Mlečni izdelki škodijo in koristijo

Fermentirani mlečni izdelki: "koristi" in "škoda" za ljudi

Začetek pozne jeseni in zime je običajno povezan s prehladi, gripo in drugimi neprijetnimi boleznimi dihal. Vse pogosteje je na ulici slišati kašelj mimoidočega, število rdečih nosov pri delu pa narašča eksponentno. Če ne želite zboleti in zamuditi treninga, je čas, da razmislite, kako okrepiti svojo obrambo. To še posebej velja za tiste, ki trdo delajo (stres znižuje imuniteto) in hkrati veliko trenirajo, saj je po aktivnem treningu telo med okrevanjem bolj dovzetno za viruse. Objavljali smo že recepte za zdrave tople napitke, ki imunskemu sistemu pomagajo v boju proti virusom. Danes se želimo z vami pogovarjati o fermentiranih mlečnih izdelkih in o tem, kako nam lahko pomagajo, da se upremo boleznim.

O tem, ali so mleko in mlečni izdelki dobri za človeško telo, se še vedno razpravlja. Nekateri znanstveniki verjamejo, da je mleko izdelek za otroke, ne pa za odrasle in starejše. Drugi navajajo precej argumentov v obrambo mlečnih in kislomlečnih izdelkov.

Starejši kot smo, težje naše telo prebavlja določeno hrano, tudi mleko. Poleg tega tisti, ki trpijo za intoleranco za laktozo (mlečni sladkor), ne smejo uživati ​​mlečnih izdelkov. To lahko povzroči slabost, bruhanje, napenjanje in druge težave. Poleg tega lahko mleko povzroči številne alergijske reakcije. Intoleranca za mlečni sladkor je precej pogosta. Tako se na Švedskem in Danskem laktozna intoleranca pojavlja pri približno 3 % odraslih, na Finskem in v Švici - pri 16 %, v Angliji - pri 20-30 %, v Franciji - pri 42 %, v jugovzhodni Aziji in Afroamerikanih. v ZDA - skoraj 100%. Laktozna intoleranca je pogosta med avtohtonim prebivalstvom Afrike, Amerike in nekaterih azijskih držav. To je povezano z odsotnostjo tradicionalnega mlekarstva v teh regijah. Na primer, plemena Maasai, Fulani in Tassi v Afriki redijo govedo za mleko in laktozna intoleranca je pri odraslih pripadnikih teh plemen relativno redka. Pogostnost tega pojava v Rusiji je v povprečju približno 16-18%. Prednosti Kislomlečni izdelki ne krepijo le našega imunskega sistema zaradi bakterij, ki jih vsebujejo, ampak jih telo lažje prebavi kot mleko in zmanjšujejo laktozno intoleranco. V naših trgovinah lahko najdete precej širok izbor fermentiranih mlečnih izdelkov: kefir, jogurt, kisla smetana, skuta, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko (različica ukrajinskega skute z okusom pečenega mleka), ajran, acidofil in številne druge sorte tega izdelka.

kefir. Rojstni kraj kefirja je Južna Osetija. Ta pijača je narejena iz polnomastnega ali posnetega kravjega mleka na naravnem kislem testu - kefirnih glivicah.

Glavna skupina mikroflore kefirjevih gliv so mlečnokislinske bakterije. Pod njihovim delovanjem nastane mlečna kislina, kefir pa pridobi poseben okus in aromo. Zahvaljujoč mlečni kislini in ogljikovemu dioksidu kefir odlično poteši žejo in spodbuja apetit. Glavne hranilne snovi kefirja so v lahko prebavljivi obliki. Če pa imate peptično razjedo, gastritis z visoko kislostjo ali pankreatitis, ne smete piti kefirja.

acidofilna pijača. Acidophilus bacillus, ki se uporablja za pripravo acidofila in drugih acidofilnih pijač, je ena od sort mlečnokislinskih bakterij. Ne uniči ga delovanje prebavnih sokov, bolje kot druge mlečnokislinske bakterije, se ukorenini v človeškem črevesju, njegovi presnovni produkti pa imajo širok baktericidni učinek. Tudi acidofilna pijača vsebuje veliko vitamina B.

Se pravi, če res želite okrepiti svojo imuniteto, naj bo vaša izbira acidofilni fermentirani mlečni napitek. Če imate peptično razjedo, gastritis z visoko kislostjo ali pankreatitis, pitje te pijače ni priporočljivo.

Jogurt. Za proizvodnjo jogurta se uporablja polnomastno pasterizirano mleko in kislo testo, pripravljeno na čistih kulturah mlečnokislinskih bakterij.

Za nas pa je najbolj zanimivo in pomembno, da kislo mleko normalizira presnovo, predvsem maščobe! Se pravi, če tečete ne samo zato, da bi bili v dobri formi, krepili srce in razvijali pljuča, ampak tudi zato, da bi shujšali, potem je to zagotovo vaša pijača.

Jogurt. To je kisli mlečni izdelek. Vsebuje 6 % maščobe (več kot mnogi drugi fermentirani mlečni izdelki) in 4,5 % beljakovin (1,5-krat več kot mleko in drugi fermentirani mlečni izdelki).

Vsakodnevna uporaba jogurta pospešuje hitro okrevanje, pokriva potrebe telesa po vitalnih aminokislinah, kalcijevih soli in drugih snoveh.

Ryazhenka je neke vrste ukrajinsko kislo mleko. Narejen je iz mešanice mleka in smetane, zato ima višjo vsebnost maščobe kot drugi fermentirani mlečni izdelki. Posebnost fermentiranega pečenega mleka je v tem, da telo zlahka absorbira beljakovine in maščobe, ki jih vsebuje ta izdelek. Zato je ryazhenka priporočljiva za ljudi s povečano presnovo, ki se aktivno ukvarjajo s športom.

Treningi Mlečni izdelki vam ne bodo pomagali le krepiti imunskega sistema in lajšati nekatere želodčne težave, ampak tudi pri izgubi teže. Nedavna raziskava dr. Michaela Zemela, vodje oddelka za prehrano na Univerzi v Tennesseeju in tekača, je pokazala, da lahko fermentirani mlečni izdelki pomagajo pri odvajanju maščobe na trebuhu, ki je delno odgovorna za številne bolezni srca, sladkorno bolezen in druge presnovne težave. . V poskusu je sodelovalo 25 debelih moških in 25 žensk enake postave. Na dieti so bili 24 tednov in njihov vnos kalorij se je zmanjšal za 500 kcal. Skupina A je jedla tipično ameriško mešanico hrane, ki je zagotavljala le 500 mg kalcija na dan. Druga skupina B je bila na isti dieti, vendar je jemala 2 tableti kalcija na dan (do 1100 mg). Tretja skupina B je prejela enako količino kalcija kot druga, vendar ne s pomočjo tablet, temveč z vključitvijo več fermentiranih mlečnih izdelkov v prehrano (število kalorij na dan je ostalo enako). Po diplomi so vsi udeleženci izgubili težo: udeleženci skupine A so v povprečju izgubili 14,5 funtov (6,5 kg), udeleženci skupine B - za 18,9 funtov (8,5 kg), udeleženci skupine C - za 24,4 funtov (na 11 kg). Poleg tega so tisti udeleženci, ki v svoji prehrani niso jedli mlečnih izdelkov, izgubili le 7,9 % maščobe v predelu trebuha, medtem ko so udeleženci skupine B izgubili 66,2 % maščobe. Zaključek

Če nimate želodčnih težav in je s prebavo mleka vse v redu, v svojo dnevno prehrano vključite vsaj majhen del fermentiranih mlečnih izdelkov. Tako ne boste le okrepili kosti in zaščitili pred virusi, ampak tudi shujšali.

Imejte produktiven tek.

Napisano posebej za: koko.by - Kulinarično socialno omrežje

koko.by

Prednosti mlečnih izdelkov

Ključ do dobrega zdravja in dobrega počutja v kateri koli starosti je spoštovanje načel pravilne prehrane. Pomembno je ne le upoštevati dieto, izključiti nezdravo hrano iz prehrane, ampak tudi ne pozabiti jesti zdrave in raznolike hrane. Ne smemo pozabiti, da so ena od bistvenih sestavin pravilne zdrave prehrane fermentirani mlečni izdelki.

Nazaj na vsebino

Proizvodnja fermentiranih mlečnih izdelkov

fotografija fermentiranih mlečnih izdelkov

Kislomlečni izdelki so izdelki, ki nastanejo s fermentacijo iz polnomastnega kravjega mleka, pa tudi kozjega, ovčjega, kobiljega mleka in njegovih derivatov: sirotke, posnetega mleka, smetane. Njihove prehranske in zdravilne lastnosti ter bogata vitaminska sestava so že dolgo znane. Zaradi prisotnosti mlečne kisline v njih so sposobni zatreti razvoj gnilobe v človeškem telesu.

Vsem fermentiranim mlečnim izdelkom je skupna značilnost proizvodne tehnologije, in sicer: fermentacija z vnosom kvasovk (kislo testo ali samokvasa) ali mlečnokislinskih bakterij. Pogosto se pred dodajanjem starterja za fermentirane mlečne izdelke opravi predhodno vrenje ali pasterizacija mlečnih surovin, da se prepreči razvoj različnih mikroorganizmov, ki jih vsebuje, ki so lahko škodljivi za zdravje ljudi.

Nazaj na vsebino

Ugodne lastnosti

mlečni izdelki so zelo dobri za zdravje

Prvič, prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov so v lahki prebavljivosti hranilnih snovi, ki jih vsebujejo. Lakto- in bifidobakterije, ki so del njih, v procesu življenja dajejo mlečnim beljakovinam fino razpršeno strukturo in jo razcepijo. Zato človeško telo takšno hrano zlahka absorbira. Če se polnomastno mleko v prebavilih v eni uri prebavi le za 32 %, potem kefir stori enako za 91 %.

Zahvaljujoč bifido- in laktobacilom se laktoza in kompleksni mlečni sladkor bolje absorbirajo. Za tiste, ki trpijo zaradi intolerance na polnomastno mleko zaradi pomanjkanja za to potrebnega encima (laktaze) v telesu, je takšna hrana prava rešitev. Njegove sestavine (kot so mlečna kislina, ogljikov dioksid, majhen odstotek alkohola v kefirju in kumisu) postanejo odličen stimulans za prebavne žleze, kar ustvarja pogoje za udobno in popolno prebavo.

Drugič, lastnost mlečne kisline, ki se tvori v končnih izdelkih, preprečuje razvoj gnilobe mikroflore, povečuje število koristnih bakterij, ki ščitijo črevesne stene pred različnimi okužbami. Vsebujejo tudi sestavine, ki se lahko uprejo povzročiteljem resnih bolezni, kot je Kochov bacil, ki povzroča tuberkulozo.

Tretja uporabna lastnost se izraža v tem, da se pri uživanju tovrstne hrane, bogate z maščobnimi organskimi kislinami, pri človeku normalizira motorična funkcija črevesja, zmanjša se nastajanje plinov.

Fermentacija polnomastnega mleka pomeni povečanje količine vitaminov skupine B v izdelku (zlasti B2), vitaminov E, D, A in drugih lahko prebavljivih elementov (med njimi so kalcijeve, magnezijeve, fosforjeve soli), ki normalizirajo presnovne procese. v človeškem telesu reakcije. V fermentiranih izdelkih je sedem do desetkrat več esencialnih aminokislin kot v svežih.

Peta stvar, ki jo je treba omeniti, je dejstvo, da kalcij, ki je tako potreben za življenje, bolje prodira skozi črevesno sluznico. To je zato, ker kislo okolje naredi ta pomemben element topen. V otroštvu in adolescenci postane redno uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov v hrani odločilni dejavnik pri krepitvi kostnega skeleta in preprečevanju razvoja osteoporoze.

Nazaj na vsebino

Razvrstitev

fermentirane mlečne izdelke delimo na tiste, ki so pridobljeni z mlečno fermentacijo in mešane

Vsi obravnavani izdelki so razdeljeni v dve vrsti. V prvo skupino spada tisti, ki je pridobljen kot posledica izključno mlečnokislinske fermentacije. To so kisla smetana, fermentirano pečeno mleko, acidofil, kislo mleko, skuta, jogurt. Njihova konsistenca je precej gosta in homogena, okus je kislo-mlečen zaradi kopičenja mlečne kisline.

Druga skupina vključuje druge fermentirane mlečne izdelke: seznam vključuje kefir, koumiss itd., To je, ki so pridobljeni kot posledica mešane mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Imajo osvežujoč kislo-mlečni, rahlo pekoč okus, saj sta prisotna ogljikov dioksid in etilni alkohol. Konzistenca je bolj občutljiva, prežeta z majhnimi mehurčki ogljikovega dioksida, pri stresanju se zlahka zlomi in postane tekoča in homogena, zato jih imenujemo pijače.

Nazaj na vsebino

Sorte izdelkov

različni fermentirani mlečni izdelki vključujejo kislo smetano, smetano, mleko itd.

Vsem najljubša skuta je fermentiran mlečni izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. Proizvaja se s fermentacijo mleka. Pri tem se sprosti sirotka. Skuto razvrščamo glede na vsebnost maščobe. Izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 18 % je razvrščen kot masten, 9 % za krepki in pust do 3 % celotne prostornine izdelka. Prehrana, imenovana skuta z 0% vsebnostjo maščobe. Pridelujejo tudi posebno vrsto skute - zrnato, z zmanjšano vsebnostjo maščob. Pri izdelavi se doda sveža smetana in malo soli.

Znana kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo smetane pod delovanjem starterskih organizmov. Vsebnost maščobe kisle smetane je 10-58%. Do trenutka, ko se je začela industrijska proizvodnja, je bila za njeno izdelavo uporabljena metoda samo-kvasa. Polnomastno kravje mleko je fermentiralo več dni, nato pa odstranili (pometli) zgornjo plast izločene kisle smetane. V industrijski proizvodnji se kot surovina vzame smetana z vsebnostjo maščob najmanj 32 %, ki ji dodamo vnaprej pripravljeno kislo testo.

Jogurt se pridobiva s fermentacijo polnomastnega mleka s čistimi kulturami: acidofilna in bolgarska bakterija, mlečni streptokoki itd. Glede na to, kateri sevi se uporabljajo, se pridobiva v različnih vrstah: navadni, acidofilni, mečnikovski, ukrajinski (varenec), južni. Pri Varentsu se kot surovina vzame sterilizirano mleko, iz pečenega mleka pa izdelajo fermentirano pečeno mleko. Kislo mleko je lahko maščobno (od 3,2% do 6% maščobe celotne prostornine izdelka) in z nizko vsebnostjo maščob. Jogurt je zelo koristen pri boleznih jeter, nizki kislosti želodčnega soka (ko so fermentirani mlečni izdelki predpisani za gastritis), pri debelosti in tudi pri aterosklerozi.

Za pripravo acidofilusa mleko pokosimo z acidofilnim bacilom in mešanico mikrokultur iz kefirjeve glive in mlečnega streptokoka. Fermentacija te mešanice poteka v 10-12 urah pri temperaturi 32 °C. Acidophilus je učinkovit pri bruhanju, slabosti, driski, vre, sončnih opeklinah, razjedah, nespečnosti, letargiji, boleznih ledvic in jeter (ko zdravniki priporočajo fermentirane mlečne izdelke za pankreatitis).

Pri proizvodnji jogurtov se uporablja protosimbiotska mešanica mlečnokislinskih bakterij (bolgarska palica in termofilni streptokok). Po fermentaciji dobimo strdek, v katerega so dodane naravne arome, pripravljene iz vanilije in sadja ter varni aditivi za živila za izboljšanje konsistence in okusa. Jogurt vsebuje več mineralov in beljakovin kot mleko samo, ki se uporablja v prehrani ljudi z atrofičnim gastritisom, pomanjkanjem beljakovin in motoričnimi motnjami.

Biojogurt je ločena vrsta jogurta, obogatena z bifidobakterijami, acidofilnim bacilom in različnimi drugimi probiotičnimi kulturami (poleg laktobacilov).

Priljubljeni kefir se pridobiva kot posledica kislo-mlečne in alkoholne fermentacije. Tehnologija priprave temelji na uporabi "kefirnih gliv", tako imenovanih več sevov mikroorganizmov, ki medsebojno delujejo v simbiozi. V tej mešanici je več kot dvajset vrst čistih kultur. To so bacili mlečne kisline, streptokoki, ocetne bakterije, kvasovke in drugi.

Kefirjeva pijača je edinstvena po naravi mikroflore. Precej pomembne so razlike med kefirjem različnih zastaralnih rokov glede na sestavo in posledice vpliva na pijačo živih mikroorganizmov, ki so prisotni v njem. Kefir normalizira delovanje črevesja, pomaga znebiti odvečnih kilogramov. Dobro je za vid in se dobro absorbira ter obogati telo z beljakovinami in kalcijem.

nacionalni izdelki

Ayran je najbolj priljubljena fermentirana mlečna pijača na Kavkazu

V Kazahstanu in Mongoliji je najbolj priljubljena pijača koumiss. Izdelan je iz kobiljega mleka z alkoholno in mlečno fermentacijo z dodatkom acidofilnih in bolgarskih palčk ter kvasovk.

Med kavkaškimi, balkanskimi in turškimi narodi pijača ajran velja za eno izmed nacionalnih jedi. Pripravljen je na osnovi kefirja ali katika. Končni izdelek je odvisen od značilnosti življenja in preferenc določenega naroda. Izdelujejo ga nomadska ljudstva, ki dosežejo konsistenco kisle smetane (za lažji transport). To dosežemo z dodajanjem vode, koumisa ali mleka. Tekoči ayran imajo raje ljudje s sedečim načinom življenja. Tekoči ayran odlično poteši žejo.

V Baškortostanu, Tatarstanu, Uzbekistanu, Azerbajdžanu, Turkmenistanu in Tadžikistanu je katik zelo razširjen. Za njegovo proizvodnjo se uporablja kuhano (redko pečeno) mleko in kislo testo iz bolgarskih palic. Katyk je podoben ruskemu kislemu mleku, vendar debelejši. Obstajajo različne vrste katika: suzma, kurt in kajmak.

Nazaj na vsebino

Določitev kakovosti izdelka

visokokakovostni fermentirani mlečni izdelki imajo prijeten okus in vonj brez žarkosti

Vsi kakovostni kisli mlečni izdelki imajo čist vonj in okus po kislem mleku, brez tujih nečistoč; mlečno bele ali komaj kremne barve (če dodamo polnila, jih je treba enakomerno porazdeliti po masi). Konzistenca kakovostnih izdelkov je zmerno gosta, viskozna, homogena, strdek je lahko zlomljen ali nepretrgan. Pri nekaterih vrstah je dovoljeno rahlo nastajanje plinov zaradi normalne mikroflore. Izdelki iz skute in skute morajo imeti mehko (po možnosti heterogeno) konsistenco, če imajo izdelki zmanjšano vsebnost maščobe, bo konsistenca drobljiva, z majhnim ločevanjem sirotke.

Če takšni izdelki niso pravilno skladiščeni in prevažani, se lahko pokvarijo in pride do nezaželenih sprememb, ki povzročijo poslabšanje kakovosti. Pri zaužitju lahko pride celo do zastrupitve s fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Previsoke temperature skladiščenja povzročijo kisel okus, saj se različne vrste fermentacije nadaljujejo pri povišanih temperaturah.

Če v embalažo prodrejo sončna svetloba ali zrak, je temperatura vsebine presežena ali so v embalaži prisotne katalizatorske kovine, se pojavi masten okus (običajno v kisli smetani). To je posledica oksidacije mlečne maščobe in tvorbe diakislin.

Grenak okus se pojavi zaradi razgradnje beljakovinskih snovi, če so bili izdelki shranjeni dlje časa, kar je posledica delovanja proteolitičnih encimov mikroflore. V bistvu se to zgodi, če se med skladiščenjem in prevozom ne upoštevajo sanitarni pogoji.

Žarlost je posledica hidrolize mlečne maščobe zaradi pojava plesni. Okus gnilobe je posledica razgradnje beljakovin pod delovanjem gnitnih bakterij, saj so bili izdelki dolgo časa shranjeni v neugodnih sanitarnih razmerah.

Fermentiran, kvašen okus je posledica predolgega skladiščenja. Hkrati se poveča tvorba plina, pojavi se oteklina. Razlog je povišana temperatura skladiščenja. Med peroksidacijo se sirotka loči.

Nazaj na vsebino

Prehrana z mlečnimi izdelki

dieta s kislo-mlečnimi izdelki lahko pomladi telo in se znebi odvečnih kilogramov

Cilj pravilne prehrane je, da človeka ne pripelje do vrtoglavice in izgube zavesti, temveč da z racionalnim pristopom odstrani toksine in odpadne snovi iz telesa, ob upoštevanju združljivosti nekaterih živil.

Prehrana, ki temelji na fermentiranih mlečnih izdelkih, vam omogoča, da v 2-3 tednih pomladite vse človeške organe, jih znebite toksinov in toksinov ter izgubite nekaj nepotrebnih kilogramov. Takšna prehrana prispeva k pospeševanju presnovnih procesov v telesu in postavlja temelje za notranje zdravje, kar nujno vpliva na videz in razpoloženje. Kalcij, ki ga vsebujejo takšna živila, preprečuje kopičenje maščobnih celic. Hkrati človeka ne muči nenehen občutek lakote, saj se s hrano zaužijejo vsa potrebna hranila.

Video: mlečni izdelki

www.eshzdorovo.ru

Mlečni izdelki, koristi in škode za zdravje ljudi

4. oktober 2011

Kaj so mlečni izdelki:

Vprašanja o tem, kaj so fermentirani mlečni izdelki, koristi in škoda fermentiranih mlečnih izdelkov za zdravje ljudi, pa tudi, ali imajo kakšne zdravilne lastnosti, so zelo zanimiva za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in jih zanimajo ljudske metode zdravljenja. In to zanimanje je razumljivo.

Izdelki, pridobljeni iz mleka kot posledica mlečnokislinske fermentacije (včasih s sodelovanjem alkoholne fermentacije), se imenujejo fermentirani mlečni izdelki. Obstajajo izdelki, pridobljeni samo z mlečnokislinsko fermentacijo (1. skupina) - fermentirano pečeno mleko, različne vrste jogurta, acidofilno mleko, skuta, kisla smetana, jogurt in izdelki, pridobljeni z mešanim mlečnokislinskim in alkoholnim vrenjem (2. skupina). ) - kefir, koumiss itd. Izdelki 1. skupine imajo zaradi kopičenja mlečne kisline dokaj gosto, enakomerno strdko in okus po kislem mleku. Izdelki 2. skupine so zaradi prisotnosti etilnega alkohola in ogljikovega dioksida kislomlečnega osvežilnega, rahlo pekočega okusa ter občutljivega strdka, ki ga prebijajo drobni mehurčki ogljikovega dioksida. Strdek teh izdelkov se pri stresanju zlahka zlomi, zaradi česar izdelki pridobijo enotno tekočo konsistenco, zato jih pogosto imenujemo pijače.

Pri proizvodnji mlečnokislinskih izdelkov se uporabljajo različne vrste mlečnokislinskih bakterij in kvasovk: mlečnokislinski streptokoki, bolgarski bacil, acidofilni bacil, bakterije, ki tvorijo aromo, mlečni kvas.

Prednosti mlečnih izdelkov:

Pozitiven učinek fermentiranih mlečnih izdelkov na stanje človeškega telesa je znan že zelo dolgo. Zaradi prisotnosti mlečne kisline v njih lahko ti izdelki zavirajo razvoj gnitnih mikroorganizmov v črevesju in normalizirajo prebavni proces. Njihov prijeten okus spodbuja izločanje želodčnega soka.

Nekatere mlečnokislinske bakterije (na primer acidophilus bacillus), pa tudi mlečni kvas, proizvajajo protimikrobne snovi. Mlečni izdelki bodo koristni pri zdravljenju in preprečevanju ateroskleroze, hipertenzije.

Prebavljivost fermentiranih mlečnih izdelkov je višja od prebavljivosti mleka, saj vplivajo na sekretorno aktivnost želodca in črevesja, zaradi česar žleze prebavnega trakta izločajo encime, ki intenzivneje pospešujejo prebavo hrane. Prehranske lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov pojasnjujejo s koristnim delovanjem mikroorganizmov in snovi, ki nastanejo pri fermentaciji mleka (mlečna kislina, alkohol, ogljikov dioksid, antibiotiki in vitamini), na človeško telo.

Vsak fermentiran mlečni izdelek, pa tudi mleko, bo telesu zagotovil kalcij in beljakovine, ki so pomembne za zdravje srca, ožilja, živčnega sistema in kosti. Poleg tega je kalcij v takšnem izdelku popolnoma združen z drugimi koristnimi elementi, kar prispeva k njegovi absorpciji.

Vendar pa so glavna korist fermentiranih mlečnih izdelkov bifidobakterije, ki ščitijo telo pred prodiranjem toksinov in mikrobov vanj, pomagajo pri prebavi ogljikovih hidratov in sodelujejo pri sintezi za telo koristnih snovi.

Če fermentirane mlečne izdelke jeste vsak dan, potem lahko po nekaj tednih črevesju zagotovite udobno delo, saj se bodo v njem ustavili vsi procesi gnilobe in celo delovanje ledvic in jeter se bo normaliziralo. Zato so takšni izdelki indicirani za disbakteriozo, kolitis, zaprtje in celo zastrupitev. Prijeten okus fermentiranih mlečnih izdelkov spodbuja izločanje želodčnega soka. Nekatere mlečnokislinske bakterije (na primer acidophilus bacillus), pa tudi mlečni kvas, proizvajajo protimikrobne snovi. Mlečni izdelki bodo koristni pri zdravljenju in preprečevanju ateroskleroze, hipertenzije.

Vsi fermentirani mlečni izdelki (kefir, ryazhenka, varenets, jogurt, acidofilno mleko, koumiss, čaj, jogurt) izboljšajo apetit, imajo odvajalni učinek, odstranijo pa tudi radionuklide, soli težkih kovin, toksine in toksine. Njihove vrste:

kislo mleko:

Glede na značilnosti tehnologije in sestavo bakterijskih starter kultur se proizvaja več vrst jogurta: mečnikovski, acidofilni, navadni, južni, ukrajinski, fermentirano pečeno mleko, varenet itd. Jogurt se pridobiva kot posledica naravne fermentacije mlečni streptokoki ali v kombinaciji z mlečnokislinskimi bacili (bolgarski, acidofilni) .

Za pripravo kislega mleka se mleko pasterizira, homogenizira, ohladi na temperaturo fermentacije (37-45 ° C), vnese se bakterijska fermentacija in nadaljnja proizvodnja poteka po splošni shemi tehnološkega procesa s termostatsko metodo. . Pri proizvodnji kislega mleka s polnili - različnimi aromatičnimi in aromatičnimi dodatki (sladkor, vanilin, sadni in jagodni sokovi) je priporočljivo mleku dodati sladkor pred pasterizacijo, aromatične snovi pa pred fermentacijo.

Ryazhenka:

Ryazhenka (ukrajinsko kislo mleko) je pripravljeno iz mleka z vsebnostjo maščobe 4,2,5 in 1 % ter 2,5 in 1 % maščobe ter z vitaminom C. Ryazhenka se proizvaja z dolgotrajno temperaturno obdelavo mleka (95 ° C z izpostavljenostjo 2-3 h) in fermentira pri 40-45 ° C s starterjem, ki ga sestavljajo kulture termofilnega mlečnega streptokoka. Ryazhenka ima okus po kislem mleku z izrazitim pookusom po pasterizaciji, občutljiv, a zmerno gost strdek, brez plinskih mehurčkov. Barva ryazhenka je kremasta z rjavkastim odtenkom.

jogurt:

Jogurt je posebna vrsta kislega mleka, ena najpogostejših dietnih fermentiranih mlečnih pijač v Evropi in Ameriki. Rojstni kraj jogurta so države Balkanskega polotoka. Jogurt iz polnomastnega mleka se glede na mikrofloro, organoleptične lastnosti malo razlikuje od mečnikovskega ali južnega kislega mleka. Jogurt je praviloma fermentirana mlečna pijača iz polnomastnega mleka, pasteriziranega pri 80-95 °C z izpostavljenostjo 5 do 30 minut, pri temperaturi fermentacije 40-45 °C. Kot starter za proizvodnjo jogurta se uporabljajo kulture termofilnega mlečnega streptokoka in bolgarskega bacila, vzete v razmerju (1: 1).

Jogurt je čistega, kislo-mlečnega okusa in vonja, z dodatkom sladkorja - sladkega okusa, sadni in jagodičasti jogurt ima značilen okus in aromo dodanega sirupa. Konzistenca pijače je homogena, brez blatne maščobe, rahlo viskozna.

Varenets:

Varenets se proizvaja iz steriliziranega ali pečenega mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%. Kot starter se uporabljajo kulture termofilnega mlečnega streptokoka in bolgarskega bacila. Mikrobiološki procesi pri proizvodnji Varents so podobni poteku pri proizvodnji fermentiranega pečenega mleka. Varenets je po lastnostih blizu ryazhenki, vendar je kislost nekoliko ostrejša, saj je vsebnost maščobe nižja kot pri ryazhenki.

Moram reči, da je tako čudovite in zdrave fermentirane mlečne izdelke povsem mogoče narediti sami. Ne pozabite le, da kislega mleka ne poskušate kuhati s samokvasom – torej tako, da mleko pustite samo od sebe. Kupite pasterizirano mleko in fermentirajte tako, da mu dodate malo tovarniškega izdelka.

kefir:

Kefir se ne pripravlja s pomočjo mlečnokislinskih bakterij - v ta namen se uporabljajo posebne "kefirjeve" glive, ki lahko kot stranski produkt proizvajajo alkohol. Kefir je na voljo v različnih stopnjah vsebnosti maščobe: 3,2% - maščobe, 2,5% - srednje maščobe, 1% - kefir brez maščobe. Razlikuje se tudi po zrelosti. Enodnevni kefir je najšibkejši (vsebnost mlečne kisline in alkohola je nizka), dvodnevni je bolj »močan« in tridnevni najmočnejši. Pri slednjem je vsebnost mlečne kisline in alkohola precej pomembna. Vendar se ne morete bati, da bi se napil tega - to je nemogoče. Nasprotno, kefir pomaga odpraviti zastrupitev z alkoholom. Kefir je po svojih antibakterijskih lastnostih veliko bolj učinkovit kot jogurt.

Koumiss:

Kumis - bogat z vitamini; za razliko od drugih fermentiranih mlečnih izdelkov ima precej visoko vsebnost alkohola. Zelo dolgo je ta pijača veljala za skoraj edino zdravilo, ki bi lahko pomagalo bolnikom s tuberkulozo. Postopek izdelave je precej preprost: svežemu posnetemu mleku se doda 20 % sirotke in 3 % sladkorja. Nastalo zmes najprej pasteriziramo, nato pa jo hkrati fermentiramo s kvasovkami in kulturo acidofilnih bacilov. Moč šibkega koumisa je 1% alkohola, srednjega - že 2%, močnega je po vsebnosti alkohola primerljivo s pivom.

Shubat:

Shubat je izdelek, pridobljen iz kameljega mleka. Shubat je debelejši in debelejši kot koumiss, lahko dolgo časa shranjen, ne da bi pri tem izgubil svoje zdravilne lastnosti. Vsebuje mlečni sladkor, mlečno kislino, ogljikov dioksid, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vitamine in naravne antibiotike. Vsebnost alkohola je precej visoka, kot v koumissu.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun je analog kefirja, ki ni pogost na Kavkazu. Proizvedeno iz posnetega ali razredčenega kravjega, kozjega, ovčjega ali bivoljega mleka. Matsoni služi kot osnova za pijačo "Tan". Odlikuje ga edinstvena kombinacija mikroorganizmov, biokemično zelo aktivnih; pozitivno vpliva na stanje prebavnega trakta, presnovne procese v telesu in zdravje srčno-žilnega sistema. Pomaga zmanjšati prekomerno telesno težo, normalizira raven holesterola, je eno najboljših domačih zdravil za zastrupitev z alkoholom (maček).

Kot lahko vidite, so načini proizvodnje različnih fermentiranih mlečnih izdelkov zelo različni. Vendar pa so vsi zelo koristni za zdravje ljudi. Nutricionisti menijo, da bi jih morali uporabljati vsi. Zato izberite tistega, ki vam je najbolj všeč!

Škoda mlečnih izdelkov:

Seveda imajo mlečni izdelki tudi kontraindikacije. Tako na primer niso prikazani ljudem z visoko kislostjo želodčnega soka; ljudje, ki trpijo za peptično razjedo in pankreatitisom, so popolnoma kontraindicirani. Pri driski in napihnjenosti ni priporočljivo uporabljati kislomlečnih izdelkov.

Prav tako ne smete pretiravati s količino - njihova prekomerna uporaba ogroža motnje presnove kalcija, povečano zastrupljanje telesa in zmanjšano imuniteto. Skuto in sir je priporočljivo uporabljati 2-3 krat na teden. Poleg tega bi jih bilo najbolje kombinirati z zelenjavo - korenjem, peso, paradižnikom, zelišči in tako naprej. Optimalna enkratna količina je 100-150 g skute ali do 100 g sira.

www.yazdorovee.ru

Mlečni izdelki: koristi in škode

Fermentirani mlečni izdelki vključujejo tiste mlečne izdelke, ki so danes narejeni s fermentacijo polnomastnega mleka. Surovine se vzamejo iz krav, kobil, koz, ovc. Poleg običajnega mleka je sprejemljiva uporaba smetane, sirotke. V te namene se uporablja tudi posneto mleko. Zagotovo želite izvedeti več o fermentiranih mlečnih izdelkih. O koristih in škodi skute, kisle smetane in vsakomur najljubšega jogurta razpravljamo v tem članku.

Koristi in škode skute

Kako koristna je skuta za telo?

Naravna skuta velja za enega najboljših virov kakovostnih beljakovin, kar je vsekakor dobro za ženske, ki želijo ostati lepe in vitke. Denaturacija mlečnih beljakovin ustvarja vse pogoje za uspešno razgradnjo proizvoda s sodelovanjem proteolitičnih encimov. Zaradi tega lahko skuto upravičeno imenujemo lahko prebavljiv izdelek. Poskusi znanstvenikov so potrdili, da se ob vstopu skute v človeški prebavni trakt sproščata tako encimi s klorovodikovo kislino kot želodčni sok v veliko manjših količinah kot pri predelavi polnomastnega ali fermentiranega mleka. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da je v izdelku malo vitaminov, vendar daje pomemben diuretični učinek. Ugotovljeno je bilo, da se skuta optimalno prilega v prehranski meni za hujšanje. Koristen je pri debelosti, hipertenziji, srčnih boleznih, boleznih jeter, aterosklerozi, saj blaži neprijetne simptome z izboljšanjem presnove maščob. Skuta vsebuje impresivno količino kalcija in snov je v najboljši obliki za telo. Med drugim sestava vključuje vitamine iz skupine B, askorbinsko kislino. Z rednim uživanjem skute se poveča odstotek hemoglobina v naši krvi, izboljšajo se procesi regeneracije v živčnem sistemu, okrepi se hrustančno tkivo, ohrani se trdnost kosti.

V katerih primerih je skuta škodljiva?

Zloraba maščobne skute pogosto vodi v nevarno zvišanje holesterola, kar ustvarja tveganje za debelost in aterosklerozo. Tudi uživanje fermentiranega mlečnega izdelka v velikih količinah grozi, da bo telo prenasičeno z beljakovinami, kar negativno vpliva na delovanje ledvic. Če jeste nizkokakovosten izdelek, v katerem se je E. coli uspela namnožiti, se bodo kmalu pojavili simptomi zastrupitve. Pri nakupu skute morate izbrati samo sveže naravne izdelke, imajo kratek rok uporabnosti.

Fermentirani mlečni izdelki: koristni za telo, saj zagotavljajo dragocene vitamine in minerale, izboljšajo prebavo, izboljšajo stanje kože in las

Koristi in škode kisle smetane

Zdravilne lastnosti naravne kisle smetane

Telo ugodno absorbira kislo smetano, v tem primeru prekaša običajno mleko. Prehranski izdelek je indiciran za ljudi z motnjami apetita ali počasno prebavo. Za slabokrvnost je koristno jesti kislo smetano. Izdelek ima probiotični potencial, kar pomeni, da pomaga nevtralizirati procese razpadanja v črevesju in spodbuja rast koristne mikroflore. Preprečuje se zaprtje, na splošno se izboljša delovanje črevesja. Obstajajo pozitivne spremembe v hormonskem sistemu. Kisla smetana se dobro ujema z naravnim medom, taka mešanica izboljša razpoloženje in napolni zaloge energije. Izdelek se uporablja na področju kozmetologije - v maskah za lase in kožo obraza, pa tudi za mehčanje kože po sončnih opeklinah. Korenčkovo solato s kislo smetano je treba pogosteje dodajati na svoj jedilnik, ta okusna in lahka jed daje telesu moč, da se zoperstavi nalezljivim dražljajem. Kot profilaktično sredstvo proti novotvorbam v telesu lahko vzamete paradižnikov sok s kislo smetano.

Možna škoda zaradi uživanja kisle smetane

Pri diagnozi želodčne razjede ali gastritisa z visoko kislino ni koristno uporabljati kisle smetane, bogate z organskimi kislinami. Industrijski izdelek lahko vsebuje konzervanse, ki jih dodajajo proizvajalci za podaljšanje roka uporabnosti. Glede na visoko kalorično vsebnost izdelka lahko sklepamo, da se debeli ljudje ne bi smeli vključevati vanj. Uživanje kisle smetane v velikih porcijah je nezaželeno, če žolčnik in jetra ne delujeta pravilno. Zaradi nevarnosti vdora presežnega holesterola v telo je treba izdelek omejiti v primeru patologij srca in krvnih žil. Nevarno je jesti kislo smetano skupaj s ocvrtim krompirjem, pa tudi kruhom in žitnimi izdelki.

Koristi in škode jogurta

Kakšne so zdravstvene koristi jogurta?

Še naprej razmišljamo o mlečnih izdelkih. Koristi in škode široko dostopnih jogurtov bi morali poznati vsi potrošniki. Znano je, da visokokakovosten jogurt vsebuje dragocene vitamine in celo vrsto mineralov, taka prehrana pomaga krepiti in rasti kosti ter se učinkovito upreti okužbam. Opozoriti je treba, da je kakovosten izdelek bogat z laktobacili, ki zavirajo patogeno mikrofloro v našem telesu. Zaradi kalcija skelet ostane močan do starosti, zmanjša pa se tudi tveganje za črevesne bolezni. Študije so pokazale, da imajo pivci jogurta močnejši imunski sistem. Za to je priporočljivo zaužiti približno 300 gramov izdelka na dan. S pomočjo jogurta se lahko znebite tekočega blata in drugih prebavnih težav. Nekatere vrste izdelka ščitijo prebavila, ki trpijo zaradi zdravljenja z antibiotiki. Kot vemo, obstajata dober in slab holesterol. Če zaužijete vsaj 100 gramov jogurta na dan, lahko občutno zmanjšate odstotek slabega holesterola in povečate raven dobrega holesterola, kar bo vodilo k izboljšanju celotnega telesa.

Škodljive lastnosti jogurta

Nekatere vrste jogurta, predvsem pitni izdelki, telesu zagotovijo ogromno sladkorja, kar je lahko nevarno za ljudi s prekomerno telesno težo. Pri zaužitju takšne hrane v velikih količinah se lahko razvije sladkorna bolezen. Jogurti iz nepasteriziranih surovin lahko vsebujejo škodljive bakterije. Zamrznjen jogurt vsebuje zelo malo hranilnih snovi. Nekateri proizvajalci dodajajo aspartam ali E951, nekatere študije pravijo, da aditiv vpliva na človeško telo zaradi sproščanja rakotvornih snovi. Če uživate jogurt s pretečenim rokom uporabnosti ali nepravilno shranjen, kar lahko prepoznate po procesu fermentacije in nabrekanju embalaže, se bo človek neizogibno zastrupil.

Poznane so tudi druge različice fermentiranih mlečnih izdelkov. Poleg izdelkov, obravnavanih v tem članku, mlečnokislinske fermentacijske pijače vključujejo jogurt, acidofil in okusno fermentirano pečeno mleko. Obstajajo tudi izdelki mešane fermentacije (kombinacija alkoholne fermentacije z mlečnokislinsko fermentacijo), to so šubat, kefir, acidofilni kvasni produkt, koumiss. Zagotovo vas bo zanimala še ena zdrava pijača - kurunga. Svetujemo vam, da bodite pozorni na zdravilno podvrsto kefirja, imenovano bifidok, izstopa po svoji sestavi – izdelek je obogaten s probiotično kulturo, in sicer bifidobakterijami.

Prednosti mlečnih izdelkov

Mlečni izdelki so izdelki, ki jih proizvajajo bakterije. Obstajata dve vrsti: mlečnokislinska in mešana fermentacija. Mlečna kislina vključuje acidofil, skuto, kislo mleko, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, jogurt. Mešani vključujejo koumiss, acidofilno-kvasno mleko, kefir, šubat. Mlečni izdelki vsebujejo bakterije, ki razgrajujejo mlečni sladkor, kar izboljša prebavljivost. Zaradi svojih zdravilnih in prehranskih lastnosti so velikega pomena v prehrani ljudi. Že od antičnih časov so bile zdravilne lastnosti teh izdelkov zelo pomembne. Z njihovo pomočjo se zdravijo različne bolezni - od izpadanja las do tonzilitisa. Z njihovo uporabo ne boste le okrepili imunskega sistema, ampak tudi izboljšali prebavo. Tudi fermentirani mlečni izdelki so sposobni odstraniti toksine in se znebiti odvečnih kilogramov. Ne pozabite, da mlečnokislinske bakterije proizvajajo vitamine, kot so C, B1, B2 in antibiotiki. Vsekakor so to najbolj zdrava živila.

Pravilna uporaba mlečnih izdelkov

Kefir je priporočljivo piti pri boleznih jeter, gastritisu, kolitisu, anemiji, srčnem infarktu, bronhitisu. In japonski znanstveniki so ugotovili, da bo kefir pomagal pri raku in kroničnih okužbah. Uporaba acidofilusa je uporabna pri zdravljenju različnih bolezni prebavil. Vendar ga tudi ne smete zlorabljati, saj lahko povzroči zamašitev telesa s toksini. Za mlade je stopnja vnosa maščobe 50 gramov na dan, za starejše - 30 gramov. Zato izberite jogurt ali kefir z nizkim odstotkom maščobe. Ameriški strokovnjaki so ugotovili, da kalcij, ki ga vsebujejo fermentirani mlečni izdelki, pripomore k ohranjanju dolgoročnega rezultata pri hujšanju. Tiste ženske, ki so uživale dietne mlečne izdelke, so se lažje znebile odvečnih kilogramov. Zahvaljujoč takšni prehrani ne boste le shujšali, ampak tudi povečali imuniteto svojega telesa. Vsi vedo, da so mlečni izdelki koristni tako za otroke kot za odrasle. Na primer, mleko se absorbira le za 32% na uro, kefir ali jogurt pa se popolnoma absorbira. Takšni izdelki so preprosto potrebni za srce, živčni sistem in kosti. Vsi vedo, da fermentirani mlečni izdelki vsebujejo bifidobakterije, ki ubijajo patogene. Uporaba takšnih izdelkov v nekaj tednih odpravlja gnilobe in obnavlja delovanje ledvic in jeter. Če jemljete antibiotike, je med zdravljenjem koristno jesti fermentirane mlečne izdelke. Tako se znebite negativnih učinkov antibiotikov.

Kontraindikacije

Prej je veljalo, da je treba dvomesečne otroke uvesti v prehrano s kefirjem, zdaj pa tega ne bi smeli storiti. Težava je v tem, da mleko in kefir vodita do izgube železa v telesu tako majhnih dojenčkov. Uporaba kefirja do enega leta lahko izzove mikrokrvavitev v želodcu. Poleg tega sestava kefirja vključuje kvas in alkohol. In to pomeni, da bo obremenitev želodca dvakrat večja. Zato strokovnjaki priporočajo uvedbo kefirja v prehrano po enem letu in tudi takrat ne več kot 200 ml na dan.

Monotona hrana, odvisnost od začinjenih, ocvrtih in prekajenih jedi, prigrizki na begu - vse to vodi do prebavnih težav. V ozadju podhranjenosti se razvije gastritis - vnetni proces želodčne sluznice, ki negativno vpliva na prebavo in zavira glavne funkcije organa.

Vzroki za gastritis so lahko tudi slabe navade, čustveni stres, jemanje nekaterih zdravil in bakterijske okužbe.

Glavni simptom gastritisa je bolečina v epigastrični regiji, ki jo lahko spremljajo zgaga, slabost ali bruhanje. Akutni gastritis je stanje, ki pogosto zahteva hospitalizacijo.

"Zgrešeni" akutni gastritis grozi s prehodom v kronično obliko, ki je nevarna za njegove zaplete.

Pri zdravljenju gastritisa igra pomembno (če ne že prvo) vlogo, ki izključuje uporabo izdelkov, ki dražijo želodčno sluznico. Katere mlečne izdelke lahko jemo z gastritisom in katere je treba zavreči do popolnega okrevanja?

Korist in škoda

Mlečni izdelki so živila iz živalskega mleka(krave, ovce, koze itd.) V prvi vrsti sodijo konzumno mleko z različno vsebnostjo maščob, pa tudi kondenzirano mleko, sladoled, različni mlečni napitki z dodanim sladkorjem, vitamini in drugimi sestavinami.

Mlečni izdelki so živila iz mleka s kisanjem ali fermentacijo. Sem spadajo maslo, sir, skuta, kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko in številni drugi izdelki, vključno z nacionalnimi (kumis, ayran, tan, matsoni, kajmak).

Mlečni in kislo mlečni izdelki so dragocena živila, ki vsebujejo živalske beljakovine, kalcij in druge elemente v sledovih, vitamine A, D, E, B1, B2.

Strokovno mnenje

Irina Vasiljevna

Praktični gastroenterolog

Mleko, mlečni in mlečni izdelki koristno pri fizični izčrpanosti, slabokrvnosti, po boleznih, pa tudi v primerih, ko je treba "težke" živalske beljakovine (meso, perutnina, ribe) nadomestiti z "lažjimi".

Vsi ljudje ne morejo uživati ​​naravnega mleka zaradi laktozne intolerance ali alergije na mlečne beljakovine. Odrešitev zanje so lahko fermentirani mlečni izdelki, ki po hranilni vrednosti niso slabši od mleka, a jih telo veliko bolje absorbira.

poleg tega koristne bakterije, ki jih vsebujejo ugodno vplivajo na prebavo: izboljšujejo prebavljivost hrane, lajšajo zaprtje, pomagajo krepiti lokalno in splošno imuniteto.

Katere mlečne in kisle mlečne izdelke lahko jemo z gastritisom?

Mleko in vsi mlečni izdelki v akutnem obdobju izključite iz prehrane bolnika. Toda takoj, ko boleči simptomi popustijo, je treba na bolnikov jedilnik vključiti mlečne in kislo-mlečne izdelke: vsebujejo beljakovine, potrebne za obnovo poškodovane sluznice, in celo vrsto esencialnih snovi.

Za gastritis s povečano ali zmanjšano kislostjo, drugačen mlečni izdelki, saj neposredno vplivajo na sekretorno funkcijo želodca.

na primer polnomastno mleko je kontraindicirano pri gastritisu z ničlo ali nizko kislostjo, kislega kefirja pa se ne sme uporabljati za gastritis z visoko kislostjo.

Vendar pa obstajajo številna pravila, ki jih morajo upoštevati vsi bolniki brez izjeme z diagnozo bolezni prebavil:

1. Izbira izdelka v trgovini glede na videz. Preden daste paket mleka ali kefirja v nakupovalni voziček, se prepričajte, da izdelku ni potekel rok uporabnosti in da ni poškodovana celovitost embalaže. Ti previdnostni ukrepi vas bodo zaščitili pred morebitno zastrupitvijo.
2. Omejitve. Izberite najbolj naravne izdelke: različni dodatki kemičnega izvora bodo poškodovali že poškodovano sluznico. Izogibajte se svetlim škatlam mlečnih napitkov, barvitemu sladoledu in dimljenim sirom.
3. Skladiščenje in poraba. Vsi mlečni izdelki so shranjeni v hladilniku. Po odprtju embalaže bodite pozorni na rok uporabnosti. Hrano lahko jemo pri sobni temperaturi ali rahlo segreto.

Vsi mlečni in kislo mlečni izdelki, ki jih uživamo z gastritisom, morajo imeti zmanjšano vsebnost maščob. Izjema je maslo, ki ga gotovim jedem dodajamo v zelo majhnih odmerkih.

S povečano kislostjo

Strokovno mnenje

Irina Vasiljevna

Praktični gastroenterolog

Mlečni izdelki za gastritis z visoko kislostjo se lahko zaužije, vendar v zmernih količinah in z veliko skrbnostjo.

To še posebej velja za fermentirane mlečne izdelke, ki povzročajo povečano izločanje, kar je pri tej vrsti gastritisa nesprejemljivo.

Katera živila lahko vključimo v prehrano?

• mleko. Izberite pusto. Na njegovi podlagi pripravite jedi in jih dodajte tudi pijačam. V čisti obliki ga je treba zaužiti v majhnih požirkih največ 150 gr. v enem zamahu.
  Sveža nekvašena skuta v pire. Iz nje lahko kuhate enolončnice brez oreščkov in suhega sadja. Za izboljšanje okusa lahko dodate malo medu.
• Sir. Malo navadnega sira ne bo škodilo, vendar se je treba izogibati vloženim, pekočim in prekajenim sortam.
  Domač jogurt. Idealna možnost je domači jogurt z dodatkom "nekislega" kislega testa.
• Kisla smetana. Jejte katero koli, glavna stvar je, da nima "kislosti" in ni preveč mastna.
• Krema. Dajte prednost smetani z nizko vsebnostjo maščob, ki jo postopoma dodajate pripravljenim jedem ali pijačam.
• . Po možnosti sladka smetana. Ne uporabljajte več kot 25 gr. olja na dan.
• kefir(kislo mleko ipd.) Kisle mlečne pijače z 2-3 % maščobe lahko uživamo le sveže (stare 1-2 dni) v zelo omejenih količinah. V idealnem primeru ne več kot 1 kozarec na dan.

Z zmanjšanim

Pri gastritisu z nizko kislostjo mora vsa hrana, ki vstopi v želodec, spodbujati izločanje želodčnega soka. Kaj se lahko zaužije?

• mleko. Dovoljeno je dodajati mleko z nizko vsebnostjo maščob v pijače, uporabljati ga v razredčeni obliki za kuhanje kaše ali mlečnih juh. V čisti obliki ga je zelo nezaželeno piti.
• Skuta. Prednost imajo sorte z nizko vsebnostjo maščob mehke konsistence. Uporabite skuto v pire obliki. Dodate mu lahko dovoljeno sadje ali kapljico medu.
• Sir. V svojo prehrano vključite trde in mehke sire, modre sire. Prepovedani so prekajeni, preveč slani in začinjeni siri.
• Kisla smetana. Izberite sorte z nizko vsebnostjo maščob "s kislostjo". Prepričajte se, da je krema sveža.
• Krema. Smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% je prepovedana. Kot dodatek pijačam lahko uporabite 10% smetano z nizko vsebnostjo maščob.
• maslo. Dajte prednost sortam kisle smetane. Olje uporabljajte v omejenih količinah kot dodatek jedem.
• kefir(jogurt, fermentirano pečeno mleko,). Vsi ti izdelki pozitivno vplivajo na nastajanje želodčnega izločka: lahko jih uživate vsak dan, vendar jih ne kombinirajte z drugimi živalskimi beljakovinskimi izdelki.

Za razjede in druge hude bolezni želodca

S peptičnim ulkusom in drugimi kroničnimi boleznimi želodca, ki imajo hud potek, uporaba mlečnih izdelkov je možna le v fazi remisije z dovoljenjem lečečega zdravnika.

Ker se peptična ulkusna bolezen pogosto razvije v ozadju povečane kislosti, je treba pri izbiri mlečnih izdelkov upoštevati seznam, priporočen za bolnike s hiperacidnim gastritisom (ki se pojavi v ozadju povečanega izločanja želodčnega soka).

Pri drugih težjih kroničnih boleznih želodca je treba upoštevati tudi priporočila za določeno vrsto gastritisa glede na kislost želodčnega izločka.

Mlečni in kislomlečni izdelki so ena glavnih živil za ljudi z želodčnimi boleznimi, zato morajo biti v prehrani prisotni vsak dan.

Strogo prepovedano!

Strokovno mnenje

Irina Vasiljevna

Praktični gastroenterolog

Kljub očitnim koristim mlečnih in kislomlečnih izdelkov za bolnike z gastritisom, obstaja vrsta izdelkov, ki jih zaradi dražilnih lastnosti na vneto želodčno sluznico ne bi smeli jesti.

Zaradi različnih dodatkov lahko poškodujejo želodec, vključeni v njihovo sestavo: velika količina sladkorja, soli, kakava, začimb, umetnih arom itd.

Katere mlečne in kisle mlečne izdelke torej v nobenem primeru ne bi smeli uživati ​​pri želodčnih težavah?

• Začinjeni, dimljeni in vloženi siri.
• Kuhano kondenzirano mleko.
• (glej, kako se počutiš).
• Mlečni napitki z dvomljivimi dodatki.
• Glazirana skuta.
• Sladki jogurti in skuta iz trgovine.

Pravilna prehrana za gastritis - to je eden glavnih pogojev za uspešno zdravljenje bolezni.

Ne pozabite pa na druge "sovražnike" želodca: tobačni dim, "agresivna" zdravila, stres, fizično in psiho-čustveno preobremenitev. Le celosten pristop k zdravljenju gastritisa bo zagotovil uspeh in vas rešil pred morebitnimi ponovitvami.

Fermentirani mlečni izdelki so proizvodi, pridobljeni s fermentacijo iz mleka ali njegovih derivatov. Fermentacija teh izdelkov nastane zaradi kombinacije mlečne baze z mlečnokislinskimi bakterijami ali kvasovkami. Kisle mlečne izdelke uživamo v čisti obliki, uporabljamo za pripravo peciva in sladic, omak in marinad.

Vsi mlečni izdelki so običajno razdeljeni v dve kategoriji.

1. Izdelki, ki so posledica mlečnokislinske fermentacije, ko se sladkor pretvori v mlečno kislino kar daje tem izdelkom značilen blag okus s kislostjo.

To je mlečna kislina, ki vstopi v želodec in preprečuje razvoj gnilobe in fermentacije v prebavilih.

2. Izdelki, pripravljeni kot rezultat kombinacije mlečne in alkoholne fermentacije, pri kateri se poleg mlečne kisline iz sladkorja proizvajata alkohol in ogljikov dioksid. To serijo predstavljajo kefir, koumiss, matsoni in bifidok.

Mimogrede, Bifidok je eden najbolj okusnih primerov mlečnokislinskih izdelkov, ki so v proizvodnem procesu obogateni s probiotiki in prebiotiki, ki jim dajejo dodatne terapevtske in prehranske lastnosti.

Običajno so fermentirani mlečni izdelki narejeni iz kravjega mleka, redkeje iz kozjega, še redkeje iz mleka ovac, oslov, bivolov, kamel, kobil in jelenov.

Za fermentirane mlečne izdelke je značilna svetlo smetana ali mlečno bela barva, blag okus s prijetno kislostjo ali sladkast okus.

Prehranske in koristne lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov, ki so znane že od antičnih časov, so zdaj prejele gorečo potrditev s strani znanstvenikov, zdravnikov in nutricionistov.

Vsebnost kalorij, sestava in hranilne lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov se razlikujejo glede na specifično vrsto izdelka, vsebnost maščobe, naravnost proizvodnje in številne druge dejavnike, vendar obstaja nekaj, kar združuje fermentirane mlečne izdelke.

Precejšen del koristnih lastnosti zagotavljajo vitamini, ki jih vsebujejo fermentirani mlečni izdelki (skupina B, A, E, PP, C in mnogi drugi), mikro in makro elementi (natrij, fosfor, fluor, kalij, cink, kalcij, selen in drugi).

Fosfor in kalcij sta neprecenljiva za krepitev in oblikovanje skeletnega sistema in zob. Zato so v otroško prehrano že od prvega hranjenja vključene različne skute, nosečnicam in doječim materam pa priporočajo fermentirane mlečne izdelke.

Kakšne so prednosti mlečnih izdelkov za prebavo

Ker so mlečne beljakovine v fermentiranih mlečnih izdelkih prisotne v že delno razcepljenem stanju, se bo enako, na primer kozarec kefirja v primerjavi z mlekom, absorbiral dvakrat hitreje in za 90% v primerjavi z 30%. Kalcij se tudi odlično absorbira. Oba sta ključnega pomena za delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema človeka.

Pri zdravljenju z antibiotiki je, kot veste, napadena koristna mikroflora prebavil. Zaradi njene škode se fermentirani mlečni izdelki nevtralizirajo dobesedno v nekaj urah. Tudi zato so nepogrešljivi v prehrani bolnikov z gripo, akutnimi okužbami dihal in drugimi »zimskimi« boleznimi, ko ni apetita, telo pa mora energijo porabljati predvsem za lastno okrevanje in ne za prebavo. težka hrana.

Kozarec kefirja pol ure pred obrokom spodbudi apetit, spodbudi prebavo in še veliko ur naprej pospešuje absorpcijo vitaminov in mineralov (vključno z vitaminom D in železom) iz vse druge hrane, ki jo zaužijemo čez dan.

Zdravstvene koristi mlečnih izdelkov

Nekaj ​​kislega v večernem jedilniku bo zagotovo pripomoglo k dobremu spancu, enako pa kadarkoli v dnevu – zmanjšalo utrujenost telesa in izboljšalo razpoloženje.

Posneti mlečni izdelki so vključeni v jedilnik diet in postnih dni, urejenih za hujšanje, k čemur pripomore lastnost teh izdelkov (ne nujno brez maščob), da pospešujejo presnovo.

Kisli mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob so koristni za pridobivanje telesne teže, med okrevanjem telesa po bolezni in v obdobjih velikih fizičnih naporov.

Poleg tega redno uživanje mlečnih izdelkov pomaga pri:

Zmanjšanje manifestacij kakršnih koli alergijskih reakcij;

odstranjevanje toksinov iz telesa;

Izboljšanje stanja kože;

Krepitev las in nohtov;

Blag diuretični učinek in zmanjšanje edema;

zvišanje ravni hemoglobina;

izboljšanje dihalnega sistema;

krepitev imunosti.

V poletni vročini so kisle mlečne pijače, tudi v čisti obliki, tudi kot osnova hladnih juh, izjemno osvežilne, potešijo žejo in ščitijo telo pred škodljivimi učinki UV sevanja.

Ko so fermentirani mlečni izdelki škodljivi, kako jih jesti, izbrati in kuhati

Da bi ohranili ugoden učinek in hranjenje s fermentiranimi mlečnimi izdelki brez škode, jih ni priporočljivo uporabljati kot prigrizek s pecivom in čokolado.

Kljub temu se ne smete prepustiti navadi sladkanja vsega kislega mleka, saj je, prvič, tako enostavno jesti veliko sladkorja, in drugič, to bo motilo proces prebave. Če res želite - lahko dodate žlico medu.

Kljub nespornim prednostim fermentiranih mlečnih izdelkov je treba njihovo uporabo pri številnih boleznih omejiti ali pa izbrati vsaj njihove različice z nizko vsebnostjo maščob.

ateroskleroza;

hepatitisa

· hipertenzija;

debelost

bolezni jeter in žolčevodov.

Pri gastritisu in razjedah ni koristno piti kefirja in acidofila, vendar kislomlečni izdelki pri teh boleznih želodca ne bodo škodili, če izberete kislo mlečno kislo testo in jogurt.

Pomembno si je zapomniti, da so samo kakovostni in sveži fermentirani mlečni izdelki okusni, zdravi in ​​varni.

Zato je treba paziti, da jih kupujete iz rok zasebnih trgovcev, tudi če skuta in kisla smetana mamita z naravnim podeželskim poreklom.

Veliko mlečnih izdelkov lahko pripravite doma. Za to je zelo koristno imeti takšno napravo kot jogurtov aparat, a tudi z najpogostejšimi pripomočki v vaši kuhinji lahko dobite najbolj svežo, zelo okusno in brezhibno kakovostno skuto, fermentirano pečeno mleko, jogurt in še marsikaj. več.

Domače jogurte in podobno je treba po industrijskih tehnikah pripravljati iz zamrznjenega ali konzerviranega sadja in jagodičevja, saj lahko kisline iz svežega sadja uničijo mlečnokislinske bakterije.

Dobri mlečni izdelki iz trgovine imajo dve lastnosti kakovosti:

· kratek rok uporabnosti, kar pomeni, da so izdelani brez različnih umetnih dodatkov. In bolje je, da ne poteče na dan nakupa. Včasih se kakovost izdelka bistveno spremeni. Na primer, enodnevni kefir vsebuje le 0,7 % etilnega alkohola, tridnevni kefir pa 0,88 %;

· minimalna sestava brez obilice barvil in stabilizatorjev. Za številne izdelke, na primer za naravno kislo smetano, je treba v sestavi navesti samo smetano in kislo testo.

Naravnost številnih fermentiranih mlečnih izdelkov je enostavno preveriti. Na primer, če žlico kisle smetane vmešate v kozarec vroče vode, se bo prava raztopina popolnoma, brez usedline.

Odgovoren Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti:

Po drugi strani pa popolnoma po nepotrebnem zavračate vse izdelke iz mleka. Tako so urejeni, da je v njih veliko manj laktoze kot v samem mleku, v nekaterih pa je praktično ni in jih lahko imenujemo brezlaktozne. Na primer, ko je bil zaradi sankcij uvoz sira iz številnih evropskih držav v Rusijo prepovedan, so se številni proizvajalci "reorganizirali" in začeli v Rusijo dobavljati sire brez laktoze. Ker mlečni izdelki brez laktoze v Rusiji praktično niso bili proizvedeni, je bil njihov uvoz dovoljen. Paradoks je, da so dobavitelji spremenili le etiketo sirov in na njej navedli čarobno besedo - "Brez laktoze". Pravzaprav so skoraj vsi siri brez laktoze in jih lahko jeste brez težav.

Narava je uredila tako, da se pri izdelavi fermentiranih mlečnih izdelkov, skute in sira iz mleka količina laktoze v njih zmanjša. Ko mleko fermentira, laktobacili uničijo mlečni sladkor in njegova količina postane bistveno manjša. Ko je skuta narejena, fermentirano mleko, ki je postalo skutni strdek, iztisnemo iz vode – in z njim odidejo ostanki mlečnega sladkorja. Ko skuta zori v sir, je laktoze še manj. Torej tudi pri tistih, ki ne morejo uživati ​​mlečnokislinskih izdelkov - to se zgodi pri resnem pomanjkanju laktaze - skuta in siri ne povzročajo reakcij.

Kaj je v kozarcu mleka (v % dnevne potrebe)

Uporabno gradivo

• Kalcij - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• vitamin D - 21%
• fosfor - 18%
• vitamin B12 - 15%
• Beljakovine - 13,5%
• Selen - 11 %
• kalij - 10%

Nezdrave snovi

• Mlečna maščoba* - 6,4-8 g
• Laktoza - približno 10 g (mlečni sladkor)**

* O uporabnosti oziroma škodljivosti mlečne maščobe se sicer razpravlja, a zaenkrat še vedno velja za ne preveč uporabno, saj se nanaša na nasičene (trdne) maščobe.

**Ker je mleko nesladkano, se marsikdo niti ne zaveda, da vsebuje sladkor. Pravzaprav laktoza nima svetlega sladkega okusa, ima pa druge negativne lastnosti sladkorjev. En kozarec vsebuje približno 2 žlički mlečnega sladkorja.

Skuta je popoln izdelek

Ne samo, da se pri proizvodnji skute izgubi skoraj ves mlečni sladkor, v njem se koncentrira ogromno visokokakovostnih mlečnih beljakovin – najpomembnejše sestavine naše hrane. V skuti je veliko več beljakovin kot v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih. Hkrati pa vsebuje tudi koristne laktobacile.

Skuta je zelo zadovoljiva in odlično pomaga pri izgradnji mišic. Da bi dobili toliko beljakovin, kot jih vsebuje le 100 gramov 9% skute, morate popiti 600 ml mleka. A skupaj z njim dobite dvakrat več maščobe plus 6 žlic mlečnega sladkorja.

Manj jih je kot v jogurtu ali drugem kislem mleku, vendar jih ne smete zanemariti. Toda najbolj uporaben kalcij v skuti je več kot v njih ali v mleku, 1,5-krat, in fosfor - skoraj 2,5-krat.

Poleg tega skuta vsebuje veliko fosfolipidov. Te snovi so pomembne za telo – preprečujejo škodljive učinke holesterola.

Petr Obrazcov, kandidat kemijskih znanosti:

Mnogi verjamejo, da se smetana ne tvori na površini sodobnega mleka, pena pa ne nastane pri vrenju, ker je v prahu. To ni povsem res. Smetana nastane samo na površini takega mleka, ki ni bilo podvrženo tako imenovani homogenizaciji.

Takšno mleko vsebuje maščobne kroglice, ki, ker so lažje od vode, plavajo in se držijo skupaj - tako dobimo smetano na površini mleka. Ostaja le, da jih odstranite. In če tako mleko zavremo, se na njegovi površini peče pena. Pri sodobnem mleku to ne gre, ker je homogenizirano. To pomeni, da takoj po molži kravo posebej pretepejo, da uničijo maščobne kroglice. Posledično nastanejo najmanjši delci mlečne maščobe, ki ne plavajo, ampak tvorijo suspenzijo – suspenzijo v mleku. To naredijo zato, da se mleko ne loči (torej ne tvori smetane), ki je potrebna za njegovo industrijsko predelavo.

Enciklopedija mlečnih izdelkov

Fermentiranih mlečnih izdelkov je veliko in skoraj vsi so bolj zdravi od mleka. Razlogov za to je več.

Imajo probiotike so koristni mikroorganizmi, ki se pridružijo naši mikroflori v črevesju. Pomagajo ji v boju proti škodljivim bakterijam ter sintetizirati vitamine in nekatere druge koristne snovi. Probiotiki so dveh vrst. Prvi so tisti mikroorganizmi, ki sami fermentirajo mleko. Vedno so prisotni v mlečnih izdelkih. Slednji so dodani namenoma, ne sodelujejo pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov, ampak jih naredijo še bolj uporabne. V tej funkciji se najpogosteje dodajajo bifidobakterije. Običajno se imenu takšnih izdelkov doda delec "bio": biokefir, biojogurt itd.

Vedno imajo bistveno manj mlečnega sladkorja., katere negativne učinke že poznate.

Lažje so prebavljivi kot mleko. To se zdi paradoksalno, saj je znano, da se tekoča hrana bolje prebavi. To je prav, v primeru mleka pa je vse drugače. V kislem okolju želodca se mlečne beljakovine hitro koagulirajo v gost in neprebavljiv strdek. Poleg tega je običajno precej velik - skoraj ga ne bi mogli pogoltniti celega, ne da bi ga žvečili. Posledično mora želodec skupaj s črevesjem delovati dolgo časa in mleti beljakovinski strdek. Zato je mleko ena najbolj neprebavljivih živil.

Izdelek	kvas	Okusi	Še posebej novice pro- vodstvo	Koristi in škodo
Proizvodi mešane fermentacije - mlečna kislina in alkohol
kefir	Kefirjeve glive, brez dodatkov drugih mikroorganizmov nizmi	Kislomo- lokalno, rahlo ostro		Bolj uporaben kot jogurt, saj se njegovi mikroorganizmi ukoreninijo v črevesju. Preprečuje rast tumorjev. Zmerno znižuje holesterol. Lajša alergije na hrano
acidofil	Acidophilus bacil, laktokok in kefirne glive	Rahlo začinjeno, osvežujoče ing		Najmočnejši izdelek proti gnitnim bakterijam v črevesju
Airan	termofil- strepto- koki, bol- gar palica in kvas	Kislomo- lokalni, včasih solono- vata	Po fermentaciji se pogosto doda voda	Pomaga pri mačkah
Kumys	bolgarščina in acidofil naya palčke in kvas	Osvežujoče kislo, kislo začinjeno	Izdelano iz kobiljega mleka	Velja za posebno koristno pri tuberkulozi in drugih pljučnih boleznih. Vendar ni bilo narejenih veliko raziskav. Ima učinek proti mačkam

Izdelek	kvas	Okusi	Še posebej novice pro- vodstvo	Koristi in škodo
Izdelki samo mlečno vrenje
samo- kvasha	lakto- koki in/ali termo- nitasti strepto- koki	Čisto kislo lokalni	Pasteri- mleko fermentira pri 35-38 °C	Preprečuje razvoj kandidiaze in drugih glivičnih bolezni
Jogurt	termofil- strepto- koki in bolgari- katera palica je enako niyakh	Kislomo- fin, precej viskozen in bel	Sladek je le z dodatkom sladkorja ali sladila. titel, jagodni, sadni in drugi okusi ustvarjajo okuse romantični dodatki. Na srečo v drugih kislih v mlečnih izdelkih se vsa ta živilska kemija praktično ne uporablja	Obstajajo dokazi o zaščitnem učinku pri nekaterih vrstah raka, zlasti na mehurju
Biojogurt	Enako, vendar z dodatkom niem bifido- bakterije, acido- ledvene palice ali drugi probiotiki klopi			Zelo dobro z disbac- terioza
meč- kovskaja samo- kvasha	termofil- strepto- koki in bolgari- palica	Čisto kislo lokalni		Podobno delovanju kot jogurt
Ryazhenka	termofil- strepto- koki z dodatkom z ali brez bolečin garskoy palico	Čisto kislo lokalni z zasebnim kos kuhanega mleka. Barvna svetloba- krema	Narejeno iz pečenega mleka (pogosto z dodatkom krema)	Po delovanju je podoben jogurtu, vendar vsebuje končne produkte glikolize (AGE), ki tvorijo ki se zadržujejo, ko mleko zmanjka - niso uporabne, zlasti za diabetike
Varenets	termofil- strepto- koki	Čisto kislo lokalno z okusom dušenega mleka. Barva od bele do svetle kremasto	Izdelano iz mleka, ki je bilo toplotno obdelano delo pri 97 ±2°C. Kot da se malo stopi	Vsebuje tudi CNG vendar v manjši količini