मीट डोनट्स रेसिपी. मांस के साथ डोनट्स - फोटो के साथ नुस्खा

गहरे तलने से गर्म, कारमेल क्रिस्पी क्रस्ट और नरम मध्य वाले डोनट्स, मीठे चमकदार शीशे से ढके हुए या बस पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए, भरने के साथ या बिना भरने के - ये अपनी सभी विविधता में डोनट्स हैं। यह मीठी पेस्ट्री बचपन से ही कई लोगों को पसंद आती रही है; इसे बनाना मुश्किल नहीं है और यह जल्दी बन जाती है, इसलिए घर पर अपनी पसंदीदा डोनट रेसिपी चुनकर, आप अपने पसंदीदा मीठे दाँत के लिए नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट सरप्राइज तैयार कर सकते हैं।

यहां तक कि सभी अनुभवी गृहिणियों को भी नहीं पता है कि डोनट्स पकाते समय आटे के ताप उपचार के कई तरीके हैं जो बहुत से लोगों को पसंद हैं, इसलिए आपको प्रत्येक संभावित विकल्प पर थोड़ा ध्यान देना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में

इस पेस्ट्री के करीबी रिश्तेदार - बौर्साक - पहले इस तरह से तैयार किए जाते थे, लेकिन फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि उबलते वसा वाले कड़ाही में। और अब ज्यादातर गृहिणियां डोनट्स को फ्राइंग पैन में सेंकना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे तले और ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन और तलने के लिए वसा की आवश्यकता होगी।

डोनट्स के लिए डीप-फ्रायर के रूप में, आप गंधहीन वनस्पति तेल, उच्च गुणवत्ता वाला घी, चरबी या हंस वसा का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम दो विकल्पों में, डीप-फ्राइंग में 20-30 मिलीलीटर वोदका मिलाया जाना चाहिए ताकि पके हुए माल जानवरों की गंध को अवशोषित न करें।

पैन का मोटा तल यह सुनिश्चित करेगा कि तेल समान रूप से गर्म हो और आटा पक जाए। कन्टेनर में तलने के लिए पर्याप्त वसा होनी चाहिए ताकि तैयार उत्पाद पूरी तरह से सभी तरफ से सुनहरे क्रस्ट से ढक जाए। आमतौर पर 1-1.5 सेमी की परत डालना पर्याप्त होता है।

धीमी कुकर में

तेल का समान तापन न केवल आपकी दादी से विरासत में मिले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन द्वारा सुनिश्चित किया जा सकता है, बल्कि एक आधुनिक रसोई सहायक - एक मल्टीकुकर द्वारा भी सुनिश्चित किया जा सकता है। इस प्रकार, यह गैजेट डोनट्स पकाने के लिए उपयुक्त हो जाता है।

फ्राइंग पैन में तलते समय उन्हीं नियमों का पालन करते हुए, मल्टी-पैन में तेल डाला जाता है। इस बेकिंग के लिए जो विकल्प उपयुक्त है वह है "रोस्टिंग"। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पहला भाग डालने से पहले तेल को पर्याप्त रूप से गर्म होने का समय मिले।

ओवन में

हालाँकि उनके ओवन डोनट्स में कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है, अधिकांश गृहिणियाँ पहले दो बेकिंग तरीकों को पसंद करती हैं, यह नहीं जानते हुए कि इन स्वादिष्ट रिंगों को ओवन में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गठित उत्पादों को 180-200 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजा जाता है। बेकिंग में ज़्यादा समय नहीं लगता, 7-10 मिनट, ताकि डोनट्स सूखें नहीं।

प्रामाणिक लुक के लिए, गर्म डोनट्स को पिघले हुए मक्खन में डुबोया जाता है और पाउडर चीनी में लपेटा जाता है। आप ओवन में किसी भी आटे से डोनट बना सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट डोनट खमीर से बने डोनट होते हैं।

केफिर रेसिपी

चूंकि केफिर डोनट्स के लिए आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए 15-20 मिनट के भीतर पाउडर चीनी में गर्म हवादार छल्ले के पहले भाग का आनंद लेना काफी संभव है।

उत्पाद जिनकी आवश्यकता होगी:

किसी भी वसा सामग्री के 250 मिलीलीटर केफिर;
1 चयनित मुर्गी अंडा;
100 ग्राम दानेदार चीनी (या स्वाद के लिए);
5 ग्राम सोडा;
3 ग्राम नमक;
45 मिलीलीटर गैर-सुगंधित तेल;
400-450 ग्राम प्रीमियम आटा।

डोनट्स तलने के चरण:

आटे के घटकों का संयोजन तीन चरणों में होता है और प्रत्येक चरण में मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। सबसे पहले, एक गहरे कटोरे (या पैन) में नमक और चीनी डालें, एक अंडा फेंटें और केफिर डालें।
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो सोडा और वनस्पति तेल की बारी आती है। अंत में आटा भेजा जाता है. इसे गूंथने के बाद आपको एक चिकना, मुलायम बन मिलेगा जो आपके हाथों से चिपक जाएगा।
आटे को भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग से एक से एक सेंटीमीटर मोटा केक बेल लें। डोनट ब्लैंक के छल्ले काट लें। यह या तो विशेष कटिंग के साथ या तात्कालिक उपकरणों के साथ किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक गिलास या उपयुक्त आकार का एक गिलास।
एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल डालें जब तक कि इसका स्तर लगभग 1 सेमी न हो जाए और आग लगा दें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो डोनट्स को दोनों तरफ से तल लें। पाउडर चीनी छिड़क कर परोसें।

गाढ़े दूध के साथ

स्वादिष्ट फूले हुए डोनट्स कंडेन्स्ड मिल्क का उपयोग करके न्यूनतम सामग्री से तैयार किए जाते हैं:

400 ग्राम गाढ़ा दूध;
4 चिकन अंडे;
5 ग्राम सोडा;
400 ग्राम आटा.

खाना पकाने की विधि:

अंडे को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, आटे को सोडा के साथ छान लें। फिर सूखी और तरल सामग्री को मिलाएं। आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
वनस्पति तेल में डूबे हुए दो चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी के रूप में आटा निकालें और इसे उबलते वनस्पति तेल में रखें। तलने के बाद तैयार डोनट्स को ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.

दही डोनट्स

पनीर के आटे से बने डोनट्स के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

250 ग्राम पनीर;
3 बड़े चम्मच अंडे;
100 ग्राम दानेदार चीनी;
250 ग्राम प्रीमियम आटा;
4 ग्राम नमक;
5 ग्राम सोडा.

प्रगति:

पनीर को छलनी से पीस लें और बची हुई सामग्री के साथ चिकना होने तक मिला लें।
अपने हाथों पर आटा छिड़कें और आटे की लोइयां बना लें। इनका व्यास एक अखरोट के बराबर होना चाहिए।
दही डोनट बॉल्स को उबलते वनस्पति तेल में तलें। पके हुए माल को वेनिला और नियमित चीनी के मिश्रण से बने पाउडर चीनी से सजाएँ।

चॉकलेट का इलाज

चॉकलेट प्रेमियों को निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार डोनट्स वास्तव में पसंद आएंगे:

भराव के बिना 300 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
60 ग्राम मक्खन;
2 अंडे और 1 जर्दी;
180 ग्राम दानेदार चीनी;
50 ग्राम कोको पाउडर;
4 ग्राम दालचीनी;
7 ग्राम बेकिंग पाउडर;
3 ग्राम नमक;
560 ग्राम गेहूं का आटा.

अनुक्रमण:

चीनी को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिला लें। अंडे और जर्दी को चीनी के साथ फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें। परिणामी अंडे के छिलके में बारी-बारी से दही और पिघला हुआ मक्खन डालें।
इसके बाद सूखी सामग्री का मिश्रण डालें। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को फिल्म में लपेटें और एक से दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- ठंडे आटे से छोटे-छोटे टुकड़े काट लीजिए. प्रत्येक को एक से एक सेंटीमीटर मोटा रोल करें और डोनट के छल्ले काट लें। उन्हें गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
तैयार उत्पादों को चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये पर रखें, और 1-2 मिनट के बाद उन्हें 8:1 के अनुपात में पाउडर चीनी और पानी (दूध या नींबू का रस) के शीशे में डुबोया जा सकता है।

अमेरिकी शैली

डोनट्स के अलग-अलग आकार (गेंद या फ्लैट केक) हो सकते हैं, लेकिन अमेरिकी डोनट्स हमेशा बीच में एक छेद के साथ बनाए जाते हैं। प्रसिद्ध छेद को 1847 में नाविक हैनसन ग्रेगरी द्वारा काली मिर्च की टोपी के साथ काटा गया था ताकि आटा बीच में अच्छी तरह से पक जाए।

नरम और लंबे समय तक चलने वाले डोनट्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

250 मिलीलीटर दूध;
30 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
60 ग्राम चीनी;
5 ग्राम नमक;
2 जर्दी;
40 ग्राम मक्खन;
10 ग्राम वेनिला चीनी;
500 ग्राम आटा.

अमेरिकी तरीके से डोनट्स कैसे बनाएं:

हम आटा तैयार करते हैं, लेकिन थोड़े असामान्य तरीके से। आपको तुरंत दूध, चीनी, नमक, जर्दी, खमीर और नुस्खा की आधी मात्रा में आटा मिलाना होगा। इस मिश्रण को गीले तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
इसके बाद, द्रव्यमान को गूंध लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें, वेनिला चीनी और बचा हुआ आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और इसे फिर से दोगुना होने दें।
पके हुए आटे से बीच में एक छेद के साथ 1-1.5 सेमी मोटे गोले में काटकर डोनट बनाएं। किसी गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर सब कुछ हमेशा की तरह है - वनस्पति तेल में तलना।

खमीर डोनट्स

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि डोनट्स (गाढ़े दूध, पनीर, केफिर, आदि के साथ) के लिए आटा के कितने अलग-अलग व्यंजन हैं, खमीर के साथ बेकिंग सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा बनी रहेगी।

जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 मिलीलीटर दूध;
100 मिलीलीटर पीने का पानी;
11 ग्राम सूखा खमीर;
50 ग्राम चीनी;
125 ग्राम मक्खन;
2 अंडे;
5 ग्राम नमक;
800 ग्राम गेहूं का आटा.

बेकिंग एल्गोरिदम:

एक बाउल में पानी और दूध मिला लें. - मिश्रण को थोड़ा गर्म करें और इसमें चीनी और यीस्ट घोल लें. यीस्ट में जान आने और काम करना शुरू करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
यीस्ट एक्टिवेट करने के बाद आटे में बाकी सभी सामग्री डालकर नरम आटा गूंथ लें, जिसे 1-2 घंटे के लिए गर्म जगह पर पकने के लिए छोड़ दें.
गुथे हुए आटे से 1 सेमी मोटे गोले बनाएं, उन्हें सूती तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
फिर डोनट्स को भूरे वनस्पति तेल में भूनें। तैयार डोनट्स को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके गाढ़ा दूध, गाढ़ा जैम या क्रीम से भरा जा सकता है।

सबसे आसान और तेज़ रेसिपी

यहां तक कि जब मेहमान दरवाजे पर हों और रेफ्रिजरेटर में बहुत कुछ न हो, तो ऐसे में आप बहुत जल्दी स्वादिष्ट डोनट्स तैयार कर सकते हैं।

उनके लिए आपको यह लेना होगा:

2 अंडे;
60 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
60 ग्राम चीनी;
5 ग्राम स्लेक्ड सोडा;
आटा।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मिलाएं और फिर आटे को गाढ़ी घरेलू खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं।
आटे को एक बड़े चम्मच से निकालिये और उबलते हुए फ्रायर में डाल दीजिये. क्रस्ट का एक समान सुनहरा भूरापन सुनिश्चित करने के लिए हिलाते हुए भूनें। नतीजा बिल्कुल गोल डोनट्स होगा।

दूध के साथ आटे से

जो लोग खमीरी आटे से दोस्ती नहीं कर पाए हैं, वे दूध के साथ त्वरित आटे से स्वादिष्ट डोनट बना सकते हैं।

सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

150 मिलीलीटर दूध;
150 ग्राम) चीनी;
2 अंडे;
30 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल;
आटे के लिए 15 ग्राम बेकिंग पाउडर;
5 ग्राम दालचीनी वैकल्पिक;
500 ग्राम आटा.

बेकिंग चरण:

आटा गूंधने के लिए आटे और बेकिंग पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें और कुछ मिनटों के लिए व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से काम करते हुए या मिक्सर चालू करके मिलाएँ।
- इसके बाद बचे हुए दो उत्पाद डालकर आटा गूंथ लें, जो आपके हाथों से थोड़ा चिपकता है. इसे डोनट्स (छेद वाले छल्ले या सिर्फ गोले) के आकार में बनाएं और डीप फ्राई करें।

डोनट भरने और शीशे का आवरण विकल्प

हालाँकि यह पेस्ट्री अपने आप में अच्छी है, अतिरिक्त सजावट इसे न केवल अधिक सुंदर बनाती है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाती है, और मीठा खाने वालों की नज़र में कई गुना अधिक आकर्षक बनाती है।

परोसने का सबसे आसान तरीका अभी भी गर्म उत्पादों पर पाउडर चीनी छिड़कना है। वे गर्म क्यों हैं? इस तरह पाउडर थोड़ा पिघल जाएगा और अच्छे से चिपक जाएगा। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप पाउडर को वेनिला या दालचीनी, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, के साथ मिला सकते हैं।

गोल गेंदों या फूले हुए घेरे के रूप में डोनट्स को विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है, उन्हें बर्लिनर्स (भरे हुए डोनट्स) में बदल दिया जा सकता है। भरने के रूप में, आप तैयार उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: चॉकलेट-नट बटर, उबला हुआ या नियमित गाढ़ा दूध, सभी प्रकार के जैम या मुरब्बा। या आप कस्टर्ड, नींबू दही, पनीर या अन्य क्रीम के लिए अपने पसंदीदा नुस्खा का उपयोग करके खुद ही फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

तैयार उत्पादों को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके भरें, या किनारे पर एक चीरा लगाकर और छेद को चम्मच से भरें।

डोनट ग्लेज़ शायद सबसे लोकप्रिय सजावट है जो पके हुए माल को वास्तव में उत्सव के व्यंजन में बदल देती है। इसे तैयार करने के दो लोकप्रिय तरीके हैं।

पहले मामले में, पाउडर चीनी को केवल तरल के साथ मिलाया जाता है। यह नियमित रूप से पीने का पानी, नींबू का दूध या अन्य जूस हो सकता है। तो, चुकंदर या चेरी के रस का उपयोग करके आप एक सुंदर गुलाबी शीशा तैयार कर सकते हैं। चमकदार और चमकदार फिनिश पाने के लिए डोनट्स को गर्म होने पर कोट करें।

दूसरी विधि के लिए चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। इसे क्रीम, दूध या खट्टा क्रीम के साथ वांछित स्थिरता तक पिघलाने और पतला करने की आवश्यकता है। ग्लेज़ (काला, दूधिया या सफेद) में किस प्रकार की चॉकलेट शामिल है, इसके आधार पर आप विभिन्न रंगों की कोटिंग प्राप्त कर सकते हैं।

चमकीले डोनट्स को अतिरिक्त रूप से रंगीन स्प्रिंकल्स, तिल के बीज या नारियल के गुच्छे से सजाया जा सकता है।

डोनट बेक किया हुआ सामान है जिसे ताज़ा ही खाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ ये अपना स्वाद खो देते हैं। इन्हें कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहित न रखें।

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मांस डोनट्स और बेल्याशी

इसलिए मैंने अपने पके हुए माल से खुद के साथ-साथ आपको भी चिढ़ाने का फैसला किया। ये तस्वीरें पहले से ही एक साल से अधिक पुरानी हैं, लेकिन तस्वीरों पर कोई समाप्ति तिथि नहीं है, इसलिए उन पर उत्पाद हमेशा ताजा और सुंदर होते हैं।

पाई, पाई, डोनट्स, वाइट आदि के लिए खमीर आटा बनाने की मेरी अपनी सुनहरी और कई बार परखी हुई रेसिपी है। लेकिन मैं इसे हमेशा ब्रेड मेकर में उपयोग करता हूं। यह तेज़, साफ़ और विश्वसनीय है।

यहाँ आटे की विधि स्वयं दी गई है।

कोई भी भराई उपयुक्त है: मिठाई, मांस, मछली, गोभी, आदि।

600 ग्राम आटे के लिए सामग्री:

600 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन मार्जरीन
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 चम्मच नमक
सूखा खमीर का 1 पैकेट 7 ग्राम या ... या आधा पैकेट कच्चा खमीर (जो 42 ग्राम होता है)
250 ग्राम दूध
1 अंडा

1 किलो के लिए सामग्री. आटा:

1 किलोग्राम। आटा
150 ग्राम मक्खन मार्जरीन
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
2 चम्मच नमक
यीस्ट का 1 पैकेट (जो 42 ग्राम में होता है)
480 ग्राम दूध
2 अंडे

मांस के साथ डोनट्स

कोई भी मांस उपयुक्त है, लेकिन ऑफल बेहतर अनुकूल है, ये दिल के साथ फेफड़े या फेफड़ों के साथ सूअर का मांस है। हम अक्सर उबले हुए चिकन का इस्तेमाल करते हैं.

मांस को पकने तक उबालना चाहिए। -प्याज को अलग से सुनहरा होने तक भून लें. मांस + कीमा को मांस की चक्की में पीसें, मांस शोरबा, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ।

- आटा गूंथ लें, इसे आधे घंटे के लिए साफ तौलिये से ढककर रख दें.

फिर आटे का एक टुकड़ा बेलें, उसमें गोले बनाएं, उदाहरण के लिए, एक खाली टिन के डिब्बे से और प्रत्येक गोले में मांस की भराई डालें।

वर्कपीस को वैसे ही पिंच करें जैसे आप करते हैं, उदाहरण के लिए, होंठों को धनुष से दबाएं और फिर वर्कपीस को अपनी हथेलियों के बीच गोल करें।

एक कड़ाही या किसी अन्य पैन में, मेरे पास 3-लीटर कच्चा लोहे का कड़ाही है, तेल गरम करें, डोनट्स तेल में तैरने चाहिए और उन्हें सभी तरफ से तलना चाहिए।

आप डोनट्स को वैसे ही खा सकते हैं जैसे आप उन्हें देखते हैं, या यदि आप इसमें अधिक रुचि रखते हैं, तो आप निश्चित रूप से उन पर लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ सकते हैं और उन्हें हिला सकते हैं।

बेल्याशी

इन बेल्याशी का आविष्कार मैंने स्वयं किया। मुझे नहीं लगता कि आपने उन्हें कहीं देखा है. अगर उन्होंने इसे देखा, तो यह फिर से मेरे गोरे थे। दरअसल, ये नुस्खा मुझे मेरी पत्नी ने सुझाया था. वह अविश्वसनीय सफेदी बनाती है, और बिना किसी छेद के। वह आटे के दो गोले लेती है, जिनके बीच में कीमा होता है और आटे को पिगटेल से दबाती है। परिणामस्वरूप, तलने के बाद सफेदी फूल जाती है और मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा अपने रस में उनके अंदर लुढ़क जाता है।

मैं भी यही काम करता हूं, लेकिन मैंने चबूरेक्स के निर्माताओं से सफेद पेस्टी के लिए मॉडलिंग की तकनीक सीखी है। अंत में यह बहुत बढ़िया निकला! मैं ऐसा करता हूं: मैं आटे का एक बड़ा गोला लेता हूं, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा टुकड़ा डालता हूं और आटे के सिरों को पकौड़ी की तरह लपेटता हूं। फिर, सबसे महत्वपूर्ण बात, मैं एक कांटा लेता हूं और सफेद मांस के किनारों को उसके चार दांतों से दबाता हूं। परिणाम एक मजबूत वर्कपीस है.

गोरों के लिए कीमा।

मैं 1 किलो लेता हूं. मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस, काली मिर्च, नमक और एक मांस की चक्की में 2-3 बड़े प्याज काट लें, इस सभी तैयार कीमा को हिलाएं और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर मैं डोनट्स के मामले में भी वैसा ही करता हूं। मैं इसे स्टोव पर गर्म करता हूं, लेकिन कड़ाही में नहीं, बल्कि 9-लीटर कच्चा लोहा बतख के बर्तन में, इसमें 2 लीटर रिफाइंड तेल डालता हूं और गोरों को तलना शुरू करता हूं।

सबसे पहले मैं बेल्याशी को एक तरफ से भूनता हूं.

फिर दूसरे पर.

अलग से, चूल्हे पर, मैंने रसोई के नैपकिन को कुछ परतों में फैलाया ताकि अतिरिक्त चर्बी सफेद भाग से निकल जाए।

फिर मैंने बेल्याशी को एक बड़े कटोरे में डाल दिया।

जब बेलीशी ठंडी हो जाती है, तो मैं उन्हें 6-7 टुकड़ों के हिस्सों में एक नए विशेष सिलोफ़न बैग में रखता हूं और फ्रीजर में रखता हूं, सौभाग्य से मेरे पास दो अलग-अलग हैं।

मैं और मेरी पत्नी सभी आटे के उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, न कि केवल उनके साथ। यह बहुत सुविधाजनक और विश्वसनीय है. आपको सफेद की जरूरत है, आप फ्रीजर से एक हिस्सा निकालें, उन्हें सफेद की मात्रा के आधार पर 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, और आपको विशिष्ट रूप से नरम आटे के साथ गर्म सफेद चीजें मिलेंगी (यह सफेद के गुणों के कारण होता है) माइक्रोवेव).

बॉन एपेतीत

एक दिन, मेरी माँ ने दावा किया कि उसने एक दोस्त से कीमा के साथ कुछ अविश्वसनीय डोनट्स की रेसिपी ली है। और मेरे पास तुरंत जुड़ाव है: अंदर मांस है, और शीर्ष पर पाउडर चीनी - जब भी मैं डोनट्स के बारे में सोचता हूं तो मेरे पास तुरंत यह तस्वीर होती है। खैर, नहीं, यह कहने के लिए कि मिनी-व्हाइट, या व्हाइट के लिए कुछ नया नुस्खा, लेकिन नहीं, डोनट्स! सच कहूँ तो, मैं अभी भी उन्हें ऐसा कहने के लिए तैयार नहीं हो पा रहा हूँ। लेकिन यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि मुझे और अधिक के लिए इधर-उधर भागना पड़ता है, लेकिन मैं हमेशा एक ही बार में पूरी प्लेट अपने साथ ले जाती हूं ताकि मेरे पति के पास पर्याप्त हो - यह ज्ञात है कि पुरुषों को मांस के साथ सब कुछ पसंद है। मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

ओह, कमर, यह अभी आपके ऊपर निर्भर नहीं है! और डोनट्स पर अभी तक प्रतिबंध नहीं लगाया गया है। हम किसी की कड़ी नज़र से नहीं डरते, हम फैसला नहीं करते - वो हमें जज न करें। परन्तु लोग हमारी ओर निर्दयता से देखते हैं और निन्दापूर्वक कुछ न कुछ कहते हैं। इससे हमें क्या फर्क पड़ता है!.. लेकिन साल बीतते जाते हैं... ओह, डोनट्स, हमेशा के लिए अलविदा!

आटा - 5 कप.
पानी (गर्म) - 2 कप.
खमीर (दबाया हुआ) - 50 ग्राम
चीनी - 2 चम्मच.
वनस्पति तेल (+ तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल
अंडा - 1 टुकड़ा
नमक
कीमा बनाया हुआ मांस (भरने के लिए) - 200 ग्राम
मसाले (स्वादानुसार)

आटा गूंथना: खमीर में चीनी डालें, इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें, अंडा, मक्खन, नमक और गर्म पानी डालें। आटे को छान लीजिये और धीरे-धीरे इसमें खमीर वाला मिश्रण डाल कर आटा गूथ लीजिये. इसे एक छोटे बैग में रखें और ठंडे पानी की कटोरी में 2 घंटे के लिए रख दें।

जब आटा फूल रहा हो, तो मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाले डालकर कीमा बना लें।
फिर हम डोनट बनाते हैं: आटे को भागों में विभाजित करें, उन्हें अपने हाथों से एक फ्लैट केक में गूंधें, बीच में भरने को रखें और, किनारों को चुटकी बजाते हुए, उन्हें सीवन की तरफ नीचे रखें।

और खूब सारे तेल में तल लें.

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।

ये मांस डोनट इतने हवादार, रसदार और स्वादिष्ट हैं कि जो लोग मीठे डोनट्स पर संदेह करते हैं वे भी इन्हें पसंद करेंगे। यद्यपि उनके लिए आटा मेरा अपना है, प्रयोगों द्वारा विकसित किया गया है, और यह भरने से भी अधिक प्रभावित करता है (मुझे इस पर जोर देने में कोई शर्म नहीं है, क्योंकि यह अद्भुत है), इन डोनट्स का स्वाद मुझे मेरे बचपन में वापस ले जाता है, जब मेरा माँ ने ऐसे ही डोनट्स तले. आम तौर पर उसके पास विभिन्न व्यंजन तैयार करने का समय नहीं होता था जो आवश्यक नहीं थे और मैं यह समझता हूं, लेकिन वे दिन जब हमने घर पर कुछ खास खाया तो वह हमेशा याद रहेंगे। मुझे याद दिलाने और मांस के साथ डोनट्स की मेरी रेसिपी बनाने के लिए प्रेरित करने के लिए अन्ना मस्नोय को धन्यवाद। मैंने उन्हें फैट थर्सडे पर तला, जो हर साल मनाया जाने वाला एक पोलिश अवकाश है, ईस्टर लेंट से पहले आखिरी गुरुवार को। इस दिन पोलैंड में सभी लोग खाना खाते हैं या पसंदीदा, हमारा . यदि वे इसे स्वयं नहीं भूनते हैं, तो वे इसे खरीदते हैं, और कई लोगों के लिए, प्रबंधन इसे काम में लाता है। हमारे परिवार में, जैसा कि पहले से ही एक परंपरा बन गई है, मैं एक साथ कई प्रकार के डोनट्स तलता हूं। इस साल, मैंने मांस के साथ गैर-मीठी किडनी के वर्गीकरण में विविधता लाने का फैसला किया। और अब मैं पारिवारिक परंपराओं में इस नवीनता को अगले वर्षों तक संरक्षित रखूंगा। यह बहुत स्वादिष्ट है!

इन डोनट्स के आटे में आलू होते हैं और इसके कारण यह अविश्वसनीय रूप से नरम होता है और डोनट्स पर एक पतली, कुरकुरी परत बन जाती है। साथ ही, इस आटे को रेफ्रिजरेटर में किण्वित किया जाता है। इसके कारण, आटे में कोई खमीर नहीं होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

मांस डोनट्स के लिए भरना बहुत सरल है। यह बहुत सारे प्याज के साथ पिसा हुआ या उबला हुआ मांस है। केवल नमक और काली मिर्च के साथ मसाला। और यह काफी है. यह सलाह दी जाती है कि मांस कम से कम थोड़ा वसायुक्त हो, तो भरना अधिक रसदार होगा। यदि मांस बहुत सूखा है, तो आपको थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाना चाहिए।

यदि आपको लहसुन पसंद है और आपको दिन के उजाले में इसका सेवन करने से कोई नहीं रोकता है, तो आप मांस के साथ डोनट्स के लिए भी लहसुन की वही चटनी तैयार कर सकते हैं। को और तलने के तुरंत बाद इसे डोनट्स के ऊपर डालें। या डोनट्स के लिए पकाएं . डोनट्स परोसे जा सकते हैं या . हालाँकि वे स्वादिष्ट हैं और अपने आप में ही हैं।

मीट डोनट गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। आटा ठंडा होने के बाद भी नरम और मुलायम रहता है. और मांस का भरावन भी कोमल होता है। हालाँकि, अगर चाहें तो इन्हें ओवन रैक पर रखकर और 160ᵒC पर चालू करके गर्म किया जा सकता है। और इन्हें ओवन में गर्म करें. वे ताज़ा तले हुए जैसे होंगे.

25 डोनट्स:

जांच के लिए:

200 ग्राम छिले हुए आलू, क्यूब्स में काट लें
500 ग्राम आटा
20 ग्राम ताजा खमीर
100 ग्राम मक्खन, पिघलाओ
150 मिली पानी
10 ग्राम नमक
30 ग्राम चीनी

भरण के लिए:

50 मि.ली वनस्पति तेल
2 मध्यम बल्ब
1 चम्मच
सहारा 400 ग्राम
उबला या पका हुआ सूअर का मांस, मोटा कटा हुआ

स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1) आलू को नरम होने तक उबालें और आलू प्रेस से गुजारें या मूसल से अच्छी तरह कुचल लें। स्टैंड मिक्सर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें और लगभग पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2) एक छोटे कटोरे में, खमीर के साथ पानी मिलाएं। जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं।

3)आलू में मक्खन, चीनी, नमक डालें और ऊपर आटा रखें. आटे में पानी में घुला हुआ खमीर डालें और एक सजातीय, मुलायम और थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। ग्रहीय मिक्सर में 5-6 मिनिट, 10-11 मिनिट तक हाथ से गूथ लीजिये.

4) कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इसे 48 घंटे तक के लिए भी छोड़ सकते हैं।

5) भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। सुनहरा होने तक, चलाते हुए भूनें.

6) एक मीट ग्राइंडर में, एक बारीक छलनी पर (यदि आपके पास आकार का विकल्प है), उबले हुए मांस और तले हुए प्याज को पीस लें। प्याज को मांस की चक्की से गुजारना आसान बनाने के लिए, आधे मांस को पीसना, प्याज डालना और फिर बाकी मांस को पीसना बेहतर है। यह मांस ग्राइंडर की दीवारों के साथ बचे हुए प्याज को इकट्ठा करेगा।

7) कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। चखें और यदि कीमा सूखा लगता है (यह मांस पर निर्भर करता है), तो थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। तैयार कीमा को रेफ्रिजरेटर में रखें, कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

8) डोनट्स बनाने के दिन, उन्हें आकार देने से लगभग एक घंटे पहले आटा और भराई को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

9) एक घंटे के बाद, आटे को काम की सतह पर आटा छिड़क कर पतला बेल लें। बेले हुए आटे के 2/5 भाग पर डोनट काटने के लिए गोले या एक गिलास का उपयोग करके निशान बनाएं (लेकिन काटें नहीं, बस निशान लगाएं)।

10) फिलिंग को संकेतित गोलों में रखें। ताकि यह बहुत ज्यादा लगे. सटीक मात्रा वृत्तों के आकार पर निर्भर करती है। मेरे लिए यह प्रति डोनट एक चम्मच भराई से थोड़ा अधिक था।

12) आटे के टुकड़ों को एक साथ कुचलें, 5 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें ताकि आटा आसानी से बेल सके, और फिर से बेल लें। इसके अलावा गोलों पर निशान लगाएं, भरावन बिछाएं, आटे से ढक दें और डोनट्स काट लें। और इसी तरह परीक्षण के अंत तक। आटे के आखिरी टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, बीच में भराई रखें और इसे एक बन की तरह सील करें और इसे चपटा करें ताकि डोनट की मोटाई अन्य डोनट के समान हो। डोनट्स को चर्मपत्र से ढकी ट्रे या बोर्ड पर रखें।

13) डोनट्स को हल्के गीले तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

14) निर्दिष्ट समय के बाद, वनस्पति तेल को एक बर्तन या डीप फ्रायर में गर्म होने तक गर्म करें, इसे धीरे से चटकना चाहिए (आदर्श रूप से, इसका तापमान 180-190 ᵒC होना चाहिए)। डोनट्स को एक-एक करके तेल में डालें और जैसे ही तेल में उबाल आ जाए, आंच को मध्यम कर दें।