Привіт усім, хто заглянув!!

Хто не любить поїсти щось смачненьке? Навряд чи такі знайдуться))) Для мене слово "смачне" асоціюється зі словом "солодке". Я готова навертати шоколадки і пирожки цілими днями ... якщо б дозволяла собі це)) На жаль, моя фігура не скаже мені спасибі за такий знущання, та й не корисні всі ці солодощі. Буває складно знайти якусь смакоту, щоб ще й з адекватним складом.

Як альтернативу цукеркам я іноді купую горіхи чи сушені фрукти у місцевому магазинчику. У свій останній похід туди я натрапила на новинку - узбецьку халву. Смак - шоколадно-вершковий із фісташками. Природно, пройти повз я не змогла))) Так що це за ласощі такі? Зараз розберемося!

Де купувала?У місцевому магазинчику східних солодощів. Як альтернатива – на сайті можете знайти безліч видів узбецької халви з доставкою по Росії.

Скільки коштує? 65грн/142руб за 500гр.

Упаковка

Я придбала халву у розфасованому вигляді по 500гр. Це був міцно закритий прозорий пластиковий контейнер, що мене дуже порадувало - продукт не обвітрювався на вітрині, на нього не сідав пил чи чогось гірше.

Зверху контейнера знаходилася етикетка, що повідомляє про те, що переді мною справді узбецька халва, а також зазначений склад продукту.

А що у складі?

Склад мене дуже вразив ще при покупці:

Вершки, вода, мед, кедрова олія, мигдаль, кешью, фісташки, соняшникове насіння, шоколад.

Халва виготовлена ​​із повністю натуральних інгредієнтів. І помітили? - У складі навіть немає цукру!!Дівчата, які стежать за фігурою, зрозуміють моє захоплення))

Консистенція, запах

По консистенції шматочки халви досить щільні, звична нам соняшникова халва рихліша і сильніше кришиться. При ламанні відчувається пластичність маси, що трохи нагадує пластилін.

Халва відмінно тримає свою форму, при розламуванні шматочка отримуємо дві половинки, при цьому дрібних крихт практично немає (згадайте що було б з нашою звичайною халвою, якщо її спробувати розламати - всі руки, весь стіл, а якщо зовсім не пощастило, то й підлога були б у крихтах). Ця властивість узбецької халви мене дуже порадувала, її можна сміливо їсти руками і не переживати за чистоту своїх рук та навколишніх предметів.

Запахя б назвала вершково-шоколадний з нотками меду та горішків. Цікавим є такий мікс, без однієї яскраво вираженої ноти.

Колір.Як бачите, халва двокольорова. Молочна частина має кремовий відтінок, шоколадна – шоколадний.

Пробуємо.

Коли я прочитала вперше склад і побачила там мед, то побоювалася, що він дуже відчуватиметься в халві. А я цього дуже не люблю, взагалі не подобається мені цей продукт, хоч і розумію, що він дуже корисний. Але ні ... на моє щастя мед не відчувається взагалі. Завдяки йому в халві є приємна насолода, але характерного присмаку немає.

Що ще є у смаку узбецької халви, крім солодощі? Відчуваються вершково-шоколадні ноти, а ще явно відчуваються фісташки – їх видно неозброєним оком, вони дрібно докладені та густо розподілені по халві.

Зверху на шматочках халви лежать горішки – кешью чи мигдаль, вони теж додають свої ноти на загальний смак.

До речі про горішки зверху)))Коли я вперше відкрила коробочку з халвою, відразу побачила ЇХ - горіхи! І мимоволі рука потяглася до них з метою виколупати зі шматка халви і з'їсти)) Але не тут було - як виявилося, горішки там лежать зовсім не цілі, а лише їхні невеликі шматочки. Для декору так би мовити. Облом товариші)))

Для порівняння можу сказати, що узбецька халва віддалено нагадує солодкий ірис, який продавали в моєму дитинстві – не тягучі іриски-цукерки, а такий коричневий ірис у вигляді плиточок. Тільки узбецька халва менш солодка, в ній ще є суміш смачних горішків та корисна кедрова олія з медом.

Відмінно підходить як приємний десерт до чаю, особливо за нинішньої прохолодної погоди за вікном!

☆☆☆ Зробимо висновки ☆☆☆

Узбецька молочно-шоколадна халва має такі переваги:

• натуральні інгредієнти з відсутністю цукру у складі
• оригінальний приємний смак
• прийнятна ціна

Недоліки - можна з'їсти дуже багато))) дуже смачна.

Приємного всім апетиту!!

А любителям цікавих солодких десертів пропоную зазирнути ще в пару моїх відгуків:

• про турецьку Халву тахінну (кунжутну) з какао
• про Пишмання (або Ниткоподібну халву) - незвичайної та смачної турецької солодощі.

Рецепт узбецької халви

Інгредієнти:

• борошно в/с – 3 ст. ложки;
• топлене - 25 г;
• молоко – 2 ст.;
• вода;
• цукор білий – 0,5 ст.

Приготування

У глибокій мисці розпускаємо топлене масло, всипаємо борошно, що просіює, і перемішуємо. Підрум'янюємо суміш до тих пір, поки вона не набуде коричневого відтінку. Після цього вливаємо трохи води та знову розмішуємо, щоб не було грудочок. Молоко окремо кип'ятимо, кидаємо в нього цукор і чекаємо на повне розчинення. Потім з'єднуємо молочний сироп з підсмаженим борошном і уварюємо на слабкому вогні до загусання. Готову узбецьку білу халву викладаємо в змащені олією формочки і ретельно утрамбовуємо. Коли ласощі повністю охолонуть, нарізаємо його невеликими шматочками і подаємо до столу.

Узбецька халва з горіхами

Інгредієнти:

• - 200 г;
• кунжут – 100 г;
• борошно - 250 г;
• масло вершкове – 110 г;
• ванілін.

Для сиропу:

• цукор – 250 г;
• сало;
• вода – 400 мл.

Приготування

Для початку приготуємо сироп: кип'ятимо в каструльці воду і висипаємо необхідну кількість цукру. Варимо суміш на середньому вогні до густої консистенції.

Кунжут злегка обсмажуємо та остуджуємо. Борошно підрум'янюємо на сковороді, змащену заздалегідь баранячим салом. Всі горіхи пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Після цього змішуємо борошно з|із| цукровим сиропом і горіхами. Отриману масу перекладаємо в емальований посуд і варимо узбецьку халву, постійно перемішуючи на середньому вогні. Через 25 хвилин перекладаємо ласощі у форму і посипаємо зверху кунжутом. Затягуємо халву плівкою, трохи притискаємо зверху і закриваємо форму щільною кришкою.

Узбецька халва з фісташками

Інгредієнти:

Приготування

Отже, беремо чавунну каструлю, наливаємо молоко та всипаємо подрібнені фісташки. Потім кидаємо цукор та гхі. Все ретельно перемішуємо та доводимо на середньому вогні до кипіння. Після цього зменшуємо полум'я та уварюємо масу, періодично помішуючи ложкою. Коли молока майже не залишиться, знімаємо посуд із плити та викладаємо халву у заздалегідь підготовлену ємність. Після повного застигання, нарізаємо ласощі ромбиками і прикрашаємо горішком. Можете за бажанням посипати халву кунжутним насінням, цукровою дрібною пудрою або подрібненими волоськими горіхами.

Самаркандська халва - східні ласощі, які не тільки солодкі і смачні, але ще й поживні. Приготувати його можна власноруч. При цьому можна отримати повну впевненість у корисності та натуральності всіх компонентів.

Цей вид халви відрізняється від звичайної, всім відомої соняшникової тим, що тут використовуються волоські горіхи та насіння кунжуту. Ці компоненти наділяють самаркандську халву цікавим, ніжним смаком, який вражає і закохує багатьох з тих, хто її спробував.

Інгредієнти для приготування

Самаркандська халва, рецепт якої представлений нижче, ще називається халвайтаром або узбецькою халвою, готується вона швидко і не так важко, як здається на перший погляд недосвідченій господині.

Всі інгредієнти можна купити в магазині або взяти вдома, якщо у вас є можливість:

• Волоські горіхи - знадобиться близько 200-250 р.
• Кунжут – 100 г.
• Олія вершкове - 100 г.
• Пшеничне борошно (бажано просіяне) - 250 г.
• Ванільний цукор – один пакетик.
• Цукор-пісок – 250 г.

Також можна додати, якщо любите:

• Мигдаль - 100 р.
• Фісташки – 100 г.
• Вода - дві склянки

Готуємо сироп

Самаркандська халва - це продукт, який складається з трьох головних інгредієнтів: сиропу, підсмаженого борошна та горіхів.

Для приготування сиропу слід взяти емальовану каструлю, налити в неї дві склянки води та довести до кипіння. У киплячу воду додати 250 г цукру. При цьому температура нагрівання має перевищувати середній показник. Постійно помішуючи, намагайтеся не допустити стабільного кипіння. У такий спосіб варимо сироп протягом 5-7 хвилин. При цьому не можна давати закипати йому більше 3 разів. Якщо все зроблено правильно, то вийде слабкий цукровий сироп середньої густини.

Смажимо борошно

Цій процедурі слід приділити особливу увагу, оскільки борошно можна легко пересмажити. В результаті цього вона набуде темного кольору і гіркого смаку, що зіпсує всю халву в цілому.

Обсмажувати борошно потрібно у великій чистій сковороді, змащеній вершковим маслом, на слабкому вогні, постійно помішуючи спеціальною лопаткою.

Проводити маніпуляцію потрібно доти, доки продукт не змінить свій колір на світло-коричневий або червонуватий.

Правильний підбір горіхів для халви

Якісні горіхи в самаркандській халві - найважливіший фактор, що впливає на її смак та термін придатності.

Кунжут обов'язково повинен бути свіжим, без гіркуватості і приємно пахнути. Саме завдяки своїм смаковим якостям та особливому аромату така халва має відмінний смак, який завоював Схід, а тепер і Європу, і Росію.

Кунжут слід подрібнити. Хоча можна додавати його і у звичайному, чистому вигляді. Потрібно знати, що при подрібненні кунжуту самаркандська халва набуває світлішого відтінку.

Волоські горіхи теж слід оглянути на відсутність цвілі та сторонніх запахів. Далі – подрібнити їх у блендері або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

Змішуємо всі компоненти

В емальовану каструлю, в якій вже знаходиться сироп, що трохи охолонув, додаємо горіхи і підсмажену муку, всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо на середній вогонь.

Варимо, постійно перемішуючи доти, доки халва не почне сама відставати від стінок каструлі.

Готові ласощі потрібно помістити в спеціальну форму, вибирати яку слід, враховуючи той факт, що діставати цей продукт буде важко, оскільки він застигне і може кришитися.

Найкраще використовувати силіконові формочки або, у крайньому випадку, жорстку прозору плівку, в яку можна буде загорнути халву самаркандську. Форму або плівку змащують маслом, ласощі зверху та знизу посипають насінням кунжуту і залишають у холодильнику на пару годин до повного остигання.

Самаркандська халва, рецепт із фото якої можна знайти у цій статті, готова.

Вдалого приготування та приємного апетиту!

Халва – делікатес сходу. Сьогодні його люблять у всьому світі. Вона не тільки корисна, а ще й смачна, а за ціною зовсім дешева. Хоча бувають вишукані сорти. У магазинах можна знайти багато різноманітних видів. Залежить вигляд від складу товару, давайте з ним і розберемося.

Які бувають види халви?

Халва в основному виготовляється з горіхів або насіння, або того й іншого. Бувають інші види, які виготовляються з овочів, цукрової вати або борошна.

Основні види:

• соняшникова халва. Більшість країн поширений саме цей варіант. Насіння соняшника змалюють до пастоподібної маси та додають цукор. Іноді до її складу входить: шоколад, кунжутна паста, горіхи (змелені або цілісні);
• тахінна халва улюблена на сході. Якщо у вищеописаній халві переважають насіння соняшнику, то тут кунжутна паста;
• арахісова - так само, як і кунжутна. Бувають суміші з кунжуту та арахісу;
• різноманітність горіхів. Бувають різні склади. Може переважати кешью, мигдаль, грецька і т.д. Можливо кілька видів горіхів;
• Виготовлення з борошна. Зазвичай використовують: кукурудзяну, манну чи рисову;
• овочі: морква, боби мунг, калабас.

Звичайно, є ще інші види, маловідомі, але їх не описуватимемо. Перейдемо до наступного розділу статті.

Харчова цінність халви

Багато людей стежать за своїм здоров'ям та тілом. А для цього потрібно стежити за якістю їжі. Найголовнішим критерієм є вітаміни та мінерали, калорії, білки, жири та вуглеводи. Нижче представлена ​​таблиця зі значеннями бжу для найпоширеніших видів.

Так, халва не найдієтичніший продукт. Але за правилами правильного харчування можна їсти все в помірній кількості. Їжте улюблені ласощі, але краще помірно і в ранковий час.

Позитивний вплив на організм

Раніше це був улюблений продукт для багатьох. Адже немає особливих правил щодо її зберігання. Вона може зберігатися в будь-яких умовах і не втратить своєї користі та смакових якостей.

Часто в халві містяться олії холодного віджиму, а вони вже підвищують цінність продукту. Тому що мають незамінну користь для організму. Часто такі олії призначають хворим на лікування та підтримки здоров'я.

При зміні складу змінюються і вітаміни, які містить східна насолода. Наприклад, у соняшниковій багато вітамінів групи В, Е, А, D. А також мікро та макро мінерали: залізо, мідь, селен, та незамінні амінокислоти. Але є й інший бік медалі.

Яку шкоду завдає організму халва

Вище говорилося у тому, що не можна вживати цей продукт при схудненні. Все ж таки висока калорійність протипоказана в такий період життя.

1. Обсмажується насіння та горіхи.
2. Розминаються усі інгредієнти до отримання кашки.
3. Все це засипається у мед.
4. Потім дають відстоятися у холодильнику. Продукт готовий.

Найцікавіше, що вже давно мед замінили цукром. Від цього продукт не став кориснішим, а навіть навпаки. Зрозуміло, що цукор піднімає рівень глюкози в крові, а потім різко падає. Цукрові продукти викликають залежність. Їх хочеться дедалі більше. Щось близьке до наркоманії.

Потрібно вибирати якісний продукт. Найкраще, якщо цукру у халві не буде. Заміна медом веде лише у позитивні сторони. Бажаєте отримати корисний продукт? Приготуйте халву самостійно, у домашніх умовах. Так можна бути впевненим за її корисні властивості та склад.

При цукровому діабеті виключають солодощі. Не виняток і халва. Також вона протипоказана при деяких захворюваннях шлунка (виразка, гастрит) у періоди загострення. При панкреатиті не можна їсти жирні продукти, тому варто обмежитися.

Чи варто балувати дітей халвою

Усі ми дбаємо про своїх дітей. Плануємо їхнє життя, харчування та фізичні навантаження. Хочемо, щоб наші діти виросли здоровими та розумними. Завжди потрібно цікавитися продуктами харчування, які лежать на столі.

Халва – смачний десерт. Будь-якій дитині вона сподобається, адже вона солодка. Логічно, що знайдуться й ті, що від неї відмовляться. При цьому потрібно все-таки знати, з якого віку рекомендована халва і страви з неї.

По-перше, зуби у дітей до 5 років не захищені, оскільки у дорослого. Якщо не почистити зуби після їди, то може розвинутись карієс і утворитися дірка. Потім ще це все болітиме. Цукор руйнує зубну емаль, а у маленьких дітей вона тонка.

По-друге, зустрічаються дрібні шматочки, які можуть поранити ротову порожнину та ШКТ. Найкраще відмовити малюкові в такому десерті.

По-третє, недобросовісні виробники можуть випустити продукт із лушпинням від насіння або горіхів. А це вже може вплинути погано на слизові оболонки, на апендицит. Та й просто дитина може поперхнутися. Пробуйте продукти, перш ніж давати їх дітям.

Діти не можуть відповідати за свої вчинки. Батьки повинні стежити за раціоном малюка, тому виключіть халву приблизно до 6 років. Після цього організм зможе приймати східні ласощі, але в невеликій кількості близько 10-20 грам. Вносите різноманітність до раціону обережно. Якщо у дитини є алергія на насіння чи горіхи, то взагалі слід виключити цей продукт. Так, і не зловживайте ним. Давайте різноманітні солодощі, так халва не зможе завдати шкоди організму, що не зміцнів.

Як вибрати халву

Не купуйте запечатану халву. Вона виглядає красиво та барвисто тільки зовні. Що усередині буде сюрприз. Можливо, неприємний.

При покупці оцінюйте зовнішній вигляд товару. Дивіться, щоб він був рівномірним, шаром і легко кришився.

Чого не повинно бути в халві:

• огляньте вибраний шматок. У ньому повинно бути зайвих елементів, типу лушпиння.
• подивіться, чи немає крапельок на халві. Це може говорити про додавання надто великої кількості карамельного сиропу.
• темний колір вказує на термін придатності, що минув.

Справжній десерт має бути повітряно-легким. Його структура волокниста. Не швидко кришиться, але легко. У роті немає неприємних смакових якостей. Не дуже солодка чи гірка. Не повинно бути цукрових крапель або жирових. Халва – сухий продукт. На смак вона приємна і швидко розчиняється. Не прилипає до зубів, а ніжно розтає.

Про користь, шкоду та калорійність халви ви дізнаєтеся в наступному відео:

Халва – смачний продукт і дуже корисний, але у розумних кількостях. Чи любите цей десерт? Чи не відмовляйтеся від нього. Він має користь для організму. Головне не забувати дозування: 10-20 грам для дітей та 20-40 - для дорослих, на добу. Але це не каже, що якщо людина місяць не їла халву, то потім їй можна з'їсти півкіло. У всьому має бути поміркованість. Приємного апетиту.

Дотепний насмішник і герой середньовічних анекдотів всіх країн Центральної Азії веселий ходжа Насреддін журився, що тільки згадка про халву не надає солодощі. Але що б там не говорив шановний ходжа, в роті при одній думці про ці ласощі негайно стає солодшим.

Ось вам простий психологічний експеримент: промовте подумки це солодке слово ХАЛВА, уявіть її чудовий смак і аромат, хрускіт волоконець карамелі, присмак горішків. Ну що? Просто слинки потекли, чи не так?

Історія та походження

Кажуть, що цей десерт винайшли кулінари перських царів, але рецепти халви, напевно, знайдуть колись на клинописних глиняних табличках ще давніших часів.

Про давню давнину страви свідчить лінгвістика: у всіх давньоперських та арабських діалектах корінь слова халва означає “солодкість“.

Цю насолоду смакують герої індійських, ассирійських та арабських переказів і, звичайно ж, казок «Тисяча та одна ніч».

Аладдін велить джину з чарівної мідної лампи накрити стіл з найкращою в Багдаді халвою та шербетом, щоб пригостити здивовану чудесами маму.

На європейське узбережжя Середземного моря з Азії халву принесли буквально на вістря меча. Афіняни дізналися про цей смачний десерт під час греко-перських воєн, за п'ятсот років до нашої ери.

З того часу базова рецептура класичної насолоди залишається незмінною. Її готують зі стовчених в маслянисту пасту обсмажених горіхів або насіння олійних рослин та карамелізованого цукру (меду).

Така різна, але така смачна!

Існує сотні різновидів халви – від драглистої маси на основі меду, олії та борошна до овочевих десертів. Рецептура відрізняється залежно від країни.

Національні різновиди

Самаркандська (дайма-ойла)- Збивається на яєчних білках з пастою з кеш'ю, ваніліну, цукру, вершків і патоки. Частина горішків міститься у начинку цілком.

Кокандська- З шоколадом, на вершках, з фісташками та іншими горішками.

Індійська– так само багатолика, як сама ця країна: десерт готується на основі борошна, горіхів, солодкої моркви, пляшкового гарбуза. У масу додається молоко чи фруктові соки, індійські спеції.

Турецька– сотні різновидів. Дуже популярна хрумка халвична павутинка: густу гарячу масу з горіхів, цукру і меду витягують у тонкі нитки, формують з них кульки, а потім охолоджують.

Шекінська– належить до азербайджанської кухні та готується на великі свята. Використовується рисове борошно, в пасті є кардамон і кінза.

Узбецька– молочна, молочно-шоколадна, з волоськими горіхами та фісташками. Ташкентська (таджицька) відрізняється хрусткими карамельними волоконцями.

Славиться халва кабардинська(хьелиуе, на базі змеленого пшона), азовська (соняшникова, глазурована), кримська (арахісово-тахинна, в начинці – мигдаль), тверська (соняшникова з горіхами).

Інгуська та чеченськарозрізняються обраним для страви борошном. Інгуші готують ахьар ховла з кукурудзяною, а чеченці (деман хьовла) – з пшеничного. Обидва рецепти включають волоські горіхи.

В'єтнамська- На основі місцевих бобів мунг маш. Має яскравий, незвичний, але приємний смак.

Грецька (халвас сімігдаленіс)– на основі манки, оливкової олії, мигдалю, грецьких горішків. У пасту додається апельсиновий та лимонний сік, кориця, гвоздика, родзинки.

Якщо ж спробувати впорядкувати сорти в залежності від складу, то варто виділити 3 великі групи: з насіння або горіхів, на основу борошна, з овочів.

Халва з горіхів, насіння

Найбільш поширені різні види з горіхів та насіння олійних рослин (льон, кунжут, мак, коноплі). Серед цієї різноманітності в наших краях найпопулярніша, звичайно ж, – халва із насіння соняшника.

Халва соняшникова: користь та шкода

Приготовлений за всіма правилами натуральних компонентів цей десерт здоровій людині нашкодити нічим не може.

Це дуже калорійна, ситна та смачна їжа.

Усі її компоненти природного походження – ядерця насіння соняшника, буряковий цукор, очищена вода. Виробники намагаються урізноманітнити ласощі та порадувати ласунів то шоколадною глазур'ю, то добавками горішків чи прянощів. Але уважно читайте етикетки. Буває, що користь соняшникової халви – під питанням, якщо в солодощах використовуються генетично модифіковані продукти. Поки про їхню користь та шкоду точаться дискусії, радимо від таких придбань утримуватися. Нашкодить здоров'ю та залежала насолода. Її головна ознака – липка темна поверхня.

Увага!

За ГОСТом РФ структура цієї халви повинна бути волокнисто-шаруватою.

Якщо жирність доставленої на переробку партії насіння недостатня для вимог ГОСТу (менше 28%), технологія допускає додавання в солодощі олії, що готується.

Вибирати халву правильно на вигляд – світла, кремово-сіра маса, з яскравим ароматом насіння. Важливо звертати увагу і термін зберігання. Зберігати справжню халву можна не більше 2 місяців, якщо вказано більше терміну, значить до складу додані синтетичні консерванти. До півроку зберігаються солодощі з халви в глазурі.

Ласощі з арахісу

Арахіс – близький родич гороху та квасолі.

Американці стверджують, що халву з арахісових бобів вигадав агроном і успішний фермер зі штату Алабама Дж. Карвер на початку минулого століття.

Арахісова халва виходить кремового кольору, щільної текстури.

У масу додатково додається шматочки подрібненого смаженого арахісу, цукати.

Тахінна: справжня східна насолода

Готують її з пасти (тахіні) сезаму-кунжуту. Це і є знаменита перська халва.

Авіценна успішно лікував кунжутною олією головний біль пацієнтів, недуги шлунка та печінки. Ораторам, співакам та акторам він радив регулярно їсти кунжутну халву або просто жувати насіння сезаму, щоб голос набував звучності та чистоти.

Паста тахіні універсальна. Вона становить основу соусів, східних закусок з лимоном, часником, нутом, перцем та ін. (хумус). У США таку пасту та тахинну халву продають у магазинах здорового харчування.

Ось відео з одним з найпростіших способів із кунжутної пасти:

Частування від кандалатчі

Найкращу у світі халву вручну виготовляють в Ірані. Тут із часів Перської імперії існує дуже шанована професія. кандалатчі. Це майстри приготування халви та деяких інших обраних солодощів. Справжня іранська (вона ж перська) халва виробляється на їх кухнях виключно вручну. Професія ця спадкова, кожен кандалатчі готує халву по-своєму і знає багато сотень її рецептів.

Смачний мікс

Цікаве смакове поєднання в десерті має суміш тахінної та арахісової пасти. На зрізі обидва компоненти утворюють химерний візерунок.

Горіхова халва

У різних регіонах світу таку насолоду готують із місцевих горіхів. Корисність будь-якої горіхової халви очевидна - це білок, і жиророзчинні вітаміни. На Близькому Сході в ходу мигдаль, фундук та фісташки, у тропічних країнах – кешью, кокос. На півдні Європи використовують волоський горіх, а в Північній Європі та на Британських островах – лісові горіхи. У Центральній Азії, на Кавказі та в Криму можна скуштувати халву з горіха пекан, схожого на волоський. Але будьте обережні: пекан – сильний алерген.

Десерт із борошном

Для солодощів на основі муки використовується великий помел пшениці, кукурудзи, рису.

Незвичайна та смачна така халва, склад її можуть доповнювати горіхи, цукор, мед.

У Туреччині, наприклад, до борошняного десерту додають пасту з горішків пінії, молоко, корицю, цитрусову цедру.

Але це – лише один із безлічі варіантів.

Готується з борошна, топленої олії та цукрової пудри.

Азербайджанська (бакинська) відрізняється додаванням шафрану та меду.

Вірменська готується з великими шматочками волоських горіхів.

Десерт з мукою може бути щільним, однорідним, а може вийти розсипчастим або желеподібним.

Овочева халва

Таке частування популярне у країнах Індокитаю, в Африці, на островах Індійського та Тихого океанів. У В'єтнамі, Лаосі, на Мадагаскарі основа овочевої халви - калабас (в'єтнамський гарбуз), плід гарбузової ліани. Крім солодких овочів, у десерті часто присутні обсмажені боби та горіхи.

Індійські морквяні ласощі

Один з різновидів індійської халви (Gajjar Karrah) готується з тертої моркви, мигдалю, родзинок, родзинок, уварених у молоці зі спеціями – мускатним горіхом, гвоздикою.

Рецепти з бобів

Є рецепт халви їхніх бобів, популярних у Пакистані, Східній Індії, Афганістані.

Він відомий ще із ведичних текстів.

Використовуються боби чана дал (нут, кабулі), вода, очеретяний коричневий цукор, горіхи кешью, кокосова стружка, вершкове масло, кардамон.

У В'єтнамі з бобів мунг готують дивовижну розсипчасту халву.

Її подають у вигляді маленьких кубиків.

Як роблять халву

Виробництво халви – один із найскладніших процесів у кондитерській промисловості. До основних інгредієнтів, про які нам вже відомо, приєднується натуральний компонент, що утворює піну – корінь сапонарії (т.з. «мильний корінь»). Іноді для піноутворення застосовують солодковий корінь (він надає ще й присмаку лакриці) або яєчний білок. У Китаї для цього використовують насіння чайних рослин. Не варто побоюватися цих компонентів, мильний корінь – продукт натуральний,

На фабриках нерідко вносять у солодку масу натуральні та синтезовані барвники, ароматичні речовини, смакові добавки, стабілізатори – це набагато шкідливіше.

Процес виготовлення складається з кількох етапів:

1. Насамперед, насіння та горіхи очищаються від лушпиння (шкаралупи). Якщо халву роблять із насіння (наприклад, соняшнику), вони калібруються у спеціальних установках. Дрібне насіння прямує на виробництво харчової рослинної олії. У кондитерському виробництві використовується тільки велике насіння (маса тисячі штук має перевищувати 65 грам).
2. Добірні компоненти майбутнього десерту проходять кілька етапів сушіння (їх вологість доводиться приблизно до 15%), а потім надходять на термообробку - обсмажування (t + 110-120 ° С).
3. Тепер охолоджені ядерця потрапляють у жорна. Для досягнення однорідної консистенції цієї білкової маси її пропускають через дрібні сита протирочних машин.
4. Одночасно із цукру, води та патоки (найчастіше – кукурудзяної) у варильних баках готується сироп. Баки забезпечені лопатками-міксерами, що постійно перемішують вміст, а також барботерами, що подають у сироп бульбашки розпеченої водяної пари.
5. Зварений сироп трубопроводами переливається у вакуумні реактори, призначені для приготування карамельної маси.
6. Карамель надходить на наступний технологічний етап. Тут поєднуються всі приготовані компоненти. У спеціальних "танцюючих" котлах-міксерах, які змінюють положення від вертикального до горизонтального, масу збивають, розтягують і сплющують, перемішують; барботери насичують карамель бульбашками повітря, поки вона не досягне необхідної для того чи іншого типу халви консистенції. У будь-якому випадку масі слід бути в'язкою та густою, але вона не повинна твердніти. Ідеально збита карамель розтягується в нитки світло-сірого або білого відтінку. Вони пронизують халву в усіх напрямках, неначе міцелій гриба.
7. Технологічний ланцюжок замикають фасувальні машини. Вони формують із гарячої маси брусочки та цукерки, якщо потрібно – покривають їх глазур'ю або шоколадом, поміщають у полімерні пакети або заливають у тверду тару.

Ось, як роблять халву із соняшнику на виробництві:

Великі виробники виготовляють десятки різновидів, а маркетологи та дизайнери розробляють привабливу упаковку солодкого товару.

До речі, особливість упаковки халви в тому, що вона герметична, а найкращі виробники не скупляться на вакуумні пакети – на повітрі продукт швидко окислюється, опливає, втрачає товарний вигляд та смакові якості.

В Індії для естетів різноманітну халву продають у скриньках, гідних зберігати коштовності. Їхня загальна назва сингальською мовою – Раджі Тагга (රාජි තෑග්ග), що означає Подарунок Раджі. Цю художню «тару» роблять із дерева з різьбленням, розписних бамбукових дощечок, латуні, прикрашеною карбуванням.

Солодощі з халви

Халва - самодостатня насолода, але винахідливі кондитери нерідко включають її до інших солодких виробів.

Чи не доводилося вам десь на південному курорті спробувати гарячі сирні пончики чи пампушки з горіховою халвою? У місцевих кондитерів вони виходять з хрусткою скоринкою, але всередині повітряно-м'які, пористі. Для виготовлення таких солодощів терту халву змішують з яйцями, сиром і борошном, додають трохи соди, викочують кульки або бублики і відправляють в киплячу олію.

Крім великих брусків халви, від яких продавці відколюють потрібний вам шматочок на вагу, можна купити і упаковані на фабриці порційні брусочки різної ваги, печиво пісне з халвою, незвичайну білу кос-халву.

Глазурована халва пропонується у вигляді упакованих у яскраві обгортки батончиків.

Тут халва може супроводжуватись доповненнями – курагою, горіхами, родзинками, фініками, інжиром.

Існують невеликі цукерки «Халва в шоколаді», і цебра вагою 5 кіло.

Нерідко технологи кондитерських фабрик вигадують незвичайні поєднання популярних солодощів - наприклад, пташине молоко з халвою.

Калорійність, дієти, пост

Хочете схуднути? Їжте халву, вона не є небезпечною для фігури! Але – небагато. Цей продукт надовго пригнічує почуття голоду та забезпечить організм корисними мікроелементами. Кількість калорій у халві залежить від сорту солодощі. Калорійність десерту з насіння та горіхів – близько 500 ккал у 100 г. В овочевих калорій трохи менше, в халві з борошна приблизно стільки ж.

Є у продажу навіть дієтична халва з мінімальним вмістом цукру – таку краще купувати він лише при схудненні, але й за різних порушень обмінних процесів, наприклад, при діабеті.

У пост християнам можна їсти халву, оскільки це цілком пісний продукт. Але тільки якщо у складі немає молока, шоколаду і т.д.

Халва входить і до списку продуктів, дозволених правовірним мусульманам для вживання під час пісного місяця Рамадан.

Більшість населення Індії – переконані вегетаріанці.

Тут придумано безліч рецептів халви, які не порушують переконань індуїстів та буддистів – морквяної, бобової, горіхової.

Сироїди роблять халву з меду, зеленої гречки, перемелених горіхів, льону та кунжуту, сухофруктів, кокосової стружки та кероба – плодів ріжкового дерева, які на смак нагадують какао.

Користь і шкода солодких ласощів

У розумних межах будь-яка халва корисна всім. Але є деякі протипоказання – порушення обмінних процесів, діабет, ожиріння, і навіть алергія на конкретний продукт.

Окремо потрібно зупинитись на десерті з арахісу.

Арахісова халва, користь та шкода якої вже давно є предметом суперечок дієтологів та медиків, за складом мікроелементів – відмінна профілактика серцево-судинних недуг.

Але вона може спричинити несподівану алергічну реакцію.

Вперше пригощаючи нею дитину, спостерігайте її стан протягом кількох годин. Якщо помітите висип чи інші ознаки алергії, виключіть цю насолоду з сімейного раціону.

Помічено, що така халва може викликати небажані реакції у вагітних та жінок, що годують.

У цьому випадку пригощайтеся іншим видом халви, наприклад, кедрової.

Волоський горіх також корисний при судинних захворюваннях. Така насолода – помічник при авітамінозі, недокрів'ї.

Мигдальна халва уповільнює старіння шкіри. Але багато їсти її не можна, можуть виникнути порушення серцевого ритму.

• У червні 2012 року в Інгушетії з пшеничного та кукурудзяного борошна, цукру та вершкового масла виготовили найбільший у світі брикет білої халви. Його вага становила 4 тонни, а довжина – понад 100 метрів. Як повідомляє Книга рекордів РФ, для цього частування довелося виготовити спеціальний стіл, а спробували десерт 20 тисяч ласунів.
• На Балканах у святкові дні прийнято дарувати друзям на знак насолоди – цукерки та халву.
• В арабських країнах халву традиційно дарують жінкам під час народження дітей.
• Турецька традиція велить пригостити халвою мандрівника, який повернувся з далеких країн.
• Багато ісламських країнах халва супроводжує і сумні похоронні обряди.
• В Ірані на Новий рік (Новруз) за давнім зороастрійським звичаєм на святковому столі повинні бути сім сакральних предметів і страв, назви яких починаються на «S». Серед них золото (sike) та халва (samani).