Profiteroli so naravnost čarobne žemljice iz choux peciva, ki jih lahko postrežemo ne le kot sladico ali spektakularno torto, ampak tudi kot porcijski prigrizek. Nadevi za profiterole so lahko popolnoma različni, v tem receptu uporabljamo kremni sir, rdeče ribe in kaviar, pa tudi tako nezasluženo pozabljen izdelek, kot so jetra poloca.

Avtor publikacije

• Avtor recepta: Natalya Vinogradova
• Po kuhanju prejmete 40 kosov.
• Čas kuhanja: 60 min

Sestavine

• 120 gr. maslo
• 250 ml. vodo
• 5 gr. sladkor
• 5 gr. sol
• 150 gr. pšenična moka
• 4 stvari. jajce
• 300 gr. rahlo nasoljen losos
• 180 gr. Kremasti sir
• 180 gr. Rdeči kaviar
• 20 gr. peteršilj
• 200 gr. pollock jetra
• 2 kos. jajce
• 20 gr. zelena čebula

Način kuhanja

Pripravite sestavine.

Pečico prižgemo in segrejemo na 220 stopinj. Pripravimo zapečeno testo: maslo narežemo na koščke, damo v ponev, dodamo vodo, dodamo sladkor in sol ter postavimo na srednji ogenj, da zavre.

V nastalo tekočo zmes po delih dodajamo presejano moko in s silikonsko lopatko dobro pregnetemo testo do gladkega.

Ponev vrnite na ogenj in nastalo maso mešajte, da izhlapi odvečna tekočina, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglo in se na dnu ponve pojavi rahla skorjica.

Testo odstavimo z ognja in dodamo 4 jajca, eno za drugim, vsako dobro premešamo z lopatko.

Dobljeno maso stepajte z mešalnikom 3-5 minut, dokler ni gladka in homogena.

S slaščičarsko vrečko (ali dvema čajnima žličkama) nanesite testo na pergamentni papir v majhnih delih s premerom približno 3 cm, med vrstami pa pustite prostor.

Profiterole pečemo v sredini pečice, ogrete na 220 stopinj, 10 minut. Pečico ugasnemo za 5 minut (brez odpiranja vrat, sicer se profiteroli posedejo) in jo ponovno prižgemo na 170 stopinj, pečemo še 5 minut. Končane profiterole odstranite s papirja in ohladite.

Pripravite nadev z rdečo ribo: ribo narežite na trakove širine 1,5 - 2 cm in debeline 0,5 cm.

Oblikujte prvo predjed: polovici profiterolov odrežite zgornjo tretjino (pokrov), dodajte sir, kos ribe in kaviar z žličko. Okrasite s peteršiljevim listom.

Za drugi nadev morate skuhati dve trdo kuhani jajci. Ohladimo in narežemo na majhne kocke. Sesekljajte tudi zeleno čebulo in jo zmešajte z jajcem in jetri.

Oblikujte drugo predjed: drugi polovici profiterolov odrežite vrh in jih napolnite z nadevom iz polovih jeter, okrasite z odrezanim vrhom in listom peteršilja.

Dober tek!

Profiteroli z lososom in kremnim sirom so odlična hladna predjed, ki je pripravljena iz gurmanskih izdelkov in po okusu in privlačnem videzu ni slabša od visoke kuhinje. Ta okusna, okusna predjed je idealna za praznično mizo in bo resnično navdušila vaše goste s svojimi kulinaričnimi talenti. Poleg tega še posebej priporočam pripravo te jedi za bifeje ali otroške zabave, saj je majhne, ​​čiste profiterole priročno vzeti z rokami in jesti brez pribora "na poti".

Profiteroli so v bistvu majhne kroglice, ki so pripravljene iz nekvašenega choux testa in med peko postanejo v notranjosti votle. To votlino lahko napolnite z vsemi vrstami nadevov in tako dobite najrazličnejše jedi. Če profiterole nadevate s sladko smetano, stepeno smetano, jagodičevjem ali sadjem, lahko ustvarite lahko in okusno sladico, ki se topi v ustih. In če kot nadev vzamete sir, zelenjavo, gobe, meso ali ribe v različnih kombinacijah, dobite krepke hladne predjedi za vsak okus.

Danes vam želim pokazati, kako doma pripraviti slane profiterole z lososom in kremnim sirom, vredne najboljših restavracij na svetu. Kljub elegantnemu in prefinjenemu videzu to ni zelo zahtevna jed za pripravo. Navsezadnje je choux pecivo pripravljeno precej preprosto in hitro, še posebej, če poznate vse nianse tega postopka, nadev teh profiterolov pa je sestavljen iz samo treh glavnih komponent in izdelava ne bo težka.

Če za pripravo te predjedi ne porabite preveč časa in truda, boste dobili izvirno jed z neverjetno kombinacijo različnih okusov in tekstur. V njej je nežna nekvašena košarica iz najfinejšega choux testa napolnjena z zračno kremasto kremo iz skute in stepene smetane, ki se preprosto topi v ustih, pikantne slane ribe žlahtnih sort pa uspešno dopolnjujejo to veličastno kombinacijo. Poskusite pripraviti profiterole z lososom in sirom po tem preprostem receptu in dobili boste odličen prigrizek za vsako priložnost!

Koristne informacije Profiteroli z lososom in kremnim sirom - recept za prigrizek iz začinjenega testa z rdečo ribo in skutino kremo

SESTAVINE:

• 180 g moke
• 100 g masla
• 250 ml vode
• 4 jajca
• 1 čajna žlička Sahara
• 1/2 žličke sol

• 200 g rahlo soljenega lososa
• 300 g skute
• 120 ml smetane 33%
• zelenice po okusu
• sol, mleti poper

NAČIN KUHANJA:

Choux pecivo za profiterole

1. Da bi pripravili okusne profiterole z lososom in kremnim sirom, zanje najprej zamesite čokoladno testo. Če želite to narediti, najprej presejte moko v ločeno majhno posodo.

2. V globoko ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in na velike kocke narezano maslo.

3. Zavremo vodo in počakamo, da se maslo povsem raztopi, nato pa naenkrat dodamo presejano moko.

4. Ponev držite na nizkem ognju, z žlico temeljito pregnetite choux pecivo, dokler moka popolnoma ne vpije vode in se začne zlahka odmikati od sten posode.

5. Ponev s testom odstavimo z ognja, hladimo 10 minut, nato pa v testo eno za drugim dodajamo jajca, ki jih po vsakem dodajanju dobro pregnetemo. Jajca lahko v testo vmešamo z mešalnikom, pa tudi z navadno ali leseno žlico.

Z dodajanjem vsakega jajca postane testo vizualno vlažno, lepljivo in sijoče. Morate ga gnetiti, dokler ne postane homogeno in mat videza. Šele nato lahko dodate naslednje jajce.

6. Dva velika pekača obložimo s peki papirjem in dobro namažemo z maslom, saj se profiteroli radi sprimejo. Choux testo položite na pekač in oblikujte majhne kroglice na razdalji ena od druge, saj se bodo povečale. Testo lahko zajemamo s čajno žličko ali pa ga iztisnemo iz slaščičarske vrečke.
7. Profiterole pečemo v pečici, ogreti na 180°, 35 - 40 minut, dokler ne porjavijo.

Pomembno! Med peko krem ​​v nobenem primeru ne odpirajte vrat pečice, sicer se bodo usedle.

Končane kremne kroglice ohladimo in odrežemo zgornji del testa, da jih nadevamo notri. Odrezane pokrovčke iz testa lahko nato uporabite tako, da pokrijete gotov prigrizek na vrhu, ali pa ga preprosto zavržete ali pojeste.

Skutina krema za profiterole

8. Medtem ko se profiteroli pečejo, pripravimo nadev iz skutine kreme in rdeče ribe. To storite tako, da ohlajeno smetano pri visoki hitrosti mešalnika stepete v gosto, stabilno peno.

9. V ločeni posodi z mešalnikom stepite kremni sir, dokler ni gladek in kremast. Da bi to olajšali, je bolje, da sir predgrejete na sobno temperaturo.

Nasvet! Za polnjenje profiterolov je priročno uporabiti skuto z zelišči, saj že vsebuje vse začimbe in je uravnoteženega okusa. Če vzamete sir z naravnim okusom, dodajte sol, poper in sesekljana zelišča po vaši izbiri.

10. Skuto z žlico previdno zmešamo s stepeno smetano in nežna zračna skutina krema za profiterole je pripravljena!

11. Lososa ali katero koli drugo rdečo ribo narežite na dolge tanke rezine.

12. S čajno žličko previdno napolnite kremne profiterole z nadevom iz kremnega sira.

13. Vsako rezino lososa razvaljamo v poljubno obliko in potopimo v skutno kremo. Končano predjed lahko okrasimo z zelišči in po želji pokrijemo s pokrovčki iz kremnih kroglic.

Profiteroli z lososom in kremnim sirom lahko okrasijo vsako praznično mizo, služijo pa tudi kot odlična predjed k alkoholnim pijačam in vzbudijo apetit pred glavno jedjo. Dober tek!

Želite svoje prijatelje presenetiti z okusno jedjo? Tako nežen, da se kar stopi v ustih? Poskusite pripraviti profiterole s kremno skuto in rdečo ribo - verjemite mi, ta jed ne bo ostala neopažena.

Za pripravo profiterolov z rdečo ribo in kremnim sirom boste potrebovali: Testo

• maslo 120 g
• piščančja jajca 3-4 kos
• sol 1/4 žličke.
• voda 200 ml
• moka 1 skodelica

Polnjenje

• file rdeče ribe 300 g (primerna je skoraj vsaka riba)
• sončnično olje 0,3 skodelice
• 1 čebula
• vinski kis 4 žlice. žlice
• sojina omaka 3 žlice. žlice
• sok 1 limone
• peteršilj po okusu
• koper po okusu
• sol 2 žlici. žlice
• sladkor 1 žlica. žlica
• mleti črni poper po okusu
• kremna skuta 300 g
• smetana 20% 150 ml

Iz te količine izdelkov boste dobili 20-25 profiterolov z nadevom.

Priprava

Za pripravo te jedi lahko v trgovini kupite že pripravljene rahlo soljene ali prekajene ribe. Končano ribo bo treba le namočiti v mešanici sojine omake, vinskega kisa in limoninega soka. Toda sveže ribe, soljene po tem receptu, bodo veliko okusnejše. Poleg tega, če vzamete cele ribe, lahko pripravite odlično juho ali ribjo juho iz kosti in plavuti. O tem in o tem, kako rezati ribe, lahko preberete v članku.

Torej, začnimo. Za hitro in okusno soljenje rdeče ribe potrebujemo le sol, sladkor in mleti črni poper.

File rdeče ribe narežemo na 2-3 cm velike koščke in vsak kos enako kot za paniranje pomočimo v mešanico.

Nato vse kose dajte v skledo in postavite pod majhno stiskalnico 1-2 uri.

Ko je file rdeče ribe nasoljen, ga je treba sprati s hladno vrelo vodo. Vodo odlijemo.

Oprane ribe prelijemo s sončničnim oljem, dodamo sojino omako, vinski kis in limonin sok.

Čebulo narežite na pol obročke ali pol obročke.

Fileju rdeče uki ribe dodamo čebulo in vse dobro premešamo.

Pokrijte in ohladite 1,5-2 uri

Priprava nadeva

Marinirano ribo drobno narežemo na kose, ki niso večji od 0,5 cm.

Koper in peteršilj dobro operemo, malo osušimo in ne zelo drobno sesekljamo.

Ribi dodamo sesekljana zelišča in premešamo.

Skuto damo v posodo z visokimi robovi in ​​jo pretlačimo z mešalnikom.

Nato vlijemo smetano

Dobljeno mešanico stepajte, dokler ne postane puhasta.

Zmešajte ribe z zelišči in stepen sir s smetano.

Priprava profiterolov

Profiteroli so narejeni iz choux testa. Prej sem se zelo bal vzeti choux pecivo; zdelo se mi je, da je zelo težko. Izkazalo pa se je, da se testo pripravi enostavno in hitro.

Maslo narežemo na majhne koščke, damo v ponev in dodamo sol.

V ponev nalijemo vodo in postavimo na štedilnik na srednji ogenj.

Ob občasnem mešanju segrevamo, dokler se maslo popolnoma ne raztopi.

Ko se maslo raztopi, dodamo moko.

Moko morate vliti naenkrat in zelo hitro premešati. Po dodajanju moke bo testo zelo gosto in gosto. Vrnemo na štedilnik in ob močnem mešanju pustimo približno dve minuti. Takoj ko testo postane homogeno in zlahka zaostaja za stenami ponve, ga takoj odstranite.

Pustimo, da se testo nekoliko ohladi in začnemo vanj vtepati jajca eno za drugim.

Stepite eno jajce in premešajte. Gledamo na konsistenco in če je testo še vedno gosto, stepemo naslednjega. Testo ne sme teči z lopatice, vendar ne sme biti pretrdo. Takoj ko začne segati za lopatko, pomeni, da je jajc dovolj.

Pekač namažemo z oljem ali obložimo s peki papirjem. Če imate kulinarično brizgo, jo uporabite za oblikovanje majhnih žemljic.

Če nimate kuharske brizgalke, testo z žlico vlečete tako, da med žemljami pustite 2-3 cm razdalje, saj morajo žemlje še vzhajati v pečici. Ko z žlico vlečemo testo, žlico pomočimo v vodo. Dobro se bo prijel. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180-200°.

Pečemo 20-30 minut, dokler kosi ne porjavijo.

Če ste uporabili žlico, bodo žemljice izpadle približno kot na spodnji fotografiji.

Ko se profiteroli ohladijo, jih z nožem previdno prerežemo na pol, vendar ne do konca, in na sredino damo nadev.

Pripravljene profiterole postrežemo kot hladno predjed.

Verjemite, vaših gostov ne bodo pustile ravnodušne!

Iz te količine izdelkov boste dobili 20-25 profiterolov z nadevom.

Priprava

Za pripravo te jedi lahko v trgovini kupite že pripravljene rahlo soljene ali prekajene ribe. Končano ribo bo treba le namočiti v mešanici sojine omake, vinskega kisa in limoninega soka. Toda sveže ribe, soljene po tem receptu, bodo veliko okusnejše. Poleg tega, če vzamete cele ribe, lahko pripravite odlično juho ali ribjo juho iz kosti in plavuti. O tem in o tem, kako rezati ribe, si lahko preberete v članku "Rdeča riba za kosilo".

Torej, začnimo. Za hitro in okusno soljenje rdeče ribe potrebujemo le sol, sladkor in mleti črni poper.

File rdeče ribe narežemo na 2-3 cm velike koščke in vsak kos enako kot za paniranje pomočimo v mešanico.

Nato vse kose dajte v skledo in postavite pod majhno stiskalnico 1-2 uri.

Ko je file rdeče ribe nasoljen, ga je treba sprati s hladno vrelo vodo. Vodo odlijemo.

Oprane ribe prelijemo s sončničnim oljem, dodamo sojino omako, vinski kis in limonin sok.

Čebulo narežite na pol obročke ali pol obročke.

Fileju rdeče uki ribe dodamo čebulo in vse dobro premešamo.

Pokrijte in ohladite 1,5-2 uri

Priprava nadeva

Marinirano ribo drobno narežemo na kose, ki niso večji od 0,5 cm.

Koper in peteršilj dobro operemo, malo osušimo in ne zelo drobno sesekljamo.

Ribi dodamo sesekljana zelišča in premešamo.

Skuto damo v posodo z visokimi robovi in ​​jo pretlačimo z mešalnikom.

Nato vlijemo smetano

Dobljeno mešanico stepajte, dokler ne postane puhasta.

Zmešajte ribe z zelišči in stepen sir s smetano.

Priprava profiterolov

Profiteroli so narejeni iz choux testa. Prej sem se zelo bal vzeti choux pecivo; zdelo se mi je, da je zelo težko. Izkazalo pa se je, da se testo pripravi enostavno in hitro.

Maslo narežemo na majhne koščke, damo v ponev in dodamo sol.

V ponev nalijemo vodo in postavimo na štedilnik na srednji ogenj.

Ob občasnem mešanju segrevamo, dokler se maslo popolnoma ne raztopi.

Ko se maslo raztopi, dodamo moko.

Moko morate vliti naenkrat in zelo hitro premešati. Po dodajanju moke bo testo zelo gosto in gosto. Vrnemo na štedilnik in ob močnem mešanju pustimo približno dve minuti. Takoj ko testo postane homogeno in zlahka zaostaja za stenami ponve, ga takoj odstranite.

Pustimo, da se testo nekoliko ohladi in začnemo vanj vtepati jajca eno za drugim.

Stepite eno jajce in premešajte. Gledamo na konsistenco in če je testo še vedno gosto, stepemo naslednjega. Testo ne sme teči z lopatice, vendar ne sme biti pretrdo. Takoj ko začne segati za lopatko, pomeni, da je jajc dovolj.

Pekač namažemo z oljem ali obložimo s peki papirjem. Če imate kulinarično brizgo, jo uporabite za oblikovanje majhnih žemljic.

Če nimate kuharske brizgalke, testo z žlico vlečete tako, da med žemljami pustite 2-3 cm razdalje, saj morajo žemlje še vzhajati v pečici. Ko z žlico vlečemo testo, žlico pomočimo v vodo. Dobro se bo prijel. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180-200°.

Pečemo 20-30 minut, dokler kosi ne porjavijo.

Če ste uporabili žlico, bodo žemljice izpadle približno kot na spodnji fotografiji.

Ko se profiteroli ohladijo, jih z nožem previdno prerežemo na pol, vendar ne do konca, in na sredino damo nadev.

Pripravljene profiterole postrežemo kot hladno predjed.

Verjemite, vaših gostov ne bodo pustile ravnodušne!

Profiteroli so kremni kolački, v notranjosti votli in neokusnega okusa. Nadevi so lahko sadje, kreme ali paštete. Danes bo naš nadev soljeni losos in kremni sir, kot rezultat pa bomo dobili čudovito predjed in okras za praznično mizo. Kombinacija lososa in sira naredi nadev zelo nežen.
Delo s pecivom ni težko, najpomembnejši pogoj je dobra pšenična moka z visoko vsebnostjo škroba.

Informacije o okusu Novoletni recepti / Samopostrežne predjedi

Sestavine

• Za test:
• 150 g masla
• 200 ml vode
• 1/4 žličke sol
• 4 jajca
• 120 g moke
• Za polnjenje:
• 150 g rahlo soljenega lososa
• 150 g kremnega sira

Kako narediti profiterole za prigrizke z lososom in sirom

Maslo narežemo na koščke in pustimo, da se malo stopi. Najbolje je uporabiti maslo z 82 % maščobe, saj bo maslo z nižjim odstotkom maščobe vsebovalo dodatno vlago.


V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in olje ter postavimo na ogenj.


Mešajte, dokler se olje popolnoma ne raztopi. Odstavite z ognja in dodajte presejano moko.
Moko je nujno presejati, saj tako odstranimo nečistoče, jo posušimo in obogatimo s kisikom, kar bo v profiterolu ustvarilo votlino.
Ponev vrnemo na štedilnik in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se testo začne odmikati od sten posode. Ves čas mešamo z leseno lopatko.

Ko testo popolnoma zaostaja za stenami in se oblikuje v kroglo, odstavite z ognja in dodajte eno jajce naenkrat, hitro in temeljito premešajte, ne da bi se beljak zvil.
Testo damo v slaščičarsko vrečko in položimo na pekač, obložen s pergamentom, pergamenta ni treba mazati z oljem.
Če nimate slaščičarske vrečke, jo lahko popivnate z žlico. Naredimo za nekaj centimetrov vdolbino, da se med peko profiteroli, ko se povečajo, ne sprimejo.
Pečemo v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj in pečemo profiterole približno 30-35 minut.

Pripravimo nadev - rahlo nasoljenega lososa drobno nasekljamo in zmešamo s sirom, lahko dodamo sesekljan koper. Nadev dobro premešamo.


Ko se profiteroli ohladijo, vrh ne odrežemo popolnoma in ga napolnimo z nadevom, na vrhu pa ga zapremo s pokrovom.
Rezultat je okusna in okusna predjed, profiterole z rdečo ribo in kremnim sirom lahko postavite na katero koli praznično mizo.