Щоб приготувати зимовий салат із буряків, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господиніі слідувати його покроковому виконанню. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий часдля подачі до м'ясних, рибних страв, гарнірів. Урізноманітнити її можна додаванням овочів чи спецій.

Заготовки на зиму з буряка

Як приготувати зимові заготівліз буряків, неодноразово замислювалася кожна господиня. Цей корисний овоч ідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати цілком у простому маринаді з оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку всій родині. Поєднувати буряк можна, томатами, перцем, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.

Щоб вийшов правильний збалансований салат із буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти та банки для закрутки. Не кожен сорт буряків підійде для консервації – найкраще брати свіжі столові плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на варіння.

Існує класифікація, за якою можна виділити буряковий салат на зиму в наступному стані:

• натуральний - плоди закочуються в розсолі;
• квашений - використовують сіль та гніт;
• маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
• салати - з цибулею, приправами, іншими овочами;
• заправки для супу

Підготовка банок для консервування

Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки та кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності щодо сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закочення повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони мають бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються – ідеально прилягають до шийки банки, не мають пошкоджень.

Важливим пунктом приготування салату з буряка на зиму є стерилізація банок, щоб у готову закуску не потрапили мікроорганізми, не завдали шкоди здоров'ю. Це можна зробити так:

1. Пором – у каструлі закип'ятити воду, покласти на неї грати чи сито, поставити баночку вгору дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапельок пари, зняти, поставити дном на чистий рушник.
2. У воді - на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип'ятити чверть години.
3. У пароварці – банки поставити в прилад, увімкнути режим варіння на чверть години.
4. У мікрохвильовій печі - в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
5. У духовці – розігріти шафу до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.

Рецепти салатів з буряком

Існують різні рецептиз буряків на зиму, які легко і просто приготувати по покроковим інструкціям, представлені у вигляді фото або відео. Інгредієнти, що входять до кожної страви, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть уже досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування.

З морквою

Яскравим кольоромі безперечною користю відрізняються заготівлі з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійну страву чи заправляти суп. Для полегшення процесу економії часу можна прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, а ніжність закусці додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться надто солодким, можна розбавити його цибулею, болгарський перець.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 0,1 кг;
• рослинна олія – 400 мл;
• цукор – половина склянки;
• червоний мелений перець – чайна ложка;
• сіль – 0,1 кг;
• оцтова есенція – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву та буряк. Помідори нарізати кубиками.
2. У каструлю налити масло|мастило|, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потім до м'якості, всипати залишок. Після виділення соку додати моркву, гасити до готовності.
3. Додати томати, розчавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип'ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин.
4. Розкласти по банкам, закрутити, остудити, зберігати у прохолоді та темряві.
5. Подавати як закуски.

З часником

Швидко та легко приготувати корисний буряковий салат із часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим пряним смаком, захистити себе від інфекції. Ароматна закусканагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб пригостити їх, потрібен час. Прекрасно поєднується блюдо з простим житнім хлібом.

Інгредієнти:

• буряк – півкіло;
• часник – 25 г;
• рослинна олія – 55 мл;
• оцтова есенція – столова ложка;
• суміш чорного та червоного меленого перцю – 15 г;
• сіль – 50 г;
• цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Буряк почистити, нарізати довгою тонкою соломкою.
2. Часник роздавити, обсмажити на олії у сковороді разом із лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
3. Викласти за стерилізованими банками, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у прохолоді.

З капустою

Як приготувати вітамінний салатз капусти та буряків з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовані по ньому, мають вітамінний заряд, красивий зовнішнім виглядом, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим як самостійна страва, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, який зробити легко і просто.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• білокачанна капуста- 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• оцет 10% – половина склянки;
• цукор - ¾ склянки;
• вода – 0,3 л;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Буряк промити, зварити у воді до м'якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
2. Капусту почистити від жухлих листків, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порубати смужками.
3. Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі у великій тарі з оцтом.
4. Зробити маринад із цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом'яти, придавити пресом, наполягати на добу.
5. Розкласти по банкам, простерилізувати півгодини, закрити кришками, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.

З перцем

Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком та перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі та часнику, служить приємною закускою до м'яса, гарнірів, риби. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла ситна закрутка. У наявному вигляді страва відрізняється низькою калорійністю і дієтичною спрямованістю.

Інгредієнти:

• буряк – 2 кг;
• помідори – ¾ кг;
• перець солодкий – 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – голівка;
• сіль – 50 г;
• цукор – половина склянки;
• оцет 9% – половина склянки.

Спосіб приготування:

1. Помити та почистити овочі, коренеплоди та перець порізати соломкою, помідори кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
2. Змішати овочеву суміш із сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти банками, закатати.

Маринований буряк

Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряк на зиму, щоб прикрасити його аромат, зберегти по максимуму всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, які використовують поєднання спецій та приправ. Виходить смачна страва, що підкреслює натуральний смак овочів, добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• корінь хрону – 30 г;
• лавровий лист- 1 шт.;
• оцет 9% - 1 склянка;
• перець горошком – 5 шт.;
• кориця – паличка;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• гострий перець- 2 стручки.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди відварити, остудити, нарізати стружкою або кубиками, закласти в банки.
2. Зробити маринад із літра води, всіх спецій, закип'ятити, маринувати суміш у банках.
3. Закатати, за добу страва готова до вживання.

З помідорами

Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситнішим за рахунок додавання до нього квасолі. За бажанням бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді вона відрізнятиметься пікантною насолодою, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.

Інгредієнти:

• буряк – 2 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• квасоля – 800 г;
• рослинна олія – 500 мл;
• вода – півлітра;
• цукор – склянка;
• 9% оцет - 200 мл;
• сіль - ¼ склянки.

Спосіб приготування:

1. Квасолю вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибуля - півкільцями.
2. У каструлі змішати воду, масло|мастило|, оцет, приправи, покласти овочі, гасити 2 години.
3. Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.

Салат з відвареного буряка

Великою популярністю у господарок користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м'яку консистенцію. Добре використовувати продукт як самостійну страву, для гарніру або до того ж до печеної картоплі. Цьому рецепту пікантності надає зливу, заливання з яблучного соку, що робить закрутку незвичайною до смаку.

Інгредієнти:

• буряк – 1500 г;
• сині сливи – 800 г;
• свіжовичавлений яблучний сік - 1300 мл;
• цукор – склянка;
• сіль – 10 г;
• гвоздика – 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водоюзняти шкірку.
2. Порізати кружальцями, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл сливами без кісточок.
3. Зробити маринад із соку та приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для півлітрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.

Оленка

Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска має пікантну нотку, злегка гоструватий смак і насичений аромат. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто їсти з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легка стрававсім любителям бурякових закусок.

Інгредієнти:

• буряк – 4 кг;
• томати – 2500 г;
• болгарський перець- Півкіло;
• цибуля – 200 г;
• часник – 2 головки;
• сіль – 100 г;
• цукор – 30 г;
• нерафінована соняшникова олія – склянка;
• оцет - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

1. Буряки яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
2. Помідори прокрутити через м'ясорубку, додати до бурякової маси.
3. Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
4. Закип'ятити, варити 25 хвилин|мінути|. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом із оцтом. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
5. Розкласти банками, закрити кришками.

З яблуками

Незвичайним є рецепт бурякового салату з яблуками на зиму, тому що поєднання кислинки яблук та терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить ароматна страва, для якої краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закусці ще незвичайніший смак, можна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• морква – 1,2 кг;
• яблука – 2 кг;
• соняшникова олія – 250 мл;
• сіль - 200 грам;
• вода – 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння та перегородки, зняти шкірку.
2. Зварити буряки до напівготовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на великій тертці, засипати в каструлю.
3. Перемішати, приправити сіллю|мастилом|, маслом|мастилом|, влити воду. Готувати на маленькому вогні півгодини.
4. Розкласти тушковані овочізі стерилізованих банків.

Пальчики оближеш

Овочевою ікрою ще інакше називають буряковий салат на зиму пальчики оближеш, який відрізняється дивовижним смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів та трав, свіжих інгредієнтів та незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський та перець чилі, але й без них виходить дуже смачна страва на зиму.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 5 часточок;
• рослинна олія – 150 мл;
• томатна паста - 4 ч. л.;
• прованські трави – щіпка;
• оцтова есенція – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності у солоній воді зі спеціями.
2. Цибулю дрібно нарубати, обсмажити на олії до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
3. Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горошками запашного перцю, лавровим листком, травами. Гасити з відкритою кришкою 8 хвилин, наприкінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
4. Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігати на балконі.

Відео

Осінь - саме час консервування, і кожна господиня це чудово знає, тому всерйоз береться за маринівку та засолювання різних плодів. Що тільки не потрапляє в банки: овочі, фрукти, коренеплоди, особливо популярними вважаються заготівлі на зиму з буряків, адже це чудова закуска. різним стравам. З корисного продуктуможна зробити багато консервованих смаколиків, які, безперечно, скрасять холодні будні та порадують у зимові свята.

Як замаринувати буряк на зиму: рецепт приготування

Найпростіший спосіб заготівлі червоних буряків – це маринівка. Соковиті та хрусткі бурякові шматочки ідеально підійдуть під будь-яку страву, стаючи її прекрасним та необхідним доповненням.

На підготовку продуктів і сам процес приготування загалом піде 1-1,5 години, зате яке смачне частування ви отримаєте, таке і гостям не соромно буде піднести.

Інгредієнти

У розрахунку на 1 літрову банку

• Буряк – 750 р.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Продукти для маринаду

• Сіль – 20 г.
• Цукор - 100 р.
• Вода – 1 л.

Спеції

• Гвоздика – 3 шт.
• Перець запашний – 3 горошки.

Приготування

1. Миємо коренеплід.
2. Варимо його (до готовності) на середньому вогні 40 хвилин.
3. Охолоджуємо та очищаємо буряк від шкірки.
4. Ріжемо її соломкою, або ж трьом на великій тертці.
5. Перекладаємо нарізку в заздалегідь підготовлені банки (попередньо їх миємо та сушимо, але не стерилізуємо).
6. Готуємо заливку для консервації:

• змішуємо в окремій каструлі цукор, воду, сіль, спеції;
• доводимо все до кипіння і гарячою рідиною заливаємо банки.

1. Додаємо в ємності з буряком оцет, накриваємо прокип'яченими кришками і протягом 10 хвилин стерилізуємо.

Після стерилізації банки герметично закриваємо та остуджуємо – смачна «зимова» закуска готова до вживання.

Що приготувати з консервованого буряка

Маринувати бурячок на зиму дуже вигідно, адже заготовлена ​​криниця вітамінів з легкістю може стати складовою різних страв. Помилково думати, що є маринований коренеплід логічно лише як закуска.

Відмінно поєднується бурякова маринація у складі таких страв:

• борщ;
• буряк;
• овочевий салат та ікра;
• вінегрет;
• всілякі гарніри;
• бутерброди;
• соуси і т.д.

Консервований буряк є також чудовою приправою до м'ясних, рибних, картопляних та інших страв.

Якщо під рукою раптом не виявиться ароматних спецій для приправки вищезгаданих порцій, відсутність духмяних прянощів легко можна замінити однією кисло-солодкою консервацією. Вона надасть страві надзвичайності смаку і зробить її особливо пікантним частуванням для всієї родини.

Інгредієнти

• - 0,5 кг + -
• - 1 кг + -
• - 5 зубків + -
• - 0,5 кг + -
• - 2 ст.л. + -
• - За смаком + -
• - 3 ст.л. + -
• Спеції - за смаком + -

Приготування

Консервація буряків на зиму у вигляді овочевої ікри – чудовий варіант заготівлі улюбленого та неймовірно корисного коренеплоду.

У поєднанні з іншими овочами та пряними спеціями червоний плід виявляє свої найкращі смакові якості, які неможливо не помітити, похрускуючи домашнім маринованим продуктом.

1. Овочі миємо та очищаємо від шкірки.
2. Моркву та буряк натираємо на великій тертці, помідори подрібнюємо у м'ясорубці.
3. В емальовану каструлю наливаємо олію, кілька хвилин прогріваємо ємність, після чого викладаємо на розігріте дно тертий бурякта морква.
4. Протягом 10 хвилин овочі томимо під закритою кришкоюПотім додаємо до них перекручені томати і дрібно різаний часник.
5. Наступні 20 хвилин гасимо овочі під закритою кришкою, не забуваючи при цьому ікру періодично помішувати.
6. Заправляємо страву оцтом, сіллю та спеціями до смаку. Все ретельно перемішуємо і томимо на слабкому/середньому вогні ще 7-10 хвилин.
7. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, після чого закочуємо їх.
8. Остуджуємо закрутку, перевернувши банки вгору дном.

Після повного остигання несемо продукт на зберігання в холодне і погано освітлюване приміщення. Дотримуючись правильного температурний режимі загальні умовизберігання, бурякова закрутка зберігатиметься не тільки до зими, а й до першої весняної краплі.

Як законсервувати ікру з буряка (спосіб II)

Приготувати овочеву ікру з буряком на зиму можна по-іншому.

Інгредієнти

• Буряк – 500 г.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сіль - ½ ч. л.
• Цедра та сік з ½ лимона.
• Цукор – 2-3 ст. л.

Покрокове виконання

1. Насамперед відварюємо до готовності коренеплід. Потім остудити його, очищати і на дрібній тертці натирати.
2. Укладаємо подрібнену бурякову масу в каструлю. Додаємо в неї сіль, цукор, лимонний сік, цедру та олію.
3. Перемішуємо вміст та відводимо йому 5-10 хв. на гасіння. Томимо під закритою кришкою, періодично помішуючи.

Теплий продукт розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо їх - і вуаля: буряк на зиму готовий.

Докладніше приготування бурякової ікри та пікантної закуски описано в окремих статтях.

Як закрити салат з буряка без стерилізації

Заготівлі на зиму з буряка неможливо уявити без традиційного салату консервованого. Заготовивши страву ще восени, ви суттєво заощадите час взимку, використовуючи готовий продукт одночасно в декількох видах: закуски до гарячих страв, як гарнір, ну і, звичайно ж, основи для борщу.

На приготування консервації піде близько 1,5-2 години, але результат закрутки коштуватиме витрачених зусиль.

Інгредієнти

• Буряк – 1 шт.
• Цукор – до смаку.
• Помідори - ½ цілого плоду.
• Цибуля - ½ цілого плоду.
• Морква - ½ цілого плоду.
• Болгарський перець - ½ цілого плоду.
• Сіль – до смаку.
• Рослинна олія – 1-2 ст. л.
• Гіркий перець чилі – до смаку.

Приготування

1. Овочі миємо, обсушуємо, очищаємо.
2. Нарізаємо соломкою перець та цибулю.
3. На олії обсмажуємо нарізку в сковороді до розм'якшення.
4. На великій тертці натираємо сирі буряки, змішуємо їх з протертими помідорами і відправляємо все до протушкованих овочів.
5. Томимо салат протягом години на помірному вогні, час від часу помішуючи страву.
6. Чилі перемелюємо в м'ясорубці, додаємо його до овочів і разом гасимо ще 20 хв.
7. Розкладаємо готовий салат по банкам (стерилізувати їх не треба), закупорюємо їх, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати.

Заготувати буряк на зиму буде ще простіше, якщо в процесі консервування ви скористаєтеся простими кулінарними порадами, які суттєво полегшують закатування коренеплоду.

Перше, чому варто приділити особлива увага, - Це вибір буряків. Щоб успішно її законсервувати - плоди спочатку потрібно обов'язково проварити, а від розміру та якості коренеплоду залежить швидкість варіння.

Найкраще вариться не великий буряк. Час її приготування становить 30-60 хв. Великі за розміром коренеплоди готуються у рази довше. Саме тому для консервації використовувати рекомендується дрібні чи середні плоди.

Щоб червоний буряк у процесі варіння не втратив свій привабливий колір – додайте у воду лимонний сік (2 ч. л.) та оцет (1 ч. л.). Вони не просто збережуть природний відтінок коренеплоду, а й нададуть йому більшої насиченості.

Докладніше про способи приготування буряків можна почитати у наших статтях на сайті.

При приготуванні буряково-овочевого салату в консервацію можна додати дрібку кмину. Він зробить смак заготівлі більш пікантним, до того ж допоможе корисним речовинамнатурального продукту краще засвоїтись.

Для додання оригінального смакубуряки нерідко заготовляють з іншими продуктами та ароматними спеціями.

Тим, хто ніяк не може визначитися, що додати в консервацію на додаток до головного інгредієнта, пропонуємо список найрізноманітніших продуктів, які, безсумнівно, прикрасять зимову заготівлю, яку ви приготуєте.

• Волоські горіхи;
• Квашена або маринована капуста;
• Морська капуста;
• Солоні помідори та огірки;
• Оливкова олія (їм за бажання можна замінити рослинну, яка найчастіше використовується для варіння та гасіння коренеплоду, призначеного для закрутки).

Як прянощі для консервації буряків на зиму використовують часник, коріандр, перець чилі, лавровий лист, перець горошком, тертий хрін та багато іншого. Вибір спецій безпосередньо залежить від ваших смакових уподобань.

І хоча червоний коренеплід – овоч цілий рік, всі ми заготовляємо його саме по осені. Такі ласі заготовки на зиму з буряків суттєво економлять наш час у період холодів та прикрашають зимові свята своєю присутністю. Тому саме час запастися цікавими рецептамиі розпочати консервування червоного плода.

Вдалого приготування та приємного апетиту!

У гарячу пору домашнього консервування багато господинь незаслужено обходять своєю увагою буряки. І зовсім дарма! З цього смачного та неймовірно корисного овочуможна приготувати безліч різноманітних заготовок на будь-який смак, а наша добірка рецептів допоможе вам у цьому.

Смачний та ароматний буряковий салат отримав свою гучну назву не випадково. Його часто можна було зустріти в радянський часна полицях магазинів, і він розходився просто миттєво. На жаль, зараз баночки салату не зустрінеш у супермаркеті, але можна приготувати його самостійно із свіжих натуральних продуктів.

Для приготування бурякового салату нам знадобиться:

• 600 гр. буряків;
• 400 гр. цибулі;
• 2 великі помідори;
• 30 гр. солі;
• 60 гр. цукру;
• 100 мл натурального яблучного оцту;
• півсклянки соняшникової олії(І ще трохи для обсмажування цибулі).

Приготування

1. Буряк відварити повністю, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти в ньому всі вітаміни. Охолоділі плоди почистити і нарізати брусками середньої товщини.
2. Цибулю тонко нашаткувати, з томатів приготувати пюре за допомогою блендера або звичайної тертки. Обсмажити кільця цибулі до легкого підрум'янювання.
3. Додати томатне пюре та тушкувати без кришки 10 хвилин. Викласти до цибулі буряки, посолити, додати цукор, масло і оцет і уварювати масу, що вийшла, ще півгодини. За бажанням на цьому етапі можна доповнити страву будь-якими спеціями.
4. Готову закуску викласти у стерильні банки та щільно закупорити.

Ніжна та ароматна ікра з буряків подобається як дорослим, так і дітям за свій незвичайний солодкуватий смак та чудовий аромат. Її можна використовувати як доповнення до основних страв, а також для приготування бутербродів.

Для приготування ікри з 2 кг буряків потрібно:

• 3 кг соковитих помідорів;
• 6 болгарських перців;
• 3 гострі перчики;
• склянку подрібненого часнику;
• 50 гр. солі (можна регулювати у процесі приготування);
• склянку соняшникової олії.

Приготування

1. Всі перелічені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера окремо.
2. У жароміцний посуд вилити всю олію, викласти буряк і гасити півгодини.
3. Додати пюре з томатів та уварювати ікру ще 40 хвилин. Викласти до овочів перець та варити ще півгодини.
4. Наприкінці додати часник, посолити та прокип'ятити 10 хвилин.
5. Розкласти гарячу ікру по невеликих стерилізованих баночках і закупорити кришками. Залишити банки в теплі, поки їхній вміст повністю не охолоне.

Гострий салат із буряків на зиму

Швидкий та простий у приготуванні салат стане справжнім порятунком для зайнятих господарок. Взимку він відмінно урізноманітнить раціон сім'ї та забезпечить організм вітамінами та мікроелементами. Такий салат незамінний у сезон застуд, оскільки велика кількість часнику у його складі допоможе протистояти вірусам.

Для приготування салату потрібно:

• 4 кг буряків;
• по півкіло цибулі та солодкого перцю;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 40 гр. солі;
• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• склянку подрібненого часнику;
• 20 мл оцтової есенції.

Приготування

1. Всі овочі (буряки, солодкий перець, помідори), крім часнику, нарізати дрібними кубиками, скласти в ємність для подальшого приготування.
2. Додати суміш олії, солі та цукру та есенцію та гасити під кришкою протягом години.
3. Додати до овочів часник та варити салат ще 10 хвилин.
4. Перекласти гарячий буряковий салат у попередньо простерилізовані банки та закатати.

Маринований буряк «Дивовижний»

На дволітрову банку знадобиться:

• 3 середні буряки;
• 4 великі помідори;
• 2 моркви;
• 5часток часнику;
• половина стручка гіркого перцю;
• кілька гілочок кропу та петрушки;
• 1 л води;
• 20 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 10 мл оцтової есенції (70%).

Приготування

1. Буряк та моркву почистити, нарізати тонкими кружальцями.
2. Також нарізати томати.
3. У стерильну банку скласти гілочки зелені, нашаткований тонкими пластинками часник, кільця гіркого перцю. Зверху чергувати шари буряків, томатів та моркви, доки банку не заповниться.
4. Оцтову есенцію додати у воду разом із цукром та сіллю, все закип'ятити та залити отриманою сумішшю овочі.
5. Банку закупорити. Зберігати закуску в холодильнику чи льоху.

При збиранні врожаю городники часто обрізають і викидають бадилля від буряка. І даремно! Адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних нашому організму взимку. Квашене бурякове бадилля стане прекрасною заправкою для щій і борщів, а також доповнить овочеві салати.

Для рецепту потрібно:

• 1 кг бурякового листя;
• 2 гілочки кропу разом із парасольками;
• по 2 листи вишні та смородини;
• 50 гр. подрібненого часнику;
• 20 гр. великої солі.

Приготування

1. Листя ретельно вимити, нашаткувати великими шматками і викласти в каструлю або таз, присолюючи кожен шар і перекладаючи листям смородини та вишні, кропом та часником.
2. Накрити ємність чистою тканиною, зверху укласти вантаж.
3. Залишити бадилля в теплі на 3 доби.
4. Потім перекласти в банки, закупорити капроновими кришками та прибрати на холод для зберігання.

Закуска з буряка на зиму - це оригінальна та універсальна заготівля. Її можна використовувати для салату або борщу, як закуску під горілку або ікри на бутерброд, а деякі рецепти можна і як десерт подати.

Додати до буряків в закуску можна будь-які овочі навіть ягоди. Та й приготувати салат на зиму з буряком виходить не важче, ніж зазвичай. .Адже технологія приготування цієї закуски така ж як і зазвичай. Овочі чистимо і добре отвір, відправляємо в стерилізовані банки, закочуємо.

До речі, саме стерилізація грає чільну роль при приготуванні салату консервованого. Існує одразу кілька варіантів стерилізації. Деякі, ставлять банки в духову шафу, багато хто обробляють банки в мікрохвильової печі, а краще вчинити так - простерилізувати банки відразу з салатом. Для цього розкладаємо салат банками, накриваємо їх кришками. Банки ставимо у глибокий посуд, наливаємо воду по плечі банок. Слідкуйте за тим, що банки не зачіпали один одного і бортики посуду. На дно краще покласти рушник. Накриваємо банки кришками та вмикаємо вогонь. Стерилізуємо 10-20 хвилин, залежно від банок.

Як приготувати закуску з буряка на зиму - 15 різновидів

Цим салатиком можна замінити знамениту закуску "хреновина". Він відмінно підійде до холодця та м'ясних страв.

Інгредієнти:

• Буряк - 4 кг
• Часник – 180 г
• Хрін - 400г
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Буряки необхідно попередньо відварити до напівготовності. Потім пропустити буряк та часник через м'ясорубку. Хрін розмелюємо блендером. Каструлю з буряком та часником ставимо на вогонь і доводимо до кипіння додавши цукор та сіль. Коли буряк закипіла додамо хрін залишимо ще на 20 хвилин на вогні, потім додамо оцет. Добре все перемішаємо. Тепер можна розкладати банки.

Смачний і простий рецепт тих, хто розуміється на буряках.

Інгредієнти:

• Буряк - 3 кг
• Сіль – 100 г
• Оцет9% - 100 мл

Приготування:

Буряк помити і відрізати коріння. Перекласти в каструлю, залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Варимо на сильному вогні до готовності. Після цього вийняти і остудити. Поки буряк остигає зваримо маринад. Для цього в 500 мл води додамо сіль та оцет. Варимо до закипання. Потім знімаємо з вогню і дамо охолонути. Буряк чистимо і нарізаємо брусочками. Розкладаємо буряки по банках і заливаємо маринадом. Закочуємо кришки. Буряк можна подавати як гарнір до м'ясних страв.

Дуже смачний і незвичайний варіантзасолювання капусти.

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг
• Буряк - 0,4 кг
• Морква – 0,3 кг
• Часник - 4 зуб
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцтова есенція- 150 мл

Приготування:

Капусту очищаємо від старого листя та бруду. Відрізаємо гойдалку. Буряк нарізаємо брусочками та відправляємо в банку. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на дно банки. Капусту нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо капусту у банку. Моркву нарізаємо кругляшками. Викладаємо моркву наступним шаром. Часник нарізаємо невеликими пластинками, викладаємо його наступним шаром. Потім знову викладаємо буряки, капусту моркву. Повторюємо шари до наповнення банки. У літр води наливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо капусту. Додаємо в банку 2 ложки рослинної олії. Закочуємо банку.

Приємного апетиту.

>

Цей рецепт обов'язково залишиться у вашому меню. Якщо ви принаймні один раз приготуєте цей салат. Дуже смачна капустаз буряком.

Інгредієнти:

• Часник - 120 г
• Буряк - 1 кг
• Капуста – 2 кг
• Корінь селери - 1 шт.
• Оцет - 100 мл
• Цукор

Приготування:

Капусту чистимо від старого листя, відрізаємо качан. Нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Часник кришимо. Селеру дрібно нарізаємо. Викладаємо шарами салат у банку. У каструлі кип'ятимо пів літа води, додаємо оцет, цукор і сіль. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом салат.

Приємного апетиту.

Напевно, назва цього салату сталася з тієї причини, що ця страва діє на будь-якого як приворотне зілля, хочеться їсти знову і знову.

Інгредієнти:

• Помідори зелені - 1 кг
• Помідори червоні - 1 кг
• Перець Солодкий - 0,5 кг
• Буряк сирий - 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля - 0,5 кг
• Цукор - 250 г
• Оцет - 40 мл
• Часник - 2 головки

Приготування:

Всі овочі добре промити та почистити. На крупно тертці трьом буряк і морква. Помідори нарізаємо на часточки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець нарізаємо соломкою. Часник дрібно нарізаємо. Всі овочі змішаємо в тазику, додамо цукор та сіль. Добре перемішаємо. Поставимо на вогонь, на повільному вогні варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення заливаємо олію. За 3 хвилини до закінчення варіння додамо оцет. Гарячу закускурозкласти по банкам. Закатати та укутати ковдрою.

Приємного апетиту.

Дуже гарний варіантдля приготування пикулі. Рецепт розрахований на 500 мл баночку.

Інгредієнти:

• Черрі - 250 г
• Часник - 2 головки
• Буряк маленький - 2 шт.
• Цибуля зелена - 2 стебла
• Перець чилі – 1 ч. л.
• кріп
• Петрушка
• Оцет яблучний - 50 мл
• Лаврові листи – 2 шт.
• Барбарис - за смаком
• Цукор
• Ялівець - 4 ягоди
• Перець

Приготування:

Помідори чері протикаємо шпажками і відправляємо в каструлю із 500 мл води. Додамо перець чилі, оцет, сіль та цукор. Маринувати 1:00. Тим часом підготуємо решту овочів. Часник почистимо від лушпиння. Цибулю нарізаємо довгими зубчиками. Буряк чистимо і нарізаємо на 4 частини. Коли помідори замаринувалися, витягаємо з них зубочистки. У маринад, де були помідори, відправляємо буряк. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Закип'ятити півлітра води, потім зняти з вогню, додати сіль, перець, зелень та оцет. У банку укладаємо чері, цибулю, часник, помідори, ягоди та заливаємо маринадом. Закручуємо банку.

Приємного апетиту.

Така закуска буде чудовою підмогою для будь-якої господині. Таку закуску можна використовувати і для борщу, і для салатів. Дуже зручно.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Лимон – 1 шт.
• Олія – 4 ст.л.

Приготування:

Буряк відварити та натерти на великій тертці. У каструлю наливаємо 120 мл олії, 10 г солі, 50 г цукру. Видавлюємо буряк сік лимона. Варимо 15 хвилин. Розкладаємо по банкам салат.

Це дуже зручно! Заправляти борщ свіжими з|із| літа заготовленими овочами. Та й часу на приготування улюбленої страви йде менше.

Інгредієнти:

• Морква – 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Томати - 1 кг
• Буряк - 1 кг
• Олія - ​​400 мл

Приготування:

Овочі очистити та нарізати. Перець і морква соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками.

Томати нарізаємо дрібними шматочками. Буряк натрьом на тертці. Всі овочі складаємо в одну каструлю та варимо на повільному. Додати олію рослинну, сіль. Після години варіння, розкласти салат зі стерилізованих банків.

Закочуємо банки.

Приємного апетиту.

Дуже смачна закуска для бутербродів і не лише.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Цибуля - 300 г
• Томати - 500 г
• Спеції
• Лавровий лист

Приготування:

Буряк відварити до напівготовності. Усі овочі пропустити через м'ясорубку. Потім змішаємо всі овочі в тазі. Додати лавровий лист, цукор, сіль, олію та спеції. Гасимо 20-30 хвилин. Розкладаємо салат по банкам. Закручуємо та утеплюємо.

Приємного апетиту.

Смачний та дуже соковитий салат для любителів свіжих овочіввзимку.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Гарбуз - 1,8 кг
• Томати – 1,5 кг
• Перець солодкий - 0,5 кг.
• Оцет 6% - 100 мл
• Часник - 150 мл
• Сіль – 50 г
• Цукор - 50 г
• Петрушка - 2 пучки

Приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Буряки трьом на великій тертці. Гарбуз нарізаємо великими кубиками. Часник та томати пропустимо через м'ясорубку. Дрібно рубаємо зелень. У літрі води розведемо оцет сіль та цукор. Овочі зберемо в одній каструлі і заллємо маринадом. Кип'ятимо близько 1 години. У цей же час стерилізуємо банки та кришки.

Кришки стерилізувати обов'язково, адже на них теж осідає пил і бруд, не бачений людському окутак що не полінуйтеся прокип'ятити їх у воді.

Розкладаємо салат по банкам і закочуємо.

Якщо у вас немає холодного приміщення, щоб зберегти буряки на зиму, можна приготувати ось таку закуску.

Інгредієнти:

• Буряк - 3 кг
• Помідори – 3 кг
• Огірки солоні - 1 кг
• Перець чилі – 2 шт.
• Сіль – 60 г
• Олія - ​​200 мл
• Цукор - 100 г
• Оцет – 4 ст.л.
• Часник – 100 г

Приготування:

Відварити до готовності буряки. Простерилізувати банки. Через м'ясорубку пропустимо помідори, огірки, пере чилі, буряки. Перемішати в каструлю овочі та поставити її на вогонь. Додамо сіль та цукор. Через 10 хвилин варіння додамо олію. Варимо ще 20 хвилин, додаємо часник. Через 20 хвилин додамо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по гарячих банках.

Приємного апетиту.

Дуже пікантний смаку цього салату, спробуйте, вам теж сподобається.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Чорна смородина – 250 г
• Оцет - 9% - 70 мл
• Сіль – 30 г
• Кориця - за смаком
• Гвоздика - за смаком
• Перець – за смаком

Приготування:

Буряк чистий і мий. Нарізаємо кубиками. Укладаємо в банки буряки та смородину. Готуємо маринад. У воді розчиняємо сіль, цукор та оцет, додаємо прянощі. Кип'ятимо маринад і заливаємо салат. Виставляємо банки у великий тазик. Заливаємо водою по плечі банки та вмикаємо вогонь. Кип'ятимо із накритими кришками 15 хвилин. Потім закочуємо та утеплюємо.

Приємного апетиту.

Маринований буряк, це не тільки смачна та швидка заготівля на зиму, але ще й дуже корисна.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Оцет - 50 мл
• Цукор - 10 г
• Чорний перець горошок.

Приготування:

Буряк чистимо і нарізаємо брусочками.

Півлітра води наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вода закипіла, додаємо туди сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець. Буряк додаємо в маринад. Добре перемішуємо і одразу знімаємо з вогню. Розкладаємо мариновані буряки по банках і заливаємо маринадом. Простерилізуємо протягом 15 хвилин на водяній бані. Закочуємо банки.

Якщо протримати буряк у окропі довше, буряк втратить свій гарний колір.

Інгредієнти:

• Чорнослив - 0,5 кг
• Буряк - 1,5 кг
• Сік яблучний – 1,2 л
• Листя лимонника – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Цукор - 200 г
• Сіль – 20 г

Приготування:

Буряк промиваємо і відправляємо в киплячу воду варитись 1 годину. Чистимо від шкірки, нарізаємо часточками чи кубиками. Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин. У яблучному соку розчинити сіль, цукор. Буряк та чорнослив розкладаємо по банкам. Заливаємо яблучним соком. Додати гвоздику та листя лимонника. Поставимо банки пастеризуватися в глибокий посуд. Кип'ятимо 15 хвилин.

Приємного апетиту.

Простий і дуже цікавий салат на зиму з великої кількостірізних овочів.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 кг
• Морква – 250 г
• Цибуля - 250 г
• Помідори – 750 г
• Перець пекучий – 0,5 шт.
• Перець солодкий – 350 г
• Часник - 75 г
• Олія - ​​150 г
• Цукор - 100 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Оцет - 100 мл

Приготування:

Морква три на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиком. Перець солодкий нарізаємо соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Перець чилі та часник подрібнюємо у блендері.

Помідори відправляємо у велику каструлю. Додаємо олію, сіль, цукор. Доводимо помідори до кипіння. Коли томати закиплять додамо до них решту овочів. Добре перемішаємо та варимо 40 хвилин. Тепер додаємо часник з перцем та оцет.

Кип'ятимо 15 хвилин і розкладаємо у стерильні банки.

Буряки почали вживати в їжу почали ще в четвертому столітті до нашої ери стародавні греки. Пізніше овоч поширився на всій території Європи.

У буряках багато корисних мінералів та вітамінів. Буряк використовують у кулінарії у відвареному, запеченому та сирому вигляді. Маринований буряк на зиму здавна заготовляється і нашими господинями. Її можна використовувати як самостійну закуску або використовувати для приготування вінегрету, борщу та інших страв.

Прийде витратити близько години часу, зате взимку потрібно лише відкрити баночку з домашньою заготівлею і насолодитися смаком маринованого буряка.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг.;
• вода – 500 мл;
• оцет - 100 гр.;
• цукор – 1 ст.
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль - 1/2 ст.л;
• перець, гвоздики.

Приготування:

1. Для цього рецепта краще взяти невеликі молоденькі коренеплоди. Очистіть буряки та відваріть на мінімальному вогні до м'якості. Це триватиме близько 30-0 хвилин.
2. Дайте їй охолонути і наріжте на половинки чи четвертинки. Можна нарізати тонкими слайсами або соломкою.
3. Закладіть шматочки в стерилізовані баночки, додайте лавровий лист і підготуйте маринад.
4. У каструльці закип'ятіть воду, додайте сіль, цукровий пісок та спеції. Декілька горошин чорного перцю і 2-4 суцвіття гвоздики. Якщо до вподоби, можете додати половинку палички кориці.
5. У киплячий розсіл додайте оцет і залийте у банку.
6. Якщо збираєтеся довго зберігати заготівлю, краще стерилізувати банки протягом 10 хвилин, а потім закатати металевою кришкою за допомогою спеціальної машинки.
7. Переверніть закриті банки та дайте повністю охолонути.

Маринований буряк у банках може зберігатися до наступного сезону. Можна їсти такі буряки як гарнір до м'ясних страв, додавати в салати та супи.

Інгредієнти:

• буряк – 5 кг.;
• вода – 4 л.;
• насіння кмину - 1 ч.л.;
• житнє борошно -1 ст.л.

Приготування:

1. Стиглі коренеплоди потрібно почистити і нарізати шматочками.
2. Далі їх потрібно скласти у відповідну тару, пересипаючи шари буряків насінням кмину.
3. Житнє борошно потрібно розчинити в теплій водіі залити цим складом буряки.
4. Накрийте чистою тканиною та придавіть гнітом.
5. Залишіть у теплому місці для бродіння приблизно на два тижні.
6. Потім готові буряки потрібно зберігати в прохолодному місці.

Буряк виходить смачний, має насичений колір і пікантний присмак. Вони можуть бути основою для різних салатів або бути самостійною стравою.

Такий буряк можна подати як самостійну закуску, або прикрасити нею гарячу м'ясну страву.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• сливи - 400 гр.;
• яблука – 400 гр.;
• цукор – 4 ст.
• сіль - 1/2 ст.л;
• перець, гвоздика, кориця.

Приготування:

1. Невеликі плоди буряка очистити від шкірки та відварити.
2. Сливу бланшувати близько 2-3 хвилин. Яблука нарізати часточками та опустити в окріп на пару хвилин.
3. Буряк нарізати часточками або кружальцями і укласти в підготовлені банки, чергуючи шари з яблуками та сливою.
4. Гарно виглядає в банках цілий буряк, якщо він досить дрібний.
5. Приготуйте розсіл, можна додати інші спеції.
6. Залийте гарячим розсолом ваші заготовки і щільно закупоріть кришками.
7. Якщо зберігати ці мариновані продукти в холодильнику, можна обійтися без стерилізації.
8. Кислота, яка міститься в ягодах та фруктах, надасть цій страві необхідну кислинку. Але якщо хвилюєтеся, можете додати одну ложечку оцту.

Маринований буряк з капустою на зиму

За такого способу заготівлі у вас вийде цікава закуска. Хрумка капуста і гостренький буряк – відразу два мариновані овочі до вашого столу.