दूध मशरूम का पोषण मूल्य। दूध मशरूम के लाभकारी और हानिकारक गुण

मिल्क मशरूम (लैक्टेरियस रेसिमस), लैटिसिफ़र्स के जीनस से एक कैप मशरूम। टोपी 5-20 सेमी व्यास की, बीच में अवतल, थोड़ी चिपचिपी, झबरा किनारे वाली, धुंधले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ सफेद होती है। पैर छोटा, मोटा, खोखला है। गूदा तीखा होता है। शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक स्प्रूस, बर्च और मिश्रित जंगलों में अकेले और समूहों में उगता है। एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य मशरूम, जिसका उपयोग केवल नमकीन होने पर ही भोजन में किया जाता है।

मशरूम की टोपी 25-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, पहले उत्तल, फिर मोटे तौर पर कीप के आकार की, बालों वाली धार नीचे की ओर मुड़ी हुई, चिपचिपी, सफेद से हरे-भूरे रंग की, कभी-कभी लगभग काली, हल्के से दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। प्लेटें चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, सफ़ेद, गहरे रंग की होती हैं।

पैर बेलनाकार है. गूदा सफ़ेद-हल्के रंग का होता है, टूटने पर भूरे रंग का हो जाता है, जिसमें सफेद दूधिया रस होता है जो हवा में नहीं बदलता है, इसका स्वाद तीखा होता है और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती है।

मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है और इसका उपयोग सरकारी खरीद के लिए किया जाता है।

पानी में अनिवार्य प्रारंभिक लंबे समय तक भिगोने के साथ, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है।

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री

कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद, जिसके 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी होती है। मसालेदार दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री 26 किलो कैलोरी है। अधिक वजन वाले लोगों सहित सभी के उपयोग के लिए संकेतित।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

दूध मशरूम के उपयोगी गुण

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, नमकीन दूध मशरूम मध्यम गुणवत्ता वाले गोमांस, चिकन मांस की तुलना में लगभग दोगुना और पूरे दूध की तुलना में तीन गुना अधिक है। दूध मशरूम टोपी के शुष्क पदार्थ में शामिल हैं: प्रोटीन 32.2%, वसा - 6.9, शर्करा - 4.2, अर्क - 5.8%, आदि।

सभी दूध मशरूम में बहुत कड़वा दूधिया रस होता है, इसलिए उन्हें पानी में भिगोना चाहिए (सफेद वाले - एक दिन, काले वाले - दो से बेहतर), कुछ लोग भिगोने के लिए नमक के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, वैसे, उन्हें धोना और "गंदगी" को साफ करना बहुत आसान होता है - किसी भी फंसे हुए पत्ते और घास के ब्लेड। काले दूध मशरूम की काली त्वचा को टोपी की पूरी सतह से साफ किया जाता है। विशुद्ध रूप से सौंदर्य संबंधी कारणों से। और काई के नीचे अक्सर स्लग होते हैं।

धुले और कटे हुए मशरूम को फिर से पानी से भर दिया जाता है और धीमी आंच पर कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है स्वादानुसार नमक डालना, ठंडा करना और साफ जार में रखना, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और सहिजन की पत्तियाँ छिड़कना। किसी भी परिस्थिति में आपको नमकीन दूध मशरूम को रोल नहीं करना चाहिए - उन्हें निश्चित रूप से पर्यावरण के साथ वायु विनिमय की आवश्यकता होती है।

मिल्क मशरूम बहुत स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

काली मिर्च के दूध का उपयोग गुर्दे की पथरी के लिए किया जाता है; इसमें एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो तपेदिक बेसिलस को रोकता है।

दूध मशरूम और पफबॉल के औषधीय गुणों को जाना जाता है, रूस के पारंपरिक चिकित्सक इन मशरूम का उपयोग गुर्दे की बीमारियों, शुद्ध घावों और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए करते थे। यदि आप गलती से जंगल में अपना हाथ काट लेते हैं, तो आप कटे हुए युवा पफबॉल मशरूम, जिसे दादाजी का तम्बाकू कहा जाता है, उस पर लगाकर घाव को तेजी से ठीक कर सकते हैं।

दूध मशरूम के खतरनाक गुण

दूध मशरूम को पेट के लिए "भारी" माना जाता है, इसलिए जठरांत्र संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों को इनका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

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मशरूम उन उत्पादों में से एक है जिसने लंबे समय से दुनिया के व्यंजनों में अपना स्थान बना रखा है। यह कथन विशेष रूप से रूस और दूध मशरूम जैसे मशरूम के लिए प्रासंगिक है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। ए दूध मशरूम के फायदे और नुकसानअनादि काल से जाना जाता है।

हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

मिल्क मशरूम को आमतौर पर सच्चा मिल्क मशरूम कहा जाता है - एक मशरूम, जो मिल्क मशरूम के विपरीत, जीनस मिल्क और रसूला परिवार से संबंधित है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बर्च, पाइन-बर्च और लिंडन अंडरग्राउंड के साथ।

यह रूस और बेलारूस के उत्तरी क्षेत्रों में सबसे अधिक फैला हुआ है। यह उरल्स, ऊपरी और मध्य वोल्गा क्षेत्र और पश्चिमी साइबेरिया में भी पाया जाता है। अधिकतर यह समूहों में उगता है। सर्वोत्तम फलन के लिए मिट्टी का तापमान 8 - 10 डिग्री होना चाहिए। इस प्रकार के मशरूम की कटाई का मौसम ट्यूल से सितंबर तक माना जाता है।

उपयोग

उल्लेखनीय है कि अधिकांश पश्चिमी देशों में यह दूधिया मशरूम लगभग अज्ञात है। यदि वे इसके बारे में जानते हैं, तो वे इसे अखाद्य और कुछ मामलों में जहरीला मानते हैं। यदि दूध मशरूम किसी भी खाने की मेज पर पाया जा सकता है, तो यह निश्चित रूप से रूस में होगा।

मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। अक्सर दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए भेजा जाता है। नमकीन मशरूम भंडारण के दौरान नीले रंग का हो जाता है। अपने आप में, वे बहुत रसदार और मांसल होते हैं, और उनकी अनूठी सुगंध और स्वाद किसी भी भोजन को सजा देंगे। नमकीन बनाने के अलावा, दूध मशरूम को तला या सुखाया जा सकता है। बेशक, यह सब इस मशरूम में निहित विशिष्ट कड़वाहट को दूर करने के बाद ही किया जाता है। अन्यथा दूध मशरूम, लाभ और हानिजो महत्वपूर्ण हैं, उन्हें खो देंगे।

पूर्व समय में, दूध मशरूम को लगभग एकमात्र मशरूम माना जाता था जिसे नमकीन बनाया जा सकता था। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि अकेले कारगोपोल जिले में सालाना लगभग 150 हजार पूड या लगभग 2,400 हजार किलोग्राम दूध मशरूम और केसर मिल्क कैप एकत्र किए जाते थे। जरा इस संख्या की कल्पना करें! वहां, जैसा कि वे कहते हैं, मौके पर ही उन्हें नमकीन बनाकर सेंट पीटर्सबर्ग भेज दिया गया।

लेंट के दौरान दूध मशरूम मुख्य व्यंजनों में से एक था। इसका प्रमाण 17 मार्च 1699 की एक रात्रिभोज पार्टी में व्यंजनों की सूची से मिलता है। इसके अलावा, इसका आयोजन पैट्रिआर्क एड्रियन द्वारा किया गया था। इस सूची से कुछ शब्द यहां दिए गए हैं: "...मशरूम के साथ तीन लंबी पाई, दूध मशरूम के साथ दो पाई, सहिजन के साथ ठंडे मशरूम, मक्खन के साथ ठंडे दूध मशरूम, रस और मक्खन के साथ गर्म दूध मशरूम..."।

नमकीन बनाने के सबसे आम प्रकारों में से एक साइबेरियाई विधि है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक दिन के लिए भिगोने की जरूरत है, समय-समय पर कंटेनर में पानी बदलते रहें। इसके बाद मशरूम को धोना चाहिए और भिगोने की प्रक्रिया दोबारा दोहरानी चाहिए। बाद में, जो कुछ बचता है वह है दूध मशरूम को मसालों के साथ बैरल, जार और अन्य कंटेनरों में डालना और 40 - 50 दिनों तक प्रतीक्षा करना। इसके बाद मशरूम खाया जा सकता है. ऐसा दूध मशरूम लाभ और हानि पहुँचाते हैंएक असाधारण है लेकिन उस पर बाद में।

रासायनिक संरचना

यह उल्लेखनीय है, लेकिन सच है कि मशरूम की तरह इस मशरूम में भी पानी होता है। लेकिन किसी भी अन्य उत्पाद की तरह इसमें भी अन्य घटक होते हैं। 100 ग्राम उत्पाद के लिए है:

88 ग्राम पानी;
8 ग्राम प्रोटीन;
9 ग्राम वसा;
1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

मिल्क मशरूम में आहारीय फाइबर या फाइबर और राख भी होते हैं। मशरूम में विटामिन बी1, बी2 और सी, डी भी होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 16 किलो कैलोरी है। हालाँकि, आपको यह याद रखना चाहिए कि आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

दूध मशरूम के फायदे हमारे हमवतन लोगों को प्राचीन काल से ज्ञात हैं। इसके अलावा, पहली नज़र में इतनी कम रचना के बावजूद, यह प्रभावशाली है। इसीलिए यह इतना व्यापक हो गया है. यह लंबे समय से स्थापित है कि यह मशरूम अवसाद और न्यूरोसिस को रोकने का एक अच्छा साधन है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें मौजूद बी विटामिन तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह भी एक निर्विवाद तथ्य है कि दूध मशरूम में मौजूद प्रोटीन मांस उत्पादों में पाए जाने वाले उसी तत्व की जगह ले सकता है। ऐसे में शरीर को कोई खास नुकसान या तनाव नहीं होगा। इसके अलावा, दूध मशरूम प्रोटीन मनुष्यों के लिए अन्य प्रोटीन की तुलना में पचाने में बहुत आसान और तेज़ होता है।

दूध मशरूम के नियमित सेवन से तपेदिक, अधिक सटीक रूप से, रोगजनक बेसिलस, ब्लेनोरिया, गुर्दे की विफलता और यूरोलिथियासिस से छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है। यही कारण है कि रूसी व्यंजनों में इन मशरूमों का उपयोग करने वाले व्यंजनों की प्रचुरता न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

उपर्युक्त यूरोलिथियासिस को इस तथ्य से भी मदद मिलेगी कि गुणों में से एक दूध मशरूम, लाभ और हानिअर्थात्, एक मूत्रवर्धक। इसकी मदद से यह उत्पाद शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकाल देगा। कुछ मामलों में, कोलेस्ट्रॉल. यह, बदले में, रक्त वाहिकाओं में रुकावट और उनकी दीवारों पर प्लाक के गठन का कारण बनेगा।

दूध के दूध को प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जा सकता है। थायमिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन सी की उपस्थिति के कारण यह इस उपाधि का हकदार है। यही कारण है कि मशरूम ने फार्मास्यूटिकल्स, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में इसका उपयोग पाया है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो दूध मशरूम कुछ गंभीर बीमारियों से निपट सकता है।

मशरूम मधुमेह रोगियों के लिए भी एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद होगा। मिल्क मशरूम के लगातार सेवन से भी ग्लूकोज का स्तर नहीं बढ़ेगा। और मशरूम की कैलोरी सामग्री अक्सर उन्हें विभिन्न आहारों का अभ्यास करने वाले लोगों के लिए आकर्षक बनाती है।

उसी समय, जब चिकित्सा में दूध मशरूम के उपयोग की बात आई, तो यह पारंपरिक के बारे में था। मशरूम का हिस्सा बनने वाले पदार्थों का उपयोग औषधि बनाने के लिए किया जाता है। तो ऐसी दवाएं हैं जो नमक के जमाव और आंतरिक अंगों, उदाहरण के लिए, गुर्दे और मूत्राशय में पत्थरों के निर्माण जैसी घटनाओं को रोकती हैं।

और अगर हम नमकीन मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो दूध मशरूम के फायदे और नुकसानइस मामले में वे बढ़ जाते हैं। किण्वन के दौरान, उत्पाद में विशेष पदार्थ बनते हैं जिनमें एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। लेकिन दूध मशरूम को अपने प्राकृतिक उपचार कार्य को पूरा करने के लिए, उन्हें नियमित रूप से 2-3 दिनों में 200 - 250 ग्राम प्रत्येक आहार में शामिल करना आवश्यक है। यह काफी होगा.

अन्य बातों के अलावा, दूध मशरूम को उन उत्पादों में से एक माना जा सकता है जिनका त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे विटामिन डी की सामग्री द्वारा समझाया गया है। इसके अलावा, इसे अक्सर "सनशाइन विटामिन" कहा जाता है, क्योंकि यह सूर्य के संपर्क में आने पर उत्पन्न होता है। लेकिन डी पशु मूल के उत्पादों में भी बनता है। यह विटामिन त्वचा को ताजगी और लोच देगा, स्वस्थ और प्राकृतिक रंग लौटाएगा। और, यदि आप त्वचा के लिए बनाई गई क्रीम का उपयोग करते हैं, तो प्रभाव अधिक होगा।

पहले कहा गया था कि दूध मशरूम में एक दिलचस्प प्रोटीन होता है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि यह मांसपेशियों के निर्माण में मदद नहीं करता है। हालाँकि, शरीर जल्दी भर जाता है।

मतभेद और सावधानियां

हालाँकि, आपको यह अभी भी याद रखना चाहिए दूध मशरूम लाभ और हानि पहुँचाते हैंपास होना। इसलिए, इस उत्पाद के लिए अभी भी कुछ मतभेद हैं:

सबसे पहले, आपको उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। मशरूम एक भारी भोजन है, इसलिए पूरे मशरूम को जल्दी और आसानी से पचाना पेट के लिए एक मुश्किल काम होगा। कई दिनों तक भोजन में ब्रेक लेते हुए, कम मात्रा में दूध मशरूम खाना आवश्यक है;
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, दूध मशरूम बच्चों और वयस्कों दोनों में व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। अवांछित परिणामों को रोकने के लिए, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है। विशेषज्ञ सभी आवश्यक सिफारिशें देने में सक्षम होगा;
दूध मशरूम को सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है। अन्यथा, विषाक्तता जैसे अप्रिय दुष्प्रभाव संभव हैं।

मशरूम खाने से पहले, आपको उन्हें एक से दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, इसे समय-समय पर बदलते रहना होगा। स्वाभाविक रूप से, ऐसा करने से पहले भोजन को साफ और कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। यदि मशरूम को पकाना है तो ऐसा कम से कम 20 मिनट तक करना चाहिए।

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स्तन वंश का है दूधियापरिवार रसूला. यह नाम पुराने चर्च स्लावोनिक शब्द से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है: "ढेर", "ढेर"। वास्तव में, यदि आपको जंगल में एक मशरूम मिलता है, तो आपको ध्यान से आस-पास देखने की ज़रूरत है, और पूरी टोकरी की गारंटी है।

एक सामान्य विशेषता जो जीनस के प्रतिनिधियों को एकजुट करती है वह है फ़नल के आकार की टोपी और टूटने से निकलने वाला सफेद रस। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुँच जाता है।

दूध मशरूम रूस के यूरोपीय भाग के स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में, उराल और साइबेरिया में, यूक्रेन और पोलैंड में पाए जाते हैं। वे गिरी हुई चीड़ की सुइयों या पिछले साल की पत्तियों के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

वे जुलाई से अक्टूबर तक फल देते हैं, लेकिन तापमान, वर्षा और अन्य जलवायु मापदंडों के आधार पर विचलन संभव है।

रूस में, दूध मशरूम को "शाही मशरूम" का उपनाम दिया गया था। इन नमकीन मशरूमों के रूप में किसी क्षुधावर्धक के बिना शायद ही कोई दावत पूरी होती हो। उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया था - ओक बैरल में नमकीन। उपवास के दिनों में उन्होंने मांस का स्थान ले लिया।

शायद कड़वाहट के कारण यह यूरोप में जड़ें नहीं जमा सका। इसके अलावा, यूरोपीय लोग मशरूम को भिगोने और नमकीन बनाने की पेचीदगियों को नहीं जानते थे।

आजकल, कुछ देशों की निर्देशिकाओं में, दूध मशरूम को जहरीले के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

दूधिया रस की कड़वाहट के कारण, दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि प्रारंभिक प्रसंस्करण (भिगोने) के बिना वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जंगल से लौटने के बाद, मशरूम को छांटना चाहिए, जिनमें फफूंद और कीड़े हों उन्हें बाहर फेंक देना चाहिए।
पत्तियों और सुइयों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें (यदि आवश्यक हो तो पानी को कई बार बदलें)।
ढक्कन नीचे करके एक कंटेनर (बेसिन, कुंड) में रखें, पानी भरें, ढकना सुनिश्चित करें और दबाव सेट करें ताकि वे तैरें नहीं।
3-5 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को कम से कम एक बार बदलें, और आदर्श रूप से दिन में 5 बार तक। दूधिया रस पानी के साथ निकल जायेगा.
भिगोने के आखिरी दिन, पानी में नमक और/या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

पोषण मूल्य

स्तन में मूल्यवान सूक्ष्म तत्व, विटामिन डी, सी, बी, पी और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं। प्रोटीन का प्रतिशत 32% तक पहुँच जाता है (तुलना के लिए: गोमांस मांस में लगभग 25%)।

प्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा केवल 16 किलो कैलोरी होती है, इनमें से 1.8 ग्राम प्रोटीन, 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 0.8 ग्राम वसा होते हैं।

मशरूम कैलोरी तालिका

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना के संदर्भ में, दूध मशरूम स्वास्थ्य से समझौता किए बिना मांस का एक अच्छा विकल्प है।

लाभकारी विशेषताएं

पुरानी स्लाव लोक चिकित्सा में, दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से बाहरी उपयोग के लिए किया जाता था। इनका उपयोग औषधीय मलहम, कंप्रेस और लोशन तैयार करने के लिए किया जाता था।

आजकल, मशरूम ने खुद को अवसादरोधी के रूप में स्थापित कर लिया है। न्यूरोसिस और अवसाद में मदद करता है।
यह स्वाभाविक है सूजनरोधी एजेंट, शरीर में सूजन के फॉसी को दबाना।
तपेदिक बेसिलस को निष्क्रिय करता है.
मधुमेह रोगियों को दूध मशरूम के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का आनंद मिलेगा। वे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते नहीं हैं, बल्कि उसे सामान्य करते हैं।
वे मदद करेंगे यूरोलिथियासिस पर काबू पाएं.
मशरूम सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और आंतों को लाभकारी सूक्ष्मजीवों की आपूर्ति करते हैं जो इसके माइक्रोफ्लोरा को नियंत्रित करते हैं। परिणामस्वरूप, चयापचय और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। अनुशंसित पाचन समस्याओं के लिए.
सब्ज़ी विटामिन डी का स्रोत- शाकाहारियों और उन लोगों के लिए एक वरदान जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से पशु उत्पाद वर्जित हैं।
एथलीटों और वजन कम करने वालों के लिए, यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो पशु प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

रोगाणुरोधी ताकत फलने वाले पिंडों की उम्र पर निर्भर करती है। युवा मशरूम में अधिकतम मूल्यों तक पहुंचता है, और उम्र के साथ धीरे-धीरे गायब हो जाता है।

मतभेद और हानि

आपको निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग करने से बचना चाहिए:

गर्भावस्था;
तीव्र चरण में पेप्टिक अल्सर;
अग्नाशयशोथ;
जिगर के रोग;
स्तनपान;
आयु 7 वर्ष तक.

डिब्बाबंद मशरूम जिनकी समय सीमा समाप्त हो चुकी है, वर्जित हैं। यह उत्पाद गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

अन्य जोखिम:

जठरांत्र विकार;
मशरूम प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण एलर्जी;
दूध मशरूम के खराब प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म।

प्रजातीय विविधता

सामान्य दूध मशरूम:

असली (सफ़ेद, कच्चा, गीला, दाएँ) - सबसे स्वादिष्ट माना जाता है;
काला (निगेला) - एक भूरा या लगभग काला मशरूम जो चयापचय को तेज करता है;
काली मिर्च - तीखा स्वाद है; काकेशस में इसे सुखाया जाता है, पीसकर पाउडर बनाया जाता है और गर्म मिर्च के एनालॉग के रूप में उपयोग किया जाता है;
फेल्ट (वायलिन, क्रेकर) - सभी लैटिसिफ़र्स में सबसे अधिक कास्टिक, इसलिए सबसे लंबे प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है;
कपूर - एक अखाद्य किस्म जो तेज़ कपूर की गंध का उत्सर्जन करती है;
नीला (कुत्ता, सुनहरा-पीला बकाइन) - इसका सफेद दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है; स्टेफिलोकोकल संक्रमण के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि है;
लाल भूरा(यूफोर्बिया, मिल्कवीड) - पूरी तरह से कड़वाहट से रहित, लेकिन कम आम होता जा रहा है; प्लांट स्टेरॉयड का एक अनूठा सेट पेश करता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए मुख्य अंतर जानना महत्वपूर्ण है।

अनुभव किया

एक असली दूध मशरूम को अक्सर फेल्ट या चीख़ वाले दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है ( लैक्टेरियस वेलेरियस).

सफेद दूध मशरूम की टोपी पर झालर के रूप में एक फ्रिल होता है, और टूटने पर मांस में पीले रंग का रंग होता है। वायलिन में कोई तामझाम नहीं है और फलने वाला शरीर 6-25 सेमी की टोपी के व्यास के साथ दूधिया सफेद है, लेकिन अगर यह अन्य मशरूम के साथ एक डिश में समाप्त होता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

चबाते समय, आपको दांतों पर एक अप्रिय चरमराहट महसूस होती है, यही वजह है कि यह नाम चिपक गया है।

चीनी चिकित्सा में, स्क्रिपुन का उपयोग बाहरी रूप से लूम्बेगो, अंगों में दर्द और सुन्नता, हड्डियों और टेंडन के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

औषध विज्ञान में, इन मशरूमों का अल्कोहलिक अर्क सूजनरोधी और कैंसररोधी गतिविधि प्रदर्शित करता है।

कपूर

कपूर दूधिया ( लैक्टैरियस कैम्फोराटस) नम, काईयुक्त मिट्टी और सड़े हुए पेड़ों पर उगता है।

टोपी लाल-भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 7 सेमी तक होता है; युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, परिपक्व मशरूम में यह अवतल और फ़नल के आकार का होता है। गूदा भूरे रंग का होता है, तोड़ने पर काला पड़ जाता है, लेकिन जो दूधिया रस निकलता है उसका रंग नहीं बदलता।

ध्यान! मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त है: इसमें मौजूद मस्करीन (जैसे लाल फ्लाई एगारिक में) गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है और विषाक्तता पैदा कर सकता है।

मशरूम में एक अलग कपूर की गंध होती है, इसलिए इसे खाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। पुराने फलने वाले पिंडों में लगातार नारियल की गंध हो सकती है।

चटपटा

काली मिर्च वाला दूध, या झूठा दूध ( लैक्टेरियस पिपेरेटस), - सफेद, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का एक और डबल। सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भोजन के लिए उपयुक्त।

इसका स्वाद मिर्च जैसा है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। इसे लंबे समय तक भिगोकर रखने से ही आप तीखेपन से छुटकारा पा सकते हैं।

असली दूध मशरूम के विपरीत, काली मिर्च की टोपी (व्यास में 5-25 सेमी) हमेशा सूखी होती है, किनारों पर बलगम और झालर के बिना। दूधिया रस हवा के संपर्क में आने पर जल्दी ही जैतून का रंग बदल लेता है, जबकि असली रस हमेशा सफेद होता है।

चीनी चिकित्सा में इसका उपयोग मांसपेशियों की ऐंठन से राहत पाने के लिए किया जाता है।

रूस में, इस मशरूम के दूधिया रस का उपयोग लंबे समय से मौसा को हटाने और प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ के खिलाफ संपीड़न के लिए किया जाता रहा है। 19वीं शताब्दी में, उन्होंने काली मिर्च के दूध से तपेदिक का इलाज करने की भी कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ।

स्लाव लोक चिकित्सा में, मक्खन में तले हुए मशरूम का उपयोग गुर्दे और पित्त पथरी के इलाज के लिए किया जाता था।

सफ़ेद

सफेद, या असली दूध मशरूम ( लैक्टेरियस रेसिमस), - लोगों के बीच सबसे प्रिय। टोपी सफेद होती है, वयस्क मशरूम में पीले रंग की टिंट होती है, जिसका व्यास 10-25 सेमी होता है, यह शुष्क मौसम में भी बलगम से ढका होता है, और इसके किनारों पर एक झालर के रूप में एक फुलाना होता है। गूदा सफेद होता है, काटने पर रंग बदलकर भूरा या पीला हो जाता है। गंध सुखद है.

जुलाई के अंत से अक्टूबर तक उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में निवास करता है।

पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस और शैंपेनोन के साथ, यह श्रेणी 1 मशरूम (उपभोक्ता मानकों के अनुसार सर्वोत्तम, जंगल के उपहार) से संबंधित है।

सफेद दूध मशरूम इसके लिए उपयोगी है:

सर्दी (फेफड़ों और ब्रांकाई को साफ करता है);
यूरोलिथियासिस (लवण हटाता है);
मधुमेह मेलेटस (रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है)।

सभी मशरूमों की तरह, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी के रूप में नुकसान पहुंचा सकता है। इसे लीवर या पेट की बीमारी वाले लोगों, बच्चों या गर्भवती महिलाओं को नहीं खाना चाहिए।

लेकिन यहाँ क्या अजीब है:रूसी लोक चिकित्सा में, बिना नमक डाले उबाले गए युवा फलों के शरीर का उपयोग विशेष रूप से पेट की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

काला

काला दूध मशरूम, या कलौंजी ( लैक्टेरियस नेकेटर), बर्च झाड़ियों के साथ शंकुधारी जंगलों से प्यार करता है।

एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, उम्र के साथ यह फ़नल के आकार की हो जाती है, जिसका व्यास 6-20 सेमी होता है, रंग निर्धारित करना मुश्किल होता है: यह भूरे से काले-हरे रंग में भिन्न होता है। टोपी पर संकेंद्रित वृत्त अक्सर दिखाई देते हैं। गूदा हल्का होता है; टूटने के स्थान पर रस निकलता है, जो हवा के संपर्क में आने पर काला पड़ जाता है। पैर कई शेड हल्का है। प्लेटें मलाईदार होती हैं और क्षति वाले क्षेत्रों में गहरे रंग की होती हैं।

चयापचय को गति देता है, वजन कम करने में मदद करता है, इसमें विटामिन बी और पीपी होता है।

इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है।

सावधानी से! कलौंजी एक भारी भोजन है जो अक्सर दस्त का कारण बनता है। वे सक्रिय रूप से रेडियोन्यूक्लाइड जमा करते हैं, इसलिए आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

नमकीन/मसालेदार दूध मशरूम

नमकीन होने पर, दूध मशरूम कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड और जीवाणुरोधी घटकों को बरकरार रखते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं और विषाक्त पदार्थों के पाचन तंत्र को साफ करते हैं, कार्सिनोजेन और वायरल संक्रमण का प्रतिरोध करते हैं। बेहतर अवशोषण के लिए, उत्पाद को आलू या मटर की प्यूरी के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

सप्ताह में दो बार से अधिक मसालेदार मशरूम का सेवन करना उचित नहीं है: इनमें मौजूद सिरका और मसाले किडनी और लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मसालेदार दूध मशरूम, जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुज़रे हैं, पाचन एंजाइमों का एक समृद्ध स्रोत हैं।

आहार में अतिरिक्त नमक तरल पदार्थ को बरकरार रखता है, पैरों में सूजन, आंखों के नीचे बैग का कारण बनता है।

आपको नमकीन मशरूम से सावधान रहना चाहिए यदि आपके पास:

जोड़ों के रोग,
वृक्कीय विफलता,
उच्च रक्तचाप.

मुख्य बात खाना पकाने के नियमों का पालन करना और संयम का पालन करना है।

*औषधीय मशरूम. महान विश्वकोश. / मिखाइल व्लादिमीरोविच विस्नेव्स्की। - मॉस्को: एक्स्मो, 2014।

"ग्रुज़्ड" शब्द की उत्पत्ति पुराने स्लावोनिक शब्दों "ग्रुडी" और "ग्रुडी" से हुई है, जिसका अर्थ है "ढेर" और "ढेर"। यह दिलचस्प है कि रूसी मशरूम को हमेशा केवल स्लाविक लोगों द्वारा दूध मशरूम कहा जाता था। और अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में इन मशरूमों को लैटिसिफ़र्स कहा जाता है। हैरानी की बात यह है कि ज्यादातर देशों में इस प्रकार के मशरूम को अखाद्य माना जाता है। और कुछ देशों में इस प्रकार के मशरूम को जहरीली किस्म के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। दूध मशरूम को हमेशा सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन यह मशरूम बीनने वालों को प्रकृति के इस उपहार का सम्मान करने से नहीं रोकता है, मुख्य रूप से ऐसे मशरूम की प्रचुर मात्रा में फलने, उनकी उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं और उच्चतम पोषण मूल्य के कारण। अचार और नमकीन मशरूम के कई प्रेमी दूध मशरूम को अचार या नमकीन रूप में सबसे पसंदीदा मशरूम में से एक मानते हैं।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण:

प्राचीन काल से ही यह ज्ञात है कि ये मशरूम कितने फायदेमंद होते हैं। आख़िरकार, उनका उपयोग विभिन्न बीमारियों की रोकथाम की प्रक्रिया के साथ-साथ कुछ बीमारियों को रोकने के लिए भी किया जाता था। आधुनिक समय में, ऐसे मशरूम अवांछित घबराहट और अवसाद की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में खुद को स्थापित करने में सक्षम हैं। यह इसलिए संभव हुआ क्योंकि मिल्क मशरूम में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। और इन मशरूमों में प्रोटीन की मात्रा सामान्य मांस से काफी अधिक होती है। दूध मशरूम में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। वे मानव शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, जो लोग आहार पर हैं, उन्हें दूध मशरूम खाना चाहिए। इस तरह के मशरूम का उपयोग फार्मास्युटिकल क्षेत्र में भी किया जाता है, क्योंकि वे विटामिन सी, थायमिन और राइबोफ्लेविन से भरपूर होते हैं।

दूध मशरूम के औषधीय गुण:

इन मशरूमों के लाभकारी गुण उत्कृष्ट औषधीय गुणों की उपस्थिति का संकेत देते हैं। यहां तक कि तपेदिक से पीड़ित लोगों को भी दूध मशरूम से लाभ हो सकता है। तथ्य यह है कि इन मशरूमों में शामिल लाभकारी पदार्थ रोगजनक बेसिलस को बेअसर करने में मदद कर सकते हैं। ऐसे मशरूम के लगातार सेवन से ब्लेनोरिया, यूरोलिथियासिस और किडनी की विफलता को रोकने में मदद मिल सकती है। और इस उत्पाद को मधुमेह के रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, ऐसे मशरूम के लगातार सेवन से ग्लूकोज का स्तर नहीं बढ़ेगा। मिल्क मशरूम वातस्फीति और मधुमेह से सक्रिय रूप से लड़ने में सक्षम हैं, एक विशेष उपाय के रूप में जो शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है। लोक चिकित्सा में, इन मशरूमों की कुछ किस्मों का उपयोग कोलेलिथियसिस, वातस्फीति और यूरोलिथियासिस की उपस्थिति में किया जा सकता है। एक सौ ग्राम ताजे उत्पाद में सोलह कैलोरी होती है।

दूध मशरूम के उपयोग में बाधाएँ:

गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर वाले सभी रोगियों को दूध के सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आप डिब्बाबंद दूध मशरूम का सेवन करते हैं जो समाप्त हो चुके हैं, साथ ही साथ गलत तरीके से तैयार किए गए मशरूम का सेवन करते हैं, तो बोटुलिज़्म जैसी खतरनाक बीमारी होने की संभावना है। और दूध मशरूम गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं खाना चाहिए।

मिश्रणमात्रा उच्चतम सामग्री वाला उत्पादप्रोटीन, जी1.71 दूध मशरूम (100%) वसा, जी0.76 दूध मशरूम (100%) कार्बोहाइड्रेट, जी1.04 दूध मशरूम (100%) कैलोरी, किलो कैलोरी 17.61 दूध मशरूम (100%) पानी, जी83.81 दूध मशरूम (99%) वैनेडियम, माइक्रोग्राम--विटामिन ए, मिलीग्राम--विटामिन बी1, मिलीग्राम 0.02 कप (100%) विटामिन बी12, माइक्रोग्राम--विटामिन बी2, मिलीग्राम 0.19 कप (100%) विटामिन बी5, मिलीग्राम--विटामिन बी6, एमजी- -विटामिन बी9, एमसीजी- -विटामिन सी, एमजी7.61 मिल्क मशरूम (100%)विटामिन डी, एमसीजी- -विटामिन ई, एमजी- -विटामिन एच, एमसीजी- -विटामिन पीपी, एमजी- -एल्यूमीनियम, एमसीजी- - बोरोन, एमसीजी - - आयरन, मिलीग्राम 0.13 टेबल नमक (100%) राख, ग्राम 0.80 टेबल नमक (52%) आयोडीन, एमसीजी - - पोटेशियम, मिलीग्राम 1.04 टेबल नमक (100%) कैल्शियम, मिलीग्राम 17.52 टेबल नमक (100%) कोबाल्ट, μg0.71 टेबल नमक (100%) स्टार्च, g- -सिलिकॉन, mg- -लिथियम, μg- -मैग्नीशियम, mg0.13 टेबल नमक (100%) मैंगनीज, μg11.90 टेबल नमक (100%) तांबा, एमसीजी 12.90 टेबल नमक (100%) मोलिब्डेनम, एमसीजी 5.23 टेबल नमक (100%) मोनो- और डिसैकराइड, जी 0.47 दूध मशरूम (100%) सोडियम, मिलीग्राम 17.52 टेबल नमक (100%) असंतृप्त फैटी एसिड, जी - - निकल, एमसीजी - - टिन, एमसीजी - - कार्बनिक अम्ल, जी184.33 टेबल नमक (100%) आहार फाइबर, जी6.18 टेबल नमक (76%) रुबिडियम, एमसीजी - - सेलेनियम, एमसीजी - - सल्फर, एमजी8। 100%) स्ट्रोंटियम, μg- -टाइटेनियम, μg- - फॉस्फोरस, mg- - फ्लोरीन, μg- - क्लोरीन, mg 2842.38 टेबल नमक (100%) कोलेस्ट्रॉल, mg- - कोलीन, mg- - क्रोमियम, एमसीजी - -जिंक, एमसीजी28.57 टेबल नमक (100%)ग्लाइसेमिक इंडेक्स, - -

दूध मशरूम, कैलोरी, कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

दूध मशरूम - कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

100 जीआर के लिए. असंसाधित उत्पाद "मशरूम मशरूम":

कैलोरी सामग्री16 किलो कैलोरी.गिलहरी1,8 ग्रा.वसा0,8 ग्रा.कार्बोहाइड्रेट0,5 ग्रा.आप "कैलोरी टेबल" प्रोग्राम में तालिका के काम को तेज़ कर सकते हैं और तालिका को अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीके से अनुकूलित कर सकते हैं।

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री

दूधिया मशरूम का प्रकार रसूला के बड़े परिवार से संबंधित है। दूध मशरूम, उनके परिवार की तरह, श्रेणियों में विभाजित हैं, उनके मामले में ये उप-प्रजातियां हैं। मौजूदा अधिकांश उप-प्रजातियाँ मिल्की जीनस से संबंधित हैं, जिनके सदस्य फल के तने में दूधिया रस की उपस्थिति से एकजुट होते हैं। दूध मशरूम कैलोरी- आखिरी चीज जिसके बारे में किसी व्यक्ति को उन्हें संसाधित करने से पहले चिंता करनी चाहिए। रूप में वे कास्टिक होते हैं, यानी जहरीले नहीं होते, बल्कि एक विशिष्ट गंध के साथ बस तीखे होते हैं। पकाने के बाद दूध मशरूम की कैलोरी सामग्रीअब गोमांस या चिकन से कमतर नहीं। तलने के मामले में, तेल प्रचुर मात्रा में डाला जाता है, क्योंकि दूध मशरूम इसे अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। इसके अलावा इनमें विटामिन बी12 बी डी भी होता है।

दूध मशरूम - दूध मशरूम के उपयोगी और खतरनाक गुण

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, नमकीन दूध मशरूम औसत गुणवत्ता वाले बीफ़, चिकन से लगभग दोगुना और पूरे दूध की तुलना में तीन गुना अधिक है। मिल्क कैप के शुष्क पदार्थ में शामिल हैं: प्रोटीन 32.2%, वसा - 6.9, शर्करा - 4.2, अर्क - 5.8%, आदि।

सभी दूध मशरूम में बहुत कड़वा दूधिया रस होता है, इसलिए उन्हें पानी में भिगोना चाहिए (सफेद वाले - एक दिन, काले वाले - दो से बेहतर), कुछ लोग भिगोने के लिए नमक के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, वैसे, उन्हें धोना और "गंदगी" को साफ करना बहुत आसान होता है - किसी भी फंसे हुए पत्ते और घास के ब्लेड। काले दूध मशरूम की काली त्वचा को पूरी तरह से सौंदर्य संबंधी कारणों से साफ किया जाता है। और काई के नीचे अक्सर स्लग होते हैं।

धुले और कटे हुए मशरूम को फिर से पानी से भर दिया जाता है और धीमी आंच पर कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है स्वादानुसार नमक डालना, ठंडा करना और साफ जार में रखना, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और सहिजन की पत्तियाँ छिड़कना। किसी भी परिस्थिति में आपको नमकीन दूध मशरूम को रोल नहीं करना चाहिए, उन्हें निश्चित रूप से पर्यावरण के साथ वायु विनिमय की आवश्यकता होती है।

मिल्क मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

दूध मशरूम और पफबॉल के उपचार गुणों को जाना जाता है, रूसी लोक चिकित्सकों ने इनका उपयोग गुर्दे की बीमारियों, शुद्ध घावों और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया था। यदि आपका हाथ गलती से कट जाता है, तो आप कटे हुए युवा पफबॉल मशरूम, जिसे दादाजी का तम्बाकू कहा जाता है, उस पर लगाकर घाव को तेजी से ठीक कर सकते हैं।

माँ का दूध - कैलोरी सामग्री और गुण। दूध मशरूम के फायदे और नुकसान

खतरों और फायदों के बारे में बहुत बहस है, लेकिन लगभग हर कोई इस बात से सहमत होगा कि यह असाधारण स्वाद वाला एक असाधारण व्यंजन है। और अगर यह आपके अपने हाथों से एकत्रित की गई ट्रॉफी है... यहां तक कि कीवन रस के समय में भी, दूध मशरूम को एक मूल्यवान वाणिज्यिक और सर्वोत्तम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में से एक माना जाता था। लेंट के दौरान, इस मशरूम से बने विभिन्न व्यंजन मेज की मुख्य सजावट थे। हालाँकि, पश्चिम में इसे अखाद्य माना जाता है और व्यावहारिक रूप से अज्ञात है।

यह नाम इसके स्वरूप - विशालता, भारीपन और भारीपन के कारण दिया गया था। और वास्तव में, मशरूम घना और भारी है। इन मशरूमों के कई ज्ञात प्रकार हैं, लेकिन सबसे आम सफेद और पीले हैं।

दूध मशरूम के फायदे

फार्मास्युटिकल उद्योग में, दूध मशरूम के लाभ विभिन्न गंभीर बीमारियों के उपचार में प्रकट होते हैं, क्योंकि यह एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन से भरपूर होता है।

रूसी व्यंजन बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजनों का दावा करते हैं जो जंगल के इन उपहारों का उपयोग करते हैं। अकेले उनमें से लगभग सौ हैं! पेटू लोग दूध मशरूम के लाभों और इस मशरूम के अतिरिक्त उच्च मूल्य वाले पोल्ट्री मुख्य पाठ्यक्रमों के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं।

दूध मशरूम के लाभकारी गुण पूरी तरह से सरल व्यंजनों (सूप, प्याज के साथ मशरूम) और अधिक जटिल दोनों में प्रकट होते हैं - मशरूम के साथ ओक्रोशका, दूध मशरूम गौलाश, भुना हुआ ... इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है।

हालाँकि, इस सुंदरता का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है अचार। विभिन्न मसालों के साथ मसालेदार होने के बावजूद, वे कम लोकप्रिय नहीं हैं। कड़वाहट दूर करने के बाद दूध मशरूम अचार बनाने के लिए जाते हैं। नमकीन मशरूम नीले रंग के होते हैं, रसीले, मांसल होते हैं और एक विशेष सुगंध वाले होते हैं। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री मांस, विशेष रूप से गोमांस के पोषण मूल्य से काफी अधिक है।

दूध मशरूम को नुकसान

यह याद रखना चाहिए कि यह मशरूम तथाकथित "भारी" उत्पादों से संबंधित है, और इसलिए उनके पाचन में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। साथ ही, वे सशर्त रूप से खाद्य हैं। दूध मशरूम के नुकसान से इंकार नहीं किया जा सकता है यदि इसे सही तरीके से तैयार नहीं किया गया है, इसलिए उपभोग से पहले सावधानीपूर्वक और लंबी प्रसंस्करण आवश्यक है।

मशरूम को पकाने से पहले आप इसे एक या दो दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रख दें। यदि आप गर्मी उपचार के नियमों का सही ढंग से पालन करते हैं (कम से कम 20 मिनट तक पकाते हैं), तो आप व्यावहारिक रूप से दूध मशरूम क्षति और खाद्य विषाक्तता के खिलाफ बीमाकृत हैं।

दूध दूध - लाभकारी गुण, अनुप्रयोग और - कैलोरी सामग्री, दूध दूध उत्पाद के लाभ और हानि क्या हैं, - [email protected]

दूध मशरूम (लैक्टेरियस)

असली स्तन का दूध (लैक्टेरियस रेसिमस) रसूला परिवार का एक मशरूम है।

शब्द "ग्रुज़्ड" चर्च स्लावोनिक "ग्रुडी", "ब्रेस्ट" ("ढेर", "ढेर") से आया है। मशरूम का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि ये परिवारों या ढेरों में पाए जाते हैं।

कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि दूध मशरूम को उनका नाम उनकी विशालता और वज़न (भारीपन) के कारण मिला है। ये मशरूम वास्तव में दूसरों की तुलना में घने और भारी होते हैं।

प्रजाति एवं वितरण

कई प्रकार के दूध मशरूम ज्ञात हैं: असली (या कच्चा), पीला, काला, एस्पेन, ओक और काली मिर्च। स्वाद और सुगंध में पहला स्थान असली (कच्चा) दूध मशरूम का है - एक सफेद या मलाईदार-पीली टोपी के साथ।

दूधिया मशरूम रूस, बेलारूस, यूरोपीय देशों, ऊपरी और मध्य वोल्गा क्षेत्र, उराल और साइबेरिया के उत्तरी क्षेत्रों में आम है। दूध मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

सभी दूध मशरूमों के फलने का सामान्य समय अगस्त से सितंबर तक है। दूधिया मशरूम के फलने के लिए इष्टतम औसत दैनिक तापमान मिट्टी की सतह पर 8-10 डिग्री सेल्सियस है। दूध मशरूम के प्रकट होने के लिए, लगातार लेकिन बहुत भारी बारिश की आवश्यकता नहीं होती है। भारी बारिश की अवधि के दौरान, दूध मशरूम दिखाई दे सकते हैं, लेकिन फिर गायब हो जाते हैं।

इस मशरूम का व्यापक रूप से घरेलू और औद्योगिक तैयारियों में उपयोग किया जाता है। पश्चिम में, दूध मशरूम वस्तुतः अज्ञात हैं या अखाद्य माने जाते हैं।

मिश्रण

100 ग्राम दूध मशरूम में शामिल हैं: प्रोटीन 1.8 ग्राम, वसा - 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम दूध मशरूम में कई विटामिन बी, सी और पीपी होते हैं।

आवेदन

प्राचीन काल से, दूध मशरूम रूस में प्रसिद्ध रहे हैं और उनके स्वाद के कारण उन्हें सबसे अच्छा मशरूम माना जाता था। ये रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध मशरूम हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में कई शताब्दियों तक लोगों ने दूध मशरूम के अलावा कोई भी मशरूम एकत्र नहीं किया।

असली दूध मशरूम को पहले भिगोने के बाद मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

समाप्त होने पर, उनमें एक नीला रंग और एक विशेष सुगंध होती है, जिसके लिए वे प्रसिद्ध हो गए हैं।

गुण

गुर्दे की विफलता, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के लिए दूध मशरूम के अर्क का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च वाले दूध मशरूम से प्राप्त औषधियां तपेदिक के उपचार में उपयोगी होती हैं।

रक्त शर्करा को न बढ़ाने की अपनी क्षमता के कारण, मधुमेह वाले लोगों को दूध मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। दूध का दूध पेट का इलाज करता है, और काली मिर्च का दूध फुफ्फुसीय वातस्फीति का इलाज करता है।

महत्वपूर्ण! असली मिल्कवीड को सामान्य मिल्कवीड के साथ भ्रमित किया जा सकता है। आप मिल्कवीड को उसकी विशिष्ट मसालेदार गंध से पहचान सकते हैं। सुखद गंध के बावजूद, मिल्कवीड खाने से मतली और उल्टी के साथ पेट खराब हो जाता है। हालाँकि, इसे सुखाकर, पीसकर पाउडर बनाया जाता है और मसाले के रूप में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। ऐसे में विषैले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

कपूर मिल्कवीड में वही तेज़ गंध होती है (कपूर जैसी गंध)। लेकिन इसे किसी भी रूप में नहीं खाया जाता है!

दिलचस्प तथ्य

यह दिलचस्प है कि रूसी कहावतों में सभी मशरूमों में से केवल दूध मशरूम का उल्लेख किया गया है: "यदि आप खुद को मशरूम कहते हैं, तो पीछे हट जाएं!"

दूध मशरूम को कितनी देर तक पकाना है

पकाने से पहले दूध मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आप दूध मशरूम को एक दिन या दो दिन के लिए भी भिगो सकते हैं, या आप उन्हें 3-4 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, पानी को कई बार बदल सकते हैं। आपको मिल्क मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाना है.

कैलोरी सामग्री और दूध मशरूम

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री - 18.5 किलो कैलोरी .

दूध मशरूम का पोषण मूल्य : प्रोटीन - 1.8 ग्राम, वसा - 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम