Ayrıldı Şekil, vitaminler, makro ve mikroelemelerin diyetinde yetersizliğin yanı sıra çeşitli gıda ürünlerinin suiistimalleri (gereksiz tüketim) nedeniyle oluşan beslenme hastalıklarının nedenlerini göstermektedir. Sağda Grup vitamin vitaminlerinin belirtileri Vitaminler, Grup'un vitaminlerinin metabolizmanın tüm süreçlerine dahil olmasına rağmen, sinir sistemi ilk önce muzdariptir.

Beslenme hastalıkları nelerdir?

Beslenme hastalıkları (Latince Alimentarius - Gıda ile ilgili) - Bunlar, yiyecek alımının fizyolojik ihtiyaçları ile karşılaştırıldığında yetersiz veya aşırı olan hastalıklardır.

Gıda maddelerinin dezavantajının neden olduğu beslenme hastalıkları, protein-enerji yetmezliği, bir dizi mineral maddelerin eksikliğinin (kalsiyum, demir, iyot vb.) Neden olduğu vitamin yetmezliği ve hastalıklar arasında en büyük pratik öneme sahiptir.Korunan enerji hatası, beslenme bir distrofisi içerir , Quashiorkore ve beslenme delilik (Quashor ile) protein eksikliği hakimdir ve beslenme bir sarmallık - enerji ile).Vücudun demir, bakır, folik asit ve B12 vitamini ile yetersiz sağlanması, aneminin gelişimine yol açar.Yetersiz iyot, iyodhik hastalıkların nedenidir (idz), özellikle endemik guatr .

Çoğu durumda, beslenme hastalıkları gelişir bir kombinasyonla Proteinler, vitaminler, demir, çinko gibi bir takım yiyeceklerin açıkları.

Beslenme hastalıkları, hem gastrointestinal yolun (örneğin, bağırsak emme işlemlerinin bozuklukları) hem de herhangi bir tek grubun ürünlerinin monoton beslenmesi (örneğin, süt tozu sırasında bakır yetmezliği), diyetin ölümü ( Örneğin, bakırın şeker diyetinde bir aşamada emilimini bastırmayı, yanı sıra, gıda maddelerinin emilimini önleyen antitrist maddelerin gıdalarındaki varlığının yanı sıra. Böylece, fitinik asit, kalsiyum, çinko ve bir sayıdaki diğer elemanların bağırsaklarında emişe müdahale eder.

Beslenme hastalıklarının önlenmesi, çeşitli ürün kümeleri kullanarak, diyetin önerilen kalori içeriğine uygun olarak rasyonel bir beslenme organizasyonuna dayanır, gerekli vitamin durumlarında kullanın. Beslenme hastalıklarına karşı mücadelede önemli bir rol, rasyonel beslenmenin ilkelerini ve becerilerini eğiterek oynanır.

Güçle ilgili hastalıklar:Avrupa'da sağlıksız ana yük

Hastalığın yükü, "Özürlülük Düzeltme ile Yaşam Yılı" (Gulk veya Dalys) göstergesi ile değerlendirilir. DALYS, kadınlarda 82.5 yaşın altındaki çeşitli hastalıklar ve erkeklerde 80 yıl boyunca kaybedilen yaşam sürelerinin bir tahminini içerir. (1) ve engellilikte yaşayan yılların sayısı (2) . Anketin sonuçlarına dayanarak ölümle ilişkili olmayan sağlık durumları, sakatlık nedeniyle kaybedilen yılların sayısını tahmin etmek için değerler (sakatlık ağırlığı) atanır. Engellilik nedeniyle kaybedilen yılların sayısı (ciddiyet için düzeltme ile) daha sonra erken mortalite nedeniyle kaybedilen yılların sayısı ile toplanır ve kapsamlı bir sağlık birimi elde edilir - DALY; Bir DALY birim bir yıllık sağlıklı yaşam kaybıdır.

İncirde. 1.1, gücün Avrupa'daki hastalıkların yüküne katkısını göstermektedir. (3) ve önemli bir beslenme tabanına sahip (kardiyovasküler hastalıklar (CVD) ve kanser gibi) hastalıklar nedeniyle kaybedilen DALY'lerin oranını, DALYS'in payından ayrı olarak, gıda faktörlerinin kaybına katkıda bulunduğu, ancak hala önemli bir katkı olduğunu göstermektedir.

2000 yılında 136 milyon yıllık sağlıklı yaşam kayboldu; En önemli risk faktörleri 56 milyondan fazla zarar vermiştir ve 52 milyon daha kaybedilen, beslenme ile ilgili diğer faktörler belirli bir rol oynamıştır. Ölümün önde gelen nedeni CVD'dir ve Avrupa'da yılda 4 milyondan fazla insanın ölümüne neden oluyor. Avrupa'daki bu hastalıklarda birçok farklılık beslenme faktörleri ile açıklanmaktadır. Onlarındünya Sağlık Raporu (4)yükseltilmiş kan basıncı, serum kolesterol içeriği, aşırı vücut ağırlığı, obezite ve düşük meyve ve sebze tüketimi gibi risk faktörlerinin nicel katkısının bir değerlendirmesini içerir. Avrupa'daki politikaları tanımlayan kişiler, ülkelerindeki hastalıkların prevalansı için gıda riski faktörlerinin göreceli yükünün öneminin kendi değerlendirmelerine sahip olacaklar.

Belirleyici sağlık olarak yemek

CVD'de beslenme mevduatında, kanser, tip 2 diyabet ve obezite, çok sayıda ortak bileşen vardır ve düşük aşınma yaşam tarzı da dört hastalık ile ilgilidir. Her bir bileşenin arzın katkısının ve bir hareketsiz yaşam tarzının toplam etkisi, göreceli nicel değerlerini hesaplamalıdır ve değerlendirilmelidir. Ne yazık ki, bugün Avrupa'da beslenmeye atfedilebilen hastalıkların yükünün yalnızca bir değerlendirmesi var. (5)...

"Güç ve Hastalıklar" sorunu hakkında daha fazla bilgi için, kimin yayınlanmasını görün:

Avrupa'da Yiyecek ve Sağlık: Eylem için yeni bir üs. / Bölgesel Yayınlar, Avrupa Seri, No. 96

1. Murray, c.j.l. & Lopez, A.D. Küresel hastalık yükü. 1990 yılında hastalıklar, yaralanmalar ve risk faktörlerinden mortalite ve sakatlığın kapsamlı bir değerlendirmesi ve 2020'ye çıktı. Cambridge, MA, Halk Sağlığı Halk Cumhuriyeti Halk Cumhuriyeti.
2. Murray, c.j. & Lopez, A.D. Küresel mortalite, sakatlık ve risk faktörlerinin katkısı: Küresel Disese Çalışması Yükü. Lancet, 349: 1436-1442 (1997).
3. 2000 Dünya Dünyasında Sağlık Raporu Sağlık Sistemleri: Faaliyetlerin Geliştirilmesi (http://whqlibdoc.who.int/whr/2000/whr_2000_rus.pdf.). Cenevre, Dünya Sağlık Örgütü, 2000 (1 Kasım 2004'te).
4. Dünya Sağlık Raporu 2002: Sağlıklı yaşamı teşvik eden riskleri azaltmak. Geneva, Dünya Sağlık Örgütü, 2002 (3 Eylül 2003'e erişildi).
5. Pomerleau, J. ve Avrupa'da beslenmeye atfedilebilen hastalık yükü. Halk Sağlığı Beslenmesi, 6 (5): 453-461 (2003)

Normalı beslenme

Beslenme hastalıklarını önlemek için Zorunlu gıda maddelerindeki insanların ihtiyaçlarını bilmek çok önemlidir (yaş, cinsiyet ve insan vücudunun diğer bazı özelliklerini dikkate alarak), yani. Bireysel güç standartlarını belirleyebilmek. Bunun için, bugün çeşitli metodolojik öneriler var ve farklı ülkelerde birbirlerinden farklı olabilirler.

Nüfusun çeşitli grupları için enerji ve gıda maddeleri için fizyolojik ihtiyaçların normlarını oluşturan bu belgelerden biri Rusya FederasyonuFederal Hijyen Merkezinin ve Rospotrebnadzor'un epidemiyolojisinin metodik önerileridir.2008 yılındaprofil uzmanlarının doğrudan katılımıyla, bu tür Burf merkezlerinden, GFI RMIS, Moskova Tıp Akademisi olarak. I. M. SECHENOV, Rus Bilimler Akademisi'nin Tıbbi ve Biyolojik Sorunları Enstitüsü, Rusya ve diğerleri Sağlık Bakanlığı'nın Lisansüstü Eğitim Akademisi.

Gelişmiş standartlarla tanışıntemel (temel) gıda tasarımları (makro ve mikro besinler) için iyziyolojik ihtiyaçlar, ayrıca monte edilmiş bir fizyolojik etkiye sahip küçük ve biyolojik olarak aktif gıda maddeleri aşağıda indirilebilir, Geçit Bağlantı:

Rusya Federasyonu nüfusunun çeşitli grupları için enerji ve gıda maddelerinin fizyolojik ihtiyaçlarının normları üzerine 2.3.1.2432-08'in metodik önerileri

Beslenme Hastalıklarının Sınıflandırılması

Beslenme hastalıklarının modern sınıflandırmasının temeli, gıda maddelerinin doğasıdır. Ortak FAO / WHO Gıda Uzman Komitesi (bkz. Dünya Sağlık Örgütü) Yanlış veya yetersiz beslenme ile ilişkili hastalıkların aşağıdaki sınıflandırmasını önerdi.

I. Yetersiz beslenme.

Protein ve kalori hatası hastalıkları:

kvashiorkor (Martik Kvashioror dahil); Marasm (atression, kaşeksi, aşırı sekiz yönden); Spesifik olmayan (tüm yetişkinler dahil, aç şişme).

Mineral yetmezliği:

İsim vermek	Kimyasal işaret	Vücuttaki iz elementlerin yetersizliği belirtileri
Kobalt	YANİ
Manganez	Mn.	Sterilite (kısırlık), COSTh formasyonunun ihlali
Bakır	Danu
Çinko	Zn.	Büyüme ihlali, saç dökülmesi
İyot	BEN.
Selenyum	Bir
Demir	Fe.
Magnezyum	MG.	Kas krampları
Molibden	MO.	Hücre büyümesinin yavaşlaması, çürük
Nikel	Ni.	Depresyon, Dermatit
Krom	Cr
Silikon	Sİ	İskelet büyüme ihlali
Florin	F.	Diş çürütmek

Vitaminlerin yetersizliği (hipovitaminoz):

• a vitaminin yetersizliği: a) Xeroftalmi, keratomania; b) Diğer hastalıklar (örneğin, tavuk körlüğü);
• başkalarının yetersizliği vitaminler grubu B.: a) eksiklik tiamin (Bury Beri dahil); b) eksiklik nikotinik asit (pellagrru dahil); c) Grup'un diğer vitaminlerinin eksikliği
• k, E vitaminlerinin yetersizliği;
• askorbik Asit Arızası (Zing dahil) ;
• d vitaminin başarısızlığı: a) rahit (aktif faz); b) rahit (geç tezahürler); c) osteomalacia;

Diğer gıda eksikliği hastalıkları:

• esansiyel yağ asitlerinin yetersizliği ( Omega-3 pngk);
• bireysel başarısızlık amino asitler;

II. Aşırı beslenme.

Obezite. Hipervitaminoz A. Karotinemi. Hipervitaminity D. Florozu. Diğer hastalıklar.

III. Gıda zehirlenmesi.

Latirizm; Salgın sahil.

İv. Gıda açığı nedeniyle anemi.

• Anemi (Microcar, Hipokromik).
• Folik Asit (B9 vitamini);
• Yetersizlikten kaynaklanan anemi Siyanokobalamin (B12 vitamini);
• Yetersizlikten kaynaklanan anemi piridoksin (B6 vitamini);
• Protein eksikliğinden kaynaklanan anemi (eksiklikler) amino asitler);

Bazı kıt devletlerin ortaya çıkışının genellikle gastrointestinal sistem hastalıkları ile ilişkili olduğu belirtilmelidir. Protein, yağ ve mineral değişim süreçlerinin ihlal edilmesiyle, ince bağırsakta mikro besinlerin bağırsak emme işlemleri ile. Yağda çözünür maddelerin emmediğinden, en önemli vitamin ve iz elementleriağırlıklı olarak Trankchka'da gerçekleşir.probiyotik ürünlerin diyetinde sistematik katılım ve içeren biyoodeadevler mikroorganizmalar direkt olarak bağırsak emmesini düzenleyen ( ve bir dizi vitamin, amino asit ve enzimler tarafından üretilir), beslenme hastalıklarının önlenmesi ve tedavisinde çok etkili bir araç haline gelir..

Bazı beslenme hastalıkları

Beslenme faktörü (beslenme) ve sağlık yakından bağlantılıdır. Halen, beslenme ve sağlık göstergelerinin doğası ile net bir ilişki kurulmuştur. Beslenme halk sağlığının en önemli göstergelerini etkiler:

1. doğurganlık ve ömrü;
2. sağlık ve fiziksel gelişme;
3. performans seviyesi;
4. morbidite ve mortalite.

Uzun süren karaciğin doğasının incelenmesi, bu uzun ömürlülüğün en önemli durumunun, tam teşekküllü yiyeceklerle bir diyet olduğunu kanıtladı. Yiyeceklerin doğası, bir takım hastalıkların oluşumunu ve geliştirilmesinin özelliklerini belirler. Özellikle, yiyecek ve hastalıklar şüphesiz beslenmenin doğası ile ilişkilidir. Beslenme doğasının ihlali büyük ölçüde erken ateroskleroz, koroner yetmezlik, hipertansiyon, gastrointestinal sistemin hastalıklarının gelişimini belirler. Güç modunun ihlali, onkolojik hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Beslenmenin doğası, yağ, kolesterol değişimini etkiler ve kardiyovasküler sistem ve diğer organların hastalıklarının erken gelişimine katkıda bulunur. Sorun, obezitenin gelişmesine yol açan aşırı beslenmedir.

Malnutrition (beslenme hastalıkları) ile ilişkili çok çeşitli hastalıklar var. En çok çalışılan öncelikle protein yetersizliğidir. Belkovo-kalori yetersizliği, beslenmemiş bir maraslama şeklinde kendini gösterir. Ağır protein-kalorik yetersizliği, Kvashiorcore'dur. Ayrıca, en ünlü beslenme hastalıkları, endemik guatr, beslenme anemi, raşitet, obezite, çeşitli avitaminoz bulunur.

Belkovo-Kalori Başarısızlığı

Tam proteinlerin diyetindeki varlığı en önemli sağlık faktörüdür. Tüm proteinler yüksek moleküler ağırlıklı peptidlerdir. Proteinler değiştirilemez. Gıda ürünlerinde proteinlerin bölünmesi sonucu oluşan amino asitlerden organizmada sentezlenirler.

Böylece amino asitlerdir ve proteinlerin kendileri en değerli tedarik elemanlarıdır. Basit proteinlerin sadece amino asitleri ve karmaşık proteinleri içerdiği belirtilmelidir - ayrıca sembolik olmayan bileşenler: GEM, vitamin türevleri, lipit veya karbonhidrot bileşenleri (hematoproteinler, glikoproteinler, lipoproteinler).Literatürde, protein kalorium yetersizliği, protein ve kalori gövdesinde (bir kural olarak, paralel akan bir enfeksiyonla) eksikliğe ilişkin bir patolojik durum kompleksinin en ayrıntılı olanıdır.En sık, bu patoloji torasik ve erken yaştaki çocuklarda bulunur.

Belkovo-kalori yetmezliği, bir bütün bir marasmadan Quashiork'a kadar bir patolojik durum kompleksini içerir.

Beslenme marasmus - Kas atrofisi, subkutan yağlı elyafın yokluğu ve çok düşük vücut ağırlığı ile karakterize bir durum. Tüm bunlar, uzun süre düşük kalorili yiyeceklerin yanı sıra protein ve diğer besinlerin sıkıntısı çekmenin bir sonucudur. Bulaşıcı hastalıkların artması.

En şiddetli protein-kalorik yetersizliği, kvashioretik hastalığıdır. Bu, ana nedeni, protein sentezi için gerekli olan amino asitlerin eksikliği olan ağır bir klinik sendromdur. Klinik olarak QuasorororeCore, yükseklik gecikmesi, denilikçiler, kas atrofisi, dermatozlar, saç renginde bir değişiklik, karaciğerde bir artış, ishal, psikomotor samimiyet, örneğin apati, acı verici görünüm gibi bir artış ile karakterizedir. Quashiork için, serumda düşük bir arjerj seviyenin tespiti ile karakterizedir. En sık, bu sendrom, 1 ila 3 yaş arası çocuklarda kendini gösterir. Emzirme döneminde veya fesih sırasında, durum, protein bozulmasını arttıran veya vücudun kabulünü azaltan bir enfeksiyonla ağırlaştırılır.

İkinci yılda, enfeksiyonun anlamı, özellikle de proteinin çürümesine yol açan ve protein-kalorium eksikliğini ve özellikle amino asitlerde yetersizliği alevlendiren, özellikle kızamık ve öksürük anlamı.

Protein kalorili inceliklerin tezahürü zihinsel ihlal ve zihinsel ve fiziksel gelişim bozukluğudur. Psişin yenilgisi, Marasmus'un gelişimi ile karakterize edilir, vücut ağırlığında bir azalma, anayasal işaretlerdeki bir değişiklik (büyük bir göbek). Quashiorer'ın tedavisinde en büyük değer rasyonel gıdalara sahiptir.

Konu için ayrıca bakınız:

• Genç çocuklarda beslenmenin başarısızlığı. Besin desteği ilkeleri. - m.: Ltd.Kst Interforum, 2015 - 24 s.

Endemik guatr

Endemik Guatr (Kretinizm) - İyotun gövdesine kabul eksikliği ile ilişkili beslenme bir hastalık, endemik guatrenin ana nedenidir. Diğer iz elementlerinin gelişi önemlidir: Bakır, nikel, kobalt, diyetin dengesizliği, protein ve yağ aşağılıklığı. Kim uzmanlara göre, yaklaşık 200 milyon insan gezegendeki endemik guatrlardan muzdariptir.

Halen nüfusun yiyecek aldığı alanda, vücuda 100-200 μg seviyesinde iodin alımı sağlayan, endemik guatr gözlemlenmemiştir. Endemik guatr, toprak, su, sebze ve hayvan ürünlerinde düşük iyot içeriği olduğu bölgelerde dağıtılmaktadır. Günlük bakiyesinde, iyotun ana alımı, bitki kökenli ürünler tarafından sağlanmaktadır. Toplam iyot alımının vücuda% 50'si, bitki kökenli gıda ürünleri tarafından sağlanmaktadır.

Endemiteye sahip alanlarda, fiziksel ve zihinsel gelişim ihlalleri not edilir. Bu, boynunun fonksiyonlarının baskılanması ve sırrın gelişimini azaltmak sonucu yaşamın erken dönemlerinde nüfus tarafından işaretlenebilir. Bunun sonucu, psinin kretinizm, aptallık biçiminde ihlalidir. Endemik guatrın prevalansına ilişkin 120 ülkenin verilerini (inceleme) sağlar.

Birkaç yiyecek, endemik guatrın gelişimini arttırır. Özellikle, geleneksel lahanada bulunan maddeler böyle bir etkisi vardır. Zobojenik bir etkiye sahiptir. Bir dizi kimyasal madde, bu hastalığın önlenmesinde göz önünde bulundurulması gereken bozulmuş bir etkiye sahiptir.

Ebeveynlerin endemik guatrından muzdarip olduğu veya yetersiz bir iyod bulduğu ailelerde, çocuklar doğuştan sağır ve ses karanlığı ile doğarlar. Böylece, endemik guatr problemi, tüm yönleriyle ve tezahürlerinde dikkate alınmalıdır.

Endemik guatr oluşumunu azaltan önleyici tedbirlerden birinin olduğu söylenmelidir. Tam akılcı Gıda. Ayrıca, endemik guatrların insidansındaki düşüş üzerinde olumlu bir etki, tam teşekküllü bir hayvan proteini ve diyette yeterli bir içerik seviyesine sahiptir. Çoklu doymamış yağ asitleri ve gıdaların diğer biyolojik olarak aktif maddeleri.

İleğatik hastalıklar hakkında daha fazla bilgi (endemik zob dahil) önleme ve tedavileri bağlantılarda bulunabilir:

• Çocuk ve ergenlerde iyodik hastalıklar: tanı, tedavi, önleme / bilimsel ve pratik program / m.: Uluslararası Anne ve Çocuk Sağlığı Koruma Fonu, 2005, 48 p.

• İyot eksikliği, Rusya'nın çocuklarının sağlık ve gelişimi için bir tehdittir: Ulusal Rapor / Arama. Oto - M., 2006. - 124 s.

• ÜZERİNDE. Kurmachev. Farklı yaş grupları / ballı çocuklarda iyot yetersiz hastalıklarının önlenmesi. İpucu., 2014. - №1 - C.11-15

• Z.v. Bar Süper ve Sovat. İyot eksikliğinden kaynaklanan tiroid hastalıkları: çalışma. yarar. / Minsk: BGMU, 2007. - 27 p.

Beslenme anemi

Kimin bilimsel grubu, beslenme anemi tarafından aşağıdaki tanımlamayı verdi - kandaki hemoglobin içeriğinin, bu yetersizliğin nedenine bakılmaksızın, bir veya birkaç önemli besinsel besin maddesinin yetersizliği nedeniyle normun altında olduğu bu durum.

Hemoglobin seviyesi, burada 1 g veya 1 ml venöz kan oranında verilen göstergenin altında ise, anemi vardır:

• 6 aydan 6 yaş arası çocuklar - 100 ml venöz kan başına 11 g
• 6 yıldan 14-12 g / 100 ml'lik çocuklar,
• Yetişkin erkekler - 13 g / 100 ml venöz kan,
• Kadınlar (hamile değil) - 12 g / 100 ml venöz kan
• Hamile - 11 g / 100 ml venöz kan.

Anemi Afrika ülkelerinde daha yaygındır. Kenya'da, nüfusun% 80'i demir eksikliği belirtileri vardır - eksiklik iletimi . Geçen yüzyılın başında, Anemi, Hindistan'ın tarım işçileri ve çay tarlaları arasında en yaygın patoloji olarak kabul edildi. Erkeklerin ve kadınların% 14'ü şiddetli anemidir, yani hemoglobin içeriği, 100 ml venöz kan başına 8 g'dan az miktarda belirtilir. Anemias esas olarak kadınlardan acı çekiyor.

Aneminin önlenmesi rasyonel bir beslenmedir, yeterince demir içeren ürünlerin tüketimidir. Bu ürünler şunlardır: Kaliper Karaciğer, 100 g ürün başına 13.3 mg seviyesinde demir, sığır eti hamuru - 100 g başına 3.5 mg, yumurta tavuğu - 100 g başına 2,7 mg, ıspanak - 100 mg ürün başına 3.0 mg . 1,0 mg'dan az havuç, patates, domates, lahana, elma içerir. Aynı zamanda, bu ürünlerdeki iyonize biyolojik olarak aktif demir içeriği büyük önem taşımaktadır.

Anemi prevalansı ve tipleri (Demir eksikliği anemi, vitamin-B12 yetersiz anemi, folik-eksik anemi vb.) Ve önleme ve tedavilerinin yanı sıra, bağlantıları görebilirsiniz:

• A.G. Rumyantsev ve ark. Demir eksikliği devletlerinin / balın prevalansı. Meclis, 2016. - №6 - P.62-66

• 1 POUND \u003d 0.45 KG Filatov. Anemi: Yöntem. Doktorlar için manuel. / Ekaterinburg., 2006. - 91 s.

Avitaminoz ve hipovitaminoz

Diğerlerinin yemeğinde olmadığı için ortaya çıkan hastalıklar vitaminler , avitaminoz ile çağrılmaya başladı. Hastalık, birkaç vitamin yokluğundan dolayı meydana gelirse, poliavitaminoz olarak adlandırılır.Ancak, klinik tablolarındaki tipik aviminoz şu anda oldukça nadirdir. Daha sık, herhangi bir vitaminin nispi dezavantajı ile uğraşmak gereklidir - böyle bir hastalığın hipovitaminoz denir. Tanı doğru bir şekilde ve giriş varsa, avitaminoz ve hipovitaminoz, karşılık gelen vitaminlerin vücudun içine sokulmasıyla kolayca iyileştirilebilir.

Bu nedenle, vitaminlerin alındığını veya emilimini ihlal etmek, 3 hastalık grubu oluşabilir:

1) Hidrojitaminoz- Yiyecek veya eksik asimilasyona sahip vitamin uzunluğu için yetersiz alım nedeniyle. Gizli vitamin eksikliği formları özellikle vücudun ağır avitaminozu önlemek için mevcut miktarlarda vitamin aldığı, ancak tam sağlık sağlamak için yetersizdir. Bu kurnaz devletler yıllarca uzanabilir, yavaş yavaş insan sağlığını iterek, performansını kötüleştirerek ve yaşam beklentisini azaltıyor.

2) Avitaminoz- Vitaminlerin tamamen yokluğu nedeniyle. Halen, açık aviminoz formlarıekonomik olarak gelişmiş ülkelerde daha alakalı olan polihipovitaminoz ile karşılaştırıldığında daha nadir bir nadirdir.

3) Hipervitaminoz- Kontrolsüz vitamin kullanımıyla ilgili olarak (çoğunlukla 2 vitamin: A ve D, uzun ömürlü alımı, uzun süredir kalıcı alım, onlarca bin kere ihtiyacını aşan miktarlarda hipervitaminoza neden olabilir). Vücuttaki diğer tüm vitaminler pratik olarak biriktirmez ve bu nedenle aşırı dozların imkansızdır. Artı Bu vitaminler idrarla tahsis edilir. Hipervitaminoz A ve D gelişimi, beyaz ayı, geyik, geyik, morus, mühürün karaciğerinin bir öğünüyle ilişkilendirilir; Kanatlı çiftlikleri ve bavullar üzerindeki kuşlar ve hayvanlar için tasarlanan D vitamini D vitamini ilacının rastgele alımı ile.

Endojen hipo ve avitaminoz. Sindirim sisteminin normal aktivitesinin bozukluklarında, vitaminlerin, avitaminoz ve hipovitaminozun emiliminin gelişmesi ve gıdadaki vitaminlerin normal içeriğinde bir ihlal eşliğinde. Bu devletlerin endojen hipo ve avitaminoz denir. Bu durumlarda, vitamin ilaçları genellikle hastayı ağızdan (işe yaramaz), ancak parenteral olarak, yani bağırsakların atılmasıdır: cildin altında, kaslara veya kana kadar. Vitaminlerin ara metabolizmasının ihlal edilmesinde endojen hipovitaminoz meydana gelebilir.

Avitaminozun tezahürleri (hipovitaminoz)

1. Eksiklik ile a vitamini Üç tür semptom gelişmektedir: Hemerolopi veya tavuk körlüğü (karanlık adaptasyonun ihlali), Xeroftalmi (gözlerin korneanın kurutulması, gözyaşı bozulması) ve keratomanya (göz kabuğunun şeffaflığının yumuşaması ve kaybı, oluşumu Kayıp).
2. Avitaminoz belirtileritiamin - B1 vitamini : İştahsızlık, artmış heyecanlılık, yorgunluk hissi, dikkatin konsantre olma kabiliyeti kaybı, salgı ve motor bağırsak fonksiyonunun ihlali. Uzun bir vitamin yokluğunda, sinir liflerinde ağrı vardır, kas zayıflığı, kas atrofisi, felç, güçlü tükenmezlik (kaşeksi), bir hastalık gelişir beri-bere .
3. Avitaminozun ana belirtileri riboflavina - B2 Vitamini Onlar, kendilerini açısal stomatit, glossit, hayliloz, konjonktivit, korneanın vaskülarizasyonu, hadiloz, konjonktivit, korneanın vaskülerizasyonu gibi tezahür eden lezyonlardır. kuru dermatit.
   Uzun bir riboflavin eksikliği, blewerage (hipokromik anemi) ve sinir sistemi (apati, baş ağrısı, parestezi) meydana gelir (hipokromik anemi).
4. Avitaminozun belirgin belirtileri - b3 vitamini. (RR Vitamini, Niacin) nadiren bulunur. Çoğu zaman, kompleksinde, diğer vitaminlerin (C, B12, folik asit) dezavantajıyla ve diyette protein eksikliğine sahip avitaminoz ile ortaya çıkar. Karakteristik özellikler, zayıflık, hızlı yorgunluk, parestezi uzuvları, gastrik meyve suyunun asitliğinde azalma, sindirim bozulması, bulaşıcı hastalıklara eğilimi. Kuşlar ve hayvanlarda, cildin ve tüylerin bir bölümü, yükseklik gecikmesi, dermatit vardır.
5. Avitaminoz b5 vitamini (pantotenik asit) - p. gelirrI Uzun açlık,bu bir hastalık geliştirir pellagra. Onun belirtileri kızarıklık ve vücudun açık alanlarında cildin soyulması - yüz, eller, boyun. Pellagra'nın semptomları, bağırsak mukozası ve ağız boşluğunun iltihabı eşlik eden sindirim organlarının (ishal) işlevlerinin bir ihlalidir. Dil kırmızı olur, çatlaklar belirir. Midede hidroklorik asidin salgılanması azalır, mide suyunun asitliği bozulur, bulantı, diyare meydana gelir, organizma tükenir. B5 avitaminozun ağır biçimlerinde, demans gözlenir - sinir sisteminin bozukluğu, hafıza kaybı, halüsinasyon.
6. Avitaminoz belirtileri -piridoksin - B6 vitamini : Artan heyecanlanma, kas zayıflığı, uyuşukluk, seboreik değişiklikler, cildin farklı bölgelerinde, çeşitli organlarda dejeneratif değişiklikler, merkezi sinir sisteminin aktivitesinin ihlali - epileptiform fenomenler .. hayvanlarda B6 vitamini eksikliğinin temel özelliği simetriktir Ek uzuvlarda, göz, burun, kulakların yakınında yün kaybı ile karakterize edilen dermatit.
7. Avitaminoz belirtileri cyanocobalamina - B12 vitamini : pernisiyöz anemi.
8. Avitaminoz belirtileric vitamini. Bir kişinin, gingivitis, damar patlaması, nokta kanaması, vücuttaki bazı metabolik işlemlerin ihlal edilmesine eşlik eden bir tür patoloji vardır.
9. Avitaminozd vitamini : Rahit.
10. Avitaminte ne zaman k vitamini Kan pıhtılaşma işlemleri ihlal edilir, kan damarlarının gücünde bir düşüş vardır; bu da kanama (nokta kanamaları) ve uzun kanamaya yol açan; Hemorajik diyatezi.
11. Avitaminozp vitamini (rutin) - Gemi Kırılganlığı.
12. İçin avitaminoz folik asit (9'DA) kan oluşturan işlemler ihlal edilir - Eritro, Leo-ve Trombopoese. İç organların fonksiyonlarının bozuklukları vardır, mukoza zarlarındaki değişiklikler gözlenir. Bu, çeşitli anemi türleri geliştirir - makrositik; Bahar, Addison BURMER.

Metabolik süreçlerde vitaminlerin rolü için, hipovitaminozun ana klinik tezahürlerinin yanı sıra, bağlantıya bakın:

• O. A. Bulavintseva. Vitaminler: Rusya Sağlığı Bakanlığı, Kimya ve Biyokimya Bakanlığı'nın Yabancı Öğrenciler / GBOU VPO IGMA Eğitimi. - IRKUTSK IGMA, 2014. - 41C.

Antalya Faktörleri

Birkaç ürün, bunlarda bulunan birçok besin bileşeninin sindirimini ve asimilasyonunu önleyen kompozisyon maddelerinde bulunur. Bu analimental bileşenler arasında proteazlar, antivitaminler ve demineralizasyon faktörleri ayırt edilir.

Göre akademisyen A.A. PokrovskyAnalizal faktörler, genel toksisiteye sahip olmayan, ancak besinlerin emilimini seçici olarak kötüleştirme veya engelleme yeteneğine sahip olan bileşikleri içerir. Bu terim, yalnızca doğal gıdaların bileşenleri olan doğal kökenli maddeler için geçerlidir. Bu madde grubunun temsilcileri, sıradan gıda maddelerinin tuhaf antagonistleri olarak kabul edilir. Belirtilen grup, antifimansiyonlar, antivitaminler, demineralleşen maddeler, diğer bağlantılar içerir.

Yaklaşık. Ed.: Halen, teori ülkemizde kabul edilmiştir. rasyonel dengeli beslenme Bu, uzun iyileştirme yolunu geçti, ama bu daha ayrıntılı bilimsel temel içindi. Pokrovsky - Akademisyen AMN SSCB.

Proteinaz inhibitörleri(antiferatlar ) - Protein doğa maddeleri enzim aktivitesini engelliyor. Ham fasulye, yumurta proteini, buğday, arpa, diğer bitki ve hayvan kökenli ürün ürünlerinde, termal işleme geçirilmemektedir. Antifimentlerin sindirim enzimleri üzerindeki etkisi, özellikle pepsin, tripsin, α-amilaz üzerine çalışılır. İnsan trışığının katyonik biçimde olduğu ve dolayısıyla bakliyatın antiproteaya duyarsız olduğu ortaya çıktı.

Halen, birkaç düzine doğal proteinaz inhibitörü, birincil yapısı ve eylem mekanizmaları incelenmiştir. Tripsin inhibitörleri, içinde bulunan diaminonokarboksilik asidin niteliğine bağlı olarak, iki türe ayrılır: arginin ve lisin. Arginin tipi içerir: Soya fasulyesi Cunita inhibitörü, buğday inhibitörleri, mısır, çavdar, arpa, patates, tavuk yumurtası vb.; Lysinovoy'a - Bauman'ın soya fasulyesi inhibitörü - etiket, hindi yumurtaları, penguenler, ördekler, ve bir inek kolostrumundan izole edilen inhibitörlerin yumurtaları.

Bu analimental maddelerin etkisi mekanizması, kalıcı embosiminterhibitor komplekslerinin oluşumunda ve ana proteolitik pankreas enzimlerinin aktivitesini baskılamaktadır: tripsin, chymotrypsin ve elastaz. Böyle bir ablukanın sonucu, diyetin protein maddelerinin emilimini azaltmaktır.

Bitki kökeninin görülen inhibitörleri, protein maddeleri için karakteristik olmayan nispeten yüksek termal stabilite ile karakterize edilir. Isıtma Kuru sebze ürünleri bu inhibitörleri 130 ° C'ye veya yarım saatlik kaynama içeren, inhibe edici özelliklerinde önemli bir azalmaya neden olmaz. Tripsin soya inhibitörünün tamamen imha edilmesi, 2-3 saat boyunca 115 ° C'de 20 dakikalık bir hareketle veya kaynar soya fasulyesi ile elde edilir. Hayvan kökeninin inhibitörleri, termal maruz kalmaya daha duyarlıdır.

Ayrı enzim inhibitörleri vücutta belirli koşullar altında belirli bir rol oynayabilir ve vücudun gelişiminin bireysel aşamaları, bu da genellikle araştırmalarının yollarını belirler. Gıda hammaddelerinin termal işlenmesi, antifresresyonun protein molekülünün denatürasyonuna yol açar, yani sadece çiğ gıda tüketimi sırasında sindirimi etkiler. Örneğin, çiğ yumurtaların büyük miktarlarda tüketilmesi, diyetin protein kısmının emilimi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.

Antivitaminler.Modern fikirlere göre, antivitaminler iki bileşik grubu içerir:

• bileşikler, antimetabolitlere benzer eylem mekanizması ile. Bu mekanizma, janititaminlerin vitaminleri arasındaki rekabetçi ilişkilere yöneliktir;
• vitaminleri değiştirebilen bileşikler biyolojik aktivitelerini azaltır ve yıkımlarına yol açar.

Böylece, antivitaminler, bu vitaminlerin etki mekanizmasına bakılmaksızın, vitaminlerin spesifik etkisini azaltma veya tamamen ortadan kaldırma kabiliyetine sahip çeşitli doğa bileşikleridir. Sonuç olarak, antivitaminler, vitaminlerde bir organizmanın ihtiyacını artıran veya azaltan maddeleri içermez (örneğin, tiamine göre karbonhidratlar).

Zengin ürünlerin aşırı tüketimi, triptofan değişimini ihlal ediyor, bunun sonucunda triptofan oluşumunun oluşumu engellendi niasin(rr vitamini) - En önemli suda çözünür vitaminlerden biri.

Löcek

Chem. formül: C 6 saat 13 Hayır 2

Lösin antivitamin niasin ile birlikte İndolilluxus asitve asetilpiridinmısırda bulunur. Yukarıdaki bileşikleri içeren aşırı ürün tüketimi, niasin eksikliği nedeniyle Pellagra'nın gelişimini artırabilir.

İlişkisi var askorbik asit(c vitamini.) Antivitamin faktörleri oksidatif enzimlerdir - ascorbatoxidaza, polifenol oksidazet al. Sebzelerde, meyvelerde ve meyvelerde bulunan Askorbatoksidaz, özellikle güçlü bir etkiye sahiptir. Askorbik asidin oksidasyonun dehidroasorbene reaksiyonunu katalize eder. İnsan vücudunda, dehidroasorbinik asit, glutatyonların etkisi altında restore eden, C vitamini tam biyolojik bir aktivitesi sergileyebilir. Vücudun dışında, yüksek derecede termiklik ile karakterize edilir: bir alkalin ortamında - bir alkalin ortamında 60 ° C'ye kadar bir nötr ortamda tamamen tahrip edilir. Bu nedenle, Askorbatoksidaz aktivitesinin muhasebesi, gıdadaki vitaminlerin korunması ile ilgili bir dizi teknolojik konuyu çözmede önemlidir.

Çeşitli gıda ürünlerinde Askorbatların içeriği ve aktivitesi aynı değildir. Salatalık ve kabaklarda bulunan en büyük miktarları, en küçük havuç, pancar, domates, siyah frenk üzümü, vb. ve enzimin ve substratın etkileşimi için uygun koşullar. 6 saat depolama için bir ham taşlama sebzelerinin bir karışımı, askorbik asidin yarısından fazlasını kaybeder. Yarım askorbik asitin oksidasyonu için, kabak suyunun hazırlanmasından 15 dakika sonra, 35 dakika sonra lahana suyu, 45 dakika sonra, teraz salatası, vb. , meyve ve meyveler doğal biçimde, öğütme ve çeşitli salataların hazırlanmasından kaçınılması.

Askorbatoksidazın aktivitesi, flavonoidlerin etkisi altında, 100 ° C'de hammaddelerin ısıtılması, teknoloji ve yemek pişirme ve mutfak ürünleri dikkate alınması gerekir.

İçin tiamin (b vitamini1 ) Antivitamin faktörleri, çiğ balıkta bulunan tiaminaz, p-vitamin etkisiyle maddelerdir - ortodiphenol, biyoflavonoidler, ana kaynaklar kahve ve çay. B1 vitamini üzerindeki yıkıcı etkisi var oksitaminUzun kaynar asidik meyveler ve meyveler ile şekillendirme.

Kimyasal formül B1 vitamini - C12H 17 N 4 O S

Bağırsaktan emilen, magnezyum varlığında thyamine, aktif tiakinepirofosfat formuna dönüşür. Diğer tiamin türevleri şunlardır: Thiaminerty-fosfat, adenosintikaminidifhosfat, adenosintiyaminitosfat.

Tiaminaz, Askorbatoksidazın aksine, insan vücudunun içinde "çalışır", belirli koşullar altında bir tiamin eksikliği yaratıyor. Tatlı su balığı, özellikle de sazan, ringa balığı, Koryushkov ailesi arasında en fazla tiaminaz tespit edildi. COD, NAVAGA, BULLS ve bir dizi deniz balığı, bu enzim tamamen yoktur.

Çiğ balığın yemeğinde tüketim ve bazı milletlerden bazılarında bebeğin çiğneme alışkanlığı (örneğin, Tayland sakinleri) B1 vitamini eksikliğinin gelişimine yol açar.

İnsanlarda tiamin eksikliğinin ortaya çıkması, bağırsakta bakterilerin (BAC. Thiaminolitik, BAC. Anekrinolytienyy), tiaminaz üreten varlığından kaynaklanıyor olabilir. Bu durumda tiaminazik hastalığı, disbakteryoz formlarından biri olarak kabul edilir.

Tiaminaslar, tiaminin bir kısmının gıda ürünlerinde üretim ve depolama sürecinde bölünmesini şartlandırarak, bitkisel ve hayvan ürünlerinde bulunabilir.

İçin piridoksin(b vitamini6 ) Antagonist linatinketen tohumunda bulunur. Piridoksal enzimlerinin inhibitörleri bir dizi başka üründe bulundu - yenilebilir mantarlarda, bazı fasulye tohumları vb.

Aşırı çiğ yumurta tüketimi açıklığa yol açar biyotin(n vitamini), yumurtalık proteini protein fraksiyonunu içerdiğinden - avidinkarşılıksız bağlantıda vitamin bağlama. Yumurtaların termal tedavisi, protein denatürasyonuna neden olur ve antivitamin özelliklerinden mahrum eder.

Savurganlık retinol.(a vitamini) Superheated veya hidrojenlenmiş yağların etkisi altında azaltılmıştır. Bu veriler, retinol içeren, şişman ürünlerin nazikçe ısıl işleminin ihtiyacını gösterir.

Başarısızlık tocopherol(e Grubu Vitaminleri E.) Fasulyenin ve soya fasulyelerinin keşfedilmemiş bileşenlerinin ısıl işlem sırasında, çoklu doymamış yağ asitlerinin tüketilmesiyle, son faktör, vitaminlerde vücudun ihtiyacını artıran maddelerin bakış açısından göz önünde bulundurulabilmesine rağmen, çoklu doymamış yağ asitlerinin tüketimini arttırılmasıyla birlikte oluşur.

Asimilasyonu engelleyen veya amino asitleri paylaşma maddeleri. Bu, amino asitler üzerindeki etkisi, esas olarak lisin, azaltılmış şekerlerin bir kısmında.

Chem. formül: C6 H 14 N 2 O 2

Etkileşim, mayaire reaksiyonu boyunca sert ısıtma koşulları altında akar, bu nedenle azaltılmış şeker kaynaklarının diyetinde yumuşak ısıl işlem ve optimum içerik, esansiyel amino asitlerin iyi bir emilimini sağlar.

Deminalleştirme faktörleri (Mineral maddelerin emilimini azaltan faktörler). Bunlar arasında oksalik asit ve tuzları (oksalatlar), montaj (inositol-hekfosforik asit), tanenler, kabarık bitkilerin bağlantılarını içeren bazı balast maddeleri vb.

Bu konuda en çok çalıştı . Yüksek konsantrasyonlu ürünler oksalik asitli ürünler, suda çözünmeyen tuzları oluşturarak kalsiyum kullanımını keskin bir şekilde azaltabilir. Bu etkileşim, ince bağırsakta kalsiyum emiliminden dolayı ciddi zehirlenmeye neden olabilir.

Oksalik asitAyrıca etanedik asit - organik bileşik, iki eksenli limit karboksilik asit, formüllü Hoooc-coh, en basit iki eksenli asit, iki eksenli limitin homolog serisinin birinci üyesi karboksilik asitler. Güçlü organik asitlere aittir. Karboksilik asitlerin tüm kimyasal özelliklerine sahiptir. Tuzlar ve oksalik asit esterleri oksalat denir. Doğada, sorvele, ravent, karambol ve diğer bazı bitkilerde serbest formda ve potasyum ve kalsiyum oksalatlar şeklinde bulunur.

Köpek için ölümcül doz, 1 kg kütle başına 1 g oksalik asittir! Tavukların kıçındaki içeriği% 2 seviyesinde, ölümlerine yol açabilir. Yetişkinler için öküzlü oksalik asit dozu, 5-150 g aralığında dalgalanır ve bir dizi faktöre bağlıdır. Oksalik asitin farkı, D vitamini eksikliğinin arka planına karşı daha büyük ölçüde tezahür ettiği tespit edilmiştir. Hem en oksalik asitten hem de büyük miktarlarda içerdiği ürünlerin aşırı tüketiminde ölümcül zehirlenmesi var.

Oksalik asitin yüksek içeriği, sebzelerde, ortalama olarak işaretlenmiştir, mg / 100 g: ıspanak - 1000; PortuLak - 1300; RHUBARB - 800; Kuzukulağı - 500; Kırmızı pancar - 275. Kalan sebzelerde ve meyvelerde, oksalik asit küçük miktarlarda bulunur. Kalsiyum bağlanma kabiliyetinin, kalsiyum ve oksatların ürünündeki içeriğin oranına bağlı olduğu belirtilmektedir.

Uyum sağlamak -kalsiyum-magnezyum tuzu inosfosforik asit (fitin) asit. Kimyasal yapısı nedeniyle, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve bakır iyonları ile sabit çözünür kompleksler kolaydır. Bu, demineralize edici etkisini, bağırsaktaki metallerin emilimini azaltma yeteneğini açıklar. Tahıl ve baklagillerde yeterli miktarda fitin bulunur: Buğday, Fasulye, Bezelye, Mısır - Yaklaşık. 400 mg / 100 g, ana kısım tanenin dış katmanındadır. Tahıllardaki yüksek seviye aşırı tehlike değildir, çünkü tahılda bulunan enzim bağlantı parçalarını ayırabilendir. Bölme dolgunluğu, enzimin aktivitesine, unun kalitesi ve ekmeğin pişirme teknolojisine bağlıdır. Enzim, 70 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda çalışır, aktivitesinin maksimumunda pH 5.0-5.5 ve 55 ° C'dedir. Rafine undan pişirilmiş ekmek, geleneksel unun aksine, pratik olarak nutitin içermez. Çavdar unu'ndan ekmekte, fitazın yüksek aktivitesi nedeniyle yeterli değildir. Fitinin geri çekilme etkisinin, üründeki ve vücudun güvenliğinin D vitamini D.'nin altında daha az kalsiyum ve fosfor oranından daha yüksek olduğu belirtilmektedir.

Varlıkta demir sindirilebilirliğinin azalması tespit edildi. cultrics çayÇünkü küçük bağırsakta emilmeyen şelat bileşikleri oluştururlar. Bronzlaşma maddelerinin böyle bir etkisi et, balık ve yumurta sarısı olan etek ütüsü için geçerli değildir. Tubyl ve balast bileşiklerinin demir sindirilebilirlik üzerindeki olumsuz etkisi, diyetteki paylaşımların ihtiyacını belirten askorbik asit, sistein, kalsiyum, fosfor ile inhibe edilir. Kafeinİçerdiği kahve, kalsiyum, magnezyum, sodyumun vücuttan salınımını, diğer elementlerin sırasını, böylece ihtiyaç duyduklarını arttırır. İnhibe edici etki gösterilir satış Bileşikleri İyotu absorbe etmek için.

Antipijen maddeleri hakkında mevcut bilgiler ve etkilerini ortadan kaldırmanın olası yolları tabloda sunulmuştur.

Antipik maddeler ve etkilerini ortadan kaldırmanın yolları

Yenilebilir veya enzimin inhibe ettiği	Doğal antipicheva faktör	Aksiyon kaynakları ve koşulları	Etkiyi ortadan kaldırmanın yolları
Enzimler: tripsin, hymmipcin, α-amilaz	İlgili antifimenler	Baklagiller, tavuk yumurtası, buğday ve diğer tahıllar - peynirde tüketildiğinde	Isı tedavisi
Amino Asitler: Lisin, Tryptofan, vb.	Karbonhidratları azaltma	Eklem termal işlemeye tabi olan her iki besin türünü içeren ürünler	Ürünlerin rasyonel birleşimi; Shangling termal tedavisi
Triptofan	Löcek	Yedekli tüketim olduğunda darı	Orta derecede pshen tüketimi
Vitaminler: Askorbik Asit	Askorbatoksidaz, polifenol oksidaz, peroksidaz	Salatalık, lahana, kabak, kabak, maydanoz (yapraklar ve kök), patates, yeşil, yaban turpu, havuç, elma ve bazı diğer sebzeler ve meyveler - keserken	Genel formda kullanın, kesmeden önce kancama
	Klorofil	Bitkilerin yeşil kısımları - onları zayıf bir şekilde asitleştirilmiş bir ortamda (yeşil soğan, vb.) Keserken	Genel olarak kullanın
Tiamin (B1)	Tiaminaza	Sazan ve diğer balık türleri - yetersiz termal işleme ile	Isı tedavisi
	Bioflavonoids, Ortodiphenoller	P-Vitamin Eylemli Maddelerin Kaynakları: Kahve, Çay - Yedekli Tüketim ile	Tüketim Kısıtlaması
	Oksitamin	Ekşi meyveler, uzun ısıtmalı meyve	Shangling termal tedavisi
Niacin (B3)	İndolilluxusik asit, asetilpiridin	Mısır - tek taraflı diyet ile	Karışık beslenme
Biotin (B7, H)	Avidin	Yumurta proteini - vs tarafından tüketildiğinde	Isı tedavisi
Retinol (a)	Dayanıklı ısıtmalı yağlar, hidrojenlenmiş yağlar	Yiyecek Yağları	Yağların yumuşak ısıl işlemi; Margarin Dozu Tüketimi
Kalsiferol (d)	Yeterli tanımlanmış maddeler	Soya - yetersiz termal işleme ile	Isı tedavisi
Tocopherol (e)	Çoklu doymamış yağ asitleri	Aşırı tüketimde bitkisel yağlar
	Tanımlanamayan maddeler	Fasulye, soya fasulyesi - yetersiz termal işleme ile	Isı tedavisi
Mineraller: SA, MG, MN, diğer bazı katyonlar	Oksalik asit	Kuzukulağı, ıspanak, ravent, incir, yaban mersini, patates - aşırı tüketim ile	Diglenen SA ve diğer katyonların kaynaklarının tüketimini arttırın
	Uyum sağlamak	Fasulye, bazı tahıllar, kepek - yetersiz ısıl işlem ile Siyah ekmek - aşırı tüketim	Isı tedavisi
SA, MG, NA (kalsiyum, magnezyum, sodyum)	Kafein	Kahve - aşırı tüketim ile	Orta Tüketim
Ca (kalsiyum)	Fazla fosfor	Çoğu kütle tüketimi Ürünleri	Günlük süt veya süt ürünleri tüketimi, süzme peynir, peynirler
Fe (demir)	Balast maddeleri	Kepek, siyah ekmek, birçok tahıl, sebze, meyveler - aşırı tüketim ile	Sindirilmiş FE kaynaklarının tüketiminin yanı sıra askorbik asit, SA, P
	Tankinler	Çay - aşırı tüketim ile	Orta Tüketim
Ben (iyot)		Lahana beyaz, renk, yaka, tur, turp, bazı baklagiller, fıstık - aşırı tüketim ile	Gıdada iyot eksikliği koşullarında sınırlı tüketim

Ek olarak, bakınız:

Öğrencilerin Diyetinin Değerlendirilmesi ve BESLENMEDEN BAĞLANTILAR İÇİN RİSK FAKTÖRLERİNDE ROLİSİ

VGUTA malzemelerine göre

Bildiğiniz gibi, yemek insan sağlığını belirleyen en önemli bileşenlerden biridir. Sağlıklı bir beslenme, hastalıkların önlenmesi için temel faktörlerden biridir, vücudun adaptif kaynaklarını arttırır. XX'in orta ucunun hastalıklarının çoğu ve XXI yüzyılın başlarında. Doğrudan veya dolaylı olarak güç sorunları ile ilgili, yani Beslenmemiştir.

Sağlıklı diyet alanındaki asıl sorun, yürürlükte yatıyor "Gizli Açlık". Mevcut aşamada, yeterli miktarda makro ve mikro besin maddesi içeren gıda miktarı ve küçük bileşenler, gerekli günlük enerji miktarını önemli ölçüde aşıyor. Bu bağlamda, bir ikilem ortaya çıkar: veya bir kişi, yiyecek miktarını arttırır ve besin ihtiyaçlarını gözeten, kaçınılmaz olarak vücut ağırlığını arttırmaya veya günlük enerjiyi azaltmaya başlar, böylece besin maddelerinin yetersizliğini arttırır. Overresif bir vücut gövdesi olan nispeten sağlıklı bir insanla bile, yalnızca günlük kalorili içeriğini artırmadan gıda ürünleri nedeniyle bir dizi besin açığı oldukça zordur.

Şu anda, Rusya Federasyonu'ndaki gıda sorunu, bir dizi tıbbenden ulusal içine geçti. "Rusya Federasyonu'nun devlet politikasının temelleri, 2020'ye kadar olan süre boyunca sağlıklı beslenme alanındaki devlet politikasının temelleri", "" "Yetişkinlerin çoğu, gıda tüketimi nedeniyle sağlıklı gıda prensiplerine uymamaktadır. Çok miktarda yağlı hayvan ve basit karbonhidrat, sebze ve meyvelerin, balık ve deniz ürünlerinin diyetinin olmaması, bu, aşırı vücut ağırlığı ve obezitedeki artışa yol açan, son 8-9 yıl boyunca 19'dan itibaren artmıştır. % 23'e kadar, diyabetin mellitus riskinin arttırılması, kardiyovasküler sistem hastalığı ve diğer hastalıklar. "

Bu alandaki kamu politikası, vazgeçilmez bileşenlerle, özel bebek maması ürünleri, fonksiyonel ürünler, diyet (terapötik ve önleyici) gıda ve biyolojik olarak aktif katkı maddeleri ile zenginleştirilmiş gıda üretimini geliştirerek bu sorunu çözme olasılığını sağlar. Ek olarak, sağlıklı beslenme alanındaki devlet politikasının alanlarından biri, ortak gelişmenin sorunlarını incelemektir. bESLEME BAĞIMSIZ DEVLETLER , ayrıca nüfusun kişiselleştirilmiş beslenmesinin tanıtılması hakkında özel bir araştırma yapmanın yanı sıra.

Öğrenci gençliğiÖğrenciler dahil, nüfusun özel bir kategorisini temsil eder. Mevcut aşamada, özellikle daha yüksek bir eğitim kurumunda, eğitim süreci, çeşitli biçimler ve eğitim yöntemleri, zihinsel emeğin yoğunluğu ile karakterizedir. Çalışma ve rekreasyon, uyku ve beslenme modunu değiştirmek, okul klişesi kırmak, zamanlarını bağımsız olarak dağıtamamak, yetişkin kontrol eksikliği, öğrenciler arasında psiko-duygusal rahatsızlıklara neden olur. Sonuç olarak, çeşitli patolojik koşulların oluşumunun ve ilerlemesinin temeli olan yanlış yiyecek, somatik ve zihinsel davranış modelleri oluşturulur. Son zamanlarda işaretlenmiş birçok yerli araştırmacı, öğrencilerin insidansındaki artış büyük ölçüde bu grubun yeterli beslenme ile sağlanmaması nedeniyle, yiyecek davranışı yoktur.

Bu çalışmanın amacıanaliz, eğitim sürecinde Gençlik Ulan-UDE öğrencilerinin gerçek beslenmesinin analizi ve beslenme bağımlı hastalıkların riskinin belirlenmesidir.

Malzeme ve Araştırma Yöntemleri

Çalışma, Ulan-UDE'nin (30 genç erkek ve 65 kız) yüksek eğitim kurumlarının gençlik kurslarının 95 öğrencisi katıldı. Gıda durumunun değerlendirilmesi, güç kaynağının (2004) frekans analizine dayanarak "insan beslenmesinin analizi" güç kaynağı programı koçları kullanılarak gerçekleştirildi. Bir kişi tarafından ürün tüketimi, antropometrik verilerini, cinsiyetini, yaşı dikkate alarak; Fiziksel aktiviteye bağlı olarak hafta içi ve hafta sonları enerjiye ihtiyaç. Bir kişinin beslenme değerlendirmesinin bir sonucu, fiili gıdaların yeterli miktarda besin yüzdesi olarak sapmasının bir grafiğiydi: protein, kolesterol, gıda lifleri, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, vitaminler A, B1, B2, niasin, paylaşılan Yağ, doymuş yağ asitleri (NLC), çoklu doymamış yağ asitleri (PPGK), Omega-6 PNCH, Omega-3 PNCH, eklenen şeker, genel karbonhidratlar. Bu verilere dayanarak, bir eksiklik veya besin maddelerinin riskleri yüzde olarak hesaplanmıştır, güç yapısını değiştirmek için öneriler yapılmıştır.

Ek olarak, program vücut kitle indeksinde (BMI), fiziksel aktivite endeksi (CFA), beslenme (Obezite, Diabetes mellitus), kardiyovasküler hastalıklar, osteoporoz, hipovitaminoz C ve B ile ilişkili ana hastalıkların riskleri, hesaplandı. , polihipovitaminoz ve elektrik kesintisi.

İstatistiksel veri işleme, Önerilen Uygulama Paketi Statistica 6.0 ve Excel'i kullanarak uygulanır.

Araştırma ve Tartışma Sonuçları

Öğrencilerin beslenmesinin kalitesi büyük önem taşımaktadır, çünkü toplumun ana istihdam potansiyelini oluşturan gençler ve sağlıklarının korunması, devletin birincil görevidir. Çok sayıda çalışma, öğrencilerin diyetinin kalori içeriğindeki diyetinin açıklığını, A, E, C vitaminleri de dahil olmak üzere, makro ve mikro besin içeriğini, E, C, Mikro ve Makroelemeler de dahil olmak üzere açıklığını göstermektedir. Borsa bozukluklarının ve çeşitli hastalıkların gelişimine yol açan zihinsel ve fiziksel performans, bağışıklık, nöro-duygusal stres artışlarında bir azalma vardır. Bugün Rusya'da çeşitli nedenlerden dolayı, her 1000 öğrenciyi araştırılan öğrenciyi 800 kişi hesaba katın. Hastalar.

Yukarıda belirtildiği gibi, çalışmaya Ulan-UDE'nin (30 genç erkek ve 65 kız) yüksek eğitim kurumlarının gençlik kurslarının 95 öğrencisi yer aldı. Gıda durumunu değerlendirirken, somatometrik göstergelerin tahmini gerçekleştirildi. Elde edilen verilere göre, incelenen öğrenci grubunun ortalama 18.6 yaşındayken, ortalama CMT normaldi - 22.9 ± 2.9; Aynı zamanda, vücudun aşırı basıncı, katılımcıların% 27.3'ünde işaretlenmiştir. Gruptaki CFA, 1.46 ± 0.12 (düşük fiziksel aktivite) idi. Bir grup kızın ortalama yılı 19.3 yaşına girdi, orta cmt 20.7 ± 2.5; Aynı zamanda, vücudun revizyonu, katılımcıların% 10'unda ve yetersiz ağırlıkta -% 15 olarak kaydedildi. Kız grubundaki Orta CFA, 1.47 ± 0.13 idi.

Gıda durumunu değerlendirme konusundaki çalışmalara dayanarak, öğrencilerin beslenmesinde aşırı ve besinlerin yetersizliği riski belirlenmiştir (Tablo).

Tablo 1. Öğrencilerin diyetinde aşırı ve dezavantaj riski

№	Besin.	Eksiklik veya fazla besin riski,%
		yunoi	kızlar
	Protein	49,5	46,9

Çin bilge adamlar tıp arasında ayrım yapmadılar: "Vücut için iyi olan, hem tıp hem de yiyecek." Antik Çinli Doktor Sun CEO'su (VI. Yüzyıl M.Ö), sadece gıda gerekli sonucu vermediğinde, Tıp Bakanı ilaçları reçete etmelidir. Modern tıp, dengeli rasyonel beslenmeyi, hastalıkların önlenmesinin ve tedavisinin ana unsurlarından biri olarak görüyor.

Sağlığın korunması için en önemli durum, olumsuz faktörlerin etkisini azaltmak için vücudun dış çevrenin koşullarına uyum sağlamasıdır. Bununla birlikte, vücuttaki yük sürekli artmaktadır ve yeteneği genellikle sınırlıdır. Yiyecek ve sağlık ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır, bu nedenle, bir kişinin rezerv yeteneklerini arttırır, çeşitli olumsuz faktörlerin etkisine karşı direnci, gerekli besin maddeleri de dahil olmak üzere, her şeye genel olarak zengin olan rasyonel dengeli beslenme yeteneğine sahiptir. Aksine, bir beslenme bozukluğu kaçınılmaz olarak ya da daha sonra, adaptasyon potansiyeli ve maladaptasyonun ihlal edilmesine yol açacaktır - vücudun spesifik olmayan fiziksel, biyolojik vb. hastalıkların.

Bununla birlikte, gıda zehirlenmesinin ve vücudun normal işleyişinin diğer ihlallerinin gelişimine neden olan biyolojik, kimyasal ve fiziksel doğanın tehlikeli faktörlerini içeriyorsa, gerekli tüm besin maddelerinin kabulü bile sağlığı garanti etmez. Bu nedenle, sağlığını ilgilendiren her insan, genel bir sunum ve bu faktörlere sahip olmak gerekir.

Hastalıkları önleyemeyen etkinlikte özel veya terapötik beslenme ile büyük bir rol oynanır. Düzgün bir şekilde seçilen diyet, hastalığın ciddiyetini önemli ölçüde azaltmaya ve komplikasyon geliştirme riskini ve hatta iyileştirmeye katkıda bulunmalarını sağlar.

Besleyici bozukluklar, diyetin bileşimindeki besinlerin dengesizliğinden, yetersiz veya aksine aşırı akıştan kaynaklanmaktadır. En önemli ve ortak beslenme bozukluklarından bazılarını ve liderlik ettikleri sonuçlardan bazılarını düşünün.

Proteinlerin yetersiz kullanılması Diyet, vücudun kendi proteinlerinin çürümesine, hem vücudun toplam kütlesinde hem de bireysel iç organların kütlelerinde bir düşüş, enzimlerin katalitik aktivitelerinde ihlaller, hormonal fonksiyon bozukluğu, organlara ve sistemlerde hasar (öncelikle) sindirim ve hematopoetik), vücudun sürdürülebilirliğini olumsuz dış çevresel faktörlerin etkisiyle azaltın . Diyette aşırı protein Toksik metabolizma ürünlerinin içeriğindeki toksik ara ürünlerin içeriğinde bir artış, ekscretory sistemindeki ek yük, bağırsaktaki taşlama işlemlerinin arttırılması, onkolojik hastalıkların geliştirilmesi riskini arttırır.

Yağlı ürünler tüketmesinde aşırı azalma En sık, yağda çözünen vitaminlerin diyetinde bir eksiklik, temel doymamış yağ asitleri, fosfolipitler, steroller. Özellikle, suni besleme çocukları için çoklu doymamış yağ asitlerinin yapay besleme çocukları için uyarlanmış süt karışımlarına dahil etmenin önemi, çünkü açığı çeşitli çocuk sağlık ihlallerine (büyüme geriliği ve gelişimi, dermatit, dispeptik bozukluklar vb.). Diyette yağ arttırmak (Özellikle doymuş yağ nedeniyle), kardiyovasküler ve onkolojik hastalıklar geliştirme riskini arttırarak obeziteye yol açar.

Karbonhidratların yetersiz kullanılması Yiyecek, vücutta katabolizmalarının toksik ürünlerinin birikmesine, protein eksikliğinin semptomlarının gelişmesine neden olan yağların ve proteinlerin ayrışmasında bir artış eşlik eder, protein eksikliğinin semptomlarının geliştirilmesi (zastrointestinal yolun epitelinde atrofik değişiklikler, vb. .). Aşırı karbonhidrat akışı Obezite ve diğer döviz ihlallerine (örneğin, diyetteki fazla şeker, diyabet mellitusunun gelişmesine katkıda bulunur). Ayrı olarak, diyet lifinin rolüne dikkat etmeye değer. Yetersiz beslenme lifi Diyette bir dizi hastalık uyandırır (tabloya bakınız). Bununla birlikte, fazladan bir diyet lifi, insan sağlığı için tehlikelidir, çünkü gerekli besin maddelerinin emilimi azalır.

Gıda liflerinin beslenme açığı ile ilişkili hastalıklar

Son yıllarda, insan beslenmesindeki mikro besin maddelerinin eksikliğinin sorunu son derece alakalı olmuştur, Rusya'da en yaygın olanıdır:

• kalsiyum eksikliği, özellikle osteoporozun gelişimi ve artan kemik kırılganlığının eşlik ettiği yaşlı insanlarda;
• Özellikle hamile kadınlar ve aneminin gelişimi eşlik eden genç çocuklar için demir eksikliği;
• İyot eksikliği, özellikle merkezi sinir sisteminin yoğun gelişimi döneminde, yetişkinlikteki entelektüel yeteneklerin temel bir payı kaybına yol açar;
• fonksiyonun, fonksiyonun, dişlerin oluşumu ve sağlığı ile doğrudan, kas-iskelet sistemi sistemi ile doğrudan ilgili olan florin eksikliği;
• selena eksikliği, insan ve cinsel aktivite üreme sisteminin normal işleyişinin imkansız olduğu, onkolojik hastalıkların geliştirilmesi riskini azaltan en önemli antioksidandır;
• ÇİNINK Eksikliği - Cinsel fonksiyonun oluşumu ve etkili bir şekilde uygulanması için özel bir öneme sahip olan Mineral, doğrudan bağışıklık, büyüme ve vücudun gelişimi, Rus Bilimler Akademisi'nin iyileşmesi, vb. Çocuk yemeklerinde ve ergenlerdeki çinko eksikliğinin alkolizm ve uyuşturucu bağımlılığına yatkınlıklarını arttırdığı görüşü;

Şu anda, gelişmiş ülkelerde, klasik vitaminlerin ve mineral bileşiklerinin mutlak eksikliğinin, önemli sayıda bilim adamı, "Subnormal" olarak adlandırılan "subnormal" güvenliğinin çoğunluğu olduğu konusunda nadirdir. nüfus (Rusya dahil).. Hücresel seviyedeki bozukluklar, belirgin klinik semptomların gelişimi olmadan not edilir. Böyle bir "subnormal" mikronitötüstenlerin alınması tehlikesi, vücudun genel direncini dış ortamın olumsuz faktörlerinin etkisiyle azaltmak, hastalıkları geliştirmek riskini arttırmak, dahil olmak üzere. Kardiyovasküler ve onkolojik. Mikro besin maddelerinin yedekli alımı (hipervitaminoz A ve D, selenyum, bakır, vb. Zehirlenmesi) ile ilişkili devletleri önemli ölçüde daha nadiren buluşur. Mikro besinlerin (C vitaminleri, bakır, polifenoller vb.) Önemli bir antioksidan rolü not edilmelidir.

Güçle ilgili hastalıklar beslenir. Onlar ayrılırlar:

I. Uygunsuz beslenme hastalıkları.

II. Kötü kalitede gıdaların (gıda zehirlenmesi, enfeksiyonu, helmintiyazis) kullanılmasıyla ilişkili hastalıklar.

III. Vücudun bireysel özellikleri ile ilişkili hastalıklar (kalıtsal ve edinilmiş enzimofati, gıda alerjileri).

Uygun olmayan beslenme hastalıkları 4 gruba ayrılır:

· Tam malnutrition ile ilişkili tam açlık, beslenme bir distrofisidir.

· Kısmi başarısızlıkla ilişkili kısmi bir dezavantaj, bir veya daha fazla gıda maddesinin göreceli veya mutlak bir dezavantajıdır.

· Aşırı beslenme ile ilgili.

· Dengesiz gıdalar ve yanlış güç rejimi ile ilgili.

Oruç veya genel yetersiz beslenmede, bir vücut ağırlığının keskin bir kilo kaybının tükenmesi, tüm organların ve sistemlerin "aç ödem" fonksiyonlarının ihlal edilmesine, vücudun direncinde bir azalma, ölümün direncinde bir azalma olduğunu belirtir. mümkün.

Kısmi başarısızlık hastalıkları şunları içerir:

· protein-Enerji Arızası (Quashiorecor, BESLEME MARAGAŞLAR, BESLEME CURTF, ANEMIA, KACHEXIA).

· vitamin eksikliği - Hipo- ve avitaminoz (rasyon, raşiteler, tavuk körlüğü, alım, pellagra vb.).

· mineral yetmezliği - endemik guatr, çürük, raşiteler vb.

· yağların yetersizliği - "yağ yetersizliği" hastalığı.

· pggk eksikliği

Gıda eksikliği hastalıkları, özellikle gelişmekte olan ülkelerde nüfusun düşük gelirli grupları arasında yaygındır. Sebepleri çoğu zaman yetersiz beslenme, hayvansal proteinlerin diyetinde dezavantaj, yağlar, çoğunlukla monoton karayış gıdalarının yanı sıra, gıda maddelerinin emme işleminin ihlal edilmesinin yanı sıra. Bu durumda, gıda eksikliğinin klinik tezahürleri derhal gerçekleşmez, ancak bir süre sonra, çünkü Başlangıçta, biyokimyasal adaptasyon mekanizmaları hala çalışıyor.

Diyetin enerji değeri enerji maliyetini karşılamıyorsa ve gıda proteinleri ve vücudun kendi dokuları dahil tüm gıda maddeleri bir enerji materyali olarak kullanılırsa, protein-enerji eksikliği hastalıklarının gelişimine yol açar ( Ben). Protein'in uzun bir eksikliği olan vücudun büyümesinde ve gelişmesinde bir yavaşlama gözlenir, vücut ağırlığında bir azalma, endokrin bezlerinin, karaciğer, sinir sistemi, kan oluşumunun inhibisyonu, bağışıklık işlemlerinin ihlali, Cinsel gelişme, üreme süreçleri, enzim sistemlerinin işleyişi ve torunların sağlığı üzerindeki olumsuz etkiler gelişmektedir. Eşzamanlı yetersizlik Vit.A, G.V., hipokromik anemi.

Ben'in klinik tezahürleri kaşeksi, quashiorecore, deliliktir. Protein eksikliğine en açık olanı, özellikle emzirme döneminde ve yaşamın ilk yılları döneminde çocuklardır - 6 ay ila 4 yıldır.

Yiyeceklerin yokluğunda veya yokluğunda, "yağ yetmezliği" hastalığı, vücut ağırlığında bir azalma, büyüme ve gelişmede yavaşlama, karaciğer, böbrek fonksiyonu, endokrin, sinir sistemlerinin ihlali olarak ifade edilen) gelişmektedir. , kılcal damarların geçirgenliğini, üreme fonksiyonunun inhibisyonu, cildin ekzematozis lezyonları nekrotik, olumsuz faktörlerin etkisine karşı direnç arttırır.

Vitamin eksikliği Metabolizmaya birçok tarafın ihlal edildiği hipo-ve vitaminmlerin gelişimine yol açar, belirli kurumların ve sistemlerin işleyişi. Özel hastalıklar gelişiyor - kral, al, pellagra, vb.

Mineral yetmezliği Minerallerin ana tedarikçileri olan ürünlerin diyetinde içeriğin yokluğunda veya yetersiz içeriğinde görülebilir. Ek olarak, bu maddelerin düşük içeriği, suda yetersiz seviyesi nedeniyle, bazı alanların toprakları, yani, yani ürünlerde bulunur. Biyojohimyasal endemik, örneğin, endemik guatr, toprakta iyot eksikliği ile gelişen, çürük - flor ve diğerleri eksikliği ile gelişmektedir.

Ekonomik olarak gelişmiş ülkelerde ve nüfusun müreffeh nüfusu arasında aşırı beslenme hastalıkları. Bunlar: ile ilgili hastalıkları içerir:

· Aşırı protein beslenmesi;

· Aşırı yağlı polipoid beslenme;

· Aşırı karbonhidrat beslenme;

· Aşırı mineral beslenme (floroz, kalsifikasyon, böbrek ve safra taş hastalığı vb.);

· Aşırı vitamin gelişi - hipervitaminoz.

Aşırı karbonhidrat gücü, karbonhidratların yağlara ve obezite gelişmesine ve ayrıca karaciğer, pankreas, gastrointestinal sistem vb. Patolojik bozuklukların gelişmesine neden olur. Şekerleme, vb.) Hiperglisemi neden olur, sonuç olarak, pankreasın artan insülin artan insülin ile üretilir ve uzun vadeli yük sırasında diabetes bezde gelişir. Yağ oluşumuna ek olarak, kandaki fazla karbonhidratlar, aterosklerozun bir risk faktörü olarak kabul edilebilecek hiperkolesterolemik bir etkiye sahiptir.

Diyetteki karbonhidrat miktarındaki değişim, iştahsızlık, sindirim bezlerinin sekresyonunun bozulmasına, gelişim ve çürüklerin hızlı ilerlemesi nedeniyle bir düşüşe yol açar. Özellikle lif bakımından zengin, aşırı derecede büyük miktarda karbonhidrat gıdası, sindirim suları ile emprenye etmeyi zorlaştırır, bunun bir sonucu olarak, sindirim sürecinin yavaşlaması, proteinlerin ve yağların sindirilmesi daha kötü, gıda maddelerinin emilimi bozulur , nispi protein arızasının gelişimine yol açabilecek, zekâ. 1, 2, 3, demir ve manganez içinde. Ek olarak, bağırsaklardaki fermantasyon işlemleri artmaktadır, lifi parçalayan mikroplar tarafından gazların oluşumu nedeniyle bir meteorizm gelişir. Çocuklarda, fazla karbonhidrat gıdaları ayrıca, büyüme ve gelişme baskısına, bağışıklık alanında azalmaya neden olur.

Yiyeceklerindeki proteinlerin aşırı içeriği de vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Önemli miktarda azot cürufu oluşumu, karaciğer ve böbrek üzerindeki yükü arttırır. Aşırı proteinler, serebral korteksinin aşırı heyecanlanmasına neden olur, sinir ve kardiyovasküler sistemlerden olumsuz reaksiyonlara neden olur. Belkova bağırsak aşırı yükü, zehirli, indol, scatol, parakrezol, vb. Fenol, indol, scatol, parakrezol, vb. , proteinlerin ve karbonhidratların emilimini azaltmak, süreçler büyümeyi ve ergenliği, aterosklerozun erken gelişimi, hipertansiyon, diyabet mellitus, safra taş hastalığı, kan oluşum süreçlerinin baskısı, yaşam beklentisini azaltır. Adipoz doku, pestisitler de dahil olmak üzere gıdalardan gelen, pestisitler dahil olmak üzere gıdalardan gelen iyi çözünür toksik maddelerin birikmesine, muhtemelen toksik etkilerinin tezahür edilmesine neden olur.

Metabolik süreçlerin ihlali nedeniyle fazla kilolu insanlarda, yara iyileşmesinin süreçleri, sık sık vasküler komplikasyonlar yavaşlatılır.

Aşırı mineral beslenme, çoğu zaman, daha fazla miktarda mineral madde içeren ürünlerin veya suyun kullanılmasından kaynaklanır veya ek büyük miktarlarda tuzun belirlenmiş alışkanlıkları nedeniyle gıdaya girer. Böylece, sudaki büyük bir florin konsantrasyonu ile, florozu mümkündür, mineralize ve sert suyun kullanımı, böbrek ve safra taş hastalıklarının, hipertansiyon vb. Gelişimine neden olabilir.

Hipervitaminoz esas olarak A, D, C, bu vitaminlerde zengin, çok sayıda belirli doğal ürünün yanı sıra vitamin preparasyonlarının aşırı dozunda kullanıldığında ortaya çıkar.

Beslenme hastalıkları, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler içeren ürünlerin yetersiz veya aşırı tüketimini geliştiren hastalıklardır.

Aşırı gıda alımıyla ilişkili bu hastalıklar (yağlar, kolayca dostu karbonhidratlar) içerir beslenme obezite. Protein-Enerji Arızası, Hipovitaminoz, Mikroelement gibi diğer beslenme hastalıklarının nedeni, içeren gıda ürünlerinin yetersiz tüketimidir.

Bu hastalıklar, tek semptomla yıllar geçebilir - asthenovegetatif -adam hızla yorulur, düşük performansa sahiptir. Bu, protein, yağ, karbonhidrat borsaları biyokimyasal düzeyde değiştiğinde, beslenme bir hastalığın sınır aşamasıdır ve birkaç yılda veya on yılda bu durum gelişme için bir ivme verir hastalığın gelişmesinin beslenme riskleri ile ilişkili kronik hastalıklar.

Ancak beslenme hastalıkları her zaman gizlenmez. Önemli bir gıda maddesi eksikliği, artan fiziksel, zihinsel yük veya stres, bu beslenme hastalığının (tezahürün) karakteristiğinin belirgin klinik bulgularına neden olur.

Örneğin, protein tüketimi eksikliği ile Protein eksikliği klinik belirtilerle birlikte gelişir: Bağışıklık, hafıza, zihinsel yetenekler, demir eksikliği anemi geliştirmekte, genital, normal sindirime katkıda bulunan enzimlerin üretilmesi de dahil olmak üzere hormonların üretimini azaltır. Çocuklar fiziksel, biyolojik, entelektüel gelişmeyi ihlal ediyor, çocuk sık sık acı vermeye başlar ve uzun süredir.

C vitamini eksikliği ile - Askorbik Asit (ana kaynaklar : meyveler, sebzeler, meyveler, yeşillikler) Hipovitaminoz geliştirmek, bir kişide yıllarca ulaşabilir, zihinsel ve fiziksel performans, uyuşukluk, genel bir zayıflık hissi, keskin solunum viral enfeksiyonları görülme sıklığı ile kendini gösterir. Genellikle soğuk, zray, uyuşukluğa veya aksine, zayıf uyku, depresyon ve iştahsızlık için artmış bir duyarlılık vardır.

C vitamini eksikliğinin en erken klinik mikroskitheri eksikliği - ciltte (peteşin) ve diş etlerinin kanaması.

Vitamin eksikliği ile1(tiamin)tahıl ürünleri olan ana kaynaklar: ekmek, tahıllar - hipovitaminoz gelişir. Onun tezahürleri: Hızlı zihinsel ve fiziksel yorgunluk, toplam güçler, kas zayıflığı, oda sıcaklığında klorluluk. Bacaklardaki ağrı ve Buzlu kasların palpasyon ağrısı ile yürürken onların yorgunluğu.

B2 vitamini eksikliği (riboflavina), Ana kaynaklar süt ürünleri, gelişir arboflavorno. Dış belirtmeler: "Snablar" - ağzın köşelerinde çatlaklar, cildin yüzünde ve kulaklarına soyulması. Çünkü genellikle ışıklar, konjonktivit, gözlerde yırtılma, kaşıntı ve yanan, karanlıkta vizyon geliştirir.

Ek olarak, demir eksikliği anemisi, karaciğer fonksiyonunun ihlali, kılcal damarlar, sindirim organları, gastrik salgılama. Sık sık bir tezahür, farklı derecelerde şiddet derecelerinde olabilir. Beyin damarlarının yetersizliği, genel bir zayıflık, baş dönmesi, dokunsal ve ağrı hassasiyetinde bir azalma, tendon reflekslerinde bir artışla tezahür eder. Bazı durumlarda, sinir bozuklukları kas zayıflığında, ayaklarında ağrıları yakar.

Folik asit eksikliği ile (Kaynak - yeşillikler, yeşil yapraklı sebzeler), yoğun DNA sentezinden ve yüksek hücre bölünmesi oranından sorumlu olan hematopoetik dokuya ve bağırsak mukozaya sahiptir. Sonuç olarak gelişir makrocitik hiperkromik anemi. Hamilelik sırasında faturanın eksikliği varlığa, doğum sonrası kanamaya, doğuştan deformasyonlara (genellikle yenidoğanların gözlenen kusurları - omurga ve ancensephalia'nın gözlemlenmiş kusurları), yenidoğanlarda zihinsel gelişim ihlallerine neden olabilir.

İyot eksikliği ile (

Güç hastalıkları, beslenme hastalıklarının her ikisinin de belirgin bir şekilde tezahür etme biçimlerini ve fiziksel ve zihinsel gelişim göstergelerinin bozulmasına, vücudun direncinin azalması, morbiditeyi arttırmayı, performansı azaltın ve ömür beklentisini azaltabilir.

- Malnutrition -daha fazla ya da uzun süreli zaman için yetersiz kalite ve gıda alımının sayısı nedeniyle devlet;

- Aşırı Yemekleme -aşırı yiyecek tüketimi ile ilgili durum;

- Özel yetersizlik şekli -diyette bir veya daha fazla gıda maddesinin göreceli veya mutlak bir dezavantajının neden olduğu bir durum.

- Dengesizlik -diyette gıda maddelerinin yanlış oranı nedeniyle devlet.

Beslenme veya beslenme faktörü, büyük ölçüde vücudun en önemli işlevlerini belirler. Modern koşullarda yemeğin doğası özellikle önemlidir. Bu, her şeyden önce bir dizi faktörden kaynaklanıyor.

Modern koşullarda gıda problemlerini oluşturan ikinci faktör hidodina(Düşük seviyede fiziksel exertion eksikliği).

Modern koşullarda yiyecekleri etkileyen üçüncü faktör - Çevre kirliliği. Çevrenin kirlenmesi seviyesini arttırmak, beslenme problemine yol açar. Bu sorun birkaç uçakta düşünülebilir. Bir yandan, yemek olumsuz çevresel faktörlerin sağlık üzerindeki etkisini zayıflatmanın bir yoludur. Öte yandan, çevrenin yoğun kirliliği koşullarında, yiyeceklerin kendisi kirleticilere maruz kalma nesnesi haline gelir.

Beslenme Bir dizi hastalık oluşumunun ve geliştirilmesinin özelliklerini belirler. Beslenme doğasının ihlali büyük ölçüde erken ateroskleroz, koroner yetmezlik, hipertansiyon, gastrointestinal sistemin hastalıklarının gelişimini belirler. Güç modunun ihlali, onkolojik hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Yiyeceklerin doğası, yağ, kolesterol değişimini etkiler ve kardiyovasküler sistem ve diğer organların hastalıklarının geliştirilmesini etkiler.

İlgili bir dizi hastalık var. beslenme arızası ile (beslenme hastalıkları).Gıda Yetersizliği Hastalıklarına öncelikle protein - enerji arızası ile ilişkili ilişkili hastalıklar (delilik, kaşeksi, beslenme distrofi, quashiorecore); Avitaminoz, hipovitaminoz.

Yani, protein-enerji hatası formda kendini gösterir beslenme maja.Kas atrofisi, subkutan yağlı elyafın yokluğu, çok düşük vücut ağırlığı ile karakterize edilen bu durum. Tüm bunlar, uzun süre düşük kalorili yiyeceklerin yanı sıra protein ve diğer besinlerin sıkıntısı çekmenin bir sonucudur.

En şiddetli protein-enerji hatası formu hastalıktır. kvashiork.Bu, ana nedeni, protein sentezi için gerekli olan amino asitlerin eksikliği olan ağır bir klinik sendromdur. Klinik olarak Quashiorecore, büyüme gecikmesi, ödem, kas atrofisi, dermatozlar, saç rengi değişimleri, artan karaciğer, ishal, psikomotor değişiklikleri, psikomotor değişiklikleri ile karakterizedir.

Protein-enerji hatasının tezahürleri zihinsel ihlal ve zihinsel ve fiziksel gelişim bozukluğudur. Psişin yenilgisi, Marasmus'un gelişimi ile karakterize edilir, vücut ağırlığında bir azalma, anayasal işaretlerdeki bir değişiklik (büyük bir göbek).

Bu hastalıkların tedavisinde en büyük önemi rasyonel beslenmedir.

Beslenme hastalıkları da geçerlidir. endemik guatr (kretinizm).Bu, iyot gövdesine kabul eksikliği ile ilişkili beslenme bir hastalıktır.

Beslenme anemi -kandaki hemoglobin içeriğinin, bu yetersizliğin nedeni olduğuna bakılmaksızın, bir veya daha fazla önemli besinsel besin yetersizliğinden dolayı normun altındadır. Aneminin önlenmesi rasyonel bir beslenmedir, yeterince demir içeren ürünlerin tüketimidir.

Yetersiz beslenme ile karakterize edilen beslenme hastalıklarına avitaminoz.

Onlara ait xeroftalmi a vitamini değişiminin yetersiz içeriği veya ihlali ile ilişkili klinik tezahürler Klinik bulgular, gözün korneanın dolabı ve körlüklerin gelişimi, ciltten gelen rahatsızlıklar tarafından ifade edilir. Rasyonel beslenme, A vitamini bakımından zengin ürünlerin kullanımı, Xeroftalmi'nin önlenmesinin temelidir.

Yetersiz beslenme ile ilişkili hastalıklar aittir raşitizm, yetersiz D vitamini ile ilişkili alitimininyonlar, C vitaminlerinin vücuduna yetersiz kabul görmesi ile ilişkilidir.

Fazla beslenmeyetersizliğinden daha az zararlı değil - bunun sonucu obezite. Obezite yaygın bir kronik hastalıktır. Böylece, ABD'de, Almanya'da% 30, Rusya'da% 35, nüfusun% 26'sında ortaya çıktı. Obezite, engellerin nedenidir ve yaşam beklentisini azaltın. Fazla kilolu olan insanlar, bir kural olarak, mükemmel vücut ağırlığına sahip insanlardan% 10 daha düşük bir ömrü vardır. Obezite, diğer patolojilerin gelişimini teşvik eder: Nöroendocryne hastalıkları (diyabet), kardiyovasküler hastalıklar, bulaşıcı hastalıklar. Böylece, orta dereceli bir obezite derecesinden muzdarip olan kişiler, 4 kat daha sık hasta diyabet, ve ciddi obezite biçimleriyle, diyabet sıklığı 30 kat daha yüksektir; Obeziteden muzdarip olan kişiler, enfeksiyöz patolojinin ortaya çıkmasına yönelik 11 kat daha fazla.