Hostia. Technické špecifikácie piva - Všeobecné technické požiadavky
Tento materiál je venovaný kvalite piva v Rusku, alebo skôr jeho úplnej absencii. Chcem si ihneď urobiť rezerváciu. Autor tohto článku má veľmi rád nápoj zvaný pivo. V zahraničí ho s veľkou chuťou pije pomerne veľa ľudí. Doma v Rusku, v Tomsku, ho však prakticky vôbec nepijem, najmä ruské pivo. Nepijem z veľmi jednoduchého dôvodu. Z nejakého dôvodu vás tento druh „piva“, zvyčajne aj to najmenšie množstvo, ráno bolí hlava. Nemčina, čeština, belgička, holandčina, dokonca ani turečtina a thajčina vás nebolí hlava ani pri jej veľmi veľkom množstve. Keď som si všimol túto vlastnosť, snažil som sa pochopiť túto situáciu. Prečo sú také veci v Rusku?
Prečo vás z ruského piva bolí hlava?
Keď som navštívil malú reštauráciu Švejka v centre Prahy, moji priatelia urológovia mi povedali nasledovné. Naše pivo obsahuje konzervačné látky, urýchľovače enzýmov a chemikálie, ktoré sa pridávajú do piva, aby vytvorili „slad“. Z tohto dôvodu takmer každý, kto pil ruské pivo, naň reagoval. Pivo samo o sebe je dobrý nápoj, treba ho piť s chuťou a radšej pomaly. Je užitočné ho používať nie často, ale vo veľkom množstve, pred objavením sa tzv. „urologický efekt“ – na vyplavenie kameňov a piesku z obličiek.
Bolesť hlavy z vypitia pohára piva vyrobeného v Tomsku a problém s tým dnes vyvolali fámu, o ktorej sa teraz často diskutuje na internete - do „piva Tomsk“ sa pridáva „difenhydramín“. Aby som bol úprimný, nečudoval by som sa tejto skutočnosti, musíte to nejako predať a mať z predaja zisk.
S najväčšou pravdepodobnosťou sa difenhydramín do piva Tomsk asi nepridáva, ale je tam asi dosť svinstva. Vo všeobecnosti som tento problém začal dôkladne študovať z vedeckého hľadiska, pričom som študoval všetky informácie o tomto produkte vrátane využitia svojich skúseností. Podelím sa o svoje postrehy.
Pre tých, ktorí už nie sú mladí, spomeňte si na našu továreň Tomskoe Beer. Mnohí Tomskovci mali známych zamestnancov, ktorí tam pracovali a pomáhali im kupovať studené pivo priamo od tzv. „režisérsky kohútik“. Mal som takýchto priateľov a dobre si pamätám jeho chuť. Len nedávno ich riaditeľ Tomsk Beer Ivan Klein verejne nazval „opilcami a flákačmi, ktorých rozohnal z dôvodu, že nevedeli pracovať“. Tieto slová ma urážajú. Okrem toho moji priatelia, na rozdiel od niektorých občanov, nikdy nerobili dlhodobé „fantasy“ a nikdy „nezaregistrovali“.
Vynecháme aj to, že Ivan Klein dosť hrubo „zrámoval“ bývalého riaditeľa závodu Leonida Golubeva (dnes poslanca mestskej dumy), nastúpil na jeho miesto, čo mu umožnilo následne závod sprivatizovať a následne v mojom názor, okradnúť ho, nijakým iným spôsobom nepoviete, jeho vlastných zamestnancov (teraz má jeho rodina 71 % akcií TP a majetok členov rodiny Kleinovcov sa odhaduje na miliardy rubľov), tento príbeh presahuje rámec nášho výskumu a nemá priamy vplyv na kvalitu piva.
Dá sa povedať jedna vec - prinútiť túto osobu, aby cielene otravovala ľudí svojimi produktmi, sa dá dosiahnuť iba obrovskými ziskami, ktoré z takéhoto podnikania získa. Príjmy rodiny Ivana Kleina a jeho osobné sú to, čo mu zrejme dáva zabudnúť na národnú hrdosť svojej historickej vlasti...
Ako variť dobré pivo
Nemecko a Nemcov možno rešpektovať jednoducho preto, že majú najstarší zákon, ktorý sa stále dodržiava – to je zákon o kvalite nemeckého piva. Stručne načrtneme jeho podstatu. Pivo musí byť pripravené z troch zložiek – voda, slad, chmeľ. Potom začali pridávať kvások. A táto technológia je stále vysoko rešpektovaná a dodržiavaná v Nemecku a okrem nej aj v mnohých európskych krajinách, kde sa vyrába pivo. Zdá sa, že v Tomsku sa tento zákon už dávno nedodržiava, hoci máme vraj pivo Kruger...
Poďme prísť na to, prečo je to tak. Po prvé, naše právne predpisy o pive dnes z veľkej časti vypracúvajú pivní lobisti a nezakazuje im vyrábať nie pivo, ale polievku a surogát. A preto je dnes pre pivo veľmi zvláštny GOST. Aby sme to pochopili, urobme si krátky technologický exkurz do teórie pivovarníctva. Podľa starej tradície sa jačmeň používa na varenie piva - ako základ „tela piva“. Bežný jačmeň obsahuje veľa škrobu, ale málo cukru skvasiteľného kvasinkami, preto sa škrob pred fermentáciou hydrolyzuje pomocou amyláz (prírodné enzýmy alebo enzýmy), ktoré vznikajú v zrne pri klíčení. Preto sa na výrobu piva naklíči jačmeň a získa sa slad. Potom sa rozdrvený slad pri určitých teplotách udržiava vo vode, pričom sa aktivujú enzýmy, ktoré hydrolyzujú škrob na cukry (glukózu a maltózu), ktoré následne kvasinky spracujú na alkohol a oxid uhličitý.
Toto je ideálne. V priemysle je to už dávno inak. Vraj už dávno prestali dávať slad do piva a ak to robia, tak len z dôvodu dodržania technických podmienok a práva napísať na etiketu slovo „zloženie“. SLAD.
"GOST R 51174-2009" dnes definuje základ takejto technológie. Práve tento GOST určil požiadavky na suroviny:
5.2.1 Ako suroviny na výrobu piva sa používajú:
- pivovarnícky jačmenný slad podľa GOST 29294;
- varenie pšeničného sladu;
- pitná voda. ;
- granulovaný cukor podľa GOST 21;
- chmeľ podľa GOST 21947:
- granulovaný chmeľ a chmeľové produkty. ktorého použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva:
- nesladové obilné výrobky:
jačmeň podľa GOST 5060.
pšenica podľa GOST R 52554,
drvená pšeničná krupica podľa GOST 18271,
ryžová krupica podľa GOST 6292, kukuričná krupica podľa GOST 6002;
- surový cukor, tekutý cukor a iné výrobky obsahujúce cukor, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva:
- pivovarské kvasnice.
Je povolené používať suroviny podľa iných dokumentov alebo dovezené, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva.
Obsah toxických prvkov, rádionuklidov(!), pesticídov, mykotoxínov. N-nitrozamíny v surovinách by nemali prekročiť normy stanovené regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie*.
5.2.2. Pri procese výroby piva je dovolené používať pomocné prostriedky, ktorých použitie pri styku s pivom zabezpečuje jeho kvalitu a bezpečnosť.
Stručne povedané, hlavná vec je tu zvýraznená tučným písmom - podľa tohto GOST nás môžete otráviť takmer akýmikoľvek prísadami, dokonca aj rádionuklidmi a pesticídmi, ale len trochu, kúsok po kúsku. Aby hneď nezomreli, ale dlhšie trpeli a trpeli rakovinou...
Máme dobrý, „starostlivý“ štát. Alebo skôr, je to jednoducho skorumpované, pretože... Zdá sa, že všetko v Rusku bolo kúpené a GOST, decertifikácia a miesto starostu - všetko je teraz v našej krajine v predaji.
Nás z takého „piva“ bolí hlava, objavujú sa pivní alkoholici (predtým ich nebolo veľa), ochorieme a žijeme menej ako populácia najrozvinutejších, nie zvlášť vyspelých krajín.
Prečo bol „stalinský“ GOST zrušený?
Predtým to však nebolo také zlé. Kvôli prehľadnosti uvediem historické fakty a podelím sa o postreh. V roku 1953, už ďaleko od nás, sme my, v ZSSR, mali svoj vlastný "GOST 3473-53" určenie zloženia piva. Uveďme si z toho úryvky "GOST 3473-53", stoja za to:
4. Na výrobu piva sa používa pivovarnícky jačmenný slad, ktorý spĺňa OST IIKPP 357, chmeľ OST 528 a voda, ktorá spĺňa požiadavky hygienického dozoru a GOST 2874-54.
Svetlé pivo sa pripravuje zo svetlého sladu s pridaním 20% ryžovej múky alebo ryžových pliev k celkovému množstvu obilia pri rmutovaní pri výrobe moskovského piva a 10% leningradského piva.
Tmavé pivo sa pripravuje zo zmesi tmavých a svetlých sladov vrátane karamelu a praženého sladu s pridaním 25 cukru k celkovému množstvu obilných zásob pri výrobe Velvet Beer.
Poznámky:
1. Na výrobu piva Žigulevskij je povolené použiť až 15 % nesladových surovín: múka z lúpaného a nelúpaného jačmeňa, mletý jačmeň, múka z odtučnenej kukurice (OST KZ SNK 347) a ryžové plevy. Pri výrobe všetkých druhov piva je povolené použitie do 0,5 % odtučnenej sójovej múky (GOST 3898-47).
2. Na dosiahnutie štandardnej farby piva Zhiguli v súlade s článkom 7 tejto normy je povolené pridávať do rmutu pálený slad (pálený slad) alebo pálený cukor (farbivo cukru) pred jeho prevedením na filtráciu.
3. Na zlepšenie technologických vlastností vody pri výrobe svetlých druhov piva je povolené používanie potravinárskej kyseliny mliečnej (GOST 490-41) a sadry a kuchynskej soli bez škodlivých nečistôt.
4. Pri výrobe piva Velvet sa kvasenie vykonáva pomocou kvasiniek, ktoré nefermentujú sacharózu.
5. Podľa spôsobu spracovania sa pivo delí na pasterizované a nepasterizované. Pasterizácia sa vykonáva po dohode so spotrebiteľom.
Slovom, mali sme aj GOST, takmer doslovne skopírované z nemeckých noriem na výrobu piva. Za Josifa Stalina, pri všetkej jeho „krvavosti“ nebolo stále dovolené zabíjať ľudí potravinovými chemikáliami. V roku 1969 („GOST 3473-69“) bolo povolené používať enzýmy pri výrobe piva, ale mohli sa používať iba na výrobu „žigulevského piva“, aby sa v ňom urýchlili fermentačné procesy až na 18 dní. . Pravda, obmedzili objem nesladových ingrediencií na 15 %. Dajme tomu:
"GOST 3473-69" 1.3. Na výrobu piva by ste v závislosti od receptúry mali použiť:
jačmenný pivovarnícky svetlý a tmavý slad;
karamel a pražený slad;
nesladové suroviny (jačmenná múka, ryžová múka, kukuričná múka podľa OST KZ SNK 347);
granulovaný cukor podľa GOST 21-57;
chmeľ podľa GOST 8473-57;
chmeľové výťažky;
pitná voda podľa GOST 2874-54.
Poznámky:
1. Pri výrobe piva Zhigulevsky je povolené používanie enzýmových prípravkov schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2. Pri výrobe piva Zhigulevsky bez použitia enzýmových prípravkov by použitie nesladových surovín nemalo presiahnuť 15%.
3. Pri výrobe svetlých pív je povolené používať potravinársku kyselinu mliečnu v súlade s GOST 490-41 a sadru a kuchynskú soľ bez škodlivých nečistôt
Slovom, varili sme si vlastné pivo nie horšie ako Nemci po roku 1953. Potom sa však v krajine GOST začali niektoré zvláštne zmeny. Takto sa stal GOST ZSSR napríklad v roku 1978:
"GOST 3473-78" 2.2. Na prípravu piva podľa receptov použite:
pivovarnícky jačmenný slad, karamelový slad a pivovarnícky slad;
pitná voda podľa GOST 2874;
chmeľ podľa GOST 21947;
chmeľové extrakty schválené na použitie Ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
mletý chmeľ, briketovaný alebo granulovaný;
nesladové materiály: jačmeň podľa GOST 5060; ryžová krupica podľa GOST 6292, kukuričná krupica podľa GOST 6002;
granulovaný cukor podľa GOST 21;
surový cukor;
sladový extrakt.
Na prípravu piva pri kvasení mladiny sa používajú špeciálne pivné kvasnice spodného alebo vrchného kvasenia.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1, 2, 3).
2.3. Pri príprave piva sa používajú enzýmové prípravky a iné pomocné látky schválené na použitie Ministerstvom zdravotníctva ZSSR a zabezpečené predpísaným spôsobom schváleným technologickým návodom.
Ďalej viac. Kým všetko nedosiahlo smutný GOST Ruskej federácie pre pivo z roku 2009 - "GOST R 51174-2009". Vo všeobecnosti v Rusku postupne dospeli k tomu, že v pive sa používajú takmer rádionuklidy. Okamžite si pamätám výraz starých ľudí: "Stalin nie je na tebe!" To bolo v tomto prípade veľmi relevantné. Nebudeme nadávať, ale chcem. Honba za ziskom a lacnejšími výrobkami viedli k tomu, že na zvýšenie objemu výroby piva potrebujú výrobcovia ďalej a ďalej skracovať objem kvasenia a používať čoraz lacnejší slad a prísady.
Výsledkom je, že podľa údajov prevzatých z mnohých stránok sa naše pivo strašne naplnilo všemožnými chemikáliami.
chemické "pivo"
Takže tu sú enzýmové prípravky používané pri výrobe piva v Rusku. Ich zoznam je obrovský a zďaleka nie úplný:
V štádiu rmutovania, kvasenia, dokvasenia.
Thermamil- Mimoriadne tepelne stabilná bakteriálna α-amyláza - tekutý prípravok získaný kultiváciou kmeňa Bacillus licheniformis. Thermamyl sa používa ako skvapalňovacie činidlo pre želatínovaný škrob pri relatívne vysokých teplotách. Rozkladá α-1,4 glukózové väzby v amylóze a amylopektíne, vytvára dextríny a oligosacharidy, čím znižuje viskozitu. Odporúčaná dávka: 150-400 ml na 1 tonu štandardného škrobu v závislosti od druhu suroviny (pri zemiakoch viac) a podmienok procesu.
Kmeň Bacillus licheniformis- geneticky modifikovaný kmeň baktérií, ktorý sa vyskytuje hlavne u vtákov (na operení hrudníka a chrbtovej časti). Thermamil sa pridáva na kvasenie nesladového mlieka a jeho škrobov, čím sa zvyšuje obsah alkoholu v zápare.
BAN- rovnaký ako thermomil, ale líši sa teplotou aktivácie enzýmu. Ide o to, aby sa škrob premenil na cukry čo najrýchlejšie a s najväčšou účinnosťou.
AMG (AMG) - Amyloglukozidáza (glukoamyláza), získané z vybraného kmeňa plesne Aspergillus piger. Poskytuje takmer úplné scukornatenie škrobu na glukózu, zvyšuje stupeň fermentácie na 103% a umožňuje získať pivo s vysokým obsahom alkoholu. Aspergillus niger je druh vyššej plesňovej huby z rodu Aspergillus; spôsobuje choroby u ľudí a zvierat.
Viskóza, Ultraflo, Celluclast- pomocné enzýmy. Rozkladajú neškrobové polysacharidy (celulózu a iné ß-glukány, pentosany, hemicelulózy). Znižujú viskozitu mladiny a mierne zvyšujú výťažnosť alkoholu. Tie. Rozbíjajú aj to, čo sa nesmie.
Fungamil— Hubová a-amyláza, zvyšuje stupeň prekvasenia mladiny, odstraňuje zákal dextrínu v hotovom pive.
Neutraza Neutrálna proteáza, pre hĺbkovú hydrolýzu bielkovín pri použití surovín s vysokým obsahom bielkovín 0,1 - 0,2 kg/t. Hydrolýza proteínu je deštrukcia proteínu rozbitím jeho molekulárnych väzieb. Prítomnosť bielkovín v pive vedie k zákalu a sedimentácii.
Maturex Kontroluje tvorbu diacetylu počas fermentácie a skracuje dobu postfermentácie. Diacetyl vzniká ako výsledok fermentácie. Jeho nadmerné množstvo dodáva pivu nepríjemný zápach.
Farmcap S- na kontrolu tvorby peny, zníženie rizika prenosu krížovej infekcie cez zberný systém oxidu uhličitého; odpeňovač, potrebný najmä pri zrýchlenej fermentácii na zníženie tvorby peny. Takzvaná enzýmová „zátka“ pre penu zabraňuje speneniu mladiny počas procesu fermentácie.
Biofine- znížiť hladinu kvasiniek po fermentácii a zlepšiť filtráciu;
A tak ďalej... Zoznam pokračuje, názvy enzýmov od rôznych výrobných spoločností sa zodpovedajúco líšia, ale ich význam je približne rovnaký - zabezpečiť rýchlu a úplnú fermentáciu lacného škrobu vo všetkých fázach, čistenie mladiny a rýchlu filtráciu . Lacným škrobom myslím nesladový škrob (kukurica, ryža, zemiaky a ich odpad). To poskytuje veľmi potrebný lacný alkohol v pivnej mladine.
Sám Ivan Klein produkty svojej rastliny nepije....Pozná zloženie svojho „piva“?
Antioxidanty:
Na zvýšenie stability piva sa používajú antioxidačné liečivá, ktoré sa pridávajú na zamedzenie oxidačných procesov vedúcich k tvorbe zákalu.
Najčastejšie používané antioxidanty sú oxid siričitý, siričitany, kyselina askorbová a jej sodná soľ, ako aj reduktóny získané z cukrov v alkalickom prostredí.
Priemyselné príklady pivných antioxidantov:
Vikant- pozostáva z 2 hlavných antioxidantov: (E223) Na2S2O5 disiričitan sodný (pyrosulfit) je škodlivý pri požití, pri kontakte s kyselinami uvoľňuje toxický plyn, hrozí vážne poškodenie zraku.
(E-316) Erythorbát sodný Izoaskorbát sodný (škodlivosť pre telo zatiaľ nie je známa).
Antioxín SB- antioxidačný stabilizátor. E-224 (E-224) Pyrosiričitan draselný.
Nebezpečné pre zdravie. Pyrosiričitan draselný (E-224) je potravinová prísada-konzervačná látka, antioxidant. V potravinárskom priemysle sa pyrosiričitan draselný používa pri výrobe vína (úprava dužiny hrozna pyrosíranom draselným) a v pivovarníctve. K2S2O5, bezfarebné lamelárne kryštály. Necháme rozpustiť vo vode. Zložka kyslého fotografického fixátora, antioxidant, antiseptikum. Používa sa pri farbení látok.
Stabilizátory:
Najúčinnejším spôsobom zvýšenia koloidnej stability piva je jeho ošetrenie stabilizátormi obsahujúcimi proteolytické enzýmy ako aktívnu zložku. PGA, VK-75, 390, hydrogél kyseliny kremičitej,
Pivné stabilizátory na báze PVPP a silikagélu. Poskytuje stabilitu piva, zlepšuje čírosť, vôňu, chuť piva a tiež robí penu stabilnou.
Kobalt sa niekedy používa ako stabilizátor peny. Obsah tohto toxického prvku v pive v srdcovom svale konzumentov piva prekračuje povolenú hranicu 10-krát. Okrem toho tí, ktorí pijú pivo s kobaltom, zažívajú zápalové procesy v pažeráku a žalúdku.
Chmeľ a náhradky chmeľu: Spolu s použitím chmeľu a chmeľových produktov (peletovaný chmeľ, lupulínový extrakt, betafresh, isofresh, chmeľový olej, emulzia) sa na zníženie nákladov procesu (predovšetkým v luxusných pivách) používajú syntetické kyseliny, ktoré majú podobné zloženie ako a -kyseliny chmeľu a poskytujúce horkosť identickú s prírodnými, ako aj chmeľové arómy.
Karamelové farby. Tmavohnedá kvapalina získaná špeciálnou tepelnou úpravou glukózy a sacharózy. Zhruba povedané „vyprážaný cukor“. Ak sa pozriete pozorne na etiketu piva, niektoré pivá obsahujú karamelovú farbu (alebo farbu cukru).
Predtým som sa s tým stretol iba pri tmavých pivách, čo nie je prekvapujúce, pretože je oveľa výhodnejšie farbiť pivo na tmavú „prírodnú“ farbu pomocou cukru ako pomocou páleného sladu. V poslednom čase sa dokonca v niektorých odrodách svetlého piva používa karamelové farbivo, pri ktorom sa pýtate, akú farbu tam mala pôvodne mladina a či je tam aspoň 1% sladu... Myslím, že odpoveď na túto otázku je jasná. A na začiatok je tu viac:
Príchute:
"Ale" QL-14510, "pšeničné pivo" QL-14527, Porter. Tu je v skutočnosti všetko jasné a sotva sa oplatí niečo pridať.
Opacifikátory: Opacifikátor na výrobu pšeničného piva.
O divokej situácii v tejto oblasti verejne informovali aj ruskí narkológovia. Priamo uviedli, že pivo vyrobené v Rusku by sa nemalo piť. Takéto vyhlásenie urobil najmä hlavný narkológ Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie Evgeny Brun v roku 2009.
Klasické technológie výroby tohto nápoja v Rusku sú podľa neho porušované, v určitom štádiu sa do piva pridáva alkohol. A Rusi pijú túto tekutinu „so zvyškami nekvasenej mladiny, troskou“.
„Vo všeobecnosti sú pivo a nízkoalkoholické koktaily v plechovkách skutočnou chemickou bojovou látkou“, - povedal hlavný narkológ Ruska.
Situácia v Tomsku
Z nejakého dôvodu som si istý, že Tomsk Beer používa takmer všetko, čo bolo uvedené. Nepriamo to naznačuje aj samotná oficiálna stránka Tomsk Beer. Ak sa pozriete na staré GOST ZSSR, potom v technológii výroby piva neexistuje taká operácia ako „sýtosť oxidom uhličitým“. Až s použitím enzýmov vzniká potreba tejto saturácie. Pri bežných starých technológiách k tejto saturácii dochádzalo prirodzene počas dlhšej fermentácie. Vypočítame objem sudov uvedený na stránke TP, porovnáme ho s celkovým objemom výroby, vrátane zo správ a reklamných informácií, a nakoniec zistíme, že pivo na tento objem výroby môže kvasiť maximálne 5 dní. Ešte za ZSSR, keď sa používali enzýmy, muselo sovietske pivo Žigulevskoje kvasiť minimálne 18 dní, iné druhy piva museli kvasiť ešte dlhšie – v priemere asi 30 dní. To opäť dokazuje, že v Tomsk Beer sa nevyrába pivo, ale obyčajná polievka.
Navyše je tu niečo, čo treba poznamenať. Zamestnanci Tomsk Beer a jeho riaditeľ z nejakého dôvodu nepijú vlastné pivo, ale predtým, ako si ho sami načapovali, vypili a dokonca si ho odniesli domov z továrne. Je jasné, že je ťažké prinútiť sa piť tento „pekelný závar“ chemikálií, ktorý v skutočnosti nie je pivom, najmä keď viete, ako bolo vyrobené. V Rusku sa takmer všetko, čo vonia sladom a chmeľom, a je aj sýtené, z nejakého dôvodu nazýva „pivo“... Túto skutočnosť najlepšie charakterizujú slová samotného Ivana Kleina, povedané ešte v roku 2005:
"- V našej rodine už dlhé roky pijeme len nealko. Bar v práci aj doma je plný rôznych značiek vodky, koňaku a vín pre každý vkus, ale toto je len pre hostí. my nepijeme ani kvapku alkoholu: zdá sa nám, že život je krásny aj bez alkoholu. Taliansky čašník sa teda čudoval: ty, povedal, nie si Rus, ak nepiješ.". Ivan Klein. 12/10/2005:
Bohužiaľ, tieto podivné pravidlá nútia aj zahraničných výrobcov v Rusku hrať podľa takých smrteľných pravidiel. Aj cudzinci, aby nestratili trh v Rusku, prešli na urýchľovače a enzýmy. Každý musí súťažiť v cene. Zároveň nikto z nich nikdy nedá dopustiť na také „pivo“, ktoré sa u nás vyrobilo, a nebude riskovať predaj do zahraničia. Pre Rusov bude stačiť čokoľvek.
Existuje cesta von?
Možno sa pýtate, prečo nikto na federálnej úrovni nenastolí a nerieši tento problém. Existujú dva dôvody a sú banálne. Producenti, ktorí získavajú superzisky z výroby tohto „varu“, majú svojich lobistov, ktorí si v Štátnej dume a vláde Ruskej federácie prostredníctvom úradníkov, ktorých podplatili, dovoľujú lobisti opíjať a otráviť národ. . Veľký počet „pivných alkoholikov“ v Rusku vzišiel z výroby a predaja piva pomocou „nových technológií“. Druhým dôvodom sú spotrebné dane – t.j. príjem finančných prostriedkov štátu. rozpočtu. Čím viac litrov piva sa vyrobí a predá, tým väčší bude daňový príjem do ruského rozpočtu. Súdiac podľa správ, v priebehu roka ide do rozpočtovej pokladnice asi 1 miliarda rubľov z predaja spotrebných daní z TP. Je čo rezať a kradnúť. Všetci tam zabudli na takú vec, ako je otrava národa v dôsledku týchto „predajov piva“. Koniec koncov, tí, ktorí robia tieto rozhodnutia, určite nikdy nezoberú Tomské pivo. To všetko vedie k jednej myšlienke: nie je čas, aby sme všetci začali bojovať s týmito „rádoby kapitalistami“, a to aj za čistotu produktov?
Osobne mám pre milovníkov piva, ako som ja, návrh, pre tých, ktorí nechcú piť „zmes chemikálií“, začnime s nimi vojnu o výrobu kvalitného piva. Aj keď máme málo mechanizmov vplyvu. Spoliehať sa na vládu a prezidenta, Štátnu dumu Ruska, sa zjavne neoplatí. Preto máme v rukách jeden účinný mechanizmus - prijatie osobitného zákona regiónu Tomsk v regionálnom referende, ktorý zakazuje v regióne výrobu a dovoz „piva“ vyrobeného s enzýmami a akýmikoľvek chemickými prísadami. Ak sa pivo vyrába v súlade s GOST z roku 1953, alebo nemeckou, alebo inou normou, s výnimkou ruského GOST z roku 2009, pretože takmer všetky sú prakticky totožné - má právo nazývať sa pivom. Inak je to presne nebezpečný nápoj a mal by sa volať pivo alebo opojný nápoj a nič iné. Otázka nie je jednoduchá. Hoci potrebujete veľmi málo peňazí, pár ľudí, nadšenie a tento problém sa dá vyriešiť. Kto to za nás vyrieši, ak nie my sami. Hoci ak to urobíme, turisti k nám prídu piť skutočné pivo, inak sú v Tomsku dnes takmer všetky historické pamiatky zbúrané a v meste nezostala žiadna chuť.
Pamätajte na federálnu iniciatívu s „mliekom“, že ak sa mlieko rekonštituuje, potom to vôbec nie je mlieko. Kde je? Kúpili sme správnych ľudí. A teraz v Rusku všetko, čo je biele, je „mlieko“...
TÝCH, KTORÍ SA CHCE ZÚČASTNIŤ REALIZÁCIE TEJTO PRVEJ „POTRAVINOVEJ VOJNY“ spotrebiteľov s bezohľadnými výrobcami a prípravy a konania referenda o zákaze výroby nekvalitného pivného popolu v Tomskej oblasti, prosím napíšte mi na oficiálny e-mail stránky... Milovníci piva, spojme sa, a , poriadny. Všetko napokon závisí len od nás.
Aplikácia. Nemecký zákon o kvalite piva. Enzýmy používané pri výrobe piva v Rusku
GOST 31711-2012
Skupina H72
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
Všeobecné technické podmienky
Pivo. Všeobecné špecifikácie
MKS 67.160.10
Dátum zavedenia 2013-07-01
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 „Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia“ a GOST 1.2-2009 „Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, aktualizáciu a zrušenie“
Štandardné informácie
1 PRIPRAVIL Štátny vedecký ústav „Celoruský vedecký výskumný ústav pivovarníckeho, nealkoholického a vinárskeho priemyslu“ Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (GNU „VNIIPBiVP“ Ruskej poľnohospodárskej akadémie)
2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu
3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol z 15. novembra 2012 N 42)
Za prijatie hlasovali:
|
Skrátený názov krajiny |
Skrátený názov národného normalizačného orgánu |
|
|
Kirgizsko |
kirgizský štandard |
|
|
Ruská federácia |
Rosstandart |
|
|
Tadžikistan |
tadžický štandard |
|
|
Uzbekistan |
Uzstandard |
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 29. novembra 2012 N 1588-st bola dňom 1. júla 2013 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 31711-2012 ako národná norma Ruskej federácie.
5 Táto norma bola vypracovaná na základe aplikácie GOST R 51174-2009
6 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ
Informácie o nadobudnutí účinnosti (ukončení) tohto štandardu sú zverejnené v mesačne vydávanom indexe „Národné štandardy“.
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v každoročne zverejňovanom informačnom indexe „Národné štandardy“ a znenie zmien a doplnkov je zverejnené v mesačne zverejňovanom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie alebo zrušenia tohto štandardu budú príslušné informácie zverejnené v mesačne zverejňovanom informačnom indexe „Národné štandardy“
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre pivo (okrem špeciálneho piva).
Požiadavky na zaistenie bezpečnosti výrobku sú uvedené v 5.1.6, požiadavky na kvalitu výrobku - v 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, na označovanie - v 5.4.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa odkazy na nasledujúce medzištátne normy:
GOST 8.579-2002
GOST 21-94
GOST 5060-86
GOST 6002-69
GOST 6292-93
GOST 10444.12-88
GOST 10444.15-94
GOST 12786-80
GOST 12787-81
Pivo GOST 12788-87. Metódy stanovenia kyslosti
Pivo GOST 12789-87. Metódy určovania farby
GOST 14192-96 Označovanie nákladu
GOST 18271-72
GOST 21947-76
GOST 23285-78 Balíky na plochých paletách. Potravinárske výrobky a sklenené nádoby. technické údaje
GOST 24597-81
GOST 26927-86
GOST 26930-86
GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kadmia
GOST 29294-92
GOST 30060-93
GOST 30178-96
GOST 30538-97
GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella
GOST 31747-2012 (ISO 4831: 2006, ISO 4832: 2006)
Pivo GOST 31764-2012. metóda stanovenia pH
Poznámka - Pri používaní tohto štandardu je vhodné skontrolovať platnosť referenčných štandardov pomocou indexu „Národné štandardy“ zostaveného k 1. januáru bežného roka a podľa zodpovedajúcich informačných indexov zverejnených v aktuálnom roku. Ak je referenčný štandard nahradený (zmenený), potom by ste sa pri používaní tohto štandardu mali riadiť nahradzujúcim (zmeneným) štandardom. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, použije ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje.
3 Pojmy a definície
V tejto norme sa používajú nasledujúce výrazy s príslušnými definíciami:
3.1 pivo: Penový nápoj získaný varením sladu, chmeľu a/alebo chmeľových produktov a vody s použitím alebo bez použitia obilných produktov, produktov obsahujúcich cukor v dôsledku fermentácie pivnej mladiny, obsahujúci etylalkohol vznikajúci pri fermentácii mladiny.
Poznámka - Pivo musí byť pripravené bez pridania etylalkoholu.
3.2 pšeničné pivo: Pivo, ktorého surovina tvorí pšeničný slad minimálne 50 % z celkového množstva použitého sladu.
3.3 svetlé pivo: Pivo s farbou od 0,2 do 2,5 farebných jednotiek (c.u.) alebo od 3,4 do 31 jednotiek. EMU.
3.4 tmavé pivo: Pivo s viac ako 2,5 c farby. Jednotky alebo viac ako 31 jednotiek. EMU.
3.5 jedna jednotka kyseliny (jednotka): Jednotka kyslosti piva ekvivalentná 1 cm3 roztoku hydroxidu sodného s koncentráciou 1 mol/dm3 na 100 cm3 piva.
3.6 jedna farebná jednotka (c. unit): Jednotka farby piva zodpovedajúca farbe roztoku 100 ml vody a 1 ml roztoku jódu s koncentráciou 0,1 mol/dm.
3.7 Farebná jednotka EBC (jednotka EBC):Štandardná jednotka farby piva prijatá Európskym pivovarníckym dohovorom (EBC) a vypočítaná na základe merania optickej hustoty piva.
4 Klasifikácia
4.1 Pivo sa vyrába v dvoch druhoch: svetlé a tmavé.
4.2 Pivo sa delí na:
- nepasterizované,
- pasterizované,
- filtrovaný,
— nefiltrované vyčírené,
— nefiltrovaný, nevyčírený.
4.3 Pasterizované pivo je trvanlivý potravinový výrobok.
5.1 Charakteristiky
5.1.1 Pivo sa vyrába v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov v súlade s požiadavkami platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
5.1.2 Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musí pivo spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
|
Názov indikátora |
||||
|
Filtrované pivo |
Nefiltrované pivo (čírené a nečírené) |
|||
|
Transparentnosť |
Priehľadná, penivá kvapalina bez sedimentu alebo cudzích prímesí netypická pre pivo. Počas skladovania sa môžu objaviť častice proteínovo-tanínových zlúčenín. Pre pšeničné pivo je povolená opalescencia od slabej po silnú |
Nepriehľadná alebo priehľadná s opalescenciou, penivá kvapalina bez cudzích inklúzií, ktorá nie je charakteristická pre pivo. Počas skladovania sa môžu objaviť častice proteínovo-tanínových zlúčenín. Kvasinkový sediment je povolený |
||
|
Čistý, kvasený slad, s chmeľovou arómou, bez cudzích pachov |
Kvasený slad, s chmeľovou arómou, je povolený náznak kvasiniek, žiadne cudzie pachy |
|||
|
Čisté, kvasené, sladové, s chmeľovou horkosťou, bez cudzích chutí. Pšeničné pivo má korenisté a aromatické tóny v chuti a vôni. |
Plná sladová s výraznou príchuťou karamelu alebo praženého sladu, bez cudzích príchutí |
Je povolený kvasený slad, s chmeľovou horkosťou, kvasinkovou príchuťou. Pšeničné pivo má korenisté a aromatické tóny v chuti a vôni. |
Sladový s výraznou príchuťou karamelu alebo praženého sladu, bez cudzích príchutí |
|
|
Pivo s počiatočným extraktom mladiny 15 % alebo viac má vínnu príchuť. |
||||
5.1.3 Svetlé pivo musí z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2, tmavé pivo - v tabuľke 3, pšeničné pivo - v tabuľke 4.
tabuľka 2
|
Názov indikátora |
||||||||||||||||
|
bezal- |
||||||||||||||||
|
Nie viac ako 0,5 |
||||||||||||||||
|
Kyslosť, jednotka, nič viac |
||||||||||||||||
|
Farba, c. Jednotky |
||||||||||||||||
|
Farba, jednotky EMU |
||||||||||||||||
|
Penenie: |
||||||||||||||||
|
výška peny, mm, nie menej |
||||||||||||||||
|
odolnosť proti peneniu, min, nie menej |
||||||||||||||||
|
Nutričná hodnota: |
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
Tabuľka 3
|
Názov indikátora |
Počiatočná extrakcia mladiny, % |
||||||||||||
|
bezal- |
|||||||||||||
|
Objemový podiel alkoholu, %, nie menej* |
Nie viac ako 0,5 |
||||||||||||
|
Kyslosť, jednotka, nič viac |
|||||||||||||
|
Farba, c. Jednotky |
|||||||||||||
|
Farba, jednotky EMU |
|||||||||||||
|
Hmotnostný podiel oxidu uhličitého, %, nie menej |
|||||||||||||
|
Penenie: |
|||||||||||||
|
výška peny, mm, nie menej |
|||||||||||||
|
odolnosť proti peneniu, min, nie menej |
|||||||||||||
|
Nutričná hodnota: |
|||||||||||||
|
energetická hodnota, kcal na 100 g piva |
|||||||||||||
|
sacharidy, g na 100 g piva, viac nie |
|||||||||||||
|
* Prípustné odchýlky od objemového podielu etylalkoholu pre pivo konkrétneho názvu sú ±0,5 %. |
|||||||||||||
Tabuľka 4
|
Názov indikátora |
Počiatočná extrakcia mladiny, % |
||||
|
Objemový podiel alkoholu, %, nie menej* |
|||||
|
Kyslosť, jednotka, nič viac |
|||||
|
Farba, c. Jednotky |
|||||
|
Farba, jednotky EMU |
|||||
|
Hmotnostný podiel oxidu uhličitého, %, nie menej |
|||||
|
Penenie: |
|||||
|
výška peny, mm, nie menej |
|||||
|
odolnosť proti peneniu, min, nie menej |
|||||
|
Nutričná hodnota: |
|||||
|
energetická hodnota, kcal na 100 g piva |
|||||
|
sacharidov, na 100 g piva, nie viac |
|||||
|
* Prípustné odchýlky od objemového podielu etylalkoholu pre pivo konkrétneho názvu sú ±0,5 %. |
|||||
5.1.4 Organoleptické, fyzikálno-chemické vlastnosti piva, nutričné hodnoty, trvanlivosť, určené vlastnosťami použitých surovín, technológiou výroby a podmienkami plnenia do fliaš ustanoví výrobca v technologickom návode pre konkrétne pivo.
5.1.5 Koncentrácia kvasinkových buniek v nefiltrovanom pive, milión/cm, nie viac ako:
nebielené - 2,0;
vyčírené - 0,5.
5.2 Požiadavky na suroviny
5.2.1 Ako suroviny na výrobu piva sa používajú:
pivovarnícky jačmenný slad podľa GOST 29294;
pivovarnícky pšeničný slad;
pitná voda;
granulovaný cukor podľa GOST 21;
chmeľ podľa GOST 21947;
granulovaný chmeľ a chmeľové produkty, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva;
nesladové obilné výrobky:
jačmeň podľa GOST 5060,
pšenica,
drvená pšeničná krupica podľa GOST 18271,
ryžové krúpy podľa GOST 6292,
kukuričná krupica podľa GOST 6002,
surový cukor, tekutý cukor a iné výrobky obsahujúce cukor, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva;
pivovarské kvasnice.
Je povolené používať dovážané suroviny, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva.
Obsah toxických prvkov, pesticídov, mykotoxínov, N-nitrozamínov v surovinách by nemal prekračovať normy stanovené hygienickými predpismi a nariadeniami alebo nariadeniami platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
5.2.2 Pri výrobe piva je dovolené používať pomocné prostriedky, ktorých použitie pri styku s pivom zabezpečuje jeho kvalitu a bezpečnosť.
5.3 Balenie
5.3.1 Pivo sa čapuje do spotrebiteľských obalov a prepravných obalov (sudov) vyrobených z materiálov, ktorých použitie pri styku s pivom zabezpečuje jeho kvalitu a bezpečnosť.
5.3.2 Objem výrobkov v jednotke spotrebiteľského balenia musí zodpovedať menovitému množstvu uvedenému v označení výrobku na spotrebiteľskom balení s prihliadnutím na prípustné odchýlky.
GOST 8.579.
Požiadavky na prípustné kladné odchýlky, charakterizujúce prekročenie objemu výroby nad nominálny, sú stanovené v technologickom návode pre konkrétne pivo.
Pivo v spotrebiteľskom balení môže byť zapečatené v skupinovom balení.
5.3.4 V mieste predaja piva zo sudov a izotermických tankov sa pivo podáva do pohárov, krígľov alebo iných nádob pod tlakom oxidu uhličitého.
5.3.5 Uzáver spotrebiteľských a prepravných obalov s pivom musí byť vzduchotesný s použitím uzáverových materiálov, ktorých použitie pri styku s pivom zabezpečuje jeho kvalitu a bezpečnosť.
5.3.6 Pri zväčšovaní nákladu je tvorba balíkov s výrobkami v súlade s GOST 24597.
5.4 Označenie
5.4.1 Spotrebiteľské obaly piva sú označené nasledujúcimi informáciami:
- názov piva (s uvedením: „nefiltrované nečírené“ a „nefiltrované čírené“ – pre nefiltrované pivo, „pasterizované“ – pre pasterizované pivo) a jeho druh;
— ochranná známka výrobcu (ak je k dispozícii);
— objemová frakcia etylalkoholu („alk.“ alebo „alkohol % obj.“);
— informácie o súlade obsahu zdraviu škodlivých látok v pive s požiadavkami stanovenými legislatívnymi aktmi štátov, ktoré normu prijali;
— informácie o zdravotných rizikách pitia alkoholu;
— obsah etylalkoholu v 100 ml piva a v spotrebiteľskom balení;
— čiarový kód produktu (ak je k dispozícii);
- dátum plnenia do fliaš;
- dátum minimálnej trvanlivosti;
— zloženie hlavných surovín používaných pri výrobe piva;
- Podmienky skladovania;
- objem;
- nutričná hodnota;
- označenie tejto normy, podľa ktorej sa pivo vyrába a môže byť identifikované.
Je povolené uvádzať ďalšie informácie, vrátane reklamných informácií súvisiacich s pivom.
Na etikete je povolené uvádzať objem piva v spotrebiteľskom balení (0,33 a 0,5 dm alebo 1,0, 1,5, 2,0 a 2,5 dm) značkou na označenie skutočného objemu.
5.4.2 Označenie prepravných kontajnerov - v súlade s GOST 14192 s použitím manipulačných značiek: „Krehké. Pozor“, „Uchovávajte mimo dosahu vlhkosti“, „Hore“ [okrem sudov (sudov)].
- meno a sídlo výrobcu [oficiálna adresa vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s oficiálnou adresou, adresa(y) výroby(í)] a organizácie v Ruskej federácii oprávnenej výrobcom na prijímať reklamácie od spotrebiteľov na svojom území (ak existujú);
- názov piva;
— menovitá kapacita jednotky spotrebiteľského balenia;
— informácie pre spotrebiteľa nie sú súčasťou skupinového balenia v priehľadnej polymérovej fólii.
6 Pravidlá prijímania
6.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 12786.
6.2 Postup a frekvenciu sledovania obsahu toxických prvkov, mikrobiologických ukazovateľov, N-nitrozamínov v pive stanovuje výrobca v programe kontroly výroby.
7 Spôsoby kontroly
7.1 Metódy odberu vzoriek - podľa GOST 12786.
7.2 Stanovenie alkoholu - podľa GOST 12787.
Objemový podiel alkoholu, % sa vypočíta podľa vzorca
kde je hmotnostný zlomok alkoholu, %;
— relatívna hustota bezvodého alkoholu pri teplote 20 °C.
7.3 Stanovenie obsahu extraktu vo východiskovej mladine - podľa GOST 12787.
7.4 Stanovenie kyslosti - podľa GOST 12788.
7.5 Stanovenie pH - podľa GOST 31764.
7.6 Stanovenie farby - podľa GOST 12789, pomer farebných jednotiek a jednotiek EBC - podľa prílohy A.
7.7 Stanovenie oxidu uhličitého - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
7.8 Stanovenie organoleptických ukazovateľov - podľa GOST 30060.
7.9 Stanovenie objemu výroby - podľa GOST 30060.
7.10 Identifikácia inklúzií - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
7.11 Stanovenie ortuti - podľa GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.
7.12 Stanovenie arzénu - podľa GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.
7.13 Stanovenie olova - podľa GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.
7.14 Stanovenie kadmia - podľa GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.
7.15 Stanovenie koncentrácie kvasinkových buniek v nefiltrovanom pive - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
7.16 Stanovenie počtu koliformných baktérií - podľa GOST 31747.
7.17 Stanovenie baktérií rodu Salmonella - podľa GOST 31659.
7.18 Definícia KMAFAnM - podľa GOST 10444.15.
7.19 Stanovenie množstva kvasníc a plesní - podľa GOST 10444.12.
7.20 Stanovenie N-nitrozamínov - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
8 Preprava a skladovanie
8.1 Pivo sa prepravuje všetkými dopravnými prostriedkami.
Balenie nákladných balíkov sa vykonáva v súlade s GOST 23285.
8.2 Do maloobchodných predajní vybavených izotermickými nádržami alebo na stáčacie základne sa pivo prepravuje dopravnými prostriedkami, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva.
8.3 Trvanlivosť piva konkrétneho názvu, ako aj pravidlá a podmienky skladovania a prepravy piva počas doby trvanlivosti ustanoví výrobca v technologickom návode na pivo konkrétneho názvu.
8.4 Pivo dodávané vo vozidlách sa skladuje pod tlakom oxidu uhličitého v izotermických nádržiach pri teplote 2 °C až 5 °C.
Dodatok A (povinný). Pomer farebných jednotiek a jednotiek EBC
Príloha A
(požadovaný)
A.1 Pomery farebných jednotiek a jednotiek EBC sú uvedené v tabuľke A.1.
Tabuľka A.1
|
jednotky EMU |
Farebné jednotky |
2. GOST R 55292-2012 ( )
Pivné nápoje. Všeobecné technické podmienky.
GOST R 55292-2012
Skupina H72
NÁRODNÝ ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE
PIVO NÁPOJE
Všeobecné technické podmienky
Pivné nápoje. Všeobecné špecifikácie
OKS 67.160.10
OKP 91 8400
Dátum zavedenia 2014-01-01
Predslov
1 VYVINUTÉ Štátnou vedeckou inštitúciou Celoruský výskumný ústav pivovarníckeho, nealkoholického a vinárskeho priemyslu Ruskej poľnohospodárskej akadémie (GNU VNIIPBiVP Ruskej poľnohospodárskej akadémie)
2 PREDSTAVENÉ Technickým výborom pre normalizáciu TC 091 „Pivo, nealkoholické nápoje a vínne produkty“
3 SCHVÁLENÉ A NADOBUDNUTÉ ÚČINNOSTI nariadením Spolkovej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 29. novembra 2012 N 1480-st
4 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ
Pravidlá pre aplikáciu tejto normy sú ustanovené v GOST R 1.0-2012 (oddiel 8). Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom (k 1. januáru bežného roka) informačnom indexe „Národné štandardy“ a oficiálny text zmien a doplnkov je zverejnený v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v nasledujúcom vydaní mesačného informačného indexu „Národné štandardy“. Príslušné informácie, upozornenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete (gost.ru)
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre nápoje vyrobené z piva – pivné nápoje.
Požiadavky na zabezpečenie bezpečnosti pivných nápojov sú uvedené v 5.1.6, 5.1.7, požiadavky na kvalitu produktu - v 5.1.2-5.1.5, požiadavky na označovanie - v 5.4.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce normy:
GOST R 51074-2003 Potravinárske výrobky. Informácie pre spotrebiteľa. Všeobecné požiadavky
Pivo GOST R 51154-98. Metódy stanovenia oxidu uhličitého a perzistencie
Pivo GOST R 51174-2009. Všeobecné technické podmienky
GOST R 51301-99 Potravinárske výrobky a potravinárske suroviny. Stripovacie voltametrické metódy na stanovenie obsahu toxických prvkov (kadmium, olovo, meď a zinok)
GOST R 51766-2001 Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie arzénu
GOST R 51823-2001 Alkoholové výrobky a suroviny na jeho výrobu. Stripovacia voltampérová metóda na stanovenie obsahu kadmia, olova, zinku, medi, arzénu, ortuti, železa a celkového oxidu siričitého
GOST R 52060-2003 Škrobový sirup. Všeobecné technické podmienky
GOST R 52061-2003 Suchý ražný slad. technické údaje
GOST R 52305-2005 Surový cukor. technické údaje
GOST R 52451-2005 Jednokveté medy. technické údaje
GOST R 52554-2006 Pšenica. technické údaje
GOST R 52814-2007 (ISO 6579: 2002) Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella
GOST R 52816-2007 Potravinárske výrobky. Metódy identifikácie a stanovenia počtu koliformných baktérií (koliformné baktérie)
GOST R 53035-2008 Tekutý cukor. technické údaje
Pivo GOST R 53070-2008. metóda stanovenia pH
GOST R 53358-2009 Pivovarnícke produkty. Pojmy a definície
GOST R 53396-2009 Biely cukor. technické údaje
GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri jeho výrobe, balení, predaji a dovoze
GOST 21-94 Granulovaný cukor. technické údaje
GOST 5060-86 sladovnícky jačmeň. technické údaje
GOST 6002-69 Kukuričná krupica. technické údaje
GOST 6292-93 Ryžové krúpy. technické údaje
GOST 10444.12-88 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní
GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov
Pivo GOST 12786-80. Pravidlá preberania a metódy odberu vzoriek
GOST 12787-81 Pivo. Metódy stanovenia alkoholu, skutočný extrakt a výpočet sušiny vo východiskovej mladine
GOST 12788-81* Pivo. Metódy stanovenia kyslosti
________________
* Dokument neplatí na území Ruskej federácie. Platí GOST 12788-87, ďalej v texte. — Poznámka od výrobcu databázy.
GOST 14192-96 Označovanie nákladu
GOST 15846-2002 Produkty odoslané na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie
GOST 18271-72 Drvená pšeničná krupica. technické údaje
GOST 19792-2001 Prírodný med. technické údaje
GOST 21947-76 Lisovaný chmeľ. technické údaje
GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje
GOST 24597-81 Balíky baleného kusového tovaru. Hlavné parametre a rozmery
GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky
GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti
GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy určovania olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia
GOST 28886-90 Propolis. technické údaje
GOST 8887-90* Kvetný peľ (peľ). technické údaje
__________________
*Pravdepodobne chyba v origináli. Malo by si prečítať: GOST 28887-90. — Poznámka od výrobcu databázy.
GOST 28888-90 Materská kašička. technické údaje
GOST 29294-92 Pivovarský jačmenný slad. technické údaje
Pivo GOST 30060-93. Metódy stanovenia organoleptických vlastností a objemu produkcie
GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov
GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo pomocou ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a o číslach mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ za aktuálny rok. Ak sa nahradí nedatovaná referenčná norma, odporúča sa použiť aktuálnu verziu tejto normy, berúc do úvahy všetky zmeny vykonané v tejto verzii. Ak sa nahradí datovaná referenčná norma, odporúča sa použiť verziu tejto normy s rokom schválenia (prijatia) uvedeným vyššie. Ak sa po schválení tejto normy vykoná zmena v referenčnej norme, na ktorú je uvedený datovaný odkaz, ktorá má vplyv na ustanovenie, na ktoré sa odkazuje, odporúča sa, aby sa toto ustanovenie uplatňovalo bez ohľadu na túto zmenu. Ak je referenčná norma zrušená bez náhrady, potom sa odporúča použiť ustanovenie, v ktorom je na ňu uvedený odkaz, v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz.
3 Pojmy a definície
Táto norma používa výrazy podľa GOST R 53358, ako aj nasledujúci výraz so zodpovedajúcou definíciou:
pivný nápoj: Alkoholické výrobky obsahujúce etylalkohol vznikajúce pri kvasení mladiny, najviac 7 % objemu hotových výrobkov, ktoré sú vyrobené z piva (najmenej 40 % objemu hotových výrobkov), a (alebo) pripravená pivná mladina z pivovarského sladu (najmenej 40 % hmotnosti surovín), vody s prídavkom alebo bez prídavku obilných produktov, produktov s obsahom cukru, chmeľu a (alebo) chmeľových produktov, ovocia a iných rastlinných surovín, ich spracovaných produktov, aromatických a aromatické prísady bez pridania etylalkoholu.
4 Klasifikácia
4.1 Podľa spôsobu spracovania sa pivné nápoje vyrábajú:
— nefiltrované (nečírené, čírené);
— filtrované;
— nepasterizované;
- pasterizované;
— studená sterilizácia (oslobodená).
4.2 Pivné nápoje môžu byť vyrobené nealkoholické.
4.3 Pasterizované pivné nápoje sú trvanlivé potravinárske výrobky.
5 Všeobecné technické požiadavky
5.1 Charakteristiky
5.1.1 Pivné nápoje sa vyrábajú v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov, v súlade so stanovenými požiadavkami.
5.1.2 Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia nápoje spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
|
Názov indikátora |
Charakteristika nápoja |
|
|
filtrované |
nefiltrované |
|
|
Vzhľad |
Transparentná penivá kvapalina bez sedimentu a cudzích inklúzií, ktoré nie sú charakteristické pre produkt. Počas skladovania sa môžu objaviť častice proteínovo-tanínových zlúčenín |
Nepriehľadná alebo priehľadná penivá kvapalina s opalescenciou, bez cudzích inklúzií, ktoré nie sú charakteristické pre produkt. Sediment a suspenzie sú povolené vzhľadom na vlastnosti použitých surovín. |
|
Chuť a vôňa |
Fermentovaný sladový nápoj s chmeľovou horkosťou a arómou. Povolené sú odtiene chuti a vône v závislosti od použitých surovín a vlastností technológie. |
|
|
Je povolený kvasnicový odtieň v chuti a vôni |
||
|
Od svetlej slamenej po tmavohnedú. Farby sú povolené v závislosti od farby použitých surovín |
||
5.1.3 Z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov musia nápoje spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.
tabuľka 2
|
Názov indikátora |
Hodnota ukazovateľa |
|
Objemový podiel etylalkoholu, %, nie viac |
|
|
v nealkoholických nápojoch, %, nie viac |
|
|
Hmotnostný podiel oxidu uhličitého, %, nie menej |
|
|
Penenie: |
|
|
výška peny, mm, nie menej |
|
|
odolnosť proti peneniu, min, nie menej |
|
|
Poznámky |
|
5.1.4 Organoleptické a fyzikálno-chemické ukazovatele (extrakcia východiskovej mladiny alebo skutočného extraktu, objemový podiel etylalkoholu, kyslosť a/alebo pH, hmotnostný podiel oxidu uhličitého, výška peny, stabilita peny), nutričná hodnota, trvanlivosť nápoje, vzhľadom na vlastnosti použitých surovín, technológiu výroby a podmienky plnenia do fliaš stanovuje výrobca v technologickom návode a/alebo receptúre na nápoj s konkrétnym názvom.
Poznámky
1 Extraktivita východiskovej mladiny v nealkoholických pivných nápojoch nie je stanovená.
2 Prípustná odchýlka obsahu extraktu vo východiskovej mladine je ±0,3 % a objemový podiel etylalkoholu je ±0,5 %.
3 Ukazovateľ „Nutričná hodnota“ je informatívny.
5.1.5 Koncentrácia kvasinkových buniek v nefiltrovaných pivných nápojoch, milión buniek/cm, nie viac ako:
— nebielené — 2,0;
— objasnené — 0,5.
5.1.7 Pokiaľ ide o mikrobiologické ukazovatele, nápoje musia spĺňať stanovené normy.
5.2 Požiadavky na suroviny a materiály
Suroviny používané na výrobu pivných nápojov musia spĺňať bezpečnostné požiadavky stanovené .
5.2.1 Ako suroviny na výrobu pivných nápojov sa používajú:
— pivovarnícky jačmenný slad podľa GOST 29294;
— ražný slad podľa GOST R 52061;
— pivovarnícky pšeničný slad;
- nesladové obilné výrobky:
— materská kašička podľa GOST 28888;
— ovocné a bobuľovité, korenisté a aromatické a iné rastlinné suroviny a produkty ich spracovania;
— pivo podľa GOST R 51174 alebo podľa regulačného dokumentu výrobcu;
— aromatické a aromatické prísady;
- pivovarské kvasnice.
5.2.2 Pri výrobe pivných nápojov je povolené používať podobné suroviny na zabezpečenie ich kvality a bezpečnosti.
5.2.3 Pri výrobe pivných nápojov je povolené používať potravinárske prídavné látky a pomocné produkty, ktoré zabezpečujú ich kvalitu a bezpečnosť, regulované.
5.3 Balenie
Balenie pivných nápojov v súlade s požiadavkami.
5.3.1 Pivné nápoje sa čapujú do spotrebiteľských a prepravných obalov vyrobených z materiálov, ktoré zaisťujú ich kvalitu a bezpečnosť pri kontakte s nápojmi.
5.3.2 Objem výrobkov v jednotke spotrebiteľského balenia musí zodpovedať menovitému množstvu uvedenému v označení na spotrebiteľskom balení s prihliadnutím na prípustné odchýlky.
Hranice prípustných negatívnych odchýlok objemu výrobkov v jednotke spotrebiteľského balenia od menovitého množstva sú v súlade s GOST 8.579.
5.3.3 Náplň sudov používaných ako prepravné nádoby musí byť najmenej 99,5 % objemu.
5.3.4 Na predajnom mieste sa nápoje zo sudov (sudov) a izotermických tankov podávajú do pohárov, hrnčekov alebo iných nádob pod tlakom oxidu uhličitého.
5.3.5 Uzáver spotrebiteľských a prepravných obalov s nápojmi musí byť vzduchotesný s použitím uzatváracích materiálov, ktorých použitie pri styku s nápojmi zaisťuje zachovanie kvality a bezpečnosti.
5.3.6 Nápoje v spotrebiteľskom balení môžu byť zoskupené.
5.3.7 Pri zväčšovaní nákladu je tvorba balíkov s výrobkami v súlade s GOST 24597.
5.3.8 Sudy (sudy) sa ukladajú na ploché palety v súlade s GOST 26663.
5.3.9 Balenie výrobkov odoslaných na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí - v súlade s GOST 15846.
5.4 Označenie
Označenie sa vykonáva v súlade s požiadavkami.
5.4.1 Označovanie spotrebiteľských obalov s pivnými nápojmi - v súlade s GOST R 51074 s nasledujúcimi informáciami:
— názov nápoja označujúci „nefiltrovaný, nečírený“, „nefiltrovaný, čírený“ pre nefiltrovaný nápoj, „pasterizovaný“ pre pasterizovaný nápoj;
- meno a sídlo výrobcu - oficiálna adresa vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s oficiálnou adresou, adresa výroby. Je povolené uviesť niekoľko výrobných adries so značkami označujúcimi identifikáciu výrobcu;
— ochranná známka výrobcu (ak je k dispozícii);
— objem, dm;
- dátum plnenia do fliaš;
- dátum minimálnej trvanlivosti;
- Podmienky skladovania;
— zoznam surovín použitých pri výrobe nápoja vrátane potravinárskych prísad a prísad do netradičných výrobkov;
- hodnota objemového podielu etylalkoholu („alk. ... % obj..“ alebo „alkohol... % obj.“), pre nealkoholické nápoje - maximálny objemový podiel etylalkoholu („alk. už nie ako ... % obj.“ alebo „alkohol nie viac ako ... % obj.“;
— obsah etylalkoholu v 100 ml nápoja a v objeme spotrebiteľského balenia;
— nápis: „Alkohol je kontraindikovaný u detí a mladistvých do 18 rokov, tehotných a dojčiacich žien, osôb s chorobami centrálneho nervového systému, obličiek, pečene a iných tráviacich orgánov“;
— nápis o nebezpečenstvách pitia alkoholických nápojov pre zdravie;
— informácie o súlade obsahu zdraviu škodlivých látok v pive s požiadavkami stanovenými legislatívnymi aktmi Ruskej federácie a o kontraindikáciách jeho použitia;
- nutričná hodnota;
— informácie o potvrdení zhody;
— označenie tejto normy.
5.4.2 Je povolené aplikovať ďalšie informácie, vrátane reklamy, súvisiace s týmto produktom.
5.4.3 Na etikete je povolené uvádzať objem nápoja v spotrebiteľskom obale spolu so značkou na označenie skutočného objemu.
5.4.4 Označovacie údaje možno na štítok použiť v ruštine a (ak je to potrebné) v angličtine.
5.4.5 Označenie prepravných obalov - v súlade s GOST 14192 s aplikáciou manipulačných značiek v závislosti od použitého spotrebiteľského balenia: „Krehké. Pozor“, „Uchovávajte mimo dosahu vlhkosti“, „Hore“.
Pri označovaní prepravných kontajnerov navyše uveďte:
- meno a sídlo výrobcu - oficiálna adresa vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s oficiálnou adresou, adresa výrobcu;
— názov nápoja;
— počet jednotiek spotrebiteľského balenia;
— menovitá kapacita jednotky spotrebiteľského balenia.
5.4.6 Informácie pre spotrebiteľov a prepravné označenia sa nepoužívajú na skupinové balenie nápojov v priehľadnej zmršťovacej fólii.
6 Pravidlá prijímania
6.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 12786.
6.2 Postup a frekvenciu monitorovania ukazovateľov, ktoré zaisťujú bezpečnosť nápojov, koncentráciu kvasinkových buniek v nefiltrovaných nápojoch, stanovuje výrobca v programe kontroly výroby.
7 Spôsoby kontroly
7.1 Metódy odberu vzoriek - podľa GOST 12786.
7.2 Stanovenie organoleptických vlastností, výšky peny a penovej odolnosti - podľa GOST 30060.
7.3 Stanovenie objemového podielu etylalkoholu
Objemový podiel etylalkoholu, % sa vypočíta pomocou vzorca
Kde je hmotnostný podiel etylalkoholu, %, stanovený podľa GOST 12787 (oddiel 1);
— relatívna hustota vodno-alkoholového roztoku pri teplote 20 °C;
0,79067 je relatívna hustota bezvodého etylalkoholu pri teplote 20 °C.
7.4 Stanovenie hmotnostného podielu oxidu uhličitého - podľa GOST R 51154, GOST 10444.15
8.2 Balenie nákladných balíkov - v súlade s GOST 23285.
8.3 Preprava nápojov do maloobchodných predajní vybavených izotermickými nádržami alebo na plniace základne sa vykonáva dopravnými prostriedkami, ktorých použitie zabezpečuje zachovanie kvality a bezpečnosti výrobkov.
8.4 Trvanlivosť nápojov špecifických názvov, podmienky skladovania a prepravy počas doby trvanlivosti stanovuje výrobca v technologických pokynoch a/alebo receptúrach nápojov špecifických názvov.
8.5 Nápoje dodávané vo vozidlách sa skladujú pod tlakom oxidu uhličitého v izotermických nádržiach pri teplote 2 °C až 5 °C.
strana 1
strana 2
strana 3
strana 4
strana 5
strana 6
strana 7
strana 8
strana 9
strana 10
strana 11
strana 12
strana 13
strana 14
strana 15
FEDERÁLNA AGENTÚRA PRE TECHNICKÚ REGULÁCIU A METROLÓGIU
NÁRODNÝ
ŠTANDARDNÝ
RUSKY
FEDERATION
PIVO Všeobecné technické podmienky
Oficiálna publikácia
Standardinform
GOST P 51174-2009
Predslov
Ciele a princípy normalizácie v Ruskej federácii sú stanovené federálnym zákonom č. 184-FZ z 27. decembra 2002 „O technickom predpise“ a pravidlá uplatňovania národných noriem Ruskej federácie sú GOST R 1.0-2004 „Štandardizácia“. v Ruskej federácii. Základné ustanovenia"
Štandardné informácie
1 VYVINUTÉ Štátnou inštitúciou „Celoruský výskumný ústav pivovarníckeho, nealkoholického a vinárskeho priemyslu“
2 PREDSTAVENÉ Technickým výborom pre normalizáciu TC 91 „Pivo, nealkoholické nápoje a vínne produkty“
3 SCHVÁLENÉ A NADOBUDNUTÉ ÚČINNOSTI nariadením Spolkovej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 7. júla 2009 č. 234-st.
5 VYDANIE (marec 2011) s dodatkami (IUS 2-2010, IUS 2-2011)
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v každoročne zverejňovanom informačnom indexe „Národné štandardy“ a znenie zmien a doplnkov je zverejnené v mesačne zverejňovanom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačne zverejňovanom informačnom indexe „Národné štandardy“. Príslušné informácie, oznámenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete
© Standardinform. 2009 © STANDARDINFORM. 2011
Túto normu nemožno úplne alebo čiastočne reprodukovať, replikovať alebo distribuovať ako oficiálnu publikáciu bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.
1 oblasť použitia ................................................ ... ....1
3 Pojmy a definície ................................................................ .......2
4 Klasifikácia ................................................ .......2
5 Všeobecné technické požiadavky ................................................................ ......3
5.1 Charakteristiky ................................................................ ... ...3
5.2 Požiadavky na suroviny................................................................ ........ 6
5.3 Balenie ...................................................... .......7
5.4 Označenie................................................................ ......7
6 Pravidlá prijímania................................................................ ........................ 8
7 Spôsoby ovládania................................................................ ........................ 8
8 Preprava a skladovanie ................................................................ ......9
Príloha A (povinná) Korelácia farebných jednotiek a jednotiek EBU......................10
Bibliografia................................................. ........12
GOST P 51174-2009
NÁRODNÝ ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE
Všeobecné technické podmienky
Pivo. Všeobecné špecifikácie
Dátum predstavenia - 01.07.2010
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre pivo (okrem špeciálneho piva).
Požiadavky na zaistenie bezpečnosti výrobku sú uvedené v 5.1.6, požiadavky na kvalitu výrobku - v 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, na označovanie - v 5.4.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce normy:
|
Tabuľka 4 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.1.4 Organoleptické, fyzikálno-chemické vlastnosti piva, nutričná hodnota, trvanlivosť. určené charakteristikou použitých surovín, technológiou výroby a podmienkami plnenia do fliaš ustanoví výrobca v technologickom návode na pivo konkrétneho názvu, schválenom predpísaným spôsobom.
5.1.5 Koncentrácia kvasinkových buniek v nefiltrovanom pive, milión/cm3, nie viac ako:
Neobjasnené - 2,0;
Vyjasnené - 0,5.
5.2 Požiadavky na suroviny
5.2.1 Ako suroviny na výrobu piva sa používajú:
Pivovarský jačmenný slad podľa GOST 29294;
Pivovarnícky pšeničný slad;
Pitná voda podľa. (3);
Granulovaný chmeľ a chmeľové produkty, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva;
Nesladové obilné výrobky:
drvená pšeničná krupica podľa GOST 18271,
* Pred zavedením príslušných regulačných právnych aktov Ruskej federácie - sanitárne normy a pravidlá schválené predpísaným spôsobom. 2
GOST P 51174-2009
Surový cukor, tekutý cukor a iné výrobky obsahujúce cukor, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva;
Pivovarské kvasnice.
Je povolené používať suroviny podľa iných dokumentov alebo dovezené, ktorých použitie zabezpečuje kvalitu a bezpečnosť piva.
5.2.2 Pri výrobe piva je dovolené používať pomocné prostriedky, ktorých použitie pri styku s pivom zabezpečuje jeho kvalitu a bezpečnosť.
5.3 Balenie
5.3.1 Pivo sa čapuje do spotrebiteľských obalov a prepravných obalov (sudov) vyrobených z materiálov, ktorých použitie pri styku s pivom zabezpečuje jeho kvalitu a bezpečnosť.
5.3.2 Objem výrobkov v jednotke spotrebiteľského balenia musí zodpovedať menovitému množstvu uvedenému v označení výrobku na spotrebiteľskom balení s prihliadnutím na prípustné odchýlky.
Hranice prípustných negatívnych odchýlok objemu výrobkov v jednotke spotrebiteľského balenia od menovitého množstva sú v súlade s GOST 8.579.
Požiadavky na prípustné kladné odchýlky, charakterizujúce prekročenie objemu výroby nad nominálny, sú stanovené v technologickom návode pre konkrétne pivo.
Pivo v spotrebiteľskom balení môže byť zapečatené v skupinovom balení.
(Pozmeňujúci a doplňujúci návrh).
5.3.3 Náplň sudov používaných ako prepravné nádoby musí byť najmenej 99,5 % objemu.
5.3.4 V mieste predaja piva zo sudov a izotermických tankov sa pivo podáva do pohárov, krígľov alebo iných nádob pod tlakom oxidu uhličitého.
5.3.5 Uzáver spotrebiteľských a prepravných obalov s pivom musí byť vzduchotesný s použitím uzáverových materiálov, ktorých použitie pri styku s pivom zabezpečuje jeho kvalitu a bezpečnosť.
5.3.6 Pri zväčšovaní nákladu je tvorba balíkov s výrobkami v súlade s GOST 24597.
5.4 Označenie
5.4.1 Spotrebiteľské obaly s pivom sú označené v súlade s GOST R 51074 týmito informáciami:
Názov piva (s uvedením: „nefiltrované nečírené“ a „nefiltrované čírené“ – pre nefiltrované pivo, „pasterizované“ – pre pasterizované pivo) a jeho typ;
Meno a sídlo výrobcu (adresa vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s adresou sídla, adresa(y) výroby^)] a organizácie v Ruskej federácii. poverený výrobcom akceptovať reklamácie od spotrebiteľov na svojom území (ak existujú);
ochranná známka výrobcu (ak je k dispozícii);
Minimálna hodnota objemového podielu etylalkoholu („alk. nie menej ako... % obj.“ alebo „alkohol nie menej ako... % obj.“), pre nealkoholické pivo – maximálny objemový podiel etyl alkohol („alk. nie viac ako... % obj.“ alebo „alkohol nie viac ako... % obj.“);
dátum plnenia do fliaš;
Dátum minimálnej trvanlivosti;
Zloženie hlavných surovín používaných pri výrobe piva;
Podmienky skladovania;
Nutričná hodnota;
Informačné© potvrdenie zhody;
Označenie tejto normy, podľa ktorej sa vyrába a dá sa identifikovať
Až do zavedenia príslušných regulačných právnych aktov Ruskej federácie - hygienických noriem a pravidiel. schválené""<ыми в установленном порядке (1). 3
Na záver sa budem venovať odrodám piva vareným v súlade s GOST, ako aj ich „pôvodným“ verziám, vareným podľa republikových noriem. „Originálne“ verzie sa v skutočnosti líšili iba najkvalitnejšími surovinami a dlhšími obdobiami fermentácie a dokvasenia. Boli plnené do fliaš s objemom 0,33 litra.
Velvet - 12%, veľmi tmavé pivo sladkej chuti a výraznej sladovej vône. Tento druh piva sa vyrába z tmavého sladu (66 %), karamelového sladu (26 %) a praženého sladu (8 %). Na chmelenie mladiny použite 10-12 g chmeľu 2. alebo 3. triedy na 1 dal piva, podávaného v 3 dávkach. Kvasíme 7-8 dní, kvasíme 8 dní do stupňa prekvasenia 43,5 % a obsahu alkoholu 2,5 %.
Vysokokvalitné pivo Velvet sa vyrába vrchným kvasením. Sladina na vrchne kvasené pivo sa pripravuje z tmavého sladu (47,5 %), karamelového sladu (22,5 %), praženého sladu (5 %), cukru (24,5 %), cukrovej farby (0,5 %). Sladina je fermentovaná závodnými kvasinkami rasy 131-K, ktoré nefermentujú sacharózu. Hlavné kvasenie trvá 2-3 dni pri teplote 15-20 stupňov. Mladé pivo vykvasené na 50% sa ochladí a zmieša s cukrovým sirupom a farbivom a odošle do ležiackeho tanku na ďalšie kvasenie po dobu 3 dní pri teplote 10-15 stupňov.
Zhigulevskoe je svetlé 11% pivo vyrábané u nás v najväčších množstvách. Tento druh piva má jemnú chmeľovú chuť a dobrý účinok na uhasenie smädu. Tento druh piva sa pripravuje zo stredne sfarbeného (žigulského) sladu s prídavkom drveného jačmeňa alebo odtučnenej kukuričnej múky. Prípustné množstvo pridaných nesladových obilných produktov je až 15% a pri použití enzýmových prípravkov - až 50%. Používajú sa tieto enzýmové prípravky: Amylorizin HRP (Aspergillus oryza), Amylosubtilín (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemín (Trichothecium roseum). Pri ich použití sa sladina okysľuje kyselinou mliečnou. Na chmelenie mladiny sa spotrebuje 18-22 g chmeľu 2. a 3. triedy na 1 liter piva, ktorý sa pridáva v 2-3 dávkach. Časť chmeľu je možné nahradiť tekutým chmeľovým extraktom. Kvasia 7 dní (pri zrýchlenom spôsobe 5-5,5 dňa), kvasia 21 dní (pri zrýchlenom 11 dní) do stupňa prekvasenia 50 % a obsahu alkoholu 2,8 %.
Leningradskoe je ľahké 20% pivo s výraznou chmeľovou chuťou a vôňou s vínnou dochuťou. Tento druh piva sa pripravuje z žigulského sladu 1. triedy (90%) a mletej ryže (10%). Na chmelenie mladiny použite 45 g chmeľu 1. stupňa na 1 liter piva podávaného v 4 dávkach. Kvaste 10 dní, kvaste 90 dní do stupňa prekvasenia 56 % a obsahu alkoholu 6 %.
Leningradskoye original je ľahké 20% pivo, ktoré sa od Leningradskoye líši zrelšou a harmonickou chuťou a vyšším nasýtením oxidom uhličitým. Tento druh piva sa pripravuje z vysoko extraktívneho 1. stupňa svetlého sladu (80%) a mletej ryže (20%). Na chmelenie mladiny použite 50 g chmeľu 1. stupňa na 1 liter piva podávaného v 3 dávkach. Kvasíme 10-12 dní, kvasíme 100 do stupňa prekvasenia 56% a obsahu alkoholu 6%.
Martovskoe je typické 14,5% tmavé pivo so sladkastou chuťou a vôňou tmavého sladu. Tento druh piva sa vyrába zo svetlého (50 %), tmavého (40 %) a karamelového sladu (10 %). Na chmelenie mladiny použite 20-22 g chmeľu 1. stupňa na 1 liter piva podávaného v 3 dávkach. Kvasia 8-9 dní, kvasia 30 dní do stupňa prekvasenia 50 % a obsahu alkoholu 3,8 %.
Moskovskoye je svetlé 13% pivo s výraznou chmeľovou chuťou a vôňou. Tento druh piva sa vyrába zo svetlého sladu (80 %) a ryžovej múky alebo pliev (20 %). Na chmelenie mladiny použite 30 g chmeľu I. triedy na 1 dal piva, podávaného v 3 dávkach. Kvasia 8 dní, kvasia 42 dní do stupňa prekvasenia 52 % a obsahu alkoholu 3,5 %.
Moscow original je svetlé 13% pivo, líšiace sa od moskovského piva výraznejšou chmeľovou chuťou, silnejšou a jemnejšou chmeľovou vôňou a väčším nasýtením oxidom uhličitým. Druhy použitých surovín a spôsob prípravy mladiny pre toto pivo sú rovnaké ako pre moskovské pivo, ale vyžaduje sa vyššia kvalita surovín: slad a chmeľ len 1. stupňa. Hlavné kvasenie trvá 9-10 dní, dokvasenie 60. Fyzikálno-chemické parametre sú rovnaké ako u moskovského piva, s výnimkou obsahu oxidu uhličitého.
Porter je vysokohustotné 20% tmavé pivo s výraznou chuťou a vôňou tmavého sladu s vínnou dochuťou. Surovinami sú svetlý, tmavý, karamelový a pražený slad, ktorých pomer v zložení šrotu je podľa jednotlivých fabrík rozdielny. V ľvovskom pivovare, preslávenom vysokou kvalitou Porter, teda rmut pozostáva zo 62 % svetlého sladu, 34 % karamelového sladu, 4 % praženého sladu. V moskovskom pivovare pomenovanom po. Sladina Badaev sa pripravuje hlavne z tmavého sladu (82 %), s pridaním svetlého sladu (5,5 %), karamelu (11,5 %) a praženého sladu (1 %). Rmutovanie obilných produktov sa tiež vykonáva inak. Na chmelenie mladiny použite 45 g chmeľu 1. stupňa na 1 liter piva podávaného v 3-4 dávkach. Kvasia 10 dní, kvasia 60 dní a potom 10 dní vo fľašiach, kým stupeň prekvasenia nie je 46 % a obsah alkoholu 5 %.
Riga je svetlé 12% pivo vyrobené z jedného sladu. V chuti tohto piva dominuje chmeľová horkosť, harmonicky spojená s jemnou vôňou chmeľu. Na chmelenie mladiny použite 30 g chmeľu 1. stupňa na 1 liter piva podávaného v 4 dávkach. Kvasia 8 dní, kvasia 42 dní do stupňa prekvasenia 55 % a obsahu alkoholu 3,2 %.
Riga original je svetlé 12% pivo, ktoré sa od Riga líši intenzívnejšou chmeľovou chuťou a vôňou a väčším nasýtením oxidom uhličitým. Mladina pre toto pivo sa pripravuje z kvalitného sladu. Na chmelenie mladiny použite 35 g chmeľu 1. stupňa na 1 liter piva podávaného v 4 dávkach. Fermentujú 8-9 dní a kvasia 60. Fyzikálne a chemické parametre sú rovnaké ako u piva Riga, s výnimkou obsahu oxidu uhličitého.
Ukrajinské je 13% tmavé pivo so sladkastou chuťou a vôňou tmavého sladu. Mladina pre toto pivo sa pripravuje zo svetlého, tmavého, karamelového a praženého sladu, ktorých pomer v šrote sa môže meniť. Podľa jednej možnosti sa rmut skladá z 50 % svetlého, 40 % tmavého, 10 % karamelového sladu. Ďalšou možnosťou je 50 % svetlý, 35 % tmavý, 14 % karamelový a 1 % pražený slad. Podľa tretej možnosti 77 % svetlý, 14 % tmavý, 7 % karamelový slad a 2 % melan. Rmutovanie obilných produktov sa tiež robí rôznymi spôsobmi. Na chmelenie mladiny použite 17,5-20 g chmeľu 2. stupňa na 1 dal piva, podávaného v 3 dávkach. Kvasenie prebieha 8 dní, kvasí sa 30 dní do stupňa prekvasenia 47,5 % a obsahu alkoholu 3,2 %.
Rospotrebnadzor a Zväz ruských pivovarníkov (URB; aliancia zahŕňa 92 spoločností, ktoré vyrábajú viac ako 80 % piva v krajine) na žiadosť RBC nereagovali. Rosalkogolregulirovanie sa zdržal komentára. Urobili tak aj pivovarnícke spoločnosti Baltika, AB InBev Efes a Heineken.
Kontroverzná metóda
Metóda identifikácie piva, ktorú Roskachestvo navrhuje ako doplnok GOST, už predtým vyvolala nespokojnosť v tomto odvetví. V polovici roka Roskachestvo v rámci plnenia vládnych pokynov vykonalo rozsiahlu kontrolu piva v Rusku. Jej objektom bolo 40 najpopulárnejších značiek svetlého filtrovaného piva (Heineken, Stella Artois, Bud, Krušovice Imperial, Amstel).
Výsledky štúdie Roskachestvo v predvečer majstrovstiev sveta. Odborníci určili, ktoré značky zúčastňujúce sa testu možno považovať za klasické pivo v závislosti od obsahu sladu.
Čo sa počíta ako pivo?
Podľa zákona (č. 171 federálneho zákona „O štátnej regulácii výroby a obratu etylalkoholu, liehu a výrobkov s obsahom alkoholu“) môže byť časť pivovarského sladu v pive nahradená obilím, produktmi jeho spracovania resp. výrobky obsahujúce cukor. Za pivo možno považovať len nápoj, ktorý obsahuje aspoň 80 % sladu (podľa paragrafu 13.1 § 2 zákona). Podiel nesladových surovín by nemal presiahnuť 20%, výrobky obsahujúce cukor - 2% hmotnosti nahradeného pivovarského sladu. Podľa zákona musí alkohol v Rusku spĺňať požiadavky štátnych noriem. Patria sem GOST (31711-2012 “Pivo. Všeobecné technické podmienky”) a TU (technické podmienky).
Ako metódu, ktorá môže naznačovať porušenie pomerov surovín v pive, odborníci z Roskachestva použili hodnotenie hmotnostnej koncentrácie celkového dusíka (jeho zlúčeniny sú obsiahnuté v slade). Ak by normy pre tento ukazovateľ neboli splnené, odborníci dospeli k záveru, že výrobca „mohol ušetriť na fermentovanom slade“ v Roskachestvo. Päť značiek piva neprešlo touto fázou štúdie (Arsenalnoye, Okskoye, Gorkovskoye, Sverdlovskoye a Samara). Podľa Roskachestva je správnejšie nazývať takéto pivo „viac pivným nápojom“, a preto teraz takéto výrobky zavádzajú spotrebiteľov.
V porovnaní s náhradami je slad drahšia surovina. Sadzba spotrebnej dane z piva a pivného nápoja sa nemení v závislosti od surovín použitých pri ich výrobe - 21 rubľov. na liter s podielom etylalkoholu od 0,5 do 8,6 %.
Zástupcovia pivného priemyslu štúdiu kritizovali. Z piatich značiek, ktoré neprešli testom, boli štyri („Gorkovskoe“, „Samara Classical“, „Sverdlovskoe“, „Arsenalnoe Traditional“) značkami spoločnosti Baltika. Samotná Baltika na to reagovala tým, že hmotnostný podiel dusíka nie je uvedený v norme GOST 31711 („Pivo. Všeobecné technické podmienky“), ktorá je pre pivovarníkov povinná, a toto je dodatočné kritérium, ktoré Roskachestvo nezávisle stanovilo. V žiadnej inej krajine na svete nie je kvalita piva hodnotená týmto ukazovateľom, upozornil Baltika.
Foto: Sergey Fadeichev / TASS
Výskumné materiály boli pripravené „s hrubými porušeniami a skutočne zavádzajú spotrebiteľov“ a v Zväze ruských pivovarov. Závažné chyby v štúdii sú výsledkom nedostatku „odborných znalostí a skúseností v oblasti varenia piva“, poznamenali pivovarníci. Odchýlky dusíka zistené u niektorých značiek a závery o surovinách a kvalite piva v únii boli považované za „porušenie práv výrobcov aj spotrebiteľov“. „Roskachestvo,“ vysvetľujú svoj postoj pivovarníci, predkladá ako znalecký posudok údaje, na základe ktorých výrobok patrí do inej kategórie, ale „nemá právomoc robiť takéto závery“. Vo všeobecnosti PSA vyjadrila pochybnosti o metodike Roskachestvo: podľa zväzu nie je transparentná a regulovaná oprávnenými vládnymi agentúrami.
Ako sa menia GOST
Pokus zmeniť GOST na pivo nie je jediný. V polovici júla bolo známe, že vláda má v úmysle zakázať výrobcom nazývať výrobky menami stanovenými v GOST, ak nespĺňajú tieto normy. Toto opatrenie by malo znížiť aj podiel „legálnych falzifikátov“. „Roskachestvo“ upozornilo verejnosť na skutočnosť, že na trhu sú externe identické výrobky s rovnakými názvami, ale zásadne odlišným zložením v závislosti od toho, či sú vyrobené podľa GOST alebo podľa technických špecifikácií. „Dvami úspornými písmenami TU“ sa množstvo výrobcov šprotov v oleji a mliečnej čokoláde vlastne „ušetrilo nutnosti spĺňať kvalitatívne parametre,“ upozornilo Roskachestvo.
Problém GOST
Certifikované metódy určovania množstva produktov, ktoré nahrádzajú pivovarnícky slad, nie sú zahrnuté v GOST, preto nemožno výrobcov pivných nápojov, ktorí svoj produkt nazývajú pivom, považovať za porušovateľov zákona, uvádza Roskachestvo. Podľa odborných odhadov, ktoré cituje ANO, ak dôjde k zmenám GOST, asi 5 % trhu by sa mohlo presunúť do kategórie pivných nápojov. Objem výroby piva v Rusku v roku 2017 predstavoval 744,5 milióna dekalitrov. V hodnotovom vyjadrení sa podľa štúdie IndexBox Russia spotreba piva zvýšila o 10,3 %, čo predstavuje 800,3 miliardy rubľov.
Ani odborníci, ani účastníci trhu zatiaľ nenastolili otázku potreby zmeny súčasného GOST, uvádza zdroj RBC na trhu s alkoholom. Návrh Roskachestva na zmenu GOST sa zjavne stal dôsledkom predtým vykonanej štúdie trhu s pivom, ktorá vyvolala medzi jeho hráčmi množstvo otázok: došlo k významným chybám v procese samotného preskúmania, ako aj pri interpretácii jeho výsledkov. poznámky. „Napriek stanoveným cieľom presadzovania dobrovoľnej značky kvality sa Roskachestvo pod rúškom svojej príslušnosti k štátu snaží nahradiť existujúce regulačné a certifikačné orgány,“ dodáva hovorca RBC.
Podľa vrcholového manažéra spoločnosti, jedného z troch najväčších výrobcov piva v Rusku, je problém, na ktorom je založená iniciatíva Roskachestvo, absolútne pritiahnutý a „nestojí za to“. Partner RBC odhaduje perspektívu prijatia tejto iniciatívy „niekde pod 0 %.
Kontrolná diskusia
Účastníci na iných trhoch sa už sťažovali na metódy výskumu, ktoré používa Roskachestvo. Kontroverzia vznikla napríklad okolo kontroly školských uniforiem, ktorej výsledky zverejnili začiatkom augusta. Na základe jeho výsledkov sa zistilo, že viac ako 60 % školských nohavíc bolo vyrobených s priestupkami. V správnosti inšpekcie, predajcovia oblečenia a dokonca aj Rospotrebnadzor. Informácie Roskachestvo zavádzajú spotrebiteľov, uviedla moskovská kancelária Rospotrebnadzor, pretože organizácia bez toho, aby čakala na výsledky kontrolných a dozorných opatrení, poskytuje médiám nesprávne informácie. Špecialisti oddelenia skontrolovali 12 podnikov, v ktorých Roskachestvo nakúpilo vzorky na výskum: podniky sa nenašli na šiestich adresách a z 21 vzoriek odobratých z ostatných šiestich podnikov len jedna nevyhovovala technickým predpisom. V Roskachestvo skutočnosť, že Rospotrebnadzor nezistila žiadne porušenia pri kontrole školských uniforiem, je preto, že agentúra skontrolovala výrobcov uniforiem, ktoré niesli štátnu značku kvality. "Nie je prekvapujúce, že kontrola výrobcov vysokokvalitného tovaru neodhalila žiadne porušenia," uviedla organizácia.