Dnes už jedlo nie sú len raňajky, obed či večera.

Túžba spotrebiteľa neustále skúšať niečo nové a chutné podnietila vznik celého odvetvia výroby dovtedy nepoznaných polotovarov, konzerv a všetkých druhov hotových pochutín. A s príchodom obrovskej škály produktov vznikla potreba starostlivo študovať ich zloženie, od ktorého závisí naše zdravie.

Prečo potrebujeme výživové doplnky – celá pravda o notoricky známej E-shke

Nie je žiadnym tajomstvom, že cieľom výrobcu nie je zdravie občanov, ale túžba zarobiť miliardy z predaja svojich produktov. To je dôvod, prečo na štítkoch často vidíme neznáme slová a niektoré písmená s číslami.

Všetko sú to prídavné látky do potravín, ktoré pomáhajú výrobkom zachovať si predajný vzhľad, farbu, vôňu a chuť po dlhú dobu. Vďaka konzervačným látkam tak naše obľúbené zaváraniny v téglikoch vydržia dlho čerstvé, zvýrazňovače chuti pomáhajú niektorým produktom pôsobiť obzvlášť aromaticky a vďaka farbivám sa bledé sladkosti stávajú veľmi atraktívnymi.

Notoricky známa E-shka - rovnaká prídavná látka v potravinách, ktorá sa nachádza, ak nie v každom produkte, tak vo väčšine produktov. O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

E-shku ste už pravdepodobne našli všade – v zmrzline či cukríkoch, v rybích konzervách alebo na etikete spracovaného mäsa a dokonca aj na obale chleba. Čo sa skrýva za strašidelným písmenom E Sú tieto prídavné látky zdraviu mimoriadne škodlivé alebo sú v nich aj prospešné?

Toto je zaujímavé! Potravinárske prídavné látky sú na celom svete označované indexom In - from Index, ale v Európe sa zvyčajne skrátia na písmeno E, čo znamená Vyskúšané - testované. Niektorí odborníci však tvrdia, že E-shka pochádza zo slova Európa.

Čo znamená číselný kód? E-shki?

Vedľa písmena E je vždy uvedený číselný kód označujúci, že prídavná látka v potravinách patrí do určitej skupiny. Samozrejme, nie je možné zapamätať si úplne všetky prídavné látky v potravinách, ale skupinu E spoznáte na prvý pohľad na žiarivú etiketu. To vám umožní pochopiť, prečo je v tomto produkte prítomná táto alebo tá potravinárska prídavná látka a či je skutočne potrebná.

Potravinové prídavné látky E-shki sú tiež rozdelené do troch kategórií na základe ich pôvodu:

• Prirodzené– rastlinného a živočíšneho pôvodu, patria sem aj niektoré minerály.
• Identické s prírodnými- látky získané v laboratóriu, ale svojimi vlastnosťami sú úplne podobné prírodným.
• Syntetický– umelé prísady, ktoré v prírode neexistujú, sú vyvinuté a vytvorené človekom.

Lekári poznamenávajúže akákoľvek prísada, či už prírodná látka alebo syntetizovaná v laboratóriu, môže predstavovať nebezpečenstvo, ak sa používa vo vysokých dávkach. Je dôležité si uvedomiť, že denná dávka doplnkov stravy sa môže meniť nielen v závislosti od veku a hmotnosti človeka, ale aj od zdravotného stavu, tolerancie niektorých látok, alergií a iných faktorov.

Na poznámku! Keďže veda nestojí na mieste, medzinárodný zoznam potravinárskych prídavných látok sa neustále aktualizuje a dopĺňa o nové položky. Mimochodom, s nárastom počtu aditív a novými požiadavkami legislatívy väčšiny krajín napísať podrobné zloženie produktu si mnohí spájajú myšlienku uvedenia krátkeho indexu „E“ s číselným kódom. na etiketách namiesto dlhých názvov prídavných látok v potravinách, ktoré často pozostávajú z niekoľkých slov.

Výhody a poškodenia potravinárskych prídavných látok: o užitočnom, neutrálnom a najnebezpečnejšom E v tabuľkách

Naša stolová tabuľka vám pomôže pochopiť tieto tajomné E-shkas uvedené na obaloch vašich obľúbených sladkostí, klobás, konzerv a iných produktov.

Začnime užitočnými doplnkami výživy, aby sme vyvrátili mýtus, že všetky sú mimoriadne škodlivé.

Dôležité! Ani relatívne bezpečné doplnky výživy sa neodporúčajú deťom do 5 rokov. Ale vzhľadom na to, že dnes takmer všetky produkty obsahujú nejaké ďalšie látky, nie je možné ich úplne vylúčiť zo stravy. Snažte sa minimalizovať spotrebu vašich detí tých produktov, ktoré obsahujú na obale celé zoznamy E-šekov. Do tejto skupiny patria najmä údeniny a údeniny, sladké glazúrované syry a jogurty s plnkou, rôzne zákusky a sladkosti, raňajkové cereálie, bujónové kocky a hotové rezance, mäsové polotovary a mnohé iné výrobky.

Keďže zoznam prídavných látok je mimoriadne rozsiahly a každoročne sa aktualizuje, v predložených tabuľkách nie sú uvedené všetky prídavné látky v potravinách, ale len tie najobľúbenejšie a výrobcami potravín najčastejšie používané.

Zoznam najužitočnejších E - ktoré doplnky E môžu byť prospešné pre vaše telo

Zoznam neutrálnych potravinárskych prídavných látok (neškodné, ale nie obzvlášť prospešné)

Zoznam najnebezpečnejších E - aké choroby môžu spôsobiť?

Vymenovať všetky možné doplnky výživy v krátkej tabuľke je samozrejme nemožné. Snažili sme sa pokryť najobľúbenejšie a najčastejšie sa vyskytujúce látky, o ktorých by mal vedieť každý z nás.

Špeciálne jedlo.ru odporúča: Všímajte si zdravé a neutrálne prídavné látky v potravinách, pretože ich zoznam je oveľa kratší ako zoznam nebezpečných látok. No, ak si všimnete neznámy index na štítku produktu, zdržte sa takéhoto nákupu. V otázkach správnej výživy a zdravia nemôže byť túžba uspokojiť chvíľkovú vášeň a vychutnať si chutné svinstvo ospravedlniteľným rizikom.

Moderná klasifikácia potravinárskych prídavných látok - systém číslovania (s príslušnými názvami látok) - vznikla v 50. rokoch 20. storočia. Je založená na pridelení jedinečného čísla každej skupine podobných aditív s cieľom zjednotiť, ako aj zjednodušiť vnímanie a používanie látok určených na „zlepšenie“ vlastností potravinárskych výrobkov.

Neskôr, po množstve zmien a úprav, bola táto klasifikácia zaradená do Codex Alimentarius (Potravinový kódex prijatý Medzinárodnou komisiou FAO/WHO) a rozšírila sa po celej Európe, ako aj v niektorých ďalších krajinách. Kódex sa neustále aktualizuje a dopĺňa a uplatňovanie klasifikačných noriem má poradný charakter.

V Európe sa pred číslom prídavných látok uvádza písmeno „E“, zatiaľ čo v Austrálii a na Novom Zélande sa čísla prídavných látok uvádzajú bez predčíslia. V našej tabuľke prídavných látok v potravinách je všade napísané „E“, ale pri vyhľadávaní na stránke je lepšie zadať iba číslo (takto určite nájdete prídavnú látku, ktorú potrebujete).

Potravinárske prísady zakázané v Rusku E

Všetky prídavné látky v potravinách, ktoré zakazujú regulačné orgány Ruskej federácie (Rospotrebnadzor a Ministerstvo zdravotníctva Ruska), sú vo všeobecnom zozname prídavných látok vyznačené červenou farbou. Zakázané v Rusku (Colná únia EAEU)».

Pokiaľ ide o mechanizmus zákazu/povoľovania potravinárskych prídavných látok v Rusku (Colná únia EAEU), všetko je celkom jednoduché:
Pri rozhodovaní o povolení/zakázaní konkrétnej prídavnej látky sa ruské orgány nespoliehajú na svoj vlastný výskum, ale na výskum publikovaný JECFA (Spoločný výbor pre potravinárske prídavné látky FAO/WHO).

To znamená, že laboratórium potravinovej toxikológie v známom Inštitúte výživy Ruskej akadémie lekárskych vied nie je priamo zapojené do postupu hodnotenia nebezpečnosti/bezpečnosti potravinárskych prídavných látok.

Dôležité! Nie všetky potravinárske prídavné látky škodlivé pre zdravie sú v Rusku zakázané. Takže nesklam svoju ostražitosť.

„Maskovanie“ potravinárskych prídavných látok, ktoré sú škodlivé pre zdravie

Ešte pred niekoľkými rokmi väčšina výrobcov neváhala uvádzať v zložení svojich výrobkov kódy potravinárskych prídavných látok. Teraz sú však tašky, plechovky a fľaše čoraz častejšie označované „E-shki“, ktoré nie sú každému zrozumiteľné, ale niektoré cudzie slová sa ťažko čítajú, nehovoriac o tom, že si vo svojom voľnom čase zapamätáte a uvidíte, aké je to škodlivé/bezpečné.

Preto je pri nakupovaní nanajvýš vhodné mať so sebou buď telefón, alebo telefón s fotoaparátom, alebo aspoň ceruzku a papier. No ešte lepšie - smartfón s prístupom na internet, pretože potom si bezpečnosť akéhokoľvek výživového doplnku môžete skontrolovať na našej stránke priamo v predajni, takpovediac „bez opustenia pokladne“...

Aké nebezpečné sú potravinové prísady?

Predpokladá sa, že v súčasnosti metódy a technológie na výskum potravinárskych prídavných látok umožňujú eliminovať tie najškodlivejšie a najnebezpečnejšie. Avšak nie je.

Ak budete pozorne sledovať zmeny v zozname potravinárskych prídavných látok E, bude zrejmé, že každým rokom z neho mizne stále viac a viac „staromilcov“, ktorí boli kedysi považovaní prinajmenšom za neškodných. Každý rok médiá hovoria niečo ako:
„Potravinová prísada E nnn má toxický účinok a vedie k tvorbe zhubných nádorov“.

Okrem toho, Medzinárodný výbor pre takmer všetky potravinárske prídavné látky stanovuje prípustnú dennú dávku spotreby, ako aj maximálny obsah látky v konkrétnom produkte. A teoreticky by to malo človeka chrániť pred škodlivou intoxikáciou. Ale to sa často nestáva!

Priemerný obyvateľ našej planéty totiž zje počas dňa viac ako jeden či dva „vylepšené“ produkty. Moderný potravinársky priemysel je doslova prešpikovaný potravinárskymi prísadami (počet povolených potravinárskych prísad v tabuľke je veľmi veľký). A detoxikačné schopnosti nášho tela jednoducho nestačia na to, aby odstránili všetky škodlivé zlúčeniny, ktoré sa doňho dostávajú s jedlom.

Navyše, každá prídavná látka v potravinách predstavuje ešte väčšiu hrozbu pre tých najmenej odolných a chránených spomedzi nás – deti, starších ľudí a alergikov. Všetky potravinové prísady E sú pre nich akousi „Pandorinou skrinkou“, z ktorej sa môžu objaviť otravy, alergie, poruchy a poruchy vnútorných orgánov, onkológia a dokonca aj smrť.

Vo všeobecnosti sa výskum potenciálnej škodlivosti doplnkov stravy len začína dnes.

Preto považujeme za svoju povinnosť dať každému jednu veľmi jednoduchú radu: vyhýbajte sa akýmkoľvek prídavným látkam v potravinách, ktoré majú kód E! No, ak ich nedokážete úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, skúste aspoň lepšie spoznať svojho potenciálneho „nepriateľa“. A my sa vám s tým pokúsime pomôcť...

V širšom zmysle potravinové doplnky používajú ľudia už stovky rokov, v niektorých prípadoch aj tisíce.

Koncom 19. storočia, s rozvojom vidieckej vlády, prvé grubové prísady začali stagnovať. Medzi hlavné grubové prísady patrila kuchynská soľ Prvé tajomstvá kuchynskej soli ako prísady do varenia sa datujú do roku 1600 pred Kristom Egypt) Rimania používali aj soľ na konzervovanie bravčového mäsa a rybích výrobkov. Tento proces sa postupne rozvinul do súčasnej technológie solenia mäsa dusitanom sodným a draselným.

Korenie sa tiež dlho používa ako prísada do potravín. Obchod s korením bol dôležitým politickým faktorom v rímskom a stredovekom veku. Veľký význam sa kládol na exotické koreniny – korenie, muškátový oriešok, škorica atď. - dodať výrobkom chrumkava špecifickú chuť a vôňu.

Existuje množstvo iných, menej známych aditív, ktoré majú tiež dlhú históriu zneužívania. Starí Číňania spaľovali petrolej, aby urýchlili dozrievanie banánov a zeleného hrášku, hoci splodiny horenia, ktoré sa dostali do banánov a hrachu, sa nedali konzumovať v grube. História používania medu ako náhrady kukurice siaha až do starovekého Egypta.

Široké používanie grubových prísad sa začalo koncom 20. storočia a dnes dosiahlo maximálny rozsah vo všetkých častiach sveta. Je to spôsobené rastom populácie a jej koncentráciou v miestach, ktorá bola výsledkom nárastu výroby potravinárskych výrobkov, zdokonalenia tradičných technológií s pokrokom chémie a biotechnológie ii.

Podľa odborníkov je u zdravých ľudí o 8-12% menšia pravdepodobnosť, že zaostávajú za systémom zdravotnej starostlivosti, stanem sa viac v strednom veku - o 20-25%, medzi genetickými úradníkmi - 18-20% a tiež medzi socio-ekonomickými mysle spôsob života je 52-55%, a krčma je jedným z hlavných skladov zostávajúceho úradníka. Správna výživa zabezpečuje normálny rast a vývoj človeka, predchádza chorobám, predlžuje život, zvyšuje produktivitu a pomáha prispôsobiť sa nepriateľským mysliam v drsnom prostredí.

Na uspokojenie všetkých týchto potrieb je potrebné mať stále viac zdrojov, než aké kedy ľudia mali k dispozícii. Populácia planéty a spotreba ľudí budú neustále rásť a potenciál prírody bude zvyšovať počet ľudí.

V roku 1856 nemecký chemik Justus Liebich vyrobil „mäsový extrakt“ bez pridania mäsa, teraz expandovaný do bujónových kociek. Počas celého života Libich Europe sa niekto týmto pochybným ošívaním rozhorčoval a bude aj naďalej rozhorčovať. Takže prvé potoky z tejto výsadby boli v Novej Amerike. A do civilizovaného regiónu preniklo víno obohatené o „piatu chuť“ – glutaman sodný, ktorý syntetizuje priemysel.

V roku 1869 sa z obyvateľstva odstránil tuhý tuk – na tento účel sa voda prechádzala cez zohriaty olivový olej. Proces sa nazýval hydrogenácia a kvapalina sa odstránila stearínom. Poznáte stearové sviečky? Takže v roku 1902 sa americký Norman rozhodol zdokonaliť proces zalievania natoľko, že výsledkom nebola bohatá, ale akási mastná pasta - margarín dal virobnitstvo na výrobu prúdu, aby potešil ľudí akýmkoľvek spôsobom Rusko zaujalo prvé miesto v adopcii sóje nie preto, že tento produkt naozaj miluje, ale preto, že žije v geneticky modifikovanom vzhľade v sklade iných produktov, asi predávaných ako prírodná Mova V takomto výbuchu nejde o šikovnosť človeka k zdravému spôsobu života, ale o najdrzejšom podvode.

Keď si kúpime vodu zo sladkého drievka, vieme, že príliš veľa tsukru nám môže uškodiť, ale možno si ani neuvedomujeme, že tsukru tam je, len tam nie je. Cyklamát je syntetická živica na báze nafty, 200-krát sladšia ako kukurica, karcinogén a spôsobuje rakovinu. V roku 1969 začala séria plotov v USA a Kanade stagnovať. Narodil sa v roku 1975 v Japonsku, Novej Kórei a Singapure. І v Indonézii, ktorá dodáva cyklamát vrátane závlah.

Ostatné náhrady sacharidov, ktoré sa predávajú v lekárňach a odporúčajú sa diabetikom, nie sú lacné. Sacharín a acesulfam draselný spôsobujú rakovinu. Aspartam (tiež: svetlo, sladidlo, sukrazit, nutrisvet) vyvoláva bolesti hlavy, únavu, búšenie srdca a depresie. Rakovina nelieči, ale opuch mozgu a tuberkulóza v niektorých prípadoch vyvoláva.

Viete, čo máme v týchto dňoch na stole? Kowbasa s geneticky modifikovanou sójou, dovážaný syr (často produkt genetického inžinierstva), lupienky s modifikovanými zemiakmi, maslo s transgénnymi tukmi, hydina, prídavné látky v potravinách atď.

Problém spočíva v tom, že spotrebitelia často neposkytujú informácie o prítomnosti potravinárskych prídavných látok v potravinárskych výrobkoch. A keďže tieto informácie existujú, nemali by ste ich používať rýchlo.

Charchovy prísady- to sú slová, ktoré dodávajú výrobkom technologickú marifikáciu, aby sa zachovala a zvýraznila chuť, aby nevyprchal zápach, nezmenila sa farba a konzistencia, ani vzhľad. Viaceré prísady sa dlhodobo používajú napríklad na konzervovanie potravín - ocet, soľ (soľ, slanina a pod.), či vikoristán oxid siričitý v quinoa (E220). So vznikom komercializovaných produktov grub v druhej polovici 20. storočia sa zaviedlo množstvo ďalších prísad, prírodných aj umelých.

Na reguláciu týchto prídavných látok, ako aj na informovanie obyvateľov, je prídavným látkam na kožu pridelené jedinečné číslo nazývané „číslo E“, ktoré sa v Európe používa pre všetky schválené prídavné látky. Táto schéma číslovania bola prijatá a prijatá komisiou International Codex Alimentarius.

Rôzne druhy prídavných látok

Kyseliny harchoové sa pridávajú, aby vytvorili chuť na „pohostinnosť“ a pôsobia aj ako konzervačné látky a antioxidanty. Zberové kyseliny zahŕňajú ocet, kyselinu citrónovú, kyselinu vínnu, kyselinu jablčnú, kyselinu fumarovú a kyselinu mliečnu.

Podkislyuvachi

Regulátory kyslosti sa používajú na nahradenie alebo iné účely na kontrolu kyslosti a užitočnosti potravinárskych výrobkov.

Agenti proti zlu

Prostriedky proti spekaniu zabraňujú zlepeniu alebo zlepeniu práškových produktov, ako je sušené mlieko.

Antioxidant

Antioxidanty, ako sú vitamíny, pôsobia ako konzervačné látky, dodávajú potravinám kyslosť a môžu byť zdraviu škodlivé.

Emulgačný

Emulgátory umožňujú vstup vody a oleja, aby sa nezmiešali do emulzie, ako v majonéze, poleve a homogenizovanom mlieku.

Ochucovacie prísady

Aromatické prísady dodávajú ježkom špeciálnu chuť alebo vôňu a môžu byť extrahované z prírodných ingrediencií alebo vytvorené individuálne.

Ochutnajte Pіdsiluvachi

Ovocné chute ježkov umocňuje výrazná chuť. Vône môžu byť extrahované z prírodných zdrojov (prostredníctvom destilácie, extrakcie vinármi, maceráciou a množstvom ďalších metód) alebo vytvorené individuálne.

(A tak ďalej).

Za posledné desaťročie sa do našich životov ako lavína dostali plastové materiály, syntetické oblečenie a celý rad drobností, kozmetiky a predmetov osobnej starostlivosti.

Tieto burzy zahŕňajú aj potravinárske výrobky. Väčšinu z nich tvorí celý rad individuálne syntetizovaných zlúčenín – E-aditív.

Charčovské prísady sú jednoduchým a lacným spôsobom, ako dodať produktu pridaný vzhľad a farbu, zvýrazniť jeho chuť a zachovať jeho úžitkovú hodnotu.

Predtým boli názvy týchto chemikálií napísané všade na etiketách výrobkov, ale zaberali také veľké miesto, že v roku 1953 sa v Európe rozhodlo zmeniť názvy týchto chemikálií opäť na písmeno E (z Európy ) s digitálnymi kódmi identifikovanými podľa medzinárodného klasifikačného systému (INS).

Systémy prídavných látok do potravín je vhodné rozdeliť do skupín podľa princípu účinku:

E100 - E182 Barvniki - na fermentáciu produktov.

E200 – E299 Konzervačné látky – rozširujú termín na konzervovanie produktov grub, aby ich chránili pred mikrobiálnou kontamináciou.

E300 – E399 Antioxidanty – na rozšírenie termínu na konzerváciu produktov z grub, aby boli chránené pred oxidáciou, napríklad pred žltnutím tukov a zmenou farby. Jeden grub produkt môže obsahovať iba jeden antioxidant.

E400 - E499 Stabilizátory - zachovávajú požadovanú konzistenciu produktu. Zahusťovadlá - zvyšujú viskozitu produktu.

E500 – E599 Emulgátory – kombinujú alebo konzervujú homogénnu zmes dvoch alebo viacerých nezmiešaných fáz vo výrobkoch (napríklad rastlinný olej a voda).

E600 - E699 Zvyšuje chuť a vôňu.

E700 - E899 Rezervované čísla.

E900 - E999 Sladidlá (pripravte do produktov grub arómu sladkého drievka, vyhýbajte sa výrobe nízkokalorických, diétnych produktov grub), kypriace prostriedky, defoliátory (podporujú alebo znižujú produkciu borovičky).

Väčšina prídavných látok grub sú umelo vytvorené látky, ktoré sú pre náš organizmus cudzie – mnohé z nich sú toxické a zdraviu škodlivé.

Tajomstvo nášho zdravia spočíva práve v tom, že NESMIEME kupovať a konzumovať produkty, ktoré obsahujú škodlivé čučoriedky, arómy, konzervanty a také záhadné „E“ kódy.

Rozpoznať lacné produkty môže byť až smiešne jednoduché – jasný červený mráz z polnočnej oblohy. V skutočnosti jasné prírodné farby mrkvy, repy a čerešní v kombinácii s inými komponentmi dávajú pastelové tóny s pridanými odtieňmi. Všetko ostatné je skutočná stodola.

Štandardná živá ukrajinská mačka bude jesť všetky druhy mäsa - kovbas, klobásy a klobásy. Túžite po lahodnom, sviežom vzhľade cowbasi? Na obale potom hľadajte E128 (kus red barberry 2G), ktorý dodáva mäsu „nadržavý“ efekt a zároveň je považovaný za karcinogénnu látku, čo vedie k vzniku rôznych druhov páperia.

Máte chuť na slad a marmeládu? Potom by ste v ich sklade mali vyskúšať tartrazín E102 (kus žltý dráč), ktorý pomáha cuketovým, mrazovým a sladkým nápojom rozvinúť červenú a žltú farbu a za šialenstvom stojí potravinová alergia. Medzi všetkými kódovanými prísadami však nie je možné spočítať tie, ktoré môžu byť stopami rôznych typov alergií.

Mimoriadne nebezpečným kódom prvej skupiny je kód E127 (jediný erytrozín z červenej kôry), ktorý má toxický účinok, a tým vyvoláva ochorenie štítnej žľazy.

Pri analýze ďalšej skupiny kódov konzervačných látok je ľahké si všimnúť, že výrobcovia zachádzajú do extrémov prefíkanosti a namiesto písania jednoduchých kódov jednoducho uvádzajú na štítky jasný názov, čo je, samozrejme, pre jednoduchého používateľa nepravdepodobné. poviem ti. E250 a E251 – sumnovišní dusičnan a dusičnan draselný Podľa mnohých lekárskych správ sú zaznamenané alergické a zápalové reakcie, bolesti hlavy, bolesti pečene a podráždenosť. Bez ohľadu na množstvo opatrení a odporúčaní o odstránení tejto rastlinnej prísady sa stále vyskytuje na každom druhom balení.

Ľuďom s ochoreniami pečene, čriev, dysbakteriózou, cholecystitídou sa odporúča vylúčiť zo stravy produkty obsahujúce E250, E251 a E252 (dusičnan draselný). U takýchto ľudí sa časť dusičnanov, ktoré sa stratia do črevného traktu, premení na toxickejšie dusitany, ktoré v ich krvi môžu spôsobiť silné karcinogény – nitrózoamíny.

Účinok konzervačných látok je podobný ako u antibiotík. Zápach spôsobuje smrť živých organizmov (baktérií), čo znemožňuje použitie prípravku na ďalšiu hodinu. Ľudia sa skladajú z veľkého počtu buniek vysokej kvality a obsahujú veľké množstvo hmoty (zloženej z baktérií), takže nie je potrebné používať konzervačné látky (v niektorých prípadoch dokonca kyselinu chlorovodíkovú, ktorú je potrebné nosiť v vrece, konzervačná látka často ruinuje).

Stred ľudí, ktorí sú splavní pre ľudský organizmus, je antioxyluvachi na E311 (Oktil Galat), Yaki, vicclicati útočí Astmy, Tu E320-321 (Butil GIDROXYANIZOL TITITIL GIDROXITOLUOLOOL), Yaki vytiahnuť vodu vmiumist of the cholesterolu v krvnom obehu.

Stabilizátory a zahusťovadlá boli vždy prítomné v majonéze a jogurte. Hustá konzistencia takýchto produktov vytvára vysokú viskozitu, ktorá môže v skutočnosti spôsobiť problémy v moriacom systéme.

Negatívny prietok na sporáku a demontáž ventilu vyžaduje emulgátory s kódmi E510, E513 a E527 (chlorid amónny, kyselina sírová a hydroxid amónny).

Toto intenzívne pochutenie sa dá ľahko zakonzervovať v rybách, kuracích, hubových, sójových výrobkoch, čipsoch, krekroch, omáčkach, rôznych suchých ochucovadlách, bujónových kockách a suchých polievkach. Glutaman sodný E621 nie je najhorší zo všetkých doplnkov. Soli tejto kyseliny sa podieľajú na prenose vzruchov do centrálneho nervového systému, spôsobujú prebúdzanie a zapájajú sa do psychiatrie. Prečo sú konzumenti rýchleho občerstvenia (a sami majú takéto potraviny vo svojich skladoch s najvyšším kódom) ohrození fyzickými aj psychickými prieťahmi, tvrdia vyšetrovatelia. Americkí lekári potvrdzujú, že kyselina môže poškodiť mozog a spôsobiť ochorenie v leptacom systéme. Japonskí lekári zdôrazňujú, že táto intenzívna chuť pôsobí negatívne na sietnicu oka a v niektorých prípadoch môže ovplyvniť hormonálny stav organizmu.

Podľa údajov odhmlievacie a kypriace prostriedky nespôsobujú telu veľké škody, aj keď sa ich používanie deťom stále neodporúča. A s juniormi je všetko oveľa menej jasné. aspartám E951, ktorý vstupuje do skladu viac ako 6000 produktov, sa pri 30 stupňoch Celzia začína rozpadať na metylalkohol (metanol) a formaldehyd, ktorý je karcinogén. Všimli ste si niekedy, že po vypití pohára toho či onoho, najmä Coca-Coly, Fanty, Sprite, ich chcete piť znova a znova? Výsledky môžu byť príliš pozitívne, aj keď pokožka týchto produktov obsahuje doplnok, ktorý v skutočnosti nespôsobuje prchavosť. A celá podstata spočíva v tom, že soľ zle neutralizuje prebytočnú náhradu cukru v sliznici úst, čo je dôvod, prečo sa po zavedení takýchto nápojov do úst stráca nepríjemný pocit zatvrdnutia, ako chcete vypiť novú porciu nápoja. Tak sa zamyslite, možno niečo lepšie ako obyčajná voda?

Iné náhrady cukru: E954 - sacharín, E952 - kyselina cyklámová a cyklamát, E950 - acesulfán draselný, E968 - xylitol, - v rôznej miere poškodzujú pečeň.

Na nasiaknutie rias možno použiť najjemnejšiu prírodnú sladovku stévia, ako 30-násobok sladu pre tsukor, má nezákonnú silu.

Nájsť na pultoch obchodov produkty, ktoré neobsahujú potravinárske prídavné látky, je takmer nemožné. Dokonca sa dávajú do chleba. Výnimkou je prirodzená strava – mäso, obilniny, mlieko a zelenina, no ani v tomto prípade si nemôžete byť istí, že neobsahujú chemikálie. Napríklad ovocie je často ošetrené konzervačnými látkami, čo im umožňuje zachovať ich prezentáciu po dlhú dobu.

Potravinárske prídavné látky sú syntetické chemické alebo prírodné látky, ktoré sa nekonzumujú samotné, ale pridávajú sa do potravín len s cieľom dodať určité vlastnosti, ako je chuť, konzistencia, farba, vôňa, trvanlivosť a vzhľad. Veľa sa hovorí o vhodnosti ich použitia a účinku na organizmus.

Výraz „prídavné látky v potravinách“ mnohých ľudí desí. Ľudia ich začali používať pred mnohými tisíckami rokov. To neplatí pre zložité chemikálie. Hovoríme o kuchynskej soli, kyseline mliečnej a octovej, bylinkách a koreninách. Sú tiež považované za doplnky stravy. Napríklad karmín, farbivo pochádzajúce z hmyzu, sa používa už od biblických čias, aby dodal jedlám fialovú farbu. Teraz sa látka nazýva E120.

Až do 20. storočia sa pri výrobe produktov snažili používať len prírodné prísady. Postupne sa začala rozvíjať taká veda ako chémia potravín a umelé prísady nahradili väčšinu prírodných. Rozbehla sa výroba zlepšovákov kvality a chuti. Keďže väčšina potravinárskych prídavných látok mala dlhé názvy, ktoré sa ťažko zmestili na jednu etiketu, Európska únia pre pohodlie vyvinula špeciálny systém označovania. Názov každého výživového doplnku sa začínal na „E“ – písmeno znamená „Európa“. Za ním by mali nasledovať čísla, ktoré označujú, že druh patrí do špecifickej skupiny a označujú konkrétnu doplnkovú látku. Následne bol systém finalizovaný a následne prijatý do medzinárodnej klasifikácie.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách podľa kódov

Vo všetkých týchto skupinách sú zahrnuté regulátory kyslosti, sladidlá, kypriace činidlá a leštidlá.

Počet doplnkov výživy každým dňom rastie. Nové účinné a bezpečné látky nahrádzajú staré. V poslednej dobe sú populárne napríklad komplexné doplnky, ktoré pozostávajú zo zmesi aditív. Každý rok sa zoznamy povolených prísad dopĺňajú o nové. Takéto látky za písmenom E majú kód väčší ako 1000.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa použitia

• Farbivá(E1...) – sú určené na obnovenie farby produktov, ktorá sa stráca pri spracovaní, na zvýšenie jeho intenzity, na dodanie určitej farby potravinám. Prírodné farbivá sa získavajú z koreňov, bobúľ, listov a kvetov rastlín. Môžu byť aj živočíšneho pôvodu. Prírodné farbivá obsahujú biologicky aktívne, aromatické a chuťové látky, dodávajú jedlu príjemný vzhľad. Patria sem karotenoidy - žltá, oranžová, červená; lykopén – červená; extrakt annatto – žltý; flavonoidy – modrá, fialová, červená, žltá; chlorofyl a jeho deriváty – zelená; farba cukru – hnedá; karmínovo - fialová. Existujú farbivá získané synteticky. Ich hlavnou výhodou oproti prírodným sú sýte farby a dlhá trvanlivosť.
• Konzervačné látky(E2...) – určený na predĺženie trvanlivosti produktov. Ako konzervačné látky sa často používajú kyselina octová, benzoová, sorbová a sírová, soľ a etylalkohol. Antibiotiká – nizín, biomycín a nystatín – môžu pôsobiť ako konzervačné látky. Syntetické konzervačné látky je zakázané pridávať do sériovo vyrábaných potravín – dojčenskej výživy, čerstvého mäsa, chleba, múky a pod.
• Antioxidanty(E3...) - zabraňujú kazeniu tukov a výrobkov s obsahom tuku, spomaľujú oxidáciu vína, nealkoholických nápojov a chránia ovocie a zeleninu pred stmavnutím.
• Zahusťovadlá(E4...) - pridáva sa na zachovanie a zlepšenie štruktúry produktov. Umožňujú vám dodať jedlu potrebnú konzistenciu. Emulgátory sú zodpovedné za plastické vlastnosti a viskozitu, vďaka nim napríklad pečivo dlhšie nezvädne. Všetky povolené zahusťovadlá sú prírodného pôvodu. Napríklad E406 () sa extrahuje z morských rias a používa sa pri výrobe paštét, krémov a zmrzliny. E440 (pektín) – z jabĺk, citrusovej kôry. Pridáva sa do zmrzliny a želé. Želatína je živočíšneho pôvodu a pochádza z kostí, šliach a chrupaviek hospodárskych zvierat. Škroby sa získavajú z hrachu, ciroku, kukurice a zemiakov. Emulgátor a antioxidant E476, E322 (lecitín) sú extrahované z rastlinných olejov. Vaječný bielok je prírodný emulgátor. V poslednej dobe sa v priemyselnej výrobe viac využívajú syntetické emulgátory.
• Zvýrazňovače chuti(E6...) – ich účelom je, aby bol výrobok chutnejší a aromatickejší. Na zlepšenie vône a chuti sa používajú 4 druhy prísad - zvýrazňovače vône a chuti, regulátory kyslosti a dochucovadlá. Čerstvé potraviny - zelenina, ryby, mäso - majú výraznú vôňu a chuť, pretože obsahujú veľa nukleotidov. Látky zvýrazňujú chuť stimuláciou zakončení chuťových pohárikov. Počas spracovania alebo skladovania sa množstvo nukleotidov znižuje, preto sa získavajú umelo. Napríklad etylmaltol a maltol zlepšujú vnímanie krémových a ovocných vôní. Látky dodávajú mastný pocit nízkokalorickej majonéze, zmrzline a jogurtu. Známy glutaman sodný, ktorý má . Sladidlá spôsobujú veľa kontroverzií, najmä aspartám, známy tým, že je takmer 200-krát sladší ako cukor. Skrýva sa pod označením E951.
• Príchute– delia sa na prírodné, umelé a zhodné s prírodnými. Prvé obsahujú prírodné aromatické látky extrahované z rastlinných materiálov. Môžu to byť destilátory prchavých látok, vodno-alkoholové extrakty, suché zmesi a esencie. Príchute identické s prírodnými sa získavajú izoláciou z prírodných surovín alebo chemickou syntézou. Obsahujú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v surovinách živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Umelé príchute zahŕňajú aspoň jednu umelú zložku a môžu tiež obsahovať identické a prírodné príchute.

Napriek tomu, že jablko obsahuje veľa látok, ktoré sú uvedené v zozname potravinárskych prídavných látok, nemožno ho nazvať nebezpečným výrobkom. To isté platí pre ostatné produkty.

Pozrime sa na niektoré z populárnych, ale užitočných doplnkov.

• E100 – . Pomáha kontrolovať hmotnosť.
• E101 – riboflavín, tiež známy ako vitamín B2. Aktívne sa podieľa na syntéze a metabolizme hemoglobínu.
• E160d – . Posilňuje imunitný systém.
• E270 – kyselina mliečna. Má antioxidačné vlastnosti.
• E300 je kyselina askorbová, známa aj ako vitamín C. Pomáha zlepšovať imunitu, zlepšuje stav pokožky a prináša množstvo benefitov.
• E322 – lecitín. Podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu žlčových a krvotvorných procesov.
• E440 – . Čistí črevá.
• E916 – jodičnan vápenatý. Používa sa na obohatenie potravinárskych výrobkov jódom.

Neutrálne prísady do potravín sú relatívne neškodné

• E140 – chlorofyl. Rastliny sa zelenajú.
• E162 – betanín – červené farbivo. Extrahuje sa z repy.
• E170 je uhličitan vápenatý alebo jednoduchšie obyčajná krieda.
• E202 – sorbitol draselný. Je prírodný konzervant.
• E290 – oxid uhličitý. Pomáha premeniť bežný nápoj na sýtený.
• E500 – jedlá sóda. Látka sa môže považovať za relatívne neškodnú, pretože vo veľkých množstvách je schopná ovplyvniť črevá a žalúdok.
• E913 – lanolín. Používa sa ako leštidlo a je obzvlášť žiadaný v cukrárskom priemysle.

Vďaka výskumu špecialistov sa pravidelne menia zoznamy povolených a zakázaných prísad. Odporúča sa neustále monitorovať takéto informácie, pretože bezohľadní výrobcovia porušujú výrobné technológie, aby znížili náklady na tovar.

Pozor na prísady syntetického pôvodu. Nie sú formálne zakázané, no mnohí odborníci ich považujú za nebezpečné pre ľudí.

Obľúbeným zvýrazňovačom chuti je napríklad glutaman sodný, ktorý sa skrýva pod označením E621. Zdá sa nemožné nazvať to škodlivým. Náš mozog a srdce to potrebujú. Keď ho telo má nedostatok, dokáže si látku vyrobiť samo. Ak je glutamanu nadbytok, môže pôsobiť toxicky a viac ho putuje do pečene a pankreasu. Môže spôsobiť závislosť, alergické reakcie, poškodenie mozgu a zraku. Látka je nebezpečná najmä pre deti. Balenia zvyčajne neuvádzajú, koľko MSG produkt obsahuje. Preto je lepšie nezneužívať jedlo, ktoré ho obsahuje.

Bezpečnosť aditíva E250 je otázna. Látka sa dá nazvať univerzálnou prísadou, pretože sa používa ako farbivo, antioxidant, konzervačná látka a stabilizátor farieb. Napriek skutočnosti, že dusičnan sodný bol dokázaný ako škodlivý, väčšina krajín ho naďalej používa. Je súčasťou klobás a mäsových výrobkov, môže byť prítomný v sleďoch, šprotoch, údených rybách a syroch. Dusičnan sodný je škodlivý pre tých, ktorí trpia cholecystitídou, dysbakteriózou a majú problémy s pečeňou a črevami. Akonáhle sa látka dostane do tela, premení sa na silné karcinogény.

Nájsť bezpečné syntetické farbivá je takmer nemožné. Môžu mať mutagénne, alergénne a karcinogénne účinky.

Antibiotiká používané ako konzervačné látky spôsobujú dysbiózu a môžu spôsobiť črevné ochorenia. Zahusťovadlá majú tendenciu absorbovať látky, škodlivé aj prospešné, ktoré môžu narúšať vstrebávanie minerálov a zložiek potrebných pre telo.

Konzumácia fosfátov môže zhoršiť vstrebávanie vápnika, čo ohrozuje rozvoj osteoporózy. Sacharín môže spôsobiť nádory močového mechúra a aspartám môže v škodlivosti konkurovať glutamátu. Pri zahriatí sa mení na silný karcinogén, ovplyvňuje obsah mozgových chemikálií, je nebezpečný pre diabetikov a má mnoho škodlivých účinkov na organizmus.

Zdravie a výživové doplnky

Počas značnej histórie existencie potravinárske prídavné látky preukázali svoju užitočnosť. Zohrali významnú úlohu pri zlepšovaní chuti, trvanlivosti a kvality produktov, ako aj pri zlepšovaní ďalších vlastností. Existuje mnoho prídavných látok, ktoré môžu mať negatívny vplyv na organizmus, no bolo by tiež nesprávne ignorovať výhody takýchto látok.

Dusičnan sodný, známy ako E250, ktorý je veľmi obľúbený v mäsovom a údenárskom priemysle, napriek tomu, že nie je až taký bezpečný, zabraňuje vzniku nebezpečného ochorenia – botulizmu.

Nemožno poprieť negatívny vplyv prídavných látok v potravinách. Niekedy ľudia, ktorí sa snažia získať maximálny úžitok, vytvárajú produkty, ktoré sú z hľadiska zdravého rozumu nepožívateľné. Ľudstvo trpí mnohými chorobami.

• Preštudujte si etikety produktov a skúste si vybrať tie, ktoré obsahujú minimálne E.
• Nekupujte neznáme produkty, najmä ak sú bohaté na prísady.
• Vyhýbajte sa výrobkom obsahujúcim náhrady cukru, zvýrazňovače chuti, zahusťovadlá, konzervačné látky a farbivá.
• Uprednostňujte prírodné a čerstvé produkty.

Výživové doplnky a zdravie človeka sú pojmy, ktoré sa začínajú spájať čoraz častejšie. Uskutočňuje sa množstvo výskumov, v dôsledku ktorých sa odhaľuje mnoho nových faktov. Moderní vedci sa domnievajú, že nárast umelých prísad v strave a zníženie spotreby čerstvých potravín je jedným z hlavných dôvodov nárastu výskytu rakoviny, astmy, obezity, cukrovky a depresie.