Kyslá kapusta je veľmi zdravá. Takmer každý ju miluje. Nie každý ho ale kvasí sám. Niekto nakupuje na trhu, niekoho odovzdajú príbuzní. Dnes vám napíšem recept na veľmi chutnú domácu kyslú kapustu. Pri varení nie sú žiadne ťažkosti, nepotrebujete ani veľa prísad.

Kyslú kapustu v trojlitrovej nádobe. Keď to skončí, urobím viac. Kvasiť môžete v akejkoľvek sklenenej nádobe, drevenej alebo smaltovanej. Ak ide o smaltovanú panvicu, nemala by byť štiepaná. Kapustu nemôžete kvasiť v plastovom vedre alebo nehrdzavejúcej oceli.

Soľ na kyslú kapustu by sa mala brať veľká, NIE jodizovaná. Jodizovaná soľ spôsobí, že kapusta bude mäkká a nebude chrumkavá.

Voliteľne môžete do kapusty pridať rôzne koreniny: čierne korenie, rascu, klinčeky, kôprové semienka. A môžete tiež dať kyslé bobule: brusnice, brusnice a dokonca aj kyslé ovocie: jablká, slivky. Ale to je vec vkusu každej hostiteľky. V klasickom recepte na kyslú kapustu je prítomná iba kapusta, mrkva, soľ a cukor.

Recept na kyslú kapustu bez nálevu.

Pre trojlitrovú nádobu musíte vziať asi 3,2 kg kapusty. A jednu veľkú mrkvu. Soľ - 3 lyžice, cukor - 2 lyžice.

Čo sa týka soli, za klasický sa považuje podiel 20 gramov. soľ na 1 kg kapusty. Ak neplánujete skladovať kapustu na dlhú dobu, soľ sa môže dať menej.

Kapusta by sa mala brať hustá, nie voľná, aby v nej nebola žiadna horkosť.

Kapustu treba nastrúhať.

Ošúpte a nastrúhajte jednu mrkvu.

Vložte mrkvu do kapusty, soľ, vložte cukor. Rukami premiešame, pričom treba kapustu roztlačiť, aby naštartovala šťavu. Ale nepreháňajte to, aby kapusta zostala chrumkavá. Ak máte veľkú panvu, môžete v nej zmiešať všetku kapustu s mrkvou, môžete miešať a miesiť v miske alebo priamo na stole.

Všetku pripravenú kapustu vložte do pohára (alebo inej nádoby podľa vášho výberu). Pri pokladaní kapusty je potrebné ju pevne utlačiť rukou alebo dreveným posúvačom. Netreba nálev ani vodu, kapusta pustí šťavu, ktorej bude neúrekom.

Naplnenú nádobu prikryte vekom z prachu alebo gázy. Zaváraciu nádobu vložte do ľubovoľnej nádoby, pretože kapusta pri kysnutí pustí veľa šťavy, ktorá z nádoby vytečie.

Kyslú kapustu nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Po troch dňoch zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky alebo na iné chladné miesto.

Kapustu treba počas kvasenia dvakrát denne prepichnúť palicou až do samého dňa (môžete použiť ošúpanú brezovú vetvičku), aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Tým sa zníži hladina šťavy.

Šalát z kyslej kapusty je chutný s cibuľou, s morskými riasami. Robia koláče, vinaigrette s ňou, kapustová polievka Tiež sa dusí a vypráža. Dobrú chuť!

Recept na lahodnú kyslú kapustu s nálevom.

Ingrediencie:

• voda - 1,5 l
• soľ - 2 lyžice. l.
• cukor - 2 lyžice. l.
• bobkový list - 2 ks.
• čierne korenie - 5 ks.

• kapusta - 2,5 kg
• mrkva - 1 ks. veľký

Varenie.

Tento recept na kyslú kapustu so soľankou. Vzhľadom na to, že kapusta bude naplnená soľankou, nie je potrebné ju rozdrviť, ako v predchádzajúcej verzii.

Najprv si pripravíme nálev. Aby ste to urobili, vezmite jeden a pol litra vody, varte, vložte 2 polievkové lyžice. l. soľ a 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Miešajte soľanku, aby sa rozpustil cukor a soľ. Korenie by sa malo vložiť do horúcej vody: bobkový list, čierne korenie (5-6 ks).

Všetko, soľanka je pripravená. Necháme vychladnúť.

Kapustu nastrúhame, ošúpeme a nastrúhame mrkvu. Môžete dokonca použiť strúhadlo na kórejskú mrkvu, v takom prípade bude mrkva vyzerať krásne. Zeleninu rozmixujte, ale nerozdrvte. Vložte zeleninovú zmes do pohára. Nie je potrebné silno podbíjať, ako v prípade kysnutého cesta bez nálevu. Nechajte priestor pre soľanku. Preto sa kapusta pre túto možnosť berie menej.

Kapusta sa naleje s vychladenou soľankou.

Dôležité: nenapĺňajte horúcou vodou. V opačnom prípade baktérie, s ktorými bude kapusta kvasiť, odumrú. A kapusta môže splesnivieť.

Ďalej vložte nádobu do misky, pretože počas fermentácie sa soľanka vyleje. Po dobu troch dní musíte kapustu udržiavať v teple a prepichnúť drevenou palicou ráno a večer až na dno, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.

Po troch dňoch zatvorte nádobu viečkom a vložte ju do chladu.

Dobrú chuť!

Ak chcete uvariť lahodnú nakladanú kapustu s repou, čítajte ďalej.

Napíšte do komentárov, ako robíte kyslú kapustu vy a zdieľajte tieto recepty so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach. siete.

V novembri je v mnohých domoch kyslá kapusta. Aby bola kyslá kapusta chutná a chrumkavá, je najlepšie brať zimné odrody. Niekto zbiera malé množstvo kapusty. Ale väčšina horlivých majiteľov na jeseň nakladá kapustu pre budúce použitie, aby to bolo dosť na celú zimu. Každú jeseň sa snažím robiť viac kyslej kapusty a až do jari mám v pivnici vždy zaváracie poháre a vedrá s chrumkavou kapustou. Navyše na jar má toľko užitočných látok ako na jeseň. A práve tým je kyslá kapusta povestná! Ukážem vám môj recept kyslá kapusta na zimu ktoré používam už dlhé roky. A ešte nikdy nebolo také, aby sa kapustnica nevydarila. Kapusta je vždy šťavnatá, chrumkavá a veľmi chutná.

Ingrediencie

Na prípravu kyslej kapusty na zimu budete potrebovať:

čerstvá kapusta - 10 kg;

mrkva - 1 kg;

hrubá kamenná soľ - 200 - 250 g.

* Môžete si vziať ľubovoľné množstvo soli od 200 do 250 g, kapusta bude chutná aj tak.

Kroky varenia

Všetko premiešajte, akoby ste uvoľnili obsah panvy. NETRIEŤ rukami. S kapustou zaobchádzajte opatrne a jemne, snažte sa kapustu nerozdrviť.

Kyslú kapustu uchovávajte na chladnom mieste. Môžete v chladničke, v pivnici, na lodžii, na balkóne. Aj keď kyslá kapusta v zime zamrzne, je to v poriadku, na chuti to neuberie. Stačí ho priniesť do domu, rozmraziť a bude opäť chutný a zdravý. Uvarenú kyslú kapustu je veľmi vhodné preložiť z tanku do pohárov a uskladniť ich v nich.

Dobrú chuť a dobrú zimu!

Kapustnica, kapustnica na stole nie je prázdna! Kyslá kapusta čerstvá, nakladaná, vyprážaná, v boršči a kapustnici, kapustnica a šalát, vinaigrette ... s mäsom aj bez mäsa, hríby a iná zelenina! Rozmanitosť jedál z tohto produktu je úžasná, čo dobrá hosteska nepripravuje na túto obľúbenú zeleninu, ktorú už dlho uznávame ako pôvodne ruskú ...

Klasický recept a plus 8 receptov na kvasenie - Budete si olízať prsty:

Je v ňom priepasť vitamínov a minerálov, vyzerá to, že v niečom prekoná aj slávneho hosťa zámorského citróna, určite je užitočný, nemá ani žiadne špeciálne kontraindikácie.

A nech sa dá povedať čokoľvek, pre väčšinu jedál sa vyžaduje práve ona – kyslá kapusta. Môžete, samozrejme, ísť a kúpiť, na trhu je teraz rozmanitosť a množstvo, ale vyrobené vlastnými rukami bolo, je a bude pýchou každej gazdinky. Najmä ak sa vám to podarí – biele, šťavnaté, chrumkavé!

Samozrejme, veľa povyku a upratovanie potom, ale stojí to za to. Neviem si ani predstaviť, ako je to v mojej pivnici, že banky s touto krásou nebudú stáť v rade. A aký balzam na srdce, keď si hosť pri ochutnávaní pri stole vypýta recept alebo nenápadne naznačí, že pohár takej lahodnosti by bol pre neho tým najlepším darčekom.

Takže dnes kvasíme kapustu rôznymi spôsobmi a možnosťami a ktorý z mojich obľúbených napíšem práve v tom recepte!

Na prácu potrebujete: pár veľkých umývadiel alebo panvíc, dobré sú aj smaltované vedrá, poháre sú čisto umyté a dobre vysušené v rade, plastové viečka sú tiež dobre umyté, dve na každú nádobu - potom vám poviem, prečo dve .

Babičkin šrotovník alebo novodobý nôž s tromi čepeľami, pre obzvlášť lenivých - kuchynský robot s dýzou na strúhanie, hneď poviem, že krája na malé, ale pre tých, ktorí nič z toho nemajú, jednoduchá kuchyňa pomôže nôž s dlhou čepeľou a obyčajné ručné strúhadlo. A soľ, to hlavné, na čo nezabudnúť, hrubé mletie vo veľkej 3-litrovej nádobe so zaseknutou lyžicou, dnes jej budeme potrebovať naozaj veľa!

Zdá sa, že som uviedol všetko, pristúpime k procesu kvasenia veľmi chutnej kapusty. Všetko je ako obvykle, najprv sú recepty jednoduchšie a potom so zvončekmi a píšťalkami. Všetko ide krok za krokom, jednoducho a rýchlo.

Ako si vyrobiť lahodnú kyslú kapustu doma: tajomstvá a triky

V tomto procese je veľa trikov, takže začiatočníci čítajú, čo napíšem, so zvláštnou pozornosťou:

1. Kapustu vyberáme na kyslú kapustu stredných a neskorých odrôd, skorá je kategoricky nevhodná - bude mäkká a nechutná. Hlava kapusty je hustá, tvrdá, ťažká, farba vo vnútri je biela.
2. Najmä pri rezaní sa neoplatí brúsiť, inak nebudete počuť chrumkanie.
3. Hrubo mletá soľ, nie jodizovaná.
4. Riad na výrobok - sklo, smalt, drevo. Žiadny hliník alebo nehrdzavejúca oceľ!
5. Teplota počas fermentácie je v pohode, 18-22 a žiadne zmeny.
6. Na kvasenie v smaltovanom vedre, nádrži alebo drevenom sude je potrebné mať útlak - kruh s o niečo menším priemerom ako nádoba a závažím navrchu. Naše staré mamy používali drevený kruh a čisto umytý dlažobný kameň, ja ako pokročilá vnučka namiesto dreveného kruhu používam obrátenú smaltovanú pokrievku od hrnca vhodnej veľkosti a namiesto dlažobnej kocky päťlitrovú plastovú fľašu vody.
7. Úplne vhodný alebo prepichovací je úplne nový drevený špíz na grilovanie.
8. Tento hotový prírez musíte skladovať v studenej pivnici alebo chladničke, aby neperoxidoval od 0 do 3 stupňov.
9. Čím dlhšie sa kapusta skladuje, tým je kyslejšia.
10. Na boršč, bigos alebo kapustovú polievku možno kyslú kapustu zmraziť v mrazničke, zabaliť do malých nádob alebo vrecúšok, ktoré sa rozmrazia a použijú naraz.
11. A nakoniec je lepšie kvasiť kapustu na rastúcom mesiaci ... Neviem prečo, ale moja babička to vždy robila.

Boh vám žehnaj, ako sa hovorí!

Kvasim v trojlitrovej nádobe!

• kapustové vidličky na jeden a pol až dva kg;
• mrkva dvesto a jeden gram,
• soľ dve polievkové lyžice bez vrchu,
• cukor pol polievkovej lyžice.

varenie:

1. Tri mrkvy na hrubom strúhadle v miske, nakrájajte kapustu na vrch.
2. Posypte soľou a cukrom a premiešajte.
3. Po niekoľkých minútach hmotu jemne rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.
4. Pevne utlačíme do trojlitrovej nádoby až po vrch spolu s uvoľnenou šťavou.
5. Prikryjeme pokrievkou, necháme tri dni kvasiť pri izbovej teplote. Nádobu vložíme do podnosu (môžete použiť tanier), vhodného na zachytávanie šťavy uvoľnenej pri kvasení, aby nezaplavila stôl.
6. Kapustu každý deň prepichneme zhora nadol drevenou špajdľou na dvoch-troch miestach.
7. Pripravenú kapustu prikryjeme dvoma pokrievkami. Jeden ohneme na polovicu a vložíme dovnútra, kde sa vyrovná a stlačí základňu tak, aby sa zhora nezhoršila, a druhá, ako by mala byť, sa nasadí na krk. Odstavíme na chladné miesto.

Aníz alebo koriander možno pridať do kapusty, kôprové semienka podľa chuti.

Všetko je tu jednoduché, okamžite dostanete hotový šalát, nemusíte ho čistiť ďaleko do pivnice, môžete jesť zajtra!

• malá vidlička s kilogramom a pol.
• jedna mrkva, stredná
• polievková lyžica soli
• 100 g rastlinného oleja,
• polievková lyžica kyseliny octovej,
• cukor 4 polievkové lyžice,
• čierne korenie 5 ks,
• lavrushka 2 listy.

varenie:

Nakrájajte kapustu a zmiešajte s nastrúhanou mrkvou a paprikou, petržlenovou vňaťou, pevne vložte do pohára. Zo zvyšných komponentov uvaríme marinádu: uvaríme pol litra vody a do vriacej pridáme soľ, cukor, olej, ocot. Zalejeme vriacou marinádou. Malý tlak na vrchu a v chladničke. Môžete jesť zajtra. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta na zimu je veľmi chutná v 3 litrových nádobách v medovom náleve

Tento recept sa líši od klasiky tým, že uvaríme v medovom náleve a hneď stočíme do 3 litrových zaváracích pohárov. Môžete urobiť veľa, ale môžete variť na jeseň alebo v zime. Keďže varenie zaberie málo času, získa sa veľmi rýchla a veľmi chutná kapusta.

Čas prípravy – všimnite si tieto recepty (treba vidieť):

1. Obliekanie na boršč na zimu

Kyslá kapusta bez soli a cukru - klasický recept

Toto je recept pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v soli, ale stále chcú kapustovú polievku s kyslou kapustou.

Ako obvykle, kapustu nakrájame a zmiešame s mrkvou. Rozdrvte v miske opatrne rukami, kým nezískate dostatočné množstvo šťavy.

Dáme do pohára a zhora zatlačíme nadol. Sklenená fľaša na vodu je v poriadku. Každý deň vyberieme útlak a premiešame obsah.

Hotové do troch dní. Skladujte v chladničke, rýchlo spotrebujte, nakoľko trvanlivosť je veľmi krátka.

Ooooh! ...Toto je môj obľúbený recept a trochu som ho vylepšila. Na použitie vo veľkých množstvách polotovarov je potrebné mať v blízkosti domu studenú pivnicu, ak nie, potom iba pár plechoviek v chladničke.

• mrkva nastrúhaná na vedre na hrubom strúhadle,
• 10 hustých lúpaných hláv kapusty s hmotnosťou 3-4 kg,
• voda, prevarená a vychladená, lepšie len jarné vedro, mám šťastie, u nás na dedine v kohútiku je artézska voda čistá, tak si ju lejem priamo z kohútika podľa potreby,
• soľ,
• trojlitrové nádoby, umyté sódou a vysušené, asi dvadsať.

Klasický recept na varenie:

1. Do pripravených trojlitrových pohárov nalejem do každého trochu viac ako pol litra vody a prihodím dve polievkové lyžice soli bez vrchnej časti, premiešam, aby sa rozptýlila. Pár hlávok kapusty narežem do obrovskej kotliny na starej babičke a posypem ich nastrúhanou mrkvou, asi 5 dielov z vedra, zľahka premiešam a hneď v kotli utlačím do pohárov, kým nálev neprejde vrchom. Robím to rukami a dreveným posúvačom, čo najtesnejšie.
2. Keď je zmes hotová, úplne zopakujte prvý krok. A tak ešte trikrát, kým nedôjde mrkva a kapusta.
3. Poháre prikryjem viečkami, jeden zvnútra, druhý hore, a hneď dám do studenej pivnice.

Žiadne kvasenie, prepichovanie a čakanie na vás! Niekoľkokrát počas zimy zídem do pivnice s vedrom čistej vody a pridám ju tam, kde sa voda počas skladovania trochu vyparila.

Výsledok je na nezaplatenie, kto to skúsil, hovorí sa, že môžete zjesť rozum! Kapusta je jemne osolená, snehovo biela, veľmi chrumkavá a bez kyseliny. Keď pohár otvoríte, ak ho vyskúšate, je trochu trpký, ako má byť. Ale kým ho naložíte na tanier, nezostane po horkosti ani stopa! Cibuľu a maslo v nej, čo vonia po semienkach, môžete jablko rozotrieť na strúhadle ... a aj na slávnostnom stole so všetkými druhmi pochúťok si ho hostia najskôr pomelú!

• tri hlavy po dvoch kg alebo dve z troch kg,
• kilogram nahrubo nastrúhanej mrkvy,
• osoľte pohár o niečo viac ako pol pohára,
• jablká 1-2 kg, ako chcete.

Začnime variť:

1. Nakrájajte hlávky kapusty do veľkej misy, zmiešajte s mrkvou a soľou.
2. Umyté jablká rýchlo ošúpeme - vyberieme komôrku na semená a nakrájame na tenké plátky. Bez meškania premiešame s kapustou, aby jablká nestmavli.
3. Vložíme do smaltovaného vedra a utlačíme, zakryjeme čistými listami kapusty a pod tlakom. Nepotrebujete veľkú váhu, postačí vám plastová jeden a pol miska s vodou.
4. Každý deň dvakrát prepichneme a odstránime penu tak, ako sa objaví.
5. Fermentujte maximálne 5 dní, vzniknutú penu pravidelne odstraňujte.
6. Keď je nálev čistý, dáme ho do pohárov a dáme do studenej pivnice.

Vynikajúci šalát s prídavkom cibule a slnečnicového oleja!

No veľmi jednoduchý recept! Hlavnou vecou nie je nechať začať kvasenie, a preto robiť všetko rýchlo.

• kapustové vidličky o niečo viac ako dva kilogramy,
• jedna stredná mrkva
• pol šálky brusníc, najlepšie tvrdých,
• cukor 2 polievkové lyžice,
• soľ 2 polievkové lyžice bez vrchu.

Recept na trojlitrovú nádobu.

varenie:

1. Nakrájajte vidličky a zmiešajte v miske s nastrúhanou mrkvou, soľou a cukrom, potierajte rukami, aby sa oddelila šťava.
2. Zmiešajte s brusnicami a pevne zabaľte do pohára.
3. Dolejeme vylisovanou šťavou.
4. Kryt zvnútra, druhý zvonka na hrdlo a hneď do pivnice alebo chladničky. Bude pripravený do 20 dní!

Šalát sa ukáže ako veľmi chutný a vitamínový, s dobrou tradičnou chuťou.

Kyslá kapusta s repou - klasický recept na zimu

No nie len s cviklou, ale urobme to pikantné a pikantné po gruzínsky.

• dve kilá kapusty nakrájané na veľkú kocku so stranou tri centimetre,
• dobrý zeler, ošúchaný na strúhadle,
• štipľavá paprika bez semien, nakrájaná nadrobno,
• dobrá cvikla tristo gramov, nastrúhaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na prúžky,
• soľ dve polievkové lyžice
• voda 1 liter,
• kyselina octová pol polievková lyžica.

Klasika varenia:

1. Všetku zeleninu zmiešame v hrnčeku a veľmi pevne, ale neutláčame, dáme do trojlitrového zaváracieho pohára s európskym skrutkovacím uzáverom, ak zmes ostane, môžete naplniť aj malý zavárací pohár, napr. nádoby, v závislosti od zostávajúceho objemu.
2. Varte vodu, pridajte soľ a kyselinu octovú. Marinádu ochladíme, nalejeme pod veko, priskrutkujeme a ihneď do studenej pivnice.

Malú môžete dať aj do chladničky a po týždni to skúste so zemiakmi, dostanete šalát - budete si olizovať prsty!

Kyslá kapusta: výhody a škody

O vitamínoch a mikroprvkoch som hovoril na začiatku, tých je v kapuste, respektíve v jej slanom náleve nesmierne veľa, upravuje metabolizmus, posilňuje imunitu, robí človeka odolným voči stresu, posilňuje cievy a znižuje cholesterol.

Keďže je nízkokalorický, používa sa pri rôznych diétach pre tých, ktorí chcú schudnúť.

A škoda? Samozrejme, škodí vredom s vysokou kyslosťou, obličkám a hypertonikom, keďže soľ spôsobuje zvýšenú záťaž obličiek a zvyšuje krvný tlak. No ako hovorievala moja stará mama, nezjedz hneď vedro, stačí pár lyžíc!...

Teraz viete, ako kvasiť najobľúbenejšie občerstvenie, teraz je pre vás s týmto prípravkom možné všetko - aspoň polievka, aspoň šalát, aspoň ako sústo. Veľmi pikantná a každá môže byť naša snehobiela. Na zimu si určite pripravte aspoň zavárací pohár!

Dobrý deň, milí čitatelia a odberatelia blogu! Čo myslíš, čo je posledné z prázdnych miest, ktoré zvyčajne robím? Samozrejme, kyslá kapusta. Keďže najchutnejšiu kapustu, ako sa hovorí, by sme mali z našich záhrad odrezať pri prvom mraze, čo znamená, že pripadá na obdobie ako október alebo november, podľa toho, kde bývate.

Bez tohto pokladu sa nezaobíde ani jedna, ani sýta kapustnica, ktorú celá moja rodina jednoducho zbožňuje. Preto dnes túto poznámku venujem soleniu kyslej kapusty na zimu.

Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a pripravte si toto jedlo, pretože v porovnaní s inými typmi prípravy je najjednoduchšie a najrýchlejšie na prípravu. Minimálne úsilie, maximálny pôžitok. A potom sa z nej dá predsa nielen pripraviť polievka, ale použiť ju aj do koláčov a koláčov, ja veľmi rada robím bigus alebo vyprážam so zemiakmi.

Toto je moja obľúbená verzia kapusty, pretože bola pripravená podľa technológie GOST tých čias, konkrétne v roku 1956 v ZSSR. Asi v každom dome sú takéto recepty, takže mám takú starú knihu, ktorú si vážim, takto varí moja mama a stará mama.

Najdôležitejšia vec je, že táto možnosť od vás vôbec nevyžaduje veľa času a veľa dôležitých rôznorodých produktov. Dokonale kombinuje iba kapustu, mrkvu a soľ. Bez akýchkoľvek korenín a korenín, ako aj bez pridania octu.

Budeme potrebovať:

• kapusta - 3 kg
• mrkva - 300 g
• soľ - 75 g

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájajte ručne, alebo na špeciálnom strúhadle, podľa toho, koľko budete pripravovať.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Dôležité! Podľa GOST mrkvy sa odoberá 10 percent z celkovej hmotnosti kapusty. Preto si predstavte, že na 1 kg kapusty je to 100 g mrkvy. Soľ sa odoberá 2 - 2,5 percenta hmotnosti kapusty, na 1 kg kapusty je potrebných 25 g.

Nastrúhanú kapustu zmiešame so soľou a dobre prehnetieme rukami.

4. Po tom, čo kapusta pustila šťavu a začala sa lesknúť, je čas zmiešať ju s mrkvou.

5. Teraz preneste celú zeleninovú hmotu na panvicu. Vezmite pokrievku s priemerom menším ako samotná panvica. Vložte ho do plastového vrecka alebo vrecka a prikryte ním kapustu.

6. Položte útlak na vrch taniera alebo pokrievky. Zvyčajne sa používa trojlitrový pohár vody.

7. V tejto forme by mala kapusta stáť 3 dni pri izbovej teplote.

Dôležité! Aby bola kyslá kapusta chutná, musíte pomocou drevenej paličky uvoľniť oxid uhličitý. To znamená, že na povrchu kapusty urobte vpichy niekoľkokrát počas dňa. A čo je najdôležitejšie, ak neviete, prečo je vaša kapusta horká, tu je riešenie pre vás, a to všetko kvôli tomuto chemickému procesu.

Preto je veľmi dôležité, aby oxid uhličitý unikal a hotové jedlo nechutí horko.

8. Po troch dňoch umiestnite kapustu do pohára alebo pohárov. Pamätajte však, že najprv musíte celú hmotu znova premiešať rukami, aby oxid uhličitý vyšiel až na koniec.

Pomocou špeciálneho lievika naaranžujte do pohárov.

9. Odšťavte, alebo môžete povedať soľanku, marinádu, ktorá odstala, naplňte poháre.

10. Zatvorte nylonovými viečkami a dajte do chladničky. Takúto kapustu musíte skladovať na chladnom mieste, najlepšie v pivnici alebo chladničke, aby sa proces kvasenia neobnovil a hotová kyslá kapusta neperoxidovala.

Toto je taká jednoduchá a skvelá možnosť varenia! Dobrú chuť!

Video: Varenie chrumkavej a šťavnatej kyslej kapusty doma

V tomto videu som našiel podobnú možnosť varenia, aby ste opäť naživo videli, ako a čo sa robí. Zapamätajte si však ešte jeden trik, ak zoberiete veľa mrkvy, podľa nesprávneho pomeru, napríklad podľa oka, výsledok vás nemusí veľmi rozčúliť. Pretože ak posuniete mrkvu, kapusta stratí svoju chrumkavosť, nebude taká chrumkavá a zmäkne.

Rýchly recept na kyslú kapustu v tégliku

Tak jednoduché a jedna z najlepších možností na nakladanie kapusty doma veľmi rýchlym a okamžitým spôsobom. To určite nie je za 15 minút, ale na tretí deň to už môžete použiť, viete si to predstaviť?! Pridajte svoje obľúbené korenie pre rozmanitosť a zvýraznenie chuti.

Tajomstvom a super vlastnosťou je, že soľanka sa bude pripravovať samostatne, ale nebojte sa, nie je v tom nič ťažké, všetko je veľmi jednoduché a ľahké. No samozrejme, akonáhle sa do kapusty dostane soľanka, marináda, začne sa samotný fenomén nazývaný kvasenie alebo nakladanie, týmto spôsobom tento proces zrýchlim a dávkovanie soli bude o niečo vyššie ako vždy. To je celý trik vedy))).

Budeme potrebovať:

• kapusta - 2-3 kg na 1 trojlitrovú nádobu
• mrkva - 2 ks.
• bobkový list - 2 ks.
• soľ - 4 lyžice
• semená kôpru - voliteľné
• korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. V prvom rade urobte prípravné práce zeleniny. Dobre umyte kapustu a mrkvu.

Ďalej nakrájajte kapustu alebo ju nakrájajte nožom, zvyčajne to vyzerá ako tenká slamka, aj keď som videl aj iné možnosti solenia okvetnými lístkami a kúskami, ale zdá sa mi, že to nie je vhodné, ak sa niekde používa na všeobecnú konzumáciu v riadoch, hoci všetko je možné. Závisí to od toho, na aký účel tento obrobok robíte.

2. Ďalej rozdrvte mrkvu na strúhadle alebo pomocou špeciálnej trysky v kuchynskom robote.

3. Zmiešajte kapustu s mrkvou, nebojte sa pokrčiť, hmota by sa mala ukázať ako jednotná, aby sa začala objavovať šťava.

Práve v ňom bude kapusta kvasiť. Pridajte nové korenie, bobkový list a kôprové semienka. Kapusta by mala ležať v nádobe dostatočne tesne. V tomto prípade sa používa 5 litrová nádoba.

Dôležité! Soľ sa berie iba kameň, hrubé mletie a nie jemná.

Miešajte nádobu s vodou, kým sa soľ úplne nerozpustí. A potom nalejte kapustu s týmto roztokom. Keďže všetka zelenina by mala byť úplne pokrytá soľankou, urobte ďalšiu z tej istej nádoby soľanky. Alebo môžete okamžite vziať 2-litrovú nádobu a pridať do nej 4 polievkové lyžice soli a vody.

6. Teraz voda úplne zakryla kapustu. Vezmite pokrievku alebo tanier a zaťažte ho, položte pohár s čistou vodou. Nasledujúci deň, keď zostane deň v teple, začne fermentácia.

A potom budete musieť pomocou lyžice alebo palice kapustu roztlačiť a uvoľniť plyn, aby nemala horkú chuť. Musíte to urobiť niekoľkokrát počas dňa. Takže všetky dni do konca kvasenia.

7. Na tretí deň úplne vykysne, plyny sa už nebudú uvoľňovať.

Dôležité! Zabudol som tiež povedať, pod akúkoľvek nádobu položte ďalšiu, pretože v procese fermentácie navyše začne uvoľňovať soľanku, čo znamená, že sa kvapalina zvýši a potečie.

8. Tu je ďalšia zaujímavá originálna možnosť varenia, skúste to, je to veľmi chutné! Skladujeme na chladnom mieste v chladničke, aby nenakyslo a nezvädlo.

Lahodná kyslá kapusta v 3 litrových pohároch na zimu

Chcete pripraviť jemnú, šťavnatú a chrumkavú kapustu? Potom tu je podrobný popis s fotografiou, ktorý vám pomôže. Recept je odskúšaný a pravdivý.

Budeme potrebovať:

• kapusta - 1 hlava 2 kg
• mrkva - 2 ks.
• soľ - 2 polievkové lyžice so šmýkačkou
• cukor - 1,5 lyžice
• voda - 1,5 l

Spôsob varenia:

1. Kapustu najskôr prekrojíme na polovice, zbavíme stopky. Nakrájajte veľmi, veľmi jemne, skúste to aspoň takto nakrájať.

Dôležité! Ak si vezmete mladú kapustu, úroda z nej bude len šťavnatejšia a jemnejšia. Pretože stará kapusta býva tvrdá.

Ďalej si vezmite mrkvu súčasnej plodiny a nie starú, aby bola šťavnatá. Mrkva sa dá trieť na bežnom hrubom strúhadle, ale vo všeobecnosti je pre kórejskú mrkvu lepšie na strúhadle, aby bola tenká. Zeleninu premiešame rukami, kapustu pretlačíme, aby pustila šťavu.

2. Potom vezmite 3-litrovú nádobu. A ráno použite improvizované prostriedky, napríklad valček))). Aby bolo v tégliku maximum kapusty s mrkvou a minimum vzduchu.

3. Pripravte si marinádu alebo soľanku. Do 1,5 litra vody nasypeme 1,5 lyžice cukru a 2 lyžice soli. Miešajte lyžicou alebo zakryte nádobu s vodou vekom a klobásou a traste, kým sa všetky suché prísady nerozpustia.

4. Touto zmesou zalejeme kapustu, tiež rovno na maximum, tak ako na obrázku. Nechajte na teplom mieste, po jednom dni sa objavia bublinky. To znamená, že proces fermentácie sa začal.

5. Preto zoberte a urýchlite tento proces sami, prepichnite palicou alebo iným predmetom, v podobe noža, aby ste uvoľnili plyn. Okamžite uvidíte, že soľanka klesá.

Vykonajte tento postup najmenej 3-4 krát denne. Ako sa objavili bubliny, tak to okamžite prepichnite))). Po troch dňoch zatvorte veko a odložte na chladné miesto.

6. To je taká pekná kapusta, ktorá sa ukázala, potom ju môžete naplniť rastlinným olejom a cibuľou a použiť kôpor ako dekoráciu. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta s jablkami

No, táto možnosť, hrdina, takpovediac, okamžite príde na myseľ naše Rusko a babičkina rúra. Kapusta bude kvasiť v ruskom kaďovom sude ako za starých dobrých slovanských čias a dokonca aj s jablkami.

Budeme potrebovať:

• kapusta - takmer 20 kg
• Jablká Antonovka alebo Bogatyr - 2 kg
• mrkva - 1,5 kg
• soľ - 70 g na 3 kg kapusty

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na strúhadle. Potom všetko zmiešame v hlbokej nádobe a pridáme soľ, dobre premiešame, aby vynikla šťava. Ďalej vložte do suda.

2. Ďalej nakrájame jablká na tenké plátky. Jemne premiešame, aby sme nepoškodili ovocie.

Dôležité! Pred krájaním jablká ich dobre umyte a zbavte jadrovníkov.

3. Potom prikryjeme pokrievkou a položíme kameň alebo niečo podobné.

4. Nechajte na teplom mieste, po chvíli uvidíte bublinky, tak to má byť.

Dôležité! Hlavnou vecou nie je nechať si ujsť túto chvíľu, pretože ak bubliny neodstránite včas, objaví sa nepríjemný zápach a vôňa, a teda aj chuť.

5. Aby ste to urobili, odstráňte útlak a prepichnite kapustu palicou.

Po troch dňoch kyslú kapustu vyberte na chladnom mieste v pivnici alebo na balkóne. A po dvoch týždňoch to môžete jesť! Mňam mňam, jednoducho chutné! Čím dlhšie bude stáť, tým lepšie bude kvasiť.

Kapusta, kyslá kapusta

zaujatý? Keď som prvýkrát skúsil niečo také, povedal som "trieda!" Ide o srbskú technológiu, je ľahká a časovo nenáročná, nemusíte nič sekať, no na pripravenosť budete musieť čakať oveľa dlhšie ako zvyčajne. Potom sa z takejto celej kapusty pripravujú kapustové závitky, v Srbsku sa im hovorí sarma.

Ako sa hovorí, ži storočie, uč sa storočie, a to je pravda))). Na 20 kg kapusty sa odoberie približne 1,5 kg soli. Mrkva sa v tejto forme nepoužíva.

Budeme potrebovať:

• kapusta - 12 kg
• nejodidovaná soľ - 800 g

Spôsob varenia:

1. Kapustu dobre umyte, odstráňte zlé kontaminované listy.

2. Vystrihnite pne. Vezmite hlávku kapusty a odrežte toto miesto nožom, ako je znázornené.

3. Nôž držte mierne šikmo, aby sa vykrojil do pyramídy. Neodstránite celý pahýľ, iba vrch.

4. Umiestnite hlávku kapusty do nádrže alebo veľkého hrnca a naplňte vyrezané miesto soľou. Urobte to všetkými hlavami. A takto ich nechajte do zajtra, do ďalšieho dňa.

5. Po tomto čase sa soľ trochu zmení, nasaje vlhkosť kapusty.

6. Teraz nakrájajte kapustu na polovicu a vložte do misy alebo panvice. Na 10 kg kapusty sa odoberie 0,5 kg soli, z ktorej sa 300 g použije na vyplnenie otvorov v stonke a 200 - 250 g na soľanku, naplňte nádobu vodou (5 l). Navrch položte útlak (5 kg) a nechajte pár dní (2 dni) odstáť na teplom mieste.

Zaujímavé! Môžete tam dať jablká, pár kusov.

7. Počas tejto doby začne na panvici grganie, začne kvasiť. Preto po dvoch dňoch vypustite soľanku do inej nádoby. To sa deje tak, že soľanka je obohatená kyslíkom a fermentácia je aktívnejšia. Ďalej umiestnite kapustu znova do rovnakého naliateho soľanky a dajte útlak. Tento postup sa vykonáva raz denne. Kompletne pripravený bude za 2 týždne.

8. Skladujte v pivnici a až do jari bude treba zjesť.

Bonus: kyslá kapusta s cviklou

Ekologicky čistá a veľmi chutná kapusta bez octu s cviklou a mrkvou. No, len si olíznite prsty a pozrite sa, ako to vyzerá na tanieri, je to jednoducho fantasticky pekné a úžasné:

Môžem poradiť aj tým, ktorí majú v pivnici veľmi málo miesta, aby skladovali kapustu nie v pohároch, ale vo vrecúškach, ale vzduch z nich bude potrebné odstrániť špeciálnym zariadením, čiže urobiť pod vákuom. To je pre mňa všetko, dúfam, že ste sa teraz naučili, ako správne pripraviť kyslú kapustu na zimu rôznymi spôsobmi.

Šťastné a chutné objavy! Vidíme sa všetci! Čau Čau!