V naših mestih v topli sezoni lahko povsod najdete majhne kavarne, še posebej veliko jih je v krajih počitka meščanov. Povejte, kar vam je všeč, a v poletni vročini je lepo piti brezalkoholne pijače z dobrimi prijatelji in znanci. Udeležba v takšni ustanovi v lepem vremenu je zagotovljena. Mnogi podjetniki »zgrabijo« to poslovno idejo, a vsi nimajo potrpljenja, da bi jo iz leta v leto izvajali.

Glavna pomanjkljivost takšne ideje, kako odpreti svojo poletno kavarno na mestni plaži, je njena sezonskost.. Očitno bo lahko deloval le nekaj mesecev na leto, naval obiskovalcev pa bo le ob lepem vremenu. Padavine ali močan veter bodo kupce že prisilili, da poiščejo prijeten kraj za sprostitev. Toda v toplih dneh, ko lahko ustanova sprejema goste do poznih večernih ur, je lahko prihodek 100 tisoč rubljev. Zaradi takšnega dohodka je vredno začeti tak posel.

Odpiranje poletne kavarne - kje začeti?

Pisali smo že, da je dobiček vsake restavracije odvisen od njene dobre lokacije. Odprtje poletne sezonske kavarne ni izjema. Večja kot je prehodnost ljudi, večji je prihodek zavoda. Poletna igrišča je običajno odpreti ne samo na plažah. Za to so primerni parki, območja v bližini zabavnih centrov, tržnic, železniških postaj. Pivo velja za najbolj priljubljen izdelek v poletnih lokalih. Lahko je franšizno. Če se podjetnik odloči staviti na to priljubljeno pijačo, potem poletna kavarna ne bo smela odpreti v bližini šole ali drugega objekta, ki je povezan z otroki.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje poletne kavarne

Prvi korak je sklenitev najemne pogodbe. Če zemljišče pripada komercialni strukturi, je postopek poenostavljen. Težje bo gospodarstveniku, ki je poskrbel za lokal, ki je v državni lasti. Dovoljenje za gradnjo začasne kavarne tam izda lokalna uprava. Tam se odda prijava in projekt bodoče stavbe s podrobnim opisom vrst dejavnosti in skupine prodanega blaga. Lokalne oblasti pregledajo dokumente in sprejmejo odločitev. Pozitiven odgovor ne sovpada vedno z želenim rezultatom. Organi lahko na primer zmanjšajo velikost mesta ali omejijo dejavnosti.

Da bi svojo idejo čim bolj natančno uresničili, morate pripraviti celoten paket dokumentov. Temelji na skici in projektu. Usklajeni morajo biti s teritorialnim oddelkom za arhitekturo, z odborom za surovinski trg in izboljšave. Hkrati z rešitvijo vprašanja v županovi pisarni se izdajajo dovoljenja v sanitarni in epidemiološki postaji, Rospotrebnadzor, požarni nadzor.

Bolje je začeti s papirologijo jeseni. Njihova odobritev lahko praviloma traja več mesecev, poslovnež pa mora še skleniti pogodbe za dobavo opreme in izbrati dobavitelje blaga. Restavracija se mora odpreti pravočasno.

Optimalni davčni režim za poletno kavarno

V nekaterih regijah države lahko še vedno napišete vlogo in delate za UTII (ker znesek in obseg tega davka nadzorujejo lokalne oblasti). Toda praviloma poslovneži, ki se odločijo za odprtje poletne kavarne, izberejo eno od dveh možnosti:

• Splošni davčni režim (veliko papirologije in poročil).
• STS (poenostavljen sistem), ki vam omogoča izbiro v smislu izračuna zneska plačil v proračun. To je bodisi 6 % razlike med bruto prihodki in odhodki ali 15 % prihodkov.

Druga pomembna točka, ki se je morate zavedati, ko greste v Zvezno davčno službo za registracijo podjetja, je izbira kode po vseruskem klasifikatorju. Za to dejavnost obstaja koda. OKVED 55,30.

Če ne boste prodajali alkoholnih pijač, potem vi ni treba izdajati dodatnih licenc in dovoljenj(razen dokumentov, omenjenih v tem članku).

Potrebna oprema in osebje

Po pridobitvi vseh dovoljenj lahko nadaljujete z nakupom opreme. Za to ne potrebujete veliko denarja. Po mnenju strokovnjakov, ki so se ukvarjali z organizacijo takšnega posla, bo za nakup vsega potrebnega potrebno približno 200 tisoč rubljev. Ta znesek vključuje stroške šotora, pohištva, opreme za točenje piva in hladilnikov. Vse to je mogoče kupiti novo ali rabljeno v dobrem stanju.

Posebno pozornost je treba nameniti izbiri dobaviteljev hrane in pijače za kavarne. Svetujemo vam, da ste pozorni na možnost odpiranja franšiznega podjetja. Številni proizvajalci piva voljno sklepajo pogodbe za dobavo pijače v sezoni, nekateri pa celo brezplačno ali po zelo ugodnih pogojih najamejo opremo. To bo olajšalo odpiranje obrata, še posebej, če ga daste franšizi. Za to mora lastnik kavarne omejiti izbor pijač le na določeno blagovno znamko.

Pivo običajno postrežemo z vsemi vrstami prigrizkov. Njihovo poreklo in kakovost morata biti potrjena z ustreznimi dokumenti. Proizvajalec mora priložiti certifikate k seznamu izdelkov, ki bodo na voljo kot prigrizki. Ta seznam je odobril SES.

Poleg piva naj bodo v asortimanu tudi brezalkoholne pijače. Mnogi podjetniki, predvsem v kavarnah na plaži, gostom poleti ponujajo priljubljen žar. Prav bodo prišle solate iz sveže zelenjave. Pri njihovem nakupu morate poskrbeti tudi za dokumente o poreklu.

Za servis poletnega igrišča je običajno dovolj 5-6 ljudi: natakar, natakarji in čistilka. Vsi morajo imeti zdravstveno knjižico. Za nadzor prometa morate dnevno šteti prodano blago. To še posebej velja za pivo. Barmani imajo pogosto navado premalo napolniti porcije gostov. To lahko vpliva ne le na finančno stanje lastnika, ampak tudi na ugled ustanove.

Koliko lahko zaslužite v poletni kavarni

Poletna kavarna na plaži pogosto postane izhodišče v poslovanju za ljudi, ki želijo odpreti resnejšo institucijo ali franšizno kavarno. Za takšno naložbo lahko zaslužite več sezon. V povprečju je donosnost poletne lokacije 90-odstotna, kar omogoča izvajanje nadaljnjih načrtov in širitev.

V tem gradivu:

Poletna kavarna je najljubši kraj za počitek 80 % občanov. Če obstaja izbira med obiskom ustanove odprtega in zaprtega tipa, potem prednost vedno ostane prva možnost. Ko se namerava ukvarjati s to vrsto dejavnosti, mora podjetnik jasno razumeti, da nima časa za promocijo in oglaševanje ustanove. Kavarna je omejena na kratko sezono od maja do septembra. Zato je potreben kompetenten in podroben poslovni načrt za poletno kavarno, ki vam omogoča, da ustvarite čisti dobiček od trenutka, ko jo odprete.

Opis projekta, ustreznost

Poletna kavarna je gostinski obrat odprtega tipa z možnostjo prodaje alkoholnih pijač.

Opis projekta - organizacija poslovanja in prostega časa državljanov v udobnih razmerah na svežem zraku.

Cilj je doseči čisti dobiček v razponu od 150-200 tisoč rubljev od prvega meseca dela.

Izvedba – nakup in montaža opreme na izbranem območju, ki ji sledi prodaja izdelkov in opravljanje povezanih storitev.

Poletna kavarna je tako priljubljen posel, da celo stacionarne ustanove organizirajo odprta območja na svojem ozemlju. Ustreznost je značilna tako za majhna kot za velika mesta in je razložena z naslednjimi prednostmi:

• Svež zrak – poleti smo ljudje pogosteje v naravi ali vsaj na ulici, saj je zatohlo in neprijetno v vsakem prostoru. Spit skodelice kave, vrčka piva ali solate je veliko bolj prijetno zunaj zidov kamnite ustanove.
• Atmosfera - stacionarna kavarna je vedno omejena na isto kuliso, kar obiskovalce hitro moti. Poletna različica praviloma nima fizičnih sten, zato ljudje z veseljem opazujejo mimoidoče, slišijo "glas" mesta in se ne počutijo, kot da so v zaprtem prostoru.
• Svoboda - zakon Ruske federacije prepoveduje pitje alkoholnih pijač na javnih mestih, razen v posebnih obratih. V tem primeru poletna kavarna deluje kot vmesna možnost za ljudi - zdi se, da ne kršijo zakona, a so hkrati med družbo.

Referenca: vsaka oseba povezuje poletno kavarno z osebno percepcijo ustanove. Vsakemu je všeč, a vsakemu na svoj način, zato je glavna prednost zunanje kavarne v organizaciji na prostem.

Seznam storitev poletne kavarne

Glavne storitve ustanove:

• brezalkoholne pijače - gazirana voda (mineralna, pitna), sok, sadna pijača, kvas;
• alkoholne pijače - točeno in ustekleničeno pivo, vino, konjak, vodka;
• predjedi, solate, narezki;
• prigrizki;
• mafini in pecivo;
• cigarete.

Raznolikost asortimana je odvisna od smeri ustanove. Če je to majhna kavarna v parku, odprta do 20.00, potem močne alkoholne pijače in tople jedi ne bodo priljubljene. Če pa je to popolno poletno zabavišče, ki deluje do jutra, potem bo kraj postal priljubljen ne le za kratek počitek sredi dneva, ampak bo uspešen tudi za praznovanje rojstnih dni, porok in certificiranja. . In to pomeni potrebo po popolni organizaciji prostega časa s strežbo prvih in drugih jedi.

Analiza trga: ciljna publika, ocena konkurence

Preden odprete kavarno, analizirajte vsa priljubljena mesta v mestu in opravite primerjalno analizo konkurentov. Algoritem dejanj je naslednji:

• iskanje potencialno uspešne lokacije;
• določitev števila delujočih obratov;
• primerjava točk po vrsti dejavnosti in obsegu opravljenih storitev;
• primerjava kazalnikov in izbor najuspešnejše lokacije.

Referenca: verjetno bo analiza konkurentov pokazala več enakih obratov po vrsti dela, ki pa se nahajajo v različnih delih mesta. V tem primeru se morate osredotočiti na visoko prepustnost ljudi.

Ključni vidiki poslovnega načrta poletne kavarne

Organizacijske dejavnosti se začnejo zaporedno - registracija dejavnosti, iskanje prostora, pridobivanje dovoljenj itd. Iskanje kadrov in nakup izdelkov se izvajata v zadnjih fazah.

Registracija dejavnosti, dovoljenja

Poletna kavarna je majhna gospodarska panoga, zato ni treba odpreti pravne osebe. Po drugi strani pa je dejavnost sezonska, zato naj podjetnik razmisli, kaj bo počel v jesensko-zimskem obdobju. Če je dejavnost povezana s podobnim poslom v velikem obsegu (picerija, restavracija), je smiselno takoj ustanoviti družbo z omejeno odgovornostjo.

IP funkcije:

• državna dajatev - 800 rubljev;
• paket dokumentov - prijava, potni list, TIN;
• Rok za izdajo licence je 5–10 dni.

Lastnosti LLC:

• državna dajatev - 4000 rubljev;
• paket dokumentov - statut podjetja, odločitev o ustanovitvi pravne osebe, odobreni kapital (najmanj 10.000 rubljev), potni list ustanovitelja;
• čas obdelave - 10-15 dni.

Kode OKEVD in davčni sistem sta za obe možnosti skoraj enaka, zato se mora podjetnik samostojno odločiti za te nianse, odvisno od ponudbe, razpoložljivosti alkoholnih pijač in opravljenih storitev.

Referenca: status samostojnega podjetnika ne dovoljuje prodaje alkohola, razen piva, zato če kavarna vključuje poletno območje z največjim asortimanom, je bolje, da takoj ustanovite LLC.

Po registraciji podjetniške dejavnosti je treba nadaljevati s pridobivanjem dovoljenj za opravljanje dejavnosti. Če želite to narediti, se morate obrniti na Rospotrebnadzor in Ministrstvo za izredne razmere in priskrbeti paket dokumentov:

1. Potrdilo o poslovni dejavnosti.
2. Pogodba o najemu zemljišča.
3. Dovoljenje mestne uprave za odprtje kavarne.
4. Seznam proizvodnje in storitev.
5. Pogodba za odvoz smeti in trdnih odpadkov.

Po preučitvi dokumentov bodo vladne agencije obiskale kraj, kjer je bila odprta prodajalna, analizirala spletno mesto glede skladnosti s sanitarnimi standardi in sprejela končno odločitev. Če je pozitiven, potem lahko nadaljujete z nakupom opreme in se pripravite na začetek dela. Če je odločitev negativna, bo sklep navedel kršitve, po odpravi katerih je mogoče nadaljevati organizacijske ukrepe.

Lokacija kavarne

Glavna razlika med poletno kavarno in stacionarno je, da se obrat nahaja na odprtem območju. Navadne kavarne, picerije in restavracije lahko odprete kjer koli. Na primer, poslovna središča, nakupovalna središča in celo kletna nadstropja večnadstropnih stavb. Ko bi le bil kraj priljubljen.

Pri poletni kavarni je malo drugače, saj nima fizičnih zidov, mestni hrup, prah in vrvež mimoidočih pa bodo negativno vplivali na obisk. Kot lokacijo morate iskati zeleno površino ali del mesta, namenjen rekreaciji.

Možnosti lokacije poletne kavarne:

• parki, trgi;
• nasip in obalno območje rezervoarja z visoko obiskanostjo ljudi;
• ulice za pešce;
• cona mestnih trgov;
• lokacije znamenitosti.

Pri izbiri lokacije se je vredno spomniti na razpoložljivost šolskih objektov, ki se nahajajo v bližini. V tem primeru bo prodaja alkohola in cigaret nemogoča.

Najemno pogodbo lahko sklenete tako z lastnikom kot z upravo. Zbiranje dokumentov in pridobitev dovoljenja za odprtje zavoda sta v obeh primerih enaka. Razlika je v tem, da lahko podjetnik v sodelovanju z lastnikom zemljišča izbira med različnimi možnostmi, dokler ne najde primerne lokacije. Ko se obrne na mestno upravo, ima poslovnež na izbiro več možnosti, ki se med seboj ne razlikujejo veliko in so potencialno nedonosne za odpiranje kavarne.

Referenca: najem urbanih zemljišč je veliko cenejši, predvideva le plačilo davka. Pozornost je treba nameniti lokaciji. V 70% primerov so mesta nedonosna in ne bodo prinesla resnega dobička.

Oprema in pohištvo

Minimalni nabor opreme za poletno kavarno vključuje:

1. Hladilnik za shranjevanje hrane, pijače in polizdelkov.
2. Mikrovalovna pečica za segrevanje hrane - 1 kos. V prihodnosti bo morda potrebna druga mikrovalovna pečica.
3. Klasična pečica za peko, če načrtujete lastno proizvodnjo.
4. Žar - šiš kebab je skoraj obvezna jed poletne kavarne.
5. Hladilna vitrina za končne izdelke.
6. Barski pult z opremo za točeno pivo.
7. Grelnik za vodo in aparat za kavo.
8. Vitrina za prigrizke in prigrizke.
9. Namizni pribor.
10. Pohištvo za obiskovalce (mize, stoli, obešalniki).

Koristno bi bilo, če bi v bližini uredili mini igrišče, da bi imeli starši manj težav med sproščanjem.

Razvoj menija

Razpon je v celoti odvisen od želja podjetnika. Minimalni meni je sestavljen iz naslednjih elementov:

• pijače - sokovi, voda, sadne pijače, čaj, kava, pivo;
• prigrizki - krekerji, oreščki, čips;
• hladne predjedi - narezki, solate;
• hitra hrana - pite, hrenovke, testenine, sladki mafini;
• vroče jedi - prvi, drugi, polni obroki;
• šašlik;
• pica;
• piščanec na žaru;
• sladoled;
• sladkarije.

Jedilnik je odvisen od smeri in storitev kavarne. Če je na primer podjetje osredotočeno na prodajo točenega piva, potem ni smiselno vključevati toplih jedi v asortiman. Če so ciljna publika ljudje, ki prihajajo posebej jesti z nadaljnjimi prostočasnimi dejavnostmi, potem bo izbor polnopravne kavarne le plus.

osebje

• blagajnik;
• kuhar (če imate lastno proizvodnjo);
• specialist za žar, če je jed na meniju;
• skrbnik (pozicijo opravlja lastnik zavoda).

Za poletno kavarno, ki je odprta podnevi in ​​zvečer do 20.00, zadostujeta blagajna in en pomočnik.

Oglaševanje in trženje

Marketinška kampanja poletne kavarne je tako specifična kot dejavnost sama. Pridobitev televizijskega in radijskega časa ne bo prinesla prav nič, razen nerazumnih stroškov.

• pločniki na poti do zavoda;
• storitve promotorja ob odprtju;
• znižanja cen in promocije v prvih dneh;
• svetel in privlačen znak.

Najlažji način za privabljanje strank so okusne in poceni jedi ter prijetna postrežba.

Finančni izračuni: donosnost in donosnost naložbe

Poletna kavarna je ena izmed najbolj priljubljenih vrst poslovanja, ki se lahko izplača ne le v eni sezoni, ampak tudi v prvem mesecu.

Stroški na začetku (v rubljih):

• papirologija - 20.000;
• zakup zemljišča - 50.000;
• popravila in komunalna dela - 50.000;
• oglaševanje - 15.000;
• nakup opreme - 100.000.

Rezultat: 235.000 rubljev.

Referenca: opremo lahko najamete ali poiščete dobavitelje, ki zagotovijo celoten komplet potrebne opreme s prednostno pravico do dobave izdelkov. Lastnik kavarne bo moral kupiti samo pohištvo in notranje dodatke.

Mesečni stroški (v rubljih):

• najemnina - 50.000;
• plača - 60.000 (3 zaposleni);
• komunalne storitve - 15.000;
• nakup blaga - 100.000.

Rezultat: 225.000 rubljev.

Edinstvenost poletne kavarne je, da marža izdelkov doseže 300-500%. Od tega je odvisen hiter in visok dobiček. Na primer, steklenica piva v kateri koli trgovini stane med 40–50 rubljev, v poletni kavarni pa bo stranka za isto pijačo plačala 150–200 rubljev. Situacija je značilna tudi za meso ali slastne izdelke.

Tako ima podjetnik z dnevnim obiskom kavarne 50 ljudi s povprečnim čekom 300 rubljev 15.000 rubljev dobička. Na mesec - 450.000 rubljev.

Čisti dobiček - 450 000 minus 225 000. Rezultat je 225 000 rubljev.

Dobičkonosnost - razmerje med čistim dobičkom in umazanim, pomnoženo s 100%.

Donosnost poletne kavarne z danimi kazalniki je 50%. Podjetje se bo poplačalo v prvem mesecu.

Pasti in tveganja sezonskega poslovanja

Najpogostejša tveganja vključujejo:

1. Vremenske razmere - v oblačnem, deževnem in hladnem vremenu je obisk poletne ustanove blizu nič.
2. Nesrečna lokacija - pogosto se pojavijo situacije, ko podjetnik vidi, da je kraj čim bolj donosen, v resnici pa se izkaže za nedonosnega. Da bi izključili opisane dogodke, je treba analizirati konkurente, ciljno publiko in sestaviti poslovni načrt.
3. Neplačilo – Primeri, ko mladi naročajo obroke, kupujejo prigrizke in pijačo, nato pa nočejo plačati ali se skrivajo, so zelo resnični. Vendar v praksi te situacije niso tako pogoste.
4. Materialna škoda - vzrok so pijani pretepi, ki vodijo do uničenja pohištva, prostorov in škode za zdravje obiskovalcev. Da do tega ne bi prišlo, je priporočljivo organizirati posel na javnem mestu, v primeru posameznega konflikta pa najeti varnostnike ali poiskati storitve pri zasebnem varovanju.

Odpiranje poletne kavarne je odličen način za hiter zaslužek, če sledite poslovnemu načrtu. Tudi nevarnost slabega vremena ne more zmanjšati obiska zavoda, saj je 80 % poletnih dni sončnih in vročih. Naložbe na začetku so nizke, zaradi velikega pribitka na izdelke za sezono pa lahko zaslužijo toliko, kot jih ima trgovina z živili za celo leto.

Naročite poslovni načrt

	Naložbe: Naložbe 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Smo ekipa strokovnjakov z več kot 10 letnimi izkušnjami na trgu živil. V tem času smo izvedli več kot 40 regionalnih in zveznih projektov v 15 različnih konceptih. V letu 2017 smo zagnali projekt Pekarna št. 21 in zdaj upravljamo mrežo pekarskih kavarn, ki jo želimo širiti, saj verjamemo, da je naš izdelek nova raven v svetu…
	Naložbe: Franšiza "Khomyak" je mreža kavarn in delavnice za družinske počitnice na ključ ter slaščičarna. Ponujamo alternativo sprostitvi »pri TV«, dolgočasnih otroških oddajah z enakimi scenariji. Sodobnim staršem zagotavljamo kvalitetno storitev – organizacijo družinskih počitnic na visokem nivoju in po ugodnih cenah.»Družina« in »edinstvenost« sta zaščitni znak storitev Hrčka. Meni kavarne vključuje…
	Naložbe: Naložbe 5.000.000 - 7.000.000 rubljev. Uradni začetek projekta je predviden za marec 2017. Znani gostinski kritik, katerega ime je še vedno skrivnost, bo ustanovitev svoje verige napovedal leta 2017. Po mnenju strokovnjakov bo projekt v letu 2017 postal eden najpomembnejših dogodkov v ruskem gostinstvu. Ustanove mreže bodo predstavljene v obliki mestnih kavarn, storitev v katerih se bo izvajala v…
	Naložbe: Naložbe 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Svetle note okusa in svežih čustev - ljudje prihajajo v Joly Woo po zdravo, zmerno eksotično hrano in edinstveno vzdušje. Ustvarjalci kavarne so ujeli nov trend - prišla je doba poenostavitve, zato gostje namesto čakanja v dragih restavracijah izberejo hitrost storitve. Ljudje želijo za malo denarja dobiti kakovosten in okusen izdelek. Format Joly Woo se je odzval na pričakovanja občinstva:…
	Naložbe: Naložbe 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" je mreža demokratičnih kavarn v prostem formatu z distribucijsko linijo, prostori za žar in bari, z jedmi in pijačami, znanimi in ljubljenimi že od otroštva, domačo rusko kuhinjo. Trenutno ima mreža 42 kavarn, od tega je 6 kavarn franšiznih na letališčih. Prva kavarna "MU-MU" je bila odprta leta 2000, bila je zanesljiv korak na ...
	Naložbe: Naložbe 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania je družinski aktivni rekreacijski park. V enem konceptu združuje številne aktivne igralne elemente: trampolinske cone, labirinte, pisane mreže, vrvni park, bungee ride, trole, nogometno igrišče, peskovnik, tubing in posebej določen prostor za otroke, sobe za rojstne dneve in mojstrski tečaji, družinska kavarna itd. Zamania je… Dogodivščine v vsakem vremenu Najbolj nenavadno in zanimivo…
	Naložbe: Naložbe 200 000 ₽ The Global Wedding je poročna agencija, ki od leta 2009 opravlja poročne storitve v Sankt Peterburgu, od leta 2014 pa v tujini. Leta 2017 je bilo odprto predstavništvo v Moskvi. Stranke agencije so pari, ki želijo organizirati svetlo, nepozabno poroko. Cenijo svoj čas, pogosto ne morejo biti fizično prisotni v mestu poroke in ...
	Naložbe: Naložbe 450.000 - 1.100.000 ₽ Naložbe: Naložbe 2 000 000 ₽ Ustvarjalci Tutti Frutti na ruski trg prinašajo nov format kavarne Cream Bar s svetlim in modernim dizajnom, premišljenim konceptom in dobro delujočo storitvijo. Cream Bar je nov format gelaterije na ruskem trgu s popolnoma novim pristopom k proizvodnji in prodaji zamrznjenih sladic. Razvoj Cream Bara je korak v prihodnost. Neposredno pred gosti bo vsak dan…

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

600 000 ₽

Začetne naložbe

720 000 ₽

450 000 ₽

Čisti dobiček

2 meseca

Obdobje vračila

Poletna kavarna je ena najbolj donosnih vrst sezonskega poslovanja. Začetna naložba je približno 600 tisoč rubljev - vrnejo se lahko v 2-3 mesecih in zaslužijo do 2 milijona čistega dobička na sezono.

Industrija zabave se vsako leto aktivno razvija. Raste tudi kultura prehranjevanja zunaj. Še posebej veliko povpraševanje je opazno v topli sezoni. To pomeni, da je poletna kavarna odlična priložnost za zaslužek. Takšne ustanove so priljubljeno mesto za večino državljanov. V zadnjih osmih letih se je trg poletnih kavarn povečal za skoraj 20 %, povprečni ček pa za približno 35 %.

Ko načrtuje odprtje poletne kavarne, mora podjetnik razumeti, da nima časa za gradnjo. Sezonsko poslovanje zahteva skrbno pripravo »pred« in hitro odzivnost med delom. Objekti na prostem so odprti od maja do septembra. V tistih mestih, kjer sončno toplo vreme ne traja dolgo, je na splošno neprimerno odpreti takšno obliko gostinskih obratov.

Prednosti in slabosti poletne kavarne

Ta vrsta lokalov ponuja različne možnosti na področju oblikovanja, receptov, jedilnikov in trženja.

Organiziranje poletne kavarne je veliko lažje kot polnopravne restavracije. In bistvo ni samo v razliki v začetnih investicijah, ampak tudi v poslovnih procesih. Če ste torej želeli delati na področju gostinstva, potem je poletna kavarna odlična možnost za nadobudnega podjetnika, ki mora pridobiti izkušnje.

Poleti ljudje preživijo čim več časa na prostem. Zato bodo mize na ulici postale vaša konkurenčna prednost pred zaprtimi obrati.

Pasti pri odpiranju poletne kavarne

Poslovanje je sezonsko in odvisno od vremena. Če se poletje izkaže za hladno in deževno ali, nasprotno, prevroče, bo obisk bistveno nižji od načrtovanega. Prav tako boste morali zbrati impresiven paket dokumentov in pridobiti dovoljenje županovega urada za najem zemljišča.

Velika konkurenca je tudi ena od pasti tega posla. Najmanj težav z odprtjem poletne kavarne bo na zasebnih zakupljenih zemljiščih. Z občinskim ozemljem je vse bolj zapleteno. Poleg problema najema zemljišča bo treba rešiti še druga vprašanja: uprava postavlja zahteve po izboljšanju ozemlja, oblikovanju fasade, notranjosti in drugih parametrih. V nekaterih primerih lahko izpolnjevanje vseh zahtev traja več mesecev. Če torej želite v sezono vstopiti z že pripravljenim poslom, se najprej posvetujte z lokalnim Centrom za podporo podjetništvu pod mestno upravo.

Formati poletnih kavarn

Začetna faza odprtja poletne kavarne je izbira formata obrata. Gostinska industrija se razvija in ponuja različne formate, od katerih ima vsak svojega potrošnika. Najpogostejši formati:

Ulična hrana. Pravzaprav je to prototip hitre hrane, ki je organizirana na ulici. Stranka lahko poje na poti. Kavarna z ulično hrano je majhen kiosk s prikolico, ki prodaja šavarmo, palačinke, hamburgerje itd. Ob kiosku se običajno namestijo stojala ali par miz za tiste, ki si želijo ugrizniti v udobnejših razmerah. Povprečni ček takšnih kavarn je 200 rubljev. Na voljo je gradivo o odkrivanju priljubljenih vrst ulične hrane.

Kavarna- majhen lokal, kjer strežejo okusne pijače v kombinaciji s sladicami. Sem spada tudi galaterija s sladoledom. To je primerna možnost za družine z otroki. Povprečni ček je 350 rubljev.

Kavarna na terasi- ustanova, ki ponuja široko paleto jedi, udobne pogoje za preživljanje časa, dobro postrežbo. Povprečni ček takšnih obratov se začne od 600 rubljev.

Kavarna-žar- eden najpogostejših formatov poletnih kavarn. Če želite odpreti žar, morate najti prostor ne samo za mize, ampak tudi za žar. Vsa območja niso primerna za ta namen. Tukaj je povprečni ček že 800 rubljev.

Kavarna na plaži- mini kavarna, ki je specializirana za kuhanje hrane na plaži. Tu ne bo gurmanskih jedi, lahko pa v prijetnih razmerah pojeste. Takšne ustanove so odprte na ozemlju ali v bližini plaž. Format je zelo donosen, vendar je najem precej drag.

Kraj za odprtje poletne kavarne

Najbolj donosne lokacije so parkovne in turistične površine, nabrežja, osrednje ulice mesta, območja v bližini znamenitosti ali čudovite panorame mesta, gneča itd.

Če želite postaviti poletno kavarno, boste morali rešiti vprašanje najema zemljišča. Če ste izbrali parcelo na zasebnem ozemlju, vam bo lažje: podpišete najemno pogodbo in lahko začnete delati. Če pa zemljišče pripada občini, se boste morali ukvarjati z lokalno upravo, in sicer z odborom za upravljanje mestnega (občinskega) premoženja. Za namestitev kavarne boste morali pridobiti dovoljenje. In tu se lahko pojavijo določene težave. Tvegate, da se zapletete v papirologijo, kar vzame veliko časa. In za sezonsko podjetje je čas zelo dragocen.

Zaslužite do
200 000 rubljev. mesec, zabavajte se!

trend 2020. Inteligentni zabavni posel. Minimalna naložba. Brez dodatnih odbitkov ali plačil. Usposabljanje na ključ.

Poletna kavarna bo zahtevala parcelo od 5 do 20 kvadratnih metrov. – odvisno od izbrane oblike. Približni stroški najema takega mesta bodo 40 tisoč rubljev. Upoštevajte, da boste morali kuhinjo nekam postaviti. Za celoten cikel kuhanja mora obstajati ločen prostor, ki izpolnjuje vse zahteve in standarde. Težava je v tem, da mora biti kuhinja poleg mesta za obiskovalce. Za namestitev bo dovolj 15 m2. Tako se pripravite porabiti približno 50 tisoč rubljev za najem.

Najem mestnih parcel je običajno cenejši od zasebnih. Stopnja predvideva samo plačilo davka. Toda tukaj se lahko ujamete v past: v 70% primerov so mesta nedonosna in ne bodo prinesla dobička. Zato natančno analizirajte potencialno mesto: sledite prometu pešcev, preučite, kaj je v soseščini. Najemno pogodbo podpišite šele, ko ste prepričani, da vam prostor ustreza. Ne boste imeli časa, da bi se premislili in spremenili lokacijo.

Pri izbiri lokacije upoštevajte tudi naslednje dejavnike:

dobra vidljivost ustanove z različnih točk;

razpoložljivost parkirišča;

bližina prometnih cest.

Takoj pomislite, kako bo izgledala vaša ustanova. Za poletno kavarno je zelo pomemben predstavljiv videz. Zato pripravite projektni projekt. Ni treba kontaktirati oblikovalca. Samo ustvarite harmoničen prostor za sprostitev.

Registracija podjetja

Ena od težav gostinske dejavnosti je zbiranje dovoljenj. To zahteva čas in potrpežljivost. Tudi majhna poletna kavarna ima resne zahteve. Za dokončanje celotnega paketa dokumentov bo potrebnih nekaj mesecev in približno 15 tisoč rubljev. Zato se začnite pripravljati veliko mesecev pred začetkom, da boste imeli čas, da vse pripravite za otvoritev.

Najprej morate registrirati podjetje. V tem primeru je bolj donosno izdati IP, saj bo kavarna delovala le od maja do septembra. Če nameravate v svoji kavarni prodajati alkohol, se boste morali za pridobitev licence registrirati kot LLC.

Kot vrsto dejavnosti po klasifikaciji OKVED-2 lahko določite:

56.10.1 Poslovanje restavracij in kavarn s polno storitvijo, kavarn, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij

55.40 Barske dejavnosti (če je na meniju alkohol).

Naslednji korak je izbira sistema obdavčitve. Za poletno kavarno je primeren poenostavljeni davčni sistem po stopnji 6% (dohodka), po stopnji 15% (prihodki minus stroški) ali UTII, če je površina obrata manjša od 150 m2 Preden se odločite, izračunajte vsako možnost, da izberete najbolj donosno. Upoštevajte, da UTII morda ni veljaven v določeni regiji, zato se o vsem pozanimajte vnaprej.

Registrirajte blagajno pri davčnem uradu ter se prijavite tudi pri Pokojninski blagajni in Skladu za socialno zavarovanje kot delodajalec za prenos zavarovalnih premij za zaposlene.

Naslednja faza je najtežja - pridobiti vsa dovoljenja. Da bi poletno kavarno odprli iz nič, se je treba uskladiti s SES, gasilskim inšpektoratom in zemljiško upravo. Osnovni seznam zahtevane dokumentacije najdete v tem članku.

Oprema za poletne kavarne

Za poletno kavarno je potrebna enaka oprema kot za navaden gostinski obrat. Hladilniki, štedilniki, kuhinjski pripomočki, posoda (keramična ali kartonska – odvisno od formata kavarne), majhni kuhinjski aparati itd. Tu lahko dodamo še drugo opremo, če to zahteva format kavarne. Na primer, če nameravate odpreti žar, boste morali kupiti žar in vsa pripadajoča orodja.

Poleg tega morate poskrbeti za udobje vaših gostov in kupiti opremo za vzdrževanje udobne temperature, kot so mobilne klimatske naprave za namakanje ali ventilatorji z vlažilcem zraka.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Prav tako je treba kupiti pohištvo: mize in stoli. Upoštevajte, da je uporaba plastičnega vrtnega pohištva v zunanjih kavarnah v mnogih mestih prepovedana zaradi nizkih okoljskih in estetskih značilnosti. Najboljša rešitev je pleteno ali kovinsko pohištvo z mehkimi sedeži.

Za popolno opremo poletne kavarne bo potrebnih približno 300 tisoč rubljev. Vendar ne pozabite preračunati vseh stroškov ob upoštevanju vaših pogojev in ravni cen.

Meni in viri

Razvoj menija je zelo pomemben korak. V vseh pogledih mora ustrezati formatu ustanove, predvsem pa cenovno. Tu je nemogoče dati kakršna koli določena priporočila. Vsak format ima svoje posebnosti. Izpostavimo lahko le ključne točke:

Jedilnik naj bo raznolik, vendar ne prenasičen. Predolg seznam jedi je slab tako za stranko kot za vas. Stranka se bo težko odločila, vi pa se boste založili s toliko različnimi sestavinami (dobro je, če so povpraševanja po vseh pozicijah, sicer boste utrpeli izgube);

Za vsako jed je treba sestaviti tehnološki zemljevid. Označuje porabo izdelkov na porcijo in njeno količino. Ti podatki bodo koristni za kuharja in SES, pa tudi za izračun potrebnih surovin;

Upoštevajte načelo polne in spremenljive uporabe izdelkov. Naredite meni tako, da boste glavne izdelke uporabljali v različnih jedeh. To bo pomagalo preprečiti kvarjenje hrane, če nekatere jedi niso zahtevane;

Upoštevajte preference potrošnikov. Pri oblikovanju menija bodite prilagodljivi. Spremljajte zgodovino naročil, povprašajte obiskovalce za mnenje, izključite nepriljubljene jedi iz menija ali, nasprotno, vnesite tiste, o katerih pogosto sprašujejo.

Ko razvijete meni, naredite seznam potrebnih izdelkov. S temi informacijami začnite iskanje dobaviteljev. Glavna zahteva zanje je pravočasna dostava in kakovost ponujenih izdelkov. Pomembno je, da vsi izdelki izpolnjujejo zahteve GOST in imajo certifikate kakovosti. S pomočjo diagrama poteka in napovedi prodaje izračunajte količino izdelkov, ki jih potrebujete. Najverjetneje bodo ti izračuni približni.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Seznam potrebnih izdelkov za nakup je za vsako institucijo individualen. Zato se boste morali sami ukvarjati z dobavitelji. Sodelujete lahko s celovitim dobaviteljem, ki vas bo vodil in vam zagotovil vse, kar potrebujete, v eni dobavi. Najpogosteje pa majhne kavarne sodelujejo z lokalnimi majhnimi dobavitelji.

Pred sklenitvijo pogodbe o dobavi se pogovorite o vseh pogojih, izrazite svoje zahteve ali želje, preberite ocene o določenih dobaviteljih. Primerjajte različne ponudbe. Prvi nakup naredite majhen in pri različnih dobaviteljih. Primerjajte naslednja merila: hitrost dostave, dodatna storitev, kakovost izdelka, cena izdelka, zvestoba kupcev itd. Kot vidite, je iskanje dobaviteljev kar mukotrpno, zato ga tudi začnite vnaprej.

Za majhno ustanovo bodo začetni nakupi izdelkov znašali približno 40 tisoč rubljev. Čeprav je tukaj vse individualno.

Osebje poletne kavarne

Kavarna ni popolna brez kuharja in natakarja. Poleg tega, če delate 7 dni v tednu, bi morali organizirati izmenski urnik dela - in to je še en kuhar in natakar. Minimalno osebje za poletno kavarno: 2 natakarja, 2 kuharja, skrbnik, čistilec, računovodja. S kuharji in natakarji si ne morete predstavljati ničesar - iskati morate dobre, usposobljene zaposlene. Kot skrbnik lahko poskusite to rešiti sami. Računovodske storitve je mogoče oddati zunanjim izvajalcem.

Izberite osebje, ki ustreza formatu kavarne. Na primer, če načrtujete galaterijo, kjer se prodaja že pripravljen sladoled, potem lahko storite brez kuharja in postavite enega prodajalca-blagajnika. In če načrtujete kavarno z lastno kuhinjo, potem ne morete brez kuharja.

Upoštevajte, da morajo imeti vsi zaposleni zdravstvene knjižice. To je obvezna zahteva. S 6 osebjem bo plačilna lista približno 120 tisoč rubljev (vključno s prispevki v sklade).

Oglaševanje poletne kavarne je tako specifično kot dejavnost sama. Drage metode tukaj ne delujejo. Bolje je, da se osredotočite na preprosto, a učinkovito oglaševanje. Bodite pripravljeni porabiti približno 20 tisoč rubljev za promocijo.

Pomembna je lokacija ustanove. Pogosto se ljudje na sprehodu spontano odločijo za kavarno. Gredo mimo prijetnega lokala, zagledajo tablo s privlačno ponudbo in se odločijo za vstop. Zato poskrbite, da bo vaša kavarna videti predstavljiva. V bližini lahko postavite tablo, kamor boste pisali informacije o popustih ali jedi dneva.

Najavite se vnaprej. Medtem ko postavljate spletno stran, postavite obvestilo o tem, kaj bo tukaj in kdaj se namerava odpreti. Razdelite zloženke s kuponi za popust in vabilo na otvoritev poletnega igrišča.

Izmislite si svoj čip - nekaj, kar vas bo razlikovalo od drugih. Konkurenca na trgu je zelo velika. Za mesto na soncu se je treba boriti ne le v ožjem segmentu, ampak tudi z večino mestnih lokalov, ki imajo poletna prizorišča (in zdaj jih ima veliko). Morda boste prižgali glasbo na ploščah in stilizirali kavarno v retro; ali pa boste filme predvajali skozi projektor; ali pa se dogovorite za šov program ... Možnosti je veliko. Poglejte, kakšne zanimivosti se obetajo v tujini – kaj pa, če želite nekaj ponoviti?

Izračun dobička

Prehajamo na najpomembnejšo fazo - izračun dobička. Bodite prepričani, da načrtujete prihodke in izdatke projekta, da se prepričate, da je učinkovit. Sicer tega nima smisla.

Tu so ključni poslovni kazalniki:

Začetna naložba: 600 tisoč rubljev

Povprečni ček: od 300 do 1200 rubljev (odvisno od formata)

Število obiskovalcev na mesec: 1200 ljudi (ali 40 ljudi na dan)

Mesečni promet: ≈ 720 tisoč rubljev

Mesečni stroški: 270 tisoč rubljev

Čisti dobiček: ≈ 450 tisoč rubljev

Obdobje vračila: 2 meseca

Ti izračuni so približni in se lahko razlikujejo glede na: regijo, format ustanove, raven cen itd.

Nekatere značilnosti poletnih kavarn

• Pravilo treh "O": razsvetljava, ogrevalne instalacije, odganjalci žuželk.Če poskrbite za te tri "O", potem se vaši obiskovalci ne bodo razkropili zvečer, v vlažnem in hladnem vremenu, v prvih mesecih jeseni.
• Pivo in meso. Prav na njih je v poletnih kavarnah največkrat poudarek. Toda po zakonu ni dovoljeno prodajati alkohola v nestacionarnih objektih (kiosk, stojnica, pult, šotor). Regionalne oblasti imajo pravico dovoliti prodajo piva v poletnih kavarnah, vendar le v stacionarnih prostorih.
• Bela barva. Vsi restavratorji strogo ne priporočajo uporabe belih dodatkov na mizah v poletni zunanji kavarni. zakaj? Vse je zelo preprosto: bela barva zaslepi oči na močnem soncu.
• Igrišče + otroški meni. Praktično obvezne sestavine odprtih kavarn.
• Zoniranje. Tudi za tako imenovani demokratični segment je treba zapomniti eno pravilo: ozemlje je treba razdeliti na več con in ustvariti občutek izoliranosti miz. Tu bodo pomagali "arhitekturni detajli", kot so oboki, bele, stene, pletene ograje, okrasne kovane rešetke, fontane, slapovi.

Zaključek

Poletna kavarna je odličen način za hiter zaslužek. Toda posel je donosen le, če je vse narejeno po načrtu in pravočasno. Začnite se pripravljati na poletno sezono že pozimi. Naložbe na začetku so nizke, zaradi velike marže pri izdelkih za sezono pa lahko zaslužijo toliko, kot jih ima trgovina za celo leto.

Danes ta posel študira 838 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo za 121095-krat.

Kalkulator dobičkonosnosti za to podjetje

Trenutno se po svetu hitro razvijajo velika in mala podjetja. Naša država ni izjema.

Eno najbolj donosnih podjetij danes je odpiranje različnih gostinskih obratov, vključno s kavarnami, bari in restavracijami.

Veliko ljudi, ki želijo odpreti svoje podjetje, bo zanimalo vprašanje: kako odpreti poletno kavarno. Treba je opozoriti, da je tak posel v moči vsakogar, potrebujete le začetni kapital, načrt gradnje in organizacijske sposobnosti. Poglejmo podrobneje, kaj je potrebno za odprtje kavarne poleti.

Prva stvar, ki jo mora narediti mlad podjetnik, je, da se prijavi. To je nujen pogoj. Vse to se naredi pred aprilom, sicer preprosto ne bodo imeli časa razmisliti o tem pred poletnim časom, brez tega pa se kavarna ne bo odprla in posel bo propadel. Tudi majhna kavarna, kot vsako podjetje, bo zahtevala obvezno registracijo. Novinec se mora registrirati kot samostojni podjetnik posameznik s plačilom določenih davkov. To se naredi prek IFS.

Za začetek gradnje morate zbrati veliko dokumentov, kot so najemna pogodba, davčni obračuni, dovoljenje za gradnjo objekta, sklep državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora, podroben opis kavarne, seznam izdelkov, vso spremljajočo dokumentacijo zanj in opremo, ki potrjuje njeno kakovost in varnost, ter dovoljenje za prodajo alkohola.

Nazaj na kazalo

Dovoljenje državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora

Center za sanitarni in epidemiološki nadzor je pomembna kontrolna organizacija. Prav ona odloča o primernosti lokacije predmeta, saj poslovanje pogosto temelji na zavajanju kupcev. Načrt za izgradnjo kavarne se najprej začne z izbiro kraja. Zagotavljati mora optimalne pogoje za organizacijo rekreacije za stranke, torej mora biti zaščiten pred onesnaženjem (imeti strehe). Prepovedano je locirati pivske obrate v bližini otroških in predšolskih organizacij, velikih industrijskih podjetij. Pogosto načrt kavarne vključuje prodajo alkoholnih pijač, vključno s pivom, saj je poleti najbolj iskana pijača med mladimi. Po izbiri kraja ga je treba najeti. To bo vzelo nekaj denarja. Zelo pogosto, če obstaja stalni dobavitelj, na primer pivo, lahko brezplačno zagotovi šotor, dežnike, mize, reklamne plakate. Načrt dostave je določen vnaprej.

V zameno bo zahteval naslednje: najprej, da trguje izključno s svojimi izdelki (kavo ali pivo). Drugič, pred začetkom obratovanja objekta zagotovite vse potrebne dokumente in dovoljenje za podjetniško dejavnost. Državni sanitarni in epidemiološki nadzor ne nadzoruje le izbire kraja za gradnjo, ampak tudi preverja poslovni načrt za organizacijo dejavnosti kavarne.

Vse to je v praksi vključeno v tak koncept, kot je preventivni sanitarni nadzor. Če je vse v redu, se izda gradbeno dovoljenje. Po njegovem zaključku se ponovno izvede še eno preverjanje, vendar s povsem drugim ciljem: ali zgrajena kavarna ustreza poslovnemu načrtu ali ne. Če je odgovor pritrdilen, potem lahko podjetnik začetnik začne delati. V nasprotnem primeru bo moral vse ugotovljene kršitve pravočasno odpraviti, poslovanje pa bo začasno ustavljeno. Načrt za njegovo izvedbo je usklajen s tožilstvom.

Nazaj na kazalo

Oprema in ponudba izdelkov

Načrt odprtja kavarne mora vključevati dobavo in zagon vse potrebne opreme. To so lahko različne pečice za peko, pekač, žari, hladilna oprema, ogrevane ali hlajene vitrine in še marsikaj. Nakup vsega tega lahko stane do 10 - 20 tisoč dolarjev. Seveda je vse odvisno od velikosti kavarne in količine izdelkov. Vsa oprema mora biti dobro delujoča, to je zelo pomembno, saj se sicer lahko poslabša kakovost prigrizkov in ostale hrane. Naslednji korak na poti do dobička je načrt organizacije jedilnika. Paleta jedi in prigrizkov naj bo pestra. Lahko je karkoli: pecivo, hladni prigrizki, tople in hladne pijače in tako naprej, saj je od vsega tega neposredno odvisen posel.

Pri tem je zelo pomembna izbira dobavitelja - proizvajalca. Konec koncev je uspeh v takem poslu v veliki meri odvisen od kakovosti surovin. Če je seznam jedi zelo raznolik in vključuje hitro pokvarljive izdelke, potem je v tem primeru obvezno zagotoviti ustrezne pogoje skladiščenja (temperaturni režim). Izdelki, ki jim je potekel rok uporabe, se zavržejo. Upoštevati je treba dejstvo, da po veljavni zakonodaji nadzorni organi enkrat na tri leta izvajajo tako imenovani načrt nadzornih ukrepov za skladnost z vsemi veljavnimi regulativnimi dokumenti.

Nazaj na kazalo

Notranjost in vzdušje sobe

Načrt za organizacijo poletne restavracije lahko vključuje tako izgradnjo zunanjega paviljona kot zaprtega prostora v stanovanjskem naselju. Glede na to mora biti notranjost drugačna. Razmislite, kako bo, če se paviljon odpre. Torej, najprej je pozornost pritegnjena na območje. Zaradi velikega povpraševanja po pijačah v poletnem času mora načrt velikosti ustrezati zahtevam. V nasprotnem primeru se lahko v takšni sobi pojavijo čakalne vrste, vsi ne bodo imeli dovolj prostora. Tako lahko izgubite redne stranke. Sestavni atribut vsake poletne kavarne je prisotnost bara s pijačo in nekaj prigrizkov, miz in stolov za obiskovalce. Načrt njihove ureditve določi upravnik.

Ne smemo pozabiti, da posel ni samo zaslužek. Zato je tu pomembno vzdušje za obiskovalce. Odvisno je od številnih dejavnikov: kakovosti storitev, kakovosti prigrizkov in pijač, prijaznosti osebja, mikroklimatskih razmer, notranjosti. Načrt za njegovo ustvarjanje je lahko najbolj raznolik. V notranjosti je pomembno udobje za stranke. Pogosto je v takšnih ustanovah nameščena televizija, predvaja glasba, kar pozitivno vpliva na druge, prispeva k njihovemu dobremu razpoloženju. Posledično posel cveti.

Nazaj na kazalo

Izbira osebja: kaj morate vedeti

Pogosto obstajajo primeri, ko v takšnih ustanovah dela neizkušeno in neustrezno osebje. Zaradi tega načrt kavarne vključuje skrbno izbiro zaposlenih. Tukaj je veliko tankosti. Ker so glavni kontingent tovrstnih ustanov mladi, mora biti tudi osebje mlado, sposobno v vsakem trenutku najti skupni jezik s strankami. Za te delavce veljajo določene zahteve. Prvič, zaželeno je, da imajo nekaj izkušenj pri tem delu, vendar to ni potrebno. Drugič, opravljajo predhodne in redne zdravniške preglede, opravijo vse potrebne teste, saj delajo v javnem gostinstvu. Načrt za njihovo izvedbo določi predstojnik. Funkcije osebja morajo biti strogo ločene. Zelo pomembno je, da je tak posel v veliki meri odvisen od videza in urejenosti zaposlenih. Vedno morajo biti videti dobro, biti vljudni in prijazni, saj posel ni le služba, ampak tudi cela umetnost.

Vključuje tudi vprašanje, kot so stroški proizvodnje. Trenutno skoraj vse poletne kavarne precenjujejo stroške pijač in drugih izdelkov. Najprej je to posledica velikega povpraševanja. Seveda, če pogledate s strani strank, to ni preveč racionalno, je pa za lastnika donosno, saj posel pomeni denar in dobiček.

Za podjetnike začetnike, ki razmišljajo o poslu brez večjih stroškov in s hitro vračilno dobo, je lahko odprtje poletne kavarne obetavna možnost. Obdobje delovanja takšne ustanove je kratko - od maja do septembra, vendar so investicije majhne. Poznavanje posebnosti organizacije takšnega posla in kompetenten načrt je že polovica uspeha. Če imate takšne prednosti, odprite svoje podjetje in se pripravite na dober dobiček.

Kako odpreti poletno kavarno: splošna vprašanja

Odpiranje poletne kavarne je najlažja možnost za začetek gostinskega podjetja, ki ne zahteva znatnih začetnih stroškov ali obsežnih podjetniških izkušenj. Glavna stvar je preučiti vse zahteve za postavitev takšnih obratov, pravočasno pripraviti potreben paket dokumentov in izbrati kraj z velikim pretokom strank.

Obdobje delovanja poletnih kavarn v Rusiji je kratko - od maja do septembra, vendar je tudi ta čas dovolj, da po uspešnem scenariju ne le povrnemo vse naložbe, ampak tudi dobimo sprejemljiv dobiček.

Vsakemu poslovnežu ne uspe odpreti poletne kavarne, ki med sezono prinaša stabilen dobiček

Dokumenti in dovoljenja za odprtje zavoda

Najtežja faza pri organizaciji poletne kavarne je priprava in odobritev potrebnih dokumentov. S tem vprašanjem bi se morali začeti ukvarjati že novembra, potem boste do maja imeli čas za dokončanje pripravljalnih dejavnosti in že med majskimi prazniki boste začeli služiti denar.

Najprej se morate odločiti o obliki pravne osebe in postopku obdavčitve. Večina podjetnikov priporoča registracijo kot samostojni podjetnik posameznik, glede oblike obdavčitve pa izberite UTII (enotni davek na pripisani dohodek). Znesek plačanega davka v tem primeru bo odvisen od območja ozemlja institucije.

Drugič, treba je rešiti vprašanja v zvezi z registracijo lokacije same ustanove. Kot platforma je primeren skoraj vsak gneča, kjer je dovoljena prodaja alkohola.

Če je zemljišče v lasti zasebnika ali podjetja, potem je po sklenitvi dogovorov z lastnikom treba skleniti najemno pogodbo in začeti organizirati dejavnosti objekta.

Kadar je lokacija v pristojnosti državnih organov, se je treba z vlogo za dodelitev zemljišča obrniti na mestni (občinski) odbor za upravljanje s premoženjem. Odločitev o dodelitvi mesta se sprejme na podlagi konkurence.

Nato morate narediti naslednje:

1. Pripravite dokumente, ki označujejo predmet trgovine (območje, postavitev, seznam prodanih izdelkov itd.).
2. Izdaja dovoljenja za pravico do prodaje alkoholnih izdelkov.
3. Potrdite projekt v odboru za izboljšanje mesta in prometni policiji.
4. Pridobite nalog za dodelitev zemljišča (če je predmet v državni ali občinski pristojnosti), na podlagi katerega lahko sklenete najemno pogodbo.
5. Pridobite dovoljenje Rospotrebnadzorja o izpolnjevanju vseh zahtev za objekt javne prehrane.

Ključni vidiki poslovnega načrta Park Cafe

Za izračun poslovnega načrta so bile uporabljene naslednje predpostavke:

• poletna kavarna se nahaja v prehodnem prostoru na ozemlju srednje velikega mesta;
• od maja do septembra je vreme ugodno za popolno storitev za stranke na ulici;
• Površina zasedenega mesta je približno 70 kvadratnih metrov. m., zmogljivost kavarne - 50 ljudi.

Izbira prostorov in lokacije

Izbira lokacije je načelna. Pravilna postavitev predmeta je tista, ki na koncu določa, kako učinkovito bo vaše podjetje delovalo. Najuspešnejše možnosti za lociranje poletnih kavarn so parki in rekreacijska območja, sprehajalna mesta v mestu (center, v bližini železniških postaj itd.).

Splošna merila za izbiro lokacije kavarne so:

• prehodnost mesta;
• razpoložljivost parkirišč in prometnih cest;
• v bližini objektov, ki jih prebivalci uporabljajo za rekreacijo.

Ne morete postaviti poletne kavarne, če nameravate prodajati izdelke, ki vsebujejo alkohol in pivo, v bližini šol, vrtcev, otroških kampov, v prostorih stanovanjskih stavb.

Analiza trga in glavnih konkurentov

Statistični podatki kažejo, da kljub negativnim gospodarskim gibanjem ljudje še vedno aktivno obiskujejo gostinske objekte. Glede na študije so se stroški Rusov za prehrano zunaj leta 2016 povečali za 3%. Hkrati se je pojavila težnja, da nekateri kupci preidejo iz dragega cenovnega segmenta v cenejši.

V topli sezoni mnogi mestni prebivalci z veseljem raje uporabljajo kavarne na prostem. V primeru slabih vremenskih razmer, kar za Rusijo ni nič nenavadnega, bo stranka bolj verjetno izbrala možnost zaprtega objekta - kavarne ali okrepčevalnice. Zato lahko glavne konkurente poletnih kavarn imenujemo druge podobne ustanove, ki se nahajajo v bližini, še posebej, če imajo kakršno koli konkurenčno prednost pred vami, pa tudi stacionarne kavarne, restavracije, okrepčevalnice itd. Če se pravilno odločite za lokacijo kavarne in vremenske razmere bodo večino časa ugodne, potem konkurenca ne bo preveč vplivala na učinkovitost vašega poslovanja.

Poceni kavarne in stacionarne restavracije so glavni konkurenti poletnih uličnih kavarn

Točkovna oprema in druge začetne naložbe

Za odprtje gostinskega objekta na prostem boste morali kupiti hladilno opremo, mikrovalovne pečice, štedilnike, žar za kuhanje na odprtem ognju, hladilne vitrine, točilni pult, pult za točenje piva, pohištvo za stranke (mize in stoli - lesene ali plastične), ograje za kavarne in dežnike ali katere druge nadstreške.

Tabela: stroški nakupa opreme za kavarno na plaži

Za majhno poletno kavarno z zmogljivostjo 40-50 ljudi bodo stroški opreme in pohištva znašali 350-400 tisoč rubljev.

Končni seznam opreme je odvisen od tega, kakšen koncept kavarne in menija razvijete.

Poleg tega bodo pomemben del stroškov stroški, povezani z izvajanjem komunikacij (kanalizacija, oskrba z vodo, elektrika itd.), Izgradnja stacionarnega zaprtega objekta za predhodno pripravo izdelkov in jedi (če je potrebno) .

Tabela: začetna naložba v posel

Tako bo skupni znesek začetnih naložb približno 1–1,5 milijona rubljev.

Mize in stoli niso največja postavka izdatkov, a vseeno je treba denar zapraviti za udobno in lepo pohištvo za stranke.

Izbira pravega osebja

Za polnopravno delovanje poletne kavarne (v primeru polnega cikla proizvodnje hrane in izmenskega dela) boste potrebovali:

• vodja ali vodja kavarne;
• kuharji - 2-4 osebe;
• natakarji - najmanj 4 osebe,
• varnostniki (če je potrebno);
• špediter, ki se bo ukvarjal z nakupom izdelkov za kavarno. Da bi prihranili denar, lahko to funkcijo prevzame upravitelj.

Tabela: obračun stroškov osebja

Za majhno institucijo z največjo zmogljivostjo 50 ljudi bodo mesečni stroški vzdrževanja osebja, ob upoštevanju socialnih prispevkov, približno 300 tisoč rubljev.

Poleg stroškov za osebje boste morali plačati še druge fiksne stroške: za najem zemljišča, komunalne storitve, davke.

Najemite samo strokovnjake za delo v poletni kavarni, potem bo vaše podjetje zagotovo dobičkonosno

Razvoj koncepta kavarne

Najbolj priljubljena in donosna možnost za odprtje poletne kavarne je lahko obrat, ki svojim strankam ponuja jedi, kuhane na odprtem ognju, pa tudi pivo in izdelke, ki vsebujejo alkohol.

Glavna publika strank: osebe od 18 do 45 let, 50/50% - moški in ženske, večinoma samski, samski ali pari, s povprečnim dohodkom ali pod povprečjem.

Meni in izbor žara

Za ta koncept bi bila optimalna naslednja možnost menija:

• jedi na odprtem ognju: žar iz različnih vrst mesa, mesa, rib in zelenjave na žaru;
• različne priloge: pomfrit, zelenjava, solate;
• prigrizki za pivo: oreščki, čips, mesni prigrizki, sir, krekerji itd.;
• pivo in drugi alkohol.

Pri razvoju cenovne politike ne pozabite, da bo ciljno občinstvo sestavljalo predvsem prebivalstvo s povprečnim ali nizkim dohodkom, zato povprečni ček na stranko ne sme presegati povprečja 500-600 rubljev.

Največja obiskanost kavarne se pričakuje v večernih urah in ob vikendih. Za obrat s 50 sedeži in približno 70-odstotno zasedenostjo zvečer bo povprečno število obiskovalcev na dan približno 130 ljudi oziroma 3900 ljudi na mesec.

S povprečnim čekom 500 rubljev na stranko bo mesečni prihodek približno 1.950 tisoč rubljev.

Glavni obiskovalci poletnih kavarn so državljani s povprečnimi dohodki in revni turisti

Priprava finančnega načrta

Če ste izračunali približno raven dohodka in ocenili stroške, potem ni težko izračunati zneska dobička.

Tabela: izračun mesečnega dobička poletne kavarne

Glede na to, da bo objekt obratoval približno 5 mesecev na leto, bo v tem času opravljen izračun poslovne učinkovitosti.

Tabela: točkovna učinkovitost

Izračuni kažejo, da lahko z odprtjem majhne poletne kavarne povrnete vse naložbe v 2 mesecih po začetku dela.

Video: poslovni načrt za odprtje poletne kavarne

Glavna tveganja in nianse sezonskega poslovanja

Glavna pomanjkljivost poslovanja, povezanega z organizacijo poletne kavarne, je njena sezonskost. Ustanova bo delovala približno 5 mesecev na leto. Dodatni dejavniki tveganja so potencialno neugodne vremenske razmere, pa tudi napačna lokacija kavarne.

Zasnovan tako, da stranke varuje pred vetrom in dežjem, tako da ne izgubite dohodka tudi v dneh, ko je vreme slabo

Skladno s tem, če pravilno pristopite k izbiri lokacije, lahko znatno zmanjšate tveganja. Za zmanjšanje negativnega vpliva dejavnika neugodnih vremenskih razmer so posebni dežniki pred dežjem in soncem, ograje pred vetrom, montažne začasne konstrukcije, ki vam omogočajo oblikovanje zaprtega prostora kavarne, ki ščiti obiskovalce pred dežjem, vetrom ali mrazom, bo pomagal.

Če se odločite odpreti poletno kavarno, ne pozabite, da nimate veliko časa, da bi opravili svoje naložbe in pridobili zahtevani dobiček. Zato se začnite pripravljati vnaprej, da boste kar najbolje izkoristili vse priložnosti. Glavni dejavnik uspeha poslovanja bo pravilna izbira lokacije objekta, pa tudi kakovost ponujene hrane in storitev. V prihodnosti vam bodo izkušnje z organizacijo poletne kavarne pomagale organizirati resnejši gostinski projekt, na primer odprtje restavracije ali kavarne.