duvarlar 

Tereyağı kremalı sünger kek. Pandispanya


Yapabileceğiniz en basit şey. Bisküvinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda kabarık olması için tek ihtiyacınız olan yumurta, un, şeker ve birkaç sır. Kek değil kek yapmaya karar verdiğim için fırın tepsisi şeklinde fırın tepsisi kullandım, bisküvinin çok kalın olmamasını istedim. Böylece 2-3 kat katlayıp kek şeklinde kesebilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • Tavuk yumurtası -5 adet.
  • Şeker -1 bardak.
  • Un -1 bardak.
  • Tuz -1/2 çay kaşığı.

Dolgu kreması için:

  • Yoğunlaştırılmış süt -1 kutu.
  • Tereyağı -1 paket (200 gr.)

Tavuk yumurtalarını pişirmeden önce yıkayın, oda sıcaklığında olmalıdır. 160 dereceye kadar ısıtmak için fırını açıyoruz. Tavuk yumurtalarını bir karıştırma kabına, tuza kırıyoruz, yaklaşık 5 dakika yüksek hızda dövüyoruz, bu süre zarfında yumurta kütlesinin boyutu önemli ölçüde artmalıdır.
Karıştırıcıyı kapatmadan üç seferde çırpılmış yumurtalara şekeri ekleyin.

Unu bir elek ile eleyin, yukarıdan aşağıya yumurta kütlesi ile karıştırın.

Hamuru bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine dökün. Önceden, bitkisel yağla bulaştığım tabana parşömen kağıdı koydum. 160 derecede 30-40 dakika fırına gönderiyoruz. Fırın tepsisinde bisküvinin kalınlığı çok daha ince olduğu için bisküvim için sadece 30 dakika yeterliydi.
Hiçbir durumda ilk 20 dakika boyunca kapıyı açmamalısınız, aksi takdirde bisküvi düşecektir. Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve soğutun. Sıcakken süslemek veya doyurmak tavsiye edilmez, hatta ertesi gün yapılması tavsiye edilir.

Kremayı hazırlamak. İlk önce tereyağını çırpmanız gerekir, yumuşak olmalı, ancak erimemelidir. Ve kalın ve lezzetli bir krema oluşana kadar her 3 dakikada bir, bir çorba kaşığı yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş dökün.

Burada da küçük bir sır var. Tereyağının yanı sıra yüksek kaliteli, pahalı yoğunlaştırılmış süt seçmek önemlidir. Burada tasarruf etmeye değmez.

Dekorasyon için çikolata parçaları veya fındık ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, çikolatayı ince bir rende üzerine rendeleyin ve üstüne serpin.

Tereyağlı krema ve çikolata parçaları ile sünger kek hazır.

Tadını çıkarın. Afiyet olsun.

Basımların tanımının kabulü:

Izv. - MSSSO SSCB'nin yüksek öğretim kurumlarının "Gıda teknolojisi" bölümündeki çalışmaları. HKP - Fırın ve şekerleme endüstrisi.

Tr. MTIPP, LTIPP ve KTIPP, gıda endüstrisinin Moskova, Leningrad ve Kiev teknolojik enstitülerinin çalışmalarıdır.

Tr. UNIIPP - Ukrayna Gıda Endüstrisi Araştırma Enstitüsü Bildirileri.

Tr. VNIIHP - Fırıncılık Endüstrisinin Tüm Birlik Bilimsel Araştırma Enstitüsü'nün Bildirileri.

EI - SSCB Bilimler Akademisi Tüm Birlik Bilimsel ve Teknik Bilgi Enstitüsü'nün "Gıda Endüstrisi" bölümündeki bilgilerini ifade eder.

NTI - TsINTIpishcheprom "Ekmek ve fırıncılık, şekerleme, makarna ve maya endüstrisi"nin bilimsel ve teknik bilgileri. PP - "Gıda Endüstrisi" koleksiyonu.

K - Der Bäcker und Konditor'da.

BG - Brot ve Gebäck.

BD - Fırıncının Özeti.

BMPB - Bisquit Maker ve Plant Baker.

CST - Bugün Tahıl Bilimi.

  1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A.M., Malechnik E.N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Am r yaklaşık z I ila 3.V., Ve erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. Ve erman L. Ya. Fırıncılık Teknolojisi'nde. M., Gıda Sanayi Yayınevi, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Prokushenkova L.I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L.Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Uygulamalı biyokimya ve mikrobiyoloji '' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. Ve yaklaşık m ve L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. B ve yaklaşık P.A., Belov V.V., Kog ve N.M.A. Moskova fırınının deneyiminden № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. K-S. Denisenkova ve G.S. HKP hakkında Bar, 2, 24, 1963.
  15. B ve shir hakkında ve R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B ve sh ve r yaklaşık in ve R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. B ve sh ve r hakkında va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin ve N.I., RoiterI. M., Beşirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; İzv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berz ve N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
  23. Beschastnov A.G., G'de l ve OI ile birlikte, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B yaklaşık d ve yaklaşık F.I. HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r ve man S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. B r ve m ve S.M. HKP, 11.34, 1957.
  28. Bro in to ve S.I., Lyzhnikov V.S., Kogan M.A. Potasyum bromatın ekmek geliştirici olarak uygulanması, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Teknik bilgi malzemeleri. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V ve t ve in with ve I A.V., K ve t ve e in ve A.A. ve diğerleri STI, 20, 1, 1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S.A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G ve N z ur about in and I. A., With and ve r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G ve l ve N. F. Fırınların tasarımı. Gıda Endüstrisi Yayınevi, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G ve t ve l ve N.F. N., Gr ve sh ve A.S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Gaystor M.Ö. Fırınların karmaşık mekanizasyonu için bunker hamur hazırlama üniteleri. GOSINTI, 1959.
  40. G e yaklaşık r ve ve d ve G. G., X yaklaşık x 1 M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Ekmek yapımında preslenmiş mayanın aktivasyonu. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A.Sıvı ekşi hamur Saratovskaya pervaya (S-1) bazlı çavdar duvar kağıdı ekmeğinin hazırlanması için yeni teknoloji. Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K- Hamur hazırlama için makineler ve birimler. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Hamurun mekanik olarak işlenmesi. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
  47. Gr ve sh ve A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. Çekoslovakya'nın fırıncılık endüstrisi. TSINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Gr ve sh ve A.S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Mekanize hatlarda küçük parçalı unlu mamüller ve pastane ürünleri üretimi. TsINTIPishcheprom, 1969.
  51. J alag ve I V. I. Abhaz ekmek-binat deneyiminden. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Sıvı maya üzerinde buğday hamuru hazırlamanın teknolojik sürecinin tüm aşamalarında kısımlarda tuz dozu. "Sovyet Kuban", 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. D hakkında V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D hakkında nchen ila yaklaşık V.M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Eg hakkında r hakkında I.D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G ve mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. Örneğin, in ve AG, Kazansky LN ve diğerleri Yeni laktik asit bakterisi ve maya suşları kullanılarak çavdar tava ekmeğinin hazırlanması. TsINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
  60. 3 a vyalov A.A. KhKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Kedi için P. A. HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.hamur hazırlama ünitelerinin bakımı, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F.N.Ukrayna'da rasyonel teknolojiye göre ekmek üretimi deneyimi. TSINTIPishcheprom, 1966.
  65. Ve vandchenko F.N., D. robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Fırın işletmelerinde yağ emülsiyonlarının hazırlanması ve kullanımı için talimatlar. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Malt filizlerinin fırıncılık ve maya endüstrisinde kullanımı. TSINTIPishcheprom, 1967.Unlu mamüllerin hazırlanmasında maya konsantresinin kullanımı. NTI, 2, 1966.Peynir altı suyunun fırıncılıkta kullanımı. NTI, 12.1 966.
  69. To ve l ve N ve N ve V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. To ve e in ve A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Ekşi çavdar mayasında laktik asit bakterilerinin gazlanması ve asit birikimi üzerine bazı faktörlerin etkisi. Doktora tezinin özeti, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirova K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A.I. Unlu mamüller için hamur hazırlamanın sürekli ve hızlandırılmış yöntemleri. TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
  80. K hakkında alenko hakkında A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
  81. K hakkında alen ila yaklaşık A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
  82. Yaklaşık ve M.A.N., Yaklaşık ile yaklaşık y N ve A.P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A. KhKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Tahıl kalitesini iyileştirmek için biyokimyasal temel. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Kozm ve N.P. Yüzey aktif maddelerin fırıncılıkta uygulanması. TSIRITpischeprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. L.P. Kudryavtseva, V. Orlova V., G ve m ben r-
  93. er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva ve 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh ve ns to ve ben I.I., In ve r ve h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E.V., Berzin ve N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G.S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M ve r to ve ve N yaklaşık in ve L.M., Royter I.M. STI, 12, 2, 1968; İzv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer in ve N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A.A. Fırın mekaniği el kitabı, "Tekhnika", 1966.
  103. M hakkında m hakkında TP. A., Kmacheva'ya L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Mekanize fırıncılık üretim hatları, "Gıda Endüstrisi", 1965.
  106. Morev N.E. HKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Muhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Gıda endüstrisinde rasyonelleştirme önerileri. TsINTIpischeprom, 4, 3, 1960.
  110. Almanca c yaklaşık in ve 3. S., C ve ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 dolar, 1968.
  111. N ve z k, sh hakkında ve p k, Jl hakkında. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V ve t ve vskaya A.V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K.Gıda endüstrisinde rasyonelleştirme önerileri. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. İTİBAREN. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Fırın teknolojisi araştırmalarında yeni. TsINTIpische-balo, 1969.Sıvı yarı mamul ürünlerde hamur hazırlamak için yeni teknoloji. TsINTIPishcheprom, 1965.Ekmek ürünleri için hamur hazırlamanın yeni bir yolu. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N'de r ve m ve N, R.G.'de, Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Fırıncılık endüstrisinde üretim hatlarının tanıtımında deneyim. GOSINTI, 1960.Novosibirsk fırıncılık endüstrisi güveninin işletmelerinin iş deneyimi. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A.I. Sıvı ekmek mayası. Gıda Endüstrisi Yayınevi, 1948 ve 1955.
  119. P ve n ve yu'dan IM'ye, M hakkında t PA, Inger DN ve diğerleri Lugansk fırınının en iyi deneyimi № 2. TsINTI-gıda endüstrisi, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Halka hamur hazırlama agregaları. TsINTIpischeprom, 1969.
  122. Permyakova AM HKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X ve l ve G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M.Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Kitaplar nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - Ö.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov PM Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov PM Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. ve diğerleri Buğday ekmeği çeşitlerinin üretiminde sıvı yarı mamul ürünlerin kullanımı. TsINTIPishcheprom, 1963.
  136. Pl hakkında t * nikov P.M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. ve diğerleri 1959-1965 yılları için VNIIHP ve Leningrad şubesinin çalışmalarının özetleri. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Sıvı yarı mamul ürünler üzerinde unlu mamuller üretiminde deneyim. TSINTIPishcheprom, 1966.Fırın işletmelerinde ekmek kalitesinin iyileştirilmesi ve teknokimyasal kontrol. TSINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G ve lukh ve A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L. Gıda Sanayi, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas N.M. HKP, 6, I, 1959; Mikrobiyoloji, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Süt işleme yan ürünlerinin fırıncılıkta kullanımı. TsINTIpischeprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b ile N.M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. İzv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G ve erm ve F.L.N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M.Fırın tesislerinde hamur hazırlama teknolojisinde yeni, Ukrayna SSR'sinden Gostekhizdat, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z ve N.I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
  167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori adaya ve AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berz ve N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Fırında peynir altı suyu işleme teknolojisinin araştırılması. TsINTIpischeprom, 1970.
  173. Royter I.M., Re n'k ve N.M. ile birlikte, Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Royter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Fırın üretimi. Teknolojik referans kitabı. "Teknik", 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Buğday unundan hamur yapmanın ilerici yöntemleri, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T.S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzin ve N.I., Tivonen'den G.P. HKP'ye, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. ve diğerleri Fırında karmaşık bir maya enzim preparasyonunun uygulanması. TsINTIpischeprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chul ve E.P. KhKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Yüksek hızlı bir döner makinede buğday hamuru hazırlama teknolojisinin araştırılması. TsINTIPishcheprom, 1968.
  189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M.Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G.M., Egorova A.L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. ve diğerleri, HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. - t ile yaklaşık l I r hakkında ve L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Unlu mamüllerin üretimi için teknolojik talimatlar. Pishchepromizdat, 1960.Aşamalı yöntemlerle ekmek ürünlerinin hazırlanması için teknolojik talimatlar. TsINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Pişirme endüstrisinde enzim preparatlarının kullanımı. TsINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L.D. KhKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L.D., Kharina A.N. KhKP, 12, 23, 1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Sıvı maya üzerinde çavdar ekmeği pişirme I-1. MPPT SSCB, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L.H., In ve I ve G.L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Beyaz D. Maya Teknolojisi. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E.N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Buğday hamurunun sürekli hazırlama yöntemlerinin karşılaştırmalı değerlendirmesi. TsINTIpischeprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur ve TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
  221. V.V. Shcherbatenko, N.I. Smolina, V.A. Patt, V.A. Savinskaya, KhKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. Hamur hazırlama sürecinin düzenlenmesi. Yeni Test Planları. TsINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., vb. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk ve N ve L.S., Brovk ve N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N ve L.S., Gr ve sh ve A.S.N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A Xf yaklaşık d D.W.E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. H. M. V., V 1 e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967 ile 11 s'de.
  228. Bayfield'E. G., Young W.E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. In u s hu k V., T s e n C. C., H 1 y n k ve I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. Ch a m b e g 1 a n N., Collins T.H., Elton G.A.H. BG. 3 53 1967
  234. O'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ger і t yA. B., D, h u k V. R. CST ile birlikte,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G ben 1 1 i s J. A., P i t t sD. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Alıç J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k bir J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H.BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H.BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fer r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44.1963.
  245. Marston P.E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R.E., Johnston W.R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. Mechem D.K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H.P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I.W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. Pomeran z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S ch ben 1 1 e r G. W. G ben 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
  254. Schulz A.BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A.BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A.BG, 6, 108, 1959.
  258. S e ben 1 ing S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 cher G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Chorleywood ekmek süreci. İngiliz Sanayi ve Mühendislik, 12, 1963.
  264. "Zamansız" blanchard süreci. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I.A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L.A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K.H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G.W., Snyder E.G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. H.BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. Gidiyorum. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Eğer, '1958.
  271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W ut z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Ölçek

2.2 Tereyağlı kremalı bisküvi pastası hazırlama teknolojisi "Rigoletto"

Bisküvi 1998; kurutma şurubu, 756; kremalı krema 1633; meyve dolgusu 113. Çıktı 100 adet. 45 gr'a kadar.

"Rigoletto" keki için ana bisküviyi (ısıtılmış) kullanın, kağıtla kaplı dikdörtgen kapsüllerde pişirin. Pişirilip soğuduktan sonra bisküvi kapsülden çıkarılır ve yapının güçlenmesi için 8-10 saat bekletilir. Daha sonra kağıt tabakadan çıkarılır, yanık yerler temizlenir ve yatay olarak aynı kalınlıkta iki tabaka halinde kesilir. Alt tabaka şurupla ıslatılır, ancak kekin tabanı olduğu için biraz. Daha sonra bu tabaka krema ile yağlanır. Üzerine ikinci bir katman konur, kabuklanır ve düz bir fırça veya özel bir sulama kabı ile daha bol ıslatılır. Yüzeye bir kat krem ​​sürülür. Bisküvi üzerine sürüldüğünde krema kırıntılarla karışmamalıdır. Bu nedenle önce ince bir tabaka krema sürülür ve bıçakla kırıntıların bisküviye yapışması için düzeltilir (astarlanır). Daha sonra bir pasta tarağı ile ikinci bir krema tabakası uygulanır - düz veya dalgalı çizgiler şeklinde bir desen. Bu, pastanın daha zarif görünmesi ve yüzeydeki desenin daha belirgin olması için yapılır. Katmanı ince bir sıcak bıçakla kekler halinde kesin (sıcak suya batırın ve sallayın). Her pasta krema ve meyve dolgusu ile süslenmiştir. Pasta farklı şekillerde hazırlanabilir: kare, elmas şeklinde, üçgen.

Temel bisküvi (ısıtılmış): Un 281; nişasta 69.4, toz şeker 347; melanj 578.5; öz 3.5. 1000'den çıkın.

Gluteni azaltmak için %25 un yerine nişasta kullanılabilir. Ayrıca nişasta sayesinde bisküvi daha kuru çıkıyor, ürünler eşit gözeneklere sahip ve keserken çok fazla parçalanmıyor.

Bisküvi hazırlama şu işlemlerden oluşur: yumurtaları şekerle birleştirmek, ısıtmak ve çırpmak, yumurta-şeker kütlesini un ile karıştırmak.

Toz şekerli yumurtalar birleştirilir ve karıştırılarak su banyosunda 45 ° C'ye ısıtılır. Aynı zamanda yumurta sarısı yağı daha hızlı erir ve daha stabil bir yapıya sahiptir.

Yumurta-şeker karışımı hacmi 2,5-3 kat artana ve yüzeyde stabil bir desen oluşana kadar (yüzey üzerinden taşındığında iz akmaz) dövülür. Kırbaçlama sırasında kütle 20 ° C'ye soğutulur. Un nişasta ile birleştirilir ve hızlı bir şekilde, ancak aniden değil, çırpılmış yumurta şekeri kütlesi ile karıştırılır, böylece hamur sürüklenmez ve çökmez. Yoğurma bir çırpma makinesinde yapılırsa, 15 saniyeden fazla sürmemelidir. Özün vanilya veya rom kullanılması tavsiye edilir. Yumurta-şeker kütlesini çırpmanın sonunda ekleyin.

Hazır bisküvi hamuru, depolama sırasında çöktüğü için hemen kapsüllerde, ticari formlarda ve tabakalarda pişirilir. Kapsüller, formlar ve tabakalar kağıtla kaplıdır, ancak bunları tereyağı, tercihen tereyağı veya şekerleme yağı ile de yağlayabilirsiniz. Bisküvi hamuru, pişirme sırasında hacmi arttığı ve dışarı akabileceği için kalıplara yüksekliğinin 3/4'ü olacak şekilde yerleştirilir.

Yapraklarda, bisküvi hamuru rulolar ve bazı hamur işleri ve kekler için pişirilir. Hamur, 10 mm'yi geçmeyen bir tabaka halinde kağıtla kaplı bir tabakaya dökülür ve bir bıçakla düzlenir.

Bisküvi hamuru 200 - 210 ° C sıcaklıkta pişirilir. Pişirme süresi hamurun hacmine ve kalınlığına bağlıdır. Böylece bisküvi, 50 - 60 dakika, ticari formlarda - 35 - 40, tabakalarda - 10 - 15 dakika kapsüllerde pişirilir. İlk 10 dakikada bisküvi yarı mamul ürüne şoktan yerleştiğinden (hava kabarcıklarının kırılgan duvarları patladığı için) dokunulmamalıdır.

Pişirme işleminin sonu, kabuğun açık kahverengi rengi ve elastikiyeti ile belirlenir. Bir parmakla basıldığında, fossa hızla geri yüklenirse, bisküvi hazırdır.

Yüksek sıcaklıklarda pişirme sürecinde koyu kalınlaşmış bir kabuk oluşur ve düşük sıcaklıklarda bisküvi yarı mamul ürün soluk bir kabuğa sahiptir. Pişirme süresi yetersizse sert kırıntı alanları (“sertleşme”) oluşacaktır.

Pişmiş bisküvi yarı mamul ürün 20 - 30 dakika soğutulur. Daha sonra, yanların tüm çevresi boyunca ince bir bıçakla keserek ve bisküvi yarı mamul ürününü masanın üzerine devirerek kapsüllerden ve formlardan kurtulurlar.

Gelecekte, şurup içine batırılmış bisküviden ürünler hazırlanırsa, kağıt çıkarılmaz ve kırıntı yapısını güçlendirmek için 8-10 saat bekletilir. Kağıt bisküvinin aşırı kurumasını engeller. Bisküvinin yaklaşık 20 ° C sıcaklıkta dayanması gerekir. Bundan sonra kağıt çıkarılır, bisküvi yarı mamül temizlenir ve yatay olarak iki kat halinde kesilir. Bu formda bisküvi yarı mamul ürünü hamur işleri ve kek yapmak için kullanılır.

Bisküvi yarı mamul bir ürün, yumurtalar yeterince çırpılmamışsa veya çok fazla un eklenmişse yoğun, küçük hacimli, düşük gözenekli olabilir. Ayrıca hamuru uzun süre yoğurmamalısınız.

Blot şurubu: toz şeker 513, konyak veya tatlı şarap 48, rom özü 2, su 500. Verim 1000

Ürünlere daha hassas bir tat ve aroma vermek için şurup ile emprenye edilir.

Toz şeker su ile birleştirilir, kaynatılır, köpüğü alınır, 1-2 dakika kaynatılır ve 20 °C'ye soğutulur. Sonra konyak veya şarap, rom özü ekleyin. Şurubu 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kullanmak gerekir, çünkü daha yüksek bir sıcaklıkta ürünler şeklini kaybedebilir. Islatmadan önce hamurun yapısını güçlendirmek için 6 - 8 saat bekletilmelidir.

Kremalı krema: Tereyağı "Amatör" 522; pudra şekeri 279; şekerli yoğunlaştırılmış süt 209; vanilya tozu 5; konyak veya tatlı şarabı 1.7. 1000'den çıkın.

Pişirme teknolojisi:

1) Yağı soyun, parçalara ayırın ve 5-7 dakika çırpın.

2) Pudra şekeri yoğunlaştırılmış süt ile önceden birleştirilir ve yavaş yavaş çırpılmış tereyağına eklenir. 7-10 dakika çırpın.

3) Çırpma işleminin sonunda vanilya tozu, konyak veya tatlı şarabı ekleyin.

Krema, kakao tozu ve fındık ile hazırlanabilir. Kalite gereksinimi: hafif kremsi renkte kabarık homojen yağlı kütle, şeklini iyi korur; nem %14.

Tereyağlı bisküvi ve bisküvi buketi

Bisküvi hamuru için, hamuru gevşetmek için mekanik bir yöntem kullanılır. Bunun nedeni, bu ürünün formülasyonunun, bir emülsiyon veya köpüklü bir yapı (yumurta beyazında lesitin) oluşturma özelliklerine sahip maddeler içermesidir ...

Kuru üzümlü bisküvi yarı mamul

Tüm unlu yarı mamul ürünler arasında bisküvi en kabarık ve yumuşaktır. İyi pişmiş bir bisküvinin işlenmesi kolaydır, pürüzsüz, ince bir üst kabuğa sahiptir; gözenekli, elastik kırıntı yapısı - basıldığında kolayca sıkıştırır ...

Protein kremalı sünger kek. köpükler

BİSKÜVİ Kekleri Bisküvi keklerinin hazırlanmasının temeli, kabarık, gözenekli ve kirlilik izleri içermeyen bisküvi yarı mamul bir üründür. Bisküvi ile çeşitli bitirme yarı mamul ürünlerini birleştirerek ...

Şekerleme hazırlama: kekler ve eklerler

Choux böreği, 18 mm çapında dişli veya düz bir boruya sahip bir pasta torbasına yerleştirilir, ürünler bir tabaka üzerinde 12 mm uzunluğunda çubuklar şeklinde "biriktirilir", yağla hafifçe yağlanır ve bir sıcaklıkta pişirilir. 190-220єС arasında ...

Pasta ve kek üretimi

Havadar hamur, beyaz köpüklü bir kütle, hafif, gözeneklidir. Hamur unsuz hazırlanır. Havadar yarı mamul ürünün adına yakışır şekilde yaşaması için...

"Gribochek" kurabiye kekinin hazırlanması ve geliştirilmesi

Geleneksel olmayan hammaddeler kullanılarak fırınlanmış kümes hayvanları yemekleri için teknolojinin geliştirilmesi

Kümes hayvanları hazırlığı. Kanatlı eti işlemenin teknolojik süreci aşağıdaki işlemleri içerir: alma ...

Dolma kuzu budu hazırlama teknolojisinin geliştirilmesi

Bir kuzu budu pişirmek, tamamen teknoloji hakkında kesin bilgi gerektirir, yani bir parçanın ağırlığının ısıl işlem süresiyle nasıl ilişkili olduğu. Piyasada bulunan kuzu budu ağırlığı...

Kremalı puf, balık salataları

Puf böreği ve ondan ürünler üretimi. Başlangıç ​​olarak, puf böreği üretimi için teknolojik sürecin karşılaması gereken ana kriterleri tanımlayacağız. 1. Bir yoğurma makinesi kullanarak ...

Eski Ukraynalı balık yemekleri

Balık pişirmenin teknolojik yöntemleri tüm ulusal mutfaklarda farklılık gösterir. Örneğin, Belarus'ta balık şu şekilde pişirildi: bir fırın tepsisine ince bir saman tabakası kondu ve üzerine orta boyda soyulmuş, yıkanmış, oluklu balık ...

15 porsiyon için hammadde hesaplamalı yemek pişirme teknolojik haritaları

Şeker - toplamda %99.8 sakaroz ve %0.14 nem içerir. 100 g şekerin enerji değeri 379 kcal'dir (1588 kJ). Şeker vücut tarafından kolayca emilir, bir enerji kaynağı olarak hizmet eder, gücü geri kazandırır, verimliliği arttırır ...

Geleneksel olmayan hammaddeler kullanarak kıyılmış et pirzola kütlesi hazırlama teknolojisi

Doğru doğranmış pirzola kütlesi birkaç kuralı karşılamalıdır. 1. Pirzola için kıyma, diğer ürünlerden farklı olarak iki tür etten oluşmalıdır. %70 ila %30 oranında veya yaklaşık 3: 1 olmalıdırlar. Et...

Pişirme teknolojisi

Çeşitli unlu şekerleme ürünleri arasında bisküvi, en kabarık ve hafif olanıdır. Pişmiş bisküvi, çok çeşitli keklerin temeli olan gözenekli, kabarık, yumuşak, işlenmesi kolay bir boşluktur ...

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar hazırlama teknolojisi; çeşitler, çiğ sebzelerden salataların hazırlanması, salata sosu hazırlanması. Puf keki hazırlama teknolojisi

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar çok çeşitlidir: sandviçler, salatalar ve salatalar, sebzelerden yemekler ve atıştırmalıklar, balık, et, kümes hayvanları ve yumurtalar, jöleli yemekler, pateler, jöleler, kızarmış ve haşlanmış et, balık, kümes hayvanları ...

"Güneş" pastasının üretimi için teknoloji

Bu tür yarı mamul ürün, tarifinde hamurun plastisiteye sahip olması nedeniyle çok miktarda şeker, yağ içerir ve pişmiş ürün gevrek, higroskopiktir ...

Tereyağı krema ile sünger kek

Bisküvi hamuru için gerekenler: 3 su bardağı un, 1,5 su bardağı şeker, 16 yumurta, 1/3 su bardağı patates nişastası.

Şurup için: 2,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, 3 yemek kaşığı. ben. konyak veya şarap, 6 damla rom özü.

Meyve dolgusu ve kreması önceki tarifteki gibi hazırlanır.

Pişirme metodu. Yumurtaları şekerle birlikte çırpma teli ile karıştırarak ateşte ısıtın. Bu karışımı ısıttıktan sonra soğutun. Daha sonra ortaya çıkan kabarık kütleyi un ve nişasta ile karıştırın.

Kalıpları ayçiçek yağı ve un ile yağlayın. Hamuru, pişirme sırasında genleşeceği için 3 cm yüksekliğinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun yüzeyini bir bıçakla düzleştirin ve hemen önceden 200-230 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika bisküviye dokunulmamalıdır, çünkü en ufak bir sallama yoğun ve kötü pişmesine neden olur. 45-70 dakika pişirin. Kabuklar kızarmış ve elastik ise bisküvi hazır demektir. Kabarıklık ve yumuşaklık vermesi için piştikten sonra 8-10 saat bekletin.

Pandispanyayı masanın üzerine koyun. Yanık bölgeleri bıçakla soyun, kenarlarını hizalayın ve ince uzun bir bıçakla 2 cm kalınlığında 3 kata bölün.

Alt tabakayı az miktarda soğutulmuş şurupla doyurun ve doğranmış fındıklarla birlikte 3-4 mm'lik iyi çırpılmış tereyağı kreması uygulayın. Bu katmanı ikinci bir katmanla örtün, şurupla doyurun ve fındık kreması ile kaplayın. Üçüncü katı ikinci katın üzerine koyun, ancak üzerine daha fazla şurup dökün, daha fazla krema ve kıyılmış fındık koyun.

Kekleri kesmeden önce bisküviyi soğutun ki kırışmasın ve krema biraz sertleşsin. Bisküvi keserken dağılmaması için keskin bir bıçağı sıcak suya batırın, peçeteyle silin ve bisküviyi onunla dikdörtgenler halinde kesin. Krema ve meyve dolgusu ile süsleyin.

Sonuç olarak, her biri 50 gr olan 13 kek almalısınız.

Şekeri suda eritin ve kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, köpüğünü alın. 45-50 ° C'ye soğutun ve aromalarla karıştırın. Vanilya, kahve, konyak veya beyaz tatlı şarabı ekleyebilir, gıda asitleriyle biraz asitlendirebilirsiniz.

pasta ipuçları

Sarısı şekerle öğütmeniz gerekiyorsa, bunu ılık bir yerde yapmak daha iyidir. Bulaşıkları sarılarla biraz önceden ısıtabilirsiniz. Proteinler ise çırpılmadan önce soğutulmalıdır. En iyi çırpılmış taze yumurta akı. Proteinle ilgili tüm çalışmaları, mümkünse soğutulmuş bulaşıkları kullanarak serin bir yerde yapın.

Mini keklerin güzelliği, her birinin kendi tarzında dekore edilebilmesi, masaya servis edilmesinin uygun olması ve hazırlanmasının fazla zaman almayacağıdır. Bisküvili kek alırdık ama ev yapımı kekler çok daha lezzetli çünkü dolgu ve dekorasyon olarak tam da ailenizin daha çok sevdiği ürünleri kullanacaksınız.

Dilimlenmiş bisküvili kek

Deneyimsiz bir ev hanımı bile böyle bir tarifle başa çıkabilir.

Hazırlayalım:

125 gr birinci sınıf un;
4 yumurta;
10 gr vanilin;
150 gr şeker;
bir kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
100 gr tereyağı;
bir bardak tatlı şurup.
Dilimlenmiş pandispanyayı tabanıyla birlikte hazırlamaya başlayalım. Soğuk yumurtaları şekerle hacmi 3 kat artana kadar çırpmamız gerekiyor. Daha sonra elenmiş unu dikkatlice dökün ve elinizle veya spatula ile hızlıca karıştırın.

Unu bir karıştırıcı ile karıştıramazsınız, çünkü kütle ihtişamını kaybeder ve bisküvi çalışmaz.

Mutlaka dikdörtgen şeklinde bir sayfa alıyoruz. Parşömeni sadece altını değil kenarlarını da kaplayacak büyüklükte kesiyoruz. Köşelere hizalayın ve bisküviyi buraya dökün. Dikkatlice düzleştirip hemen 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

Pişirme süresi kalınlığa bağlıdır. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır, kabuk kızarmaya başlayana kadar fırını açmayın, aksi takdirde bisküvi düşer.

Katmanı çıkarıyoruz ama kağıdı hemen yırtmıyoruz, biraz dinlenelim. Bu sırada kremasını hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, tereyağını kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
Soğuyan bisküviyi ortadan ikiye kesin. Şurupla nemlendirin (1: 1 oranında şekerli kaynamış su), ilk bir kat kremayı uygulayın. Diğer yarım kabuğu da koyun ve işlemi tekrarlayın. Yüzeyi düz bir bıçak veya mutfak spatulası ile düzeltiyoruz. Buzdolabında hafifçe soğutun ve eşit parçalara bölün. Her biri kremalı bir çiçek, bir meyve ile süslenebilir veya sadece fındık serpilebilir.

Tereyağı kreması ile

Bisküvi yapmak için önceki versiyondaki tarifi kullanalım, sadece dolguyu değiştirin.

Hadi alalım:

400 ml ağır krema;
bir damla vanilin;
3 yemek kaşığı. ben. toz şeker.
Sadece yağ içeriği en az %35 olan soğutulmuş süt ürünleri iyice çırpılır. Karıştırıcı kasesini de soğutmak ve ardından tüm malzemeleri buna eklemek daha iyidir. Düşük hızda başlıyoruz. Kütle biraz kalınlaştığında, ivme ekleyin ve krema kabarık hale gelene ve şeklini koruyana kadar çırpmaya devam edin.
Kestiğimiz bisküvi tabakasını da tatlı su ile ıslatıyoruz.

Şuruba biraz konyak veya esans eklenebilir.

Keklerin arasını ve üstünü yağlayın. Hizaladıktan sonra istediğiniz şekilde kesin ve kendi takdirinize göre süsleyin. Buttercream kekleri en iyi buzdolabında saklanır.

Meyveli unlu mamuller

İhtiyacımız var:

100 gr margarin;
2 yumurta;
bir bardak kefir;
100 gr şeker;
1 çay kaşığı soda;
2 su bardağı un;
2 su bardağı tereyağı kreması;
1 bardak herhangi bir reçel.
Margarini demir bir kapta eriyene kadar ısıtın. Şeker ekleyin ve tamamen çözünmesi için karıştırın. Kütle biraz soğuduğunda yumurtaları ekleyin. Sodayı ılık kefirde ayrı olarak söndürün. Her şeyi birbirine bağlıyoruz.
Unu eleyin ve porsiyonları eklemeye başlayın. Topaklar kaybolduğunda, pişirebilirsiniz. Formu bitkisel yağ ile yağlayın ve irmik serpin. Hamuru dökün, biraz düzleştirin ve fırına gönderin.
Soğuyan keki 2 parçaya bölün, her birini ıslatın. İlk olarak, üstüne bir kat confiture, krem ​​şanti sürün. İkinci bir katmanla örtüyoruz. Burada birkaç seçenek olabilir. Örneğin, doldurmada olduğu gibi adımları tekrarlayın veya tam tersi. Yani önce kremayı çok ince bir tabaka halinde, ardından meyve tabakasını uyguluyoruz.
Taze meyveler ve meyveler veya eritilmiş çikolata ile süsleyin, ancak dilimlemeden sonra.

Pandispanya

Alıyoruz:

200 gr tereyağı;
2 bar iyi çikolata;
250 gr şeker;
aynı miktarda un;
4 yumurta;
½ çay kaşığı kabartma tozu.

Kremin bileşenleri:

100 gr toz şeker;
300 gr ekşi krema;
Limon.
Çikolata ve tereyağını bir su banyosunda eritin ve kalan malzemeleri ekleyerek hamuru yoğurun. Pişirip soğumaya bırakıyoruz.
Limonun kabuğunu çıkarın ve ekşi krema ve şekerle birlikte kalın bir kütle elde etmek için bir karıştırıcı ile çırpın. Bir süre soğuk bir yerde ayrılıyoruz. Katmanları topluyoruz, her birini emprenye ettiğinizden emin olun. Üst kısmı hizalayın, kesin. Rendelenmiş çikolata serpin.

Bisküviyi eşit şekilde kesmek için kenarlarından bıçakla kesikler yapın ve aralarından kalın bir iplik çekin.

Yağ dolu

Kremalı pandispanya için yuvarlak şekil vermeye çalışalım.

Zorundayız:

125 gr birinci sınıf un;
8 protein;
150 gr şeker;
200 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı. ben. Süt;
180 gr pudra şekeri.
Hamuru pişirmek. Bunu yapmak için, hacim 2,5 kat artana kadar soğutulmuş proteinleri şekerle çırpın. Daha sonra unu dikkatli bir şekilde ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Sayfayı parşömen ve bir kaşık veya bir hamur torbası ile örtün ve üzerine tercihen aynı boyutta küçük kekler yapın. pişiriyoruz.
Yumuşatılmış tereyağını bir mikser yardımıyla kabarık bir hale getirin ve ardından tozu sütle birlikte ilave edip biraz daha yoğurun. Güzellik için bir çay kaşığı hazır kahve veya herhangi bir reçel ekleyebilirsiniz.
Bitmiş bisküviyi kırıntıları elde etmek için kaba bir elekle ovalayın. Şimdi her pastayı şuruba batırın, elinizle kremayı sürün. Tereyağı kütlesini avucunuzun içine alın ve keke yuvarlak bir şekil verin. Kırıntıları serpin.

Protein kremi ile

Alışılmadık bir şekle sahip protein kremalı bir pasta yapalım.
Tereyağlı krema tatlısı için kullanılan hamura ihtiyacımız var. Sadece eşit şekilli yuvarlak parçalar pişireceğiz. Bunu yapmak için, bir parşömen yaprağına aynı çapta (10 cm) daireler çizin. Hazırlanan kütlenin her birine bir çorba kaşığı yaydık ve ana hatlara yaydık.
Pişirirken, aynı bardakları bulun, her birine başka bir sıcak kek koyarız, böylece tabakların kenarlarına sığar. soğumaya bırakın.
Kremayı hazırlamak.

İhtiyacımız var:

2 yumurta akı;
150 gr şeker;
birkaç damla limon suyu;
2 yemek kaşığı. ben. Su.
Proteinleri mikser kasesine indirip aparatı açıyoruz. Bu sırada şurubu su ve şekerden pişiriyoruz. Yumurta kütlesine ince bir akışta çırpmayı bırakmadan dökmeye başlıyoruz. Ardından limon suyunu ekleyin. Çizim kalmaya başladığında, kapatın ve kremayı bir pasta torbasına veya şırıngaya koyun.
Kekleri çıkarıyoruz ve içlerini dolgu ile dolduruyoruz. Üst kısım çikolata sosu ile doldurulabilir. 2 yumurta;
400 gr un;
1 çay kaşığı kabartma tozu.

Meyve dolgusu:

2 yemek kaşığı. ben. Süt;
4 yemek kaşığı. ben. kayısı reçeli;
100 gr ceviz;
70 gr toz şeker.

Hatalardan kaçınmak için pişirme algoritmasını kullanın:

1. Testle başlayalım. Yumurtaları şekerle yaklaşık 5 dakika çırpın.
2. Karıştırıcıyı kapatmadan yumuşamış tereyağını ekleyin.
3. Kabartma tozu ve vanilya ile karıştırılmış elenmiş un ilavesiyle elde edilen kütleden hamuru yoğurun.
4. Yumuşak hamuru yarım saat soğuk bir yere koyun.
5. Bir kahve değirmeni kullanarak, doldurma için şeker ve fındıkları öğütün.
6. Kütleyi kalınlaştırmak için sütü azar azar karıştırın.
7. Hamuru ikiye bölün.
8. Bir parçayı ince bir tabakayla (en fazla 3 mm) ve ikincisini daha kalın (5 mm'ye kadar) açın.
9. Farklı çaplarda iki kalıp alın. Büyük daireyi ince bir tabakaya, küçük olanı kalın bir tabakaya sıkıyoruz.
10. Yağlanmış fırın tepsisine büyük bisküviler koyun, ortasına küçük bir kat reçel koyun, fındık serpin ve üzerini küçük bir kabukla kapatın.
11. En fazla 15 dakika pişiriyoruz.
Henüz sıcakken süzgeçten geçirerek pudra şekeri serpmeniz tavsiye edilir.
Bisküvi keklerini tabanı değiştirerek ve doldurarak, herhangi bir şekil vererek deneyebilirsiniz.