ़ाने में मदद करता है, जो पुरुषों के स्वास्थ्य और लंबी उम्र के लिए जिम्मेदार होता है। कोलेजन प्रोटीन त्वचा कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण और इसकी लोच के लिए आवश्यक है।

गोमांस का नुकसान

खाद्य उद्योग में, गोमांस को तीन किस्मों में बांटा गया है:

1. पट्टिका, स्तन और पीठ, दुम, दुम और दुम किसी भी तरह से मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
2. फ्लैंक, शोल्डर और शोल्डर - सूप और शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
3. पीछे और सामने की टांगें, कट - एक नियम के रूप में, उनका उपयोग जेली और एस्पिक के लिए किया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मांस के शवों को काटने की कोई एकल योजना नहीं है, विभिन्न देशों और क्षेत्रों में, राष्ट्रीय परंपराओं और गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं के आधार पर, गोमांस में विशेष कटौती होती है।

स्लिमिंग बीफ

उबला हुआ या उबला हुआ बीफ़ अक्सर विभिन्न आहारों और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल होता है। कम कैलोरी सामग्री, लंबे समय तक भूख को दूर करने की क्षमता, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उपस्थिति और न्यूनतम मात्रा में वसा - यह सब आहार के बाद गोमांस को दूसरे स्थान पर रखता है। , और कई अन्य आहार और आहार विधियाँ अपने आहार में बीफ़ का उपयोग करती हैं।

गोमांस की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी। *
* शव के हिस्से और तैयार करने की विधि के आधार पर प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य

बीफ अपने स्वास्थ्य लाभ और कम वसा सामग्री के लिए अन्य मांस से अलग है। कैलोरी के सही विकल्प के साथ, आप अपने दैनिक आहार मेनू में गाय और बछड़े के मांस को शामिल कर सकते हैं।

गोमांस में कितनी कैलोरी होती है

गाय के मांस में थोड़ा वसा होता है, इसलिए यदि आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं तो इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। एक ताजा उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है जो इसके चमकीले लाल रंग और संगमरमर की संरचना से अलग हो। प्रति 100 ग्राम गोमांस की कैलोरी सामग्री अलग है: यह सब जानवर के शरीर के चयनित हिस्से पर निर्भर करता है। औसतन, संकेतक 120 से 400 किलो कैलोरी तक भिन्न होता है। प्रश्न में मांस की कई किस्में हैं।

उच्चतम ग्रेड, पीठ (गर्दन) में न्यूनतम कैलोरी सामग्री (~ 160 किलो कैलोरी) होती है और यह अधिक महंगा होता है। स्तन और सिरोलिन में - क्रमशः 217 और 218 किलो कैलोरी से अधिक नहीं, दुम - 138 किलो कैलोरी।

उच्च-कैलोरी भागों को प्रथम श्रेणी की श्रेणी में शामिल किया गया है। यह कृषि योग्य भूमि और एक कंधे का ब्लेड (225 और 137 किलो कैलोरी) है। दूसरी किस्म में अन्य की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है। कट और टांगों में 250 किलो कैलोरी से अधिक होता है। युवा बैल और गायों के मांस से व्यंजन तैयार करके शरीर के लिए अधिकतम लाभ प्राप्त किया जा सकता है, जिसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन उच्च कीमत भी होती है।

उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ बीफ़ की कैलोरी सामग्री

उबले हुए गोमांस के लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री (लगभग 250 किलो कैलोरी) में निहित हैं, बल्कि गर्मी उपचार के बाद सभी उपयोगी तत्वों के संरक्षण में भी हैं। युवा और दुबला मांस चुनना सबसे अच्छा है जो कई फ्रीज के संपर्क में नहीं है। पोषण मूल्य का लगभग समान संकेतक स्टू में देखा जाता है - 232 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया तेल संकेतक को बढ़ाता है, इसलिए आहार के दौरान या चिकित्सा निषेध की उपस्थिति में उत्पाद को तलने की सिफारिश नहीं की जाती है। एक वैकल्पिक विकल्प ग्रिलिंग (लगभग 250 किलो कैलोरी) है। आप मांस में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

गोमांस मांस की कैलोरी तालिका प्रति 100 ग्राम

गाय के मांस से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, प्रति 100 ग्राम कैलोरी तालिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें आप ऐसी जानकारी पा सकते हैं जो आपको अपने फिगर को नुकसान पहुँचाए बिना सही खाने की अनुमति देती है।

बीफ की तुलना हमेशा सूअर के मांस से की जाती है। हमारी पिछली पोस्ट देखें।

बीफ की संरचना, आहार में उपयोग

यदि रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक हो तो गाय या बछड़े का मांस विशेष रूप से फायदेमंद होता है। इसके अलावा, डॉक्टर मोटापे, एनीमिया या कम प्रतिरक्षा का निदान करते समय इसकी सलाह देते हैं। उत्पाद में आयरन और उपयोगी प्रोटीन की मात्रा के कारण, ऊतकों और कोशिकाओं को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति होती है। मांस समूह ई, बी, पीपी और सी के विटामिन में समृद्ध है। इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम।

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए, आप नियमित रूप से ताजा, कम कैलोरी वाले बीफ मांस को भाप में खा सकते हैं।

आप उत्पाद को कम से कम तेल, उबाल, सेंकना या ग्रिल के साथ स्टू कर सकते हैं। बीफ ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सलाद, प्रून्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आपके पास दैनिक कैलोरी की संख्या है, तो हमेशा टेबल का उपयोग करना और डिश के एक हिस्से के लिए अनुशंसित आहार पद्धति का पालन करना सबसे अच्छा है।