Kuracie vajcia, varené bez škrupín, si zachovávajú živiny a stopové prvky. Telo ich dokonale vstrebáva, preto sú zaradené medzi diétne potraviny. Miska môže byť solené, ochutené korením a bylinkami.

Päť najrýchlejších receptov na pošírované vajce:

Pošírované vajíčko sa podáva s bylinkami, zeleninou, špargľou, vyprážanou šunkou alebo jemne nasolenou rybou.

Metódy prípravy pošírovaných vajec

Názov misky možno preložiť z francúzštiny ako "vrecko" alebo "vrecko". Vajcia sa varia bez škrupín vo vriacej vode alebo potravinovej fólii. Jedlo sa tiež pripravuje v elektrických pytliakoch, silikónových formách do mikrovlnky a dvojitom bojleri.

Päť receptov na stratené vajcia s najnižším obsahom kalórií:

1. Príprava pravých francúzskych raňajok zaberie len 10-15 minút. Aby ste to urobili, rozbite vajíčko do misky, dávajte pozor, aby ste nezmiešali žĺtok s proteínom. Voda sa privedie do varu, obrobok sa do nej opatrne naleje a varí sa 3-4 minúty. Vajíčko sa vyberie z panvice dierovanou lyžicou a prenesie sa na horúci toast.


2. Existuje populárny názor, že voda na varenie by mala byť zmiešaná s octom. Musíte si však uvedomiť, že táto prísada ovplyvní chuť hotového výrobku.


3. Hlavným tajomstvom dobre pripraveného jedla je čerstvosť hlavnej zložky. Ale ak sú vajcia staršie ako 3 dni, potom môžete použiť malý trik. Keď voda v hrnci vrie, premiešajte ju lyžicou a vytvorte lievik. Do stredu sa naleje surové vajíčko, aby chytilo a zachovalo požadovaný tvar.


4. Ak chcete pripraviť jedlo vo vrecku, vložte do misky potravinovú fóliu a namažte ju rastlinným olejom. Vajíčko sa rozbije a potom osolí alebo okorení. Film je zviazaný ako vrece a ponorený do vriacej vody na 3 minúty.


5. Ešte jednoduchšie je pripraviť francúzske jedlo v mikrovlnnej rúre. Najprv ho naplňte studenou vodou do hlbokej misky, potom doň opatrne rozbite vajíčko. Čas varenia závisí od výkonu rúry, v priemere trvá 3-4 minúty.

Pošírované vajíčko je súčasťou známeho jedla s názvom Benediktovo vajce. Dusený špenát a opražená slanina nasucho natrieme na hrianky. Na vrch sa položí celé pošírované vajce. Jedlo je ozdobené hustou holandskou omáčkou a červeným kaviárom.

Hotové vajíčko môžeme pred podávaním nakrájať, aby žĺtok vytiekol na hrianky alebo zeleninu.

Zdieľať

Bez ohľadu na vaše ráno, raňajky sú nevyhnutnosťou! Odporúčam vám uvariť pošírované vajíčko. Takto pripravené vajíčko sa môže stať samostatným jedlom na jedálnom lístku alebo byť súčasťou šalátov, byť základom pre omáčky. Čo je tam! Známy sendvič s týmto vajíčkom sa stane skutočným kulinárskym majstrovským dielom!

Pošírované vajcia sú pokrmom francúzskej kuchyne. Pôvodne sa pripravovali vo vrecku olejom nasiaknutého pergamenu. Odtiaľ pochádza názov tohto jedla: „pošírované“. V preklade z francúzštiny je poche vrecko.

S čím podať?

Tenký plátok šunky, šalátu a toastu z bieleho chleba je klasickým spoločníkom k pošírovaným vajíčkam. Navyše je to skvelá prísada! Horúci tečúci žĺtok je najlepšou prílohou k teplému šalátu. Pošírované vajcia podávajte s lososom alebo pstruhom na slano, na zelenom „vankúšiku“ a dokonca aj so zeleným hráškom!

Možnosti omáčky

holandský

Vezmite nasledujúce komponenty:

žĺtky - 3 ks;

maslo - 100 g;

citrónová šťava - 25-30 ml;

kajenské korenie - štipka;

soľ, biele korenie - podľa vašich predstáv;

Príprava:

1. Roztopené maslo ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Vložte žĺtky do žiaruvzdornej nádoby, spojte s citrónovou šťavou.

3. Zmes vložte do predhriateho vodného kúpeľa a šľahajte 5 minút.

4. Keď sú žĺtky nadýchané, tenkým prúdom pridávajte vychladnuté maslo, bez prerušenia šľahania citrónovo-vaječnej zmesi.

5. Keď omáčka zhustne, pridajte k nej korenie. Potom omáčku šľahajte ďalších 20-30 sekúnd.

Špenát

Z čoho sa pripravujú:

špenát;

voda;

krém;

muškátový oriešok;

soľ;

Na jeho prípravu:

Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na masle.

Pridáme špenátové listy (bez odrezkov), pár lyžíc vody a dusíme do mäkka.

Potom musí byť výsledná zmes rozomletá pomocou sita, soli, zalejeme smotanou, posypeme strúhaným muškátovým orieškom, varíme do zhustnutia (pomer 1: 1, inými slovami, na 100 g špenátu bude potrebných 100 ml smotany).

Z paradajok

Komponenty:

paradajky v šťave - 800 ml;

cibuľa - 1 ks;

cesnak - 2 strúčiky;

kapary - 30 g;

majoránka - 2 čajové lyžičky suché alebo čerstvé;

soľ;

cukor - 1 štipka;

ocot - 1 tabuľka. lyžica;

čierne korenie - podľa chuti;

olej na vyprážanie zeleniny;

Príprava:

1. Cesnak a cibuľu ošúpte a nakrájajte na čo najmenšie kúsky a poduste ich na rastlinnom oleji. Ochotu je ľahké určiť: zelenina zmäkne a získa zlatý odtieň.

2. Paradajky spolu so šťavou vlejeme do panvice k orestovanému cesnaku a cibuľke. Pridáme majoránku a cukor. Všetko spolu zohrejte do varu. Omáčku dusíme do zhustnutia (asi 10 minút).

3. Dochutíme soľou, korením a pyré v mixéri. V tejto fáze je možné pridať kapary, ale nie je to potrebné.

4. Podávame teplé s čerstvo uvareným strateným vajcom.

Aký je úspech pošírovaných vajec?

Naučte sa tieto body a varte doma rovnako ako známi šéfkuchári! A čo je obzvlášť pekné: nevyžaduje to veľa úsilia a použitie ďalších zariadení.

Vezmite si najčerstvejšie vajcia, ktoré máte! Máte pochybnosti o čerstvosti vajíčka? Je ľahké to skontrolovať! Nalejte vodu do vysokej karafy, vhoďte vajíčko. Čerstvé vajíčko sa potopí nabok. Zatuchlina vypláva nahor so zaoblenou časťou. Vyberte si vajcia s veľkým, bohatým žĺtkom (extra kategória).

Teplota vody je veľmi dôležitá. Dokonalá teplota nemôže chýbať! Začalo sa odparovanie? Objavujú sa malé bublinky? Toto je najlepší moment na varenie! 1-2 vajíčka zalejte trochou vody, na zjemnenie vody pridajte trochu octu.

Tekutý proteín vopred oddeľte a nie sú potrebné žiadne ďalšie manipulácie. Tekutý proteín je ten, ktorý sa ľahko oddeľuje. Okolo žĺtka ostane len bielok, je hutnejší.

Výber receptov

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pošírované vajcia: od klasických po progresívne, pomocou moderných domácich spotrebičov: mikrovlnná rúra, pomalý sporák. Pre klasickú metódu bolo vynájdené aj špeciálne zariadenie – pošírované. Pripomína štrbinovú lyžicu v tvare vajíčka. Predpokladá sa, že prirodzený obrys bude zachovaný a vajíčko bude dokonalé. Existujú aj iné druhy pytliakov. Ich fotografie sú uvedené nižšie.

V hrnci

Vyberte si panvice s hrubými stenami a širokým dnom. Stewpan funguje dobre. Je potrebná objemová nádoba, aby sa neznížila teplota kvapaliny po ponorení vajec do nej.

Do vhodnej nádoby nalejte vodu (asi 5–6 cm), pridajte trochu octu - v pomere 1 polievková lyžica octu na liter vody - a zohrievajte pri nízkej teplote, kým nevzniknú malé bublinky. Je lepšie brať ryžový ocot, nijako neovplyvňuje chuť misky. Pridajte vajíčko bez škrupiny, tekutinu, nemalo by aktívne vrieť.

Cyklus môžete zakrútiť a do „srdiečka“ mu vložiť vajíčko, neroztečie sa. Zatvorte panvicu a namočte do nej vajíčko asi 2 minúty. Vypnite sporák a nechajte panvicu chvíľu zapnutú.

Je dôležité presne určiť, či je vajíčko hotové. Proteín by mal zbelieť a stratiť priehľadnosť. Žĺtok zostane tekutý a pokryje sa tenkým proteínovým filmom. Je lepšie správne určiť pripravenosť, inak sa vajíčko strávi a bude to úplne iné jedlo. Odstráňte vajíčko skôr - bielkovina sa neuvarí.

V prípade potreby odrežte všetky bielkoviny okolo okraja. Môžete použiť nôž, pohár a dokonca aj lyžicu! Pošírované vajíčko je pripravené!

V mikrovlnke

Možnosť použitia mikrovlnnej rúry je jednoduchšia ako klasická.

Vezmite veľkú misku, vodu (1 šálku), vajce, 1/2 lyžičky octu.

Varte vodu, nalejte ju do misky s octom. Jemne pridajte vajíčko bez škrupiny do vody s octom, vložte misku na minútu do rúry. Zapnite najvyššie nastavenie tepla.

Na konci programu vyberte vajíčko z misky dierovanou lyžicou a nechajte uschnúť.

V multivarke

V zásade môžete namiesto hrnca použiť multivark a variť pošírované klasickým spôsobom s otvoreným vekom. Existuje však metóda, ktorá zohľadňuje všetky vymoženosti tohto domáceho spotrebiča.

Vezmite si malé silikónové nádoby na pečenie. Cupcake pekáč funguje dobre. Namažte ich olejom a vložte do misy multivarkára. Do každej silikónovej formy vložte jedno vajíčko bez škrupiny. Pridajte 2 šálky horúcej vody do misky multivarky.

Plechovky prikryjeme alobalom a pošírované vajcia naparíme na 4-5 minút. Súčasne so zatvoreným vekom sa vajíčko uvarí iba za 2 až 3 minúty! Zvyšok času varíme s otvorenou pokrievkou a bez fólie, inak sa žĺtok vytrávi a stvrdne. Po skončení programu vyberte formičky a nechajte ich mierne vychladnúť.

Pripravený!

Upozorňujeme, že čas varenia závisí aj od charakteristík vyššie uvedeného modelu multivarkára. Optimálny režim varenia stratených vajec môžete objasniť v návode na použitie. Nezabudnite do misky multivarky vložiť špeciálne zariadenie na varenie riadu v pare! Spravidla je súčasťou balenia pri kúpe zariadenia.

Pošírované balíkom

Vrecko namažte olivovým olejom.

Vložte vajíčko bez škrupiny do nej, pevne ho upevnite a pošlite ho do vriacej vody na 3-4 minúty. Polyetylén ľahko odoláva teplote vody, vajíčko sa nerozšíri. Vajíčko navyše bude napodobňovať záhyby tašky a bude pôsobiť elegantnejšie.

Namiesto vrecka môžete použiť potravinovú fóliu:

Mala by obložiť malý pohár alebo misku v 2 vrstvách.

Do vzniknutého „tvaru“ nakvapkáme trochu oleja a opatrne zašľaháme vajíčko. Dbajte na to, aby žĺtok zostal neporušený.

Spojte konce fólie a zaistite okolo šnúrkou. Je možné použiť špeciálny klip.

„Progresívne“ pošírované vajíčka

Tu je potrebné použiť špeciálne zariadenie, ktoré bolo uvedené vyššie - poach. Je potrebné ho natrieť olejom, vložiť do vajíčka a ponoriť do mierne vriacej vody. Čas varenia 3 minúty 30 sekúnd.

Video: recept od Ilya Lazersona

Video: recept od Jamieho Olivera

Šalát s pošírovaným vajcom od Julie Vysotskej

Hlavné ingrediencie na prípravu 1 porcie:

1. 1/2 zväzku šalátu;
2. paradajky 1/2 ks;
3. hrudník (akýkoľvek, pripravený na konzumáciu) 50 g;
4. kuracie vajcia 1 ks;

Tankovanie:

1. balsamico 1 polievková lyžica;
2. med 1 polievková lyžica;
3. olivový olej 3 lyžice;

Príprava:

1. Krok. Zeleninu šalátu natrháme rukami. Potom pripravte stratené vajíčko v potravinovej fólii (pozri vyššie)
2. Krok. Na dresing: zmiešame balzamikový ocot, med a olej. Dobre premiešajte. Zmesou posypeme listy šalátu.
3. Krok. Hrudník opečte na panvici bez pridania tuku. Dajte na listy šalátu.
4. Krok. Nakrájajte paradajku alebo použite cherry paradajky.
5. Krok. Pošírované vajíčko dáme na pripravený šalát. Pokvapkáme dresingom. Dobrú chuť!

Video: Chrumkavé toasty so strateným vajíčkom a citrónovou omáčkou od Julie Vysotskej.

Video: Grilovaná kapusta so strateným vajíčkom od Konstantina Ivleva.

Lososový šalát od Hectora Hemenez-Bravo.

Komponenty:

1. šalát - 1 zväzok;
2. ľadovec - 1 hlava kapusty;
3. cherry paradajky - 15 ks;
4. vajcia - 3 ks;
5. losos s nízkym obsahom soli - 150 g;
6. citrónovo-parmezánová omáčka: citróny - 2 ks.; Parmezán - 150 g; olivový olej - ¾ sklo;
7. soľ korenie;

Ako variť:

1. Čistú šalátovú zeleninu nalejte studenou vodou, potom odstráňte prebytočnú vodu a natrhajte na kúsky. Paradajky nakrájame na polovice.
2. Povinnou súčasťou je stratené vajíčko. Pripravte sa pomocou ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov.
3. Varenie omáčky. Šupky z citrónov pomelieme na strúhadle, aby získali kôru. Vytlačte šťavu z citróna. Tri na strúhadle parmezán. Všetky ingrediencie dáme do mixéra a šľaháme, po malých častiach pridávame olivový olej. Soľ a korenie.
4. Zelený šalát premiešajte s omáčkou a položte na tanier. Pridajte paradajky, na vrch šalátu, nadrobno nakrájaného lososa a stratené vajce.

Pripravte si pošírované vajcia pomocou navrhovaných metód a vyberte si to najlepšie pre seba! Nebojte sa experimentovať: k cestovinám pridajte pošírované cestoviny a takto z nich urobte pastu, podávajte s obľúbeným šalátom ... Skrátka inšpirujte sa! A dobrú chuť!

Pošírované vajce je vajce, ktoré bolo uvarené bez škrupiny v horúcej vode. Jeho bielkovina je dosť tvrdá, zatiaľ čo žĺtok je mäkký a krémový. Ak však nedodržíte niekoľko dôležitých pravidiel, tak namiesto hustej orby budete mať beztvarú hmotu.

5 tajomstiev dokonalého strateného vajíčka

1. Vezmite iba čerstvé vajcia. Bielko starého vajíčka v horúcej vode nechytí okolo žĺtka, ale rozostrí sa.
2. Vajíčko by malo mať izbovú teplotu.
3. Na zlepšenie zrážanlivosti bielkovín nalejte do nádoby s vodou trochu citrónovej šťavy alebo octu. Najlepší je biely ocot, ale alternatívou je jablčný ocot alebo obyčajný stolový ocot.
4. Aby ste predišli poškodeniu vajíčka, pred prenesením do nádoby na varenie ho rozbite do misky.
5. Nevarte viac ako dve alebo tri vajcia v jednej miske. Po prvé, môžu sa navzájom držať. Po druhé, kvôli veľkému počtu vajec v nádobe klesne teplota, čo ovplyvní čas varenia a konečný výsledok.

Ako vyrobiť pošírované vajíčko

1. V hrnci bez špeciálnych nástrojov

thedailymeal.com

Do hrnca nalejte 5-7 cm vody a zohrejte.

Voda v hrnci by mala byť horúca, ale nie veľmi vriaca, iba s niekoľkými bublinami. V bublajúcej tekutine sa vajíčko jednoducho rozpadne.

Pridajte trochu soli, korenia a octu. V tejto fáze nie je potrebné používať korenie, môžete ich posypať už hotové vajíčko.

Potom metličkou urobte v hrnci lievik: v takom vírení sa bielko a žĺtok neroztečú. Vložte vajíčko do panvice, nie do samotného lievika, ale bližšie k stene. Ak chcete, aby bol žĺtok veľmi tekutý, varte vajíčko 1,5-2 minúty. Aby to zhustlo, varte asi 4 minúty.

Vajíčko opatrne vyberte dierovanou lyžicou, preneste na zloženú papierovú utierku a jemne osušte.

2. V hrnci s vreckom alebo potravinovou fóliou

Nalejte lyžicu vody do každej priehradky a jemne vložte jedno vajce naraz. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 12-15 minút. Čím kratší je čas varenia, tým redší bude žĺtok.

5. V mikrovlnke

thekitchn.com

Existujú dokonca aj špeciálne formy na výrobu vajec. To sa však dá ľahko urobiť v bežnom hrnčeku alebo miske so širokým dnom.

Naplňte ju do polovice vodou, pridajte ocot a rozbite do nej vajíčko. Hrnček prikryte tanierikom a minútu zapnite mikrovlnnú rúru na plný výkon. Ak sa vám vajíčko zdá príliš tekuté, varte ho ďalších 15 sekúnd.

6. V multivarke

eatsmarter.com

Budete potrebovať silikónové alebo iné tepelne odolné nádoby. Napríklad formičky na muffiny alebo malé sklenené misky. Potrieme ich ľahkým olejom a zašľaháme po jednom vajci. Môžete dochutiť korením.

Nalejte 1-2 šálky horúcej vody do dutiny multivarky, nainštalujte drôtený stojan a položte naň formy. Zatvorte multivark, nastavte na paru a vajce varte 2 minúty. Potom otvorte veko a varte ešte asi 2 minúty.

Bonus: ako variť obalované pošírované vajcia

Ingrediencie

• 4-5 vajec;
• 100 g strúhanky;
• ¼ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1-2 strúčiky mletého cesnaku;
• ¼ lyžičky soli;
• 50 g múky;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava

Predvarte 3-4 stratené vajcia akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. V jednej miske rozšľaháme 1 surové vajce. V ďalšej miske zmiešajte sušienky, korenie, cesnak a soľ. Pošírované vajcia najprv namočte do múky, potom namočte do misky s vajcom a na záver vaľkajte do strúhanky.

Vajcia dáme na panvicu s horúcim olejom. Maslo by malo úplne zakryť vajcia. Smažte ich 2-3 minúty z každej strany do zlatista.

Francúzsky recept na pošírované vajcia je takmer rovnaký ako na vajcia vo vrecúšku, len sú varené bez škrupiny. Základom je, že vodu špajdľou „natočíte“ do lievika, čím vytvoríte vír, do ktorého stredu jemne scedíte rozbité vajíčko. Výsledkom je, že bielok krásne obalí žĺtok a získate veľmi pošírované vajíčko.

Okrem domácej kuchyne existuje reštauračná metóda prípravy pošírovaných vajec – hodí sa, keď potrebujete uvariť veľa vajec naraz. Metóda je praktická, aj keď bez ladnej šikovnosti: vajíčko rozbijete do igelitu, zaviažete „do sáčku“ a ponoríte na 4 minúty do vriacej vody.

A pošírované - rozdiel je v tom, že pošírované je súčasťou benediktínskeho sendviča.

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Vlastnosti prípravy pošírovaného

1. Vajcia by mali byť čo najčerstvejšie, inak nikdy nevyjdú úhľadne „zozbierané“, budú rozmazané. Niekedy sa vajce stále ukáže s otrhanými okrajmi rozšíreného proteínu. Stačí ich odrezať nožom.
2. Keď vajíčko skĺzne do hrnca, je dôležité, aby zostalo vo vode a nelepilo sa na boky alebo dno. Skúste to lyžičkou - vajíčko by malo plávať.
3. Voda by nemala príliš vrieť, dbajte na to, aby jemne bublala.
4. Všetky prísady, vrátane soli a octu, sú voliteľné. Ocot sa pridáva, ak vajcu chýba čerstvosť – pomáha bielku „držať“ žĺtok. Soľ je tiež voliteľná, aspoň ju nenájdete v klasických francúzskych receptoch. Len vajíčko a voda sú všetko.
5. Namiesto vody nájdete v niektorých receptoch vývar a dokonca aj biele víno. Ale to je už prílišná exotika alebo detaily viazané na veľmi špecifické jedlo. Pošírované vajíčko nie je, striktne povedané, jedlo, ale metóda. Prečo to robíte, je samostatná otázka.
6. Pošírované vajíčko by sa malo použiť okamžite. Ak to nie je možné, je dovolené ich uchovávať najviac 1,5 hodiny v studenej vode alebo v chladničke (dlhšie). Pred podávaním zahrejte preložením do horúcej vody a potom osušte na papierovej utierke.

Pošírované vajíčka sa v profesionálnych kuchyniach pripravujú celkom jednoducho. Výroba doma je tiež celkom jednoduchá, pretože existuje niekoľko spôsobov.

Varené pošírované vajcia

Ako uvariť pošírované vajíčko doma

Existuje 4 spôsoby domáce varenie. Medzi nimi nemožno rozlíšiť ten najlepší, pretože možnosť varenia závisí od možností a dostupných položiek. Každý recept vyžaduje vajcia a vodu, soľ podľa chuti. Niektoré recepty používajú 9% roztok octu.

Klasická

1. Nalejte vodu do hrnca, pridajte pár polievkových lyžíc octu a začnite zahrievať.
2. Rozbite vajíčko do misky alebo pohára;
3. Keď je voda teplá, urobte lievik;
4. Nalejte vajíčko (voda by nemala vrieť);
5. Varte vajíčko, pomáhajte bielku obaliť žĺtok;
6. Po troch minútach varu vyberte vajíčko dierovanou lyžicou.

Vo vrecku

1. Odrežte štvorec 20 x 20 v potravinovej fólii, namažte ju olejom;
2. Vložte film do misky alebo misky;
3. Rozbite vajíčko na plast;
4. Začnite ohrievať vodu v hrnci;
5. Keď sa voda zohreje, vložte do nej vrecko;
6. Po 5 minútach varu vyberte vrecko, nakrájajte a vyberte vajíčko.

V mikrovlnke

1. Rozbite vajíčko do pohára;
2. Varte vodu;
3. Nalejte prevarenú vodu do misky;
4. Pridajte ocot a soľ;
5. Nalejte vajíčko do misky a mikrovlnnej rúry;
6. Misku varte 40-45 sekúnd pri 1000 wattoch.

Pre pár

1. Parnú misku vymastíme olejom;
2. Nalejte vodu do misky multivarkára, vložte do nej formu;
3. Nalejte vodu do formy;
4. Rozbite vajíčko do vody;
5. Zakryte misku fóliou a zapnite multivarku;
6. Vajíčko dusíme asi 4 minúty po uvarení tekutiny;
7. Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajíčko a podávajte.

Ako si vyrobiť pošírované vajíčko doma: video

Recept na jedlo je uvedený v nasledujúcom videu.