Redno na različnih pogostitvah, želeno meso, katerega recept se lahko razlikuje glede na uporabo različnih sestavin in začimb, je pripravljeno preprosto, vendar traja dolgo. Vendar pa tudi dolg tehnološki proces ni ovira za pridobivanje okusnega hladnega prigrizka.

Kako kuhati jellied meso?

Če še ne veste, kako pravilno kuhati želejevo meso, preberite osnovna pravila, ki spremljajo katero koli različico te jedi:

1. Vse mesne komponente temeljito operemo, nato namočimo nekaj ur, napolnimo s čisto vodo 7-10 cm nad gladino in damo na ogenj.
2. Med vrenjem se s površine juhe odstrani pena, na koncu kuhanja pa maščoba.
3. Ne dovolite močnega vrenja, zmanjšajte ogenj na minimum, tako da pride do komaj opaznega vrenja tekoče komponente jedi.
4. Žele meso kuhajte 6 ur ali več.
5. 2 uri pred koncem postopka jed začinimo s soljo, lovorjem, poprom v zrnu in dodamo cela olupljena korenja in čebulo.
6. Ko je meso pripravljeno, ga ločimo od kosti, ga zložimo v pripravljene posode, zalijemo s precejeno juho in postavimo na hladno, da se strdi.
7. Najbolje je, da juho za želeje posvetlimo tako, da juho po odstranitvi mesa ponovno segrejemo do vrenja, vanjo vlijemo stepen beljak in ko nastanejo kosmiči, precedimo skozi gazo.

Piščančji žele iz mesa - recept

Želeirano meso, katerega recept je naveden spodaj, je pripravljeno iz piščančjega mesa z dodatkom različnih želirnih delov živalskega trupa. Uporabite lahko svinjske ali goveje krače in krače, glave in členke. Sama ptica ima določene podobne lastnosti, še posebej, če jo vzamete v celoti z glavo in tacami. Za pripravo predjedi za 8 oseb bo potreben en dan.

Sestavine:

• piščančji trup - 1 kos.
• svinjske noge - 3 kosi;
• korenje, čebula - po 200 g;
• začimbe

Priprava

1. Pripravite mesne dele in jih položite v posodo, primerno za kuhanje. Če je piščanec domač in zahteva dolgotrajno kuhanje, ga dodajte sočasno z ostalimi deli, v drugih primerih pa po 3 urah.
2. Po 4 urah dodamo zelenjavo in začimbe, jed posolimo in kuhamo še nekaj ur.
3. Pri pripravi ločimo meso od kosti, ga naložimo na krožnike, zalijemo z juho in pustimo, da se strdi.

Puranji žele meso

Nato se boste naučili kuhati puranje meso v želeju. Načelo izdelave jedi je enako kot iz piščanca. Uporabite lahko poljubne dele perutninskega trupa, tako fileje kot s kostmi, ki jih kombinirate z govejimi ali svinjskimi stegni ali kračami in jih glede na kakovost mesa dodate takoj ali sredi kuhanja. Skupaj s pripravljalno fazo in časom utrjevanja bo postopek trajal približno en dan.

Sestavine:

• puran - 1,5 kg;
• goveje noge - 2 kosi;
• korenje, čebula - po 200 g;
• začimbe

Priprava

1. Vse sestavine so pravilno pripravljene, namočene in pripravljene.
2. Po 4 urah dodajte korenje in čebulo ter dodajte začimbe.
3. Ko je meso pripravljeno, mesno meso ločimo od kosti, ga razporedimo po posodicah, zalijemo z juho in pustimo domač puranji žele na hladnem, da se strdi.

Kako kuhati svinjske stegna v želeju?

Izkazalo se je hranljivo in bogato. Za okras vzemite krače in noge, redkeje glavo ali ušesa, in dodajte kos poljubnega ledja. Posebno pikantnost bo dodal česen, ki ga pred vlivanjem olupimo, drobno nasekljamo in zmešamo s sesekljano mesno kašo ali juho. Za pripravo 8-10 porcij okusnega prigrizka bo potrebnih 16-20 ur.

Sestavine:

• svinjske noge - 1 kg;
• svinjina (pulpa) - 1,5 kg;
• korenje, čebula - po 250 g;
• stroki česna - 3 kosi;
• začimbe

Priprava

1. Za kuhanje želejevega mesa, katerega slasten recept je preprost, pripravite mesne komponente, dodajte vodo in kuhajte 6 ur.
2. 2 uri pred koncem kuhanja dodajte zelenjavo in začimbe.
3. Meso ločimo od kosti, pomešamo s česnom, položimo na krožnike in prelijemo z juho.

Recept za žele iz govejega mesa

Nato se boste naučili kuhati. Na začetku lahko vzamete meso s kostmi (rebra, krače) ali dele fileja. V slednjem primeru, da se juha strdi, morate dodatno dodati goveji sklep in stegno. Tradicionalno uporabljeni začimbi sta lovor in piment. Pomagal bo tudi sesekljan česen. Celoten cikel ustvarjanja jedi bo trajal skoraj en dan.

Sestavine:

• goveja kaša - 1,5 kg;
• noge, sklepi - 1,5 kg;
• korenje, čebula - po 250 g;
• koren peteršilja - 1 kos;
• stroki česna - 5 kosov;
• začimbe

Priprava

1. Mesne izdelke namočimo, napolnimo s čisto vodo in kuhamo 7 ur.
2. 1,5-2 ure pred koncem postopka dodajte korenje in čebulo ter jed začinite.
3. Meso naložimo v posode, potresemo s česnom in zalijemo z juho.

Recept za žele iz svinjskih kolen

Jellied meso, katerega recept je naveden v naslednjih priporočilih, vedno popolnoma zamrzne, se izkaže za bogato in okusno. Morda je edina pomanjkljivost različice velika količina maščobe, ki se nabere na površini, ki jo po možnosti zberemo iz juhe, preden jo uporabimo za točenje. Po 20 urah bo predjed za 8 oseb pripravljena.

Sestavine:

• svinjska kolena - 1,5-2 kg;
• svinjske noge - 2 kosi;
• korenje, čebula - po 200 g;
• stroki česna - 5 kosov;
• začimbe.

Priprava

1. Svinjino pravilno pripravimo in kuhamo v vodi 6 ur.
2. 1,5 ure pred koncem kuhalnega cikla dodajte sol v juho, dodajte začimbe, korenje in čebulo.
3. Iz pulpe in juhe oblikujemo žele iz kolen, dodamo česen in pustimo, da se na hladnem strdi.

Jellied meso z želatino - recept

Če morate prigrizek pripraviti v krajšem času ali je na voljo malo železnih mesnih komponent, je čas, da skuhate želeno meso z želatino. V tej različici se bo jed zagotovo strdila in vas bo navdušila z nič manj odličnimi okusnimi lastnostmi. Čas kuhanja lahko skrajšate vsaj za polovico, tako da skupaj porabite 8 ur nastavitve.

Sestavine:

• govedina, svinjina, perutnina - 1,5-1,7 kg;
• želatina - 25-30 g;
• korenje, čebula - po 250 g;
• koren peteršilja in pastinaka - 1 kos;
• stroki česna - 5 kosov;
• začimbe

Priprava

1. Pripravljeno meso s polovico korenin in čebule pečemo v pečici pri najvišji temperaturi 15 minut.
2. Hrano preložimo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 2,5 ure, čez eno uro dodamo preostalo zelenjavo, začimbe in začimbe.
3. Meso razporedite v kalupe.
4. Precejeno juho zmešamo z želatino, razredčeno po navodilih, vlijemo v meso in pustimo, da se strdi.

Žele ribe

Pravi recept, ki ne vključuje želatine, je neverjetno okusen in aromatičen. Pri tem se uporabijo želirne lastnosti lusk, ki jih najprej operemo, zalijemo z vodo, kuhamo 40 minut, nato precedimo in nastalo tekočo osnovo uporabimo za osnovo jedi. V samo 8 urah bo pripravljenih 8 porcij okusnih prigrizkov.

Sestavine:

• ribe (pelengas, ščuka) - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• čebula in korenje - 1 kos;
• vejice kopra in peteršilja - 3-5 kosov;
• poper v zrnu, lovor.

Priprava

1. Kose rib damo v pripravljeno prevretek lupin, dodamo zelenjavo, začimbe in stebla zelišč ter kuhamo 40 minut.
2. Ribje rezine zložimo v primerno posodo, zalijemo z juho do pokritosti in pustimo okusen žele na hladnem, da se strdi.

Žele meso ni zamrznilo - kaj storiti?

1. Juha se vlije nazaj v ponev, meso pa ostane v krožnikih.
2. Za reševanje jedi uporabimo želatino, ki jo namočimo in raztopimo po navodilih ter dodamo v segreto juho.
3. Nastalo posodobljeno osnovo z želatino vlijemo v meso, pustimo, da se ohladi in strdi.

Recept za žele iz puranjega vratu in kril

Ponujam vam preprost recept za puranje žele meso brez uporabe želatine, ki ga lahko naredite iz purana. Zahvaljujoč prehranskim lastnostim puranjega mesa je želejevo meso nizkokalorično, hkrati pa zelo okusno in zadovoljivo.

Kuhinjski aparati in pripomočki: velika ponev, zajemalka, žlica, sito, silikonski modelčki ali globoki krožniki za žele meso, kuhalnik.

Sestavine

Kako izbrati sestavine

Za takšno žele meso vzamem puranje vratove, krila, kosti z mesnimi obrezki.

Priprava po korakih

Video recept

V tem kratkem videu si lahko ogledate, kako skuhati puranje žele meso.

Recept za žele iz puranjih krač in svinjskih nog

In menim, da je ta recept za žele iz svinjine in purana klasičen, zato predlagam, da ga vsekakor uporabite.

Čas kuhanja: 5-6 ur.
Kalorije: 100 g – 350 kcal.
Kuhinjski aparati in pripomočki: litoželezna enolončnica 8 l; lopatica za odstranjevanje pene; dve skledi za razstavljanje mesa; kovinsko cedilo; nož; deska; čista gaza; Silikonski obrazci; globoke steklene plošče.

Sestavine

puranji krač	1 PC.
puranje stegno	1 PC.
svinjska kolenica	1 PC.
svinjska kopita	2 kos.
vodo	6-8 l
mleko	1-2 sklada.
čebula	2 kos.
korenček	1-2 kos.
sol	okus
česen	2-3 nageljnovih žbic
koren peteršilja	2 kos.
mleti črni poper	okus
mleta rdeča paprika	okus
začimba "Za prekajeno meso in mast"	okus
koper in peteršilj	4-6 vej
Lovorjev list	3-4 kos.

Kako izbrati sestavine

• Za tale žele izberem meso, ki vsebuje hrustanec in kite, ki dobro želirajo juho.
• Za purana izberite krače in stegno, za svinjino pa sta idealna krača in parkelj.
• Ni vam treba dodati začimbe "K prekajenemu mesu in masti", vendar jo vedno uporabljam, da je želejevo meso aromatično in bogato.

Priprava po korakih

Dober tek!

Video recept

V tem videoposnetku se boste naučili, kako in koliko kuhati jellied puran in svinjina. In majhni triki, ki se jih lahko naučite iz kuharskih komentarjev, vam bodo pomagali, da bo ta jed še posebej okusna.

Kako lahko okrasite to jed?

Seveda je najlažji način, da žele meso prelijemo v globoke sklede in počakamo, da se strdi. Rada pa to jed lepo podam, zato uporabljam okrogle silikonske modelčke z luknjico na sredini, ki so namenjeni peki kolačkov.

Z njimi postrežba želejevega mesa postane bolj impresivna in praznična. In da bi bilo želeno meso svetlejše in lepše, ga lahko v fazi polnjenja z juho okrasite z zelišči, polovičkami ali rezinami trdo kuhanih jajc ali oblikovano narezanim kuhanim korenjem.

Ta jed velja za neodvisno in ne zahteva dodatne priloge. Običajno ga postrežemo z naribanim hrenom, mariniranim v soku pese ali gorčico.

Osnovne resnice

• Pred kuhanjem juhe za žele meso je treba meso namočiti v vodi vsaj 1 uro. Tako bo meso bolj sočno in izginili bodo vsi neprijetni vonji.
• Meso lahko namočite v raztopini vode in mleka v razmerju 1:3.
• Po prvem vrenju je treba juho odcediti in meso napolniti s svežo vodo.
• Po ponovnem vrenju je treba želejevo meso vreti na majhnem ognju vsaj 5 ur.
• Da bi se žele strdilo brez želatine, morate izbrati meso, ki vsebuje kite in hrustanec.
• Zelenjavo in začimbe je treba dodati 2 uri po tem, ko juha zavre.

Druge možnosti priprave in polnjenja

Če želite puranji žele pripraviti samo z mesnatimi deli prsi, ga lahko naredite po receptu, ki sem ga predlagal, vendar z želatino. "Želeirano meso z želatino" bo zagotovilo, da se bo juha zagotovo strdila.

Z uporabo lahko pripravite enako okusno in zadovoljivo goveje žele meso, vendar bo treba čas kuhanja povečati za 1 ali 2 uri.

Danes, ko so mnoge gospodinje dale prednost najnovejšim kuhinjskim napravam, je mogoče kuhati želejevo meso v počasnem kuhalniku, kar je zelo priročno in praktično.

Vsaka gospodinja pripravi to jed na svoj način, zato se veselim vaših možnosti za recepte za puranje želeje v komentarjih.

Puran je prehranski izdelek, bogat s hranili. Pri pripravi vseh vrst jedi iz te ptice se uporabljajo skoraj vsi deli, zaradi česar je brez odpadkov. Ena izmed takšnih izjemnih in zelo okusnih jedi je puranje želeje, ki vam bo prav prišlo na kateri koli mizi.

Tradicionalno rusko jed, brez katere ni popolna niti ena novoletna miza, lahko pripravite iz 500 g dietnega puranjega mesa in 15 g želatine, kar zagotavlja strjevanje jedi.

Poleg tega boste potrebovali:

• velik korenček;
• majhna čebula;
• nekaj zrn popra;
• lovor;
• pol glave česna;
• do 50 g peteršilja;
• drobna bela sol.

V ponvi z želatino skuhajte želeirano meso:

1. Meso narežemo na porcije in damo v ponev z vodo.
2. Korenje, čebulo, sol in poper v zrnu takoj pošljemo ptici.
3. Po potrebi dolijemo vodo, da pokrije mesne kose.
4. Med kuhanjem se iz juhe odstrani pena.
5. Po 30 minutah zelenjavo odstranimo, čebulo zavržemo, korenje pa po ohlajanju nasekljamo.
6. Po 4 urah, med katerimi ne dodamo več kot 100 ml vode, juho večkrat filtriramo, meso pa razstavimo na vlakna.
7. Če so prisotne kosti, jih odstranimo.
8. Želatina se raztopi v juhi.
9. Na dno modela zložimo rezine korenja in česna, nato porazdelimo meso in zelišča.
10. Vse prelijemo z juho in pošljemo v hladilnik, da se strdi.

Puranji vrat

Perutninski vratov aspek je enostavna za pripravo, zelo nežna jed bogatega okusa.

Za dokončanje recepta potrebujete:

• 2 velika vratu;
• žarnica;
• majhno sadje korenčka;
• pastinak;
• pimentov grah, bela sol, zelišča in lovorjev list.

Shema kuhanja:

1. Oprane vratove razdelimo na več delov, ki jih zalijemo z 1,5 l vode.
2. Po vrenju se iz juhe odstrani pena.
3. Po 2 urah v ponev dodamo sol, začimbe, pastinak in zelenjavo.
4. Med pripravo juhe dodamo tekočino, tako da na koncu ne ostane več kot 600 ml.
5. Ko ostane določena količina tekočine, v ponev dodamo peteršilj.
6. Po 5 minutah se vratovi odstranijo.
7. Meso ločimo od kosti in ga damo v skledo, kjer ga zalijemo s precejeno juho.
8. Aspik se strdi v hladilniku.

Kuhanje v počasnem kuhalniku

Če v počasnem štedilniku pripravite žele iz puranjih delov, bo jed aromatična in dietna, vendar ne bo zahtevala skoraj nobenega truda.

Sestavine:

• po 700 g stegen in kril;
• glava čebule;
• majhno sadje korenčka;
• pol glave česna;
• posebne začimbe za želeno meso.

Napredek:

1. Meso damo v posodo, ki jo napolnimo z 2 litroma vode.
2. Multicooker je nastavljen na način "Gašenje" za 5 ur.
3. Po 2 urah v juho dodamo zelenjavo, začimbe in sol.
4. Ko se oglasi signal, se juha filtrira.
5. Meso ločimo od kosti in ga položimo v model, kjer ga potresemo s česnovimi drobtinami in zalijemo z juho brez zelenjave.
6. Aspik pustimo vsaj 5 ur na hladnem, da se strdi.

Kako narediti brez želatine

Puranji bedri vsebujejo veliko maščobe in kolagena, kar pripomore k strjevanju aspika.

Zato priprava želejevega mesa brez želatine ne bo težava.

Dovolj je pripraviti:

• 1 bobnarska palčka;
• 1 vrat;
• čebula;
• 2 srednje velika korenčka;
• sol in začimbe.

Za pripravo puranjega želeja brez želatine sledite preprostemu algoritmu:

1. Mesne sestavine vlijemo v 4 litre vode, v katero dodamo tudi sol, začimbe, čebulo in 1 korenček.
2. Prihodnje želeno meso kuhamo 4 ure, nato pa juho filtriramo in meso, razstavljeno na majhne koščke, damo v posode.
3. Puranje meso, na katerega za dekoracijo naložimo rezine preostalega korenja, zalijemo z juho.
4. Po noči v hladilniku aspik postrežemo.

Želeirano meso iz puranjih nog

Puranji aspik je odlična dietna jed, ki jo lahko brez pomisleka vključite v svoj jedilnik zdrave prehrane.

Za uresničitev recepta boste potrebovali:

• več bobnskih palic;
• majhno korenje;
• par čebule;
• lovor;
• piment;
• brsti nageljnovih žbic (po želji);
• srednje velika sol in vaše najljubše namizno zelenje

Zaporedje dejanj:

1. Bedra damo v ponev in zalijemo z vodo, tako da je njena gladina 10 centimetrov višja od mesa.
2. Nato se položijo zelenjava, začimbe in sol.
3. Jed se kuha 4 ure.
4. Po polovici časa zelenjavo odstranimo.
5. Čebulice zavržemo, korenje pa narežemo na kolobarje.
6. Ko je meso kuhano, ga ločimo od kosti, ki jo vrnemo v juho še za 1 uro.
7. Kosi mesa so položeni v skledo, kjer so okrašeni z zelišči, korenjem in napolnjeni s pripravljeno juho.

Tehnologija kuhanja kril

Zanimiv recept, ki bo v kombinaciji z želatino dal odlično jed z neverjetno okusno aromo.

Boste potrebovali:

• 2 krila;
• 1 vrat
• žarnica;
• korenček;
• kup zelenja;
• koren peteršilja;
• malo želatine;
• sol in začimbe.

Način ustvarjanja:

1. Meso damo v ponev, v katero nalijemo vodo. Le malo mora prekriti sestavine.
2. Juho kuhamo 1 uro, nato pa v posodo pošljemo zelenjavo, začimbe, sol in koren peteršilja.
3. Ko pretečeta še 2 uri, juho filtriramo.
4. Želatino razredčimo v 50 ml ohlajene tekočine.
5. Meso, ločeno od kosti, in korenje narežemo na rezine, zeleno sesekljamo.
6. Zdrobljene izdelke položimo v model, kjer jih prelijemo z juho, že pomešano z želatino.
7. Sudok gre ven na hladno.

Z dodanim piščancem

Če imate v hladilniku polovico piščančjega trupa, potem morate pripraviti aspik iz različnih vrst perutnine. Njegov okus bo postal še bogatejši in intenzivnejši.

Zahtevano:

• 2 bobnarski palčki;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• pakiranje želatine;
• koren peteršilja;
• sol in začimbe.

Pri pripravi sledimo preprostemu algoritmu:

1. Meso damo v ponev z zelenjavo, soljo, korenino peteršilja in poprom v zrnu.
2. Vse je napolnjeno z vodo, ki mora popolnoma pokriti glavne sestavine.
3. Juho kuhamo 3 ure, 30 minut pred iztekom pa v ponev pošljemo sesekljana zelišča, poper in lovorjev list.
4. Končano meso ločimo od kosti in damo v posodo.
5. Juho filtriramo in zmešamo z želatino, raztopljeno v vodi.
6. Juha se vlije v skledo, prihodnje želeno meso pa se pošlje v hladilnik.

Iz svinjskih nog in purana

Pred kuhanjem morate pripraviti:

• puranji krač;
• 2 svinjski nogi;
• čebula;
• korenje;
• ½ glave česna;
• sol in začimbe.

V procesu oživljanja recepta:

1. Svinjske krače namakamo 2 uri, nato jih temeljito očistimo.
2. Pripravljen izdelek skupaj s puranjim stegnom gre v ponev.
3. Vse skupaj zalijemo z vodo, solimo in kuhamo 6 ur.
4. Sredi kuhanja v juho dodamo zelenjavo.
5. Po določenem času meso ločimo od kosti in ga skupaj s sesekljanim česnom damo v skledo, kjer ga zalijemo s precejeno juho in začinimo.

Da bi popestrili svojo prehrano, ni treba pripravljati zapletenih jedi in večino dneva preživeti blizu štedilnika. Lahko eksperimentirate in iz minimalnega nabora hrane ustvarite kulinarično mojstrovino, vredno restavracijskega menija.

Če res obožujete žele iz govejega ali svinjskega želeja, vendar si ga zaradi visoke vsebnosti kalorij ne morete privoščiti pogosto, potem bi bila uporaba purana v tej jedi idealna možnost za vas.

Kljub dejstvu, da se tehnologija njegove priprave praktično ne razlikuje od katere koli druge vrste želejevega mesa, je končni rezultat veliko manj kaloričen in mehak, zato ga lahko jeste, tudi če ste na dieti.

Ta članek vam bo povedal, kako pripraviti okusno puranje žele meso na običajen način, pa tudi z uporabo počasnega štedilnika, spreminjanje okusa glede na sestavine.

Preprost recept

Če piščančjega želeja ni mogoče kuhati brez želatine, vam to omogočajo puranje kosti. Kolagen in maščoba, ki ju vsebujeta, je povsem dovolj, da se žele popolnoma strdi brez dodajanja tega gostila.

Zato, če želatine nimate pri roki, lahko pripravite ta okus brez nje. Predlagamo, da korak za korakom preučite recept.

1. Za to količino teže (600 g) potrebujete približno 4 puranja peruti. Priporočljivo je, da vzamete tiste dele, ki imajo 2 semeni, saj sam recept ne bo uporabljal dodatne želatine;
   
2. Krila temeljito sperite in jih položite v ponev s hladno vodo. Vse skupaj zavremo, nato pa to juho takoj odlijemo, saj prve juhe ni priporočljivo uporabiti. Krila še enkrat oplaknemo in v pekač nalijemo toliko vode, da so krila komaj pokrita. Ponev ponovno pristavimo na kuhalnik in takoj, ko voda zavre, takoj odstranimo morebitno peno, ki se pojavi. Po tem dodajte korenje, ki ga ni treba olupiti, samo operite, kot tudi lovor in poper;
   
3. Prihodnje žele meso ponovno zavrite in nato zmanjšajte temperaturo na minimum. Vse skupaj kuhamo približno 2 uri, sol pa dodamo šele kakšno uro in pol po začetku kuhanja;
4. V predvidenem času bo puran popolnoma kuhan, zato ga je treba odstraniti iz vode in rahlo ohladiti. Iz njega bo treba odstraniti ves hrustanec in kosti ter odstraniti kožo. Preostalo meso je treba razrezati na precej majhne koščke;
5. Česen morate zdrobiti s stiskalnico, nato pa ga dodati v puranje meso, nato pa vse skupaj malo soliti in poprati. Mešajte meso, dokler ni popolnoma nasičeno z okusi;
6. Juho precedite. To je treba storiti skozi gazo, ki jo je treba najprej večkrat zložiti. Ko je juha čista, jo vrnite v ponev in večkrat zavrite na močnem ognju. Biti mora zelo koncentriran;
   
7. Korenje olupimo in narežemo na lepe oblike ali samo kolobarje. Položimo jih na dno želeja in jim dodamo peteršilj. Lepo jih položite, ker ko se žele meso obrne, bodo na samem vrhu;
   
8. Korenje in peteršilj prelijemo z manjšo plastjo juhe, nato pa posodo postavimo v hladilnik. Ker je juha koncentrirana, ta plast ne bo potrebovala veliko časa, da se strdi. Nato na zmrznjeno zgornjo plast položite kose mesa. Dobro ga potlačite in odlijte vso preostalo juho.
9. Želeirano meso naj se čez noč strdi v hladilniku. V tem času bo postalo precej gosto. Nato model za kratek čas postavite v posodo z vročo vodo, da bo žele meso zlahka padel iz modela.

Puranje želeirano meso z želatino

Če niste popolnoma prepričani, da se bo žele strdilo, potem je najbolje, da igrate na varno in vseeno dodate želatino. Ne morejo pokvariti jedi, zato bo okus še vedno neverjeten.

• puran - 500 g;
• želatina - 1 miza. l.;
• korenje - 100 g;
• čebula - 70 g;
• poper v zrnu - 4 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• zelenice - 5 vejic;
• poper in sol.

Časovna omejitev: 10 ur.

Vsebnost kalorij: 61 kcal.

1. Ker bo v receptu uporabljena želatina, lahko izberete poljubne kose purana, tudi navaden file, saj vam potem ni treba skrbeti za kosti. Puranje meso narežemo na srednje velike kose in jih začnemo kuhati v hladni vodi. Dodamo mu tudi korenje in čebulo, nato pa prilijemo vodo, da je meso popolnoma prekrito. Vse solimo in dodamo poper v zrnu;
2. Pri kuhanju juhe ne pozabite odstraniti morebitne pene, ki se pojavi. Tudi, če je treba, če opazite, da voda v juhi prehitro vre, jo lahko dodate v majhni količini, vendar ne več kot 100 ml;
3. Trajalo bo približno 4 ure, da bo puranje meso postalo zelo mehko. Meso odstranite s kosti in ga razdelite na vlakna. Juho večkrat precedite skozi gazo in ji dodajte želatino. Popolnoma se mora raztopiti;
4. Ne pozabite, da bo pri kuhanju juhe zelenjava pripravljena veliko prej kot meso, zato jo je treba odstraniti približno 30-40 minut po začetku kuhanja. Čebulo takoj zavržemo, korenje pa najprej ohladimo in nato nasekljamo;
5. Na dno modela položite korenje, nato pa razporedite meso in na tanke lističe narezan česen. Za kislost lahko dodate tudi malo limone;
6. Po tem je treba žele meso napolniti z juho in posuti s sesekljanimi zelišči. Želeirano meso pustimo v hladilniku, dokler se ne strdi, nato ga vzamemo iz modela in postrežemo.

Praznični žele iz puranjega in piščančjega vratu

Poleg puranjih vratov bodo v tem receptu uporabljene tudi piščančje krače, ki bodo končni jedi dale globlji okus.

• puranji vrat – 200 g;
• puranje krilo - 200 g;
• piščančje noge - 300 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• korenje - 200 g;
• čebula - 150 g;
• grah pimenta - 7 kosov;
• česen - 7 strokov;
• sol.

Časovna omejitev: 9 ur.

Vsebnost kalorij: 115 kcal.

1. Oplaknite vse puranje meso in ga položite v ponev. Nato pripravite piščančje noge tako, da najprej odstranite kožo z njih in nato obrežete nohte s falangami. Dodajte jih puranu;
2. V ponev nalijemo nekaj več kot 5 litrov vode, nato pa ogenj nastavimo na srednjo temperaturo. Takoj ko ponev zavre, odstranite peno in nato zmanjšajte toploto na najnižjo možno raven;
3. Želeirano meso je treba kuhati približno tri ure in pol. Vendar pa nekaj ur po začetku kuhanja dodajte korenje in čebulo, pa tudi lovorjev list in poper;
4. Ko je meso popolnoma kuhano, ga odstranite. Juho solimo in ponovno zavremo. Ohlajeno meso je treba odstraniti s kosti in nato narezati na majhne koščke;
5. Česen sesekljajte in ga nato primešajte mesu. Korenje narežemo na rezine. Po tem začnite zbirati želejevo meso. Na dno pekača položite vse meso in česen, nato pa v enakomerni plasti položite korenje. Vse je treba preliti z zgoščeno juho in pustiti, da se strdi na hladnem 5 ur.

Poskusite kuhati, to je zanimiv in nenavaden prigrizek, ki je prišel k nam iz Meglenega Albiona.

Na praznični mizi postrezite kuhano svinjino, kuhano v pečici z lastnimi rokami. In povedali vam bomo, kako narediti meso nenavadno sočno.

Začinjen piščanec v teriyaki omaki je tisto, kar potrebujete! Upoštevajte.

Želeirano meso z zelenjavo in zelišči v počasnem kuhalniku

Multicooker je najboljši pomočnik pri pripravi želejevega mesa, saj po nalaganju hrane lahko nadaljujete s svojim poslom, medtem pa bo oprema vse naredila sama. Oglejmo si podrobneje, kako kuhati puranje žele meso v počasnem kuhalniku.

1. • puranji vrat – 200 g;
   • puranje krilo - 200 g;
   • česen – 2 stroka;
   • želatina - 40 g;
   • peteršilj - 5 vejic;
   • čebula - 70 g;
   • korenje - 100 g;
   • lovorjev list - 2 kosi;
   • sol in mleti črni poper.

Časovna omejitev: 9,5 ure.

Vsebnost kalorij: 74 kcal.

1. Puranje meso je treba zelo temeljito oprati in nato očistiti vsega odvečnega. Postavite ga v ponev in vanj nalijte vrelo vodo. Počakajte, da voda zavre in kuhajte približno 10 minut. Pazite, da posnamete vso peno. Po tem času ponev odstavimo s štedilnika in odlijemo vodo. Vse meso je treba postaviti v počasen kuhalnik;
2. Purana je treba v tej fazi začiniti, nato pa dodati zelenjavo. Ni vam jih treba rezati, le očistite jih. Vse napolnite s svežo hladno vodo in zaprite pokrov. Žele meso je treba pripraviti v načinu "Juha". Nastavite čas na tri ure in pol. Ko ostane približno 15 minut, dodajte lovorjev list;
3. Želatino nalijte v ločeno skodelico in jo napolnite z vodo. Ko nabrekne, ga dodamo v juho. Posodo z juho počasi segrevamo, dokler želatina popolnoma ne nabrekne;
4. Zdrobite česen in ga prav tako dodajte juhi. Po tem purana odstranite iz vode in odstranite vse kosti. Samo meso narežite na majhne koščke in ga položite v model. Po tem dodajte sesekljano korenje in sesekljano zelenjavo. Celoten žele zalijemo z juho in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Želeirano meso s puranjim kračem in svinjskimi kračami

Če se vseeno ne morete upreti svinjskemu želeju, potem meso iz prašičjih nog preprosto zmešajte s puranjim krakom. Verjemite, te kombinacije ne boste kmalu pozabili.

• puranja krače - 1500 g;
• svinjske noge - 1500 g;
• koper - 10 vejic;
• čebula - 150 g;
• korenje - 300 g;
• zelena - 100 g;
• zrna črnega popra - 8 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• česen - 8 strokov.

Časovna omejitev: 13 ur.

Vsebnost kalorij: 124 kcal.

1. Svinjske krače je treba zelo temeljito oprati. Če želite to narediti, vzemite trdo krtačo in jih zdrgnite pod tekočo vodo. Po tem jih samo dajte v veliko ponev. Purana prav tako oplaknite in skuhajte skupaj z bedami;
2. Vse napolnite s hladno vodo. Ponev postavimo na srednji ogenj in počakamo, da zavre. Pri tem posnamemo vso peno, da bo juha zelo čista;
3. Ko voda zavre, morate takoj zmanjšati ogenj. Korenje olupimo in narežemo na večje kose, nato pa še čebulo na četrtine. Tudi stebla zelene narežite na velike kose, nato pa v juho dodajte vso zelenjavo. Dodajte ji tudi česen, poper v zrnu, koper in lovorjev list. Na splošno je treba juho z mesom kuhati približno 6 ur;
4. Iz juhe odstranite zelenjavo in purana. Ohladiti ga je treba in meso odstraniti s kosti. Narežemo ga na kose in položimo v model. Zavzema naj približno 2/3 same forme;
5. Po tem odstranite svinjske noge iz juhe. Juho solimo in precedimo. Nato meso prelijemo z juho in pustimo, da se strdi do želenega stanja v hladilniku. Ko je žele meso kuhano, je treba z njega odstraniti maščobni film. To predjed lahko postrežete k mizi.

1. Za pripravo nenavadno okusnega želeja morate izbrati tiste dele ptice, ki imajo veliko kosti in hrustanca. Prav vrat, krila in noge bodo idealni kosi zanj;
2. Puranjega želeja ne smete kuhati samo z enim mesom, vsebovati mora tudi zelenjavo, kot so korenje, čebula in zelišča. Igrajte se z začimbami po želji.

Dober tek!

Brez te jedi je novoletna miza sirota! Že od nekdaj so v Rusu pripravljali želeje, ki so jih iz leta v leto izboljševali in delali bolj raznolike. Običajno je bila žele podobna masa narejena iz govedine in svinjine, a eno od kulinaričnih odkritij francoskih kuharjev je bil recept za pripravo puranjega želeja. Ta jedilnik ima kar nekaj prednosti, predvsem dietni vidik, ki je zelo koristen, še posebej, ko je na sporedu praznovanje trebuščka.

Naše zimske počitnice se praviloma spremenijo v neskončne, obilne pijače. Mize se dobesedno šibijo od obilice hrane. Zato si res želite za praznovanje pripraviti precej lahke dobrote.

Praznična jed + ugodnosti

Eno od teh prazničnih presenečenj med pojedino je zagotovo žele iz puranjega vratu in bedrca, katerega vsebnost kalorij je 100 - 150 kcal na 100 gramov.

In to je le majhen del prednosti te zgodovinske jedi in koliko koristi prinaša ta kulinarična mojstrovina. Poleg velike količine vitaminov je puranji file bogat tudi z minerali, po vsebnosti natrija, ki ga potrebuje naša kri, pa te ptice celo prekašajo svinjino in govedino.

Prednosti teh precej velikih ptic so tudi njihova mesnatost in odlična kostna maščoba. Za razliko od piščanca lahko iz puranjih kril in krač izločimo zadostno količino pulpe in želirnih snovi, da naš želej ni le mesnat, ampak se lahko tudi sam popolnoma strdi.

Vendar pa nas pogosto pri kuhanju puranjega želeja in drugih izdelkov lahko čakajo neprijetna presenečenja v obliki nezgoščene juhe, nato pa lahko dosežemo želeni rezultat le z želatino.

Sestavine

• Puranja stegna - 2 kos. + -
• Puranja krila- 5-6 kosov. + -
• — 1 kos. + -
• — 2 srednji glavi + -
• - 1 glava + -
• - 2 rezini + -
• - 1 čajna žlička. + -
• - po okusu (1 žlica) + -
• - 4 listi + -
• - 4 listi + -
• Limeta - 2 rezini + -

Priprava

Ta recept je še posebej pikanten in odličnega okusa, še posebej pomembno pa je, da takšno kuhanje ne vzame veliko časa. Puranje meso se kuha zelo hitro in v 4-5 urah juha doseže želeno konsistenco.

Predelava kupljenega puranjega mesa

Po nakupu ptičjih nog in kril lahko na njih najdemo drobno perje, včasih pa tudi precej veliko perje, ki ga moramo odstraniti in nato puškice zažgati nad ognjem.

Po tem je treba kožo olupiti z nožem in temeljito sprati. Na splošno je za želeirano meso bolj priporočljivo, da meso dve uri namočite v hladni vodi. Zahvaljujoč tej tehniki se bomo znebili tudi najmanjšega kopičenja krvi, nato pa bo naša juha bistra.

Skrivnosti kuhanja juhe

Po namakanju purana damo vse elemente v ponev in jo napolnimo s hladno vodo, tako da je meso popolnoma potopljeno v tekočino. In po tem posode postavimo na ogenj.

Po prvem vrenju moramo tekočino odliti, stegna in krila oplakniti in jih napolniti s svežo vodo, ki bo prekrila mesne izdelke za 5 cm, nato pa ponev ponovno postavimo na štedilnik in zdaj skuhamo naš žele. do konca.

Postavlja se vprašanje, zakaj smo juho odcedili? Dejstvo je, da med prvim vrenjem meso v tekočino sprosti največ beljakovin in maščob, kar bo na koncu negativno vplivalo na preglednost nadeva, poleg tega pa ta ukrep omogoča nadaljnje zmanjšanje vsebnosti kalorij. jedi.

Zdaj moramo skrbno spremljati videz pene in jo po potrebi odstraniti, in ko naša juha začne vreti, zmanjšajte ogenj na minimum. Nato kuhamo naš žele, ne da bi pustili zavreti in ga ne pokrijemo s pokrovom 5 ur.

1. Po nekaj urah lahko v juho vržete cele, neolupljene čebule, tako bo naš aspik dobil lepo zlato barvo, približno uro preden bo pripravljena, pa lahko juho solite, začinite z začimbami in dodate tudi olupljeno korenje. temu.
2. Indikator pripravljenosti juhe je lahko meso, ki se bo zlahka ločilo od kosti, pa tudi lepljivost same tekočine. Nato lahko ugasnemo ogenj in postavimo ponev, da se ohladi. Kar zadeva sol, je idealno, da je juha rahlo nasoljena, tako da ima žele po strjevanju bogat okus.
3. Po nekaj urah lahko z žlico z režami iz juhe poberemo čebulo, korenje in meso, ki mora biti ločeno od kosti in kože. Čebulice nam niso več uporabne in jih lahko zavržemo. Korenje bo imelo vlogo dekoracije, zato ga moramo narezati na ploščate cvetove.

Izdelava želejevega mesa

Zdaj pa se lotimo okraševanja naše novoletne jedi.

Na dno servirnih krožnikov položimo korenčkove marjetice in zraven vsakega - par listov peteršilja ter košček limone in limete. Na dno posod jih lahko pritrdite na dva načina.

1. metoda

Da pri vlivanju juhe ne trpi naša sadna in zelenjavna pokrajina, kot obremenitev uporabimo mesni file, s katerim previdno pritisnemo našo "trato", nato pa na vrh položimo glavno količino mesa na porcijo.

Metoda 2

Pokrajino, položeno na dno krožnikov, prelijemo s 50 g juhe (že pripravljene in ohlajene) in postavimo v hladilnik, da se strdi. Po popolnem strjevanju vzemite plošče, položite meso in prelijte z želejem (juha mora pokrivati ​​koščke mesa).

3. metoda

Želeirano meso lahko vlijete v oblikovane kalupe za piškote in jih postavite v globoko obliko z ravnim dnom. Zelenjavno dekoracijo lahko naredite po zgornjih nasvetih. Za polnjenje lahko uporabite tudi silikonske modelčke.

Končna faza

Medtem se je naša juha dovolj ohladila in jo lahko začinimo s česnom, pretisnjenim skozi stiskalnico, po 15-30 minutah pa jo filtriramo in vlijemo v modele.

Ko se tekočina v krožnikih ohladi na sobno temperaturo, jih postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Pred serviranjem želejevega mesa je treba obliko za pol minute potopiti v vročo vodo in nato obrniti na lep ravno ploščo. Naš aspik je bil odličen, prozoren, kot otroška solza, okus pa je preprosto odličen.

Poleg svoje estetske vloge bo takšna jed zagotovo postala najbolj priljubljena na praznični pogostitvi. Žele je treba postreči z gorčico ali hrenom.

Kako kuhati puranje žele meso v počasnem kuhalniku

Z napredkom kuhinjskih pripomočkov je priprava odličnih jedi postala veliko lažja in želeno meso, kuhano v počasnem kuhalniku, je jasna potrditev tega.

• Puranji krač - 1 kos;
• Puranja krila – 2 kosi;
• Puranji vrat - 2 kosi;
• Čebula - 1 kos;
• Sol - po okusu;
• Črni poper - 5 grahov;
• Lovor - 1-2 listov;
• Česen - 4 stroka;
• Koper - ½ šopka.

Priprava

Na splošno je okrasitev želejevega mesa brezmejno morje za domišljijo. Za dekoracijo lahko uporabite jajca in zelenjavo, zelišča in koruzo z grahom; nekateri ne prezirajo niti barvil za hrano, čeprav lahko ustvarite prave slike brez njih.

Naslednje jutro bo močan in okusen puranji žele pripravljen. Ta kulinarični sijaj lahko hranite največ 5 dni, čeprav ne bo zdržal tako dolgo, je predober.