Kislo zelje je zelo zdravo. Skoraj vsi jo imajo radi. Vendar ga ne fermentira vsak sam. Nekdo kupuje na trgu, nekoga prenašajo sorodniki. Danes bom napisala recept za zelo okusno domače kislo zelje. Pri kuhanju ni težav, prav tako ne potrebujete veliko sestavin.

Jaz kislo zelje v trilitrskem kozarcu. Ko se konča, naredim več. Fermentirate lahko v kateri koli stekleni posodi, leseni ali emajlirani. Če je to emajlirana ponev, se ne sme drobiti. Zelja ne morete fermentirati v plastičnem vedru ali iz nerjavnega jekla.

Sol za kislo zelje je treba vzeti veliko NE jodirano. Jodirana sol bo naredila zelje mehko in ne hrustljavo.

Po želji lahko zelju dodamo različne začimbe: črni poper, kumino, nageljnove žbice, semena kopra. Lahko pa daš tudi kisle jagode: brusnice, brusnice in celo kislo sadje: jabolka, slive. Ampak to je stvar okusa vsake gostiteljice. V klasičnem receptu za kislo zelje je prisotno samo zelje, korenje, sol in sladkor.

Recept za kislo zelje brez slanice.

Za trilitrski kozarec morate vzeti približno 3,2 kg zelja. In en velik korenček. Sol - 3 žlice, sladkor - 2 žlici.

Kar zadeva sol, se delež 20 gramov šteje za klasičen. sol na 1 kg zelja. Če zelja ne nameravate shranjevati dlje časa, lahko solite manj.

Zelje je treba jemati gosto, ne ohlapno, da v njem ni grenkobe.

Zelje je treba nasekljati.

En korenček olupimo in naribamo.

Dajte korenje v zelje, sol, dajte sladkor. Mešajte z rokami, medtem ko morate zelje pretlačiti, da začne sok. A ne pretiravajte, da zelje ostane hrustljavo. Če imate veliko posodo, potem lahko v njej zmešate vse zelje s korenjem, lahko premešate in gnetete v skledi ali kar na mizi.

Vse pripravljeno zelje damo v kozarec (ali drugo posodo po želji). Pri polaganju zelja ga je treba tesno stisniti z roko ali z lesenim potisnikom. Ne potrebujete slanice ali vode, zelje bo pustilo svoj sok, ki ga bo v izobilju.

Napolnjen kozarec pokrijemo s pokrovom iz prahu ali gaze. Kozarec damo v katero koli posodo, saj bo med fermentacijo zelje spustilo veliko soka, ki bo iztekel iz kozarca.

Kislo zelje pustimo na sobni temperaturi 3 dni. Po treh dneh kozarec zaprite s pokrovom in ga postavite v hladilnik ali na drugo hladno mesto.

Med fermentacijo je treba zelje dvakrat na dan preluknjati s palico do samega dne (lahko uporabite olupljeno brezovo vejico), da se sprosti ogljikov dioksid. To bo znižalo raven soka.

Solata iz kislega zelja je okusna s čebulo, z morskimi algami. Z njo delajo pite, vinaigrete, zeljna juha Prav tako je dušena in ocvrta. Dober tek!

Recept za slastno kislo zelje s slanico.

Sestavine:

• voda - 1,5 l
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 2 žlici. l.
• lovorjev list - 2 kos.
• črni poper v zrnu - 5 kosov.

• zelje - 2,5 kg
• korenje - 1 kos. velik

kuhanje.

Ta recept za kislo zelje s slanico. Ker bo zelje napolnjeno s slanico, ga ni treba zdrobiti, kot v prejšnji različici.

Najprej pripravimo slanico. Če želite to narediti, vzemite en in pol litra vode, zavrite, dajte 2 žlici. l. sol in 2 žlici. l. Sahara. Slanico mešamo, da se sladkor in sol raztopita. V vročo vodo je treba dati začimbe: lovorjev list, črni poper (5-6 kosov).

Vse, slanica je pripravljena. Pustimo, da se ohladi.

Zelje nasekljamo, olupimo in naribamo korenje. Uporabite lahko celo strgalo za korejsko korenje, v tem primeru bo korenček lepo videti. Zmešajte zelenjavo, vendar ne zdrobite. Zelenjavno mešanico damo v kozarec. Ni treba močno nabijati, kot v primeru kislega testa brez slanice. Pustite prostor za slanico. Zato se zelje za to možnost vzame manj.

Zelje prelijemo z ohlajeno slanico.

Pomembno: ne napolnite z vročo vodo. V nasprotnem primeru bodo bakterije, s katerimi bo zelje fermentiralo, umrle. In zelje lahko postane plesnivo.

Nato kozarec postavite v skledo, saj se bo med fermentacijo slanica izlila. Tri dni morate zelje hraniti na toplem, zjutraj in zvečer prebodite z leseno palico do samega dna, da sprosti ogljikov dioksid.

Po treh dneh kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na hladno.

Dober tek!

Če želite skuhati okusno kislo zelje s peso, preberite naprej.

V komentarje napišite, kako delate kislo zelje, in delite te recepte s prijatelji na družbenih omrežjih. omrežja.

Novembra je kislo zelje po mnogih hišah kislo zelje. Da bo kislo zelje okusno in hrustljavo, je najbolje vzeti zimske sorte. Nekdo pobere majhno količino zelja. Toda večina vnetih lastnikov jeseni vloži zelje za prihodnjo uporabo, tako da je dovolj za vso zimo. Vsako jesen poskušam narediti več kislega zelja, do pomladi pa imam v kleti vedno kozarce in vedra hrustljavega zelja. Poleg tega ima spomladi toliko koristnih snovi kot jeseni. In po tem slovi kislo zelje! Pokazal vam bom svoj recept kislo zelje za zimo ki ga uporabljam že vrsto let. In še nikoli ni bilo takega, da se zelje ne bi izšlo. Zelje je vedno sočno, hrustljavo in zelo okusno.

Sestavine

Za pripravo kislega zelja za zimo boste potrebovali:

sveže zelje - 10 kg;

korenje - 1 kg;

groba kamena sol - 200-250 g.

* Sol lahko vzamete poljubno od 200 do 250 g, zelje bo vseeno okusno.

Koraki kuhanja

Vse premešajte, kot da bi zrahljali vsebino medenice. NE drgnite z rokami. Z zeljem ravnajte previdno in nežno, poskusite, da zelja ne zmečkate.

Kislo zelje hranite na hladnem. Lahko v hladilniku, v kleti, na loži, na balkonu. Tudi če kislo zelje pozimi zmrzne, ni nič, na okus ne bo vplivalo. Dovolj bo, da ga prinesete v hišo, odmrznete in spet bo okusno in zdravo. Zelo priročno je kuhano kislo zelje preliti iz rezervoarja v kozarce in jih shraniti vanje.

Prijeten tek in okusna zima vam!

Zelje, zelje na mizi ni prazno! Kislo zelje, sveže, vloženo, ocvrto, v boršču in zeljni juhi, ohrovtci in solati, vinaigrette ... z in brez mesa, gob in druge zelenjave! Raznolikost jedi iz tega izdelka je neverjetna, česa dobra gostiteljica ne pripravi za to priljubljeno zelenjavo, ki smo jo že dolgo prepoznali kot prvotno rusko ...

Klasični recept in plus 8 receptov za fermentacijo - Obliznite si prste:

V njem je brezno vitaminov in mineralov, zdi se, da bo v nekaterih pogledih presegel celo slavnega gosta čezmorske limone, vsekakor je uporaben, tudi posebnih kontraindikacij ni.

In, karkoli že kdo reče, za večino jedi je potrebna ona - kislo zelje. Seveda lahko greste in kupite, na trgu je zdaj raznolikost in obilje, a narejeno z lastnimi rokami je bilo, je in bo ponos vsake gospodinje. Še posebej, če vam uspe – bela, sočna, hrustljava!

Muhanja, seveda, veliko in čiščenje potem, vendar je vredno. Sploh si ne predstavljam, kako je v moji kleti, da banke s to lepoto ne stojijo v vrsti. In kakšen balzam za srce, ko gost po okusu za mizo vpraša za recept ali subtilno namigne, da bi bil kozarec takšne slasti zanj najboljše darilo.

Torej, danes fermentiramo zelje na različne načine in možnosti, in kateri izmed mojih najljubših bom napisal prav v tem receptu!

Za delo potrebujete: nekaj velikih posod ali ponev, dobro je tudi emajlirana vedra, kozarci so čisto oprani in dobro posušeni v vrsti, plastični pokrovi so tudi dobro oprani, po dva za vsak kozarec - potem vam bom povedal, zakaj dva .

Babičin drobilnik ali novodoben nož s tremi rezili, za še posebej lene - kuhinjski robot z drobilno šobo, takoj povem, da reže premajhno, za tiste, ki nimate nič od tega pa preprosta kuhinja nož z dolgim ​​rezilom in navadnim ročnim strgalom bosta pomagala. In sol, glavna stvar, ki je ne smemo pozabiti, grobo mletje v velikem 3-litrskem kozarcu z zataknjeno žlico, danes je bomo potrebovali veliko!

Zdi se, da sem vse naštel, nadaljujemo s postopkom fermentacije zelo okusnega zelja. Vse je kot običajno, sprva so recepti enostavnejši, nato pa z zvončki. Vse je korak za korakom, enostavno in hitro.

Kako narediti okusno kislo zelje doma: skrivnosti in triki

V tem procesu je veliko trikov, zato začetniki s posebno pozornostjo preberejo, kar pišem:

1. Izberemo zelje za kislo zelje srednjih in poznih sort, zgodnje je kategorično neprimerno - mehko bo in neprimerno. Glava zelja je gosta, trda, težka, notranja barva je bela.
2. Še posebej pri rezanju ni vredno mletja, sicer ne boste slišali hrustanja.
3. Grobo mleta sol, ne jodirana.
4. Posode za izdelek - steklo, emajl, les. Brez aluminija ali nerjavnega jekla!
5. Temperatura med fermentacijo je hladna, 18-22 in brez sprememb.
6. Za fermentacijo v emajliranem vedru, rezervoarju ali lesenem sodu je potrebno imeti zatiranje - krog z nekoliko manjšim premerom od posode in težo na vrhu. Naše babice so uporabljale lesen krog in čisto oprano tlakovko, jaz kot napredna vnukinja namesto lesenega kroga uporabljam obrnjen emajlirani pokrovček primerne velikosti in namesto tlakovca petlitrsko plastenko vode.
7. Povsem novo leseno nabodalo za žar je povsem primerno ali piercing.
8. To končano suro morate shraniti v hladni kleti ali hladilniku, tako da ne peroksidira od 0 do 3 stopinje.
9. Dlje ko je zelje shranjeno, bolj kislo postane.
10. Za boršč, bigos ali zeljno juho lahko kislo zelje zamrznemo v zamrzovalniku, zapakiramo v majhne posode ali vrečke, da ga odtajamo in uporabimo naenkrat.
11. In končno, bolje je fermentirati zelje na rastoči luni ... Ne vem zakaj, toda moja babica je to vedno počela.

Bog te blagoslovi, kot pravijo!

Kvasim v trilitrskem kozarcu!

• vilice za zelje za en in pol do dva kg;
• korenje dvesto en gram,
• dve žlici soli brez vrha,
• pol žlice sladkorja.

kuhanje:

1. Tri korenje na grobo strgano v skledi, sesekljajte zelje na vrhu.
2. Potresemo s soljo in sladkorjem ter premešamo.
3. Po nekaj minutah rahlo zmeljemo maso z rokami, dokler se ne pojavi sok.
4. Tesno stisnemo v trilitrski kozarec do vrha, skupaj s sproščenim sokom.
5. Pokrijemo s pokrovom, pustimo fermentirati pri sobni temperaturi tri dni. Kozarec postavimo v pladenj (lahko uporabite krožnik), primeren za zbiranje soka, ki se sprosti med fermentacijo, da ne preplavi mize.
6. Vsak dan z lesenim nabodalom na dveh ali treh mestih prebodemo zelje od zgoraj navzdol.
7. Pripravljeno zelje pokrijemo z dvema pokrovoma. Eno upognemo na polovico in jo vstavimo v notranjost, kjer se bo izravnala in pritisnila podlago, da se ne pokvari od zgoraj, drugo pa, kot mora biti, nataknemo na vrat. Odstavimo na hladno.

Zelju lahko dodamo janež ali koriander, semena kopra po okusu.

No, tukaj je vse preprosto, takoj dobite že pripravljeno solato, ni vam je treba pospraviti daleč v klet, lahko jeste jutri!

• manjše vilice kilogram in pol.
• eno korenje, srednje
• žlica soli
• 100 g rastlinskega olja,
• žlica ocetne kisline,
• sladkor 4 žlice,
• črni poper v zrnih 5 kosov,
• lavrushka 2 lista.

kuhanje:

Zelje natrgamo in zmešamo z naribanim korenjem in papriko, peteršiljem, tesno damo v kozarec. Iz preostalih sestavin skuhamo marinado: zavremo pol litra vode in v vrelo vodo dodamo sol, sladkor, olje, kis. Prelijemo z vrelo marinado. Malo pritiska na vrh in v hladilnik. Jutri lahko jeste. Dober tek!

Kislo zelje za zimo je zelo okusno v 3 litrskih kozarcih v medeni slanici

Ta recept se od klasičnih razlikuje po tem, da bomo kuhali v medeni slanici in jo takoj zvili v 3-litrske kozarce. Lahko naredite veliko, lahko pa kuhate jeseni ali pozimi. Ker kuhanje traja malo časa, dobimo zelo hitro in zelo okusno zelje.

Čas priprave - upoštevajte te recepte (obvezno je videti):

1. Preliv za boršč za zimo

Kislo zelje brez soli in sladkorja - klasičen recept

To je recept za tiste, ki so kontraindicirani v soli, a si še vedno želijo ohrovt s kislim zeljem.

Kot običajno zelje sesekljamo in zmešamo s korenčkom. V skledi z rokami previdno mleti, dokler ne da dovolj soka.

Damo ga v kozarec in pritisnemo z zatiranjem od zgoraj. Steklena steklenica za vodo je v redu. Vsak dan odstranimo zatiranje in premešamo vsebino.

Pripravljeno v treh dneh. Shranjujte v hladilniku, hitro porabite, saj je rok uporabnosti zelo kratek.

Ooooh! …To je moj najljubši recept in sem ga malo izboljšala. Če ga želite uporabiti v velikih količinah praznih delov, morate imeti v bližini hiše hladno klet, če ne, pa le nekaj pločevink v hladilniku.

• korenje, naribano na grobo strgalo,
• 10 gostih olupljenih glav zelja, težkih 3-4 kg,
• voda, prekuhana in ohlajena, bolje je samo izvirsko vedro, imam srečo, v naši vasi imamo arteško vodo v pipi, najčistejšo, zato jo po potrebi točim direktno iz pipe,
• sol,
• trilitrske kozarce, oprane s sodo in posušene, približno dvajset.

Klasični recept za kuhanje:

1. V pripravljene trilitrske kozarce vlijem v vsakega nekaj več kot pol litra vode in vržem dve žlici soli brez vrha, premešam, da se razprši. Par glav zelja sem na starem babičinem drobilniku narezal v ogromen kotliček in jih potresel z naribanim korenčkom, približno 5 delov iz vedra, narahlo premešam in jih takoj potlačim v kozarce v kotličku, dokler slanica ne gre skozi vrh. To naredim z rokami in lesenim potiskalnikom, čim tesneje.
2. Ko je mešanice konec, popolnoma ponovite prvi korak. In tako še trikrat, dokler ne zmanjka korenja in zelja.
3. Kozarce pokrijem s pokrovi, enega znotraj, drugega zgoraj, in takoj spustim v hladno klet.

Brez fermentacije, prebadanja in čakanja na vas! Čez zimo se nekajkrat spustim v klet, z vedrom čiste vode in jo dodam tja, kjer je voda med skladiščenjem malo izhlapela.

Rezultat je hvalevreden, kdor je poskusil, pravijo, da lahko pojeste svojo pamet! Zelje je rahlo soljeno, snežno belo, zelo hrustljavo in brez kisline. Ko odprete kozarec, če ga poskusite, je malo grenak, kot mora biti. Ko pa ga daš na krožnik, o grenkobi ne ostane niti sledu! V njej čebulo in maslo, ki diši po semenih, lahko naribate jabolko ... in tudi na praznični mizi z vsemi vrstami užitkov ga bodo gostje najprej zmleli!

• tri glave po dva kg ali dve po tri kg,
• kilogram grobo naribanega korenja,
• solimo kozarec malo več kot pol kozarca,
• jabolka 1-2 kg, po želji.

Začnimo kuhati:

1. V večji skledi sesekljamo glave zelja, premešamo s korenjem in soljo.
2. Oprana jabolka na hitro olupimo - odstranimo semensko komoro in narežemo na tanke rezine. Z zeljem brez odlašanja premešamo, da jabolka ne potemnijo.
3. Damo v emajlirano vedro in potlačimo, pokrijemo s čistimi zeljnimi listi in damo pod tlak. Ne potrebujete velike teže, dovolj je plastična posoda in pol z vodo.
4. Vsak dan dvakrat preluknjamo in odstranimo peno, ko se pojavi.
5. Fermentirajte največ 5 dni, redno odstranjujte nastalo peno.
6. Ko je slanica bistra, jo damo v kozarce in postavimo v hladno klet.

Odlična solata z dodatkom čebule in sončničnega olja!

No, zelo preprost recept! Glavna stvar je, da ne pustite, da se fermentacija začne, in zato naredite vse hitro.

• vilice zelja nekaj več kot dva kilograma,
• en srednji korenček
• pol skodelice brusnic, po možnosti čvrstih,
• sladkor 2 žlici,
• sol 2 žlici brez vrha.

Recept za trilitrski kozarec.

kuhanje:

1. Vilice nasekljamo in v skledi zmešamo z naribanim korenjem, soljo in sladkorjem, z rokami podrgnemo, da se sok loči.
2. Zmešajte z brusnicami in tesno zložite v kozarec.
3. Dolijte iztisnjen sok.
4. Pokrijte znotraj, drugo zunaj na vratu in takoj v klet ali hladilnik. Pripravljena bo v 20 dneh!

Solata se izkaže za zelo okusno in vitaminsko, z dobrim tradicionalnim okusom.

Kislo zelje s peso - klasičen recept za zimo

No, ne samo s peso, ampak naj bo začinjeno in pikantno po gruzijsko.

• dva kilograma zelja, narezanega na veliko kocko s stranico tri centimetre,
• dobra korenina zelene, naribana,
• pekoča paprika, z odstranjenimi semeni, drobno sesekljana,
• tristo gramov dobre rdeče pese, naribane na grobo strmo ali narezane na trakove,
• dve žlici soli
• voda 1 liter,
• ocetna kislina pol žlice.

Klasika kuhanja:

1. Vso zelenjavo zmešamo v skodelici in jo zelo tesno, vendar ne stiskamo, damo v trilitrski kozarec z evropskim navojnim pokrovčkom, če zmes ostane, lahko napolnimo tudi majhen kozarec, na primer litrski kozarec, odvisno od preostale prostornine.
2. Zavremo vodo, dodamo sol in ocetno kislino. Marinado ohladimo, jo vlijemo pod sam pokrov, zavijemo pokrov in takoj v hladno klet.

Majhnega lahko postavite tudi v hladilnik, po enem tednu pa poskusite s krompirjem, dobite solato – obliznete si prste!

Kislo zelje: koristi in škode

No, o vitaminih in mikroelementih sem rekel na začetku, ogromno jih je v zelju in tudi v njegovi slanici, uravnava presnovo, krepi imunski sistem, naredi človeka odpornega na stres, krepi žile in znižuje holesterol.

Ker je nizkokalorična, se uporablja v različnih dietah za tiste, ki želijo shujšati.

In škoda? Seveda je škodljiva za razjede z visoko kislostjo, ledvice in hipertonike, saj sol povzroča povečano obremenitev ledvic in zviša krvni tlak. No, kot je rekla moja babica, ne pojejte vedra takoj, par žlic je dovolj!..

Zdaj veste, kako fermentirati najbolj priljubljen prigrizek, zdaj vam je s tem pripravkom vse mogoče - vsaj juha, vsaj solata, vsaj zalogaj. Zelo pikanten in vsak je lahko naš snežno bel. Bodite prepričani, da pripravite vsaj kozarec za zimo!

Pozdravljeni, dragi bralci in naročniki bloga! Kaj misliš, da je zadnja od praznih delov, ki jih običajno naredim? Seveda, kislo zelje. Ker je najbolj okusno zelje, kot pravijo, treba izrezati z naših vrtov ob prvi zmrzali, kar pomeni, da pade na oktober ali november, odvisno od tega, kje živite.

Brez tega zaklada se ne da skuhati niti ene ali bogate zeljne juhe, ki jo vsa moja družina preprosto obožuje. Zato danes ta zapis posvečam soljenju kislega zelja za zimo.

Izberite poljuben recept in naredite to jed, saj je v primerjavi z drugimi vrstami pripravkov najlažja in najhitrejša za pripravo. Najmanj truda, največ užitka. In potem navsezadnje iz nje ne moreš kuhati samo juhe, ampak jo uporabljaš tudi v pitah in v pitah, zelo rada naredim bigus ali ga ocvrem s krompirjem.

To je moja najljubša različica zelja, saj je bilo pripravljeno po tehnologiji GOST tistih časov, in sicer leta 1956 takrat v ZSSR. Verjetno so v vsaki hiši takšni recepti, zato imam tako staro knjigo, ki jo cenim, tako kuhata mama in babica.

Najpomembneje je, da ta možnost od vas sploh ne zahteva veliko časa in veliko, kar je pomembno, raznolikih izdelkov. Popolnoma združuje samo zelje, korenje in sol. Brez kakršnih koli začimb in začimb, pa tudi brez dodatka kisa.

Potrebovali bomo:

• zelje - 3 kg
• korenje - 300 g
• sol - 75 g

Način kuhanja:

1. Zelje sesekljamo ročno, ali pa na posebnem strgalniku, odvisno koliko ga boste pripravili.

2. Korenje naribajte na grobo strmo.

Pomembno! Po GOST korenčku se vzame 10 odstotkov celotne mase zelja. Zato pomislite, da je za 1 kg zelja to 100 g korenja. Sol se vzame 2 - 2,5 odstotka mase zelja, 25 g je potrebnih za 1 kg zelja.

Narezano zelje zmešamo s soljo in dobro pregnetemo z rokami.

4. Ko je zelje pustilo sok in se začelo svetiti, je čas, da ga zmešate s korenčkom.

5. Sedaj prenesite celotno zelenjavno maso v ponev. Vzemite pokrov s premerom, manjšim od same ponve. Položite ga v plastično vrečko ali vrečko in z njim prekrijte zelje.

6. Položite zatiranje na krožnik ali pokrov. Običajno se uporablja trilitrski kozarec vode.

7. V tej obliki mora zelje stati 3 dni pri sobni temperaturi.

Pomembno! Da bo kislo zelje okusno, morate z leseno palico sprostiti ogljikov dioksid. To pomeni, da na površini zelja večkrat čez dan naredite punkcije. In kar je najpomembneje, če ne veste, zakaj je vaše zelje grenko, je tukaj rešitev za vas, vse zaradi tega kemičnega procesa.

Zato je zelo pomembno, da ogljikov dioksid uide, končna jed pa nima grenkega okusa.

8. Po treh dneh damo zelje v kozarec ali kozarce. Vendar ne pozabite, da morate vso maso najprej ponovno premešati z rokami, da ogljikov dioksid pride do konca.

S posebnim lijakom razporedite v kozarce.

9. Sok ali lahko rečete slanico, marinado, ki je izstopala, napolnite kozarce.

10. Zaprite z najlonskimi pokrovi in ​​ohladite. Takšno zelje morate shraniti na hladnem, najbolje je v kleti ali hladilniku, da se proces fermentacije ne nadaljuje in končno kislo zelje ne peroksidira.

To je tako preprosta in kul možnost kuhanja! Dober tek!

Video: Kuhanje hrustljavega in sočnega kislega zelja doma

V tem videu sem našel podobno možnost kuhanja, da si lahko še enkrat v živo ogledate, kako in kaj se dela. Ampak, zapomnite si še en trik, če vzamete veliko korenja, v napačnih razmerjih, na primer na oko, vas rezultat morda ne bo preveč razburil. Ker če prestavite korenje, bo zelje izgubilo hrustljavost, ne bo tako hrustljavo in bo postalo mehko.

Hiter recept za kislo zelje v kozarcu

Tako enostavno in ena najboljših možnosti za soljenje zelja doma na zelo hiter in takojšen način. To zagotovo ni v 15 minutah, a tretji dan ga lahko že uporabite, si predstavljate ?! Dodajte svoje najljubše začimbe za raznolikost in izboljšanje okusa.

Skrivnost in super lastnost tukaj je, da bo slanica pripravljena ločeno, vendar se ne bojte, v tem ni nič težkega, vse je zelo preprosto in enostavno. No, seveda, takoj ko slanica, marinada pride v zelje, se bo začel sam pojav, ki se imenuje fermentacija ali vlaganje, s to metodo pospešim ta proces in bo doza soli nekoliko večja kot vedno. To je ves trik znanosti))).

Potrebovali bomo:

• zelje - 2-3 kg na 1 trilitrski kozarec
• korenje - 2 kos.
• lovorjev list - 2 kos.
• sol - 4 žlice
• semena kopra - neobvezno
• poper - po okusu

Način kuhanja:

1. Najprej opravite pripravljalno delo zelenjave. Zelje in korenje dobro operemo.

Nato zelje sesekljamo ali narežemo z nožem, običajno je videti kot tanka slamica, čeprav sem videl še druge možnosti soljenja s cvetnimi listi in koščki, vendar se mi zdi, da to ni primerno, če se nekje uporablja za splošno porabo v jedi, čeprav je vse mogoče. Odvisno od tega, za kakšen namen delate ta obdelovanec.

2. Nato korenje zmeljemo na strganju ali s posebno šobo v predelovalcu hrane.

3. Zelje zmešajte s korenjem, ne bojte se zmečkati, masa naj se izkaže za enotno, tako da se začne pojavljati sok.

V njej bo zelje fermentiralo. Dodamo piment, lovorjev list in semena kopra. Zelje mora ležati v posodi dovolj tesno. V tem primeru se uporablja 5-litrska posoda.

Pomembno! Sol se vzame samo kamen, grobo mletje in ne drobno.

Mešajte kozarec vode, dokler se sol popolnoma ne raztopi. In nato s to raztopino prelijte zelje. Ker mora biti vsa zelenjava popolnoma prekrita s slanico, naredite še en enak kozarec slanice. Lahko pa takoj vzamete 2-litrski kozarec in vanj dodate 4 žlice soli in vode.

6. No, zdaj je voda popolnoma prekrila zelje. Vzemite pokrov ali krožnik in ga naložite, postavite kozarec navadne vode. Naslednji dan, ko ostane topla en dan, se začne fermentacija.

Nato boste morali z žlico ali palico zelje potisniti narazen in sprostiti plin, da ne bo grenkega okusa. To morate storiti večkrat na dan. Tako vse dni do konca fermentacije.

7. Tretji dan bo popolnoma kislo, plini se ne bodo več sproščali.

Pomembno! Pozabil sem tudi povedati, dajte še eno pod katero koli posodo, saj bo v procesu fermentacije dodatno začela sproščati svojo slanico, kar pomeni, da se bo tekočina povečala in bo tekla.

8. Tukaj je še ena zanimiva izvirna možnost kuhanja, poskusite, zelo je okusna! Shranjujte na hladnem v hladilniku, da ne postane kislo in močno.

Slastno kislo zelje v 3 litrskih kozarcih za zimo

Želite narediti mehko, sočno in hrustljavo zelje? Potem je tukaj opis po korakih s fotografijo, samo da vam pomaga. Recept je preizkušen in resničen.

Potrebovali bomo:

• zelje - 1 glava 2 kg
• korenje - 2 kos.
• sol - 2 žlici z diapozitivom
• sladkor - 1,5 žlice
• voda - 1,5 l

Način kuhanja:

1. Zelje najprej prerežemo na pol, odstranimo pecelj. Narežite zelo, zelo drobno, vsaj poskusite ga narezati tako.

Pomembno! Če vzamete mlado zelje, bo žetev iz tega le bolj sočna in nežna. Ker je staro zelje običajno trdo.

Nato vzemite korenje trenutnega pridelka in ne starega, da bo sočno. Korenje lahko naribamo na navadnem grobem strganju, na splošno pa je bolje, da korejsko korenje postane tanko. Zelenjavo zmešamo z rokami, zelje ožamemo, da pusti sok.

2. Po tem vzemite 3-litrski kozarec. In zjutraj uporabite improvizirana sredstva, na primer valjar))). Tako da je v kozarcu največ zelja s korenjem in najmanj zraka.

3. Naredite marinado ali slanico. V 1,5 litra vode vlijemo 1,5 žlice sladkorja in 2 žlici soli. Mešajte z žlico ali pokrijte kozarec vode s pokrovom in klobaso ter stresajte, dokler se vse suhe sestavine ne raztopijo.

4. S to mešanico prelijemo zelje, prav tako naravnost do maksimuma, tako kot na sliki. Pustite na toplem, po enem dnevu se bodo pojavili mehurčki. To pomeni, da se je začel proces fermentacije.

5. Zato vzemite in pospešite ta postopek sami, prebodite s palico ali drugim predmetom, v obliki noža, da sprostite plin. Takoj boste videli, da slanica tone.

Ta postopek opravite vsaj 3-4 krat na dan. Ko so se pojavili mehurčki, jih takoj prebodite))). Po treh dneh zaprite pokrov in postavite na hladno.

6. Tako lepo se je izkazalo zelje, potem ga lahko napolnite z rastlinskim oljem in čebulo ter uporabite koper kot okras. Dober tek!

Kislo zelje z jabolki

No, ta možnost, tako rekoč junak, takoj pomisli na našo Rusijo in babičino pečico. Zelje bo fermentirano v sodu ruske kadi, kot v dobrih starih slovanskih časih, in celo z jabolki.

Potrebovali bomo:

• zelje - skoraj 20 kg
• jabolka Antonovka ali Bogatyr - 2 kg
• korenje - 1,5 kg
• sol - 70 g na 3 kg zelja

Način kuhanja:

1. Zelje drobno sesekljamo, korenje narežemo na trakove ali naribamo. Nato vse zmešamo v globoki posodi in dodamo sol, dobro pregnetemo, da izstopa sok. Nato postavite v sod.

2. Nato jabolka narežite na tanke rezine. Nežno mešajte, da ne poškodujete sadja.

Pomembno! Preden narežemo jabolka, jih dobro operemo in odstranimo sredice.

3. Nato pokrijemo s pokrovom in položimo kamen ali kaj podobnega.

4. Pustite na toplem, čez nekaj časa boste videli mehurčke, tako mora biti.

Pomembno! Glavna stvar je, da tega trenutka ne zamudite, saj če mehurčkov ne odstranite pravočasno, se bo pojavil neprijeten vonj in aroma ter s tem tudi okus.

5. Če želite to narediti, odstranite zatiranje in prebodite zelje s palico.

Po treh dneh kislo zelje odstranimo na hladno v klet ali na balkon. In po dveh tednih ga lahko jeste! Njam njam, samo okusno! Dlje ko stoji, bolje bo fermentiralo.

Zelje, kislo zelje

Impresioniran? Ko sem prvič poskusil kaj takega, sem rekel "razred!" To je srbska tehnologija, je lahka in varčna, ni vam treba ničesar sekljati, vendar boste morali na pripravljenost čakati veliko dlje kot običajno. Potem se iz takega celega zelja pripravijo žemljice, v Srbiji jim pravijo sarma.

Kot pravijo, živi stoletje, uči se stoletje, in to je res))). Za 20 kg zelja se vzame približno 1,5 kg soli. Korenje se v tej obliki ne uporablja.

Potrebovali bomo:

• zelje - 12 kg
• nejodirana sol - 800 g

Način kuhanja:

1. Zelje dobro operemo, odstranimo slabo onesnažene liste.

2. Izrežite štore. Vzemite glavo zelja in to mesto odrežite z nožem, kot je prikazano.

3. Nož držite rahlo poševno, tako da se izreže v obliki piramide. Ne boste odstranili celotnega štora, le vrh.

4. Glavo zelja položite v posodo ali veliko ponev in napolnite izrezljano območje s soljo. To naredite z vsemi glavami. In jih tako pusti do jutri, do naslednjega dne.

5. Po tem času se bo sol nekoliko spremenila, absorbirala bo vlago iz zelja.

6. Zdaj zelje prerežite na pol in položite v skledo ali ponev. Za 10 kg zelja vzamemo 0,5 kg soli, od tega 300 g porabimo za zapolnitev lukenj v peclju in 200-250 g za slanico, posodo napolnimo z vodo (5 l). Na vrh položite zatiranje (5 kg) in pustite stati nekaj dni (2 dni) na toplem.

Zanimivo! Tja lahko daš jabolka, nekaj kosov.

7. V tem času se bo v ponvi začelo grgrati, začelo bo fermentirati. Zato po dveh dneh slanico odcedimo v drugo posodo. To se naredi tako, da je slanica obogatena s kisikom in je fermentacija bolj aktivna. Nato zelje ponovno položite v isto nalito slanico in položite zatiranje. Ta postopek se izvaja enkrat na dan. V 2 tednih bo popolnoma pripravljen.

8. Shranimo v klet in do pomladi ga bo treba jesti.

Bonus: kislo zelje s peso

Ekološko čisto in zelo okusno zelje brez kisa s peso in korenjem. No, oblizni si prste in poglej, kako izgleda na krožniku, prav fantastično je lepa in super:

Prav tako lahko svetujem tistim, ki imajo v kleti zelo malo prostora, da zelje shranjujejo ne v kozarcih, ampak v vrečah, vendar bo treba iz njih odstraniti zrak s posebno napravo, torej pod vakuumom. To je zame vse, upam, da ste se zdaj naučili, kako pravilno narediti kislo zelje za zimo na različne načine.

Vesela in okusna odkritja! Se vidimo! Adijo!