Rdeče vino lahko z gotovostjo imenujemo najboljše zdravilo v boju proti koleri, po mnenju zdravnikov 19. stoletja. S kajenjem lahko celo izboljšajo zdravje telesa. V povprečju lahko kozarec te čudežne pijače s tablico temne čokolade po mnenju znanstvenikov človeško življenje podaljša za šest do sedem let. In samo ime v sanskrtu izhaja iz besede "ljubezen", "ljubiti". Že stari Grki so prišli na idejo, da bi posodo zaprli s plutovinastim zamaškom, vendar so zamašek za odpiranje steklenic izumili šele v 18. stoletju. Pomanjkanje hladilnikov za shranjevanje hrane je prispevalo k uvedbi vina v prehrano. Z lahkoto je zadušila neprijeten okus mesnih izdelkov, zato so hrano poplaknili s pijačo iz vinske trte in ne z zeliščnim čajem ali kavo. Že od antičnih časov so rdeča vina veljala za zdravilo za pomiritev živcev, izpiranje ran in čiščenje ledvic. Kulturo pitja vina so uvedli stari Grki. V tej hierarhiji so najvišjo raven zasedle rdeče pijače. Posebej priljubljeni so bili pri monarhih in duhovščini. Rdeče desertno vino je še posebej pogosto v cerkveni rabi.

Desertno vino

Nedvomno je to pijača bogatega okusa in čudovite arome. Surovina zanj je sladko grozdje, predhodno posušeno na soncu skoraj do rozin. Tako se poveča vsebnost sladkorja v končnem vinu. Ko pripravljate takšno pijačo, naj bodo lupine grozdja črne ali rdeče, saj dajejo tekočini večjo količino pigmenta. Najpogosteje uporabljena sorta je Cabernet ali Saperavi. Okus desertnega vina je v mnogih pogledih odvisen od podnebja, vrste surovine, tehnologije izdelave in staranja same končne pijače.

Tehnologija izdelave

Grozdnemu soku se doda pivina. To vpliva na strukturo pijače, zaradi česar je bolj gosta. Po tem dodamo majhno količino vinskega kvasa. Dodajte sladkor: vzemite 20-3 žlice sladkorja na liter pivine. Ko dosežete vrhunec fermentacije, mora pijača imeti okus po suhem vinu. Moral bi izgubiti malo barve. Drugič dodamo sladkor v desertno vino.

Najbolj priljubljena sorta v tej kategoriji je Cahors, ki se upravičeno lahko imenuje cerkveno vino. Francozi so lahko ponosni na svoj izum, saj so prišli do nove tehnologije predelave surovin za pijačo. Temelji na sorti Malbec, ki je do leta 1956 veljala za eno najbolj razširjenih v Evropi. Cahors nosi note suhega sadja, kakava in aromatičnih začimb. Cahors so zaradi temnega pigmenta imenovali "črno vino". Tehnologija izdelave Cahorsa: celuloza se segreje na petdeset stopinj. Občasno lahko po tehnologiji grozdje segrevamo z vročo paro, kar daje pijači večjo vsebnost sladkorja. Visokokakovostne Cahors konje proizvajajo na Krimu, Uzbekistanu in Moldaviji. Zanimiv podatek iz zgodovine Cahorsa je njegovo zdravljenje ranjenih vojakov v bolnišnicah v letih 1941-1945. Pijača je prišla v cerkveno življenje v času Petra Velikega. V Rusiji vina niso pridelovali, ampak so ga prinašali iz daljnih držav (Grčija in Francija). Ljudje so navajeni okrepljenega sladkega okusa cerkvene pijače, zato je bila naslednja dobaviteljica vina Francija, ki proizvaja Cahors.
Bastardo - ta vrsta desertne pijače je narejena iz istoimenske sorte grozdja na ozemlju polotoka Krim. Surovine za vino se zbirajo v trenutku, ko je vsebnost sladkorja v grozdju največja. Sama pijača ima nežen kremast okus s pridihom kakava.

Cahors "South Coast" je pijača, ki se stara tri leta v hrastovih posodah. Surovina zanj je sorta grozdja Saperavi. To pijačo so začeli proizvajati v štiridesetih letih 20. stoletja. Njegova barva je podobna temnemu granatu.
Desertno vino je po svoji sestavi resnično edinstveno. Bogat je z vitamini in minerali, ki pomagajo odstraniti toksine in radionuklide. To vino izboljša sestavo krvi, preprečuje razvoj anemije, izboljša delovanje črevesja in želodca. Ta pijača je učinkovita preventiva proti raku. Francozi so kot ljubitelji in poznavalci vina po mnenju znanstvenikov veliko manj dovzetni za raka in benigne tumorje. Kljub tradicionalno obilni in visokokalorični hrani Francozi zbolevajo za srčno-žilnimi boleznimi za tretjino manj kot druge narodnosti. In prigrizek za vino je za razliko od piva manj kaloričen in bolj zdrav. Če za pivsko mizo postrežemo slane prigrizke in mastne klobase, potem z vinom zaužijemo perutninske jedi, olive, sire, svežo zelenjavo in sadje. Poleg tega povezava med prekomerno telesno težo in pitjem vina ni znanstveno dokazana.

Desertna vina desertna vina

Konvencionalna oznaka vin, ki niso vključena v namizna ali alkoholizirana vina in se ne uživajo med obroki ali za omamljanje, temveč izključno za uživanje v njihovem okusu in aromi. Zato se desertna vina uživajo šele po mizi ali na splošno brez povezave s hrano.

Desertnih vin nikoli ne redčimo z vodo, tako kot namiznih, in jih uživamo v veliko manjših količinah kot lahkih suhih.

Mednarodna klasifikacija desertnih vin ne obstaja. To je izključno gospodinjska, potrošniška, restavracijska oznaka, sprejeta v Rusiji. Vinarstvo pozna le likerska vina, ki se lahko in smejo uporabljati kot desertna vina. To so Ciper, Malvazija (Grčija, Ciper), Muškat, Lacrima Christi (Italija), Licante, Malaga (Španija), Tokay (Madžarska). Francija ne proizvaja likerskih vin. V Rusiji desertna vina vključujejo predvsem krimske muškate, vključno z Livadijo - najtežjim in najslajšim vinom na svetu (27% sladkorja). Naravna desertna vina so narejena iz posušenega grozdja rozin, kjer se je sok naravno zgostil na soncu. Takšna vina so visokokakovosten izdelek. Njihov okus odlikuje velika polnost, mehkoba in žametnost. Njihova sladkost naj bo harmonična, plemenita in okrašena z okusi medu, čokolade, vrtnice, citrona in oreškov. Sladek, neprijetno enostransko sladek okus, še bolj pa moteča, nadležna sladkost kaže na slabo kakovost vina, njegovo nizko ekstraktnost, nezadostno fermentacijo ali umetno sladkanje, nenaravnost.

Bolj kot je dragoceno desertno vino, manj ga morate popiti, da dobite popolno sliko o njem. To je kultura pitja vina. Desertna vina praviloma zadoščajo zaužiti v količini 100-150 g, ne več.

(Kulinarični slovar V. V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

Naravna ali alkoholizirana vina z vsebnostjo alkohola 12-17% in sladkorja 2-35%. Desertna vina vključujejo tokaj, malago, muškat in druga vina.

* * *

(Vir: Združeni slovar kulinaričnih izrazov)

Oglejte si, kaj so "desertna vina" v drugih slovarjih:

Desertna vina so alkoholizirana vina z vsebnostjo alkohola 12-17 % in sladkorja 16-20 %. V svoji naravni obliki se desertna vina, kot že ime pove, običajno priporočajo za sladico. Odlično se podajo k sadju, tortam, sladoledu in... ... Wikipediji

Konvencionalna oznaka vin, ki niso vključena v namizna ali alkoholizirana vina in se ne uživajo med obroki ali za omamljanje, temveč izključno za uživanje v njihovem okusu in aromi. Zato se desertna vina zaužijejo šele po... Velika enciklopedija kulinarike

Pijače, narejene z nepopolnim alkoholnim vrenjem grozdnega soka (ter drugega sadja in jagodičja) in dodajanjem sladkorja. Vsebuje alkohol od 12 do 17 vol. %, vključno z naravno fermentiranim alkoholom najmanj 1,2 vol. %, sladkor 5... ... Velika sovjetska enciklopedija

Likerska desertna vina vsebujejo veliko količino sladkorja (nad 20%), kar dosežemo s sušenjem grozdja, namenjenega za njihovo pridelavo. V ta namen se grozdje posuši bodisi na grmovju bodisi po obiranju v posebnih prostorih.… …

Močna medena in desertna vina- Močna in desertna medena vina: vina, proizvedena s popolno ali nepopolno fermentacijo medene pivine, ki ji sledi dodatek rektificiranega etanola, rektificiranega sadnega alkohola in (ali) sadnega destilata. Dovoljeno...... Uradna terminologija

Bela, rdeča in roza namizna vina so samo fermentirani grozdni sok brez kakršnih koli dodatkov ali primesi. Moč namiznega vina običajno ne presega 10 12 g, v njih skoraj ni sladkorja (ne več kot 0,2%), zato ... ... Knjiga o okusni in zdravi hrani

Tokaj essence 2000 ... Wikipedia

Celoten pridelek grozdja v celotnem kraljestvu je mogoče oceniti na 10-15 milijonov hektolitrov, od tega se manj kot 1/2 milijona izvozi v tujino. Površino 425.580 ha zavzemajo vinogradi, na katerih se pridelujejo vina vseh sort in razredov.… … Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

Okrepljeno vino je vrsta alkoholne pijače, proizvedene z nepopolno fermentacijo pivine ali pulpe z dodatkom alkoholnih destilacijskih produktov (najpogosteje čistega etanola). Okrepljena vina vključujejo portovec, šeri,... ... Wikipedia

knjige

• Glavna pravila za harmonično kombinacijo vina in hrane
• Chris Hambleton: Osnovna pravila za združevanje vina in hrane. Za dobro večerjo je več kot le rdeče vino z zrezkom ali belo vino s piščancem. Ni pomembno, kaj načrtujete: uradni sprejem za dvajset ljudi ali romantično večerjo z ...

Opis

Rdeče desertno vino je grozdna pijača, ki se odlikuje po trpkem in bogatem okusu.

Desertna vina so zelo aromatična in sladka, saj so narejena iz sladkih sort grozdja.

Da bi povečali vsebnost sladkorja v jagodah, jih pogosto sušimo. Uporabljajo se predvsem sorte grozdja s črno in rdečo lupino. Najbolj znani so Saperavi, Cabernet, Matrasa. Okus vina je odvisen od sorte grozdja, podnebnih razmer, tehnologije pridelave in skladiščenja. Na svetu je več kot 4000 vrst rdečega vina.

Vino so kot zdravilo uporabljali že v starem Egiptu in Mezopotamiji. Hipokrat je menil, da je rdeče vino dobro pomirjevalo, pa tudi antiseptik in diuretik. V stari Grčiji se je oblikovala kultura pitja vinskih pijač. Rdeča vina že od nekdaj veljajo za kralja vin. Oboževali so jih monarhi in menihi, ki so jim pripisovali zdravilne lastnosti.

Tehnologija pridelave rdečega desertnega vina je znana že od antičnih časov. To vino lahko dobite tako, da soku dodate grozdni mošt. Pijača mora biti aromatična in gosta. Mezgi dodamo vinski kvas in pustimo fermentirati. Na 1 liter pivine se doda približno 50 g sladkorja. Ko vino fermentira, mora biti suho. Vino pustimo stati 2 meseca. Zdaj bi se moralo nekoliko posvetliti. Za povečanje sladkosti morate dodati sladkor.

Priljubljene sorte

Rdeče vino je od nekdaj veljalo za Dionizov dar, tako kot Kristusova kri. Uporabljali so ga ne samo v krščanstvu, ampak tudi v poganskih obredih.

Najbolj znano in priljubljeno rdeče desertno vino iz grozdja je seveda Cahors, ki velja za cerkveno pijačo.

Cahors je ime za rdeče vino, ki je bilo pridelano na območju Cahorsa (Francija). Cahors so izumili v Franciji zaradi uporabe nove metode predelave grozdja. To vino je sestavljeno iz najmanj 70 % grozdja Malbec. V začetku dvajsetega stoletja je ta sorta veljala za eno najbolj razširjenih v Evropi, leta 1956 pa je odmrlo okoli 75 % trt. Danes se goji v velikih količinah v Franciji v apelaciji Cahors. Vonj in okus vin iz Malbeca ima tone suhega sadja, čokolade in začimb. Zaradi zelo temne barve so Cahors v starih časih imenovali "črno vino".

Zelo pogosto se Cahors proizvaja tudi iz sort grozdja Saperavi in ​​Cabernet. Posebnost tehnologije za proizvodnjo Cahorsa je segrevanje celuloze na 45-50 stopinj. Včasih cele šopke segrevamo tudi s suho paro. Vse te metode so namenjene povečanju koncentracije sladkorja v grozdju. Za najboljše "Cahors" veljajo: "Yuzhnoberezhny" (Krim), "Uzbekeston" (Uzbekistan), "Black Doctor" (Krim), "Chumai" (Moldavija). Med veliko domovinsko vojno so Cahors dajali vojakom v bolnišnicah.

Cahors je cerkvi kot obhajilno vino vsilil Peter I., ki je občudoval to pijačo. Do 17. stoletja Rusija ni imela svojega vina, za cerkvene potrebe so ga prinašali iz Grčije in Francije. Zato so lokalni prebivalci navajeni, da mora biti cerkveno vino sladko in rdeče. Francoski Cahors je najbolj ustrezal temu opisu, prav tako je bila podobna krvi. To je bil razlog, zakaj Cahors velja za »Kristusovo kri«.

Zelo priljubljena so tudi krimska vina iz kleti Massandra. Znana rdeča desertna vina, ki jih proizvaja "Massandra", so Bastardo, Ai-Serez, Cahors "Yuzhnoberezhny".

Bastardo je rdeče desertno vino, pridelano na Krimu iz sorte grozdja Bastardo Magarachsky. Grozdje se trga v času, ko je njegova vsebnost sladkorja najmanj 25 %. Vino Bastardo je prijetnega okusa s pridihom kremne čokolade.

Ai-Serez - pridelan iz grozdja Cabernet Sauvignon in Bastardo-Magarachsky. Grozdje gojijo v bližini mesta Sudak na posebnih nasadih. Tehnologija njegove proizvodnje je na splošno podobna tehnologiji proizvodnje Cahorsa. Ta grozdna pijača ima rdečo barvo in izviren šopek.

Cahors "Yuzhnoberezhny" je rdeče desertno vino, starano v sodih 3 leta. Pridelujejo ga od leta 1933 z uporabo sorte Saperavi. Zahvaljujoč posebni tehnologiji vino pridobi temno granatno barvo.

Proizvodnja

Za pridobitev kakovostnega rdečega desertnega vina se proces fermentacije upočasni, ko vinski material doseže določeno stopnjo (oceni se tudi količina sladkorja). Najpogosteje se pivini doda alkohol. To omogoča, da vino pridobi potrebno moč, hkrati pa ohrani aromo, sladkobo in bogato barvo. Rdeče desertno vino se stara 2-3 leta v hrastovih sodih.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij: 172 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

• Beljakovine: 0,5 g.
• Maščoba: 0 g.
• Ogljikovi hidrati: 20 g.

Minerali

• Kalcij, Ca 8 mg
• Železo, Fe 0,46 mg
• Magnezij, Mg 12 mg
• Fosfor, P 23 mg
• Kalij, K 127 mg
• Natrij, Na 4 mg
• Cink, Zn 0,14 mg
• Baker, Cu 0,011 mg
• Mangan, Mn 0,132 mg
• Selen, Se 0,2 µg
• Fluorid, F 104,6 mcg

vitamini

• Tiamin 0,005 mg
• Riboflavin 0,031 mg
• Nikotinska kislina 0,224 mg
• Pantotenska kislina 0,03 mg
• Vitamin B-6 0,057 mg
• Folat, skupaj 1 mcg
• Folna kislina, prehrambeni razred 1 mcg
• Folna kislina, DFE 1 mcg
• Holin, skupaj 5,7 mg
• Betain 0,3 mg
• Karoten, beta 1 mcg
• Vitamin A, IU 2 IU
• Lutein + zeaksantin 6 mcg
• Vitamin K (filokinon) 0,4 mcg

Uporabne lastnosti

Koristne lastnosti rdečega desertnega vina so posledica njegove sestave. Ta pijača vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Tako je bogat z vitaminom PP, pa tudi z mineralom rubidijem, ki je znan po tem, da pomaga pri odstranjevanju radionuklidov iz človeškega telesa. Vino pozitivno vpliva na prebavni sistem in pomaga pri črevesnih motnjah.

Rdeče vino vsebuje aminokisline, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje. V njej so našli tudi flavonoide in kvarcin, ki preprečujeta prezgodnje staranje telesa in sta močna antioksidanta. Kvercetin zavira tudi razvoj raka.

Znanstveniki se že dolgo sprašujejo o tako imenovanem "francoskem paradoksu": zakaj je stopnja raka v Franciji toliko nižja kot v drugih državah? Prišli so do zaključka, da je vsa stvar v tem, da so Francozi veliki ljubitelji vina. Rdeče sorte grozdja vsebujejo resveratrol, ki je močan antioksidant. Med fermentacijo se raven resveratrola v vinu poveča. Ta snov je odlično preprečevanje ateroskleroze in tromboze. Resveratrol ugodno vpliva na hormonsko raven, pa tudi na delovanje srčno-žilnega sistema. Polifenoli čistijo kri in krepijo imunost.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki se rdeče desertno vino uporablja za pripravo sladic in mesnih jedi. To vino postrežemo k mizi s sladicami. Odlično se poda k čokoladi, kavi in ​​bonbonom.

Desertna vina se odlično podajo k sadju in sadnim solatam, oreščkom, piškotom, tortam in drugim slaščicam. Toda sladica naj bo slajša od vina samega.

Glede na kulturo pitja vina se ta pijača pije po stopnji jakosti. Tako najprej vzamejo močna vina, nato namizna in šele na koncu desertna vina. Preden popijete desertno vino, lahko pojeste kos sira: tako se bo vino bolje odprlo.

Prednosti rdečega desertnega vina in zdravljenje

Koristne lastnosti rdečega vina so že dolgo znane v ljudski medicini. Deluje protistresno in obnovitveno. Uporabljali so ga tudi kot baktericidno in protimikrobno sredstvo.

Rdeče vino vsebuje tanine, ki blagodejno vplivajo na prebavila.

Vino je preprosto nenadomestljivo za slabokrvnost; Cahors velja za posebno koristno za to bolezen.

Vroče rdeče desertno vino bo telesu pomagalo hitro obvladati prehlad in bronhitis. Da bi si povrnili moč po dolgotrajni bolezni, zdravniki priporočajo dnevno pitje kozarca vina. Pozitivno vpliva na stanje bolnikov s stomatitisom, gingivitisom in periodontitisom. Da bi povečali učinek, morate usta sprati z vinom.

Škoda rdečega desertnega vina in kontraindikacije

Izdelek lahko povzroči škodo telesu zaradi individualne nestrpnosti, pa tudi prekomerne porabe. Eubul je še zapisal: »Tri čaše moram zmešati: eno za zdravje, drugo za ljubezen in užitek, tretjo za dober spanec. Ko popijejo tri čaše, gredo pametni gostje domov. Četrta skodelica ni več naša, pripada nasilju.”

Kako piti?

Desertna vina bi morali piti čisto na koncu. Preden popijete steklenico rdečega vina, jo odmašite in pustite "dihati" od 15 minut do 1 ure.

Optimalna temperatura serviranja 14–16°

S čim gre?

Rdeča vina se odlično podajo k mesnim jedem in gobam, polsladke sorte k zelenjavnim jedem, suha vina pa k mastnim ribam. Peneča suha in polsuha vina so primerna za vsako jed, edino, kar lahko iz seznama izključimo, so vložene jedi in sled. Sladke desertne in polsladke penine so idealna dopolnitev blagim sirom, sadju, sladoledu in sladicam.

Kako ga narediti sami doma

Izkazalo se je, da lahko sami naredite desertno grozdno vino. Za to boste potrebovali grozdje, sladkor ter malo časa in potrpljenja. Tehnologija postopka je precej preprosta:

• Grozdje razvrstite in ločite jagode od vej.
• Izdelek dajte v široko skledo, ga temeljito pregnetite in pustite v tem stanju pri normalni sobni temperaturi 4 dni. Iztisnite fermentirani izdelek.
• Dobljenemu soku dodajte navadno vodo (razmerje 2:1).
• Tam dodajte sladkor (2,5 kilograma na 10 litrov).

Tekočino nalijte v steklenice in na vsako nataknite gumijasto gospodinjsko rokavico. Sprva se bo zelo napihnila. Izdelek se šteje za pripravljenega, ko rokavica odpade sama. Zdaj lahko vino filtriramo in poskusimo. Če ni dovolj sladkorja, morate storiti naslednje:
1) Del končnega izdelka vlijemo v ločeno posodo.
2) Rahlo segrejemo in dodamo sladkor.
3) Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4) Dodajte nastalo sestavo prvotni mešanici.

Zdaj je treba pripravljeno vino le še preliti v čiste steklenice, dobro zapreti in pustiti še en mesec. Končni izdelek bo zagotovo prijetno presenetil domačega vinarja.

V tem članku bom jasno in preprosto govoril o najpogostejših pravila za izbiro dobrega vina.

Moj nasvet je bolj primeren za amaterje in preproste ljubitelje vina, ki se izgubijo med stotinami enakih steklenic v supermarketih.

In na to vas seveda opozarjam Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!

1. Proizvajalci uporabljajo sladkor, da skrijejo nizko kakovost surovin.

Kakovostnemu in dobremu vinu se sladkor dodaja izjemno redko.

Vino, ki je pridelano iz visokokakovostnega grozdja, je pridelano na območjih s takšno klimo, da imajo jagode v sezoni čas, da absorbirajo sončno svetlobo, vodo, toploto, hranila in minerale iz zemlje. Okus vina torej postane bogat in intenziven zaradi podnebnih razmer in dolgega obdobja zorenja jagod, ne pa zaradi dejstva, da je bil vinu dodan sladkor.

2. Na etiketi steklenice mora vedno pisati "naravno vino"

Ta napis bo pomenil, da je vino narejeno iz visokokakovostnih surovin - grozdja, brez dodajanja ojačevalcev okusa in drugih brezvestnih proizvodnih tehnologij.

3. Namizno vino ne pomeni slabo vino.

Namizna vina so prisotna v osnovnih linijah skoraj vseh proizvajalcev. To ne pomeni, da so bile za njegovo proizvodnjo uporabljene surovine nizke kakovosti.

Namizno vino uporabljamo za pripravo omak in drugih jedi, je pa tudi odlična priloga preprosti vsakdanji hrani.

Draga vina se običajno pijejo kot priloga k neobičajnim gurmanskim jedem ali ob praznikih.

4. Ni se vam treba bati omembe žveplovega dioksida na etiketi.

Žveplov dioksid je snov, ki jo najdemo v grozdnem soku in se dodaja tudi končnemu vinu, da prepreči ponovno fermentacijo v steklenici.

5. Drago vino ne pomeni okusno vino.

To je verjetno najbolj koristen nasvet za navadne ljudi, ne strokovnjake ali poznavalce vin.

Zelo pogosto ljudje kupijo drago vino za več tisoč rubljev, nato pa so razočarani nad njegovim okusom.

Zelo enostavno je razložiti. Brbončice poznavalcev so se šolale leta. Fina vina imajo le redko prijeten okus za začetnika; ta okus začetniku enostavno ni jasen. Zato ga je težko ceniti. Okus za dobro in drago vino se razvija postopoma; za to lahko greš na primer v sommeliersko šolo.

6. Ne izbirajte vin priznanih vodilnih proizvajalcev vina.

Priznani vodilni v proizvodnji vina sta Italija in Francija. Francoska in italijanska vina so znana in cenjena po vsem svetu. Zato je logično, da tudi začetniki poskušajo najti dobro vino na vinskih policah teh držav. A to je glavna napaka pri izbiri prijetnega in pitnega vina, ki ga ljubitelji znajo ceniti.

Če želite zagotoviti, da boste kupili dobro vino, poiščite vina iz držav, kot so Čile, Španija, Argentina, Nova Zelandija ali Avstralija. Dostojna vina iz Čila in Španije lahko kupite po nižjih cenah kot vina iz Francije in Italije, vendar vas njihov okus zagotovo ne bo razočaral!

V enem od prihodnjih člankov bom podrobneje razložil, zakaj francoska in italijanska vina pogosto razočarajo s svojim okusom ter kaj sestavlja okus vina.

Izberite dobro vino!

In uživajte življenje!

Tudi to je zelo zanimivo, preverite:

Filmi s preobrazbo glavnega junaka: izbor 10 filmov

• Razlike med namiznimi in desertnimi vini

Vinarstvo je posebna panoga živilske industrije. Trenutna klasifikacija vin lahko pojasni, kako se namizno vino razlikuje od desertnega, naravno od posebnega, mirno od penečega itd.

Kratka zgodovina razvoja vinarstva

Zgodba o izvoru se začne z antičnim svetom. Znanstveniki trdijo, da se je prvi kozarec pijače pojavil pred več tisoč leti. Starim Rimljanom in Grkom je uspelo pomembno prispevati k razvoju vinske kulture. Pijačo so v večji meri uživali v južnih regijah, kjer je raslo grozdje. Do sredine 19. stoletja človeštvo ni vedelo, da pride do fermentacije vina zaradi prisotnosti bakterij kvasovk v izdelku. Leta 1957 je francoski mikrobiolog in kemik dokazal to odkritje.

Pridelava vina se začne s trgatvijo.

Če so praprebivalci vzpostavili vinarstvo na podlagi lastnih izkušenj, se je umetnost vinarstva v 20. stoletju začela naslanjati na znanstvene dosežke. Jagode so začeli zbirati ne le ročno, ampak tudi s pomočjo strojev. Začele so se pojavljati izboljšane modifikacije stiskalnic in spremenila se je metoda filtriranja polizdelkov. Vinarji so se naučili in začeli uporabljati boljše pogoje skladiščenja vina.

Od začetka 20. stoletja so se pojavili proizvodni standardi. Francija je postala prva država, ki je ta dokument razdelila v svojih regijah. Druga polovica prejšnjega stoletja je postala ugoden čas za aktiven razvoj pridelave vina, izboljšanje njihove kakovosti in priljubljenosti.

Široka paleta vin, proizvedenih na svetu, ima določeno klasifikacijo, ki bo vsem zainteresiranim pomagala razumeti ta izdelek. Surovine, ki se uporabljajo, delijo vina na grozdna, jagodna, sadna, zelenjavna in večkomponentna (večsortna) vina.

Grozdni napitek pripravljamo iz grozdnega soka z dodanim sladkorjem. Proizvodni proces izključuje dodajanje drugih proizvodov grozdnemu vinu. Sadna žganja so največkrat narejena iz jabolk ali hrušk. Melone, lubenice, javorjev in brezov sok, rabarbara in cvetni listi vrtnic dajejo vinom rastlinsko ime. Multisortni izdelki so pripravljeni s kombiniranjem različnih sort grozdja. Takšna vina delimo na mešanice in sepaže.

Sorta vina je odvisna od barve grozdja.

Med usposobljenimi vinarji se je uveljavilo mnenje, da je pravo vino mogoče narediti le iz najboljših sort grozdja. Poleg tega se vina razlikujejo po barvi. Fermentacija in sorta grozdja razdelita končni izdelek na rdeče, rosé in bele pijače.

Razvrstitev glede na vsebnost sladkorja in alkohola je določila naslednja mesta: namizna vina, okrepljena in peneča. Trajanje izpostavljenosti je razdelilo opisani izdelek na izdelke z blagovno znamko in običajne izdelke. Tehnologija izdelave katerega koli vina določa njegovo skupino izdelkov: namizno, močno in aromatizirano.

Po drugi strani pa se namizne sončne pijače razlikujejo po vsebnosti sladkorja in so razdeljene na polsladke in suhe, z vsebnostjo preostalega sladkorja. Okrepljena in aromatizirana vina so lahko močna in sladica.

Vinarstvo je najstarejša veja živilske industrije, mojstri so skozi stoletja razvili več deset tisoč receptov za pridelavo vina. V pomoč zbirateljem so pri sestavljanju vinskih katalogov razvili klasifikacijo vin. Zahvaljujoč njej je bilo mogoče sistematizirati recepte. Vsak lahko ugotovi, kako se namizna vina razlikujejo od desertnih. Domača vina iz tovarniških. Mlade penine iz starih "mirnih" vin.

Zgodba

Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da pridelava vina izvira iz antičnih časov. K razvoju proizvodnje so največ prispevali prebivalci južnih regij, ki še danes veljajo za najboljše vinarje. V starih časih so Rimljani in Grki prvi »poplemenitili« divje tisočletno vino. Od tega trenutka se je začela nova zgodovina vinarstva, ki se je počasi razvijalo vse do sredine 20. stoletja. Morda bi se stvari odvijale hitreje, če bi ljudje vedeli, kako fermentirajo vina. In da imajo v tem procesu pomembno vlogo bakterije kvasovke. Šele sredi 20. stoletja so znanstveniki prišli do tega odkritja.

V starem in srednjem veku so vinarji proizvodnjo postavljali na podlagi lastnih izkušenj, kot so jih učili njihovi očetje in dedje. Sodobni vinarji se v celoti zanašajo na znanstveni napredek.

• Danes se na primer grozdje obira ne samo ročno, ampak tudi s pomočjo strojev.
• Izboljšani stari avtomobili.
• Metode filtriranja polizdelkov se izboljšujejo.
• Mojstrom je uspelo razvozlati marsikaj skritega, na primer, kako zaščititi vina pred staranjem.
• Za pripravo sladkih vin je treba jagode rahlo posušiti, s čimer se poveča sladkost pijače.

Razvrstitev namiznih in desertnih vin. "kaj piše na etiketi"?

Tukaj lahko dobite popolne informacije o vsebini steklenice, na primer glede na kakovost in čas staranja vina. Strokovnjaki jih delijo na mlade, vintage in zbirateljske.

Mlado - vino, ki se takoj da v prodajo brez staranja - za pripravo se uporabljajo visokokakovostne sorte grozdja. Posebej pridelano za pripravo posebnih letnikov vin. Tu se tehnologija kuhanja izračuna v minutah.

• Vsako vino ima svoj vinorodni okoliš (mikrorajon).
• Vaš datum poteka.

Zbirka vintage starin. Za pripravo se uporabljajo izbrane sorte najvišje kakovosti, minimalna doba staranja v sodu je šest let. In v steklenicah najmanj tri leta.

Jakost in vsebnost sladkorja na etiketi. Vina delimo v dve veliki skupini.

Po količini sladkorja:

• Suha.
• Polsladko.

Okrepljeno vino, in aromatično sladico. Po količini sladkorja:

• Polsladko.
• sladko.
• Alkohol.

Za razliko od sladkih vin so namizna vina pridelana s popolno fermentacijo naravnega soka. Pri sladkih vinih je fermentacija odvisna od količine sladkorja. Tako se fermentacija prekine. Zaradi "nepopolne" fermentacije sladko vino pridobi sladek in kisel okus. Za ohranitev aromatične cvetice in odtenka se desertnim vinom dodaja etilni alkohol.

Kakšna je razlika med namiznim vinom in sladkim vinom?

Desertna in namizna vina se razlikujejo po okusu, jakosti in namenu. Desertna vina vsebujejo velike količine sladkorja. Za razliko od močnega namiznega vina, ki se dobro poda k mesu in ribam. Sladko vino postrežemo k sladici (od tod tudi ime - desertna vina).

Za pripravo namiznega vina uporabite naravni sok "brez dodatkov". Za razliko od sladkega vina, ki ima dodan sladkor. Moč pijače bo odvisna le od naravnega sladkorja, ki ga vsebujejo jagode.

Za pripravo desertnega vina uporabite sok in pulpo ter dodajte sladkor. Fermentacijo pogosto ustavi alkoholiziranje.

Nekatere sorte grozdja se uporabljajo za izdelavo namiznih vin. Desertna vina so v glavnem pripravljena iz mešanih sort:

• Muškat.
• Tokajskoe.
• Cahors.
• Malaga.

Strokovnjaki svetujejo hlajenje desertnega vina. Pogosto na degustacijah postrežejo ohlajene pijače, sadje ali piškote.

Kakšna je razlika med suhim vinom in sladkimi vini?

• K glavnim jedem postrežemo suho vino.
• Pri pripravi suhega vina se alkohol ne dodaja.
• Trdnost suhega vina ne presega 11 vrtljajev.
• Najmanjša količina sladkorja je en odstotek suhega vina. V mizi polsladko od tri do osem odstotkov.

Suhega vina za razliko od sladkega vina ni mogoče dolgo shranjevati. Če so sladka vina z leti boljša. To suho vino pridobiva zagon in se spreminja v kisovo esenco.

Okusne lastnosti

Za razliko od močnih namiznih vin je treba nežna sladka vina okusiti. Namizno vino je prijetnega osvežilnega okusa. Na primer, lahka bela vina vas poleti rešijo pred žejo. Desertno vino je harmonija okusov. Samo strokovnjak lahko opiše vinsko cvetico od prvega požirka. Vsi elementi so izbrani tako, da nobenega od njih ne čutimo ločeno.

Namizno vino je grobo in ostro.Že ob prvem požirku v njem prevladujejo tanini. Desertno vino je blagega okusa. V nasprotju s suhimi namiznimi vini, pri katerih pride do izraza kiselkasto trpki okus. Desertno vino je sladko in gosto. Namizno vino je vodeno in bistro.

Kot so rekli v starih časih, pijača ni greh, če je za zdravje in v božjo slavo! Težko si je predstavljati kakršno koli pojedino ali praznovanje brez vina. V različnih delih sveta različne narodnosti pijejo to pijačo in ustvarjajo nove sorte. V mnogih državah se verjame, da je pitje namiznega vina doma cel ritual s svojo tradicijo in običaji. Vino že nekaj tisočletij razveseljuje ljudi in »razveseljuje srca«, seveda, če je pijača kakovostna in se uživa zmerno.

Vsakodnevno vino za mizo

Namizno vino se praviloma ne stara, ampak je namenjeno vsakodnevni uporabi. Namizna vina ločimo po vsebnosti sladkorja: suha - do enega odstotka sladkorja, polsuha - od enega do dveh odstotkov in pol ter polsladka - od dva in pol do sedem odstotkov. Mnogi ljudje pijejo namizno vino, da se preprosto odžejajo in se ne ozirajo na stopinje ali odstotke. Nekateri menijo, da je to zdravju škodljivo in da vode ne smete zamenjati z vinom. Vse pa je odvisno od kakovosti vina in seveda količine popitega. O koristih vina so bile napisane cele razprave in o njegovih prednostih ni več dvoma.

Kakovost namiznega vina je odvisna od sestave, sestava pa od vrste vina. Evropejci delimo vina na sepaž (ali sortna) in mešana vina. Razlika je v tem, da so sorte izdelane iz ene sorte grozdja, medtem ko mešanice vsebujejo različne sorte. Vsi podatki o vinu so natisnjeni na etiketi, ki se nahaja na zadnji strani posode. Ob serviranju mora biti vino določene temperature. Vsaka sorta ima svojega, saj se prav zaradi tega lahko razkrijejo vse prednosti in razkrije okus vina.

Sorte namiznega vina

Namizna vina so narejena iz ogromnega števila sort grozdja. Med namiznimi vini so bela, rdeča in tudi rose. Od drugih vrst vin se razlikujejo po tem, da ne potrebujejo dolgega zorenja in so pripravljena brez dodajanja dodatnih sestavin. Vina iz namiznega grozdja vsebujejo zelo malo sladkorja in niso alkoholizirana.

Barva namiznih vin se spreminja od svetlo slamnate do temno granatne. Gruzijska namizna vina veljajo za ena najboljših in uspešno tekmujejo s starinskimi francoskimi. Po mnenju strokovnjakov so vina Kakheti iz Gruzije pogosto boljša od evropskih. Pridelani so iz sort grozdja Mtsvane, Saperavi, Rkatsiteli. Odlikuje jih nepozaben nežen šopek in okus.

Vse sorte namiznih vin niso dobile izvirnih imen, temveč po imenih sort vinske trte oziroma območja pridelave grozdja. Obstajajo tudi sestavljena imena - Anapa-Riesling, Abrau-Riesling in druga, obstaja veliko primerov. Večina namiznih vin je sortnih, torej pridelanih iz sortnega grozdja brez mešanja različnih vinskih materialov. Azerbajdžanska namizna vina iz sort grozdja Matrasa in Tavkveri so v svetu zelo cenjena. Severni Kavkaz proizvaja tudi okusna namizna vina. Izdelana so iz grozdja Rizling, to so vina iz Novorossiysk in Anapa.

V najbolj »vinogradniški« državi na svetu, Franciji, namizno vino pridelujejo izključno iz tistih sort grozdja, ki se gojijo na ozemlju njihove države. Običajno se v ta namen vzame več sort grozdja iz različnih francoskih vinorodnih pokrajin. Pravo namizno vino iz Francije ima na etiketi poseben napis - Vin de Table de France. To je neke vrste znak kakovosti za domača namizna vina. Vendar so takšne "oznake" značilne za večino evropskih namiznih vin: proizvajalci so potrošnikom odgovorni za visoko kakovost svojih izdelkov.

Lahko povzamemo: namizna vina so pijače za vsak dan. Ponavadi jih ne postrežejo gostom, ampak jih pijejo z družino – ob vikendih in pri večerji. To vrsto vina odlikujeta lahkotnost in manjša gostota. Prijeten šopek, odličen okus - vse to naredi namizno vino zelo priljubljeno. Za redno uživanje namizna vina preprosto razredčimo z vodo. Moč se zmanjša, okus pa ostane nespremenjen.

Julija Sergejeva

Če je vaš cilj popestriti in dopolniti pogostitev, bi morali podrobneje pogledati namizno vino.

Na splošno ločimo naslednje vrste vina:

• jedilnica;
• sladkarije;
• sladica močna;
• peneče;
• z okusom.

Namizno vino

Penina

Desertno vino

Kot ste že razumeli, je namizno vino dobilo ime po tem, da se uporablja kot priloga k jedi. To so pretežno suhe sorte. Pri proizvodnji suhega vina se sladkor ne uporablja. Ta pijača vsebuje 9-14% alkohola in le 0,3% sladkorja.

Te vrste odlikujejo prijetna kislost, blag okus in rahla sortna aroma. Rdeče, rose in belo vino ločimo po barvi.

Proces fermentacije rdečega vina vključuje grozdni sok z lupinami, semeni in peclji. Za roza se uporablja celuloza. Poleg tega ga ne najdemo v belem. Vsakdo lahko naredi svoje namizno vino. Za to bo dovolj 3 kg grozdja. Najprej ga je treba sortirati, da ni poškodovanih ali gnilih jagod. Nato odstranite grebene s sadja. Naslednji korak je, da jagode po malem položite v cedilo, ki ga postavite nad emajlirano ponev. Zdaj začnite zdrobiti grozdje s hrbtno stranjo pesti.

Kar dobite, je treba vliti v čist kozarec in pokriti z gazo. Zdaj počakamo nekaj dni, da pride do fermentacije. V tem primeru je treba posodo hraniti na toplem.

Takoj, ko pulpa začne plavati, je treba sok iz posode s pomočjo cedila vliti v emajlirano ponev. Meso je treba iztisniti z gazo. Zbrani grozdni sok se vlije v čist kozarec, na katerega je nameščen vodni pečat. Pri njegovi izdelavi ni nič zapletenega. Potrebovali boste dvojni plastični pokrov z luknjo, kamor boste vstavili gumijasto cev. Drugi konec te cevi naj bo v kozarcu vode. To tekočino bo treba zamenjati vsak drugi dan.

Takoj ko se fermentacija konča (običajno ta proces traja od 12 do 20 dni), se bo oblikovala usedlina in vino bo začelo svetleti. Poskusite čim bolj previdno preliti pijačo iz usedline v čisto posodo. Ponovno namestite zaklop. Posodo je treba postaviti na hladno mesto, kjer temperatura ne pade pod 15 ° C. Klet je kot nalašč za ta namen. Trajanje postopka je 2 tedna. Ta čas zadostuje za popolno obarjanje. Stopnja kislosti pijače postane nižja in postane svetlejša. Očiščeno tekočino je treba odstraniti iz usedline in ustekleničiti. To je to, vino je pripravljeno! Zdaj ga lahko zaužijemo ali pustimo v kleti. Deloval bo tudi hladilnik.

Tako se je zgodilo, da se namizno vino ne stara. Uporablja se za vsakodnevno uporabo.

Suha

Polsuho

Polsladko

Namizne vrste so razvrščene glede na vsebnost sladkorja v proizvodu:

• suho, če je odstotek sladkorja 1;
• polsuho, če je odstotek vsebnosti sladkorja od 1 do 2,5;
• polsladko, če je vsebnost sladkorja od 2 do 7%.

Za mnoge ljudi je namizno vino preprosto pijača, ki poteši žejo. In za njih ni pomembno, koliko stopinj in odstotkov je. Nekateri menijo, da je to divje in škodljivo. Takšni ljudje ne razumejo, kako se lahko navadna voda zamenja za vino. Vendar pa sta zelo pomembna kakovost pijače in seveda količina porabljenega izdelka. Ni zaman, da so mu bile posvečene cele razprave. Nima smisla ponavljati prednosti te pijače: vse je bilo že zdavnaj povedano in napisano.

Na kakovost izdelka vpliva sestava, ta pa je odvisna od vrste vina. Evropejci imajo svojo klasifikacijo: sepage (imenovano tudi sortno) in mešanica. Razlikujejo se po tem, da se za izdelavo sortnega vina vzame samo ena vrsta grozdja, za mešano vino pa boste potrebovali več sort. Vse podrobnejše informacije o pijači najdete na etiketi, ki je nameščena na zadnji strani steklenice. Ko vino postrežemo, mora biti na določeni temperaturi. Ta vrednost je za vsako sorto drugačna. Zahvaljujoč temu boste imeli priložnost ceniti vse prednosti pijače in razkriti njen okus.

Za izdelavo namiznega vina se uporablja veliko različnih sort grozdja. Kot smo že omenili, obstajajo bele, rdeče in roza sorte. Glavna razlika med namizno pijačo in njenimi kolegi je v tem, da ne potrebuje dolgega zorenja in njeni sestavi ni dodano nič nepotrebnega. Namizno vino vsebuje zelo malo sladkorja. Ni zavarovano.

Za izdelavo namiznega vina se uporablja veliko različnih sort grozdja

Barva je lahko svetlo slamnata ali temno granata. Gruzijsko vino upravičeno velja za najboljše namizno vino. To je vreden tekmec vintage francoskim vrstam. Če verjamete besedam resničnih strokovnjakov in poznavalcev te pijače, je kakovost proizvoda Kakheti iz Gruzije primerljiva z najboljšimi evropskimi standardi. Za njegovo proizvodnjo se vzamejo sorte, kot so Mtsvane, Saperavi in ​​Rkatsiteli. Glavna razlika je nepozaben nežen šopek in okus.

Različne vrste izdelkov se ne morejo pohvaliti z izvirnim imenom. To je bodisi ime sorte grozdja, iz katere je bila pijača proizvedena, bodisi ime območja, kjer so bile surovine pridelane. Res je, obstajajo tudi sestavljena imena.

Namizno vino je pretežno sortno vino. Azerbajdžansko blago velja za posebno dragoceno. Pijača iz severnega Kavkaza mu po okusu ni slabša.

Azerbajdžansko vino

Francija velja za državo, ki najbolj prideluje grozdje. Za proizvodnjo pijače se vzamejo samo surovine, ki rastejo v državi. Francosko vino odlikuje poseben napis na etiketi. Nekaj ​​kot nekakšen znak kakovosti za lokalna namizna vina. Kljub temu proizvajalec tukaj nosi vso odgovornost do potrošnikov za kakovost svojega izdelka.

Tukaj lahko še enkrat omenimo, da je ta pijača namenjena vsakodnevni uporabi. Tako se je zgodilo, da se ta izdelek ne ponuja gostom, ampak se pije izključno v družinskem krogu - ob vikendih ali na večerji. Je lahka in manj gosta.

Ta grozdni proizvod svojo priljubljenost dolguje svoji prijetni cvetici in odličnemu okusu. Ob rednem uživanju napitka ga lahko razredčimo z navadno vodo. Moč postane nižja, vendar se okus ne spremeni.

Malo smo se seznanili s klasifikacijo pijače, zdaj lahko nadaljujemo. Vendar je treba upoštevati, da etiketa ne pomeni vedno, da je vino namizno vino. Pravilno je reči navaden. To je napis, ki ga boste videli na steklenički. Zakaj se potem imenuje jedilnica?

Dejstvo je, da ima pijača okusne lastnosti, zaradi katerih je optimalna za uživanje med obrokom. In ker smo se že začeli seznanjati z navadnim vinom, je vredno pojasniti, kakšno pijačo bomo postregli s to ali ono hrano.

Če nameravate kositi ribe ali perutnino, izberite suho ali polsuho belo vino.

K ribam se odlično poda belo vino

Bogata rdeča naj gre k težki mesni hrani. Pomembno je tudi, kakšno meso boste jedli. Na primer, najboljša izbira za govedino bi bilo rdeče vino s katero koli stopnjo sladkosti. Suho rdeče je bolj primerno za mastno svinjino.

Partner lahkih solatnih predjedi je namizno vino rose. Tovrstna pijača je lahko tudi dober aperitiv pred kosilom. Rose vino se odlično poda k sladicam in sadju.

Rose in belo vino lahko uživate ves čas obroka. Toda rdeča je najpogosteje postrežena z glavno jedjo.

Namizno vino za piknik je odlična ideja

Prav tako je treba omeniti, da uporaba namiznega vina kot dodatek k pikniku velja za klasiko. Kaj je lahko boljšega od kosila na prostem z navadnim vinom?

Proizvodnja suhega namiznega vina poteka po metodi popolne fermentacije grozdnega mošta. Vsebnost alkohola v takem izdelku je 9-14%. Upoštevati je treba, da do tvorbe alkohola pride pri fermentaciji sladkorja. Vina delimo glede na količino sladkorja: suha, polsuha in polsladka.

Suho namizno vino se je izkazalo za koristno. Najpogosteje se ta izdelek vzame skupaj z mesnimi in ribjimi jedmi. Gruzijske namizne sorte veljajo za najboljše.

Gruzijska namizna vina veljajo za najboljša

Skoraj vsa namizna vina imajo nežen okus in prijetno kislino. Če se odločite za rdečo različico napitka, ga lahko pred pitjem nekoliko pogrejete (malo nad sobno temperaturo). Zahvaljujoč temu se bo šopek bolj odprl.

Kar se tiče desertnega vina, se za njegovo proizvodnjo uporabljajo surovine z višjo vsebnostjo sladkorja. Da bi povečali koncentracijo sladkorja, grozdje pred pridelavo posušimo. Tako postane slajše. V desertnem vinu lahko alkoholna komponenta doseže 17%.

Za razliko od namiznih pijač, ki so večinoma sortne pijače, so desertne pijače mešana različica.

Desertno vino se odlično poda k slaščicam in sladoledu

Po mnenju strokovnjakov naj bi jih postregli s sadjem, sladoledom in slaščicami. Preden izdelek zaužijete, ga je priporočljivo ohladiti na 16ºC.

Vsaka država ima svoje zakone. Obstajajo pa točke, v katerih je zakonodaja praktično enaka. Na etiketi namiznega vina ni treba navesti letnice rojstva ali kraja porekla. Druga stvar je, če je pijača vintage. V tem primeru mora biti vedno naveden kraj izvora. Bolj ko so informacije popolne, večja je verjetnost, da je izdelek res kakovosten.

Kako se določi okus pijače?

In končno, majhen nasvet o tem, kako pravilno oceniti okus vina.

Za začetek morate v usta vzeti zelo majhno količino pijače. Malo - samo za okus. Takoj, ko naredite požirek, izdihnite skozi nos.

Na naslednji stopnji se morate prepričati, da tekočina prehaja po celotni površini jezika. V tem trenutku rahlo odprite usta in vdihnite zrak. To bo pomagalo, da se bo aroma pojavila bolj jasno in vohalni sistem bo začel bolje opravljati svoje funkcije. Če boste vse korake izvajali pravilno, kot pravi degustator, boste občutili neverjetno količino vonjav. Konec koncev vino postane bolj aktivno, ko pride v stik z zrakom.

Še ena točka: vino ni močna alkoholna pijača. Zato ga ni treba piti v enem požirku. Ta pristop se običajno uporablja pri pitju močnejših alkoholnih pijač. In v primeru izdelka iz grozdja morate počasi uživati ​​v njegovem okusu in aromi.

Koncept desertnega vina smo podedovali od sovjetske prehrambene industrije. Zlobni jeziki trdijo, da je bil tako lep izraz uporabljen za prikrivanje nizke kakovosti vinskih materialov, ki so bili izboljšani s sladkorjem in okrepljeni z alkoholom. Ja, takšna praksa je obstajala, a že v času Sovjetske zveze so pridelovali dobro alkoholizirano vino z medaljami z mednarodnih tekmovanj na etiketah. Če bi bila le kakovost slaba, se izraz ne bi uveljavil in bi skupaj z ZSSR potonil v pozabo. Toda zdaj, nasprotno, obstaja celo ruski GOST R 51157-98 »Izvirna grozdna vina in predelani izvirni grozdni vinski materiali«, katerega deli so posvečeni vinu, postreženemu s sladico.

1

Mednarodna klasifikacija ne predvideva desertnih vin. Pa ne zato, ker ljudje v tujini manj radi sladkarije, preprosto zgodovinsko se je zgodilo, da so vina, ki so v Rusiji spadala v kategorijo desertnih vin, že dolgo dobila svoja imena. Kdo še ni slišal za malago, malvazijo, muškatno bučo, tokay in mnoge druge, ob omembi katerih postanejo sladke v ustih?

Že samo ime "sladica" poudarja namen. Takšnega vina ne piješ, da bi se napil. Ne postrežejo ga za vzbujanje apetita. Bolj ko je sladica bogata z odtenki okusa in arome, manj jih je potrebno za popolno sliko pijače. TO Kultura uživanja sladkega vina s sladico (in brez sladice) praviloma pomeni količino 100-150 ml, ne več.

Vrste desertnih vin

Za pridobitev kakovostnega naravnega desertnega vina pustimo grozdje na vinski trti, dokler se na soncu ne posuši. Meso se v vsakem grozdju zgosti in pobere več sladkorja. Jasno je, da bo s pritiskom prišlo manj soka, vendar bo gost in aromatičen. Da bi povečali vsebnost sladkorja pri nekaterih sortah grozdja, nekaj tednov pred obiranjem potaknjence grozdov zasukamo na dnu, tako da v jagode vstopi manj vode in se poveča koncentracija sladkorja. Poleg tega se po potrebi obrano grozdje posuši v sušilnih komorah ali pa se kot pri malagi soku doda evaporiran mošt.

Visoka koncentracija sladkorja in naravnega kvasa na jagodnih lupinah povzroči hitro fermentacijo. Sladkor se postopoma spremeni v alkohol, vodo, ogljikov dioksid in vinsko kislino. Pomembno je, da se postopek pravočasno ustavi. To dosežemo z dodajanjem grozdnega alkohola, ki omogoča, da desertno vino ohrani svojo sladkobo. Zahvaljujoč dodatku alkohola sladkor ne fermentira popolnoma. Takšna vina imenujemo tudi pijače nepopolnega alkoholnega vrenja.

Ruski standard je določil naslednje parametre za desertna vina:

• trdnost 12-17%;
• vsebnost sladkorja 16-20%.

Glede na sladkost je bolj fino razdeljena na polsladka, sladka in likerska desertna vina. Ko že govorimo o rdeči sladici, si ne moremo pomagati, da se ne spomnimo cerkvenega Cahorsa, ki ga je tako sladko srkati ob zvonjenju.

Pomembno vedeti!

Uničujoč učinek na možgane je ena najstrašnejših posledic vpliva alkoholnih pijač na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZEM JE LAHKO ZMAGATI! Rešite svoje ljubljene, v veliki nevarnosti so!

2

Najverjetneje se je slavno ledeno vino pojavilo po naključju. Še preden smo imeli čas za spravilo pridelkov, je prišla zima zgodaj. Na trti so ostali grozdi na soncu posušenih in hladno zamrznjenih grozdnih jagod. Slabo zamaši in izločanje soka je zanemarljivo. Ko je sok fermentiral, so ga poskusili in bili presenečeni.

Zdaj so v državah proizvajalkah (ZDA, Kanada, Nemčija, Avstrija) uvedeni strogi standardi. Grozdje mora biti zamrznjeno na trti in si bo prislužilo naziv ledeno, če bo trgano pri temperaturah pod -8°C v Kanadi ali -7°C v Nemčiji. Takšno grozdje je težko stlačiti. Iz 50 ton surovin dobimo približno 2 toni izdelka. Zato je dražje, polnjeno pa je v 350 ml in 200 ml steklenice.

Desertno belo in rdeče vino

Ledeno vino je zelo priljubljeno in zahtevano. Proizvajalci so zviti: razvili so tehnologije umetnega zamrzovanja. Sodobna oprema omogoča ohlajanje grozdja na temperaturo pod ničlo med trgatvijo ali zamrzovanje iztisnjenega soka s tehnologijo črpanja ledu. Tako pridobljeno vino je lahko zelo kakovostno, vendar se nima pravice imenovati ledeno vino. Imenuje se zamrzovalno vino.

Ledeno vino ima običajno naslednje parametre:

• moč alkohola 9-12%;
• vsebnost sladkorja od 150 do 350 g/l;
• kislost 10-14 g/l.

Običajno je narejen iz sorte grozdja Rizling ali Vidal Blanc. Najbolj znane blagovne znamke: nemški "Eiswein" in kanadski Inniskillin Vidal.

3

Desertna vina imajo temno barvo. Tako jih najpogosteje dojemajo. Pravzaprav so desertna vina vseh barv mavrice, tako kot neokrepljena vina iz grozdja. Vse je odvisno od sorte grozdja. Belo desertno vino tradicionalno proizvajajo v Franciji, na Madžarskem, v Romuniji, Moldaviji in na Krimu.

Belo desertno vino

Slavna tokajska vina iz svetlih sort grozdja, ki se sušijo neposredno na vejah, so pridobila svetovno slavo. Ime izvira iz pogorja Tokaj, katerega večji del je na Madžarskem, manjši del na Slovaškem. Tokajska sladica ima nesladkane medene odtenke z rahlo kislostjo. Običajno Tokay pomeni Madžarščina, vendar ne bodite presenečeni, če se izkaže, da je Slovaščina. Slovaška že desetletja oskrbuje trg z belimi alkoholiziranimi vini zelo dobre kakovosti.

Še bolj znan je francoski sauternes, ki ga pridelujejo iz sort grozdja sauvignon blanc in semillon. Sauternes dolguje svoje edinstvene lastnosti plesni botrytis (Botrytis Cinerea). Napade se na lupino grozdja in iz nje posrka vodo, pulpa pa ostane nedotaknjena. Videz grozdja postane izjemno neprivlačen, kot da bi bil pokrit z rjo. A to je le navzven, v notranjosti se kopiči sladkor in povečuje kislost, zaradi česar se takšna vina hranijo desetletja, izboljšajo okus in aromo.

Naš Krim je postal znan po belem muškatnem oreščku že v sovjetskih časih.

Vino Livadia, pridelano iz grozdja muškat iz nasadov v bližini vasi Krasnokamenka, nedaleč od Gurzufa, je večkratni zmagovalec vinskih tekmovanj.

Ustvarjen je bil leta 1953 in je vinarje Massandra zaslovel po vsem svetu.

Poleg Livadije združenje Massandra ponuja naslednja bela desertna vina: Kokur Surož, Južnoberežni sivi pinot, Stari nektar, Tokajska masadra, Etalita desertna in številna druga vina. Linija izdelkov se vsako leto dopolnjuje in spreminja glede na letino.

Belo sladico postrežemo ohlajeno na 10-16°C. Pijte iz kozarcev s tankimi stenami. Rdečega vina, če gre za desertno vino, ne ohlajamo in ga natočimo v majhne kozarce ali kozarce madeira.

4

Kako do desertnega vina rose? Zmešajte belo in rdečo. To je seveda šala. Vendar s svojim deležem resnice. Za izboljšanje okusa in zapletanje šopka arom se pri proizvodnji desertnih vin pogosto uporablja mešanje. To je mešanje začetnih materialov v različnih razmerjih. Mešanje se uporablja ne samo v vinarstvu. Obstajajo strokovnjaki za mešanje v proizvodnji čaja, kave, kakava, čokolade in drugih področjih živilske industrije.

Rose desertno vino

Pri mešanju se spreminjajo barvni odtenki, poleg tega ima vino lastnost naravnega svetlenja. Zaradi tega se lahko barva vina po stekleničenju, ko gre za desertne roséje, spreminja od svetlo roza do svetlo rdeče. V kakšnih razmerjih in kaj mešati, da bi ohranili standard, ki je lasten znamki ali znamki vina, ve proizvodni tehnolog, imenujemo ga enolog. Ne zamenjujte ga z enofilom – ljubiteljem in poznavalcem vina. Oba izraza izvirata iz grške enologije – vede o vinu.

Med desertnimi vini rose so najbolj znana in priljubljena muškatna vina. Kako se ne spomniti vrstic Igorja Severyanina: »Nalijte muškatni jantar v sklede in razmišljajte o barvah sončnega zahoda ...«! Kako uspešno je enolog izdelal mešanje, bo postalo jasno, ko bo steklenico odprl in natočil v kozarce, ki spominjajo na obliko rože z razprtimi cvetnimi listi. Imenujejo se "cvetoča vrtnica" ali "cvetoč tulipan" - široki so z nizko skledo in se postopoma širijo od dna proti vrhu. Sommelier vam bo pomagal pravilno točiti in okusiti, končno oceno pa bo podal vinski kritik.

In še malo o skrivnostih ...

Ruski znanstveniki z oddelka za biotehnologijo so ustvarili zdravilo, ki lahko pomaga pri zdravljenju alkoholizma v samo 1 mesecu. Glavna razlika zdravila je 100% NARAVNO, kar pomeni, da je učinkovito in varno za življenje:

• Odpravlja psihološko željo
• Odpravlja zlome in depresijo
• Ščiti jetrne celice pred poškodbami
• Pomaga vam okrevati po čezmernem pitju v 24 URAH
• POPOLN GREBEN od alkoholizma, ne glede na stopnjo!
• Zelo dostopna cena.. samo 990 rubljev!

TEČAJ SPREJEMA V SAMO 30 DNEH ZAGOTAVLJA CELOSTNO REŠITEV TEŽAVE Z ALKOHOLOM. Edinstveni kompleks ALCOBARRIER je daleč najučinkovitejši v boju proti odvisnosti od alkohola.