* * Lipidy Cholesterol Skupiny lipidov Funkcie Vitamíny * * Lipidy sú komplexnou zmesou organických zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v rastlinách, zvieratách a mikroorganizmoch. Ich spoločné vlastnosti sú: nerozpustnosť vo vode (hydrofóbnosť) a dobrá rozpustnosť v organických rozpúšťadlách (benzín, dietyléter, chloroform atď.). *Tipidy sa často delia do dvoch skupín: Jednoduché lipidy Sú to lipidy, ktorých molekuly neobsahujú atómy dusíka, fosforu alebo síry. Jednoduché lipidy zahŕňajú: vyššie karboxylové kyseliny; vosky; triolové a diolové lipidy; glykolipidy. Komplexné lipidy Sú to lipidy, ktorých molekuly obsahujú atómy dusíka a/alebo fosforu, ako aj síru. * Hlavnou funkciou lipidov je energia. Obsah kalórií v lipidoch je vyšší ako v uhľohydrátoch. Pri odbúravaní 1 g tuku sa uvoľní 38,9 kJ. Skladovanie. Toto je obzvlášť dôležité pre zvieratá, ktoré zimujú v chladnom období alebo robia dlhé cesty cez oblasti, kde nie sú žiadne zdroje potravy. Štrukturálne. Lipidy sa podieľajú na tvorbe bunkových membrán. * Termoregulačné. Tuky sú dobrými tepelnými izolantmi kvôli ich zlej tepelnej vodivosti. Ukladajú sa pod kožu, pričom u niektorých živočíchov vytvárajú hrubé vrstvy. Napríklad u veľrýb dosahuje vrstva podkožného tuku hrúbku 1 m. Tuky, ktoré sa hromadia v podkoží, chránia telo pred mechanickým namáhaním. * Zdroj metabolickej vody. Jedným z produktov oxidácie tukov je voda. Táto metabolická voda je pre obyvateľov púšte veľmi dôležitá. Tuk, ktorý vypĺňa ťaví hrb, teda neslúži predovšetkým ako zdroj energie, ale ako zdroj vody. * Zvýšený vztlak. Tukové zásoby zvyšujú vztlak vodných živočíchov. Napríklad vďaka podkožnému tuku váži telo mrožov približne rovnako ako voda, ktorú vytlačí. *Tipidy (tuky) sú vo výžive veľmi dôležité, pretože obsahujú množstvo vitamínov - A, O, E, K a pre telo dôležité mastné kyseliny, ktoré syntetizujú rôzne hormóny. Sú tiež súčasťou tkaniva a najmä nervového systému. Niektoré lipidy sú priamo zodpovedné za zvyšovanie hladiny cholesterolu v krvi. Uvažujme: 1. Tuky, ktoré zvyšujú cholesterol Sú to nasýtené tuky nachádzajúce sa v mäse, syroch, bravčovej masti, masle, mliečnych a údených výrobkoch, palmovom oleji. 2. Tuky, ktoré málo prispievajú k tvorbe cholesterolu. Nachádzajú sa v ustriciach, vajciach a hydine bez kože. 3. Tuky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Ide o rastlinné oleje: olivový, repkový, slnečnicový, kukuričný a iné. Rybí olej nehrá žiadnu úlohu v metabolizme cholesterolu, ale je prevenciou kardiovaskulárnych ochorení. Preto sa odporúčajú tieto druhy rýb (tie najtučnejšie): chum a losos, tuniak, makrela, sleď, sardinky.

PLÁN PREDNÁŠKY CHÉMIA LIPIDOV 1. Definícia, úloha, klasifikácia. 2. Charakteristika jednoduchých a komplexných lipidov. TRÁVENIE LIPIDOV V GASTROINTESTINÁLNOM TRAKTE 1. Úloha lipidov vo výžive. 2. Žlčové kyseliny. Emulgácia. 3. Enzýmy. 5. Absorpcia produktov hydrolýzy. 6. Vlastnosti u detí. 7. Resyntéza. PORUCHY TRÁVANIA A Vstrebávania Steatorea. Steatorea.

Funkcie lipidov: Substrát-energia Substrát-energetická Štrukturálna (zložka biomembrán) Štrukturálna (zložka biomembrán) Transport (lipoproteíny) Transport (lipoproteíny) Prenos nervového impulzu Prenos nervového impulzu Elektrická izolácia (myelínové vlákno) Elektrická izolácia (myelínové vlákno) Tepelne izolačné (nízka tepelná vodivosť) Tepelne izolačné (nízka tepelná vodivosť) Ochranné Ochranné Hormonálne Hormonálne Vitamíny Vitamín

Podľa chemickej štruktúry 1. Jednoduché: 1) triacylglyceroly (neutrálny tuk) - TG, TAG 1) triacylglyceroly (neutrálny tuk) - TG, TAG 2) vosky 2) vosky 2. Komplexné: 1) fosfolipidy - PL 1) fosfolipidy - PL a ) glycerofosfolipidy a) glycerofosfolipidy b) sfingofosfolipidy b) sfingofosfolipidy 2) glykolipidy - GL (cerebrosidy, gangliozidy, sulfatidy) utierka ) Vo vzťahu k vode 1. Hydrofóbna (tvorí film na povrchu vody) - TG 2. Amfifilná forma: a) bilipidová vrstva - PL, GL (1 hlava, 2 chvosty) a) bilipidová vrstva - PL, GL (1 hlava, 2 chvosty) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 hlava, 1 chvost) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 hlava, 1 chvost) Podľa biologickej úlohy 1. rezerva (TG) 2. štruktúrna - tvoria biologické membrány (FL, GL, Xs)

Nenasýtené (nenasýtené) všeobecný vzorec C n H(2n+1)-2m COOH Mononenasýtené: palmitolejová (16:1) C 15 H 29 COOH olejová (18:1) C 17 H 33 COOH Polynenasýtená (vitamín F): linolová (18 :2) C17H31COOH linolová (18:2) C17H31COOH (ω-6) linolénová (18:3) C17H29COOH linolénová (18:3) C17H29COOH (ω-3 ) arachidónové (20:4) C19H31COOH arachidónové (20:4) C19H31COOH (ω-6)

Úloha polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) 1. prekurzory eikozanoidov (prostaglandíny, tromboxány, leukotriény) - biologicky aktívne látky syntetizované z PUFA s 20 atómami uhlíka, pôsobiace ako tkanivové hormóny. 2. sú súčasťou fosfolipidov, glykolipidov. 3. pomáhajú odstraňovať cholesterol z tela. 4. Sú to vitamín F (omega 3, omega 6).

Ľudský tuk = glycerín + 2 nenasýtené + 1 nasýtený VZhK (dioleopalmit) živočíšny tuk = glycerín + 1 nenasýtený + 2 nasýtené VZhK (oleopalmitostoastarín glycerín + 1 nenasýtený + 2 nasýtené vzhk (oleopalmitostoastiarin) rastlinný tuk = nenasýtený glycerín triolén-glycerín + glycerín ) samostatne napísať vzorce pre molekuly neutrálneho tuku rastlinného, ​​živočíšneho a ľudského pôvodu.

Lyzofosfolipidy Lyzofosfatidylcholín (lyzolecitín) Obsahuje voľnú hydroxylovú skupinu na 2. atóme glycerolu. Vznikajú pôsobením fosfolipázy A 2. Membrány, v ktorých vznikajú lyzofosfolipidy, sa stávajú priepustnými pre vodu, takže bunky napučiavajú a kolabujú. (Hemolýza erytrocytov pri uštipnutí hadom, ktorého jed obsahuje fosfolipázu A 2)

II. trávenie lipidov v gastrointestinálnom trakte 1. Úloha lipidov vo výžive 1. Úloha lipidov vo výžive 2. Žlčové kyseliny: tvorba, štruktúra, párové žlčové kyseliny, úloha. 2. Žlčové kyseliny: tvorba, štruktúra, párové žlčové kyseliny, úloha. 3. Emulgačná schéma. 3. Emulgačná schéma. 4. Tráviace enzýmy: pankreatická lipáza, chémia účinku lipázy na triglyceridy; fosfolipázy, cholesterol esteráza. 4. Tráviace enzýmy: pankreatická lipáza, chémia účinku lipázy na triglyceridy; fosfolipázy, cholesterol esteráza. 5. Absorpcia produktov hydrolýzy lipidov. 5. Absorpcia produktov hydrolýzy lipidov. 6. Vlastnosti trávenia lipidov u detí. 6. Vlastnosti trávenia lipidov u detí. 7. Resyntéza triglyceridov a fosfolipidov v črevnej stene. 7. Resyntéza triglyceridov a fosfolipidov v črevnej stene. III. PORUCHY trávenia a vstrebávania 1. Steatorea: príčiny, typy (hepatogénna, pankreatogénna, enterogénna).

ÚLOHA LIPIDOV VO VÝŽIVE 1. Potravinové lipidy sú z 99 % zastúpené triglyceridmi. 2. Lipidy pochádzajú z takých potravinových produktov, ako je rastlinný olej - 98%, mlieko - 3%, maslo% atď. 3. Denná potreba lipidov = 80 g/deň (50 g živočíšneho + 30 g rastlinného). 4. Tuky poskytujú % dennej potreby energie. 5. Nenahraditeľná zložka výživy – polynenasýtené mastné kyseliny (esenciálne), tzv. Vitamín F je komplexom kyseliny linolovej, linolénovej a arachidónovej. Denná potreba vitamínu F = 3-16 g 6. Potravinové lipidy slúžia ako rozpúšťadlá vitamínov rozpustných v tukoch A, D, E, K. 7. Vysoká konzumácia nasýtených tukov zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy. S pribúdajúcim vekom sa preto živočíšne tuky nahrádzajú rastlinnými. 8. Zvyšuje chuť jedla a poskytuje sýtosť.

TRÁVENIE LIPIDOV V GASTROINTESTINÁLNOM CESTO V ústnej dutine sa nestrávia. Nie sú trávené v ústach. V žalúdku len u detí (žalúdočná lipáza pôsobí len na emulgované mliečne tuky, optimálne pH 5,5-7,5). V žalúdku len u detí (žalúdočná lipáza pôsobí len na emulgované mliečne tuky, optimálne pH 5,5-7,5). V tenkom čreve: 1) emulgácia, V tenkom čreve: 1) emulgácia, 2) enzymatická hydrolýza. 2) enzymatická hydrolýza. Emulgačné faktory 1. žlčové kyseliny 2. CO2 3. vláknina 4. peristaltika 5. polysacharidy 6. soli mastných kyselín (tzv. mydlá)

Emulgačný mechanizmus - zníženie povrchového napätia tukovej kvapôčky Emulgačný mechanizmus - zníženie povrchového napätia tukovej kvapôčky Účelom emulgácie je zväčšenie plochy kontaktu molekúl tuku s molekulami enzýmu Účelom emulgácie je zväčšenie oblasť kontaktu molekúl tuku s molekulami enzýmov Schéma emulgácie:

ŽLČOVÉ KYSELINY sú deriváty kyseliny cholanovej Vznikajú v pečeni z cholesterolu Vylučujú sa až 10-krát krát ÚLOHA KYSELÍN GUĽOVÝCH 1) EMULSIFIKUJÚ TUKY 2) AKTIVUJTE LIPÁZU 3) TVORTE CHOLEICKÉ KOMPLEXY NA ODSÁVANIE ( IVH, MG, Xc, vitamíny A, D, E, K)

Pankreatická lipáza Optimálne pH 7-8 Optimálne pH 7-8 Aktivované žlčovými kyselinami Aktivované žlčovými kyselinami Pôsobí len na emulgované tuky (na rozhraní tuk/voda) Pôsobí len na emulgované tuky (na rozhraní tuk/voda)

ABSORPCIA PRODUKTOV HYDROLYZY POTRAVINOVÝCH LIPIDIOV 1. OBSAHUJÚCE CHOLEÍNOVÉ KOMPLEXY (MICELY): - IVFA (s počtom atómov uhlíka viac ako 10) - IVFA (s počtom atómov uhlíka viac ako 10) - monoacylglyceridy - monoacylglyceridy - cholesterol - cholesterol - vitamíny rozpustné v tukoch A , D, E, K - vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E, K 2. Difúziou: glycerol, IVZh (s počtom atómov uhlíka menším ako 10). 3. Pinocytóza.

Zhoršené trávenie a vstrebávanie Vždy sprevádzané steatoreou - detekciou nestráveného neutrálneho tuku vo výkaloch. Typy steatorey: 1. Hepatogénna (pri ochoreniach pečene) – emulgácia je narušená pri obštrukčnej žltačke, hepatitíde, cirhóze, vrodenej biliárnej atrézii. Vo výkaloch je veľa TG, vysoká koncentrácia IVH solí (mydiel), najmä vápnika. Feces sú acholické (nízke žlčové pigmenty). 2. Pankreatogénne (pri ochoreniach pankreasu) – hydrolýza je narušená pri chronickej pankreatitíde, vrodenej hypoplázii, cystickej fibróze. Feces majú vysokú koncentráciu TG, málo IVF, s normálnym pH a obsahom žlčových kyselín.

3. Enterogénne – pri ochoreniach tenkého čreva, rozsiahlej resekcii tenkého čreva, amyloidóze a a-beta-lipoproteinémii je narušená absorpcia produktov hydrolýzy tukov. Vo výkaloch sa obsah IVH prudko zvyšuje, pH sa posúva na kyslú stranu, žlčové pigmenty sú normálne.

Triacylglyceroly (triglyceridy, neutrálne tuky) sú estery trojsýtneho alkoholu glycerolu a VZhK. Úloha TG: energetická (akumulačná), tepelne izolačná, tlmiaca nárazy (mechanická ochrana). Glycerol Všeobecný vzorec tuku VFA (3 molekuly) Esterová väzba - esterifikácia 3 H 2 O

Lyzofosfolipidy Lyzofosfatidylcholín (lyzolecitín) Obsahuje voľnú hydroxylovú skupinu na 2. atóme glycerolu. Vzniká pôsobením fosfolipázy B (A 2). Membrány, v ktorých sa tvoria lyzofosfolipidy, sa stávajú priepustnými pre vodu, takže bunky napučiavajú a kolabujú. (Hemolýza erytrocytov pri uštipnutí hadom, ktorého jed obsahuje fosfolipázu B)

65

PREDNÁŠKA 10
LIPIDY

PLÁNOVAŤ
10.1. Klasifikácia a biologická
úloha lipidov.
10.2. Zmydelniteľné lipidy. vosk,
neutrálne tuky, oleje.
10.3. Komplexné lipidy. Fosfolipidy ako
štrukturálne zložky biologických
membrány
10.4. Vlastnosti zmydelnených lipidov.

10.1. Klasifikácia a
biologická úloha lipidov
Lipidy zahŕňajú väčšinu
skupina látok
rastlinný a živočíšny
pôvodu. Títo
látky sú veľmi
sa líši v zložení a
štruktúru

Všeobecné vlastnosti lipidov sú nerozpustné vo vode, rozpustné v
nepolárne a slabo polárne
organické rozpúšťadlá (benzén,
petroléter, tetrachlórmetán,
dietyléter).
Pomocou týchto rozpúšťadiel
lipidy sa extrahujú z
rastlinný a živočíšny materiál

Biologická úloha lipidov
1. Zúčastňujú sa lipidy (fosfolipidy).
pri tvorbe bunkových membrán;
2. Energetická funkcia (1 g tuku pri
pri úplnej oxidácii sa uvoľní 38 kJ energie);
3.Štrukturálna, formačná funkcia;
4.ochranná funkcia;
5.Tipidy slúžia ako rozpúšťadlo pre
vitamíny rozpustné v tukoch;

6. Mechanická funkcia;
7. Tuky sú zdrojom vody pre
telo. Pri oxidácii 100g tuku
Vznikne 107 g vody;
8. Regulačná funkcia;
9. Tuky vylučované kožou
žľazy slúžia ako lubrikant pokožky

10.2. Zmydelniteľné lipidy. vosk,
neutrálne tuky, oleje
Vo vzťahu k hydrolýze
Lipidy sa delia na dve skupiny: zmydelniteľné a nezmydelniteľné
lipidy

Zmydelniteľné lipidy
hydrolyzovať v kyslom a
alkalické prostredie
Nezmydliteľné lipidy
nepodliehajú hydrolýze

Základ konštrukcie
zmydelniteľné lipidy
konštituovať - ​​najvyššie
jednosýtne alkoholy,
trojsýtny alkohol
glycerol, diatomický
nenasýtený aminoalkohol
- sfingozín

Alkoholy sú acylované VZhK
V prípade glycerínu a
sfingozín jeden z
hydroxyly alkoholu
môžu byť esterifikované
substituovaný fosfor
kyselina

Vyššie mastné kyseliny (HFA)
Zloženie zmydelneného
lipidy zahŕňajú rôzne
karboxylové kyseliny
od C4 do C28

MCA - monokarboxylové kyseliny
rovná reťaz a
párny počet atómov uhlíka,
ktorý je určený vlastnosťami
ich biosyntéza. Väčšina
bežné kyseliny s
počet atómov uhlíka 16-18

KLASIFIKÁCIA KDR
Limit DRC
CH3(CH2)14COOH
kyselina palmitová
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
kyselina margarová
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
Kyselina stearová
C17H35COOH
Nasýtené kyseliny - tuhé
voskové látky

Nenasýtené komplexy vystužené kvapalinou
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
C17H33COOH
kyselina olejová
Nenasýtené IVFA existujú iba v cis forme
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Kyselina linolová
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Kyselina linolénová
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Kyselina arachidónová
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Kyselina olejová je
najčastejšie v
prírodné lipidy. Tvorí
asi polovica celkovej hmoty
kyseliny Z nasýtených tekutých kvapalín
najbežnejší -
palmitová a stearová
kyseliny

Ľudské telo je schopné
syntetizovať nasýtené
mastné kyseliny a
nenasýtené jedným dvojitým
komunikácia Nenasýtené tekuté kvapaliny s
dve alebo viac dvojitých väzieb
musí vstúpiť do tela s
jedlo, hlavne
rastlinné oleje. Títo
kyseliny sa nazývajú esenciálne

Predvádzajú sériu
dôležité funkcie v
najmä arachidónové
kyselina je
predchodca v
syntéza prostaglandínov, najdôležitejšieho hormónu
bioregulátory

Prostaglandíny spôsobujú
znížená artéria
tlak a svalová kontrakcia,
majú široký rozsah
biologická aktivita, v
spôsobiť najmä bolesť
Cítiť. Analgetiká
znížiť bolesť, pretože potlačiť
biosyntéza prostaglandínov

Nenasýtené kvapalné kvapaliny a ich
deriváty sa používajú v
ako liečivé
lieky na
prevenciu a liečbu
ateroskleróza
(linetol - zmes
nenasýtené tekuté mastné kyseliny a ich
étery)

IVFA sú nerozpustné vo vode, pretože ich
molekuly obsahujú veľké nepolárne
uhľovodíkový radikál, táto časť
molekula sa nazýva hydrofóbna.
O
CH3…………(CH2)n. …...S
\
O-
Nepolárny „chvost“
Polárna hlava

IVH majú chemické látky
vlastnosti karboxylových kyselín,
tiež nenasýtené
vlastnosti alkénov

Klasifikácia saponifikovateľných lipidov
Zmydelniteľné lipidy
jednoduché
vosk
neutrálny
tuky (triacylglyceridy)
komplexné
fosfolipidy glykolipidy sfingolipidy

Jednoduché lipidy
Patria sem vosky, tuky a oleje.
Vosk - estery vyšších
jednosýtne alkoholy a kvapalné kvapaliny. Oni
nerozpustný vo vode. Syntetický
a prírodné vosky široko
používané v každodennom živote, medicíne,
najmä v zubnom lekárstve

Včelí vosk Myricyl Palmitate darčeky
je ester
tvorený myricylom
alkohol a palmitová
kyselina C31H63OSOC15H31

Hlavná zložka
spermaceti
Cetylester
kyselina palmitová
S16N33OSOS15N31

Vosk má ochranný účinok
funkcia, pokrývajúca povrch
koža, srsť, perie, listy a
ovocie Voskový náter
listy a plody rastlín
znižuje stratu vlhkosti a
znižuje možnosť infekcie.
Vosk je široko používaný v
ako základ pre krémy a masti

Neutrálne tuky a oleje
- estery glycerolu a
IVG-triacylglyceroly
(triglyceridy)

Všeobecný vzorec
triacylglyceroly:
CH2OCOR
CHOCOR
CH2OCOR

Existujú jednoduché a
zmiešané
triacylglyceroly.
Jednoduché - obsahujú
zvyšky identických VZhK,
a zmiešané sú zvyšky
rôzne kyseliny

Jednoduché triacylglyceroly
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoylglycerín

Zmiešané triacylglyceroly
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoyl-2-stearoyl-3-oleoyl
glycerol

Všetky prírodné tuky nie sú
sú individuálne
spojenia a
sú zmesou
rôzne (zvyčajne
zmiešané)
triacylglyceroly

Podľa konzistencie sa rozlišujú:
tuhé tuky – obsahujú
väčšinou zvyšky
nasýtené tuky
živočíšneho pôvodu) a
tekuté tuky (oleje)
rastlinného pôvodu
obsahujú hlavne
zvyšky nenasýtených tekutých mastných kyselín

10.3. Komplexné lipidy
Komplexné lipidy zahŕňajú
lipidy, ktoré majú v molekule
fosfor, obsahujúci dusík
fragmenty alebo sacharidy
zvyšky jedla

Komplexné lipidy
Fosfolipidy alebo fosfatidové deriváty kyseliny L-fosfatidovej
kyseliny. Sú súčasťou
mozog, nervové tkanivo,
pečeň, srdce. Obsiahnuté v
hlavne v bunkových membránach

kyselina L-fosfatidová
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - OH
OH

Všeobecný vzorec fosfolipidov
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - O-X
OH

X - CH2-CH2NH2
Fosfatidylkolamín.
parmice
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidylcholíny
lecitíny
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidylseríny

Cephalinas as
zlúčeniny obsahujúce dusík
obsahujú aminoalkohol - kolamín.
Zúčastňujú sa cefalíny
tvorba intracelulárnych
membrány a procesy,
vyskytujúce sa v nervovom tkanive

Fosfatidylcholíny -
(lecitíny) obsahujú
jeho zloženie je aminoalkohol cholín (prekl
"lecitín" - žĺtok). IN
pozícia 1 (R) –
stearic alebo
kyselina palmitová, in
pozícia 2 (R`) –
olejová, linolová alebo
kyselina linolénová

Charakteristickým znakom fosfolipidov
– amfilicita
(jeden koniec
molekuly - hydrofóbne, iné
hydrofilný -fosfátový zvyšok s
pridaný dusík
základ: cholín, kolamín,
serín atď.).
Kvôli
amfilicita týchto lipidov vo vodnom prostredí
tvoria multimolekulové
štruktúry s nariad
usporiadanie molekúl

Ide o túto štrukturálnu vlastnosť
a fyzikálno-chemické vlastnosti
určiť úlohu fosfolipidov v
konštrukcia biologickej
membrány
Základom membrán je
bimolekulárna lipidová vrstva

cfingolipidy
obsahujú namiesto glycerínu
diatomické nenasýtené
aminoalkohol - sfingozín
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sfingolipidy zahŕňajú
ceramidy a sfingomyelíny
Ceramidy - aminoskupina v
sfingozín je acylovaný VFA
CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomyelíny pozostávajú z
sfingozín, acylovaný at
aminoskupina VZHK, zvyšok
kyselina fosforečná a dusitý
bázy (cholín)
Sfingomyelíny sú hlavne
nachádzajúce sa v zvieracích membránach a
najmä rastlinné bunky
nervové tkanivo, pečeň a
obličky

Glykolipidy – cerebrozidy a
gangliozidy
zahŕňajú sacharidy
zvyškov, najčastejšie galaktózy
(cerebrozidy) alebo oligosacharidy
(gangliosidy), neobsahujú rezíduá
kyselina fosforečná a príbuzné
žiadne dusíkaté zásady

Cerebrozidy sú zahrnuté v
zloženie nervových obalov
bunky,
Gangliozidy sa nachádzajú v
sivá hmota mozgu

Glykolipidy účinkujú v
štruktúra tela
fungovať, podieľať sa na
tvorba antigénnych
chemické bunkové markery,
regulácia normálneho rastu
bunky sa zúčastňujú
transport iónov cez
membrána

CH20H
HO
00 - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NHOH
OH
C=O
R
Cerebroside, R – IVZh zvyšok

10.4. Chemické vlastnosti
zmydelniteľné lipidy
1.Hydrolýza
vyskytuje sa v kyslom aj
alkalické prostredie. Hydrolýza v
reverzibilné v kyslom prostredí,
katalyzovaný v prítomnosti
kyseliny

Hydrolýza v alkalickom prostredí
nezvratný, prijatý
názov „zmydelnenie“, pretože V
v dôsledku hydrolýzy
vznikajú vyššie soli
mastné karboxylové kyseliny
– mydlá Sodné soli sú tuhé mydlá a draselné soli
soli - tekuté mydlá

Schéma hydrolýzy in vivo
za účasti lipázových enzýmov
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H20
lipáza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Adičné reakcie
pretekajú dvojitými väzbami
zvyšky nenasýtených tekutých mastných kyselín
Hydrogenácia (hydrogenácia)
prebieha katalyticky
podmienok s tekutými olejmi
premeniť na tuhé tuky

Hydrogenačná schéma
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35

Hydrogenovaný margarín
rastlinný olej, s
pridávanie látok
dávať margarín
vôňa a chuť

Reakcia pridávania jódu
je jednou z charakteristík
tuku
Jódové číslo - počet gramov
jód, ktorý sa môže pripojiť
100 gramov tuku
Jódové číslo charakterizuje
stupeň nasýtenia zvyškov
IVF obsiahnuté v tuku

Oleje - jódové číslo > 70
Tuky – jódové číslo< 70

3. Oxidačné reakcie
sa vyskytujú za účasti dvojitých väzieb
Oxidácia vzdušným kyslíkom
sprevádzaná hydrolýzou
triacylglycerolov a vedie k
tvorba glycerolu a rôzne
najmä nízkomolekulárne kyseliny
olej, ako aj aldehydy. Proces
dochádza k oxidácii tukov na vzduchu
názov "žltnutie"

Schéma oxidácie oleja kyslíkom
vzduchu
CH20CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonium
+
kyselina
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
kyselina

Schéma oxidácie KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
OH OH
V dôsledku toho sa tvoria glykolidové dvojsýtne alkoholy

Oxidácia peroxidu
lipidy
reakcia, ktorá sa vyskytuje v
bunkové membrány, je
hlavná príčina poškodenia
bunkové membrány. o
peroxidácia lipidov
(FLOOR) atómy sú ovplyvnené
uhlíky susediace s dvojitou väzbou

LPO reakcia prebieha podľa
reťazec voľných radikálov
mechanizmus. Vzdelávací proces
hydroperoxidy je
homolytické a preto
iniciované γ-žiarením. IN
v organizme sú iniciované HO resp
HO2·, ktoré vznikajú pri
oxidácia Fe2+ vo vodnom prostredí
kyslík

POHLAVIE - normálne fyziologické
proces. Prekročenie normy LPO je indikátorom patologického
procesy spojené s aktiváciou
homolytické premeny
Použitie procesov LPO
vysvetliť starnutie tela,
mutagenéza, karcinogenéza, žiarenie
choroba

Schéma oxidácie peroxidu
fragment nenasýteného IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O

H2O
-OH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH

β-oxidácia
nasýtené kyseliny
bol prvýkrát študovaný
v roku 1904
F. Knoop, ktorý
ukázali, že β-oxidácia mastných
kyseliny sa vyskytuje v
mitochondrie

Schéma β-oxidácie mastných kyselín
Spočiatku sa aktivujú mastné kyseliny
za účasti ATP a KoA-SH
Acyl-CoA syntetáza a
R - CH2 - CH2 - COOH
R-CH2-CH2-C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R-CH2-CH2-C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R-C=0
S-KoA
+
CH3-C=0
S-KoA
V dôsledku jedného cyklu
β-oxidácia uhľovodíkového reťazca
IVLC je skrátená o 2 atómy
uhlíka

Proces β-oxidácie je energeticky
ziskový proces
V dôsledku β-oxidácie v jednom
cyklu produkuje 5 molekúl ATP
Výpočet energetickej bilancie
β-oxidácia 1 molekuly
kyselina palmitová

Pre kyselinu palmitovú
možných 7 cyklov β-oxidácie,
čo má za následok vznik
7 x 5 = 35 molekúl ATP a 8
molekuly acetyl CoA
(CH3СOSKoA), ktoré sú ďalej
sú oxidované cyklom TCA

Pri oxidácii 1 molekuly acetylCoA sa uvoľní 12 molekúl ATP a
pri oxidácii 8 molekúl - 8 x 12 =
96 molekúl ATP. Preto v
v dôsledku β-oxidácie
kyselina palmitová
sa tvorí: 35 + 96 - 1 (minulo na
prvý stupeň) = 130 molekúl ATP

Snímka 1

:Tuky - lipidy

Snímka 2

Všeobecná vlastnosť: nerozpustný vo vode, ale rozpustný v niektorých organických látkach (benzín, acetón). Funkcie: 1. Podieľať sa na stavbe bunkovej membrány a poskytovať selektívny prístup na prechod cez ňu (fosfolipidy).

Snímka 3

2. Základ pre tvorbu hormónov (sexuálnych), cholesterolu, vitamínu D. 3. Energetická rezerva: schopnosť hromadiť sa v tukových bunkách pod kožou, vnútorných orgánoch a krycích tkanivách. Distribúcia prebieha na genetickej úrovni. 4. Rozpustite niektoré základné vitamíny. 5. Tepelná izolácia, ochrana pred mechanickými vplyvmi.

Snímka 4

Zdroje v potravinách

Zelenina: sójové bôby, orechy, čierne olivy, slnečnicový olej, olivový olej, sezam, repka, avokádo, kokos.

Snímka 5

Živočíšne: vaječný žĺtok, maslo, kyslá smotana, mäsové výrobky, hydina, syry, ryby.

Snímka 6

Kyseliny eikozanové (eikosanoidy

Existujú 2 esenciálne mastné kyseliny – linolová (omega 6) a linolénová (omega 3). Telo si ich nevyrába a je potrebné ich dodávať zvonku. Z týchto kyselín sa extrahuje kyselina arachidónová (AA), kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA). Kyseliny eikozanové sa vyrábajú z AA, DHA a EPA a používajú sa ako látky, ktoré pôsobia proti rozvoju srdcových ochorení, ochorení mozgu a tvorbe cholesterolových plakov v cievach. Odporúča sa prijať: 6-10g kyseliny linolovej a 1-2g kyseliny linolénovej denne.

Snímka 7

prostaglandíny: Funkcie: svalová kontrakcia, zníženie krvného tlaku, termoregulácia, regulácia sekrécie žalúdočnej šťavy, protizápalové. leukotriény: (tvoria sa v leukocytoch). Funkcie: účasť na alergických reakciách, protizápalové, regulácia tvorby a počtu leukocytov. tromboxány: zodpovedné za rýchlosť zrážania krvi a počet krvných doštičiek, zvyšujúce krvný tlak.

Snímka 8

Mastné kyseliny

Líšia sa dĺžkou molekulového reťazca a saturáciou. Ich štruktúra pozostáva zo spárovaných molekúl uhlíka: 2-4 molekuly - krátke, 6-10 molekúl - stredné, 12-22 molekúl - dlhé. Prvá molekula uhlíka v reťazci sa nazýva OMEGA.

Snímka 9

Hydrogenácia tukov

Snímka 10

Zdroj: morské ryby. Každodenná konzumácia výrazne znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení, rozvoj rakovinových buniek, zvýšený krvný tlak, Alzheimerovu chorobu a depresiu. Odporúčané: 2 porcie morských rýb týždenne. Celkovo v bilancii denného príjmu potravy tvoria tuky (nenasýtené) 20 % celkovej stravy.

Snímka 11

triglyceridy

Hlavná zložka tukov, ktorá vstupuje do ľudského tela s jedlom. Triglyceridy obsahujú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny (definované ako hustota kvapaliny pri izbovej teplote).

Snímka 12

Triglyceridy sa vstrebávajú a ukladajú v tukových a svalových bunkách ako zdroj energie. Lipolýza je štiepenie triglyceridov na jednotlivé mastné kyseliny, ktoré sa následne využívajú ako energia pri vstupe do krvi, alebo ako materiál na transport proteínmi do rôznych buniek tela.

Snímka 13

Lipoproteíny

Molekuly tuku spojené s proteínmi na transport triglyceridov a mastných kyselín v krvi (VLDL, HDL).

Snímka 14

Cholesterol (cholesterol)

Objavený v roku 1733, prvýkrát extrahovaný zo žlčových kameňov v roku 1769. Tvorí sa v bunkách tela, najviac však v pečeni (1500 mg denne), a preto nie je potrebný ako zdroj potravy. Používa sa pri stavbe hormónov, tvorbe žlče, je súčasťou bunkovej membrány (pečeň, krvinky).